LA SOSTENIBILITAT DELS PRODUCTES LOCALS AGROALIMENTARISDE L’ILLA DE MENORCA
Gerard Clopés Roquet
Mònica Garrido Chércoles
Alvaro Jaime Salvador
Núria Justicia Navarro
Maria Martín Ot
Tutors del projecte: Dr. Joan Rieradevall i Anna Petit
Defensa final del TFG
Bellaterra, Febrer del 2017
1/40
1. ANTECEDENTS1.1. Definicions1.2. Marc legal1.3. Etiquetes agroalimentàries1.4. Estudis previs1.5. Zona d’estudi
2. JUSTIFICACIÓ3. OBJECTIUS4. METODOLOGIA5. RESULTATS I DIAGNOSI
4.1. Anàlisi econòmic4.2. Anàlisi ambiental4.3. Anàlisi econòmic-ambiental4.4. Anàlisi social
6. CONCLUSIONS5.1. Bloc econòmic5.2. Bloc ambiental5.3. Bloc social5.4. Anàlisi integrador dels tres blocs
7. PROPOSTES DE MILLORA
Figura 1. Mercat de Ciutadella
2/40
ÍNDEX
• Producte local
“És aquell que es comercialitza en el mateix territori on es produeix, ja sigui la localitat, la comarca o la regió, ambl’objectiu de limitar les necessitats de transport” (Ajuntament de Barcelona, 2011)
• Producte de proximitat
“Fa referència a la distància entre el punt d’origen i el de consum del producte; també té a veure amb l’estacionalitat ila qualitat, en el sentit de consumir el producte fresc, de temporada i amb les propietats nutritives i organolèptiquesmés òptimes”. (Responsabilitat Social de la Generalitat de Catalunya, 2010).
• Km. 0
En parlen diferents agrupacions de restaurants o plataformes de venda per internet que fixen una distancia de 100kmper poder catalogar-los com a tal, i defineixen aquest producte com aquell que són produïts i recol·lectats al punt deconsum.
3/40
1. ANTECEDENTS
1.1. Definicions
ECOEFICIÈNCIA: Proporcionar bens i serveis a un preu competitiu, que satisfaci lesnecessitats humanes i la qualitat de vida, al temps que redueix progressivamentl’impacte ambiental i la intensitat de la utilització de recursos al llarg del cicle devida, fins un nivell compatible amb la capacitat de càrrega estimada del planeta.”(World Business Council for Sustainable Development; 1992)
Figura 2.Productes locals de la fira d’Alaior. Font: Elaboració pròpia.
4/40
1. ANTECEDENTS
1.1. Definicions
Figura 3. Escala temporal del marc legal i les polítiques d’identificació de les tipologies de producte local. Font: Elaboració pròpia.
GRAN INTERÈS ACTUAL PER TAL DE PROTEGIR EL PRODUCTE LOCAL SOTA UN MARC LEGAL ADEQUAT AL MOMENT
5/40
1. ANTECEDENTS
1.1. Definicions
1. ANTECEDENTS
1.2. Marc legal
Ecoetiqueta: indicació o distintiu que té lafinalitat d'identificar aquells productes o serveisque compleixen uns criteris de "bondat ambiental"en el procés de fabricació, ús, comercialització ofinalització de la seva vida útil. (Generalitat deCatalunya, 2010)
Denominació d’Origen Protegida (D.O.P):Indicació d’un producte agrícola o alimentarioriginari del lloc en qüestió, la qualitat ocaracterístiques del qual són degudesexclusivament o essencialment al medi geogràficon es produeix compresos els factors naturals i elsfactors humans. (Unió Europea (UE), 2012)
6/40
1. ANTECEDENTS
1.3. Etiquetes agroalimentàries
Figura 4. Etiquetes agroalimentàries generals i dels productes de l’illa de Menorca
Taula 1. Taula resum dels diferents estudis analitzats. Font: Elaboració pròpia.
Projectes sobre “producte local”? SÍ
Projectes que engloben els tres blocs
(econòmic, ambiental i social)? No
Necessitat d’un treball sobre producte local amb una visió
holística i integradora dels tres blocs
7/40
1. ANTECEDENTS
1.4. Estudis previs
ZONA D’ESTUDI: MENORCA
EINES DE PROMOCIÓ DEL PRODUCTE AGROALIMENTARI LOCAL
AGROXERXA
8/40
Figura 5. Mapa localització Menorca. Font: Projecte GUSTUM.
1. ANTECEDENTS
1.5. Zona d’estudi
2. JUSTIFICACIÓ
9/40
Menorca reserva de la biosfera (UNESCO, 1993).
Dotar d’eines a la societat Transformació alimentària.
Cada vegada hi ha més interès i recerca sobre temes ambientals (Estudis previs).
Analitzar les diferents opinions, interessos i percepcions de tots els actors
implicats en el cicle del producte local.
Visió holística i interdisciplinària del cicle del producte local.
Figura 6. Camps de conrreu Menorca. Font: OBSAM
Quantificar l’oferta i el cost econòmicdels productes alimentaris de proximitati dels importats a l’Illa de Menorca.
BLOC ECONÒMIC
Determinar els aspectes ambientalsassociats als productes importats aMenorca en el transport fins a l’illa.
BLOC AMBIENTAL
Estudiar la percepció dels diferentsactors presents en el cicle del productealimentari local menorquí.
BLOC SOCIAL
10/40
+ OBJECTIUS ESPECIFICS
3. OBJECTIUS
11/40
4. METODOLOGIA
12/40
Figura 6. Esquema del cicle del transport dels productes a l’illa de Menorca. Font: Elaboració pròpia.
Software “Simapro 8” amb base de dades Ecoinvent 3 i mètode IPCC, 2013: Climate change.
𝐼𝑚𝑝𝑎𝑐𝑡𝑒 𝑐𝑙𝑖𝑚à𝑡𝑖𝑐 𝑝𝑒𝑟 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒 =𝐾𝑔 𝐶𝑂2
𝑡𝑜𝑛𝑎 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒×𝐾𝑚 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑢𝑡×
𝐾𝑚 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑟𝑟𝑒𝑔𝑢𝑡
1000 𝑘𝑔 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑒= Kg CO2 / Kg producte
4. METODOLOGIA
13/40
4. METODOLOGIA
14/40
Figura 7. Cicle de vida del producte. Font: Elaboració pròpia
4. METODOLOGIA
15/40
4. METODOLOGIA
16/40
Figura 8. Interval de preus dels productes frescos. Font: Elaboració pròpia.
“Determinar l’oferta i el cost econòmic dels productes alimentaris elaborats i frescos de proximitat i dels importats seleccionats”
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic
Figura 9. Interval de preus dels productes elaborats. Font: Elaboració pròpia.
17/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic
Increment del
producte importat
respecte el local
13% - 592 %
“Determinar els aspectes ambientals associats als productes importats a Menorca en el transport fins a l’illa”
Mallorca (Vaixell) Bèlgica (Camió)
18/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi ambiental
Figura 10. Ecoeficiència dels productes frescos. Font: Elaboració pròpia.19/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic i ambiental
POSITIU NEUTRE AMBIENTAL
NEGATIUNEUTRE ECONÒMIC
Figura 11. Ecoeficència dels productes elaborats. Font: Elaboració pròpia.20/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi econòmic i ambiental
21/40
“Determinar la percepció dels diferents actors sobre el producte local”
Característiques compartides
El nivell d’estudis es situa entre- Batxillerat, BUP, COU- Formació professional
Edat: 44 anys
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
MAJOR consumidor de producte local:
- Mercat local: Dona amb un alt coneixement dels conceptes preguntats (90%)
- Supermercat: Home amb un nivell moderat de coneixement dels conceptes preguntats (65%)
MENOR consumidor de producte local:
- Mercat local: Dona amb un alt coneixement dels conceptes preguntats (90%)
- Supermercat: Home amb un baix nivell de coneixement dels conceptes preguntats (27%)
Perfil mig del consumidor
22/40
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
98%
73%
44%
95%
64%
100%
88% 86%
100%
76%
0
20
40
60
80
100
Producte local? Producte de proximitat? Km.0? Compra producteslocals?
Ecoetiqueta?
% S
i
Bloc conceptual de les enquestes
Supermercat Mercat
Figura 13. Bloc conceptual de les enquestes. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
35%
15% 15%
7%
3% 2%
19%
4%
48%
18%
10% 9%
4% 4%6% 6%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Preu Comoditat DF DES DR DM Temporalitat Cap
Res
po
stes
(%
)
Barreres per no comprar més producte local
Mercat Supermercat
Abreviatures: DF (Dificultat per trobar), DES (Desconeixement), DR (Deteriorament més ràpid), DM (Diferències entre el mateix producte).
Figura 14. Barreres per no comprar més producte local. Font: Elaboració pròpia. 23/40
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
24/40
41%
8%
27%
97%
59%
44%
11%
16%
40%
64%
10%
43%
94%
56%
83%
35%
19%
66%
0
20
40
60
80
100
ArtesaniaMenorca
ConsumaNaturalidad
CustòdiaAgrària
Formatge Maó-Menorca
Mel deMenorca
Produccióecològica
Slow Food VermellaMenorquina
Vi de la Terra
Co
nei
xem
ent
(%)
Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries
Supermercat Mercat
Figura 15. Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
25/40
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
11%
83%
6%
Coneixement d'Agroxerxa dels consumidors al supermercat
Sí
No
NC
35%
64%
1%
Coneixement d'Agroxerxa dels consumidors al mercat
Sí
No
NC
Figura 16. Coneixement d’Agroxerxa entre els consumidors dels mercats locals i dels supermercats. Font: Elaboració pròpia
26/40
Diferències entre consumidors de mercat i supermercat (Número d’enquestes: 200)
10%
18%
36%
20%
16%
5%
25%
17%
41%
11%
6% 5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Baixar preu Més ajudes alsproductors
Més difusió iconscienciació
Més fires i mercats Més oferta alssupermercats
Cap
Res
po
stes
(%
)
Què més s'hauria de fer per promoure el consum de producte local?
Mercats Supermercats
Figura 17. Coneixement de les diferents etiquetes alimentàries. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
27/40
Entrevistes als actors del cicle del producte local
Figura 18. Distribució dels actors del cicle del producte segons la definició de producte local. Font: Elaboració pròpia.
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
“El producte local “és aquell que
es comercialitza en el mateix
territori on es produeix, ja sigui la
localitat, la comarca o la regió, amb
l’objectiu de limitar les necessitats
de transport.” (Ajuntament de
Barcelona, 2011)
28/40
0%
5%
10%
15%
20%
25%Preu
Falta de recursos
econòmics
Grans empreses
Falta de comunicacióFalta de promoció
Temporalitat
Conscienciació
Barreres principals del producte local
Figura 19. Barreres per no comprar més producte local. Font: Elaboració pròpia.
Entrevistes als actors del cicle del producte local
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
29/40
Petit
comerç
OBSAM
Supermercats
ONGs
Restauradors
ProductorsAdministració
Figura 20. Xarxa d’actors del cicle del producte local. Font: Elaboració pròpia.
Entrevistes als actors del cicle del producte local
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
30/40
Valoració del projecte Agroxerxa dels actors del cicle del producte local (Entrevistes)
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Coneixes el projecte Agroxerxa?
Sí (86%) No (24%)
Necessita:
Revisar i certificar la informació Delimitar millor que és producte local Possibilitat d’introduir una secció sobre producte local ecològic. Més difusió
31/40
11%
18%
47%
18%6%
Què més s'hauria de fer per promoure el consum de producte local?
Baixar preu
Més ajudes als productors
Més difusió i conscienciació
Més fires i mercats
Més oferta als supermercats
Figura 21. Pregunta oberta als actors del cicle del producte local. Font: Elaboració pròpia.
Entrevistes als actors del cicle del producte local
5. RESULTATS I DIAGNOSI
5.1. Anàlisi social
Enquestats
18%
39%
16%
32/40
Objectiu general:- Quantificar l’oferta i el cost econòmic dels productes alimentaris de proximitat i dels importats a l’Illa de Menorca
• El 71% dels productes estudiats frescos són més econòmics que els importats.
• Tots els productes elaborats importats són més econòmics que els locals.
• Vedella local 55% més cara que la importada.
• Formatge i llet menorquins tenen preus competitius.
6. CONCLUSIONS
6.1. Bloc econòmic
Objectiu general:-Determinar els aspectes ambientals associats als productes importats a Menorca en el transport fins a l’illa.
• Petjada de Carboni: És més important el medi de transport que la distància.
• L’increment de l’impacte ambiental associat en el transport dels productes
importats respecte els locals varia del 13% al 592%.
• El 13% correspon als productes importats de Mallorca.
33/40
6. CONCLUSIONS
6.2. Bloc ambiental
34/40
Objectiu general:-Estudiar la percepció dels diferents actors presents en el cicle del producte alimentari local menorquí.
• La dada diferencial és el sexe i el nivell de coneixements.
• Motiu: qualitat (40%). Barrera: preu (42%).
• Necessitat d’un definició única i compartida del que és producte local.
• Paper clau: administració i productors.
• Més divulgació, ajudes i comunicació.
• Agroxerxa: Coneguda per un 23% dels enquestats, i un 86% dels actors.
Eina útil, però millorable.
6. CONCLUSIONS
6.3. Bloc social
35/40
• Els productes frescos locals són més ecoefients que els importats.
• Els productes elaborats importats són més ecoeficients que els locals.
• L’etiqueta més coneguda (96% enquestats) és la del formatge DO
Maó- Menorca producte amb un gran potencial d’ecoeficiència.
• Interès existent i creixent en l’evolució del producte local.
• Manca de divulgació.
6. CONCLUSIONS
6.4. Anàlisi integrador dels 3 blocs
36/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
37/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
38/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
Exemple fitxa proposta de millora
39/40
6. PROPOSTES DE MILLORA
LA SOSTENIBILITAT DELS PRODUCTES LOCALS DE L’ILLA MENORCA
Gerard Clopés Roquet ([email protected])
Mònica Garrido Chércoles ([email protected])
Alvaro Jaime Salvador ([email protected])
Núria Justicia Navarro ([email protected])
Maria Martín Ot ([email protected])
Tutors del projecte: Dr. Joan Rieradevall i Anna Petit
Defensa final del TFG
Bellaterra, Febrer del 2017
MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRE ATENCIÓ
40/40