LE CREUSET.

BISTROEl origen del sabor. Otoño / Invierno 2018-19

Magazine #3

Sección #3

Sumario

Editorial#4

Campaña#5 #16

Tendencias#7 #20

Comer y beber#8 #18 #22

Nos inspira#10

Tips!#12

Cocina con personalidad#14

Toma nota#24

Créditos#26

#4 Editorial

Las materias primas, que dan sabor, aroma y textura a nuestros platos, tienen un fuerte vínculo con el territorio donde se producen y están arraigadas a una cultura, una historia y unas tradiciones. Son las raíces de nuestra gastronomía.

Cocinar con productos de proxi-midad no es solo una elección, es también un estilo de vida. Es dar el valor que se merece a los productos de nuestro entorno, naturales y sostenibles. Es también reconectar con nuestros orígenes y practicar una cocina con conciencia, sin malgastar, reaprovechando los excedentes con recetas fáciles pero sabrosas. Inten-tando hacer las cosas bien, como hacían nuestros abuelos.

El origen de los alimentos marca la diferencia en nuestras recetas y no es necesario vivir en entornos rurales para disfrutarlos. Hoy en día pro-ductores locales tienen el papel fun-damental de acercarlos a las ciudades y cocineros de km0 el propósito de darles valor e interpretarlos a partir de su creatividad.

Tengamos en cuenta la procedencia de los productos a la hora de cocinar-los, conseguiremos platos de gran ca-lidad y mantendremos su identidad y, por consiguiente, la nuestra propia.

Las raíces de nuestra gastronomía

Campaña #5

Organic, freshand healthy

#6 Campaña

Organic, fresh and healthy

Cocinar sano no es un concepto nuevo, aunque actualmente se haya puesto de moda. Cocinar sano es una tradición. Nuestros abuelos y antepasados ya mante-nían una dieta sana y equilibrada y practicaban una cocina de aprovechamiento.

Rescatemos sus recetas y sus trucos. Empecemos por escoger frutas y verduras de proximidad, del día y para el día y cocinemos recetas de temporada, de esta manera evitaremos su despilfarro. Conozcamos su origen para cocinarlas de la manera más óptima, solo así conseguiremos platos con sabores más auténticos y frescos.

Organic collectionTrends

Tendencias #7

Cocotte de hierro fundido esmaltado, de 28 cmy en color negro. Gracias a sus 6,7 l de capacidad, podrás preparar sopas, guisos o cocidos para toda la familia.

Molde antiadherente plumcake de 27 cm. Para apasionados de la pastelería. Su acero de carbono distribuye el calor de manera uniforme y eficiente consiguiendo una cocción perfecta.

Cuchillo de 20 cm de lámina de acero de Damascocon mango de madera de olivo. Para cortar pan, baguette, tartas y carnes con bordes crujientes.

Mini Cocottes de cerámica de gres en color Deep Teal de 10 cm. Ideales para presentar tus platos de manera original o para acompañamientos. Aptas para horno y microondas.

#8 Comer y beber

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 180 °C.

Pelar y cortar la calabaza en trozos, picar las cebollas. Agregarlo en una marmita gourmet de Le Creuset y cubrir con el caldo.Añadir sal y pimienta. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lentode 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

En una bandeja de horno colocar las lonchas de beicon ahumadoy hornear hasta que estén tostadas. Dejar enfriar y desmenuzar.

Triturar la calabaza junto con la crema de leche hasta conseguir una textura ligera.

Servir caliente con las migas de beicon tostado espolvoreadas por encima.

INGREDIENTES

· 2 kg de calabaza · 12 lonchas de beicon ahumado· 2 cebollas · Caldo· 20 cl de crema de leche· Sal · Pimienta

Marmita gourmet negro 32 cm

Cuchillo vegetalesmango olivo

Molinillos: sal y pimienta Mist Grey

Bandeja rectangular antiadherente

Encuentra más recetas en lecreuset.com

Comer y beberCrema de calabaza

Servicios 8Preparación 20 minCocción 20 min

Comer y beber #9

#10 Nos inspira

Nos inspiraNúria Marín

Dicen que nuestra manera de cocinar es el reflejo de cómo somos como personas, por eso los platos

de Núria Marín son auténticos y naturales. Porque así es la presentadora y directora del programa

Cazamariposas.

Nos inspira #11

En muchas ocasiones has manifestado tu amor por la cocina, recuerdas en qué momento surgió tu interés por la cocina y qué te aporta a nivel personal.

Yo soy de Vielha, del Valle de Arán. Allí hace mucho frío, así que es habitual hacer mucha vida en la cocina. Recuerdo hacer los deberes mientras mi madre cocinaba. Y cuando iba a casa de alguna amiga también veía a sus madres cocinar (sí, en mi infancia aún eran las madres las que cocinaban, espero que eso haya cambiado). Y en verano era habitual ir de romería con todo el pueblo. Cada familia llevaba sus mejores platos y siempre te acababas interesando por una u otra receta. Ya desde pequeña me interesaba la cocina y sobre todo comer. Ahora sigo yendo al mercado a por los mejores productos y no encuentro mejor forma de cuidarme que cocinando yo misma lo que como.

Vives jornadas de trabajo maratonianas, para aguantarlas ¿cuidas mucho tu alimentación?

¡Muchísimo! Lo que hago es planificar mis menús el fin de semana y me dejo cosas base para ir complementando: verduras cocidas, arroz hervido, pasta...

¿Cocinas a diario? ¿Qué platos no faltan nunca en tu menú semanal? ¿Y cuál es tu plato estrella para momentos más especiales?

Cocino a diario, aunque sea algo a la plancha y no me importa ponerme a las 11 de la noche cuando llego a casa. Porque cuando llega el momento de comerlo agradezco a la Núria del pasado el esfuerzo que hizo. En mi menú semanal no faltan las verduras y los encurtidos, los huevos y la pasta. Mi plato estrella son los risottos y los platos de cuchara.

Hemos leído que compras libros de cocina de todos los lugares a donde viajas, ¿hay alguna gastronomía (además de la mediterránea) que te guste en especial?

Me encanta la cocina italiana (mi chico es de allí) y la griega. También me gusta mucho la asiática, pero me

Cocotte Chiffon Pink 28 cm

"Siempre compro verduras frescas,

de temporada y de proximidad."

resulta más complicada de hacer. Tengo más de 50 libros de cocina y están todos rayados, salpicados de aceite o tomate y con anotaciones. Me encanta completar las recetas con cosas que voy descubriendo.

¿Qué productos no faltan nunca en tu lista de la compra?

Siempre compro verduras frescas, de temporada y proximidad. Parece un tópico, pero se ahorra un montón si sabes en qué temporada hay cada cosa. Además, me preocupa el medio ambiente, así que procuro comprar cosas de kilómetro cero. Soy muy fan del pollo ecológico, es más caro, ¡pero me cunde un montón! Las pechugas para la plancha, los muslos para el horno y las alas y la carcasa para el caldo y una vez hervido para croquetas.

¿Cuál es tu producto Le Creuset favorito y cómo te ayuda a la hora de cocinar?

Las Cocottes sin duda. Estoy convencida que su material y el tipo de cocción que ofrecen dan otro sabor a la comida. Cada semana hago la crema de verdura en la más grande y aunque pesa un poco a la hora de lavarla, ¡merece mucho la pena!

#12 Tips!

Tips!Frutas, verduras y pan fresco son los alimentos que más desechamos en casa. Y es que es en nuestros hogares donde se acumula el 42% del total del despilfarro alimentario. Existen muchas iniciativas y movimientos sociales que intentan cambiar ya esta realidad.Os proponemos algunos consejos para aplicarlos en nuestro día a día y mejorar así nuestros hábitos:

Aprovecha la fruta madura para hacer zumos, batidos y mermeladas y la verdura para cremas.

Planifica con tiempo los menús semanales, revisa bien tu despensa antes de ir a comprar y opta por productos locales y de temporada.

Ordena la nevera según las fechas de caducidad. Coloca en primera fila aquellos productos que caduquen antes y lee bien sus etiquetas: ¡no es lo mismo caducidad y consumo preferente!

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Cocotte redonda verde Palm 24 cm

Guarda el pan en una bolsa de tela para que se mantenga fresco durante más tiempo y, si se seca, rállalo y aprovéchalo, junto a verduras y carne de los caldos, para hacer croquetas.

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Bote de mermelada con espátula cereza

Cocotte ovalada Deep Teal 31 cm

Tips! #13

En Navidades, si tienes invitados, ten en cuenta sus edades y su apetito para no cocinar en exceso. Y si, finalmente, sobra comida, compártela con ellos o congélala para consumirla otro día.

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Olla de aluminio antiadherente con tapa

Valora si realmente necesitas los productos que te ofrecen con ofertas 2x3 (o similares), aunque te cuesten menos, si luego no los consumes, acabas pagando de más. Y recuerda pedir en la pescadería que te den las espinas y cabezas, aprovéchalas para hacer caldo o suquet.

Y si te sobra turrón, no lo tires y transfórmalo en un helado, un flan o una mousse.

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Mini Cocotte cereza 10 cm, platos varios colores

Tazas de cerámica de gres, varios colores

#14 Cocina con personalidad

En su restaurante insignia, Miramar (Llançà, 2* Michelin), el chef y su equipo apuestan por la cocina de proximidad y de raíces junto con un trato familiar para que sus comensales vivan una experiencia única. Además de gestionar con sentido común 8 restaurantes (el noveno a punto de abrir sus puertas en Manchester), Paco Pérez lanza su nuevo libro de recetas sencillas, cocinadas únicamente con Cocotte, para disfrutarlas con la familia y amigos.

Cocina con personalidad.

Restaurantes con * MichelinMiramar 2** Michelin en LlançàEnoteca 2** Michelin en Barcelona5 1* Michelin en Berlín

RestaurantesL’Eggs en BarcelonaLa Royale en BarcelonaBao Bar en BarcelonaTerra en Sant Feliu de GuíxolsSea Club en Sant Feliu de GuíxolsTast (próximamente en Manchester)

Paco Pérez

Cocina con personalidad #15

Reivindicas la cocina familiar y casera, ¿qué tradición gastronómica te gustaría dejar en herencia a tus hijos? ¿Recuerdas alguna de tus padres o abuelos? No se trata de reivindicar, es tan sencillo como que cocinar en casa es parte de nuestra cultura. Nos ayuda a crear más vínculos con la familia, compartir mejores momentos y alimentarnos mejor, haciendo una cocina humilde, básicamente mediterránea.La mayoría de veces mis hijos no han podido tener esa mesa familiar de comidas y cenas diarias debido a nuestro trabajo. Pero en nuestros días festivos y vacacio-nes, sí que ha habido un mantel sobre la mesa, hemos compartido el cocinar y nos hemos sentado a disfrutar de una mesa y su calidez.La tradición de mis abuelos o padres, su memoria, es la de la cazuela. Una cocina de cuchara y aromas de mar y montaña. ¿Cómo definirías la cocina de raíces?La cocina de raíces es la cocina que se plasma a través de los productos que nos rodean y esa cocina regional que, a través del tiempo y debido a la emigración, se ha compar-tido en nuestras cocinas y hogares.

“La Cocotte siempre ha estado presente en nuestra cocina. Es una herramienta de trabajo que nos enamora. Es el alma de una cocina tradicional y casera.”

¿Cómo surgió la idea de escoger la Cocotte de Le Creuset como el elemento conductor de las recetas de tu nuevo libro? ¿Qué valor aporta a tus platos? La Cocotte siempre ha estado presente en nuestra cocina. Es una herramienta de trabajo que nos enamora y teníamos muchas ganas de poder hacer un trabajo con ella, pensamos que es el alma de una cocina tradicional y casera.

Crecer junto al Mar Mediterráneo debe haber influido mucho en el amor por sus productos, ¿qué ingredientes no pueden faltar nunca en tu cocina?El Mediterráneo no es solo una despensa de productos, va mucho más allá. Es fuente de inspiración, un mundo vivo lleno de tantos y tantos matices. Fuente de vida de aro-mas… en nuestra cocina no puede faltar nunca su vida.

¿Qué importancia tiene para ti el producto de proximi-dad en tus platos?Los productos de proximidad son importantes y básicos para ofrecer una cocina de excelencia, pero también lo son aquellos que viajan y llegan a nuestras casas en perfecto estado.

#16 Campaña

Bote de cerámica con tapa de madera

Regala experiencias repletas de aroma y sabores

Christmashandmade

Campaña #17

No hay regalo más especial y único que el que creamos con nuestras propias manos porque quien lo recibe lo recuerda para siempre. La Navidad es la mejor época para regalar experiencias repletas de aromas y sabores. Cocine-mos para nuestros amigos y familiares y sorprendámosles con nuevas recetas o con las que forman parte de nuestra tradición familiar.

Porque tras el choup choup de un caldo sabroso o el dul-ce aroma al hornear un postre hay mucho más. Está nues-tro tiempo, pero, sobre todo, hay ilusión y muchas ganas de sentarse a la mesa y escuchar de nuestros invitados ese Mmmmm de satisfacción al probar nuestro plato.

#18 Sección

Comer y beberMagret de pato

#18 Comer y beber

Servicios 6Preparación 15 minCocción 15 - 20 min

Comer y beber #19

ELABORACIÓN

Con un cuchillo afilado realizar cortes en la parte de la grasa del magret de pato sin llegar a la carne.

Calentar la Cocotte a fuego medio y añadir los magrets por la parte de la grasa. Cocinar durante unos 7 a 9 minutos (dependiendo del punto de cocción deseado). Eliminar la grasa derretida durante la cocción.

Dar la vuelta a los magrets y cocinar 2 minutos más.

Retirar de la Cocotte y envolver con papel de aluminio. Reservar.

Dorar las chalotas y agregar el vinagre balsámico. Añadir la miel y el romero y dejar espesar.

Agregar los magrets a la Cocotte y cocinar 1 minuto más.

Servir los magrets fileteados acompañados con la salsa.

Se pueden acompañar de puré de calabaza, nabos, castañas, higos o simplemente puré de patatas.

INGREDIENTES

· 3 magrets de pato · 6 cebollas chalotas· 6 cl de vinagre balsámico · 6 cucharadas de miel · 1 ramita de romero · Sal · Pimienta

Cocotte redonda cereza 28 cm

Bote miel con espátula amarillo Dijon

Espátula pro media cereza

Cuchillo Santokumango olivo

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#20 Tendencias

Christmas collectionTrends

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1. Cocotte redonda de hierro fundido de 26 cm en color cereza.Muy resistente y ergonómica es una pieza multiusos para tu día a día.

2. Sacacorchos palanca LM450Su "tecnología de rotación" patentada permite extraer todo tipo de corchos, naturales y sintéticos, incluso los más difíciles.

3. Cocotte redonda Mist Grey, de hierro fundido esmaltado de 24 cm.Apta para todas las fuentes de calor y de durabilidad excepcional.

Tendencias #21

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4. Taza de gres en color cereza apta para el horno, microondas, congelador y lavavajillas. Mantienen la temperatura.

5. Sartén de hierro y cuchillo. Bote de gres y espátulas de silicona en color cereza de varias formas y medidas.

6. Botes de gres con tapa de madera en 3 medidas.Perfectos para almacenar alimentos.

7. Molinillos, skillet 26 cm de hierro y cuencos de gres; todo en color cereza.

ELABORACIÓN

Lavar las naranjas y hervirlas enteras en una Cocotte de hierro fundido durante una hora.

Retirar y cortar en trozos grandes. Triturar hasta conseguir una textura suave.

Agregar la vainilla, el azúcar glas, el zumo de limón y el puré de naranjas a la Cocotte y cocinar hasta que la mezcla espese.

Repartir la mermelada hirviendo en tarros y cerrar inmediatamente.

La mermelada de naranja es ideal para una rebanada de pan tostado, crepes o pasteles.

INGREDIENTES

· 4 naranjas· 1 vaina de vainilla· 200 g de azúcar glas· Zumo de 1 limón

Cocotte redonda volcánico 28 cm

Cuchara de silicona cereza

Bote volcánico con tapa de madera

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#22 Comer y beber

Comer y beberMermelada de naranja

#23 Sección

Servicios 6Preparación 15 minCocción 90 min

Comer y beber #23

#24 Toma nota Toma nota #25

Desde 1925 formamos parte de la tradición gastronómica de muchas familias, porque nos compromete-mos a ofrecerte productos funcio-nales que mantengan la máxima conservación de los alimentos y con un diseño que se adapte a tu estilo de vida.

Nuestras Cocottes tienen garantía de por vida. La calidad de nuestro hie-rro fundido esmaltado nos permite cocinar con ellas tantas veces como queramos. Es resistente a golpes y arañazos y, además, conserva los nutrientes, vitaminas y sabores de los alimentos.

¿Sabías que Le Creuset significa cri-sol? El crisol es un recipiente hecho de material refractario que sirve para fundir el metal a temperaturas muy altas. Y nuestro logotipo simboliza este recipiente visto desde arriba.

La fábrica de hierro de Le Creuset se encuentra ubicada en Fresnoy-le-grand, un pequeño pueblo situado al norte de Francia.

Durante el proceso de fabricación nuestros productos de hierro fun-dido pasan por más de 30 controles de calidad.

Toma nota:#01

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#03

#26 Créditos

Créditos

Cocottes#6, #7, #10, #11, #12, #13, #14, #15, #17, #18, #19, #20, #23, #24, #26

Mini Cocottes#7, #9, #13, #16, #20

Marmita#8, #9

Skillet de hierro#21

Moldes antiadherentes y bandejas de horno#7, #8, #16

Molinillos#8, #9, #21

Botes y espátulas#13, #16, #17, #19, #21, #23

Botes con tapa#4, #16, #21, #22, #23

Cuchillos#7, #8, #19,#20, #21

Azucarero y bote de miel#16, #19

Boles, platos y tazas#6, #9, #13, #21

Aluminio antiadherente#13

Accesorios de vino#20

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LE CREUSET

Le Creuset el origen del saborLa mayoría de nuestros alimentos tienen su origen en la tierra. Una tierra que trabajan y cuidan personas apasionadas,

que, en muchas ocasiones, continúan una tradición familiar que se remonta a generaciones pasadas. Con nuestros productos te ayudamos a cocinar respetando el origen de los alimentos. Para que su sabor y aroma se traslade a tus platos.