librito recetas otoño

8/21/2019 Librito recetas otoo

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magazineSalYPimientaRecetario especialde otoo

44Recetas paradisfrutar

del otoo

Recetas con: Calabaza, boniato, membrillo, manzanas, peras...


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Aunque algo ms tarde de lo habitual,

aqu estamos de nuevo eles a nuestra

cita otoal. Seguramente os pregunta-

ris el porqu del retraso y tambin la

razn por la que hemos convertido la

revista en un recetario, en el que hemosrecopilado nuestras recetas otoales fa-

voritas, seleccionndolas de entre las que hemos compartido con

vosotros a lo largo de nuestros dos aos y medio de andadura.

Durante todo este tiempo que llevamos juntos en la red

muchos de vosotros nos habis preguntado en repetidas oca-

siones donde conseguir Sal Y Pimienta Magazine, y nuestrarespuesta ha sido siempre la misma: de momento slo podis

encontrarla en internet para que podis descargarla si lo deseis.

Ahora la situacin ha cambiado y ya podemos deciros que partir

del mes de diciembre nos encontraris en los quioscos de toda

Espaa. ste es un nuevo desafo para nosotros y un paso ms

para llevaros a todos la revista en la que siempre hemos creido. Esperamos que quienes nos habis visto crecer estacin

a estacin, nos sigis acompaando en este nuevo proyecto que

nos hace tan felices. Muchas gracias por estar siempre ah.

Aires de cambio

Marian Montoro

Directora


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Para la masa de coca:

300 g de harina

150 g de agua

25 g de levadura (1 pastilla)

15 cl de aceite

3 tomates4 salmonetes

1 berenjena

1 cebolla roja

Para la vinagreta de

anchoas:

12 anchoastomillo fresco

una cucharada de vinagre

aceite de oliva y sal

Para hacer la masa calientaligeramente el agua y disuelve lapastilla de levadura. Coloca la

harina formando una montaa,haz un hueco en el centroy aade el agua y el aceite.Trabaja la masa hasta conseguiruna mezcla homognea.Envulvela en un trapo y djala

reposar durante dos horas.Extiende la masa con la ayudade un rodillo y coloca unacapa de tomate laminado,encima alterna los lomos de lossalmonetes limpios de espinascon la cebolla y la berenjena

cortada en tiras muy nas.Cocina la coca en el hornoprecalentado a 180 durante 20minutos o hasta que la masa estdorada y crujiente.Haz una vinagreta con lasanchoas picadas, el tomillo, elaceite y el vinagre y unta la cocacon ella justo antes de servirla.

COCA DE SALMONETES Y BERENJENAS CONVINAGRETA DE ANCHOAS


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ENSALADA COLESLAW

Para 6 personas:

col, de col lombarda, 2zanahorias,1 cebolla

Para la salsa:

150 ml de mayonesa, 30 ml de vi-

nagre de vino blanco, 1 cucharadita

de azcar, 1 cucharadita de sal de

apio, pimienta negra molida

Corta la col y la lombarda enjuliana muy na, elimina las

partes duras. Pela las zanahoriasy la cebolla, crtalas tambin enjuliana, un rallador podra ayu-darte con la zanahoria. Ponlo enuna ensaladera.

Mezcla en un cuenco los ingre-dientes de la salsa y mezcla bien.Aade la sals a a la ensalada y

deja reposar en la nevera mediahora antes de servir.

MUHAMMARA

150 g de nueces, 2 pimientos rojos,

125 ml de aceite de oliva, 2 cucha-

radas de vinagre, 1/2 cucharadita

de pimentn, 2 dientes de ajo, 2

cucharadas de sirope de granada, 1

cucharada de ketchup, 1 cucharadita

de comino en grano, 1 cucharadita

de zumo de limn y sal

Pon los pimientos en el hornoal grill durante 15, su piel hade quedar negra y quebradiza.Gurdalos en una bolsa de pls-tico durante 30. Pela y trocea lospimientos, ponlos en un bol juntocon su jugo, el aceite, el vina-gre, el pimentn y el ajo picado.Reserva en la nevera hasta quevayas a usarlo.Tuesta en una sartn a fuegomuy suave las nueces. Estar listocuando desprendan un agradable

aroma. Cuela el pimiento y trit-ralo con el resto de ingredientes.Srvelo con pan de pita.


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La Muhammara es una salsa tpica

de oriente prximo que se suele

comer con pan de pita. El sirope de

granada le da un sabor realmentedelicioso.


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ENSALADA DE NA-RANJA Y LIMN

4 naranjas, 1 limn, 4 huevos coci-

dos, chorizo tierno para frer, zumode una naranja y medio limn,

aceite y sal

Pela y trocea las cuatro naran-jas y el limn, si quieres puedesquitar la piel a los gajos. Coci-

na a fuego suave y sin aceite elchorizo para que se desprenda lamayor parte de su grasa.Coloca los trozos de naranja ylimn en el plato, sobre ellospon el huevo cortado a cuartosy unos trozos de chorizo. Alalo

con el zumo de naranja y la sal.

CREMA DE HONGOSAL OPORTO CON COS-TRA DE HOJALDRE

400 g de hongos, 1 cebolla, 1/2 l de

caldo de pollo, 1/2 l de crema de le-

che, 1 manzana, 1 vasito de oporto, 2

o 4 lminas de hojaldre (depende del

tamao del plato), 30 g de mantequi-

lla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpia y trocea los hongos y lacebolla. Saltalos a fuego mediohasta que se haya evaporado elagua. Aade el oporto y deja cocer2 minutos. Incorpora el caldo y la

crema de leche, deja cocer a fuegosuave 5 minutos. Tritura y resrva-lo. Marca en el hojaldre la circun-ferencia del borde del plato enel que lo vayas a servir. Haz unopara cada plato y con un cuchillohaz un dibujo de rombos (sin atra-

vesarlo). Hornalos a 180 hastaque estn dorados. Pela y trocea lamanzana en dados, drala en ununa sartn con mantequilla. Ponla manzana en el plato y reparte lacrema, si te apetece puedes es-polvorear un poco de parmesano

rallado. Coloca la tapa de hojaldresobre la crema.


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ENSALADA DERCOLA CON JAMONY TOMATES SECOS

200 g de rcola, 200 g de queso

curado, 150 g de jamn serrano,

1 cebolla de Figueras, 12 pimientos

secos en aceite, perejil rizado,

aceite de oliva y vinagre de mdena

Coloca la rcola en un costadodel plato. Corta las cebollas enlminas nas y reprtelas enci-ma. Trocea el queso en forma depequeas cuas y cada pimientoseco en dos trozos. Distribuyeel jamn serrano, el queso y los

pimientos junto a la ensalada.Haz una vinagreta con el aceite,el vinagre y el perejil picado yalia con ella la ensalada.

ENSALADA DE PERASY GRANADA

2 peras, 50 g de rcola, 50 g de

berros, 200 g de queso de cabra,

5 cucharadas de sirope de granada,

granada, 1 cucharada de man-

tequilla

Para la vinagreta: 2 cucha-

radas de sirope de granada, ajo,

aceite de oliva, vinagre de mdena y

sal

Trocea las peras y rocalas consirope de granada, deja reposar10 minutos. Pon la mantequillaen una sartn y aade las peras,dralas sin que queden demasia-do blandas. Coloca la ensaladaen los platos y rocala con la vi-

nagreta. Trocea el queso y ponloen los platos junto con la pera ylas semillas de granada.Sirope de granada: Tritura ycuela las semillas de la granada.Pon el zumo en un cazo y cu-celo a fuego medio durante unos

20m removiendo a menudo, sereducir a la mitad y se volverespeso y muy sabroso.


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Para las brochetas:

2 pechugas

tomillo y pimienta negra

200 g de championes

250 g de patatitas cocidas

Para la salsa de bagna

cauda:

50 g de mantequilla

5 dientes de ajo

250 ml de crema de leche

80 g de nueces picadas

10 anchoas

Trocea las pechugas y saznalascon sal, pimienta y tomillo.Inserta en los pinchos la carne

intercalndola con las patatasy los championes. Cocnalas afuego bajo en una plancha conun poco de aceite.En un sartn dora los ajoslaminados en la mantequilla,aade la crema de leche y deja

que cueza a fuego lento duranteunos minutos. Incorpora lasnueces molidas y las anchoaspicadas.Sirve las brochetas junto con lasalsa caliente.

BROCHETAS DE PECHUGA DE POLLO,

PATATAS Y CHAMPIONES CON SALSA DEBAGNA CAUDA


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Ensalada de espi-nacas y patatas consalsa de naranja

200 g de espinacas, 2 patatas, 3zanahorias, 100 g de anacardos,

queso parmesano rallado

Para la salsa: 1 naranja, ma-

yonesa y crema agria

Trocea las patatas en lminasmuy nas. Colcalas sobre un

papel para el horno, adelessal y un poco de aceite y djalasdentro del horno precalentado a200 durante 20 minutos o hastaque comiencen a estar tostadas.Lava las espinacas y colcalasen un plato, sobre ellas extiendetiras de zanahoria cortadas con

el pelador y las lminas doradasde patata. Aade los anacardos yespolvorea abundantemente con

el parmesano. Para la salsa slotienes que mezclar tres cuchara-das de mayonesa, tres cucharadasde crema agria y el zumo de lanaranja.Ensalada de salmn,

naranjas y apio

Hojas tiernas de apio, 2 naranjas,

200 g de salmn, 8 huevos de codor-

niz, 3 chalotas

Para la vinagreta:Aceite de

oliva, vinagre, mostaza a la antigua y

alcaparras.

Escoge las hojas ms tiernas delapio, lvalas y colcalas en un cos-tado del plato. Cuece los huevosde codorniz 3 minutos desde quecomience a hervir, plalos y prte-los en cuartos. Pela las naranjas yextrae los gajos. Para emplatar laensalada extiende el salmn juntoa las hojas de apio y coloca la na-ranja a su lado, reparte la chalotay el huevo sobre el salmn. Hazuna vinagreta con el aceite, el vi-nagre, la mostaza y las alcaparrasy baa el salmn y el apio.


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4 rebanadas de pan de molde

romero3 dientes de ajo50 g de mantequilla250 g de tallarines400 g de trompetas amarillas1 cebolla400 ml de crema de leche


Para hacer los crumbles de ajonecesitas que el pan est unpoco duro. Si el que tienes esttierno slo tienes que dejarlouna hora fuera de la bolsa para

que se endurezca. Tritralo enuna picadora intentando dejaralgunos pedazos ms grandes,aade el romero y el ajo picadoy mzclalo hasta que los saboresse hayan repartido por el pan.Derrite la mantequilla en una

sartn e incorpora las migas de

pan, deja que se empapen con

la grasa y se doren. Retralasdel fuego cuando estn doradasy crujientes. Cuece la pastaen agua abundante con sal yretrala cuando est al dente.Culala y resrvala.Limpia las setas una a una, es

trabajoso porque se trata desetas pequeas pero es mejorasegurarse de que no llevantierra.Trocea la cebolla en juliana ydrala en una sartn con aceitejunto con las setas, cuando se

haya evaporado el agua aade lacrema de leche y deja que cuezatodo junto a fuego suave durantecinco minutos.Aade la salsa a la pasta yespolvorea una buena cantidadde migas de pan, le darn un

sabor delicioso.

TALLARINES CON TROMPETAS AMARILLASY CRUMBLE DE AJO


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FRITTATA DE CALABA-CN, MOZARELLA DEBFALA Y RCULA

50 g de bacon troceado, 1 calabacnen lminas, 5 huevos, tomatitos

cherry, 1 mozzarella de bfala,

rcula, aceite de oliva, sal y

pimienta.

Dora el bacon en una sartnque pueda meterse en el hornoy resrvalo. Sofre el calabacnhasta que est tierno, resrvalotambin. Bate los huevos, virte-los en la sartn y distribuye porencima el bacon, el calabacny los tomatitos partidos por lamitad. Introduce la sartn enel horno precalentado a 200durante 15 minutos o hasta que

el huevo est cuajado. Antes deservir reparte la mozarella sobrela frittata caliente, espolvorea con

organo y las hojas de rcula.

CROQUETAS DECALABAZA Y JAMN

600 g de calabaza troceada, 1 ce-

bolla grande picada, 2 dientes de ajo

picados, 3 lonchas de jamn, 50g de

nueces picadas, 80 g de harina, 300

ml de leche, 25 g de queso rallado,

harina, huevo y pan rallado para

el rebozado, aceite para frer, sal,

pimienta y nuez moscada.

Cuece la calabaza al vapor,cuando est tierna tritrala has-ta conseguir un pur no. Sofre

la cebolla y el ajo, cuando estndorados aade el jamn cortadoen taquitos, deja que suelte sugrasa y aade el pur. Cuando seevapore el agua aade un pocoms de aceite, la harina y dejaque se tueste. Incorpora la lechey remueve hasta que la mezcla sesepare de las paredes de la sartn.Deja enfriar en un bol recubierto

con lm transparente. Da forma alas croquetas, rebzalas en harina,huevo y nalmente en pan rallado.

Frelas en aceite caliente.


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4 codornices4 cucharaditas de ans2 cucharaditas de canelasal y pimienta negra4 rebanadas de pan de molde2 huevos, harina para rebozar y

aceite para frer

Para la salsa agridulce:4 carcasas de codorniz1 zanahoria, 1 cebolla40 g de azcar15 g de maicena

el zumo de 4 mandarinas

Pide a tu carnicero que separelos muslos y las pechugas de lascodornices, guarda las carcasaspara el caldo. Pon en una olla1 litro de agua, las carcasas, la

zanahoria y la cebolla. Dejacocer 30 minutos sin tapar.Aade al caldo el zumo, elazcar y la maicena, deja quehierva hasta conseguir una salsaespesa y de sabor agridulce. Si

el zumo es muy dulce no aadastodo el azcar. Djalo enfriar. Mezcla las especias y untala carne con ellas, deja querepose al menos dos horas.Retira el exceso de especias dela carne con un papel de cocina.

Tritura el pan de molde en unapicadora, deben quedar migas.Reboza la carne en harina, enhuevo batido y para acabar en elpan. Frelo en aceite abundantea fuego medio hasta que se dore.Sirve la carne junto con la salsa.

CODORNICES CON ANS Y CANELA Y SALSAAGRIDULCE DE MANDARINA


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LENTEJAS PARDINASCON VIEIRAS,BACON Y SALVIA

400 g de lentejas pardinas, 1 huesode jamn, 4 dientes de ajo, 1 hoja

de laurel, 1 cebolla, salvia, 100 g

de bacon troceado, 16 vieiras con

coral, aceite de oliva y sal.

Pon en una olla con agua fra laslentejas, el hueso de jamn, elajo, el laurel y la cebolla cortadaen dos. No es necesario ponerlasen remojo previamente pero siquieres acortar el tiempo de coc-cin puedes hacerlo. Deja cocer30 minutos o hasta que estntiernas. Dora en una sartn conaceite el bacon hasta que estcrujiente, aade las hojas de sal-

via picada. Incorpora las lentejasescurridas y la carne de los ajos,sofrelo todo junto durante dos

minutos. Dora las vieiras en unasartn con un poco de aceite. Sirveuna racin de lentejas y coloca en-cima las vieras, puedes espolvorearms salvia antes de servir.

TOSTADA DE PAT DECALABAZA Y SETAS

400 g de calabaza troceada, 1 diente

de ajo picado, un chorrito de vinagre,

200 g de setas variadas, 50 g de dul-

ce de membrillo, 8 tostadas de pan

sal y aceite

Cuece la calabaza al vapor hastaque est tierna, tritrala y resr-vala. En una sartn con un pocode aceite fre el ajo, aade el pury deja que cueza a fuego mediohasta que se evapore el agua yespese, remueve a menudo. Aadeun chorrito de vinagre y remuevepara que se mezclen los sabores.Sofre las setas en un poco deaceite y resrvalas. Tuesta el pany ntalo con una buena capa delpat de calabaza, coloca encimauna cucharada de setas y peque-os dados de dulce de membrillo.


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pollo deshuesado y troceado conejo troceado175 g de longaniza (o butifarra ensu defecto)125 g de blanca (o butifarra dehuevo)125 g de butifarra negra300 g de arroz10 huevos1 tomate rallado2 dientes de ajo picadosSal, aceite de oliva y azafrn.1,5 l de agua o caldo de pollo

En una cazuela que pueda ir alhorno calienta el aceite y sofrelos embutidos troceados, cuandoestn dorados resrvalos. Enel mismo aceite sofre el polloy el conejo troceados. Cuandohayan tomado color aade eltomate y el ajo. En el momentoen que el agua del tomate sehaya evaporado aade el arroz

y remueve durante un minuto,incorpora los embutidos y unlitro del caldo. Reserva el otromedio litro en un cazo a fuegobajo para ir aadindolo al arroza medida que ste lo necesite.Aparta el arroz del fuego cuandohayan pasado 10 minutos, debequedar caldoso porque acabarla coccin en el horno. Conuna cuchara aprieta un poco lasupercie del arroz para evitar

que al aadir los huevos se ltren

demasiado y se vayan al fondo.Bate los huevos hasta que estnbastante espumosos y adelos ala cazuela, mtela rpidamenteen el horno precalentado a 200.Hornalo durante 10 minutoshasta que los huevos estncuajados. Si al nal la costra

no ha quedado dorada puedesencender el grill durante losltimos minutos.

ARROZ CON COSTRA


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PASTEL DE PATATACON MORCILLA, CE-BOLLA Y MANZANA

200 g de patatas, tomillo fresco, 2cebollas picadas, 400 g de morcilla,2 manzanas cortadas en dados, 80g de almendras laminadas crudas,


Cuece las patatas con piel en

agua salada y reserva un pocode agua. Cuando estn tibiasplalas y hazlas pur, aade eltomillo, un chorrito de aceite yagua hasta conseguir una textu-ra suave.Dora por separado la cebolla, la

carne de la morcilla y las manza-nas y resrvalo. En una fuente dehorno haz capas con los ingre-

dientes: pur, manzanas, morcilla,cebollas y acaba con pur.Clava las almendras en el pur yhornalo con el horno a 180C

hasta que quede dorado

MARMITAKO

600 g de atn limpio y cortado endados, 800 g de patatas, 2 cebollaspicadas, 2 tomates pelados y cortadosen dados, 2 pimientos verdes, 1 pi-miento rojo, 2 pimientos choriceros (ooras), 1 diente de ajo picado, 1 l decaldo de pescado, 10 cl de vino blancosal, pimienta y aceite de oliva.

Hierve los pimientos choriceros3 minutos y djalos reposar en elagua al menos 15 ms. Sofre lacebolla, cuando est dorada aadelos pimientos rojos y verdes pica-dos, los tomates y el ajo. Abre lospimientos y retira las semillas, ras-pa la carne con cuchillo y adelaal sofrito junto con el vino, esperaunos minutos hasta que se eva-pore el alcohol y aade el caldo.Incorpora las patatas troceadascascndolas para que espesen elcaldo. Cuando las patatas estntiernas aade el atn, deja cocerun minutos a fuego bajo y tapa laolla. El atn acabar de cocinarsecon el calor del caldo.


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8 codornices150 g de dtiles80 g de almendras3 cebollas medianas1 vaso de vino de oporto

500 g de patatas3 manzanassal, pimienta y aceite de oliva.

Precalienta el horno a 200.Mientras, salpimienta lascodornices, si quieres puedes

atar la patas para que conservensu forma en el horno. Dralasen una sartn con aceite afuego fuerte para que cojancolor. Trocea y sofre la cebollahasta que empiece a volversetransparente. En una fuentede horno haz un lecho con

los dtiles, las almendras y lascebollas troceadas y colocaencima las codornices. Balocon el vino de oporto y unbuen chorro de aceite de oliva.

Hornalo durante 15 minutos.Hierve las patatas hasta queestn tiernas, plalas y hazlaspur. Mientras, pela las manza-nas y pcalas, ponlas en un cazocon un vaso de agua y deja quese ablanden. Tritralas con untenedor y mzclalas con el purde patatas. Es ms agradable sino las trituras demasiado, asal tomar el pur encontrarstrocitos de manzana. Sirve doscodornices por persona acom-paadas de los frutos secos, lascebollas y el pur

CODORNICES CON OPORTO, ALMENDRAS YDTILES


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cebolla picada

1 diente de ajo picado1 copita de brandy80 g de miga de pan400 g de carne picada de ternera ycerdoperejil2 huevos

400 g de tomate triturado100 g de cebollitas l de caldo200 g de calabazasal y aceite de oliva

Pon aceite en una sartn para

sofrer el ajo y la cebolla.Cuando est dorada aade elbrandy y deja que cueza paraque se evapore al alcohol.Aparta la mezcla del fuego yagrega la miga de pan troceadapara que se empape con el licor

y tritura con una picadora.

Aade al pan la carne picada yasalpimentada, el perejil picado ylos dos huevos. Mezcla todo bieny da forma a las albndigas sinapretar demasiado la masa. Siquieres que sea ms consistentepuedes aadirle un poco de pan

rallado.Coloca las albndigas en unabandeja e introdcelas en elhorno precalentado a 200durante 5 minutos.Mientras, fre en una cazuela eltomate y las cebollitas. Cuando

las cebollas estn tiernas aadeel caldo y las albndigas y dejaque cueza durante 5 minutosa fuego medio. Incorpora lacalabaza cortada en trozospequeos y continua la coccinhasta que est tierna.

ALBNDIGAS CON SALSA DE CALABAZAY BRANDY


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4 lomos de bacalao desalado4 patatas medianas175g de espinacas2 huevos cocidos100 g de almendras1 diente de ajo l de lecheSal, aceite de oliva suave

Pela y corta las patatas enlminas no demasiado nas,

frelas y resrvalas creando conellas un lecho en una fuente quepueda ir al horno. Pon un pocode aceite en una sartn y saltealas espinacas durante un minuto,extindelas sobreel lecho de patatas.Trata de quitar todas las espinasposibles del bacalao con losdedos o con la ayuda de unas

pinzas. Enharnalo, dralo enuna sartn con aceite y colcalosobre las espinacas.Cuece los huevos durante 10minutos contando desde elmomento que el agua rompaa hervir. Plalos, crtalos enlminas y distribyelas sobre elbacalao. En una batidora trituralas almendras junto con el ajo yuna pizca de sal, aadela leche y btelo todo junto hastaque quede una mezcla muy na.

Continua batiendo mientrasaades lentamente el aceitehasta conseguir la consistenciade una mayonesa. Extiende lasalsa sobre los huevos.Introdcelo en el horno a 180durante 10 minutos para quetermine de cocinarse.

BACALAO MONACAL DE ALCNTARA


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BACALAO ENESCABECHE

4 trozos de bacalao desalado deunos 200 g cada uno, harina, 200

ml de aceite , 150 ml de vinagre de

vino blanco, la piel de una naranja

(sin la parte blanca), los dientes

de una cabeza de ajo laminados, 2

clavos, azafrn, 1 hoja laurel.

Es importante que al preparareste plato no utilices utensiliosmetlicos. Enharina y fre el ba-calao. Sofre en el mismo aceitelos dientes de ajo. Retralos delfuego y aade la piel de naran-ja cortada en tiras muy nas,

el clavo, el azafrn, el laurel, elvinagre y el agua y deja cocer5 minutos. Aade el bacalao yhierve durante 5 minutos ms.Deja enfriar antes de guardarloen la nevera, espera 24 h antes

de comer.

ARROZ CON CALA-MARES, GUISANTES YSALCHICHAS

500 g de calamares, 200 g desalchichas de cerdo, 200 g de gui-

santes, 400 g de arroz, 12 huevos

de codorniz, litro de caldo de

pescado, 2 dientes de ajo, 4 toma-

tes rallados, 1 cebolla grande, 1

pimiento rojo, aceite de oliva y sal

Limpia los calamares y crta-los en aros. Fre las salchichasy trocalas. En el mismo aceitesofre los calamares a fuego bajounos minutos. En una cazuela de

barro sofre la cebolla, el pimien-to y el ajo, todo picado. Cuandoestn tiernos aade los tomatesy cucelos hasta que reduzcan.Incorpora los calamares, losguisantes y el caldo y deja cocera fuego suave 10 minutos. Aade

el arroz, las salchichas y cuecedurante 20 minutos. Acompa-lo de los huevos cocidos.


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200 g de carne de pollo200 g de carne de ternera250 g de garbanzos300 g de patatas1 cebolla2 tomates rallados1 pimiento verde2 dientes de ajoTomillo, laurel, sal, pimienta negray aceite de oliva.

Deja los garbanzos en remojodurante la noche anterior,recuerda poner suciente

agua para que al menos dobleel volumen que ocupan losgarbanzos.Al da siguiente pon losgarbanzos junto con las carnesen una olla exprs, aadeuna hoja de laurel, sal y un

chorrito de aceite de oliva. Eltiempo de coccin dependerde los garbanzos y del tipo deolla que tengas, si es una ollanormal debern cocer un parde horas, si se trata de unaolla exprs necesitarn unos30 minutos y si es una exprsrpida sern sucientes unos 10

minutos. Cuando los garbanzosestn tiernos escurre el caldo ydesmenuza las carnes.Sofre la cebolla y el pimientocortados en juliana, el tomaterallado, el ajo picado y eltomillo. Aade un poco ms deaceite e incorpora los garbanzosy las carnes, deja que se doretodo junto. Corta las patatas endados, frelas y adelas al restode ingredientes.

ROPA VIEJA CANARIA


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SARDINAS ESCABE-CHADAS CONCTRICOS

Kg de sardinas, 3 naranjas, 1lima, 1 mandarina, medio limn

100 ml de vino blanco, mezcla de 3

pimientas, harina para el rebozado.

Aceite de oliva y sal

Limpia las sardinas dejandola cabeza, slalas y rebzalasligeramente en harina. Dralasen aceite caliente, acabarn decocinarse en el escabeche.Exprime el zumo de todos losctricos y djalos cocer junto conel vino 5 minutos. Aade al es-cabeche la mezcla de pimientasy las sardinas, deja cocer todojunto durante 10 minutos.

Consrvalas en la nevera, pero es-tarn ms sabrosas si se atemperanantes de comerlas.

SALMONETES EN PAPI-LLOTE CON PISTOU DEHIERBAS

4 salmonetes grandes, 2 cebollas, 2

puerros

Para el pistou de hierbas:20

g de menta fresca, 10 g de albahaca

fresca, 10 g de cebollino, dientes

de ajo, 6 cucharadas de aceite

Trocea la cebolla y el puerro enlminas bien nas para que se

cocinen fcilmente en el horno.Limpia los lomos de los salmone-tes y quita todas las espinas quete sea posible. Para hacer elpistouslo tienes que triturar juntos

todos los ingredientes.En un papel para horno colocaen la base el puerro y las cebollas,pon encima los lomos de los sal-monetes salpimentados y recbre-los con elpistoude hierbas.Cierra el papillote, asegurndo-

te de que no quedan huecos pordonde pueda escaparse el vapor.Hazlo con cada salmonete. Hor-nalos 15 minutos a 180.


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4 trozos de bacalao desalado deunos 200 g cada uno litro de aceite de oliva4 dientes de ajo1 guindilla

Pon a calentar el aceite en una

olla a fuego lento. Aade el ajocortado en lminas y dralojunto con la guindilla, no dejesque se queme. Retira el ajo yla guindilla y resrvalos. En esemismo aceite y a fuego muylento fre los trozos de bacalao

-es importante que primero lopongas con la piel hacia arribay luego le des la vuelta-, cuandoest cocinado retralo del aceitey deja que se enfre. Ahoracomienza la parte complicada:ligar el pil pil. Ten en cuenta

que si la temperatura del aceitepasa de los 80 no se ligar, asque asegrate de que el aceiteest lo sucientemente fro antes

de comenzar. Lo tradicional esusar una olla de barro, aunquepuedes usar otro tipo de material

porque lo realmente importantees que la base sea plana. Ponen la olla cuatro cucharadas de

aceite templado y coloca encimalos trozos de bacalao. Con elfuego muy, muy bajo comienzaa mover la olla en crculoshaciendo girar el bacalao dentrodel aceite. A medida que se vayaligando -comenzar a formarse

una salsa espesa de color blanco-ves aadiendo ms cantidadde aceite hasta conseguir lacantidad de salsa que desees.Necesitars un poco depaciencia porque el pil pil tardaun poquito en conseguirse. Para

los que no tenis tanto tiempo enla cocina os damos un truco muysencillo para ligar el pil pil en unmomento: cuando el aceite sehaya templado coge un coladormetlico y en un lado de la ollaagita suavemente el colador,

hazlo hasta que se ligue la salsa,despus puedes ir aadiendoms aceite para conseguir mscantidad de salsa. En este casodeberas volver a calentar elbacalao, puesto que al no tenerque meterlo de nuevo en cazuela

estar fro.Sirve el bacalao con el ajo y laguindilla baado en la salsa.

BACALAO AL PIL PIL


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800 g de carne de ternera350 g championes de portobello400 g de tomates maduros2 zanahorias litro de agua2 latas de cerveza negra

500 g de patatas400 g de chirivas2 cucharadas de azcar morenoAceite de oliva y sal.

Ralla los tomates y sofrelosen aceite, cuando haya

desaparecido todo el agua aadeel azcar y deja que caramelicedurante 3 o 4 minutos.Aade la carne cortada en dadosy salpimentada, las zanahoriascortadas en rodajas gruesas deal menos 1 cm, el agua y las dos

latas de cerveza. Tpalo y djalococer dos horas a fuego suave(o entre 45 minutos y una horasi preeres hacerlo en una olla

exprs). La carne debe quedarmuy tierna y el caldo tiene que

haberse reducido pero sin llegara quedarse excesivamente seco,puedes aadir ms agua si fueranecesario. Desla una cucharadade harina en un poco de caldoque hayas sacado del estofadopara espesar la salsa, devulvelo

a la olla y deja que cueza cincominutos ms. Pela y trocea laspatatas y las chirivas, cucelasen agua hasta que estn tiernas yhaz un pur con ella que servirscomo acompaamiento dela carne.

ESTOFADO DE TERNERA CON SETAS YCERVEZA NEGRA


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CALAMARESENCEBOLLADOS

1 kg de calamares, 2 cebollas

grandes, 2 dientes de ajo, 150 mlde vino blanco, 400 ml de caldo de

pescado, 500 ml de agua

En una sartn pon dos cuchara-das de aceite, la cebolla y el ajopicados. Deja dorar 2 o 3 minu-

tos. Incorpora los calamares ysofrelos durante cinco minutosms, aade el vino blanco y dejacocer un 2 minutos para que seevapore al alcohol, incorpora elagua y el caldo de pescado. Dejacocer a fuego medio durante

media hora hasta que el calamarest tierno. El caldo debe haberreducido y haberse convertido

en una salsa un poco espesa, idealpara mojar pan.

ARROZ EMPEDRADO

DE BACALAO

250 g de arroz, 400 g de baca-lao desalado desmigado, 150 g dealubias blancas, 3 tomates rallados,1 pimiento rojo picado, 1 cabeza deajo, 1 hoja de laurel, unas hebras de

azafrn, aceite de oliva y sal

Pon las alubias en remojo la vs-pera. Al da siguiente cucelas conuna hoja de laurel y un puaditode sal en la olla exprs durante30 minutos. Reserva el agua de la

coccin.Sofre el pimiento con un poco deaceite en una cazuela, aade elbacalao y los dientes de ajo ente-ros y sin pelar. Deja dorar durante2 minutos y aade el tomate, frelohasta que haya perdido el agua.

Aade el arroz, remueve duranteun minuto hasta que est trans-parente. Aade litro agua de lacoccin de las alubias y deja cocer10 minutos. Aade ms caldocaliente a medida que el arroz lonecesite. Incorpora las alubias y el

azafrn y cuece hasta que el arrozest en su punto. Este arroz tieneque quedar meloso.


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Para 10 bizcochitos

4 huevos5 pltanos de Canarias

100 g de azcar150 g de harina50 g mantequilla1 sobre de levadura

Para la cobertura

200 g de chocolate negro fundido

Para el almbar

200 ml de agua75 g de azcar5 cl de ron

Bate los huevos junto con el

azcar, aade la mantequillaablandada y contina batiendo.Incorpora la harina y la levadu-ra tamizada, mzclalo hasta quedesaparezcan los grumos. Pelatres pltanos, tritralos con unabatidora y adelos a la mezcla

anterior. Trocea los dos pltanosrestantes en cubos pequeos y

adelos a la mezcla.Unta los moldes con mantequillay llnalos hasta poco ms de la

mitad, si no podran rebosar. In-trodcelos en el horno precalen-tado a 200 durante 20 minutoso hasta que al pinchar con unpalillo en el centro del bizcochosalga limpio.Para preparar el almbar calien-

ta el agua junto con el azcar ycuando se haya disuelto aade elron, deja que cueza a fuego lentoun par de minutos ms. Cuandolos bizcochos se hayan enfriado yantes de sacarlos del molde untaabundantemente con almbar su

base. Djalo reposar al menosmedia hora antes de desmol-darlo para que el bizcocho seempape bien con el licor. Unavez desmoldados se recubrencon el chocolate negro fundidoal bao mara. Djalos reposar

en un lugar fresco hasta que lacobertura se haya endurecido.

BORRACHITOS DE PLTANO AL RON CONCHOCOLATE


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CRUMBLE DE MANZA-NA Y VAINILLA

6 manzanas en dados, 20 g de

azcar, 1 vaina de vainilla, 200ml de crema de leche, 150 g deharina, 75 g de azcar, 100 g demantequilla,

100 g de almendras laminadas

Precalienta el horno a 180C.

Calienta la crema de leche en unbol con 20 g de azcar y la vai-nilla partida por la mitad y ras-pada. Cuando hierva resrvalo.Pon la manzana en una fuentede horno y rigala con la cremade leche. Mezcla la harina, el

resto del azcar y la mantequillaa temperatura ambiente hastaconseguir unas migas, aade las

almendras y mzclalas intentandono romperlas. Recubre la manza-na con la mezcla. Hornea durante45 minutos si utilizas un molde

grande o 20 si son individuales.

TARTA RSTICA DEMANZANAS, PERASY NUECES

Para la pasta brisa:300 g de

harina, 80 g de azcar moreno, 150g de mantequilla en dados, 3 cuchara-das de agua fra

2 manzanas, 2 peras, 100 g de nue-ces troceadas

Mezcla la harina, el azcar y lamantequilla a temperatura am-biente hasta conseguir una mezclagranulada, aade el agua y sigueamasando hasta que se incorpore.Envulvela en un pao y reservaen la nevera 30 minutos. Preca-

lienta el horno a 180C. Extiendela masa con un rodillo y distribuyela fruta intercalando los trozos demanzana y pera, deja el bordelibre para doblarlo sobre la fruta.Reparte las nueces por encima.Dobla los bordes de la tarta sobre

el relleno y espolvorea con azcar.Hornea 45 minutos o hasta que lamasa est dorada y crujiente.


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TARTA DE MANGO Y REQUESN CON MERENGUE

Para la masa: 6 huevos (yemas y claras separadas), 100 g de azcar,1 pizca de sal, 60 g de harina, sobre de levadura, 150 g de harina dealmendras, 50 g de mantequilla ablandada

Para la crema de requesn y mango: 500 g de requesn, 60 g demiel, 2 limas (zumo y piel rallada), 400 ml de nata, 6 hojas de gelatina, 2mangos maduros, 50 ml de vino blanco seco, 100 g de azcar

Para la cobertura: 3 claras de huevos grandes, 150 g de azcar glass


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Para hacer el bizcocho:Bate las yemas con la mitad delazcar hasta que estn cremosas.Bate las claras con una pizcade sal y gradualmente aade elresto del azcar. Incorpora laharina de almendras, la man-

tequilla, la harina y la levaduratamizadas. Aade la mitad de lasclaras y bate hasta que quedenmezcladas, aade el resto declaras removiendo con cuidado.Unta el molde con mantequilla yespolvoralo con harina, aade

la masa y hornalo 30 minutosa 180 o hasta que al insertar unpalillo en el centro salga limpio.

Para hacer la crema:

Mezcla el queso, la miel y la ra-lladura de lima. Calienta el jugo

de lima con 2 cucharadas deagua, retralo del fuego e intro-duce la gelatina para quese ablande. Una vez disueltay fra adela a la mezcla dequeso y deja enfriar en la

nevera 20 minutos.Corta el mango en cubos de1 cm. En una sartn calientael vino y el azcar, retralo delfuego cuando sea jarabe y aadeel mango. Monta la nata yadela a la crema de requesn

junto con el mango y el jugo quehaya quedado en la sartn. Dejaenfriar en la nevera.Corta el bizcocho horizontal-mente. Sobre la parte inferiorreparte la crema de requesn ycubre con la parte superior. Deja

que se enfre en la nevera al me-nos dos horas antes de llevarlo ala mesa. Antes de servirlo, montaa punto de nieve las claras dehuevo con el azcar y recubreel bizcocho con ellas. Enciendeel grill del horno, cuando est

caliente introduce el bizcochopara que se dore durante 2 o 3minutos y sin dejar de vigilarpara que no se queme. Puedesdecorarlo con pistachos y controzos le mango fresco.


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Para la base de galleta:

200 g de harina, 150 g de mante-quilla, 25 g de azcar moreno

Para las coberturas:

70 g de mantequilla, 450 ml deleche condensada, 25 g de azcarmoreno, 400 g de chocolate conleche para fundir

Aade a la mantequilla a tem-peratura ambiente la harinatamizada y mezcla con los dedoshasta que consigas una masaquebradiza. Incorpora el azcary vuelve a mezclar hasta con-seguir una masa rme. Forra

con papel sulfurizado un moldecuadrado y extiende la mezcla,presiona con los dedos hastaconseguir un grosor de alrededorde 1cm. Pincha toda la supercie

con un tenedor.No te preocupes si masa no cu-bre toda la supercie del molde,

intenta dejar ese lateral lo msrecto posible, es una masa de ga-lleta y no se deformar. Introd-celo en el horno precalentado a200 durante 20 minutos o hasta

que la supercie est dorada.

Para la primera capa de co-bertura calienta en un cazo lamantequilla, la leche conden-sada y el azcar a fuego medioremoviendo constantemente.Cuando empiece a hervir baja elfuego y sigue removiendo hastaque la crema se desprenda de losbordes. Cubre la galleta con lamezcla. Ha de estar totalmentefra antes de cubrir con la si-guiente capa, sino se mezclarnlas coberturas. Para la siguientecapa funde el chocolate conleche en un cazo al bao mara,cuando se haya enfriado un pocoextindelo sobre la crema deleche condensada.Gurdalo en un sitio fresco paraque se endurezca antes de cor-tarlo en porciones rectangulares.Te ser ms sencillo cortar lasgalletas si utilizas un cuchillo quehayas calentado pasndolo poragua caliente y secndolo, si lohaces de esta manera consegui-rs que la capa de chocolatetenga un corte mucho ms lim-pio y sin roturas.

GALLETAS DE MILLONARIO (MILLIONAIRESSHORTBREAD)


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En este caso las medidas dependen

del tamao de la calabaza y su

espacio interior: pasas, orejones,

el zumo de dos naranjas, un vasito

de oporto, 1 calabaza mediana,

azcar, canela, nueces troceadas,

almendras picadas, piones y clavo

en polvo

Una hora antes de comenzar atrabajar pon a macerar las pasasy los orejones en el zumo y el

oporto. Corta la parte superiorde la calabaza como si fuera unatapa y retira cuidadosamentetodas las pipas y las bras. Es-polvorea con canela y azcar lasparedes del interior de la cala-baza y de la tapa. Mezcla las al-

mendras, las nueces, los piones,las pasas, los orejones troceadosy el jugo que haya quedado dela maceracin con una pizca declavo. Rellena la calabaza hasta

el borde, pero ten en cuenta quela tapa ha de cerrar bien la ca-labaza. Introdcela en el hornoprecalentado a 180 durante unahora dependiendo del tamaode la calabaza, para comprobarsi est cocida pincha la tapa o el

borde superior de la calabaza.Srvela con un cucharn po-niendo una parte de calabazay, sobre ella, los frutos secos. Terecomiendo que la prepares conun poco de antelacin porqueest ms sabrosa si se sirve tibia.

CALABAZA RELLENA DE FRUTOS SECOSY OPORTO


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La manera clsica de hacerlo esal bao mara. Para ello troceael chocolate en porciones nodemasiado grandes y de igualtamao, introdcelas en un cazo

o un cuenco refractario com-pletamente seco, colcalo sobreun cazo con agua y calintalo afuego bajo. No olvides removerloa menudo desde el momento enque los bordes del chocolate co-miencen a fundirse. Debes evitar

que el agua salpique el chocolateporque le hara perder brillo.Por otro lado, si lo dejas muchotiempo al fuego el chocolatepuede quemarse y convertirse enuna pasta grumosa y arenosa.

Adems de sta existe otramanera ms sencilla de fun-dirlo utilizando el microondas.Es complicado saber cual es eltiempo exacto que debe estar

dentro de l, ya que depende dela cantidad que desees derretiry de tu modelo de microondas,pues las potencias varan de unoa otro. As que la mejor manerade hacerlo es repitiendo tiemposde 30 segundos. En cada ocasin

saca y remueve el chocolate conuna esptula. Deja de calentar-lo cuando todava quede unapequea parte del chocolatesin fundir y acaba de derretirloremovindolo.

CMO FUNDIR CHOCOLATE


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400 g de chocolate negro150 g de chocolate blanco50 g de orejones de albaricoques40 g avellanas tostadas sin sal

30 g de cacahuetes tostados sin sal50 g de pacanas o castaas de cajsin sal

Pon cada uno de los chocolatestroceados en un cazo al baomara a fuego bajo y remuve-

los a menudo hasta que estncompletamente fundidos. Buscauna supercie amplia sobre la

que puedas extender el choco-late y dejarlo reposar el tiemposuciente para que se enfre y

vuelva a quedar slido. Una bue-

na idea es una tabla de cortar losucientemente grande recubier-ta con papel lm, que permitir

trasladarlo si fuese necesario ydespegarlo con ms facilidad.Introduce las avellanas en el cho-colate negro y remuvelo hasta

que estn totalmente recubiertas.Vierte el chocolate an calientesobre la tabla y extindelo hasta

que tenga un grosor de aproxi-madamente medio centmetro.Coge una cucharada de choco-late blanco y djala caer sobre

el chocolate negro, introduce lapunta de un palillo en el choco-late blanco y arrstralo haciendoformas de espiral. Cuando creasque te gusta el dibujo que hascreado aade otra cucharada ycontina mezclando los choco-

lates hasta que consideres que essuciente.

Espolvorea los orejones cortadosen daditos, los cacahuetes y laspacanas. Introdcelas un pocoen el chocolate con los dedospara que al endurecerse queden

bien sujetas y no se desprendanal trocearlo. Djalo enfriar yrmpelo en porciones.Esta es una receta ideal parapreparar con nios, pues a lagran mayora les encanta elchocolate y es muy divertida y

fcil de hacer, adems no se usancuchillos y el chocolate siemprese trabaja tibio.

TABLETA DE DOS CHOCOLATES CON

PACANAS, AVELLANAS Y OREJONES


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PERAS AL VINO

1 litro de vino tinto, 250 g de az-car, 1 rama de canela, 6 peras

Calienta en una olla el vino, elazcar y la rama de canela. Pelalas peras dejndoles el rabito,a medida que las vas pelandointrodcelas en el vino para evi-tar que se oscurezcan. Deja que

cueza cinco minutos destapadopara que se evapore el alcohol.Tpalo y deja cocer 15 minutosms. Remueve de vez en cuan-do para que tomen el color portodas partes. Al acabar, las perashan de estar tiernas y la salsa

un poco espesa. Si cuando lasperas estn en su punto el vinono ha espesado retira la fruta y

deja reducir el caldo. Una vez frasgurdalas en la nevera sumergidasen el caldo.

TARTALETA DE MEM-BRILLO, MANZANA YSIROPE DE ARCE

Para 6 tartaletas:2 membrillos,3 manzanas, 200 g de sirope de arce

Para la masa quebrada:300gde harina, 150g de mantequilla, 2huevos, 50g de azcar glass y unapizca de sal.

Mezcla la harina, la sal y el azcarcon la mantequilla, cuando tengas

una especie de migas aade loshuevos. Mezcla suavemente, hazuna bola y gurdala en la nevera30 minutos. Amasa ligeramente yextindela con un rodillo. Colocala masa en los moldes y pinchael fondo, hornalos 15 minutos a

200. Pela y trocea los membrillos,ponlos en una olla con agua y dejaque se cuezan hasta que estn tier-nos. Culalos y tritralos junto conel sirope de arce hasta conseguirun pur no. Rellena las tartaletas

con la crema y coloca encima la

manzana en laminas. Devulveloal horno 20 minutos o hasta que lamanzana est tierna y dorada.


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para 8 hojaldres

Para la pasta: 500 g de hojal-dre congelado, cortar en 8 cuadra-

dos, 1 yema de huevo,

2 cucharaditas de nata

Para la crema de mascar-

pone: 200 g de queso mascarpone,100 g de crme fraiche (o nata

montada), 1 yema de huevo, 2 cu-

charadas de azcar glass, 2 cucha-

raditas de azcar vainillado

Para el relleno: 8 mitades de

melocotones en almbar, 100 g demermelada de melocotn,2 cuchara-

das de licor de melocotn (opcional)

Descongela el hojaldre y cortaocho trozos en los que quepamedio melocotn y con el resto

haz tiras para crear un bordems elevado. Pgalos con la

yema batida. Mezcla la crema y

lo que te haya quedado de yemaen un pequeo bol.Bate los ingredientes de la cremade mascarpone y deja que seenfre en la nevera.Rellena cada medio melocotncon una o dos cucharadas de

mascarpone y colcalo en el cen-tro del cuadrado de hojaldre. Siel agujero es demasiado pequeopuedes agrandarlo ayudndotede una cucharilla.Pinta los bordes con la mezclade huevo y crema y hornalos

entre 15 y 20 minutos a 220.Scalos del horno y deja enfriardurante 10 minutos. Mientras,calienta la mermelada en unasartn pequea y aade el licorde melocotn. Pinta los meloco-tones con la mermelada y deja

que se enfre del todo antes decomer.

HOJALDRE CON MELOCOTN YMASCARPONE


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Para 6 personas

Para la panna cotta

clsica:

300 ml de nata, 150 ml de leche,50 g de azcar, 2 hojas y media degelatina, 1 vaina de vainilla

Para la panna cotta decaf:

300 ml de nata, 150 ml de cafcon leche cargado, 75 g de azcar,2 hojas y media de gelatina

Para la panna cotta dechocolate: 300 ml de nata,150 ml de leche, 125 g de chocolatenegro fundido, 30 g de azcar, 2hojas y media de gelatina

sta es una receta sencilla pero

larga de elaborar porque hayque dejar enfriar completamentecada capa de panna cotta antesde poder aadir la siguiente,por lo que hay que prepararlocon unas 9 horas de antelacin.Comienza con la panna cotta de

chocolate. Calienta en un cazo lanata, la leche y el azcar. Re-mueve y retira del fuego cuando

hierva. Mientras, sumerge laslminas de gelatina en agua paraque se hidraten y pon el choco-late al bao mara para que sefunda. Incorpora todo a la natay mezcla hasta que quede uni-forme. Reparte la mezcla en las

copas y una vez fra gurdalas enla nevera tres horas. Continuacon la panna cotta de caf. Ca-lienta en un cazo la nata, el cafcon leche y el azcar, remueve yretira del fuego cuando hierva.Aade la gelatina hidratada y

mezcla bien. Antes de distribuirla panna cotta de caf en lascopas que ya contienen la dechocolate deja enfriar la mez-cla, sino el calor puede licuarla capa inferior. Gurdalo en lanevera 3 horas. Para la panna

cotta clsica calienta en un cazola nata, la leche, el azcar y lavaina de vainilla abierta. Remue-ve la mezcla y retrala del fuegocuando hierva, aade la gelati-na hidratada y remueve hastase haya deshecho. Una vez fra

reparte la mezcla en las copasy deja enfriar 3 o 4 horas en lanevera antes de comer.

PANNA COTTA DE TRES SABORES


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Ingredientes para la

pasta base:

500 g de almendra cruda molida,

400 g de azcar, 2 claras de huevo.

2 yemas de huevo para pintar los

panellets

Para aadireles sabor:

Piones, almedras picadas, ralla-

dura de limn, cacao en polvo, caf

soluble, coco rallado... lo que se te

ocurra.

Mezcla la almendra con el az-car y las claras de huevo lige-ramente batidas y amasa hastatener una pasta rme. Haz una

bola con ella y gurdala en la ne-

vera al menos dos horas. Puedesseparar la masa en varias porcio-nes y aadirles cacao, ralladurade limn o caf soluble para con-seguir diferentes sabores. Hazbolitas con la masa y recbrelascon piones -es lo ms tradicio-nal-, almendra picada o cocorallado. Salvo el de coco, todosellos han de pintarse con yemade huvo antes de hornearlos.Habitualmente a cada uno de lossabores se les suele dar diferentesformas. Hornalos a 200 duran-te 5 o 10 minutos. Ten en cuentaque slo tienen que dorarseporque su interior debe quedartierno y jugoso.

PANELLETS


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Para 10 personas:

8 yemas de huevo, 200 g de azcar,70 g de maicena, el zumo de medianaranja, 1 litro de leche, la piel demedia naranja, azcar para quemar

y piones

Mezcla las yemas con el azcary btelas hasta conseguir unaespuma. Aade la maicena,el zumo de naranja y vuelve abatir.

Pon en una olla a fuego lentola leche y la piel de la naranja.Antes de que se caliente dema-siado aade la mezcla de las ye-mas. No dejes de remover hasta

que haya espesado bastante, sino espesa lo suciente tendr la

consistencia de unas natillas y noes lo que estamos buscando. Esmuy importante que la crema nollegue a hervir.

Distribuye la crema encazuelitas y deja enfriar. Antesde servir espolvorea con azcary qumalo con la ayuda de unaantorcha. Para que caramelicebien la antorcha debe estar muycerca del caramelo, a unos dos

o tres centmetros, sino tardarmucho rato en hacerlo. Tuesta los piones hasta quedesprendan su aroma y extinde-los sobre el caramelo.

CREMA CATALANA DE NARANJA Y PIONES


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Para el bizcocho: 100 g de

harina, 200 g de azcar moreno,

80 g de nueces picadas, 250 g de

chocolate, 70 g de mantequilla, 4

huevos, 5 g de levadura en polvo,

300 g de mermelada de moras

Para la mousse: 250 g de

chocolate negro, 50 g de azcar (4

cucharadas), 200 ml de nata, 4

huevos, 2 hojas de gelatina

Funde el chocolate junto con lamantequilla al bao mara y dejaque se temple la mezcla. Mien-tras, bate los huevos y el azcarhasta que queden espumosos,aade la harina y la levaduratamizada y mezcla con cuidado.

Finalmente aade el chocolatey las nueces picadas. Vierte lamezcla en un molde engrasadocon mantequilla y hornalo du-rante 30 minutos a 180 o hastaque al introducir un palillo en elcentro del bizcocho salga limpio.

Una vez est fro desmldalo ycrtalo en dos capas para relle-narlo con de la mermelada de

moras. Recubre el molde conlm transparente y vuelve a co-locar el bizcocho dentro, vamosa cubrirlo con la mousse y asser ms fcil desmoldarlo.Para hacer la mousse derrite el

chocolate con la mantequilla albao mara. Introduce las hojasde gelatina en agua durante unosminutos para que se hidraten,adelas al chocolate, remuevey deja que se enfre la mezcla.Separa las yemas de las claras.

Bate las yemas y el azcar hastaque estn muy espumosas, aadelentamente el chocolate derreti-do mezclando con una esptulay con movimientos lentos deabajo a arriba para evitar perderel aire que contiene la mezcla.

Monta la nata y adela de lamisma manera. Bate dos clarascon una cucharada de azcara punto de nieve y adela ala mezcla con cuidado, haz lomismo con las otras dos clarasrestantes. Vierte la mousse sobre

el bizcocho y djalo enfriar enla nevera al menos cuatro horaspara que gane consistencia.

PASTEL DE MOUSSE DE CHOCOLATE YMERMELADA DE MORAS


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ndicede recetasAlbndigas con salsa de calabaza y brandy ................................ 30Arroz con calamares, guisantes y salchichas ............................... 35Arroz con costra .......................................................................... 24Arroz empedrado de bacalao ...................................................... 44

Bacalao al pil pil .......................................................................... 40Bacalao en escabeche .................................................................. 35Bacalao monacal de Alcntara ................................................... 32Borrachitos de pltano al ron con chocolate .............................. 46Brochetas de pollo con salsa de bagna cauda ............................. 12Calabaza rellena de frutos secos y oporto ................................... 55Calamares encebollados ............................................................. 44Coca de salmonetes y berenjenas con

vinagreta de anchoas ................................................................. 4Codornices al oporto con almendras y dtiles ............................ 29Codornices con ans y canela con salsa agridulce de mandarina .......................................................................... 21Crema catalana de naranja y piones ........................................ 68

Crema de hongos al oporto con costrade hojaldre ................................................................................ 8Croquetas de calabaza y jamn .................................................. 18Crumble de manzana y vainilla .................................................. 48Ensalada coleslaw ........................................................................ 6Ensalada de espinacas y patatas con salsa

de naranja ................................................................................. 14

Ensalada de naranja y limn ........................................................ 8


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Ensalada de peras y granada ....................................................... 11Ensalada de rcula con jamn y tomates secos ........................... 11Ensalada de salmn, naranjas y apio .......................................... 14Estofado de ternera con setas y cerveza negra ............................ 43Fritata de calabacn, mozarella de bfala y rcula ...................... 18

Galletas de millonario ................................................................. 52Hojaldre con melocotn y mascarpone ...................................... 63Lentejas pardinas con vieiras, bacon y salvia .............................. 22Marmitako .................................................................................. 26Muhammara ................................................................................ 6Panellets ...................................................................................... 67Panna cotta de tres sabores ......................................................... 64

Pastel de mousse de chocolate y mermeladade moras ................................................................................... 71

Pastel de patata con morcillla, cebolla y manzana ..................... 26Peras al vino ................................................................................ 11Ropa vieja canaria ...................................................................... 36Salmonetes en papillote con pistou de hierbas .......................... 38

Sardinas escabechadas con ctricos ............................................. 38Tableta de dos chocolates con pacanas, avellanas y orejones ................................................................................ 58T ll i t t ill bl d j 16

librito recetas otoño

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