los caprichos de la bouganvilla (1 al 100)

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Dedicado a mi familia, que “sufre” mis “caprichos” con muchísima paciencia.

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Prólogo

Hace ya un año que me embarqué en esta aventura culinaria, animada por una amiga muy querida. El caso es que fue de rebote, mis pinitos en el ciberespacio se estrenaron con un blog de “pensamientos”, donde las musas filósofas me visitan de cuando en cuando, pero se ve que las musas cocinillas andan más despabiladas. El caso es que comer para mí es un placer, y cocinar también. El superarse cada día es un reto y un triunfo, y además, si tu familia lo disfruta, mucho mejor. Y lo dice alguien que aprendió a cocinar entrando en la treintena, durante una baja maternal. Todavía recuerdo mis primeras lentejas, que fueron directamente al cubo de la basura, más saladas que el agua del mar. Bueno, el tema de las lentejas aún sigue siendo asignatura pendiente, donde estén las lentejas de mi madre que se quiten todas las demás. Otro suspenso, o seamos benevolentes, aprobado por los pelos, es el tema de la repostería; el muchacho se me resiste y cuando veo las magníficas tartas, o esos deliciosos muffins y bizcochos de blogs amigos me entra un complejo de torpe que para qué. Pero bueno, el que la sigue, la consigue, lo importante es perseverar. Mientras, disfruto con lo salado, eso se me da mejor: Caprichitos ricos para picar, o ensaladas fresquitas que admiten todo tipo de ingredientes. Una sorpresa, muchas recetas vegetales, o como yo etiqueto, “de la huerta”, que me hacen caer en la cuenta de que sí comemos verduras. En fin, un número redondo, cien, de caprichitos que han hecho las delicias de mi casa y espero que también lo disfrute todo aquel que le quiera dar un repasillo.

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CAPRICHO #1

Un plato que les encanta a mis hijos, una receta de toda la vida, pero a la que cada uno le da un toque especial. Estas albóndigas están elaboradas con carne de pollo y pavo, sal, pimienta, nuez moscada, perejil, ajos, huevo, leche, vino blanco y pan rallado. El truco consiste en hacerlas pequeñitas, se enharinan, se fríen... ¡y a disfrutarlas! A ellos les encantan con mayonesa, pero están exquisitas con crema de queso briè. Etiquetas: bocado carnal

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CAPRICHO #2

Esta receta de empanadillas rellenas de queso y calabacín es una adaptación del genio indiscutible del señor Karlos Arguiñano, al que considero un maestro, por su buen hacer y su sencillez como persona. Es muy sencilla: sofreímos en una sartén ajo y cebolleta al gusto, bien picaditos y le añadimos el calabacín cortado en daditos. Añadimos sal y terminamos de sofreír. Cuando esté listo lo dejamos enfriar. Cogemos las obleas y las rellenamos con una loncha de queso y el sofrito anterior. Las cerramos y las doramos en una sartén con aceite. ¡Están deliciosas!

Etiquetas: de la huerta

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CAPRICHO #3

Esta rebanada está deliciosa: sobre una rebanada de pan tostada, untamos sobrasada ibérica y cuñitas de queso curado; por último, lo pasamos por el grill para que se funda el queso. Etiquetas: sobre pan

CAPRICHO #4

Otra rebanada riquísima: sobre pan tostado untamos paté de aceitunas negras y colocamos encima boquerones en vinagre. También podemos alternar anchoas y boquerones.

Etiquetas: sobre pan

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CAPRICHO #5

Una rebanada muy fresquita: sobre pan tostado, untamos mahonesa, encima queso tipo Burgos y tomate seco italiano en tiritas. ¡Muy bueno!

Para acompañar, va estupenda una copa de Rioja, por ejemplo, un Beronia crianza, cosecha 2006.


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CAPRICHO #6

Este "capricho" no es para nada difícil de realizar, ni siquiera para encontrar sus ingredientes, pero como buena malagueña, me rindo ante el sabor de un buen plato de boquerones abiertos al limón. El truco: abiertos y sin espinas, dejarlos macerar el tiempo que creamos conveniente (según el gusto más o menos ácido que queramos) en zumo de limón, para luego enharinarlos y freírlos con abundante aceite bien caliente. Bien fritos, están de chuparse los dedos, acompañados de una cerveza bien fría y una ensalada de pimientos.

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #7

Este plato es algo entretenido, pero el resultado vale la pena. Necesitamos unos 20 mejillones, los limpiamos de barbas y adherencias y los cocemos en una cacerola con un poco de vino blanco, el zumo de un limón, añadiéndole el limón estrujado y una hoja de laurel. Los tapamos hasta que se abran, luego les retiramos la carne y reservamos las conchas.

Picamos muy finos 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén, agregando sal y una guindilla de cayena; cuando esté bien pochado, retiramos la guindilla y añadimos la carne de los mejillones bien picada y 2 cucharadas de salsa de tomate y cocinamos brevemente y dejamos templar. Una vez templado, rellenamos 1/2 conchas de las que teníamos reservadas con la farsa.

En una sartén, con un poco de aceite, rehogamos 2 cucharadas de harina, cuando esté hecha, vamos añadiendo 1/2 litro de leche tibia, sin dejar de remover, disolviendo los grumos; añadimos sal, pimienta, perejil y un poco de nuez moscada y esperamos que espese.

Con esta bechamel todavía caliente, cubrimos las medias conchas con la farsa y dejamos que se endurezca. Cuando esté frío, pasamos los mejillones rellenos por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite bien caliente, escurrimos sobre papel absorbente y ¡listos para comer! Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #8

Un bocado realmente delicioso y muy fácil de hacer: los pimientos confitados. Los ingredientes son: 200 grs. de pimientos rojos (también podemos utilizar verdes y amarillos) muy picaditos, 100 grs. de azúcar, 100 grs. de agua y 50 grs. de vinagre (si es de Jerez, la mitad porque tiene más sabor). En una sartén cocinamos juntos todos los ingredientes, a fuego fuerte y sin dejar de remover, hasta que se haya consumido casi todo el líquido. Dejamos enfriar y lo servimos sobre pan tostado o canapés, untados con queso tipo Philadelphia. Etiquetas: para picar

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CAPRICHO # 9

Es tiempo de espárragos, y quiero mostraros una de las maneras de hacerlos en casa: el aliño de espárragos. Sé que se le llama de otras formas, pero esta receta la hacía mi suegra y así la he aprendido yo, aunque le he introducido unos toques personales.

Cogemos un manojo de espárragos y los picamos a mano, desechando la última parte del tallo, porque está dura. Los sofreímos en una sartén con un poco de sal, y cuando estén listos les añadimos 3 cucharadas de harina, la tostamos removiendo y, a continuación, añadimos agua fría poco a poco, removiendo; le agregamos un ajo machacado en el mortero, sal, azafrán, una cucharada de vinagre (mejor si es de Jerez, que tiene más sabor), ahora mi toque personal: una cucharadita de pimentón de la Vera y un chorrito de vino blanco. Rectificamos de sal. Removemos, para que vaya espesando. La cantidad de agua depende de la cantidad de espárragos y de la cantidad de aliño que queramos hacer, a más cantidad, más agua. Tiene que quedar espeso como una crema.

En una sartén aparte, freímos patatas cortadas en daditos como para tortilla. En un bol, echamos en el fondo las patatas fritas y vertemos encima el aliño y ¡a comer! Etiquetas: de la huerta

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CAPRICHO #10

Algo muy rico y muy fácil de hacer, con un contraste de sabores muy peculiar: sobre una galleta tipo cracker ponemos un poco de salsa de yogur, encima macedonia de frutas en almíbar muy picadita y rematamos con un boquerón en vinagre. ¡Impresionante! Etiquetas: para picar

CAPRICHO #11

Sobre una rebanada de pan tostado untamos una capa de paté de pato y colocamos encima unos espárragos trigueros salteados. Etiquetas: sobre pan

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CAPRICHO #12

Esta mañana se me ocurrió hacer con la cebolla algo distinto de lo habitual: confitarla. Utilicé las misma proporciones que con los pimientos, es decir, 200 grs. de cebolla picadita ( con la picadora sale perfecta), 100 grs. de agua, 100 grs. de azúcar y 25 grs. de vinagre de Jerez. Todo junto en la sartén, a fuego fuerte, removiendo hasta que se evapore el caldo. Luego se tuesta una rebanada de pan, se le unta crema de queso briè y encima se coloca la cebolla confitada. ¡Buenísimo! Etiquetas: sobre pan

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CAPRICHO #13

Algo divertido de comer: Piruletas de langostinos y queso: cogemos langostinos crudos y los pelamos. Los pinchamos individualmente en una brochetita de madera. A continuación, colocamos estos pinchos sobre obleas de empanadilla y les untamos crema de queso tipo Philadelphia. Cerramos las piruletas y freímos en abundante aceite caliente (previamente podemos macerar los langostinos pelados según nuestro gusto: con ajitos, en coñac,...; también podemos usar crema de queso de sabores: a las finas hierbas, de salmón,...). Una vez doraditas, las sacamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite y para que se enfríe la brocheta de madera si ha estado sumergida en la sartén. Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #14

Algo muy sabroso: Hojaldre de solomillo con queso. Cogemos un solomillo de cerdo, lo salpimentamos y le damos un golpe de sartén para que cierre los poros y se quede jugoso. Cuando esté listo, extendemos una plancha de hojaldre, sobre ella , untamos crema de queso tipo Philadelphia del sabor que queramos, colocamos tiras de bacon (que podemos pasar por la sartén antes si lo queremos más hecho), y colocamos encima el solomillo en sentido perpendicular al bacon. Lo envolvemos con las tiras de bacon y después, cerramos el hojaldre, quedando con forma de paquete. Lo pinchamos con un tenedor para que no suba mucho y lo pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno, previamente calentado a 200º, y lo horneamos hasta que esté listo (aprox. 1/2 hora), dejando los últimos minutos gratinar con el grill para que se dore la superficie. También podemos hacer los paquetitos con el trozo por comensal. Se acompaña con compota de manzana que es muy fácil de hacer: pelamos una o dos manzanas muy finitas y las ponemos a cocer con poquita agua; se hacen enseguida, se sacan, se escurren y se trituran, obteniendo la compota. Etiquetas: bocado carnal

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CAPRICHO #15

Este bizcocho casero es muy conocido, es el bizcocho de toda la vida, el que hacían nuestras madres en una rosquera sobre el fuego. Yo le llamo el 4 3 2 1, por la medida de sus ingredientes.

En un recipiente mezclamos un yogurt blanco, o de limón o de coco, y añadimos 4 huevos (yo sólo pongo 3), y con el vasito de yogurt como unidad de medida, añadimos 3 de harina (yo pongo 2 y el otro de maicena), 2 de azúcar y 1 de aceite (si es de girasol sabe más suave), además de un sobrecito de levadura. Personalmente, a la mezcla añado coco rallado. Podemos incorporar pasas, frutos secos, trocitos de chocolate,... Batimos bien y lo volcamos en un molde untado con mantequilla y, ¡ojo al truco de mi amiga Rosa!, pan rallado, luego se desmolda de escándalo. Lo metimos en el horno, previamente calentado a 180ºC. Procuramos no abrir durante la primera media hora y estará listo cuando, al pinchar con una aguja, salga seco. Cuando esté frío lo desmoldamos y lo podemos cubrir con azúcar glass o bañarlo con chocolate. Yo hoy lo he hecho sin nada, porque es como más le gusta a mis hijos. Etiquetas: dulce final

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CAPRICHO #16

Esta receta me la dio una vecina y en casa nos gusta mucho, la llamamos arroz griego: Cuezo arroz largo con agua y sal, cuelo y reservo. Pico muy finito cebolla, pimiento verde, rojo y zanahoria. En una sartén empiezo a sofreír, primero la cebolla y voy añadiendo el resto de la verdura. Cuando estén listas, añado también cortado muy finito, bacon, salchichas, chorizo, salchichón, taquitos de jamón y un puñado de pasas y rehogo. Cuando estén listos, incorporo el arroz cocido y mezclo, rectifico de sal y le doy vueltas y vueltas, hasta que el arroz coja colorcito y el sabor del resto de los ingredientes. Lo bueno de esta receta es que, si sobra, se puede calentar en el microondas, y está muy rico.

Etiquetas: sabor mediterráneo

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CAPRICHO #17

Este fin de semana he hecho uno de mis "experimentos", intentando copiar algo que comimos hace unos meses en un bar de Antequera: En una cazuela de barro, pasé a la plancha un taco de paté de cerdo ibérico, le dí varias vueltas hasta que se doró un poquito y añadí un chorro de vino dulce de Málaga, para que cociera en él. Aunque el barro retiene mucho el calor, lo coloqué sobre la base de una fondue con un cabo de vela encendido. Lo puse directamente en la mesa y fuimos untado trocitos de paté sobre canapés crujientes de pan, ¡delicioso!

Se puede utilizar cualquier tipo de paté: ibérico, de cabrales a la sidra, de foié con setas,... Etiquetas: para picar

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CAPRICHO#18

Esta tarta es muy festejada por mis amigos cuando la hago, es mi tarta de zanahorias: En una cacerola pongo a cocer 1 kg. de zanahorias sin sal, cuando están listas, las saco a un recipiente y reservo el agua de cocción. Con la batidora paso las zanahorias y les agrego un vasito de azúcar, un vasito de coñac o de ron y coco rallado (1/4 más o menos). Esta vez lo bato con el accesorio de varillas, para no triturar el coco. A la mezcla voy añadiendo el agua de la cocción hasta obtener una masa densa. En una tartera coloco una tanda de galletas María (yo las utilizo cuadradas porque el recipiente es cuadrado y me queda mejor, aunque las María hojaldradas redondas, ésas de toda la vida, las gordas, son las mejores), una capa de la mezcla, otra de galletas, otra de la mezcla, y así sucesivamente hasta rematar con una capa de galletas. Por último, la baño con chocolate fundido, y cuando esté frío, espolvoreo coco rallado por encima y decoro con fresas, kiwis o bolitas multicolores de anises. La meto en la nevera, porque fresquita está riquísima.

Etiquetas: dulce final

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CAPRICHO #19

La semana pasada, buscando pimientos rojos para asar, encontré en el mercado, a muy buen precio, unos de un tamaño muy particular: como una naranjita, excelentes para hacer rellenos, y está fue la receta que me inventé: Le recorté a los pimientos la parte de arriba y la reservé para después. En una sartén sofreí puerro cortado en aritos; cuando estuvo listo y tibio, le añadí varitas de surimi picaditas y un huevo batido mezclado con nata, rectifiqué de sal y pimienta y rellené los pimientos, les coloqué los sombreretes y los envolví individualmente con papel de aluminio. Los horneé hasta que estuvieron hechos (esto se ve cuando la piel se ha despegado de la carne), para servirlos, los acompañé de una salsita hecha con un poco de puerro picado sofrito con nata. ¡Están deliciosos!


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CAPRICHO #20

Esta receta surgió del intento de añadir un plato más en el menú de mis hijos. No es más que la cazuela de patatas de toda la vida, pero con pinchitos morunos. Para empezar, en una cazuela, sofrío una cebolla bien picadita y dos dientes de ajo; cuando están hechas incorporo 1/2 kg. de pinchitos morunos, que compro ya aliñados en la carnicería, y los rehogo. Añado cuatro o cinco patatas grandes peladas y picadas gordas y el agua; rectifico sólo de sal ya que las especias de los pinchitos ponen el resto y lo pongo a cocer a fuego suave.

En una sartén aparte, frío pan y después almendras, los paso con la batidora y le añado un chorrito de vino blanco. Lo incorporo a la cazuela y dejo cocer hasta que las patatas están tiernas. Mis hijos, cuando pequeños, la llamaban "papa de pinchitos".

Etiquetas: carácter propio

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CAPRICHO #21

Ahora que es tiempo de Cuaresma y en nuestros fogones cobran

protagonismo el bacalao y los potajes de Vigilia, entre otros ricos manjares, quisiera mostraros mi versión personal, bastante ecléctica, de dicho plato: el potaje de acelgas, garbanzos, langostinos y bacalao. Una versión bastante especial, mezcla del potaje de acelgas de toda la vida y del potaje de langostinos y garbanzos típico de Jerez de la Frontera, con el "toque bouganvilla". Es un poco laborioso, pero el resultado merece la pena.

Para empezar, pelo 1/2 kg. de langostinos y reservo los cuerpos, poniendo a cocer las cabezas y cáscaras para obtener una fumet de pescado. Cuando ha hervido, cuelo el caldo en una cacerola y trituro las cabezas y cáscaras con la batidora para sacarle más jugo; vuelvo a colar en la cacerola. En el caldo obtenido, con un chorro de aceite y una hoja de laurel, pongo a cocer unos 400 grs. de garbanzos.

En una sartén sofrío una cebolla, un puerro y dos tomates, todo picadito.

Cuando está hecho, agrego una cucharadita de pimentón de la Vera, removiendo un poco, y un chorro de vino blanco. Dejo que evapore el alcohol. Paso el sofrito con la batidora y lo incorporo a los garbanzos.

A continuación, cojo un manojo de acelgas y pico lo verde a mano, a

pellizcos. Reservo la penca para otros platos. Enjuago la verdura y la echo a la cacerola (hay quien suele darle un golpe de hervor en agua con bicarbonato para quitarle amargor, pero a mí me gusta ese puntito). Agrego agua si lo veo necesario y un poquito de colorante alimentario, sal y dejo cocer a fuego medio.

En un plato desmenuzo un buen trozo de bacalao que he tenido desalando en agua desde el día anterior, habiéndole cambiado el agua varias veces. Lo incorporo al guiso. Y por último, casi al final, incorporo los langostinos, que quedan de lujo. La cocción suele durar unas dos horas y media aproximadamente, dependiendo de la calidad de los garbanzos.

Etiquetas: carácter propio

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CAPRICHO #22

Y como no, de postre, ¿qué podríamos tomar? ¡Pues arroz con leche! Yo lo hago de la siguiente forma:

Pongo a cocer 1 litro de leche con una rama de canela y las cáscaras de naranja y de limón (procurando que no tengan apenas parte blanca). Cuando empieza a hervir, añado unos 175 grs. de arroz lavado y pongo a fuego lento. Remuevo de vez en cuando y dejo cocer unos 20 minutos. A continuación, agrego unas 4 cucharadas de azúcar pues nos gusta dulcecito y dejo cocer unos 15 minutos sin dejar de remover, hasta que adquiere una textura cremosa.

Retiro la canela y las cáscaras de los cítricos y lo sirvo en boles

individuales y le doy mi toque personal: unas veces pongo trozos de nueces en el fondo del bol, y otras, macedonia de frutas bien picadita y cubro el arroz con un baño de chocolate. Etiquetas: dulce final

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CAPRICHO #23

Tenía en el congelador un calamar de un tamaño bastante considerable,

había utilizado los tentáculos para hacer una paella, pero como el cuerpo era tan grande me daba pena picarlo para la paella o hacerlo a la plancha, que también está riquísimo. Gracias a un hada que vive en una cocina, me decidí por hacerlo relleno de carne, a ver que tal. El resultado es el que véis, y, por cierto, ha quedado de escándalo.

Para empezar, sofreí 1/2 cebolla y dos dientes de ajo, bien picaditos, en una sartén. Después agregué una zanahoria, también picadita menuda. Cuando la verdura estuvo lista, añadí 1/4 de carne picada de cerdo, salpimenté y rehogué hasta que se hizo la carne. Agregué 1 huevo duro picadito y un chorro de vino, dejé que redujera el caldo y añadí una cucharada sopera colmada de pan rallado, para que la masa quedase un poco compactada.

Cogí el calamar y lo rellené con la masa de carne y verdura, lo cerré con un palillo, lo enhariné y lo freí con abundante aceite caliente (previamente le di varios pinchazos con el cuchillo para que al freír no reventara). Cuando estuvo listo, lo saqué y reservé.

Para la salsa, freí una rebanada de pan , un puñado de almendras y 1/2 cebolla con dos dientes de ajo. Todo esto lo pasé por la batidora, con un poco de vino blanco. Lo eché a una cacerola, añadí agua, una hoja de laurel, varios granos de pimienta negra y una cucharadita de pimentón dulce. Cuando cogió calor, agregué un puñado de guisantes y el calamar. Dejé que espesará la salsa y listo.

El único "inconveniente" es que salió relleno como para dos calamares más y no sé si rellenar unas obleas de empanadillas con la masa, o hacer una empanada de carne.

Etiquetas: del mar, mar y campo

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CAPRICHO #24

Hace dos veranos, estando de vacaciones en Tenerife, visitamos Icod de los Vinos, una bonita localidad de la isla, donde se encuentra el Drago milenario. En nuestra visita turística entramos en una de los típicas tiendas de souvenirs que proliferan por allí, y compramos vinos de la zona, por supuesto, mojo verde y rojo, y un paté de queso, típico de la isla de La Gomera, que se llama almogrote.

Como sé que tardaremos en volver, y el almogrote ya se me acabó, decidí hacerlo yo misma. Para ello he utilizado un trozo de queso de cabra añejo, de la Sierra de Aracena (Huelva), que compramos en una exposición de productos ecológicos, con un sabor muy, pero que muy potente. Tan potente que lo tenía echado en aceite para suavizarlo.

Bueno, pues en el vaso de la batidora eché el queso desmenuzado, 1 diente pequeño de ajo, la carne de 2 ñoras que tuve en remojo y una cucharadita de moka de pimentón picante. Comencé a triturar, y fui incorporando, poco a poco, el aceite donde tenía metido el queso, hasta que conseguí la textura densa del paté. Si se le echa más aceite, se obtiene una crema deliciosa para aderezar ensaladas, patatas, o lo que queramos.

Etiquetas: para picar

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CAPRICHO #25

Hacía tiempo que quería hacer esta receta, pues los champiñones son uno de mis alimentos preferidos: crudos para ensalada, al ajillo, en menestra, o en este caso rellenos, no suelen faltar en mi mesa. Para empezar, los limpio de tierra bajo el grifo. A continuación, les quito los pies y reservo los sombreretes en una rustidera. Pico los pies, 1/2 cebolla y jamón serrano, y los sofrío en un poquito de aceite, sin agregar sal, pues ya la lleva el jamón. Cuando el sofrito está listo, le agrego un poco de mantequilla, cuando está derretida, agrego 1 ó 2 cucharadas de harina, tuesto un poco y le voy añadiendo, poco a poco, leche caliente. Lo remuevo con las varillas de batir, para disolver los posibles grumos, echo un poquito de nuez moscada y rectifico de sal. Espero que espese un poco, aparto y dejo que repose unos minutos. Después, relleno los sombreretes con esta masa, y por encima, les pongo queso para fundir. Los meto en el horno unos 15 minutos a 180ºC, después gratino un poco con el grill y listos.


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CAPRICHO #26

Estamos en Cuaresma, y ya mismo comienza la Semana Santa. Uno de los platos más ricos de estas fechas son las torrijas. Se preparan de muchas formas: con leche, con vino, con distintos tipos de pan, con azúcar, con miel, con crema pastelera, bañadas en chocolate,...lo último, hoy en televisión las hemos visto con helado y hemos exclamado: ¡la torrija pija!. Esta es la primera vez que las he hecho y me han salido muy ricas.

Para empezar compré en la panadería un paquete de pan para torrijas: un

paquete de pan de molde de tamaño canapé, con un sabor un tanto dulce. Herví leche con una rama de canela, le añadí azúcar y una copita de vino dulce. Bañé las rebanaditas con la leche y dejé que empaparan bien. Después las pasé por huevo batido y las freí en abundante aceite caliente. Las saqué, dejando que escurrieran sobre papel de cocina y, para terminar, las rebocé en azúcar con canela. Están tan buenas como se ven.


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CAPRICHO #27

Aquí os presento algo muy típico de mi tierra: la ensaladilla de pimientos asados. No os podéis imaginar lo rica que está acompañando a un buen plato de pescaíto frito y con una cerveza bien fría. Su elaboración no tiene misterio: cogemos unos buenos pimientos colorados y los colocamos en una rustidera, con un chorrito de aceite. Los metemos en el horno a unos 180º, y dejamos que se vayan asando. Hay quien le agrega también tomates, o cebollas, como yo he hecho ahora. Cuando vemos que están asados (la piel se ha despegado y el olorcillo es irresistible) los sacamos y cuando se hayan enfriado se les despoja de la piel y de las semillas, y se cortan en tiras. Después se aliñan con aceite de oliva, vinagre (yo recomiendo el de Jerez) y sal y ¡a comer! A veces, cuando sólo aso los pimientos, los aliño con ajitos fritos y el aceite de freírlos.

Para aprovechar el calor del horno, suelo asar unos 2 kilos de una vez, y

cuando los limpio los guardo en fiambreras como para una ración y los congelo. Así tengo pimientos para varias veces.

Etiquetas: de la huerta, en salado

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CAPRICHO #28

Algo muy rico para picar: sobre una galleta tipo cracker untamos un poco de salsa de yogur, y colocamos encima unos boquerones en vinagre y tiras de tomate seco italiano.


CAPRICHO #29

Este plato no tiene ningún misterio. Sólo hace falta comprar una rodaja de queso Provolone, de venta en cualquier supermercado o gran superficie. Hay de varios tipos: dulce, picante, a la pimienta, con hierbas provenzales, etc. Yo suelo picarlo en trocitos y colocarlos en una cazuelita de barro, le añado un chorrito de aceite y lo fundo al fuego. Tuesto rebanaditas de pan y unto el queso en ellas. Está muy rico.

Etiquetas: de la granja

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CAPRICHO #30

Esta es una de las muchas formas en que se pueden cocinar gambas o langostinos: con mantequilla y ajitos, al limón. En una cazuela pongo a derretir un poco de mantequilla, cuando está caliente, agrego dos ajos laminados, los doro e incorporo las gambas, agrego sal y dejo que se hagan. A continuación agrego zumo de 1/2 limón y dejo que cueza un poco. Retiro y adorno con un poco de perejil picado. Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #31

Este plato no tiene ningún misterio, es una pizza normal y corriente. Pero lo que quiero mostraros es mi toque personal. En casa no nos gustaban las masas de pizza que se comercializan normalmente: o bien eran demasiado esponjosas, o bien demasiado duras.

El caso es que dimos con unas que estaban hechos en horno de leña, artesanas, de sabor y aspecto muy parecido a las de la pizzería pero dejaron de traerla al supermercado, así que un día se me ocurrió comprar en la panadería una masa de piña sin cocer, la extendí con el rodillo sobre la encimera de granito, espolvoreando antes un poco de harina y después la rellené al gusto. El resultado fabuloso, como de pizzería. Lo único es que al estar la masa amasada, ya tiene su forma y al estirarla con el rodillo pues nunca sale igual, y redonda ni de casualidad, mis hijos de broma la llaman "pizza deforme".


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CAPRICHO #32

Este es un plato muy rico, fácil de hacer y muy saludable. Para empezar picamos una cebolla en juliana, 3 dientes de ajo, 1 kg. de calabacines en daditos y 3 tomates, también en daditos. Pochamos la cebolla y el ajo, sazonemos, agregamos el tomate y seguimos pochando, agregando una cucharadita de azúcar para quitar acidez y una hoja de laurel. Añadimos los calabacines, rectificamos de sal y agregamos romero y tomillo y dejamos que poche bien. Apagamos y dejamos que entibie. Batimos un huevo con 1/2 brick de nata y picamos aceitunas negras. Añadimos todo al sofrito anterior y mezclamos bien. Colocamos la mezcla en unas cazuelitas de barro y cubrimos con queso para fundir, agregamos un poquitín de aceite para que no se queme el queso y metemos en el horno precalentado a 180º, durante 1/2 hora para que cuaje el huevo, después gratinamos un poco y ya está lista nuestra cazuelita de calabacines y aceitunas negras. Etiquetas: de la huerta

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CAPRICHO #33

Algo sencillo para un aperitivo: Sobre una rebanada de pan tostado untamos salsa de yogur y colocamos encima lonchitas de carne de membrillo y queso manchego. ¡Delicioso!


CAPRICHO #34

Ahora que se aproxima el buen tiempo, apetece comer cosas fresquitas y saludables, como esta pipirrana con anchoas y boquerones. La elaboración es muy sencilla: cogemos unos buenos tomates rojos y enteros y los picamos en daditos; también picamos en trocitos pequeños cebolla, pimiento verde, pimientos del piquillo, añadimos maíz, bocas de mar,... lo que queramos. Por último, aliñamos con sal, aceite de oliva, vinagre y adornamos con anchoas, boquerones en vinagre y aceitunas negras.

Etiquetas: en salado

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CAPRICHO#35

He aquí un entrante delicioso, es la primera vez que lo hago y ha gustado

mucho en casa. La elaboración es muy facilita: tenia una lata de alcachofas en conserva, la abrí y escurrí el caldo; a continuación las rellené en el centro con trocitos de queso emmental y después las envolví con una loncha de bacon. Las pasé por harina y huevo y las freí en aceite bien calientes. Las saqué y las escurrí sobre un plato con papel absorbente. Y ya están listos estos rollitos de alcachofas con bacon, calentitos están riquísimos. La próxima vez las rellenaré con un queso de sabor más fuerte, tipo roquefort, azul, cabrales,... para probar el contraste de sabores.


CAPRICHO #36

He aquí algo para picar: sobre unas tartaletas de masa quebrada he untado un poquito de mayonesa, después he colocado encima una anchoa y medio huevo de codorniz cocido, rematando con un toque de huevas de lumpo, ¡un caprichito! Etiquetas: para picar

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CAPRICHO #37

Hay muchas maneras de preparar una tarta de natillas con galletas, todas riquísimas; yo os quiero presentar la mía, que les gusta mucho a mis hijos como postre de la cena: Pongo a calentar medio litro de leche, aparte en el vaso de la batidora, disuelvo un sobre de natillas Mandarín en 25o ml de leche y le añado 4 cucharadas de azúcar. Cuando la leche del cazo está a punto de hervir le añado la mezcla anterior y remuevo sin parar hasta que espese con una cuchara de madera. Aparto.

Para montar la tarta, en una fuente cuadrada y honda voy colocando capas de galletas y natillas, alternando y rematando con una capa de galletas, que cubro a continuación con chocolate fundido.

Cuando está fría la meto en la nevera, pues está muy rica fresquita. Para servir, la adorno con bolitas de colores. Etiquetas: dulce final

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CAPRICHO #38

Hace unos días compré unos pimientos verdes gorditos y quise probar a hacer una receta de una amiga: pimientos rellenos de tortilla de patata. Es muy fácil: se pican patatas en daditos como para tortilla y se fríen, después se mezclan con huevos batidos. Con esta mezcla rellenamos los pimientos y los envolvemos individualmente con papel de aluminio. Los asamos en el horno, previamente calentado a 180-200ºC, durante una media hora. Si los pimientos son de los alargados de freír, los rellenamos y los freímos y luego los podemos cortar en rodajas.


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CAPRICHO #39

Hoy he hecho mi primer pastel de carne y puré de patatas. Es muy fácil de hacer:

Primero, he picado una cebolla muy finita y la he puesto a sofreír.

Cuando se ha puesto transparente, le he añadido 1/2 kg. de carne picada de cerdo y ternera, he salpimentado y rehogado bien. Cuando estaba hecha, le he añadido 2 cucharadas de tomate frito y he removido un par de minutos más. Después he vertido el sofrito en una rustidera.

A continuación, he cocido dos huevos duros, los he cortado en rodajas y las he colocado sobre el sofrito de carne.

He cocido 1 kg. de patatas con agua, un vaso de leche y sal. Cuando

estaban tiernas, las he escurrido y he hecho un puré, agregándole dos cucharadas de mantequilla y una pizca de nuez moscada. He colocado el puré sobre los huevos duros.

He cubierto todo con queso emmental rallado y lo he metido en el horno

precalentado a 200ºC durante una media hora, y después he gratinado un poco. Ha quedado estupendo, así calentito.

Etiquetas: bocado carnal

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CAPRICHO #40

Aquí os presento algo muy fácil de hacer y que te saca de apuros en múltiples ocasiones, como para rellenar bocadillos, para llevar a un almuerzo compartido, etc. Se trata de un lomo a la sal. Está chupado de hacer, solo tiene dos ingredientes: una cinta de lomo de cerdo y sal gorda. En una rustidera colocamos una base de sal gorda, sobre ella, la cinta de lomo, y la cubrimos hasta enterrarla completamente en sal. La metemos en el horno a unos 200ºC y dejamos que se haga. Una pista de ello es que la costra de sal se resquebraja. La carne sólo coge el punto óptimo de sal. Se deja enfriar para poder cortarla en filetitos finos, y los podemos utilizar como queramos.


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CAPRICHO #41

Os presento algo muy típico de mi tierra: la ensaladilla malagueña. Es muy fácil de hacer y está sabrosísima. En una olla cocemos patatas cortadas en daditos, cuando están listos, los escurrimos y dejamos que se enfríen. Además cocemos huevos duros, desmigamos bacalao desalado desde la noche anterior (habiéndole cambiado el agua varias veces), picamos cebolleta, cortamos en trozos unos buenos tomates colorados y naranjas y también añadimos aceitunas verdes partidas y aliñadas ( yo les quito el hueso). En una ensaladera colocamos todo: patatas, tomates, naranjas, cebolleta, bacalao, aceitunas y huevos y lo aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva.

Aquí os lo presento en un plato decorado con algo muy malagueño: la biznaga de jazmines. Etiquetas: en salado

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CAPRICHO #42

He aquí un plato riquísimo que de pequeña me ponía los pelos de punta, y a mi madre de los nervios, porque cuando tocaba en el almuerzo había pelea segura: la cazuela de fideos. Hace unos ocho años que se me antojó hacerla por primera vez, viendo una receta de cocina malagueña, y desde entonces, es una de mis comidas favoritas; yo la hago a mi estilo, espero que os guste.

Para empezar sofrío 1 cebolla, 2 tomates maduros, dos dientes de ajo y perejil bien picaditos. Cuando el sofrito está hecho, le añado un puñado de habas (sólo las pipas), alcachofas (las suelo comprar congeladas, cortadas en gajos), espárragos trigueros cortados (un capricho algo amargo que a mí me encanta), almejas (queda de lujo si son coquinas, pero hay que rezar para que no tengan tierra) y un poco de pimentón y rehogo hasta que se abren las almejas.

Incorporo unas patatas peladas y cortadas a cascos, añado agua y pongo a cocer. Añado colorante alimentario, sal y un chorrito de vino blanco. A media cocción agrego fideos del nº 4 de grosor, gambas peladas y pipas de mejillón (las compro en los congelados) y dejo que hierva hasta que los fideos estén listos. Al servirla, queda estupenda si le añadimos un poquito de hierbabuena. (Dedico esta receta a Angie, que me ha sabido definir muy bien. Realmente este es un capricho muy especial, lo bueno de hacerse mayor y tener que hacer de comer es que te vuelves muy, pero que muy caprichosa, y eso el paladar lo agradece.) Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #43

Hay muchas maneras de hacer rollitos de pollo, ésta es una de ellas, muy fácil de hacer y con un resultado fantástico: rollitos de pechuga con york y queso.

Para empezar, extiendo unos filetes de pechuga de pollo cortados finitos y los salo. Encima coloco una lonchita de jamón york y otra de queso (da igual, tipo tranchetes, o emmental, o gouda, el que haya). Enrollo los filetes y los cojo con palillos para que no se desarmen. Los enharino y los frío. Saco y reservo.

En la misma sartén, escurro el aceite que he usado, dejando un poquito, incorporo de nuevo los rollitos y añado un brick de nata, salpimiento y dejo que cueza un poco, removiendo para que se vaya haciendo la salsita. ¡Y ya están listos! Hoy los he acompañado de patatas fritas cortadas en dados gordos. Unas setitas salteadas e incorporadas a la salsa quedan de lujo.

(Esta receta es de mi amiga Ana que consiguió que mis hijos probaran la nata por primera vez)


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CAPRICHO #44

Este capricho es un capricho muy dulce y especial. Facilísimo de hacer, sólo hay que poner mucho amor y un poquitín de ingenio. ¡He hecho mi primera tarta de chuches! Es para la peque del clan, que mañana celebra su Primera Comunión, y que anda un poco mosqueada porque su madre le ha dicho que se tiene que conformar con la tarta del restaurante. ¡Tengo unas ganas de ver la cara que va a poner! Porque encima es una fanática de las chuches y no tiene ni idea de la sorpresa.

Para la estructura de la tarta he utilizado corcho blanco que he comprado en una tienda de bricolaje, he cortado los pisos con un cutter y los he forrado con papel de aluminio. Después he unido los pisos con pinchos de madera y encuadernadores (de venta en papelerías).

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Una vez hecha la estructura, la tarea más divertida y golosa: pinchar nubes y gominolas a discreción (no os podéis imaginar lo que es entrar en un almacén de golosinas, es el universo de las chuches, vuelves a ser niño del tirón). He pinchado las chuches con unas banderillas de colores que venden en el supermercado. Para terminar, una linda muñequita de Primera Comunión, una bandeja con su blonda, papel de celofán transparente para envolver la tarta para que no se ponga dura y un lazo de regalo bien bonito. Ya sólo queda esperar a mañana. Etiquetas: dulce final

CAPRICHO #45

Este aperitivo es muy fácil de hacer y riquísimo: Queso frito. Para empezar cogemos un taco de queso emmental y lo cortamos en dados. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Los pinchamos con palillos y los freímos en abundante aceite caliente (si lo hacemos en la freidora salen muy bien, porque se colocan derechos y así podemos evitar sumergir los palillos en el aceite). Se sacan y se escurren de aceite sobre papel absorbente. Se sirven con mermelada de frutas del bosque, el contraste es una delicia para el paladar.

Se puede probar a hacer con todo tipo de quesos, según el gusto de cada

uno.


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CAPRICHO #46

Ahora que se aproxima el buen tiempo y sólo apetece comer cosas fresquitas, os muestro esta ensalada de gambas y bacon que hice ayer y que gustó mucho en casa.

Para empezar corte en juliana la lechuga, enjuagué y coloqué en una fuente, junto a unos tomates maduros picados. A continuación salteé bacon cortado en tirillas y gambas peladas y cuando estuvieron listos los agregué a la ensalada, aliñé con un poco de sal y vinagre (pues ya llevaba el aceite del salteado) y removí, sirviéndolo después en una ensaladera. Etiquetas: en salado

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CAPRICHO #47

Una vez leí que un plato de sopa prepara el estómago para una buena comida y aunque ya sé que no pega de cara al verano, ayer se me antojó tomar sopa e hice ésta que es muy sencillita de hacer: sopa de espárragos.

Para empezar, sofreí un buen puñado de espárragos picados en la sartén. Una vez fritos los incorporé a una cacerola con agua y un poco de sal y dejé que hirvieran un ratito. Apagué y reserve.

Cuando el caldo estuvo tibio, en un bol batí un huevo con zumo de limón y se lo agregué a la cacerola, y calenté sin que llegara a hervir.

A lo mejor, esta receta puede parecer un "aguachirri", pero simplemente es que está rica y a mí me gusta mucho.


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CAPRICHO #48

La semana pasada estuvimos en Grazalema, un pueblo realmente muy bonito de Cádiz. En la carta del bar donde comimos vi este plato: revuelto de gambas e ibéricos. No lo pedimos pero me quedé con la ganas de hacerlo en casa y así me salió. Para empezar, pelé unas gambas y las salteé en la sartén; batí huevos con un poco de sal y los añadí a la sartén, moviéndolos para que no se formara la tortilla y agregué jamón serrano, caña de lomo y salchichón y chorizo ibéricos que había cortado en tiras previamente. El resultado, el que veis en la fotografía. No duró ni un asalto. Etiquetas: de la granja, de la huerta, del mar

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CAPRICHO #49

Desde pequeña me han gustado mucho las chufas; en la feria de Agosto me encanta comprar las bolsitas de chufas remojadas en los puestos ambulantes. La semana pasada compré chufas secas para remojarlas yo pero después se me antojó intentar hacer horchata, y esto es lo que salió:

Para empezar, enjuagué 200 grs. de chufas y las puse en remojo casi 24 horas. Las colé y las puse en la batidora de vaso con 150 gr. de azúcar y 1 l. de agua. Batí hasta que estuvo bien triturado. Añadí una rama de canela y lo dejé reposar unas 4 horas. Después colé la horchata dos veces, la primera sólo con el colador, y la segunda, le puse a éste una gasita enjuagada para que tamizara mejor. ¡Me salió buenísima!


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CAPRICHO #50

¡He aquí mi tarta de zanahorias! Muy fácil de hacer y fresquita está de lujo. Para empezar, cuezo 1 kg. de zanahorias, sin añadir sal al agua. Cuando están tiernas, las saco y reservo el caldo.

En un recipiente hondo pongo las zanahorias, 2 vasitos de azúcar, 1 vasito de coñac (si es ron negrita, mejor) y trituro con la batidora. Después añado 1/4 kg. de coco rallado (reservo un poco para adornar) y bato con el accesorio de batir para que luego se pueda paladear el coco. Como al añadir el coco queda denso, voy aligerando la mezcla con el caldo de cocción hasta tener una consistencia un poco más fluida.

En una fuente honda voy colocando capas de galletas y capas de la mezcla, rematando con una capa de galletas. Fundo chocolate y cubro. Cuando está frío, le espolvoreo por encima con coco rallado y adorno con rodajas de kiwi o fresas. Guardo en la nevera y a esperar la hora del postre.


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CAPRICHO #51

Este plato es muy fácil de hacer, saludable y socorrido; es una adaptación de una receta que ví hace años en una revista y en casa gusta mucho: filete de panga con calabacines al horno.

Para empezar, cojo unos filetes de panga y los riego con zumo de limón y sal. Unto el fondo de una rustidera con mantequilla, coloco los filetes encima, y sobre éstos, rodajas finitas de calabacín. Después, salpimiento, agrego queso rallado y perejil picado. Coloco trocitos de mantequilla por encima y meto en el horno, precalentado a 200º, aproximadamente unos 30-45 minutos.

También con rosada sale buenísimo, u otro tipo de pescado blanco, es cuestión de ir probando.

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #52

Esto está chupado de hacer. Mis hijos, como todos los niños, flipan con las patatas fritas y quise probar a hacérsela de una forma diferente: patatas paja.

Pelé unas patatas y las rallé con el rallador, les añadí sal y las freí en la freidora, en puñaditos pequeños, para que quedaran sueltas. Esperé a que se enfriaran y ¡fue empezar y no parar!


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CAPRICHO #53

Este plato está riquísimo, muy fácil y hacer, y estupendo para una reunión de amigos, cuando todos llevamos un plato para compartir: croquetas de gambas y surimi. La receta es de Carmen, magnífica cocinera, os invito a que la visitéis.

Para empezar, pelar 1/4 de langostinos cocidos en trocitos pequeños; también picar 10 palitos de surimi. Reservar. En una sartén agregar una cucharada y media de mantequilla y rehogar dos cucharadas de harina. Agregar poco a poco 1/2 litro de leche caliente e ir removiendo con el batidor para que no se hagan grumos. Añadir los langostinos y el surimi, salpimentar y remover un poco. Apartar y dejar enfriar. Cuando se ha solidificado hacer bolitas y pasarlas por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. ¡Están de vicio!

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #54

Os presento otra rebanada estupenda para compartir una buena charla: rebanada de setas a la plancha con alioli.

Para empezar, hago un aliño de aceite de oliva, perejil y ajo muy picadito. En una plancha, con un pelín de aceite, hago las setas, les añado sal y casi al final para que no se queme el ajo, incorporo el aliño.

Tuesto una rebanada de pan, le unto alioli y coloco encima las setas.

Ya sólo falta acompañar con una cervecita fresquita o una copa de vino.


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CAPRICHO #55

Esta es mi tarta de queso, no apta para régimen, ¡pero está de rica!

En una batidora de vaso, bato una tarrina de queso tipo philadelphia, 250 grs de queso tipo Burgos sin sal, 1 brick pequeño de nata, 3 huevos y 200 grs. aproximadamente de azúcar.

En un molde de repostería, recubierto de papel de hornear, coloco una lámina de masa quebrada dándole la forma del molde. A continuación, vierto la mezcla de quesos e introduzco en el horno, precalentado a 180 ºC, y dejo hacer hasta que, pinchando con una aguja, ésta sale seca. Por último, gratino un poco con el grill.

Si no tengo masa quebrada, trituro un paquete de galletas María y mezclo con 2 ó 3 cucharadas de mantequilla, haciendo una pasta que coloco bien prensada con una cuchara en el fondo del molde, encima la mezcla y lo horneo al baño María.

Se puede adornar con mermelada de frutos del bosque, pero como en casa no a todos nos gusta así, se la pongo a las raciones individuales.


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CAPRICHO #56

Esta es la tercera vez que intento hacer arroz caldoso con almejas y gambas, que comí una vez en Cádiz; no me ha salido igual, pero creo que ha valido la pena porque rico estaba un montón.

Para empezar, pelé 1/4 kg. de gambas y puse a cocer las cáscaras con agua para el caldo del arroz. Después hice un sofrito con tomate, ajo y pimiento rojo. Agregué 1/4 kg. de almejas y esperé a que se abrieran. Le añadí el arroz y lo rehogué, añadiéndole un poco de pimentón. Después agregué el caldo y un poco de perejil picado. Dejé cocer unos 12 min. e incorporé las gambas peladas, dejando cocer 3 min. más.

Para presentar en el plato, lo espolvoreé con perejil.

(Las medidas, usando el cazo, para dos personas, fue de 1 y 1/2 de arroz por 5 de caldo) Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #57

En Málaga hay estupendos sitios para comer, uno de ellos es Gorki, en C/Strachan. Tiene una carta alucinante, lo podéis comprobar por internet.

Una de las veces que hemos comido allí nos pusieron unas berenjenas

con mortadela y mousse de oca, ¡riquísimas!. La receta no me la dieron así que hoy me decidí a intentar hacerla yo y me ha salido de fábula.

Para empezar, sofreí una cebolla picada finita, a continuación le añadí la berenjena cortada en daditos, salpimenté y removí de vez en cuando hasta que estuvo lista.

Después, en una cazuela de barro, coloqué el sofrito.

Coloqué encima lasquitas de mousse de oca.

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Después, la mortadela.

Y, por último, la mozarella.

Introduje en el horno, precalentado a 200ºC, unos 15 min. y gratinando al final.

El resultado, delicioso. Etiquetas: de la huerta

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CAPRICHO #58

Esta receta es una adaptación de mi amiga Angie, en la que he sustituido el jamón cocido por bacon: espirales de bacon y queso.

Para empezar, estiré una lámina de hojaldre, la cubrí con lonchas de bacon y después, de queso. Espolvoreé con orégano y enrollé como un brazo de gitano. Pincelé con huevo batido y corte el rulo en rodajas de 1 cm. aproximadamente. Coloqué las rodajas sobre una bandeja de horno con papel de hornear y puse un poquito de mozzarella sobre cada una. Horneé hasta que el hojaldre estuvo listo.


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CAPRICHO #59

¿A quién no le apetece una ensalada fresquita con el calor? A mí me encantan y procuro de darle un toque distintivo a cada una de las que hago; hoy ha salido así de sencilla, rica y fresquita: ensalada de cogollos, bonito y anacardos con vinagreta de miel.

Para empezar corte en gajos unos cogollos de lechuga y los enjuagué bien; una vez escurridos, los dispuse con una ensaladera en forma radial y les añadí por encima sal, maíz y una latita de bonito en aceite desmigado. Preparé una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y miel (con la batidora emulsiona fenomenal). Rocié los cogollos con la vinagreta y espolvoreé por encima un buen puñado de anacardos fritos troceaditos.


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CAPRICHO #60

Ahora que se aproxima el verano sólo apetece comer cosas fresquitas como esta lasaña fría de atún y surimi. Es muy fácil de hacer. Para empezar ponemos a hidratar unos 20 minutos las placas de lasaña que vayamos a utilizar. Yo uso las de Lasaña Fácil de El Pavo. En una fuente desmigamos una lata de atún escurrida; incorporamos dos huevos duros picados, barritas de surimi también picadas, maíz dulce, pimientos del piquillo picaditos y varias cucharadas de mayonesa y salsa de tomate. Removemos bien hasta formar una pasta.

En un molde vamos colocando las placas escurridas y pasta alternando, rematando con una capa de placas. Untamos mayonesa por encima y lo adornamos con lo que queramos: surimi picado, maíz, huevo,... Metemos en el frigorífico al menos dos horas y ¡lista para comer!

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #61

¡Uf, qué calor! Nada mejor para combatirlo que un buen gazpacho. Bebida energética, natural, saludable,... y muy versátil. Cada uno le da su toque personal: con más o menos ajo, más a menos vinagre, el pimiento rojo o verde, etc. Se puede servir en vaso, o en tazón para tomar con cuchara. Guarnición, lo que uno quiera: jamón serrano, pepino,...

En casa, la preparo así, para un litro de gazpacho: 3 ó 4 tomates rojos maduros, un trozo de pimiento rojo (así intensifica más el color), un diente de ajo pequeño, media cucharada de sal, 7 cucharadas de aceite de oliva y 1 de vinagre de Jerez, y para que espese, un trozo mediano de pan del día anterior. Todo junto, se bate bien en la batidora de vaso y se le añade el agua fresquita hasta hacer un litro. Ya sólo queda meterlo en la nevera y esperar a que se enfríe bien.


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CAPRICHO #62

Llegando el verano, no falta nunca en la cena un buen tazón de ajoblanco. Plato muy energético, hecho a base de almendras, plato de herencia y con solera, plato de nuestras abuelas que se mantiene con contundencia en nuestras mesas. Se puede acompañar de pasas, manzana o melón en daditos, pero como está más exquisito es con un buen puñado de uvas moscatel.

Para elaborar un litro de ajoblanco, pongo en la batidora de vaso un buen puñado de almendras crudas sin piel o almendra molida y aceite de oliva. Bato y voy añadiendo más aceite hasta que emulsiona. Agrego un diente de ajo pequeño, una cucharada de vinagre de Jerez, media cucharada de sal y pan que he tenido antes en remojo; la cantidad de pan, la que sea hasta que veo que el ajoblanco me queda espesito. Por último lo paso a una jarra y a la nevera hasta la hora de cenar. Si le voy a poner pasas, las pongo unas horas antes en remojo. Etiquetas: de la huerta, sabor mediterráneo

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CAPRICHO #63

Aquí va otra ensalada rica, rica, ya que con este calor incipiente no se me apetece comer otra cosa: ensalada de calamares al pilpil.

Para empezar, pico muy finita la lechuga (puede ser de cualquier tipo), enjuago bien y la paso por la centrifugadora para quitar el exceso de agua. Le añado gambas cocidas y peladas, maíz dulce, tomate y varitas de surimi cortadas. Salo y remuevo.

En una sartén salteo dos dientes de ajo laminados y calamares cortados en anillas. Salo. Rehogo hasta que estén hechos y les añado una cucharadita de pimentón. Sofrío un poco más.

En una fuente coloco la ensalada y le añado el pilpil de calamares (no agregué guindilla para evitar digestiones pesadas) y ¡a comer! Etiquetas: en salado

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CAPRICHO #64

Como en casa hay quien no se conforma sólo con una ensalada, os muestro un plato válido para todo el año, pero que ahora, sin ganas ya de platos de cuchareteo, entra fenomenal con un vasito de gazpacho: sartená de patatas, pimientos y filetitos.

Para empezar, en la freidora, frío patatas cortadas en dados gorditos. Reservo en otra sartén. Frío pimientos verdes y filetitos de cerdo cortados en porciones pequeñitas. Reservo en un plato.

En un bol, bato 3 ó 4 huevos y se los incorporo a la sartén con las patatas y hago un revuelto.

En una fuente amplia coloco las patatas con el revuelto, y encima, los pimientos y los filetitos. Y, listo para comer.

(El plato es simple como él sólo pero es irresistible. Un puntazo: servirlo en esas sartenes negras hondas de toda la vida, con dos asitas; las venden en tiendas de menaje) Etiquetas: de la granja, de la huerta

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CAPRICHO #65

Desde hace unos años se vienen comercializando los mejillones chiquititos, se les llama mejillones baby o mejillones franceses, y no se por qué, pero están deliciosos en la paella o salteados. Hoy los que hecho así: mejillones baby salteados.

Para empezar los he enjuagado bien, quitándole las barbas (también es recomendable tirar los que vengan partidos, hoy he tenido suerte, porque sólo venía uno).

En una sartén he puesto un poco de aceite a calentar y cuando estaba listo le he agregado los mejillones. Se remueven un poco para que se vayan abriendo y cuando lo están, se agrega el zumo de 1/2 limón y éste mismo estrujado, un buen chorro de vino blanco y se deja que cueca un ratito y listo.

Se les puede añadir taquitos de jamón serrano y están riquísimos. ¡Ah! no olvidaros del pan para mojar en el caldillo.

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #66

Este plato es típico de Cádiz, y mira que he estado allí veces pero nunca lo había probado. Tenía atún en tacos congelado y no sabía como cocinarlo y ví esta receta en el blog de Angie y ha sido un éxito este mediodía. Gracias Angie, va por tí: atún encebollado.

Para empezar, en una sartén con aceite caliente, sofreí dos ajos laminados y 1 cebolla cortada en juliana, con sal y una hoja de laurel. Cuando la cebolla estaba blanca añadí unos 400 grs. de atún en tacos que enjuagué previamente. Salé y dejé que se hiciera. Añadí orégano y vino fino. Deje cocer un ratito para que cogiera bien el sabor sin perder jugosidad.

Este plato se suele acompañar de patatas fritas, hoy yo no las he hecho porque había más marisquito de por medio. Y, ¡milagro!, mis hijos han descubierto una forma más de comer un pescado que no sean boquerones. Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #67

Os presento una adaptación que he hecho de una receta de Angie: huevos de codorniz a la gallega.

Para empezar he cocido huevos de codorniz y después les he quitado la cáscara y los he partido por la mitad. Los he colocado sobre minibiscottes de pan y los he regado con aceite de oliva y pimentón dulce.

Para picar, tienen un sabor muy interesante.


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CAPRICHO #68

Y aquí os presento algo rico, rico. Es una receta del libro "Pintxos y tapas" de Karlos Arguiñano: tosta de pimientos del piquillo con ajitos y queso de cabra.

Para empezar, en una sartén doramos unos dientes de ajo laminados, incorporamos unos pimientos del piquillo, una pizca de sal y otra de azúcar y seguimos dorando.

Tostamos una rebanada de pan y colocamos sobre ella los pimientos, y encima, rodajas de queso de cabra; sobre éstas colocamos los ajitos dorados y ponemos la rebanada un poquito al grill para que se funda al queso. ¡Está delicioso! Otra manera de prepararlo sería untar el pan tostado con crema de queso de cabra (la marca President tiene una muy rica) y colocar encima los pimientos y los ajitos. Etiquetas: sobre pan

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CAPRICHO #69

Ya sé que no es un plato de alta cocina, y que todo el mundo sabe hacerla, pero es que me ha salido buenísima y quería compartirla con todos vosotros; aquí está mi ensaladilla rusa.

A la ensaladilla rusa le pasa como a la paella, todas están riquísimas, pero todas saben distintas, por el toque que le da cada uno. A mí me gusta con muchos ingredientes, pero sin embargo no me gustan añadirle guisantes.

Para empezar, pelo y pico patatas y zanahorias en daditos y las cuezo en una olla con sal. Cuando están listas, escurro el agua y dejo enfriar. Cuando están ya frías les añado dos latitas de atún en aceite (escurridas), un huevo duro picado, langostinos cocidos picados, palitos de surimi picados, aceitunas en rodajas, maíz dulce, pimientos del piquillo picaditos, y mi toque especial: un poco de cebolla o cebolleta muy picadita. Mezclo todo muy bien.

En la batidora monto la mayonesa con dos huevos, una pizca de sal y aceite de oliva; voy añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de mayonesa necesaria. Hace poco me regalaron la batidora de vaso y da un resultado estupendo.

Agrego la mayonesa a la mezcla anterior y remuevo bien. Vierto en una fuente y cubro con mayonesa. Adorno con los mismos ingredientes de la mezcla y ¡ al frigorífico para que esté bien fresquita!

Un truquito: para que monte la mayonesa, primero añado un poco de aceite de girasol y después voy añadiendo de oliva.


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CAPRICHO #70

Esta receta es muy socorrida para llevar a una cena compartida, para la playa, para el campo. Es de mi amiga Paqui, que me la hizo hace años, durante un camping y que yo he explotado hasta la saciedad con éxito. Va por tí, Paquita, este pastel de atún y espárragos.

Para empezar, pico lechuga muy finita, enjuago y escurro bien y reservo.

A continuación, en el vaso de la batidora, mezclo una lata de espárragos blancos con su caldo, dos latitas de atún con el aceite escurrido, un tarro de mayonesa, uno o dos pimientos del piquillo y un poquito de su caldillo. Trituro bien hasta que queda una salsa espesita.

En una fuente honda, voy colocando tandas de pan de molde sin la corteza, riego con la salsa y empapo bien, coloco encima la lechuga picadita y...vuelta a empezar: pan, salsa, lechuga... hasta que coloco las tandas que yo quiera. Para acabar, adorno por encima con surimi picado, lechuga, maíz dulce, langostinos, tiras de pimientos,.. lo que quiera.

Lo meto en el frigorífico para que se enfríe bien y listo.


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CAPRICHO #71

En casa nos gusta mucho el verde, o sea, las ensaladas, y cuánto más raras mejor. Es decir, nos gustan los contrastes: dulce con salado, con un toque ácido, templadas, con frutos secos, con fruta fresca,...

Hoy he hecho una adaptación de una receta del blog de Promessa, os invito a que la visitéis, ¡porque tiene unas manos!. Y quiero dedicarle este plato con el que hemos disfrutado en montón. En fin, he preparado su ensalada templada de gulas y piña pero a mi estilo, con verde.

Suelo comprar las bolsas de ensaladas ya preparadas y lavadas, que suelen llevar varios tipos de lechuga, esta vez llevaba escarola rizada, col lombarda rizada, rúcula (¡qué rica!), espinacas y lollo rosso. A mí me gusta enjuagarlas de nuevo, para refrescarlas.

Aliñé con sal, aceite y vinagre de Jerez y dispuse en los platos a modo de cama. Encima coloqué rodajas de piña, una sobre otra, a modo de timbal. Calenté en la sartén una latita de gulas al ajillo y rellené los huecos de la piña. A continuación, con un poquito de ajo picado, en la misma sartén hice unos huevos de codorniz a la plancha, que una vez listos, coronaron la piña a modo de sombrero.

No os lo vais a creer, ¡el puntazo es el huevo!


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CAPRICHO #72

Siempre que compro nachos, en casa los tomamos con queso fundido, hasta que probé a buscar una receta de guacamole a ver qué tal... y triunfamos.

Este guacamole suave es muy facilito de hacer: en el vaso de la batidora coloco dos aguacates maduros (si son de los negros rugosos, mucho mejor), un tomate maduro pelado sin pepitas, un poco de zumo de limón (para que no se oxide), una cebolla pequeña muy picadita, un pellizco de cilantro y otro de sal. Trituro muy bien hasta hacer una pasta.

Ya sólo queda colocarlo en un bol y acompañarlo de un plato de nachos y ¡a picar! Etiquetas: para picar

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CAPRICHO #73

Este plato es muy habitual en los bares de tapas; nosotros lo probamos por primera vez en Teatinos, en un local que se llama "Taberna Las Brujas", a los que sois de Málaga, lo tenéis a tiro, y a los de fuera, si venís por aquí, no perdáis la oportunidad de pasaros por allí: tienen unas tostas que quitan el sentido. Eso sí, como vayáis tarde, no cogéis sitio, siempre está a tope.

Cada vez que vamos, cae un plato de tostas de huevos de codorniz con jamón serrano, y en casa, también es uno de nuestros favoritos.

Para empezar, tuesto rebanadas de pan y las corto en listoncillos, después los cubro con lonchitas de jamón serrano (si es ibérico, mejor), y por último, coloco encima los huevos de codorniz a la plancha. ¡Duran tres segundos!


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CAPRICHO #74

Esta receta es de Karlos Arguiñano, de su libro "Pintxos y tapas", está riquísima y fue la excusa perfecta para que mi hijo mayor probase por primera vez el queso de cabra. Desde entonces, siempre me pregunta: "Mami, ¿cuándo vas a hacer san jacobitos de queso de cabra?" Para empezar, cojo rebanadas de pan de molde y le quito los bordes, después con dos cortes transversales, de cada dos rebanadas, saco cuatro minisandwiches. Reservo. En una sartén, doro un poco lonchas de bacon. Las saco y las corto del tamaño de los minisandwiches. Cojo un rulo de queso de cabra y voy cortando rodajitas de medio centímetro aproximadamente. Monto los san jacobitos: un trozo de pan, una loncha de bacon, la rodajita de queso, otra lonchita de bacon y, por último, cierro con otro trozo de pan. Cuando tengo montados todos los san jacobitos, los paso por harina, huevo y pan rallado y los frío en abundante aceite caliente. Los escurro sobre papel absorbente y a comer. Fríos están buenos, pero todavía calentitos, están mejor.


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CAPRICHO #75

Y para terminar, algo dulce. Tengo el horno estropeado y, mientras espero que venga la pieza rota, encontré esta receta en el blog de Morenisa. Así que le quiero dedicar a ella este postre, porque no me imaginaba que saldría tan rico, mis hijos han alucinado: bizcocho de chocolate al micro.

La receta es sencilla, muy barata y sobre todo muy rápida:

En el recipiente que vamos a meter en el microondas ponemos 1 huevo, 3 cucharadas soperas de aceite de girasol, 2 de azúcar, 4 de leche y 2 cucharadas rasas de chocolate en polvo. Con un tenedor ligamos muy bien.

Incorporamos 4 cucharadas rasas de harina de trigo tamizada y 1 cucharadita de café de levadura. Seguimos batiendo hasta que no quede ningún grumo.

Colocamos en el microondas y lo calentamos a la máxima potencia durante 3 minutos (yo lo dejé 4), ¡y ya está!

No me lo podía creer, sobre los dos minutos, la masa empezó a subir y listo.

Lo desmoldé cuando estuvo frío y lo bañé con cobertura de chocolate y adorné con virutitas de colores.

Las medidas son como para dos personas, así que salió pequeñito pero tan esponjosito que no quedaron de él ni las migas. Etiquetas: dulce final

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CAPRICHO #76

¡Anda que no es conocida esta receta ni ná! Pero por si acaso hay por ahí algún despistadillo, os muestro como hago yo la porra antequerana.

En el vaso de la batidora trituro 3 ó 4 tomates muy maduros, un trozo de pimiento (rojo me gusta más) y un diente pequeño de ajo; agrego 1 cucharadita de sal, 7 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 de vinagre de Jerez. Bato muy bien. Después le añado pan del día anterior hasta que espese.

Lo sirvo en boles adornado con huevo picado y atún en aceite. Lo dejo en la nevera para que esté fresquito para la hora de comer.

(La porra, como el gazpacho, es un plato muy personal, la cantidad de los ingredientes depende del gusto de quien lo cocina y degusta, hay a quien le gusta fuerte de ajo o de vinagre, más espeso o menos,...de cualquier forma, es un plato fácil, barato y muy sano)


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CAPRICHO #77

Quiero dedicar este plato a mi amiga Maite, que fue quién me dio la receta. Muy fácil y muy rápida, es un plato estupendo para presentar en una reunión de amigos: pastel de atún.

En el vaso de la batidora mezclo bien 3 latitas de atún con su aceite, 3 ó 4 pimientos del piquillo, 1 brick pequeño de nata, 3 huevos y una pizca de sal.

Vierto la mezcla en un recipiente apto para el microondas (si es tipo plumcake, mejor), e introduzco en éste durante 20 minutos a la máxima potencia.

Desmoldo cuando está ya frío y dejo enfriar en la nevera. Lo sirvo cortado en rodajas como el paté acompañado de mayonesa y minibiscottes para untar. En cierta forma, me recuerda al pastel de cabracho y está sabrosísimo. Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #78

¡Uff, qué calor! Llevamos en Málaga unos diítas con sus correspondientes noches que no sabemos dónde nos vamos a meter. Así no hay forma de comer en caliente, sólo se apetecen cosas fresquitas como estos tomates rellenos.

Son muy fáciles de preparar: se cogen unos tomates rojos, maduros pero duritos y se cortan por la mitad, se les saca la carne y se reserva, las semillas se desechan. En un recipiente se mezcla la carne, maíz, palitos de surimi, pimientos del piquillo, cebollita, huevo duro,... lo que se quiera, todo muy picadito y se le agrega mayonesa o salsa rosa. Se remueve bien y se rellenan los tomates. Después se adornan, yo por ejemplo, lo he hecho con aceitunas negras. Después, a la nevera para que estén fresquitos para la hora de comer.


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CAPRICHO #79

Hace unos días vi un programa de televisión en el que el cantante y actor Fran Perea hablaba sobre nuestra Málaga natal y todas las cosas buenas que tenemos. Entre todas me llamó la atención este riquísimo plato, que presentó desde el restaurante La Casa Roja, en C/Píndaro, 19, regentado por su tío, Samuel Perea: ajoblanco de altramuces.

En casa, este plato es imprescindible en verano como postre para la cena, siempre lo he hecho con almendras y me sorprendió lo de los altramuces, otro fruto muy típico que solemos comer como aperitivo, con una cervecita bien fresquita; así que, como el antojo fue tan fulminante me decidí a cocinarlo, busqué la receta y aquí está el resultado.

Os paso la receta para dos personas, aunque he de confesar que la

mayoría de las veces, yo cocino a ojo, y no suelo fallar, será por los años de experiencia. No sé, pero el resultado fue divino.

Ingredientes:

370 grs. de altramuces escurridos 50 grs. de miga de pan de pueblo 1 ajo pequeño 1 vaso de agua aceite de oliva virgen extra vinagre de jerez

y para la guarnición:

manzana ácida Granny Smith y pimienta roja molida

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Para la elaboración:

La noche antes, separar los altramuces de la salmuera en la que vienen y dejarlos en agua toda la noche (yo no lo hice, y así apenas tuve que agregar sal después). Además les quité la piel de primera hora.

En el vaso de la batidora, mezclé los altramuces con el aceite y emulsioné, después añadí el diente pequeño de ajo, el agua, una cucharada de vinagre y una pizquilla de sal.

Agregué el pan y seguí batiendo, añadí más agua hasta que adquirió una consistencia espesita.

Cuando estuvo listo, a la nevera a enfriar. En el momento de servir, como guarnición se corta la manzana con piel,

en daditos, un chorrito de aceite y pimienta roja molida. Como no tenía ninguno de estos ingredientes, yo serví con jamón ibérico en tirillas y pimienta negra molida. ¡Fue sorprendente!


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CAPRICHO #80

Como seguimos con el calor, pues nada, que no apetece comer nada más que cosas fresquitas como estas papas aliñás, un plato muy típico de Cádiz, y que quiero dedicárselo a Angie, que seguro que las hace más ricas que yo, pero éstas cayeron en el almuerzo.

Para empezar, puse a cocer en una cacerola con abundante agua, varias patatas medianas lavadas, con su piel (le hice un ligero corte longitudinal) y dos huevos. Cuando estuvieron cocidos los escurrí, les quité la piel a las patatas todavía tibias (el corte anterior me facilitó la tarea), pelé los huevos y puse todo a enfriar en la nevera.

En el momento de presentar, sobre una ensaladera coloqué las patatas y los huevos cortados en rodajas, cebolleta fresca picadita, aceitunas aliñadas a las que quité el hueso y el atún desmigado.

Aliñé con sal, perejil muy picadito y la emulsión del aceite y el vinagre. Sólo me quedó acompañarla con piquitos reventados para el que quiso añadirle pan. Etiquetas: en salado

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CAPRICHO #81

Este plato tiene su guasa, porque le pasé la receta a una amiga para una cena con invitados y una de ellos me preguntó si era de alta cocina o algo así; las risas todavía resuenan porque el plato, aunque riquísimo, es fácil de hacer, los ingredientes están muy a mano pero el resultado es exquisito. Lo suelo hacer mucho para Navidad, pero con bacalao. Como esta vez no tenía, usé langostinos cocidos. No son otra cosa que pimientos del piquillo rellenos de langostinos y puerros. Para empezar, lavo y pico unos puerros (la cantidad depende de los pimientos que quiera rellenar). Los sofrío y cuando están listos les añado los langostinos cocidos picados (o bacalao desalado desmigado), remuevo un poco e incorporo un brick de nata y dejo que reduzca. Cuando el sofrito está frío, relleno con él los pimientos y los voy colocando en una fuente. Cuando son de bacalao, suelo reservar algo de puerro y nata aparte para sofreírlo y hacer una salsita para rociar por encima. Esta vez, utilicé langostinos pelados para adornar; éstos se pueden comprar ya congelados o cocerlos una misma con agua, sal gorda, una hoja de laurel y granos de pimienta. Cuando el agua está hirviendo se vierten los langostinos hasta que cojan ese color anaranjado característico de que están ya cocidos, se escurren y se pasan por el chorro del agua bien fría para que la carne quede apretadita. Se sirven calientes, lo bueno es que se pueden hacer con antelación y se calientan en el microondas cuando los vayamos a comer. Etiquetas: de la huerta

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CAPRICHO #82

Y seguimos con el calor, así no hay quien tenga ganas de comer, sólo apetecen cosas fresquitas como esta ensalada de arroz. Para empezar, en una cacerola con agua hirviendo, agrego 1 hoja de laurel, sal y arroz largo. Cuezo hasta que está listo (yo dejo que le quede un puntito duro al grano). Lo cuelo y enjuago. En una fuente honda coloco el arroz y le agrego zanahoria cruda cortada en daditos muy chiquititos, maíz dulce, aceitunas negras deshuesadas en rodajitas, trocitos de pollo asado y pistachos pelados. Lo aliño con una emulsión de aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y un poco de cilantro. Finalmente adorno con aceitunas negras y huevo duro en gajitos. Etiquetas: de la granja, de la huerta

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CAPRICHO #83

Este plato me lo enseñó a hacer mi madre y gusta tanto en invierno como en verano: albóndigas en salsa de almendras.

Para hacer las albóndigas utilizo 1 kg. de carne picada (me gusta mezclar vacuno y cerdo), sal, pimienta negra molida, perejil picado, ajo picado, nuez moscada molida, 1 huevo batido en 1/2 vaso de leche, un chorro de vino blanco y pan rallado.

Amaso todo muy bien, dejo reposar un poco y después voy haciendo las bolitas, rebozándolas en harina. Las frío para después ponerlas a cocer en la salsa.

Para la salsa frío un puñado de almendras sin piel, 1 rebanada de pan y 1 cebolla muy picadita. Lo trituro con la batidora, agregándole un chorrito de vino blanco y agua. Pongo todo en una cacerola y hiervo con sal, azafrán y una pizca de pimentón ahumado. Incorporo las albóndigas fritas, agrego agua si es necesario y rectifico de sal. Dejo hervir hasta que espese la salsa.

Se puede servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.


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CAPRICHO #84

Este plato está muy de moda: el showarma. Hay montones de sitios donde los sirven, de mejor o peor presencia. Yo, particularmente, soy un poco reacia a comerlos en cualquier sitio, visto lo visto, de hecho en casa tenemos un cachondeo a costa de esto. Pero hay que reconocer que está riquísimo y por suerte, en un establecimiento de congelados que tengo aquí cerquita los han traído ya congelados, de pollo o de ternera. Sólo hay que calentarlos en el micro o en la sartén con un poco de aceite. El precio, a primera vista me pareció caro, pero visto lo que cunde, es todo lo contrario. Con un 1/4 kg. preparé 4 bocadillos y aún así me sobró para hacer una ensalada, si me sale bonita, prometo que la publicaré.

Se puede servir al plato, acompañado de patatas fritas, en pan de pita o en rollo; yo tenía en casa unos molletes antequeranos y los aproveché, tostaditos. Así que pasé por la sartén la carne, que era de ternera. Sobre el pan coloqué lechuga muy cortadita, rodajas de tomate, cebolla frita, las tiras de carne y regué con salsa de yogur. ¡Y a comer!

Como no tenía salsa kebab ni de yogur hecha, la hice yo misma, casera: para ello utilicé 1 y 1/2 yogur blanco natural, un chorrito de aceite, sal, el zumo de medio limón, ajo picadito y albahaca. Batí todo muy bien y ¡ya está!

¡Fue un éxito, mis hijos se relamían de gusto!

Etiquetas: sabor mediterráneo

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CAPRICHO #85

Este caprichillo es tan fácil como coger unas obleas para empanadillas y colocarles en el centro un trozo de bacon y una lonchita de queso, después las enrollamos y las freímos en abundante aceite caliente y nos salen unos estupendos rulitos de bacon y queso para tomar con una cervecita bien fresquita.


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CAPRICHO #86

Bueno, bueno, este plato no es de alta cocina pero es una auténtica delicia, más en estas fechas, y muy fácil de hacer; además es uno de los platos estrella de todos los chiringuitos de mi Málaga querida: almejas salteadas. En una sartén con aceite caliente, incorporamos ajitos muy picados, las almejas (previamente han tenido que estar al menos 2 horas en agua con sal gorda para que suelten la tierra que puedan llevar), perejil fresco picado, una hoja de laurel y removemos para que se abran las almejas. Cuando esto ocurre, le añadimos el zumo de medio limón y un buen chorro de vino blanco, y dejamos cocer un poquito. Después, al plato y a comer,... sin olvidarnos del pan para mojar en la salsilla. Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #87

Se dice del aceite que es oro líquido, pues bien, a la sardina podría perfectamente llamársela oro del mar. Pescado azul, con alto contenido en omega 3, lo que disminuye el colesterol y los triglicéridos; previene la arterioesclerosis y la trombosis. Tiene vitaminas B, B12, B1, A, D y E. Su mejor época es el verano, y lo mejor, en Málaga, de sardinas sabemos un montón, ¿quién no se pirra por un espeto de sardinas? ¡Ah! Por cierto, se come con los dedos, y después se rechupetean los dedos, je, je...

En casa, como buenos malagueños nos encantan las sardinas, pero tenemos un PEQUEÑO problema: es imposible hacerlas asadas, ¿por qué? Primero, las intentamos hacer en el horno, sobre la placa, pero salen muy secas. Después, las hicimos sobre la plancha eléctrica, pero aparte del olor en toda la casa tres horas más tarde, tuve que limpiar la campana extractora, porque el olor se quedó impregnado en las placas, ¡y vaya trabajera! Así que, si queremos comer sardinas, nos vamos a la playa, donde tenemos un sinfín de chiringuitos donde te las ponen por delante diciéndote "cómeme".

Pero es que ayer había unas sardinas en la pescadería que no pude resistirme a comprar ya que tenía varias recetas que quería poner en práctica. Una de ellas es una receta que ya hacía mi madre y que está muy sabrosa, a la que nosotros llamamos moraga de sardinas.

Se hace así: sobre una cazuela amplia, se sofríe una cebolla cortada en juliana y dos o tres dientes de ajos fileteados. Después se agrega un pimiento verde cortado en aritos finos y se termina con dos o tres tomates maduros muy picaditos. Salpimentamos y añadimos también una cucharadita de azúcar para quitarle acidez al tomate.

Cuando el sofrito esta listo, colocamos encima las sardinas abiertas, sin tripas ni espinas y con la piel hacia arriba. Añadimos una buena cantidad de vino blanco, salpimentamos un poquitín y dejamos que cueza un ratito. El resultado, el que se ve en la fotografía, delicioso.

Se le puede dar un toque más de lujillo: añadirle durante la cocción unas gambas peladas y unas almejitas. Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #88

Y aquí va otra de sardinas: coca de sardinas. Esta receta la tenía guardada de una revista desde hacía mucho tiempo y hoy me decidí a hacerla. La verdad que ha sido toda una sorpresa. Sobre una placa de pasta quebrada (yo he comprado una que no sube), colocamos un sofrito de cebolla (en juliana), ajos fileteados, calabacines y tomates (en daditos), todo bien pochado. Encima colocamos las sardinas abiertas, limpias de tripas y raspa, con la piel hacia arriba. Salpimentamos, añadimos un chorrito de aceite y metemos en el horno precalentado a 200ºC, durante 30 min. Es un plato contundente, con mucho sabor, por lo que recomiendo hacerlo en porciones individuales, porque llena pronto.

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #89

Siempre habíamos oído hablar de este plato pero ayer fue la primera vez que lo comimos: melón con jamón.

Estábamos de suerte, el melón que compramos estaba de dulce (esto de los melones y las sandías es como una lotería), así que, como teníamos jamón ibérico pues quisimos ver qué tal la combinación.

Esta rico el contraste, pero no sé, esperaba otra cosa, lo mismo es que hay que añadirle algo más, si alguien lo sabe, por favor, que me lo diga.


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CAPRICHO #90

¿Qué se puede hacer con una barra de pan que te ha sobrado o una bolsa de bollería que ya no está tan tiernecita? Pues un pastel de pudín.

Es muy fácil, en un molde tipo plumcake, con caramelo líquido en el fondo, disponemos el pan o la bollería cortados en láminas finitas, en capas, mientras precalentamos el horno a 180ºC. Con la batidora, batimos 1 litro de leche, 4 huevos y 6 cucharadas de azúcar. Añadimos toda esta batida al molde y dejamos que se empape bien el pan o la bollería.

Después, introducimos un recipiente con agua y colocamos dentro el molde, haciendo el pudin al baño María durante unos 45 minutos aprox. El truco de pinchar con una aguja para ver si sale seca es perfecto para saber si ya está cuajado.

Se saca y se desmolda cuando ya está frío. Yo esta vez lo he hecho con unos croissants que tenía y como me salió bonito, le dejé con la parte de abajo hacia arriba. Se sirve en lonchas, acompañado de helado con sabor ácido: yogur, limón, mandarina, porque el contraste de sabores es muy resultón.


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CAPRICHO #91

¡Nada, qué no hay a quien le apetezca comer con estos calores! Pero al cuerpo hay que darle energía, y ¿cómo? Pues con cosas naturales, de la tierra, y como dice Arguiñano, con fundamento, así que ayer hice este delicioso pisto de verduras con huevo frito.

Realmente es muy fácil de hacer, sólo tenemos que cortar 1 cebolla en juliana, 2 ó 3 pimientos verdes en aros y 2 berenjenas y 2 calabacines en dados gordotes, con la piel y todo, pero bien enjuagados.

Empezamos sofriendo la cebolla, y vamos añadiendo el pimiento, la berenjena y el calabacín. Salpimentamos y dejamos pochar. Cuando esté listo le añadimos una lata grande de tomate natural triturado, rectificamos de sal y además le añadimos 2 cucharadas de azúcar para matar la acidez del tomate. Dejamos cocer más o menos una hora, a fuego medio, y le vamos dando vueltas. En el momento de servir lo acompañamos con huevos fritos, ¡y a mojar pan!


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CAPRICHO #92

Ayer compré en la pescadería unas caballas espectaculares, para hacerlas hoy, porque en casa, los sábados toca pescado. Este capricho no puede ser más simple pero es que ¡por fín, en la dieta de mi hijo pequeño, hay espacio para algo más de pescado que no sean boquerones fritos!: caballa a la plancha. Como eran de un tamaño bastante considerable, a la pescadera, que es amiga mía, no le costó trabajo quitarle la espina central, la pena es que esta vez no llevaban huevas, que están riquísimas.

Así que, hoy, en la plancha eléctrica, que es superpráctica, asé mis caballas, previamente salpimentadas, primero colocándolas con la piel abajo y después dándoles la vuelta.

Cuando estuvieron hechas, las emplaté acompañadas de ensaladilla de

pimientos asados y patatitas al micro (eso es tan fácil como colocar en un recipiente apto para el microondas unas patatas peladas, taparlas y dejarlas cocer unos 15 min. aprox., y se salsean con mayonesa a la hora de comer)

Para regar este rico plato, una estupenda botella bien fría de vino blanco

joven Montespejo, caldo malagueño de tierras de Mollina (pero sólo los mayores).

Etiquetas: del mar

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CAPRICHO #93

Me encantan los espárragos: blancos, trigueros, en ensalada, en revuelto,... se pueden cocinar de muchas formas, y todas riquísimas. Esta vez he intentado hacer un entrante que vi en un libro de recetas y me ha encantado: espárragos rellenos de anchoas.

Es tan fácil como coger unos buenos espárragos blancos, de calibre extragrueso y escurrirles el caldillo sobre papel absorbente. Después les hacemos un corte longitudinal sin llegar a dividirlo por la mitad, como un libro, y los rellenamos con una o dos anchoas, según la longitud de las piezas.

A continuación, los pasamos por harina, huevo y pan rallado y los freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos de nuevo sobre papel absorbente y servimos un rico entrante.


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CAPRICHO #94

A veces, una escucha cosas, sobre todo en televisión, que te dejan pasmada; ayer mismo escuché algo de una alineación planetaria, refiriéndose a Obama y Zapatero. Sobre esto ya están mis neuronas fraguando un post para mi otro blog sobre el lenguaje y su poder. Por lo pronto, en este rinconcete, voy a usar el lenguaje con un matiz más socarrón: Esta mañana también hubo en mi casa una alineación planetaria, a saber, entre las pocas ganas de salir a comprar, la incógnita diaria de qué hacer de comer que se apetezca, lo existente en el frigorífico y congelador y ¡voilà!, se produjo el milagro: pastel de brócoli, puerros y bacon. Para empezar, sofreí un puerro cortado en aritos y, cuando estaban a medio pochar agregué bacon cortado en tiras (puse 4 lonchas), terminé de pochar y reservé. En una cacerola con agua hirviendo con sal, incorporé brócoli que tenía congelado y dejé que cociera unos 5-7 minutos (si se pasa de tiempo se desbarata). Tenía una lámina de masa quebrada, dejé que se descongelara a temperatura ambiente y posteriormente la coloqué en una fuente hondita con papel de hornear debajo. Le añadí el sofrito de puerro y bacon, los tronquitos de brócoli y luego vertí por encima dos huevos batidos con un brick de nata pequeño, salpimentados. Espolvoreé con queso grana padano rallado y metí en horno, precalentado a 200º durante 45 min. Cuando la aguja salió seca puse un poco el grill para que se gratinara un pelín y listo. Saqué, desmoldé y serví. La forma ya sé es salió un poco rara, pero colocar las masas en los moldes no es lo mío, ahora, eso sí, garantizo que estaba de rechupete.


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CAPRICHO #95

¿Qué se puede hacer mientras se dan los últimos preparativos para almorzar?¡Pues tomarse un cóctel! Eso sí, acompañado de una amena conversación con mi pinche del corazón. La palabra en sí me trae divertidísimos recuerdos de los comics de Asterix y Obelix, en los que de una forma magistral, los dibujantes plasmaban los diálogos entre galos y bretones y su manera diferente de pronunciar la palabra "coktail". Y como hoy estaba inspirada, preparé este fresquito daikiri de sandía, para tomar mientras terminaba el plato fuerte.

Es muy fácil; para empezar, puse en un cazo a hervir agua con azúcar hasta que se redujo a almíbar (necesitaba unos 200 ml). Reservé y dejé enfriar.

Mientras, en la batidora de vaso introduje 2oo grs. de sandía sin pepitas, una copita de ron negrita (tenía que ser blanco pero no tenía), el zumo de un limón grandecito y batí hasta ligar todo muy bien. Añadí una ramita de hierbabuena (porque no tenía menta) y metí el vaso de la batidora en la nevera para que se enfriara bien.

Para servir, saqué la ramita de hierbabuena y añadí el almíbar (si la batidora es resistente se puede meter hielo para picarlo, yo no lo hice porque mi batidora no tiene tanta fuerza). Batí y serví en vasos chatos, con una pajita corta y unas hojas de hierbabuena. ¡Está superfresquito y riquísimo!

Etiquetas: para beber

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CAPRICHO #96

Y tras este fresquito aperitivo vino el plato fuerte, que se lo quiero dedicar a Mª José, porque la receta es suya, os invito a que visitéis su blog, que es un auténtico lujazo. ¡Muchas gracias, Mª José!, el plato superó todas las expectativas: calamares rellenos con picotas.

Para empezar, troceé 1/2 pechuga de pollo a trozos muy pequeñitos

(porque no sabía si tenía que ser picada), a modo personal, la salteé un poco en la sartén por la duda si se me fuera a quedar cruda luego); en un recipiente la mezclé con 2 cucharadas soperas de queso Emmental rallado y 15 picotas troceadas.

Con esta mezcla rellené 4 calamares y cerré con palillos para que no se

saliera el relleno. Los pasé por harina y los freí. Saqué y reservé. En el mismo aceite, sofreí una cebolla picada muy pequeñita, otras 15

picotas troceadas. Añadí una pastilla de caldo de carne y un vasito de brandy. Dejé que se evaporara el alcohol y agregué unos 200 ml de agua.

Y aquí es donde invertí un poco la elaboración de la receta: para las salsas

tengo la costumbre, que me enseñó mi madre y así me resulta más fácil, de pasar por la batidora todo antes de incorporar lo que queremos cocer, así que batí todo el sofrito y una vez ligado, le añadí los calamares rellenos que tenía reservados, amén de un puñado de picotas enteras. Salpimenté y dejé que cociera todo un ratito y que espesara la salsita. Espero que Mª José me permita esta licencia, porque el resultado fue espectacular. Etiquetas: del mar

97

CAPRICHO #97

A veces, la improvisación da lugar a sorpresas agradables que no esperábamos. Y en la cocina, suele pasar eso. Anoche mismo fui a preparar unos champiñones al ajillo y ¡sorpresa! no tenía vino blanco. Pensé: "¿Y ahora qué hago?" Pues cambié el vino por cerveza y el resultado estuvo rico, rico: Champiñones a la cerveza.

Para empezar, lavé bien los champiñones, prescindiendo de la parte baja del tronco y los corté a cuartos, porque no eran muy grandes. Después, en una sartén con aceite, sofreí unos ajitos picados, añadí los champiñones y salpimenté. Agregué también el zumo de 1/2 limón y dejé que evaporaran el agua.

A continuación, agregué media lata de cerveza, dejé cocer un ratito y al

plato. Etiquetas: de la huerta

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CAPRICHO #98

En casa nos encanta el arroz, sobre todo en paella pero, sin embargo, nunca lo había preparado en cazuela. Así que hoy fue el día y, manos a la obra, me puse a elaborar este rico plato, eso sí, a mi estilo, haciendo un remix de ingredientes y pasos de elaboración muy de mi estilo. Gracias a Dios, el esfuerzo valió la pena: cazuela de arroz con langostinos.

Para empezar, hice un caldo hirviendo las cabezas y cáscaras de los langostinos y reservé.

En una cazuela con aceite caliente eché un trocito de guindilla y tras darle varias vueltas lo retiré; después, en el mismo aceite, sofreí una cebolla, un pimiento verde y un tomate maduro muy picaditos. Añadí una copita de brandy y flambeé.

Cuando se evaporó el alcohol, añadí el caldo reservado y cuando empezó a hervir, agregué el arroz. Rectifiqué de sal y dejé hervir 15 min. removiendo de vez en cuando. Agregué los langostinos y dejé cocer 5 minutos más. El resultado, divino. Las proporciones, las siguientes: por 2 cazos de arroz, 7 de caldo (comimos 3 comensales y sobró). Y viendo la foto, no es que estuviera escaso de langostinos, es que estaban debajo.

Etiquetas: de la huerta, del mar

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CAPRICHO #99

Nada, que hoy no se puede estar en ningún sitio, hace un montonazo de calor y sólo se me ocurre cocinar recetas tan fresquitas como esta ensalada de pechuga escabechada. La receta es del maestro Arguiñano y en casa gusta un montón.

Para empezar, cojo una pechuga (de pollo o pavo), la salo y la rebozo en perejil. La envuelvo en papel de aluminio e introduzco en una cacerola, a la que le añado unas zanahorias cortadas en listones y cebolleta cortada en cuartos. Añado 1 vaso de vino blanco, 1 de vinagre y 1 de aceite (si veo que cubre poco le añado un poco de agua). Pongo a cocer a fuego lento durante 1/2 hora, dándole la vuelta a la pechuga de vez en cuando para que se haga bien.

Mientras coloco unas cuñitas de queso semigraso en un recipiente y las dejo macerar con vinagre balsámico y hierbabuena picada.

Una vez pasado el tiempo, saco la pechuga y las verduras y las dejo enfriar. Reservo el escabeche de la cocción.

En el momento de servir, en una ensaladera coloco un lecho de lechuga (si es variada, mejor), aliño con el escabeche y coloco encima la pechuga fileteada, la zanahoria y la cebolleta, el queso macerado y riego con un pelín del escabeche.

Se sirve con daditos de pan frito o en su defecto, picatostes. Etiquetas: de la granja, de la huerta, en salado

100

CAPRICHO #100

¡Y ya van 100! Estoy de aniversario doble, primero porque ayer fue mi aniversario de bodas y segundo, porque ya he llegado a los 100 caprichos. ¿Cómo podría celebrar semejantes "hazañas"?

Pues con un dulce final, como esta rica tarta de manzana, original de mi amiga Mª José, que me animó a probar con la repostería y, la verdad, esta vez no se me ha dado nada

mal, salvo un pequeñísimo detalle, solventado poco después. Va por tí, Mª José, porque la tarta está deliciosa.

Para empezar, en un recipiente mezclé 3 huevos, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de harina, 1/2 sobre de levadura y 1/2 vaso de aceite de girasol. Mezclé bien con el accesorio de batir.

A continuación, en el accesorio de picar, trituré 1 manzana y media y las incorporé a la masa anterior.

Rellené un molde desmontable con la masa y coloqué por encima el resto de las manzanas, cortadas a gajos finitos. Metí en el horno, precalentado a 180ª, durante aprox. una hora, pero eso varía según el horno, para salir de dudas nada mejor que el truco de pinchar con la aguja a ver si sale seca.

Saqué del horno y espolvoreé por encima con azúcar, aunque como dice Mª José, se puede pincelar con mermelada de melocotón casera, pero como no tenía... Volví a meter un poco más, esta vez, con el grill, para que se dorara el azúcar, y ahí ocurrió el pequeño percance. Mi horno, si no me lo hace a la entrada, me lo hace a la salida: no quedó doradita como yo quería, así que una vez sacada la tarta, desmoldada y fría, en un cazo calenté un poco de licor del Tajo, vertí por encima y flambeé. Le dio un puntito especial.

Ojo, la tarta es de aúpa, si se es comilón cae enseguida, pero sino, dura un montón porque está concentrada. En casa creo que va a durar poco. Etiquetas: dulce final

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ÍNDICE ALFABÉTICO

A CAPRICHO SABOR A…

Ajoblanco 62 de la huerta, s. mediterráneo

Ajoblanco de altramuces 79 de la huerta

Albóndigas 1 bocado carnal

Albóndigas en salsa de almendras 83 bocado carnal

Aliño de espárragos 9 de la huerta

Almejas salteadas 86 del mar

Almogrote 24 para picar

Arroz caldoso con almejas y gambas 56 del mar

Arroz con leche 22 dulce final

Arroz griego 16 sabor mediterráneo

Atún encebollado 66 del mar

B

Berenjenas con mortadela y mousse de oca 57 de la huerta

Bizcocho 4 3 2 1 15 dulce final

Bizcocho de chocolate al micro 75 dulce final

Boquerones abiertos al limón 6 del mar

C

Caballa a la plancha 92 del mar

Calamares rellenos con picotas 96 del mar

Calamares rellenos de carne 23 del mar, mar y campo

Cazuela de arroz con langostinos 98 de la huerta, del mar

Cazuela de fideos 42 del mar

Cazuela de patatas con pinchitos morunos 20 carácter propio

Cazuelita de gambas con mantequilla y ajitos al limón

30 del mar

102

Cazuelitas de calabacines y aceitunas negras 32 de la huerta

Coca de sardinas 88 del mar

Crackers con salsa de yogur, macedonia y boquerones en vinagre

10 para picar

Crakers de boquerones en vinagre y tomate seco italiano sobre salsa de yogur

28 para picar

Croquetas de gambas y surimi 53 del mar

Champiñones a la cerveza 97 de la huerta

Champiñones rellenos 25 de la huerta

D

Daikiri de sandía 95 para beber

E

Empanadillas rellenas de queso y calabacín 2 de la huerta

Ensalada de arroz 82 de la granja, de la huerta

Ensalada de calamares al pil pil 63 en salado

Ensalada de cogollos,bonito y anacardos con vinagreta de miel

59 en salado

Ensalada de gambas y bacon 46 en salado

Ensalada de pechuga escabechada 99 de la granja, de la huerta, en salado

Ensalada templada de gulas y piña 71 en salado

Ensaladilla de pimientos asados 27 de la huerta, en salado

Ensaladilla malagueña 41 en salado

Ensaladilla rusa 69 en salado

Espárragos rellenos de anchoas 93 para picar

Espirales de bacon y queso 58 para picar

F

Filete de panga con calabacines al horno 51 del mar

G

Gazpacho 61 de la huerta

103

Guacamole suave 72 para picar

H

Hojaldre de solomillo con queso 14 bocado carnal

Horchata 49 dulce final

huevos de codorniz a la gallega 67 para picar

I

J

K

L

Lasaña fría de atún y surimi 60 del mar

Lomo a la sal 40 bocado carnal

M

Mejillones baby salteados 65 del mar

Mejillones rellenos 7 del mar

Melón con jamón 89 para picar

Moraga de sardinas 87 del mar

N

Ñ

O

104

P

Papas aliñás 80 en salado

Pastel de atún 77 del mar

Pastel de atún y espárragos 70 sobre pan

Pastel de brócoli, puerros y bacon 94 de la huerta

Pastel de carne y puré de patatas 39 bocado carnal

Pastel de pudin 90 dulce final

Patatas paja 52 de la huerta

Paté de cerdo ibérico al vino dulce de Málaga 17 para picar

Pimientos confitados 8 para picar

Pimientos del piquillo rellenos de langostinos y puerros

81 de la huerta

Pimientos rellenos de tortilla de patatas 38 de la huerta

Pimientos rojos rellenos 19 de la huerta

Pipirrana con anchoas y boquerones 34 en salado

Piruletas de langostino y queso 13 del mar

Pisto de verduras con huevo frito 91 de la huerta

Pizza deforme 31 sobre pan

Porra antequerana 76 de la huerta

Potaje de acelgas, garbanzos, langostinos y bacalao

21 carácter propio

Provolotta 29 de la granja

Q

Queso frito 45 de la granja

R

Rebanada de setas a la plancha con alioli 54 sobre pan

Revuelto de gambas e ibéricos 48 de la granja, de la huerta, del mar

Rollitos de alcachofa con bacon 35 de la huerta

105

Rollitos de pechuga con york y queso 43 de la granja

Rulitos de bacon y queso 85 para picar

S

San Jacobitos de queso de cabra 74 de la granja

Sartená de patatas, pimientos y filetitos 64 de la granja, de la huerta

Showarma 84 sabor mediterráneo

Sopa de espárragos 47 de la huerta

T

Tarta de chuches 44 dulce final

Tarta de manzana 100 dulce final

Tarta de natillas con galletas 37 dulce final

Tarta de queso 55 dulce final

Tarta de zanahorias 18 dulce final

Tarta de zanahorias 50 dulce final

Tartaletas de anchoas y huevo de codorniz 36 para picar

Tomates rellenos 78 de la huerta

Torrijas 26 dulce final

Tosta de brié y cebolla confitada 12 sobre pan

Tosta de mayonesa, burgos y tomate seco italiano 5 sobre pan

Tosta de membrillo y queso manchego sobre salsa de yogur

33 sobre pan

Tosta de olivada y boquerones en vinagre 4 sobre pan

Tosta de paté de pato y espárragos trigueros salteados

11 sobre pan

Tosta de pimientos del piquillo con ajitos y queso de cabra

68 sobre pan

Tosta de sobrasada ibérica y queso curado 3 sobre pan

Tostas de huevos de codorniz con jamón serrano 73 sobre pan

106

U

V

W

X

Y

Z

107

ÍNDICE POR ETIQUETAS CAPRICHO PÁGINA

BOCADO CARNAL

Albóndigas 1 4

Albóndigas en salsa de almendras 83 83

Hojaldre de solomillo con queso 14 15

Lomo a la sal 40 38

Pastel de carne y puré de patatas 39 37

CARÁCTER PROPIO

Cazuela de patatas con pinchitos morunos 20 21

Potaje de acelgas, garbanzos, langostinos y bacalao 21 22

DE LA GRANJA

Provolotta 29 29

Ensalada de arroz 82 82

Ensalada de pechuga escabechada 99 99

Queso frito 45 43

Revuelto de gambas e ibéricos 48 46

Rollitos de pechuga con york y queso 43 41

San jacobitos de queso de cabra 74 73

Sartená de patatas, pimientos y filetitos 64 63

DE LA HUERTA

Ajoblanco 62 61

Ajoblanco de altramuces 79 78

Aliño de espárragos 9 11

Berenjenas con mortadela y mousse de oca 57 55

Cazuela de arroz con langostinos 98 98

Cazuelita de calabacines y aceitunas negras 32 32

108


Champiñones a la cerveza 97 97

Champiñones rellenos 25 26

Empanadillas rellenas de queso y calabacín 2 5

Ensalada de arroz. 82 82


Ensaladilla de pimientos asados 27 28

Gazpacho 61 60

Pastel de brócoli, puerros y bacon 94 94

Patatas paja. 52 50

Pimientos del piquillo rellenos de langostinos y puerros.

81 81

Pimientos rellenos de tortilla de patata 38 36

Pimientos rojos rellenos 19 20

Pisto de verduras con huevo frito 91 91

Porra antequerana 76 75


Rollitos de alcachofas con bacon 35 34

Sartená de patatas, pimientos y filetitos 64 63

Sopa de espárragos 47 45

Tomates rellenos 78 77

DEL MAR

Almejas salteadas 86 86

Arroz caldoso con almejas y gambas 56 54

Atún encebollado 66 65

Boquerones abiertos al limón 6 8

Caballa a la plancha 92 92

109


Calamar relleno de carne 23 24

Calamares rellenos con picotas 96 96

Cazuela de arroz con langostinos 98 98

Cazuela de fideos 42 40

Cazuelita de gambas con mantequilla y ajitos al limón 30 30

Coca de sardinas 88 88

Croquetas de gambas y surimi 53 51

Filete de panga con calabacines al horno 51 49

Lasaña fría de atún y surimi 60 59

Mejillones baby salteados 65 64

Mejillones rellenos 7 9

Moraga de sardinas 87 87

Pastel de atún 77 76

Piruletas de langostinos y queso 13 14


DULCE FINAL

Arroz con leche 22 23

Bizcocho 4,3,2,1 15 16

Bizcocho de chocolate al micro 75 74

Horchata 49 47

Pastel de pudín 90 90

Tarta de chuches 44 42

Tarta de manzana 100 100

Tarta de natillas con galletas 37 35

Tarta de queso 55 53

110


Tarta de zanahorias (con fresas) 18 19

Tarta de zanahorias (con kiwi) 50 48

Torrijas 26 27

EN SALADO

Ensalada de calamares al pilpil 63 62

Ensalada de cogollos, bonito y anacardos con vinagreta de miel. 59 58

Ensalada de gambas y bacon 46 44


Ensaladilla de pimientos asados 27 28

Ensalada templada de gulas y piña 71 70

Ensaladilla malagueña 41 39

Ensaladilla rusa 69 68

Papas alinás 80 80

Pipirrana con anchoas y boquerones 34 33

MAR Y CAMPO

Calamar relleno de carne 23 24

PARA BEBER

Daikiri de sandía 95 95

PARA PICAR

Almogrote 24 25

Cracker con salsa de yogur, macedonia de frutas y boquerón en vinagre 10 12

Crackers con salsa de yogur, boquerones en vinagre y tomate seco italiano 28 29

Espárragos rellenos de anchoas 93 93

Espirales de bacon y queso 58 57

Guacamole suave 72 71

111


Huevos de codorniz a la gallega 67 66

Melón con jamón 89 89

Paté de cerdo ibérico al vino dulce de Málaga 17 18

Pimientos confitados 8 10

Rulitos de bacon y queso 85 85

Tartaletas de anchoas y huevo de codorniz 36 34

SABOR MEDITERRÁNEO

Ajoblanco 62 61

Arroz griego 16 17

Showarma 84 84

SOBRE PAN

Pan tostado con mahonesa, queso Burgos y tomate seco italiano 5 7

Pan tostado con paté de aceitunas negras y boquerones en vinagre 4 6

Pan tostado con sobrasada ibérica y cuñitas de queso curado 3 6

Pastel de atún y espárragos 70 69

Pizza deforme 31 31

Rebanada con crema de queso briè y cebolla confitada 12 13

Rebanada con paté de pato y espárragos trigueros salteados 11 12

Rebanada con salsa de yogur, carne de membrillo y queso manchego 33 33

Rebanada de setas a la plancha con alioli 54 52

Tostas de huevos de codorniz con jamón serrano 73 72

Tosta de pimientos del piquillo con ajitos y queso de cabra. 68 67

los caprichos de la bouganvilla (1 al 100)

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