RECETAS PARA ESTAS FIESTAS

LA

PESCADERÍA

DE MERCADONA

También podemos preparar esta receta con lubinas (de ración)

Ingredientes•  4 doradas (de ración)•  2 kilos de sal gorda para hornear 

Preparación•  Encendemos el horno media hora antes.•  Ponemos un lecho de 2 dedos de sal sobre una bandeja o fuente (para horno) y colocamos las doradas enteras (sin amontonar).

•  Cubrimos con otros 2 dedos de sal.•  Introducimos la bandeja en el horno durante 20 min.

DORADA A LA SALPARA 4 PERSONAS

30min

Ingredientes•  1 merluza mediana (1Kg aprox.) 

•  300 g de gambas peladas crudas 

•  400 g de almejas •  1 vaso de cava brut •  Azafrán molido•  Harina•  Aceite de oliva•  Sal y pimienta•  3 dientes de ajo •  Perejil

Preparación•  Con la cabeza y la espina de la merluza preparamos un caldo de pescado (podemos utilizar caldo de pescado preparado).

•  Picamos muy bien el ajo y los sofreímos con aceite de oliva y ½ vaso de cava brut.

•  Cuando empiece a hervir, añadimos las almejas y las dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos.

•  Preparamos la merluza en 4 filetes, los  salpimentamos y enharinamos. 

•  Por otro lado, mezclamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, 330 cl de caldo de pescado y ½ vaso de cava, hasta que espese.

•  Añadimos la merluza, el azafrán, las gambas peladas y el perejil picado.

•  Tras 5 min. añadimos las almejas, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego lento durante unos 15 min. aprox.

PARA 4 PERSONAS

MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS

30min

Debemos colocar la

merluza en la cazuela

con la parte de la piel

abajo, sin darle la

vuelta,para que no

se deshaga.

15min

BROCHETAS DE GAMBÓNPARA 4 PERSONAS

También

podemos

presentarlo

como un

aperitivo en

un vaso.

Ingredientes•  500 g de gambón grande •  1 cabeza de ajo•  Perejil•  Aceite de oliva virgen extra •  Sal

Preparación•  Pelamos los gambones y los insertamos en las brochetas. Reservamos. 

•  Ponemos en un bol el ajo y el perejil fresco muy picado. 

•  Le añadimos aceite de oliva virgen extra y un poco de sal,  mezclamos y reservamos. 

•  Ponemos un poco de aceite en la plancha y cuando esté muy caliente, doramos las brochetas por ambos lados (no mucho para que queden jugosas). 

•  Servimos enseguida con la salsa que habíamos reservado.

BUEY DE MAR RELLENOPARA 2 PERSONAS

45min

Ingredientes•  1 buey de mar •  1 cebolla •  1 hoja de laurel •  2 clavos •  4 huevos •  100 cl de vino blanco o cava

Preparación•  Poner agua a cocer con la cebolla, el laurel y los clavos. Cuando hierva introducimos el buey de mar y dejamos cocer 30 minutos. Enfriar y reservar.

•  Sacar la carne del caparazón del buey, mezclarla con los cuatro huevos ya cocidos y un chorrito de vino o cava. 

•  Una vez hecha la mezcla, rellenar el caparazón. 

80min

PULPO A LA GALLEGAPARA 4 PERSONAS

Ingredientes•  1 pulpo de 2 kilos•  ½ kilo de patatas•  1 cebolla•  Pimentón dulce•  Pimentón picante•  Aceite de oliva•  Sal gruesa

Preparación•  Ponemos una cazuela con agua y una cebolla y cuando hierva añadimos el pulpo. 

•  Lo cogemos por la cabeza, metiéndolo y sacándolo de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente (lo asustamos). 

•  Lo dejamos al fuego unos 50 minutos, revisamos que el pulpo está bien cocido, (si al pincharlo está blando) 

•  Lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15 min. Reservamos. 

•  En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas. 

•  Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. 

•  En un plato ponemos las patatas cocidas y encima los trozos de pulpo. Aliñamos con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO Minutos   Sal2 Almejas  3-41  45 gBerberecho  31  45 g Bígaros  5  60 gCañaíllas  8  30 gMejillón  3-51  45 gPercebe  1  70 gPulpo  10-12  60 gCuerpos / Bocas chicos*  5  45 gCuerpos / Bocas grandes*  10  60 gCigala grande*  3  60 gCigala mediana*  2  60 gGamba*  1  50 gLangostino grande*  2-3  50 gLangostino mediano*  1-2  50 gBogavante*  20-25  60 gBuey*  20  60 gCentollos*  18  60 gNécora*  5  60 gCangrejos*  5-6  45 g

* Una vez cocido,

echamos rápidamente

en un recipiente con

agua muy fría (si es

posible con hielo) y

añadimos la sal.

(1) Cocemos al vapor con un dedo de agua y según se va abriendo, retiramos.

(2) Una cucharada

sopera equivale entre

15 y 20 g de sal

aproximadamente.