INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA

GRUPO:4BV2

MATERIA:Ingeniera Enzimtica

PROFESOR:Cesar Agustn Jimnez Sierra

ALUMNOS:

APATIGA PEREZ RICARDO BARRETO SANCHEZ SAMANTHA JEZEBEL LOZA FIGON JAQUELINE VELASCO SUAREZ ANDREA

PRODUCCIN DE B-GALACTOSIDASALa -D-galactosidasa (EC 3.2.1.23), tambin llamada lactasa, tiene como funcin primaria la hidrlisis de la lactosa en D-galactosa y D-glucosa. Adems, esta enzima posee actividad transgalactosilasa y se utiliza para la sntesis de oligosacridos, compuestos con un inters creciente en el rea agroalimentaria. La aplicacin industrial ms importante de las -galactosidasas comerciales es la hidrlisis de la lactosa de la leche. El uso de estas enzimas ha favorecido el desarrollo de alimentos con bajo contenido en lactosa. Estos alimentos son especialmente importantes para personas que padecen intolerancia a la lactosa (hipolactasia), que constituyen aproximadamente un 70 % de la poblacin mundial.Una opcin para obtener dicha enzima de a nivel industrial y de forma econmica, es la utilizacin de organismos termfilos. Un procedimiento para producir -galactosidasa recombinante ene microorganismos termfilos como Thermus sp. en clulas hospedantes. La secuencia de nucletidos indita que corresponde a un gen de Thermus sp. (cepa T2: ATCC 27737) y que codifica para una beta-galactosidasa termoestable.La termolabilidad y las impurezas son tambin los principales problemas que presentan las - galactosidasas comerciales en su empleo para el procesado de suero de lechera. La termoestabilidad que se requiere para hacer econmicamente rentables y microbiolgicamente estables los procesos tecnolgicos mencionados, queda resuelta con el empleo de -galactosidasas de microorganismos termfilos, como la de Thermus sp.En resumen: las -galactosidasas se emplean en la industria agroalimentaria para reducir el contenido en lactosa de productos lcteos y derivados, lo que tiene una implicacin doble. La primera es hacer accesibles estos alimentos a los afectados de hipolactasia. La segunda es que presenta el uso de P-galactosidasas es el poder revalorizar los sueros de lechera para obtener jarabes de glucosagalactosa, evitando lo que -por otra parte- sera un problema medioambiental, debido a la alta demanda bioqumica de oxgeno de la lactosa. La idea de usar una enzima termorresistente presenta la ventaja de hacer compatible la temperatura ptima para la actividad de la enzima con algunas fases del procedimiento industrial. La produccin de la enzima por fermentacin convencional de un microorganismo recombinante mesfilo y la posibilidad de obtener la protena electroforticamente pura debe mejorar y abaratar el proceso.Las -galactosidasas tienen otras aplicaciones, siquiera potenciales, que se enmarcan en el mbito biotecnolgico. Pueden mencionarse tres: a) sntesis de oligosacridos por transglicosilacin; b) conjugacin a cidos nucleicos para su empleo en sistemas de marcaje de sondas fras; y c) elaboracin de sistemas para la evaluacin rpida de tratamientos trmicos moderados.

La produccin se dara usando suero lcteo desproteinizado. La hidrlisis enzimtica de la lactosa del suero, es una tcnica sencilla que permite el aprovechamiento de este subproducto de la industria lctea, el cual se ha convertido en un grave problema de contaminacin ambiental, debido a que generalmente se descarga a ros y desages. Se estima que cada kg de queso producido genera 9 kg de suero y que anualmente se producen a nivel mundial 9.000.000 t de queso; esto representara aproximadamente 85 millones de t de suero, considerado como producto de desecho. En consecuencia la necesidad de reducir esta contaminacin, prohibiendo la prctica de verter el suero a ros y desages, aunado al alto potencial nutritivo de este subproducto