la miel
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La Miel
Por: Iván Cevallos
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El mundo antiguo
Sumeria (6700 A.C): abejas y miel presentes
Antiguo Egipto (3100 A.C): cazadores de miel y
recolectores de resina viajaban fuera del valle del
Nilo.
Mitología Hitita (1600 A.C) son consideradas
servidoras de sus dioses.
Miel era el alimento de los dioses y la resina
elemento purificador.
La miel en la biblia es citada como preciado
alimento.
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El mundo antiguo
La miel era utilizada en bebidas medicinales, perfumería,
joyería y en la limpieza y conservación de la vestimenta real.
(Egipto, Grecia, Roma)
Desarrollo de la Apicultura: Grecia, Norte de África.
Aspecto religioso: en la mitología Cretense, las abejas
alimentaron y protegieron a Zeus niño de Rhea. Zeus y Othys
engendraron a Meliteo y este fundo Melite.
La miel apta para alimentar dioses por su calidad incorrupta,
además de embalsamar los cuerpos de sus personajes
importantes.
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La miel Sustancia natural dulce producida por la abeja Apis mallifera o por
diferentes subespecies, a partir del néctar de las flores y de otras
secreciones extra florales que las abejas liban, transportan,
transforman, combinan con otras sustancias, deshidratan, concentran
y almacenan en panales.
Constituye uno de los alimentos más primitivos que el hombre
aprovechó para nutrirse. Su composición es compleja y los
carbohidratos representan la mayor proporción, dentro de los que
destacan la fructosa y glucosa, pero contiene una gran variedad de
sustancias menores dentro de los que destacan las enzimas,
aminoácidos, ácidos orgánicos, antioxidantes, vitaminas y minerales.
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Composición La composición de la miel depende de diversos factores tales
como la contribución de la planta, suelo, clima y condiciones
ambientales, principalmente.
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Composición Agua: el contenido de humedad es una de las características más
importantes de la miel y está en función de ciertos factores tales como los ambientales y del contenido de humedad del néctar. La miel madura tiene normalmente un contenido de humedad por debajo del 18.5% y cuando se excede de este nivel, es susceptible a fermentar, particularmente cuando la cantidad.
Enzimas: Son añadidas principalmente por las abejas, aunque algunas pocas proceden de las plantas. Las abejas añaden enzimas a fin de lograr el proceso de maduración del néctar a miel y éstas son en gran parte las responsables de la complejidad composicional de la miel.
Aroma, color y sabor: Generalmente la miel con un alto contenido de fructosa es más dulce que una miel con una alta concentración de glucosa. El aroma de la miel depende en gran medida de la cantidad de ácidos y aminoácidos. El color está relacionado con el contenido de minerales, polen y compuesto fenólicos altos en capacidad antioxidante.
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Efectos de su ingesta en tratamientos médicos.
Nutrición
Úlceras en diabetes
Actividad antimutagénica y antitumoral
Efecto desinflamatorio intestinal
Investigaciones presentadas en el 19° Congreso Internacional
de Actualización Apícola, realizado en Oaxaca, México en el
año 2012.
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Bibliografía
Asociación nacional de médicos veterinarios especialistas en abejas, A.C. (2012). Memorias. Oaxaca: Coyoacan.
Dr. José Armando Ulloa, Dr. Pedro M. Mondragón Cortez, Q.F.B. Rogelio Rodríguez Rodríguez,. (29 de Mayo de 2015). La miel de abeja y su importancia. Fuente, 11-12-13. Obtenido de http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/01-04/2.pdf
Úriel, P. F. (Septiembre de 1998). Algunas anotaciones sobre la abeja y la miel en el mundo antiguo. Espacio, tiempo y forma, 185-208.