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Tabla de Contenidos

GastroCenicienta

La Tortilla de Patata Vegana¡PERFECTA!

¿Cómo puede ser?

Tortilla de Patata con/sin cebolla (básica)

Tortilla de Patata con Calabacín

Tortilla de Espinacas y Champiñón

Tortilla de Patata y Pimientos

Tortilla de Patata Rellena

Tortilla de Patata, Champiñón y Trigueros

Pimientos Verdes rellenos de Tortilla de Patata

Añadidos para nuestras Tortillas

Tiempos de Cocción

Conclusiones:

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GastroCenicienta

Míriam es el nombre que se oculta tras GastroCenienta, soy veganadesde finales de 2.012, momento en el cual estrené el blog a modo de

diario de mis peripecías gastronómicas en el veganismo.

Desde entonces mimo cada plato que sale de mi cocina, encantada depoder compartirlo con todas las personas que me siguen y que buscan

una alimentación más sostenible, respetuosa y saludable.

¡Sed bienvenidos y poneros cómodos!

www.gastrocenicienta.com

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La Tortilla de Patata Vegana

¡PERFECTA!

Son muchas las preguntas que me llegan al blog sobre mi método parahacer la tortilla de patata, de ahí que haya decidido recopilar toda la

información que tengo publicada en el blog sobre el tema en este ebookgratuito, en el que además de contaros mis trucos y consejos os dejo

mis recetas favoritas.

¿Tortilla de patata vegana? ¿Tortilla sin huevo? ¡¡Pues sí!!

Vamos con ella...

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¿Cómo puede ser?

Si hay algo típico en nuestro país es la tortilla de patata, además sueleser un plato que gusta a todos y por el que además se nos conoce fuerade nuestras fronteras...

Cuando uno de hace vegano y deja de consumir huevos, una de lasprimeras preguntas que se hace es ¿¿y la tortilla de patata??.... pues bien,no hay ningún problema, la tortilla de patata veganizada queda deliciosay nos da el mismo juego que la tradicional.

La clave está en con qué sustituimos el huevo... fácil: con harinas yalgunos añadidos.

Hasta ahora tengo unas cuantas recetas publicadas de tortillas, todasdiferentes, y con cada publicación siempre me llegan preguntas de tiposde harinas para sustituir el huevo, si le añado algo más, tiempos decocción... así que pensé en unificar una publicación con toda miexperiencia en tortillas de patata.

Os recomiendo leer todo el e-book antes de decidir o poneros manos ala obra, para poder sacar vuestras propias conclusiones y poneros ainvestigar en la que será vuestra tortilla perfecta.

Empecemos poco a poco...

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Tortilla de Patata con/sin cebolla

(básica)

Personalmente me gusta siempre poner cebolla en todas las tortillas.,además de la jugosidad les aporta un extra de sabor muy rico.

En este caso he usado la mezcla básica, por la que todos los veganosempezamos: la harina de garbanzo y agua.

El resultado es bastante contundente, el de una tortilla muy biencuajada, ya que la harina tiene que cocinarse y queda poco jugosa, estaharina es más bien mazacote... No es un problema, tan sólo va engustos... además el sabor y color es similar a huevo, aunque mantiene elsabor del garbanzo, el cual podéis quitar un poco añadiendo a la mezclauna cucharadita de vinagre o zumo de limón (un poquito sólo). Otra desus ventajas es que no tiene gluten.

Esta harina es la típica que suele usarse también para rebozar sin huevo,para las tradicionales pakoras indias o para la fainá. Se encuentrafácilmente en supermercados en zona de dietética o herbolarios, eseconómica, si aún así no la encontráis bastará con moler garbanzos enla picadora o thermomix hasta hacerlos harina.

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Ingredientes:

4 Patatas medianas

1 Cebolla

8 cucharadas soperas de Harina de Garbanzo

Agua (añadir poco a poco hasta que la mezcla quede similar al huevo)

Pizca de sal al gusto

Aceite de oliva virgen extra

Perejil para decorar

Procedimiento:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas chiquitas, pelamos la cebolla ypicamos también chiquita. Sofreímos la patata con la cebolla enabundante aceite (sin que llegue a cubrir del todo las patatas).

Mientras, mezclamos la harina de garbanzo con agua en un bol, hastaque la mezcla esté homogénea y de consistencia similiar a la del huevo,sin grumos (añadir el agua a poquitos para ir viendo si sobra o falta).

Por último cuando la patata esté lista, mezclamos todo el bol, salamos algusto y en un poco de aceite vertemos la mezcla, doramos por amboslados y listo para comer!!

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Tortilla de Patata con Calabacín

Con mezcla de harinas, en este caso de garbanzo y de fécula maíz (tipoMaizena)... Se puede decir que queda una consistencia y jugosidad mejorque si usamos sólo harina de garbanzos.

La fécula de maíz solemos usarla tradionalmente como espesante o paraligar salsas, también en reposteria y panadería para dar un extra deesponjosidad, esto es lo que más vamos a notar al añadirla, una tortillaalgo más esponjosa que si sólo usáramos una harina específica.

Además tampoco tiene gluten. Es económica y tanto en el supermercadoconvencional como en tiendas ecológicas o herbolarios podéisencontrarla.

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Ingredientes:

2 Patatas

1 Calabacín mediano

1/2 Cebolla

2 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharadas de fécula de maíz (Maizena)

Pizca de cúrcuma

Pizca de orégano seco

Pizca de sal

Agua (hasta lograr mezcla similar a huevo)

Aceite de oliva virgen

Procedimiento:

Picamos la patata después de pelarla y lavarla, picamos la cebolla enjuliana y el calabacín...y cocinamos en aceite de oliva virgen en unasartén hasta que quede listo para incorporar a la tortilla.

Por otro lado, preparamos la mezcla que sustituirá al huevo, con laharina de garbanzo y la fécula de maíz, mezclada con agua hasta teneruna consistencia parecida al huevo.

Mezclamos, salamos, especiamos y ponemos cúrcuma para dar colorcito(mezclamos todo) y procedemos a hacer la tortilla, en un poco de aceitevolcamos todo el preparado... doramos por un lado, doramos por el otroy listo para servir...

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Tortilla de Espinacas y Champiñón

En este caso he usado de nuevo la harina de garbanzo para compactar latortilla, en la mezcla he añadido el rehogado de ajo, espinacas ychampiñón que le confiere un sabor practicamente idéntico a latradicional con huevo sin necesidad de usar ningún otro añadido.

En una sartén salteamos ajito, cebolla, los champis y las espinacas,salamos y reservamos. Hacemos la mezcla de harina de garbanzo conagua hasta tener la mezcla similar al huevo e incorporamos lasespinacas y los champis salteados a la mezcla, removemos y volvemos aponer en la sartén con un poco de aceite para que no se nospegue...doramos por ambos lados y listo para comer!!

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Tortilla de Patata y Pimientos

Para esta tortilla usé la harina de garbanzo, harina integral de trigo yleche de arroz. Como os vengo diciendo lo ideal es probar mezclas en elsustituto del huevo, en este caso probé a añadir harina de trigo integral yen lugar de sólo agua puse también bebida de arroz.

El resultado final es un sabor cremoso, más suave al de usar sólo harinade garbanzos, jugosa y de sabor algo menos intenso que las anterioresya que la harina de trigo y la bebida de arroz le restan fuerza a la harinade garbanzo, solución: no hacer esta mezcla para una tortilla simple, ano ser que queramos una toritilla suave, poner más ingredientes comoen este caso pimientos de colores, champiñones, rellenarla... para queampliemos el sabor.

Tanto la harina integral de trigo como la bebida de arroz las podemosencontrar en tiendas ecológicas, herbolarios o sección dietética delsupermercado.

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Ingredientes:

2 patatas grandes

1 cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

Sal al punto

1 Cucharadita de jengibre en polvo (opcional)

Para el "no huevo":

4 cucharadas de harina de garbanzo

1 cucharada de harina de trigo integral

10 cucharadas de agua

2 cucharadas de leche de soja y arroz (sin endulzar)

Procedimiento:

El procedimiento, picar las patatas, la cebolla y los pimientos. Calentarun par de dedos de aceite de oliva virgen extra en una sartén no muygrande, sofreír las verduras y la patata, salar poner el jengibre y reservar.Por otro lado en un bol ponemos el agua, las harinas y la leche yremovemos hasta hacer una mezcla similar a la del huevo (a mi siempreme queda más líquido, de ahí que luego la tortilla se quede más jugosa,aunque también tardo más en cocinarla para que las harinas quedencocinadas, sino podéis prescindir de la leche vegetal), al gusto...

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Tortilla de Patata Rellena

Una nueva alternativa al huevo que os presento, se trata de el No-Egg, esun producto especializado para sustituirlo, no contiene gluten, es máscomplicado de encontrar, aunque cada día lo tienen en másestablecimientos, en tiendas veganas, también en algunas tiendas eco ya veces en hipermercados, los precios varian desde los 3 euros (que mecostó a mi en un Hipercor) hasta los 4,50 euros (no entiendo el porqué),eso sí cunde muchísimo, ya que cada cucharada de producto equivale aun huevo y vienen 200gr.

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Al prepararlo la mezcla recuerda a las claras del huevo, apenas aportasabor, tampoco color, por lo que es adecuado añadirle especias paradarle ese toque (en otro capítulo os cuento lo que yo suelo añadir)

En este caso se trata de hacer varias tortillas montándolas en pisos yrellenando entre medias de lo que más os apetezca, en este caso de unatún vegano casero que podéis encontrar en el blog (aquí).

Haremos una tortilla de patata vegana, no muy gruesa... reservamos yponemos por encima una capa de veganesa, tomate natural en rodajas ylechugas variadas.... hacemos otra tortilla de patata más fina que laanterior.... y ponemos encima de la anterior... cubrimos con nuestrosingredientes al gusto y tapamos con otra tortilla que haremos tambiénfinita... culminamos la tortilla rellena con unos pimientos asados delpiquillo y listo para emplatar...

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Para hacer la tortilla esta vez he usado No-Egg (1 de No-Egg por 2 deagua...eso indica el paquete aunque yo puse algo más de agua), ademáshe usado en la tortilla sal negra Kala Namak que le da aún más sabor ahuevo a la tortilla.

En lugar de montarla en 3 pisos también podemos hacer sólo dos, aligual que podemos modificar el relleno al gusto.

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Tortilla de Patata, Champiñón y

Trigueros

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Ingredientes:

2 patatas medianas finamente cortadas

1/2 cebolla cortada en juliana

3 champiñones picados

3 espárragos trigueros picados

1cucharada de no-egg

1 cucharada de harina de arroz

1 cucharada de harina de maíz

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de sal kala namak

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Vamos a calentar el aceite y rehogar la cebolla, la patata, los espárragosy el champiñón... hasta que esté bien cocinado y la patata esté blandita,si usáis una buena sartén podéis freirlo usando sólo una cucharada deaceite y dándole vueltas a cada rato para cocinar todo uniforme.

En un cuenco ponemos las harinas, en este caso no-egg (del que oshablo arriba), harina de arroz y harina de maíz.

La harina de arroz, es altamente aglutinante, queda una tortilla elásticaya que esta harina hace que la textura sea esa.. además no lleva gluten.Se encuentra fácil en tiendas especializadas u orientales, es muyeconómica, sobre todo si la compras en estas últimas y cunde mucho, esmuy fina y con poca cantidad aglutina mucho, la podéis usar también,por ejemplo para hacer hamburguesas , albóndigas (receta aquí) oincluso unos chorizos veganos (receta aquí).

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La harina de maíz (que no fécula), tampoco contiene gluten, es amarilla yconfiere un sabor peculiar, al olfato es algo ácida y al unir con agua sehace terrosa, es la típica que se usa por ejemplo para hacer los talos(receta aquí). Al unir ambas harinas junto al no-egg queda una mezclamuy lograda de lo que sería un huevo...además añadimos cúrcuma paradarle color y sal kala namak, con lo que tenemos casi casi lo que sería lamezcla perfecta...

Mezclamos con las patatas, champis y espárragos una vez cocinados,removemos bien y cocinamos nuestra tortilla en un pelín de aceite (mereitero en la importancia de una buena sartén, tanto para reducir el usode aceite al freir, como para cocinar perfectamente nuestra tortilla sinque se nos pegue al fondo)... doramos por ambas partes unos 5 minutospor cada lado y emplatamos. Aprovechamos el calor de la sartén parasaltear ligeramente las puntas de los espárragos que hemos apartadocon una pizca de sal en escamas...ponemos encima de la tortilla y adisfrutar de la que hasta ahora me parece la mejor tortilla vegana... tantoa mi como a los no veganos que la han probado.

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Pimientos Verdes rellenos de Tortilla

de Patata

Otra sugerencia, esta vez rellenando pimientos verdes, o rojos contortilla. Cocinaremos un poco en la sartén para que cuaje yterminaremos la preparación con un golpe de horno. En este casousando harina de garbanzos y maizena, de las que ya os he hablado.

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Ingredientes:

1 Pimiento Verde hermoso

1/2 cebolla

2 patatas medianas

1 cucharada sopera de harina de garbanzo

1 cucharada sopera de maicena (fécula de maíz)

1 pizca de sal

1 pizca de cúrcuma

1 pizca de semillas de lino (opcional para decorar)

1 cucharadita de aceite de oliva virgen

Procedimiento:

En una sartén vamos a pochar la patata picada muy finita con la cebolla,la picamos muy finita porque la vamos a hacer con sólo una cucharadade aceite de oliva, para evitarnos grasas...tardarán unos 30-35 minutos,pero merece la pena esperar, salamos y reservamos.

Por otro lado, vamos a lavar y partir el pimiento verde (italiano en micaso) en 4 trozos, vaciamos y colocamos en una fuente de horno.

En un bol ponemos una cucharada de harina de garbanzo, otra de féculade maíz, una pizca de cúrcuma y tal vez podéis poner un poquitín de salmás (al gusto)...añadimos agua, hasta que la consistencia sea de unhuevo....la mezcla resultante la echamos a la sartén de la patata y lacebolla, rehogamos bien (la harina tarda más en cocinarse que si fueraun huevo, nos interesa cocinarlo un poco antes de meterlo al horno)....rellenamos los pimientos con la mezcla y metemos al horno,precalentado a 190º durante unos 20 minutos...hasta que veamos que latortilla empieza a dorar (sin que llegue a quemarse!!)...

Sacamos del horno, servimos en una fuente y espolvoreamos unassemillas de lino por encima...

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Añadidos para nuestras Tortillas

Cúrcuma en polvo: además de aportar a nuestra tortilla las inigualables yfantásticas propiedades de la cúrcuma (antinflamatorias entre otras) leda un toque de color, amarillo como si fuera huevo.

Sal Kala Namak: una sal negra procedente de la India con un fuertesabor y olor sulfuroso, lo que le confiere el toque de sabor y olor ahuevo perfecto para tortillas y revueltos de tofu por ejemplo. Sólo entiendas especializas, ronda los 3 euros los 150gr, cunde bastante por loque merece la pena invertir en ella si os gustaba mucho el huevo (aviso,el olor al abrir el envase es muy fuerte, como a huevos podridos, peroluego no sabe así)

Jengibre en polvo: otro de los opcionales, igual que añadiendo cúrcumanos beneficiamos de sus propiedades, apenas le da sabor, ya queañadimos media cucharadita más o menos y los beneficios sonnotables.

Especias secas: Tanto añadidas a la mezcla de harinas como al final de lacocción le dan un punto de sabor extra. Yo suelo poner romero seco uorégano.

Pimentón de la Vera (o picante si os atrevéis con el picantito): Añadido ala mezcla de harinas les da un toque rojizo y un sabor muy bueno siqueremos hacer por ejemplo una tortilla parecida a la típica de chorizo.

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Tiempos de Cocción

Siempre variará en función del tamaño de nuestra tortilla, grosor... teneden cuenta siempre que la harina tarda más en cocinarse que el huevo,empezad a dorar siempre a fuego medio-suave para no quemar ningunade las caras, unos tres minutos por un lado y dos/tres por el contrariopara una tortilla de unos 20cms de diámetro y 2,5/3 cms de altura.(aproximadamente siempre) Para no quedaros con duda siempre podéispinchar por el centro para ver que sale la puntilla seca (si os gusta máshecha) o cremosa pero no cruda (si os gusta más jugosa).

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Conclusiones:

Os animo a probar con diferentes harinas y mezclas hasta que logréis laque para vosotros sea la mezcla perfecta, cualquier harina es bienvenida,tened en cuenta que cada una tiene unas propiedades (aglutinantes, cono sin gluten, más o menos densas, elasticidad...), pero partiendo de estasque para mí son las básicas es cuestión de ir jugando... garbanzos, arroz,trigo, maíz, no-egg, maizena... además atreveros a añadir cúrcuma, kalanamak, jengibre, especias y a innovar y hacerlas de diferentessabores...en una tortilla todo queda bien (pimientos, champiñones,calabacín, espinacas, tomates, quesos y embutidos veganos...un sín finde variedades).

Si os ha sido de ayuda os animo a compartir el e-book, que todo elmundo sepa que los veganos comemos las mejores tortillas de patatas,las que además de un sabor, textura y consistencia casi idéntica a lastradicionales con huevo no hacen que sufra ningún animal en suelaboración.

Puedes compartir la información siempre y cuando se respete la autoríay se mencione o cite a la misma sin ánimo de lucro, enlazando ademásal blog www.gastrocenicienta.com

De lo contrario se tomarán las medidas legales oportunas.

¡¡Gracias!!

¡¡y que viva la tortilla!!

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