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Le Creuset y las especias.

Aromas que te envuelven y te transportan al pasado o a la otra punta del mundo.

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Cuando el aroma de una especia nos impregna, somos capaces de dar un salto a tiempos pasados. Su sabor nos lleva a diferentes lugares del mundo, incluso a los ms recnditos y exticos, sin necesidad de movernos de donde estamos.

Adems, las especias forman parte de la tradicin y la historia de nuestras familias y del lugar donde vivimos. Llenan nuestros platos de color, olor y sabor. Como los productos Le Creuset, pasan de generacin en generacin, aportando a nuestras recetas y a nuestras cocinas un toque nico y personal.

Colours of spice.

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Calamares encebollados

Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartn a pochar con un poco de aceite y sal.

Corta los calamares en rodajas.

Cuando la cebolla est transparente, aade la cuchara de pur de tomate, el de ora, los calamares, la mezcla de chilis y cayena y una hoja de laurel.

Tras 5 minutos de coccin, aade el vino blanco hasta que evapore todo el alcohol. Deja cocer a fuego medio durante 25 minutos.

INGREDIENTESpara 2 personas

RECETA Y FOTOGRAFA

Rafa Antonn@rafuel55

ELABORACIN

3 calamares medianos 3 cebollas medianas 1 cuchara sopera de pur de tomate 1 cuchara pequea de pur de ora 2 vasos de caldo vegetal 1/2 vaso de vino blanco seco 1/2 vaso de aceite de oliva Mezcla de chilis y cayena 1 barra de pan (opcional)

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Bol asitico (volcnico) y mini bol (cotton)

Pimienta de Cayena.

Sabor: Fuerte, picante e intenso.

Ideal para: Salsas, aderezos, arroces, huevos, pescado

Fruto de un arbusto originario de Mxico y Panam, su cultivo se expandi hacia el resto de Sudamrica. La Pimienta de Cayena en realidad no tiene relacin ninguna con la pimienta. Los quechuas la llamaron aj, fruto picante, y chile, los aztecas mexicanos. Actualmente tambin se refieren a ella como pimienta roja, chile en polvo o aj en polvo.

Una especia venida de ultramar con un

nombre equivocado.

Cacerola baja Evolution (cereza)

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Hierbas provenzales.Esta combinacin de hierbas aromticas recolectadas en el sur de Francia, en particular en la Provenza, se empezaron a comercializar bajo este nombre a mediados del siglo pasado. Existen varias mezclas, desde Le Creuset proponemos la que incluye romero, tomillo, organo, albahaca, ajedrea, mejorana y laurel.

Crema acipicante con rape y verduritas

Para preparar la crema acipicante, tritura todos los ingredientes junto a los 150 ml de agua hasta conseguir una salsa muy fina y homognea. Cuela y reserva en fro para conservar el color.

Corta las verduritas al gusto y escldalas ligeramente en abundante agua y sal. Enfralas. Salpimienta a la hora de servir.

Corta el rape en dados pequeos de 5 cm x 2 cm x 2 cm. Con la ayuda de un pincel, pinta de fcula de patata los dados y escldalos en agua hirviendo con sal durante 30 segundos. Ponlos en un papel absorbente y rebzalos en las hierbas de Provenza pasadas por un colador de maya bien fino.

Una vez rectificada de sal y pimienta blanca, aade la crema acipicante en la base del plato. Coloca 2 o 3 trozos de rape y dispn los vegetales al gusto.

En el momento de servir, dora ligeramente los mini calabacines en una sartn con una gota de aceite.

INGREDIENTESpara 4 personas

INGREDIENTEScrema acipicante

RECETA Y FOTOGRAFA

Miquel Antoja@miquelantoja

ELABORACIN

150 g de cola de rape 20 g de fcula de patata 8 mini zanahorias 2 rabanitos cortados en lminas finas

450 g de apio cortado a trozos 45 g de perejil escaldado 35 g de hojas de cilantro 30 g de cebolla 40 g de zumo de lima

4 mini calabacines o 50 g de calabacn 150 ml de agua 10 g de hierbas de Provenza Sal

40 g de zumo de limn 350 g de aceite de oliva 10 g de jalapeos frescos

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Sabor: Fresco, balsmico y robusto.

Ideal para: Pastas, carnes, pescados y verduras.

Una mezcla con sabor y aroma

a Mediterrneo.

Sartn de acero inoxidable

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Maridaje de vinos y especias. Equilibrio y armona, esta es la clave. A la hora de escoger qu vino descorchar y servir, debemos tener en cuenta el sabor y el aroma de la especia o especias utilizadas en nuestro plato. Un buen maridaje nos permitir vivir una experiencia gastronmica inolvidable.

Especias de base Son aquellas que complementan con recetas y platos de diario como las legumbres, verduras, sopas, arroces, cremas o salsas. Destacan el ajo en polvo, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo o la albahaca y casan muy bien con vinos blancos secos, rosados y tintos.

Especias suaves o dulces Ans, hinojo, vainilla, clavo, canela o cardamomo. Se emplean para aromatizar y dar sabor a platos dulces o repostera como pasteles, galletas, macedonias, mermeladas o algunas ensaladas. Maridan muy bien con vinos tintos, blancos secos o dulces y vino dulce.

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Molinillos de sal y pimienta azul marseille, productos variados de cermica de gres, copas de vino tinto y funda enfriadora negra

Aliados para ofrecer buenos recuerdos a nuestro paladar.

Parrilla grill rectangular de aluminio antiadherente

LM-450 abridor palanca plata

Blanco Seco

Blanco Dulce

Blanco

Vino Rosado

Tinto Medio

Vino Dulce

Tinto Robusto

Especias fuertes o speras Son ideales para realzar el sabor de platos ms contundentes como verduras, carnes, estofados, sopas, legumbres, arroces o setas. Se incluyen en este grupo el chili picante, la pimienta, el comino, el romero, la nuez moscada, el laurel o el perejil. Este tipo de especias combinan bien con vinos blancos secos, dulces y tintos.

Especias de relleno Estas especias deben utilizarse en pequeas cantidades porque su intensidad puede restar sabor a los platos. Entre otras, se encuentra el clavo, el jengibre, el hinojo o el cardamomo. Su aroma encaja bien con vinos blancos y tintos robustos.

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Bizcocho de canela

Precalienta el horno a 180C.

Tamiza la harina, la levadura qumica, el bicarbonato y la canela en un bol. Mezcla bien y reserva. Mezcla los huevos con el azcar durante cuatro minutos a velocidad media-alta (con robot de cocina) hasta espumar. Baja la intensidad del robot y aade el aceite muy lentamente hasta incorporarlo por completo. Aade la ralladura de limn y mezcla.

Incorpora la mezcla de la harina poco a poco y mezcla hasta que se integre.

Engrasa 5 mini cocottes con mantequilla y vierte la mezcla hasta rellenarlas a la mitad.

Hornea durante unos 35 minutos a 175C.

Inserta un palillo y, si sale limpio, saca las mini cocottes del horno y deja los bizcochos en ellas durante 10 minutos.

INGREDIENTESpara 5 mini cocottes

RECETA Y FOTOGRAFA

Maria Cosbel@mariacosbel

ELABORACIN

2 huevos medianos 150 ml de leche 80 ml de aceite suave 220 g de azcar moreno 220 g de harina 1 + 1/2 cucharadita de levadura qumica 1 cucharadita de canela Ralladura de un limn

La especia dulce de la isla de los mil

nombres.

La canela ms autntica es originaria de la isla de Sri Lanka, la antigua Ceiln, que fue llamada anteriormente de mil maneras diferentes. Se extrae de la segunda corteza de las ramas del Cinnamomum zeylanicum, un rbol de hoja perenne y casi 8 metros de altura. Existen otras variedades con un sabor ms picante y un tanto amargo en otras zonas del ndico y del Pacfico. En China, Indonesia y Vietnam se encuentra la canela casia.

Sabor: Dulce, intenso y clido.

Ideal para: Repostera y para guisos.

La canela.

Molde redondo desmontable

Mini cocotte de cermica de gres (amarillo soleil)

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La nuez moscada.

Del paraso en la Tierra

a nuestros platos.

Procedente de las legendarias Islas de las Especias (Islas Molucas, Indonesia), esta especia se extrae del tejido del hueso del rbol de la Nuez Moscada (Myristica fragans). Considerada el oro de la Edad Media, varios pases europeos batallaron para hacerse con esta nica regin productora de nuez moscada del mundo.

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Sabor: Dulce, clido y punzante.

Ideal para combinar: Todo tipo de lcteos, huevos y compotas de fruta.

Mini cocottes de cermica de gres (Soleil, Cotton, Volcnico)

Mini bol (cereza) y cuchillo de vegetales con mango de madera de olivo

Tarro de miel con esptula

Cocotte oval (azul marseille), cuchillo talle con mango de madera de olivo y jarra salsera (cereza)

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Tetera (dune)

Set de 2 tazas capuchino con plantilla (cereza)Tazas 350 ml (volcnico, cotton)Bote para esptulas (volcnico)Tetera con infusor 650 ml (cotton)Plato cuadrado 16 cm (verde palm)Tazas 100 ml (verde palm)Tetera tradicional (negro)

Taza 200 ml (cotton)

Deliciosas infusiones para armonizar cuerpo y mente.

Como las especias, las infusiones tambin forman parte de nuestra tradicin y cultura popular. La combinacin de hojas, flores, hierbas o especias, sumergidas en agua muy caliente, han pasado de generacin en generacin y vara segn su origen.

Ideas para dar un toque especial a tus infusiones:

T de cardamomo, ans y jengibre.El cardamomo es la planta digestiva por excelencia y, junto con el ans y el jengibre, mejorarn tu digestin. Aadiendo una hoja de menta conseguirs un sabor ms dulce.

T verde con regaliz.Su agradable aroma agridulce tan caracterstico combina a la perfeccin con el t verde. Al beberlo sentirs una sensacin de frescor que despejar tu cuerpo y tu mente.

Infusin de pltano y canela.Este tndem tan poco conocido nos ayudar a relajarnos y conciliar el sueo. Simplemente hay que hervir un pltano pelado y aadir una pizca de canela