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LA DESPENSA DE CHUS Las recetas del blog

29 DE DICIEMBRE DEL 2013 HTTP://LADESPENSADECHUS.BLOGSPOT.COM

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LA DESPENSA DE CHUS

Arroz cremoso con conejo

INGREDIENTES 1/2 conejo 100 gramos de arroz redondo 1/2 pimiento rojo 1 cebolleta (1/2 si es grande) 2 tomates 2 dientes de ajo 1 cayena 1/2 litro de caldo de carne Pimentón Sal Pimienta negra molida Aceite de oliva ELABORACIÓN Salpimentamos el conejo, en una olla echamos 2 cucharadas de aceite, una vez caliente añadiremos los dos dientes de ajo enteros pelados y la cayena bien picada, rehogamos unos segundos y añadiremos los pedazos de conejo. Sólo debemos dorarlo, no hace falta dejarlo muy hecho. Lo sacamos y reservamos. Sacamos los dientes de ajo, y en el mismo aceite rehogaremos las verduras bien picadas. Primero la cebolleta, después añadimos el pimiento, y por último los tomates. Dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se vaya formando una salsa. Añadimos el pimentón y removemos para que se integre perfectamente con el resto de ingredientes. A continuación agregamos el conejo a las verduras, rectificamos de sal y continuación vertemos el medio litro de caldo de carne, dejamos hasta que rompa el primer hervor, en ese momento añadimos el arroz, de vez en cuando meneamos la olla para que no se pegue nada, pasados unos 15 minutos (dependerá del arroz), retiramos del fuego y dejamos reposar.


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Hamburguesa de chorizo y crema de queso

INGREDIENTES 400 gramos de carne de cerdo picada 2 dientes de ajo 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 y 1/2 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto) Una pizca de sal 1 manzana 150 gramos de pimientos del padrón PARA LA CREMA DE QUESO 100 gramos de queso azul 100 mililitros de nata PARA EL PAN DE HAMBURGUESA 325 gramos de harina de fuerza 150 mililitros de leche templada 10 gramos de levadura de panadería 1 huevo 10 gramos de azúcar 5 gramos de sal 10 mililitros de aceite de oliva Agua para barnizar Semillas de sésamo (opcional) ELABORACIÓN EL PAN: Empezaremos elaborando el pan, dado que necesita varios tiempos de fermentación, nos permitirá elaborar la carne de las hamburguesas mientras dure dicho proceso. En un bol amplio mezclaremos la harina, sal y azúcar. Diluimos la levadura en la leche templada y la incorporamos al bol poco a poco sin parar de remover. Añadimos a la masa el huevo semi batido, sin dejar de remover añadiremos también el aceite. IMPORTANTE: Embadurnamos las manos en aceite y comenzamos a trabajar la mezcla hasta que nos quede una masa fina. Enharinamos un recipiente, metemos la masa y cubrimos con un trapo limpio. Dejamos reposar entre 60 y 90 minutos, doblará su volumen. Pasado el tiempo de levado, enharinamos la superficie donde trabajaremos la masa, y apretando con las yemas de los dedos sacaremos ligeramente el aire. Dividimos la masa en bolas de unos 70 gramos, depende de cómo de grandes queráis los bollos, y colocamos sobre una placa de


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horno con papel sulfurizado y enharinado. Pincelamos con agua y dejamos reposar otros 40 minutos aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados, calor sólo arriba y sin aire (en el caso de que vuestro horno lo tuviese), volvemos a pincelar con agua y ponemos las semilla de sésamo, horneamos los panes durante 15 minutos o hasta que empiecen a tostarse. LAS HAMBURGUESAS: En un recipiente amplio ponemos la carne picada, añadimos la mostaza, pimentón, los 2 dientes de ajo muy picados y la sal. Mezclamos bien con las manos y dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente. Una vez hayan reposado hacemos bolas y aplastamos dando la forma de la hamburguesa. Hacemos en la plancha o sartén con 1/2 cucharadita de aceite, aunque yo os aconsejo no utilizar aceite, así no soltarán nada de grasa a la hora de consumirlas. LA CREMA: En un cazo ponemos los dos ingredientes (la nata y el queso), ponemos al fuego y removemos para ayudar a que se deshaga el queso. Pelamos la manzana y descorazonamos, cortamos por la mitad y después en gajos de 2 a 3 milímetros, freímos en aceite bien caliente, en cuanto empiecen a dorarse sacamos del aceite y ponemos sobre papel absorbente, para que no queden grasientas. Cuidado porque se quema con facilidad. Salamos levemente. Con el aceite bien caliente freímos los pimientos. En cuanto estén bien fritos los pondremos sobre papel absorbente y echaremos sobre ellos sal gorda. Montamos la hamburguesa normalmente. Yo unté crema de queso en ambos panes, puse unos aros de cebolleta finos y una loncha de queso. Servir con un vasito de crema, los pimientos y chips de manzana.


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Chipirones rellenos con su crema de tinta

INGREDIENTES 10 Chipirones 1 Cebolla 1 Pimiento verde 3 Dientes de ajo Jamón serrano (10/12 lonchas aproximadamente) 1 Bolsita de tinta Pimienta negra molida Aceite de oliva Agua ELABORACIÓN Limpiamos de vísceras y boca los chipirones, reservando aparte, para el relleno, patas y aletas, que picaremos finamente. Picamos muy fino el ajo, cebolla, pimiento y jamón (reservando aparte éste último). Rehogamos las verduras en una olla baja con una cucharada de aceite de oliva y media cucharadita de pimienta negra molida. Una vez rehogadas ponemos en un plato o bol el jamón y parte de las verduras, y las patas y aletas picadas. Mezclamos bien y con las ayuda de una cucharilla rellenamos los cuerpos de los chipirones con la mezcla. Según vayamos rellenando, iremos con la ayuda de un palillo, cerrando el cuerpo para que no se nos vaya la mezcla. También es conveniente no rellenarlos en exceso, ya que a la hora de prepararlos podrían reventar por el calor. Una vez hayamos acabado, pondremos las verduras reservadas al fuego, si nos hubiese sobrado masa del relleno, la incorporamos a las verduras, agregamos la tinta y removemos bien para que se impregnen todas las verduras, añadimos un vasito de agua y los chipirones rellenos, y dejamos cocer a fuego lento de 30 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Si la mezcla lo pide añadimos más agua, ya que con el proceso de cocción la salsa irá reduciendo. Es importante que se cocine bien ya que la tinta mal cocida puede ser tóxica. Pasado el tiempo de cocción sacamos y reservamos los chipirones, y pasamos la salsa al vaso de la batidora, y trituramos hasta que nos quede una salsa fina, como una crema. Como veis no he rectificado de sal, ya que tanto el jamón como la tinta la aportarán al plato. Servimos los chipirones y bañamos con la crema de tinta al gusto.


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Oreja de cerdo (Con cachelos y chorizo)

INGREDIENTES 1 oreja de cerdo 1 chorizo 2 patatas 1 cebolla Sal gorda Aceite de oliva Pimentón dulce o picante ELABORACIÓN Si la oreja es salada, deberemos desalarla primero, dejándola entre agua fría durante 12 horas como mínimo, aunque lo ideal sería 24 horas, cambiándole el agua varias veces. En una olla lo suficientemente amplia pondremos a cocer la oreja, el chorizo, las 2 patatas y la cebolla pelada. Se puede cocer por separado, pero de ésta forma todo cogerá sabor de todos los ingredientes. La oreja necesitará una cocción de 1 hora, podéis dejar el chorizo el mismo tiempo, pero las patatas las deberéis sacar en cuanto estén listas, ya que si no podrían reventar. Cortamos los cachelos (patatas), el chorizo y la oreja. Echamos sal gorda y el pimentón al gusto, y a continuación el aceite de oliva. Como veis es un plato muy fácil de hacer.


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Revuelto de oreja de cerdo

INGREDIENTES 3 huevos 1/2 oreja de cerdo cocida 3 lonchas de jamón Serrano 3 hojas de berza cocida 2 dientes de ajo Pimentón dulce o picante Aceite de oliva ELABORACIÓN Picamos bien los ajos y en una olla baja, a poder ser que NO sea antiadherente, echamos dos cucharadas de aceite y rehogamos los ajos, agregamos las berzas cocidas troceadas, a continuación la oreja y el jamón. A continuación añadiremos los huevos sin batir y con la ayuda de una cuchara de madera y a fuego bajo, removeremos hasta obtener la textura deseada, teniendo en cuenta que un revuelto es un plato cremoso, por lo que intentaremos que el huevo no se nos cuaje demasiado, aunque si no os gusta demasiado líquido siempre lo podréis cuajar más.


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Verdinas con repollo y langostinos

INGREDIENTES 150 gramos de Faba Verdina 1/2 repollo 12 langostinos Sal Aceite de oliva Harina Agua Perejil ELABORACIÓN Otra de esas recetas fáciles que solemos editar en el blog, para que la comida del día a día se haga facilita. Dejamos toda la noche anterior "les fabes" a remojo en agua fría. Picamos el repollo en juliana (en tiras finas). Cambiamos el agua de las verdinas y ponemos a cocer juntos con el repollo. Pelamos los langostinos, reservando la carne en la nevera. En una olla ponemos un litro y medio de agua, aproximadamente, metemos dentro las cabezas y cuerpos de los langostinos con una pizca de sal y ponemos a cocer, así prepararemos nuestro fumet. En cuanto el repollo esté blando escurrimos el agua, y añadimos a las verdinas y repollo fumet de los langostinos hasta cubrir, el resto del fumet lo reservaremos para preparar la salsa verde. En una olla baja echaremos una cucharada de aceite, una vez caliente añadimos una cucharada de harina, removemos hasta mezclar bien retirando del fuego para que no se nos tueste. Añadimos el resto del fumet y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas o de una cuchara de madera. Agregamos perejil picado. Añadimos a las verdinas y repollo, dejamos cocer hasta que las verdinas estén en su punto, a fuego lento. Unos tres minutos antes de servir, añadiremos los langostinos a nuestro cocido, así se harán con el calor de la olla. Servir y degustar caliente.


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Cogollos de lechuga

INGREDIENTES 3 cogollos de lechuga 3 huevos (2 cocidos/1 crudo) 1 lata atún 50 gramos queso roquefort 100 mililitros de nata Pimientos del piquillo Anchoas en salazón Cebollitas en vinagre Pepinillos agridulces Guindillas encurtidas Queso fresco Aceite de oliva Sal Unas gotas de vinagre Lavamos y cortamos todos los cogollos por la mitad, reservamos tres mitades para los cogollos a la plancha con salsa roquefort. ENSALADA DE COGOLLOS Y SALSA DE ATÚN Troceamos las tres mitades para ésta receta nuevamente por la mitad, así nos quedarán 6 cuartos. Reservamos. En el vaso de la batidora ponemos el huevo crudo, aceite de oliva y unas gotas de vinagre, preparamos la mayonesa. Una vez preparada, añadimos un pepinillo, unas 6 cebollitas (dependiendo del tamaño de éstas) y el atún escurrido. Volvemos a pasar por la batidora hasta que todo esté bien integrado. Dependiendo del gusto, puedes dejar la salsa más o menos fina. Cortamos el queso fresco en trozos de 1 centímetro más o menos y los huevos cocidos por la mitad. En un plato o fuente colocamos los huevos al centro, los cuartos de cogollos de lechuga alrededor, echamos por encima el queso fresco y adornamos con guindillas encurtidas. Bañamos todo con la salsa. COGOLLOS A LA PLANCHA CON SALSA ROQUEFORT Preparamos la salsa con la nata y el queso, podemos utilizar cualquier queso azul. Calentamos la nata, una vez caliente añadimos el queso y removemos hasta que éste se deshaga. Reservamos.


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En una sartén o plancha ponemos a calentar una cucharadita de aceite de oliva, una vez caliente pasamos los cogollos unos 30/40 segundos por cada parte. Ponemos los cogollos en un plato o fuente, colocamos sobre ellos unas tiras de pimientos del piquillo, dos filetes de anchoas y sobre estos la salsa de queso. El pasar los cogollos por la plancha les dará un sabor distinto y que os encantará.


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Crema de pescado

INGREDIENTES 6 dientes de ajo 6 rebanadas de pan duro 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto) 50 gramos de merluza (desmigado y desespinado) 1 vasito de salsa de tomate 1 litro de caldo de pescado (fumet o en pastilla) 3 huevos cocidos (opcionales) Sal Aceite de oliva ELABORACIÓN Picamos los dientes de ajo. En una olla con suficiente capacidad ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente rehogamos los ajos, sin que lleguen a tostar. Agregamos el pan y removemos bien para que se empape bien con el aceite. Añadimos el pimentón y la salsa de tomate, mezclando bien con el resto de los ingredientes. A continuación echamos la merluza bien desmigada. Sólo nos queda agregar el caldo de pescado y dejar a fuego medio. Es importante que no llegue a hervir, porque si no el pimentón amargaría el conjunto. Rectificamos la sal. Pasamos por la batidora para que nos quede la textura de crema, no importa si os queda un poco líquido. Troceamos los huevos y servimos sobre la crema. Podéis añadir un langostino por cabeza, que coceréis en la crema poco antes de acabar la elaboración. Ésta es una forma fácil y económica de poder disfrutar de una cremita de pescado o mariscos en Navidad, sin necesidad de tirar la casa por la ventana.


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Escalivada/Escalibada

INGREDIENTES 1 Berenjena 2 Cebollas 1 Cabeza de ajo 1 Pimiento rojo 4 Tomates pequeños, 3 si son grandes Sal gorda Aceite de oliva ELABORACIÓN Lavamos la berenjena, pimiento y tomates. Reservamos los tomates. Le hacemos un corte a la berenjena, no hace falta que sea profundo, simplemente es para evitar que se reviente debido al calor del horno. Precalentamos el horno a 170 grados, colocamos la berenjena, pimiento, cebollas y cabeza de ajo en una bandeja de horno, estos dos últimos sin pelar, regamos con un chorrito de aceite de oliva, y asamos durante unos 60 minutos. A mitad de asado damos la vuelta a las verduras, regamos con la salsa que van soltando y añadimos los tomates. Pasada la hora de cocinado sacamos del horno, dejamos templar y pelamos todas las verduras. Cortamos en tiras la berenjena y el pimiento y troceamos el resto de verduras. Mezclamos en una fuente o bol. Salamos con la sal gorda, moderadamente, y regamos con la salsa que han soltado las verduras. Opcionalmente podéis añadir un poquito de vinagre. En ésta ocasión yo eché vinagre de Módena. Se puede consumir fría o templada.


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Lasaña de repollo

INGREDIENTES 4 hojas grandes de repollo 250 gramos de carne de ternera picada Salsa de tomate Sal Pimienta Aceite de oliva Queso para gratinar Orégano y tomillo (opcional) ELABORACIÓN Una receta fácil y rápida para toda la familia. Cocemos en abundante agua con sal las hojas del repollo durante unos 15 minutos. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite, añadimos la carne picada y salpimentamos. Con la ayuda de una cuchara de madera la desmenuzamos. Añadimos la salsa de tomate al gusto y dejamos reducir un poco al fuego. Escurrimos las hojas de repollo. En una bandeja de horno extendemos 2 de las hojas, y sobre ellas echamos la mitad de la carne y rayamos queso sobre ésta. Sobre la carne y queso extendemos otra hoja de repollo y repetimos la operación de la carne y queso. Tapamos con la hoja restante, rayamos queso sobre ésta y si optáis por ello echáis sobre el queso el tomillo y el orégano. Metemos a gratinar al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado.


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Risotto de puerros y gambas

INGREDIENTES 150 gr. de arroz arbóreo o redondo 12 de gambas 3 puerros 2 dientes de ajo 75 gr. de queso parmesano rallado Agua Aceite de oliva Sal Perejil (opcional) ELABORACIÓN Pela las gambas y saltea las cabezas en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un colador, aplástalas con un tenedor para que escurran bien el aceite y mézclalo con perejil picado. Reserva. Ponemos 1 litro y medio de agua al fuego. Añadimos 2 puerros limpios y troceados y 2 dientes de ajo pelados, rectificamos de sal y hervimos durante 20 minutos, reducirá hasta quedar 1 litro más o menos. Trituramos, colamos y reservamos. Echamos una cucharada de aceite en una cazuela grande, agrega el arroz rehoga y añadimos la mitad del caldo. Sazonamos y cocinamos a fuego suave sin dejar de remover hasta conseguir la melosidad que te guste. Durante la cocción, a medida que el arroz vaya absorbiendo el caldo, hay que echar más, poco a poco, según nos lo vaya pidiendo el arroz. Sazona las gambas y añádelas al arroz. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos más. Lava y corta el otro puerro en círculos y fríelos en una sartén con aceite hasta que queden crujientes. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente. Sirve el risotto de puerros y gambas en un plato hondo. Acompañado con el puerro crujiente y regado con el aceite de gambas.


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Arroz tres delicias

INGREDIENTES 200 gramos arroz largo o Basmati 2 huevos 2 zanahorias 12 gambas Guisantes (frescos o envasados) 4/5 lonchas de jamón cocido Aceite de oliva Sal Azúcar 2 cucharadas de salsa de soja ELABORACIÓN En un litro de agua ponemos a cocer el arroz con una pizca de sal, seguir las instrucciones del fabricante. Una vez cocido, lo pasamos por un colador para quitar toda el agua y reservamos. En otro cazo ponemos agua al fuego, en cuanto rompa a hervir cocemos durante 10 minutos las zanahorias peladas. Batimos los dos huevos, echamos azúcar en lugar de sal y preparamos en una sartén una tortilla francesa. Ha de quedarnos fina como un crêpe o frixuelo, si la sartén fuese muy pequeña hacemos dos. Salteamos las gambas peladas 2/3 minutos en una sartén, reservamos. Troceamos en tacos pequeños la zanahoria, la tortilla francesa y el jamón cocido. En una sartén lo suficiente amplia echamos el arroz y ponemos a fuego medio-alto. Una vez caliente añadimos 2 cucharadas de salsa de soja y el resto de ingredientes. Removemos bien para que todo se mezcle. Servimos caliente. Podéis incluso preparar una salsa agridulce para servir con el arroz.


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Sopa castellana

INGREDIENTES Pan duro (con o sin corteza, al gusto) Jamón serrano Pimentón dulce o picante (al gusto, yo echo la mitad de cada uno) Dientes de ajo Sal Aceite de oliva Agua o caldo de carne PREPARACIÓN Como siempre, las cantidades dependerán de la cantidad de sopa que vayáis a hacer, para dos personas, por ejemplo, con unas 8 rodajas de pan de 1 centímetro de grosor, 150 gramos de jamón y 3 dientes de ajo será de sobra. Lo primero será filetear los ajos, trocear el jamón al gusto y cortar las rodajas de pan. En la olla donde vayamos a hacer la sopa echamos una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente rehogaremos el ajo sin dejar a que llegue a cambiar de color, añadimos el jamón y el pan (reservamos dos rodajas), removemos bien. El fuego deberá ser medio. Añadimos una cucharadita de pimentón (dulce, picante o mezclado) y volvemos a remover para que el pimentón impregne todos los ingredientes. Añadimos poco a poco el agua o caldo de carne. La sopa no debe llegar a hervir nunca, ya que el pimentón podría amargar la sopa. Una vez hayamos echado el agua necesaria para la cantidad de sopa que deseamos hacer, dejamos cocer durante unos 20 minutos. Separamos las claras y las yemas, las claras las añadiremos a la sopa, removiendo para que queden en forma de hilo. Reservamos las yemas hasta la hora de servir la sopa. Las dos rodajas de pan reservadas las tostaremos en una sartén embadurnada de aceite o mantequilla. Colocamos el pan tostado en el recipiente donde serviremos la sopa, y sobre el la yema de huevo, con cuidado para que no se nos rompa. Servimos la sopa, la yema cuajará por el calor del líquido.


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Fariñes o Farrapes

INGREDIENTES Harina de maíz (dependiendo de la cantidad de pan que queramos hacer) Agua Sal Por cada kilo de harina utilizaremos un litro de agua (500 gramos harina = 1/2 litro de agua) PREPARACIÓN En una cacerola lo suficientemente grande ponemos un litro de agua con una pizca de sal (la cacerola debe tener al menos el doble de capacidad del agua) a fuego fuerte. En un cazo tamizamos la harina y sin dejar de remover añadimos agua fría, procuraremos no echar mucha agua, sólo la necesaria para deshacer la harina. Una vez deshecha la añadiremos a la cacerola del agua hirviendo, removiendo con fuerza para que "les farrapes" nos queden finas. Dejamos cocer, a fuego fuerte, durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando para que no se nos peguen al cazo. Servimos en plato hondo, espolvoreadas con azúcar (opcional) y un vaso de leche fría. Para comerlas debemos tomar con una cuchara una cantidad de farrapes y remojar en la leche.


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Boroña y boroña preñada

INGREDIENTES PARA LA BOROÑA Harina de maíz (dependiendo de la cantidad de pan que queramos hacer) Agua (la necesaria) Una pizca de sal PREPARACIÓN Tamizamos la harina de maíz y la ponemos en un recipiente lo suficientemente amplio, amasamos con el agua bien caliente donde habremos disuelto la sal. El agua lo iremos añadiendo, será suficiente cuando la masa se nos despegue de las manos. Dejamos reposar 30/45 minutos. Para cocer la boroña precalentaremos el horno a 180 grados, horneamos durante 40 a 50 minutos, dependiendo del horno. Lo aconsejable sería cubrir la boroña con unas hojas de berza durante el proceso de cocción, ya que así evitaremos que la corteza endurezca en exceso. INGREDIENTES PARA LA BOROÑA PREÑADA Harina de maíz (dependiendo de la cantidad de pan que queramos hacer) Agua (la necesaria) Una pizca de sal Un chorizo Tocino de jamón PREPARACIÓN Preparamos la masa de la boroña y la dividimos en dos partes y las aplanamos un poco. En una de las partes colocamos el chorizo en trozos y el tocino de jamón. Cubrimos con la masa de boroña que teníamos reservado, y cocemos como si de una boroña normal se tratase.


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Manos de cerdo guisadas y asadas

INGREDIENTES Manos de cerdo 2 unidades Pimiento choricero 2 unidades Pimiento verde 1 unidad Cebolla 1 unidad Salsa de tomate 1 taza Aceite de oliva Sal Pimentón 1 cucharada PREPARACIÓN Quitamos el tallo y las semillas a los pimientos choriceros y los cocemos durante 15 minutos para hidratarlos y así poder sacarles perfectamente la carne más tarde. Picamos la cebolla y el pimiento verde y fileteamos los dientes de ajo. En la olla rápida ponemos a rehogar con un chorro de aceite los ajos, una vez hayan tomado color añadimos la cebolla y el pimiento, removemos bien y dejamos a fuego bajo. Mientras aprovechamos para sacar la carne de los pimientos choriceros con cuidado de no quemarnos. Añadimos la carne de los pimientos choriceros a la verdura que tenemos rehogando además de la salsa de tomate, mezclamos bien. Agregamos las manos de cerdo cubrimos con agua, rectificamos de sal, ponemos la tapa de la olla rápida y a partir de que comience a soltar vapor contamos 30 minutos a fuego MEDIO-ALTO. Sacamos las manos de cerdo y colocamos sobre una bandeja de horno que habremos engrasado, pintamos las manos de cerdo con aceite con la ayuda de una brocha de silicona, y metemos en el horno que tendremos previamente precalentado a 200 grados durante 10 minutos con calor arriba y abajo. Las verduras podéis (a vuestra opción, yo no lo he hecho), pasarlas por el chino, y reducirlas un poco en la sartén para así quitarle un poco de grasa y servirla con las manos de cerdo. Sacamos del horno y servimos junto con la salsa o unas patatas, o lo que más os guste de acompañamiento.


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Conejo guisado

INGREDIENTES Conejo 1/2 (500/800 gramos) Pimiento rojo 1/2 Pimiento verde 1/2 Cebolla 1 Ajo puerro 2 Dientes de ajo 4 Zanahorias 3 Patatas 3 Aceite de oliva Sal Pimienta negra Romero (opcional) PREPARACIÓN Picamos todas las verduras (a excepción de los tomates, que los escaldaremos para pelarlos y del ajo que lo filetearemos para marcar el conejo) en trozos no muy grandes. Salpimentamos el conejo. Fileteamos los 4 dientes de ajo, no muy finos, para que no se nos quemen, y quitamos las hojas del romero. En una sartén echamos un chorro generoso de aceite, los ajos y el romero. Marcamos por ambos lados el conejo hasta que tenga un bonito color dorado. Reservamos en la olla donde vayamos a guisar. Retiramos con la ayuda de una espumadera los ajos fileteados y el romero. En el mismo aceite rehogaremos las verduras, primero echamos la cebolla, a continuación el ajo puerro, después los pimientos y por último las zanahorias. Cuando todo esté bien pochado bajamos el fuego y aprovecharemos para pelar los tomates, les quitamos las pepitas y picamos bien, añadimos a las verduras y mezclamos. Agregamos las verduras al conejo, ponemos a fuego medio- bajo y añadimos agua hasta justo cubrir los ingredientes, removemos de vez en cuando. Dejamos cocer durante unos 45 minutos, pasado ese tiempo tenéis dos opciones; una sería servir tal cual está; la segunda opción, que es la que yo escogí es sacar el conejo, y con la ayuda de la batidora o del chino, triturar hasta dejar las verduras hechas una salsa o puré, volvéis a incorporar el conejo, rectificamos de sal si fuera necesario dejar reposar 5 minutos, sirviendo acompañado por ejemplo de unas patatas fritas, que es como yo hice. Cualquiera de las dos maneras es válida y deliciosa.


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Coca catalana con bacalao

INGREDIENTES PARA LA MASA (es como para dos masas) Harina de trigo de fuerza 500 gramos Agua templada 250 gramos Levadura prensada (panadero) 13 gramos Sal 13 gramos Aceite de oliva 25 gramos Pimienta negra molida (opcional) una cucharadita PARA PONER SOBRE LA COCA Cebolla 1 Pimiento verde 1/2 Pimiento rojo 1/2 Dientes de ajo 4 Tomate 2 Sal 1 pizca Lomo de bacalao 1 Aceite de oliva 2 cucharadas PREPARACIÓN La forma de elaborar la masa de la coca es exactamente igual que nuestra masa de pizza, salvo que en ésta ocasión, para dejar que la masa nos coja más volumen en el horno no le sacaremos todo el aire una vez haya fermentado, por lo demás el proceso es exactamente igual que el de la masa de pizza, con lo cual nos saltaremos ése paso e iremos directamente a cómo he hecho la parte superior de la coca. Qué decir tiene que cada cual puede hacer su coca con los ingredientes que más le gusten, yo he utilizado estos porque eran los que más me apetecían éste día, no he añadido casi sal en toda la elaboración, tan sólo en la masa y un pizca casi minúscula en la salsita de tomate, con lo que me ha quedado una elaboración muy suave al gusto, lo cierto, es que para ser la primera vez que hago éste plato el resultado me ha parecido muy satisfactorio. Lo primero que debemos hacer es machacar dos dientes de ajo, meter uno en cada pimiento, y envolver estos en papel de aluminio. Los ponemos en una placa de horno y los metemos a hornear durante 20 minutos a 200 grados. Le quitamos la piel al bacalao y lo cortamos en trozos al gusto. Reservamos. Troceamos la cebolla en medias lunas finas, pochamos en una sarten con una cucharada de aceite. Reservamos.


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Pelamos los tomates, los troceamos, y junto con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un diente de ajo, lo pasamos por la batidora hasta que nos quede una salsa fina. Pasamos por la sartén a fuego lento hasta que reduzca y quede más espesa. Reservamos. Sacamos los pimientos del horno, les quitamos la piel y las semillas si tuviesen alguna, cortamos en finas tiras, y salteamos con el ajo con el que se hornearon y el diente que nos queda. Reservamos. Trabajamos la masa de la coca que habremos tenido reposando y ya habrá doblado su tamaño, damos la forma que prefiramos para nuestra coca y recortamos con un cuchillo, ponemos sobre la placa de horno papel sulfurizado que habremos enharinado, y sobre la masa colocaremos los ingredientes. Mi consejo : Cortar lo que va a ser la base de la coca, hacerla una bola y volver a trabajarla con el rodillo, cuando ya casi tengáis nuevamente la forma de la coca colocarla sobre el papel sulfurizado pero no sobre la placa de horno, así podéis seguir trabajando la masa hasta darle la forma perfecta. Primero pondremos la salsa de tomate, cubrimos bien toda la base, podéis ser generosos. A continuación colocaremos la cebolla pochada, no tengáis miedo si la veis un poco crudita, en el horno se va a acabar de hacer. Y por último añadiremos los pimientos, que los colocamos al gusto, alternando rojo y verde... un color a un lado el otro al otro lado... como más os guste. Echamos un poquito, sin pasaros de harina sobre los ingredientes, esto hará que todos los jugos que suelten liguen y queden espesos en vez de líquidos y así no nos estropearán la masa, además de dejárnosla mucho más jugosa. Horneamos a 200 grados durante 20 minutos. El bacalao lo añadiremos cuando ya esté hecha la coca, ya que sólo necesita unos 3 minutos de calor, ya que si lo añadiésemos al principio se quedaría completamente seco o se quemaría. Pasados los 20 minutos sacamos del horno y dejamos enfriar, notaréis que según va enfriando se va poniendo crujiente.


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Pote asturiano estilo Ribadesella

INGREDIENTES Fabes de La Granja 500 gramos Acelga 1 manojo Compango (Chorizo, morcilla, tocino y lacón) Patatas 4/5 unidades Sal Azafrán en hebra Pimentón 1 cucharadita (yo echo 1/2 dulce y 1/2 picante) PREPARACIÓN En ésta receta me he saltado 2 pasos directamente porque imagino que a éstas alturas todo el mundo los sabe, el primero es que "les fabes" deben estar toda la noche a remojo; y el segundo es que debemos cortar en juliana "les acelgues". Hechos estos dos pasos el resto es como un ritual, es un hacer automático, dos pasos casi lógicos. Ponemos a cocer "les fabes, acelgues y compango" juntos, a fuego medio-bajo, ya que la faba hay que tratarla con cuidado y cariño, nunca meteremos dentro de la olla una cuchara o cucharón para remover, sino que moveremos el recipiente como si estuviésemos contra volanteando con el coche (hago éste símil automovilístico a ver si algún adolescente se anima a ayudar a las madres a hacer la comida de vez en cuando en casa). El mejor ingrediente de ésta receta será la paciencia... en cuanto "les fabes" estén tiernas añadiremos las patatas cortadas cuadradas, aunque a mí personalmente me gusta ir arrancando trozos desiguales de la patata, algunos trozos se desharán ayudando a engordar el caldo, otros quedarán cocidos para comer junto al resto del pote. El azafrán en hebra bien deshecho y el pimentón en crudo los añadiremos una vez las patatas estén cocidas, moveremos la olla para ayudar a integrarse a los nuevos ingredientes en el pote. Antes de servir rectificaremos de sal, servimos bien caliente.


LA DESPENSA DE CHUS

Masa de pizza

INGREDIENTES Harina de fuerza 500 gramos Agua templada 250 mililitros Levadura de panadero (prensada) 12/13 gramos (viene a ser medio taco) Aceite de oliva 25 mililitros Sal 12/13 gramos (si la queréis más salada podéis añadir más sal a partir de ésta cantidad) NOTA : La masa que os sobre la podéis congelar envuelta en papel film. Para hacer menos masa dividir las cantidades. ELABORACIÓN Y AMASADO En un bol grande echamos la harina, reservando para el amasado y engorde de la masa unas 4 cucharadas. Formamos un volcán. Disolvemos la levadura en el agua templada ayudándonos de un tenedor. Echamos ésta mezcla en el centro de la harina, y con la ayuda de la cuchara de madera vamos uniendo la mezcla desde el centro hacia afuera. Cuando ya tengamos la mezcla hecha añadiremos el aceite y la sal. * IMPORTANTE * ¿POR QUÉ AHORA LA SAL Y NO ANTES?, porque si la sal y la levadura entrasen en contacto directo podría verse afectado el proceso de fermentación de la masa, y ésta podría no doblar su volumen. Seguimos removiendo, pasará de ser una masa pegajosa a separarse por completo de las paredes del bol, ese será el momento de enharinar generosamente una zona lisa y proceder a amasar y engordar la masa. La trabajaremos hasta que nos quede una masa suave y esponjosa, para ello es recomendable estirarla como si fuese un churro y entrelazarla, volviendo a unir después la masa, repitiendo éste proceso durante unos 10 minutos, de ésta manera quedará mucho más elástica. Vamos formando poco a poco una bola, cogemos un bol donde poner a reposar la masa y lo enharinamos, metemos la bola de masa, tapamos con un trapo de algodón y dejamos reposar en lugar templado, nunca dentro de la nevera, durante 45 minutos/ 1 hora, sabremos que la masa está perfecta para su utilización si al apretarla con un dedo ésta vuelve a coger su forma. Y ésta es la masa de pizza. Ahora ya podéis coger el rodillo y poneros a fabricar vuestras propias pizzas casera. Finas, gruesas, rellenas, vegetales, barbacoa... como más os gusten.


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Magüestu v2.0

INGREDIENTES PARA LA CREMA 200 gramos de castañas 300 mililitros de leche 80 gramos de azúcar Agua Una pizca de sal PARA LA GELATINA DE SIDRA DULCE 250 mililitros de sidra dulce (si no tenéis lo más parecido será el zumo de manzana envasado) 2 hojas de gelatina ELABORACIÓN Como de costumbre os propongo una receta sencilla, con muy pocos pasos de elaboración y que gustará a toda la familia, es una revisión del famoso Magüestu asturiano, Magosto para el resto de comunidades, utilizando como ingredientes principales las castañas y la sidra dulce, productos típicos en estas fechas. Lo primero que debemos hacer, es practicar un corte a las castañas para que no revienten durante la cocción. En una olla ponemos agua fría, metemos las castañas y cocemos durante 5 minutos a contar a partir del primer hervor. Pasados los 5 minutos escurrimos y pelamos con cuidado de no quemarnos y lo más rápido posible, ya que según se vayan enfriando, más complicado se hará pelarlas. Un vez peladas, ponemos al fuego la leche con el azúcar, yo puse 80 gramos, para que no me quedase excesivamente dulce, cada cual podrá poner la cantidad que considere necesaria, dependiendo si os gusta más o menos dulce, tan sólo es una cantidad orientativa. Metemos las castañas peladas en la leche y ponemos a cocer durante no menos de 40 minutos, dependiendo de las castañas tardarán más o menos tiempo, si al machacar una con un tenedor ésta se deshace, es que están listas. Trituramos hasta hacerlas puré con un pasapurés o batidora. Podéis añadir más leche si la queréis más líquida, otra opción sería añadir nata líquida. Hidratamos en agua fría la gelatina durante 10 minutos, tiempo que aprovechamos para calentar la sidra dulce, con el fin de ayudar a diluirse la gelatina. Escurrimos bien las láminas y las añadimos a la sidra, removiendo hasta que se deshagan por completo. Untamos un recipiente con aceite de oliva y echamos dentro la sidra, en cuanto está fría metemos en la nevera a que se gelifique. Para presentar, podemos utilizar unos vasitos. Con un tenedor deshacemos la sidra, echamos la cantidad deseada en los vasitos y sobre ella la crema de castañas.


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Milhoja de chocolate y arroz con leche

INGREDIENTES Arroz con leche 100 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao) (calculado para 4 personas/8 láminas) ELABORACIÓN Deshacemos el chocolate al baño maría a baja temperatura. Una vez fundido echamos sobre la meseta (si es de mármol mejor), y extendemos y recogemos con una espátula. Hay que extender y recoger hasta templar el chocolate, notaréis que empieza a templar porque se irá endureciendo. Con la ayuda de la espátula recogeremos el chocolate y lo volveremos a poner al baño maría hasta que vuelva a fundirse. Extenderemos el chocolate nuevamente fundido sobre un silpat o papel sulfurizado de horno, intentando que nos quede una lámina de chocolate bien fina, antes de que se endurezca cortaremos el chocolate de la forma que vayamos a necesitar. Es importante cortar antes de que se endurezca ya que si no se nos rompería el chocolate, cuando endurezca veréis que es muy frágil. Dejamos enfriar. Para montar la milhoja de chocolate y arroz con leche, no tendremos más que colocar una lámina de chocolate sobre el plato, ponemos una porción de arroz sobre ella, con cuidado que no se rompa, y seguidamente pondremos otra lámina sobre el arroz. Podemos decorar con fruta confitada, como naranja, que casa perfectamente tanto con el arroz con leche como con el chocolate.


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Hojaldres de Astorga

INGREDIENTES 1 plancha de hojaldre 250 mililitros de agua 375 gramos de azúcar 2 cucharadas de miel Unas gotas de zumo de limón ELABORACIÓN Cortamos la plancha de hojaldre en cuadrados o rectángulos con la ayuda de un cuchillo bien afilado. En el centro de cada uno haremos un agujero. Ponemos los hojaldres en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado. No necesitaréis dejar mucho espacio entre ellos, ya que crecen hacia arriba. Metemos al horno, que habremos precalentado a 190 grados, hasta que estén dorados por encima, unos 5 minutos aproximadamente. En una olla echamos el agua, azúcar, miel y las gotas de limón y hervimos. En cuanto rompa a hervir dejamos 2 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Bañamos los hojaldres entre 20 y 30 segundos por cada lado y dejamos secar sobre una rejilla o papel de horno, hacemos lo mismo con la pasta que retiramos de los agujeros.


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Bizcocho de Mascarpone

INGREDIENTES 250 gramos de queso mascarpone (1 tarrina) 230 gramos de harina de trigo 200 gramos de azúcar 100 gramos de aceite de oliva 4 huevos 1 sobre de levadura química Sal (una pizca) ELABORACIÓN Precalentamos el horno a 180 grados. Batimos los huevos, les añadimos el azúcar y continuamos batiendo durante 4/5 minutos, momento en el que añadiremos el queso y el aceite, seguimos removiendo hasta que todo esté perfectamente integrado. Sobre ésta mezcla tamizamos la harina, sal y levadura y removemos suavemente hasta que todo esté otra vez perfectamente mezclado. Engrasamos un molde con mantequilla y enharinamos, echamos dentro la mezcla y horneamos a 180 grados durante unos 40 minutos, recordar que el tiempo dependerá del horno que cada cual tenga en su casa. Sacamos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.


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Arroz con leche

INGREDIENTES 1 taza (café) de arroz redondo Leche 1 y 1/2 litros Azúcar (la cantidad dependerá de los gustos de cada cual 1 palito de canela Piel rayada de un limón Piel rayada de una naranja (opcional) Una pizca de sal 1 vasito de nata líquida (opcional) 1 nuez de mantequilla (opcional) PREPARACIÓN En un cazo pondremos la leche, la ralladura de las frutas y el palo de canela, y ponemos a fuego medio, para que caliente pero sin que llegue a hervir. En otro cazo mayo echamos el arroz, agua hasta sólo cubrirlo y una pizca de sal, y ponemos a fuego fuerte. En cuanto el arroz haya absorbido casi toda el agua, y veamos que ya ha empezado a soltar almidón, añadiremos la leche caliente pasándola por un colador, para que no nos caiga en el arroz ralladura. Nunca dejamos de remover, ya que es lo que hará que el arroz nos quede muy cremoso. A medida que el arroz absorba la leche añadiremos más, siempre hasta cubrir, y sin dejar de remover. Una vez el arroz esté "al dente", crujiente por dentro/blando por fuera, pararemos de remover y dejaremos que siga cociendo, con esto haremos que "el grano rompa", dejando el arroz mucho más cremoso. En cuanto "salgan burbujas", añadiremos el resto de la leche, retiramos del fuego y removemos bien para que la leche se integre con el resto, momento en el que echaremos el azúcar, y si habéis optado por las opciones de la mantequilla y la nata también las añadiremos al arroz. Dejamos reposar.


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Tortilla de pan

INGREDIENTES Pan duro con o sin corteza 150 gramos Leche 150 mililitros 2 huevos 80 gramos de azúcar (al gusto de cada cual) 1/2 cucharadita de canela Ralladura de 1/2 limón Mantequilla para untar la sartén PREPARACIÓN En un bol echamos el pan partido y la leche, removemos bien para que todo el pan se humedezca. Batimos los dos huevos, en cuanto notéis que todo el pan ya está bien húmedo, los añadimos al bol, junto con el azúcar, la canela y la ralladura de limón, mezclamos bien. Embadurnamos la sartén con un poco de mantequilla y echamos la masa, ponemos a fuego medio, en cuanto cuaje por un lado y con la ayuda de un plato le daremos la vuelta y hacemos al gusto, más o menos hecha.


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Magdalenas

INGREDIENTES Huevos 3 unidades Harina floja 200 gramos Azúcar blanco 125 gramos Leche 50 gramos Aceite de oliva 100 gramos Levadura química (tipo Royal) 1/2 sobre PREPARACIÓN En un bol grande batimos los huevos con unas varillas, con movimientos rápidos y envolventes, procurando que nos quede el batido esponjoso y aireado. Añadimos ahora poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo y mezclando de la misma manera. Toca el turno del aceite, lo vertemos despacio y lo vamos mezclando con el resto de ingredientes. Seguimos el mismo proceso con la leche, luego la harina, y finalmente la levadura química. Metemos la mezcla en el frigorífico y mientras se enfría colocamos los moldes de silicona sobre la bandeja, e introducimos el papel rizado dentro de ellos. Antes de verter la mezcla en los moldes, le damos una pequeña batida ya que con el frío se habrá espesado un poco. Llenamos hasta ¾ partes y horneamos 15 minutos a 200º C. Con el calor del precalentado y a esta temperatura las magdalenas deben de subir sin problema. Una buena solución si no tenéis placa para magdalenas, usar moldes de silicona y meter dentro las cápsulas Su estado idóneo es cuando comprobamos que están con el copete perfecto y doraditas. Este punto es importante ya que sabéis que de un horno a otro pueden variar el calor y el tiempo. Pasado el tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar dentro de los moldes de silicona, para que asiente bien la masa.


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Caracolas

INGREDIENTES Harina de fuerza 325 gramos Mantequilla 130 gramos Impulsor (levadura Royal) 8 gramos Levadura de panadero 10 gramos Leche 100 mililitros Azúcar moreno 40 gramos (podéis usar azúcar blanquilla) Uvas pasas 80 gramos Lágrimas de chocolate 50 gramos Huevos 2 unidades Miel 40 gramos Sal una pizca PREPARACIÓN Disolvemos la levadura de panadero en la leche. Ponemos 225 gramos de harina en un bol (los otros 100 gramos los reservamos para el amasado, aunque seguramente no los utilizaremos en su totalidad) y añadimos el impulsor (levadura Royal), el azúcar moreno y un huevo batido. También ponemos 30 gramos de mantequilla en punto pomada. Mezclamos. Añadimos a la mezcla del punto anterior la leche con la levadura disuelta. Seguimos mezclando y cuando la masa se separa de las paredes, la ponemos sobre la mesa y amasamos durante unos minutos, hasta que la masa sea homogénea, no se pegue y sea elástica. Dejaremos levar la masa cubierta por film, hasta que triplique el volumen. Una vez haya levado, estiramos la masa con el rodillo y formamos un rectángulo de unos 3 mm de altura y de unos 20 cm de ancho. Encima de la masa extendida, barnizamos con el resto de la mantequilla en estado líquido. A continuación, ponemos las lágrimas de chocolate en uno de los extremos y las pasas las distribuimos por toda la superficie de la masa. Con un cuchillo, hacemos tiras de un dedo de ancho. Deberemos enrollar con cuidado, formando una rueda o caracola. Las ponemos en un papel sulfurizado en bandeja de horno y dejaremos levar otra vez, hasta triplicar su volumen, esta vez durante una hora. Cuando ha levado por segunda vez, pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200º durante 15-20 minutos hasta que doren. Mientras, calentamos la miel, para dejarla líquida. Cuando saquemos las caracolas, pintamos las caracolas con la miel líquida. Una vez frías estarán listas para comer.


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Tocinillo de cielo con caramelo blanco

INGREDIENTES Yemas de huevo 6 Huevo entero 1 PARA EL ALMÍBAR Agua 100 gramos Azúcar 150 gramos PARA EL CARAMELO BLANCO Agua 50 gramos Azúcar 50 gramos PREPARACIÓN Lo primero que debemos hacer es el almíbar, así podremos dejarlo enfriar un poquito antes de mezclarlo con las yemas de huevo, para ello, pondremos a calentar en una olla los 100 gramos de agua con los 150 gramos de azúcar hasta que ésta se disuelva, removemos un poco con una cuchara de madera y reservamos. En una sartén o una olla baja, haremos el caramelo blanco, para ello calentaremos los 50 gramos de azúcar junto con los 50 gramos de agua, no revolveremos con la cuchara de madera hasta que empiece a hacer burbujas, removemos un poquito y a continuación vertemos en el molde que utilizaremos o en las flaneras. En un bol amplio batimos las 6 yemas de huevo y el huevo entero, poco a poco y sin dejar de remover vamos añadiendo el almíbar ya frío o templado. Una vez vertido todo el almíbar echamos la mezcla en el molde o flaneras, yo opte por la segunda opción. Precalentamos el horno a 180 grados, tapamos los recipientes con film, los metemos al baño maría en una olla resistente a horno, cubrimos con un paño de algodón y ponemos la tapa, dejamos por unos 15/20 minutos. Dejamos enfriar y servimos. Podemos acompañar con nata montada, frutas, helado…


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Pastel de castañas y chocolate

INGREDIENTES 150 gramos de chocolate 200 gramos de castañas (peladas) 3 huevos 100 mililitros de leche 100 gramos de azúcar (dependerá del gusto de cada uno) 50 gramos de mantequilla (para fundir el chocolate) + para untar el molde PREPARACIÓN Quitamos la cáscara de las castañas, dejando la camisa de las mismas. Ponemos a cocer en la leche y dos cucharadas de azúcar. Si queréis que os queden tipo puré, cocer hasta que estén blandas. Yo las cocí durante 5 minutos para encontrarme trocitos, al estilo de un pastel de avellana, almendra o nueces. Una vez cocidas pelamos, hemos de ser rápidos, cuanto más enfríen más difícil será pelarlas. Trituramos o hacemos el puré con la ayuda de la batidora o pasapuré, dependiendo de la opción elegida. Deshacemos el chocolate, junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría. En microondas a tandas de 15 segundos, para que no queme, y removiendo. Batimos los huevos junto con el azúcar, una vez unidos añadimos el chocolate fundido, mezclamos bien y a continuación agregamos las castañas trituradas o en puré. Precalentamos el horno a 180 grados, untamos un molde con mantequilla y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Pinchamos con un palillo o brocheta, si sale limpio estará listo. Dejamos enfriar en el molde antes de desmoldar.


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Pastel de manzana

INGREDIENTES 2 Huevos 2 Yogures naturales desnatados sin edulcorar 5 Cucharaditas de edulcorante líquido (sacarina) 2 Manzanas (unos 125 gramos de puré de manzana) 10 Gramos de azúcar avainillado 225 Gramos de harina 1/2 Sobre de levadura en polvo AVISO Debido al uso de edulcorante tipo sacarina y no azúcar, no esperéis un postre muy dulce, podéis usar otro tipo de edulcorante, tipo stevia. ELABORACIÓN Ponemos en el horno a asar las manzanas. Una vez asadas, y con cuidado de no quemarnos, las pelamos y seleccionamos toda la carne, desechando piel y corazón, y la hacemos puré con la ayuda de un tenedor o una batidora. Mezclamos primero los ingredientes líquidos como son los huevos, la sacarina, los yogures naturales y el puré de manzana. Echamos la vainilla y batimos con las varillas hasta que la mezcla monte un poco. Por otro lado, unimos la harina con la levadura y la añadimos poco a poco a la masa anterior con ayuda de un colador, para que caiga en forma de lluvia. Removemos la masa hasta que quede sin grumos. Horneamos el bizcocho en un molde engrasado con mantequilla a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente. Cuando el bizcocho suba y esté dorado y comprobemos con un palillo que su interior está seco, lo sacamos del horno. Lo dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldarlo con cuidado y dejarlo reposar. Yo lo pinté con una glasa (azúcar glasé y agua), le dará una apariencia espectacular.


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Bayonesas de cabello de ángel

INGREDIENTES Hojaldre 1 plancha Cabello de ángel Huevo 1 unidad Azúcar PREPARACIÓN Con la ayuda de un cortapastas y sobre papel sulfurizado, cortamos 21 trozos iguales del hojaldre, 1 para cada base y 2 para la parte superior de cada bayonesa. Sobre 7 de los trozos de hojaldre añadiremos la cantidad de cabello de ángel al gusto de cada cual, aunque yo aconsejo no pasarse debido a lo dulce del ingrediente. Con 7 de los trozos reservados tapamos, agujereando la superficie del hojaldre para así evitar que el calor del horno nos reviente la masa. Cogemos los 7 restantes y los colocamos tapando los anteriores, repitiendo la operación anterior, oséa, haciendo agujeros en la masa. Batimos el huevo y pintamos el hojaldre, y espolvoreamos cada bayonesa con azúcar. Metemos en el horno previamente precalentado a 200 grados durante 15 o hasta que las bayonesas estén doradas. Dejamos enfriar y listas para comer.


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Tortitas americanas

INGREDIENTES Harina de trigo normal 200 gramos Huevos 4 Mantequilla 30 gramos Leche 250 gramos Azúcar 3 cucharadas Sal una pizca Mantequilla para engrasar la sartén PREPARACIÓN En un bol separamos dos claras, y en el otro echamos las dos yemas, los dos huevos enteros, la leche, el azúcar y la mantequilla derretida. Echamos la pizca de sal a las dos claras, y con la ayuda de la batidora las llevamos a punto de nieve Mezclamos bien los ingredientes del otro bol, vertemos las claras a punto de nieve sobre la otra mezcla. Con una cuchara de madera y con movimientos envolventes mezclamos. Engrasamos la sartén ya caliente y vertemos la cantidad suficiente de mezcla para una tortita. En cuanto comienzan a salir burbujitas en la superficie es el momento de darle la vuelta a la tortita, si no se nos quemará. Continuamos con el proceso hasta acabar la masa. Podéis acompañarlas con nata, chocolate, mermelada, frutas...


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Galletas de almendra y chocolate

INGREDIENTES Almendras molidas 200 gramos Azúcar 100 gramos Azúcar avainillado 10 gramos Claras de huevo 2 Nata líquida 3 cucharadas PARA LA COBERTURA Chocolate de cobertura negro 3/4 de tableta Aceite de oliva 30 gramos PREPARACIÓN Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180 grados, ya que no nos llevará más que cinco minutos escasos elaborar la masa de las galletas. En la placa del horno colocamos papel sulfurizado, no es necesario enharinarlo ni cubrir con mantequilla ya que se sueltan muy fácilmente. Separamos las claras de las yemas y reservamos. En un bol agregamos las dos claras, el azúcar y el azúcar avainillado y con la ayuda de un tenedor mezclamos todo bien. A continuación añadimos las 3 cucharadas de nata líquida y removemos hasta que todos los ingredientes nos queden perfectamente ligados (mezclados) en una crema. Añadimos la almendra molida, mezclamos todo. Ha de quedarnos una mezcla bastante pastosa. Ya tenemos la masa de las galletas preparada, si la probáis así en crudo comprobaréis que está buenísima... no la acabéis!, dejar algo para hornear. Con la ayuda de una cuchara de metal vamos colocando montoncitos de pasta sobre el papel sulfurizado, separados entre sí por unos 2/3 centímetros aproximadamente. Hornearemos durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá del horno que cada cual tenga en su casa, a 180 grados en la parte central con aire arriba y abajo. Sabremos que las galletas ya están listas porque tendrán un color tostadito muy bonito, tirando a marrón. En ese momento las sacaremos del horno y las dejaremos enfriar, si las tocáis notaréis que están blandas y esponjosas, no os preocupéis, según vayan enfriando se volverán crujientes. Si optáis por bañarlas en chocolate negro... Troceamos el chocolate y junto con el aceite lo ponemos al baño maría hasta que se funda, removemos bien para que los dos ingredientes se integren perfectamente. Una vez frías las galletas las bañaremos generosamente con la cobertura de chocolate. Dejaremos enfriar para que el chocolate se endurezca.


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Arroz “Mina La Camocha”

INGREDIENTES 1 taza (café) de arroz redondo Leche 1 y 1/2 litros Azúcar (la cantidad dependerá de los gustos de cada cual 1 palito de canela Piel rayada de un limón Piel rayada de una naranja (opcional) Una pizca de sal 1 vasito de nata líquida (opcional) 1 nuez de mantequilla (opcional) Chocolate negro de fundir, unas 6/8 onzas o unos 80 gramos de pepitas de chocolate PREPARACIÓN En un cazo pondremos la leche, la ralladura de las frutas y el palo de canela, y ponemos a fuego medio, para que caliente pero sin que llegue a hervir. En otro cazo mayo echamos el arroz, agua hasta sólo cubrirlo y una pizca de sal, y ponemos a fuego fuerte. En cuanto el arroz haya absorbido casi toda el agua, y veamos que ya ha empezado a soltar almidón, añadiremos la leche caliente pasándola por un colador, para que no nos caiga en el arroz ralladura. Nunca dejamos de remover, ya que es lo que hará que el arroz nos quede muy cremoso. A medida que el arroz absorba la leche añadiremos más, siempre hasta cubrir, y sin dejar de remover. Una vez el arroz esté "al dente", crujiente por dentro/blando por fuera, pararemos de remover y dejaremos que siga cociendo, con esto haremos que "el grano rompa", dejando el arroz mucho más cremoso. En cuanto "salgan burbujas", añadiremos el resto de la leche, retiramos del fuego y removemos bien para que la leche se integre con el resto, momento en el que echaremos el azúcar, y si habéis optado por las opciones de la mantequilla y la nata también las añadiremos al arroz.

En el momento que todo el azúcar haya sido absorbido por el arroz procederemos a añadir el

chocolate, lo iremos incorporando poco a poco y sin para de remover, debemos tener en cuenta

que el chocolate espesará el arroz, por lo tanto no deberemos pasarnos echando, si no

queremos que nos quede una pasta incomible. Como siempre, dejaremos reposar para después

disfrutar de éste postre.


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Quark avainillado con pasas y miel

INGREDIENTES 250 gramos de queso quark (queso batido) Unas gotas de aroma de vainilla 50 gramos de azúcar glas 50 gramos de pasas Miel para el fondo de los vasitos Nueces (opcional) ELABORACIÓN Creo que no me equivoco si digo que ésta es la receta más fácil que encontraremos en éste blog, y posiblemente en toda la comunidad gastronómica. Lo único que hemos de hacer, es mezclar todos los ingredientes en un recipiente, excepto la miel, la cual la echaremos en el fondo de los vasitos, al gusto, yo no echo mucho para que no quede muy dulzón, y sobre ella vertemos la mezcla de quark, azúcar, pasas y aroma de vainilla. Podemos coronar con una mitad de nuez pelada.


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Pepitos de crema

INGREDIENTES

300 gramos de harina de fuerza 125 ml de leche templada 50 gramos de mantequilla 35 gramos de azúcar + azúcar para rebozar 25 gramos de levadura prensada 1 huevo Una pizca de sal Aceite de girasol para freír los pepitos INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA 150 ml de leche 50 gramos de azúcar 20 gramos de maicena 4 yemas de huevo 1 rama de canela LA MASA Amasamos bien todos los ingredientes hasta que no se pegue a las paredes. Ponemos la masa en un recipiente y tapamos con un trapo o film y dejamos reposar una hora. Pasado el tiempo de levado, enharinamos una superficie y trabajamos un poco la masa, para que pierda el gas. Cortamos pedazos de unos 60/70 gramos más o menos. Colocamos en una bandeja del horno, sobre papel de hornear y dejamos a unos 25°-30°, más o menos 30 minutos para que doblen su tamaño Ponemos una sartén con mucho aceite, para que los pepitos floten y no toquen el fondo. El aceite no tiene que estar muy caliente... Tampoco hay que freír mucho, que se dore bien, y luego le damos la vuelta. Cuando estén preparados, los ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Abrimos por la mitad, rellenamos de crema, y estando aún templados los rebozamos en azúcar. LA CREMA Ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la mitad del azúcar. En un bol aparte mezclamos el resto del azúcar con las yemas y la maicena. Cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla y removemos muy bien con varillas, dando bien en las paredes para que no se pegue, hasta que vuelva a cocer. Retirar y dejar enfriar, remover de vez en cuando para que no salga corteza.


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Tarta de queso americana

INGREDIENTES

30 galletas tipo María o 300 g de galletas de avena (base) 75 g de mantequilla (base) 1 cucharada de esencia de vainilla (base) 50 g de nueces (base) 6 huevos y 2 yemas (crema) 600 g de queso "Philadelphia" (crema) 500 g de nata líquida y 3 cucharadas soperas de harina de repostería (crema) 200 g de azúcar y 1 yogurt griego (crema) 120 g de confitura de arándanos 120 g de confitura de frambuesas Agua ELABORACIÓN PREPARACIÓN DE LA BASE DE GALLETA Derretimos la mantequilla (usad el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no tenéis, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no os quedará tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable. Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Trituramos las nueces y añadimos a la masa. Cogemos la mezcla de galleta (nos comenta Macarena que ha ella le ha quedado muy bien con galletas Chiquilin o con la marca Campurrianas) y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante. Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de queso. Bajamos la temperatura del horno a 150º y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar. PREPARACIÓN DE LA CREMA DE QUESO Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen un poco, tiene que quedar una mezcla espumosa y algo blanquecina. Introducimos en mismo bol las dos tarrinas de crema de queso. Añadimos la nata líquida, el yogurt griego y las cucharadas de harina de repostería. Batimos hasta su completa disolución, la mezcla debe quedar homogénea y sin ningún grumo. Vertemos sobre la base de galletas que ya estará crujiente y volvemos a introducir en el horno a 200º durante 10 minutos. Colocamos un poco de papel de aluminio encima para que no se dore demasiado, así no se nos quemará. Pasado este tiempo bajamos la temperatura hasta los 180º y dejamos unos 60 minutos más. Cuando haya pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos que se enfríe dentro pero con la puerta entreabierta. De esta forma conseguimos que todo el aire caliente que ha abombado


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ligeramente la tarta salga poco a poco sin cambios bruscos de temperatura que a veces ocasionan grietas y hacen que no quede muy presentable. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan de huevo, no os preocupéis, se asentará. Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro). En los comentarios mucha gente me comenta que en su horno requiere un poco más de tiempo, es fácil de comprobar con un tenedor, si sale casi seco ya podemos apagar el horno, acabará de asentarse con el tiempo de frío en la nevera tal como os comenté. Metemos al frigo y dejamos enfriar en la nevera hasta el día siguiente. PREPARACIÓN Y MONTAJE DE LA COBERTURA DE CONFITURA Si tenéis confitura ya hecha mucho mejor, yo antes preparaba una de moras en verano que estaba deliciosa pero esta vez he usado una mezcla de frambuesas y arándanos. Las 2 muy ricas, elegid la que más os guste. Echamos en un cazo la confitura o mermelada y 2 cucharadas de agua. Calentamos de manera suave hasta que se forme un sirope. Apartamos del fuego y en el mismo recipiente donde esta la tarta de queso ya fría echamos el sirope de manera homogénea (como está líquido es bastante fácil). Y otra vez a la nevera durante unas horas, debe estar muy fría para su degustación.


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Galletas de vainilla

INGREDIENTES 400 gramos de harina 200 gramos de mantequilla (en pomada) 200 gramos de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 huevo 200 gramos de chocolate de cobertura ELABORACIÓN Una vez más... una receta sencilla y rápida, en la que además, los más pequeños os podrán ayudar, y así pasar un buen rato. Lo primero que hemos de hacer es mezclar bien el azúcar y la mantequilla, hasta que nos quede una masa blanquecina. A continuación añadimos el huevo y la esencia de vainilla y volvemos a mezclar. Agregamos la harina y mezclamos hasta que todo bien esté compactado. Os quedará una masa maleable. Con la ayuda de dos cucharillas y sobre papel de horno, vamos colocando la masa en bolas, no os preocupe mucho la forma que tomen, ya que en el horno quedarán como en las fotos. Debéis dejarlas lo suficiente separadas, ya que se "aplanarán" con el calor. Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo, una vez caliente metemos las galletas y las dejamos durante unos 12 minutos. Derretimos el chocolate al baño maría, y pintamos las galletas con la ayuda de una brocha de silicona o bien bañáis directamente las galletas con el chocolate. Dejamos enfriar y endurecer el chocolate en la nevera y disfrutamos de las galletas.

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