la sostenibilitat dels productes locals …...coneixement de les diferents etiquetes alimentàries...

LA SOSTENIBILITAT DELS PRODUCTES LOCALS AGROALIMENTARISDE L’ILLA DE MENORCA

Gerard Clopés Roquet

Mònica Garrido Chércoles

Alvaro Jaime Salvador

Núria Justicia Navarro

Maria Martín Ot

([email protected])

Tutors del projecte: Dr. Joan Rieradevall i Anna Petit

Defensa final del TFG

Bellaterra, Febrer del 2017

1/40

1. ANTECEDENTS1.1. Definicions1.2. Marc legal1.3. Etiquetes agroalimentàries1.4. Estudis previs1.5. Zona d’estudi

2. JUSTIFICACIÓ3. OBJECTIUS4. METODOLOGIA5. RESULTATS I DIAGNOSI

4.1. Anàlisi econòmic4.2. Anàlisi ambiental4.3. Anàlisi econòmic-ambiental4.4. Anàlisi social

6. CONCLUSIONS5.1. Bloc econòmic5.2. Bloc ambiental5.3. Bloc social5.4. Anàlisi integrador dels tres blocs

7. PROPOSTES DE MILLORA

Figura 1. Mercat de Ciutadella

2/40

ÍNDEX

• Producte local

“És aquell que es comercialitza en el mateix territori on es produeix, ja sigui la localitat, la comarca o la regió, ambl’objectiu de limitar les necessitats de transport” (Ajuntament de Barcelona, 2011)

• Producte de proximitat

“Fa referència a la distància entre el punt d’origen i el de consum del producte; també té a veure amb l’estacionalitat ila qualitat, en el sentit de consumir el producte fresc, de temporada i amb les propietats nutritives i organolèptiquesmés òptimes”. (Responsabilitat Social de la Generalitat de Catalunya, 2010).

• Km. 0

En parlen diferents agrupacions de restaurants o plataformes de venda per internet que fixen una distancia de 100kmper poder catalogar-los com a tal, i defineixen aquest producte com aquell que són produïts i recol·lectats al punt deconsum.

3/40

1. ANTECEDENTS

1.1. Definicions

ECOEFICIÈNCIA: Proporcionar bens i serveis a un preu competitiu, que satisfaci lesnecessitats humanes i la qualitat de vida, al temps que redueix progressivamentl’impacte ambiental i la intensitat de la utilització de recursos al llarg del cicle devida, fins un nivell compatible amb la capacitat de càrrega estimada del planeta.”(World Business Council for Sustainable Development; 1992)

Figura 2.Productes locals de la fira d’Alaior. Font: Elaboració pròpia.

4/40

1. ANTECEDENTS

1.1. Definicions

Figura 3. Escala temporal del marc legal i les polítiques d’identificació de les tipologies de producte local. Font: Elaboració pròpia.

GRAN INTERÈS ACTUAL PER TAL DE PROTEGIR EL PRODUCTE LOCAL SOTA UN MARC LEGAL ADEQUAT AL MOMENT

5/40

1. ANTECEDENTS

1.1. Definicions

1. ANTECEDENTS

1.2. Marc legal

Ecoetiqueta: indicació o distintiu que té lafinalitat d'identificar aquells productes o serveisque compleixen uns criteris de "bondat ambiental"en el procés de fabricació, ús, comercialització ofinalització de la seva vida útil. (Generalitat deCatalunya, 2010)

Denominació d’Origen Protegida (D.O.P):Indicació d’un producte agrícola o alimentarioriginari del lloc en qüestió, la qualitat ocaracterístiques del qual són degudesexclusivament o essencialment al medi geogràficon es produeix compresos els factors naturals i elsfactors humans. (Unió Europea (UE), 2012)

6/40

1. ANTECEDENTS

1.3. Etiquetes agroalimentàries

Figura 4. Etiquetes agroalimentàries generals i dels productes de l’illa de Menorca

Taula 1. Taula resum dels diferents estudis analitzats. Font: Elaboració pròpia.

Projectes sobre “producte local”? SÍ

Projectes que engloben els tres blocs

(econòmic, ambiental i social)? No

Necessitat d’un treball sobre producte local amb una visió

holística i integradora dels tres blocs

7/40

1. ANTECEDENTS

1.4. Estudis previs

ZONA D’ESTUDI: MENORCA

EINES DE PROMOCIÓ DEL PRODUCTE AGROALIMENTARI LOCAL

AGROXERXA

8/40

Figura 5. Mapa localització Menorca. Font: Projecte GUSTUM.

1. ANTECEDENTS

1.5. Zona d’estudi

2. JUSTIFICACIÓ

9/40

Menorca reserva de la biosfera (UNESCO, 1993).

Dotar d’eines a la societat Transformació alimentària.

Cada vegada hi ha més interès i recerca sobre temes ambientals (Estudis previs).

Analitzar les diferents opinions, interessos i percepcions de tots els actors

implicats en el cicle del producte local.

Visió holística i interdisciplinària del cicle del producte local.

Figura 6. Camps de conrreu Menorca. Font: OBSAM

Quantificar l’oferta i el cost econòmicdels productes alimentaris de proximitati dels importats a l’Illa de Menorca.

BLOC ECONÒMIC

Determinar els aspectes ambientalsassociats als productes importats aMenorca en el transport fins a l’illa.

BLOC AMBIENTAL

Estudiar la percepció dels diferentsactors presents en el cicle del productealimentari local menorquí.

BLOC SOCIAL

10/40

+ OBJECTIUS ESPECIFICS

3. OBJECTIUS

11/40

4. METODOLOGIA

12/40

Figura 6. Esquema del cicle del transport dels productes a l’illa de Menorca. Font: Elaboració pròpia.

Software “Simapro 8” amb base de dades Ecoinvent 3 i mètode IPCC, 2013: Climate change.

𝐼𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑒 𝑐𝑙𝑖𝑚à𝑡𝑖𝑐 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒 =𝐾𝑔 𝐶𝑂2

𝑡𝑜𝑛𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒×𝐾𝑚 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑢𝑡×

𝐾𝑚 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑢𝑡

1000 𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒= Kg CO2 / Kg producte

4. METODOLOGIA

13/40

4. METODOLOGIA

14/40

Figura 7. Cicle de vida del producte. Font: Elaboració pròpia

4. METODOLOGIA

15/40

4. METODOLOGIA

16/40

Figura 8. Interval de preus dels productes frescos. Font: Elaboració pròpia.

“Determinar l’oferta i el cost econòmic dels productes alimentaris elaborats i frescos de proximitat i dels importats seleccionats”

5. RESULTATS I DIAGNOSI

5.1. Anàlisi econòmic

Figura 9. Interval de preus dels productes elaborats. Font: Elaboració pròpia.

17/40





Increment del

producte importat

respecte el local

13% - 592 %

“Determinar els aspectes ambientals associats als productes importats a Menorca en el transport fins a l’illa”

Mallorca (Vaixell) Bèlgica (Camió)

18/40


5.1. Anàlisi ambiental

Figura 10. Ecoeficiència dels productes frescos. Font: Elaboració pròpia.19/40


5.1. Anàlisi econòmic i ambiental

POSITIU NEUTRE AMBIENTAL

NEGATIUNEUTRE ECONÒMIC

Figura 11. Ecoeficència dels productes elaborats. Font: Elaboració pròpia.20/40


5.1. Anàlisi econòmic i ambiental

21/40

“Determinar la percepció dels diferents actors sobre el producte local”

Característiques compartides

El nivell d’estudis es situa entre- Batxillerat, BUP, COU- Formació professional

Edat: 44 anys


5.1. Anàlisi social

MAJOR consumidor de producte local:

- Mercat local: Dona amb un alt coneixement dels conceptes preguntats (90%)

- Supermercat: Home amb un nivell moderat de coneixement dels conceptes preguntats (65%)

MENOR consumidor de producte local:

- Mercat local: Dona amb un alt coneixement dels conceptes preguntats (90%)

- Supermercat: Home amb un baix nivell de coneixement dels conceptes preguntats (27%)

Perfil mig del consumidor

22/40

Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)

98%

73%

44%

95%

64%

100%

88% 86%

100%

76%

0

20

40

60

80

100

Producte local? Producte de proximitat? Km.0? Compra producteslocals?

Ecoetiqueta?

% S

i

Bloc conceptual de les enquestes

Supermercat Mercat

Figura 13. Bloc conceptual de les enquestes. Font: Elaboració pròpia.



35%

15% 15%

7%

3% 2%

19%

4%

48%

18%

10% 9%

4% 4%6% 6%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Preu Comoditat DF DES DR DM Temporalitat Cap

Res

po

stes

(%

)

Barreres per no comprar més producte local

Mercat Supermercat

Abreviatures: DF (Dificultat per trobar), DES (Desconeixement), DR (Deteriorament més ràpid), DM (Diferències entre el mateix producte).

Figura 14. Barreres per no comprar més producte local. Font: Elaboració pròpia. 23/40





24/40

41%

8%

27%

97%

59%

44%

11%

16%

40%

64%

10%

43%

94%

56%

83%

35%

19%

66%

0

20

40

60

80

100

ArtesaniaMenorca

ConsumaNaturalidad

CustòdiaAgrària

Formatge Maó-Menorca

Mel deMenorca

Produccióecològica

Slow Food VermellaMenorquina

Vi de la Terra

Co

nei

xem

ent

(%)

Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries

Supermercat Mercat

Figura 15. Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries. Font: Elaboració pròpia.




25/40



11%

83%

6%

Coneixement d'Agroxerxa dels consumidors al supermercat

Sí

No

NC

35%

64%

1%

Coneixement d'Agroxerxa dels consumidors al mercat

Sí

No

NC

Figura 16. Coneixement d’Agroxerxa entre els consumidors dels mercats locals i dels supermercats. Font: Elaboració pròpia

26/40


10%

18%

36%

20%

16%

5%

25%

17%

41%

11%

6% 5%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Baixar preu Més ajudes alsproductors

Més difusió iconscienciació

Més fires i mercats Més oferta alssupermercats

Cap

Res

po

stes

(%

)

Què més s'hauria de fer per promoure el consum de producte local?

Mercats Supermercats

Figura 17. Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries. Font: Elaboració pròpia.



27/40

Entrevistes als actors del cicle del producte local

Figura 18. Distribució dels actors del cicle del producte segons la definició de producte local. Font: Elaboració pròpia.



“El producte local “és aquell que

es comercialitza en el mateix

territori on es produeix, ja sigui la

localitat, la comarca o la regió, amb

l’objectiu de limitar les necessitats

de transport.” (Ajuntament de

Barcelona, 2011)

28/40

0%

5%

10%

15%

20%

25%Preu

Falta de recursos

econòmics

Grans empreses

Falta de comunicacióFalta de promoció

Temporalitat

Conscienciació

Barreres principals del producte local

Figura 19. Barreres per no comprar més producte local. Font: Elaboració pròpia.




29/40

Petit

comerç

OBSAM

Supermercats

ONGs

Restauradors

ProductorsAdministració

Figura 20. Xarxa d’actors del cicle del producte local. Font: Elaboració pròpia.




30/40

Valoració del projecte Agroxerxa dels actors del cicle del producte local (Entrevistes)



Coneixes el projecte Agroxerxa?

Sí (86%) No (24%)

Necessita:

Revisar i certificar la informació Delimitar millor que és producte local Possibilitat d’introduir una secció sobre producte local ecològic. Més difusió

31/40

11%

18%

47%

18%6%

Què més s'hauria de fer per promoure el consum de producte local?

Baixar preu

Més ajudes als productors

Més difusió i conscienciació

Més fires i mercats

Més oferta als supermercats

Figura 21. Pregunta oberta als actors del cicle del producte local. Font: Elaboració pròpia.




Enquestats

18%

39%

16%

32/40

Objectiu general:- Quantificar l’oferta i el cost econòmic dels productes alimentaris de proximitat i dels importats a l’Illa de Menorca

• El 71% dels productes estudiats frescos són més econòmics que els importats.

• Tots els productes elaborats importats són més econòmics que els locals.

• Vedella local 55% més cara que la importada.

• Formatge i llet menorquins tenen preus competitius.

6. CONCLUSIONS

6.1. Bloc econòmic

Objectiu general:-Determinar els aspectes ambientals associats als productes importats a Menorca en el transport fins a l’illa.

• Petjada de Carboni: És més important el medi de transport que la distància.

• L’increment de l’impacte ambiental associat en el transport dels productes

importats respecte els locals varia del 13% al 592%.

• El 13% correspon als productes importats de Mallorca.

33/40

6. CONCLUSIONS

6.2. Bloc ambiental

34/40

Objectiu general:-Estudiar la percepció dels diferents actors presents en el cicle del producte alimentari local menorquí.

• La dada diferencial és el sexe i el nivell de coneixements.

• Motiu: qualitat (40%). Barrera: preu (42%).

• Necessitat d’un definició única i compartida del que és producte local.

• Paper clau: administració i productors.

• Més divulgació, ajudes i comunicació.

• Agroxerxa: Coneguda per un 23% dels enquestats, i un 86% dels actors.

Eina útil, però millorable.

6. CONCLUSIONS

6.3. Bloc social

35/40

• Els productes frescos locals són més ecoefients que els importats.

• Els productes elaborats importats són més ecoeficients que els locals.

• L’etiqueta més coneguda (96% enquestats) és la del formatge DO

Maó- Menorca producte amb un gran potencial d’ecoeficiència.

• Interès existent i creixent en l’evolució del producte local.

• Manca de divulgació.

6. CONCLUSIONS

6.4. Anàlisi integrador dels 3 blocs

36/40


37/40


38/40


Exemple fitxa proposta de millora

39/40


LA SOSTENIBILITAT DELS PRODUCTES LOCALS DE L’ILLA MENORCA

Gerard Clopés Roquet ([email protected])

Mònica Garrido Chércoles ([email protected])

Alvaro Jaime Salvador ([email protected])

Núria Justicia Navarro ([email protected])

Maria Martín Ot ([email protected])

Tutors del projecte: Dr. Joan Rieradevall i Anna Petit

Defensa final del TFG

Bellaterra, Febrer del 2017

MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRE ATENCIÓ

40/40

la sostenibilitat dels productes locals …...coneixement de les diferents etiquetes alimentàries...

Documents