Los alimentosLos alimentos

Los AlimentosLos Alimentos

Nos proporcionanNos proporcionan

energía materia

regularización

Necesarios paraEl ser vivo

Pueden ser

Completo Incompleto

AlimentaciónAlimentación NutriciónNutrición

Externo

Voluntario

Consciente

Interno

Inconsciente

Involuntario

• Hay muchas formas de alimentarse y sóloHay muchas formas de alimentarse y sólo una de nutrirseuna de nutrirse• La alimentación es educable y la nutrición noLa alimentación es educable y la nutrición no• Toda persona Toda persona sanasana bien alimentada está bien bien alimentada está bien nutridanutrida

El aguaEl agua• Incolora• Inodora• Insípida

Presente en los alimentosPresente en los alimentos

Nivel hídrico

• La bebemos• La comemos • La sintetizamos

REGULADORA

El agua en losalimentos

Ingesta-Eliminación

Los CarbohidratosLos Carbohidratos

Los podemos encontrar:Los podemos encontrar: Alimentos vegetalesAlimentos vegetales Alimentos animalesAlimentos animales

Su función:Su función: principalmente energética: principalmente energética:

1 g proporciona 4 calorías1 g proporciona 4 calorías algunos reguladora: algunos reguladora:

Celulosas y hemicelulosas: Celulosas y hemicelulosas: LAXANTES NATURALESLAXANTES NATURALES

No son imprescindibles en la dieta, pero sí No son imprescindibles en la dieta, pero sí necesariosnecesarios 60% de la energía debe provenir de los carbohidratos60% de la energía debe provenir de los carbohidratos

La acumulación de glucosa en sangre: La acumulación de glucosa en sangre: diabetesdiabetes

CarbohidratosCarbohidratos

Son: de origen vegetal de origen animal

Funciones: energética reguladora

No son imprescindibles Son necesarios 60% de calorías totales

Acumulación de glucosa DIABETES

Los LípidosLos Lípidos Los podemos encontrar en:Los podemos encontrar en:

alimentos de origen animal: alimentos de origen animal: sebos sebos carne carne leche leche huevos huevos pescado azulpescado azul

alimentos de origen vegetal:alimentos de origen vegetal: leguminosasleguminosas frutos secos frutos secos frutas frutas hortalizashortalizas

Tienen función energética: 1g proporciona 9 calorías.Tienen función energética: 1g proporciona 9 calorías. Son imprescindibles en la dieta:Son imprescindibles en la dieta:

Contiene ácidos grasos insaturadosContiene ácidos grasos insaturados Son portadores de las vitaminas liposolubles.Son portadores de las vitaminas liposolubles. Forman parte de la célula y las hormonas.Forman parte de la célula y las hormonas. El tejido adiposo sirve de aislanteEl tejido adiposo sirve de aislante Dan saciedad a la comida.Dan saciedad a la comida.

Los LípidosLos Lípidos

Con respecto al nivel de colesterol en sangre:Con respecto al nivel de colesterol en sangre: Los lípidos saturados lo elevan. Provienen de alimentos de Los lípidos saturados lo elevan. Provienen de alimentos de

origen animal (terreste), el aceite de coco y el aceite de origen animal (terreste), el aceite de coco y el aceite de palma.palma.

Los lípidos monoinsaturados lo mantienen. Están presentes Los lípidos monoinsaturados lo mantienen. Están presentes en las aves y el aceite de oliva.en las aves y el aceite de oliva.

Los lípidos polinsaturados lo bajan. Provienen del pescado Los lípidos polinsaturados lo bajan. Provienen del pescado azul y los aceites de semillas.azul y los aceites de semillas.

En una dieta equilibrada el 30% de las calorías totales En una dieta equilibrada el 30% de las calorías totales debe provenir de los lípidos.debe provenir de los lípidos.

Un exceso de lípidos en la dieta provocará Un exceso de lípidos en la dieta provocará OBESIDADOBESIDAD e e HIPERCOLESTIREMIAHIPERCOLESTIREMIA. La ausencia de . La ausencia de lípidos en la dieta provocará lípidos en la dieta provocará DESNUTRICIÓNDESNUTRICIÓN..

Los Los LípidosLípidos

Funciones: energética reguladora

Formados por C, H y O de origen animal de origen vegetal

Son imprescindibles

30% de calorías totales

Acumulación de lípidos: OBESIDAD HIPERCOLESTIREMIA

Falta de lípidos: DESNUTRICIÓN

Las ProteínasLas Proteínas

Son la base de la estructura orgánica de los seres vivos. Son la base de la estructura orgánica de los seres vivos. Una proteína es la unión de una numerosa serie de Una proteína es la unión de una numerosa serie de

aminoácidosaminoácidos.. El VALOR BIOLÓGICO de las proteínas depende de:El VALOR BIOLÓGICO de las proteínas depende de:

El número de aminoácidos esenciales que contieneEl número de aminoácidos esenciales que contiene

Una Una proteína completaproteína completa tiene todos los aminoácidos tiene todos los aminoácidos esenciales y en cantidad suficiente para cubrir esenciales y en cantidad suficiente para cubrir nuestras necesidades.nuestras necesidades.

Se puede obtener una proteína completa:Se puede obtener una proteína completa:

Por asociación de proteínas de bajo valor Por asociación de proteínas de bajo valor biológico.biológico.

Simultaneizando la ingesta.Simultaneizando la ingesta.

Las ProteínasLas ProteínasLas podemos encontrar de:Las podemos encontrar de:

origen animal: origen animal: huevoshuevos lecheleche vísceras (hígado, riñón y corazón)vísceras (hígado, riñón y corazón) músculos de animales terrestresmúsculos de animales terrestres pescadospescados

origen vegetal: origen vegetal: son proteínas de bajo valor biológico. Se son proteínas de bajo valor biológico. Se

caracterizan por la ausencia de uno o más caracterizan por la ausencia de uno o más aminoácidos esenciales.aminoácidos esenciales.

Tienen una función plástica. Tienen una función plástica.

Las Proteínas

Formados por C, H, O y NSon la base de:

Los animalesLas plantas

Función: Plástica

Son imprescindibles 10% de calorías totales

La falta de proteínas: DESNUTRICIÓN

El exceso de proteínas:

exceso de residuos

Las VitaminasLas VitaminasSon compuestos orgánicos muy complejos.Son compuestos orgánicos muy complejos.Se encuentran en los alimentos naturales: Se encuentran en los alimentos naturales:

como vitamina o en forma de PRECURSOR.como vitamina o en forma de PRECURSOR.Son indispensables en la dieta.Son indispensables en la dieta.Tienen función reguladoraTienen función reguladoraLas vitaminas pueden ser: Las vitaminas pueden ser:

liposolubles o liposolubles o hidrosolubles.hidrosolubles.

Las VitaminasLas Vitaminas

Vitaminas Vitaminas LiposolublesLiposolubles

Se encuentran Se encuentran asociadas a las asociadas a las grasasgrasas

Se almacenan en el Se almacenan en el organismoorganismo

Tienen precursor en Tienen precursor en el reino vegetalel reino vegetal

Vitaminas Vitaminas HidrosolublesHidrosolubles

No se acumulan en No se acumulan en el organismoel organismo

Son muy sensibles Son muy sensibles al calor, la luz, los al calor, la luz, los ácidos,ácidos,

Sólo la Niacina tiene Sólo la Niacina tiene precursorprecursor

Vitaminas LiposolublesVitaminas LiposolublesLas más importantes son:Las más importantes son:

Vitamina A, Retinol o Antixerolftálmica.Vitamina A, Retinol o Antixerolftálmica. Su precursor es el CAROTENO.Su precursor es el CAROTENO. Evita la ceguera nocturna y la XerolftalmiaEvita la ceguera nocturna y la Xerolftalmia Se encuentra en: hígado, leche y derivados, huevos, frutas y verduraSe encuentra en: hígado, leche y derivados, huevos, frutas y verdura

Vitamina D, Calciferol o antirraquíticaVitamina D, Calciferol o antirraquítica Evita el raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos)Evita el raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos) Se encuentra en: aceite de hígado de bacalao, peces grasos de agua Se encuentra en: aceite de hígado de bacalao, peces grasos de agua

salada, yema de huevo y leche entera y derivados.salada, yema de huevo y leche entera y derivados.

Vitamina E, Tocoferol o antiestéril.Vitamina E, Tocoferol o antiestéril. Se encuentra en aceite de semillasSe encuentra en aceite de semillas

Vitamina K, Filoquinona o antihemorrágica.Vitamina K, Filoquinona o antihemorrágica. Se encuentra en el hígado y en las verdurasSe encuentra en el hígado y en las verduras Es la única que se sintetiza en el organismo (intestino).Es la única que se sintetiza en el organismo (intestino).

Vitaminas HidrosolublesVitaminas HidrosolublesLas más importantes son:Las más importantes son:

Vitamina C o Ácido AscórbicoVitamina C o Ácido Ascórbico Aumenta la absorción del hierro, ayuda a la cicatrización y previene las Aumenta la absorción del hierro, ayuda a la cicatrización y previene las

infeccionesinfecciones Su deficiencia intensa provoca el ESCORBUTOSu deficiencia intensa provoca el ESCORBUTO Se encuentra en: cítricos, kivi, fresas, tomates, pimientos, verdurasSe encuentra en: cítricos, kivi, fresas, tomates, pimientos, verduras

Complejo Vitamínico BComplejo Vitamínico B Vitamina BVitamina B11 o Tiamina o Tiamina

– Su deficiencia provoca el BERI-BERISu deficiencia provoca el BERI-BERI– Se encuentra en: cereales, patatas, legumbres y guisantes, verduras, Se encuentra en: cereales, patatas, legumbres y guisantes, verduras,

carne de cerdo, vísceras y lechecarne de cerdo, vísceras y leche

Niacina o Ácido NicotínicoNiacina o Ácido Nicotínico– Su deficiencia causa la PELAGRASu deficiencia causa la PELAGRA– Tiene precursor: Triptófano Tiene precursor: Triptófano – Se encuentra en: hígado y riñón, carnes y pescado y cereales enteros.Se encuentra en: hígado y riñón, carnes y pescado y cereales enteros.

Vitamina BVitamina B1212 o Cianocobalamina o Cianocobalamina– Su deficiencia causa la ANEMIA PERNICIOSASu deficiencia causa la ANEMIA PERNICIOSA– Sólo se encuentra en alimentos de origen animal, Sólo se encuentra en alimentos de origen animal,

especialmente, hígado y riñón.especialmente, hígado y riñón.

Los Minerales ILos Minerales ISon indispensables para el organismo Son indispensables para el organismo

humanohumanoTienen función reguladora, Tienen función reguladora,

fundamentalmentefundamentalmenteEntre ellos están interrelacionados Entre ellos están interrelacionados La cantidad necesaria es muy variable:La cantidad necesaria es muy variable:

alrededor de 1 g: Ca, Mg, Cl, K, …alrededor de 1 g: Ca, Mg, Cl, K, …alrededor de 1 mg: Fe, I, Cu, Zn,…alrededor de 1 mg: Fe, I, Cu, Zn,…trazas: F, Al, Se, B,…trazas: F, Al, Se, B,…

Los mineralesLos minerales El calcio (Ca)El calcio (Ca)

Su deficiciencia: detienen el crecimiento (niños) y Su deficiciencia: detienen el crecimiento (niños) y OSTEOMALACIA (adultos)OSTEOMALACIA (adultos)

Se encuentra en: queso, leche y derivados, pescados que Se encuentra en: queso, leche y derivados, pescados que se comen con espinas, algunas verduras y el agua.se comen con espinas, algunas verduras y el agua.

El hierro (Fe)El hierro (Fe) Su deficiencia: ANEMIASu deficiencia: ANEMIA Se encuentra en: vísceras, carnes magras, yema de huevo, Se encuentra en: vísceras, carnes magras, yema de huevo,

mariscos (moluscos), legumbres y frutos secosmariscos (moluscos), legumbres y frutos secos El fluor (F)El fluor (F)

Su deficiencia: BOCIO y BOCIO ENDÉMICOSu deficiencia: BOCIO y BOCIO ENDÉMICO Se encuentra en: pescado y mariscos, sal, agua y aireSe encuentra en: pescado y mariscos, sal, agua y aire

El Iodo (I)El Iodo (I) Agente protector del esmalte dental. Se incorpora a él en Agente protector del esmalte dental. Se incorpora a él en

su formación.su formación. Se encuentra en: pescados y mariscos y té.Se encuentra en: pescados y mariscos y té.

Función de los nutrientesFunción de los nutrientes

Plástica Reguladora Energética

Proteínas

agua

vitaminas

lípidos

carbohidratos

Minerales