life haprowine · racional y sostenible de los recursos naturales (hídricos ... iv) las mtds del...

26 de marzo de 2010Yolanda Núñez

Fundación CTME

Life HAproWINEGestión integral de residuos y análisis del ciclo de vida del sector vitivinícola. De residuos a productos de alto valor añadido.

LIFE08 ENV/E/000143

2ÍNDICE

Objetivos

Resultados Esperados

Participantes

Planificación del ProyectoActividad 0

Actividad 1

Actividad 2

Actividad 3

Actividad 4

Actividad 5

Actividad 6

Actividad 7

Actividad 8

Actividad 9

3OBJETIVOS

GENERALES

Contribuir al desarrollo sostenible del sector vitivinícola enCastilla y León, fomentando la oferta y la demanda deproductos con menor huella de carbono e impacto ambientaldurante su ciclo de vida.

Promover la prevención, recuperación y reciclado de losresiduos generados en el sector vitivinícola, y fomentar el usoracional y sostenible de los recursos naturales (hídricos, suelo,…), con un enfoque de ciclo de vida.

4RESULTADOS ESPERADOS

Informe que recoge información sobre: i) la caracterización técnico-ambiental del sector vitivinícola en Castilla y León, ii) la generaciónde residuos en el sector, iii) la situación económica-social, iv) lasMTDs del sector y de la gestión de sus residuos y v) impacto ambientaly huella de carbono del sector del vino en Castilla y León.

Catalogación de los compuestos de alto valor añadido que se puedenobtener a partir de los residuos del sector vitivinícola y selección deaquellos que presenten mayor viabilidad técnica, económica,ambiental y social, para lo que se recurrirá a ensayos en planta piloto.

Diseño de la estructura del órgano gestor que regule elestablecimiento de los criterios ambientales y la concesión del sello.El proceso se validará mediante la implantación en empresas delsector del vino y otros sectores.

Elaboración de un Plan Estratégico que marque las directrices y elcomportamiento del sector para situarse en la vanguardia mundialdentro de un marco de sostenibilidad.

5PARTICIPANTES

La misión de la Fundación Centro Tecnológico de Miranda deEbro es responder responsable y sosteniblemente a lasnecesidades competitivas de nuestros clientes a través de la I+Dy la innovación.

PE Internacional es líder internacional en consultoríaestratégica, soluciones de software y servicios en el campo de lasostenibilidad: ACV e ingeniería de ciclo de vida. Miembro de laPlataforma Europea de ACV, trabaja activamente en el desarrollode un esquema de Declaración Ambiental de Producto.

La Fundación del Patrimonio Natural de Castilla y León tienepor objeto en su ámbito territorial de actuación, la restauración,potenciación, estimulación, promoción, mantenimiento y gestiónintegral de los bienes integrantes del Patrimonio Natural deCastilla y León.

Las actividades de educación e investigación del Grupo deInvestigación en Gestión Ambiental (GiGa), integrado en laEscola Superior de Comerç Internacional (ESCi) adscrita a laUniversidad Pompeu Fabra, están orientadas hacia el ACV, elecodiseño y la comunicación ambiental de productos.

6ACTIVIDAD 0: Acciones preparatorias

Constitución de un Grupo de Consulta multidisciplinar formado por los distintos actores que intervienen en el Ciclo de Vida del sistema de producto Vino y expertos en Análisis del Ciclo de Vida:

• Asociaciones y cooperativas.

• Bodegas.

• Envasadores.

• Distribuidores.

• Usuarios.

• Recicladores…

GRUPO DE CONSULTA

PLAN DE COMUNICACIÓN

Colaboración de todos los Actores

Asesoría para conseguir el éxito del proyecto

Destinatarios

Objetivos y Alcance

Soporte Técnico

Calendario

DURACIÓN (meses)

OBJETIVO: Identificación de los actores del ciclo de vidadel “vino” y fomento de su participación

4

RESPONSABLE


INTEGRIDAD AMBIENTAL

VIABILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICA

ACEPTACIÓN SOCIAL

SECTOR VITIVINÍCOLA SOSTENIBLE


PRODUCCIÓN SOSTENIBLE

DE VINOS EN

CASTILLA Y LEÓN

REFORZAR LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

MEDIDAS MÁS RENTABLES Y EFICIENTES

RECUPERAR Y GANAR CUOTAS DE MERCADO

REFORZAR LA COMPETITIVIDAD

ALCANZAR UN MERCADO EXIGENTE

MEDIDAS ORIENTADAS A LA PREOCUPACIÓN DEL CONSUMIDOR

9ACTIVIDAD 1: Análisis del sector

Análisis técnico del proceso de elaboración del vino en las diferentes denominaciones de origen en Castilla y León:

• Situación Técnica.

• Situación Ambiental.

• Situación Económica.

• Situación Social.

Caracterización y cuantificación de los distintos efluentes residuales del sector vitivinícola.

Conocimiento exhaustivo del sector vitivinícola

Control para la ejecución del proyecto

Caracterización técnica

Estudio ambiental del sector

Caracterización económica

ESTUDIOS

BENEFICIOS

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Caracterización del sector del vino en Castillay León

12

10ACTIVIDAD 1: Análisis del sector

Incrementar la competitividad de los viticultoresde Castilla y León, reforzar el reconocimiento de lacalidad de sus vinos como los mejores del mundo,recuperar viejos mercados y conquistar nuevoscon requisitos ambientales exigentes, tanto anivel nacional como internacional.

Conseguir grandes mejoras con cambios efectivosy con una inversión viable en las técnicas actualesque garanticen el equilibrio entre la oferta y lademanda.

Preservar las mejores tradiciones de la producciónvitivinícola en Castilla y León e incentivar elempleo cualificado en zonas rurales.

HAproWINE LIFE08 ENV/E/000143

11ACTIVIDAD 2: Mejores técnicas disponibles

Mejores: […] alcanzar un alto nivel general de protección del medio ambiente en su conjunto y de la salud de las personas.

Técnicas: la tecnología + diseño + construcción + mantenimiento + explotación o paralización.

Disponibles: […] escala que permita su aplicación en el contexto del correspondiente sector industrial, en condiciones económicas y técnicamente viables, tomando en consideración los costes y los beneficios, […]

Menor impacto ambiental

Menor consumo de materias primas y energía

No deben suponer un coste que ponga en peligro la actividad

BENEFICIOS AMBIENTALES

FACTORES ECONÓMICOS

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Elaboración de una Guía de MTDs enfocada alsector vitivinícola y a la gestión de sus residuos

14


Uso de técnicas que produzcan pocos residuos.Uso de sustancias menos peligrosas.Desarrollo de técnicas de recuperación y reciclado de sustanciasgeneradas y utilizadas en el proceso, y de los residuos cuandoproceda.Procesos, instalaciones o métodos de funcionamiento comparablesque hayan dado pruebas positivas a escala industrial.Avances técnicos y evolución de los conocimientos científicos.Carácter, efectos y evolución de las emisiones.Fecha de entrada en funcionamiento de las industrias nuevas oexistentes.Plazo que requiere la instauración de una MTD.Consumo y naturaleza de las materias primas (incluida el agua)utilizadas en procedimientos de eficacia energética.Necesidad de prevenir o reducir al mínimo el impacto global de lasemisiones y de los riesgos en el medio ambiente.Necesidad de prevenir cualquier riesgo de accidente o de reducir susconsecuencias para el medio ambiente.

GUÍA MTDs SECTOR VITIVINÍCOLA

CON

SID

ERAC

ION

ES


Servir de referencia, tanto como para el sectorcorrespondiente como para las autoridades ambientalesresponsables, para el establecimiento de los valoreslímite de emisión.

Recoger los aspectos fundamentales de los procesos deproducción y de los problemas ambientales asociados.U

TILI

DAD

Desarrollo de un sistema de producciónvitivinícola de calidad respetuosocon el medio ambiente.

MTDs EN

VITIVINICULTURA

14ACTIVIDAD 3: Compuestos de alto valor añadido a partir de residuos

Impactos ambientales significativos

• Consumo de recursos, emisiones atmosféricas, contaminación acústica, vertidos y• Residuos

Sarmientos de vidOrujos frescos o dulcesOrujos agotados o tortas de orujosLíasOrujos y lías agotadasVinazasLodos de vinazas


FACTORES ECONÓMICOS

Revalorización de los residuos

Reducción gastos en la gestión de residuos

Reducción de la acumulación de residuos

Reducción consumo de materias primas

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Identificación de posibles compuestos de altovalor añadido a partir de los residuos del sector

22


ETAPA RESIDUO GENERADO

Recepción y selección de uvas Restos de uvas en malas condiciones, frutos verdes o sobremadurados, restos de hojas y otras partes

Despalillado Raspón/escobajo (~3 kg / 100 kg de vendimia)

Fermentación alcohólicaTrasiegos

Aditivos empleados en fermentación, SO2

Prensado Orujos (~10-12 kg / 100 kg de vendimia)

Fermentación maloláctica SO2

Adición de clarificantes y filtración

Clarificantes orgánicos (gelatina, caseína, albúmina de huevo...) e inorgánicos (carbón activo, bentonita, PVP, gel de sílice, tierras diatomeas...)

Estabilización por frío Bitartráto potásico

Llenado/ trasiego de barricas Lías o turbios (~3-5 kg / 100 kg de vendimia)

Otras etapas Residuos sin interés extractivo: soluciones de limpieza, barricas deterioradas, cristal, corcho, etiquetas, cinta adhesiva...

CLASIFICACIÓN DE RESIDUOS


RESIDUOS

COMPUESTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO

ESTRATEGIAS DE OBTENCIÓN A ESCALA LABORATORIO

LA R

EVAL

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17ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino

ECOETIQUETAS

El objeto de las ecoetiquetas (o etiquetas ecológicas) es el de promover la demanda de aquellos productos que tengan un menor impacto ambiental asociado.

Establecimiento de criterios de “calidad ambiental” →Ecoetiqueta tipo I.

Definición de reglas y modelos para la realización de ACV →Ecoetiqueta tipo III o Declaración Ambiental de Producto (DAP).

La sociedad está cada vez más preocupada por la salud humana y más comprometida con el medio ambiente →demanda de productos respetuoso

SECTOR VITIVINÍCOLA

FACTORES SOCIALES

Exceso de oferta

Alta competitividad

Necesidad de diferenciación

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Diseño de un sello ambiental para el sectorvitivinícola

12

18

¿POR QUÉ … productos con consideraciones ambientales?

PROBLEMAS AMBIENTALES

LEGISLACIÓN AMBIENTAL MÁS

ESTRICTA

CONCIENCIA SOCIAL

MERCADO VERDE

PRODUCTOS VERDES

ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino

19ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino

Tendencias en desarrollo sostenible en el sector vitivinícola:

CALIFORNIA

VINOS ITALIANOSRIOJA

"De la Vid a la Botella“LIFE99 ENV/E/000349

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SELLO DE CALIDAD AMBIENTAL

ACTIVIDAD 4: Sello de diseño ecológico del proceso de elaboración de vino

Sector Vitivinícola Exceso de oferta ALTA COMPETITIVIDAD

CALIFORNIA

RIOJA

VINOS ITALIANOS D.O. CASTILLA Y LEÓN¡NECESIDAD DE DISTINCIÓN!

21ACTIVIDAD 5: Plan Estratégico para el Sector Vitivinícola de Castilla y León


BENEFICIOSECONÓMICOS

Revalorización de los residuos

Reducción gastos en la gestión de residuos

Transformación de residuos en productos de alto valor añadido

BENEFICIOSSOCIALES

PLAN ESTRATÉGICO

Directrices a seguir por el sector en los próximos años.

Compromiso de todos los actores del ciclo de vida del vino para establecer un plan de actuación en el que se integran consideraciones ambientales, sociales y económicas con el fin de implantar un nuevo modelo de desarrollo sostenible en el sector que le permita ser un referente a nivel internacional.

Disminución del impacto ambiental

Nuevas oportunidades de negocio → creación de empleo

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Definición de un Plan Estratégico para elSector Vitivinícola en Castilla y León

10

22ACTIVIDAD 6: Ensayos en planta piloto

VALORIZACIÓN RESIDUOS SECTOR VITIVINÍCOLA

• Valorización química:Fermentación alcohólica y

láctica.Microorganismos modificados

genéticamente →polihidroxialcanoatos (PHB)

• Valorización extractiva:Polifenoles: medicina,

cosmética…Proteínas: alimentación

animal, cosmética…Prociadininas, apigenina…

•Valorización energética

Disminución del impacto ambiental

Obtención de nuevos productos de alto valor añadido

Creación de empleo


SOSTENIBILIDAD

Transformación de residuos en productos de alto valor añadido

Nuevas líneas de negocio → estrategia de diversificación

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Diseño, construcción y puesta a punto de unaplanta piloto

15

23ACTIVIDAD 6: Ensayos en planta piloto

Se obtiene información sobre undeterminado proceso físico o químico, quepermite determinar si el proceso es técnicay económicamente viable, así comoestablecer los parámetros de operaciónóptimos de dicho proceso para el posteriordiseño y construcción de la planta a escalaindustrial.

PLANTA PILOTO

Las plantas piloto reducen el riesgo asociado con la

construcción de plantas de gran escala, siempre y cuando hayan sido diseñadas

y operadas correctamente.

Revalorización energética

Polifenoles

Polímeros biodegradable

s

Péptidos

24ACTIVIDAD 7: Validación de criterios ecológicos

Posicionamiento estratégico

Diferencia competitiva

Nuevos nichos de mercado: p.ej. turismo sostenible

SOSTENIBILIDAD

COMPETITIVIDAD

Lanzamiento al mercado de productos más respetuosos con el medio ambiente

Validación “in situ” de:• Las reglas para la realización del ACV.• El informe de comunicación ambiental. • Los criterios de calidad ambiental.

Los productos que no cumplan determinados criterios → Metodología de Ecodiseño.

SELLO AMBIENTAL

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Validación del sistema de concesión del selloambiental

12

25ACTIVIDAD 8: Acciones de comunicación y difusión

COMUNICACIÓN

Una buena estrategia de comunicación y difusión representa un factor clave de éxito, ya que permite:

• Difundir el conocimiento adquirido durante la realización del proyecto →propagar el desarrollo sostenible hacia la cadena de valor y/o otros sector.

• Marketing empresarial: satisfacción de los consumidores de vino: alta calidad y responsabilidad social.

Caso de estudio: Valorización de residuos del sector vitivinícola

Caso de estudio: Ecoetiquetado del vino


PROYECTO LIFEEUROPA

Aumento del conocimiento en el campo ambiental

Reconocimiento de la responsabilidad social del sector

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Difusión activa de actividades y resultados delproyecto HAproWINE

44


www.haprowine.eu

28ACTIVIDAD 9: Gestión y seguimiento del proyecto

Co-financión de un proyecto de éxito que contribuya a aumentar la sostenibilidad del sector vitivinícola

CONSORCIO HAPROWINE

PROYECTO LIFEEUROPA

Alcanzar los resultados establecidos

Aumentar el conocimiento de los participantes a través de la cooperación

GESTIÓN

Gestión de los diferentes ámbitos de un proyecto: alcance, objetivos, cronograma, equipo de trabajo, desviaciones, riesgos, comunicación,...Seguimiento de indicadores.Reuniones periódicas de coordinación y seguimiento.Informes de actividad.Auditorias.

ÉXITO

DURACIÓN (meses)

RESPONSABLE

OBJETIVO: Consecución de los resultados del proyecto LIFEHAproWINE con éxito

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29

HAproWINE

GRUPO DE TRABAJO MULTIDISCIPLINAR

DEL PROYECTO HAPROWINE

GRUPOS DE INTERÉS EN LA CADENA DE VALOR DEL VINO

ADMINISTRACIÓN:

Entes europeos, nacionales y locales

ÉXITO DISTINCIÓN

SOSTENIBILIDAD

30

Los socios del Proyecto HAproWINE agradecen la contribución del instrumento financiero LIFE de la Comunidad Europea en el marco del proyecto LIFE08 ENV/E/000143.

AGRADECIMIENTOS

Muchas Gracias

Yolanda Nuñez

([email protected])

Fundación CTME

Con la contribución del instrumento financiero LIFE de la Comunidad Europea

LIFE08 ENV/E/000143

mailto:[email protected]

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