los germinados como alimento excepcional y medicina...

1

Los Germinados como

Alimento Excepcional

Y

Medicina Natural

Beatriz Alina Botero Meja

Los Germinados como Alimento Excepcional y Medicina Natural


[email protected]

2

Cuidemos la naturaleza, ante todo,

la naturaleza humana

Beatriz Alina
mailto:[email protected]



[email protected]

3

Este libro puede continuar mejorndose y construyndose con sus valiosos aportes. Puede enviarlas al correo electrnico. Si este libro le ha interesado y desea que le mantengamos informado de nuevas ediciones, indquelo en el correo electrnico. Si le interesa hacer el curso online o presencial, para integrar toda esta informacin de forma gil, tambin puede solicitarlo en el correo electrnico.

[email protected] Primera edicin Marzo 2011 Segunda edicin Noviembre 2013 Tercera edicin Septiembre 2015 Registro de derecho de autor diligenciado ante la Direccin Nacional de Derecho de Autor. Bogot. Colombia. Fecha 08-Ago-2011 Se permite su reproduccin total o parcial, siempre y cuando no se emplee con fines comerciales, no se le cambie el contenido y se cite a la autora cuando se use informacin de este libro.



[email protected]

4

DEDICATORIA

Estas pginas van dedicas al Dios-Padre, Dios-Madre y Dios-Hijo

que todo lo proveen, y que hicieron posible que este proyecto, fuera poco a poco,

con paciencia y dedicacin, germinando.

Tambin van dedicadas

a mis familias, terrenal y espiritual, y en especial,

a todas las personas que buscan, mediante la germinacin,

un cambio representativo en su estilo de vida, la elevacin de conciencia,

el reencuentro consigos mismos y por ltimo,

el reencuentro con su esencia de luz.



[email protected]

5

INDICE GENERAL Pg. INTRODUCCIN.............................................................................................. 9 1. GENERALIDADES. 10 1.1 QU SON LOS GERMINADOS?............................................................ 10 1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS. 12 1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS... 13 1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR.. ...... 14 1.5 MATERIALES PARA GERMINAR 15 1.6 DNDE CONSEGUIR MATERIALES PARA GERMINAR.. 16 1.7 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN.. 17 1.8 TERMINOLOGA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIN. 18 1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS... 20 1.10 MTODOS DE GERMINACIN.. . 20 1.10.1 Mtodo del frasco.. 21 1.10.2 Mtodo del talego.. 21 1.10.3 Mtodo diferente o casos especiales en la Germinacin... 22 2 PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA.. 23 2.1 ALFALFA GERMINADA.. 23 2.1.1 Propiedades de la alfalfa germinada.. . 23 2.1.2 Composicin nutricional alfalfa germinada . 26 2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa.. . 26 2.2 AMARANTO.. . 29 2.2.1 Propiedades del amaranto... . 29 2.2.2 Composicin nutricional del amaranto germinado... . 29 2.2.3 Procesos para germinar el amaranto.. 31 2.3 ARVEJA.. 32 2.3.1 Propiedades de la arveja 32 2.3.2 Composicin nutricional de arveja germinada y viva . 33 2.3.3 Proceso para germinar la arveja.. 34 2.4 BRCOLI 37 2.4.1 Propiedades del brcoli germinado. . 37 2.4.2 Composicin nutricional del brcoli............. 38 2.4.3 Composicin nutricional de crucferas germinadas y vivas.. 39 2.4.4 Proceso para germinar el brcoli.. 40 2.5 CEBADA. 42 2.5.1 Propiedades de la cebada.... 42 2.5.2 Composicin nutricional de la cebada 43



[email protected]

6

2.5.3 Proceso para germinar la cebada 44 2.6 FENOGRECO. 44 2.6.1 Propiedades. 44 2.6.2 Composicin Nutricional de la semilla. 45 2.6.3 Proceso para germinar el Fenogreco.. 45 2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA-. 46 2.7.1 Propiedades de la raz china. 46 2.7.2 Valor nutritivo del frijol mongo germinado... 46 2.7.3 Proceso para germinar el frjol mongo y obtener la raz china 47 2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP 49 2.8.1 Propiedades. 49 2.8.2 Proceso para germinar el frjol cabecita negra 49 2.9 GARBANZO. 50 2.9.1 Propiedades del garbanzo. 50 2.9.2 Composicin nutricional del garbanzo germinado. 50 2.9.3 Proceso para germinar el garbanzo. 51 2.10 GIRASOL.. 52 2.10.1 Propiedades.. 52 2.10.2 Composicin nutricional de las semillas de girasol germinado 53 2.10.2 Composicin nutricional de las semillas de girasol secas. 53 2.10.3 Procesos para germinar y sembrar el girasol 54 2.11 LENTEJA.. 56 2.11.1 Propiedades.. 56 2.11.2 Composicin nutricional de las semillas germinadas y vivas 57 2.11.3 Proceso para germinar las lentejas... 58 2.12 MAZ. 59 2.12.1 Propiedades.. 59 2.12.2 Composicin nutricional.. 59 2.12.3 Proceso para germinar el maz.. 60 2.13 QUINUA 61 2.13.1 Propiedades.. 61 2.13.2 Composicin nutricional de la semilla... 61 2.13.3 Proceso para germinar las semillas de quinua... 62 2.14 RBANO 62 2.14.1 Propiedades.. 62



[email protected]

7

2.14.2 Composicin nutricional del rbano germinado y vivo.. . 64 2.14.3 Proceso para germinar el rbano.. 64 2.15 SOYA.. 64 2.15.1 Propiedades.. 64 2.15.2 Composicin nutricional de la soya germinada y viva... 65 2.15.3 Proceso para germinar las semillas de soya.. 66 2.16 TRBOL BLANCO.. 66 2.16.1 Propiedades.. 66 2.16.2 Proceso para germinar el trbol blanco.. 66 2.17 TRBOL ROJO. 67 2.17.1 Propiedades 67 2.17.2 Proceso para germinar el trbol. 67 2.18 TRIGO. 68 2.18.1 Propiedades.. 68 2.18.2 Composicin nutricional del trigo germinado en grano... 70 2.18.3 Composicin nutricional de la clorofila del trigo germinado 72 2.18.4 Proceso de germinacin y siembra del trigo... 73 2.18.5 Manera de extraer el zumo de la hierba 76 2.19 Rejuvelac 77 2.19.1 Propiedades del Rejuvelac.. 78 2.19.2 Nutrientes del Rejuvelac.. 78 2.19.3 Proceso para hacer el Rejuvelac 78 2.20 TRIGO SARRACENO. 79 2.20.1 Propiedades.. 79 2.20.2 Composicin Nutricional de la semilla de trigo sarraceno. 80 2.20.3 Proceso para germinar el Trigo Sarraceno.. 81 3. CASOS ESPECIALES EN LA GERMINACIN.. 82 3.1 AJONJOL O SSAMO. 82 3.1.1 Propiedades. 82 3.1.2 Composicin nutricional de la semilla de ajonjol.. 82 3.1.3 Proceso para germinar el ajonjol.... 83 3.2 ALMENDRAS.. 84 3.2.1 Propiedades. 84 3.2.2 Composicin nutricional de la almendra (Sin germinar) 85 3.2.3 Proceso de germinacin de la almendra. 86



[email protected]

8

3.3 AVENA. 86 3.3.1 Propiedades. 86 3.3.2 Composicin nutricional de la avena germinada...... 86 3.3.3 Proceso de germinacin de la avena.. 87 3.4 CHIA 88 3.4.1 Propiedades. 88 3.4.2 Composicin nutricional de la Cha. 89 3.4.3 Proceso de germinacin de la Cha..... 90 3.5 LINAZA 91 3.5.1 Propiedades 91 3.5.2 Composicin nutricional de la semilla de linaza....... 93 3.5.3 Proceso para germinar la linaza.. 93 3.6 MOSTAZA 93 3.6.1 Propiedades.. 93 3.6.2 Composicin nutricional de la semilla de mostaza. 94 3.6.3 Proceso para germinar las semillas de mostaza 96 3.7 NUEZ DEL BRASIL.... 96 3.7.1 Propiedades. 96 3.7.2 Composicin nutricional de la nuez del brasil sin germinar. 96 3.7.3 Proceso para germinar la nuez del brasil 97 4. PRINCIPALES RECOMENDACIONES. 98 5. Diferencia entre los germinados, huerta casera orgnica y cultivos Hidropnicos 99 6. Preguntas ms frecuentes acerca de los germinados... 101 7. Recetas.. 108 8. CUADROS RESUMEN PARA GERMINAR 32 ESPECIES 8.1 Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 25 especies.. 118 8.2 Resumen cultivo y cosecha de Germinados de 7 especies como casos especiales en la germinacin.. 123 9. BIBLIOGRAFA. 125 10. ANEXOS 130 10.1 Perfil Ann Wigmore.. 131



[email protected]

9

INTRODUCCIN Este libro es la versin mejorada de las anteriores versiones del documento Todo lo que usted quiere saber acerca de los Germinados. Dicho documento surgi en su primera versin con base en la informacin aportada por Amparo Ramrez, la discpula de Ann Wigmore, y cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, Puerto Rico), en su Taller de Germinados y Lavados de Colon, dictado en Medelln a mediados del ao 1991. Son todos estos aos germinando y aprendiendo a travs de ellos, los que le han dado a este libro un contenido, para que usted pueda en su casa, aplicar los conocimientos y procesos, y hacer brotar las semillas y usarlas como alimento excepcional y medicina natural. La reconocida contaminacin ambiental y la afectacin a la salud por los alimentos industrializados, nos exigen generar cambios en nuestro estido de vida y estilo de alimentacin, si pretendemos mejorar nuestra calidad de vida y la de nuestras futuras generaciones en este hermoso y radiante planeta que habitamos. Este libro pretende llegar al mayor nmero de personas interesadas en buscar la luz a travs de la alimentacin y la medicina natural o, de igual manera, al mayor nmero de personas interesadas en buscar una alimentacin y medicina natural, en estos tiempos de retorno a nuestra esencia y con ello, retorno a la luz. Por supuesto, este libro y su contenido, no es la ltima palabra en cuanto a la germinacin de las diferentes semillas se trata, porque en realidad este es un tema que involucra organismos vivos muy sensibles, porque eso son los germinados, y como seres vivos, responden de diferentes maneras a una variada gama de variables, no slo medio ambientales, sino tambien emocionales. Por lo tanto, las indicaciones que se dan en este libro, son la base para iniciar ese proceso de comunicacin con las semillas, para luego poder encontrar directamente con ellas, su propia esencia, sus gustos y atributos. Que este libro abra caminos, ilumine corazones y eleve las conciencias de todos los que quieran hacer de los germinados una forma de alimentacin, una forma de vida y quieran recuperar ese mdico interno que todos llevamos dentro, que sana no solo nuestro cuerpo fsico, sino tambin nuestros cuerpos mental, emocional y espiritual.

Beatriz Alina



[email protected]

10

1. GENERALIDADES 1.1 QU SON LOS GERMINADOS? Los Germinados son plantas bebs que se cultivan en interior y se usan como Alimento y Medicina Natural. Son brotes de cualquier semilla, que por ser bebs, son de excepcional vitalidad, riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y dems sustancias biolgicas activas, porque la semilla al Germinar, genera procesos de transformacin en su interior que en pocas horas modifican espectacularmente su composicin qumica:

El agua pasa del 10-15% al 70-80%

Los almidones se transforman en azcares simples (dextrosa y maltosa), por ello el sabor dulce de los brotes

Aumentan las protenas (hasta un 20%) y se descomponen en aminocidos libres, fcilmente asimilables

Se incrementa la presencia de ciertos aminocidos y hasta aparecen algunos inexistentes previamente

Incrementa el volumen de alimento, obtenindose gran cantidad de brotes a partir de pocas cucharadas de semillas

Se produce un estallido en el contenido vitamnico (grupo B, D, E) y se sintetizan vitaminas ausentes en la semilla. Tambin se genera una explosin del contenido de enzimas, sin las cuales la vitaminas no pueden aprovecharse.

Las grasas se convierten en cidos grasos libres

Los minerales se hacen biolgicamente asimilables y algunos se incrementan en funcin al agua utilizada (calcio de aguas calcreas o hierro de aguas ferrosas)

Se sintetiza benfica clorofila si dejamos desarrollar hojas expuestas a la luz.

Se eliminan txicos y cidos (cido ftico, cido oxlico) presentes en la semilla como defensas naturales

El efecto acidificante de algunas semillas se transforma en alcalinizante al consumir el germinado



[email protected]

11

Los brotes se convierten en alimento predigerido, lo cual facilita enormemente su asimilacin mejorando la funcin digestiva y la energa corporal.

Y toda esta transformacin potencializa el valor nutritivo de la semilla germinada en porcentajes muy altos que oscilan entre el 100% y el 1000% con respecto a la planta adulta.

ESTAMOS ENTONCES FRENTE A UN ALIMENTO O COMIDA VIVA EXCEPCIONAL QUE ACTA EN NUESTRO ORGANISMO COMO

MEDICINA NATURAL que se consume agregndolo a las ensaladas, sndwiches, sopas, etc., y/o que pueden tambin ser licuados en jugos o batidos.

Sndwich Arepa con germinados Plato con germinados

Ensaladas Suschi de germinados Batido con fruta Otro hecho interesante acerca de los Germinados, es su poder para desintoxicar, y el sensible aumento de su contenido de ADN y ARN, cidos nucleicos y ribonucleicos que contienen el patrimonio gentico de cada ser vivo, constituyndose as, en un alimento con facultades Regeneradoras y Rejuvenecedoras, otra de las razones por las que el consumo de los Germinados genera en el organismo rpidos cambios en la recuperacin de la salud y actan positivamente frente a enfermedades terminales y/o degenerativas.

La clave para obtener de los Germinados grandes beneficios es consumirlos siempre vivos, sin coccin.



[email protected]

12

1.2 HISTORIA DE LOS GERMINADOS Ann Wigmore, siendo joven tuvo un terrible accidente que le aplast sus dos piernas, dando lugar a gangrena, que no pudo ser controlada por los mdicos. Ella record cmo su abuela curaba heridas gangrenadas de los soldados de guerra con hierbas y germinados, por lo tanto, logr sanarse de esta manera y as, evitar la amputacin de ambas piernas. Ella volvi donde sus doctores despus de que sus piernas se curaron, y ella recuerda que los doctores "no hicieron ningn

comentario cuando las pelculas de radiografa demostraron que los huesos haban hecho punto firmemente". Se cas y tuvo una hija, Wilma, y slo fue hasta despus de su divorcio que ella, ajust su programa de alimento vivo mediante Germinados y lo comparti con el mundo ms o menos, a partir del ao 1958. En el ao 1963 abri el primer Instituto Hipocrtico de la Salud en EEUU. Su trabajo en el Instituto produjo excelentes resultados y grandes testimonios de personas enfermas que se haban curado de una multiplicidad de dolencias incluyendo: Arteriosclerosis, Anemias (varias), Paros cardacos, Obesidad Nefritis, Ulceras, Tumores, Clculos, Bocio Deficiencias Nutricias Cncer, Diabetes, Estreimiento, Impotencia, Albuminuria, Hemorragias crnicas, Osteomielitis Glaucoma, Hper e Hipotensin Arterial, Agotamiento, Vrices y Debilidad, Obesidad, Gastritis, Asma, Eczemas, Diverticulitis, Colitis, Fatiga, Problemas femeninos, Artritis, Pie del atleta, Parkinson, Tiroides, Enfisema Pulmonar, Elimina productos qumicos inorgnicos del organismo y otras consideradas incurables. Luchar contra el complejo industrial mdico americano fue y sigue siendo una gran prueba para Ann Wigmore y sus seguidores, pero ella logr con sus investigaciones y programas de alimento vivo, la expansin a la India, Suecia, Finlandia y Canad. En 1994, Ana Wigmore muere por inhalacin de humo, durante un fuego que destruy el hogar original del instituto de la salud de Hipcrates. Su trabajo todava est vivo al da de hoy en los programas de varios centros curativos en los Estados Unidos y Europa. Amparo Ramrez, lleg a Colombia en el ao 1991 para ensear acerca de los Germinados, la manera cmo se podan producir en la casa y todas las aplicaciones de los Germinados para recuperar y/o prevenir la enfermedad. Ella .fue discpula de Ann Wigmore, cofundadora del Instituto Ann Wigmore (Aguada, PR). http://www.annwigmore.org/ y graduada del Hippocrates Health Institute de Boston (USA). Sanadora certificada por Brbara Brennan School of Healing USA, terapista de colon certificada por Florida School of Massage y especialista de alimentos vivos, con 25 aos de experiencia.
mailto:[email protected]://tierradeagua.files.wordpress.com/2010/10/pa270226.jpg



[email protected]

13

Entre los cientficos que han comprobado los poderes teraputicos del Germinado de trigo, y muchos de los que investigaron con la Dra. Ann Wigmore estn: El Dr. F.M. Childester, Dr. Earp Thomas, , Dr. Charles Schnabel, Dr. A.J. Virtabel, Dr. R.R. Burkbalder, Dr. George Kobler, Dr. W.R. Graham, Dr. M.L. Scott, Dr. John Johnstone, Dr. Hans Fisher (Premio Nobel). Tambin Dr. Howell Hughes, Dr. F.M. Pottenger, Dr. W.-J., Bochme y el Dr. W.S. Bowers. La lista crece. La Dra. Ann Wigmore tambin realiz investigaciones con el Dr. Bernard Jensen y G. P. Earp-Earp-Thomas en los laboratorios de Bloomfield, en EE.UU. Una muy reciente investigacin realizada en 1992 por el equipo de investigadores dirigido por el doctor Paul Talalay -director del Laboratorio de Ciencia Molecular de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de Baltimore (Estados Unidos) y fundador de The Brassica Chemoprotection Laboratory- que se dedica a estudiar plantas comestibles que promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo que puedan ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el cncer, aisl el sulforafano, un compuesto qumico presente en el brcoli -y especialmente en los brotes tiernos de este vegetal y tambin aisl su precursor natural: El sulforafano glucosinolato- descubriendo que este compuesto natural, presente en el brcoli germinado, es el ms potente estimulador natural conocido de las mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas detoxificadoras tanto las de la fase I como las de la fase II- son enzimas hepticas a las que se considera la primera lnea de defensa del cuerpo frente a las enfermedades, en especial el cncer.

1.3 VENTAJAS DE LOS GERMINADOS

La vida engendra vida. Si comemos alimentos vivos, estos nos proporcionan vida y por lo tanto energa.

Los granos de cualquier semilla germinada son ms fciles de digerir que aquellos sin germinar, porque la transformacin interna de la semilla da como resultado un producto predigerido.

Durante el proceso de germinacin, los carbohidratos se convierten en azcares simples y entran directamente al torrente sanguneo y se transforman al instante en energa. Alimento altamente energtico y que tambin acta como rejuvenecedor celular.

El estar con los germinados y brotes en los hogares, nos reconecta de nuevo con la naturaleza y nos proporciona cada da un momento de calma que, por el contacto con la naturaleza Recarga las bateras



[email protected]

14

Son alimento de supervivencia en caso de crisis y escasez de comida: Con lo que se alimenta una persona con carne se pueden alimentar 20 personas con germinados (Dr. Soleil).

A medida que desintoxican el cuerpo lo sensibilizan y aumentan nuestro nivel de conciencia, de modo que aprendemos a conocer mejor nuestro cuerpo y lo que l necesita y tambin percibimos mejor lo sutil, optimizando as nuestra nutricin y la percepcin de nuestra realidad como seres espirituales.

Son econmicos, al rendir ms que los no germinados: La Alfalfa cuando se germina aumenta su volumen ms de 10 veces, reducindose el precio al mismo nmero de veces su costo original; el trigo aumenta su volumen tres veces y por consiguiente, el precio se reducir a la tercera parte y as ocurre sucesivamente con todas las semillas.

Representan tambin un ahorro de tiempo y de combustible, porque se comen crudos, son de fcil preparacin y combinan perfectamente con todas las verduras y tambin con las frutas.

De alto contenido en protenas, vitaminas, enzimas, minerales y muy bajo en caloras para las personas que desean bajar de peso.

Los germinados se hayan libres de todo tipo de contaminacin, de amibas, de bacterias y dems parsitos y esto se logra porque en los hogares contamos con agua potable y se usan para el proceso de produccin, mtodos sencillos de higiene, semillas orgnicas y humus de lombriz californiana. Ahora bien, debido a que a los germinados slo se les deja crecer poco, la plantica no alcanza a ser atacada por ninguna plaga, estando siempre libre de pesticidas y fungicidas.

Por ser un alimento vivo, tiene la fuerza de sus enzimas, que ayuda a recuperar la flora intestinal y mejora el funcionamiento del aparato digestivo.

Existen muchas investigaciones que aseguran que los germinados tienen elementos anticancergenos y que poseen una sustancia llamada auxina, que ha demostrado evitar el envejecimiento celular.

1.4 SEMILLAS O GRANOS QUE SE PUEDEN GERMINAR Todas las semillas se pueden germinar, slo incluiremos las que tienen un valor nutritivo ms elevado, un agradable sabor y las que son, en muchas regiones, de fcil consecucin en el mercado. LO MS IMPORTANTE ES QUE ABSOLUTAMENTE TODAS LAS SEMILLAS SEAN ORGNICAS y/o QUE ESTN SIN TRATAR.



[email protected]

15

La nica excepcin son los brotes de la familia de las Solanceas, porque al parecer, tienen componentes que son txicos para los seres humanos y hay que evitarlas. Entre ellas se encuentran las de berenjenas, todo tipo de pimientos, tomates, papa, etc. Las siguientes semillas sern las que ocuparan nuestro espacio con informacin nutricional, medicinal y procesos para germinar: 1. ALFALFA 2. AMARANTO 3. ARVEJA 4. BRCOLI 5. CEBADA 6. FENOGRECO 7. FRIJOL MUNGO O MONGO (PARA PRODUCIR LA RAZ CHINA) 8. FRJOL CABECITA NEGRA 9. GARBANZO 10. GIRASOL 11. LENTEJA 12. MAZ 13. QUINUA 14. RBANO 15. SOYA 16. TRBOL BLANCO 17. TRBOL ROJO 18. TRIGO 19. TRIGO SARRACENO 20. AJONJOL Casos especiales en la germinacin: 21. ALMENDRAS 22. AVENA 23. CHA 24. LINAZA 25. MOSTAZA 26. NUEZ DEL BRASIL y OTROS FRUTOS SECOS

1.5 MATERIALES PARA GERMINAR Se usa un frasco de vidrio de boca ancha, una tela para mosquitero o tul, un cauchito, bandejas que pueden ser de cualquier material. La mejor tierra es el humus de lombriz californiana, porque al ser cultivos de interior, que generalmente se realizan en el hogar, no atraen mosquitos pequeos, que lo que ocurre generalmente con los abonos orgnicos.



[email protected]

16

FRASCO DE VIDRIO TUL CAUCHO

BANDEJAS HUMUS LOMBRIZ SEMILLAS ORGNICAS CALIFORNIANA o SIN TRATAR

1.5.1 Dnde conseguir materiales para germinar La mayora de los materiales son econmicos y de fcil consecucin:

FRASCOS DE VIDRIO GRANDES: Se consiguen en puntos de venta de frascos de vidrio o tambin en ocasiones se consiguen de segunda en restaurantes o sitios de comidas rpidas.

TUL: Se consigue donde venden telas.

BANDEJAS: En lugares donde venden plsticos. Generalmente se utilizan las bandejas de plstico u otro material que utilizan los restaurantes.

HUMUS DE LOMBRIZ CALIFORNIANA: En agropecuarias, viveros o en zonas rurales. Tratar de conseguirlo puro porque cuando est combinado con tierra orgnica, atrae mosquitos pequeos.

SEMILLAS ORGNICAS y/o SIN TRATAR: Averiguarlas en puntos de venta de productos naturales u orgnicos y tambin en plazas de mercado.



[email protected]

17

1.6 CONDICIONES PARA LA GERMINACIN

AL GERMINAR LAS SEMILLAS NO DEBEN RECIBIR

LUZ DIRECTA DEL SOL NI AGUA DIRECTA DE LLUVIA

Para que un grano germine necesita:

AGUA: El agua debe ser potable para evitar riesgos biolgicos de ciertos microbios. Cuando se producen los germinados en los hogares, generalmente el agua es potable. Cuando se tiene adems del agua potable, un filtro, es excelente porque elimina cloro y metales pesados.

AIRE: La semilla debe respirar bien, por eso el frasco debe ser de boca ancha, as las semillas tendrn un buen drenaje de agua y buena ventilacin.

LUZ: Es indispensable sobre todo para los procesos en los que esperamos obtener clorofila. Como excepcin, en semillas como el frijol mongo, del que se obtiene la raz china, la oscuridad es la clave en todo el proceso de germinacin.

Se recomienda un lugar fresco y cubierto para germinar. En el proceso de frasco pueden estar en la cocina, y en el proceso de tierra las bandeja podran estar en

un corredor, ojal junto a un patio, o en interior cerca de una ventana. Suelen ser muy decorativos si se les ubica en la sala.

1.7 CONSIDERACIONES AL GERMINAR Todo el proceso y los tiempos pueden variar un poco de acuerdo al:

Cuidado: Con un cuidado amoroso los germinados responden de manera muy rpida y positiva.

Sitio: Debe ser un lugar en interior, que tenga buena aireacin y luz

Clima: El calor acelera los procesos de germinacin al igual que el frio los retarda. Esto por supuesto, vara un poco los tiempos.

Por lo tanto se recomienda muchsima OBSERVACIN para atender las

necesidades de los germinados como seres vivos que son. Tanto los materiales que se usen en los procesos, como las manos cuando se les manipula, deben estar muy limpios. Si desea puede desinfectar la semilla luego de



[email protected]

18

lavada para matar microorganismos que impidan una eficiente germinacin. Estos son algunos desinfectantes naturales:

Se consiguen en el mercado desinfectantes orgnicos como el extracto de la semilla de toronja (3mm en 1 litro de agua).

El ajo (Elaborar una decoccin de 4 cabezas de ajo por litro de agua e Introducir el lquido resultante en una botella con spray y rociar las semillas).

El vinagre con sal.

No desinfectar las semillas en solucin con hipoclorito de sodio. Cuando se guardan los germinados en la nevera, stos no deben estar hmedos y su tiempo de duracin en la nevera oscila entre 5 y 15 das. Cuando llevan mucho tiempo en la nevera tienden a ponerse amargos aunque no en todas las ocasiones. Cuando las semillas no germinan, es posible que lleven mucho tiempo en el punto de venta donde se les compr y por eso pierden su latencia o capacidad de germinar. Tambin puede ser que es una semilla que ha pasado por un proceso de irradiacin. Se debe entonces comprar semilla en otro lugar y verificar si es posible en el almacn, el porcentaje de germinacin y la fecha en que le hicieron dicha prueba. Otra razn por la que no germina una semilla es porque el tiempo de remojo no es el indicado. Por lo anterior, se debe inicialmente comprar semilla en poca cantidad para hacerle la prueba de germinacin y si se obtiene un buen germinado, se puede conseguir mayor cantidad de semilla y conservarla en el congelador. (El congelador no altera la estructura de la semilla porque todava su vida est en latencia). Se debe tener en cuenta el estado anmico y emocional de la persona que manipula los germinados, ya que la semilla lo recibe y por lo tanto, afecta positiva o negativamente la calidad del germinado. En el captulo 8 de este libro, se presenta un cuadro con la sntesis del proceso de germinacin de todas las semillas incluidas en este libro, que es de gran utilidad, pero que debe usarse slo cuando ya se conocen bien los pormenores en el manejo de cada una de las semillas, para asegurar buenos resultados.

1.8 TERMINOLOGA EN LOS PROCESOS DE GERMINACIN A continuacin se explican los trminos que se usan en este libro para los procesos de germinacin: Semilla orgnica: Es la semilla que es producida sin tecnologas en los campos de la gentica (no transgnica), sin pesticidas ni fertilizantes qumicos y que luego de ser



[email protected]

19

cosechada es distribuida y comercializada sin agentes qumicos para su proteccin del ataque de los animales. Semilla sin tratar: Es la semilla que luego de ser cosechada, no se le aplican productos qumicos para protegerla del ataque de los animales. Acerca de la Cantidad de Medida semilla seca: De cada semilla se sugieren unas cantidades iniciales de semilla seca, para que cada persona luego decida de acuerdo a su consumo, la cantidad ms indicada. Se recomienda iniciar con poca cantidad porque muchas semillas aumentan su volumen. Acerca del Lavado de las semillas: Esto es muy importante y afecta los resultados del brote. A una semilla limpia se le facilita su proceso de germinacin y produce mejor calidad de germinado. Adems ese lavado inicial asegura que todas las semillas se humedezcan y se separen. (Algunas de ellas tienden a formar grumos y si no se separan no germinan bien pues se pudren). Acerca del Tiempo de remojo: El trmino remojo hace referencia al tiempo que la semilla debe permanecer inmersa en agua en el inicio del proceso de germinacin. El fundamento es que las semillas que flotan no germinan porque estn vanas o vacas, por lo tanto se deben retirar, se debe tener en cuenta que tambin pueden flotar cuando la semilla no ha integrado el agua. En cuanto al tiempo del remojo, la mayora de las semillas se pudren si se pasa su tiempo de remojo, por lo tanto, no germinan. De cada semilla se sugieren unos tiempos de remojo pero estos tiempos pueden variar dependiendo de la semilla que en ocasiones no se le terminado de hacer bien el secado cuando se lleva a comercializar, y dependiendo del clima: Si la temperatura ambiente es muy fra, podra aumentarse un poco el tiempo de remojo y si la temperatura ambiente es muy caliente se podra reducir el tiempo en una o dos horas. Acerca del Enjuague por da: El enjuague por da o lavado hace referencia a la actividad de echarle abundante agua a las semillas y luego retirarla. El enjuague cumple la funcin de alimentar la semilla y a la vez es un lavado para retirarle la exudacin propia del proceso de germinacin. Al enjuagar se puede, con las manos entrar en contacto directo con las semillas para determinar su temperatura o para separar las semillas juntas. Se recomienda hacerlo con mucho cuidado, cuando las semillas ya estn dentro del agua para no daar sus pequeos brotes. Si detectamos un ambiente muy caliente, esto nos sugiere que debemos echarle agua varias veces para que se refresque. Al igual que el Tiempo de remojo, el nmero de enjuagues en el da dependen de la temperatura ambiente: Cuando la temperatura es muy caliente, los brotes madurarn ms rpidamente, pero se les debe enjuagar con agua fra ms veces al da. Cuando las temperaturas son muy fras, se puede enjuagar menos cantidad de veces al da, y si se hace con agua tibia, se le ayuda a la semilla para un desarrollo ms rpido y para mejorar la calidad del brote.



[email protected]

20

Acerca del Tamao de germinado: La comunicacin que vamos teniendo con los germinados nos va indicando cuando es el momento de consumirlos, pero es importante basarse en los datos que se recomiendan en cada brote, para que la semilla que est creciendo, no se pase mucho del tiempo propuesto, ya que pierde propiedades, aunque igual puede consumirse. El valor nutricional de la semilla por lo tanto se modifica si se le deja dos o tres das ms de lo recomendado.

1.9 PAUTAS PARA EL CONSUMO DE LOS GERMINADOS Todos los germinados se agregan a los alimentos, excepto la hierba del trigo, la del maz y la cebada, porque los pastos tienen una fibra muy dura y es difcil de digerir. Por eso se les extrae la clorofila y se consume en dosis bajas, porque actan como medicina fuerte en el organismo. A continuacin se relacionan los consumos ms generalizados de los germinados

Semillas que se comen luego de que germinan todo el tiempo en frasco: Alfalfa, Amaranto, Arveja en grano, Brcoli, Frjol mongo, Frjol cabecita negra, Garbanzo, Lenteja, Quinua, Soya, Trbol blanco, Trbol Rojo, Trigo en grano, Ajonjol, Almendras, Avena, Nuez del Brasil y otros frutos secos.

Semillas que luego de germinadas en frasco durante unos 2 das o sea apenas el brote tiene el mismo tamao de la semilla, se siembran en tierra y se consume la plantica: Arveja, Girasol, brcoli, fenogreco, trigo, arveja, garbanzo, frjol mongo, frjol cabecita negra, soya, rbano y trigo sarraceno.

Como se puede observar, hay algunas semillas que se pueden consumir en grano o en plntula y eso ya depende del gusto del consumidor. Se recomienda el consumo de los granos germinados de forma moderada, entre 1 y 3 cucharas en el da. Todos los otros germinados pueden ser consumidos en abundantes cantidades.

1.10 MTODOS DE GERMINACIN Existen muchos mtodos para germinar semillas, y suelen ser diferentes si lo que se pretende es germinar para el consumo del hogar, o para producciones masivas. Este libro est enfocado en la produccin para el hogar y los mtodos que se van a utilizar en ocasiones dependen de:

La semilla: Hay semillas con cscaras muy duras que no se pueden consumir inmediatamente brotan y requieren por lo tanto otro proceso como el de siembra en



[email protected]

21

bandeja con humus. Un ejemplo de este mtodo es el girasol, que en su brote inicial, su cscara an est muy pegada y entonces al sembrarlo en humus nos ofrece una plntula exquisita.

Del sabor del brote: Hay germinados que inmediatamente germinan, si su sabor no es agradable, se les puede hacer otro proceso como el de siembra en humus y su sabor vara.

Preferencias personales: En este caso, se utiliza el mtodo que a la persona que germina se le facilita o le gusta ms. Por ejemplo, algunas personas prefieren germinar la lenteja en frasco y para otras personas es mejor hacerlo en talego.

Por lo tanto, cada persona puede decidir cmo germinar y consumir los germinados, aunque no se trate de procesos generalmente utilizados. Por ejemplo, la raz china que conocemos tiene su proceso, pero de igual manera se puede llevar su semilla con el brote inicial a una bandeja con humus y consumir la plntula que d como resultado. 1.10.1 Mtodo del FRASCO Este es el mtodo ms usado y en el 2 captulo Procesos para germinar cada semilla, se indica la manera de hacerlo.

Semillas que crecen todo el tiempo en frasco

Semillas que inician en frasco y luego pasan a bandejas con humus Absolutamente todas las semillas empiezan su proceso en frasco con el remojo (Excepto las semillas mucilaginosas). Luego se determina si continan en ese proceso o cules especies son las que se siembran en bandejas. 1.10.2 Mtodo del TALEGO Este mtodo reemplaza el uso inicial del frasco en algunos casos:

Para granos que se comen inmediatamente brotan como por ejemplo: Arveja, Frjol cabecita negra (Se le debe retirar la cscara), Garbanzo, Lenteja, Soya, Trigo, Ajonjol, Avena, Nuez del brasil y otros frutos secos.

Para granos que se siembran en humus inmediatamente brotan, como por ejemplo: Arveja, Cebada, Fenogreco, Frjol cabecita negra, Garbanzo, Girasol, Maz, Soya, Trigo y Trigo sarraceno.

Ejemplo con la semilla de lenteja:

Seleccionar las semillas retirando las que no estn buenas o enteras.



[email protected]

22

Lavar bien las semillas.

Llevar las semillas a un talego o bolsa que tenga aireacin (un talego de tul por ejemplo) y se sumergen en un recipiente con agua para dejarlas en remojo el tiempo que requiere cada variedad. En este caso, la lenteja necesita entre unas 4 a 6 horas de remojo

Luego del remojo, colgamos el talego en un lugar fresco, en interior.

Se enjuaga la semilla el tiempo que requiere cada variedad, en este caso, se puede enjuagar unas dos o tres veces al da y de nuevo se cuelga.

Est lista y germinada al da y medio o a los dos das (Dependiendo de la especie). Se puede consumir con el brote ms pequeo o un poco ms grande, aunque su mayor potencial nutricional puede estar en el brote ms pequeo.

1.10.3 Mtodo diferente o Casos especiales en la Germinacin Almendras, Avena, Cha, Linaza, Mostaza, Nuez del brasil y otros Frutos secos. (Ver pgina No.82)



[email protected]

23

2. PROCESOS PARA GERMINAR CADA SEMILLA

A continuacin se presentan los procesos de germinacin de 26 especies: 19 variedades con procesos de crecimiento o sistema de germinacin normales y 7 especies como casos especiales porque o no se les hace proceso de remojo o no sacan brote. Adems de los procesos germinativos, a cada una de las semillas se le incluye informacin acerca de sus propiedades generales y medicinales, y sus componentes nutricionales. En cuanto a las propiedades medicinales, la informacin ha sido extrada de varias fuentes entre ellas, Ann Wigmore, Amparo Ramrez (Discpula de Ann Wigmore), libros del Dr. Soleil, Jensen y pginas web. La bibliografa se encuentra al final del libro. De algunas semillas no se encontraron propiedades del germinado sino de la semilla Acerca de la composicin nutricional, esta 3 edicin del libro, ha sido actualizada con algunos de los ltimos reportes de la USDA (Departamento de Agricultura de los EEUU), cuya base de datos contiene valores nutricionales muy completos. Pero es preciso aclarar que, ni en estos datos ni en ningunas otras referencias bibliogrficas, en los valores nutricionales que se presentan, especifican las variables del proceso, ni los tiempos, datos muy importantes que determinan unos u otros valores de nutrientes. Por ejemplo, investigaciones han demostrado que la hierba del trigo, de la cual se extrae la clorofila, tiene variacin en sus nutrientes dependiendo de si el proceso tiene una duracin de 8, 10 o 12 das (Siendo los 10 das, el proceso que aporta mayores nutrientes al pasto).

2.1 ALFALFA

2.1.1 Propiedades de la Alfalfa Germinada



[email protected]

24

Entre todos los germinados, la Alfalfa es una de las germinaciones ms nutritivas y completas, siendo el de ms alto contenido mineral. Contiene los aminocidos ms importantes y una relacin calcio-fsforo excelente. Es sabrosa y crujiente. En rabe significa Padre de todos los alimentos. Es una esplndida fuente de clorofila cuando se le dejan crecer bien sus hojas en un ambiente con buena luz, tambin es una excelente fuente de aminocidos (arginina, histidina, triptfano) y enzimas. Estimula el crecimiento para los nios y jvenes en desarrollo, porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor cido ortico o vitamina B13, que adems, ayudan en la utilizacin adecuada de los alimentos. Contiene vitamina U, los cientficos afirman que esta vitamina es la gran esperanza para la curacin de lceras estomacales y la alta presin sangunea. La vitamina K presente en la Alfalfa es esencial para la coagulacin en las hemorragias y en la cicatrizacin por lo que es indicada en Hemofilia. Neutraliza la acidez sangunea que provoca alteraciones psicosomticas. Es un buen diurtico y laxante natural. La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formacin de dientes y huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres crnicos y regula el ritmo cardaco, mejora la circulacin, mineraliza y ayuda en la fatiga; normaliza el PH sanguneo, ayuda en las inflamaciones, especialmente en artritis, acta en el asma, previene las arrugas, purifica el aliento y activa el metabolismo. La vitamina B12, el cobre, el cobalto y el hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el aumento de las clulas sanguneas y su renovacin, curando la anemia. Su alto contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la piel, las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formacin de los radicales libres (toxinas). El germinado de Alfalfa tambin contiene estrgenos vegetales (fitoestrgenos), que controlan las oleadas de color y la sudoracin en la menopausia y el dolor premenstrual (clicos menstruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo a la vez, los tumores. Todas estas propiedades se dan gracias a la transformacin que sufre la semilla en su proceso de germinacin, pues se potencializa, al igual que todos los germinados, en elevados porcentajes: Por ejemplo, tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 329% en la alfalfa, el zinc (oligoelemento esencial para el cuerpo) pasa de 6,8mg a 18mg en el germinado, garantizando el consumo de una taza de brotes, ms de nuestras necesidades diarias.



[email protected]

25

La revista Journal of Nutrition (Agosto 1984) seala que por su contenido en manganeso se ha usado en diabticos que no responden a la insulina. La Alfalfa contiene un aminocido llamado canavanina que ayuda a las personas con leucemia, cncer en el pncreas, y coln. Se han presentado investigaciones que concluyen que la canavanina, es un factor antinutriente que inhibe el sistema inmunolgico y contribuye a la artritis inflamatoria y el lupus: Acerca de esto, Steve Meyerowitz (Sproutman) en su libro Germinados, la Comida Milagrosa, explica:

La incriminacin del Germinado de alfalfa en los estudios sobre la conexin canavanina-alfalfa-lupus es una distorsin de los resultados y una confusin en trminos entre la semilla de alfalfa, la plntula y los Germinados de alfalfa. Esas investigaciones no se han hecho con la alfalfa de la manera como se consume Germinada, sino con semillas de solo dos o tres das de crecidas cuando an no han eliminado la cascara.

Malinow, Bardana y Pirofsky presentan investigaciones y explican que El sndrome de lupus ocurre solamente a un selecto nmero de ratones de laboratorio a los cuales se les ha dado semilla de alfalfa... Emil Bardana tambin trabajo con Anthony Montano y concluyeron que: Habra que comer una carretilla llena de brotes de alfalfa para obtener la dosis que alimentaban a los monosYo no me opongo a que mis pacientes de lupus consuman Alfalfa germinada, la cantidad que se consume en las ensaladas u otras formas, no est nunca cerca de las dosis dadas a los ratones.

En Alemania y en EEUU se han presentado infecciones masivas por la presencia de E. coli y listeria, y se han enfocado en culpar a los brotes, en especial al germinado de alfalfa, de estos sucesos, recomendando no comer alimentos crudos. Es necesario entonces recalcar que la mayora de estas contaminaciones se producen tpicamente en el sacrificio o el ordeo de los animales o en la fertilizacin de los cultivos vegetales con estircol fresco. En el caso de la carne, el peligro mayor de contaminacin se produce en el matadero, al entrar en contacto los desechos fecales con las piezas obtenidas La contaminacin de los productos vegetales suele producirse al abonar con estircol fresco no sometido al proceso de compostaje, que consiste en una degradacin microbiana parcial. Si se tiene en cuenta que los Germinados crecen en los hogares, donde el agua es potable y se utiliza principalmente el humus o el abono compostado, entonces no debe desacreditarse estos cultivos tan importantes para el mejoramiento de la calidad de vida.



[email protected]

26

2.1.2 Composicin Nutricional Alfalfa Germinada: Anlisis de 100 gr. de Alfalfa deshidratados. Fuentes: Nutritional Evalutation of Sprouts and Grasses. (V. Kulviskos).

2.1.3 Procesos para Germinar la Alfalfa Mtodo de germinacin: Para germinar la Alfalfa se pueden utilizar dos mtodos:

El mtodo del frasco durante unos 5 a 7 das

El mtodo del frasco durante slo dos das hasta que la semilla muestre el brote y luego se siembra en bandejita sin humus y se roca con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al da hasta que crezca unos 5 cms y se abran sus hojitas.



[email protected]

27

A continuacin se muestra el proceso del primer caso. Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin.

1. Lo primero y lo ms importante es conseguir semilla orgnica o sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la semilla tiene qumicos que la preservan. 2. La Cantidad de semilla seca inicial que ponemos a remojar en agua pura es de

unas 3 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 10 cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 4 y 6 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas.

3. Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de nuevo con abundante agua para retirarle la exudacin propia del proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba mucha luz, inclinado unos 45 para que destile bien el agua. Tratamos de que las semillas estn por todo el frasco para que entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario. (En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos)

4. Luego se enjuaga, todos los das del proceso, dos o tres veces

al da, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en posicin de 45. Si se germina en clima caliente debe humedecerla ms veces al da para que permanezca fresca.

5. Si al tercer da de germinacin, observa indicios de verde o clorofila, debe llevar el frasco a un lugar oscuro o tapar con bolsa negra. 6. Ms o menos en el cuarto da de

germinacin las cascaritas de la semilla se han separado de sta y se ven sueltas en el frasco, por lo tanto, deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso.



[email protected]

28

7. Llevar todos los brotes a un recipiente con agua

pura y mover muy suavemente para que terminen de soltar las cscaras. El brote es muy delicado y se parte fcilmente si no lo hace con cuidado. Retire y deseche las cscaras de la superficie y del fondo y vaya regresando de nuevo el germinado al mismo frasco, que debi ser lavado con anterioridad.

8. A partir de este momento ya est listo para

consumir, pero debemos dejarlo de nuevo a 45 sin que se le vuelva a echar agua durante un da (24 horas) para que seque el agua del brote, coja clorofila y tenga mayor duracin en la nevera. As el tiempo total del proceso de germinacin es entre 5 y 7 das.

9. Esta es la cantidad de brotes de alfalfa que se obtuvieron

con las 10 cucharadas iniciales de semilla sin tratar. 10. Luego de secar, ya est lista para guardar en la nevera y

para consumir. Finalizado el proceso, el germinado tiene entre 2 a 5 cm. de tamao y le han nacido las dos hojitas que con la luz aportaron clorofila. (La Clorofila que ofrece el comercio no es extrada del germinado, sino del forraje o planta crecida de alfalfa, y aunque es una buena clorofila, nunca alcanzara a tener las propiedades de la clorofila de una semilla germinada). Duracin en la nevera: La alfalfa germinada dura ms o menos 15 das en la nevera si la guarda bien seca. Se guarda en un recipiente con un pao absorbente en el fondo que recoja la humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se us para el proceso, con el pao absorbente en el fondo y tapndolo para que la nevera no deshidrate los brotes. Usos: Puede agregarla a las sopas servidas, ensaladas, sndwich, hamburguesas, o comerla sola con aguacate y miel (Viagra natural). Tambin puede agregarla a los batidos de fruta, licuarla en un poco de agua y agregarla a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la sopa energtica (Ver recetas) para estados de convalecencia, intoxicacin y/o cualquier otro tipo de afeccin.



[email protected]

29

2.2 AMARANTO

2.2.1 Propiedades semilla de Amaranto Es una planta maravillosa, ya que tanto las hojas como las semillas, son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen ms hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C, as como Hierro, Calcio y Magnesio. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en protenas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de protenas, que va del 15 al 18 % pero adems lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminocidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminocido esencial en la alimentacin humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayora de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtena especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidn va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria est estudiando sus caractersticas ya que parece ser que puede ser un buen espesante. 2.2.2 Composicin Nutricional del Amaranto Germinado



[email protected]

30

Contenido y cmputo de aminocidos de la protena de amaranto (mg de aminocidos / g de protena). Sin germinar-



[email protected]

31

2.3 Procesos para Germinar el Amaranto Mtodo de germinacin: Para germinar el Amaranto se pueden utilizar dos mtodos:

El mtodo del frasco durante unos 2 a 3 das

El mtodo del frasco para remojar y colocar luego a 45 destilando el agua durante unas 5 a 7 horas. Luego se siembra la semilla en bandejita sin humus y se roca con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces vez al da hasta que crezca unos 5 cms y se abran sus hojitas.

A continuacin se describe con mayor detalle el proceso del frasco de unos 2 o 3 das. Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin 1. Lo primero y lo ms importante es conseguir semilla orgnica o

sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la semilla tiene qumicos que la preservan.

2. La Cantidad de semilla seca inicial que ponemos a remojar en agua pura es de unas 3 a 5 cucharadas. (En este ejemplo se pusieron 5 cucharadas). El tiempo de remojo puede oscilar entre 4 y 6 horas que se deja la semilla dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que las semillas queden bien humedecidas y separadas.

3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua, que puede ser

usada para regar plantas y colocamos el frasco en un lugar fresco, inclinado unos 45 para que destile bien el agua. Tratamos de que las semillas estn por todo el frasco para que entre suficiente aire. Se puede colocar el frasco en un lugar oscuro o se cubre con una bolsa negra si lo desea, pero no es necesario. (En este ejemplo se tuvo todo el tiempo como se ven las fotos)

4. Luego se enjuaga, todos los das del proceso, dos o tres veces al da, con agua pura y colocando el frasco inmediatamente en posicin de 45. 5. Al segundo o tercer da de germinado ya tiene el brote y puede ser consumido.



[email protected]

32

Duracin en la nevera: Unos 8 a 15 das Usos: Agregar en las ensaladas, sndwiches, sopas servidas, batidos, jugos, etc. Tambin puede agregarse a la sopa energtica (Ver recetas pg. 108) 2.3 ARVEJA 2.3.1 Propiedades de la Arveja germinada

La arveja es una planta leguminosa, rica en nitrgeno, vitaminas A y complejo B, magnesio, hierro y sodio. Es remineralizadora y antioxidante. Se recomienda para personas de gran actividad cerebral y para convalecientes.

Los brotes de arvejas tambin son una fuente muy rica de protenas, poseen ms de 8 gramos por porcin de 100 grs, adems contienen 124 cal, 27 grs de hidratos de carbono y son una fuente muy rica de fsforo (165 mg) y potasio (381 mg), tambin son una fuente de niacina, cido flico y vitamina C, por lo tanto su valor nutricional es excelente tanto para mantener, como para recuperar la salud. El germinado de arveja posee un 27% ms de protenas que la carne, los huevos o la leche, pero sin el elevado contenido en grasas. En la arveja germinada, la vitamina B12 pasa de 0,36mg en semilla seca, a 1,27mg luego de 48hs de proceso de germinacin y a 2,36mg tras 4 das (o sea 6,5 veces ms potencializada que la semilla seca). Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 567% en la arveja germinada. La arveja germinada proporciona adems clorofila



[email protected]

33

2.3.2 Composicin Nutricional Arveja germinada y viva

Nutriente

Unidad

valor por 100 g de

Germinado

Agua Energa Protena Lpidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia

g Kcal g g g

62.27 124 8.80 0.68 27.11

Minerales Unidad Valor por 100 g

Calcio (Ca) Hierro (Fe) Magnesio (Mg) Fosforo (P) Potasio (K) Sodio (Na) Zinc (Zn)

mg mg mg mg mg mg mg

36 2.26 56 165 381 20 1.05

Vitaminas Unidad Valor por 100 g

Vitamina C Total (cido Ascrbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A IU Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D

mg mg mg mg mg g g IU g IU

10.4 0.225 0.155 3.088 0.265 144 0.00 166 0.0 0

Lpidos Unidad Valor por 100 g

cidos Grasos Total Saturados cidos Grasos Total Monoinsaturados cidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol

g g g mg

0.124 0.061 0.326 0

USDA National Nutrient Database for Standard Reference Versin 24

Nota: No identifica la muestra los das de germinado.



[email protected]

34

2.3.3 Proceso para germinar la Arveja Mtodo de germinacin: Para germinar la Arveja se pueden utilizar dos mtodos de acuerdo a cmo se quiera consumir:

El mtodo del frasco durante unos 2 das: En este mtodo el grano germinado ya puede consumirse agregndolo a sopas, batidos de fruta, sndwich, hamburguesa, etc.

El mtodo del frasco inicialmente y al 2 da cuando acaba de brotar se siembra en humus para consumir la plntula.

A continuacin se describen ambos mtodos. Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin La semilla se consigue fcilmente sin tratar en los supermercados o mercados campesinos. Se recomienda conseguir el grano seco. 1. Llevar al frasco una taza de semilla de arveja seca. 2. Lavar bien la semilla 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito 5. Dejar la semilla en remojo unas 5 o 7 horas. (En climas clidos, el remojo puede ser

de slo unas 4 horas). Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados.

7. De una a dos veces en el da se deben enjuagar las semillas. No es remojo pues inmediatamente bota el agua. 8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Si el frasco es grande tratamos de que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).



[email protected]

35

Una vez que salga el brote del mismo tamao que la semilla o sea en un da y medio o dos das, est listo para:

Consumirlo en ensaladas, sopas, batidos o jugos.

Sembrarlo para obtener la plntula verde.

Proceso para la siembra de la semilla de la Arveja Germinada Para sembrar la arveja que ya debe de estar con el brote, se necesitan 2 bandejas y tierra que en lo posible sea humus puro de lombriz californiana, porque como son cultivos de interior, para evitar los animalitos que atrae la tierra orgnica.

1. Echar el humus en una bandeja que puede ser de las que se usan en los restaurantes. Revisar que la tierra quede bien pareja y sin apelmazar (Que quede suelta). Debe haber como mnimo unos 2 cms de tierra de profundidad.

2. Lavar la semilla germinada con abundante agua para retirar la exudacin propia del proceso antes de esparcirla sobre la tierra (Este lavado es suave para no lastimar el brote y ayuda a controlar el hongo). Abarcar toda la bandeja con las semillas, no necesita ser enterrada.

3. Echarle agua que hidrate bien la tierra, pero no tan abundante que la encharque. 4. Revisar inclinando un

poco la bandeja para dejar que salga el exceso de agua.

5. Colocar encima de la bandeja sembrada, la otra bandeja, para evitar que penetre la luz y conservar la humedad. Dejar tapado por unos dos o tres das.



[email protected]

36

6. Destapar la bandeja y regar de 1 a 2 veces por da, dependiendo del clima, si ve que la tierra est todava hmeda, no necesita agua en ese momento. (La observacin es muy importante).

Tercer o cuarto da despus de destapada la bandeja.

7. Al sptimo u octavo da despus de destapada la bandeja y a una altura aproximada de unos 12 a 20 cm. est listo para cortar. 8. Puede entonces cortarse toda la bandeja, haciendo el corte un poco ms arriba de la base, dejando en el tallo nudos por donde la plntula pueda de nuevo retoar y de esta manera obtenemos de 2 a 3 cosechas. Observaciones:

Si se consume en grano debe hacerlo en pocas cantidades

Cuando se siembra en bandeja, se recomienda que luego de echar la semilla sobre la tierra, se le agregue otra capa de tierra para asegurar un mejor brote. Esto no siempre es necesario, depende de la calidad de la semilla, pues cuando est dbil, la otra capa de tierra le ayuda.

Tamao del germinado en planta: Se cosecha cuando tenga unos 10 o 12 cms, si se corta un poco alta de la raz, permite nuevos retoos y sacarle otra cosecha.

Duracin en la nevera: Unos 8 a 15 das.

Usos: Agregar en las ensaladas, sndwiches o sopas.



[email protected]

37

2.4 BRCOLI

Las coles de Bruselas son una variedad de la misma especie que incluye las coles y el brcoli. Son las llamadas crucferas (Que pertenecen a la familia Brassicaceae, Cruciferae, antiguo nombre)

2.4.1 Propiedades del Brcoli Germinado El Germinado de Brcoli es un rico y poderoso compuesto anticancergeno. De sabor suave, crujiente y altamente nutritivo. Los germinados de brcoli contienen 20 veces mayor proteccin antioxidante que las plantas adultas. Las coles de Bruselas y otras crucferas son tambin una fuente de cido indol-3-carbinol, una sustancia qumica que aumenta la reparacin del ADN en las clulas y parece que bloquea el crecimiento de clulas cancerosas. Paul Taladay, MD, JJ Abel Servicio Distinguido Profesor de Farmacologa en EEUU dice respecto a los resultado de su investigacin: Tres das de edad del Brcoli contienen de 20 a 50 veces la cantidad de compuestos quimioprotectores que se encuentran en el Brcoli adulto y pueden ofrecer un medio sencillo y diettico de reducir qumicamente el riesgo de cncer (Kusinitz, 1997). La induccin de enzimas de fase 2 de desintoxicacin [Por ejemplo, transferasas de glutatin, epxido hidrolasa, NAD (P) H: quinona reductasa, y glucuronosiltransferasas] es una potente estrategia para lograr la proteccin contra la carcinognesis, mutagnesis, y otras formas reactivas de oxgeno. (Fahey, Zhang, and Talalay, 1997). Investigaciones han demostrado que los Germinados de Brcoli disminuyen el riesgo de desarrollar cncer de estmago, mama, prstata, colon, piel, pulmn y vejiga. El Sulforafano tambin puede mejorar los niveles de colesterol y proteger el corazn mediante la prevencin de colesterol "malo" (Turcotte, 2001). Pequeas cantidades de brotes de Brcoli, puede proteger contra el riesgo de cncer tan eficazmente como grandes cantidades de verduras maduras de la misma variedad porque los niveles de glucorafanina (los glucosinolato del sulforafano) se potencializan



[email protected]

38

en el germinado entre el 10 y el 100% con respecto a la planta adulta. (Fahey, Zhang, and Talalay, 1997) Estudios adicionales encontraron que el sulforano reduce el tamao de tumores ya establecidos. Quiz lo ms sorprendente sobre el sulforano es que no se concentra en tejidos u rganos, sino que combate el cncer a nivel celular, en todos los rganos. (Alvarado de la Fuente, 2006). Tambin el Dr. Paul Talalay, de la Johns Hopkins University, descubri que el extracto de Brotes de Brcoli aument la produccin de enzimas protectoras que defienden contra los daos de los rayos UV. "Esto es importante, porque demuestra que (el extracto de semilla de brcoli) tiene buenos resultados en los seres humanos", dijo el Dr. Paul Talalay, quien record que esos efectos ya haban sido confirmados en animales. Talalay agreg que el extracto puede proteger de la radiacin ultravioleta especialmente a personas con problemas en su sistema inmunolgico y que corren ms peligro de sufrir cncer de piel Investigadores de la Universidad de Warwick encontraron que el hbito normal de hervir las verduras, daa severamente las propiedades anticancergenas de muchas verduras del gnero Brassica, como el brcoli, coles de Bruselas, la coliflor y la col verde. La prdida de contenido en glucosinolatos totales despus de hervir durante 30 minutos fue: 77% de brcoli, coles de Bruselas del 58% al 75%, y la coliflor repollo verde 65%. La ebullicin de los vegetales del gnero Brassica durante 5 minutos conduce a prdidas de 20 - 30% y las prdidas por 10 minutos son de 40 a 50%. 2.4.2 Composicin Nutricional del Brcoli: Los brotes de brcoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo vitaminas del complejo B, cido flico y vitamina C.

In-Depth Nutritional Profile for Broccoli
mailto:[email protected]://translate.googleusercontent.com/translate_c?hl=es&langpair=en%7Ces&u=http://www.whfoods.com/genpage.php%3Ftname%3Dnutrientprofile%26dbid%3D82&rurl=translate.google.com&twu=1&usg=ALkJrhheDd4qS5hcsEtb0i9HoSdxHeySYw



[email protected]

39

2.4.3 Composicin Nutricional de Crucferas Germinadas y Vivas

Nutriente Unidad Valor por 100 g de Germinado

Agua Energa Protena Lpidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Total Fibra Total Azucares

g Kcal g g g g g

86.00 43 3.38 0.30 8.95 3.8 2.20




42 1.40 23 69 389 25 0.42


Vitamina C Total (cido Ascrbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alfa Tocoferol) Vitamina D Vitamina K (Filoquinona)

mg mg Mg mg mg Mcg DFE Mcg RAE IU mg IU g

85.0 0.139 0.090 0.745 0.219 61 38 754 0.88 0 177.0


cidos Grasos Total Saturados cidos Grasos Total Monoinsaturados cidos Grasos Total Poliinsaturados Colesterol

g g g mg

0.062 0.023 0.153 0


Nota: No identifica la muestra a cual variedad de la especie Brassicaceae pertenece ni los das de germinado.



[email protected]

40

2.4.4 Proceso para Germinar el Brcoli Mtodo de germinacin: Para germinar la semilla de Brcoli se pueden utilizar dos mtodos al igual que la Alfalfa y por esta razn se pueden germinar juntas si se desea. Esos dos mtodos son: El mtodo del frasco durante unos 5 a 7 das. El mtodo del frasco durante slo dos das hasta que la semilla muestre el brote y luego se siembra en bandejita sin humus y se roca con agua lluvia muy suave 1 o 2 veces al da, hasta que crezca unos 5 a 7 cms y se abran sus hojitas. A continuacin se muestra el proceso del primer caso. Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin. 1. Lo primero y lo ms importante es conseguir semilla orgnica o

sin tratar. No debe consumirse ningn germinado si la semilla tiene qumicos que la preservan.

2. Se llevan unas tres cucharadas de semilla orgnica al frasco y se

lavan con abundante agua potable o filtrada.

3. Se disuelven desde el principio los grumos que ellas normalmente forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas las semillas queden bien humedecidas y separadas. A partir de ese momento se le coloca el tul sostenido con el caucho. El tiempo del remojo es de unas 4 o 6 horas.

4. Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se lava de nuevo con abundante agua para retirarle la exudacin propia del proceso y se coloca el frasco en un lugar fresco, que no reciba mucha luz, inclinado unos 45 para que destile bien el agua. Se busca que las semillas estn por todo el frasco de modo que la boca este despejada y entre suficiente aire.

5. Se enjuaga dos o tres veces al da con agua pura, colocando el frasco inmediatamente en posicin de 45. Si se germina en clima caliente debe humedecerla ms veces al da para que permanezca fresca, pues el ambiente ideal de esta semilla es un ambiente fresco y/o frio.



[email protected]

41

6. Ms o menos en el tercer o cuarto da de germinacin, las cascaritas de la semilla se han separado de sta y por lo tanto deben ser retiradas como se explica en el siguiente paso:

7. Se llevan todos los brotes a un recipiente con agua pura y

se mueven muy suavemente para que terminen de soltar las cscaras y se ubiquen en la superficie. El brote es delicado y se parte fcilmente si no lo hace con cuidado.

8. Se retiran las cscaras e inmediatamente se lleva el brote de nuevo al frasco limpio. De las cscaras y brotes que quedan en el fondo, se procura seleccionar lo que ms se pueda para llevarlo al frasco.

9. De nuevo se coloca el frasco a 45 para que destile el agua y se contina el proceso de enjuague dos o tres veces al da por unos dos das ms. En esta ocasin buscamos un sitio que sea muy iluminado pero no que reciba el sol directo, para que los brotes se pongan verdes y se aproveche su clorofila.

10. Un da antes de guardarla en la nevera, dejamos de suministrarle

agua para guardarla seca y as facilitar su conservacin. De esta manera vamos a obtener un germinado de un tamao entre unos 2 a 5 cm. y a los que le han nacido las hojitas en un proceso que puede durar de 5 a 7 das.

Desde que se le hace el lavado en el recipiente, est listo para consumir, o si lo desea, puede esperar los otros das para que crezca un poco ms, tenga clorofila y se guarde seca en la nevera. Duracin en la nevera: Dura ms o menos 15 das si el Germinado se guarda bien seco. Se puede guardar en el mismo frasco en el que se hizo el proceso colocndole un pao absorbente en el fondo para que recoja toda la humedad que va soltando, y tapndolo para que la nevera no deshidrate los brotes. Tambin se puede guardar, al igual que otros Germinados, en bolsa ppp (polipropileno) que otorga ms das de duracin que la bolsa plstica normal. Usos: Puede agregarlo a las sopas (sopa ya servida), ensaladas. Tambin puede licuarlo en un poco de agua y agregarlo a un jugo de naranja (para no licuar el jugo de naranja, pues se volatiliza la vitamina C). Excelente ingrediente para realizar la sopa energtica (Ver recetas, Pg. 108).



[email protected]

42

2.5 CEBADA

2.5.1 Propiedades de la Cebada

Ayuda en problemas de inapetencia y distensin epigstrica (Hgado) y abdominal (Estmago). Dolor epigstrico y distensin y sensacin de saciedad en las regiones costal y pectoral. Segn Marck Arms, en su libro: La Cultura de los Germinados: La cebada germinada tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que las semillas de centeno. La cebada germinada es tan alta en cuanto al contenido en amilasa que la industria (incluida la diettica y la farmacutica) utilizan este brote para extraerle sus enzimas y preparar con ellas productos digestivos que ayuden a las personas con mala tolerancia a los almidones. As pues, la cebada germinada, y la leche que se prepara con la misma, es un gran enzimtico que puede ayudar a digerir los almidones y las grasas. El pasto de la cebada germinada, al igual que el pasto de trigo, tiene una amplia gama de aplicaciones en la salud:

La cebada previene el envejecimiento celular y aparicin de arrugas prematuras, gracias a su contenido en las enzimas SOD, peroxidasas y catalasas, vitaminas y minerales y protenas que actan favoreciendo el buen estado celular tanto de los rganos internos, como de la piel.

Sana alteraciones cutneas inespecficas (Dermatosis, eczemas, etc.), en donde la accin de vitaminas, minerales y enzimas, se potencian con las de los cidos grasos esenciales.

Acta en alteracin de lquidos, en donde el contenido de potasio y sodio de la cebada, ayuda a mantener el equilibrio osmtico celular, evitando la retencin de agua (edemas) y las deshidrataciones.

Acta sobre el control de peso de forma indirecta, ya que al mejorar el metabolismo a nivel general, acta agilizando el metabolismo de los lpidos, adems de estimular la movilizacin de los lquidos tisulares.

Preventiva de osteoporosis y la falta de calcio.

Tiene la capacidad antianmica de la clorofila, por su contenido en cido flico, hierro y cobre que favorecen y estimulan la sntesis de hemoglobina.

El germinado de cebada es un potenciador de la energa sexual y del fluido seminal gracias a su contenido en zinc.

Ayuda en casos de astenia y fatiga primaveral.

En embarazo es sabida la garanta de salud para el feto si se mantiene una alimentacin alcalinizante y equilibrada durante el embarazo.

Excelente en la lactancia por su contenido en vitaminas, minerales, protenas e isoflavonas con capacidad estrognica.



[email protected]

43

Acta en cirrosis y esteatosis hepticas, por su contenido en colina (sustancia que evita depsitos de grasa en el hgado) y en cidos grasos esenciales.

Acta en la rigidez muscular sobre todo de hombros y espalda por el efecto alcalinizante y remineralizante. Esta rigidez es debido a una acumulacin de cido lctico, debido al estrs.

Indicado en convalecencias y personas mayores, por su contenido en vitaminas, minerales, protenas, clorofila, etc.

En deportistas es ideal el Germinado de Cebada para reponer la gran cantidad de minerales que han perdido por el sudor, la cebada por su poder alcalinizante, contrarresta los efectos de la acidosis producidos en los perodos de mximo esfuerzo muscular, impidiendo la aparicin de agujetas.

Indicado en alteraciones gstricas e intestinales, por su contenido enzimtico, en clorofila, vitaminas y minerales, colabora en la digestin de los alimentos, favoreciendo su asimilacin y correcta utilizacin por parte de las clulas.

Indicado en procesos reumticos (artrosis, artritis, gota, etc.) en donde existe tendencia a la acidosis del organismo; la cebada tiene por lo tanto, poder alcalinizante adems de contenido en vitaminas y minerales.

Excelente para los nios por su riqueza en vitaminas, minerales y clorofila, es muy til en perodos de crecimiento, en falta de apetito, desarrollo muscular insuficiente, durante el periodo escolar, en caso de infecciones repetitivas, etc.

2.5.2 Composicin Nutricional de la Cebada

Elevado contenido en triptfano, precursor de la biosntesis de diversas sustancias, entre ellas, la serotonina, sustancia vasoconstrictora y neurotransmisora. Contiene cidos grasos esenciales, tales como el Linoleico, Linolnico, Zoomrico, Cprico, Oleico, Ercido, Larico, Esterico, Palmtico, Mirstico, Araqurico, etc. Es rica en vitamina C, Biotina, Tiamina (Vitamina B1), Colina, Riboflavina (Vitamina B2), cido Flico, Piridoxina (Vitamina B6), Carotenos (Provitamina A), cido Nicotnico, cido Pantotnico. Es rica en minerales, entre los que destacan: cobre, fsforo, zinc, calcio, magnesio, sodio, hierro, manganeso y potasio. Es fuente importante de clorofila. Tras 4 das de germinacin, la vitamina B2 (Riboflavina) aumenta 844% en la cebada. Anlisis proximal de la cebada a los 10 das de Germinada:



[email protected]

44

2.5.3 Proceso para Germinar la Cebada La semilla de la cebada debe ser natural, no debe estar perlada. Su proceso de germinacin es el mismo que el del trigo: Cuando ha brotado la semilla, se siembra para obtener la hierba de la Cebada germinada que es una excelente fuente de clorofila y contiene innumerables propiedades al igual que el trigo. (Ver proceso de trigo y clorofila, pgina 73). Es bastante corriente, la creencia de que la mayor fuente de protenas procede del reino animal, es decir, carnes, pescados, lcteos y huevos entre otros. Pero tal creencia es falsa, de hecho gran nmero de plantas tienen un rico contenido proteico; se destacan las hojas de cebada y trigo verdes con aproximadamente un 45% y 47% de protenas. 2.6 FENOGRECO 2.6.1 Propiedades

Los Germinados de Fenogreco benefician al hgado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas. Tambin tienen fama por sus virtudes afrodisacas.

Adems, poseen una curiosa particularidad: Otorgan un agradable olor al sudor de las personas que lo consumen. En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco

para oler bien. Provoca aumento del apetito y engorde natural. Se ha usado con xito en la convalecencia de tuberculosos. Es tambin indicado en afecciones de la piel y articulaciones inflamadas o dolorosas. Lo ms destacable del fenogreco es su extraordinaria riqueza en protenas de fcil asimilacin: nada menos que hasta un 30% del peso. Adems es una buena fuente de vitamina A, hierro y fsforo.



[email protected]

45

2.6.2 Composicin Nutricional de la semilla de Fenogreco


Agua Energa Protena Lpidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Fibra total

g Kcal g g g g

8.84 323 23.00 6.41 58.35 24.6




176 33.53 191 296 770 67 2.50


Vitamina C Total (cido Ascrbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D

mg mg mg mg mg g g g IU g IU

3.0 0.322 0.366 1.640 0.600 57 0.00 3 60 0.0 0


cidos Grasos Total Saturados Colesterol

g mg

1.460 0


Nota: Los valores son de semilla sin germinar.

2.6.3 Proceso para Germinar el Fenogreco La semilla de Fenogreco puede ser germinada de igual manera que se germina el trigo, incluyendo el proceso en bandeja, pero no se usa como clorofila sino consumiendo la plntula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73) o tambin puede ser germinado con el mismo proceso de la Alfalfa (Ver pg. 26).



[email protected]

46

2.7 FRIJOL MONGO RAZ CHINA-

En algunas regiones le llaman Brotes de soja o poroto chino.

2.7.1 Propiedades de la Raz China El Frijol mungo germinado o Raz China tiene una gran riqueza en protenas vegetales y vitaminas: Contiene tanta vitamina A como el limn, tanta tiamina como el aguacate, tanta Riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el pltano y tanta vitamina C, como la pia. La vitamina A se duplica en 48hs, en 54hs aumenta un 280% y en 72 horas un 370%. 2.7.2 Valor Nutritivo del Frijol Mongo Germinado


Agua Energa Protena Lpidos Total (Grasas) Carbohidratos por diferencia Fibra total Azcares total

g Kcal g g g g g

90.40 30 3.04 0.18 5.94 1.8 4.13




13 0.91 21 54 149 6 0.41



[email protected]

47


Vitamina C Total (cido Ascrbico) Tiamina Riboflavina Niacina Vitamina B6 Folato DFE Vitamina B12 Vitamina A, RAE Vitamina A IU Vitamina E (Alphatocopherol) Vitamina D (D2 + D3) Vitamina D Vitamina K

mg mg mg mg mg g g g IU mg g IU g

13.2 0.084 0.124 0.749 0.088 61 0.00 1 21 0.10 0.0 0 33.0


cidos Grasos Total Saturados cidos Grasos Total monoinsaturados cidos Grasos Total poliinsaturados Colesterol

G G g mg

0.046 0.022 0.058 0


Nota: No se identifica el nmero de das de germinada la semilla.

2.7.3 Proceso para Germinar el Frjol Mongo y Obtener la Raz China La mejor calidad de Raz China se obtiene en ambientes clidos y oscuros. Si el lugar es fro debe adecuarlo para que sea clido, oscuro y utilizar agua tibia. Se hace nfasis en este proceso para que tanto los materiales que se usan, como las manos cuando se manipula la semilla, estn muy limpias y sobre todo libre de grasas. Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin. 1. Llevar al frasco entre 1 y 3 cucharadas de semilla de Frjol

Mongo. Lavar bien la semilla.

2. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres

veces el volumen de los granos y colocarle al frasco un tul sostenido con el caucho.

3. Dejar la semilla en remojo entre 9 y 12 horas.



[email protected]

48

4. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede

emplear para regar plantas por su alto contenido de

minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene

toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin

de 45 cubriendo el frasco con bolsa negra o ubicndolo en

un lugar oscuro.

5. Cada dos o tres horas se deben enjuagar las semillas. No

es remojo pues inmediatamente se bota el agua.

6. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. 7. Ms o menos al segundo da de estar remojando cada dos o tres horas, o cuando usted vea que las cscaras se han separado de la semilla, debe

llevar el germinado a un recipiente limpio y con agua para retirarle la cscara. Este lavado debe hacerse lo ms rpido posible para que no haya mucha exposicin del germinado con la luz, pues de lo contrario, el germinado se empieza a poner caf en sus races.

8. Regresar de nuevo los brotes al frasco, que debi ser lavado, para continuar el proceso de germinacin colocndolo de nuevo a 45. 9. A partir de este momento se deja un da y medio ms sin volverle a echar agua para que seque y se guarde as en la nevera y conservando la oscuridad mediante la bolsa negra (Para evitar que se oxide).

Una vez que termina el proceso, el brote tendr entre 3 y/o 5 cms y le habrn salido las

dos hojas del centro. El indicativo de que el proceso est empezando a pasarse de

tiempo, son las puntas de la raz de color caf.

Usos: Su sabor refrescante y crocante le da un toque delicioso a las comidas. Agregarlas a las ensaladas, sndwiches y sopas, al igual que a los platos de estilo oriental: Arroz chino, Chop-Sue. Como siempre y para todos los germinados, se sugiere evitar la coccin por lo tanto se recomienda agregarlo al final de las preparaciones de coccin.



[email protected]

49

2.8 FRIJOL CABECITA NEGRA O CAUP 2.8.1 Propiedades

Las semillas del caup son ricas en protenas con elevado contenido de aminocidos, lisina y triptfano, si se compara el valor nutricional con los cereales. El perfil nutricional del caup es similar al frijol (Phaseolus vulgaris L.) y se diferencia por los altos contenidos de cido flico y por tener bajos niveles de productos anti-nutricionales y anti- flatulentos, permitiendo enriquecer la dieta de las personas.

2.8.2 Proceso para Germinar el Frjol Cabecita Negra Nota: Ver pgina 18 la Terminologa en los procesos de la germinacin.

1. Llevar al frasco de taza de semilla. 2. Lavar bien la semilla. 3. Cubrirlas con suficiente agua para su remojo, al menos tres veces el volumen de

los granos. 4. Colocarle al frasco un tul sostenido con el cauchito. 5. Dejar la semilla en remojo unas 4 a 6 horas. 6. Luego del remojo, retirar el agua (No la bote, se puede emplear para regar

plantas por su alto contenido de minerales, no debe tomarse, porque tambin contiene toxinas que la semilla ha liberado), y colocar en posicin de 45 grados.

7. Se deben enjuagar las semillas unas dos o tres veces al da. No es remojo pues inmediatamente bota el agua.

8. Colocar de nuevo el frasco inclinado a 45 para que se escurra bien el agua. (Se busca que las semillas queden en el campo del frasco, no en la boca para que reciban buen aire).

Ms o menos al segundo da de estar remojando y cuando el brote tiene ms o menos el mismo tamao de la semilla ya estn listos para consumir. Se recomienda retirar la cscara que la envuelve y que no es liberada en el proceso, esto debe hacerse lo ms rpidamente posible para evitar que se oxide con la exposicin de la luz. Los granos germinados se deben consumir en poca cantidad. Si la va a sembrar en tierra no necesita retirarle la cscara y su proceso de siembra es igual que el proceso del Trigo, pero no para extraerle la clorofila, sino para ser consumida su plntula en ensaladas, sopas, batidos, etc. (Ver pg. 73).



[email protected]

50

2.9 GARBANZO 2.9.1 Propiedades del Garbanzo

Es un alimento rico en protenas. Contiene un 20% de protenas, de 6 al 10% de lpidos y un valor vitamnico comparable al del aceite de hgado de bacalao. Adems contiene carbohidratos complejos en alta proporcin, calcio, fsforo, hierro, magnesio, cido flico y vitaminas B1, B2, B3 y C. Este alimento da fuerza y energa. Su alto contenido en fibras ayuda a aliviar estreimiento.

Reduc

los germinados como alimento excepcional y medicina...

Documents