manual de laboratorio de ciencia básica...

MANUAL DE LABORATORIO DE CIENCIA

BASICA III

CARRERA: INGENIERO EN ALIMENTOS

CLAVE DE LA CARRERA: 10533

CLAVE DE LA ASIGNATURA: 1332

AUTORES: IBQ. LETICIA FIGUEROA VILLARREAL IBQ. SATURNINO MAYA RAMIREZ I.A. SANDRA MARGARITA RUEDA ENRQUEZ M en C. JULIETA GONZLEZ SNCHEZ DRA. MARIA DE LOS ANGELES CORNEJO VILLEGAS

Laboratorio

Ciencia Bsica

III

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUMICAS SECCIN DE CIENCIA BSICA

Manual de Laboratorio de Ciencia Bsica III

0

CONTENIDO

Introduccin 1

Objetivo General y particulares 3

Metodologa de trabajo 4

Organizacin Acadmica 5

Etapa de Introduccin 5

Etapa de Informacin 6

Etapa de Planeacin 7

Etapa de Experimentacin 8

Etapa de Resultados 9

Criterios de Evaluacin del Curso 11

Referencias Bibliogrficas Bsicas Recomendadas 12

Referencias Bibliogrficas Complementarias Recomendadas 14

Anexo 1: Caractersticas y contenido del proyecto escrito e informe final 18

Anexo 2: Reglas mnimas de seguridad en el laboratorio 24

Diagramas Ecolgicos Generales para el Tratamiento o Disposicin de los

Residuos Generados Durante la Ejecucin del Proyecto. 34

Anexo 3: Guas de Orientacin de Seminario para el Alumno 46


1

INTRODUCCIN

El Laboratorio nico de la carrera de Ingeniera en Alimentos se estructura en dos

etapas: Laboratorio de Ciencia Bsica y Laboratorio Experimental

Multidisciplinario. El Laboratorio de Ciencia Bsica III se ubica en el ltimo

semestre de la primera etapa del Laboratorio nico.

El trabajo experimental en el Laboratorio de Ciencia Bsica III, se efecta a travs

de temas experimentales que permiten integrar el trabajo experimental con los

conocimientos tericos que el estudiante adquiere en las asignaturas, logrando

con ello darle su verdadero sentido a la relacin teora-prctica. Estos temas

integran, dentro de los productos alimentarios, las diversas metodologas fsicas,

qumicas, fisicoqumicas y termodinmicas y sus aplicaciones en el rea de

alimentos.

Los temas seleccionados, habrn de vincularse a los grandes y pequeos

problemas nacionales que estn relacionados con el campo de la ingeniera de

alimentos. Estos temas se desarrollan a lo largo de cinco etapas de trabajo

estructuradas a lo largo de un semestre.

Una vez que el estudiante ha conocido los aspectos generales de las propiedades

termodinmicas y fisicoqumicas, as como el uso de la metodologa cientfica en

sus cursos anteriores, es en el Laboratorio de Ciencia Bsica III, donde el alumno

inicia el aprendizaje de los alimentos a travs de una serie de etapas cronolgicas,

por medio de las cuales desarrolla un proyecto experimental que le permita


2

interaccionar con las propiedades qumicas y fisicoqumicas de los alimentos,

integrando los conocimientos fundamentales necesarios como herramienta bsica

que le permita abordar al futuro Ingeniero en Alimentos los problemas

profesionales, en el marco de la industria alimentaria o de la investigacin en

alimentos en una realidad nacional.

Desde este punto de vista, un gran nmero de problemas pueden abordarse ms

eficazmente desde un entorno fisicoqumico del sistema y las posibles

interacciones entre los componentes del alimento.

Como un primer contacto, el alumno deber diferenciar a los alimentos por su

composicin qumica y cuantificar aquellos compuestos de inters y necesarios

para determinar los parmetros qumicos, fisicoqumicos y termodinmicos en el

alimento como materia prima que le permitan inferir en: el tiempo de conservacin,

posibles cambios ocurridos en el alimento, control de las condiciones de un

proceso, etc. Los fenmenos fisicoqumicos se abordarn desde las reas de la

termodinmica del alimento y de las propiedades fsicas y qumicas.


3

OBJETIVO GENERAL

Iniciar al alumno en el estudio de los alimentos como materia prima, desarrollando

un proyecto de carcter experimental, resaltando la importancia y la relacin que

tiene la medicin de algunos parmetros fisicoqumicos y termodinmicos con la

composicin qumica, la conservacin y propiciar que adquiera los conocimientos

necesarios que podr emplear en el procesamiento de los alimentos.

OBJETIVOS PARTICULARES

Emplear la metodologa cientfica en el desarrollo de un proyecto para la

resolucin de problemas relacionados con los alimentos.

Interpretar los fundamentos tericos de las propiedades fsicas, qumicas,

fisicoqumicas y termodinmicas que sern importantes medir en el

alimento en estudio.

Establecer la relacin entre la composicin qumica y las propiedades

fsicas, fisicoqumicas y termodinmicas medidas en el alimento como

materia prima resaltando su importancia al aplicar un mtodo de

conservacin o un proceso de transformacin.

Estimar la importancia que tiene la realizacin de los experimentos

propuestos as como su relacin con los fenmenos que ocurren durante la

conservacin o transformacin del alimento en estudio.

Evaluar el grado en que se le dio solucin al problema de investigacin

mediante el anlisis de los resultados obtenidos experimentalmente.


4

METODOLOGIA DE TRABAJO

Paralelo a los contenidos del curso se desarrolla un esquema metodolgico que

permite cubrir los objetivos, general y especficos que es imprescindible como parte

del trabajo del alumno. Es con la metodologa cientfica como se coadyuva a

resolver y plantear problemas relativos al estudio de los alimentos con las

diferentes formas de resolucin a estos.

La capacidad analtica que el alumno va adquiriendo en este campo de los

alimentos se manifiesta alternativamente con la sntesis de los fenmenos

estudiados durante el desarrollo del curso hasta su etapa final. As en la parte

correspondiente a la determinacin de los parmetros antes mencionados en el

alimento en estudio, es necesario que el estudiante pueda plantear los

experimentos suficientes que den solucin a problemas de investigacin, que

proponga hiptesis y elija tcnicas adecuadas para el anlisis del alimento

especfico.

Una vez obtenidos experimentalmente los parmetros propuestos, con el anlisis

de los valores obtenidos y la evaluacin de la materia prima como alimento, al

estudiante se le asignar un proceso de transformacin o un mtodo de

conservacin y discutir las posibilidades de medir y controlar las condiciones de

dicho mtodo o proceso.

La presentacin de seminarios diversos como una actividad primordial durante el

curso, es un elemento indicativo del avance que se tiene de la aplicacin de esta


5

metodologa. Los informes escritos, en donde se desglose el trabajo realizado, son

tambin indicativos del avance de la capacidad analtica y critica del estudiante.

ORGANIZACIN ACADEMICA

Para lograr los objetivos planteados en el curso, se propone la siguiente secuencia

cronolgica de etapas:

ETAPA DURACION

HORAS

0 Introduccin 5

1 Informacin 25

2 Planeacin 30

3 Experimentacin 95

4 Resultados 5

ETAPA DE INTRODUCCION

Durante esta etapa se presentan al alumno los objetivos del curso y la

organizacin acadmica del mismo. Se darn a conocer los criterios y forma de

evaluacin del curso, as como lectura del reglamento interno de laboratorio. Se

organizar a los estudiantes por equipos de trabajo.

Actividades:

Lectura del programa del curso. Comentarios y discusin.

Lectura del Reglamento interno de Laboratorio.


6

Criterios y forma de evaluacin del curso.

Organizacin por equipos de trabajo.

Instrumentos de evaluacin

Examen de evaluacin diagnstica.

ETAPA DE INFORMACION

Objetivo

Recabar la informacin necesaria y suficiente para identificar tanto aspectos

generales de los diferentes grupos de alimentos como sus propiedades fsicas,

qumicas, fisicoqumicas y termodinmicas.

Inicialmente, para que el alumno adquiera conocimientos generales sobre los

alimentos es necesario que realice actividades de revisin bibliogrfica y que

asista a conferencias de especialidad en el rea. Analizada la informacin y a

travs de sesiones de discusin podr hacer relevantes algunos aspectos como

por ejemplo: aporte nutritivo, qumica de alimentos, propiedades fsicas,

composicin qumica, propiedades fisicoqumicas, propiedades coligativas y/o

termodinmicas, mtodos de conservacin, industrializacin, revisin sobre la

situacin socioeconmica de los diferentes grupos de alimentos en Mxico.

Sugerencias didcticas

Recopilacin de la situacin global e individual en Mxico de cada uno de

los grupos de alimentos.


7

Asistencia a conferencias relacionadas con el curso.

Recopilacin de informacin de aspectos generales de los diferentes grupos

de alimentos.

Lectura, anlisis y sntesis de la informacin recopilada

Llevar a cabo una discusin grupal para situar conceptual y

metodolgicamente el estudio de los alimentos en el contexto profesional.

Conferencia

Asesoras


Conferencia

Seminario

Ejercicio de Auto evaluacin

Informe escrito

Examen individual escrito

ETAPA DE PLANEACION

Objetivo

Desarrollar un proyecto aplicando la metodologa cientfica teniendo como objeto

de estudio un alimento, estableciendo la relacin entre la composicin qumica y

las propiedades fsicas y termodinmicas factibles de medir al transformar o

conservar al alimento, dando solucin al problema de investigacin.


8


Asesoras

Discusin sobre la importancia, relacin de las propiedades qumicas,

fisicoqumicas y termodinmicas con la conservacin y procesamiento de

los alimentos.

Justificar socioeconmicamente, el alimento asignado.

Recopilar la informacin acerca del alimento asignado as como las tcnicas

de anlisis para determinar los parmetros fsicos, qumicos, fisicoqumicos

y Termodinmicos necesarios.

Planteamiento del proyecto.


Seminario

Ejercicio de Auto evaluacin

Informe escrito

Examen Individual escrito

ETAPA DE EXPERIMENTACION

Objetivo

Una vez aprobado el proyecto, llevar a cabo las actividades experimentales

propuestas en el diseo experimental que le permitan al estudiante comprobar las

hiptesis planteadas as como la resolucin del problema investigacin.


9


Asesoras

Desarrollar habilidad en el manejo de las tcnicas

Clculos y tratamiento estadstico de los datos obtenidos

Interpretar los resultados.

Discusin de los posibles replanteamientos surgidos por los resultados.

Discusin dirigida.


Seminario de avance

Exmenes individuales

ETAPA DE RESULTADOS

Objetivo

Presentar los resultados los resultados obtenidos durante la experimentacin y a

travs del anlisis y comparacin bibliogrfica de estos, estimar la relacin

existente entre las propiedades medidas y los cambios ocurridos durante la

conservacin y/o procesamiento del alimento en estudio.


Asesoras

Discusin dirigida.



10

Seminario final.

Ejercicio de autoevaluacin

Examen sumario.

Informe final escrito.


11

CRITERIOS DE EVALUACIN DEL CURSO

CRITERIO CONSIDERACIONES EN CALIFICACION FINAL

Exmenes Individuales. (X1) El promedio mnimo deber ser 6.0 para tener derecho a promediarle con las dems evaluaciones.

Seminarios: Etapa Informacin, Etapa Planeacin, Avance Experimental, Evaluacin promedio de profesores (SE) y autoevaluacin (SAE) (X1)

La calificacin de cada seminario se har con base a las guas de orientacin de seminario que se entregarn al alumno mnimo 1 semana antes a su presentacin donde se especifican los puntos a evaluar.

Informes Escritos (Etapa Informacin, Etapa Planeacin) (X1)

Se consideran los puntos especificados en las guas de orientacin adems de las correcciones realizadas por los profesores en la presentacin de su seminario.

Otros: Conferencias o mesas redondas o tareas o trabajo en equipo (X1)

Cualquiera de estas actividades se realizar de acuerdo a lo que asigne el profesor de cada grupo.

Exmenes Vuelta A y Vuelta B (X1) El examen de vuelta A se presentar si el promedio de exmenes individuales es menor a 6.0 o si al promediar sus evaluaciones no se obtiene como mnimo 6.0. El examen de vuelta B se presentar si el promedio de exmenes individuales incluyendo la vuelta A es menor a 6.0 o si al promediar sus evaluaciones no se obtiene como mnimo 6.0.

Seminario final del Proyecto (Etapa Resultados). Evaluacin promedio de profesores (SE) y autoevaluacin (SAE) (X2)

La calificacin de cada seminario se har con base a la gua de orientacin que se entregar al alumno mnimo 1 semana antes a su presentacin donde se especifican los puntos a evaluar.

Examen Sumario (X2) La calificacin del examen se promedia con las dems evaluaciones obtenidas en la Etapa de Resultados.

Informe final del Proyecto (Etapa Resultados). (X2)

Se consideran los puntos especificados en la gua de orientacin correspondiente, adems de las correcciones realizadas por los profesores en la presentacin del seminario final.

La X1 corresponder a 3/5 partes de la evaluacin final La X2 corresponder a 2/5 partes de la evaluacin final Calificacin Final = 3/5(X1) + 2/5(X2)


12

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS BSICAS RECOMENDADAS

Alvarado, J. de D., Aguilera, J., M. 2001. Mtodos para medir propiedades

fsicas en industrias de alimentos. Acribia editores. Zaragoza Espaa. 410

p.

Badui Dergal, Salvador. 2006. Qumica de los alimentos. Pearson. Mxico.

Botta Richard. 1994. Seafoods: chemistry, processing technology and

quality Ed. J. London Blackie Academic & Professional.

Botella Riera Josep. 2004. Qumica y bioqumica de los alimentos II. Rafael

Codony Salcedo, Pedro Lpez Alegret, coordinadores. Universidad de

Barcelona. Barcelona Espaa.

Casares Lpez, Romn. 1992. Qumica de los alimentos. Saeta. Madrid

Espaa. XII edicin.

Chang, Raymond. 2008. Fisicoqumica para las ciencias qumicas y

biolgicas. McGraw-Hill Interamericana, Mxico

Chiralt Boix, Amparo. 1998. Experimentos de fisicoqumica de alimentos.

Universidad Politcnica de Valencia. Escuela Tcnica Superior de

Ingenieros Agrnomos, Departamento de Tecnologa de Alimentos,

Valencia, Espaa.

Chiralt Boix, Amparo. 2007. Propiedades fsicas de los alimentos.

Universidad Politcnica de Valencia. Escuela Tcnica Superior de


13

Ingenieros Agrnomos, Departamento de Tecnologa de Alimentos,

Valencia, Espaa.

Egan, Harold. Ronald S. Kirk., Ronald. Sawyer., 1987. Anlisis qumico de

los alimentos de Pearson CECSA. Mxico, D., F.

Fennema, R. 2008. Food chemistry / edited by Srinivasan Damodaran, Kirk

L. Parkin, and Owen. CRC Press/Taylor & Francis. Boca Raton Florida

USA. ( Food science and technology ; 169 )

Figura, Ludger O. 2007. Food physics: physical properties measurement

and applications New York: Springer, 2007.XV.

Horwitz, W. Latimer, G. 2010. Official Methods of Analysis of AOAC

International - 18th Edition, Revision 3 Association of Official Analytical

Chemists

Marcus, karel, Fennema, O. R. Daryl b. Lund. 1975. Physical principles of

food preservation. New York: M. Dekke.

Martnez-Navarrete, N. 1999. Termodinmica y cintica de sistemas

alimento entorno Universidad Politcnica de Valencia, Servicio de

Publicaciones, Valencia, Espaa.

Miller, Dennis D., 2001. Qumica de alimentos: manual de laboratorio.

Dennis D. Miller; colaboradora en la traduccin Mara Cristina Sangines

Franchini. Limusa-Wiley. Mxico, D.F.


14

Owen R. Fennema. 1993. Qumica de los alimentos. Zaragoza, Espaa.

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Omaye, Stanley T. 2004. Food and nutritional toxicology. Boca Raton: CRC.

Pearson, David. 1973. Laboratory techniques in food analysis. London

Butterworth

Pereira Pacheco, Fabiola. 1988. Alimentos: manual de anlisis

fisicoqumicos. Universidad Autnoma de Yucatn, Mrida, Yucatn.

Prez Cruz, Justo R. 2005. La termodinmica de Galileo a Gibbs. La

Orotava, Tenerife: Fundacin Canaria Orotava de Historia de la Ciencia.

Pomeranz, Y. Yeshajahu, 1987. Food analysis: Theory and practice. Van

Nostrand Reinhold, Meloan New York 783 p

Szilard, Paula. 1987. Food and nutrition information guide. Littleton,

Colorado: Libraries unlimited.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS COMPLEMENTARIAS RECOMENDADAS

lvarez-Martin, P. J. 2000. Quimiometra alimentaria. Universidad

Autnoma de Madrid. Espaa.

Ames, Iowa Blackwell. 2006. Food biochemistry and food processing editor,

Y. H. Hui; Associate Editors, Wai-Kit Nip.

Anderson, P. Mara R. 1992. Microbiologa alimentaria: metodologa

analtica para alimentos y bebidas. Daz de Santos Madrid.


15

Anzalda Morales, A. 1994. La evaluacin sensorial de los alimentos en la

teora y en la prctica. Acribia. Zaragoza Espaa.

Badui Dergal, Salvador. 1988 Diccionario de tecnologa de los alimentos.

Alhambra, Mxico.

Boatella Riera, Codony-Salcedo, J. R. 2004. Qumica y bioqumica de los

alimentos II Universidad de Barcelona, Barcelona Espaa.

Cheftel, Jean-Claude., Cheftel, Henri Pierre Besancon. 1992. Introduccin a

la bioqumica y tecnologa de los alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa. 2

reimpresin.

Cheftel, Jean-Claude., Jean-Louis Cuq, Denis Lorient. 1989. Protenas

alimentarias: Bioqumica, propiedades funcionales, valor nutricional,

modificaciones qumicas. Acribia. Zaragoza, Espaa.

Coultate, Tom P. 2002. Manual de Qumica y bioqumica de los Acribia.

Zaragoza, Espaa.

Engel, Thomas. 2006. Qumica fsica bsica: Termodinmica qumica.

Adisson Wesley Mxico.

Hart, Frank Leslie., Harry Johnstone Fisher. 1993. Modern Food Analysis.

Espaol Anlisis moderno de los alimentos. Acribia Zaragoza Espaa.

Ibaez, F.C. Barcina, Y. 2001. Anlisis sensorial de alimentos: Mtodos y

aplicaciones. Springer. Barcelona. Espaa.


16

Jean Adrin. 2000. Anlisis nutricional de los alimentos. Acribia. Zaragoza,

Espaa.

Jeffrey Hurst. W. 2008. Methods of analysis for functional foods and

nutraceuticals. Edited by Boca Raton CRC Press.

Kirk, Ronald S. Ronald Sawyer. Harold Egan. 1996. Composicin y anlisis

de alimentos de Pearson. CECSA. Mxico.

Lees, R. Leonard Hill. 1971. Laboratory handbook of methods of food

analysis. Acribia. Zaragoza Espaa.

Lees R. 1996. Anlisis de los alimentos: mtodos analticos y de control de

calidad. Acribia, Zaragoza, Espaa.

Leuthardt, Franz. 1962. Tratado de qumica fisiolgica. 14a ed. Alemana

Madrid Espaa.

Madrid Vicente; A. 1994 Mtodos oficiales de anlisis de los alimentos:

Madrid Espaa.

Maier, Hans Gerhard. 1978. Mtodos modernos de anlisis de alimentos.

Acribia, Zaragoza Espaa.

Maron, Samuel H. 1990. Fisicoqumica fundamental. Limusa. Mxico, D. F.

Mataix Verd Jos. 2003. Tabla de composicin de alimentos. Instituto de

Nutricin y Tecnologa de Alimentos Universidad de Granada. Granada

Espaa.


17

Miller, Dennis D. 2001. Qumica de alimentos: manual de laboratorio.

Limusa-Wiley. Mxico, D.F.

Nuffield Foundation. 1984. Qumica: ciencia de la alimentacin. Reverte.

Barcelona Espaa.

Owen R. Fennema. 2000. Food Chemistry. Espaol. Qumica de los

alimentos Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa:

Sancho I Valls, Josep. J. Sancho, E. Bota, J.J. de Castro Puig Vayreda

1999. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentos. Universidad de

Barcelona, Barcelona Espaa.

Sandler, Stanley. 1981. Termodinmica para qumicos e ingenieros

qumicos. Nueva editorial interamericana. Mxico, D. F.

Santos Moreno, Armando. 1982. Bioqumica de la leche y sus productos.

Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Mxico.

Santos-Moreno, A. 1995. Qumica y Bioqumica de Alimentos. Universidad

Autnoma de Chapingo, Direccin General de Difusin Cultural,

Departamento de Publicaciones. Mxico.

Souchay, Pierre. 1972. Qumica fsica: Termodinmica qumica. Toray-

masson Barcelona Espaa.

Stuttgart: Medpharm. 2000. Food composition and nutrition tables. 6th rev.

Boca Raton: CRC.


18

Vargas Gutirrez, Diana 2008. Alimentos comunes, medidas caseras y

porciones: gua visual y contenido nutricional de los alimentos. Mxico, D.

F. McGraw-Hill Interamericana.

Walstra, P. Y Jenness, R. 1987. Qumica y Fsica Lactolgica. Acribia.

S.A. Zaragoza Espaa.

Wong, Dominic W. S. 1998. Qumica de los alimentos: mecanismos y teora.

Acribia, Zaragoza, Espaa.


19

ANEXO 1

CARACTERSTICAS Y CONTENIDO DEL PROYECTO ESCRITO E

INFORME FINAL

Cada equipo de alumnos deber elaborar un proyecto escrito en el que se

fundamente la organizacin, estructuracin y viabilidad de la propuesta de

investigacin, que adems permita evaluar el proceso metodolgico propuesto

en la solucin del problema; este escrito quedar como constancia de trabajo a

ser desarrollado experimentalmente. Al finalizar el semestre deber entregar el

informe final completo, incluyendo resultados y anlisis as como las

conclusiones finales del proyecto.

Informes parciales escritos

Adicionalmente se entregarn los informes parciales de las Etapas de

Informacin y de Planeacin cuyos contenidos estn relacionados con la gua

de seminario de dichas etapas y que sern entregadas en tiempo y forma por

los profesores correspondientes.

Contenido General de los informes parciales:

Presentacin: engargolados, incluir ndice, numerar las pginas. Las tablas,

grficos o figuras debern indicar la fuente bibliogrfica.

Cartula:

Nombre de la Institucin y de la Facultad

Carrera


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Nombre de la Asignatura

Grupo de alimento en estudio y/o ttulo del proyecto

Etapa Acadmica

Grupo

No. de equipo

Nombre de los integrantes del equipo

Nombre de los profesores

Fecha y semestre en curso

Contenido Especfico de los informes parciales:

Etapa de Informacin:

1. ndice

2. Introduccin sobre el grupo de alimentos en estudio.

3. Contenido temtico discutido en clase que de forma general se clasifica en

dos partes:

Marco terico del grupo del alimento en estudio

Marco socioeconmico en Mxico del alimento en estudio

4. Discusin o anlisis de la informacin, tablas y grficos presentados

5. Conclusiones: Aspectos relevantes del tema en estudio. Presentacin de la

problemtica socioeconmica en Mxico del grupo de alimentos en estudio.

6. Referencias bibliogrficas y hemerogrficas consultadas.


21

7. Anexar un artculo de carcter cientfico relacionado al tema de estudio, con

los comentarios del artculo por parte del equipo en una cuartilla.

8. Elaborar fichero bibliogrfico

Etapa de Planeacin

1. ndice

2. Introduccin sobre el alimento en estudio y del proyecto (incluir referencias

bibliogrficas)

3. Marco terico del alimento en estudio y del proyecto

4. Justificacin de ndole socioeconmica

5. Cuadro metodolgico del proyecto

6. Planteamiento del problema

7. Objetivo General

8. Objetivos particulares

9. Hiptesis y planteamiento de variables

10. Actividades experimentales para cada objetivo

11. Tcnicas utilizadas para el anlisis con referencia, fundamentos y ecuacin.

12. Diagrama de proceso

13. Descripcin del diagrama

14. Propuesta de grficas de los parmetros que servirn de control del

proceso


22

15. Explicacin del o los fenmenos ocurridos durante el proceso

16. Explicacin de la interaccin de los componentes qumicos al aplicar el

proceso de transformacin o el mtodo de conservacin.

17. Cronograma de actividades para la etapa experimental

18. Tratamiento estadstico que aplicar a los resultados

19. Conclusiones

20. Referencias bibliogrficas consultadas

21. Anexos: Norma Oficial de la materia prima asignada.

Contenido del proyecto y del informe final

1. Introduccin sobre el alimento en estudio y del proyecto (incluir referencias

bibliogrficas)

2. Marco terico del alimento en estudio y del proyecto

3. Justificacin de ndole socioeconmica

4. Cuadro metodolgico del proyecto

Planteamiento del problema

Objetivos particulares

Hiptesis y planteamiento de variables

Actividades experimentales para cada objetivo

5. Tcnicas utilizadas con referencias y fundamentos

6. Diagrama de proceso


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Descripcin

Grficas de los parmetros que sirvieron de control del proceso

Explicacin del o los fenmenos ocurridos durante el proceso

Explicacin de la interaccin de los componentes qumicos al

aplicar el proceso de transformacin o el mtodo de

conservacin.

7. Cronograma de actividades para la etapa experimental

8. Resultados incluyendo:

Tratamiento estadstico aplicado

Grficas comparativas de los resultados obtenidos

Tablas comparativas de los resultados del anlisis entre Materia

prima y bibliografa; del producto con la Norma Oficial

correspondiente y la bibliografa; de la materia prima con el

producto elaborado.

9. Discusin de los resultados obtenidos y de las tablas y grficas presentadas

10. Conclusiones

11. Referencias bibliogrficas consultadas

12. Anexos: Norma Oficial del producto elaborado o alguno similar.


24

ANEXO 2

REGLAS MINIMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

De Ingreso y permanencia en el laboratorio

a. El alumno tendr acceso a su laboratorio correspondiente slo en su

horario asignado con una tolerancia de 20 minutos y solo en presencia de

su profesor.

b. Durante el trabajo experimental deber usar gafas de seguridad y bata de

algodn para laboratorio, zapato cerrado y uso de pantaln.

c. El alumno podr trabajar fuera de su horario de trabajo solo previa

autorizacin de su profesor y del profesor en turno, hacindose cargo este

ltimo del trabajo a desarrollar por el alumno.

d. El alumno deber solicitar autorizacin a su profesor para ausentarse

momentneamente o retirarse de la sesin de laboratorio.

e. El alumno no podr hacer uso de ningn equipo sin la asesora y/o

supervisin de su profesor y solo cuando lo requiera el experimento.

f. El alumno deber abandonar el laboratorio una vez concluido su horario de

trabajo asignado, dejando limpia su mesa, tarja y lugar de trabajo.


25

Del Prstamo de material

a. Todos los usuarios asignados a una gaveta debern tener llave del

candado.

b. Solo se prestar material y/o equipo de laboratorio al alumno inscrito al

laboratorio LCB I, LCB II y LCB III. Para el caso LCB I y LCB II deber llenar

el vale de prstamo y entregar su credencial al laboratorista. En el caso

LCB III debern estar registrados en los formatos de prstamo previamente

llenados y firmados por el profesor.

c. El material y/o equipo deber solicitarse y registrarse especificando: nombre

del material, cantidad, capacidad y observaciones.

d. Los reactivos debern solicitarse y registrarse especificando: nombre y

cantidad. Los alumnos debern proporcionar el recipiente adecuado para

transportar los solventes. (Aplica solo a LCB III).

e. El alumno deber asegurarse de que al solicitar y entregar el material ste

se encuentre en buen estado, limpio y en condiciones de uso; de lo

contrario se responsabiliza a reponerlo.

f. El alumno solo podr quedarse con material previa autorizacin del asesor.

En caso de que el alumno se quede con material y/o equipo al trmino de

su sesin experimental se considerar como prdida y tendr que

reponerlo.


26

g. Cuando el alumno rompa, deteriore o no sea entregado el material al

trmino de la experimentacin deber reponerlo en su totalidad, dejando

para tal efecto su credencial y vale correspondiente (LCB I, LCB II y LCBIII).

h. El plazo de reposicin para el material no deber exceder de 15 das, esto

aplica para LCB I, LCB II y LCB III. La entrega del material de reposicin

ser anexando la nota de compra de dicho material.

De Disciplina en el laboratorio

a. El alumno deber comportarse correctamente y no correr ni jugar dentro del

laboratorio.

b. Queda estrictamente prohibido: fumar, ingerir alimentos, escuchar msica y

el uso de gorras, as como recibir visitas durante el trabajo experimental

dentro del laboratorio.

c. El alumno se dirigir con respeto a los profesores y laboratoristas para

cualquier actividad relacionada con la asignatura.

d. Respetar tanto el material de laboratorio como los objetos personales de

sus compaeros.


27

De Higiene y Seguridad

a) En el laboratorio no se realizara ningn experimento no autorizado.

b) Nunca se probara en la boca un producto qumico

c) Al oler un producto qumico, se har abanicando con la mano los vapores

hacia la cara, a cierta distancia.

d) Si un experimento produce gases txicos o desagradables, este deber

realizarse en un lugar provisto de extractor de gases

e) La soluciones que se preparen para un experimento determinado, debern

almacenarse en un recipiente especial y se colocara una etiqueta con los

datos siguientes: frmula qumica, concentracin y fecha de preparacin

f) Los residuos de solventes orgnicos debern colocarse en un recipiente

adecuado para su posterior tratamiento. Si hay alguna duda en cuanto a la

conveniencia de mezclar residuos del solvente con otros desperdicios

deber consultarse con su asesor

g) En caso de que un aparato se incendie, utilizar el extintor para apagar el

fuego, siempre que no haya un riesgo para las personas

h) Nunca deber sacar ningn tipo de lquido aspirando con la boca

i) Cuando se utilizan solventes inflamables de bajo punto de ebullicin, deber

cuidarse de que no haya una fuente de calor en el rea respectiva. Se

sugiere realizar el experimento en un local provisto con extractor de gases.

j) Cuando se utilicen materiales peligrosos altamente txicos o inflamables,


28

debern observarse las precauciones de seguridad que se detallan en los

mtodos de trabajo. Si hay alguna duda acerca del procedimiento se deber

consultar con el supervisor.

k) Todos los casos de accidentes debern ser comunicados en forma

inmediata al asesor.

l) Para el uso de balanzas analticas y cualquier otro equipo de laboratorio

debern leerse y aplicarse las instrucciones de uso.

m) Con respecto a los aparatos elctricos debern considerarse los siguientes

aspectos:

n) No descuidar el equipo elctrico e Informar cualquier falla.

o) Tener cuidado de que no se derrame agua sobre el equipo elctrico.

p) Las manos, ropa, pisos y bancos dl laboratorio debern estar secos cuando

se utilicen aparatos elctricos.

q) Tener especial cuidado al utilizar equipo que funcione con altos voltajes.

Nota: Consultar y respetar el Reglamento Interno del laboratorio

DISPOSICIN DE RESIDUOS

Los impactos ambientales ocasionados por el mal manejo de los residuos, se

manifiestan principalmente en la contaminacin de los suelos, aire, aguas

superficiales y subterrneas, o bien por afectaciones a la salud pblica,


29

consecuencia de la emisin de contaminantes producto de la combustin

inadecuada de los residuos o a la transmisin de patgenos. Por esta razn en

Mxico se cre la Ley General para la Prevencin y Gestin Integral de los

Residuos (LGPGIR) publicada el 8 de octubre de 2003 al igual que la Ley General

de Equilibrio Ecolgico y Proteccin al Ambiente (LGEEPA) las cuales establecen

la regulacin, clasificacin, manejo y dems actividades relacionadas con

materiales o residuos peligrosos.

El Laboratorio de Ciencia Bsica III en su afn de prevenir y mejorar el uso de sus

recursos, ha implementado una serie de diagramas ecolgicos para llevar un

manejo y control de los residuos que se generan en el desarrollo de la docencia,

as mismo, da un marco terico de los requerimientos mnimos necesarios para

que los residuos sean tratados de manera consciente y responsable.

La primera tarea del personal del laboratorio (alumnos, laboratoristas y profesores)

es una adecuada planeacin de las actividades en el laboratorio para identificar el

tipo y cantidad de residuos que se van a generar, la forma en que se llevar a

cabo el tratamiento, disposicin y/o confinamiento.

Alguna de las actividades importantes del personal que se encuentra en el

laboratorio (Responsable de laboratorio y laboratoristas) son la adecuada

etiquetacin y descripcin de los residuos generados, la cual debe comprender

identificacin (nombre de la institucin, direccin y telfono), nombre del residuo


30

(si se conoce) o mencionar la reaccin del cual fue formado este residuo y fecha

de la generacin del residuo.

El adecuado almacenamiento e implementacin de inventarios de los residuos

generados.

Para prevenir cualquier eventualidad se debe tener un plan de contingencia en el

cual se debe considerar un sistema de comunicacin a la oficina de bomberos,

emergencias mdicas y proteccin civil.

Durante las sesiones experimentales en los laboratorios de Ciencia Bsica III se

generan residuos de solventes orgnicos e inorgnicos y su tratamiento y

recoleccin se realiza de la siguiente forma:

Residuos Orgnicos

Los residuos de disolventes orgnicos como tolueno, xileno, hexano, cloroformo,

alcohol isoproplico, acetona, ter etlico, ter de petrleo que fueron utilizados para

su experimentacin, son depositados por los alumnos en recipientes de vidrio

mbar debidamente rotulados con fecha y nombre del disolvente y colocados en un

espacio apropiado del laboratorio. Se le indica a los alumnos mediante avisos que

no deben arrojar ningn disolvente o residuo qumico de otro tipo a la tarja.

Estos residuos de disolventes sucios al trmino del semestre son destilados por los

laboratoristas, para su uso posterior, con la asesora respectiva del responsable de

los laboratorios.


31

Residuos Inorgnicos

Por las cantidades que se generan durante la aplicacin de diferentes tcnicas

para el anlisis de los alimentos como:

Destilacin de la tcnica MicroKjeldahl. Genera residuos en solucin alcalina

que contienen mercurio.

Determinacin de fibra cruda genera residuos alcalinos

Determinacin de carbohidratos. Genera inicialmente precipitados que

contienen plomo y adems genera soluciones alcalinas con residuos de

precipitados con cobre.

Determinacin de cenizas que genera residuos slidos finos.

Los residuos qumicos inorgnicos derivados de estos anlisis son tratados de la

siguiente forma:

1. Los residuos en solucin alcalina que contienen mercurio, los alumnos los

depositaran en frascos de un galn color mbar y posteriormente el

responsable de los laboratorios los filtrara y el residuo slido (precipitado

como sulfuro de mercurio) es conservado en seco en recipiente mbar, para

su confinamiento en el almacn general. El filtrado alcalino se colocara en

un garrafn se neutralizara con cido sulfrico o clorhdrico diluidos y se

desechara en la tarja ya neutralizado.

2. Los residuos en solucin alcalina obtenidos en fibra cruda, los alumnos los



32

responsable de los laboratorios los colocara en un garrafn de 20 litros para

su posterior neutralizacin con cido sulfrico o clorhdrico diluidos y

desechara en la tarja el lquido neutralizado.

3. Los residuos generados en la determinacin de carbohidratos, como el

precipitado que contiene plomo, los alumnos entregaran est debidamente

seco, al responsable de los laboratorios los cuales son conservados en

frascos mbar y cuando las cantidades sean de gran proporcin. se

trasladaran para su confinamiento al almacn general.

4. Los residuos en solucin alcalina que contienen cobre, los alumnos los


responsable de los laboratorios los filtrara y el residuo slido (precipitado

como oxido de cobre) es conservado en seco en recipiente mbar, para su

calcinacin y recuperacin de las pequeas cantidades de cobre. El filtrado

alcalino se colocara en un garrafn se neutralizara con cido sulfrico o

clorhdrico diluidos y se desechara en la tarja ya neutralizado.

5. Los residuos slidos generados por la determinacin de cenizas son

desechados directamente al cesto de la basura en envoltura de papel.

6. Finalmente todos aquellos residuos generados de los alimentos, se

desecharan directamente a los contenedores de basura previamente

envueltos en materiales apropiados.


33

Dentro de las actividades que se tienen contempladas en el LCB III es la

preparacin de las muestras de los alimentos con las que se va a trabajar y en la

cual se presenta diferentes residuos; para el manejo de estos residuos orgnicos

se presenta el Diagrama Ecolgico No. 1


34

DIAGRAMAS ECOLGICOS GENERALES PARA EL TRATAMIENTO O

DISPOSICIN DE LOS RESIDUOS GENERADOS DURANTE LA EJECUCIN

DEL PROYECTO.

Diagrama ecolgico No. 1

Preparacin de las muestras

Alimento

Limpieza

Anlisis o proceso

R1= Se colectan y llevan al contenedor de residuos orgnicos

instalados en el patio de la Facultad

R1


35

El LCB III tiene como finalidad el proporcionar a los alumnos el conocimiento y

manejo de tcnicas de anlisis de los alimentos, cada una de estas tcnicas de

anlisis presentan diferentes etapas en las que pueden generar residuos, de los

cuales algunos son tratados en el mismo laboratorio por el Responsable de

Laboratorio o por los Laboratoristas. Con la finalidad de que el alumno conozca en

donde se generan residuos se presentan los siguientes diagramas ecolgicos para

el manejo, disposicin o confinamiento de estos residuos.


Tcnica para la determinacin de Grasa Soxhlet

R1 = Se utiliza para determinar FC una vez concluda la extraccin

R2= Resduo de ter de petrleo

T1=Recuperacin por destilacin

Muestra deshidratada

Cartucho de celulosa

Montar en el equipo de extraccin

Grasa

R2

T1

ter de petrleo

R1


36


Tcnica para la determinacin de Humedad

(Dean Stark)

R1 = Resduo de Tolueno

R2= Papel alumnio

R3= Muestra deshidratada

T1= Recuperacin por destilacin

T2= Recoleccin para su reciclaje

T3= Se colectan y llevan al contenedor de residuos orgnicos

Muestra

Montar en el equipo de extraccin

Humedad

R1

T1

Tolueno

R2

R3


37


Tcnica para la determinacin de Protena

(Micro-Kjeldhal)

*Sulfato de potasio (K2SO4)+Oxido de mercurio (HgO)

R1= Gases

T1=Burbujea en solucin de NaOH y posteriormente se neutraliza

R2= Amoniaco + Sulfato de mercurio + Sulfato de sodio

T2= Filtracin

T2.1= El lquido separado de la filtracin es neutralizado

T2.2= El papel de la filtracin y el residuo son enviados a confinamiento

R3= Solucin neutra D3= Drenaje

Muestra

Digestin

H2SO4 concentrado

Mezcla Catalizadora*

Destilacin

R1

R2

Titulacin

H2BO4 4%

HCl 0.02 N

R3

D3

T2

T1

T2.1 T2.2


38

Diagrama ecolgico No.5

Tcnica para la determinacin de Fibra

(Wendee)

R1= H2SO4 Diluido T1= Neutralizacin

R2= NaOH Diluido T2= Neutralizacin

Muestra deshidratada y sin grasa

Digestin 1 H2SO4 0.255 N

Filtrado 1

R1

Digestin 2

NaOH 0.255 N

HCl 0.025 N

Muestra proveniente de la hidrlisis cida

Muestra proveniente de la hidrlisis cida

R2

Lavado 2

Incineracin

T1

T2


39


Tcnica para la determinacin de Fibra Cruda

(Kennedy)

R1= Solucin [H2SO4] [NaOH], poner el agua de lavado a un pH de 7.0 a 7.5,

verter en el drenaje. Si la solucin tiene un pH de 8.0 poner en el recipiente de

residuos de fibra, neutralizar al final de semestre.

R2= Materia inorgnica depositar en la basura.

R1

R2

Muestra

Digestin 1

Digestin 2

Filtracin

H2SO4 0.255N (1.25%)

NaOH 0.333N (3.52%)

Incineracin


40


Tcnica para la determinacin de Grasa

(Werner Schmidt)

R1 = Mezcla de Resduos slidos + HCl

T1= Neutralizar

R2= Resduo de ter de petrleo

T2= Recuperacin por destilacin

Muestra

Hidrlisis

HCl concentrado

ter de petrleo

Separacin

R1

Grasa + disolvente

T1

R2

T2

Grasa


41


Tcnica para la determinacin de Grasa en Leche

(Gerber)

R1= Mezcla de residuos de H2SO4 + Alcohol Amlico

C1= Confinamiento

Se coloca

H2SO4 concentrado en un butirmetro

Mezclar

Muestra de leche

Alcohol amlico

Mezclar

Centrifugar

R1

C1

Calentar

Tomar lectura


42


Tcnica para la determinacin de Carbohidratos

(Lane Eynon)

R1= Papel filtro con residuos de alimento con plomo

R2 y R3 = Oxido cuproso

C1, C2 y C3 = Se recolectan para confinamiento

HCl Concentrado

R3

Calentar

Titulacin

Subacetato de plomo

Oxalato de sodio

R1

C1

Muestra

Aforar

Filtrar

Alcuota para ARD

Alcuota para ART

Neutraliza

Titulacin

R2

C2

C3

Felingh A + Felingh B

NaOH al

40%

Felingh A + Feling b


43


Tcnica para la determinacin de Grasa

(Bligh and Dyer)

R1 = residuos acuosos de extraccin de grasa, desecho que se vierte a tarja

R2 = Solvente, se transfiere al frasco mbar de recuperacin de disolvente

correspondiente.

Grasa

Muestra

Extraccin

Destilacin

R1

Cloroformo

Metanol

Hidrlisis

Centrifugacin

R2


44


Tcnica para la determinacin de acidez

(Titulacin)

R1= Depositar en la basura

R2= Solucin muestra y [NaOH] neutra, depositar en la tarja directamente.

Muestra

Filtrado

Titulacin

R1

NaOH 0.1 N

R2


45


Tcnica para la determinacin de pH

(Potencimetro)

R1= Depositar en la basura

R2= Solucin de la muestra a pH neutro, depositar en la tarja directamente.

Muestra

Filtrado

Medicin en el potencimetro

R1

R2


46

ANEXO 3

GUAS DE ORIENTACIN DE SEMINARIO PARA EL ALUMNO

Seminario Etapa de Informacin

Aspectos que deben cubrirse durante la exposicin del seminario.

Puntaje de cada uno de los aspectos.

Introduccin 1 punto

Presentar la informacin necesaria y suficiente con los temas que se abordarn

en la exposicin del seminario, as como una introduccin del material que se dar

a conocer.

Informacin 3 puntos

Presentacin de tablas, grficas y figuras que permitan conocer de una manera

fcil y rpida el tema asignado por el profesor al equipo. La calidad de la

informacin y del material presentado es necesaria.

Metodologa 2 puntos

Secuencia y organizacin con la que el equipo presentar el material informativo,

el orden de la presentacin es importante, as como la participacin de los

integrantes del equipo.

Anlisis y discusin 2 puntos

Anlisis general de la importancia de la informacin presentada y sobre el tema

especfico desarrollado por el equipo. Anlisis e Importancia de los datos

estadsticos socioeconmicos manejados y de las tablas y grficas presentadas


47

durante su exposicin. Habilidad para integrar, analizar, sintetizar y discutir la

informacin presentada por parte del equipo.

Conclusiones 1 punto

Conclusin final de los integrantes del equipo sobre los aspectos relevantes de la

informacin presentada as como de la problemtica socioeconmica en Mxico

con respecto al grupo de alimentos asignado.

Preguntas 1 punto

Respuestas a las preguntas formuladas por estudiantes y profesores.

Tiempo mximo del seminario 20 minutos

Seminario Etapa de Planeacin



Introduccin 1 punto

Presentar el proyecto a desarrollar durante el semestre, as como la informacin

necesaria y suficiente del alimento asignado para una mayor comprensin del

tema, incluyendo definiciones.

Proyecto 2 puntos

Justificacin especfica de carcter socioeconmico de la materia prima.

Diagrama metodolgico de carcter cientfico para resolver el problema de

investigacin (objetivo general y particulares, propuestas de solucin, el diseo


48

experimental con los experimentos que ayuden a resolver el problema de

investigacin planteado), los resultados, anlisis de resultados y conclusiones.

Problema de investigacin objetivo general y particulares 2 puntos

Definir en trminos concretos y explcitos el problema de investigacin de ndole

tecnolgica, el objetivo general y los objetivos particulares. Capacidad de los

integrantes del equipo para delimitar el problema de investigacin y los objetivos.

Hiptesis 2 puntos

Explicacin provisional del o los fenmenos que sern estudiados del alimento

como materia prima, durante la elaboracin del producto y o mtodo de

conservacin, as como de los cambios en los componentes qumicos esperados

en el producto elaborado. Planteamiento de variables.

Diseo experimental 3 puntos

Planteamiento metodolgico del conjunto de actividades experimentales

orientadas a la solucin del problema de investigacin, diseo experimental

completo. Propuesta de nmero de eventos experimentales y tratamiento de

resultados.

Conservacin - Transformacin 2 puntos

Presentacin del diagrama de proceso tecnolgico o mtodo de conservacin con

condiciones de operacin y la descripcin de cada una de las operaciones

unitarias. Formulacin del producto y funcin de cada uno de los ingredientes o

aditivos a utilizar. Explicacin del o los fenmenos ocurridos durante el


49

procesamiento del alimento seleccionado. Especificar l o los parmetros que

medir, para dar seguimiento. Presentacin de grficos de control de proceso.

Tcnicas 2 puntos

Presentacin del fundamento terico de cada una de las tcnicas utilizadas,

clculo del componente qumico o ecuacin para la determinacin del parmetro

segn sea el caso, as como la referencia bibliogrfica de la tcnica.

Conclusiones 1 punto. Anlisis y resumen con la participacin de los integrantes

del equipo sobre los puntos relevantes del proyecto, importancia y relacin de los

parmetros medidos con la conservacin o el procesamiento aplicado.

Preguntas 1 punto


Tiempo mximo del seminario 20 minutos.

Seminario de Avance Etapa Experimental



Introduccin 1 punto

Diagrama metodolgico del proyecto, definiciones de apoyo, avance logrado

durante la experimentacin, continuacin de la experimentacin, cambios en la

experimentacin, as como reconsideracin de nuevos experimentos.


50

Problema de investigacin, objetivo general y particulares e hiptesis 1

punto

Avances en la solucin al problema planteado, relacin con los objetivos y

contrastacin de las hiptesis, acordes a los resultados obtenidos en la

experimentacin.

Metodologa 2 puntos

Orden, secuencia y definicin de los siguientes puntos: problema de investigacin,

objetivo general y particulares, hiptesis de trabajo, diseo experimental

incluyendo diagrama completo de proceso o mtodo de conservacin, indicando

los parmetros que sirvan de control del mismo. Resultados, nmero de eventos.

Forma como se inici el trabajo experimental con la materia prima (muestra) y su

relacin con el diseo experimental. Modificaciones que se hayan realizado al

diseo experimental original.

Resultados 2 puntos

Secuencia de los experimentos realizados y relacin entre los valores obtenidos

de los parmetros evaluados. Aspectos que se resuelven. Tratamiento de

resultados. Tablas de resultados. Comparacin con datos bibliogrficos. Clculos.

Avance experimental alcanzado por el equipo de acuerdo a las actividades

programadas. Relacin de las propiedades termodinmicas, fisicoqumicas y

coligativas con la composicin qumica de la materia prima.


51

Discusin 3 puntos

Presencia crtica de los integrantes del equipo ante los resultados experimentales.

Anlisis de los datos experimentales obtenidos, tratamiento de resultados,

grficas. Discusin sobre el replanteamiento de experimentos y nuevos

experimentos. Explicacin de la relacin de la composicin qumica o parmetros

qumicos cuantificados con los parmetros fsicos, fisicoqumicos y

termodinmicos medidos en la materia prima y su importancia para aplicar un

proceso de transformacin o un mtodo de conservacin.


Explicacin del equipo ante el avance en la solucin al problema de investigacin,

presentacin de lo ms destacado del avance en el logro de los objetivos y

resultados as como la importancia de stos.

Preguntas 1 punto


Tiempo mximo del seminario 15 minutos.

Seminario Final Etapa de Resultados




52

Introduccin 1 punto

Presentacin final del proyecto. Aspectos generales del trabajo, presentacin de la

informacin necesaria y suficiente de manera ordenada y resumida del proyecto

completo, incluyendo la informacin que ubique al alimento asignado y su entorno

socioeconmico.

Problema de investigacin, objetivo general y particulares e hiptesis 1

punto

Presentar el problema de investigacin, objetivo general y objetivos particulares e

hiptesis de trabajo corregidos de su proyecto, incluyendo las variables

independiente y dependiente.

Metodologa 2 puntos

Orden, secuencia y definicin de los siguientes puntos: diseo experimental

completo incluyendo diagrama de proceso o mtodo de conservacin, indicando

los experimentos que sirvieron de control del mismo, as como las modificaciones

que se hayan realizado al diseo experimental original. El orden de presentacin

de los anlisis o experimentos es importante.

Resultados 2 puntos

Presentacin de los datos experimentales obtenidos, nmero de eventos, clculos,

tablas de resultados y comparacin con los datos bibliogrficos y Normas Oficiales

relacionadas, tratamiento de resultados, grficas comparativas de resultados as

como del control de su proceso.


53

Aspectos fsicos, qumicos, fisicoqumicos y termodinmicos 1 punto

Sealar los fenmenos y explicar la interaccin de los componentes qumicos en

los cambios ms importantes que se dieron durante el proceso o mtodo de

conservacin aplicada a la materia prima.

Discusin 3 puntos

Presencia crtica de los integrantes del equipo ante los resultados experimentales.

Anlisis de los datos experimentales obtenidos de la materia prima. Discusin

sobre el replanteamiento de experimentos. Explicacin de la diferencia entre los

resultados obtenidos entre la materia prima y el producto elaborado. Explicacin

de la relacin de la composicin qumica o parmetros qumicos cuantificados con

los parmetros fsicos, fisicoqumicos y termodinmicos medidos en la materia

prima y producto y la importancia para aplicar un proceso o un mtodo de

conservacin. Ventajas y desventajas de aplicar un mtodo de conservacin o un

proceso de transformacin.


Resaltar los aspectos ms importantes resultantes de su proyecto. Posibles

recomendaciones.

Preguntas 1 punto


Tiempo mximo del seminario 20 minutos

manual de laboratorio de ciencia básica...

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