histamina en pescado
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se muestra la tecnica de Kawabata para cuantificar la histamina en pescado utilizando columnas cromatoigraficasTRANSCRIPT
HISTAMINA EN PESCADO SALPRESO
DR. ANTERO VASQUEZ GARCIA
MSC. JOSE REUPO PERICHE
LIC. WILSON ZAFRA ORTIZ
LIC. ELDER DUQUE SALAZAR
LAMBAYEQUE, 2009
MUESTRA (10g)
TRITURACION(mortero)
REPOSO X 10 min.
FILTRAR 50ml.
20 ml H2O dest. + 20ml TCA al 10%
FLUJOGRAMA DE LA DETERMINACION DE HISTAMINAFLUJOGRAMA DE LA DETERMINACION DE HISTAMINA
1.- EXTRACCION DEL LIQUIDO MUESTRA.
Ácido Acético bufferizado; 0,2N
Columna de vidrio
RESINA
LANA DE VIDRIO
TRIPA LATEX
GRAPA
OBTENCION DE MUESTRA (10g)
LAVADO CON AGUA DESTILADA ANTES DE LA TRITURACION
(mortero)
TRASPASO A UN MORTERO PARA TRITURACION
TRITURACION(mortero)
TRASLADO DEL CONTENIDO A UN VASO DE PRECIPITACIÓN
ADICIÓN DE 20ML DE AGUA DESTILADA
TRASLADO DEL CONTENIDO A UN VASO DE PRECIPITACIÓN
ADICIÓN DE 20ML DE ACIDO TRICLOROACETICO 10%
ADICIÓN DE 20ML DE ACIDO TRICLOROACETICO 10%
REPOSO X 10 min.
FILTRAR 50ml.
MUESTRA 10ml(mortero)
MODIFICAR PH A 4.5 – 4.7
PASAR POR COLUMNA.
LAVAR CON 80 ml de Acido Acético 0.2 N
10ml Ac. Acético 0.4N
8 ml HCl 0.2 N
OBTENER 10ml DE LIQUIDO
LLEVAR A PH 7
2.- SEPARACION DE LA HISTAMINA .
MUESTRA 10ml
MODIFICAR PH A 4.5 – 4.7
MODIFICAR PH A 4.5 – 4.7
10ml Ac. Acético 0.4N
PASAR POR COLUMNA.
LAVAR CON 80 ml DE ACIDO ACÉTICO 0.2 N
ADICIÓN DE 8 ML HCL 0.2 N
OBTENER 10ml DE LIQUIDO
LLEVAR A PH 7
LLEVAR A PH 7
LLEVAR A PH 7
LLEVAR A PH 7
LLEVAR A PH 7
3.- COLORIMETRIA
1.25ml Na2 NO3 al 5% + 1.25 Ac. Sulfanílico
1 ml de MUESTRA
REPOSO UN MINUTO
+ 2.5 ml Na2 CO3 1.1 N
REPOSO POR 5 MINUTOS
LECTURA A 510 nm
1 ml DE MUESTRA DEL FILTRADO
ADICION DE 1.25 ml de NA2 NO3 5% + 1.25 ACIDO SULFANÍLICO 5%
REPOSO UN MINUTO
ADICION DE 1.25ml de CO3Na2 1,1N
REPOSO POR CINCO MINUTOS
AGITAR
AGITAR
LECTURA A 510 nm
Tabla 1. CONCENTRACION DE HISTAMINA EN PESCADO CONSERVADO A BAJAS TEMPERATURAS QUE SE COMERCIALIZA EN LA CALETA SANTA ROSA (CHICLAYO), 2002
Especie Longitud total Peso total Grado de Frescopromedio( mm)gramos (g) frescura 1 día 2 días 8 días 15 días 1 día 2 días 8 días 15 días
LIZA 290 280 18 (B) 0.56 0.56 0.65 1.15 1.87 0.56 0.56 0.63 0.70
JUREL 330 386 13 ( M) 5.15 5.45 5.45 6.68 7.16 5.15 5.15 5.45 5.45
CACHEMA 310 540 13 ( M) 2.12 2.12 2.38 3.58 3.96 2.12 2.12 2.15 2.18
BONITO 620 846 13 ( M) 10.75 11.55 11.55 17.35 26.18 10.75 11.55 16.55 17.71
CABRILLA 342 430 19 (E ) 0.39 0.58 0.69 0.54 0.65 0.58 0.58 0.69 0.83
SIERRA 480 570 19 (E ) 0.39 0.39 0.39 1.15 1.54 0.77 0.77 1.15 1.15
refrigerado congeladoConcentración de Histamina mg /100g
1 . FIGURA CONCENTRACION DE HISTAMINA EN PESCADO CONSERVADO A BAJ AS TEMPERATURAS QUE SE COMERCIALIZA EN LA CALETA SANTA ROSA
- , 2 0 0 2CHICLAYO
0 .56 0 .56 0 .651 .1 5
1 .87
0 .56 0 .56 0 .6 3 0 .70
5 .1 55 .45 5 .45
6 .687 .1 6
5 .1 5 5 .1 55 .4 5 5 .45
2 .1 2 2 .1 22 .38
3 .583 .9 6
2 .1 2 2 .1 2 2 .1 5 2 .1 8
1 0 .75
1 1 .5 5 1 1 .5 5
1 7 .35
2 6 .1 8
1 0 .7 5
1 1 .55
1 6 .55
1 7 .71
0 .39 0 .58 0 .69 0 .54 0 .6 5 0 .58 0 .58 0 .6 9 0 .830 .39 0 .39 0 .39
1 .1 51 .54
0 .77 0 .771 .1 5 1 .1 5
-1 .0 0
2 .0 0
5 .0 0
8 .0 0
11 .0 0
14 .0 0
17 .0 0
20 .0 0
1 día 2 días 8 días 1 5 días 1 día 2 días 8 días 1 5 días
Fresco refrigerado congelado
DÍAS
mg/
100g
FIGURA 1. CONCENTRACION DE HISTAMINA EN PESCADO CONSERVADO A BAJAS TEMPERATURAS QUE SE COMERCIALIZA EN LA CALETA SANTA ROSA - CHICLAYO, 2002
0 .5 6 0 .5 6 0 .6 51 .1 5
1 .8 7
0 .5 6 0 .5 6 0 .6 3 0 .7 0
5.15 5.45 5.45
6.68 7.16
5.15 5.15 5.45 5.45
2.12 2.12 2.38
3.58 3.96
2.12 2.12 2.15 2.18
10.7511.55 11.55
17.35
26.18
10.7511.55
16.5517.71
0.39 0.58 0.69 0.54 0.65 0.58 0.58 0.69 0.830.39 0.39 0.391.15 1.54
0.77 0.77 1.15 1.15
-1.00
2.00
5.00
8.00
11.00
14.00
17.00
20.00
1 día 2 días 8 días 15 días 1 día 2 días 8 días 15 días
Fresco refrigerado congeladoDÍAS
mg/10
0gLIZA
JUREL
CACHEMA
BONITO
CABRILLA
SIERRA