Profesora: Melissa Garca

Buscar Flujos de Operaciones para conocer los pasos que nos permitan elaborar este producto.

Existen diversas fuentes: libros, tesis, paginas webs, revistas tcnicas, etc. Se debe tener cuidado de buscar

fuentes fidedignas

1)

2) Elaboracin de nctar

3)

Diagrama de flujo para aprovechamiento integral de la papaya

(Diagrama de Bloques)

Diagrama de flujo para elaborar pulpa congelada de guayaba (Balance de masa)

deteriorada

Impurezas (5%)

Cascaras (15%)

Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboracin de la Pulpa de Guayaba Congelada

Operacin unitaria

Inspeccin

Almacenamiento

Traslado

Estos smbolos se pueden combinar, as:

Esto significa que en esa operacin unitaria se hace tambin una inspeccin

Teniendo cuidado de: Poner las operaciones unitarias en un

recuadro (no nubes, ni ovalos, etc.) Los insumos que entran en un lado, y los

que salen del proceso en el otro lado Utilizar lneas rectas, no inclinadas ni

tampoco curvas

FLUJO DE OPERACIONES PARA LA ELABORACIN DE MERMELADA DE GUAYABA

GUAYABAS

RECIBO Y SELECCION fruta de rechazo

LAVADO

ESCALDADO 95 C x 8 minutos

DESPULPADO cscara y semillas

Azcar

cido ctrico 0.15% COCCIN hasta 65 Brix

pH: 3.0 3.5

ENVASADO 75 C

PASTEURIZADO 95 C x 10 minutos

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

Para la prxima semana presentar, en forma grupal, el

Flujo de operaciones propuesto explicandolo.

Anexar los diagramas con los que se trabajo en clase