La histamina es una sustancia que produce nuestro cuerpo y la cual, entre otras cosas, regula

funciones normales en el estómago y actúa como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Fuera del sistema nervioso central, es un mediador de medios fisiológicos. Sin embargo, cuando esta sustancia se produce o libera en exceso, provoca lo que conocemos como los síntomas de las alergias.

La histamina es una sustancia que no sólo la produce el cuerpo humano, también se produce en los alimentos descompuestos, fermentados y algunos otros que ya lo contienen de forma natural. Hay alimentos con alto contenido de histamina y otros alimentos que no contienen histamina pero que propician a que el cuerpo la libere de formas exageradas.

Cada persona tiene un nivel de tolerancia a la histamina, cada organismo tiene un nivel muy distinto de sensibilidad ante la histamina, y mucho de esto depende de la salud del sistema tanto inmune como nervioso. Sea como sea, cuando el nivel de tolerancia se rebasa, ya sea por

alimentos con alto contenido de histamina, o que provocan que se libere sin control, entonces tendremos, como hemos dicho, un cuadro de alergia. Es cuando recurrimos a los anti-

histamínicos, es decir, aquellos remedios para combatir y regular la sobreproducción de histamina.

Si has notado que los síntomas de la alergia aumentan con ciertos alimentos, esto se debe a que quizá necesitas una dieta baja en histamina. La dieta que se menciona a continuación te dará una guía básica de los alimentos que son altos en histamina y cuáles no, de manera que puedas considerarlos a la hora de comer.

Alimentos con alto contenido en histamina o que propician su liberación y que debes evitar:

• Pescados congelados o en mal estado (o almacenados con poca higiene o bajo temperaturas no adecuadas), atunes, sardinas, macarela, etc. • Salchichón (butifarra curada), y embutidos, sobre todo los muy rosas, el salami, la carne curada, jamón ahumado, tocino, etc.

• Conservas de atún, anchoas o huevas de arenque ahumado • Todos los quesos y lácteos fermentados (cheddar, yogurt, crema, etc.) y alimentos fermentados (incluye productos de soja como miso, tofu, salsa, etc), incluyendo bebidas alcohólicas como cerveza, vino tinto, etc., así como la salsa cátsup. • Vinagres y vinagretas, y productos en conserva como picles, aceitunas, etc. • Evitar azúcar blanca, ya que esta libera adrenalina. . Si su nivel de histamina es alto dos cosas

pueden suceder cuando usted come azúcar. La primera es que su nivel de adrenalina puede causar pico • tomate maduro y espinacas • Carne de cerdo y patés • Clara de huevo • Chocolate • Cacahuates (maní): producen eritema frontal tras la ingesta

• Alimentos que contengan tartazina, colorantes artifiiales, preservatives (en especial benzoatos, sufitos, etc.) • Te, cocoa, refrescos, bebidas adicionadas con azúcares refinados, etc.

• Algunas frutas como la piña, uvas, papaya, etc. • Algunos cereales como el trigo y derivados, como panadería, harinas, etc.

Si eres muy sensible a la histamina, debes valorar que muchos de estos alimentos no sólo los debes evitar sino anular de tu dieta, como el azúcar blanca, las carnes de cerdo y embutidos, los pescados, los fermentados y quesos.

¿Qué puedes comer?

Bueno, parece que no hay mucha opción, pero hay que recordar que muchos de los alimentos mencionados puedes consumirlos pero moderadamente. Todo depende de tu grado de

sensibilidad. Aquí te mencionamos una dieta muy adecuada que puede ayudarte a recuperar defensas.

Dieta baja en histamina

• Arroz integral, hervido o sazonado con sal de mar y ajo. • Papa al vapor con sal.

• Chayotes al vapor con sal y aceite de oliva. • Compota de pera o manzana endulzada con piloncillo o una pizca de azúcar morena. (IMPORTANTE: no mezclar esta compota o ninguna fruta con otros alimentos, ya que el azúcar de las frutas se fermenta con los alimentos y crea alcohol. Se debe comer sola, con el estómago vacío, y esperar 40 minutos antes de comer otra cosa.

• Ensalada de lechuga, cebolla cruda y germinado de alfalfa, aderezada con aceite de oliva,

limón y sal. Puedes espolvorear semillas de sésamo o calabaza. • La sopa o caldo de lentejas. • Pan sin levadura y elaborado con harina de arroz. • Las bayas de goji y los arándanos en jugo fresco (recién hecho), tomados con el estómago vacío como se menciona, pueden ser muy buenos para fortalecer el sistema nervioso. Además del anterior, se recomienda revisar tu sistema nervioso, revisa si no tiendes a irritarte o a estar en un ambiente que te molesta o irrita frecuentemente, si no te sientes muy inconforme en donde estas, pues estas emociones pueden propiciar tu sensibilidad a las alergias.

A continuación, una receta de arroz integral al vapor con germinados que te encantará:

Ingredientes:

• 200 g. de arroz integral remojado • 2 zanahorias. • 1 tronco de apio tierno.

• 1/2 bulbo de hinojo pequeño. • 50 g. de soja germinada. • 50 g. de lentejas germinadas. • 1 hoja de laurel. • Sal.

Para el aderezo

• 100 ml. de aceite de oliva. • 2 o 3 cucharadas de limón. • Sal de mar

Elaboración:

1. Primero se pone el arroz en remojo durante 1 hora. Mientras se cortan las verduras finamente y se reservan. 2. Se coloca una olla que tenga el diámetro necesario para que encaje el cesto de cocción al vapor, al fuego con sal y la hoja de laurel. 3. Después de escurrir el arroz se coloca dentro de la cesta sobre una gasa húmeda, se cubre

con la misma gasa y se tapa el cesto herméticamente encajándolo sobre la olla en cuánto el agua hierva y se baja el fuego para que sin romper el hervor el agua hierva suavemente. 4. Pasados 15 minutos se agregan las verduras y después de mezclarlas con el arroz se deja que

continúe la cocción 10 minutos más, vigilando que la olla no se quede sin agua.

5. Cuándo el arroz empiece a estar tierno se añaden los germinados y se prepara el aderezo