XXII JORNADAS DE LA SOCIEDAD ESPAOLA DE OVINOTCNIA Y CAPRINOTECNIA EDITA: Consejerade Agricultura,Pesca y Alimentacindel Gobiernode Canarias. IMPRIME: GrficasTajinaste. Carreterade Geneto,l 56 - Telfono:922 25 52 72 - Fax 922 26 04 55 Depsito Legal: TF 2037/98 PRLOGO Prorrogarunlibrosiempresuponeunejerciciodereflexinytambindesatisfaccin.Reflexin, sobre el importante papel que han desempeadolas especies ovinay caprinaenel desarrollode nuestro pas y,sobretodo,ensuactualyfuturacontribucinalaofertadeunosproductosdiferenciadosdecalidad. Satisfaccin,porqueestapublicacinquerecogeelcontenidodelas"XXIIJornadasCientficasdela SociedadEspaoladeOvinotecniay Caprinotecnia"celebradael pasadomesde octubre enel Puertode la Cruz, tendr, necesariamente, su repercusin en el sector ganadero y agroalimentario. La celebracin, en Canarias, de estas Jornadassupone el reconocimientoa la labor callada detantos ganaderos que con su trabajoy tesn han permitido el disponer de unas excepcionales razas autctonas, tanto delaespeciecaprinacomodelaovina,perfectamenteadaptadasalosdistintosecosistemasdelasislas. Ademsdeestepatrimoniogentico,estosganaderosy,enmuchoscasos,susesposashansidolos depositariosdetodaunatradicinenlaelaboracindelosquesosartesanoscanarioscuyacalidadha traspasado nuestrasfronteras. Enlosltimosaos,enmenosdeundecenio,Canariashaexperimentadoungranavanceenla mejoradecalidaddesusproductos.Lospionerosfueronlosvinos,peroactualmentedesdelaDireccin GeneraldePolticaAgroalimentariaseestnpromoviendo,graciasaltrabajoconjuntodelas administracionespblicasylosproductores,muchosproyectosparaprotegerypotenciarlacalidadde nuestros quesos. ElquesoMajorerohasidolaprimeraDenominacindeOrigendequesoelaboradoconlechede cabra no solo de Canarias, sino tambinde toda Espaa. Actualmente,se ha reconocidola Denominacinde OrigenProvisionalquesoPalmero,yestnenfasedeestudioladequesodeFlorqueseelaboraenla comarcanorte de Gran Canaria, la de queso Herrefioy la de queso de Tenerife. Finalmente,mireconocimientoa lalabordelaSociedadEspaoladeOvinotecniay Caprinotecnia que posibilit la celebracinen Canarias de este importante eventocientfico. Fdo: Manuel Prez Rocha Director General de Poltica Agroalimentaria Consejerade Agricultura, Pesca y Alimentacin Gobierno de Canarias COMITDE HONOR Presidente S.M. JUANCARLOSI (pendiente de confirmacin) VOCALES Excmo. Sr. D. Manuel HerniosoRojas (Presidente del Gobierno de Canallas) Excmo. Sr. D. Eduardo JordnMartinn (Consejero de Agricultura Pesca y Alimentacin del Gobierno de Cantinas) limo. Sr. D. AdnPablo MartnMenis (Presidente del Excmo. Cabildo Insular de Tenerife) Sr. D. MarcosBritoGutirrez (Alcalde del Excmo. Ayuntamiento del Puerto de la Cruz) limo. Sr. D. ManuelFernndezGalvn (Presidente del Instituto Canario de InvestigacionesAgrarias) ProfesorDr. Isidro SierraAlfranca (Presidente de la SociedadEspaola de Ovinotcnia y Caprinolccnia) Sr. D. Fernando Berge Royo (Presidente de la CajaRural de Tenerife) COMITORGANIZADOR Presidente Dr. D.RicardoMelchiorNavarro (Vicepresidentel9y ConsejerodelreadeAgriculturay AguasdelExcmo.CabildoInsularde Tenerife) Vicepresidente limo. Sr. D. Antonio FernndezRodrguez (Decano de la Facultadde Veterinaria de la U.L.P.G.C.) 7 Secretarios D. Santiago MayansVzquez (VeterinariodelServiciodeAgricultura,GanaderayPescadelExcmo.CabildoInsularde Tenerife) D. Jorgede MiguelGarca (Gerente del Matadero Insular de Tenerife) Vocales D. Pedro AyerraBalduz (Agente de Extensin Agraria del Excmo. Cabildo Insular de Tenerife D. JuanFranciscoCapoteAlvarez (Investigador delI.C.I.A.) Da. Maradel Rosario FresnoBaquero (Investigadora delI.C.I.A.) D. CarlosGutirrezCabrera (Profesorde la Facultadde Veterinaria de Las Palmas de Gran Canaria. D. JavierSurezPadrn Economista del Servicio de Desarrollo Rural del Excmo. Cabildo Insular de Tenerife D. LuisA BermejoAsensio (Veterinario del Proyecto de Desarrollo Rural"ANAGA" I). JavierEgaaIrusta (Profesorde la Escuela de CapacitacinAgraria de Tacoronte Da. ElenaChavezHernndez (Veterinaria ele la Consejerade Agricultura, Pesca y Alimentacin. Gobierno de Canarias) s INTRODUCCIN LasmaravillosasIslasAfortunadasnosrecibieronennuestrasXXIIJomadasCientficas. Tenerife,enunadesusciudadesmstursticasyhospitalarias,PuertodelaCruz,nosacogi amable y generosamente durante tres das. LafuerzadenuestraSEOC,cadavezenaumento,loatractivodellugar,juntoconla interesante riqueza caprina y ovina de las islas, permitieronla llegada de un nutrido contingente de socios, acompaantesy simpatizantes, que en esta ocasinse atrevieron con un viaje mscomplejo de lo acostumbrado. Elesfuerzodelcomitorganizadorse vio recompensadopues,aprovechandolanotoriedad delasislasysuestratgicaubicacin,permiticonsolidarnuestrasJomadascomoevento internacional, al acudir tcnicos e investigadoreseuropeos, rabes y latinoamericanos, hasta un total de14 pases. EstasJomadasse desarrollaronconla filosofaque acostumbralaSEOC. Por unapaitela seriedadyactividadcientficaqueconllevanlasponenciasycomunicaciones,juntoconvisitas tcnicasacentrosexperimentalesyexplotacionesdeganado,perotambinteniendoocasinde conoceralgunosmaravillosospuntostursticos(elTeide,LaOrotava,etc.)ylastradicionesy folklorecanarios,desdelosdeportespopularesalosbailesy canciones,productosartesanalesy platos tpicos. Enalgunosdeaquellosactosllegamosaconcurrirhasta400personas,yaqueseunieron ganaderoscanariosprocedentesdelasIJornadasTcnicascelebradasenElSauzal.Estacifra puede parecer anecdticaparaalgunos, pero paranosotros fuetrascendentalcomo as reconocieron personas de prestigio internacionalsorprendidasal conseguirreunira tantaspersonas ligadaspor el mismo alecto comn hacia el caprino y ovino. Esto debe enorgullecemos. LaeuforiapudollegaratraicionamosenelsentidodequelaSEOCdebieraproyectarse haca el mundo exterior en una mayor medida. Sin embargo ante la disyuntivaque expusimosen la asambleadesociosrespectoa "crecerhaciaafuera"o "crecerhaciadentro",tomamoslapostura segunda,mspausaday seria,puesanhaymuchoporhacerdentrodenuestracasa.Loque evidentementenoquitaparamantenerlasmejoresrelacionesposiblesconotrasasociaciones similares del exterior. En cuantoa lostemas cientficosdesarrolladosa lo largo de las Jornadas, destacaron, entre otros, laalimentacindel caprino lechero, la elaboracinartesanaldelqueso, la micoplasmosisen el caprinoy finalmente las caractersticasde la produccinovina en las islas. Adems cerca de 150 comunicacionessobreaspectostanvariadoscomoreproduccin,gentica,produccin,patologa, calidaddeproductos,economa,etc.,querealmenteofrecieronunsinnmerodenuevas aportacionesal conocimiento cientfico-tcnicode estas dos especies. Curiosamente,y como frutode esta realidad,cada vez sonmscitadospor autoresdiversos los trabajospublicadosen nuestrasActas-SEOC. Debemosintentar que esto no solo continesino queseincremente.Graciasatodosvosotros,amigosasociados,puesconvuestroesfuerzoy colaboracin, segus manteniendo y mejorandoel espritude nuestra SEOC. 9 Por otra paite, y a lo largo de las Jomadas, tuvimos ocasin e cambiarimpresiones tanto con investigadoresy tcnicoscanarios,comotambinconpolticosresponsablesdelsectoragrariode las islas. De estas conversaciones han surgido ideas que es preciso destacar. Enprimerlugarparecenecesarioimpulsarlosesquemasdemejoragenticadela AgrupacinCaprinaCanaria,abriendoademsellibro genealgicocorrespondiente.Sabemosdel totalapoyodelMAPAydelosorganismosoficialescanarios,sinembargosehaceprecisala unidadentrelosganaderosparasumejordesarrollo:Trabajarunidosconunobjetivocomnfue una de las invitaciones que como Presidente de la SEOC lanc a los ganaderoscanarios y que ahora reitero y recuerdo como punto bsico de accin. Canarias, por otra parte, guarda oculta una joyatodavaen bruto, poco conociday humilde, que a m me haimpactadoprofundamente.Me refieroa laovejacanaria,que sinseleccionar,mal alimentada y mal cobijadaalcanza unas sorprendentes producciones lecheras. Esnecesariaunaatencinoficiaygremialparadescubriryconocerobjetivamentesu verdaderopotencialydesarrollarunconcretoplandemejora,puesconsideroqueestaantigua "haa"o"tahatan",formadaporsangreibricay africana,podracompetirconventajaconrazas lecheras especializadas, sin despreciar su produccin de carne, dada su excelenteprolificidad. A la vez, desde hace siglos Canariascumpliun papelentre la Pennsulay Latinoamrica y tambin de enlace con reas africanasalejadas. Creo por ello de un enorme intersactivar de forma ordenaday seriaelpapeldeCanariascomoimpulsoradelaexportacindesuganadocaprinoa Iberoamricay frica.Curiosoy variado ganadoque puedeofreceranimalesparareastropicales, llanas y secas o bien subhmcdas y de serrana. Sucapacidaddealimentacinesmuysuperioraladeotrasrazasy suelevadopotencial productivopuedepermitir,tantoresolverproblemassocio-biolgicosenexplotacionesfamiliares, comoobtenerunaelevadarentabilidadenempresasdemayordimensinenfuncindesugran rusticidady eficienciaproductiva. As puesa estas tambinantiguas "axa"' o "aja","aridaman"o "tequevite" segnla isla, es horadeaplicarlesunmodernoyorganizadomarketing,pudiendosuponerunaclarafuentede ingresos para el sector. Igualmenteesaorientacinexplotadoradeberainiciarse conovejacanaria,trasunestudio serio y objetivo de sus cualidades. Enresumen,ademsdelacitadacapacidaddeadaptacindelcaprinoyovinocanario, debemos recordar su privilegiada situacin sanitaria al hallarse exentos de brucelosis, por lo que las posibilidadesdeexportacinseriananmenosdificultosas.Lacreacindeunasociedadmixta facilitaraenormemente la agilidady seriedad de estas operaciones. Porltimo,permitidmeunruegoalaAdministracinCanaria,quetanpositivamentenos acogiy apoy, y es de conceder una mayor flexibilidaden la legislacinde Parquesy Preparqucs quepermitaunmejoraprovechamientodelospastosporelganado.Aquelloscriteriosantiguos segnlos cualesel pastoreoes contrarioa la vida delbosqueo simplementealmedio natural, hoy da estnobsoletosy periclitados.Antesalcontrario, unpastoreoracional,bienordenado, permite un mayorequilibrioenelmedio,a la vez que favorecela biodiversidady posibilitalaexplotacin 10 sostenibledelganado, a partirdelaprovechamientode recursosrenovables, pastosensistemasde produccinecofavorables. No poda finalizar estas lneas sin mostrar mi agradecimiento global a Canarias. Sabedquedesdeelprincipiotodos,tantoelGobiernoAutonmicoCanario,elCabildo Insulai"deTenerifeymuyespecialmentesuConsejeradeAgricultura,comoAyuntamientode Puerto de la Cruz, se han volcado en la preparaciny desarrollo de estas XXII JomadasCientficas delaSEOCyIInternacionales.Atodosellosnuestroagradecimientosincero,porelapoyo, hospitalidady acogida. Que sepis que todos los jomadistas marcharon plenos de satisfacciny con el deseo de volver a visitamos. A Santiago Maynsy CarmenMndez,alma de ese magnficocomitorganizador,gracias por el trabajobien hecho. Y aRicardoMelchior,miagradecimientomssinceroennombredetodalaSEOCpor la inteligenteayudaprestada,conelmegodequecontinesulaborenprovechodelaganadera islea. Hasta el prximo octubre en Vitoria. Isidro SierraAlfranca Presidente SEOC. 11 ALIMENTACIN UTiLIZACiNDE DSFERENTES GRUPOS VEGETALESPORLAOVEJA "BORDALEIRAENTREDOUROE MINHO" SEGN SUVALOR NUTRITIVOY SU DISPONIBILIDADVEGETAL M.CASTRO*, F. REG** *Escola Superior Agraria de Braganca,Quintade Sta. Apolnia, apartado 172 5300- Braganca. Portugal **Estacao Florestal Nacional, Tapada das Neccssidades 1100- Lisboa. Portugal Resumen Sehaanalizadoelvalornutritivode5gruposvegetales(gramneas,leguminosas,compuestas,plantas diversas,materialvegetalseco)en3periodosdepastoreodistintos(ciclosdepastoreo),atravsdela digestibilidad de la materia orgnica in vitro y de anlisis de composicinqumica. Se ha hecho un anlisis de "clustering" para agrupar los diferentesgrupos vegetalessegnsusemejanzanutricional. Con el objetivode determinarlas preferenciasdelos animales(ovinosde la raza"Bordaleira Entre DouroeMinho")por estos gruposvegetales,sehaestudiadolaevolucindelacontribucinespecficadecadagrupovegetal,enla cobertura vegetal, a lo largo de 4 das de pastoreo. Se ha definidouna escala muy simple de preferenciacon 3 niveles (grupo preferido, grupoindiferente y grupo no preferido o rechazado), siendo los diferentesgrupos vegetalesclasificadosde acuerdoconsta. Laspreferenciasdelos animalesse hanrelacionadoconel valor nutritivo de cada grupo y con su disponibilidaden la cobertura vegetal. PALABRAS CLAVES: Valor nutritivo, preferencias,disponibilidad. Introducci n El estudiode las dietas alimenticiasde los animalesenpastoreoha merecidoespecialatencina lolargode losltimosaos.ALLISON(1985)refierequelacantidadingeridaeselfactordietticoqueasumemayor importanciasobreelnivelde eficaciay produccindelosrumiantes.Sinembargo,lacaracterizacinde la ingestinen trminos cualitativos es determinante sobre varios aspectos como: gestindel pasto, eleccindel animal ms adaptado para explotar determinadomedio, etc. Conunmediovegetalheterogneo,elanimalvaaconstituirsupropiaracinenfuncindelas disponibilidadesvegetalesy enfuncinde la seleccinque el animal efecta(CASTRO,1997). Laseleccin delanimaldependedenumerososfactores,entreelloslacomposicinqumicadelaplanta(ARNOLDy DUDZINSKI, 1978; HANLEY y MCKENDRICK,1984; GOODSON et al.,1990)y la proporcinde hojastallos, floresy semillas(BOURBOL'ZE y DONADIEU,1987), parecenasumirespecialpreponderancia.Tericamente unrecursoalimenticiosertanto ms consumido,cuantomselevadoseasucontenidoenprotenabruta y ms bajo su contenido enfibra(BOURBOUZE e DONADIEU, 1987). El objetivode este trabajoha sido establecerlas preferenciasde la oveja"BordaleiraEntre Douroe Minho" por determinados grupos vegetales y relacionarlos con el valor nutritivo y con la disponibilidadde cada grupo en la cobertura vegetal, en pastos herbceos. 15 Material ymtodos Elestudioseharealizadoenla"QuintadoCabo",situadaenlareginde"EntreDouroeMinho"en Portugal. sta se caracteriza por pequeas parcelas dispuestas en terrazas que se disponenentre los100 y los 150 m de altitud. La temperaturamedia anual es de 14,3eCy la precipitacininedia anual es de 1292,3 mm. Bioclimticamente,estareginsesitaenlatransicinentrelareginEuroseberianaylaMediterrnea, presentandoun bioclimadel tipo templadoocenicoconfuerteinfluenciamediterrnea(RIVAS-MARTINEZ, 1994). Elrebaodeovejas,representativodelosdelaregin,estformadoslopor9animalesdelaraza "Bordaleira Entre Douro e Minho". Las ovejasson estabuladas por la noche y no recibenningnsuplemento alimenticio durante el periodo experimental. Elestudioserealizdurantela primaveray principiosdeveranode1994.Sehicieron3ciclosdepastoreo conduracinvariable enfuncindela biomasadisponible enlas parcelas. Ellsy 3a ciclo se realizenuna parcela sembrada el ao anterior, con una mezcla de Trifolium repets,Dactylis glomerata y Lolium perenne y tuvolugarentrelos das23 de Abril y 6deMayo y16 de Junioy 1 de Julio,respectivamente. El29 ciclo fue entre 21 de Mayo y 1 de Junio, en una parcela con vegetacindel tipo espontneo. Antes de cada ciclo de pastoreolos animales pastorearonparcelas con el mismo tipo de cobertura vegetal duranteun perodode 2 a 3 semanas. Las preferenciaspor los diferentesgruposvegetalesse observarona travs de la evolucinde la biomasa de cadagrupovegetalalo largode 4dasde pastoreo.Se determinaronlos pesosporcentualesde cadagrupo vegetalantesde la entradade los animalesy pasados4das de pastoreo. Basndonosenesta evolucinfue definidauna escala muy simple a que corresponden3 niveles de consumo: grupopreferido- cuandohayunaevolucindelpesoporcentualnegativo,osea,cuandoseverificauna disminucin de ste entre el inicio y el final del perodo de pastoreo; grupoindiferente - cuando no hay alteracinsignificativadel peso porcentual durante el perodo de pastoreo; grupode preferencianegativa- cuandohayunaevolucindelpesoporcentualpositivo,osea,cuandose observa un aumento de ste entre el inicio y el final del perodo de pastoreo. Paraeso,se colocaronenel terreno8 jaulasdeltn2antesdelaentradadelosanimalesy seconsideraron otras8 unidadesconpastoreo,encadaciclo. Alfinaldecadaciclo de pastoreo,las16unidadesdel m2se cortarona una altura de 2,5cm. Posteriormenteesta vegetacinse separ en 5 gruposvegetales: gramneas, leguminosas, compuestas, plantas diversas(todas las restantesfamiliasque no hacenparte de las 3 primeras) y material vegetal seco (senescente), y se desec en estufaventilada durante 48 horas a 65aC. El valornutritivodelos 5gruposvegetalesconsiderados,enlos3 ciclosde pastoreo,se obtuvoatravsde anlisis qumicos (materia seca analtica - MS, cenizas - MM, fibradetergente neutro- NDF, fibradetergente cido- ADF, lignina detergente cido-ADL, protenabruta- PB,)y de digestibilidaddelamateriaorgnica (DMO)in vilro. En cada ciclo de pastoreo se analizaron6 muestras por grupo vegetal. Lamateriasecaanaltica(MS)se determinpordesecacindelmaterialenestufasinventilacinregulada entre100 y105QC, durante4horas. El contenidoencenizas(MM)se obtuvodespusdelaincineracina 550QCenhorno,durante3horas(A.O.A.C.,1984).Lamateriaorgnica(MO)seobtuvocalculandola diferenciaentrelaMS y laMM. Elcontenidoenprotenabruta(PB; N*6.25)se obtuvoporelmtodode Kjeldahl.Losvaloresdefibra-fibradetergenteneutro(NDF),fibradetergentecido(ADF)ylignina detergentecido(ADL)fuerondeterminadassegnelmtododefraccionamientodedetergentes(VAN 16 SOEST,1963).Ladigestibilidaddelamateriaorgnica(DMO)fuecalculadainvilroporelmtodode TILLEYy TERRY(1963)modificadoporMARTENy BARNES(1980).Elinoculomicrobianoseobtuvoa partir de 2 carneros fistulados en el rumen alimentados con heno. Losdiferentesparmetrosnutricionalesfueronsometidosaunanlisisdevarianza,funcionandoelgrupo vegetal (gramneas, leguminosas, compuestas, plantas diversas, seco) y el ciclo de pastoreo (l9, 29 y 39) como tratamientos. Conel objetivode identificarlas semejanzasentre las diferentesmuestras analizadas, se realiz un anlisis de "clustering"(LANCE y WILLIAMS, 1967). Resultadosy discusin VALORNUTRITIVO Los5 gruposvegetalespresentancaractersticasqumicasdistintas. Lasleguminosassonlas queposeenlos contenidosenmaterialesnitrogenadosmselevados(variandoentre16,37%y21,26%)mientrasquelas gramneas presentan contenidos ms bajos(7,98% y 11,13%) que el grupo de as plantas diversas (10,48% e 13,24%)yeldelascompuestasenell9y39ciclo(11,75%y12,45%)(figura1,tabla2enanexo). Relativamentea la proporcinde compuestosde la paredcelular,las gramneas(y el grupomaterialvegetal seco) constituyenel grupo ms rico en estos compuestos (NDF vara entre 69,40% y 75,21 %), seguido por el grupo de las plantas diversas (NDF vara entre 51,03%y 59,14%), compuestas(NDF oscila entre48,26% y 55,65%)y leguminosas(NDF oscila entre39,81%y 49,49%)(figura1, tabla2 en anexo). Lacomposicin delafraccinfibrosaesdistintaentrelosdiversosgruposvegetales.Lasgramneassonmuyricasen hemicelulosa,sin embargo, presentanvalores muy bajosde lignina (3,2% e 3,5%). Lasleguminosasaunque menosricasencomponentesdela paredcelularquetodoslos otrosgruposvegetales, presentanunatasa de ligninarelativamenteimportante(6,12%e10,64%). Lascompuestaspresentanuncomportamientosimilar (figura1, tabla 2 en anexo). La digestibilidaddemateriaorgnica(DMO)as comolos diferentesparmetrosqumicosanalizadosestn significativamenteinfluenciadospor el grupo vegetal y por el ciclo de pastoreo (o sea, por el efectodel estado vegetativoyporeltipodecoberturavegetal),comodemuestranlosresultadossiempresignificativos (P;.;.' 7. 297-/ ^< -'M' *>:.'"* % .9 291 > S F ? V:: ; ; J '';"-'--3.795' -?'":'>: V ' ' ' V' ':"'7' 9. 566^i A: ^r":-^-'7 : '^'''-.'6. 658"? '' ":' -- { Elsistemadeexplotacingeneralizadoeselsemiextensivo,sibiensepuedecomprobar unaevolucinhacialaintensificacinquehapasadodel5%(Melinycois.,1992)hastael14% (Darmaninycois.,1995).Elordeomecnicohasufridounimportanteincrementopasandodel50% (Meliny cois.,1992) hasta el 70 % (Darmaniny cois.,1995), cabe destacarla mejoraquese harealizado en de los cuartos destinados a la fabricacinde los quesos. SegnelReglamentodelaDenominacindeOrigen,elQuesoMajorero,esunquesograso elaboradoconlechedecabradeltipoMajorero,pertenecientealaAgrupacinCaprinaCanariayque admitehastaunmximodel15%delechedeovejaCanariacuandosedestinaalamaduracin.Enla cortezapresentaenlosbordeslateraleslasimpresionesdelaspleitastradicionalesenformadehojasde palma trenzadasy en sus caras se observalas ranuras circulares tpicas delas queseras. Su colores blanco y prcticamenteinexistenteenlosquesostiernosy pardoamarillentoenloscurados,aunquesiseuntacon aceite,pimentnogofio,lacortezapresentarunaspectocaracterstico.Sumasaescompacta, generalmentesinojos,detexturacremosaysaboracduloyalgopicante,decolorblanco,tomandoun ligero tono marfileoenlos quesos curados MATERIAL Y MTODOS: Elpresentetrabajoseha basadoenlainformacinrecogidadurantelacelebracindelacatade quesosartesanosMajoreros,organizadaporelConsejoReguladordelaDenominacindeOrigen"Queso Majorero",enlagranjaexperimentaldelExcmo. CabildoInsularenPozoNegro(Antigua)conmotivode FEAGA 97.Se tomaron en cuentalos parmetrosfsicossiguientes: Peso Altura Dimetro 12S Posteriormente,secogieronmuestrasdecadaquesoparasuposterioranlisis,enlaUnidadde ProduccinAnimal,PastosyForrajespertenecientealInstitutoCanariodeInvestigacionesAgrarias, mediante el Instalab 600, y se observaronlos siguientes parmetros: Humedad Grasa Protena Grasa / EstradoSeco Enlacataintervinieronmiembrosdelaasociaciones"LaEmpleita"y"Tabefe",miembrosdel ConsejoReguladory tcnicosdelaConsejeradeAgriculturay Pesca.Se valorarontodoslosparmetros delosquesos,desdesupresentacinyaspectoalcorte,quesonimportantesdesdeelpuntodevista comercial, hasta sus caractersticasorganolpticas(aroma,sabor, acidez y salado) que son las que nos van a definirla calidadde los mismos. RESULTADOS Y DISCUSIN: Lascaractersticasfsicasdelosquesossepuedenobservarenlatabla2.Debemosdestacarque estos valoresmedios coincidencon el Reglamento de la D.O. QuesoMajoreroy de su ConsejoRegulador. TABLA 2 Caractersticas fsicasde los quesos TIPO DE QUESO TIERNO SEMICURADO CURADO PESO (Kg.) 2,5-7 2- 5 2- 5 DIMETRO(era.) 20-29 20-25 18-25 ALTURA (cm.) 6- 8 6- 8 6- 8 En cuanto a la composicinqumica de los quesosse puede observar enla tabla 3 TABLA 3 Composicinqumica de los quesos TIPO QUESO Tierno(18) Semicurado(30) Curado (24) GRASA Min. 23,5 27,3 28,1 Med 26,8 30,1 34,1 Max 30,9 36,9 39,4 HUMEDAD Min. 35,8 31,6 29,6 Med. 40,3 37,4 32,0 Max. 42,9 41,6 38,0 PROTEINA Min. 17,6 22,8 25,5 Med. 19,0 23,6 26,1 Max 20,5 24,5 26,9 129 Elcontenidoengrasas oscilentre26,8%y 34,1% valoresquesonsimilaresalosdescritospor Castelo(1995)y alosmnimosrecogidosenel ReglamentodelaD.O. QuesoMajorero.Encuantoa la protenalos valores oscilaronentre el 19,0 % y 26,1 % estos valores encontradossonligeramenteinferiores a los obtenidospor Castelo(1995)e incluso a los mnimos que recoge el propio Reglamentode la D.O. En relacinal extractosecopodemosobservarque oscilaentre el 59,7% y 68,0%,siendosimilaresalosde Garca y cois.. (1993) y superando los establecidos en la normativa que define al QuesoMajorero. Encuantoalosparmetrosdepresentacinyaspectoalcortedestacarentodosloscasosla excelentepresentacinylagranhomogeneidadentrelosquesos.Enrelacinconsuscaractersticas organolpticas debemosresaltarque se aprecitxmto en el aromayel saborun aumento de la presencia de fermentosaadidos al queso, as como un mayor control enla calidad y cantidad de los cuajosempleados. DebidoaqueelReglamentodelaDenominacindeOrigenadmitehastaun15%delechede ovejaes muy complicadohomogeneizarla texturay sabor de los quesos, debido a que no es la mismapara un queso elaboradosolo con leche de cabra a la de otro con un 5,10 15 % de leche deoveja. CONCLUSIONES: 1.Se mantienenlos parmetrosfsicosdelos quesosdentrodel ReglamentodelaDenominacin de OrigenQuesoMajorero. 2.El contenidode grasay extractoseco superanenlos valoresmnimosmientras que el contenido deprotenaesligeramenteinferioralosvaloresmnimospropuestosporel Reglamentodela Denominacinde Origen. 3.Enla catas se deberateneren cuenta la presencia de leche de ovejay, si fuesenecesario,hacer subgrupos con los quesos con similares porcentajesde leche de esta especie. 4.Se debe de controlarla adicinde fermentoslcticos enla elaboracin de los quesos. 5.Controlarla calidadde los cuajosempleados en la fabricacinde dichos quesos 130 BIBLIOGRAFA. CAPOTE,J.(1989).AgrupacinCaprinaCanaria.Excmo.CabildoInsulardeFuerteventura.ISimposio Internacional de la explotacin caprinaen zonas ridas. Ponencia General GSTELO,M.(1995).Componentesfisicoqunicos,microbiolgicosyevaluacinsensorialdequesos canarios: Estudioindividualy comparado. Departamentode Patologa, ProduccinAnimal,Bromatologa y TecnologadelosAlimentos. Facultadde Veterinaria. UniversidaddeLasPalmasdeGranCanaria.Tesis Doctoral GARCA,J.M.;DARMANIN,N.;CAPOTE,J.YFRESNO,M.(1993).Estudiospreliminaressobrela maduracinde los quesos artesanos de cabra en las Islas Canarias. Canarias Agraria ns 22. 14 -16. DARMANIN,N.; MESA, J.; FRESNO, M. Y CAPOTE, J. (1995) La explotacincaprina enFuerteventura y su evolucina lo largo de cuatro aos. CanariasAgrariay Pesquera n9 31: 56 - 59. MELLAN, V.;SNCHEZ, J.C.; DARMANIN,N.; CAPOTE, LY FRESNO,M.(1992).Caracterizacin de las explotacionescaprinas de Fuerteventura(Islas Canarias). XVI Jornadas Cientficasdela SEOC 389 -395. REGLAMENTODELADENOMINACINDEORIGENQUESOMAJOREROY DESUCONSEJO REGULADOR(1996). Orden de16 de febrerode 1996. B.O.C. na 24, viernes 23 de febrerode1996 131 ESTABLECIMIENTODELAS BASES PARALA DENOMINACINDE ORIGENDELQUESO PALMERO Autores: Darmanin,N.; Fresno, M.; Capote, J.; Lorenzo, M. Instituto Canario de InvestigacionesAgrarias Apartado60. 38200 La Laguna Santa Cruz de Tenerife RESUMEN La isla de La Palma cuenta con una gran tradicinganadera que se reflejaen la variedad de razas autctonas existentes. Entre ellas destaca, como especie productora de leche, el caprino de tipo Palmero, cuya seleccin ha sido dirigida tanto a mejorarsu produccinlechera como a mantener su adaptacin a las condicionesde orografay climticas de la isla. Su produccinlctea se emplea, principalmente, para la elaboracinde quesos artesanales o industriales, esto se ve favorecidopor el alto porcentajeen protena de la leche de la cabra palmera. Hoy en da, el queso palmero se elabora con leche de cabra, aunque, anteriormente, se empleaba tambinleche de otras especies. Posee un peso superior a los quesos de otrasislas yse suele consumir, sobre todo, frescoo tierno. Parte de su produccinseahuma con acculasy madera de pino, cascaras de almendras, etc. aunque tambin hay quesos curados y semi-curados. Los valores del extractoseco oscilaronentre el 55,2 % y el 66,7% y la Mg/Es variaba entre el 39,1 % y el 48,3 % en ambos casos dependiendo del grado de maduracinde los quesos. INTRODUCCIN: La Pahua es una isla caracterizada por lo abrupto de su geografa,por sus condiciones climticas y su abundante vegetacin,lo que condiciona de algnmodo la cabana ganadera. Entre la variedad de razas autctonas existentes, destacala cabra palmera, por su adaptacinal medio y a las condicionesclimticas (Capote y col., 1992). Del censo de ganado caprino (30.470 cabezas) en la isla de La Palma, 24.546son hembras mayores de 12 meses. Enla tabla1 se recoge el nmero de animales mayoresde12 meses as como su distribucinpor municipios. 133 TABLA 1 Censo de hembras mayores de 12 meses por municipios MUNICIPIOS Barlovento Brea Alta Brea Baja Fuencaliente Garafa Los Llanos de Aridane El Paso Puntagorda Puntallana San Andrs y Sauces Santa Cruz de La Palma Tazacorte Tijarafe Villa de Mazo NUMERO DE ANIMALES 804 1360 200 425 5500 2900 4100 1850 610 750 1172 300 2300 2275 La produccinlechera se estima en unos valores medios de 362,6 kilos a 210 das (Capote y cois. 1993) de lactacinen los Ncleos de Control Lechero y de 389,32 Kg. durante el mismo periodoen un rebao experimentalconstituido por animales de primer parto(Fresno,1993) . La mayor parte de la leche se emplea en la fabricacinde quesossiendo sta muy adecuadaparala elaboracinde dicho productodado su alto porcentajeen protena (Fresno y col.,1992, Capote y col.,1996). Sabiendo que las lactaciones se alarganhasta 8 - 9 meses y que el rendimiento queseroes de 6 kg. de leche /1 kg. de queso podemos estimar una produccinde1.700(miles de kg.) de queso anuales. Hoy en da, debido al auge que est experimentandolos productos artesanosy tradicionales, es convenientebuscar un instrumento eficaz para defendera los ganaderos productoresy garantizara los consumidoresuna genuidady calidaddel producto adquirido. Debido a todo esto, con este trabajose quiere haceruna aportacinque apoye el establecimientode una Denominacinde Origenpara el Queso Palmero. 134 MATERIAL Y MTODOS: Elpresenteestudioestaelaboradoconlosresultadosdelasencuestasrealizadasa100ganaderos encaminadasalatipificacindelquesopalmero.Deellos27vendanlalechealacentrallechera "IndustriasLcteasPalmeras"yelrestoempleabalamismaparalafabricacindequesos.Laleche analizada en un Milko Sean133 B, proceda de 2124 muestras pertenecientesal Ncleode Control Lechero de la Palma. Lasmuestrasde quesos(80)fueronrecogidasenlascatacelebradasenGarafay Los Llanos deAridaneenelmesdejunio,yanalizadasenunInstalab600.Previamentelosquesoshabansido pesados, medidos y posteriormentese habancomprobado sus caractersticasorganolpticas. RESULTADOS Y DiSCUSiON: Sistemade explotaciny caractersticas de lasinstalaciones El sistema de explotacinms frecuentees el semiextensivo 75%frenteal intensivo 22 % solo un 3 % de las explotacionestena sistema extensivo. El ganado de tipo palmerose explotaba ensemiextensivo y extensivo mientras que en las explotacionesintensivas era mayor el nmero de animales de cruce de este tipo con elmajorero. En cuanto a la alimentacinaproximadamentela mitad de las explotaciones,independientemente del sistema de explotacin,utilizabauna forrajeraautctona (Chamaecytisus proliferusvar. Palmensis) en su dieta alimenticiaque se aprovechabaen pesebrey/o pastoreo,complementndosecon maz, alfalfay pienso. Puede constatarse un incremento en las salas de ordeo (del 5,2% al 14 % Capote y cois.1992 b) aunque el 100 % de las explotaciones seguanmanteniendola pauta tradicional de un solo ordeo diario. a) Leche utilizada en la elaboracindel queso. La mayora de los artesanos encuestados elaboranel queso exclusivamente con leche de cabra (93 %). La composicinmedia de la misma erala siguiente: Grasa:3,50 % Protena:4,00 % Lactosa:4,30% Extractoseco:12,40% b) Tratamientosprevios de la leche Antes de la elaboracinde los quesos la leche se filtraa travs de paos limpios de algodn, para eliminarlas impurezas, cuando es ordeada aroano. c) Etapas en la elaboracinde los quesos La mayora de los ganaderos (97 %) coagulanla leche recin ordeada, aadindole cuajonatural de 135 cabrito. Una vez obtenidala cuajadase somete a un proceso de corte y agitacinhasta permitir el desmenuzado de la mismalogrando un desueradointenso. Era frecuentetrabajarla cuajada,con las manos, en el recipiente donde se haba cortadola leche, hasta lograr unirla y formarlo que se denomina "la bola de la cuajada". Esta bola se pasa a las pleitas, siendo las de tipo metlicolas ms utilizadas(88%). d) Salado Se realiza con sal slida gruesa en ambas caras del queso durante un tiempo medio de 24 horas. En ningn caso, de los contemplados enlas encuestas, se utiliza la salmuera y tampocose le aade sal a la leche e) Conservacin Despus del salado, al igual que sucede con otros quesos espaolesfundamentalmentedel norte de la pennsula (Batisotti y cois. 1985; Arroyo y Garca,1988), es frecuenteel ahumado de los quesos, se realizaba colocndolos en caizos y utilizando para el humo madera de pino canario, tuneras secas, cascaras de almendras etc. De esta formalos quesos adquiranun aspecto, sabor y aromacaractersticos f) Formatoy caractersticasde los quesos Todos los estudiados eran quesos cilindricos, con la superficielisa, la masa al corte blanca sin ojos, o en el caso de tenerlos eran pequeosy tpicos de un queso elaborado con leche de cabra. En cuanto a las dimensiones de los quesos el dimetrooscil entre18 y 60 cm, aunque el 50% de los mismos v;ira ente 20 y 40 cm, mientras que la altura oscilaba entre 6 y 14 cm si bien el 55 % variaba entre los 6 y 10 cm. En cuanto al peso este vari entre 1 y 12 kg. si bienel 45 % oscilaba entre 3 y 9 kg. g) Caractersticasqumicas En la tabla 2 se pueden apreciarlas caractersticas qumicas de los quesos presentados en las catas celebradas conmotivo de la feria de S. Antonio del Monte (Garafa)y la de los LLanos de Aridane. Se debe resear que enla cata de Garafa el 97 % de los quesos estabanelaborados en dicho municipio, mientras que en Los Llanos el 97 % estaban elaborados en el Paso o Los Llanos. 136 TABLA 2 CARACTERSTICASQUMICAS DE LOS QUESOS PALMEROS Localidad Garafa Los Llanos Garafa Los Llanos Garafa Los Llanos Garafa Los Llanos Tipo queso fresco(19) fresco(9) tierno (10) tierno (14)) semicurado (8) semcurado (6) curado(8) curado (6) Humedad 44,74 % 44,84 % 43,12% 43,06 % 41,33 % 41,18% 33,30 % 33,72 % Protein/E. S. 36,06 % 35,23 % 35,79 % 34,90 % 37,62 % 36,97 % 41,66% 41,09% MG/ES 41,74% 41,36% 40,05% 39,15% 42,75 % 42,75 % 48,13 % 48,35 % Como caractersticamas importante debe destacarse la homogeneidadde los quesos, ya que para un mismo estado de maduracinlos resultados son prcticamenteiguales en las dos catas. Por otra parte los quesos siguen la esperada evolucin del proceso de maduracinen el sentidode que disminuye su contenido en aguay aumenta la concentracinde grasay protena. Comercializacin De la informacincontenida en las encuestas se deduce que aproximadamente el 80% de los ganaderos vendensus quesos a travs de intermediarios. Es difcilestimarla proporcinde queso que se consume en a isla de La Palma, pero puede estar alrededor de un 60%, en este caso el consumo es en fresco con menos de 3 das de maduracin. El resto se distribuye, casi en su totalidad,en Gran Canariay Tenerife. Destacarla rpida curacin de este producto debido, posiblemente, a su procesode fabricaciny maduracin. CONCLUSIONES: La zona de produccinde leche para la elaboracindel queso palmerodebera estar constituidapor todos los trminos municipales de la isla de La Palma, debido a la homogeneidadde los mismos. Debido a que la mayora del censo caprino productorde leche es del tipo tnico Palmero, la leche destinada ala elaboracindel queso debe ser procedente exclusivamente de la cabra de este tipo. Se deberahomogeneizarla gran variabilidaden los formatosde los quesos, aunque sera adecuadomantener los quesos de grantamao que tradicionalmente seidentificancon el 137 Queso Palmero. Los mtodosy materiales empleados para el posible aliumado de los mismos que le dan un aromay sabor muy especial deberanconstar en una lista incorporadaal Reglamento de la Denominacinde Origen. La Denominacinde Origen debera contemplar una proteccin para el queso fresco,ya que sino ste producto quedara desamparado en el mercado. Basados en paneles de cata sera muy importante definirlos tiempos que se consideranpara clasificarlos quesos atendiendo a sumaduracin. 138 BIBLIOGRAFA: ARROYO Y GARCA,1988. Quesos de Espaa. Espasa-Calpe. Madrid222 pp. BATISOTTI, B.; BOTTAZI,V.; PICCINARDI,A. Y VOLPATO, G.1985. Quesos del mundo. Ed. Elfos. Barcelona168 pp. CAPOTE, J.; LPEZ, J.L.; FRESNO, M.; Y DELGADO, J.V.(1992) Caracterizacinde la cabra Palmera; estudios preliminares. Revista Terra rida vol. extra na11 76 - 82 Chile CAPOTE, J., DELGADO, J.V., CAMACHO, E., DARMANIN,N. Y FRESNO,M.(1993). Laganadera tradicional en la isla de La Palma: RazasAutctonas. I encuentro Geografa,Historiay Alte. TomoIII160 -172. CAPOTE, J.; FRESNO, M.; DELGADO, J.V.; DARMANIN,N.; LORENZO,M. Y MOLINA,A. (1996). Importanciade los conocimientostradicionales en el manejodel ganado caprinodentrode una estrategia de desarrollolocal. Canarias Agraria y Pesquera ns 33 40 - 44. DARMANIN,N.; SNCHEZ, J.C; CAPOTE, J.Y FRESNO,M. (1992). 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Palabrasclaveadicionales Conservantes(dicromatopotsico,azidadesodio).Tiempodecongelacin.Temperaturadecongelacin.Lechede oveja. AdditionalKeywords Preservative(Potassiumdichromate, sodiumazide). Storage Time.Freezing temperatura. Milkewe's. RESUMEN Enestetrabajosehanestudiadoelefectodelosconservantesmsutilizados(azidadesodioy dicromato potsico), as como la congelacinsobre la composicin de la leche de ovejas de razaManchega. Se analizaronmediante los mtodosoficiales9 muestrasde leche de tanque en diferentesmomentos delalactacin,quesedividieronenalcuotassinconservante,conazidadesodioy dicromatopotsicoel mismodadesuobtencin.Estasmuestrassesometieronadostemperaturasdecongelacin(-18y -30+ 2C) mantenindose congeladas durante1, 3, 6 y 12 meses. Enlasmuestrasfrescas,elusodeazidadesodio,provocaunaumentoenlalactosa(pF 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,0001 R2 0,28 0,003 0,008 0.01 0,04 TABLA: 6 ANLISISSIMPLE DE LA PRODUCCINDE LECHE A LOS 210 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto Tipo de Parto NIVELES 67 13 4 1 6 F. 45.17 13.49 35.65 7.8 54.87 Pr>F 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 R2 0.33 0.03 0.01 0.01 0.04 173 TABLA: 7 ANLISISSIMPLES DE LA PRODUCIN DE GRASA A LOS120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto JTigo_de_Parto NIVELES 69 14 4 1 5 F 27,34 5,73 35,09 6,85 35,09 Pr>F 00001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 R2 0,26 0,04 0,01 0,01 0,02 TABLA: 8 ANLISISSIMPLES DE LA PRODUCCON DE PROTEINA A LOS120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto Tipo de parto NIVELES 69 14 4 1 5 F 32,02 26,90 41,24 7,07 44,59 Pr>F 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 R2 0,29 0,06 0,02 0,01 0,03 174 BIBLIOGRAFA: ALDERSON, A. y POLLAK, E. K. (1980). Age-season adjustementfactorsformilk and fat of dairy goats. J. Dairy Sci., 63 (1): 148-151 pp. FRESNO, M.; RODERO, J.M.;SERRANO,I.; DELGADO,J.V.;CAPOTE,J.y RODEROA(1990). Evolucin de la produccinde leche dela poblacincaprinatinerfeasegnalgunos factoresambientales. XV Jornadas Cientficasde la SOCIEDAD Espaola de Ovinotecnia y Caprinotecnia.109-111. FERSNO,M.(1993). Estudiodela produccinlcteadela AgrupacinCaprinaCanaria.TesisDoctoral. Universidad de Crdoba.168 pp. GROSSMAN,M.;FERNANDO,R.L.;MOHAMMAD,W.A.;ALI,A. K.ySHANKS, R.D.(1986). Correlations between parities for lactationtraits in UnitedState dairy goats. J. Dairy Sci. 69:1917-1921. HERNNDEZ,D.(1991).Basesdeunprogramadeseleccindeganadocaprino.Controlesde produccin. Tesis Doctoral. Facultad de Ciencias. Universidad de Crdoba. 302 pp. ILOEJE,M. U.; ROUNSAVILLE,T. R.;MCDOWELL, R. E.; WIGGANS, G. R.y VANVLECK,L. D. (1980).Age-seasonadjustementfactorsforAlpine,LaMancha,Nubian,saanenandToggenburgDairy goats. J. Dairy Sci. 63:1309-1316. 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Pesosal destete de los corderos(media se) segn la raza de la madre (Lambs weaning weights (mean se) in functionof ewe breed). RAZADELA MADRE > ViRazas Templadas(BM, DH y M.) > V WestAfrican West African(WA) > Vi Dorset Horn Persa Cabeza Negra x WA Dorset Horn x WestAfrican > Vi Persa Cabeza Negra N9DE ORSERVAC. 70 1013 772 95 219 24 130 PESOSALDESTETE (kg) 11,08 + 0,39 ab 10,91 +0,23 a 10,91 0,24 a 10,67 0,34 abe 10,61 0,28 be 10,28 0,54 abd 10,04 0,32 d a,b,c,d,: letras distintas indican diferenciassignificativas(al menos p< 0,05) BM: Bergamasca; DH: Dorset Horn; M: Merino; se: error standard 177 VARIABILIDADGENTICADELAPRODUCCIMLCTEADELA AGRUPACINCAPRINACANARIA (A.C.C.). Fresno, M. (*), Camacho, E.(**)Molina, A. (**), Delgado, J.V. (**), Darmanin, N. (*) *Unidad de ProduccinAnimal Pastosy Forrajes.Instituto Canario de InvestigacionesAgrarias. Ado 60. 38200 La Laguna. Santa Cruz de Tenerife.E ma:mfresno@ icia.rcanario.es ** Departamento de Gentica. Facultad de Veterinaria. Universidad de Crdoba. RESUMEN: Sobre una base de informacingenerada por 9.623 lactaciones de la A.C.C. hemos realizadoun anlisis delavariabilidadgenticadelosparmetrosproductivossiguientes:lecheproducidaenlactacionesde120y 210das,grasayprotenaproducidaenlactacionesde120das.Paraellosehautilizadounmodeloanimal resuelto con el programaMTDFREML. En este modeloseincluye como efectoaleatorio el genotipo del animal y como efectosfijosel rebao, el ao, la estaciny el tipo de parto, introduciendo adems como variable la edad de la cabra. Deestaformahemosobtenidolasestimasdeloscomponentesdelavarianzaaditivay ambiental,as como los valores de la heredabilida. INTRODUCCIN: La principal orientacin de ia AgrupacinCaprina Canaria es la produccinlechera. De esta formaalo largo de losltimosaossehanrealizadomultituddeesfuerzosparaelestablecimientodeunprogramademejorade dicha produccin. Estas acciones se han estructurado en tres fases(Camacho y col.,1995, Delgado y col. 1997): 1.Caracterizacinracialy definicinde la estructura de la poblacin 2.Optimizacinde los controleslecheros y el flujode informacin. Clculo de los parmetrosgenticos 3.Desarrollo de un esquema de seleccin En este trabajoque se incluye dentro de este protocolo, hemos estudiado a partir de la informacindisponible en el Ncleo de Control Lechero de la isla de Tenerifelos parmetros genticosreferidosa la produccinlechera y a la produccinde grasa y protena. 179 Enla bibliografaconsultadaque ha sidoampliamenterevisadaporJimnezGameroy col.(1995)seobserva, comosucedeenlamayoradelasrecopilacionesdeleche,unagranvariabilidadenlasestimas,debidoalas diferentesrazas y circunstanciasen que han sido obtenidas. MATERIAL Y MTODOS: Para este trabajose han utilizado 9.623lactaciones del Ncleo de Control Lechero de la isla de Tenerife. El controllecherose realizsiguiendola pauta oficial,conlasalvedadde que el ordeose realizuna vez cada 24 horas ya que esta es la formatradicional en Canarias. El primer control se realiz entrelos15 y 45 dasdespusdelpartosincabritosmamando,porloquelaestimadelaproducinlecheraserefierealeche ordeada. La cantidad de leche se estim con el mtodo Fleischmann( Craplety Thibier1973) y se estandariz a120y210dasdecontrol.LacalidaddelalecheseobtuvoconunMilkoSean133B,apartirdeesta informacinse estimlacantidaddegrasay protena.Losparmetrosdecalidadserefirierona120dasde lactacindebido a la prdida de informacinen analticas de los ltimos controles lecheros. El clculo delos parmetrosgenticosse realiz con el paqueteMTDFREML,visin3.0. enla Unidad de Gentica de la Facultadde Veterinaria de Crdoba. Enel modelo seincluyeroncomo efectosfijoselrebao, el ao, la estaciny el tipo de parto. La edad de los animales se incluy como covariable en formacuadrtica. El genotipo del animal se introdujocomo efectoaleatorio RESULTADOSY DISCUSIN: En las Tabla1 y 2 se recogenlos resultados obtenidos para la heredabilidady los componentesde la varianza. Comoseobservaenelcasodelacantidaddelechehemosobtenidosunosvaloresrelativamentealtosen relacinalosreflejadosenlabibliografaparaotrasrazasextranjeras,aunqueinferioresalossealadospor Iloeje y cois. (1981) para las razas estudiadas por ellos: LaMancha(0,61) la Toggemburg(0,59), Nubian(0,59) y Saanen (0,53). Enrelacinalasestimasobtenidaspara razas autctonasespaolassonsuperiores alassealadasporRabasco (1989) para la raza Verata (0,34) y Jimnez Gamero y cois. (1995) para la Murciano- Granadina (0,18). En nuestro caso sucede de formasimilar a lo sealadoporBoichardy cois. (1988) para la raza Saanensiendo la cantidad de protema ms heredable que la de grasa (h2 = 0,36 para el contenido en protena y 0,32para la grasa). Parala raza Verata (Rabasco,1989) y para la Alpina (Boichardy col.;1988) se seala una relacininversa. A modo de conclusin podemos sealar lo siguiente: 1.Sedebeperfeccionarlabasedeinformacinsobretodoenloreferentealacomposicindela leche. 2.Loscaracteresestudiadospresentaronunosnivelesdevariabilidadgenticaaltos,comoera esperable de una poblacin escasamenteseleccionada. 180 3.Lasheredabilidadesobtenidasse encuentrandentrodelrangoparala especie,aunqueporencima delamedia,loquenosauguraunaaceptablerespuestaalaseleccincuandoseTipianteel esquema. TABLA1: Valoresde la heredabilidad Leche 210 das Lechea120 das Grasa120 das Protena120 das 0,4 0,43 0,36 0,43 TABLA 2. Componentes de la varianza Componente aditivo Componenteambiental Varianzagenotpica Leche 210 3433,31 5188,81 8621,12 Leche120 1754,85 2324,56 4078,41 Grasa120 3,47 6,26 9,74 Protena120 2,67 3,53 6,20 181 BIBLIOGRAFA: BOICHARD,D.;BOULOC,N.;RICORDEAU,G.;PIACERE,AyBARILLET,F.(1988).Genetic parameters forfirstlactationdairy traits in the Alpine and Saanen goat breeds. Gen Sel. Evo!. 21: 205 CAMACHO,Iv.E.;DELGADO,J.V.;MOLINA,A.yFRESNO,M.Q995).Planificacindelamejora genticaenlaA.C.C.(AgrupacinCaprinaCanaria).XXJomadasCientficasdelaSociedadEspaolade Ovinotecniay Caprinotecnia. Pag. 179 -183. 1995 CRAPLET, C. y THIBIER,M. (1973). La vache laitire. Edic.Vigot,23 edic.Tomo V. DELGADO, J.V.;FRESNO, M.; MOLINA,A.; CAMACHO,M. E.; DARMAMIN,N. y CAPOTE, J. (1997). PlandemejoragenticadelaAgrupacinCaprinaCanaria(A.C.C). Actividadesdela UnidaddeVeterinaria del Departamento de Gentica de la Universidad de Crdoba. Pag: 33 - 37. ILOEJE,M.U.;ROUNSAVILLE,T.R.;MCDQWELL,R.E.;WIGGANS,G.R.;yVANVLECK,L.D. 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RESUMEN: Elconocimientode los efectosno genticossobrelos caracteresproductivosson elprimerpaso para disear el modelo de anlisis ms adecuado para la valoracin de los reproductores. Enestetrabajoanalizamoselefectoque elrebao,ao, estacin,edaddelosanimalesy sus interacciones tienensobre las siguientes variables: produccin de leche grasa y protena. Eldiseoestadsticose haplanteadoendos niveles, elprimerodetectandolos efectoscon un anlisismultifactorialyelsegundocuantificndolosatravsdelainformacinobtenidaconelR2de modelos simples en cadafactor. INTRODUCCIN: La AgrupacinCaprina Canariasupone la especie ganadera de mayor inters dentro de la economa agrariadelarchipilagoCanario.Sucensoseestimaen228.723cabezas.Desdeelpuntodevista econmico supone aproximadamente un 25 % del valor final de la produccinagraria. Enelarchipilagoseproducen69.023Tn.deleche,cuyodestinoescasiintegramentela elaboracinde quesos. Debidoa ello, cualquierestudioo investigacinrelacionadacon la produccin de leche de estos animales debe tener en cuenta la calidadde la misma. Elestudiode los factoresque afectana lalactacinsuponeuna primeraetapaparalaevaluacin genticade los reproductores, y ha sidoabordadapor muchosautores.(Aldersony Pollak,1980; Iloeje y col., 1980; Wiggans y col., 1984; Rabasco, 1990; Hernndez,1991). En el caso de la A.C.C., Fresno(1993) estudien 961lactacionesdeunao de controllecherodeTenerifelossiguientesfactores:ganadera, nmerodelactacin,tipoypocadepartoysusinteraccionesdobles.Todosresultaronsignificativos (p=0,0001),tambinlofueronlas interacciones:ganaderapor pocade parto(p=0,0001),ganaderapor nmero de lactacin(p=0,0062), y ganaderapor tipo de parto (p=0,0'147). 183 MATERIAL Y MTODOS: Estetrabajose ha basadoenla informacinaportadapor9.636lactacionesdelNcleodeControl Lechero de la isla de Tenerife. Para la recogida de los datos se ha seguidola normativaoficial. El control se realiz una vez al mes y un ordeo cada 24 horas ya que est es la prcticatradicional de Canarias. El primer control se realiz despusdel destete entrelos10-45dassiguientesal parto, porlo que el estudio corresponde exclusivamente aleche ordeada. Las variablesestudiadasfueron:Lecheestandarizadaa210dasy produccindegrasayprotena estimada a120 das de lactacindebido a la prdida deinformacina partir del cuarto control. Losfactoresanalizadosfueronlossiguientes:rebao,ao,estacin, edady tipodepartodelas cabras. Para cada variable se diseun modelomultifactorialqueincluatodoslos factoresestudiados, as, como sus interacciones doble y la tripleinteraccin rebao-ao-estacin. TambinutilizaronmodelosdeANOVAsimplesalobjetodecuantificarelporcentajedela varianzatotalexplicadoporcadaunodelosfactoresmediantelaestimadelcoeficientedeterminadoR (Singhy col.,1970). Para la ejecucinde los anlisisde varianza se utiliz el PROC GLM del SAS. RESULTADOSY DISCUSIN: Enlas tablas1, 2, 3 y 4 se recogenlos resultadosde los anlisis de varianza multifactorialespara la produccinde lechea120 y 210 das, as como para la produccin de grasa y protenaa120 das. Seobservaunaelevadasignificacinparatodoslosfactores,salvoparalaestacinquepuede deberse a las pocasvariacionesclimticasque se producenenCanariasalolargodelao. A diferenciade losealadoporlamayoradelosautores(Wiggansycol.;1984,Wellerycol.;1987,Serradillaycol.; 1995)latripleinteraccinrebao-afio-estacinnopresentaefectossignificativossalvoparalaproduccin de protena. No obstante, debido a su ampliautilizacinenla correccindelos efectosambientalesfijosen la valoracingentica de los reproductoresconsideramosque debe profundizarseen su estudio. Debido a que la naturaleza de los factoresinvestigados en el ANOVA, de efectosfijos,nosimpidi realizarlasestimasdelosefectospurosdelosfactoresmediantelasestimasdeloscomponentesdela varianza,planteamosmodelosdeANOVAunifactorialesparacadaunodelosfactoresestudiados. Enlas tablas5,6,7y8serecogenlosresultadosdeestosmodelos. Enrelacinaotrotrabajorealizadoenla A.C.C. (Fresno,1993) se confirmala alta significacindel efectoganadera coincidiendoconlos resultados expuestos por otros autores(Mocquoty Ricordeau,1981, Iloejey col.;1981, Grossmany col.; 1986). Elaodepartoeselfactorquedespusdelrebaoofreciunmayorefectosignificativoenla produccindegrasay protena.Porsuparte,enlaproducindelechefueeltipodeparto,elcoeficiente determinativoencontradoesmuyinferioral obtenidopornuestroequipoenlactacionesreferidasa unao de controllechero (Fresnoy col.; 1990) 184 Laescasainfluenciadelaedaddelosanimalesylapocadelao,apesardetenerunefecto significativo, se confirmapor el bajoR2. La variabilidadencontradaenlos trabajosconsultadosenla bibliografaylasdifieultdesobservadasenla obtencindelosdatosdelNcleodeControlLechero,quesehanplasmadoenunaenormeprdidade informacin,nosindicalanecesidaddeprofundizarenlos aspectosrelacionadoscona tomademuestras en el campo y la metodologautilizada. TABLA 1 ANLISIS MULTIFACTORIAL DE LA PRODUCCIN A120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad Parto Tipo de Parto Rebao-Ao Rebao-Estacin Ao-Estacin Rebao-Ao-Estacin G.L. 71 13 3 1 5 132 76 16 28 F. 11,5 5.63 0.08 11.63 31,44 2,88 1,53 3.51 1.02 PR>F. 0,0001 0,0001 0,9715 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0,001 0.4343 185 TABLA: 2 ANLISIS MULTIFACTORIAL DE LA PRODUCCIN A 210 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto jrjj30_de_Parto___ Rebao-Ao Rebao-Estacin Ao-Estacin Rebao-Ao-Estacin G.L. 66 12 3 1 5 107 44 8 10 F. 15.52 3.07 2.42 87.50 15.58 3.02 2.27 1.68 1.02 Pr>f 0.0001 0.0001 0.0640 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.4268 TABLA: 3 ANLISIS MULTIFACTORIALDE LA DE GRASAA LOS120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edadal Parto Tipo de Parto Rebao-Ao Rebao-Estacin Ao-Estacin Rebao-Ao-Estacin G.L: 68 13 3 1 4 112 56 15 15 F 10.95 6.49 1,03 53.38 16.77 2.54 2,02 3,91 1,44 Pr>f 0,0001 0.0001 0,3766 0.0001 0.0001 0,0001 0,0001 0,0001 0,1187. 186 TABLA:4 ANLISIS MULTIFACTORIAL DE LA PROTE1NA A LOS120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto Tipo de Parto Rebao-Ao Rebao-Estacin Ao-Estacin Rebao-Ao-Estacin G.L. 68 13 3 1 4 112 56 15 15 F 9,58 6,91 1,32 78,72 20,55 3,40 1,92 3,83 2.67 Pr>f 0.0001 0.0001 0,2655 0,0001 0.0001 0.0001 0,0001 0,0001 0,0005 TABLA:5 ANLISISSIMPLE DE LA PRODUCCIN DE LECIIE A120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al parto Tipo de parto NIVELES 72 16 4 1 6 F. 44,15 19,78 22,54 12,76 69,62 PR>F 0,0001 0.0001 0,0001 0.0001 0,0001 R2 0,28 0,003 0,008 0.01 0.04 TABLA: 6 ANLISISSIMPLE DE LA PRODUCCIN DE LECHE A LOS 210 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto Tipo de Parto NIVELES 67 13 4 1 6 F. 45.17 13.49 35.65 7.8 54.87 Pr>F 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 R2 0.33 0.03 0.01 0.01 0.04 187 TABLA:? ANLISISSIMPLES DE LA PRODUCIN DE GRASA A LOS 120 DAS : EFECTO Rebao Ao Estacin Edadal Parto Tipo de Parto NIVELES 69 14 4 1 5 F 2734 5,73 35,09 6,85 35,09 Pr>F 00001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 R2 0,26 0,04 0,01 0,01 0,02 TABLA: 8 ANLISIS SIMPLES DE LA PRODUCCN DE PROTEINA A LOS120 DAS EFECTO Rebao Ao Estacin Edad al Parto Tipo de parto NIVELES 69 14 4 1 5 F 32,02 26,90 41,24 7,07 44,59 Pr>F 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 R2 0,29 0,06 0,02 0,01 0,03 188 PRODUCCIN ESTUDIODE LA COMPOSICIN:J^"~"WJM-:; . ^-M\_: LECHE DE CABRAS SAANEN > LL'.Ap.JL'