Álvaro pérez a - inofood · • breve descripción de indura y sus mercados. • que es el ozono...
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Agenda
• Breve descripción de Indura y sus mercados.
• Que es el ozono y como se produce.
• Como actúa el ozono.
• La importancia del medio en que se aplica el ozono.
• Aspectos de diseño de un sistema de sanitización con ozono.
• Resultados pruebas de sanitización en Lechuga picada.
• Componentes de un sistema de sanitización con ozono.
• Ozono y seguridad.
• Conclusiones
INDURA un Servicio Integral
• INDURA empresa chilena, presente desde 1948,especialista en gases y soldaduras.
• Oferta única en el mercado que integra productos yservicios a la medida de sus clientes.
• Participa en 9 áreas de negocios: Metalmecánico,Salud, Procesos industriales, Alimento, Vitivinícola,Acuícola, Gestión de agua, Científico y SeguridadIndustrial.
• Cuenta con profesionales especializados en cadaárea, preparados para dar solución a lasnecesidades de cada cliente.
• Cobertura, Difusión y Barrido con gases inertes.
• Envasado en Atmósferas Modificadas.
• Maduración y Desverdecimiento de frutas.
• Manejo de temperaturas en Procesos de Enfriamiento y Transporte.
• Establecimientos de Atmósferas Controladas para mantención de frutas.
• Congelación Criogénica para productos de alto valor agregado.
• Aplicación de ozono en los procesos de sanitización de alimentos.
Aplicaciones de gases en alimentos
• Se requiere producción de alimentos de alta calidad.
• Sanitización de los alimentos: Etapa clave del proceso.
• Las soluciones ecológicas de transforman en tecnologías
diferenciadoras.
Sanitización: un elemento importante dentro
del concepto de “Chile Potencia Alimentaria”
Dióxido de cloro
Hipoclorito de sodio
Acido peracético
Yodoforos
Amonios cuaternarios
Ozono (agua ozonizada)
Alternativas de sanitización utilizadas
en el mercado
Agente Oxidante Potencial de
Oxidación (eV)
Ozono 2.07
Peroxido de Hidrogeno 1.77
Permanganato 1.67
Dióxido de cloro 1.57
Acido hipocloroso 1.49
Gas Cloro 1.36
Acido Hipobromoso 1.33
Oxígeno 1.23
Bromina 1.09
Acido Hipoyodoso 0.99
Hipoclorito 0.94
Cloro 0.76
Yodo 0.54
Esto lo convierte en una alternativa de solución para
procesos de sanitización.
• El ozono, es el agente oxidante más fuerte que se
puede producir y que se encuentra disponible en
forma comercial.
• El ozono es uno de los esterilizantes más
poderosos en el mundo y tiene la propiedad bajo
dosificaciones adecuadas de destruir bacterias,
virus, olores en la naturaleza, disminuir sólidos
suspendidos, entre otros.
Ozono: Un alto potencial de oxidación
• El sistema más común:
• Incluye dos celdas separadas por electrodos y un gasque generan un potencial dieléctrico
• El oxígeno pasa a través de las celdas dieléctricas dentrodel generador de ozono donde el alto voltaje es usado paraseparar el oxígeno diatómico, que al re-combinarse generaO3 (ozono)
¿Cómo se genera el Ozono?
Directa:
• Ozono molecular reacciona con el compuesto en cuestión.
Indirecta:
• A través de la autodescomposicion del O3 y formación de
radicales libres altamente reactivos. Hidroxil (OH),
Hidroperoxil (HO2)
En los compuestos orgánicos el ozono
puede reaccionar de dos formas
Imagen referencial de la estructura de un virus
Los microorganismos son inactivados por el deterioro de
constituyentes celulares (lípidos de la pared celular, enzimas
intracelulares, lipopolisacaridos, material genético, etc)
Lisis celular
El ozono no desarrolla resistencia microbiana
El ozono como agente antimicrobiano
Disminución de la temperatura en el
medio acuoso, aumenta la solubilidad y
estabilidad del ozono, incrementando su
disponibilidad en el medio y por ende, su
eficacia
Nivel optimo de Humedad relativa 90
a 95%, Si la HR baja de 50% el efecto
bactericida desaparece.
El ozono residual depende de su
inestabilidad y su demanda
La menor dda de O3 la tiene el agua pura.
La impurezas reaccionan y consumen el
O3 aplicado en mayor o menor grado
dependiendo del tipo de producto.
Humedad Relativa
Efecto bactericida
Efecto bactericida
Temperatura
Ozono Residual Efecto bactericida
Demanda de Ozono Efecto bactericida
Relevancia del medio en la eficacia del Ozono
• La dosificación de ozono para garantizaruna sanitización adecuada va a dependerde las variables concentración y tiempo.
• A mayor tiempo de contacto será posibledisminuir el tamaño del sistema de ozonoa utilizar.
• A menor tiempo de contacto, mayorcantidad de ozono habrá que aplicar.
FUENTE
ËPA Guidance Manual
Alternative Disinfectants and OxidatsCT es el producto del nivel residual de Ozono “C” (mg/lt) multiplicado por el
tiempo de contacto “T” (min)
Dosificación, las claves:
Concentración y Tiempo de contacto
CT (mg/lt x min)
Replica 1 Replica 2 Replica 3
200g 200g 200g
CONDICIONES A ENSAYARConcentración Ozono (ppm)
Tiempos (min)
2
4 0,5
6 1
8 1,5
10 2
Cloro 100 ppm
24 combinaciones
Investigación INDURA-CECTA
(esquema de trabajo)
Agua ozonizada
Centrífuga
Por cada condición se
realizan 3 replicas
Análisis Microbiológico (RAM/Enterobacterias)
Lechuga 10 días desde su cosecha
Lechuga contaminada en Laboratorio con E.Coli
Normativa: RSA Párrafo III “Especificaciones microbiológicas por grupos y alimentos”,
Artículo 173. 14.2 “Frutas y otros vegetales comestibles pre-elaborados listos para el consumo”.
RAM: 5*10E4
Enterobacterias: 5*10E3
Resultados: Sanitización de lechugas con ozono
• Los mejores resultados de sanitización de lechuga nocontaminada se obtuvieron a 4 ppm de ozono por 1,5 min(CT=6) (disminución de hasta 2 log en RAM y 2 log enenterobacterias).
• En muestras de lechuga contaminada los mejoresresultados se obtuvieron a 6 ppm de ozono por 2,5 min,equivalente a un CT de 15 (disminución de hasta 2 log enRAM y 2 log en enterobacterias).
• Para la lechuga contaminada los resultados obtenidos conozono superaron levemente a los obtenidos con cloro.
Conclusiones estudio:
Sanitización de lechugas con ozono
• Estudio: “Utilización del ozono para el tratamiento devegetales en líneas de procesamiento” (Charles D.Sopher, George T. Battles, Daniel Johnson; Tennesse,USA; 2009).
• Strickland Produce, Inc. Nashville, USA. Seis años deprocesamiento con ozono en mezclas de ensaladasfrescas listas para el consumo. -O3 - 75 mg/mL dehipoclorito en agua reciclada. - 60% de ahorros enconsumo de agua.
Equipo FTNON:
Tecnología utilizada para
lavar tierra y partículas
flotantes de vegetales.
Se puede acondicionar
para aplicar ozono.
Algunos ejemplos Internacionales
Mas que un equipo, un sistema.
Sistema de
Disolución
Generador de OzonoVaporizador
Central
de Oxigeno Sistema Eléctrico
Estanque de Contacto
o3
H2O + o3
Difusión: Claves del diseño INDURA
• Elegir un adecuado sistema de difusión es primordial para asegurar un buen resultado de la aplicación de ozono.
•Se debe tener claro que es lo que se busca eliminar con tal de determinar el sistema a utilizar.
Ventajas medioambientales del ozono como
agente desinfección
No se necesita enjuague
Posible reutilización del agua
No se generan subproductos
Reducción de DBO5 y DQO
Reducción de sales en aguas residuales
El ozono no se almacena
El ozono se utiliza a bajas temperaturas
Ahorro de agua
Mejora la calidad de aguas
residuales
Disminuye riesgo
medioambiental
Ahorro energético
La concentración limite a la cual un individuo en buen estado de salud
puede exponerse de forma continua al ozono, durante su trabajo habitual en
una jornada de 8 horas diarias y 40 horas a la semana sin que se esperen
efectos perjudiciales.
0,08 ppm
Concentración O3 PPM Consecuencias
0.01 - 0.02 Se siente el olor (uno se acostumbra rápido a él).
0.1 La nariz y la garganta se irritan cuando el olor es fuerte.
0.2 – 0.5 Al cabo de 3 a 6 horas empieza a afectar a la vista.
0.5 Afecta a la respiración.
1 – 2 Dolores de cabeza en 2 horas, dolor de pecho, sed y tos. Si la exposición se repite varias veces se convertirá en una exposición venenosa crónica.
5 – 10 Subida de pulso y edema pulmonar
15 – 20 Los animales pequeños mueren al cabo de 2 horas.
50 Vida humana en peligro al cabo de una hora
Ozono y Seguridad
• El ozono y el agua ozonificada se producen en el sitio, el ozono no se almacena.
• El ozono en unión con los radicales libres que forma, conforman uno de los agentes oxidantes mas potentes queexisten en el mercado
• Los microorganismos no desarrollan resistencia.
• Para que sea efectivo debe haber un análisis serio de la necesidad cuantificando las características del medio, losmicroorganismos a eliminar y los CTs adecuados.
• En base a estudios realizados se concluye que a concentraciones de 4 y 6 ppm de ozono se obtienen niveles desanitización similares que con cloro, e incluso mejores en algunos casos.
• La utilización de agua ozonizada en industrias internacionales para la sanitización de hortalizas ha demostradosignificar un ahorro de hasta un 60% en el consumo de agua.
• El ozono es una tecnología ecológica.
• El agua ozonizada es un muy buen complemento para la inocuidad de su planta
Conclusiones