Los chefs mexicanos han sabido recuperar las raíces culinarias del país y

fusionarlas con nuevas técnicas y platos de origen europeo y oriental, para aportar

nuevos sabores que van más allá del tradicional taco.

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Un claro ejemplo de ello es el restaurante "Biko", que luce con orgullo una carta

hecha a base del mestizaje de la cocina tradicional vasca con la gastronomía

mexicana que contiene, desde "pensamientos de venado", hasta las tradicionales

pochas.

Una unión con la que los chefs españoles Mikel Alonso y Bruno Oteiza consiguieron

mejorar la posición de "Biko" en la última lista elaborada por la revista

"Restaurant", que pasó del puesto 38 al 31.

La gastronomía de México es una riqueza para muchos desconocida y limitada a

las tortillas, al chile o a los tacos, que dejan en un segundo plano un recetario

caracterizado por la variedad y la riqueza de sus sabores.

"La cocina mexicana no solo son tacos, enchiladas y chilaquiles, hay cientos de

platillos en cada una de las regiones del país que no se conocen fuera de México,

por lo que se debe impulsar en otros países", dijo a Efe el director ejecutivo de la

cadena hotelera Club Med, el italiano Saverio Friselli.

Hoy por hoy, afirmó, la gastronomía de este país se encuentra entre las primeras

cinco más prestigiadas en el mundo, junto con la francesa, italiana, china y

japonesa.

Sin embargo, en el mundo todavía existe una gran ignorancia sobre la comida

mexicana, y esta a menudo se asocia con la comida denominada "tex mex", que es

una fusión con el sur de Estados Unidos.

Por ello, los expertos piden una política gubernamental para promocionar la cocina

a nivel internacional y dar a conocer su enorme riqueza.

A LA CONQUISTA DEL MUNDO

"Si se acepta formular una política de Estado para promover la cocina mexicana,

se debe destinar un presupuesto para realizar campañas globales", dijo el chef

Ricardo Muñoz Zurita, autor del libro "La Gastronomía mexicana", editado por

Larousse.

"La cocina de México tiene potencial para conquistar el mundo y empieza a

cambiar la percepción sobre nuestra comida, ya hay muchos países que nos

invitan a participar en eventos gastronómicos", señaló Martha Ortiz, una de las

más populares chefs del país.

"La nueva revolución gastronómica vendrá de las Américas, este cambio se abre

paso con mucha gente talentosa, y los mexicanos empezamos a reconocer lo que

somos", agregó Ortiz, dueña de los restaurantes "Dulce Patria" y "Barroco",

ubicados en el exclusivo barrio capitalino de Polanco.

Por ello, "el Estado mexicano debe promover una política con la participación de

los ministerios de Turismo, Economía, Agricultura, Exteriores, Educación, para

apoyar ferias gastronómicas en las principales ciudades del mundo como Nueva

York, París, Los Ángeles, Londres, Tokio, y en China al menos en Beijing, Hong

Kong y Shangai, dijo Muñoz Zurita, propietario de los restaurantes "Azul condesa",

"Azul centro" y cafetería "Azul y oro".

600 TIPOS DE TAMALES Y MÁS DE 500 VARIEDADES DE MOLES

Los tres expertos destacaron que en cada región de México hay una enorme

diversidad de platillos con preparaciones diferentes, y subrayaron que existen 600

tipos de tamales, más de 500 variedades de moles (una salsa espesa con más de

50 ingredientes), de los cuales en Oaxaca hay 130 diferentes.

"La tortilla tiene una gran variedad en tamaños, colores, texturas y la diversidad de

tacos es innumerable, por lo que los platillos mexicanos solo se comparan con los

chinos por su variedad, debido a lo extenso de su territorio", explicó Muñoz Zurita.

La cocina mexicana tiene una enorme gama de platillos nativos, pero también una

gran cantidad de platos fusionados con otros de origen europeo y oriental, debido

a que los productos son universales, aunque cada pueblo le pone su originalidad.