manual de normas de calidad de materias...

l.Liconsa

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MANUAL DE NORMAS DE CALIDADDE MATERIAS PRIMAS

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

DIRECCIÓN DE PRODUCCfÓN

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FIRMAS DE APROBACiÓN

El

Quím. María lena Santiago VázquezJefa del Departamento de

Normatividad y Auditorías de Calidad

Revisó:

Subdirectora de AsegCalidad

Vigencia: Este documento fue autorizado por el Comité de MejoraRegulatoria Interna en su Cuarta Sesión Ordinaria del

31 de agosto de 2009 y entrará en vigor al díasiquiente de su autorización.

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009PÁGINA: 1 DE: 49

DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN

r.C;:-;I'---a-:-~---;:c;-uS;::aT=1_-=~,"",ep=-~.,.,::=~,---:=-~::-::=-d_e_C_a_lid_a-,-d""N'---:_~:=:'---ea_:i;-:-;-i:-;-':_:_~;-::~;-m_a_s_---1l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 LiCORsa

íNDICE GENERAL

1.

11.

111.

IV.

V.

VI.

INTFlClDUC:C:IClN .-.----------------.-•••••••••••••-.------------••••••••••--------------••••••

ClBJETIVCl ----------------••••••••••••••••-----------------•••••••-----------------.-••••------

GLClSAFlICl ••••••-----------------•••••••••••••••••----------•••••••••••---------------•••••••••

MAFlC:Cl LEGAL •••••------------••••••••••••••----------••••••••••----------------••••••-----

ALC:ANC:E --------••---••••••••-------------.-•••••••--------.-.-••••••••-----------••••••••-----

NClFlMAS DE C:ALI[)AD PAFIA LEC:HES DESC:FlEMADAS EN PClLVCl

Página

4

5

6

7

10

Leche Entera en Polvo Instantánea, sin Fortificar ------------------------------

Leche Entera en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas yMinerales para Envasado Directo -----------------------------------------------------

Leche en Polvo instantánea, Fortificada con Vitaminas y Minerales Adicionada con 26% de Grasa Vegetal ---------------------------------------------

Leche Parcialmente Descremada en Polvo instantánea, Fortificada conVitaminas y Minerales, para Envasado Directo -----------------------------------

Leche Semidescremada en Polvo Instantánea, Fortificada con vitaminasy Minerales, para Envasado Directo -------------------------------------------------

Leche en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas y Minerales Adicionada con 16 a 18% de Grasa Vegetal --------------------------------------

NClFlMAS DE C:ALlDAD PAFIA LEC:HES ENTEFlAS EN PClLVCl

22

20

26

24

18

16

14

12

11

15A

PAFlC:IALMENTELEC:HESPAFIA

Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar paraReconstitución --.-------------------------------------------------------------------------

Leche Descremada en Polvo no Instantánea, Fortificada con Vitaminas yMinerales para Reconstitución --------------------------------------------------------

Leche Descremada en Polvo Instantánea, Fortificada con Vitaminas yMinerales, para Envasado Directo ---------------------------------------------------

Leche Descremada en Polvo no Instantánea, sin Fortificar para elProceso de Ultrapasteurización (High Heat y Medium Heat) -----------------

NClFlMAS DE C:ALlDADDESC:FlEMADAS EN PClLVCl

VII.

7.1

7.2

7.3

VIII.

8.1

6.1

8.3

6.4

8.2

6.3

6.2

FECHA: 27 DE NOVIEMBREE DE 2009PÁGINA: 2 DE: 49

DIRECCiÓN DE PRODUCCiÓN

ejf-,cE=CI'---a-;-~a-:,:'---u,,=;-=~,---~~=-~=p N-:_N""'I

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Página


FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 3 DE: 49

NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES

30

31

32

33

34

34A

35

36A

37

38

~38A

39

40

~~43

49 /!\

28

29

29A

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NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO ------------••••----------••••-

MÉTODOS DE ANÁLISIS ••••••----------••••-.------••••------------••••----------•••-----

HISTORIAL DE CAMBIOS ••-.--------•••••---------•••------------•••••-------••••••------

AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA IN ERNA ----

Oleína de Palma -------------------------------------------------------------------------

Aceite de Coco ----------------------------------------------------------------------------

Estabilizante/Emulsilicante en polvo---~--------------------------------------------

NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES

Mezcla en Polvo de Sabor Color ----------------------------------------

Mezcla Líquida de Sabor con o sin Color -------------------------------------

NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZÚCARES ----------•••••-----

Maltodextrina (Almidón de Maíz Hidrolizado) -----------------------------------

AzÚcar Relinada --------------------------------------------------------------------------

Cocoa Alcalina en Polvo-----------------------------------------------------------------

Mezcla de Vitaminas A + D3 para Leche Fluida ---------------------------------

Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Fluida ----------------------

Premezcla de Vitaminas y Minerales para Leche Descremada en PolvoInstantánea --------------------------------------------------------------------------------

Premezcla de Vitamina!;" y Minerales para Leche Entera en Polvo(Mezcla en seco)-------------------------------------------------------------------------

Mezcla de Vitaminas y Minerales para Complementos Alimenticios ------

Mezcla de Vitaminas y Minerales para Multivitamínico Vita Niño ------------

NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR ------••••--

10.4

10.3

10.5

10.6

XI.

11.1

11.2

XII.

12.1

12.2

12.3

XIII.

XIV.

XV.

XVI.

IX.

9.1

9.2

9.3

X.10.1

10.2

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f-,C::CI'---a_:_~---;::-;~::caT=I_--=~::-:ep::-~-:-~;::~:-~-::-O:::c::-d_e_C_a_lid_a-,-d-:-N'---:_~-=:'---ea_:~~-:-~~-:-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

l. INTRODUCCiÓN

El presente manual fue elaborado por la Dirección de Producción a través de la

Subdirección de Aseguramiento de la Calidad, en el cual se establecen las "Normas de

Calidad para las Materias Primas" utilizadas en los procesos productivos de L1CONSA,

con la finalidad de proporcionar a la Dirección de Materiales, Gerencias Estatales y

Gerencias Metropolitanas los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de

cada materia prima.

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La actualización total o parcial de este documento, se deriva de las modificaciones de

normas oficiales mexicanas aplicables y/o normas internacionales publicadas por: Codex fAlimentarius, American Dairy Products Institute (ADPI), International Dairy Federation/

Féderation Internationale de Laiterie (IDF/FIL), International Organization for

Standardization (ISO), American Oil Chemists Society (AOCS) y Association of Official ~

Analylical Chemists. (AOAC). ' )

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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I}-;C;O-;I-av-e-:-'-V-;;S:;;;T;--D=P--'-N-;;R:O---;;:0~03=:----'~N-o---;.R~e-v--'is---;i;-;ó-n~:-:-15=:----1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

11. OBJETIVO

Establecer los parámetros de calidad de las materias primas e insumas que

intervienen en los procesos productivos, para garantizar la calidad de los productos

elaborados por Liconsa.

Proporcionar a los centros de trabajo las normas de calidad correspondientes para la

adquisición, evaluación.,y utilización de los insumas,

competencia. //

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11I. GLOSARIO

BIODISPONIBLE: Propiedad de un nutrimento que indica la proporción deéste que es absorbida y utilizada por el organismo apartir de un ingrediente, alimento o producto.

CONTAMINANTES: Presencia de objetos físicos, sustancias químicas obiológicas indeseables.

ESPECIFICACiÓN: Descripción de un material, sustancia o producto, queincluye los parámetros de calidad (fisicoquímicos,microbiológicos y sensoriales) sus límites de aceptacióny la referencia de los métodos a utilizar para sudeterminación.

EVALUACiÓN SENSORIAL: Medición de las características de un producto, alimentoo ingrediente, los cuales son percibidos por los sentidoshumanos.

MATERIA PRIMA: Producto o ingrediente utilizado para la obtención,elaboración, fabricación o preparación de un alimento.

HIDROSOLUBLE: Sustancia o producto que se disuelve en agua.

,

~

L1POSOLUBLE:

MÉTODO DE PRUEBA:

NORMA DE CALIDAD:

POLVO AMORFO:!

Sustancia o producto que se disuelve en grasa.

Procedimiento analítico utilizado en el laboratorio para ;/comprobar que un producto (materia prima) satisface lasespecificaciones que establece la norma. ..

Documento que establece las características yespecificaciones que conforman el perfil de calidad de \llas materias primas. 1l)Polvo sin forma regular. ~


DIRECCIÓN DE PRODUCCiÓN

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r.C"I_av_:_~--;:-;;~::-:aT;:-I_d-;:;Dec;:p;-~;-;:-;:;~:-::;;-;~,"",:;-d_e_c_al_id_aTd;-;N_:e_.;;;:_e:-,ti;-:-;-i;;-~_:-,~;-;::;-m_a_s_---1111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

IV. MARCO LEGAL

Los ordenamientos legales nacionales e internacionales que aplican a las materias primasdescritas en este manual, se indican a continuación:

1. Leyes

- Ley General de Salud - Disposiciones Generales, vigente.

2. Reglamentos

- Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, vigente.

Leche deshidratada - Apéndice 111.4.13 a 111.4.15

Grasa - Art.-118, 120 YApéndice X

- Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Protección Social en Salud, vigente.

3. Normas Oficiales Mexicanas


láctea y producto lácteo~

I/~FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

PÁGINA: 7 DE: 49

- NOM-092-SSA1-1994

- NOM-111-SSA1-1994

- NOM-113-SSA1-1994

- NOM-114-SSA1-1994

- NOM-117-SSA1-1994

- NOM-131-SSA1-1995

- NOM-127-SSA1-1994

- NOM-155-SCFI-2003

- NOM-184-SSA1-2002

Bienes y Servicios - Métodos para la cuenta de bacterias aerobiasen placa.

Bienes y Servicios - Método para la cuenta de mohos y levadurasen alimentos

Bienes y Servicios - Método para la cuenta de microorganismoscoliformes totales en placa.

Bienes y Servicios - Método para la determinación de Salmonellaen alimentos.

Bienes y Servicios - Métodos de prueba para la determinación decadmio, arsénico, estaño, cobre, zinc y mercurio en alimentos,agua potable yagua purificada por espectrometría de absorciónatómica. I

Bienes y Servicios - Alimentos para lactantes y niños de corta ~edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales

Salud ambiental - Agua para uso y consumo humano. Límitespermisibles de calidad y tratamiento a que debe someterse el aguarpara su potabilización.

Leches, fórmula láctea y producto lácteo combinado -Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información·comercial y métodos de prueba.

Productos y Servicios - Leche, fórmulacombinado. Especificaciones sanitarias.

nManual de Normas de Calidad de Materias Primas I

f-cC=I-av-e-:-=-V-:-:S'""T=--=D=P--,-N-:-:R=---=-0-,-03.,------r7CN-o-,.R=e-v--'¡-si'""'ó-n-:-=-15=--------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

4. Normas Mexicanas

- NMX-F-003-SCFI-2004 Industria Azucarera -Azúcar refinada -Especificaciones.

- NMX-F-14-SCFI-2006 Alimentos -Aceite comestible puro de coco - Especificaciones.

- NMX-F-020-SCFI-2006 Alimentos -Oleína de Palma - Especificaciones.

- NMX-F-082-1986 Ingenios azucareros - Cenizas sulfatadas en azucares - Métodode prueba.

- NMX-F-152-SCFI-2005 Alimentos para humanos- Aceite y grasas vegetales o animales Determinación del índice de yodo por el método ciclohexano ácido acético - Método de prueba.

- NMX-F-154-SCFI-2005 Alimentos - Aceites y grasas vegetales o animales - Determinacióndel valor de peróxido - Método de prueba

- NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos - Aceite y grasas vegetales o animales - Determinaciónde índice de saponificación - Método de prueba.

- NMX-F-183-1986 Alimentos lácteos - Determinación del índice de insolubilidad de laleche en polvo.

- NMX-F-204-1986 Alimentos - Lácteos - Determinación de partículas quemadas en laleche en polvo

- NMX-F-49D-1999-NORMEX Alimentos - Aceites y grasas - Determinación de lacomposición de ácidos grasos a partir de C6 porcromatografía de gases.



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5. Normas Internacionales ICodex Alimentarius \'

- Codex Stan 207-1999 Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (crema) en \\Polvo. ~

CAC/GL 10 - Lista de referencia de compuestos de nutrientes para su utilización enralimentos para fines dietéticos especiales destinados a los lactantes y niños pequeños,revisión de 2008.

Codex Stan-21 0-1999- Norma del Codex para Aceites Vegetales. \

Food Chemicals Codex, National Academy Press, Fourth Edition, 1986 and Supplement 1)2000. !

1Vl

International Dairy Federationl Féderation Internationale de Laiterie IIDF/FILl/lnternationalOrganization for Standardization liSO)

International IDF Standard 99: 2006 (ISO 22935-2006) Milk and Milk Products - SensoryAnalysis - Par! 1, Par! 2 and Par! 3.

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American Dairy Products Institute (ADPI)

Bulletin 916, Standards for Grade of Dry Milks, including Methods of Analysis, SecondEdition 2002.

Guide in Selecting Dairy Products, ADPI - 2002.

American Oil Chemists Society (AOCS)

Methods and Recommended practice of the AOCS, Fifth Edition Second Printingineludes all changes 1998 -2003.

Association of Official Analvtical Chemists (AOAC)

Official Methods of Analysis of AOAC international 18th Edition, 2005 - Revision 1,2006

fThe Palm Oil Refiners Association of Malaysia (PORAM) I Palm Oil Research InstiMe of Malaysia ~(PORIM)

Minilibro de los usos del Aceite de Palma. 1 ~/

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DIRECCiÓN DE PRODUCCfÓN

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v. ALCANCE

a. En Oficina Central:

Dirección de MaterialesSubdirección de Adquisición de LecheSubdirección de Adquisición y Distribución de Materiales

Dirección de ProducciónSubdirección de Aseguramiento de la CalidadSubdirección de ProducciónSubdirección de Maquila y Compra de Leche

b. En Centros de Trabajo:

Gerencias MetropolitanasGerencias EstatalesSubgerencias de ProducciónDepartamentos de Control de Calidad

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DIRECCIÓN DE PRODUCCIÓN

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VI. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES DESCREMADAS EN POLVO

Color

Olor ySabor

Aspecto

Uniforme blanco cremoso.

Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, viejo, salado ycaramelizado.

Polvo amorfo libre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente,sin partlculas quemadas visibles. En solución no deberá presentar sedimento,ni estar coagulada, ni con separación de grasa en la superficie.

HumedadGrasaProteínas Nx 6,38CenizasAcídez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadPartículas quemadasMateria extraña

Metales pesados Arsénico (As)Mercurio (Hg)Plomo (Pb)

Organismos coliformes totaíesEscherichia coliSalmanella spp.Enterotoxina estafilocóccícaInhibidores bacterianosAfiatoxinas M1

Vida útil

Presentación

Codificación del sacoDebe contener la si uiente información:

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Máx. 4,0%Máx. 1,25%36% ±2%Máx. 8,6 %Máx. 0,15%Máx. 1,25 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente

Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,1 mg/kg

< 10 UFC/g< 3 NMP/gAusente/25g

Negativa )NegativoMáx. 0,5 ~g/L

18 meses apartir de la fecha de produccíón.. o'Saco con capacídad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conbolsa interior de polietiieno sellada con calor en forma independiente de labolsa de a el kraft.

Lote, fecha de producción ypíanta de fabricación.



elf-:C::-:I_av_:_~--;:--c:::-:aT=-I_-=~=-=ep:-~:-c~:=~:-:::-:~::-:::-d_e_C_a_lid_aTd:-cN:-:e-.=:_ea_:i:-:-:-i::-:_:_~=-=~:-m_a_s_---1I.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Color

Olor y Sabor

Aspecto

GrasaProteínas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadParliculas quemadas

Uniforme blanco cremoso.Caracteristico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, vie'o, saiado caramelizado.Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente,sin partículas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conse aración de rasa en ia ~il!!!!~

Máx. 4,0%Máx. 1,25%36% ±2%Máx. 8,6 %Máx. 0,15%Máx. 1,25 mLMáx. Disco B (15 mg)

'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso"Sulfato o gluconato de zinc.Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracterlstícas sensoriales del roducto final.

Materia extrañaMetales pesados

Vitamina B2/RlboflavinaVitamina B,2/CianocobalaminaÁcido fólicoVitamina "el!'Hierro"Zinc

Los compuestos de minerales utilizados en lafortificación deben ser:

..~Organismos coliformes totalesEscherichia collSalmanella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAflatoxina M1

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AusenteMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.01m Ik

1,3-1,7 mg/100g1,1-1,5 ~g/100g

85 - 95 ~g/1 OOg90 -110 mg/100g14-16 mg/100g14-16mg/100g

< 10 UFC/g<3 NMP/gAusente/25gNegativaNegativoMáx. 0,5 IJg/L



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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l·r.C=-:I-av-e-:-=-V-:::SO=T=--=-D=-P-::-N-:::R=---:::0703=-------,-;;-;N-o-,.R=-e-v-::is-'¡'-;-ó-n-:71S=---~ 11Emisión original: 30-11-200S Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Vida útil. 18 meses apartir de la fecha de producción.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conPresentación bolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la

bolsa de papel kraft.

Codificación del saco Lote, fecha de producción y planta de fabricación.Debe contener la siguiente información:

//


D~EC~ÓNDEPRODUCC~N

f-:C::-:I_av_:_~-;:--;c~::-:~=-I_-=~:-::ep:-~:-:~-=~,---::-:~::-:::-d_e_C_a_lid_a,d:-:N_:e_.=:_;---,ti:-:-;-:::-:_:_~",::-m_a_s_---i 111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Color Uniforme blanco cremoso.

Olor ySaborCaracteristico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, vie'o, salado carameiizado

Aspecto

Polvo amorfo iibre de terrones aexcepción de los que se deshacen fácilmente,sin particulas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conseparación de grasa en la superficie.

Humedad Máx. 4,0%Grasa Máx.2,0%Proteínas Nx 6,38 36% ± 2%Cenizas Máx. 8,6%Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%Indice de Solubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Disco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentada 500 giL ± 5%Humectabilidad Máx. 40,0 seg. a40 oCDispersabilidad Mln.85%

Vitamina B'¡Riboflavina Min.1,1 mg/100gVitamina B1'¡Cianocobalamina Min. 1,8 ~g/100g

LecitinaMetales pesados

Máx.0,2%Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mglkgMáx.0,1m Ik

Mín. 1500 UI1100gMin. 200 UI/100g

"Zinc Min. 11 mgl100g

"'-;'-ÁC.".id"-O"-fÓ"--iiC--'O'-- +-- ----,M':;'in"-.-;-48:..:0"-~"é9/:-::1 o-:'o"'g ,.f"' Vitamina "c" Min. 100 mg/100g'Hierro Min. 11 mg/100g

DIRECCfÓN DE PRODUCCiÓN


'Gluconato ferroso si se adiciona en medio liquido'Sulfato ferroso microencapsulado para mezcla en seco IJ"Sulfato o gluconato de zinc.

Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracteristicas sensoriales del roducto final.

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Los compuestos de minerales utiiizados en lafortificación deben ser:

(jf-:cE=-=I-av-.:-;--:,:--;uS=-=aT=-1~-=~:-:~P=-~",",NI°:=~3:-~O°::C~::-:1:=-1d_2e-Oc-O-5a_lid_a,d-:CRN:-deO_eV·=1~sM:-el.ao-;n;-~.7~i30;-~1:-_:0-~8;-;;~_i;-2m-oaO-S9-----j l.

mlslon origina: - - Liconsa

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conbolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de labolsa de pa el kraft.

Organismos coliformes totalesEscherichia coliSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAflatoxina M1

Vida útil.

Presentación

Codificación del sacoDebe contener la siguiente información:

<10 UFC/g< 3 NMP/gAusente/25gNegativaNegativoMáx. 0,5 ~g/L

18 meses apartir de la fecha de producción.

Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.

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~FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

PÁGINA: 15 DE: 49


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Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 Liconsa

LECHE DESCREMADA EN POLVO NO INSTANTÁNEA SIN FORTIFICAR

PARA EL PROCESO DE ULTRAPASTEURIZACIÓNHIGH HEAT MEDIUM HEAT


Olor ySabor Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, viejo, salado ycaramelizado.

Aspecto

Polvo amorto libre de terrones a excepción de [os que se deshacenfácilmente, sin partículas quemadas visibles. En solución no deberápresentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasa en [asuperficie.

Humedad Máx. 4,0%Grasa Máx. 1,25%

Proteínas Nx 6,38 36% ± 2%Cenizas Máx. 8,6 %Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%índice de Solubilidad Máx, 2,0 mL

Arsénico (As)Mercurio (Hg)Plomo (Pb)

Metales pesados

Parl[cu[as quemadas Máx. Disco B (15 mg)

Materia extraña Ausente (\\

1f::-~~:,:-~o-=-~g:,:,~D=-:-n)c..,dc:-e-;-p_roc:-te_ín_a_s_ér_ic_a_no_d_e_s_na_tu_ra_Ii_Za_d_a-+ M_á_X:-;.,,-1_,5:::mc:-g--,---NI-,-9__f- 1-;,5;:-1_-;:-5,;-99_mc--;g_NI_9il

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Estabi[idad térmica Mln. 30 minutos 15 a 30 minutos\

Máx. 0,2 mglkgMáx. 0,05 mglkgMáx. 0,1 mglkg

Organismos coliformes totalesEscherichia coli

< 10 UFClg< 3NMPlg

Sa[monelia spp. Ausentel25g

Enterotoxina estafilocóccicaEsporas mesofílicas y termofílicas a 80 y 100 'cInhibidores bacterianosAf[atoxinas MI

Negativa< 100 UFClg

Negativo

Máx. 0,5 ~glL

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009PÁGINA: 15A DE: 49


f-:C::-;I'---a-:-~--:::-::::-;aT=1_-=~:-::ep::-~.,.,~:=~,---:=-~::-::::-d_e_C_a_lid_a....d=-N'---:_~=:_ea_:i;-:7~~=-~:_:_~;-::~;-m_a_s_-I r.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 Liconsa

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Vida útil 18 meses a partir de la fecha de producción.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraftPresentación con bolsa interior de polietileno sellada con caior en forma independiente

de la bolsa de papel kraft.

Codificación del saco Lote, fecha de producción yplanta de fabricación.Debe contener la siguiente información:

FECHA, 27 DE NOVIEMBRE DE200~PÁGINA: 15 B DE: 49


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-:C;O-;I-av-e-:--;-V-;;S:C:;T;:-_;:;CD;:;CP~_N-;;R:O-_-:::0::-03::----""':-;N-o--c.R;:;Ce-v~i--csi;-;ó-n-:715=---------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

VII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES PARCIALMENTE DESCREMADAS ENPOLVO

Color

Olory Sabor

Aspecto

HumedadGrasaProteínas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadPartlculas quemadasMateria extrañaDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7 psi y 7 minoHumectabilidadGrasa LibreDispersabilidadLecitinaSacarosaMetales pesados

Los compuestos de mineraíes utilizados en lafortificación deben ser:

Máx. 3,0%16,0 a 18,0 %Min. 28,0 %Máx. 7,0%Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente500 /L ± 5%No debe coa ularMáx. 40 seg. a40 ·CMáx. 2,0%Mín. 85,0%Máx. 0,2%NegativoMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.

Min. 900 UI/100 .Min. 168 U1/100g.90-110 mg/100g0,9-1,3m /1000,7 -1,1 ~g/100g

60 - 70 ~g/1 0010-12m 1100g10 -12 mg/100g

'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado"Sulfato o gluconato de zinc.

características sensoriales del reducto fina!.

FECHA: 31 DE AGOSTO OE 2009PÁGINA: 16 DE: 49


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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-:C;o;Ic-av-e-:--cV-"S:;;;T;:---;:;:D-;:;:P--;-N-;-;R:;---';0-=0-;:"3---~Nc-o-. R;;;ce-v--;i-s¡'"""'ó-n-:-;-15:::-------1 •


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Organismos coliformes totalesEscherichia coliMohos yLevadurasSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccica

Inhibidores bacterianosAfiatoxina M1

Vida útil

Conservación del producto

Presentación

Codificación del sacoDebe contener la siguiente Información:

<10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25gNegativaNegativaMáx. 0,5 ~g/L


Por medio de gas inerte: Nitrógeno oca, o mezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituirel ox! eno presente ase urar la vida útil del polvo.Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5 capas de papel kraft conbolsa Interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de labolsa de a el kraft.


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FECHA, 31 DE AGDSTO DE,jPÁGINA: 17 DE: 49

DmecaóNDEPRODucaóN

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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l··f-:C=-=I-av-e-:"7V7:S::-.::T=-_=-O=-P--,_N7.R=-_-:::0703::------,-c:-:N-o---:.R=-e-v--'i---:si'-;ó-n-:715::--------"1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa


Olor y SaborCaracterlstico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo, rancio,vie'o, salado ycaramelizado.

Aspecto

Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartlculas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separaciónde en la ""0Ierfic:ie

Humedad Máx. 3,0%Grasa 12a14%Proteinas Nx 6,38 Min. 29,5%Cenizas Máx. 7,0%Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%indice de Solubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Disco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentada 500g/L ± 5%Estabilidad Térmica a 7 psi y7 mino No debe coagularHumectabilidad Máx. 40 seg. a40 oCGrasa Libre Máx. 2,0%

Vitamina "A" Min. 900 UI/1 OOg.

Dispersabilidad Min. 85%

Metaies pesados Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kg )Máx. 0,1 mg/kg

II7Le~cl~tin~a'----- +- ----::M::'á::::x.-::0"',2:..:"A:...o jl/\Sacarosa Negativo

'Hierro 10- 12 mg/100g

Vitamina "D" Mln. 168 UI/100g.

"Zinc 10 - 12 mg/100g

Vitamina"C" 90-110 mg/100g \"

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Ácido fálico 60 - 70 ~g/1 OOg

Los compuestos de mineraies utilizados en lafortificación deben ser:

'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado /1"Sulfato ogluconato de zinc.

Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracteristicas sensoriales del roducto final.



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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l'f-cC""'I-av-e-:"7V-:-:S"'To--O=P-,--N-:-:R=:---=-0-,,-03,,----------.""N-o.---,R=-e-v-,-¡s-¡C7ó-n-:-,--15=---------j •


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Organismos coliformes totalesEscherichia coliMohos y LevadurasSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1

Vida útil


Presentación


< 10 UFC/g< 3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente/25gNegativaNegativaMáx. 0,5 jJg/L


Por medio de gas inerte: Nitrógeno o ca, o mezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir eloxi eno presente asegurar la vida útil del polvo.Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsainterior de polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papelkraft.


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FECHA, 31 DE AGOSTO DE 2000PÁGINA: 19 DE: 4: /


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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas II-:C::-OI-av-e-:--;-V7:Sc=T:-c_D=P_-o-N7:R""""_--;-0-=-03=------,-""N-o-,.R=-e-v-o-is-'i'-;-ó-n-:7"15=---------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa


Olor y SaborCaracterístíco, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo, rancio, viejo,salado ycaramelizado.

Aspecto

Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinparticulas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasaen la su erficíe.

Humedad Máx. 3,0%Grasa 16,0 a 18,0%Proteínas Nx 6.38 Mín. 28,0%Cenizas Máx. 7,0%Acidez (como ácido láctico) Máx. 0,15%Indíce de Solubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Dísco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentada 500g/L ± 5%Estabilidad Térmica a 7 psi y7 mino No debe coagularHumectabilidad Máx. 40 seg. a40 oCGrasa Libre Máx. 2,0%Dispersabilidad Mín. 85,0%Lecitína Máx. 0,2%



Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx.

Negativo

0,7 -1,1 ~g/100g

10 -12 mg/100g10 -12 mg/100g60 - 70 ~g/100g

Mín. 170 U1i100g.90-110 mg/100g

Min. 1000 UI/100g

0,9 - 1,3 mg/100g

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'Glueonato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroeneapsulado"Sulfato o glueonato de zinc.

Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicassensoríales del roduclo final.

Los compuestos de minerales utilizadosen la fortificación deben ser:

SacarosaMetales pesados

I-:C::-:I:-a-:-:---;:--:-:::::aT=1_--=~:c:ep::-~-,-::::~:-:=-:::-:::-d_e_C_a_lid_a-,-d""'"'N;-:_~-=::-:_::-:-;-~~-'-~:_:_~:c:::-im_a_s_----1 l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Organismos coliformes totalesEscherichia coliMohos yLevadurasSalmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1

Vida útil

Tipo de grasa vegetal


Presentación

Codificación del sacoDebe contener la siguienteinformación:

< 10 UFC/g< 3NMP/gMáx. 10 UFC/gAusenteNegativaNegativaMáx. 0,5 ~g/L


Aceite de coco para consumo humano.Olelna de palma africana para consumo humano.

Por medio de gas inerte: Nitrógeno o ca, omezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxigenoresente ase urar la vida útil del polvo.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papel kraft con bolsa interiorde polietileno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de papel kraft.

Lote, fecha de producción yplanta, de fabricación.



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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l·I-;C""'I-av-e-:-;-V-;;;S::-;;T;--;:;:D;:;:P-,-N-;;;R:;---;;:O-;O-03;;----~;-;N-o---c. R"'"e-v-'is---Ci'-;ó-n-:~15=-------1 •


VIII. NORMAS DE CALIDAD PARA LECHES ENTERAS EN POLVO

ColorOlor ySabor

Aspecto

Uniforme blanco cremoso.Caracterlstico, exento de olores ysabores extranos como ácido, amargo, rancio,viejo, salado ycaramelizado.

Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente,sin particulas quemadas visibles.

En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conseparación de grasa en la superficie.

HumedadGrasaProteinas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)índice de SolubilidadParliculas quemadasMateria extranaDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7psi y7 minoHumectabilidadGrasa LibreDispersabilidad

LecitinaSacarosaMetales pesados

Vitamina "A"Vitamina "D"

Máx. 3,0%Mln. 26,0%Mln. 25,5%Máx. 6,5 %Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente500g/L ± 5%No debe coagular

Máx. 40 seg. a 40 'cMáx. 2,0%Mln. 85%Máx. 0,2%NegativoMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,1m Ik

Min.1 500 UI/100gMin. 200 UI/100g



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Organismos coliformes totales

Escherichia collMohos yLevaduras

Salmonella spp.Enterotoxina estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1

Vida útil

Presentación


< 10 UFC/g< 3NMP/gMáx. 10 UFC/gAusente /25gNegativaNegativaMáx. 0,5 ¡.Jg/L


Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft conbolsa interior de polletlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsade papel kraft.


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ColorOlor ySabor

Aspecto

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Uniforme blanco cremoso.Característico, exento de olores y sabores extraños como ácido, amargo,rancio, vie'o, salado caramelizado.Polvo amorfo libre de terrones a excepción de los que se deshacenfácilmente, sin particulas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni conse aracíón de rasa en la su erficie.

HumedadGrasaProteinas Nx 6,38CenizasAcidez (como ácido láctico)Indice de SolubilidadPartículas quemadasMateria extrañaDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7 si y7 minoHumectabilidadGrasa LibreDispersabilidadLecitinaSacarosaMetales pesados

Vitamína "A"Vitamina "D"Vitamina "c"Vitamina B2IRiboflavinaVitamina B12ICianocobalaminaÁcido fóllco'Hierro**Zinc

Los compuestos de minerales utilizados en lafortificación deben ser:

Máx. 3,0%Mín. 26,0%Min. 25,5%Max. 6,5%Máx. 0,15%Máx. 1,2 mLMáx. Disco B (15 mg)Ausente500g/L ± 5%No debe coagularMáx. 40 seg. a 40 'cMáx. 2,0%Mln 85,0%Máx. 0,2%NegativoMáx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. 0,1 mg/kg

Min. 1500 UI/1 OOgMin. 200 UI/100g90-110 mg/100g0,9 -1 ,3 mg/1 OOg0,7 -1,1~g/100g

60 - 70 ~g/1 OOg10 -12 mg/100g10 -12 mg/100g

'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso microencapsulado"Sulfato o gluconato de zinc.

Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren lascaracterísticas sensoriales del roducto final.




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Organismos colifarmes totales < 10 UFC/g

Escherichia coll <3 NMP/g

Mohos yLevaduras Máx, 10 UFC/gSalmonella spp, Ausente 125gEnterotoxina eslafilocóccica NegativaInhibidores bacterianos NegativaAftatoxina M1 Máx, 0,5 ~g/L

Vida útil 12 meses apartir de la fecha de producción,

Conservación del productoPor medio de gas inerte: Nitrógeno oCO, omezcla de CO, yNitrógeno,Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte parasustituir el oxígeno presente asegurar la vida útil del olvo,

PresentaciónSaco con capacidad de 25 kg, conformado de 3a5capas de papei kraft conbolsa interior de polietileno sellada con calor en forma independiente de labolsa de a el kraft,

Codificación del sacoDebe contener la siguiente información: Lote, fecha de producción yplanta de fabricación,

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Polvo amorfo ílbre de terrones a excepción de los que se deshacen fácilmente, sinpartículas quemadas visibles.En solución no deberá presentar sedimento, ni estar coagulada, ni con separación de grasaen la su erficíe.

Caracteristico, exento de olores y sabores extrMos como ácido, amargo, rancio, viejo,salado carameílzado.

ni arme lanco cremoso,

Aspecto

Humedad Máx. 3,0%Grasa Mín. 26,0%Proteínas Nx6.38 Min. 25,5%Cenizas Máx. 6,5%Acidez (como ácido láctíco) Máx. 0,15%ndice de Soiubilidad Máx. 1,2 mLPartículas quemadas Máx. Disco B (15 mg)Materia extraña AusenteDensidad asentadaEstabilidad Térmica a 7 psi y7 min.

500g/L ±5%No debe coaguiar

Humectabilidad Máx. 40 seg. a40 ·CGrasa Libre Máx. 2,0%Dlspersabiíldad Min. 85,0%

90-110 mg/100gMin. 200 UI/100g

Máx. 0,2%

DfRECCf6N DE PRODUCCIÓN


Negativo

Mln. 1500 UI/100g

Máx. 0,2 mg/kgMáx. 0,05 mg/kgMáx. o1 Ik

0,7-1,1 ~g/100g

10 -12 mgl100g

0,9-1,3 mg/100g

60 - 70 ~g/1 OOg

10 -12 mg/100g

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'Gluconato ferroso o'Sulfato ferroso mlcroencapsulado"Sulfato o gluconato de zinc.

Estos compuestos deben ser solubles en agua y biodisponibles, que no alteren las caracteristicasensoriales del reducto final.

Vitamina "e"

sacarosa

**Zinc

Vitamina B2/RlboftavinaVitamina B12ICianocobalaminaÁcido fálico

Lecitina

Los compuestos de minerales utilizadosen la fortificación deben ser:

Metales pesados

'Hierro

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Manual de Normas de Calidad de Materias Primas IrC::cI:-a-ve-:---;Vc-:S::cT=_--=O:-::P=-_7N:::R:-_0=-0=-3=------,7N:-o-.-=R:-e-vo-is7io"'-'n-:-1:-:5=-----1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Organismos coliformes totalesEscherichla coliMohos yLevadurasSalmonella spp.Enterotoxlna estafilocóccicaInhibidores bacterianosAfiatoxina M1

Vida útil

Tipo de grasa vegetal


Presentación

Codificación del sacoDebe contener la siguienteinformación:

< 10 UFC/g<3 NMP/gMáx. 10 UFC/gAusenteNegativaNegativaMáx. 0,5 ~glL

18 meses a partir de la fecha de producción.

Aceite de coco para consumo humano.Oleina de palma africana para consumo humano.Por medio de gas inerte: Nitrógeno oca, omezcla de ca, yNitrógeno.Los sacos de leche en polvo fortificada deben contener gas inerte para sustituir el oxígenoresente ase urar la vida útil del polvo.

Saco con capacidad de 25 kg, conformado de 3 a 5 capas de papel kraft con bolsa interiorde polietlleno sellada con calor en forma independiente de la bolsa de pa el kraft.


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IX. NORMAS DE CALIDAD PARA GRASAS Y ACEITES

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Temperatura de recepciónAcidez (% de ácido oleico)Punto de fusiónIndice de peróxidosíndice de refracción 40"Cíndice de saponificacióníndice de yodo

Color Lovibond

Antioxidantes

Ácido Láurico C-12Ácido Miristica C-14Ácido Palmltico C-16Ácido Palmitoléico C-16:1Ácido Esteárico C-18Ácido Oleico C-18:1Ácido Linoleico C-18:2

Ácido Linolénico C-18:3Ácido Araquidico C-20

Materia extraña

Máx. 45"CMáxO,05%17a 22"CMáx. 1,0 meq/kg1,458 a 1,459194 a 202 mg KOH/g56 a 61 9 12/100gMáx. 20 AmarilloMáx.3 Ro'oNegativo

0,1-0,60,9-1,437,9-41,70,1 -0,44,0 -4,840,7 -43,910,4-13,40,1-0,60,2- 0,5

Exenta de particuias extrañas, tales como: particulas negras ocafés, residuos de estopa,fibra de algodón o cualquier otra materia extraña. La grasa en su estado liquido debe

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Cobre Máx. 0,1 mg/kgPlomo Máx. 0,1 mg/kg

Impurezas solubles Arsénico Máx. 0,1 mg/kg 1\......................................................................H¡¡;ie;;¡rro M;;¡á¡¡¡x 1ii,5..miii

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FECHA: 31 DE ~GOSTO DE 2009 > /!PAGINA: 28 DE: 49 l /


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Temperatura de recepción Máx. 45 oC

Acidez ('lo de ácido Oleico) MáxO,05%

Punto de fusión 23 a 28 oC

índice de peróxidos Máx. 0,5 meq/kg

índice de refracción 40°C 1,448 a1,450

índice de saponificación 248 a 265 mg KOH/g

índice de yodo 7,5 a 10,5 g 12I100g

Gravedad especifica 20/20°C 0,908 a0,921 g/mL

Color Lovibond Máx. 20 Amarillo Máx. 3 Rojo

Humedad Máx.O,05%

Antioxidantes Negativo

Ácido Capróico C-6 0,0 - 0,6Ácido Caprllico C-8 4,6 - 9,4Ácido Cáprico C-10 5,5 - 7,8Ácido Láurico C-12 45,1-50,3Ácido Mirlstico C-14 16,8 - 20,6Ácido Palmltico C-16 7,7 -10,2

Materia extraña

Ácido Esteárico C-18 2,3 - 3,5

IfA.,..·c_id_o_O,--le_ic_o__C,---,--18,--:1:--__-+ ---,'5,-,-4_--,-8,'-:1 111Ácido Linoleico C-18:2 1,0 - 2,1

.,Á.,..C_id_o-,L_in""ol-'--én_ic_o_C,--1:-:8-,;3 -+ ---,'0,-,-0_--,-0,'-:211\'}cido Araquldico C-20 0,0 - 0,2

Ácido Gadoléico C20:1 0,0 - 0,2

Exenta de partlculas ~xtrañas, tales como: partículas negras ocafés, residuos de estopa, rfibra de algodón ocualquier otra materia extraña. La grasa en su estado liquido debepresentar una solución viscosa, ero transparente sin sedimento alguno.

Impurezas insolubles

Impurezas solubles

CobrePlomoArsénicoHierro



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Humedad Máx. 2,0%Emulsificante Máx.95,O%Cenizas Máx. 4,0%Metales pesados Arsénico (As)

Plomo (Pb)Cobre (Cu)

Máx. 3,0 mglkgMáx. 10,0 mg/kgMáx. 50,0 mg/kg

Organismos mesofílicos aerobiosOrganismos coliformes totalesMohos y LevadurasSalmonella

Presenfación Saco con 20 kg

Máx. 10 000 UFC/Ausente/ 0,1 9Máx. 500 UFC/Ausente/25g

Sin abrir el envase 3 años almacenado auna temperatura de 30'C yhumedad relativa de ~80%.Para la recepción de este producto, el proveedor entregará el correspondiente certificado de 'calidad or lote.

Vida útil

Recepción del producto

Identificación del producto Nombre yclave del producto.

FEeH" 27 DE NOVIEMBRE DE 2009~PAGINA:29 A DE: 49


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-C=I-av-e-:--,-VC"CS=T=--=-D=P-c_NC"CR=-_-c0=03,,---------,-~N-o-,.R=-e-v-'i-'si'"""'ó-n-:=15=---------j 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

X. NORMAS DE CALIDAD PARA MEZCLAS DE VITAMINAS Y MINERALES

Vitamina Aesterificada como ácido paimltico, formando el palmitato de vitamina A.

Vitamina D3 en su forma de colicalciferol.

Ambas disueitas en aceites refinados, sirviendo éstos como vehiculo para combinarse y mezciarse en el producto, las vitaminasestán rote idas or alfa tocoferol (vitamina E contra la oxidación.

Olor

Color

Aspecto

Caracterlstico avitamina, exento de olores rancios ono caracteristicos.

Amarillo claro o amarillo rojizo.

Aceite viscoso que se puede cristalizar durante el almacenamiento a bajastemperaturas y libre de impurezas o residuos visibles.En refrigeración tiende acristalizar la vitamina "A", formando pequeñas esferasque van al fondo del recipiente. Para disolver basta con calentar la mezclavitaminica en baño maria a no más de 40 'c para evitar la oxidación delaceite.


índice de peróxidos Máx. 10,0 meq/kg

Valor ácido Máx. 2,0 mg KOH/g de muestra

Contenido de vitamina "A" Mln. 1000000 UI/g (1Contenido de vitamina "D" Min. 100000 UI/g

II-'-A"'bs-"o-"rc':':ió:':n':':u"'v':':e"'n=a-"lc':':o'-ho"'l-:is-op-r-op'""il-:iC-O----+----------'3.:.:2"'5.:.:a-:-3~27~n::m:..=.:"'----------------111

Identificación de vitamina "A" Positiva

Identificación de vitamina "D" Positiva (JPresentación Porrones de aluminio de 5 kilogramos, herméticamente cerrados bajo

atmósfera de nitrógeno.Vida útil Mínimo 6meses

(almacenado en un lu ar fria, perfectamente cerrado y al abrigo de la luz) /l/1~ . ~~

1I

./l' ./\ //'.' "''---/'


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f-:C~I'---a-:-~-,::-;:~aT:;:-1_--;:~:c;ep:O-~7:;;::~,---:",~;::::::-d_e_C_a_lid_a,d-;-N'---:_~-;;;:'---ea_:;-:-;-~iO;-~;_:_~;-;~::-im_a_s_-IIIIEmisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Color Uniforme ligeramente amarillento.

Olor Característico a vitaminas y minerales.

Ácido Fóllco USP al - 90%Ácído fólico

Polvo fino amorfo libre de grumos, terrones y partícuías extrañas. Ensolución al1 O%no deberá presentar articulas insolubles.

0,23 g/kg0,21 g/kg de ác. fólico

Vitamina "82"- Ribofiavina USP aí 100 % 3,23 g/kg

Vítamina "812" al 0,1% en manitoí 2,92 mg/kg

Ascorbato de sodio Vitamina "c" al 88,5%

366,10 g/kg324 g/kg de Vil. C

Gluconato de hierro - Fe all 0,91 %266,18 g/kg29,04 g/kg de Fe

Gluconato de zinc - Zn al 12,28%236,48 g/kg29,04 g/k de Zn

Vehículo Maltodextrína

Organismos mesofílicos aerobios Máx. 1000 UFC/g

IfO_r-'Cg_an_is_m_o_s_co_lifo_rm_e_s_to_ta_le_s -+ M_á_X._1_0_U_FC_/.:...9 -1I¡(

Escherichia coli <3NMP/g

II-M_oh_o_s.:...y_Le_v_ad_u_ra_s -+ M_á_X._l_00_U_F_C_/9O'- -1II\

Salmonella spp.

Dosis de uso

Presentación

0,440 kilos de premezcla para 1000 litros de leche fluida

Caja de carlón o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminadaconteniendo 25 k de producto.

Vida útil Mínimo 6 meses.


Recepción del producto Para la recepcíón de este producto, el proveedor entregará el /1correspondíente certificado de calidad por lote. / I

Identificación del producto Nombre, clave del producto ycuadrado negro. •

- Utilizada por la empresa DSM ~

~~~~~I)

.,.I'\,Af\ ,,1' FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

~ , PÁGINA: 31 DE: 49

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()I-:C::-:I'---a-:-~---::--;~o:c~=1_--=~:-:ep=-~-;-:o=~:-:::-~=c:=-d_e_C_a_li_da,d-;-N:-:_~-=:'---ea_:=-i:7:~-;-~n_s:_~:-:~=-im_a_S_-----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 liconsa

PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE DESCREMADA ENPOLVOINSTANTANEA

(Adicionada previamente en medio liquido)Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", ácido fólico y minerales como hierro yzinc, utilizando maltodextrinacomo vehiculo ara estandarizar su com osición.

Vitamina "A" Palmitato (250 000 UI/g) 16,75 g/kg (4187,5 UI)Vitamina 03 (90 000 UI/g) 5,01 g/kg (450,9 UI)Ácido Fólico USP al 85,50Ácido fólico

1,57 g/kg1,34 g/kg de ác, fólico

Vitamina "82"- Riboflavina USP al 100 % 4,83 g/kg

Vitamina "812" al 0,1% en manitol 5,22 mg/kgAscorbato de sodio Vitamina "c" al 88,96%

362,13 g/kg322,15 g/kg de Vil. C

Gluconato de hierro· Fe al1 0,5 %247,49 g/kg25,99 g/kg de Fe

Gluconato de zinc - Zn al 12,30%211,27 g/kg25,99 /kg de Zn

Vehiculo Maltodextrina

0,400 kilos de premezcla para 1000 kg de leche fluida

Dosis de uso Nota: Considerar la densidad de la leche para obtener los litros de leche (e uivalente a1000 k ,

Organismos coliformes totales Máx. 10 UFC/g

Presentación Caja de cartón o saco de papel kraft con bolsa interior trilamlnadaconteniendo 25 k de roducto,

Organismos mesofilicos aerobios Máx. 1000 UFC/g

l"o'Es,:-c,:-he.:..rio.,ch",ia:..:.c",o,:-li= --+ ---"<'-=3'-=N--'M"'P~/9_:'_''''''-----------~II~'I,MohOS yLevaduras Máx. 100 UFC/gSalmonella spp. Ausente/25g

Vida útil Minim06 meses, \ APara la recepción de este producto, el proveedor entregará el a,."

Recepción del producto correspondiente certificado de calidad por lote, /1Ik;¡¡d",en¡¡¡tifi¡¡;lc;;;¡ac;¡;io.'n;;;d..e..1 p¡¡¡ro¡¡¡¡d..uc;¡;tO.....iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii¡¡j;¡¡N..om..b..r..e..y..cl..av..e..d..el..p..ro..d..uc..tO...iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiioll V,_ - Utilizada por la empresa DSM .J )

k " FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009

11\~\. ,// pAGINA, 32 DE, 49

\ DIRECCiÓN DE PRODUCCIÓN

\J/


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I~~~~----1 •Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisión: 15

(', )

PREMEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA LECHE ENTERA EN POLVO(Mezcla en seco)

Compuesto de vitaminas hidrosolubles: "82", "812", "C", ácido fólico ymineraies como hierro yzinc, utilizando maltodextrinacomo vehiculo estandarizar su~~~~

Color Uniforme ligeramente amarillento.

Olor Caracteristico a vitaminas y minerales.

Poivo fino amorfo libre de grumos, terrones y partículas extrañas. Ensolución al1 O%no deberá resentar insolubles.

Ácido Fólico USP al 90%Ácido fólico

0,25 g/kg0,23 g/kg de ác. fólico

Vitamina "82"- Ribofiavina USP al 100 % 3,26 g/kg

Vitamina "812" al 0,1% en manitol 2,74 mg/kgAscorbato de sodio Vitamina "c" al 88,5%

397,41 g/kg351, 71 g/kg de Vil. C

Sulfato ferroso microencapsulado - Fe al 15%(ver nota

202,62 g/kg30,39 g/kg de Fe

Gluconato de zinc - Zn al 12,30%247,10g/kg30,39 /k de Zn

Vehiculo Maltodextrina

Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la m~rca Dr. Paul Lohmann

Organismos mesofilicos aerobios Máx. 1000 UFC/gOrganismos coliformes totales Máx. 10 UFC/gEscherichia coli <3NMP/g

Mohos y Levaduras~almonella spp.

Máx. 100 UFC/g

Ausente/25g

Dosis de uso 3,8 kilos de premezcla para 1000 kilos de leche entera en polvo



Caja de carlón o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminadaconteniendo 25 kg de producto. OMinimo 6meses.Vida útil

Presentación

Para la recepción de este producto, el proveedor entregará elII-Re_c_e_pc_ió_n_d_el_p_ro_du_c_to ---t-cc;cor.:.:re;:::s¡::po::.:n""di",en.:::te=;-c:;:e.:.:rt",ific:;.::a",do::-d::.:e:,.:c;:;:a::.:lid:=a;:-d",po:::..r.:.:lo",te::-.--------iIIA_

Identificación del producto Nombre, clave del producto ytriángulo negro.. tIL-- Utilizada por la empresa DSM ~ /1

/jl'/ \)I I; /

V

nf-;C"'I:--a_:_~---;::-;uS;::caT:;;I_-;:~;;-;ep:;-~-o-~;;:~;-:",~",::;-d_e_C_a_lid_a,d"",",N;-:_~-;;::--:_:;-~-;-~~;-~;_:-,~;-;~:-im_a_s_---1l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

69,03 g/kg (34515 UI)

5,0 g/kg

33,33 g/kg (8,33 MUI)

71,58 g/kg (35 790 UI)

Vitamina "B2"Ribofiavina 100 %

MEZCLA DE VITAMINAS Y MINERALES PARA COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS,Aplicable con el uso de leche entera en polvo

Compuesto de vitaminas hidrosolubies y liposolubies: "A", "B2", "B12", "C", ácido fólico y minerales como yodo, hierro encapsulado yzinc, utilizando maitodextrina como vehiculo ara estandarizar su composición.

Vitamina "B120,10% "

4,38 mg/kg 9,98 mg/kg

Vitamina "c"Ascorbato de sodio 88,50%

228,89 g/kg 303,71 g/kg

Ácido fólico (90%) 0,28 g/kg 1,49 g/kgSulfato ferroso microencapsulado Fe- al15% (ver nota)

306,95 g/kg46,05 Ik de Fe

260,77 g/kg3912/k deFe

Sulfato de zinc monohidratado (Zn 35,7%)Zinc

121,78 g/kg43,48 I de Zn

112,69 g/kg40,23 Ik de Zn

Yoduro de potasio 0,4964 IkVehiculo Maltodextrina Maltodextrina

FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009pAGINA: 34 DE: 49

Máx. 1000 UFCI

Máx. 100 UFC/gAusente/25g

< 3NMPIMáx. 10 UFCI

0,40 kg de premezéia- para 100 kg de 0,55 kg de premezcla para 100 kg deproducto producto

Minimo 6meses

Caja de cartón o saco de papel kraft con bolsa interior trilaminada conteniendo 25 kg deproducto. Para la recepción de este producto, el proveedor entregará ei correspondientecertificado de caildad or lote.

Nombre, ,clave del Piducto y círculonegro.

Identificación dei producto- Utilizada por la em resa DSM

Vida útil

Salmanella spp.

Or anismos coliformes totales

Dosis de uso

Escherichia coil

Presentación

Mohos Levaduras

Nota: El sulfato ferroso debe ser del tipo "E"- grado USP de la marca Dr. Paui Lohmann oUSP de la marca Particle Dynamics Inc.

ei!~~¡li'!!lº~ ,Or anismos mesofilicos aerobios


( '1, 7

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-;C""I-av-e-:--cV-O;S""T;:--;:;:D;:;:P-o-N-O;R:;---;;0::-03::------,;-;N-o---;.R;:;:e-v-o¡s---;¡'-;ó-n-:-;,16::-------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 30-10-2009 Liconsa

Vitamina "c" - Acido ascórbicoHierroFumarato ferroso al 31,41 %ZincSulfato de zinc monohidratado al 35,7%Vitamina "E" - E50% CWS/SVitamina "82"- Riboflavina universal

Vitamina "A" - Palmitato 250 SIN

Ácido Fólico al 90 %Vitamina "812" ala,1%WS/N

Vehlculo - maltodextrina 10% DE

Organismos mesofllicos aerobiosOrganismos coliformes totales

Escherichia coliMohos y Levaduras

Salmonella spp-

60,00 g/kg

35,02 g/kg

30,81 g/kg

19,67 g/kg

1,00 g/kg6,93 g/kg

0,07 g/kg0,88 g/kg

840,62 g/kg

Máx, 1000 UFC/gMáx, 10 UFC/g

<3NMP/gMáx, 100 UFC/g

Ausente/25g

Presentación

Recepción del producto

Identificación del producto

Caja de cartón con bolsa trilaminada conteniendo 25 kg de producto, '\'

.,V_i_da_u_'tl_1 --+;::18"-M"'e:-:s"'es=a=--=pa"'rt,=lrc.:de,=s"'u=f,=ec"'hc.a::=de=f=-ab",r':;,-lca:::c",ló=n'Ls;:-ie=m"-pr,,-e=y:::cu=a.::n.::do,,,s=e=a=_-11 '., almacenado en envases ori inales cerrados atemperatura ambiente,

Para la recepción de este producto, el proveedor entregará elcorres ondiente certificado de calidad por lote, \~\

Nombre yclave del producto, \ l

FECHA: 30 DE OCTUBRE DE 20Q9PÁGINA: 34 A DE: 49


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas

Clave: V8T-DP-NR-003

Emisión original: 30-11-2005

No. Revisión: 17

Revisión: 27-11-2009 Liconsa

XI. NORMA DE CALIDAD PARA MEZCLA DE SABOR CON COLOR

Colorproductopreparadorehidratadopara suconsumo

Fresa paraleche en polvo

182 U

Fresa paracomplementos

698 U

Vainilla101 C

'Chocolate paraleche en polvo

4685U ó 4675U

'Chocolate paracomplementos4645U ó 4635U

Plátano100 C

Coco y NuezCaracterístico de la

leche

Durazno1355 U

Mango121 U

'Estabílidad del color a la exposiciónde la luz solar ara sabor chocolate:

Organismos mesotnicos aerobios


Mohos y Levaduras

El producto preparado con sabor chocolate no debe presentar cambio de color alex onerse a la luz solar durante 60 mino

Máx. 5000 UFC/g

Para la prueba sensorial: disolver 5g de azúcar en 100 mL de leche, adicionar 0,15 gde producto ycomparar el sabor con la referencia.


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-cC"""-av-e-:-=-V"'"'S=T"""'-O=-=P--=-N"'"'R=---=-0-=-03=------,-=-N-o,-=-R=-e-v-=-¡s-=-i-'-ó-n-:-=-18=-----j 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010 Liconsa

Presentación: - Cuñetes de cartón con capacidad de 30 a 50 kg, con una bolsa de polietileno interior de espesor mln. de 80micrones, selíada ocerrada con fleje de plástico.

- Sacos con capacidad de 20 ó 25 kg, conformados de 3 a 5capas de papel kraft de mln. 85 g/m', los cualesdeberán estar cosidos con doble costura, con una bolsa de polietíleno Interior de espesor mln. de 80micrones, selíada o cerrada con fleje de plástico. El selíado de la bolsa de polietileno debe ser independienteal de las bolsas de papel kraft.

Vida útil: Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugar seco, fresco y auna temperatura constante entre 12 - 25 oC.

IDENTIFICACiÓN COMERCIALComercialmente las mezclas de sabor con color, se identifican con las siguientes clavesautorizadas.

o

ADITIVOS Y COLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR hEl uso y nivel de dosificación de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en: . I

Acuerdo vigente por el que se determInan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas ysuplementos alimenticIos -SecretarIa de Salud. ~NOM-184-SSA1-2002.- Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. EspecificacIones sanItarias. t¡I" .

/ \"J

Fresa

Fresa

Vainilla

.Chocolate

Chocolate

Plátano

Coco

Nuez

Durazno

Man o

Para leche saborizada

Para com lementos

Para complementosleche saborizada

Para leche sabonzada

Para complementos

Para complementos



Para complementos

Para complementos

REX-105037 I RIC-603165 RICAP

REX-107019/RIC -201136 RICAP

y CP-10922 TAKASAGO DE MÉXICO /1 iREX-1046011 RIC-603120 RICAP

RL-360-008-3 GIVAUDAN DE MEXICO \\.J60218 ACEITES Y ESENCIAS

REX-104868 I RIC-603142 RICAP

385143 SYMRISE

REX-1 04868/RIC -603142 RICAP

REX -1 05084/RIC -603167 RICAP \~396670 SYMRISE

REX-1 04567/RIC -603119 RICAP

TS-01906 TAKASAGO DE MÉXICO ~REX-1 05163/RIC -603179 RICAP

REX-105168/RIC-603182 RICAP 11REX- 106968fRIC -201137 RICAP

REX -1 06969/RIC -201138 RICAP

FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010PÁGINA: 36 DE: 49


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l'f-:;C""I-av-e-:-;-V-;;;SO:;T:--D=P---;CN-;;;R:O---;;C0~03;:;-----'-;-;N-o---;. R~e-v--;i---;si;-;ó-n-: 718;:;-----1 ta.'Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010 Liconsa

MEZCLA LIQUIDA DE SABOR CON O SIN COLOR

Producto elaborado abase de una mezcla de activos aromáticos tanto liquidos como sólidos que se unen de manera mecánicapara obtener un li uido homo éneo,

Aspecto Líquido homogéneo, libre de partículas extranas,

Olor Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,

Prueba sensorial:

Material insoluble Libre de particulas insolubles

Chocolate' Fresa

Caracteristico al sabor correspondiente, comparable a la referencia,Sabor

Densidad Conforme al tipo de sabor

Color del saboraplicado

Arsénico <3 ppm ~Plomo < 1°ppm

lf::-pr-e-se-n:-cl:-a:-d-eC:c-um-a-r:-in-a:-(-ap:-li-ca:-b:-le-a-s-a:-b-or-v-a':-ln:::-iIIa:-)----t---N:-e-g-a"'tiv-o---------------1I

Dosis de uso Chocolate 0,10 a Z,O % Fresa 0,15 a O,ZO % Vainilla 0,15 a O,ZO % '

Para la prueba sensorial: disolver 5g de azúcar en 100 mi de leche, adicionar el produc\o yconforme a la dosificación establecida para cada uno de los sabores, someter a proceso de \pasteurización en autoclave (121"C I 115 Iblin'/ 15 mino) y comparar el sabor y color con lareferencia.

Presentación: - Garrafón de 20 a 25 litros o kilogramos.

Vida útil:Minimo 6 meses. Almacenado y conservado en su empaque original, bien tapado, en un lugarseco, fresco

'/ En el caso del chocolate utilizar color caramelo ocolorantes orgánicos estables a altas temperaturas para evitar la degradación 11.(aparición de color verde) en la vida de anaquel. I '

ADITIVOS YCOLORANTES UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS DE SABOR CON COLOR

El uso y nivel de dosificación de los aditivos y colorantes en las mezclas de sabor con color debe estar sujeto a lo autorizado en:Acuerdo vigente por el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas ysuplementos alimenticios -Secretaria de Salud.NOM-184-SSA1-Z00Z.- Productos y servicios. Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Especificaciones sanitarias.

( ,

~)

FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010PÁGINA: 36 A DE: 49


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-,C~I-av-e-:-;-V-;;:S::;T:-C-D=P---;-N-;-;R:;--"""00:;;C3:;----~N'-;o-.---;R;;-e-v--;-is---;iC7ó-n-:"'"'150------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009, Liconsa

XII. NORMAS DE CALIDAD PARA ALMIDONES Y AZUCARES

Color Polvo blanco uniforme.

Olor Neutro, exento de olores extraños e im uros.

Sabor Ligeramente dulce, exento de sabores extraños e impuros.

Polvo amorfo, libre de grumos, a excepción de los que sedeshacen fácilmente, libre de partículas uemadas visibles.

Humedad

Cenizas

Dextrosa e uivalente

pH (solución al 10%

Prueba de almidón

Limpieza

Or anismos mesofílicos aerobios


Mohos Levaduras

Presentación

Máx. 6,0 %

Máx. 0,5 %

18 a22 %

4,5 a 5,5

Negativa

Máx. disco B

Máx. 1000 UFCI

< 10 UFC/

Máx. 25 UFC/g

Envasada en una bolsa de polietileno recubierta por sacos depapel kraft de 3 a 5 capas con un peso de 25 kg, el sello de labolsa de polietileno deberá ser independiente a la costura del saco

Ide pa el kraft.



Manual de Normas de Calidad de Materias Primas l.i-cC=-=I:-av-e-:""7V-:-:S::::T=--=O=P--::-N-:-:R=---=-0703=-------.O-:N-o-,.R=e-v--::is-'i:-:Có-n-::-15=-----j 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Color

Olor

Sabor

Cristales blancos translúcidos

Neutro, exento de olores extraños e Impuros

Dulce, exento de sabores e~traños e impuros

Humedad

Cenizas sulfatadas

Sacarosa aparente a 20 OC

Limpieza (impurezas)

Máx. 0,04 %

Máx. 0,04 %

Mln. 99,9 %

Máx. disco B

Se presenté envasada en sacos de polipropileno de 50 kg

Solubilidad en agua (solución al10 %)

Metales pesados Arsénico (As)Plomo Pb

Or anismos mesofilicos aerobios

Or anismos coliformes totales

Mohos yLevaduras

Presentación

Máx. 1000 UFC/

< 10 UFC/g

Máx. 25 UFC/g

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r/l~



e)

Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-C~I-av-e-:--'-V-OCS=T=--=D=P-'-N-OCR=---=-0-=-0-=-3---""'-'N-o-'.R=e-v-'i-'si=ó-n-:--,-17=--------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 27-11-2009 Liconsa

Color

Olor ySabor

HumedadGrasapH (solución al 10%)

Fineza (malla 200)

Lecitina

Metales pesados Arsénico (As)Cobre (Cu)Plomo (Pb)

Uniforme, café rojizo.

Aromático caracteristico a cocoa, exento de olores y sabores extrañostales como moho, ácido.

Polvo amorfo libre de terrones o grumos.

Máx. 5,0%10 a 12%7,0 a 7,4

Min.99%

Máx5%

Máx. 1,0 mg/kgMáx. 30 mg/kgMáx. 1,Omg/kg

Organismos mesofilicos aerobios Máx. 5 000 UFC/gOrganismos collformes totales < 10 UFC/gEscherichia coll <3 NMP/gMohos y Levaduras < 50 UFC/gSalmonella spp. Ausente/25gEnterotoxina estafilocóccica Negativa

\

Esporas mesofilicas y termofJiicas a80 y 100 oC < 100 UFC/g ~

I~Alllfl!!!!!at!!!!!ox!lllin!!llali!ls Ii!IM•1 ~-------!!!!!<!II2!11°Ili!~lIig/li!lk9---------!!!!!!j1Vida útilPresentación Saco con capacidad de 22,5 a 25 kg, con bolsa interior de polletileno &

sellada con caior en forma inde endiente de la bolsa de a el kraft.

FECHA: 27 DE NOVIEMBRE DE 2009pAGINA:38 A DE: 49


!\\ j

Manual de Normas de Calidad de Malerias Primas If-cC=-='-av-e-:-,.V-,-,S'""T=--=-O=-P...,--N-,-,R=---:0=-03=--------.'"""'N-o-,.R=-e-v""-is-'¡""-ó-n-:=-15=-------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009, Liconsa

XIII. NORMA DE CALIDAD PARA AGUA DE PROCESO

Agua de Proceso (Para recombinación)

En concordancia con las especificaciones de la Norma Oficial Mexicana NOM-127SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo. Limites permisibles de calidady tratamiento a que debe someterse el agu~ para su potabilización. lA.-

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f-cC:=;I'---a-~-ea--c:::-;US=-aT=1_--:~::-:ep=-~-=-::-=~:-:::-~:=;:=-d_e_C_a_li_d,ad-=-N:-:_~-=:'---ea_:"--:-:-~~-;-~n_s:_~:-:~:-im_a_s_-j l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: :31;08-2ÓÓ9 Liconsa

XIV. MÉTODOS DE ANÁLISIS

(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales, mezclas desabor con color, almidón y azúcar)

Análisis Norma o Método de ReferenciaHUMEDADMétodo: Desecación en estufaA lica a leche en olvo, maltodextrina azúcar

GRASAMétodo: Roese-Gottlleb - Hidrólisis alcalina, Mo'onnier modificadoPROTEINAS NX6,38Método: K'eldahl. Determinación de nitró eno total en leche en olvo,

- NOM-184-SSA1-2002 - Apéndice normativo A

- AOAC -932,06/2006

- NOM-155-SCFI-2003

CENIZASMétodo: Por calcinación

- AOAC -930,30/2006

CENIZAS SULFATADASAzúcar

- NMX-F-082 -1986- AOAC- 900,02/2006

ACIDEZMétodo: Titulación ácido-base

- NOM-155-SCFI-2003

INDICE DE SOLUBILIDADMétodo: Centrifu ación

- ADPi Bulletin 916/2002- NMX-F-183-1986

LIMPIEZA - Method ADPI Bulletln 916, 2002- NMX-F-204-1986

PARTICULAS QUEMADASMétodo: Filtración

- ADPI Bulletin 916/2002,- NMX-F-204-1986

MATERIA EXTRA AMétodo: Filtración

- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice normativo A- AOAC-960,49/2006

MATERIAL INSOLUBLEMezclas de Sabor Con Color

- AOAC- 950,66/2006

ESTABILIDADTERMICAA 7psiy7 mln,Método: Cocción a resión

- Método Inlerno de L1CONSA

HUMECTABILlDADMétodo: Gravedad

- A/S Niro Atomizar/1994, pág,92 -94

DENSIDAD ASENTADAMétodo: Asentamiento

- A/S Niro Atomizer/1994, pág,83 -84

DISPERSABILIDAD - A/S Niro Atomizer/1994Método: Filtración Eva oraciónPRUEBA DE ALMID N - Método interno de L1CONSAMaltodextrina

-,,,.~~/j7PÁGINA: 40 DE: 49

/\itA./ I

METALES PESADOS - NOM-117- SSA1-1994Método: E ectrofotometria de absorción atómica

SACAROSA APARENTE POLARIMETRICO - AOAC- 925.46/2006Azúcar

DEXTROSA EQUIVALENTE - AOAC- 923,09/2006 rMaltodextrina


(\,- J

f-:C"'I'---a_:_~--;:--;:uS;:::aT=-I_-;:~:-;:ep:c-~",",:c;:~:-:,,",~:c:::c-d_e_C_a_lid_aTd",",N'---:_~;:::_ea_:i;--:7:~;--a~_:---:~c::;--m_a_s_----jl.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08"20Q9: Liconsa

MÉTODOS DE ANÁLISIS

(Aplica a: leche en polvo, mezclas de vitaminas y minerales,mezclas de sabor con color, almidón y azúcar)

VITAMINA "A"Método: Cromatografla líquida de alta resolución (HPLC en fasereversa.Vitamina 'lE"Método: Cromatografía líquida de .Ita resolución (HPLC en fasereversa.VITAMINA "O"Método: Cromato rafía Ií uida de .Ita resoluciónVITAMINACMétodo: Titulación oxidométricaVITAMINAS B" B12 YACIDO F LICOMétodo: Cromato rafia de li uidos.MINERALES: HIERRO YZINCMétodo: Es ectrofotometrla de absorción atómica

- NOM-184-SSA1-2002 - Apéndice normativo A

- NOM-131-SSAI-1995

- NOM-184-SSAI-2002, Apéndice Normativo A- NOM-131-SSAl-1995- NOM-131-SSAI-1995

- NOM-131-SSAI-1995.- Farmaco ea Americana USP XXii- NOM-117-SSAI-1994.

CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACAMétodo: Vaciado en lacaCUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES ENPLACAMétodo: Vaciado en lacaORGANISMOS COLIFORMES FECALESNMP/G. (ESCHERICHIA COLI)Método: Número más robableCUENTA DE MOHOS Y LEVADURASMétodo: Vaciado en iacaCUENTA DE MOHOS YLEVADURASMétodo: Sim lateSALMONELLA SPPMétodo: Enri uecimiento estriado en medios selectivosSALMONELLA SPPMétodo: 12TestINHIBIOORES BACTERIANOS (residuos de antibióticos)Método: Difusión estándar ara substancias antibacterianasENTEROTOXINA ESTAFILIC CCICAMétodo de ElisaAFLATOXINAS M,Método: Columna de inmunoafinidad - HPLCEVALUACION SENSORIAL

- NOM-092-SSAl-1994

- NOM-113-SSAI-1994- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo B

- Comisión de Control Analítico y Ampliación de Cobertura CCAYAC-M-004 Secretaria de Salud 07-03-2006

- NOM-ll1-SSAI-1994

- AOAC-2002.11/2006

- NOM-114-SSA1-1994

- AOAC- 989.13/2006

- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo A

- NOM-184-SSAl-2002, Apéndice Normativo B

- NOM-184-SSAI-2002, Apéndice Normativo A

InternationallDF Standard 99: 2006 (iSO 22935-2006) Milk and Milk



Manual de Normas de Calidad de Materias Primas Ir.C;o;I-av-e-;--cV-O;;S""T;;-_;:;:O-;:;P--'_N-,;R::'--;;:0-::::03;;-------,;-;N-o---c.R;:;:e-v--'is---Ci'-;ó-n-;--:-15;;------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 3j-Oé.;200§ Liconsa

@'

MÉTODOS DE ANÁLISIS

(Aplica a: grasas y aceites y mezcla de vitamina A + 03)

AnálisisACIDEZ

VALOR ÁCIDO (Vitamina A +D3)

PUNTO DE FUSiÓN. Tubo ca ilaríNDICE DE PERÓXIDOS

íNDICE DE SAPONIFICACiÓN

iNDICE DE YODO

GRAVEDAD ESPECiFICA 20/20·C

COLOR LOVIBOND

HUMEDAD

ANTIOXIDANTES

COMPOSICiÓN DE ÁCIDOS GRASOS

IMPUREZAS INSOLUBLES

ESPECIFICACIONES SENSORIALES

IDENTIFICACiÓN DE VITAMINA "A"

IDENTIFICACiÓN DE VITAMINA "D"

Norma o Método de Referencia- AOCS- Ca-5a-40/2003

- AOCS- Cd-3d-63/2003

- AOCS- Ce 1-25/2003 -- AOCS- Cd 8b-90/2003- NMX-F-154-SCFI·2005- NMX-F-174-SCFI-2006

- NMX-F·152-SCFI-2005- AOCS- Ce1 Oa·25/2003

- AOCS- Ce 13b-451 2003- AOCS- Ca 2a-45/2003

- Food Chemieals Codex/1996 pág. 408- NMX-F-490-1999-NORMEX

- AOCS- Ca 3a-461 2003- Cg 2-83, Flavor Panel Evaluation 01 Vegetabie Oiis,Offielai

- Food Chemieals Codex/1981 pág. 429

- Food Chemleals Codex/1981 pág. 345

AOCSAOACADPINOMNMXNORMEXA/S NiTOCCAYACIDFISO

=

=

American Oil Chemists Society- Methods and Recommended Practica.Association of Official Analytical Chemists -Qfficial Methods of Analysis.American Dairy Products Instituía - Standards far Grades of Dry Milk and Methods of Analysis.Norma Oficial Mexicana.Norma Mexicana.Sociedad Mexicana de Normalización yCertificación.A/S Niro Atomizer, Mi\k PowderTechnology Evaporation and Spray Drying, 4a. Edición, Abril 1994.Comisión de Control Analítico yAmpliación de Coberturalntemational Dairy Federation.Intematienal Organization fer Standardization.

¡f. /( /\. /\ ....,/



Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If--cC""'I-av-e-:--,-V70S"'T=-_=D=P--,_N70R=-_-=0c:-03=-----r"""'N-o-"R=e-v--'¡-'siC-=ó-n-:-,-15=------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

XV. HISTORIAL DE CAMBIOS


~~"~~~.b1

PÁGINA: 43 DE: 49

Revisión Fecha de Descripción del cambio Motivo(s)núm. aprobación

00 30-11-2005 El antecedente de este documentos es - Reestructuración de losen base a la actualización de: documentos antes mencionados,

- Libro de Fórmulas de Leche con referente a las Especificaciones

Grasa Vegetal, Pasteurizada, Clave: de Materias Primas. '

DP-06/2003

- Libro de Fórmulas de Productos enPolvo, Clave: DP-07/2003

- Libro de Fórmulas de SuplementosAlimenticios -ProgramaOportunidades, Clave: DP-08/2003

01 22-02-2006 Actualización de las páginas 3, 35, 36 Y - Se realiza el cambio en la37 denominación de los productos

de "Suplementos Aiimenticios"por "Complementos Alimenticios"y se eliminan las claves de lamezcla de sabor con color delproveedor Symrise S.

Inclusión de la hoja 35A - Se inciuyen las especificacionesde la Mezcla de vitaminas yminerales para com plementosalimenticios, aplicables con eluso de leche en polvo.

02 29-03-2006 Actualización de las páginas 3, 34 Y 44 - Se actualizan lasespecificaciones de la premezclade vitaminas y minerales para lafortificación de leche fluida y seincluyen las especificaciones dela premezcla de vitaminas yminerales para la fortificación deleche entera en polvo.

03 30-08-2006 Actualización de las páginas 30 y 32 - Se actualizan en las Normas deCalidad para grasas y aceites, lareferencia de las NormaMexicana para aceite de coco yoleína de palma.

r

(1), )

I-:C:C:I-a-:-:--c:-c::c:aT=-1_-=~-=epc-~,...,:=~,---:=-~=-:c-d_e_C_a_lid_a-rd=-N'---:_~=:_ea_:iC-:7~~""'~~_:_~=-:c-m_a_s_---1 l.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa


.

Revisión Fecha deDescripción del cambio Motivo(s)

núm. aprobación

Actualización de las páginas: - Se incluye en las Normas de

34,35 Y 35A Calidad para vitaminas yminerales, la forma deidentificación que la empresaDSM Nutricional Products Méxicoutiliza para diferenciar lasdistintas presentaciones de laspremezclas.

37 - Se actualiza en la Norma deCalidad de las mezclas de saborcon color, la fecha de lareferencia, de "Acuerdo a lassustancias permitidas comoaditivos y coadyuvantes".

38 y39 - Se adiciona en la Norma deCalidad de maltodextrina yazúcar, el porcentaje de lapreparación de la solución parala evaluación sensorial de sabor.

04 21-12-2006 Actualización de la página 34 - Se modifica la dosis de uso de lapremezcla para leche fluida de0,515 por 0,440 kg/1000 litros deleche.

05 28-02-2007 Actualización de la página 34 - Se incluye en las CaracterísticasSensoriales, la especificación desolubilidad de la premezcla deMinerales y Vitaminas para lechefluida y leche entera en polvo.

06 06-06-2007 Inclusión de la hoja con el número 35B - Se incluyen las especificacionesI~de la mezcla de vitaminas y

minerales, con modificación en la Ifuente de hierro

,para \

complementos alimenticios \aplicables con el uso de lecheentera en polvo.

07 31-08-2007 Actualización de la página 34 - Se actualiza la formulación de lapremezcla de minerales yvitaminas para leche entera enpolvo, debido a que se modificala fuente de hierro de 9IUCOna~~

I de hierro a sulfato ferros

/'\. A encapsulado.

/r /.' FECHA: 31 DE AGOSTO DE 2009,/

PÁGINA: 44 DE: 49


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas I~~-------.-----=~-----i 11Clave: VST-DP-NR-003 No. Revisión: 15

(j

Revisiónnúm.

Fecha deaprobación Descripción del cambio Motivo(s)

08 31-10-2007 Actualización de las páginas 8, 9, 10, 11,12, 13, 16, 17, 18, 19, 21,22, 23, 24, 26,27,28 Y37.

- Se actualizan lasespecificaciones de cenizas eíndice de solubilidad en lasnormas de calidad de ieche enpolvo, se incluye la referenciabibliográfica en la que se basa elcambio.

- Se elimina la especificación' demohos y levaduras en lasnormas de calidad de lechesdescremadas en poivo.

- Se quita del cuadro deidentificación comercial, alProveedor de Mane de México,debido a que el mismo solicitó labaja del padrón de proveedoresautorizados por L1CONSA.

- Incorporación del nuevo logotipode SEDESOL y repaginación deldocumento, quedando laspáginas 35A y 358, como 36 y37.

09

10

30-04-2008

04-06-2008

Actualización de la página 17

Actualización de las páginas 38 y 39

/

- Modificación del Capítulo VI.Normas de Calidad para LecheEntera en Polvo, 6.1 LecheEntera en Polvo, debido a que seadicionan las especificacionesfisicoquímicas para la leche /entera en polvo no instantánea. (

Norma de Calidad para Mezclas !

de Sabor con Color, numeral 9.1 ;'Mezclas de Sabor con Color; en \J (la que se adicionan las claves delsabor chocolate para leche ycomplementos alimenticios delproveedor Symrise. (.

- A solicitud del Programa deOportunidades, se adicionan enlas claves comerciales ycaracteristicas sensoriales de las \1\mezclas de sabor con color ~"Durazno", "Mango" y "Fresa" /lpara complementos alimenticios.. 10.


DfREce/óN DE PRODUCCiÓN

- Debido a la cancelación de lospuntos 8.3 y 8.4, se actualiza elpunto VIII del indice general y secambian los números de páginade los capitulas IX al XIII.

Motivo(s)Descripción del cambio


Manual de Normas de Calidad de Materias Primas If-:C:c:I-av-e-:--,V-:cS:c:T=-_-=O:-:;P::--_7CN:=R:-_0=-c0:c:3:------r-:cN:-o-.=R:-e-v::--is7ioo-·n-:-1:-:;5:--------1 11Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

30-07-2008

Fecha deaprobación

11

Revisiónnúm.

(j

Página 34 - Se modifica el titulo del punto8.2, por la inclusión de laespecificación de ia premezclade vitaminas y minerales autilizar en la producción de lechedescremada en polvo.

Cancelación de las páginas 35 y 36 - Se cancelan los puntos: 8.3Mezcla de Vitaminas y Mineralespara Complementos Alimenticiosy el 8.4 Mezcla de vitaminas yMinerales para ComplementosAlimenticios aplicable con el usode la Leche Entera en PolvoFortificada.

- Se modifica la numeración delcapítulo 8.5 por 8.3 Mezcla deVitaminas y Minerales conModificación en la fuente de !hierro para ComplementosAlimenticios, aplicable con el usode Leche Entera en PolvoFortificada.



Página 37

03-09-2008 Actualización de la páginas 3512 - En el nu.meral 8.3 se incluye la \marca "Particle Dynamlcs Inc" ~

como otra fuente de suministrodel Sulfato ferrosomicroencapsulado utilizado en la lAformulación de la mezcla de L!:iL..vitaminas y minerales. r

- Mezclas de Sabor con Color,numeral 9.1, se adicionan lasclaves comerciales del saborplátano del proveedor Takasa90de México y las claves de los Q1

L

----!L- ----' -=----.--__--c'- -'---_s_a_b_o_re_s_V_a_in_i1_la_y_C_h_O_c_o_la_t_e_d_e---.J1 ../ proveedor Givaudan de México.

1/11( //'\",~_.../",

(1, )

I-:C;:-;I'---a~:_~---;:--;~;:-;~=I_-=~:-:ep;:-~7'::=~:-::::-~::c:;:-d_e_C_a_lid_a,d-;-N:-:_~-;;:'---ea_:;-:-;-~~-;-~n_s:_~;-;~;:-im_a_s_----1I.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

Revisiónnúm.

13

14

Fecha deaprobación

29-10-2008

24-12-2008

Descripción del cambio

Inclusión de las páginas 20A y 20 B

Actualización de la página 24 y 25


Motivo(s)

- Se incluye con el numeral 6.2.1la norma de calidad para laLeche Parcialmente Descremadaen Polvo Fortificada convitaminas y minerales.

- Se incluye con el numeral 6.4 lanorma de calidad para la LecheDescremada en Polvoadicionada con 16 a 18 % degrasa vegetal.

- Se incluye la clave comercial delsabor vainilla del proveedorGivaudan de México para suutilización en leche en polvo asaborizar.

15 31/08/2009 Actualización de documentoreestructuración

)

C!l

y - Se reorganizan los capítulos deldocumento, clasificando lasnormas de leche en polvo en:leche descremada en polvo,leche parcialmente descremada

en polvo y leche entera en polvo. 1:,- Se incluye la norma de calidad '

!para la leche descremada enpolvo instantánea. ¡

- En las normas de leche en polvo 'se eliminan los parámetros de: \termonucleasa, organismosmesofílicos aerobios,staphylococcus aureos y seactualiza la unidad para el (parámetro de aflatoxina de ~g/kg

a ~g/L.

- En la norma de calidad paramezclas de sabor con color, seIncluye al proveedor de Aceites y \ AEsencias para sabor vainilla. l!:i.-

,0

FECHA, 31 OE AGOSTO OE 2009~PÁGINA. 47 DE: 49


f-;C""'I'---a_:_:---;:--;~:::caT:;:-I_-::~;c;:ep=-~-;-:;;::~;-:=-~;::-::=-d_e_C_a_lid_a,d"""N;-:_~~:;-ea_:;-:-;-~~.,--~:_:---:~;-;~;-m_a_s_----1111Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 25-02-2010 Liconsa

Revisión Fecha de, aprobaciónnumo

Descripción del cambio Motivo(s}

- Se actualizan las referenciasbibliográficas de las normas de lasmaterias primas integrándolas en elcapitulo de Marco Legal.

- Se actualiza en el capítulo XIV lasreferencias de los métodos de análisis.

)

16

17

18

30/10/2009 Actualización de las páginas 3e inciusión de la página 34 A

27/11/2009 Inclusión de las páginas 15A,15B, 29A, 36A Y38A

Actualización de las páginas 2,3 Y35

25/02/2010 Actualización de las páginas36 y 36A

- Se integra en el capitulo X la Norma dela "Mezcla de Vitaminas y Minerales parael Multivitamínico Vita Niño", productoque se integra al ProgramaOportunidades a través del SeguroPopular de la SSA.

- Se integran en los capítulos VI, IX, XI YXII, las normas de calidad de los insumasque se indican, mismos que se utilizanpara la fabricación de leche'~ /ultrapasteurizada con sabor: './ ¡6.4 Leche descremada en polvo ~o íinstantanea, sin fortificar para el procesp .de ultrapasteurización (High Heat y.Medium Heat) ,

9.3 Estabilizante/Emulsificante en polvo.

11.2 Mezcla líquida de sabor con color.

12.3 Cocoa alcalina en polvo.

- Se actualiza el índice general incluyendolas materias primas citadas y en lapágina 35 se actualiza el nombre y ~numeración del insumo Mezcla en polvo ~de sabor con color.

- Se incluye en las normas de calidad de /1las mezclas de sabor con color I I(punt011.1 y 11.2) la referencia de lanormalividad aplicable a los aditivosutilizados en la fabricación de lasmezclas.

FECHA: 25 DE FEBRERO DE 2010PÁGINA: 48 DE: 49


I--:C:::I:--av-:-~--;-:-;;us::-:a~=-_d=De=p:-;~N-;;OR=-r~-=Oa-=os-=-3_de_C_a_lid_a,d-:-:N:--:e_.R=M_:v:-;t~-:;-;i::--:-:P--;-1r-=-~m_as_-----Il.Emisión original: 30-11-2005 Revisión: 31-08-2009 Liconsa

XVI. AUTORIZACiÓN DEL COMITÉ DE MEJORA REGULATORIA INTERNA

NOMBRE

LIC. RAFAEL G. MORGAN ÁLVAREZDirector de Administración

ING. GONZALO E. ROBLES VALDÉSDirector de Finanzas y Planeación

LIC. ANTONIO LARA LAGUNASDirector de Materiales yEncargado de la Dirección de Abasto Social

ING. JORGE LUIS SÁINZ PICOSDirector de Producción

IGNACIO DURÁN LOMELíTitular de la Unidad de Comunicación Social

LAURA ISABEL BARTELT HOFEREncargada de la Unidad Jurídica

FECHA

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manual de normas de calidad de materias...

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