la soja en su mesa

Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria

Edicion Digital

LA SOJA EN SU MESA

SECRETARIA DE AGRICULTURA GANADERIA PESCA Y ALIMENTACION INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA AGROPECUARIA CENTRO REGIONAL CHACO - FORMOSA ESTACION EXPERIMENTAL AGROPECUARIA SAENZ PEÑA

Información para Extensión Nº 1

Año: 1 - ISSN 1667 - 2453

CENTRO DE CAPACITACION INTEGRAL C E C A I N

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Contenido

Presentación

Indice

Introducción

Capítulo I

Capítulo II

Capítulo III

Bibliografía

AUTORES Y COLABORADORES

INDICE GENERAL

BREVE INTRODUCCION Y COMENTARIOS SOBRE SOJA

LA SOJA EN LA ALIMENTACION FORMAS DE CONSUMO

PREPARACIONES BASICAS DE LA SOJA

LA SOJA EN LA MESA - RECETAS

LA SOJA EN SU MESA

INFORMACIÓN PARA EXTENSIÓN Nº 1

Preparado por:

Asist. en Ec. y Ed. Mabel Cerdá INTA - CECAIN - E.E.A.Sáenz Peña

Revisión Técnica:

Ing. Máster Carme Miryam Avallone - Facultad deAgroindustria - U.N.N.E

Revisión de Organización y Redacción del Trabajo:

Ing. Agrónomo M. Sc. Ricardo Pepi - Coordinador INTA -CECAIN - E.E.A. Sáenz Peña

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LA SOJA EN SU MESA

Diseño y Edición: Eduardo Bernabé Ferreyra

I N D I C E


Introducción 1Aspectos Generales 1Alimentos Modificados Genéticamente 3

CAPITULO ILa Soja en la Alimentación 4Formas de Consumo 4Contenido de un Grano de Soja 5Aportes a la Salud 6

CAPITULO IIPreparaciones Básicas de la Soja 8Cómo obtener Harina de Soja 8Cómo obtener Brotes de Soja 9Cómo obtener Bebible de Soja 10Tofu 11

CAPITULO IIILa Soja llega a su Mesa 13Entradas, Fiambres y Ensaladas 13Sopas 22Tofu o Queso de Soja 25Platos Principales. 28Masa para Panes, Pizzas, Empanadas,Tartas y Demás. 47Dulzuras con Soja 57Cafés 63Bibliografía 64

LA SOJA EN SU MESA

La LA SOJA EN SU MESA

La Soja (Glycine max) era empleada

en la alimentación humana 2800 años

antes de Cristo, fue y es muy valorada

en las culturas orientales, China,

Corea, Tailandia, promocionada en la

India por Mahatma Ghandi en 1935, e

ingresó, por Brasil, a nuestro país en

la década del 70

difundiéndose en diversas provincias

en forma sostenida. Pero existen datos

que en el año 1965 se realizaron las

primeras experiencias de este cultivo

en la zona de Tres Isletas, Chaco.

Aspectos Generales

Recibe diferentes nombres: Honor-

able alimento, Gran guisante, Carne

vegetal, Reina de las legumbres, etc.

En nuestro país, en los últimos

tiempos, esta leguminosa ha tenido

una gran difusión, en lo que respecta

al área culinaria, porque es un

alimento de alto valor nutritivo,

resultando relativamente económica

para ser utilizada en la cocina,

lo que permite una variedad de preparaciones y...además un recurso que dispo-

nemos al alcance de nuestra mano.

Tratando de dar un conocimiento actualizado y respaldado científicamente

por material que se ha recopilada de profesionales e instituciones de

renombre nacional e internacional, que figuran en la bibliografía.

El objetivo de este recetario es brindar una respuesta a la demanda de

información por parte de la comunidad.

Introducción

Contenido Indice Página anteriorIn

trod

ucci

ón-1-

Pág. 1

Los japoneses para quienes la soja es

el alimento fuerte dicen: el que tiene

soja posee carne, leche y huevo. En la

Argentina una serie de factores

sociales, económicos y tecnológicos,

están cambiando la forma de vivir,

incluso la de co-

mer, lo que obli-

ga a modificar los

hábitos alimen-

tarios, si es así

hagámoslo con

inteligencia; pen-

semos que nues-

tra dieta debe ser

ser, variada moderada y propor-

cionada.

Debe contener proteínas, lípidos, car-

bohidratos, minerales, vitaminas y

calorías para que cada individuo se

desarrolle saludablemente.

Hasta hace muy poco tiempo existía

la teoría que la soja debía consumirse

acompañada de cereales, como el

arroz, el maíz, el trigo o la avena, para

mejorar su valor nutritivo por el aporte

que le daban los mismos, especial-

mente respecto a los aminoácidos .

Pero, en la década del 90, FDA

(Administración de alimentos y drogas

de EEUU) incorporó un método

químico para evaluar la calidad de las

proteínas (Digestibilidad proteica)

que compara la concentración de

aminoácidos de

la proteína que

se estudia con u-

na proteína de

l a b o r a t o r i o

(Patrón) estable-

cida como refe-

rencia por FAO/

OMS.

La OMS estableció que contiene todos

los aminoácidos esenciales en can-

tidades suficientes para alcanzar los

requerimientos de proteínas, cuando

se ingiere en cantidades acorde a la

recomendación.

A veces se combina con cereales para

lograr proteínas de alta calidad,

semejantes a las que contienen los

alimentos de origen animal, como

carnes, leche, huevos, sobre todo

cuando en la dieta faltan alimentos de

este origen.

Las dietas ricas en fibras, bajos contenidos de grasas saturadas y algún

tipo de actividad física (caminatas, gimnasia, etc.) acompañada de un

estilo de vida saludable, ayudan a mejorar notablemente nuestra calidad

de vida.


Intr

oduc

ción

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Pág. 2

Alimentos modificados genéticamente (1)

En la Argentina, los aspectos de impacto ambiental y seguridad alimentaria de

los organismos vegetales genéticamente modificados (OGM) están regulados

por la Comisión Nacional Asesora de Biotecnología Agropecuaria (CONABIA ) y

por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).

La Argentina, como otros países utilizan

el concepto de equivalencia sustancial

o lo que es lo mismo determinan ana-

logías y diferencias entre el alimento

nuevo y el homólogo convencional .

El tiempo de evaluación de un OGM

para ser aprobado en nuestro país es

de cinco años, e incluye todas las

evaluaciones ambientales y de se-

guridad alimentaria.

De acuerdo a la información suminis-

trada por el SENASA no se han eviden-

ciado diferencias toxicológicas, aler-

génicas ni nutricionales en los granos

ni en los alimentos derivados, al com-

parar la soja convencional con la soja

RR (genéticamente modificada) enten-

diéndose que los mismos son tan segu-

ros y nutritivos como la soja conven-

cional.

La literatura mundial disponible no registra ningún caso en que se haya comprobado daños a la

salud que pudieren haberse originado por el consumo de alimentos derivados de soja RR.

(Informe de la SAGPyA, 2002)


(1) Consideraciones sobre la Soja del documento Organismos del Estado - febrero de 2003 Pág. 3

-3-In

trod

ucci

ón

La Soja en la alimentación:sus principales componentes

Formas de consumo- Granos verdes: se cocinan igual que las arvejas o porotos

frescos; El tiempo de cocción aconsejado es no menor a 60minutos desde que comienza a hervir.

- Granos secos: se emplean enteros o molidos. Este punto esmuy importante porque la soja tiene un sabor desacostum-brado para nuestro paladar (enzima lipoxigenasa) que se inac-tiva mediante el calor, por lo cual antes de poner en remojoen agua fría, colocar los granos en agua hirviendo durantecinco minutos y luego si remojarlos entre 18 y 24 horas,cambiando el agua varias veces y extrayendo el tegumento lomás posible, para luego proceder a su cocción no menor a 60minutos (en olla común) o 30 minutos (en olla a presión), locual permitirá eliminar dos componentes (rafinosa y esta-quiosa) que pueden ocasionar malestar estomacal e intestinal.

- Como harina: no posee gluten y contiene menos almidón quela harina de trigo, por lo que no se puede usar sola en lasdiferentes preparaciones. Por cada kilogramo de harina detrigo, agregar entre 300-400 gramos de harina de soja, lo quele confiere a la preparación mayor valor nutritivo, suavidad,humedad y un clásico color dorado.

- Como brote de soja: frescos, en ensaladas, o cocinados a muybaja temperatura y rápido. Es una gran fuente de vitamina C,conteniendo también la A. Media taza de brotes de soja tienetanta vitamina C como seis vasos de jugo de naranja.

- Como bebible de soja: o lo que llamamos erróneamente lechede soja y que internacionalmente se denomina “soymilk” (quesig-nifica leche de soja) pero que en la Argentina el CódigoAlimentario define como leche al producto que se obtiene delordeñe de la vaca. Puede ser empleada en la preparación decremas, salsas, tofu o queso de soja, budines, dulce de leche,etc. No contiene lactosa, por lo que puede ser consumida porpersonas alérgicas

- Como aceite: sobre una base de materia seca promedio poseeaproximadamente un 20% de aceite, el cual es de gran calidad,en especial por la presencia de un ácido graso esencial, de lafamilia omega 3 y omega 6 La lecitina de la soja, que se ex-trae por el proceso de obtención del aceite, tiene un alto conte-nido de vitamina E.


Cap

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o I

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Pág. 4


Qué contiene un grano de soja (2)

ProteínasEs una legumbre alto valor nutritivo, que contiene aproximadamente 37%

de proteínas de alta calidad, posee todos los aminoácidos esenciales, para

el adulto; no siendo así para los niños menores de dos años, cuyo patrón

de aminoácidos es más exigente (Suarez, M. et., 2002 )

Como ya dijimos, si a la soja se la consume con cereales se pueden cubrir

los requerimientos de proteínas de calidad semejante a las de origen ani-

mal, en caso de no consumir alimentos de esa procedencia.

A igual peso, la soja contiene: el doble de proteínas que la carne, cinco

veces la proteínas de los huevos, once veces las proteínas de la leche,

cinco veces la proteínas del arroz.

Su función es fundamentalmente: formar y reparar los tejidos, reponer las

células y entrar en la composición de la sangre .

Hidratos de CarbonoProveen energía y calor al organismo, se los encuentra en una proporción

del 25%. Es pobre en este contenido, por lo que lo hace un buen alimento

para diabéticos.

Grasas

Vitaminas

Aportan energía y calor, en una proporción del 18-22 %. Transportan las

vitaminas solubles a la grasa. El aceite es la materia grasa del poroto.

Combaten las infecciones, regulan las funciones del cuerpo y de los nervios

y protegen la piel, epitelio y membranas.

Entre ellas podemos mencionar las del complejo B, (a la tiamina, riboflavina,

y niacina ) como así también la vitamina C, en los brotes de soja, la vitamina

A y B en los porotos verdes y secos y la A ,D ,F , K, en el aceite.

MineralesEn una proporción del 5% entran en la formación de los diferentes tejidos:

óseo, dentario, sangre y plasma. Posee calcio, fósforo, hierro, sodio y

potasio

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Pág. 52) Serie Técnica - INTA - 1978


AguaEn un 10%; distribuye los diferentes elementos por el cuerpo.

Condiciones que debe reunir el grano de soja para su ingesta

- Debe estar libre de veneno- Debe estar seco- Sin hongos- Debe ser de color uniforme y consistente, es decir al apretar

el grano de soja entre los dedos, no debe desintegrarse.

COMPOSICION (en 100grs.) 3

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Proteínas: 36,8 gr.Carbohidratos : 23,5 gr.Fibras: 11,9 gr.Grasas: 23,5 gr.Agua: 7,0 gr.Energía: 453 KcalCalcio: 260 mg.Hierro: 8,6 mg.

Sodio: 4 mg.Potasio: 1750 mg.Fósforo: 590 mg.Magnesio: 250 mg.Manganeso: 2800 ug.Fluor: 0,36 mg.Zinc: 1000 ug.Cobre: 110 ug.Yodo: 6

Vitamina A: 95 UI.Vitamina B1: 1,0 mg.Vitamina B2: 0,3 mg.Vitamina B3: 2,5 mg.Vitamina E: 13,3 mg.Vitamina K: 190 ug mg.Acido fólico: 94 ug.Selenio: 60 ug.

3) Plan Solidario Soja 2002

Aportes a la salud (4)

Diversas investigaciones desarrolladas por Japón, China, Estados Unidos,Europa, avalan científicamente la importante contribución que tiene la sojaen la prevención de enfermedades crónicasColesterol: los altos niveles de colesterol (malo) favorecen la aparición deenfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis. El consumo de 20/25 grde alimentos basados en soja, unas dos o tres veces por semana, sonsuficientes para reducir el riesgo notablemente.

Cáncer: las isoflavonas, que contiene el grano de soja, son compuestosantioxidantes que poseen una hormona vegetal llamada fitoestrogeno ogenisteina, que consumida en cantidad adecuada y regularmente, reducencierto tipos de cánceres (mama, próstata) en un porcentaje importante,disminuyendo también el tamaño de los tumores cancerosos.Poblaciones con alta ingesta de alimentos de soja, como China, Japón yotros países asiáticos, presentan una baja prevalencia de cáncer.

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Cap

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Pág. 75) Serie Técnica Nº 134 - INTA - 1978-Fund. Dietéticos- Bolsa de Cereales 1979

Osteoporosis: la ginesteina de la soja puede mantener la estructura ósea,retardando la enfermedad; además la presencia de isoflavonas puedepromover la mineralización ósea.Diabetes: por su bajo contenido de Hidratos de Carbono, regula los nivelesde glucosa en sangre colaborando en el control de esta enfermedad.También es buena para y la hipertension cálculos biliares y renales.

4 ) La Soja y sus múltiples usos. Traducción de la versión en inglés: Soja: The mircle Bean ASAGA, Argentina 2001.La Soja en la cocina - Información para Extensión N° 72

En la alimentacion del adolescente, por su valor nutritivo y calórico.En la alimentacion del deportista, dado el alto contenido proteico ymineral, en volumen pequeñoSe indica en geriatria, para los ancianos, por su contenido en calcio; esde fácil ingestión y evita los problemas de falla en la masticación.Por su bajo contenido en hidratos de carbono asimilables, se aconsejaen la dieta de los diabéticos.

Se indica en (5)

Importante

Aprendamos a manejar la soja para obtener un mayor beneficio.Incluyámosla dentro de una alimentación variada, y en cantidadadecuada a nuestras necesidades, que es una concepción básicaen nutrición.Puede presidir una o dos veces por semana, nuestra mesa familiar,excluyendo a los niños de 2 años y no usando el bebible de soja enlugar de la leche de vaca, en menores de 5 años.Acompañar siempre los alimentos que contienen soja con vegetalescrudos y/o cocidos, para evitar la pérdida de minerales.


Preparaciones Básicas de la Soja

Como obtener la harina de soja

Una forma natural de obtenerla es :

- Seleccionar y lavar los granos, secarlos con un repasador y si esposible colocarlos al sol, hasta sacar la mayor humedad .

- Triturarlos luego con una moledora de granos, dos o tres veces,pasándolos por un cernidor. También se puede hacer este trabajo,utilizando un molinillo de café o una multiprocesadora.

- Luego colocar en un recipiente bien cerrado, en un lugar fresco yoscuro. Contiene entre un 45-50% de proteínas .

No tiene una vida tan prolongada, como la harina de trigo.

- 15 veces más rica en calcio.- 7 veces más rica en fósforo.- 10 veces más rica en hierro.- 4/5 veces más rica en minerales.- 10 veces más rica en vitamina B1.- 9 veces más rica en vitamina B- 5 veces más rica en niacina

Comparándola con la harina de trigo es: (6)

(6) Soja en la Alimentación humana - INTA Balcarce 2002 - 3º Edición

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- Colocar en una fuente de vidrio, en lo posible, papel decocina, doble y húmedo .

- Distribuir los granos de soja seleccionados (tamaño y coloruniforme), en forma regular dejando una pequeñadistancia entre cada uno.

- Cubrirlos con una tapa de vidrio o con papel film ycolocarlo en un lugar templado para que germinen; si seseca el papel, humedecerlo nuevamente, sacar los granosdescompuestos .

- Cuando llegan a tener dos pequeñas hojas o lo que es lomismo entre 3-5 cm se los puede separar de los granospara poder ser consumidos

Como obtener brotes de soja

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Como obtener bebible de soja

El tener un sabor diferente a nuestro paladar hace que no sea aceptada

totalmente, la enzima lipoxigenasa es la causante, pero la misma se

inactiva con la cocción de los granos.

- Para lograr esto debemos colocar los granos en agua hirviendo,teniendo la precaución de cocinarlos, durante cinco minutossolamente, lo cual destruye la enzima Posteriormente se colocanlos granos en agua fría, entre 18-24horas. El recipiente dondepermanecerán esta cantidad de horas no debe ser de aluminio.

- Durante este periodo, se extraen la mayor cantidad de hollejos otegumentos y se cambia el agua las veces que sean necesarias.

- Pasar los granos por una maquina de picar carne, una licuadora,procesadora o por un mortero.

- Por cada medida de granos que llevamos a triturar, se coloca enuna olla tres medidas de agua.

- Cuando el agua hierve, se introduce la soja triturada en la misma .- Al levantar el primer hervor, se agrega un vaso de agua fría de

unos 100cm cúbicos, esto se repite dos veces más.- Luego se deja hervir 30 minutos, mezclándola, con cuchara de

madera, para que no se pegue.- Filtrar, el bebible, por un lienzo, quedando la leche por un lado,

que debe ser saborizada y, el residuo, también llamado okara porel otro que se aprovechará en diferentes preparaciones, como porej.: pan, croquetas, budines, milanesas, hamburguesas, etc.

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El bebible de soja debe recibir el mismo cuidado que la leche de vaca, serguardado en la heladera, solo uno o dos días, existe información dondeaconsejan un solo día.Puede usarse en la cocina, como si fuera leche de vaca, para realizar otraspreparaciones, como puede ser un flan, una crema, un yogur, un queso de so-ja o tofu,etc.Recordar que no es aconsejada para sustituir la leche de vaca, en niños menoresde cinco años, será el médico quién determine esto, complementán-dola consuplementos dietarios

Sugerencias a tener en cuenta para triturar la Soja

Podemos usar diferentes elementos, de acuerdo a lo que tenemos en

nuestro hogar o lugar de trabajo:- Máquina de picar carne.- Licuadora.- Procesadora.- Mortero.- Botella *- Palo de amasar *

* Para usar estos dos últimos elementos la soja debe ser colocada dentrode una bolsa de lienzo o repasador, para poder manejarla bien.

En un capitulo aparte trataremos especialmente el tofu o queso de soja, que lomerece, por ser para nosotros relativamente nuevo.

Nos referiremos prácticamente a la parte nutricional, el tofu es una palabra ja-ponesa que señala al producto de la cuajada de la leche de soja, de color similaral queso. En japonés significa “carne sin hueso“. Es un alimento neutro por loque absobe fácilmente los sabores pudiendose adobarlo con aceite, jugo delimón y las hierbas aromáticas que prefiera, para ser saboreado en rueda deamigos.

Sus ingredientes son la leche (poroto de soja + agua ) y algún solidificante queayuda a cortarla.

Al ser un producto de la soja, es una fuente de proteínas completa y económica.

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Tofu


- Cantidad de proteínas en carne vacuna: 20%- Cantidad de proteínas en carne de pollo: 21%- Cantidad de proteínas en los porotos secos de soja: 35/37% .- Cantidad de proteínas en el tofu: 53%.- Es altamente digerible, lo que lo hace tolerable para los niños, ancianos,

y personas con problemas digestivos.

Posee bajo contenido en grasas saturadas y sin colesterol, 5,3% de grasas,de las cuales 15% son saturadas y 80/85% insaturadas .Favorece el buen funcionamiento intestinal, alivia problemas de la menopau-sia, regula la presión arterial y es rico en vitaminas, todo el complejo B, ytambién posee una excelente fuente de calcio.

- Formar parte de una alimentación variada, completa y nutricional-mente adecuada.

- Puede ser incluida unas dos veces en el menú semanal.- No debe ser administrada a los niños menores de dos años y no utilizar

el poroto de soja como base de alimentación en menores de cinco años.- Debe ser correctamente inactivada, lavada y cocinada, extrayéndose

la mayor cantidad de su tegumento o piel, para ser desechado.- El proceso de cocción del grano debe ser no menos de sesenta minutos,

en olla común y de treinta minutos si es olla a presión .- Por practicidad y economía de gas, al cocinar soja utilicemos por lo

menos un kg. de granos, que luego podemos guardar, enteros otriturados, en el freezer; en bolsistas de nylón, que iremos sacando deacuerdo a su uso; puede conservarse dos o tres meses sin problemas.

- Recordemos que la soja es muy rendidora : con 250 gr. se puede cocinarun plato a base de soja , para cuatro personas. El grano al ser remojadoduplica su volumen.

- Ante una enfermedad puntual, el profesional en nutrición o el médico,son las personas adecuadas para que usted las consulte y resuelva lainclusión en el menú .

Comparemos (7)

Tengamos presente que laSoja debe:

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LA SOJA LLEGA A SU MESA Entradas, Fiambres y Ensaladas

Salsa blanca con leche de soja

Liviana Mediana Espesa Muy espesaMargarina 1 cda 2 cdas 2 cdas 2 cdasHarina 1 cda 2 cdas 3 cdas 4 cdasLeche de soja 1 taza 1 taza 1 taza 1 tazaSal ½ cdta ½ cdta ½ cdta ½ cdtaNuez moscada a gusto

Derretír la margarina a baño maríaAgregar la harina y disolverla rápidamenteAgregar lentamente la leche hasta que espese.Condimentar con sal y nuez moscada.

Ingredientes:

Preparación:

Mayonesa de soja

Ingredientes:Soja cocida 2 tazasDientes de ajo 2 unid.Zanahoria mediana 1Jugo de limón 1SalAceite; lo necesario

Preparación:

Licuar la soja, con la zanahoria, sal y ajo.Agregar de a poco el aceite, según laconsistencia deseada.A lo último agregar el limón.Si desea puede poner aceitunas picadas,perejil y pimiento morrón.Guardar en la heladera, solamente.

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Relleno para emparedados

Cebolla rallada 1 cda.Residuo de soja 1 tazaTallo blanco de apio, picado chiquito ½ tazaQueso, cascara colorada, rallado ½ tza.Mayonesa 2 cdas.Sal a gusto

Ingredientes: a)

Mezclar todos los ingredientes.Guardar en la heladera, para untar diferentes tipos depanes o galletitas.

Preparación:

Ingredientes: b)

Residuo de soja 1 tazaAceitunas picadas 10 unidSalsa de soja 1 cditaMayones 3 cdasSal de ajo a gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.Untar en pan tostado o el de su agrado.Guardar en recipiente cerrado en la heladera, el restode la pasta.

Ingredientes: c)Puré de soja 1 tazaMayonesa 2 cdasAtún 3 cdasDiente de ajo, molido 2 unid.Pimentón 1 cditaLimón 2 cdasSal a gusto

Mezclar, todos los componentes .Espolvorear la preparación, con el pimentón .Acompañar con tostadas, untadas con ajo.

Preparación:

Una dieta rica en fibrasy bajos contenidos degrasas ayuda a mejorarnuestra calidad de vida

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Canapés de soja

Porotos de soja, cocidos y molidos 1 tazaAceitunas picadas ½ taza.Mayonesa 2 cdasMostaza 1 cdaSal, pimienta, orégano y aceite

Ingredientes:

Saltear la cebolla en el aceite y condimentar.Agregar la soja y cocinar unos minutos.Dejar enfriar y agregar el resto de los ingredientes.Preparar los canapés. untando pan negro con la pasta anterior.

Preparación:

Bocaditos de queso Roquefort

Ingredientes:

Puré de soja 150 grsQueso roquefort 75 grsManteca 40 grsCognac unas gotasNueces picadas 1 ½ cdaJugo de limón, sal y pimienta

Preparación:Mezclar todos los ingredientes hasta formar una crema.Untar galletitas saladas.Decorar con aceitunas o pickles.

Paté de soja

Soja hervida y triturada 1 tazaCebollas hervidas 2 unidAceite ½ tazaSal y condimento para pizza

Triturar la soja con la cebolla.Se agrega aceite, sal y condimentos .Se mezcla hasta que se forme una pasta.Las cebollas pueden ser reemplazadas por pimientos,aceitunas o atún.

Preparación:

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Ingredientes:


Tomates rellenos I

Tomates medianos 6 unidArroz hervido ½ tazaResiduo de soja ¼ tazaArvejas (hervidas) 100 grsHuevo duro 1 unidAceitunas negras o verdes 10 unidPerejil picado, pimienta y salMayonesa de soja o común, la necesaria

Ingredientes:

Preparación:

Ahuecar los tomates y salpimentarlos.Dejarlos en una fuente para abajo así escurren el líquido.Mezclar arroz, residuo de soja ,arvejas y perejil.Agregar mayonesa y cuatro aceitunas picadas.Condimentar a gusto.Rellenar los tomates y adornar.Se deben conservar en la heladera hasta el momento deconsumir.

Tomates rellenos II

Tomates 4 unidPorotos de soja cocidos y triturados 1 tazaPerejil picado 1 cdaPickles 1 cdaMayonesa 4 cdasMostaza 1 cditaHuevos picados 2Sal la necesaria

Ingredientes:

Cortar los tomates por la mitad.Vaciarlos y salarlos.Dejar boca abajo para escurrir.Picar la parte interna del tomate y mezclar con la soja, elperejil, los pickles, mayonesa y mostaza.Condimentar.Rellenar tomates con la pasta y decorar con huevo duropicado.

Preparación:

Poblaciones con alta

ingesta de alimen-

tos de soja, como

China, Japón y otros

países asiáticos, pre-

sentan una baja pre-

valencia de cáncer

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Salchichas arrolladas con jamón y queso

Soja cocida 2 tazasCaldo vegetal cantidad necesariaPan rallado 1 tazaHuevo 1Sal 1 cdtaTomillo 1 cdtaJamón y queso en fetas para envolver

Ingredientes:

Moler la soja con varias cucharadas de caldo.Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan ralladopara unir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resultaseca , agregar un poco de leche.Tomar pequeñas porciones y darle forma de salchichitas.Rebozar con pan rallado y freír en poca cantidad de aceite uhornear a temperatura moderada.Envolver con las fetas de jamón y queso y servir calientes.

Preparación:

Masa de PanquequesIngredientes:

Harina de soja ½ tazaHarina 000 1 tazaLeche 3 tazasHuevo 1Manteca derretida 50 grAcelga o espinaca cocida y picada 2 tazasCebolla picada 1Sal y condimentos a gustoQueso rallado a gustoSal, una pizca

Preparación:

Moler la soja con varias cucharadas de caldo.Agregar el huevo batido, los condimentos y el pan rallado paraunir y formar una masa muy suave. Si la mezcla resulta seca,agregar un poco de leche.Tomar pequeñas porciones y darle forma de salchichitas.Rebozar con pan rallado y freír en poca cantidad de aceite uhornear a temperatura moderada.Envolver con las fetas de jamón y queso y servir calientes.

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Fiambre novedoso

Ingredientes:

Preparación:

Puré de soja 2 tazasHuevos 2Cebolla picada 1Perejil picadoMorrón verde picado 1Morrón rojo picado 1Tomates picados 2Queso rallado ½ tazaPanes sin cáscara, mojados con leche y exprimidos 2Nuez moscada, sal y pimienta a gustoHojas de lechuga, rúcula y aros de cebolla

Mezclar todos los ingredientes.Enmantecar, espolvorear un molde de budín inglés.Verter la preparación.Colocar el molde dentro de un recipiente con agua y cocinar abaño maría.Horno moderado.Desmoldar cuando la preparación está fría.Preparar una fuente con hojas de lechuga o rúcula y aros decebolla.Cuando el fiambre esté frío, cortar en rodajas y colocar en lafuente.

Ciruelas rellenasIngredientes:

Ciruelas, secas, tiernizadas 1 kgSoja, picada, cocida ½ tazaQueso crema 100 grsPanceta ahumada, picada 50 grsSal y pimienta

Preparación:

Sacar el carozo de las ciruelas.Colocarlas en una bandeja para horno.Rellenar con los ingredientes mencionados, mezclar bien.Llevar al horno diez minutos.Retirar y colocar un copo de queso cremoso.Salpicar con apio picado o trocitos de aceitunas.

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Ensalada de repollo y zanahoriaIngredientes:

Porotos de soja, cocida 400 grsZanahorias ralladas, crudas 6Repollo crudo, cortado fino ½Sal, aceite, jugo de limón

Mezclar los ingredientes.Condimentar y servir.

Preparación:

Ensalada de soja y arroz

Soja cocida 1 tazaArroz cocido 1 tazaZanahoria rallada 1 tazaTomates, medianos 2Sal, aceite y jugo de limón

Ingredientes:

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una fuente.Condimentar.

Ensalada variedadIngredientes:

Porotos de soja cocidos 1 tazaPapas cocidas y cortadas 1 tazaPepino cortado en rodajas 1Tomates grandes, cortados en rodajas 2Pimiento cortado bien fino 1Mayonesa 1 tazaSal y vinagre o limón

Preparación:

Mezclar bien los ingredientes.Condimentar y agregar la mayonesa.Si desean se puede presentar sobre un colchón dehojas verdes, frescas .

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Ensalada con brotes de sojaIngredientes:

Preparación:

Planta de lechuga, mediana 1Zanahorias ralladas 3Brotes de soja crudos 1 tazaAceitunas 10Morrón rojo, cortado en juliana 1

Disponer todos los ingredientes en una ensaladera.Decorar y combinar los colores, para una mejor vista.Condimentar o sazonar de la manera que le gusta a sufamilia.Servir inmediatamente después de preparada.

Omelettes de brotes de soja

Claras de huevo 4Huevo 1Brotes de soja 100 grsCebolla, bien picadita ½Ciboulette picada ½ cda (este componentees optativo)Sal a gusto

Ingredientes:

Preparación:

Batir con un tenedor, todos los ingredientes mezclados.Calentar la sartén, a fuego moderado, previamenterociada con aceite oleoso.Colocar los ingredientes en la sartén.Proceder como con otro omelette .Servir caliente para saborearlo mejor.

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Ingredientes:

Preparación:

Ensalada de brotes de soja

Brotes de soja 1 ½ tazaZanahorias ralladas 2Manzanas ácidas peladas y cortadas en daditos 2Mayonesa ½ tazaYoghurt (natural mejor) 4 cdasSal a gusto

Colocar, en una ensaladera, los brotes de soja junto con lazanahorias y las manzanas previamente rociadas con jugode limón para que no se obscurezcan.Combinar la mayonesa junto con el yoghurt, sal ycondimentar la ensalada.Mantener en la heladera hasta el momento de sevirla.Puede presentarse como entrada o para acompañarcarnes o aves asadas.

Ingredientes:

Tarta de brotes de soja y pescado

Harina de trigo leudante ¾ tazas (tamaño desayuno)Harina de soja ¼ tazaMargarina 75 grHuevo 1Pescado hervido desmenuzado 1 tazaBrotes de soja ½ tazaSalsa golf ½ tazaHuevos duros 2Tomate 1Sal fina a gusto

Preparación:Poner en un bols la harina de trigo previamente tamizadacon la harina de soja y la sal.Agregar la margarina y desmenuzar ésta con la harina hastaformar granos del tamaño de los de arroz.Unir todo con el huevo batido, formar un bollo tierno, estirarloy forrar una tartera enmantecada de unos dieciochocentímetros de diámetro.Rellenar con porotos y hornear.Enfriar y vaciar.Mezclar el pescado con los brotes de soja y la salsa golf.Rellenar la tarta y decorar con los huevos y el tomate enrodajas.

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LA SOJA LLEGA A SU MESA Sopas

Ingredientes:Porotos cocidos 1 tazaTaza de zanahorias ralladas 1 tazaPapa cortada en cubitos 1Tajada de zapallo cortada en cubitos 1Cebolla picada 1Hojas de acelga picada 4Pimiento picado 1Caldo 1 litroSal a gusto

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Sopa de Verduras

Coloque todas las verduras crudas en el caldohirviendo.Déjelas cocinar.Agregue el poroto de soja cocido.Condimente con sal.

Preparación:

Acompañar siempre los alimentos que contienen soja con vegetales crudos

y/o cocidos, para evitar la pérdida de minerales


Sopa de otoño

Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Ingredientes:

Taza porotos de soja cocidos 1Pedazos de zapallo cocido 2Cucharadas de tomate al natural 2Ramito de apio 1Cebolla y ajoTazas de caldo 3Sal a gusto

Licuar todos los ingredientes y servir bien caliente.

Sopa cremosa

Porotos pelados 1 tazaPedazos medianos de zapallo 2Ramito de apio 1Cebolla picada 1Dientes de ajo 2Puré de tomates ½ tazaPimiento morrón rojo ½Tazas de caldo 3Sal a gustoQueso rallado, germen de trigo o salvado tostado

Rehogar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojoLicuar todos los ingredientes, agregar las tazas decaldo o agua, salar y cocinar tres minutos.Espolvorear con queso rallado, germen de trigo osalvado tostado.

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Sopa crema de tomates

Ingredientes:

Preparación:

Sugerencias:

Tomates ½ kgSoja cocida 3 cdasHojas de laurel 2Cebolla chica 1Agua 1 litroAzúcar 1 cdtaSal a gusto

Licuar todos los elementos menos el laurel.Colar la preparación si prefiere.Cocinar unos minutos con la hoja de laurel.Servir con queso rallado y perejil picado.

Sirva la sopa que prefiera, espolvoreándola con soja tostada,triturada y salada.Aumente el valor nutritivo de su sopa, agregándole unascucharadas de poroto de soja cocidos y triturados.Utilice los granos de soja fresca, como si fueran arvejas, en susopa.

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Queso untable de soja

Preparación:

Queso de SojaIngredientes:

Preparación:

Tofú o queso de soja

Leche de soja 2 ltsJugo de limón 2 tazas (tamaño taza de té)Aceite 3 cdasCebolla rallada 2 cdtasSal, pimienta, ají, orégano y cebolla rallada

Ingredientes:

Calentar la leche de soja, cuando esté a punto de hervirretirar del fuego.Agregar el jugo de limón y mezclar unos segundos.Dejar descansar unos diez minutos, hasta que se forme lacuajada.Filtrar esto, a través de un colador, con un lienzo, expulsartodo el líquido.Colocar esta mezcla en un bols, condimentar y llevar a laheladera.

Leche de soja 10 lts (rinde aproximadamente 800-1000 gr.)Jugo de limón 10 tazas (tamaño taza de té)Sal a gusto

Calentar la leche a 40ºC (es decir caliente, no hirviendo) ycolocarle el jugo de limón, exprimido y sin semilla, apagar elfuego y mezclar la leche un minuto.Al formarse la cuajada, filtrar a través de un colador al cualcolocamos un lienzo.Exprimir el lienzo y lavar la cuajada para extraerle laacidez, hacerlo directamente bajo el chorro de agua.Salar el queso y colocarlo dentro de un molde, prensar unasdos horas aproximadamente, desmoldar.Colocar el queso en agua helada una horaaproximadamente.Colocar el queso en un recipiente de vidrio o plástico conagua fría, la que se cambiará diariamente, guardar en laheladera.Debe consumirse en un plazo no mayor a cinco, siete días.

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Recordar que el queso de soja debe:

Hamburguesas de tofuIngredientes:

Preparación:

Conservarse en la heladera.Su duración es entre cinco y siete días.Para cortar la leche de soja puede utilizarse limón,vinagre blanco o también sulfato de calcio.Se usa preferentemente frito, se agrega en ensaladas,en rellenos (por ejemplo en tartas, empanadas, tortillas )El suero del tofu puede usarse para reemplazar al aguaque se coloca para elaborar el pan casero.El suero, también, es un excelente fertilizante para lasplantas y sirve para alimentos de animales.

Tofu 250 gr.Huevo 1Harina integral fina o harina de trigo ½ tazaCebolla chica picada 1Perejil picado 1 cdaAceite 1 cdaSal a gustoJengibre o pimienta a gusto

Deshaga con un tenedor el tofu en un bols y mezcle con elhuevo, la harina, la cebolla el perejil, el aceite, la sal y el jengibreo la pimienta.Forme un bollo y estire hasta lograr una masa plana de aproxi.-madamente dos centímetros de espesor.De la forma de hamburguesas con un molde o taza y lleve afuente para horno aceitada.Hornee a fuego lento aproximadamente 10 minutos.De vuelta las hamburguesas y hornee otros minutos más.Retire y rocíe con salsa de soja.Sirva acompañada de verduras.

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La soja -tan poco consumida aún - es un alimento de indudables propiedades tanto nutritivascomo terapéuticas. Así, contiene proteínas de alta calidad -más que la carne- y un notableporcentaje de ácidos grasos esenciales, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.


Postre helado

Ingredientes:

Zapallitos rellenos con tofu

Ingredientes:

Preparación:

Tofu 500 gr.Ciruelas 100 gr.Manzana 1Miel 4 cdasJugo de naranja 1

Preparación:Cocine las ciruelas previamente remojadas, hasta que esténtiernas.Retire y saque los carozos. Licúe junto con el tofu y la mielhasta obtener una crema.Corte la manzana en cubitos y rocíe con la naranja.Mezcle con el licuado y disponga en copas.Lleve a la heladera hasta el momento de servir.Decore.

Zapallitos de tronco 6Arroz cocido 1 tazaTofu fileteado ½ tazaCebolla rehogada 1Papas hervidas, al natural 3Condimentos varios: sal, orégano, pimientaManteca o aceiteSalsa de tomate

Precocinar los zapallitos unos minutos, en agua con sal.Cortarlos por la mitad, vaciarlos con una cucharita yguardar el contenido.Dejar escurrir, las mitades, boca abajo.Armar un relleno con el arroz cocido, el contenido de loszapallitos, cebolla rehogada y el tofu fileteado.Condimentar con sal, pimienta y orégano.Rellenar los zapallitos y colocarlos en una fuenteenmantecada.Cocinar hasta la consistencia deseada.Servir con salsa de tomate y trocitos de papas al natural.

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LA SOJA LLEGA A SU MESA Platos Principales

Ingredientes:

Preparación:

Residuo de soja molida 2 tazasPan remojado con leche 100 grHuevo batido 1Pimiento picado 1Cebolla picada 1Perejil picadoSal y pimienta a gustoPan rallado o harina

Mezcle las verduras con la soja molida.Agregue el huevo batido y el pan remojado.Condimente con sal y pimienta y mezcle bien.Forme las albóndigas y páselas por pan rallado o harina.

Albondigas de soja

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Como excepción en los vegetales, la proteína de la soja se parece a las proteinas animales.


Milanesas de sojaIngredientes:

Residuo de soja o soja molida 1 ½ tazaHarina común ½ tazaCebolla mediana rallada 1Pimiento chico picado. 1Huevos 2Ajos picados 3 dientesPerejil y hojas de cebolla de verdeo picadasExtracto de tomate y pimentón 1 cdta de c/uSal, pimienta, albahaca u orégano, picado,a gustoPan rallado

Coloque en un bols la soja, la harina y las verduraspicadas.Mezcle muy bien.Agregue los condimentos y un huevo batidoIncorpore el extracto de tomate y vuelva a mezclar.Forme las milanesas, enharinándose las manos, no lashaga tan grandes para poder manejarlas bien al cocinarPasarlas por harina, huevo batido savorizado ynuevamente por pan rallado.Fritar en aceite, escurriéndolas muy bien o cocinar en elhorno .Servirlas con ensalada de arroz fría o acelga con salsablanca.

Preparación:

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Milanesas fáciles

Ingredientes:

Preparación:

Porotos de soja cocidos y triturados 3 tazasFécula de mandioca 1 tazaCondimentos varios: sal, orégano, albahaca, pimienta y cebolla ralladaHarina, huevo y pan rallado, para rebozar

Mezclar todos los ingredientes.Formar las milanesas.Rebozar y cocinar al horno.

Hamburguesas de soja

Ingredientes:Carne molida 200 grSoja molida y cocida 250 grCebolla picada 1Dientes de ajos picados 2Harina 2 cdasHuevo 1Sal y pimienta a gustoPan rallado

Preparación:

Mezcle la carne picada, soja, cebolla, ajo y huevo.Condimente con sal y pimienta.Agregue la harina y mezcle bien.Forme las hamburguesas.Páselas por pan rallado.Fríalas en aceite caliente o cocínelas al horno sobre asaderaaceitada.

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Bocaditos de verduraIngredientes:

Preparación:

Harina de trigo ¾ tazaHarina de soja ¼ tazaHuevo 1Cebolla rallada 1 cdaLeche común o de soja ¾ tazaEspinaca, acelga, chauchas o coliflor 1 taza (hervidas, picadas yescurridas)Polvo para hornear 2 cdtas.Aceite para freírSal de ajo a gusto

Poner en un bols la harina de trigo, la de soja, la sal de ajo,cebolla, polvo para hornear y huevo.Agregar la leche de a poco, batiendo con un batidor, paraque no se formen grumos.Dejar reposar la pasta, unos quince minutos y agregar laverdura picada.Freír por cucharadas en aceite caliente.Escurrir muy bien el excedente de aceite y servir caliente,acompañados por ejemplo con un arroz blanco.

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Empanadas de soja y acelgaIngredientes:

Preparación:

Harina común ½ kgGrasa o manteca 3 cdasAceite 1 tazaCebollas grandes picadas 2Tomates chicos pelados 2Soja cocida y triturada 1 tazaHuevos duros picados 2Acelga o espinaca 1 ½ kg (hervida, picaday escurrida)Sal, pimentón y comino, si le agradaLeche de soja o agua, cantidad suficiente

Colocar la harina en un bols, en el centro poner lamanteca y salmuera.Formar una masa blanda, amasarla bien y dejar descansarmientras se prepara el relleno .Para el relleno rehogar la cebolla en el aceite y cuando estétransparente se agrega el tomate.Dejar cocinar hasta que se forme una salsita.Agregar la soja y acelga picada.Salar condimentar.Retirar de fuego y agregar los huevos picados.Estirar la masa y cortar las tapas.Armar las empanadas y saborearlas en familia.

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Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Empanadas de soja y atún

Soja cocida y triturada 1 tazaAtún al natural 1 lataCebollas medianas 2Huevos duros 2Tapas de empanadas para horno 24Aceite, cantidad necesariaSal, pimienta, pimentón, perejil y ajo

Rehogar la cebolla en aceite.Mezclarla con la soja triturada y el atún.Agregarle los huevos picadosCondimentar a gusto.Armar las empanadas y hornear.

Relleno para zapallitos, pimientos, berenjenas y niñosenvueltos

Residuo de soja 2 tazasCebolla picada 1Pimiento picado 1Tomate picado 1Diente de ajo picado 1Pan rallado 2 cdasHuevo batido 1Sal y pimienta a gustoPerejil picadoAceite

Ponga a calentar el aceite en una sartén grande.Agregue la cebolla, el pimiento y el ajo, déjelos dorar.Ponga el tomate.Retire del fuego.Agregue el pan rallado y el huevo.Mezcle bien.Ponga el residuo de soja y mezcle todo.Condimente con sal y pimienta.Agregue el perejil.Esta preparación se puede usar como relleno de las verdurasque desee cocinar al horno o a la cacerola.

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Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Soja gratinada

Residuo o soja molida 2 tazasAcelga cocida o picada 2 tazasCebolla picada 1Pimiento picado 1Picadillo de carne 1 lataSal a gustoAceiteSalsa blancaQueso rallado

Fría en una cacerola la cebolla y el pimiento.Agréguele la acelga y la soja.Cocine.Retire del fuego.Agregue el contenido de una lata de picadillo de carne ymezcle bien.Agregue sal a gusto.Aceite un molde y espolvoree con pan rallado o harina.Coloque la preparación y empareje.Cúbrala con salsa blanca o queso mantecoso o un rico quesode campoEspolvoree con queso rallado.Ponga al horno hasta que se gratine.

Pastel de soja y zapallo

Soja 500 grsZapallo 300 grsHuevos 3Carne picada 500 grsHarina 100 grsCebolla 200 grsPimiento Morrón 100 grsAceite, cantidad suficienteSal, pimentón y comino

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Preparación:

Preparación:

Remojar la soja y limpiarla.Hervirla, no menos de cuarenta y cinco o sesenta minutos.Después de colarla, triturarla con una máquina de picar carne,licuadora o procesadoraAgregar a la preparación, los huevos enteros, el zapallo hechopuré, la harina y sal.Mezclar todo muy bien.Aparte preparar un relleno como el de la empanada con lacebolla y carne picada.En una asadera aceitada, colocar una capa de la preparacióncon soja, luego el relleno con la carne y nuevamente lapreparación con soja.Formar el pastel y llevar al horno durante treinta minutos.Servir caliente acompañado de una rica ensalada de hojas dela estación.

Porotos cocidos y pelados 2 tazasChoclo 1 lataPulpa de tomates 1 tazaCebolla finamente picada 1Azúcar 1 cdaQueso rallado ½ tazaHuevos batidos 2Sal a gusto

Ingredientes:

Pastel de soja y choclo

Mezclar bien todos los ingredientes.Colocar en una fuente aceitada, para horno, espolvorear conqueso y cocinar hasta dorar.

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La soja es una leguminosa -de la que fundamentalmente se aprovechan sussemillas- que crece en las zonas templadas del planeta. Su cultivo estáespecialmente extendido en Asia, sobre todo en China y extremo oriente nollegando a Europa y América hasta el siglo XVIII. Los antiguos chinos laconsideraban un alimento sagrado y atribuían su descubrimiento al emperadorSheng-Nung, inventor para ellos de la agricultura y la medicina.Actualmente, sin embargo, la mayoría de los más de cien millones de toneladasde soja que se producen en el mundo se cultivan en Estados Unidos, Argentina,China, Malasia, Canadá y Brasil destinándose básicamente a la fabricación depiensos para el ganado y, en menor parte, como aditivo para alimentos.


Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Tarta de espinaca

Espinacas cocidas, exprimidas y picadas 2 tazasSalsa blanca, medianamente espesa 1 tazaPuré de soja 1 tazaHuevos duros picados 2Queso rallado ½ tazaHuevos batidos 2Cebolla picada, rehogada 1Pimiento rojo picado, rehogado 1Aceitunas picadas ½ taza

Forrar una tartera con masa de tarta.Mezclar la espinaca con la cebolla y el pimiento rojo.Agregarle los huevos duros, las aceitunas picadas, el quesorallado, huevos batidos, sal y pimienta.Colocar estos ingredientes, bien mezclados en una tarteraenmantecada y cubrir con salsa blanca.Hornear hasta dorar.Puede variar los rellenos con: chauchas, coliflor , berenjenas,zapallitos o lo que más le agrade.

Budín de verduras

Residuo de soja 1 tazaLeche de soja 2 tazasHuevos batidos 3Harina de trigo 1 cdaZapallito picado 1Cebolla picada 1Zanahoria rallado 1Pimiento picado 1Acelga picada ¼ kg.Sal, pimienta y nuez moscada

Condimentar el huevo batido con sal, pimienta y nuez moscada.Agregar la leche, el residuo de soja y la harina.Incorporar las verduras picadas y mezclar bien.Aceitar una budinera y rociar con pan rallado.Colocar la mezcla en la budinera.Cocinar a baño maría en el horno o en la olla.Hacerlo durante 30 minutos.Disfrutarlo.

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Ingredientes:

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Ingredientes:

Asado de resíduo

Residuo de soja 2 tazasHuevos batidos 2Queso rallado 3 cdasAjo picado 2 dientesPimiento rojo, picado ½Harina o maicena 6 cdasQueso fresco 200 grsOrégano, perejil y sal

Mezclar el residuo y los huevos.Agregar el queso rallado, perejil, ajo, pimiento,orégano y sal.Agregar la harina o maicena.Aceitar una fuente y volcar la mitad de la mezcla.Cubrir con rodajas de queso fresco.Colocar el resto de la preparación.Espolvorear con queso rallado.Cocinar a horno moderado.

Tallarines con soja

Harina de trigo 500 grsSoja cocida y triturada 200 grsHuevos 3Sal cantidad suficiente

Colocar la harina en forma de corona.En el centro el resto de los ingredientes.Formar una masa consistente, dejardescansar quince minutos.Estirar la masa de un espesor fino y cortar.Cocinar los fideos en abundante agua consal.Servirlos con salsa de tomates o con aceiteo con manteca y queso.

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Ingredientes:

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Fideos caseros

Harina de trigo 350 grHarina de soja 120 grHuevos 2Sal a gustoLeche para unir la masa

Mezclar las harinas con la sal.Hacer un hoyo en el centro e incorporar los huevos y leche.Estirar hasta obtener una masa bien fina.Enrrollarla y cortar los fideos.Dejar en reposo dos horas.Cocinar y servir con salsa de tomates frescos.Presentarlo con hojas de albahaca de la huerta.

Ñoquis de soja

Papas en puré 1 kgResiduo de soja o soja triturada 2 tazasHarina común 2 tazasYemas de huevos 2Queso rayado, cantidad necesariaSal y nuez moscada a gusto

Unir los ingredientes y preparar una masa.Formar especie de cordones con la masa y cortar enpequeños trozos.Armar los ñoquis.Colocarlos en abundante agua salada hirviendo.Cuando suben a la superficie, colarlos.Tener preparada la fuente con salsa de tomates y queso.Llevar calientes a la mesa.

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Ingredientes:

Preparación:

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Ñoquis de soja a la parisién

Agua ½ ltsHarina común 350 gr.Soja cocida y triturada 200 gr.Yemas 2Margarina 50 gr.Sal y nuez moscada a gusto

En una cacerola colocar el agua , la sal y la margarina.Cuando rompa el hervor añadir la harina y revolverrápidamente con una cuchara de madera, sobre el fuego suave,hasta que la preparación se despegue de los bordes de lacacerolaRetirar del fuego y añadir uno a uno los huevos y la nuezmoscada.Batir hasta que la preparación quede lisa y suave.Incorporar la soja y amasar.Una vez fría la masa cortar y dar forma a los ñoquis.

Humita con soja

Freír, en el aceite, la cebolla, el pimiento y el tomate .Condimentar.Agregar el choclo, soja y zapallo, alternando con la leche.Dejar espesar, revolviendo con cuchara de madera.Una vez cocida, retirar, agregar el queso cortado en daditos.Servir caliente.

Soja cocida, triturada 4 tazasCebollas, grandes 2Aceite ½ tazaTomates medianos 2Pimiento grande, rojo (mejor ) 1Choclos rallados 12 ó 2 latas de choclo en cremaLeche, cantidad necesariaQueso de campo o cuartirolo 300 grsZapallo 1 kgSal, pimienta y pimentón

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En general, la soja y sus derivados son bien tolerados si se toman con moderación. Pienseque el organismo de los occidentales no está tan habituado a su consumo como el de losorientales.


Ingredientes:

Preparación:

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Guiso de verduras y soja

Acelga 1 atado grandePapas 500 grsSoja cocida 200 gr.Zanahoria 200 gr.Cebollas medianas 2Diente de ajos 3Arroz 100 gr.Aceite 4 cdasSal y condimentos a gustoAgua o caldo cantidad suficiente

Cocinar la soja previamente remojada.Dorar la cebolla y el ajo en el aceite.Agregar la acelga, papas en daditos y zanahorias picadas.Colocar la soja, el arroz y el agua.Condimentar a gusto.Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.Acompañar con pan de campo.

Guiso de porotos y vegetales

Papas en cubitos 3Zapallo en cubos ½ kgCebollas picadas 2Zanahorias ralladas 2Pimiento verde picado 1Porotos de soja cocidos 250 grsAceite ½ tazaPimentón dulce 1 cdtaSal y pimienta a gusto

Poner todos los vegetales y porotos en una cacerola.Cubrir con agua caliente y llevara cocinarHacerlo a fuego moderado y hasta que los vegetales esténtiernos y el liquido se evapore.Calentar el aceite, en una sartén, retirar, agregar el pimentón,el condimento y mezclar.Agregar esta mezcla a las verduras ya cocinadas.Servir en cazuelas o tazones grandes.Consumirlo caliente.

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Ingredientes:

Preparación:

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Ingredientes:

Soja con fideos macarrones

Fideos macarrones o gruesos 200 grsSoja cocida y triturada 2 tazasAceite 3 cdasAlbahaca, perejil, orégano y sal

Cocinar los fideos en agua con sal, deben quedar firmes.Licuar la albahaca, perejil, ajo, orégano y sal, con el aceite( si necesita agregarle agua un poco ).Mezclar los fideos con la soja triturada.Servir en una fuente, cubierto con los condimentoslicuados.

Polenta Novedosa

Puré de papas : 2 tazaPuré de soja ( ya debe estar cocinadaantes de triturar ) 2 tazasYema de huevo : 1Sal y pimienta a gusto

Mezclar todos los ingredientes.Preparar una fuente para horno, untada con aceite.Colocar toda la preparación.Cubrir con salsa y si gusta con queso .Hornear a fuego moderado.Servir caliente.Puede reemplazar el puré de papas por zapallo obatatas, cubrir con queso rallado y gratinar.

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Ingredientes:Porotos de soja cocidos 2 tazasMondongo 300 grRepollo ¼Papa 1Tomates 2Dientes de ajo 2Pimentón 1 cdaCebolla 1Pimiento morón ½Perejil, sal y ají molidoVerduras para el caldo: apio, zanahoria, laurel, puerro

Preparación:

Mondongo con soja

Retirar toda la grasa visible del mondongo, colocarlo en unrecipiente y cubrirlo con agua fría.Colocar en una olla las verduras para caldo y dos cucharadasde vinagre o jugo de limón, llevar al fuego y cuando hiervaagregar el mondongo.Cocinarlo con sal hasta que esté tierno, dejarlo enfriar dentrodel caldo, luego cortarlo en tiras en forma de rombo.Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y picarlos.Picar el repollo en trozos medianos y muy finamente la cebolla,el ajo, el perejil, y pimientoRehogar en poco aceite, la cebolla, el pimiento, agregar luegoel ajo, el perejil, los tomates y dos tazas de agua o caldodesgrasado.Agregar la papa, el repollo, el mondongo y los porotos desoja.Condimentar con sal y ají molido, continuando la cocciónhasta que la papa esté tierna.Apagar la hornalla, agregar el pimentón, previamente disueltoen agua fría, mezclar y tapar el recipiente hasta el momentode servir.Salpicar con perejil recién picado .

Preparación:

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Ingredientes:

Preparación:

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Ingredientes:

Polenta con soja

Harina de maíz 250 grPorotos de soja, hervidos y triturados 50-80 grLeche 400 ccAgua 400 ccAceite 40 ccSal, cantidad necesaria

Preparar la polenta con el agua y la leche.Una vez cocida incorporar el aceite y los porotos triturados.Servir con queso fresco y salsa de tomates, con salsablanca o con aceite y queso rallado.

Tortilla de soja y acelga

Residuo de soja 1 tazaAcelga hervida y picada 1 tazaHuevos batidos : 2Cebolla picada 1Dientes de ajo 3Aceite, cantidad necesariaSal, pimienta y nuez moscada

Mezclar en un bols la soja y acelga hervida, picada y escurrida.Agregar los huevos batidos.Freír la cebolla y los ajos en un poquito de aceite.Agregar a la preparación anterior.Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Cocinar en la sartén con aceite, de ambos lados, o en el horno atemperatura moderada.Puede acompañarla con arroz a la manteca o cubierta con quesomantecoso gratinado.

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Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Soja embutida

Soja cocida y triturada ½ kg.Polenta cocida 1 tazaCebolla grande picada 1Cebolla de verdeo picada 1Pimentón y sal 1 cda

Mezclar los ingredientes hasta homogeneizar.Atar un extremo de la tripa gorda, con la grasa hacia fueray rellenar con la pasta.Hacer presión para que se rellene bien.Una vez llena, atar la otra punta.Hervir u hornear hasta que la tripa esté cocinada.Dejar enfriar y comer como fiambre.Guardar siempre en la heladera.

Sopa paraguayaIngredientes:

Aceite ½ tazaHuevos 2Cebolla grande rehogada 1Queso cortado en cubitos 1Soja cocida y molida 2 tazasAgua o caldo 3 tazasHarina de maíz 2 tazasSal, u otro condimento de su agrado a gusto

Batir los huevos y el aceiteAgregar la cebolla rehogada, el queso y la soja.Añadir el agua o caldo y la harina de maízMezclar muy bien.Condimentar y colocar en una fuente de horno aceitada.Si lo desea puede cubrirla con queso ralladoCocinar a fuego fuerte

Preparación:

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Ingredientes:

Preparación:

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Ingredientes:

Croquetas rellenas

Residuo de soja 2 tazasHuevos 2Ajo picado 2 dientesHarina leudante 3 cdas o la necesariaRelleno (a gusto: atún, jamón cocido, paleta, queso, espinaca,acelga, etc.)Pan ralladoNuez moscada y sal

Mezclar la soja, los huevos y el diente de ajo.Agregar la harina, cebollita de verdeo, sal y nuez moscada.Dar forma a las croquetas, hacerles un hueco y colocarle elrelleno elegido.Cerrarlas,pasarlas por pan rallado y hornear o freir.

Polenta a la Bolognesa

Harina de maíz 2 tazasAgua 5 tazasAceite 2 cdasSal 1 cdaQueso rallado, cantidad necesaria

Remojar la harina de maíz con dos tazas de agua fría durantecinco minutosAparte llevar al fuego el agua restante, con el aceite y la sal.Cuando rompa el hervor, agregar la harina remojada.Revolver con cuchara de madera hasta que vuelva a hervir.Tapar el recipiente, llevar al fuego (mínimo ) y dejar hervir unosveinte minutos.Debe absorber todo el líquido.Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.Servir caliente.

Para salsa a la bolognesaAceite 2 cdasCebollita verdeo 1Cebolla 1Ajo 2 dientesOkara (o residuo) 1 tazaTomates maduros ½ kgSal y orégano a gusto

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Preparación de la salsaUntar una olla con aceite.Colocar la cebolla de cabeza , la cebolla de verdeo, los dientesde ajo, todo picado.Agregar también la okara.Tapar y cocinar a fuego suave durante diez minutos.Agregar el tomate licuado, condimentar y cocinar veinteminutos más a fuego suave .

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LA SOJA LLEGA A SU MESA Masa para panes, pizas, empanadas, tartas y demás

Ingredientes:

Preparación:

Harina común 3 kgSoja cocida triturada ½ kgGrasa de pella 300 grLevadura 100 grAgua cantidad suficiente

Colocar la harina en forma de corona.Colocar dentro los ingredientes y mojar con la salmuera.Formar una masa semiblanda, amasar hasta que esté lisa ysuave.Cortar porciones, formando bollos, hacer descansar quinceminutos.Estirar algo grueso cada bollo.Dejar levar y llevar a horno caliente.

Pan de soja

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Ingredientes:

Preparación:

Pan de campo

Harina de trigo 1 kgHarina de soja 400 grLevadura de cerveza 45 grAzúcar 1 cdtaMargarina o grasa 200 grSal 2 cdasAgua tibia

Disuelva la levadura en agua tibia con el azúcar y déjelafermentar.Mezcle las dos harinas y la sal.Coloque la mezcla en forma de corona.Vuelque en el centro la margarina o grasa y la levadura.Forme una masa y déjela levar en lugar tibio durante 30minutos.Arme los panes y cocínelos en horno caliente.

Otras sugerencias: Agregue a la masa de pan que ustedacostumbra preparar, residuos de soja o soja molida.

Pizza de sojaIngredientes:

Harina ½ kgSoja cocida y triturada 150 grLevadura de cerveza 25 gr

Poner la harina sobre, la mesa, con la sal.Disolver la levadura en agua tibia y agregarla a la harinajunto con el aceite.Añadir la soja y unir todo formando una masa no muy dura,amasarla y dejarla levar al doble de su volumen original.Amasarla brevemente, dividirla en dos y estirarla en laspizzera previamente aceitadas.Dejar levar un poco y cubrir con salsa. Hornear.

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Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Pizza de soja sin levadura

Harina leudante 600 grSoja cocida y molida 200 grAgua tibia, cantidad necesariaAceite, cantidad necesariaUn chorrito de lecheSal a gusto

Poner en un bols la harina y la pasta de soja, agregar dea poco el agua, el aceite y la leche mezclando hastaobtener una masa blanda que se despegue de lasmanos.Aceitar una pizzera y estirar un bollo de masa sobreella.Darlo vuelta y seguir estirando hasta cubrir el molde.Pintar con salsa de tomate y orégano y hornear.Cuando la masa esté cocida se saca y se puede usar enel momento o guardar en el freezer.

Masa de empanadas para freir

Harina común ½ kg.Pizca de salPolvo de hornear 2 cdasManteca blanda o grasa de buena calidad 100 gr.Huevo 1Agua fría, cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes y formar un bollo.Dejar descansar diez minutos.Estirar y cortar las tapasEsta masa sirve para freír o al horno.

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Ingredientes:

Preparación:

Masa de empanadas para horno

Harina común 300 gr.Sal 1 cdaPolvo de hornear 2 cdasHuevos 2Manteca blanda 150 gr.Queso rallado 3 cdasAgua helada, si es necesario

Mezclar todos los ingredientes y agregar agua helada si esnecesario.Trabajar la masa, formar un bollo suave.Dejar descansar media hora .Estirar y cortar las tapas.

Ingredientes:

Masa para tartas

Harina leudante 10 cdasResiduo de soja 5 cdasAceite 5 cdasLeche de soja 5 cdasSal fina 1 cda

Preparación:

Unir todos los ingredientes, dar forma rápidamente, sinamasar demasiado.Cubrir una tartera.Cualquiera sea el relleno a utilizar, una vez dispuestosobre la tarta, cubrir con el batido de un huevo y unataza de leche de soja y llevar al horno hasta que estécocida.

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Ingredientes:

Preparación:

Masa para panqueques

Harina de soja ½ tazaHarina de trigo 1 tazaAzúcar 2 cdasPolvo de hornear 2 cdtasHuevo 1Leche 300 cm3 (o la que necesite)Manteca derretida 3 cdas

Tamizar las dos harinas juntas.Agregar el azúcar y el polvo de hornear.Batir el huevo, la leche y la manteca.Agregar esta mezcla a los ingredientes secos, revolviendo bienpara que no se formen grumos.Descansar unos cinco minutos.Untar una sartén con aceite o manteca.Dejar caer la mezcla, haciéndola correr en forma pareja.Al dorarse de un lado, dar vuelta para que ocurra lo mismo delotro lado.Servir con lo que más le guste, dulce o salado (en este casoagregándola a la mezcla una cucharadita de sal fina).

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Ingredientes:

Preparación:

Miel 1 tacitaAzúcar ½ tacitaLeche de soja 1 tacitaHarina de trigo 2 tazasPolvo para hornear 3 cdtasSoja tostada y molida ½ tacitaJugo de limón 1 cdaMargarina 100 gr.Huevos 2

Torta de miel y soja

Cierna la harina y el polvo de hornear.Ponga en un recipiente la margarina y el azúcar y bata.Coloque la miel y el limón.Agregue los huevos y bata bien.Ponga de a poco la harina y la leche y mezcle.Agregue la soja tostada.Enmanteque y enharine un molde. Vuelque la preparación yempareje.Si desea, puede espolvorear con azúcar y soja tostada y molida.Cocine en horno moderado.

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Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Pasta frola

Harina leudante 2 tazasSoja molida o residuo 1 ½ tazasAzúcar 150 gr.Huevos batidos 2Margarina 200 gr.Vainilla, una cdta, o la ralladura de un limónDulce de membrillo derretido ½ kg.

Mezcle la harina, la soja y el azúcar.Adicionar agua caliente y mezclar bienAgregue la margarina, los huevos y la vainilla o ralladura delimón. Mezcle bien.Agregue de a poco la leche hasta obtener una masa suave.Enmanteque y enharine un molde.Extienda una parte de masa forrando el molde.Vierta el dulce de membrillo. Haga tiras con el resto de lamasa y colóquelas sobre el dulce en forme de rejilla.Cocínela en horno moderado.

Bizcochuelo de chocolate

Yemas 2Claras batidas a nieve 2Cacao 1 tazaAzúcar 1 tazaAgua caliente 1 tazaHarina de trigo 1 tazaHarina de soja 1 tazaPolvo para hornear 1 cda soperaAceite 1 pocillo

Batir bien las yemas con el aceite y el azúcar .Adicionar agua caliente y mezclar bienColocar las harinas y el cacao.Luego el polvo para hornear y las claras.Continuar mezclando.Colocar en un molde enmantecado y enharinado y cocinar enhorno caliente.

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Ingredientes:

Preparación:

Preparación:

Ingredientes:

Budín ingles

Azúcar 200 gr.Huevos 4Aceite ½ tazaRalladura de un limónHarina leudante 200 grHarina de soja 100 grPasas de uva 100 grSoja tostada y molida 100 gr

Batir el azúcar con el aceite. Agregar los huevos e incorporarla ralladura del limón.Cernir y añadir las dos harinas.Espolvorear con harina las pasas de uvas y soja tostada ymolidaVolcar en molde aceitado y cocinar durante 45 minutos.Desmoldar frío.

Galletitas de soja crocante

Huevos 2Azúcar 1 tazaVainilla 1 cdtaSoja tostada y molida 3 tazas

Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla haya tomado elaspecto y la consistencia de una crema de color amarillo limón.Moler los porotos y agregarlos a la crema junto con la vainilla.Volcar en pirotines y hornear en horno moderado.

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Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Masitas secas

Manteca 100 grResiduo de soja 100 grAzúcar 100 grYemas de huevo 2Esencia de vainilla 1 cdtaHarina leudante 400 grCoco ralladoAzúcar impalpableChocolate

Mezclar los ingredientes rápidamente y formar un bollo que sedejará enfriar en la heladera unos 30 minutos.Incorporar el sabor que se desee.Estirar y cortar dando las formas deseadas. Cocinar en placasaceitadas algunos minutos.Pintar con azúcar impalpable u otras opciones.

Scones de limon

Harina leudante 1 ½ tazaHarina de soja ¾ tazaAzúcar ½ tazaRalladura de un limónAceite 1/3 de tazaJugo de limón con agua

Cernir las dos harinas junto a la azúcar y la ralladura de limón.Agregar el aceite y el jugo de limón con agua.Mezclar en forma rápida y verter por cucharadas sobre unmolde aceitado.

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Ingredientes:

Preparación:

Chipas

Almidón de mandioca 2 tazasPulpa de soja ½ tazaRicota ¾ tazaHuevo 1Aceite ¼ tazaLeche necesaria y sal

Poner el almidón en una fuente, en el centro poner el restode los ingredientes, agregar leche hasta lograr una masasuave, blanda.Formar los chipas del tamaño de un huevo. Poner enasadera para horno.Calentar previamente el horno, hornear en horno fuertedurante 15 minutos.

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LA SOJA LLEGA A SU MESA Dulzuras con soja

Ingredientes:

Preparación:

Leche de soja 1 litroResiduos de soja 4 cdasMiga de pan 300 grHuevos batidos 3Ralladuras de limón o vainilla 1 cdaCoñac o licor 2 cdas.

Remoje en la leche la miga de pan y desmenúcela.Agregue a los huevos batidos el azúcar y la ralladura delimón o vainilla.Vuélquela en la miga de pan remojado.Añada el residuo de soja y mezcle todo.Ponga el coñac o licor a la mezcla.Acaramele una budinera.Coloque la preparación y cocine a baño maría en olla uhorno.

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Budin de pan


Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Flan de soja y manzanas

Huevos 4Leche de soja ½ litroAzúcar 150 grManzanas 2Esencia de vainilla 1 cdtaAzúcar (para caramelo) 150 gr

Pelar las manzanas, preparar una compota con muy pocoagua, añadir la vainilla, hacer un puré.Hervir durante cinco minutos la leche y el azúcar, retirar,cuando esté tibia agregar los huevos ligeramente batidos yel puré de manzanas.Mezclar bien, volcar sobre una budinera acaramelada ycocinar a baño maría durante 50 minutos.Cuando esté frío desmoldar y decorar con merengue ocrema.

Flan de caramelo

Leche de soja ½ ltsAzúcar ¼ kgCaramelo líquido 3 cdas y cantidadadicional para acaramelizar el moldeHuevos 4Esencia de vainilla 1 cdta

Caramelizar una budinera y dejar enfriar.Hervir la leche junto con el azúcar y el caramelo liquido,perfumar con la vainilla.Batir los huevos y agregar poco a poco la leche azucaradahirviendo.Volcar la preparación en la budinera caramelizada, llevaral horno a baño maría, hasta que la superficie este firme.Dejar enfriar y desmoldar, acompañar con crema o dulcede leche o simplemente solo.

Preparación:

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Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Bocaditos de batata y soja

Batatas 3Esencia de vainilla, o almendras o licor, a gustoAzúcar o mielSoja cocida y tostada 1 tacita (de té)Coco ralladoGlasé o chocolateCerezas confitadas o confites o granas

Hacer puré, bien seco, con las batatasAgregar la esencia de vainilla o almendra o licorEndulzar con azúcar o miel e incorporar la soja cocida ytostada.Mezclar todos los ingredientes.Formar pequeñas bolitas, pasarlas por coco rallado ycolocarlas en pirotines.Decorar con glasé o chocolate y colocarle un trocito decerezas o lo que Ud. tenga (confites, granas).

Mermeladas de soja y manzanas

Soja remojada, hervida y molida. 4 tazasAzúcar 3 tazasManzanas verdes cortadas con cáscara 2 tazasJugo de un limónCanela

Licuar con un poco de agua la soja, el azúcar y las manzanas.Cocinar en olla de aluminio hasta que la preparación sesepare del fondo.Antes de terminar la cocción agregar el jugo de limón y lacanela.

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El tofu es un queso fresco obtenido de la leche de soja cuajada y escurrida mediante lacoagulación con sales de calcio y magnesio y posterior prensado. Tiene un alto contenidoen proteínas de alta calidad por lo que se emplea para tomarlo en lugar de la carne animalo para hacer patés y salsas. Rico en grasas, no contiene sin embargo colesterol; antesbien, es rico en ácidos grasos poliinsaturados que ayudan a combatirlo.


Ingredientes:

Preparación:

Ingredientes:

Preparación:

Dulce Oriental

Harina de soja 1 kgMiel 1 ½ kgVainillaCascara de limón

Colocar la harina, con muy poco agua , una pizca de sal y lamielPoner un trozito de cascara de limónHacer hervir a baño maria , una hora , hasta que pierda elliquido y quede cremosaMezclar siempre con cuchara de madera.Retirar del fuego y agregar unas cucharaditas de vainilla

Dulce de leche

Leche de soja 1 litroAzúcar 2 tazasMaizena 1 cdaBicarbonato 1 cdtaVainilla

Hervir la leche de soja y reducir a la mitad. Agregar azúcarrevolviendo para que no se pegue.Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar la maizenadisuelta en leche fría.Revolver continuamente y antes de retirar del fuegoincorporar una cucharadita de bicarbonato.Una vez frío agregarle la vainilla.

Leche de soja 2 tazasBananas 5Jugo de medio limónMiel a gusto o azúcar

Ingredientes:

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Licuados de banana con leche de soja


Preparación:

Licuar la leche y las bananas con el jugo de limón y miel oazúcar a gusto.Decorar con unas hojitas de menta , en el momento de colocaren copasServir frío.

Praline o garrapiñadas de sojaIngredientes:

Soja hervida y tostada 2 tazasAzúcar 2 tazasAgua 1 taza

Colocar la soja tostada con el agua y el azúcar en una cacerola,llevar a fuego fuerte revolviendo con cuchara de madera.Dejar hervir hasta que se evapore el agua, bajar el fuego y seguirrevolviendo hasta que se observe una reacción brusca (lapreparación hasta entonces acaramelada toma un aspectogranulado y opaco).Retirar y volcar sobre una superficie seca, dejar enfriar sin tocarla.Cuando esté fría separar los granos.

Bombones de sojaIngredientes:

Residuo de leche de soja 1 pocilloAvena bien fina 1 pocilloCacao 2 cdasManteca o margarina 100 grDulce de lecheCoco rallado

Unir los ingredientes, menos el coco y amasar unapasta consistente.Armar los bombones (redondos o cuadrados) y pasarpor coco rallado.Colocar en pirotines, decorarlos con confitesLlevar a la heladera antes de servir.

Preparación:

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Ingredientes:

Preparación:

Turrón de soja

Manteca o margarina 150 grAvena 1 tazaChocolate 100 grDulce de leche 2 cdasAzúcar 2 tazasSoja cocida 1 ½ tazaLeche de soja 10 cdasGalletitas de agua 1 paquete

Colocar en una cacerola la manteca, el azúcar, elchocolate y la leche de soja.Llevar a fuego por unos minutos. Luego agregar laavena cocida y el dulce de leche.Dejar hervir 5 minutos. Enmantecar un molde y colocaruna capa de galletitas, la pasta, capa de galletitas y asísucesivamente.Dejar orear durante 3 a 5 días.C

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LA SOJA LLEGA A SU MESA Cafés

Ingredientes:

Preparación:

Porotos de soja 2 tazas.

Porotos remojados y limpios de tegumentos.Secarlos al sol o con repasador.Llevarlos al horno, sobre una asadera a temperaturamoderada.Removerlos con cuchara de madera.Tostarlos, no quemarlos.Cuando estén fríos triturarlos (con molinillo,multiprocesadora u otro elemento que le facilite la tarea).Este café debe ser guardado en un recipiente hermético enla heladera.Consumirlo como un café común, su gusto es similar al demalta.

Café a la cremaIngredientes:

Café de soja fuerte 1 tazaAzúcar 2 tazasCrema de leche 1 tazaClaras de huevo 6

Batir las claras con el azúcar , a punto nieve , hasta obteneruna espuma consistenteAñadir el café y luego la crema de lecheMezclar bien

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Preparación:

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Café de soja


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I Bibliografía

1. Informe Consulta Mixta FAO/OMS - 2000.

2. Francomano, M. La soja y sus múltiples usos. Traducción de laversión en Inglés “Soja: The Miracle” ASAGA, Argentina - 2001.

3. Lic. Luchetti, Alejandra Escuela Nutrición, UBA.

4. Consideraciones sobre la soja en la alimentación Consejonacional de coordinación de políticas sociales 2003.

5. La soja en la alimentación humana Bolsa de cereales 1979.

6. Que sabemos de la soja Comisión de mujeres profesionalesde la agronomía - 2002.

7. Soja en la alimentación humana INTA Balcarce 2002 3ra.Edición.

8. Alimentación diaria para una vida saludable Loma Linda1989.

9. La soja en su dieta INTA EEA Sáenz Peña 1989.

10. Mejore su dieta, consuma soja INTA Formación Técnica Nª134 1978.

11. La soja en la cocina Información para Extensión Nª 72INTA EEA Márcos Juárez Córdoba.

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la soja en su mesa

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