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5/12/2018 Lima Proyecto Corregido Tesi Yulissa Lima - slidepdf.com

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UAP

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

INFLUENCIA DEL HORARIO ACADÉMICO EN LOS HÁBITOS

ALIMENTICIOS, ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL DE LOS

ESTUDIANTES DE ENFERMERÍA Y ESTOMATOLOGÍA DE LA

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS, AREQUIPA, 2010

Proyecto de tesis presentada por la Bachiller:

Carazas Arredondo, Jiulissa

Para optar el Título Profesional de

Licenciada en Enfermería.

Asesor Director: Mg. Giovanna Rosado Juárez

Asesor Metodológico: Lic. Mariela León LópezAsesor de redacción: Lic. Darwin Moscoso Montoya

AREQUIPA – PERÚ

2010



ÍNDICE

Pág.

PLANTEAMIENTO TEÓRICO

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 3

2. VARIABLES 6

3. INTERROGANTES 6

4. OBJETIVOS 7

5. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS 8

6. BASE TEÓRICA 11

7. MARCO CONCEPTUAL 28

8. HIPÓTESIS 29

9. TIPOS DE HIPÓTESIS 29

PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO

10. TIPO, DISEÑO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN 30

11. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS 30

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

12. ÁMBITO DE ESTUDIO 31

13. UNIDAD DE ESTUDIO 31

14. UNIVERSO 31

15. POBLACIÓN 32

16. MUESTRA 32

17. MUESTREO 33

18. PROCEDIMIENTO 33

19. ORGANIZACIÓN, RECURSOS Y FINANCIAMIENTO 34

20. CRONOGRAMA 36

2



21. FUNTES DE INFORMACIÓN 37

PLANTEAMIENTO TEÓRICO

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

CARACTERIZACIÓN

La alimentación de los jóvenes y en especial la de los estudiantes universitarios

plantea un reto especial, ya que en este grupo coinciden una serie de cambios

emocionales, fisiológicos y ambientales, como son los de empezar a seleccionar su

propia alimentación, no tener horarios fijos para ingerir sus alimentos, abandonar la

actividad deportiva, algunos de ellos salen del hogar familiar para vivir en cuartos de

estudiantes, pasan a ser ellos los que se encargan de las compras y preparar los

alimentos y son bastantes receptivos a las modas en la alimentación, dietas de

adelgazamiento, la publicidad, etc., todo ello va a determinar unas pautas

alimentarias, que en muchos casos serán mantenidas a lo largo de toda su vida.

A lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando sus hábitos

de alimentación, y parece que estos cambios son más evidentes en el grupo de las

mujeres. Las estudiantes aumentan el consumo de alimentos del grupo de las

carnes, y, con ello, la ingesta de proteínas y colesterol. Consumen también más

carbohidratos durante sus estudios universitarios. Entre los hombres también se

observan cambios ya que aumenta el consumo de grasas.

En definitiva, las dietas son pobres en cereales, verduras, frutas y legumbres; es

decir, no consumen la suficiente cantidad de glúcidos, fibra y ácido fólico. Por otro

lado, consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces, snacks ygrasas; esto es, alimentos ricos en lípidos y colesterol.

La actividad física es importante para mantener la salud de jóvenes y adultos, y debe

ser impulsada desde la familia como parte de una estrategia para evitar

enfermedades y una vida sedentaria, la cual cada vez influye más en la inactividad

3



de las sociedades modernas.

Sobre la actividad física, los peruanos hacen poco deporte, se conoce que un 41 por

ciento de mujeres no realiza actividades físicas, mientras que el 24 por ciento de los

varones tampoco practica nada. Un 46 por ciento de hombres dice practicar deportepor lo menos una vez por semana y 30 por ciento de mujeres también hace deporte

una vez por semana.

Quienes dicen no realizar deporte alguno, dicen que no conocen lugares donde

practicarlos (34,6 por ciento). Cabe mencionar que son los jóvenes quienes más

realizan actividades físicas (la más común es el fulbito, seguida del voley). El 42,2

por ciento de quienes hacen deporte tienen entre 12 y 19 años de edad e instrucción

secundaria.1

Las estudiantes de la Universidad Alas peruanas de las Escuelas Profesionales de

Enfermería y Estomatología, según se ha podido notar, tienen hábitos alimenticios no

acordes a lo correcto, muchos de ellos aprendidos fuera del hogar, en el entorno de

su medio de desarrollo académico; casi no realizan actividad física, según se afirma,

porque no tienen tiempo ya que el poco que poseen tienen que dedicarlo a trabajar y

a la actividad académica, en el caso de la Escuela de Enfermería sus horariosacadémicos son de casi 8 a 10 horas diarias de estudio, compartidos entre la labor

en clase y las prácticas en los hospitales o centros asistenciales de salud, cosa muy

similar ocurre con los estudiantes de Estomatología. Otro aspecto importante es el

sedentarismo que tienen muchos de ellos, ya que la dedicación que muestran por

actividades como internet, juegos de computadoras y otros, hacen que puedan dejar

aquellas prácticas que les pueda traer beneficios en su labor de estudiante.

1 Hábitos nutricionales de los peruanos nos sitúan entre la desnutrición y el sobrepeso. Pág. Web

citada, (consultado el 20-05-2010).

4



1.1 ENUNCIADO

El presente estudio se orienta a resolver la siguiente interrogante:

¿Cómo influye el horario académico en los hábitos alimenticios, la actividad

física y el estado nutricional en las alumnas de Enfermería y Estomatología

de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?

1.2 DESCRIPCIÓN

1.2.1 Campo: Salud

1.2.2 Área: Salud comunitaria en enfermería

1.2.3 Línea: Estudios del cuidado de enfermería en la protección y

promoción de la salud en la población.

1.3 JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo se justifica porque se ha podido ver y comprobar que ennuestra universidad los estudiantes tiene hábitos alimenticios, actividad física y

estados nutricionales muy variados e inclusive escasos; en muchos casos no

son los correctos y muchos de ellos no saben realizar una dieta adecuada a la

labor que realizan que les permita enfrentar con normalidad su actividad diaria.

Esta realidad nos ha motivado a que podamos realizar esta investigación.

La pertinencia del presente estudio se da porque la labor de la enfermera está

enfocada en velar por el cuidado de la salud de las personas, dando énfasis a la

salud comunitaria con la educación sanitaria como tener buenos hábitos

alimenticios, realizar actividad física permanente y, en consecuencia, tener un

estado nutricional apropiado que nos lleve a realizar una actividad cognitiva

elevada que repercutirá en que mejore su nivel educativo, a pesar de que los

5



horarios académicos puedan ser muy limitantes para el logro de sus mejores

condiciones, ya que en la mayoría de los casos son muchas las horas diarias

que se dedican a realizar su labor formativa profesional dentro y fuera de la

universidad.

Este trabajo de investigación tiene trascendencia ya que la información que se

obtenga podrá servir como base para que se tomen algunas correcciones y

mejorar los hábitos de alimentación, la actividad física y el estado nutricional de

los estudiantes, que guarden relación con los horarios académicos exigentes a

los que están sujetos, a través de acciones concretas como guías informativas u

otras que pueda implementar la institución; lo que repercutirá en su rendimiento

físico y académico. Permitirá intentar resolver el manejo del cuidado de la salud

de los estudiantes; y a su vez la enfermera tendrá información que le permita

trazar algunas acciones de orientación a los estudiantes.

Estos hechos han motivado para que se realice este estudio que es de utilidad

para la profesión de enfermería ya que servirá de motivación para que se

realicen más investigaciones sobre este tema donde se dé énfasis a las

necesidades de alimentación, actividad física y al estado nutricional de los

estudiantes por estar en una fase académica llena de necesidades.

Es factible el presente estudio ya que se cuenta con los recursos cognitivos y

materiales necesarios para la ejecución del proyecto de investigación.

El presente trabajo de investigación permitirá obtener el Título Profesional de

Licenciada en Enfermería.

2. VARIABLES

2.1 Identificación de variables

2.2.1 Variable independiente: Horario académico

2.2.2 Variable dependiente: Hábitos alimenticios, actividad física y estado

nutricional.

6



2.2 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

3. INTERROGANTES

- ¿Cuál es el horario académico de los estudiantes de Enfermería y Estomatologíade la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?

- ¿Cuáles son los hábitos alimenticios los estudiantes de Enfermería y

Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?

- ¿Cuál es la actividad física que realizan los estudiantes de Enfermería y

Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?

- ¿Cuál es el estado nutricional de los estudiantes de Enfermería y Estomatología

de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010?

- ¿Cómo influye el horario académico en los hábitos alimenticios de los

estudiantes de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas,

Arequipa, 2010?

- ¿Cómo influye el horario académico en la actividad física que realizan los

estudiantes de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas,

Arequipa, 2010?

- ¿Cómo influye el horario académico en el estado nutricional de los estudiantes

de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa,

2010?

4. OBJETIVOS

4.1 GENERAL

Determinar la influencia del horario académico en los hábitos alimenticios,

actividad física y estado nutricional de los estudiantes de Enfermería y

Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.

7



4.2 ESPECÍFICOS

A. Identificar el horario académico de los estudiantes de Enfermería yEstomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010

B. Precisar los hábitos alimenticios de los estudiantes de Enfermería y


C. Identificar la actividad física de los estudiantes de Enfermería y


D. Precisar el estado nutricional de los estudiantes de Enfermería y


5. MARCO TEÓRICO

5.1 ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

5.1.1 A NIVEL INTERNACIONAL

Martha Elva Ríos Raigoza, realizó un trabajo intitulado “Barreras

percibidas y conducta de alimentación saludable en el adolescente de

Zacatecas”. El diseño fue de tipo descriptivo correlacional. Se utilizó un

muestreo probabilístico. Las conclusiones a las que llegó fueron: las

barreras que se mencionaron con mayor frecuencia fueron: horas

irregulares de trabajo (o estudio), no tener habilidades para cocinar y la

comida saludable se descompone o se echa a perder más rápidamente.

Las conductas de alimentación saludable a las que la mayor proporción

de participantes hizo mención fueron: poner crema a los postres, incluir

algo de chocolate y/o panecillos o galletas en el lonche, si hay como

opción algún postre o pastel comérselo, consumir ocasionalmente

8



comidas rápidas, untar una capa delgada de mantequilla o margarina al

pan y asegurarse de consumir por lo menos una porción de fruta al día.

5.1.2 A NIVEL NACIONAL

Jessica del Carmen Monge Di Natale, en su trabajo intitulado “Hábitos

alimenticios y su relación con el índice de masa corporal de los internos

de enfermería de la U.N.M.S.M. – 2007” hace una investigación de

nivel aplicativo, tipo cuantitativo, método descriptivo correlacional de

corte transversal. La muestra estuvo conformada por 39 internos de

enfermería. La técnica fue la entrevista y el instrumento el

cuestionario .Los resultados fueron: Los hábitos alimenticios de los

internos de enfermería de un total del 100% (39), 58,97%(23) tiene

hábitos alimenticios inadecuados y 41,03% (16) tiene hábitos

alimenticios adecuados; en lo referente a los hábitos alimenticios y su

relación con el índice de masa corporal de los internos; el 66,7%

poseen hábitos alimenticios inadecuados de los cuales el 51,3%

presenta un índice de masa corporal normal, 2,6% presenta bajo peso y

el 12,8% presenta sobrepeso. Por lo que se concluye que no existe

relación entre los hábitos alimenticios y el índice de masa corporal. Lisbeth Karina Caballero Huarcaya, en su investigación intitulada

“Relación entre la autopercepción de la imagen corporal y hábitos de

alimentación en adolescentes del 5to año de secundaria de la

Institución Educativa Teresa Gonzáles de Fanning, 2007 – 2008”. El

método que se utilizó fue el descriptivo, de corte transversal. La

población estuvo conformada por estudiantes adolescentes del 5to año

de secundaria de la I. E. Teresa Gonzáles de Fanning, siendo la

muestra de 84 adolescente. La técnica que se utilizó fue la encuesta y

el instrumento fue un formulario tipo Likert. Arribó a las siguientes

conclusiones: En cuanto a los hábitos de alimentación, La mayoría de

los adolescentes del 5to año de secundaria de la I. E. Teresa Gonzáles

9



de Fanning tienen hábitos de alimentación saludable s relacionados a la

frecuencia diaria de consumo de alimentos sin omisiones y en horarios

oportunos. Sin embargo existe un porcentaje mínimo que tienen hábitos

de alimentación no saludables dado a la exclusión de alimentos ricos en

proteínas e hidratos de carbono. Por lo que se puede afirmar que existe

relación significativa entre la autopercepción de la imagen corporal y

hábitos de alimentación en adolescentes del 5to año de educación

secundaria de la I. E. teresa Gonzáles de Fanning.

5.1.3 A NIVEL LOCAL

Garavito Baca, Judith, realizó una investigación intitulada: ”Tipo de

carácter y conductas alimentarias de riesgo de jóvenes de 18 a 24 años

con trastornos de la conducta alimentaria”. Realizaron un estudio de

tipo descriptivo de corte transversal y comparativo. Las conclusiones a

las que arribó fueron que los jóvenes presentan limitadas relaciones

sociales y pertenecen a hogares disfuncionales pero con un grado de

cultura dentro de los niveles normal a elevada. Sus factores de riesgo

son de hacer ejercicios, usar laxantes y diuréticos, controlar lo que

comen y pesarse frecuentemente.

Cáceres Gonzáles, María del Rocío realizó un trabajo intitulado

“Actitudes alimentarias de riesgo en relación a la preocupación por su

imagen corporal en adolescentes, Colegio María Murillo., Cerro

Colorado, Arequipa, 2004. Fue una investigación de tipo descriptivo, de

corte transversal y diseño correlacional. Las conclusiones a las que

arribó fueron que las adolescentes que tienen mayor puntuación con

sus Actitudes Alimentarias de Riesgo también muestran mayor

preocupación por su imagen corporal. La gran mayoría de adolescentes

no tienen preocupación por la imagen corporal.

Rado lazo, Jacqueline Hilda, Santos Aguilar, Doris Norma y Zeballos

Collado, Cecilia María, realizaron una investigación intitulada

10



“Evaluación del estado nutricional de las estudiantes de la Facultad de

Enfermería de la UNSA, Arequipa, 1990”. El tipo de investigación fue

descriptivo, con un diseño de correlación. Las conclusiones a las que

arribó fueron que un alto porcentaje de estudiantes de la Facultad de

Enfermería se encuentran con déficit de peso para la talla según la

tabla de referencia de actuarios, siendo las que más padecen las de

segundo, tercer y cuarto año. La condición económica de las alumnas

es mala lo que repercute en su alimentación.

6. BASE TEÓRICA

6.1 HÁBITOS ALIMENTICIOS

Cuando hablamos de hábitos alimenticios, nos referimos a la forma en la cual

comemos y nos alimentamos diariamente. Esta es influenciada por nuestra

cultura, religión, etc.

La Organización Mundial de la Salud en cuanto a la alimentación dice:

Con respecto a la dieta, se deben incluir las recomendaciones siguientes,

dirigidas tanto a las poblaciones como a las personas:

- Lograr un equilibrio energético y un peso normal

- Limitar la ingesta energética procedente de las grasas, sustituir las grasas

saturadas por grasas insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos

trans (ácido graso insaturados formados por alimentos industrializados, los

cuales han sido hidrogenados industrialmente: pasteles, margarina,

embutidos, comidas rápidas entre otros).

- Aumentar el consumo de frutas y hortalizas, así como de legumbres,

cereales integrales y frutos secos.

- Limitar la ingesta de azúcares libres.

11



- Limitar la ingesta de sal (sodio) de toda procedencia y consumir sal

yodada.”2

6.1.1 COMPONENTES DE LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS

Los jóvenes estudiantes deben tener conductas adecuadas que le

permitan poder desarrollarse sin problemas en sus estudios; estas

conductas están dadas por los siguientes elementos:

A. Número de comidas y refrigerios

Es la cantidad o frecuencia de veces que ingiere alimentos una

persona durante el día, vale decir cuántas raciones alimenticias comeal día. Según Javier Martínez Monzó la ración es “…hace referencia a

la cantidad habitual que se suela consumir de un alimento en un plato

preparado, y que, por lo tanto, es fácil de calcular”3

B. Tipos de alimentación

a. Comidas principales

Es la alimentación a lo largo del día que se debe hacer para tener

una dieta saludable:

- El desayuno

- El almuerzo

- La cena

b. Refrigerios

Los refrigerios son alimentos y bebidas que se comen entre

comidas para satisfacer el apetito.

2 OMS Estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud.

http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf (Consultado el 02-06-20010)3 Martínez Monzó, Javier, Nutrición y dietética. Edit. Síntesis, Madrid, 2003, Pág. 112.

12



Se debe saber controlar las porciones de los refrigerios, ya que es

la clave para asegurarse que no se está ingiriendo muchas

calorías, comer refrigerios en pequeñas porciones; su finalidad es

saciar el hambre hasta la siguiente comida, NUNCA deben

sustituirla.

C. Horario de consumo de comidas y refrigerios

Son las horas en las cuales se debe ingerir los alimentos a lo largo del

día, que nos permita tener la cantidad necesaria de nutrientes que

permitan un buen desarrollo:

- Desayuno: 7:00 am

- Media mañana: 10:00 am

- Almuerzo: 1:00 pm

- Media tarde: 4:00 pm

- Cena: 7:00 pm

Martinez Monzó, Javier afirma que “el equilibrio alimenticio debe

lograrse a lo largo de todo el día. Es decir de deben combinar lasraciones de alimentos de los diferentes grupos de cada comida…”4

D. Duración de las comidas

Es la secuencia de tiempo en la cual se va a elaborar un pasado,

presente y futuro en la ingesta de alimentos. Su unidad en el sistema

internacional es el segundo.

Comer en exceso, demasiado rápido, estresados o abusar de

alimentos con un gran contenido graso puede ser causa de indigestión

y estreñimiento, que no suele precisar de ningún tratamiento

específico, sino que se soluciona con la adopción de ciertas medidas

4 Martínez Monzó, Javier, Nutricxión y dietética. Edit. Síntesis, Madrid, 2003, Pág. 117

13



preventivas. Sobre todo, se trata de comer y beber despacio,

tranquilamente y masticando bien los alimentos, evitando tragar

exceso de aire, y tener una dieta rica en fibra.

La comida debe prolongarse en un mínimo de media hora, y dejar unapausa entre el primer y segundo plato, así como entre éste y el postre.

Asimismo, se han de evitar las comidas muy copiosas y, en su lugar,

realizar ingestas frecuentes (cinco o seis al día) no muy abundantes;

lo ideal es quedarse a un paso de la sensación de saciedad absoluta.

También resulta importante evitar las comidas excesivamente frías o

calientes.

E. El ambiente en torno a las comidas

Es el lugar o espacio determinado en el cual se da el proceso

alimenticio por una persona, como la casa, el trabajo, el centro de

estudios, otro lugar.

F. Incorrecta alimentación de los jóvenes

a. Comida Chatarra

Cada vez es más frecuente ver en las cercanías de las casas de

estudios "carritos" con alimentos poco saludables, o locales en

donde la comida "chatarra" se vende en grandes cantidades. La

mala alimentación en los estudiantes es una realidad palpable en

muchos de ellos, y las causas o motivos pueden ser muchos, desde

los justificables hasta los que no los son, pero que a la larga lestraerá perjuicios en su salud.

La falta de tiempo y los cortos horarios o descansos que hay entre

clases, obliga a los jóvenes a recurrir a la comida chatarra para

“matar el hambre”.

14



Cerca de las zonas de ubicación de los recintos universitarios hay

variadas opciones en donde los alumnos pueden alimentarse de

manera correcta, pero aún así no lo hacen, prefiriendo lo barato

antes que lo sano.

El dinero es una de las principales causas de la mala alimentación,

ya que muchos estudiantes no cuentan con los recursos monetarios

o bien el dinero se les hace insuficiente para acceder a una

alimentación saludable.

La universidad como institución de formación de futuros

profesionales vela por la salud tanto de sus estudiantes como de

sus profesores, creando espacios físicos y de tiempo para poder

optar a tener una buena alimentación, donde los estudiantes se ven

influenciados por la influencia comercial de los alimentos.

Algunas de las características que tienen estos hábitos alimenticios

que ser va formando al comer en la calle, cerca del lugar de

estudios serían:

- Calmar el “apetito”, al ser comida rápida no se necesita mucho

tiempo para su consumo y me permita calmar en algo la sensación

de vacío en el estómago.

- Lejos de casa, movilizarse hasta la casa puede generar pérdida de

tiempo valioso que puede aplicarse en actividades propias del

estudio.

- Rendimiento en picada, no sólo afecta a la salud la alimentación

rápida y chatarra, sino que también se ve reflejada en el

rendimiento académico que decae, tanto por la atención como por

la concentración que se ven afectadas.

15



- ¿Equilibrio? Debe haber equilibrio en las comidas que ingerimos,

eso nos proveerá de los nutrientes necesarios para poder

desarrollar una actividad correcta, saber equilibrar la cantidad de

alimentos es lo mejor para poder garantizar un buen desarrollo

físico y mental.

- Atrofia muscular adolescente, los desórdenes alimenticios

generados, entre ellos el sobrepeso por la ingesta de grasas es

muy perjudicial, y puede dejar daños en nuestro organismo como

falta de movilidad que dañará nuestra movilización.

- Falta de recursos económicos, es más barato comer un sandwiche

u otra comida al paso, ya que no costará mucho y permitirá

“engañar” el estómago ante la sensación de hambre.

6.2 ACTIVIDAD FÍSICA

La actividad física es un factor determinante del gasto de energía y, por lo

tanto, del equilibrio energético y el control del peso. Reduce el riesgo

relacionado con las enfermedades cardiovasculares y la diabetes y presenta

ventajas considerables en relación con muchas enfermedades, además de las

asociadas con la obesidad. Sus efectos beneficiosos sobre el síndrome

metabólico están mediados por mecanismos que van más allá del control del

peso corporal excesivo. Por ejemplo, reduce la tensión arterial, mejora el nivel

del colesterol de lipoproteínas de alta densidad, mejora el control de la

hiperglucemia en las personas con exceso de peso, incluso sin que tengan

que adelgazar mucho, y reduce el riesgo de los cánceres de colon y de mamaen las mujeres. Melvin Williams dice sobre la actividad física: “Una actividad

física adecuada puede, ciertamente, mejorar el estado de salud, puesto que

16



ayuda a prevenir el exceso de peso, pero también interviene en otras facetas

de la condición física relacionadas con la salud.”5

La intensidad de la actividad física teniendo en cuenta las siguientes medidas

puede ser:6

Intensidad Características

muy livianaa liviana

consumo de oxígenomáximo:de 25-44%frecuencia cardíacamáxima:30-49%

moderada

consumo de oxígenomáximo:45-59%frecuencia cardíacamáxima:50-69%

intensay muyintensa

consumo de oxígenomáximo:60-85%

frecuencia cardíacamáxima:70-90%

máxima

consumo de oxígenomáximo:100%frecuencia cardíacamáxima:100%

5 Willimas, Melvin H. Nutrición para la salud, la condición física y el deporte, Edit. Paidotribo, Barcelona, 2002,

Pág. 36 Actividad física y salud. http://www.nutrinfo.com.ar/pagina/info/actfisic.html,

17



Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE.UU (1996): ACTIVIDAD

FÍSICA Y SALUD

La OMS dice sobre la actividad física: “Con respecto a la actividad física, se

recomienda que las personas se mantengan suficientemente activas durantetoda la vida. Según el tipo y la intensidad de la actividad física se logran

diferentes resultados de salud: al menos 30 minutos de actividad regular de

intensidad moderada con una frecuencia casi diaria reducen el riesgo de

enfermedades cardiovasculares y de diabetes, así como de los cánceres de

colon y de mama. Un fortalecimiento de la musculatura y un adiestramiento

para mantener el equilibrio permiten reducir las caídas y mejorar el estado

funcional de las personas de edad. Para controlar el peso puede ser necesarioun mayor nivel de actividad.”7

6.2.1 AERÓBICA

La actividad física aeróbica incluye cualquier tipo de ejercicio que se

practique a niveles moderados de intensidad durante períodos de tiempo

extensos, lo que hace mantener una frecuencia cardíaca más elevada.

En este tipo de ejercicios se usa el oxígeno para "quemar" grasas yazúcar (aeróbico significa literalmente "con oxígeno", y hace referencia al

uso de oxígeno en los procesos de generación de energía de los

músculos), el ejercicio aeróbico más común es la caminata, es uno de los

menos eficaces y se recomienda comer antes de realizarlo.

Un ejercicio aeróbico regular, brinda los siguientes beneficios:

- Proveen mayor resistencia

7 Organización Mundial de la Salud, ob. Cit. http://apps.who.int/gb/ebwha/pdf_files/WHA57/A57_R17-sp.pdf

(Consultado el 02-06-20010)

18



- Mantiene al corazón latiendo de una forma constante y elevada, por un

período extendido, aumentando los niveles de colesterol HDL (el

"bueno"), y ayudando a controlar la presión arterial.

- Fortalece los huesos en la espina dorsal.

- Ayudas a mantener un peso normal.

- Le brinda un sentido de bienestar general.

Los deportes que más se podrían practicar son:

- El Voley

- El Trote

- El Ciclismo

- La Natación

- La Caminata

- La Gimnasia Aeróbica

6.2.2 ANAERÓBICA

El ejercicio anaeróbico es una actividad de corta duración y gran

intensidad, en la que las demandas de oxígeno del cuerpo superan la

cantidad disponible del mismo.

El ejercicio anaeróbico se basa en las fuentes energéticas acumuladas

en los músculos y, a diferencia del ejercicio aeróbico, no es dependiente

del oxígeno que se pueda respirar del aire.

Ejemplos de ejercicios anaeróbicos: levantamiento de pesas, toda clase

19



de carrera corta a gran velocidad, ya sea a pie, en bicicleta, o cualquier

otro medio, salto a la soga, escalada en roca, entrenamiento a intervalos,

ejercicio isométrico, y cualquier forma de ejercicio rápido y exigente.

Entre los beneficios que trae es que usa los músculos a una granintensidad por un período corto de tiempo. Como resultado, puede

ayudar a:

- Desarrollar una musculatura más fuerte.

- Mejorar las cantidades máximas de oxígeno que se puede consumir

durante el ejercicio y, en consecuencia, mejorar el estado

cardiorespiratorio.

- Incrementar la capacidad de detener la acumulación de sustancias

residuales (como el ácido láctico) y ayudar a removerlas del organismo.

Esto significa que la resistencia y la habilidad para combatir la fatiga

mejorarán.

En general, el ejercicio anaeróbico quema menos calorías que la

actividad aeróbica, y en cierta forma puede ser menos beneficioso albienestar cardiovascular.

No obstante, es mejor para ganar fuerza y masa muscular, y aun así

tiene beneficios para el corazón y los pulmones.

En el largo plazo, el incremento de masa muscular ayuda a la persona a

tener menos grasa y a controlar su peso, dado que el músculo usagrandes cantidades de calorías.

“El fútbol es un deporte aeróbico y anaeróbico. Por lo tanto las sesiones de

entrenamiento deberían combinar ambos modos de entrenamiento. Las

sesiones aeróbicas (tales como carreras, trotes, etc.) están comúnmente

20



compuestas de ejercicios realizados con un ritmo lento. Estos ejercicios

permiten que el cuerpo utilice el oxigeno para metabolizar los combustibles

corporales y producir la energía necesaria”.8

6.3 ESTADO NUTRICIONAL

Se entiende por estado nutricional la situación fisiológica de las personas, que

está determinada por la ingesta de alimentos, las prácticas de atención y las

condiciones en materia de salud y saneamiento. Melvin Willimas la

conceptualiza como: “la suma total de los procesos implicados en la ingesta y

utilización de las sustancias alimentarias por parte de los seres vivos, es decir,

la ingestión, la digestión, la absorción y el metabolismo de los alimentos”9. El

estado nutricional es causa y consecuencia de un sinnúmero de situaciones

que afectan los procesos de salud enfermedad.

El estado nutricional se plantea como evento trazador de las alteraciones en el

crecimiento y en las dimensiones corporales, ya que expresan de manera

sistemática y confiable la magnitud y dimensión del estado nutricional. La

medición de este evento se centra en la antropometría nutricional, apoyado en

las técnicas antropométricas usuales.

Además se ha comprobado en varios estudios, que la probabilidad de tener

problemas relacionados con nutrición como es el caso de los déficit de

micronutrientes, es mayor en la población que tiene déficit del consumo de

alimentos (población con máxima vulnerabilidad) y por lo tanto alteraciones del

crecimiento y de las dimensiones corporales, que en los que no.

Estas medidas se utilizan con mayor frecuencia para monitorear el bienestar nutricional de los individuos y poblaciones, sin ser éstas las únicas variables

que identifican el estado nutricional ya que existen otros indicadores directos

8 Deportes O ejercicios para el corazón. http://www.frecuencia-cardiaca.com/deportes-corazon.php (consultado el

04-06-2010)9 Willimas, Melvin. H. Nutrición para la salud, condición física y el deporte, Edit. Paidotribo, Barcelona, 2002,

Pág. 7.

21



(clínicos, bioquímicos) y otros antropométricos, que aportan a la

caracterización del estado nutricional.

Las mediciones más utilizadas son el peso y la talla. Las determinaciones del

perímetro braquial y del grosor de pliegues cutáneos permiten estimar lacomposición corporal, y pueden ser de utilidad cuando se usan en conjunto

con el peso y la talla, pero no tienen ventajas si se efectúan en forma aislada,

salvo cuando los valores son extremos. Deben ser efectuadas por personal

calificado, usando instrumentos adecuados y ser interpretadas comparándolas

con estándares de referencia.

Dentro de los valores que se toman en el estado nutricional de las personas,

están los siguientes:

6.3.1 PESO

El peso como parámetro aislado no tiene validez, debe expresarse en

función de la edad y de la talla.

6.3.2 TALLA

La talla también debe expresarse en función de la edad y del desarrollo.

El crecimiento lineal continuo es el mejor indicador de dieta adecuada y

de estado nutricional a largo plazo. Es importante considerar que es un

parámetro muy susceptible a errores de medición, por lo tanto, debe ser

repetida, aceptando una diferencia inferior a 5 mm entre ambas

mediciones. Se acepta como normal una talla entre el 95% y el 105% del

standard, lo que en las curvas del National Center fo Health Statistics

(NCHS) corresponde aproximadamente a valores entre percentil 10 y 90

para la edad. En adolescentes con talla baja se debe considerar siempre

el estadio de Tanner, para la evaluación.

22



“Los valores de peso y talla por sí solos no tienen significado a menos

que se les relacione con la edad o entre ellos, a esta relación se conoce

como índice.”10

6.3.3 ÍNDICE DE MASA CORPORAL

El índice de masa corporal se calcula dividiendo el peso en kilogramos

por la altura en metros al cuadrado (Kg/m2). Es considerado como el

mejor indicador de estado nutritivo en adolescentes, por su buena

correlación con la masa grasa en sus percentiles más altos y por ser

sensible a los cambios en composición corporal con la edad. “Una única

fórmula funciona tanto para hombres como para mujeres, tanto para

niños como adultos”.11 Los puntos de corte definidos internacionalmente

para clasificar el estado nutricional en adultos (IMC mayor a 30 para

diagnosticar obesidad), no son aplicables para el adolescente que no ha

completado su desarrollo puberal debido a la variabilidad de la

composición corporal en el proceso de maduración. Existen por lo tanto

distintas curvas de IMC para población de 0 a 18 años y aún cuando

ninguna cumple con las especificaciones de un patrón ideal o definitivo,

la recomendación actual es usar las tablas de Must et al. Como patrón dereferencia. Estas tablas fueron confeccionadas a partir de datos del

NCHS de EEUU y por lo tanto, establecen una continuidad con los

patrones de referencia recomendados para evaluación de población

infantil. Aún cuando el IMC no ha sido validado como un indicador de

delgadez o de desnutrición en adolescentes, constituye un índice único

de masa corporal y es aplicable en ambos extremos.

10 Pamo Luna. Leny (Coordinadora), Guía de práctica, enfermería en la salud del niño, UAP, Arequipa, 2007,

Pág. 4511 Summerfiel, Liane, Nutrición, ejercicio y comportamiento, España, pág. 90.

23



IMC

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30TALLA PESO1,50 45 47 49 52 54 56 59 61 63 65 681,51 46 48 50 52 55 57 59 63 64 66 681,52 46 48 51 53 55 58 60 62 65 67 691,53 47 49 51 54 56 59 61 63 66 68 701,54 47 50 52 54 57 59 62 64 66 69 711,55 48 50 53 55 58 60 62 65 67 70 721,56 49 51 53 56 58 61 63 66 68 71 731,57 49 52 54 57 59 62 64 67 69 71 741,58 50 52 55 57 60 62 65 67 70 72 751,59 51 53 56 58 61 63 66 68 71 73 761,60 51 54 56 59 61 64 67 69 72 74 771,61 52 54 57 60 62 65 67 70 73 75 781,62 52 55 58 60 63 66 68 71 73 76 791,63 53 56 58 61 64 66 669 72 74 77 80

1,64 54 56 59 62 65 67 70 73 75 78 811,65 54 57 60 63 65 68 71 74 76 79 821,66 55 58 61 63 66 69 72 74 77 79 821,67 56 59 61 64 67 70 73 75 78 81 841,68 56 59 62 65 68 71 73 76 79 82 851,69 57 60 63 66 69 71 74 77 80 83 861,70 58 61 64 66 69 72 75 78 81 84 871,71 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 881,72 59 62 65 68 71 74 77 80 83 86 891,73 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 901,74 61 63 67 70 73 76 79 82 85 88 911,75 61 64 67 70 74 77 80 83 86 89 92

1,76 62 65 68 71 74 77 81 84 87 89 931,77 63 66 69 72 75 78 81 85 88 91 941,78 63 66 70 73 76 79 82 86 89 92 951,79 64 67 70 74 77 80 83 87 89 93 961,80 65 68 71 75 78 81 84 87 91 94 971,81 65 69 72 75 79 82 85 88 92 95 981,82 66 70 73 76 79 83 86 89 93 96 991,83 67 70 74 77 80 84 87 90 94 97 1001,84 68 71 74 78 81 85 88 91 95 98 1021,85 68 72 75 79 82 86 89 92 96 99 1031,86 69 73 76 80 83 86 90 93 97 100 1041,87 70 73 77 80 84 87 91 94 98 101 105

1,88 71 74 78 81 85 88 92 95 99 102 1061,89 71 75 79 82 86 89 93 96 100 104 1071,90 72 76 79 83 87 90 94 97 101 105 108

24



6.4 HORARIOS ACADÉMICOS

Es la distribución del tiempo en la jornada académica. Es el polo de desarrollo

de la triple faceta del tiempo curricular. Es el centro de la valiosísima espiral

del tiempo a través del calendario.

Para mayor precisión se puede decir que el horario académico es el

administrador didáctico del tiempo en la escuela

Entre sus características tenemos:

- La distribución de periodos y actividades.

- Como medio de administración didáctica del tiempo en el centro deestudios.

- Como germen de la eficiencia de la jornada.

- En orden a la consumación del sílabo en la jornada.

El Rector o director, en desarrollo de las disposiciones nacionales vigentes, es

el responsable de organizar el calendario de la institución educativa, el cual

deberá contener las principales actividades destinadas a cumplir el plan

operativo de cada año lectivo, de acuerdo con el respectivo Proyectoinstitucional”12.

6.4.1 DÍAS A LA SEMANA

La jornada de estudios se realiza en los cinco días de la semana, desde

el día lunes hasta el día viernes, y en algunas ocasiones se da también

clases los días sábados.

6.4.2 TURNOS EN EL DÍA

12 Arroyo Garrido, Saturnino, Teoría y práctica de la escuela actual. http://books.google.com.pe/books?

id=eXKELFHSaicC&pg=PA136&lpg=PA136& (consultado el 27-05-2010)

25



Los turnos en los cuales se puede dictar las clases dentro del área de

salud son en la mañana, tarde y noche; aunque en algunas escuelas,

como es el caso de enfermería, desarrollan su labor en un solo turno,

que es desde la mañana, pero por la cantidad de horas teóricas y

prácticas que desarrollan tienen que hacer clases en la mañana y en la

tarde, e inclusive en algunos días toman horas de la noche.

6.4.3 HORAS/DÍA

La jornada de estudios que se realiza diariamente es variable, en

algunas escuelas es desde las 7:00 am hasta las 13 hrs; en el horario de

la tarde-noche van desde las 16 hasta las 21:30 hrs., aproximadamente

Hay que tomar en cuenta que mucha de la jornada planificada tanto para

el día como para la noche no puede sufrir modificaciones ni cambios,

salvo en los casos de fuerza mayor que previa coordinación con el

Director o Coordinador de Escuela se pueda hacer algunos cambios,

pero que no serán permanentes.

6.5 MODELO DE ENFERMERÍA APLICADO A LA INVESTIGACIÓN

6.5.1 MODELO DE DOROTEA OREM “PROMOCIÓN DE LA SALUD”

La promoción de la salud consiste en proporcionar los medios necesarios

para mejorarla y ejercer mayor control sobre la misma. Para ejercer este

control, cada persona o grupo debe ser capaz de identificar y realizar sus

aspiraciones, de satisfacer sus necesidades y de cambiar o adaptarse al

medio ambiente; en el caso de nuestra investigación estamos hablando

de las acciones que realizan los estudiantes como parte de su actividadacadémica que está relacionado con factores alimenticios, de actividad

física y condición nutricional. Las herramientas básicas que intervienen

para la mejora de esta condición son: educación, comunicación y

participación social; las cuales se usan con el fin de modificar o adaptar

los estilos de vida para mantener la calidad de vida.

26



Dentro de los principales supuestos de la teoría que se pueden aplicar

son:

• Los estudiantes buscan crear condiciones de vida mediante las cuales

puedan expresar su propio potencial de la salud humana.

• Los estudiantes tienen la capacidad de reflexionar sobre su propia

realidad, incluida la valoración de sus propias competencias

• Los estudiantes valoran el crecimiento en las direcciones observadas

como positivas y el intento de conseguir un equilibrio personalmente

aceptable entre el cambio y la estabilidad

• Los estudiantes buscan regular de forma activa su propia conducta

frente a la actividad académica que les puede ocasionar cambios en

su alimentación, actividad física y condición nutricional.

• Los estudiantes interactúan con su entorno teniendo en cuenta toda su

complejidad biopsicosocial, transformando progresivamente el entorno

para sacarle mayor provecho a la situación, y siendo transformados a

lo largo del tiempo.

La reconfiguración iniciada por uno mismo de las pautas interactivas de

la persona-entorno es esencial para el cambio de conducta que se puede

tener, conociendo que muchas de las cosas que se realizan como parte

de la actividad diaria, y en la cual intervienen factores que repercuten en

el buen desarrollo académico, repercutirán positivamente en el logro de

los objetivos.

7. MARCO CONCEPTUAL

GLOSARIO DE TÉRMINOS

27



HÁBITOS ALIMENTICIOS

Cuando hablamos de hábitos alimenticios, nos referimos a la forma en la cual

comemos y nos alimentamos diariamente. Esta es influenciada por nuestra

cultura, religión, etc.

ACTIVIDAD FÍSICA

La actividad física es un factor determinante del gasto de energía y, por lo tanto,

del equilibrio energético y el control del peso. Reduce el riesgo relacionado con las

enfermedades cardiovasculares y la diabetes y presenta ventajas considerables

en relación con muchas enfermedades, además de las asociadas con la obesidad.

Sus efectos beneficiosos sobre el síndrome metabólico están mediados por

mecanismos que van más allá del control del peso corporal excesivo. Por ejemplo,

reduce la tensión arterial, mejora el nivel del colesterol de lipoproteínas de alta

densidad, mejora el control de la hiperglucemia en las personas con exceso de

peso, incluso sin que tengan que adelgazar mucho, y reduce el riesgo de los

cánceres de colon y de mama en las mujeres.

ESTADO NUTRICIONAL

Se entiende por estado nutricional la situación fisiológica de las personas, que

está determinada por la ingesta de alimentos, las prácticas de atención y las

condiciones en materia de salud y saneamiento. El estado nutricional es causa y

consecuencia de un sinnúmero de situaciones que afectan los procesos de salud

enfermedad.

HORARIOS ACADÉMICOS

Es la distribución del tiempo en la jornada académica. Es el polo de desarrollo de

la triple faceta del tiempo curricular. Es el centro de la valiosísima espiral del

tiempo a través del calendario.

28



Para mayor precisión se puede decir que el horario académico es el administrador

didáctico del tiempo en la escuela.

8. HIPÓTESIS

Existe influencia significativa entre el horario académico y los hábitos

alimenticios con la condición física y los valores nutricionales en los

estudiantes de las Escuelas Profesionales de Enfermería y Estomatología de

la Universidad Alas Peruanas, Arequipa, 2010.

9. TIPOS DE HIPÓTESIS

9.1 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS

- Presentan diferentes hábitos alimenticios los estudiantes de las escuelas

profesionales de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas

Peruanas, Arequipa, 2010.

- Presentan déficit en la actividad física los estudiantes de las escuelas



- El estado nutricional de los estudiantes es normal, de las escuelas



PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO

10. TIPO, DISEÑO Y NIVEL DE LA INVESTIGACIÓN

10.1 Tipo de la investigación

29



La investigación será del tipo no experimental

10.2 Diseño de la investigación

El diseño a emplear será el transversal ya que el instrumento sólo seaplicará una vez.

10.3 Nivel de la investigación

La investigación será de nivel descriptivo-correlacional

11. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

11.1 Técnica

En el presente estudio se utilizará la técnica de la encuesta que nos permitirá

recoger la información.

11.2 Instrumento

Para medir si es que guardan asociación los hábitos alimenticios, actividad

física y estado nutricional con el horario académico, aplicaremos uncuestionario de preguntas con opciones múltiples de respuesta para ser

elegidas por el encuestado según crea conveniente. Dicho cuestionario

consta de 25 preguntas elaboradas por la investigadora, que permitirán

saber si es que hay alguna relación entre las variables planteadas. Las

primeras 20 preguntas relacionadas a la variable dependiente y las 5

restantes corresponden a la variable independiente.

PLANTEAMIENTO OPERACIONAL

12. ÁMBITO DE ESTUDIO

12.1 Ubicación espacial

30



El presente estudio se realizará en la Universidad Alas Peruanas filial

Arequipa, que se encuentra ubicada en la Urbanización Daniel Alcides

Carrión del Distrito de José Luis Bustamante y Rivero. Tiene 9 años de

funcionamiento en la ciudad y cuenta con 17 Escuelas Profesionales en las

tres áreas de estudios: sociales, biomédicas e ingenierías. La Escuela

Académico Profesional de Enfermería tiene 7 años de funcionamiento, ya

han egresado tres promociones.

12.2 Ubicación temporal

El trabajo será coyuntural ya que se aplicará entre los meses de mayo a julio

de 2010

13. UNIDAD DE ESTUDIO

13.1 Identificación de la unidad de estudio

La unidad de estudio serán los estudiantes del tercer y quinto semestre de

las Escuelas de Estomatología y Enfermería de la Universidad Alas

Peruanas, Arequipa 2010

13.2 Criterios de inclusión

- Estudiantes que se encuentren matriculados en el tercer y quinto

semestre de estudios de las Escuela de Estomatología y Enfermería de

la Universidad Alas Peruanas.

- Estudiantes que lleven todos los cursos del tercer y quinto semestre.

13.3 De exclusión:

- Estudiantes que no lleven todos los horarios del tercer y quinto

semestre.

- Estudiantes que no quieran participar en la investigación

31



14. UNIVERSO

El universo a estudiar serán los estudiantes de la Escuela de Enfermería y

Estomatología de la Universidad Alas Peruanas, Arequipa 2010

15. POBLACIÓNLa población de estudio son los estudiantes del tercer y quinto semestre de las

Escuelas de Enfermería y Estomatología de la Universidad Alas Peruanas,

Arequipa 2010

16. MUESTRA

Para el presente estudio se trabajará con una muestra, la misma que será

calculada con la siguiente fórmula:

Fórmula para determinar el tamaño de la muestra finita:

N x 400

n = ___________

N + 399

ENFERMERÍA:

200 x 400 80000

n = ___________ = __________ = 133.5

200 + 399 599

n = 134 Estudiantes de Enfermería

ESTOMATOLOGÍA:

106 x 400 42400

n = ___________ = ___________ = 83.9

106 + 399 505

32



n = 84 Estudiantes de Estomatología

La muestra estará conformada por estudiantes que cumplan con los criterios

de inclusión consignados.

17. MUESTREO

El tipo de muestreo a emplear será el Probabilístico, ya que todos los

estudiantes del tercer y quinto semestre de las Escuelas Profesionales deEnfermería y Estomatología tendrán la misma probabilidad de ser elegidos para

formar parte de la muestra.

18. PROCEDIMIENTO

- Aprobado el proyecto de investigación, se solicitará el permiso a la Directora de

la Escuela Académico Profesional de Enfermería y Estomatología para poder

realizar la investigación.

- Se someterá a prueba de tres expertos los instrumentos para luego realizar una

prueba piloto en un grupo de 10 alumnos, lo que nos permitirá hacer las

correcciones oportunas y necesarias para establecer su confiabilidad.

- Se identificará a la población de estudio para explicarles el propósito de la

investigación y lograr contar con su colaboración.

- Se realizará la recolección de datos mediante la aplicación del instrumento, que

será aplicado bajo la supervisión y guía de la investigadora en un día

determinado.

- Concluida la encuesta, se elaborará la base de datos y el análisis estadístico de

los mismos, contando con la colaboración de un asesor estadístico; para

posteriormente realizar el análisis de los resultados y la presentación en tablas

33



estadísticas expresadas en frecuencia y porcentaje.

- Posteriormente se formularán las conclusiones en base a los datos obtenidos de

acuerdo a las variables planteadas en el proyecto de investigación.

- Se harán llegar algunas sugerencias que permitan mejorar el rendimiento de losprofesionales de salud, especialmente las enfermeras, en el área que se

propuso investigar.

19. ORGANIZACIÓN, RECURSOS Y FINANCIAMIENTO

19.1 Organización

18.1.1 Investigadora:

18.1.2 Asesor:

Asesor Principal: Mg. Giovanna Rosado Juárez

Asesor Metodológico: Lic. Mariela León López

Asesor de Redacción: Lic. Darwin Moscoso Montoya

18.1.3 Expertos:

Mg. Luzmila Fuentes Jove

Mg. Marianela del Rosario Lazo Valdivia

Méd. Ricardo Ibañez Barreda

19.2 Recursos materiales y servicios

RECURSOS MATERIALESNro Cantida

d

Tipo Descripción

1 400 Papel bond Imprimir 10 48.00

34



varios

juegos2 Tipeos Suministro 150.00 100.003 350 Fotocopias De

instrumento

0.10 100.00

4 5 Impresión Tesis 20.00 120.006 Útiles de escritorio

y otros materiales

80.00

SERVICIOS6 Asesor Estadístico 200.00Gastos académicos : constancias, certificados, recibos de

pago, otros

2170.00

Total 2738.00

.

19.3 Fuentes de financiamiento

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

TOTALPadres de

FamiliaDonaciones

Préstamo

bancarioAutofinanciamiento

3000 3000

20. CRONOGRAMA

2010MAYO JUNIO JULIO

AGOSTO

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4Elaboración del proyecto deinvestigación

X X

Aprobación del proyecto X X

Validación de instrumentos X X

Aplicación de la prueba piloto X

35



Coordinación X

Aplicación de instrumentosX

Procesamiento deinformación

X X X

Presentación de resultados XFormulación de conclusiones

Planteamiento desugerencias

X

Presentación de propuesta X

Elaboración del informe final X

Aprobación del informe final X

Sustentación de la tesis X

21. FUENTES DE INFORMACIÓN

BUTRÓN ORTIZ, Isidora

2008

Manual de Prácticas, Arequipa

BROW, Judith E.

2006

Nutrición en las diferentes etapas de la

vida. 2ª edición, Mc Graw Hill

Interamericana de España S.A., MadridCAO TORIJA, M. J. Nutrición y dietética. 2ª ed. Edit.

Científicas y técnicas, Barcelona

36



20014. CERVERA, Pilar, CLAPES, Jaime y

RIGOLFAS, Rita

2004

Alimentación y dietoterapia, 4ª edición,

Mc Graw Hill Interamericana de

España S.A., Madrid5. DIEGUEZ GONZALES, Carlos e

YTURRIAGA MATARRANZ, Rafael

(editores)

2002

Trastornos alimentarios, Mc Graw Hill

Interamericana de España S.A. Madrid

FUENTES JOVE, Luzmila

2006

Nutrición y dietética, Arequipa

MARTÍNEZ MoNZÓ, Javier

2003

Nutrición y dietética, Editorial Síntesis

S.A., Madrid

8. MUÑOZ M. ARANCETA J., GARCÍA-

JALÓN I.

2004

Nutrición aplicada y Dietoterapia. 2ª ed.

Barañain: Eunsa, España

9. POTTER, Patricia A., GRIFFIN

PERRY, Anne

2003.

10. Pamo Luna. Leny (Coordinadora),

2007

Fundamentos de enfermería. 3ª edición,

Harcourt Brace de España S.A., Madrid

Guía de práctica, enfermería en la salud

del niño, UAP, Areuipa

11. SHILSM Maurice; OLSON, James y

SHIKE, Moshe (editores)

2004

Nutrición en salud y enfermería,

Volumen II, 9ª edición, Mc Graw Hill

Interamericana Editores S.A

12. SUMMERFIELD, Liane

2001

Nutrición, ejercicio y comportamiento,

International Thomson editores Spain

Paraninfo s.a., Madrid13. VÁZQUEZ MARTÍNEZ, Clotilde, COS

BLANCO, Ana Isabel, LÓPEZAlimentación y nutrición: manual teórico-

37



NOMDEDEU, Consuelo.

2005

práctico, Ediciones Díaz de Santos,

Madrid,

14. WARD, Law

2006

Perspectivas en nutrición, 6ª edición, Mc

Graw Hill Interamericana Editores S.A

PAGINAS WEB

1. A. R. Sepúlveda; A. Gandarillas; J. A. Carrobles.Prevalencia de trastornos del

comportamiento alimentario en la población universitaria

http://www.psiquiatria.com/articulos/tr_personalidad_y_habitos/tralimentacion/149

84/, (Consultado el 11 de febrero de 2010).

2. Centro Nacional de equidad. De género y Salud reproductiva, Guía de trstornos

alimenticios

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/guiatrastornos.pdf (consulta

el 12 de febrero de 2010)

3. Arroyo Garrido, Saturnino, Teoría y práctica de la escuela actual.

http://books.google.com.pe/books?id=eXKELFHSaicC&pg=PA136&lpg=PA136&

(consulta el 27-05-2010)

38

lima proyecto corregido tesi yulissa lima

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