La comisión de Angus Centro que aglutina a cabañeros de las provincias de Córdoba y Santa Fe viene rea-lizando desde el año 2002, una prueba de producción de toros en base pastoril. Actualmente participan 35

cabañas que presentaron 94 toros Angus PP y PC negros y colorados.

ppaagg 1144 pprroodduucccciióónn ggaannaaddeerraa || pprruueebbaa ddee ttoorrooss

Angus 233.qxd 6/16/06 10:58 AM Page 14

wwwwww..aanngguuss..ccoomm..aarr ppaagg 1155

río quintoLa prueba es llevada a cabo en un campo

del sur de Córdoba (Villa Valeria). La ali-mentación de los toros se realiza sobre

pasturas base alfalfa (primavera-verano) y ver-deos de centeno (otoño-invierno) con algunasuplementación estratégica con silo de maíz pi-cado (menos del 1% del Peso Vivo).La finalidad de la Prueba es la identificación deanimales superiores, a través del uso de un sis-tema de evaluación basado en característicasde importancia económica, relacionadas con eldesempeño o comportamiento productivo. Los datos que surgen de esta evaluación, per-miten una estimación más exacta sobre el po-tencial genético del animal y sobre su probableproducción futura, en relación con otros repro-ductores, dentro de un rodeo determinado.En Septiembre de cada año ingresan los anima-les con 12-13 meses de edad. Como se obser-va en el gráfico, durante el año de duración dela prueba, se realizan tres juras de clasificacióny además se toman mediciones de crecimiento,engrasamiento y aptitudes reproductivas queson combinados para obtener el Índice Final.

CRECIMIENTO

La velocidad de crecimiento de un animal estádeterminada por su caudal genético y por facto-res ambientales, dentro de los cuales la alimen-tación ocupa el primer lugar. En la Prueba pas-toril del Río Quinto, se intenta igualar los facto-res ambientales para que puedan expresarselas diferencias genéticas.

Es evidente que el pastoreo representa la formamás económica de alimentar a un rumiante; porlo tanto, cuando se pretende establecer siste-mas para lograr una conversión eficiente depasto en carne, el problema básico al cual seenfrenta el productor es lograr una armonía en-tre los requerimientos del animal y la producciónde pasturas. Para evaluar estas características se utilizan eltamaño (heredabilidad: hÇ=0.82), el Peso Finala los 18 meses (hÇ=0.52), que mide el poten-cial de crecimiento del animal entre el destete yla edad de faena en planteos de invernada con-vencional y la ganancia diaria (hÇ=0.20) duran-te toda la prueba.

prueba pastor i l de l

Angus 233.qxd 6/16/06 10:58 AM Page 15

ppaagg 1166 pprroodduucccciióónn ggaannaaddeerraa || pprruueebbaa ddee ttoorrooss

Aquellos animales (de similar tamaño) que po-seen ganancias de peso más rápidas, y comoconsecuencia llegan antes al peso de faena,son los que tienen la más alta eficiencia detransformación del alimento en peso vivo.

Correlaciones genéticas entre caracteres de crecimiento (F. Ménissier et al, 1986)

EVALUACIÓN REPRODUCTIVA:

La evaluación reproductiva de un toro consisteen la revisación de sus aptitudes físicas (co-rrección de aplomos, buena visión, condicióncorporal), el examen de los órganos reproducti-vos y el análisis de la cantidad y calidad seminal.No existe actualmente un método repetible ycertero para medir volumen y concentración desemen. La CE (circunferencia escrotal) es unamedición altamente repetible (hÇ=0.43) quetiene buena correlación con la producción diariade esperma, por lo que es un indicador valiosode la producción de semen. Por lo tanto, pode-mos inferir que generalmente los toros de ma-yor tamaño testicular producirán más semen.

Los mínimos aceptables de CE para la raza An-gus son los siguientes:

El tamaño testicular tiene una correlación denegativa a baja con el peso al nacimiento (r= -.04 a 0.18), indicando esto que toros con granCE pueden ser seleccionados sin incrementarel peso al nacer y por consiguiente sin aumen-tar los problemas al parto por distocias.Con respecto a los índices de crecimiento, la CEtiene una correlación genética favorable con latasa de engorde. La correlación entre CE y pe-so al destete, como así también la de CE y pe-so al año tienen una variación que va de r= 0.0hasta 0.86 y de 0.10 a 0.68, respectivamente. A largo plazo, el mayor beneficio de utilizar toroscon una CE por encima del promedio es latransmisión de una mayor fertilidad a sus hijas.Estudios realizados en Colorado State Univer-sity, mostraron una alta correlación negativa im-portante (r= -.71) entre el diámetro testicular delos toros utilizados y la edad a la pubertad desus medias hermanas e hijas. Esto nos indica

Potencial

“Los datos que surgen de esta evaluación, permiten una estimaciónmás exacta sobre el potencial genético del animal y sobre su probable producción futura, en relación con otros reproductores,dentro de un rodeo determinado”.

Angus 233.qxd 6/16/06 10:58 AM Page 16

ppaagg 1188 pprroodduucccciióónn ggaannaaddeerraa || pprruueebbaa ddee ttoorrooss

que las hijas de toros con una CE por encimadel promedio de su edad y raza, alcanzan la pu-bertad más temprano, ciclan en forma más re-gular y consecuentemente tienen una mayorproductividad.Para la evaluación de calidad seminal, se tieneen cuenta el método desarrollado por la Societyof Theriogenology, el cual consiste en la evalua-ción microscópica de una muestra de semen.Inicialmente se analiza in situ, la motilidad masaly la actividad individual de los espermatozoides.El umbral de motilidad mínimo aceptable debeser superior al 30%. Posteriormente se estudia la morfología o formade la célula espermática. Esta es otra caracte-rística importante del semen, ya que los esper-matozoides anormales tienen menor aptitudpara fertilizar un ovulo. Se considera aceptableun mínimo de 70% de células normales.Aquellos animales que superan satisfactoria-mente la evaluación reproductiva son aptos pa-ra buscar, detectar, servir y preñar los vientres(ciclando) del rodeo que están ciclando.

CALIDAD DE CARNE

En la prueba además de incluir los datos de lascaracterísticas relacionadas con el potencial decrecimiento y la aptitud reproductiva, se mide lacalidad y cantidad de carne.

Actualmente con la utilización del Ultrasonido,se puede obtener fácilmente datos de caracte-rísticas que tienen importancia económica, paraello, se mide entre la 12ª y 13ª costilla sobre elmúsculo Longissimus dorsi (lomo) y a lo largode la cadera.

Las características carniceras evaluadas son:Área de Ojo de Bife (AOB), Porcentaje de Gra-sa Intramuscular (%GI), Espeso de Grasa Dor-sal (EGD) y Espesor de Grasa de Cadera(EGC).

Tabla de heredabilidades y correlaciones de las

características carniceras por ultrasonido:

Nota: La diagonal representa la heredabilidadPor encima de la diagonal están las correlacio-nes genéticasPor debajo de la diagonal están las correlacio-nes fenotípicas

El Área de Ojo de Bife es un indicador de la pro-ducción de músculo en la res, tiene una here-dabilidad mediana (hÇ=0.36) y una correlacióngenética positiva (0.61) con el % de cortes mi-

noristas, es decir, que cuando se incrementa elAOB también lo hace el rendimiento de carnelimpia.

El Porcentaje de Grasa Intramuscular (marmore-ado) esta relacionado con la terneza, la jugosidad

C.E.

“El tamaño testicular tiene una correlación de negativa a baja con elpeso al nacimiento (r= -.04 a 0.18),indicando esto que toros con granCE pueden ser seleccionados sin incrementar el peso al nacer y porconsiguiente sin aumentar los problemas al parto por distocias”.

Angus 233.qxd 6/16/06 10:58 AM Page 18

wwwwww..aanngguuss..ccoomm..aarr ppaagg 1199

y el sabor de la carne. Su mediana heredabilidad(hÇ=0.37) y su baja correlación genética (0.20)con el Espesor de Grasa Dorsal nos indican quepodemos seleccionar reproductores de alto por-centaje de grasa intramuscular, sin necesaria-mente incrementar el espesor de grasa dorsal.El Espesor de Grasa Dorsal (entre 12ª y 13ªcostilla) y el Espesor de Grasa Cadera (a lo lar-go de cadera) son de suma importancia en sis-temas pastoriles, tienen mediana heredabilidad– (hÇ=0.37 y 0.41 respectivamente) – y una al-ta correlación genética negativa (-0.44 y -0.45)con el % de cortes minoristas. Es por ello, quepuede incrementarse el porcentaje de cortesminoristas, sin aumentar el espesor de grasa.

CONCLUSIONES:

En cualquier esquema de producción es esen-cial definir el biotipo que más se adapta a nues-tros objetivos, para luego elegir la genética quemejor se adapta a dichos objetivos. En dicha elección se debería tener en cuenta eltamaño, las características de crecimiento, lahabilidad reproductiva del toro y los parámetrosde calidad de carne.Actualmente, gracias a las herramientas conque contamos - Pruebas de producción, Mode-los de análisis de datos, Evaluaciones reproduc-tivas, Análisis de calidad seminal, Medición ul-trasónica de calidad de carne – es posible apor-tarle todos estos datos de importancia econó-mica, a los productores que adquieren repro-ductores evaluados.

La Prueba de Producción es uno de los méto-dos de evaluación del potencial genético de losanimales, siendo la limitante de la misma, quese refiere a las condiciones ambientales que seproponen para dicha prueba. Otros métodos co-mo la Diferencia Esperada en la Progenie(DEPs) permiten comparar animales en diferen-tes ambientes, que a través de un modelo (Mo-delo Animal) permite la eliminación del efectoambiental y de esta forma poder predecir elcomportamiento promedio de las futuras críasde un animal.Cabe aclarar que Angus Centro fomenta a las

Rendimiento

“El Área de Ojo de Bife es un indicador de la producción de músculo en la res, tiene una heredabilidad mediana (hÇ=0.36) yuna correlación genética positiva(0.61) con el % de cortes minoristas, es decir, que cuando seincrementa el AOB también lo haceel rendimiento de carne limpia”.

cabañas participantes a aportan datos al Pro-grama ERA. Al final de la prueba, aquellos torossuperiores que hayan aportado sus datos alERA (DEP´s) son presentados a los represen-tantes de la Asociación para la elección de to-ros doble A. �

IInngg.. PP.. AAggrr.. RRiiccaarrddoo FFiirrppoo ((AAnngguuss CCeennttrroo))

Fuentes: Univ.Nac.Rio Cuarto- F.A.V. – Crecimiento y desarrollo

compensatorio.

American Angus Association - Angus Trait Heritabilities

and Genetic Correlations.

EEA Balcarce, INTA; Facultad de Agronomía, UNCPBA,

Azul (B.A.) – H. Molinuelo - Selección de bovinos para

sistemas de producción en pastoreo.

New Mexico State University – Evaluating the Breeding

Soundness of Beef Bulls.

Colorado State University – Beef cattle reproduction

and management.

Society of Theriogenology - Manual for breeding sound-

ness examination of bulls.

Asoc.Arg.Angus/I.N.T.A - ERA - Resumen de Padre 2005

Iowa State University – Doyle Wilson - Heredabilidades

y correlaciones de las características carniceras por ul-

trasonido.

Angus 233.qxd 6/16/06 10:58 AM Page 19