la tortilla de patatas vegana

7/25/2019 La Tortilla de Patatas Vegana

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Tabla de Contenidos

GastroCenicienta

La Tortilla de Patata VeganaPERFECTA!

Cmo puede ser?

Tortilla de Patata con/sin cebolla (bsica)

Tortilla de Patata con Calabacn

Tortilla de Patata y Pimientos

Tortilla de Espinacas y Champin

Tortilla de Patata Rellena

Tortilla de Patata, Champin y Trigueros

Pimientos Verdes rellenos de Tortilla de Patata

Aadidos para nuestras Tortillas

Tiempos de Coccin

Conclusiones:

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GastroCenicienta

Mriam es el nombre que se oculta tras GastroCenienta, soy vegana

desde finales de 2.012, momento en el cual estren el blog a modo de

diario de mis peripecas gastronmicas en el veganismo.

Desde entonces mimo cada plato que sale de mi cocina, encantada de

poder compartirlo con todas las personas que me siguen y que buscan

una alimentacin ms sostenible, respetuosa y saludable.

Sed bienvenidos y poneros cmodos!

www.gastrocenicienta.com

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http://www.gastrocenicienta.com/http://www.gastrocenicienta.com/


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La Tortilla de Patata VeganaPERFECTA!

Son muchas las preguntas que me llegan al blog sobre mi mtodo para

hacer la tortilla de patata, de ah que haya decidido recopilar toda la

informacin que tengo publicada en el blog sobre el tema en este ebookgratuito, en el que adems de contaros mis trucos y consejos os dejo

mis recetas favoritas.

Tortilla de patata vegana? Tortilla sin huevo? Pues s!!

Vamos con ella...

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Cmo puede ser?Si hay algo tpico en nuestro pas es la tortilla de patata, adems suele

ser un plato que gusta a todos y por el que adems se nos conoce fuera

de nuestras fronteras...

Cuando uno de hace vegano y deja de consumir huevos, una de las

primeras preguntas que se hace es y la tortilla de patata??.... pues bien,

no hay ningn problema, la tortilla de patata veganizada queda deliciosa

y nos da el mismo juego que la tradicional.

La clave est en con qu sustituimos el huevo... fcil: con harinas y

algunos aadidos.

Hasta ahora tengo unas cuantas recetas publicadas de tortillas, todas

diferentes, y con cada publicacin siempre me llegan preguntas de tipos

de harinas para sustituir el huevo, si le aado algo ms, tiempos de

coccin... as que pens en unificar una publicacin con toda mi

experiencia en tortillas de patata.

Os recomiendo leer todo el e-book antes de decidir o poneros manos a

la obra, para poder sacar vuestras propias conclusiones y poneros a

investigar en la que ser vuestra tortilla perfecta.

Empecemos poco a poco...

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Tortilla de Patata con/sin cebolla(bsica)

Personalmente me gusta siempre poner cebolla en todas las tortillas.,

adems de la jugosidad les aporta un extra de sabor muy rico.

En este caso he usado la mezcla bsica, por la que todos los veganosempezamos: la harina de garbanzo y agua.

El resultado es bastante contundente, el de una tortilla muy bien

cuajada, ya que la harina tiene que cocinarse y queda poco jugosa, esta

harina es ms bien mazacote... No es un problema, tan slo va en

gustos... adems el sabor y color es similar a huevo, aunque mantiene el

sabor del garbanzo, el cual podis quitar un poco aadiendo a la mezclauna cucharadita de vinagre o zumo de limn (un poquito slo). Otra de

sus ventajas es que no tiene gluten.

Esta harina es la tpica que suele usarse tambin para rebozar sin huevo,

para las tradicionales pakoras indias o para la fain. Se encuentra

fcilmente en supermercados en zona de diettica o herbolarios, es

econmica, si an as no la encontris bastar con moler garbanzos en

la picadora o thermomix hasta hacerlos harina.

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Ingredientes:

4 Patatas medianas

1 Cebolla

8 cucharadas soperas de Harina de Garbanzo

Agua (aadir poco a poco hasta que la mezcla quede similar al huevo)

Pizca de sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Perejil para decorar

Procedimiento:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas chiquitas, pelamos la cebolla y

picamos tambin chiquita. Sofremos la patata con la cebolla en

abundante aceite (sin que llegue a cubrir del todo las patatas).

Mientras, mezclamos la harina de garbanzo con agua en un bol, hasta

que la mezcla est homognea y de consistencia similiar a la del huevo,

sin grumos (aadir el agua a poquitos para ir viendo si sobra o falta).

Por ltimo cuando la patata est lista, mezclamos todo el bol, salamos algusto y en un poco de aceite vertemos la mezcla, doramos por ambos

lados y listo para comer!!

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Tortilla de Patata con Calabacn

Con mezcla de harinas, en este caso de garbanzo y de fcula maz (tipo

Maizena)... Se puede decir que queda una consistencia y jugosidad mejor

que si usamos slo harina de garbanzos.

La fcula de maz solemos usarla tradionalmente como espesante o para

ligar salsas, tambin en reposteria y panadera para dar un extra de

esponjosidad, esto es lo que ms vamos a notar al aadirla, una tortilla

algo ms esponjosa que si slo usramos una harina especfica.

Adems tampoco tiene gluten. Es econmica y tanto en el supermercado

convencional como en tiendas ecolgicas o herbolarios podis

encontrarla.

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Ingredientes:

2 Patatas

1 Calabacn mediano

1/2 Cebolla

2 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharadas de fcula de maz (Maizena)

Pizca de crcuma

Pizca de organo seco

Pizca de sal

Agua (hasta lograr mezcla similar a huevo)

Aceite de oliva virgen

Procedimiento:

Picamos la patata despus de pelarla y lavarla, picamos la cebolla en

juliana y el calabacn...y cocinamos en aceite de oliva virgen en una

sartn hasta que quede listo para incorporar a la tortilla.

Por otro lado, preparamos la mezcla que sustituir al huevo, con la

harina de garbanzo y la fcula de maz, mezclada con agua hasta tener

una consistencia parecida al huevo.

Mezclamos, salamos, especiamos y ponemos crcuma para dar colorcito

(mezclamos todo) y procedemos a hacer la tortilla, en un poco de aceite

volcamos todo el preparado... doramos por un lado, doramos por el otroy listo para servir...

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Tortilla de Patata y Pimientos

Para esta tortilla us la harina de garbanzo, harina integral de trigo y

leche de arroz. Como os vengo diciendo lo ideal es probar mezclas en el

sustituto del huevo, en este caso prob a aadir harina de trigo integral y

en lugar de slo agua puse tambin bebida de arroz.

El resultado final es un sabor cremoso, ms suave al de usar slo harina

de garbanzos, jugosa y de sabor algo menos intenso que las anteriores

ya que la harina de trigo y la bebida de arroz le restan fuerza a la harina

de garbanzo, solucin: no hacer esta mezcla para una tortilla simple, a

no ser que queramos una toritilla suave, poner ms ingredientes como

en este caso pimientos de colores, championes, rellenarla... para que

ampliemos el sabor.

Tanto la harina integral de trigo como la bebida de arroz las podemos

encontrar en tiendas ecolgicas, herbolarios o seccin diettica del

supermercado.

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Ingredientes:

2 patatas grandes

1 cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

Sal al punto

1 Cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

Para el "no huevo":

4 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharada de harina de trigo integral

10 cucharadas de agua

2 cucharadas de leche de soja y arroz (sin endulzar)

Procedimiento:

El procedimiento, picar las patatas, la cebolla y los pimientos. Calentar

un par de dedos de aceite de oliva virgen extra en una sartn no muy

grande, sofrer las verduras y la patata, salar poner el jengibre y reservar.

Por otro lado en un bol ponemos el agua, las harinas y la leche y

removemos hasta hacer una mezcla similar a la del huevo (a mi siempre

me queda ms lquido, de ah que luego la tortilla se quede ms jugosa,

aunque tambin tardo ms en cocinarla para que las harinas queden

cocinadas, sino podis prescindir de la leche vegetal), al gusto...

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Tortilla de Espinacas y Champin

En este caso he usado de nuevo la harina de garbanzo para compactar la

tortilla, en la mezcla he aadido el rehogado de ajo, espinacas y

champin que le confiere un sabor practicamente idntico a la

tradicional con huevo sin necesidad de usar ningn otro aadido.

En una sartn salteamos ajito, cebolla, los champis y las espinacas,

salamos y reservamos. Hacemos la mezcla de harina de garbanzo con

agua hasta tener la mezcla similar al huevo e incorporamos las

espinacas y los champis salteados a la mezcla, removemos y volvemos a

poner en la sartn con un poco de aceite para que no se nos

pegue...doramos por ambos lados y listo para comer!!

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Tortilla de Patata Rellena

Una nueva alternativa al huevo que os presento, se trata de el No-Egg, es

un producto especializado para sustituirlo, no contiene gluten, es ms

complicado de encontrar, aunque cada da lo tienen en msestablecimientos, en tiendas veganas, tambin en algunas tiendas eco y

a veces en hipermercados, los precios varian desde los 3 euros (que me

cost a mi en un Hipercor) hasta los 4,50 euros (no entiendo el porqu),

eso s cunde muchsimo, ya que cada cucharada de producto equivale a

un huevo y vienen 200gr.

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Al prepararlo la mezcla recuerda a las claras del huevo, apenas aporta

sabor, tampoco color, por lo que es adecuado aadirle especias para

darle ese toque (en otro captulo os cuento lo que yo suelo aadir).

En este caso se trata de hacer varias tortillas montndolas en pisos y

rellenando entre medias de lo que ms os apetezca, en este caso de un

atn vegano casero que podis encontrar en el blog (aqu).

Haremos una tortilla de patata vegana, no muy gruesa... reservamos y

ponemos por encima una capa de veganesa, tomate natural en rodajas y

lechugas variadas.... hacemos otra tortilla de patata ms fina que laanterior.... y ponemos encima de la anterior... cubrimos con nuestros

ingredientes al gusto y tapamos con otra tortilla que haremos tambin

finita... culminamos la tortilla rellena con unos pimientos asados del

piquillo y listo para emplatar...

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http://www.gastrocenicienta.com/2014/05/sandwich-de-no-atun-vegano-porque-si.html


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Para hacer la tortilla esta vez he usado No-Egg (1 de No-Egg por 2 de

agua...eso indica el paquete aunque yo puse algo ms de agua), adems

he usado en la tortilla sal negra Kala Namak que le da an ms sabor a

huevo a la tortilla.

En lugar de montarla en 3 pisos tambin podemos hacer slo dos, al

igual que podemos modificar el relleno al gusto.

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Tortilla de Patata, Champin yTrigueros

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Ingredientes:

2 patatas medianas finamente cortadas

1/2 cebolla cortada en juliana

3 championes picados

3 esprragos trigueros picados

1cucharada de no-egg

1 cucharada de harina de arroz

1 cucharada de harina de maz

1 pizca de crcuma

1 pizca de sal kala namak

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Vamos a calentar el aceite y rehogar la cebolla, la patata, los esprragos

y el champin... hasta que est bien cocinado y la patata est blandita,

si usis una buena sartn podis freirlo usando slo una cucharada de

aceite y dndole vueltas a cada rato para cocinar todo uniforme.

En un cuenco ponemos las harinas, en este caso no-egg (del que os

hablo arriba), harina de arroz y harina de maz.

La harina de arroz, es altamente aglutinante, queda una tortilla elstica

ya que esta harina hace que la textura sea esa.. adems no lleva gluten.

Se encuentra fcil en tiendas especializadas u orientales, es muyeconmica, sobre todo si la compras en estas ltimas y cunde mucho, es

muy fina y con poca cantidad aglutina mucho, la podis usar tambin,

por ejemplo para hacer hamburguesas , albndigas (receta aqu) o

incluso unos chorizos veganos (receta aqu).

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http://www.gastrocenicienta.com/2014/06/chorizo-vegano-la-sidra.htmlhttp://www.gastrocenicienta.com/2014/04/albondigas-de-tofu-al-curry.html


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La harina de maz (que no fcula), tampoco contiene gluten, es amarilla y

confiere un sabor peculiar, al olfato es algo cida y al unir con agua se

hace terrosa, es la tpica que se usa por ejemplo para hacer los talos

(receta aqu). Al unir ambas harinas junto al no-egg queda una mezcla

muy lograda de lo que sera un huevo...adems aadimos crcuma paradarle color y sal kala namak, con lo que tenemos casi casi lo que sera la

mezcla perfecta...

Mezclamos con las patatas, champis y esprragos una vez cocinados,

removemos bien y cocinamos nuestra tortilla en un peln de aceite (me

reitero en la importancia de una buena sartn, tanto para reducir el uso

de aceite al freir, como para cocinar perfectamente nuestra tortilla sin

que se nos pegue al fondo)... doramos por ambas partes unos 5 minutos

por cada lado y emplatamos. Aprovechamos el calor de la sartn para

saltear ligeramente las puntas de los esprragos que hemos apartado

con una pizca de sal en escamas...ponemos encima de la tortilla y a

disfrutar de la que hasta ahora me parece la mejor tortilla vegana... tanto

a mi como a los no veganos que la han probado.

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Pimientos Verdes rellenos de Tortilla

de Patata

Otra sugerencia, esta vez rellenando pimientos verdes, o rojos con

tortilla. Cocinaremos un poco en la sartn para que cuaje y

terminaremos la preparacin con un golpe de horno. En este caso

usando harina de garbanzos y maizena, de las que ya os he hablado.

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Ingredientes:

1 Pimiento Verde hermoso

1/2 cebolla

2 patatas medianas

1 cucharada sopera de harina de garbanzo

1 cucharada sopera de maicena (fcula de maz)

1 pizca de sal

1 pizca de crcuma

1 pizca de semillas de lino (opcional para decorar)

1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Procedimiento:

En una sartn vamos a pochar la patata picada muy finita con la cebolla,

la picamos muy finita porque la vamos a hacer con slo una cucharada

de aceite de oliva, para evitarnos grasas...tardarn unos 30-35 minutos,

pero merece la pena esperar, salamos y reservamos.

Por otro lado, vamos a lavar y partir el pimiento verde (italiano en mi

caso) en 4 trozos, vaciamos y colocamos en una fuente de horno.

En un bol ponemos una cucharada de harina de garbanzo, otra de fcula

de maz, una pizca de crcuma y tal vez podis poner un poquitn de sal

ms (al gusto)...aadimos agua, hasta que la consistencia sea de un

huevo....la mezcla resultante la echamos a la sartn de la patata y la

cebolla, rehogamos bien (la harina tarda ms en cocinarse que si fuera

un huevo, nos interesa cocinarlo un poco antes de meterlo al horno)....

rellenamos los pimientos con la mezcla y metemos al horno,

precalentado a 190 durante unos 20 minutos...hasta que veamos que la

tortilla empieza a dorar (sin que llegue a quemarse!!)...

Sacamos del horno, servimos en una fuente y espolvoreamos unas

semillas de lino por encima...

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Aadidos para nuestras Tortillas

Crcuma en polvo: adems de aportar a nuestra tortilla las inigualables y

fantsticas propiedades de la crcuma (antinflamatorias entre otras) le

da un toque de color, amarillo como si fuera huevo.

Sal Kala Namak: una sal negra procedente de la India con un fuerte

sabor y olor sulfuroso, lo que le confiere el toque de sabor y olor ahuevo perfecto para tortillas y revueltos de tofu por ejemplo. Slo en

tiendas especializas, ronda los 3 euros los 150gr, cunde bastante por lo

que merece la pena invertir en ella si os gustaba mucho el huevo (aviso,

el olor al abrir el envase es muy fuerte, como a huevos podridos, pero

luego no sabe as)

Jengibre en polvo: otro de los opcionales, igual que aadiendo crcuma

nos beneficiamos de sus propiedades, apenas le da sabor, ya queaadimos media cucharadita ms o menos y los beneficios son

notables.

Especias secas: Tanto aadidas a la mezcla de harinas como al final de la

coccin le dan un punto de sabor extra. Yo suelo poner romero seco u

organo.

Pimentn de la Vera (o picante si os atrevis con el picantito): Aadido a

la mezcla de harinas les da un toque rojizo y un sabor muy bueno siqueremos hacer por ejemplo una tortilla parecida a la tpica de chorizo.

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Tiempos de Coccin

Siempre variar en funcin del tamao de nuestra tortilla, grosor... tened

en cuenta siempre que la harina tarda ms en cocinarse que el huevo,

empezad a dorar siempre a fuego medio-suave para no quemar ninguna

de las caras, unos tres minutos por un lado y dos/tres por el contrario

para una tortilla de unos 20cms de dimetro y 2,5/3 cms de altura.

(aproximadamente siempre) Para no quedaros con duda siempre podis

pinchar por el centro para ver que sale la puntilla seca (si os gusta ms

hecha) o cremosa pero no cruda (si os gusta ms jugosa).

Muy importante tambin es usar una sartn que no se nos pegue, para

as poder manejar la tortilla y que nos quede con una buena forma.

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Conclusiones:

Os animo a probar con diferentes harinas y mezclas hasta que logris la

que para vosotros sea la mezcla perfecta, cualquier harina es bienvenida,

tened en cuenta que cada una tiene unas propiedades (aglutinantes, con

o sin gluten, ms o menos densas, elasticidad...), pero partiendo de estas

que para m son las bsicas es cuestin de ir jugando... garbanzos, arroz,

trigo, maz, no-egg, maizena... adems atreveros a aadir crcuma, kalanamak, jengibre, especias y a innovar y hacerlas de diferentes

sabores...en una tortilla todo queda bien (pimientos, championes,

calabacn, espinacas, tomates, quesos y embutidos veganos...un sn fin

de variedades).

Si os ha sido de ayuda os animo a compartir el e-book, que todo el

mundo sepa que los veganos comemos las mejores tortillas de patatas,

las que adems de un sabor, textura y consistencia casi idntica a las

tradicionales con huevo no hacen que sufra ningn animal en su

elaboracin.

Obra Protegida bajo

Licencia CreativeCommons

Atribucion-NoComercial 4.0Internacional

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http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/


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la tortilla de patatas vegana

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