Cosecha y post cosecha de la uva  

IntroducciónEl presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer lo que tiene que ver con la cosecha y postcosecha de la uva.Así como también explicar en que consisten los dos sistemas de cosechas, tanto manual como mecanizada; siendo la manual la más predominante para recolección de las frutas y hortalizas, mientras que la mecanizada es preferida en hortalizas con fines industriales.También se dará un enfoque acerca de cuando es el tiempo de la vendimia y de que puede depender. Con respecto a la postcosecha, se explicaran algunos factores como la económica, tratamiento antibotrytis, así como algunas alternativas del tratamiento de postcosecha de la uva de mesa.

COSECHA

La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el espárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el mercado.Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos

cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa, zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha manual es facilitada por medios mecánicos. La elección de un sistema u otro depende fundamentalmente del cultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamaño del predio a ser cosechado. La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el consumo en fresco, mientras que la mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones.La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por tonelada recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en cultivos de maduración concentrada. La inversión necesaria para la adquisición, el costo de mantenimiento y la ociosidad del equipo durante gran parte del año hace que la

decisión de compra deba ser cuidadosamente analizada. Como desventajas adicionales se pueden mencionar que toda la operación debe estar diseñada para la cosecha mecánica, empezando por el cultivo, distancia entre hileras, nivelación del terreno, pulverizaciones, labores culturales y muy especialmente variedades que se adapten a un manipuleo más rudo. La preparación para el mercado (clasificación, limpieza, empaque) y venta también debe estar adaptado para manejar grandes volúmenes.Además de no requerir inversiones iniciales, la recolección manual se adapta perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha con la ventaja de que la demanda de mano de obra producida por picos de maduración vinculados al clima, puede ser satisfecha mediante la contratación adicional de personal. La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del ser humano de seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de manipularlo con mucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor calidad y menor daño. Esto es particularmente importante en los cultivos delicados.En agricultura la cosecha se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. El término cosechar en su uso general incluye también las acciones posteriores a la recolección del fruto propiamente dicha, tales como la limpieza, clasificación y embalado de lo recolectado hasta su almacenaje en la granja o su envío al mercado de venta al por mayor o al consumidor.Post cosecha es el lapso o periodo que transcurre desde momento mismo en que el producto es retirado de su fuente natural y acondicionado en la finca hasta el momento en que es consumido bajo su forma original o sometido a procesamiento o transformación industrial.

Cosecha de la uvaEsto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir. Si bien este parámetro es genéricamente válido para la uva de mesa, en el caso de la uva destinada a la producción vinera es necesario considerar otros parámetros para decidir cuando es tiempo de vendimia. Esto puede depender de:* Condiciones climáticas: al aumentar la latitud, la uva madura más tarde.* Zona de producción: las uvas de las viñas expuestas al Sur (en el hemisferio norte; al Norte en el hemisferio sur) maduran primero. Al aumentar la altitud, la uva madura primero.* Tipo de uva: los viñedos de uva blanca maduran generalmente primero que las de uva negra.* Tipo de vino que se quiera obtener, determinado por la mayor o menor presencia de algunos componentes, tales como: 

* azúcares: una mayor cantidad de azúcar aumentará el grado alcohólico del vino producido; presentar una justa cantidad de azúcar es indispensable para iniciar la fermentación alcohólica.* ácidos: las sustancias ácidas son necesarias tanto para evitar la proliferación de bacterias causantes de enfermedades como para la conservación sucesiva del vino.* componentes aromáticos: varían durante la maduración de la uva, contribuyen a determinar las características orgánicas del vino.Postcosecha de la uvaEste periodo es muy variable para cada una de las frutas y hortalizas y es afectado por aspectos intrínsecos de los productos: especie, variedad, características físicas y bioquímicas, edad o estado de desarrollo, tipo de tejido u órgano, contenido de agua, comportamiento fisiológico, estructuras biológicas naturales de protección, nivel de sanidad, grado de madurez al que es recolectado. Asimismo, el periodo de Postcosecha se afecta por factores como la distancia entre los centros de producción y consumo, las condiciones ambientales que lo rodean, las medidas y las tecnologías aplicadas para su conservación en ese lapso.El tamaño de los racimos como de las Bayas, el color y la sanidad, son los factores que más se tienen en cuenta al momento de evaluar la calidad de la fruta.Para el grado de madurez la fruta se selecciona con base en el color externo y la consistencia de la de la misma, labor que se realiza normalmente en forma manual y visual sin la ayuda de equipos.Los productores le dan mucha importancia al tamaño, al color, sabor y a la sanidad. Para el mayorista, así como para el intermediario rural, además de los anteriores aspectos, es importante la uniformidad en la conformación del racimo sin desestimar la firmeza, que alarga la vida en almacenamiento. Para el consumidor la calidad está asociada con la apariencia, buen Sabor, aroma, consistencia, precio y valor nutritivo, es decir, la conjugación de todos los factores que hacen paree de la calidad.Varios son los componentes que afectan la calidad: factores genéticos, ambientales, clima, condiciones de cultivo, podas, manejo de promotores de brotación, manejo integrado de plagas y enfermedades.En la cosecha, influyen el estado del fruto, la edad fisiológica y el manejo de la fruta durante la cosecha. En los tratamientos Postcosecha influyen: los factores ambientales (humedad relativa, temperatura, composición atmosférica), métodos de manejo, tiempo entre cosecha y consumo y en general, todas las interacciones entre los factores antes mencionados.

EconómicaCorresponde a la uva que no clasifica en las categorías anteriores, pero cumple con los requisitos mínimos de calidad en cuanto a sanidad e inocuidad. Se aceptan racimos deformes, con manchas causadas por ataque de hongos o plagas que llegan hasta el 200/0 del total de los racimos y otros daños, como heridas

ocasionadas principalmente por las tijeras durante el sanco, magulladuras y golpe de sol.* Las categorías selecta y pareja tienen como destino los mercados más exigentes en calidad, como los supermercados grandes.* Las categorías corriente y económica, tienen como destino las plazas de mercado, mercados móviles y pequeñas tiendas.* Para la industria de vinos o para la elaboración de pulpas y jugos de uva, se recomienda establecer cultivos con variedades de año rendimiento y en segunda instancia se utiliza la fruta que no clasifica para el mercado en fresco, ya que no cumplen on los requisitos de calidad en cuanto a tamaño, conformación y color, que le permite obtener un margen aceptable de rentabilidad.Pero se debe tener en cuenta que debe cumplir el requisito más importante que es el de sanidad, inocuidad(Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan) y alto contenido de grados Brix(sirven para determinar el cociente total de sacarosa o azúcar disuelta en un líquido).

TRATAMIENTO ANTIBOTRYTISPudrición de los racimos causada por borrvtis en post-cosecha La "pudrición gris" de los racimos de uva, causada por Botrytiscinerea que reduce seriamente el rendimiento y la calidad de la fruta. En la producción de uva de mesa, la pérdida de fruta ocasionada por este hongo. Es de importancia económica en el campo, en el almacenamiento y durante el transpone.El hongo penetra el fruto directamente a través de la epidermis; sin embargo, el mayor número de infecciones ocurre a través de las heridas, las cuales facilitan la entrada del hongo. Las bayas infectadas desarrollan una lesión circular de color café, que gradualmente cubre el fruto; la pudrición invade progresivamente todo el racimo. La uva de mesa almacenada en frío desarrolla una pudrición húmeda del raquis, el cual se cubre con el micelio (es la masa de hifas que constituye el cuerpo vegetativo de un hongo.) del hongo. en algunos casos con esporulación: en racimos compactos La pudrición avanza rápidamente.El hongo conviene azúcares simples como la glucosa y la fructosa en glicerol y ácido glucónico y produce enzimas que catalizan la oxidación de los compuestos fenolicos (compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al menos un grupo funcional.) : también, secreta polisacáridos que son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos tales como el B~glucano.En muchos casos los frutos infectados al final del período de pre cosecha no muestran síntomas de pudrición, pero la infección permanece latente hasta el período de Postcosecha.Para evitar la propagación de la enfermedad se deben el eliminar las fuentes de inóculo en pre cosecha; un eficiente manejo de la Postcosecha. Que tenga en cuenta la condición óptima de la uva en el momento de la cosecha. La disminución

del lapso entre el momento de la cosecha y los procesos de embalaje e ingreso al frío y un uso apropiado del anhídrido sulfuroso (SO).

Alternativas del tratamiento de Postcosecha de la uva de mesaLa pudrición de los racimos de uva de mesa durante el almacenamiento se controla con la fumigación de SO~ . combinado con el almacenamiento a temperaturas bajas cerca de Oºc.Las bases del manejo de Postcosecha de la uva son:• Ingresar al proceso de Postcosecha con uva de inmejorable condición y calidad. Desde el momento de la cosecha, los frutos aceleran su proceso de senescencia. Al ingresar a la cadena de Postcosecha con uva débil, de condición inestable, la fruta tendrá un comportamiento inestable en p o s~ cosecha.• El segundo fundamento básico es la labor de cosecha, limpieza, selección y embalaje de la uva, que debe ser lo más rápido para que ingrese lo antes posible a frío. La reducción de la temperatura, a una apropiada, para su almacenamiento, es fundamental para garantizar la calidad de la uva de mesa en Postcosecha.• La tercera estrategia es la aplicación de anhídrido sulfuroso mediante el uso de gasificaciones previo al embalaje y la colocación de un generador de adecuado al embalaje comercial de la fruta. Este tratamiento es de gran importancia sobre la calidad y condición de la uva de mesa.

anexosanexos

ConclusiónAl terminar este trabajo hemos llegado a la conclusión que la cosecha de los diferentes frutos y hortalizas es de gran utilidad para la humanidad; de allí la importancia de conocer todo respecto a esto. Así como también lo que tiene que ver con la postcosecha; ya que este varía mucho para cada una de las frutas y hortalizas con respecto a la economía; es importante recordar que se debe tomar en cuenta que de cumplir con el registro de sanidad. De igual manera se dio a conocer como es de gran importancia económica en el campo el almacenamiento y durante el transporte la producción de la uva de mesa.

La Uva es una baya comestible que crece en racimos en arbustos pequeños o en parras, en zonas templadas a través del mundo incluyendo África, Asia, Australia, Europa y Sudamérica. Contienen cantidades pequeñas de vitamina A y una variedad de minerales.En general, las uvas tienen unas texturas lisas, peladas y jugosas. Pueden tener varias semillas. Las uvas se dividen en categorías de color que van desde el blanco al negro, pasando por el rojo o rosado.Las variedades blancas de uvas se extienden desde un color amarillo pálido, a las uvas verdes, y negras de rojo ligero a púrpura-negro. También están clasificadas por la forma en que se usan.

DescripciónLa composición de la uva varía según se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de nutrientes: los azúcares, principalmente glucosa y fructosa, más abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (ácido fólico y vitamina B6), ésta última en una cantidad que solo se ve superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el plátano, la chirimoya, la guayaba y el mango.Su riqueza en azúcares, les convierte en una de las frutas más calóricas. Las uvas cultivadas en regiones frías suelen tener menos azúcares que las cultivadas en terrenos cálidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el más abundante y se encuentra en mayor cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio están en cantidades moderadas y son más abundantes en la uva blanca.El aprovechamiento en el organismo de éste último mineral no es tanto como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades beneficiosas para la salud, tales como antocianos, flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura característicos de estas frutas, y de los que dependen diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.Las diferencias nutritivas y energéticas entre las uvas frescas y las pasas son notables, pues estas últimas constituyen un alimento muy energético, y su aporte calórico es aproximadamente cuatro veces superior al de la uva fresca. El resto de nutrientes también se concentra, por lo que su contenido en fibra, vitaminas y minerales es notablemente superior.El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. La vitamina B6 ayuda a mantener la función normal del cerebro, actúa en la formación de glóbulos rojos e interviene en el metabolismo de las proteínas. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Tipos de uvasDentro las principales variedades de uvas que nuestro país exporta podemos encontrar:Beauty Seedless: La variedad Beauty Seedles fue originada en Davis, California. Es una uva sin pepas, muy firme, de color negro azulado y posee un gusto acido y picante con una carne blanda.La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un follaje azul verdoso muy distintivo.Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos medianos, suelto.Madura en enero. Baya cilíndrica alargada de color negro rojizo a color negro violáceo.Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor.

Blanca Italia: Cultivar medianamente vigoroso. Racimo mediano a grande cilindro cónico y algo suelto.La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al amarillo dorado. La pulpa es semicrocante, dulce y pocas semillasCalmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su forma alargada y suave. Es una uva sin pepas, que posee un color verde claro, el que se torna casi dorado al madurar.Las bayas de la Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casi como si hubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor suave y dulce.

Manejo de cultivo Clima: Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centígrados. Asoleamiento: Es importante para la acumulación de azúcares en el fruto. Sin embargo es bueno recordar que esa radiación solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del sistema de conducción. Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporación, escurrimiento y percolación.Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo. Propagación de la vid: Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas variedades. En la escala comercial, las más usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difícil enraizamiento se usan acodos. Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores resultados se obtienes después de un periodo con estratificación húmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la siembra.Estaca: la mayoría de las variedades de vid se inician fácilmente por estacas de madera dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben usar sarmientos bien desarrollados del año, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de diámetro y de 30-40 cm de largo. Una estación de desarrollo en el vivero es suficiente para producir plantas de tamaño apropiado para transplante de viñedos. En general no se usan sustancias promotores del enraizado. Acodo: Se usa el acodo aéreo o el acodo simple, de trinchera o de montículo. Injerto: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raíz); las pilas se injertan ya se por el método ingles o de lengüeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principio de primavera de material previamente colectado en estado latente tanto de la púa como del patrón. En la vid la presencia de aire en la unión del injerto es esencial para una cicatrización adecuada, por lo tanto no se usan cera para injertar y el material de envoltura no se empalma. Luego de realizado el injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena mojada a una temperatura de alrededor de 24 grados centígrados. Injerto de madera verde: es un procedimiento rápido y simple para propagar Vitis vinifera sobre patrones resistentes. Una púa de madera verde con una sola yema se injerta durante la estación de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya se de una estaca enraizada del año, o de una estaca a mediados de su primera estación de enraizamiento. Para realizarlo se usa un injerto de hendidura.Injerto de yema: es un buen método para establecer variedades de vid sobre patrones resistentes en otoño. Se realiza sobre estacas plantadas en el viñedo durante el invierno o en la primavera anterior, Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el patrón cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado y húmedo. Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es muy grande.

Zonas Productoras de uvaLas zonas productoras de vid en el Perú principalmente están en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las características mas apropiadas para la actividad vitivinícola.Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias son saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre los 20 y 30 grados centígrados,

la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolación promedio es superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto índice glucométrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)

http://www.monografias.com/trabajos58/produccion-uva-peru/produccion-uva-peru2.shtml