mani2
TRANSCRIPT
“ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE
MANI LIBRE DE GRASAS TRANS”
Seminario de Investigación Industrial ISilvia Schaeffer Flores
El Maní
El maní es una de las principales oleaginosas del mundo, con una
participación de 9.3 por ciento de la producción total. Es una
importante fuente de proteínas de origen vegetal para consumo
humano y animal. Además, genera valiosos ingresos a países en
vías de desarrollo, en los que se desarrolla el 90 por ciento de la
producción mundial.
Objetivo General
• Determinar y Demostrar la viabilidad de la implementación,
operación y exportación exitosa económica de una planta
productora de Aceite de maní libre de grasas Trans, en cuanto
a la disponibilidad de Materia Prima, existencia de una
Demanda y Tecnología adecuada a costos competitivos en la
situación actual del país.
Objetivos Específicos
• Estimar la demanda existente para el consumo de Aceite de maní
libre de grasas trans vía el desarrollo de un estudio de mercado.
• Analizar el comportamiento del consumidor frente al producto.
• Investigar la disponibilidad de Materia Prima existente para el
proyecto, así como los posibles proveedores de la misma.
• Conocer los procesos y funcionamiento del equipo necesario para
producir de manera eficiente aceite de maní libre de grasas trans.
• Determinar una adecuada localización y tamaño de planta.
Objetivos Específicos
• Analizar los posibles efectos de impacto ambiental que producirá
la planta industrial.
• Fomentar el consumo de Aceite maní libre de grasas trans como
alternativa nutritiva, debido su propiedad de contrarrestar el
colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL), dándole el
valor agregado de estar libre de grasas trans, que son dañinas
para el organismo.
• Comparar las diversas tecnologías de fabricación con el fin de
elegir la más adecuada
Justificación de la Investigación
Técnico:
En el país no se ha desarrollado procesos industriales para la elaboración de Aceite de maní libre de trans; lo novedoso en el aspecto técnico es que se evaluará un proceso alternativo evitando así la transformación de la cadena molecular de las grasas CIS en TRANS. Sobretodo esto ocurre cuando se lleva a cabo la hidrogenación así que el método a utilizar seria el de la interesterificacion enzimática.
Económico:
La demanda creciente de una población por productos naturales, que les permita estar seguros que lo que están ingiriendo no tendrá secuelas en el futuro y que además se trata de productos que combaten algunos males del ser humano; permite deducir que existirá una demanda relativamente suficiente para asegurar la viabilidad económica del proyecto.
Social:
Impulso del cultivo de maní para la generación de mayores ingresos a los agricultores.
Mercado existente en el sector
Productos existentes en el sector
Los productos existentes en el sector de aceites son: los aceites vegetales y el aceite de oliva.
Producto que el Proyecto Pretende Elaborar
El producto que se presenta en el proyecto es Aceite de maní libre
de grasas Trans, consiste en el procesamiento de aceite de maní
utilizando una técnica aplicada en Canadá con el aceite de canola
para proporcionarle el valor agregado que es que sea un aceite
libre grasas trans y que sea producto que pueda ser consumido por
las personas como un producto alterno al aceite de oliva, así como
también ser un reemplazo en la elaboración de subproductos que
contengan aceites o grasas trans
Materia Prima
15 ºCTemperatura mínima:
32 ºCTemperatura máxima:
20 - 40 ºC (20 -25 ºC)Temperatura optima:
90 - 120 díasÉpoca de Cosecha:
Época seca: Sembrar inmediatamente después de finalizado el periodo para aprovechar la humedad remanente del suelo.
Todo el año
Época lluviosa: Sembrar calculando que para la cosecha se disponga de tiempo seco.
Épocas de Siembra:
Lambayeque, La Libertad, LimaDepartamentos productores:
Franco arenoso, pH 6.0 - 7.5 (5.8 - 6.5). Arada profunda, dos o tres pases de rastra y nivelación.Requerimiento de Suelo:
120 díasPeríodo Vegetativo:
INIAP 380 y BOLICHE, Tarapoto, VirginiaVariedad:
LeguminosaeFamilia:
Origen:
Arachis hypogaea L.Nombre Científico:
MANI
Margarinas, dulcerías, aceites.Usos:
Materia Prima
La composición proteínica y de grasas del maní es muy favorable
para la alimentación humana.
El 40% de la producción mundial se utiliza para el procesamiento
de aceites.
La torta prensada de maní contiene 40-50% de proteína. Se
procesa para la producción de harina que sirve, a su vez, para el
enriquecimiento proteínico de alimentos.
El forraje y la torta prensada son utilizados como alimento rico en
proteína para animales.
Las cáscaras sirven como combustible, fibra cruda para forraje,
materia cruda, tableros alivianados, producción de celulosa o para
compota.
Materia Prima
• Enzimas Inmovilizadas:
Los lípidos, junto con los carbohidratos y las proteínas son los
principales componentes de la nutrición humana, y los triglicéridos
son los principales lípidos presentes en los alimentos.
La digestión de los triglicéridos por la lipasas bucal, gástrica e
intestinal es altamente estereoespecífica en términos del
reconocimiento por parte de estas enzimas del tipo de ácido graso
que está unido al glicerol.
Tecnología de Fabricación
• Ensayos con enzimas
– la interesterificacion enzimática aparte de la más evidente de
producir grasas sin ácidos grasos trans: Podemos reducir la
cantidad de aceite vegetal hidrogenado en nuestro proceso.
– La interesterificacion enzimática es un proceso nuevo para
nosotros y todavía no conocemos todas sus posibilidades.
– La interesterificacion enzimática se realiza en reactores
enzimáticos de lecho fijo, llenos de la enzima inmovilizada
Lipozyme TL IM.
Hipótesis
• Hipótesis general.
¿En el país y en la situación económica y social actual, existen las
condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y
tecnología, que permitan instalar y operar con éxito económico
una planta para la fabricación de Aceite de maní libre de grasas
Trans?
Hipotesis
• Hipótesis específicas
¿Se cuenta con condiciones de mercado que permiten instalar y operar con éxito económico la planta para la elaboración de Aceite de maní libre de grasas Trans?
¿Se tiene una adecuada disponibilidad de materias primas y a un costo asequible, tal que permite instalar y operar con éxito económico una planta para la elaboración de fideos Aceite de maní libre de grasas Trans?
¿Existe y está disponible una tecnología que permite producir Aceite de maní libre de grasas Trans a un costo adecuado y factible que permita éxito económico al operar la planta?
Conclusiones
• El consumo de grasas trans incrementa el colesterol LDL y baja el HDL, lo opuesto a lo deseado.
• El aceite de canola es ahora aún mejor con variedades de alto contenido en ácido oleico que reducen la necesidad para hidrogenar.
• Pero si bien es cierto que el maní es un monoinsaturado al igual que la Canola, existe un proceso que reemplaza al de la hidrogenación quitándole la posibilidad de convertir las grasas cis en trans.
• El proyecto pretende darle un mayor valor agregado al maní y a los productos derivados de la mismo, permitiendo generar bonos tanto al sector agrícola como al industrial. El ingreso al mercado extranjero es promisorio considerando el aumento de la demanda por productos naturales diferenciados