la guÍa esencial para competir en la industria restaurantera … · 2020-01-20 · de preparación...
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LA GUÍA ESENCIAL PARA
Competir en la Industria restaurantera en México
TOUCHBISTRO.COM/MXEDICIÓN Nº1
Uno de los principales sectores de inversión
de los emprendedores en México, es el
restaurantero. El sector agrupa en el país a más
de 540,000 unidades económicas dedicadas a
servicios de preparación de alimentos y bebidas.
De ellos, 7,223 están dedicados al ramo de
preparación de alimentos por encargo, 7,224 son
centros nocturnos, bares, cantinas y similares y
515,049 se dedican a la preparación de alimentos
y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Dado este marco, resulta de vital importancia
mantenerse actualizado e innovar la manera en la
que se administra el negocio. Sólo así se puede
competir en un sector en constante cambio.
SECCIÓN 1
Antecedentes
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58,195Restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o comida corrida
4,502Restaurantes de auto-servicio
117,594Restaurantes con servicio de preparación de antojitos
55,029Restaurantes con servicio de preparación de pizzas, hamburguesas, y pollos rostizados
45,204Restaurantes que preparan otro tipo de alimentos para llevar
18,365Restaurantes con servicio de preparación de pescados y mariscos
EL MERCADO, POR TIPO DE LOCAL
44,005Servicios de preparación de otros alimentos para consumo inmediato
113,526Restaurantes con servicio de preparación de tacos y tortas
58,639Cafeterías, fuentes de sodas, neverías y similares preparación de antojitos
En México existen:
La diferenciación del negocio es fundamental y, si bien algunos modelos son más comunes que otros, la experiencia de servicio al cliente, un equipo de trabajo comprometido y entrenado, así como indicadores de desempeño, pueden marcar la diferencia frente a otros restaurantes similares.
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EL MERCADO, POR TIPO DE LOCAL
La competencia del sector se concentra en cinco entidades federativas (40%) de los establecimientos:
HOMRES
57.5%MUJERES
42.5%
En la industria se emplean más de 1.4 millones de personas:
PUEBLA
5.35%VERACRUZ
6.70%JALISCO
7.51%CIUDAD DE MÉXICO
9.94%ESTADO DE MÉXICO
9.94%
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CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES HOY EN DÍA
Conocer a los consumidores y clientes potenciales es también muy importante. Entender qué tipo de experiencia buscan, cómo toman decisiones, qué esperan de un restaurante y, sobre todo, qué los hace volver a un lugar, son tan sólo algunos cuestionamientos que todo restaurantero debería considerar para adaptar su oferta y fortalecer su negocio.
Características De Los Consumidores Actuales: (Millenials)
Muy visuales
Buscan productos locales y sustentables
Consumo de multimedia (contenidos altamente visuales)
Manejo de múltiples plataformas
Poco tiempo de atención
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El sector restaurantero en México, uno de los
más dinámicos y competidos del país, enfrenta
retos significativos para mantener el paso ante
un ambiente de negocios que está cambiando
rápidamente.
El consumidor evoluciona en sus gustos y
preferencias, existe una alta rotación de talento
en el sector y la competencia es muy intensa.
Sólo aquellos que se adapten de manera rápida y
eficiente tendrán una oportunidad de competir,
mientras que aquellos que se queden atrás
tendrán una lucha más difícil por sobrevivir.
SECCIÓN 2
Retos del sector
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De acuerdo con un estudio de Bain & Company,
entre el 60 y el 80% de los clientes que dicen
estar satisfechos con un lugar, no regresan
al mismo. La satisfacción del cliente no
necesariamente está relacionada con la lealtad,
a menudo se debe a la falta de conexión.
¿Cómo puede un restaurante crear un vínculo
con sus invitados?
En una reunión con líderes de opinión y
miembros del sector, se identificaron estos
elementos principales:
Fidelización De Los Clientes
Gestión De Los Equipos De Trabajo
Integración De Soluciones Tecnológicas A Las operaciones de los restaurantes
RETOS DEL SECTOR
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Las conductas de compra y preferencia de
los consumidores, han evolucionado. Hoy
en día existe una preferencia muy marcada
hacia ofertas saludables, platillos creados con
productos locales o de proveedores orgánicos y
socialmente responsables. Hoy, el consumidor
busca vivir experiencias, más allá de cocinas o
platillos particulares; estos factores obligan a los
miembros del sector a adaptar sus ofertas de
productos y servicios de manera considerable.
El papel del equipo de trabajo es fundamental
para crear una experiencia única y una conexión
con los clientes; sin embargo, la rotación en el
sector es, por su misma naturaleza, muy elevada.
SECCIÓN 3
Fidelización de los clientes
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La fidelización de los clientes inicia desde el
primer contacto con el restaurante, ya sea a
través de la página web, aplicación o teléfono
de contacto para gestionar reservas. Es en
este primer contacto donde se puede empezar
a construir un perfil del consumidor, entender
mejor sus intereses, hábitos y necesidades.
La creación de programas de lealtad que
integren estrategias de marketing e inclusive
gamificación de los beneficios, puede lograr que
el número de clientes aumente. Involucrar a los
invitados a través de beneficios por referencias
es un modelo muy atractivo y, de acuerdo con
un estudio realizado por Nielsen, 92% de las
personas confía más en una referencia personal
que en una publicidad.
Lograr el engagement con las y los clientes y fidelizar a las nuevas generaciones, es uno de los grandes retos a los que nos enfrentamos día a día” comentó Zazil Barragán, co-fundadora de Food and Pleasure, blog especializado en estilo de vida. “Tenemos un rango de atención muy pequeño y, por ello, queremos capturar la esencia de cada lugar. De esta manera, la gente agradece las recomendaciones y vuelve de manera constante a nuestros perfiles.”
FIDELIZACIÓN DE LOS CLIENTES
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Las redes sociales también ofrecen información
importante sobre cada cliente y, saber
capitalizarlas, puede hacer la diferencia entre
crear una experiencia única e inolvidable y una
comida más.
“ Actualmente, promovemos nuestros eventos especiales a través de WhatsApp. A menudo bastan sólo un par de mensajes para tener el evento lleno”, comentó Leonardo Menezes, Chef y co-propietario de Garota Boteco.
FIDELIZACIÓN DE LOS CLIENTES
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El factor humano sigue siendo uno de los
elementos clave en el sector, ya que la experiencia
de servicio es uno de los principales diferenciadores
por los que un cliente vuelve a un restaurante.
El staff de un restaurante es el que, a través de
sus interacciones con los clientes, logra entender
mejor sus expectativas y necesidades. Por ello,
proporcionarles las herramientas adecuadas para
la realización de su trabajo, es fundamental. Entre
algunos de los elementos que pueden facilitar su
trabajo, están:
• Concepto del menú
• Herramientas tecnológicas para
levantamiento de orden
• Facilidad de pago (diferentes tipos, incluso
electrónicos)
SECCIÓN 4
Gestión de los equipos de trabajo
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En México, la rotación de personal en el sector
restaurantero ha ido en aumento en los últimos
años. De acuerdo con CANIRAC, el promedio
de rotación en el sector es de seis meses y se da
principalmente entre personal de piso y cocina.
De acuerdo con un estudio de rotación de
personal, elaborado por SH de México, la tasa de
rotación promedio en el país durante 2016 fue del
16.75%, siendo los sectores con mayor rotación los
casinos, entretenimiento y restaurantes.
“ El empleado mantiene a la clientela, se vuelve un elemento neurálgico para los restaurantes” comentó José Antonio Gallardo, socio del Salón Corona.
GESTIÓN DE LOS EQUIPO DE TRABAJO
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El costo de la rotación es variable, pero de
acuerdo con un estudio realizado por Catalys,
el costo de reemplazar una posición representa
entre el 50 y el 60% del salario anual de esa
posición y se suele demorar hasta 30 días en
cubrir la vacante. De ahí la importancia de
construir un equipo sólido a través de programas
de desarrollo, capacitación y ofreciendo
herramientas que permitan realizar su trabajo de
manera eficiente.
El uso de herramientas tecnológicas permite
facilitar la estandarización del servicio y la
operación del restaurante, permitiendo que el
personal se enfoque en la atención a los invitados.
Contar con un equipo comprometido y que
entienda la importancia de brindar un servicio
personalizado es fundamental.
GESTIÓN DE LOS EQUIPO DE TRABAJO
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Ayudar al staff a realizar mejor su trabajo, es
una de las principales áreas de oportunidad
que pueden explotar los restaurantes. Una
capacitación constante en técnicas de servicio,
manejo de conflictos, uso de herramientas
tecnológicas e, incluso, el manejo de otros
idiomas, puede marcar la diferencia en el día a
día de un restaurante.
También es muy importante proveer al staff de
herramientas que le permitan realizar sus tareas de
manera fácil, sencilla y que, a la vez, hagan que la
operación del restaurante sea más eficiente.
GESTIÓN DE LOS EQUIPO DE TRABAJO
“ En Garota Boteco capacitamos a nuestros meseros una vez por semana para que aprendan lo básico en Portugués y que, de esta manera, puedan crear una mejor impresión en nuestros invitados” comentó Leonardo Menezes.
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El manejo de la información para obtener ventajas
competitivas es una de las principales maneras
de hacer frente a los nuevos retos. Esto tiene un
impacto en tareas como la automatización de
recetas y control de inventarios, o la coordinación
de turnos de trabajo.
El uso de Big Data para fidelizar a los clientes es
una práctica que está tomando mucha fuerza en
el sector. Actualmente se busca personalizar la
experiencia de los usuarios y conocerlos mejor
para ofrecer productos y servicios a la medida de
sus gustos y necesidades.
“ Recientemente visitamos un lugar que nos confirmó nuestra reserva por mail un día antes y nos presentaron una carta única y personalizada el día de nuestra visita. Sin lugar a dudas ha sido una grata experiencia que nos gustaría repetir” comentó Marc Valls, co-fundador de Food and Pleasure.
SECCIÓN 5
Tecnología
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La infraestructura en los locales también es
fundamental para ofrecer la mejor experiencia.
Contar con espacios cómodos y agradables es
muy importante; sin embargo, elementos como
el acceso a Internet ofrecen un valor agregado a
los clientes y también permiten hacer mucho más
fácil la operación del restaurante. “En ocasiones
se puede obtener la información de Facebook
de los visitantes al dar acceso a Internet, es una
manera muy común y que nos permite conectar
con estos visitantes” comentó Ulises Hernández,
socio fundador de Doña Porfiria.
En la Ciudad de México, Casa Awolly transformó
su restaurante al implementar el Sistema de Punto
de Venta TouchBistro. Con él, incrementó su ticket
promedio y también el número de clientes que
atiende diariamente.
TECNOLOGÍA
“ TouchBistro nos ayuda mucho a no tener que estar dentro del lugar para sacar algún reporte de ventas. Es tener la información en la palma de tus manos, en el momento que lo requieres. Nos da información que antes ni en sueños hubiéramos tenido.” - Javier Casillas, Socio de Casa Awolly.
MIRA EL VÍDEO
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Aprovechar soluciones tecnológicas que permitan
facilitar la operación del restaurante, permite que los
propietarios puedan controlar fácilmente distintos
aspectos del negocio, tales como la gestión de
órdenes, pagos y programas de lealtad.
Automatizar y aprovechar la información que
se genera en el restaurante, ofrece ventajas
únicas que se ven reflejadas en los resultados del
negocio. Ya sea a través de un control minucioso
de inventarios que permita reducir los costos de
operación y aumentar las ganancias, o bien, con
la gestión de clientes para ofrecerles platillos y un
servicio que esté alineado con sus expectativas.
TECNOLOGÍA
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El sector restaurantero está en constante cambio.
Todos los días se generan nuevos conceptos
e ideas que hacen que la competencia por los
invitados sea feroz; sin embargo, la integración de
la tecnología en la operación del día a día es, a la
vista de muchos líderes de opinión y expertos del
ramo, el camino ideal para competir y conocer
mejor a los clientes, así como para impactar
positivamente la operación del negocio.
La tecnología permite a los restaurantes ofrecer a
cada cliente una experiencia única, alineada con
su perfil. Al mismo tiempo, agiliza la gestión de los
equipos de trabajo y facilita su trabajo.
Tres recomendaciones para competir en el sector
restaurantero:
SECCIÓN 6
Conclusión
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CONCLUSIÓN
• Crear fidelidad entre los clientes. Generar
un vínculo con los clientes para que vuelvan
al restaurante es mucho más rentable que
buscar nuevos clientes.
• Desarrollo de un equipo de trabajo sólido.
Cuidar del equipo de trabajo, desarrollarlo
y generar un ambiente favorable, es
fundamental para crear experiencias únicas
para los clientes. Perder a un miembro
del equipo es costoso y tiene un impacto
negativo en el servicio.
• Integración tecnológica. La tecnología
debe ser el brazo derecho de todo negocio.
Usar herramientas que permitan mejorar la
administración, gestión e incluso marketing
del restaurante, hará que el negocio sea más
competitivo y rentable.
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TouchBistro nació en 2010 con el objetivo de llevar tecnología de punta a la industria de los restaurantes. Nuestra meta es facilitar la vida de los restauranteros y ayudarles a dirigir negocios modernos y exitosos.
En TouchBistro, hemos trabajado incansablemente para construir las herramientas y adquirir el conocimiento necesario para administrar restaurantes modernos. Creamos un equipo que mezcla veteranos de la industria de los restaurantes y titanes de la tecnología.
TouchBistro ha modernizado más de 12,000 restaurantes con más de 20,000 terminales instaladas y ha procesado pagos por más de 6,000 millones de dólares en todo el mundo.
Acerca de TouchBistro
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