la belleza de la cocina salvadoreña€¦ · conserva de jocotes ... minuta con miel o jarabe de...

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La Belleza de la Cocina Salvadoreña

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Contenido:

1. Albóndigas ………………………………………………………………………………………………………………………………………………..6 2. Alemana ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………6 3. Arroz con Leche …………………………………………………………………………………………………………………………………………6 4. Arroz y Maíz y Arroz con Huevo (Entradas) ………………………………………………………………………………………………..7 5. Atol de Elote ……………………………………………………………………………...……………………………………………………………..7 6. Atol de Maicena ………………………………………………………………………………………………………………………………………..8 7. Atol de Piña ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….8 8. Atol de Piñuela ………………………………………………………………………….………………………………………………………………8 9. Atol de Semilla de Marañón ………………………………………………………………………………………………………………………8 10. Atol Shuco …………………………..………………………………………………………………...…………………..……………………………..9 11. Ayote en Miel…………………………………………………..…………………………………………………………………………………………9 12. Budín de Pan ……………………………………………………………………………….…………………………………….…………………….10 13. Budín de Plátano ………………………………………………………………………….…………………………………….……………………10 14. Café de Maíz ……………………………………………………………………………………………………………………………………………10 15. Casamiento ……………………………………………………………………………………………………………………….…………………….11 16. Ceviche de Tiburón …………………………………………………………………………………………………………….…………………….11 17. Chicha ……………………………………………………………………………………………………………………………….…………………….12 18. Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y Miel ……………………………………………………………………….12 19. Chiles rellenos en Sala de Tomate …………………………………………………………………………………………………….……..14 20. Chirimol ………………………………………………………………………………...………………………………………………………………..14 21. Chorizo con Huevo …………………………………………………………………………………………………………………………………..15 22. Churros ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………15 23. Coctel de Conchas ………………………………………………………………….………………………………………………………………..15 24. Conserva de Coco ………………………………………………………………………………………………………………………………….…15 25. Conserva de Jocotes …………………………………………………………………………………………………………………………………16 26. Dulce de Camote …………………………………………………………………….……………………………………………………………….16 27. Dulce de Chilacayote y Leche …………………………………………………………………………………………………………………..16 28. Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles) ……….…………………………………………………………………17 29. Enchiladas Salvadoreñas ……………………………………………………….…………………………………………………………………18 30. Enfrijolada …………………………………………………………………………….…………………………………………………………………18 31. Ensalada de Repollo ……………………………………………………………….……………………………………………………………….18 32. Escabeche ……………………………………………………………………………….………………………………………………………………19 33. Espumillas ……………………………………………………………………………..………………………………………………………………..19 34. Flan de Coco .………………………………………………….………………………………………………………………………………………19 35. Flor de Izote Sudada ……………………………………………………………………………………………..………………………………..20 36. Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata ………………..………………………………21 37. Fresco de Maracuyá, de Kiwi con Apio y Naranja, de Melón, de Papaya y Batido de Naranja ….………………22 38. Frijoles Santanecos y Fritada …………………………………………………………………………………………………..………………23 39. Fritada …………………………………………………………………………………………………………………………………………………….23 40. Gallina en Pinol ……………………………………………………..………………………………………………………………………………..24 41. Gallo en Chicha ………………………………………………………..……………………………………………………………………………..24 42. Guacamole ………………………………………………………………..…………………………………………………………………………….25 43. Hojuelas u Hojaldras ………………………………………………...…………………………………………………………………………….26 44. Huevos Rancheros …………………………………………………….…………………………………………………………………………….26 45. Jocotes en Miel ………………………………………………………………………………………………………………………………………..27 46. Las cuajadas, el Requesón y el Quesillo ……………………..…………………………………………………………………………….27 47. Leche Poleada………………………………………………………………………………………………………………………..………………..28 48. Mangos en Miel ………………………………………………………………………………………………………………………………………28 49. María Luisa ………………………………………………………………..……………………………………………………………………………29 50. Mariscada Salvadoreña …………………………………………….…………………………………………………………………………….29 51. Marquesote ………………………………………………………………..…………………………………………………………………………..30

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52. Melcocha ……………………………………………………………………..………………………………………………………………………….30 53. Minuta con Miel o Jarabe de Mango ……………………………………………………………………………………....31 54. Minuta con Miel o Jarabe de Vainilla ………………………………………………………………………………….….31 55. Nances en Miel…………………………………………………………………………………………………………………………………………32 56. Pacayas Rellenas ……………………………………………………….……………………………………………………………………………32 57. Pan con Pavo …………………………………………………………….…………………………………………………………………………….32 58. Pan Francés ……………………………………………………………….…………………………………………………………………………….33 59. Pastel Tres Leches …………………………………………………….……………………………………………………………………………..34 60. Pastelitos de Masa ……………………………………………………..……………………………………………………………………………35 61. Pavo a la Salvadoreña ……………………………………………….…………………………………………………………………………….35 62. Pavo Navideño ………………………………………………………….……………………………………………………………………………36 63. Peperechas ………………………………………………………………..……………………………………………………………………………36 64. Plátanos a la Canela …………………………………………………..……………………………………………………………………………37 65. Plátanos en Dulce ……………………………………………………….…………………………………………………………………………..37 66. Postre de Plátano …………………………………………………………..……………………………………………………………………….37 67. Pollo Encebollado ……………………………………………………….……………………………………………………………………………38 68. Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido …….……………………………………………….38 69. Quesadilla ……………………………………………………………………………………………….………………………………………………40 70. Relampagos …………………………………………………………………………………………………………………………………………….41 71. Rellenos de Pescado con Masa ……………………………………………………………….……………………………………………….42 72. Ríguas ……………………………………………………………………………………………………..………………………………………………42 73. Salpores Almidón ………………………………………………………………..…………………………………………………………………..43 74. Salpores de Arroz …………………………………………………………………………………………………………………………………….43 75. Salsa Especial para el Pavo ………..………….…………………………………………………..……………………………………………44 76. Semita Alta …………………………………………………………………………………………………...………………………………………..44 77. Semita de Piña ………………………………………………………………………………………………...……………………………………..46 78. Semita Pacha …………………………………………………………………………………………………..………………………………………46 79. Sopa “Levanta Muertos” …………………………………………………………………………………..…………………………………….47 80. Sopa de Camarones …………………………………………………………………………………………..…………………………………….47 81. Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita …………………………………………………..……………………………………48 82. Sopa de Gallina ……………………………………………………………………………………………………...……………………………….48 83. Sopa de Patas …………………………………………………………………………………………………………...…………………………….49 84. Sopa de Pescado Estilo Guanaco ……..………………………………………………………………………………………………………50 85. Sopa Mariscada ……………………………………………………………………………………………………………………………………….50 86. Sopa 7 Mares ………………………………………………………………………………………………………….……………………………….50 87. Tamales de Chipilín con Loroco ………………………………………………………………………………………………………………..51 88. Tamales de Elote ……………………………………………………………………………………………………………………………………..51 89. Tamales de Pollo y de Cerdo ……………………………………………………………………………….……………………………………52 90. Tamales Pisque ………………………………………………………………………………………………….……………………………………54 91. Típico Desayuno Salvadoreño ………………………………………………………………………………………………………………….54 92. Torrejas …………………………………………………………………………………………………………….…………………………………….55 93. Torta de Arroz ………………………………………………………………………………………………………………………………………….56 94. Torta de Azúcar ………………………………………………………………………………………………………………………………………56 95. Tortillas …………………………………………………………………………………………………………….…………………………………….56 96. Tortitas de Elote ……………………………………………………………………………………………………………………………………...57 97. Tortitas de Loroco …………………………………………………………………………………………….……………………………………..57 98. Totopostes ……………………………………………………………………………………………………….……………………………………..57 99. Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón ……….…………………………………………………….……………………………………….58

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La Belleza de la Cocina Salvadoreña

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Albóndigas

Ingredientes: 1 Lba de carne de res molida. Masa de maíz. 1 huevo. 2 cucharadas de harina. Condimentos. Caldo de hueso bien condimentado. Cilantro. Chile dulce. Cebolla

Procedimiento: Se mezcla la carne molida con la salsa que se forma con el caldo del hueso, ésta que sea un poco menos de la cantidad de la carne. Se muele todo junto (en molino o piedra), se hacen las pelotitas y se echan en el caldo hirviendo, agregue achiote y masa disuelto en una tasa del mismo caldo, para que espese.

Alemana

Ingredientes: 1 barra de margarina. 1 libra de harina. 1 cucharadita de sal. 4 cucharaditasde polvo de hornear. 1 ¼ taza de azúcar. ¼ taza de leche de polvo. 5 huevos Procedimiento: Bata la margarina con el azucar y leche en polvo, hasta que tenga consistencia cremosa. Agregue los huevos uno por uno. Añada los ingredientes secos , alternando con leche. Coloque en un molde engrasado y enharinado, se hornea por 30 min a 350°.

Arroz con Leche

Ingredientes: 1 Taza de arroz, 2 ¼ Tazas de leche, ½ Taza de crema espesa batida, 1 cucharada de vainilla, 3 ½ Cucharadas de azúcar, 1 taza de frutas confitadas picaditas, cáscara de ½ naranja picada en cuadritos. Procedimiento: Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Escúrralo y enjuáguelo en agua fría. Hierva la leche, la crema, la vainilla y el azúcar. Añada el arroz, reduciendo el calor, tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Enfríelo y después mézclelo con las frutas. Si desea decórelo con pasas.

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Arroz con Maíz y Arroz con Huevo

Arroz con maíz Ingredientes: 1 ¼ taza de arroz cocido, 2 ¼ taza de maíz desgranado y salcochado, 4 huevos, mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz, sal y cebolla al gusto.

Procedimiento: Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maíz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Aparte, fría los huevos (uno por persona) pero sin revolver, es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada, coloque primero el arroz, encima el maíz y sobre éste el huevo.

Arroz con Huevo

Ingredientes: 2 ¼ taza de maíz desgranado y salcochado, 6 huevos (uno por persona), mantequilla suficiente para saltear y dorar el maíz, sal y cebolla al gusto.

Procedimiento: Dore la cebolla bien picada en la mantequilla; agregue el maíz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo, un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato.

Atol de Elote

Aunque el atole queda muchísimo mejor con elotes frescos, se puede hacer también con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote).

Ingredientes: 1 galón de leche (puede ser entera, 2% ó 1% de grasa), canela en raja (a su gusto), azúcar al gusto, 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes frescos desgranados. elotes naturales cocinados para comer con el atole.

Procedimiento : Licuar bien el elote con un poquito de leche. En una olla honda, poner la leche a hervir con la canela, el elote licuado y el azúcar. Menear constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas, meneando constantemente. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes, la leche les dará un sabrosito muy especial). Espero que disfruten la atolada!!!

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Atol de Maicena

Ingredientes: Maicena

Procedimiento: Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor, ya que ha soltado la canela, agréguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja, lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de líquido que tenga. La maicena diluida en agua fría y luego mueva continuamente hasta que espese. No tiene que quedar muy espeso.

Atol de Piña

Ingredientes: 3 piñas, ½ panela (atado de dulce) o una libra de azúcar, 4 cucharadas de maicena, canela al gusto, pimienta gorda al gusto, ½ Litro de agua.

Procedimiento: Se corta la piña en pedazos pequeños y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta, el atado o azúcar, la canela y medio litro de agua. Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de almíbar. Le quedará casi deshecha la piña. En agua helada, mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo- al preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada. Si desea disfrutar más del sabor de la piña, saque unos trozos antes de que se deshaga y resérvelos para agregarlos al atol al momento de servir.

Atol de Piñuela

Ingredientes: 25 piñuelas, 1 ½ libra de arroz crudo (miga), 4 tazas de leche, 1 raja de canela, 5 pimientas gordas, 15 tazas de agua, 1 atado de dulce (2 tapas), 1/2 cucharadita de sal.

Procedimiento: Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Pasada la hora llévelo al molino para que quede una pasta fina. Cuele en una manta delgadita y vaya agregándole agua mientras está colando (5 tazas). Lave bien las piñuelas y cocínelas en suficiente agua. Deje hervir 15 minutos. Pasado el tiempo, quitar el fuego, botarles el agua y dejarlas enfriar. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ponga esta pulpa en una tabla, píquela bien y quítele las semillas. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande, agréguele el dulce, pimienta, canela, cáscara de las piñuelas y agua, (15 tazas) tapar la olla. Lleve el fuego a romper hervor, baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora, (no hay necesidad de estarlo moviendo). Una vez pasada la 1/2 hora, agregue el líquido que tenemos preparado del arroz y entonces sí mueva constantemente para que no se ahúme. Cocinar durante 1/2 hora más. Ya que va a estar agregue, la leche y la sal y cocine 10 minutos más siempre moviendo. Sirva caliente en huacales de morro, o como usted quiera. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 días. En caso que no haya piñuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas ácidas.

Atol de Semilla de Marañón

Ingredientes: 2 docenas de semillas de marañón. 1/2 libra de arroz. 2 rajas de canela. 1 atado de dulce de panela. 3 litros de agua.

Procedimiento: Como primer paso muele y mezcla el arroz, las semillas de marañón y la canela. Luego agrega los tres litros de agua. Cuélalo todo en una manta y pon a coser a fuego lento. Agrega el atado de dulce y

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cocínalo por 30 minutos (hasta que hierva). Algo muy importante y que no debes olvidar es que durante el tiempo que mantengas el atol en el fuego tienes que moverlo en forma constante con un cucharón o un paleta de madera para que no se pegue o se queme.

Atol Shuco

Ingredientes: 1 libra de maíz negrito

Procedimiento: Lave el maíz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado, fuera del refrigerador. Al día siguiente le agrega, agua suficiente y lo cuela en una manta, le pone el agua necesaria y un poco de sal, cocínelo moviendo constantemente hasta que esté cocido. Para sentir el olor a crudo, levante la cuchara y huélalo, cocine hasta que no tenga olor a crudo y que esté espeso, si le gusta más ralito le pone más el agua sino déjelo con agua con que lo ha colocado. Sírvalo con frijoles salcochados, chile y polvo de alguashte diluído en el mismo atol.

Ayote en Miel

Ingredientes: 1 ayote mediano, 1 atado de dulce, canela en rajas a su gusto, 5 pimientas gordas, 2 tazas de agua.

Procedimiento: Parta el ayote en trozos y sáquele las semillas. En una olla ponga los trozos de ayote, agréguele el resto de los ingredientes y llévelo a hervir. Baje el fuego y cocínelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que esté al punto deseado. Cocínelo tapando el recipiente. Cuando esté blandito pruébelo y a disfrutar.

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Budín de Pan

Ingredientes: 12 panes franceses, 4 tazas de leche (de la que compra en el súper), 6 yemas, 1 taza de azúcar y una pizca de sal, 1 cucharadita. de vainilla, 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida.

Procedimiento: Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. Pasado este tiempo, mezcle todos los ingredientes. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. Hornee unos 25 o 30 minutos, o hasta que esté cuajado a 350¼ F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azúcar a derretir, cuando esté de un color dorado, sáquelo y vértelo en el molde en que va a ponerlo. No deje quemar el azúcar demasiado, pues se te hará amargo el budín.

Budín de Plátano

Ingredientes: 2 plátanos maduros, 1/2 barrita de margarina, 2 huevos batidos, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de leche, 1/4 de taza de pasas, 1/2 taza de azúcar, 1 pizca de sal, canela en polvo.

Procedimiento: Pon los plátanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos, la harina, la leche, el azúcar y la sal. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos.

Café de Maíz

Ingredientes: 1 libra de maíz. 1/2 libra de café en grano. Canela al gusto.

Procedimiento: Se debe salcochar el maíz por unos 30 minutos, luego se lava y se escurre. Cuando el maíz esté seco se pone a tostar sobre un comal. Lo mismo se hace con el café, con la diferencia de que este se tuesta hasta que los granos estén negritos. Después se revuelve el café y el maíz y se deja en el comal por unos cinco

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minutos. Luego se muele y se deposita junto con la canela en un recipiente plástico o de vidrio para guardarlo. Para preparar la bebida debes echar dos cucharadas en una taza de agua y ponla a hervir. Déjalo enfriar.

Casamiento

Ingredientes: 2 Tazas de arroz cocido, 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora), 1 Oz. de margarina(mantequilla), 1 ½ Cucharada. de aceite, 2 Cucharadas de cebolla picada, 1 Chile verde cortado, 1 diente de ajo.

Procedimiento: En la margarina sofría la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofría un momento, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. Ya por últimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que esté a su gusto.

Consejo: Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. También puede comerse con crema y pan.

Ceviche de Tiburón

Ingredientes: 2 lbs. de lonja de tiburón en trocitos, 1 taza de cebolla roja picada, 1 taza de chile verde/rojo picado fino, 1 taza de apio picado finamente, 1 chile jalapeño picado (quitar semillas), 1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de jugo de limón (fresco), 1/2 taza de salsa de soya, 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo), 2 cucharadas de orégano bien quebrado (molido), 1 cucharada de sal (o al gusto), 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto), 2 cucharadas de mostaza preparada, 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir).

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Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermética, guardar en la refrigeradora mínimo 3 horas, máximo 8, mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro, ajustar sal. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.

Chicha

Ingredientes y Procedimiento:

La chicha es una bebida elaborada con maíz y frutas, dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maíz), además lleva jengibre, pimienta gorda, y culantro. La base es el maíz nacido o sea maíz remojado por varios días hasta que comienza a germinar; esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida; se añade cascaras y pulpa de piña, se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 días a una semana.

Luego se le bota esa agua llamado "ñaco" y se le pone más agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas , quinceañeras, o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de muelas. En esta segunda vez añadir la pimienta, jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si aún le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. Si se desea una chicha de calidad se pueden añadir más frutas dulces como manzana o perote, cascaras y fruta de plátano bien maduro casi pasado, y níspero. Cada persona recargará el sabor de la fruta que más le guste. Las hay de piña, plátano, la "extranjera" con uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de marañón de pepa es de temporada y muy apetecida, tamarindo, raíces de güiscoyol, sin embargo la base es maíz sazón nacido. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maíz y hay quien utiliza las cáscaras de naranja al no haber dinero para fruta. Cuando la bebida se está fermentando se pone caliente y huele. En el campo el lugar de fermentación es debajo de la cama.

Nota: Esta receta también puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha.

Chilate con Nuégados de Yuca, Buñuelos de Huevo y la Miel Chilate

Ingredientes: (para unas 6 personas): 1 Libra de maíz, pimienta gorda (al gusto), anís y jengibre (al gusto), ceniza. Procedimiento: Desde un día antes deje el maíz en agua con ceniza. Al día siguiente póngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. Luego lave el maíz, agregue el jengibre cortado en trocitos, para que la masa adquiera el sabor del mismo, y muélalo. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el anís y la pimienta. Si es necesario ponga más agua y cuele la mezcla en una manta ralita. Póngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharón para que no se pegue. Más o menos a los 15 minutos comienza a hervir, se deja unos minutos más y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predilección.

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Nuégados de Yuca Ingredientes: 4 yucas medianas, 1/2 litro de agua, 4 huevos, 1 atado de dulce de panela, sal al gusto, suficiente manteca o aceite para fritura profunda Procedimiento: Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande, déjela enfriar y muélala. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos; mezcle bien y tome pequeñas porciones en forma de bolas y las fríe en suficiente manteca o aceite.

Buñuelos de Huevo

Ingredientes: 1 taza de agua, 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales), 4 huevos grandes, 1/2 taza de margarina. Procedimiento: Poner a hervir el agua con la margarina juntas; cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina, moviendo cada vez que se agregue una parte; cuando ya esté incorporada toda la harina , agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rápido, ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Retirar del fuego rápidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos, no dejes de moverlo para darle una consistencia homogénea. Suerte, están riquísimos.

La Miel: Aparte prepare la miel, que puede ser de azúcar o de panela. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se bañan los nuégados de yuca y los buñuelos de huevo.

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Chiles rellenos en Salsa de Tomate

Ingredientes: 12 chiles pimientos de regular tamaño, 1 ½ libra de carne molida de res, 1 huevo, 2 onzas de miga de pan, 10 tomates, 1 cebolla, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 2 1/2 cucharadita de sal, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de aceite vegetal.

Procedimiento: A los chiles se les quita una rodaja donde está el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se licúan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sartén se fríen el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Se puede acompañar con puré de papas o arroz

Chirimol

Ingredientes: 6 tomates, 1 cebolla pequeña finamente picada, hierba buena picada a gusto, cilantro picado, 1/2 naranja agria, 1 chile verde, sal y pimienta a gusto.

Procedimiento: Asa los tomates, pélalos y pícalos en cubos pequeños. Agrega los demás ingredientes y revuelve. Acompaña con carne asada.

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Chorizo con Huevo

Ingredientes: 3 chorizos, 1 diente de ajo, 6 tomates picados, 1/2 chile verde picado, 1/2 cebolla picada, 6 huevos.

Procedimiento: En una cacerola pon los chorizos, agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Cuando consuma el agua déjalos freír y que se cocinen bien. Añade los 6 tomates, el ajo, el chile y la cebolla. Cuando estén fritos agrega los huevos, mezcla bien y sirve cuando estén cuajados.

Churros

Ingredientes: una taza de agua. 40 g de margarina. 250 g de harina común. Un huevo. Media cucharadita de sal fina. Aceite o grasa para freír. Azúcar molida para espolvorear.

Procedimiento: Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida.

Coctel de Conchas

Ingredientes: 6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado), 1 cebolla finamente picada o rallada, 1 tomate finamente picado, 1 rábano finamente picado o rallado, sal y pimienta a gusto, salsa inglesa a gusto, unas gotas de chile en salsa, el jugo de un limón, unas hojitas de hierbabuena. cilantro a gusto.

Procedimiento: Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pícalas. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.

Conserva de Coco

Ingredientes: 2 huevos, yemas y claras separadas. 2/3 de taza de azúcar. 1/3 de taza de coco rallado. 2 cucharaditas de ralladura de limón

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Procedimiento: Precalienta el horno a 180¼ C y engrasa con margarina o aceite un molde para pasteles. En un recipiente pequeño bate las claras del huevo a punto de nieve, luego le añades el azúcar, sin dejar de batir durante cinco minutos, hasta que espese la masa. Agrega las yemas y bate por tres minutos más. Cambia la masa a un recipiente más grande y mezcla el coco y la ralladura de limón con una cuchara metálica. Remuévelo hasta obtener una mezcla homogénea. Pon la masa en el molde. Espolvorea el coco rallado y hornéalo durante 25 ó 30 minutos hasta que se dore. Déjalo reposar en el molde. Cuando la masa esté fría, córtala en cuadritos. Se conservan hasta dos semanas en un recipiente de plástico y en un lugar fresco y seco.

Conserva de Jocotes Ingredientes: 50 jocotes. 1 atado de dulce. Canela en rajas. 1 bolsa de pimienta. 2 botellas con agua. 3 onzas de cal. 3 cucharadas de ceniza.

Procedimiento: Quita el tronco a los jocotes, lávalos y ponlos en una olla a hervir con agua, cal, ceniza. Déjala en el fuego de 30 a 45 minutos. Ponlos a enfriar y revuélvelos a modo de que se pelen entre sí. Añádeles agua para quitarles la ceniza y la cal. En un recipiente pon a cocer la miel, agrega los jocotes, la pimienta gorda y manténlos en el fuego por 30 minutos. Al pasar este tiempo quítalos del fuego y deja enfriar, quita las semillas y prepara las conservas.

Dulce de Camote

Ingredientes: 2 1/2 libras de camotes (papa dulce), 1 1/2 libras de azúcar, 2 tazas de leche, canela en raja

Procedimiento: Ponga los camotes en una cacerola, cúbralos con agua y cocínelos a fuego mediano hasta que rompan hervor; baje el fuego y cocínelos a fuego suave hasta que estén blandos. Retírelos del fuego y bote el agua.Saque los camotes y pélelos. Luego páselos por el molino o procesador. Una vez hecho puré, regréselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azúcar y por último la canela. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el pure está consistente y espeso. Deje enfriar.Con la mano, haga los volcancitos y colóquelos en rueditas de cartón o moldes de papel. Prepare el baño y vaya sumergiéndolos.

Baño para los camotes

Ingredientes: 1 libra de azúcar, 3/4 taza de agua, 1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento: Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y cocine destapado a fuego mediano, unos 15-20 minutos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara).Bañe los volcancitos inmediatamente, ya que este baño podría endurarse rápidamente.

Dulce de Chilacayote

En algún momento, los salvadoreños afortunados, hemos disfrutado de este sabrosísimo postre. Debo confesar que no sé de dónde es originario; sin embargo, desde que tengo uso de razón lo hemos disfrutado aquí en El Salvador. ¡Ojalá y les quede sabroso! Ingredientes: 1 Chilacayote (variedad de calabaza, única en su clase, de la que puede elaborarse este dulce) mediano más o menos de una libra, lejía de cal (combinación de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido, 2 tazas de agua, 1 Libra de Azúcar

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Procedimiento: El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azúcar previamente diluida en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar y luego puede espolvorear azúcar sobre él. Si el chilacayote está sazón y lo desea maduro: póngalo al sol por 3 días.

Empanadas de Plátano (de Leche Poleada y de Frijoles)

Empanadas de Leche Poleada (Rinde para 20 unidades)

Ingredientes: 5 Plátanos a punto, 1 pizca de sal, relleno de poleada para las empanadas, frijoles fritos, aceite o margarina.

Procedimiento: Preparación del plátano: El plátano debe estar amarillo; es decir, maduro pero no pasado. Justo en el punto de estar maduro. Lávelo muy bien y pártalo, con todo y cáscara, en trozos y póngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Cuando ya estén cocidos, pélelos y muélalos hasta que consiga una masa consistente. Póngala en la refrigeradora hasta que esté fría completamente. Después, tome pequeñas porciones de la masa tomando en cuenta el tamaño que quiera darle a cada empanada. Extiéndala y ponga una pequeña cantidad (de acuerdo al tamaño) de manjar blanco o de frijoles fritos. Doble dándole la forma de empanada y fría en suficiente aceite.

Leche Poleada

Ingredientes: 2 ½ tazas de leche, 1 raja de canela, 1 pedazo de cáscara de limón, ¼ cucharadita de sal, 3 cucharadas de maicena, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla. Procedimiento: Hierva 2 tazas de leche con la canela, cáscara de limón y sal. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azúcar. Cocínela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que espese. Añada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente, espolvoreándola con canela. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales.

Variantes: Con frutas: Añádale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Alaska: después que esté frío, cúbralo con merengue y póngalo al horno hasta que se dore el merengue. Planchado: después que esté frío espolvoréelo con azúcar y póngalo en el horno lo más cerca del “broil”, hasta que dore.

Empanadas de Plátano de Frijoles

Ingredientes: 1 plátano maduro, 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas), 1/2 taza de azúcar.

Procedimiento:

Hierva el plátano hasta que esté bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el plátano (a que quede como masa). Con la mano tome una pequeña cantidad del plátano hecho ya puré y forme una tortita de plátano. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Ponga la empanada a freír en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por último en un plato se pone un poco de azúcar y se pasa la empanada en ambos lados.

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Enchiladas Salvadoreñas

Ingredientes: 45 minutos. 10 tortillas. Un repollo. 1 lb de carne molida ya sea de cerdo o de res. 1 cebolla grande. 1 chile verde. 1 aguacate cortado a lo largo. 3 a 4 huevos cocidos. Queso seco o parmesano rallado. Crema agria. 2 tazas de frijoles licuados o molidos.

Procedimiento: Se fríen las tortillas en aceite muy caliente hasta que estén bien tostaditas. Se prepara la carne con la cebolla y el chile y sal especias al gusto y se cocina a fuego lento hasta que esté lista se pica el repollo muy finito y se corta los huevos en rodajitas finas. Se prepara la salsa con sal al gusto una vez todo preparado se le coloca y se riegan los frijoles licuados o molidos encima de las tortillas doradas. Se le riega la carne encima. Se le echa encima un poco de repollo y luego se le rocía un poco de salsa. Se le coloca una rodajita de huevo y se le esparce el queso rallado y la una cucharada de crema agria encima. Ahora a disfrutar de este rico plato típico Salvadoreño.

Enfrijolada

Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreños son los frijoles; en sopas, ensaladas, fritos, o sencillamente cocidos, dan a los platillos un sabor especial, tal es el caso de esta novedosa combinación, que

deleitará a toda su familia.

Ingredientes: 1 taza de frijoles cocidos, 8 tortillas de pan cake, 1/2 taza de queso rallado, 8 longanizas, 1 chile verde picado, 1 barra de margarina o mantequilla.

Procedimiento: Licue los frijoles con un poco de su caldo y fríalos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fría en ella las longanizas desmenuzadas. Rellene las tortillas con éstas, colóquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. Espolvoree encima el queso y el chile. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso

Ensalada de Repollo

Ingredientes: 1 repollo o col pequeña finamente picada, 2 zanahorias grandes peladas y ralladas, 1 cebolla mediana picada, 1 pizca de orégano, 1/2 taza de vinagre blanco, 1/3 de taza de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 rollo de cilantro finamente picado, jugo de limón al gusto, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: En un recipiente coloque el aceite, la sal, la pimienta, el orégano, el jugo de limón, el ajo, el cilantro y el vinagre. Mezcle bien y deje reposar por un mínimo de una hora. Agregue la col y las zanahorias;

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mezcle bien. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. Esta ensalada se puede servir individual o para acompañar a las famosas pupusas salvadoreñas. Rinde ocho porciones.

Escabeche

Ingredientes: 6 chiles verdes, 6 chiles rojos, 6 Zanahorias tiernas, 10 cebollas medianas, ½ cucharada de orégano, ½ taza de aceite de oliva, ½ cabeza de ajo, ½ botella de vinagre, 1 hoja de laurel, tomillo, sal y mostaza al gusto.

Procedimiento: Pele y lave los chiles, zanahorias, ajos y cebollas; posteriormente corte en julianas. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Sólo que hierva, no la deje ablandar mucho. Que le quede tronadita. Fría en el aceite el tomillo, la hoja de laurel, orégano, cebollas y ajos hasta que estén transparentes; luego, agregue los chiles y zanahorias para que se sofrían por unos minutos (según el tamaño y madurez) pero que le queden tronaditos. Saque de la sartén y deje enfriar. Después agregue el vinagre, la mostaza y sazone con sal a su gusto.

Espumillas

Ingredientes: 6 claras de huevo, pisca de sal, 1 cucharadita de vainilla, 1 ½- 2 tazas de azúcar, colorante (opcional).

Procedimiento: Para esta receta se usan claras de huevos. Con 6 claras de huevo, bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Agrega 1 1/2 - 2 tazas de azúcar dependiendo de qué tan dulce las quiera. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Póngalas en una bandeja como las que se usan para hornear galletas “chocolate chips”. Asegúrese de primero cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Usando una bolsita como las que usan en pastelerías, exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Finalmente deje que se enfríen y disfrútelas! Nota: Para no desperdiciar comida, puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan.

Flan de Coco

Ingredientes: 1 taza de azúcar, 300 mililitros de leche condensada, 1 1/4 tazas de leche, 5 huevos, 1 taza de coco fresco rallado.

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Procedimiento: En una olla de fondo grueso caliente el azúcar hasta que esté café, vacía a un molde redondo o a una flanera. Licua la leche condensada, la leche, los huevos, el coco rallado, reservando un poco para el

final, y vacía al molde. Tapa con papel aluminio y ponlo a baño María en una olla de presión, tapa y cocina por 20 minutos; si es olla normal, por una hora. Saca de la olla y refrigera, desmolda hasta servir. Decora con coco rallado.

Flor de Izote Sudada

La Flor de Izote es uno de los platos más tradicionales de nuestro pueblo. Como es un poco amarga, quítele los pétalos y déjelos aparte los centritos, más que todo el centro es más amargo, ahora hiérvalos en agua tanto los pétalos como los centritos, hiérvalos y bóteles el agua; vuelva a hervir y bote el agua. Una vez que ya no esté muy amarga, prepare una tomatada con tomates, chiles, cebolla, sal y un poquito de margarina, deje que se sofría todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que esté suavecita y que esté con gusto, unos 15 a 20 minutos. Se come tanto los pétalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez.

Ingredientes: 6 pipianes grandes, 1/4 libra de carne molida, 1/4 barra de margarina, 3 tomates de cocina pelados, 1 cucharada de cebolla, 1 cucharada de chile verde, 1 cucharada de apio, 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan.

Preparación: Ahuecar los pipianes en crudo, cortar la punta y untarles sal, para quitarles la leche. Ahuecarlos con una cucharita. reservar los pipianes ya ahuecados. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola, ponga margarina a calentar, agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipián y deje sofreír 2 o 3 minutos. Agregue carne, cocine hasta que cambie de color, condimente a su gusto; tape y cocine 15 minutos más. Rellene los pipianes, espolvoree polvo de pan y queso. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. Cocine unos 10 minutos hasta que estén suaves, cocine paraditos, en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo, cocine a fuego suave, hasta que estén suaves los pipianes.

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Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granadía y Horchata

Fresco de Arrayan

Ingredientes: 6 arrayanes, 1 litro de agua.

Procedimiento: Lave bien los arrayanes. Córteles el tallo y la punta. Colóquelos en un recipiente plástico y macháquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrégales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azúcar al gusto y métalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayán despide y se pone negro el metal. Gózalo con tu familia al medio día.

Fresco de Cebada

Ingredientes: 1 litro de agua, 1 rajita de canela, 5 pimientas gordas, 5 clavos de olor, 1/4 taza de harina, 2 cucharadas de esencia de vainilla, 2 cucharadas de esencia de fresa, 1 libra de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento: Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente así espumosa.

Fresco de Ensalada

Ingredientes: 1 mamey, 1 piña de fresco pequeña, 3 marañones, 1 manzana verde, 5 limones, azúcar al gusto, pizca de sal, 10 vasos de agua

Procedimiento: Pele y pique el mamey y la piña, póngalos en una olla. Exprima 2 marañones y saque solo el jugo y pique el otro (marañón) y agréguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y déjelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agréguele el agua. Métalo a la refrigeradora y después disfrútelo en el almuerzo o cuando quiera.

Fresco de Granadía

Ingredientes: 5 granadillas de guía, 1 litro de agua

Procedimiento: Sáquele la comida a las granadillas. Póngales azúcar y sal, déjelos así por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.

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Fresco de Horchata

Ingredientes: 2 libras de semilla de morro, 2 onzas de canela, 2 nuez moscada entera, 2 onzas de culantro, 25 pimientas gordas, 4 libras de arroz, una manta rala

Procedimiento: Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y moviéndolo de vez en cuando hasta que esté algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, déjelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llévelo al molino o licúelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revuélvalo en un recipiente, luego póngalo en la manta y cuélelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua más la leche y el azúcar al gusto. La sobra que queda en la manta agréguele un vaso de agua y siga colando. Sírvalo bien helado y acompáñelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piñatas.

Fresco de Maracuyá, Kiwi con Apio y Naranja, Melón y Papaya

Maracuyá

Ingredientes: 1/2 libra de maracuyá, 6 vasos de agua, 1/2 lata de leche evaporada, hielo, azúcar al gusto. Procedimiento: Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente. Kiwi, Apio y Naranja Ingredientes: 5 vasos de jugo de naranja, 2 ramas pequeñas de apio, 4 kiwis, hielo, azúcar al gusto. Procedimiento: Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente.

Melón Ingredientes: 1 melón, 1/4 de piña, 5 vasos de agua con canela, 2 onzas de granadina, hielo, azúcar al gusto.

Procedimiento: Al agua, colóquele la canela y déjela reposar. Luego, licue en ella todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente.

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Jugo de Papaya Ingredientes: 2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos, 1 ½ taza de agua, hielo, azúcar al gusto.

Procedimiento: Licue todos los ingredientes juntos. Cuélelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Sírvalo y tómelo inmediatamente.

Batido de Naranja

Ingredientes:1 vaso de jugo de naranja, 1 huevo, 2 cucharada de miel de abeja, vainilla liquida al gusto.

Procedimiento: Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien, se puede agregar hielo también a la mezcla.

Frijoles Santanecos

Ingredientes: (para 8 personas) 1 libra de frijoles conservados, 1/2 libra de tocino ahumado, 1/4 libra de queso picado, 1 taza de salsa de tomate cocida, 1 cebolla picada, 1 chile verde, 1 chile rojo.

Procedimiento: Sofríe el tocino, escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofríe la cebolla. Agrega los chiles, los frijoles, el queso y la salsa de tomate. Cocina unos minutos y sirve.

Fritada

Visite la carnicería, de preferencia una pequeña para encargar las partes del cerdo para la fritada, pedir las partes limpias, por ejemplo las orejas sin pelos, la legua con la cubierta removida, cortar todo en trozos.

Ingredientes: 1-2 lenguas cortada , 1 hígado, 2 riñones (limpios, sin venas), varias orejas sin pelos, 2 "cachetes" sin pellejo, 2 libras de "blood pudding" (así se conoce la moronga en Norteamérica, la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos, 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa cortada en trocitos, 5 hojas de laurel, 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada, 6 dientes de ajo aplastados, 2 cucharadas de granos de pimienta negra, 2 cucharadas de orégano seco, sal al gusto.

Procedimiento: En un perol, olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo, no el suyo!), agregar una taza de agua y la pimienta, cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa, puede ser un par de horas. Agregar el resto de la carne, blood pudinng, y el laurel, cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. Agregar el resto de los ingredientes, cocinar por otros 30 minutos, revolviendo con cuidado. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. Servir con yuca salcochada (o tortillas recién hechas), cerveza bien fría y un par de jalapeños. Que la disfruten.

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Gallina en Pinol

Ingredientes: Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino, pimienta, sal y ajo al gusto. Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo). Tres dientes de ajo cortados en rodajas. Tres tomates, una cebolla, medio chile verde. Todo cortado en trozos Procedimiento: Ponga en una olla el ajo, los tomates, cebolla, chile verde y gallina o pollo. Cubra bien con agua y deje hervir. Cuando rompa hervor baje el fuego y cósalo a fuego lento y tape hasta que ablande. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. Cuele el caldo y regréselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda, sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. Deje hervir suavemente por 10 minutos, para que no se pegue el pinol. Agregue sal y pimienta al gusto. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cáscara de maíz. Coloque la gallina en el pinol y recaliente.

El Pinol: Para elaborar el riquísimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maíz hasta que dore; luego muélalo en un molino para que quede bien pulverizado. Agregue una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Revuelva todo esto muy bien. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio, bien tapado. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Nunca le ponga sal, esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco.

Gallo en Chicha

Dado que es un platillo muy tradicional nuestro, se han deribado varias versiones. Por eso aqui comparto dos versiones con ustedes. (1ERA. VERSIÓN) Para aproximadamente 6 porciones Ingredientes: Un gallo algo pichón (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar- el gallo). Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas. Media panela de dulce deshecha; o a su gusto. Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos. Pimienta negra, mostaza y salsa inglesa al gusto. Una libra de costilla de cerdo. Una cucharada de pimienta gorda. Cinco clavos de olor. Media libra de ciruelas secas. Media libra de pasas. Ocho hojas de laurel. Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate. Dos zanahorias cortadas en trozos. Procedimiento: Un día antes lave el gallo con limón y pártalo en porciones, a su gusto. Colóquelo en un tazón con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha; incorpore también cebolla, chile, pimienta, mostaza y salsa inglesa. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. Saque el gallo del adobo y guárdelo para después.Sofría el gallo hasta que esté dorado, sofría igual la costilla de cerdo, previamente partida; de preferencia en una olla. Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agréguele los clavos, pimienta gorda y el adobo en que reposó. Tápelo y cósalo a fuego lento; hasta que ablande, más o menos una hora; dependiendo de la edad del gallo. Agregue la costilla de cerdo, ciruelas pasas, hojas de laurel y tomate o salsa

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de tomate. Tape y cosa hasta que esté bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa. Procedimiento de la chicha: Ocho días antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua; una taza de maíz con cáscara; un plátano maduro cortado en rodajas con todo y cáscara (bien lavado todo); una libra de tamarindo pelado; dos cucharadas de anís; dos tazas de pina cortada en trozos; media panela de dulce (si le gusta dulce, si no puede utilizar sólo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tápela muy bien. Estará lista en ocho días. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza. (2DA. VERSIÓN) Para aproximadamente 10 personas Ingredientes: Un gallo o pollo grande partido en pedazos. Dos botellas de chicha ó puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua; sazonada con panela a su gusto. Una libra de costilla de cerdo. Un botecito de alcaparras. Una lata de chile pimiento. Una cebolla. Media libra de ciruelas secas. Media botella de vino blanco. Suficiente salsa para el gallo o pollo. Procedimiento: Lave el gallo o pollo con limón, pártalo en porciones un día antes de prepararlo, déjelo reposar en la refrigeradora, sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre, agua y dulce que preparó. Al día siguiente póngalo a cocer en este mismo líquido, que quede bien cubierto. Agréguele cebolla, chile ciruela y sal. Cuando empiece a ablandar póngale la costilla de cerdo, alcaparras, ciruelas y el vino blanco. Incorpore la salsa al cocido del gallo, déjelo hervir para que espese un poco. Y disfrute de esta delicia salvadoreña. Si la costilla de cerdo no le gusta, puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos. Para la salsa que acompaña este gallo o pollo en chicha utilizará lo siguiente: Ingredientes: Un pan francés remojado en agua y deshecho. Dos cucharadas de ajonjolí. Cinco tomates grandes. Una cabeza de ajo mediana. Cuatro cebollas medianas. Un chile dulce rojo. Una cucharadita de pimienta de castilla. Un chile ciruela. Un chile huaque. Un chile pimiento. Una cucharadita de orégano. Procedimiento: Ponga a tostar el ajonjolí y se ponen a asar los tomates, el ajo, cebollas, chile dulce rojo, luego se licua todo, incluyendo el pan francés deshecho, para hacer una sola mezcla. Agréguele pimienta de castilla, chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle también el chile pimiento y el orégano; bien desmenuzado. Ahora, ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. La ventaja con el pollo es que el tiempo de cocción es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.

Guacamole

Ingredientes (para 4 personas): 4 aguacates grandes. 1/2 Cebolla picada. 2 huevos duros para decorar. El jugo de 1 limón. Sal y pimienta al gusto. 1 tomate de cocina

Procedimiento: Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. Agregue la cebolla, el limón, la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro.

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Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. Esta mezcla puede acompañarla con tortillas de maíz salvadoreñas .

Hojuelas u Hojaldras

Ingredientes: 2 huevos. 1 cucharadita de azúcar. Pizca de sal. Media taza de leche. 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas). Suficiente aceite para freír.

Procedimiento: Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azúcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta también enharinada. Corte las ruedas con una lata vacía de piña o con cortador de pizza. El tamaño depende de su gusto. Fríalas en suficiente aceite caliente. Cuando están doraditas, vaya poniéndolas en un plato. Ahora les rocía miel hecha como para nuégados. Esta miel la puede hacer con panela de dulce, (o azúcar morena). Pone a hervir el agua con la panela o azúcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. También puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela.

Huevos Rancheros

Ingredientes: 4 Huevos de gallina, 3 Tomates rojos. 1/2 Cebolla blanca. Pimienta. Sal. Aceite

Procedimiento: Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeños y después parta la cebolla de la misma manera. Después ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Menéelo por 3 minutos y después agregue la sal al gusto y después la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apáguele el fuego y póngalo en una porcelana. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agréguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya esté caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estén listos póngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Para mejor satisfacción acompañe con frijolitos volteados o enteros, aguacate y crema agria.

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Jocotes en Miel

Ingredientes: 25 Jocotes, 2 ½ litros de agua, 1 dulce de atado (panela) ó 1 libra de azúcar, canela al gusto, 2/3 taza de ceniza.

Procedimiento: Ponga a hervir el agua; a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Una vez vea que los jocotes se han agrietado sáquelos del agua y quíteles la cáscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resérvelos para próximo paso. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Agregue los jocotes ya pelados y déjelos cocinar durante una hora. Revise si la miel ya está conservada. Sino déjela hasta conservar. La ceniza permite pelar mejor los jocotes, que éstos no pierdan su textura ni su tamaño. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de México, el norte de Perú y Brasil. Hay una variedad que es ácida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Aunque también puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero, no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre).

Las Cuajadas, el Requesón y el Quesillo

Las Cuajadas: Ingredientes, procedimiento y algunos consejitos…

Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentración de lugar en lugar); se vaya perfeccionando y, ¡por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. ¡Buen provecho!

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Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda, pura y de preferencia recién ordeñada), en un huacal amplio. También puede usar leche líquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar.

Mueva y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Véala a ver cómo está. Si está muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo más. Cuando ya vea que está bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uñas cortas)

Después se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presión muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero.

Después, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y allí se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase.

Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola, dándole la forma que usted quiera y sólo la va cortando al momento de comérsela.

Requesón: El suero que saque, póngalo a hervir y tendrá requesón. Sólo deje hervir con el fuego bajito, más o menos una hora. Hasta que se junte. Se deja enfriar y se saca. Añada sal al gusto, loroco y ¡buen provecho!

Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%, se le aplica cuajo, se deposita en un recipiente para que suelte el suero; se escurre y el residuo es la cuajada, que se pone a cocer; su punto es cuando despega del recipiente donde la coció.

Leche Poleada

Ingredientes: (para 4 personas) 1 caja de maicena de 50 gramos. 1 litro de leche. 3 yemas de huevo (sin clara). 1 raja de canela ó en polvo. 1 taza de azúcar ó al gusto. 1 cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento: Licue la leche, azúcar, yemas y maicena. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave, mueva constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese. Retire del fuego y deje enfriar.La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de cocción. Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Momento en que puede agregarle, al gusto, todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.

Mangos en Miel

Ingredientes: 12 mangos medianos. 1 ½ tazas de agua. 2 tazas de azúcar morena o blanca Procedimiento: Pele los mangos y hágale incisiones largas alrededor de la fruta, póngalos a hervir en una olla honda y cúbralos con agua. Cocine y déjelos que se suavicen y se transparenten, agregue el azúcar sin mover en ningún instante, cocine a fuego mediano por unos 50 minutos.

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María Luisa

Ingredientes: 2 tazas de harina. 2 cucharadas polvo de hornear. 1 taza de leche. 1 taza azúcar. ¼ lb margarina 2 huevos. 2 cucharaditas vainilla. 4 gotitas de colorante Amarillo. 1/4 tazas azúcar . 10 cucharadas colorante rojo. Ingredientes Para la Leche poleada: 2 tazas y 1/4 de leche. raja de canela. 1/2 taza de azúcar. 2 cucharaditas de vainilla. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria.

Procedimiento para leche poleada: Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela, a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo, mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos, cuando esté empezando a tener al consistencia deseada, agregar el azúcar y la vainilla, cuando este lo suficientemente dura, retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Procedimiento para el pan: Cremar margarina con el azúcar. Agregar huevos. Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente. Agregar vainilla y después las gotitas de colorante Amarillo. Engrasar y enharinar el molde. Colocar la mitad de la mezcla dejándola pareja. Colocar la leche poleada, fría, esparciéndola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presión. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla. Hornear a 355F x 45 o hasta que esté dorada. Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar ¼ taza de azúcar pulverizada ( o más si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan, inmediatamente después rociar el azúcar roja encima. Consejos: Es necesario que la poleada esté completamente fría para que no eche a perder el pan, además no debe hacerse presión al colocarla sobre la mezcla, pues sino, se hundirá y quedara masosa del centro o se perderá toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio, entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que esté dorada.

Mariscada Salvadoreña

Ingredientes: 1 ½ libra de pescado (perfectamente escamado y lavado). 2 onzas de lonja de pescado (sin espina). 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas). 4 onzas de camarón (bien limpio). 4 onzas de langosta (bien limpia). 2 onzas de calamar cocido. 6 almejas. 2 onzas de chacalín pelado y desvenado. 1 tenaza de cangrejo gigante. 4 sobres de consomé de mariscos. 1/2 barra de margarina o mantequilla. 1 Cebolla. 1 Chile verde. 6 Dientes de ajo. Cilantro, perejil y apio (al gusto). 8 cucharadas de crema. Queso

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rallado (al gusto). 2 Tomate. Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos. Sal y pimienta al gusto. Procedimiento: Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Cuando ya estén claritas poner los tomates y el chile verde. Que se salteen un poquito y después agregar agua, el pescado, la tenaza de cangrejo, los consomés, la sal y la pimienta. Dejar hervir hasta que espese. Después agregar las jaibas, el calamar y las langostas; removerlo con frecuencia y, cuando tome la langosta el color naranja, agregar los camarones, la lonja de pescado, las almejas y hasta el final agregar el chacalín machacado. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. Agregar el cilantro, el perejil y el apio. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Servir caliente y decorar con perejil, tomate y queso rallado.

Marquesote

Ingredientes: 8 Huevos, ó 4 por cada taza de harina. 2 Tazas de harina suave, ó 1 taza por cada 4 huevos. 1 Taza de azúcar, ó media taza por cada taza de harina. 2 Cucharaditas de levadura, ó una por cada taza de harina. 2 Cucharaditas de vainilla blanca, ó una por cada taza de harina. 3 Rajas de canela ó las que sean necesarias para complacer su gusto.

Procedimiento: La harina, se prepara cerniéndola junto a la levadura. Los huevos, no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. La canela, hágala trocitos pequeños. El molde, engrase y enharine; que sea acorde a la cantidad de harina. Horno, enciéndalo para calentarlo antes de meter el molde. Batidora, prepárese de preferencia con una batidora eléctrica. Coloque las claras en la batidora y bata a máxima velocidad hasta que estén a punto de nieve (una prueba es colocar el recipiente boca abajo, si cae líquido… todavía no lo ha conseguido) Una vez haya alcanzado ese punto vaya agregando el azúcar poco a poco, siga batiendo. Ponga poco a poco las yemas y también agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centígrados de 35 a 40 minutos.

Melcocha

Ingredientes: 1 taza de agua. 2 tazas de azúcar. 4 cucharadas de mantequilla. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, anís, menta o cáscara de limón. Colorante rojo. Procedimiento: En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azúcar hasta que ésta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mármol engrasado, deje que se enfríe lo suficiente para manejarla, agréguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa y casi sólida. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofán. Sírvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con piña.

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Minuta con Miel o Jarabe de Mango

Miel para raspados Las mieles en principio se componen de Agua, la Fruta de tu elección y azúcar. La fruta y el azúcar deben de ir concentradas para que la miel quede bien dulce. Ingredientes para la miel de mango: 10 mangos. 8 onz, o sea 250 gramos de azúcar. Puede agregar más si lo desea. 4 tazas de agua. Procedimiento: Pele los mangos y muélalos o licúelos muy bien. Póngalos a cocer con el azúcar y el agua hasta que espese. Deje que se enfríe. Para hacer el raspado En un vaso ponga hielo raspado. También puede molerlo o picarlo muy fino. Luego ponga una capa de miel, coloque más hielo y más miel. Para hacer mieles de otros sabores solo tiene que cambiar el tipo de fruta. Por ejemplo: Piña, limón, coco, tamarindo, guayaba, fresa, etc.

Minuta con Miel o Jarabe de Vainilla Ingredientes para la miel de vainilla: 8 tazas de leche. 2 tazas de vainilla. Azúcar al gusto. Procedimiento: Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azúcar. Leer las instrucciones arriba para cómo hacer el raspado. Ver arriba para ver como se hace el raspado.

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Nances en Miel

Ingredientes: 1 Libra de nances, 1 ½ Taza de agua, ½ Atado de dulce de panela, 2 rajitas de canela

Procedimiento: Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. Después, en una olla póngalos con todos los demás ingredientes y deje hervir a fuego lento, sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla, aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. Entre más tiempo en el fuego más se conservan (más desechitos y más dulces). Recuerde retirar las rajitas de canela después para que no se nos filtre ningún pedacito de canela cuando sirvamos las porciones.

Algunos consejitos: Recuerde que, las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. Una vez en el fuego no se descuide de la cocción para que no se peguen y se quemen. De preferencia, el nance debe ser grandecito y bien maduro para que se les penetre bien el dulce y recuerde, pínchelos con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer.

Pacayas Rellenas

Ingredientes: Poner las pacayas, sin quitarles la cascara pero bien lavadas, a ablandarse en agua a que las cubra. Revisar en 10 o quince minutos para ver si están ya blandas. Cuando ya están salcochadas, cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara.

Procedimiento: Pártalas a lo largo o úselas enteras, bata huevos a punto de nieve, dependiendo la cantidad de pacayas, puede usar uno o dos huevos. Añada una cucharadita de harían a los huevos (para que peguen). Si desea, puede añadir queso rallado en el centro de la pacaya, si no, solo envuélvalas en el huevo y las pone a freír en una sartén que ya tendrá preparada y con aceite caliente. Ya fritas las saca de la sartén y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Puede servirlas así, o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo. Recaudo: Si le sobro huevo, eche una cucharadita de harina, achiote al gusto (al que le habrá echado un poquito de agua para que despida), uno o 2 tomates (dependiendo del tamaño), sal y pimienta al gusto. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Sirva inmediatamente. Las puede acompañar con arroz frito, ensalada y carne. Las pacayas también las puede hacer en ensalada. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto, y encima les echa limón y sal. O les puede hacer un aliño o aderezo a su gusto. Las sirve solas o les añade tomates cortados a lo largo.

Pan con Pavo

Ingredientes: 1 receta de "pavo a la salvadoreña"15 panes de bollo grandes. Lechuga romana o berro. Tomate de ensalada. Pepino. Escabeche*

http://www.queondas.com/aqui_estamos/cocina/pavo.htm

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Procedimiento: La preparación del Pan con Pavo varía. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado, lechuga, tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 ó 3 cucharadas de la salsa.

Escabeche: Se prepara con zanahoria, chile verde y cebolla cortados en tiras finas. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. El punto es cuando está tronador, se retira de la cacerola y se le agrega orégano y vinagre.

Pan Francés

Ingredientes: 1 sobre de lavadura activa (yo usè levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda). 1½ cucharadita de sal. 1¼ taza de agua. 3½ a 3¼ tazas de harina ( harina para cualquier propósito). 1 huevo ligeramente batido.

Procedimiento: En el agua tibia, deshaga la levadura. Deje que haga burbujitas, eso le dirá que la levadura es activa. Cuando ya la levadura tiene burbujas, añada 1½ taza de la harina ( cernida)la bate bien. Ahora añada la sal. Ahora añada el resto de la harina, o sea 1 y ¾ restantes de harina. Bátala bien. Colóquela en una superficie enharinada. Cúbrala. Déjela reposar por 10 minutos. Después de estos 10 minutos Amásela por 15 o 20 minutos,( o hasta que la sienta elástica) Ahora añada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Ya colocó la masa? Bien, ahora dele vuelta, así se le pegará algo de grasita a las dos partes. Ahora cubra la masa, colóquela en un lugar calientito de la casa. Déjela crecer, cerca de una hora y media. Después de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. Ahora otra vez, déjela crecer y crecerá el doble, ésta vez tomará una hora. Después de una hora : Saque la masa del recipiente. Colóquela en la superficie enharinada. Cúbrala. Déjela descansar por 10 minutos. Después de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamaño que quiera que los panes sean. Deles la forma que tiene el pan francés regular. En una recipiente plano, de hornear, bien engrasado, (donde hornea galletas, por ejemplo) Espolvoréele un poquitito de Corn Meal. Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Al huevo ligeramente batido, le agrega 1 cucharada de agua. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Ahora cúbralos con una manta húmeda. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Deje los panes crecer ahí,(siempre en un lugar calientito de la casa). Deje que los panes crezcan el doble. Esto llevara de una, a una hora y media. Caliente el horno ahora a 400 grados F. En un recipiente largo y poco profundo, llénelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colóquelo en la parrilla baja del horno. Ahora, ya el horno caliente, coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Hornee los panes por 15 minutos. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno, y hornéelos esta vez por 15 minutos. Tal vez, si los quiere mas doraditos, déjelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfríelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la ráfaga de aire.

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Pastel Tres Leches

Ingredientes: 5 huevos, separadas las claras de las yemas. 1 taza de azúcar. 1/3 de leche. 1 taza de harina de trigo cernida. 2 cucharadas de polvo para hornear. 1/2 de cucharada de crema tártara en polvo (si la tiene a la mano). Prepare su horno a 350 grados F.

Para hacer el dulce: 1 lata de leche evaporada. 1 lata de leche condensada. 1 taza de crema. 1 cucharadita de vainilla. 1 cucharada de coñac o ron

Para hacer el Merengue: 1 1/2 taza de azúcar. 1/2 cucharada de crema tártara en polvo. 5 claras de huevo

Procedimiento: Para preparar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y bátalas hasta que el merengue este solido. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente únicamente envolviendo sin batirla. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y póngalo en el horno a 350 grados F, por 50 minutos checándolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Déjelo enfriar por 1 hora y cuando esté listo con un palillo de madera hágale agujeros por encima en toda la superficie. Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coñac o ron revolviéndola bien. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados póngaselo por encima hasta que lo absorba. Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete de soldar portátil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. Métalo al refrigerador por 4 horas o más.

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Pastelitos de Masa

Ingredientes: 4 tazas de masa de maíz. 1/2 libra de carne de res molida. 1/2 libra de carne de cerdo molida. 4 onzas de papa, cortada en cuadritos y cocida. Condimentos como cebolla picada, ajo, condimento de carnes, sal y chile verde. Aceite o grasa de cualquier clase. Cúrcuma, achiote, o cualquier colorante de comida, amarillo o rojo.

Procedimiento: A la masa le pone un poco de colorante, y un poco de sal. Fría juntas las dos carnes, con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. También le puede combinar otras verduras. Haces una tortilla con la masa, la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla, cerrando los bordes, a manera que quede en forma de media luna. La pone a freír en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. Sírvelos con curtido, del mismo que se usa con las pupusas. Son deliciosos.

Pavo a la Salvadoreña

Ingredientes: Un chumpipe de 15 libras (aliñado), 2 tazas de aceite, 1 taza de brandy o jerez viejo (para bañar al chumpipe), 2 tazas de vino para el aliño, sal al gusto, sal de ajo y pimienta, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo, laurel al gusto, romero seco a gusto. Procedimiento: Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Luego, hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. De esta forma se evita que quede reseco. Ingredientes para el relleno: 1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos, 1 cebolla mediana picada, 1 ó 2 chorizos cortados en trocitos, jamón serrano al gusto cortado en trocitos, 1 lata de aceitunas, no rellenas, 4 huevos duros, 1/2 taza de jerez, sal y pimienta al gusto. Procedimiento: En una sartén con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamón hasta que queden dorados, luego agregar los demás ingredientes, menos el pan y el jerez. Éstos se mezclan de último y se remueven suavemente hasta que estén combinados todos los elementos de la receta. Con esta preparación, rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora más al horno. Esta delicia se puede acompañar con puré de papas, con brócoli, maíz, ensalada de papa con piña o ensalada verde. Otro acompañante perfecto es el arroz con pasas.

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Pavo Navideño Ingredientes: Un pavo de 12 libras (con todo y menudos). Una libra de ciruelas pasas (sin semilla). Mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina, sal y alcaparras al gusto. Una taza de vino blanco. Cuatro zanahorias cortadas en rodajas. Seis cebollas cortadas en rodajas. Seis chiles verdes. Diez tomates medianos. Cinco tazas de agua. Procedimiento: Lave el pavo. Pinchelo con un tenedor; luego con una espátula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina y sal.Póngalo en la chumpipera y encima coloque todos los demás ingredientes (ciruelas, alcaparras, vino, zanahorias, cebollas, chiles, tomates y el agua). Meta al horno a 350° F por dos horas, dándole de vez en cuando un baño con la salsa que despida. Si no está tan blando como usted desea puede dejarlo más tiempo. Cuando ya esté listo sáquelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Si lo desea puede colarla antes. Si está muy espesa puede diluirla un poco usando consomé de pollo.¡Sirva con ensalada y arroz blanco... y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos!

Peperechas

Ingredientes: 2 libras de harina semifuerte. 1 libra de manteca al tiempo. 8 onzas de azúcar. ½ cucharada de levadura en polvo. ½ cucharadita de sal. 1 taza de agua tibia

Relleno: Dulce de panela, azúcar roja

Procedimiento: Colocar en la mesa en forma de volcán la harina semifuerte, abrir un hueco al centro, poner el azúcar, la sal, mezclar todo con la harina, incorporar la manteca, desmenuzarla mezclándola con las manos ligeramente con la harina, mezclada con la levadura, agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. Enharinar la meza, extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso, recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas, ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa, rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela, sin que quede muy espeso de panela, debe de verse muchos espacios vacios de masa, extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que está en la placa, con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena, luego cortarlas, atravesando al otro lado de la placa, dejándola del largo que queramos. Espolvorear con azúcar blanca o pintada de rojo, toda la superficie. Hornear en un horno precalentado a 375º por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y después ayudarse con una espátula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas, colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plástico.

Consejo: Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreño así que cómalo con un rico cafecito o chocolate caliente!

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Plátanos a la Canela

Ingredientes: 3 plátanos maduros sin cáscara. 2 cucharaditas de canela en polvo Procedimiento: Parta cada plátano por la mitad -a lo largo- y colóquelos en un recipiente resistente al microondas. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme, cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas. Al momento de servir, la porción puede ser la mitad de cada plátano para cada invitado a la mesa.

Plátanos en Dulce

Ingredientes: 1 tapa de panela. 2 tazas de agua. 1 raja de canela. 3 plátanos.

Procedimiento: Eche la panela, agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita, sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los plátanos en rodajas a lo largo y del tamaño que desee. Póngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. Luego, pélelos y ponga el dulce ya espeso, y continúe cocinándolos hasta que tomen sabor. Retire del fuego y sirva. Generalmente los acompañamos con chilate para neutralizar lo dulce del plátano y nuégados y buñuelos si lo prefiere.

Postre de Plátano

Ingredientes: 6 u 8 plátanos. 2 tazas de leche. 4 cucharadas de harina. 3 yemas de huevo. Una pizca de sal. 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharada de vainilla. Pasas a gusto. 3 claras de huevo. 1/4 cucharadita de crémor tártaro. 8 cucharadas de azúcar. Aceite para freír.

Procedimiento: Corta los plátanos en tajadas a lo largo y fríelos en manteca caliente. Escúrrelos sobre servilletas de papel. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche, la harina, las yemas de huevo y la sal. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Agrega la margarina y la vainilla. Si lo deseas, puedes añadir 3 cucharadas de vino dulce. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crémor tártaro a punto de nieve. Poco a poco, agrega el azúcar hasta tener el merengue. En un recipiente para hornear pon una capa de plátanos fritos, cubre con la crema pastelera y pasas, pon otra capa de plátano, otra de crema, una más de plátano y, por último, baña con el merengue. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore.

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Pollo Encebollado Ingredientes: Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno. Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas. Media libra de mantequilla. Mostaza. Salsa inglesa. Ajo puro molido. Laurel. Pimienta. Polvo de pan. Sal al gusto. Una y media tazas de vino blanco. Una taza de agua Procedimiento: Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y untelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sarten con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgasarla con consomé de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones). Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

Pupusas (de Queso, Chicharrón y Revueltas) con la Salsa y el Curtido

Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas, aquí les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso, chicharrón, frijoles, revueltas (chicharrón y frijoles o frijoles y queso), camarón o chacalines y pescado. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.

Preparar la masa: Como casi todo es tan fácil aquí en los Estados Unidos, la preparación de la masa se hace en un santiamén. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compañía). Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera, calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Una vez preparada la masa, cúbrala y déjela a un lado.

Preparar los rellenos

Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freír, mozarella, ricotta juntos]. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aquí se conoce como "heavy cream"]. ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. sal a su gusto. Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que no escurra.

Chicharrón: 1½ taza de chicharrón. ½ taza de agua. 4 tomates de cocina. Sal al gusto.

Procedimiento: Poner el agua a hervir, agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Pelar los tomates y quitar las semillas, dejar solo la pulpa. Dejar que enfríen un poco los chicharrones y moler con los tomates, condimentar con sal. Salen 2 tazas de mezcla. [Yo prefiero cocinar (freír) los chicharrones primero con ajo. Una vez fritos, molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates

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medianos, 1 chile verde grande, 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer), sal al gusto. Para que las pupusas de chicharrón no queden muy secas, usando este método, agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al freírse.]

Revueltas: Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharrón y queso o de cualquier mezcla que prefiera.

Haciendo las pupusas: Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y así (consecutivamente). Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas, procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas fácil. Ud. Habrá visto a las señoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la siguiente forma:

Bolear la masa (hace una bola), se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa, allí se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina, hay unos comalitos de teflón o de hierro, apenas úntelo con un poco de grasa y cocine allí las pupusas a fuego suavecito hasta que están cocidas. Sirva con encurtido de repollo. Si tiene una plancha de hierro eléctrica, de esas en las que se preparan pancakes, la puede usar en vez del comal de teflón sobre la cocina. Nada mas asegúrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.

El curtido y la salsa roja

Ingredientes para el curtido de repollo: Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeñitas (enteras). Zanahoria cortada a lo largo. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). Remolacha (opcional). Rábanos (opcional). Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Vinagre. Agua. 1½ cucharadita de orégano. Sal al gusto.

Procedimiento: En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande, mezclar todos los ingredientes. Dependiendo del tamaño de la jarra échele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes.

Salsa de tomate

Ingredientes: Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar). 1 chile verde. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1 cubito de pollo. Cilantro (opcional). Agua. Sal al gusto.

Procedimiento: Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Quite la cascara a los tomates. Ponga todo en la licuadora y licue. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.

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Quesadilla

Primera Versión:

Sugerencias: Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no encuentra queso fresco, puedo sustituirlo con el “Feta Cheese”. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. Si no puede conseguir crema, puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Al principio, yo sustituía el queso fresco con el queso Parmesano. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. Usted puede tratar con otras variedades de queso.

Ingredientes: ½ libra de queso fresco no salado. ½ botella de crema fresca. ½ taza de azúcar. 2 huevos. ½ libra de harina de arroz (o corriente). 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal

Procedimiento: Se muele el queso a que quede bien fino, se le agregan los huevos, el azúcar, la crema y por último la harina cernida con el royal, bata hasta que esté uniforme. Deje reposar la pasta 1 hora, ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados, o en uno solo dependiendo del tamaño, a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Hornee a 325oF hasta que dore, más o menos 20 a 25 minutos.

Segunda Versión:

Ingredientes: 2 Tazas de harina suave, de trigo o de arroz. 2 Tazas de azúcar. 1 Taza de leche. ½ Libra de queso amarillo rayado. ½ Libra de margarina. 4 Huevos. 2 Cucharadas de polvo de hornear. Semillas de ajonjolí para decorar.

Procedimiento: Con la ayuda de una batidora, mezclar el queso, azúcar y la leche. Hasta lograr una masa fina. Añada la harina suave, el polvo de hornear y, siga batiendo la mezcla. Los huevos bátalos aparte y una vez los tenga bien batidos agréguelos a la mezcla. Agregue también la margarina derretida y mezcle muy bien.

Una vez incorporados todos los ingredientes, en una mezcla suave -cuya consistencia irá ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas- ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. Ponga sólo hasta la mitad. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjolí. Coloque al horno a 350°F de 20 a 25 minutos. Para saber si ya están listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco está lista.

Esta mezcla, con estas cantidades, rinde para 12 quesadillas en tamaño de una porción individual. En su caso, dependerá del tamaño de los moldes que tenga a mano. Un punto importante: en panadería; el éxito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. En la medida que vaya adquiriendo experiencia, en la elaboración de las quesadillas, irá logrando el punto adecuado.

Este aspecto es importante y me detengo un poco en él porque en la preparación de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de ánimo.

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Rellenos de Pescado

Ingredientes: Pescado seco en lonja: boca colorada, corvina o el de su preferencia. 2 ó 3 Huevos, dependiendo del tamaño del pescado. 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo. Agua para diluir la salsa (la cantidad dependerá de su gusto en el punto en que desea la consistencia) 2 cucharadas de harina, más o menos una cucharada rasa por cada huevo; pero dependerá del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite (la cantidad dependerá de cómo desee hacer la fritura). 1 Cebolla mediana, 3 tomates medianos, 1 chile verde y 2 dientes de ajo. 1 Consomé de camarón y una pizca de pimienta negra. Hojitas de laurel. Polvo de pan. Procedimiento: Se deja el pescado, desde un día antes, en agua para quitarle un poco la sal. Al día siguiente se escama y lava muy bien. Luego se parte en tamaños acordes al tamaño en que deseamos los rellenos. Y se secan con toallas absorbentes. Se baten 2 ó 3 claras de huevo, según el tamaño del pescado, poniéndole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Cuando está a punto de turrón se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto, ponga un sartén con suficiente aceite a calentar. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Déjelos dorar de ambos lados. Vaya sacándolos y colóquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no sólo ponga a sofreír: cebolla, tomate, ajo, el consomé y un toquecito de pimienta negra. Una vez sofrito póngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continúen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel. Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto: 3 Tomates pequeños. 1 Chile verde mediano. 2 dientes de ajo. 1 cebolla pequeña. 1 cucharada de aceite. 1 consomé de camarón. 1 pizca de pimienta negra. 1 pizca de sal, de acuerdo a su gusto. 1/2 taza de garbanzos ya cocidos Procedimiento: Ponga en una licuadora, cortado todo en trozos: los tomates, chiles verdes, dientes de ajo, cebolla y 1/2 taza de agua. Licue hasta que sea necesario. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofría. Aquí le puede agregar el consomé de camarón y la pimienta negra. Una vez sofrito agréguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Si desean la salsa más especita, pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Puede acompañarlos de arroz blanco y ensalada!

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Rellenos de Pescado con Masa

Ingredientes, cantidades y preparación básica: 1 Libra de pescado seco; el cual deberá cortar al tamaño del que desea sus rellenos (dejar reposar, por unas tres horas, en agua para que suelte el exceso de sal). 1 Huevo (por libra). 1 Taza de masa (por libra). 5 Tomates sin piel finamente picados. 2 Cucharadas de chile verde finamente picado. 2 Cucharadas de cebolla finamente picada. ½ cucharadita de condimento. 2 Cucharaditas de harina. 2 Cucharadas de margarina. Aceite. Consomé de camarón disuelto en una taza de agua. Achiote disuelto (más o menos cinco granitos por cucharada de agua). Sal al gusto. Pimienta al gusto

Procedimientos

Para los rellenos: Licue para formar una sola mezcla: el huevo, tres tomates, una cucharada de chile, una cucharada de cebolla; así como condimento, pimienta y sal al gusto. Esta mezcla agréguela a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envuélvalos en la pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartén adecuada y fría cada pedazo hasta dorar.

Para el caldo:

Sofría la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que esté transparente. Después añada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. En el consomé ponga el achiote, sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazón); aparte disuelva la harina y agréguela al caldo. Incorpore después el caldo al sofrito, moviendo constantemente, hasta que hierva y espese. Cuando ya esté en su punto de cocción ponga los rellenos y déjelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor.

Ríguas

Saboreen estas recetas salvadoreñas en esta época de desfiles en donde se oye por doquier " ...saludemos la patria orgullosos, de hijos suyos podernos llamar..."

Extraídas del preciado grano dorado: del maíz. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreños residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y también en el 15 (en el exterior).

Ingredientes: 15 Elotes término medio. Sal al gusto. Mantequilla ó margarina al gusto. Hojas de huerta Procedimiento: Licúe o muela el elote; agregue sal y mantequilla ó margarina. Coloque 2 cucharadas ó 3 según su gusto, sobre las hojas de huerta, colóquelas sobre una plancha o comal que ya esté bien caliente. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. Finalmente, separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore

Nota: Sirva éstas deliciosas ríguas con queso rallado y mantequilla; o crema si lo prefiere.

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Salpores de Almidón

Ingredientes: 2 Cucharadas de almidón. 2 Tazas de harina suave. 1 Taza de Manteca vegetal. 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia. 1 Taza de azúcar. 1 Cucharada de sal. 2 Huevos

Procedimiento: Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azúcar, la sal y la manteca. Luego, agregue los huevos. Cuando todos los ingredientes anteriores estén completamente incorporados; añada el almidón, la harina y el polvo de hornear. Una vez los tenga todos -los ingredientes- incorporados en una pasta suave, haga tiras de aproximadamente 30 centímetros de largo por 4 de ancho. Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamaño que prefiera. Póngalos en una lata engrasada y espolvoree azúcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350° F.

Salpores de Arroz

Salpores de Arroz

Ingredientes: 1 libra de harina de arroz. 1/2 libras de azúcar. 1 ó 2 huevos. 1 cucharadita de canela, preferiblemente en raja. 1 cucharadita de sal. 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan más sueltos, pero en su defecto cualquier manteca sólida, o margarina, cumple). 1 cucharadita de polvo de hornear.

Procedimiento: Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable.(cuidado con los huevos, deben servir únicamente como liquido) Luego se hacen pequeñas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. Se les aprieta con un tenedor, se les pone azúcar encima, si la quieres de color, mejor, y se ponen al horno en una lata o molde de hornear, a 350 grados C, por veinte minutos o hasta que estén un poquito dorados. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay líquidos, que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso, y eso es para que la masa no quede aguada, lo que arruinaría completamente el trabajo.

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Consejos: Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos:

Antes de abrirlo, puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Si el huevo se va hasta el fondo está fresco. Si flota ¡Cuidado! Ya no lo está. Por otra parte, antes de añadir un huevo a su receta viértalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Si tiene éstas características: ¡no arriesgue su receta ni su salud! ¡Deséchelo!

¿Cómo mantenerlos frescos?

• La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10° C. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas.

• No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos- absorberán el olor.

• Al mismo tiempo, procure mantenerlos ventilados ya que la cáscara tiene poros por medio de los cuales respira.

Salsa Especial para el Pavo

La salsa para el chumpe, así como la hacían las abuelitas, es complicada. Queda deliciosa, pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jóvenes de esta época que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. Como un regalo navideño quiero compartir con todas ellas un truco mío ya probado una y otra vez, que además de delicioso y con el exacto sabor, es rápido y fácil. Ni la suegra se va a percatar, y si se da cuenta, te lo va copiar. Aquí va:

Ingredientes: 1 ó 2 (o más si así lo quieres) “botes” de salsa tipo “RAGU” que no contenga queso. Puede ser de hierbas o de ajo. Si es de hierbas ponle 3 ó 4 dientes de ajos más de lo que aquí te digo. 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. 2 cebollas medianas. Sal al gusto. 4 dientes de ajo. La grasa que despide el pavo al hornearlo. Un poco de cúrcuma, azafrán o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo). 1 barra de margarina.

Procedimiento: La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer, pero creo que 2 te la justa medida, esta receta es para dos botes grandes. En 2 tazas de agua licúa perfectamente el chile ciruela, la sal, las cebollas y los ajos. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los demás ingredientes. Déjalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para tí el grosor de la salsa es el correcto. Si está muy aguada, hiérvela hasta que te guste, si está muy gruesa, ponle un poco de agua.

Semita Alta

Básicamente vamos a trabajar con dos recetas. Para preparar igual número de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno.

Masa para las capas

Ingredientes: 12 onzas de harina suave. 4 onzas de harina integral. 6 ½ onzas de azúcar. 9 ½ onzas de manteca. ¼ Onza de levadura instantánea. ¼ onza de sal. ½ Onza de polvo para hornear. 11 ¼ onzas de agua

Procedimiento: Pesados exactamente los componentes, proceda así:

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1. Con la ayuda de una batidora: mezcle azúcar, manteca y sal por espacio de 10 minutos, fusione en velocidad 2.

2. Agregue lentamente las harinas, polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. Incorpore bien los ingredientes, bata por espacio de 5 minutos más en velocidad 1, hasta que alcance un punto fácil de manejar. Auxíliese de la paleta para esta labor, así obtendrá sin mayor trabajo una textura uniforme y suave.

3. Divida esta masa en tres partes: dos serán para capa inferior y superior. La tercera parte debe ser pequeña. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado", es decir las pitas de harina que decoran la semita. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Hará lo mismo, con la masa.

4. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". Puede utilizar dos de 9" x 12.5" depende del tamaño y capacidad de su horno.

5. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de piña o dulce de panela desmenuzado. 6. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. 7. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. 8. Decore con piteado que previamente ha formado. Polvoree azúcar sobre la superficie. Con un palillo

de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear.

9. Deje reposar por 30 minutos, para que crezca. 10. Hornee a 350º F por 25 minutos. Espere que enfríe para partirla en porciones. Si la parte caliente, se

le puede desbaratar.

Receta para el relleno

Ingredientes: 2 libras de harina fuerte. 1 libra de azúcar. 10 onzas de manteca. 1 libra de huevos. Saque clara y yemas, pese el líquido. ½ Onza de levadura instantánea. 1 ¼ onza de leche entera en polvo. ¾ onzas de polvo para hornear. ½ Onza de sal, puede ponerla a su gusto. 9 ¼ onzas de agua. ½ onza de colorante amarillo. 12 onzas de jalea de piña o dulce de panela desmenuzada.

Procedimiento: Mezcle bien azúcar, manteca, sal y leche en polvo, bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. Incorpore los huevos poco a poco. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Agregue harina, polvo para hornear y levadura, intercalando el agua. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. Instale este relleno sobre la capa de masa que colocó en el molde engrasado. Ponga la jalea de piña o el dulce de panela desmenuzado. Sobre esto se monta la capa superior de la semita. Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. Lo único que varía es el sabor de la jalea. Esta puede ser de higo, guayaba, mango, ciruela, etc.

Consejos: Con relación a estas recetas; debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Los ingredientes se tienen que pesar bien, en una báscula de preferencia. Una batidora industrial será un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas, especialmente por el "punto" que se les debe dar. Debe ser manejable, suave y uniforme. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos, dependerá de la temperatura ambiente. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La jalea debe ser bastante firme, lo suficiente para que no se derrame o escurra. La panadería es un arte, por tanto requiere de: creatividad, paciencia, sentido común y mucho amor. Este último componente, es vital aquí y en todo, para una buena realización de todo aquello que desee crear.

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Semita de Piña

Ingredientes para la Masa: 3/4 Taza de leche. 1/2 Taza azúcar. 1 1/4 Cucharadita SAL. 1/2 Taza mantequilla o margarina. 1 sobrecito de levadura seca. 1/3 taza agua tibia. 3 huevos a temperatura ambiente. 5 1/2 - 6 1/2 tazas de harina. Ingredientes para el Dulce de Piña: 4 taza se piña picada (fresca o enlatada). 2 tazas azucara morena. 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeños. 1/4 taza azúcar granulada (granos grandes). Rajas de canela al gusto. Procedimiento de la Masa: Combinar leche, azúcar, sal y mantequilla en una olla pequeña. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azúcar se disuelvan (revolver constantemente). Dejar que enfrié hasta que este tibio. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza, cuando este tibia (probar con el dedo, disolver levadura, esperar unos minutos para ver si la levadura se activa, si no burbujea después de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. Mezclar 4 tazas de harina, huevos, la mezcla de mantequilla /azúcar y levadura, amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. Ponerla en un plato hondo engrasado, rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamaño. Ahora puede empezar a preparar el dulce. Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa, extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). Del resto separar un poco del tamaño de una bola de tenis. De la bola pequeña hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C). Procedimiento del Dulce: En una olla cocinar la piña con el azúcar, si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo, si es fresca usar agua, revolver y agregar canela. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la piña sea acaramelada, durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Dejar que se enfrié (tibia al tacto) antes de armar la semita. Armar la Semita: Poner la piña encima de la masa, distribuir el dulce de panela (atado) encima de la piña, poner encima la masa aplanada, decorar con los "gusanitos" de masa, regarle encima el azucar granulada. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. Disfrútela con una buena taza de café o chocolatito caliente.

Semita Pacha

Consejos: Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. Poner especial cuidado con las medidas. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una báscula. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. La elaboración de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas, especialmente por el “punto” que se les debe dar. Debe ser manejable, suave y uniforme. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Si el clima está cálido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos, dependerá de la temperatura ambiente. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La panadería es un arte, por tanto requiere de creatividad, paciencia, sentido común y mucho amor. Este último componente es vital para la buena realización de todo aquello que desee crear.

Ingredientes:

1ª mezcla: 10 onzas de harina fuerte. 1 ½ onza de levadura instantánea. 1 taza de agua

2ª mezcla: 2 libras 4 onzas de harina suave. 12 onzas de margarina. 12 onzas de manteca. 3 cucharadas de polvo de hornear. 5 onzas de azúcar. ½ taza de agua. Vainilla al gusto. Jalea de piña al gusto

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Procedimiento: Como ve, nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla:

1ª mezcla: Deshacer la levadura en el agua. Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Mezclar y amasar. Dejar reposar hasta que incremente su volumen.

2ª mezcla: Hacer una corona de harina; agregar el polvo de hornear al azúcar y mezclar. Agregar la margarina, manteca, vainilla y mezclar. Agregar el agua. Agregar a esta masa la 1ª mezcla, cuando ya ha aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta. Poner a reposar por 10 minutos más. Cortar la pasta en 2. Estirar una de las partes de la pasta al tamaño de la lata con un rodillo. En una lata previamente engrasada de aproximadamente 9”x12”, ponga la pasta, luego agregue la jalea de piña o dulce de panela desmenuzada uniformemente y después taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. Decore con el piteado que formó. Polvoree azúcar sobre la superficie. Y, con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Deje reposar por 30 minutos, para que crezca. Hornee a 350º F por 25 minutos aproximadamente. Espere que enfríe para partirla en porciones. Los sabores de las jaleas quedan a su elección, puede utilizar los sabores que usted prefiera.

Sopa “Levanta Muertos”

Ingredientes: 6 Tazas de caldo de pescado. 2 Libras de camarón grande de río o mar. 12 mejillones. 1 Zanahoria. 1 Cebolla pequeña. 2 Tallos de apio. 2 Onzas de aceite de oliva. 1 Onza de pasta de tomate. 1 Cucharadita de sazonador de mariscos. Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofríalos en el aceite de oliva junto con los mariscos. Agregue el sazonador de mariscos, la sal y pimienta. Agregue el caldo de pescado, tape y deje a fuego suave por 20 minutos.

Sopa de Camarones

Ingredientes: (Receta para 2 personas) 1 libra de camarones. 1 ajo entero. 1/2 cebolla. 1 chile dulce verde cortado en tiras. 2 huevos. 1 sobrecito de consomé de camarones. Unas hojitas de perejil, yerbabuena, y sal al gusto.

Procedimiento: Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agréguele el chile verde, la cebolla y el ajo. Cuando este hirviendo el agua, eche los camarones "lavados aun con la cascara". Déjelos cocer por unos 10 minutos.

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No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros.Después, cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y pélelos y límpielos bien. Ponga el caldo ya colado al fuego agregándole ahora los camarones, las hojitas de perejil, la yerba buena, el consomé para camarones y sal al gusto.Cuando este hirviendo el caldo, agregue los huevos, puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros, sin la cascara claro! Déjelo en el fuego unos 5 minutos más para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva, puede echarle jugo de limón y salsa perry si gusta.

Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita

Ingredientes: 1 libra de frijoles rojos. 1 libra de costilla de cerdo. 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maíz). 2 güisquiles. 1 cabeza de ajo. 1 yuca. 1/2 repollo. 5 pipianes. 4 plátanos. 5 aguacates. 2 tazas de chirimol. 1/2 libra de queso duro rallado. 2 chiles verdes. 1 manojo de cilantro y apio.

Procedimiento: Limpie y lave los frijoles. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente día . La costilla de cerdo agréguela desde que ponga la sopa al fuego. Después, agréguele las verduras, y cuidadito de que no se deshagan. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maíz, a las que se les hace un hueco no muy profundo y después colóquelas en la sopa para que se cocinen. La sopa sazónela con sal, pimienta, cilantro y apio. El chirimol lo preparará picando la cebolla, el chile verde y el tomate bien fino, mézclelos y sazónelos con sal, pimienta y orégano molido. Por último sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agréguele la mitad de un aguacate.

Sopa de Gallina

Ingredientes: 1 gallina de 2 libras. 2 cucharadas de sal. 1 hoja de laurel. 1 manojo de hierbas de olor. 1 cebolla mediana. 4 tomates medianos. 1 diente de ajo. 1/2 Libra de tocino. 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia). 2 rebanadas de pan blanco. 1 pizca de pimienta.

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Procedimiento: En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla, la hoja de laurel y las hierbas de olor. Cuando esté blanda sáquela y deshuésela. Pele los tomates y córtelos en trocitos; triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. Sofría todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Recorte el pan en cuadritos, fríalos en aceite o mantequilla y sírvalos esparcidos en la sopa.

Sopa de Patas

La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. Está hecho de las extremidades de las reses (patas), verduras, especies y hasta algunas frutas.

Ingredientes: 2 patas enteras. 1 libras de ubre o tripas de res (callos). 1 plátano maduro. 2 hojas de repollo. 2 ó 3 guineos de seda o indios, verdes (según tamaño). 1 yuca grande o 2 medianas. 1 zanahoria de regular tamaño. 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjolí, semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel, ajo, chile ciruela y chile guaco, tomillo, comino). 1 cebolla grande o en su defecto 2 ó 3 pequeñas. las papas, el huisquil, el chile verde, son opcionales. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco, para que no haya más verduras que sopa. Si es bueno poner más ajo que el que traen las bolsitas de relajo. Sal al gusto.

El día anterior: En una olla grande, de más de 6 litros, ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde, de manera que las patas nunca estén secas. En una o dos tazas de agua licúa uno de los sobres de relajo, ( la cantidad total de estas especies es como de 2 ó 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas, agréguelas a la olla y póngale sal. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estén blandas, deja que se enfríen para evitar quemarte. Saque los huesos y los desecha. Saque los nervios y enjuáguelos para quitar de ellos rastros de pequeños huesos y grasa excesiva. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el “chingaste” de las especies. Una vez colado el caldo, lo pones en la refrigeradora por toda la noche. Con esto va a conseguir que la grasa, que es bastante, se solidifique y la pueda desechar fácilmente.

El día siguiente: Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y póngala un rato a descansar con un poco de limón para quitarle “la chuquilla”. Luego la enjuga y la parte en pedazos pequeños. Encima del caldo encontrará una gruesa capa de grasa que deberá desechar. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. Ponga en ella también los nervios que tiene ya limpios y la tripa, para que comience a ablandarse. El segundo sobre de especies lo licua, como el anterior, lo cuela y lo pone en la olla. También lave las verduras, las pela, menos el plátano que se pone con cáscara pues es ésta la que le da un rico sabor a la sopa. Parte las verduras, menos las hojas de repollo que se ponen enteras. Cuando las tripas estén blandas, le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estén blandas puedes gozar de un exquisito mondongo. Se come con tortilla salvadoreña.

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Sopa de Pescado Estilo Guanaco

Ingredientes: 1 lb de pescado para sopa. 4 dientes de ajo. 1 cebolla grande. 1 tomate. 1 cucharadita. de consomé de pescado. 1 tallo de apio. 1 zanahoria pequeña. 2 onzas de margarina. 1 cucharadita. de harina. 1 taza de crema. Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Procedimiento: Primero limpie bien el pescado y córtelo en trozos grandes. En una cacerola sofríe en mantequilla la cebollada finamente picada, los ajos picados y el tomate. Ya sofritos, añada 4 tazas de consomé de pescado y cuando esté hirviendo agréguele los pescados y déjelo hervir lentamente. Cuando hierva quítele la espuma y agréguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas. Déjelo cocinar por 30 minutos más. Al terminar el tiempo déjelo enfriar.

Sopa Mariscada

Ingredientes: 5 colas de langostas pequeñas. 10 camarones de río. 10 ostiones. 10 camarones de mar. 10 onzas de filete de curvina. 2 consomé de camarón. 2 cebollas pequeñas. 3 zanahorias. 2 tallos de puerro. 4 limones. 3 tallos de apio. 1 cabeza de ajo. 3 tomates de jugo. 1/8 de onza de pimienta blanca. 1 manojito de cilantro. 2 tallos de apio.

Procedimiento: Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consomé junto con el ajo picado, el galón de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante.

Sopa 7 Mares

Ingredientes: 1 ½ lb. de cabeza de pescado grande. 1lb de camarones. 1/2lb de calamares. 4 cangrejos. 1 lb. de almejas blancas medianas. 1 lb. de almejas negras grandes. 1 pescado “catfish” mediano. 4 langostitas 4 pulpitos. y puede agregar cualquier otro de su antojo. 1/2 cabeza de ajo. 2 tomates medianos. 1 cebolla grande. 1 chile verde grande. 6 cebollines. 1 ramo de cilantro. Pimienta negra. 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre. Sal.

Procedimiento: Ponga a hervir la cabeza de pescado, cebolla, tomates, chile verde y 1/2 ramo de cilantro, jengibre, pimienta, sal al gusto, hasta que todo esté bien disuelto. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre, la carne póngala en un contenido. Luego todo los demás ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido

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al mismo recipiente. Agregar más agua si está muy espeso. Eche primero los cangrejos, calamares, pulpitos, langostitas hasta que hiervan, luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. Sírvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines píquese bien. Si gusta ponerle crema o solo natural.

Consejo: El pescado se echa de ultimo para que no se le deshaga.

Tamales de Chipilín con Loroco

Ingredientes: 2 lb. de masa lista de maíz. 1 1/2 taza de agua o más. 1/2 lb. de manteca derretida. 1 cucharada de margarina derretida. 2 cucharaditas de sal. 1/2 cucharadita de azúcar. 1/2 taza de queso seco rallado. 1 1/2 taza de hojas de chipilín picadas o loroco picado. Hojas de huerta o tusas de elote.

Procedimiento: En un recipiente hondo, colocar la masa lista, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Luego, en una olla gruesa y mediana, colocar la masa de maíz preparada, agregarle la manteca y la margarina derretida. Calentar a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera, constantemente. Añadir la sal, el azúcar, las hojas de chipilín o las de loroco picadas y el queso rallado. Mover la masa, hasta que se despegue del fondo de la olla. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. Si son de huerta o plátano, cortarlas todas del mismo tamaño y lavarlas muy bien. Del centro de la hoja, sacar tiras largas para amarrar los tamales. Si vamos a usar hojas de tusa o maíz, dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. Colocar las hojas sobre la mesa. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas, esparciéndola un poco. Doblar los lados de las hojas para adentro, sobre la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. En una olla grande, colocarles al fondo un colchón de hojas de plátano o de tusa y los tamales, uno a uno, separados. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. Retirar del fuego y dejar reposar una hora más para que se pongan firmes.

Si se van a congelar, esperar hasta que estén fríos. Embolsar en bolsas plásticas de 5 tamales cada una. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua, cubriéndolos en una olla, tapada, hasta que rompa hervor. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Acompañar de una salsa de tomate fresca, tomatada o crema espesa. Otra versión sería no darles el sabor típico de las hojas de chipilín ni del loroco y sólo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla.

Tamales de Elote

El maíz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay; porque es materia prima para elaborar diferentes productos con él, tales como el exquisito atol, los sabrosos tamales, las exóticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Lo puede saborear en su estado natural: sólo cocido en agua con sal; pero también, puede convertirlo en un excéntrico "elote loco", si le agrega: mayonesa, mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa y queso rallado. Igual sabe riquísimo si agrega sólo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa; a continuación daré a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maíz; sobre todo cuando está a término medio. Ahora con la receta de los tamales de elote!

Ingredientes: 10 Elotes tiernos y frescos. 1/2 taza de leche. 6 Onzas de manteca derretida. Azúcar y sal al gusto. 4 Onzas de chicharrones Procedimiento: Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azúcar y sal; por último se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. Se le pone el agua cuidando de que ésta quede dos dedos debajo de la

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altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullición el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tápelos con las hojitas que sobran de los elotes. Se dejan hervir por una media hora o más. Se sirven con crema.

Tamales de Pollo y de Cerdo

Consejos: Antes de empezar lea bien la receta. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador, aquí van unos consejos prácticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de plátano o las de guineo (de cualquier clase) pero también funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. Yo las he usado y son perfectas... aunque más estrechas.

b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como “CONDIMENTO PARA TAMALES”. Hay lugares en EEUU que se encuentran y en otros no. Se puede sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote, se puede sustituir con cúrcuma, azafrán o colorante vegetal para dulces o “cakes”. 2) Ajonjolí 3) Pimienta negra. 4) Chile morrón o chile ciruela o cualquier chile seco. 5) Ajo 6) Hojas de laurel, tomillo y comino. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporción, pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. c) La masa: Se puede usar la harina de maíz que se consigue por libras en la mayoría de supermercados que venden comida latina. d) La manteca: Originalmente se hacían con manteca de cerdo, pero también se puede usar cualquier manteca vegetal, margarina y hasta mantequilla de leche. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difícil de encontrar. Use un pollo.

Ingredientes: (para 15 a 20 tamales.) Suficientes hojas de huerta. 5 ó 6 tazas de masa ya hecha. 2 y ½ barras de margarina o ½ libra de manteca. 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. 1 gallina. Sal al gusto. 1 cebolla grande. Hierbas aromáticas. Aceitunas. Alcaparras. Azúcar (para tamales de azúcar). Ciruelas pasas.(para tamales de azúcar).

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Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeños y las hierbas aromáticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa esté hecha separe el líquido del ave. Deshuese la gallina y la carne córtela en tiras finas o al gusto y déjela aparte. En la olla, que ya sólo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva constantemente para que no se ahúme y cuando ya esté lista sáquela. (Revise si está bien de sal). El “punto” de la masa se sabe así: se saca una cucharadita de la misma y se deja caer en un pedazo de hoja, si está sólida y desliza fácilmente ya está, si no desliza agregue un poco más de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua, licúe la onza (el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Déjela aparte. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos bien, haga así. Ponga en la mesa, una encima de otra, un cuadro de “polipel” papel encerado o papel aluminio, de 25 centímetros por 25 centímetros. Después uno o dos trozos de hoja de plátano sin vena. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima póngale: un trozo de gallina, una o dos alcaparras, una aceituna y en el caso de los de azúcar agregue una ciruela o dos; rocíe con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga más o menos enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeñas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Esto evitará que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cúbralos con agua y deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta están cocidas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las únicas que iban crudas. Para los tamales de azúcar: El procedimiento es el mismo. Cuando la masa está lista, aparte la cantidad que desee y agréguele la suficiente azúcar a su gusto. Puede agregarles, como adorno, papas. En ese caso pélelas, córtelas a lo largo y cocínelas. Ya listas las pone junto con la gallina.

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Tamales Pisque

Ingredientes (para un promedio de 30 tamales): Hojas de huerta. 1 Pizca de cal. 2 Libras de maíz. ½ Libra de manteca de cerdo. Sal, pimienta y consomé de pollo al gusto

Procedimiento: La masa se prepara cuando los granos del maíz están blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. Después debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maíz en un molino de nixtamal. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consomé, pimienta y sal al gusto. De la sazón que logre darle a la masa dependerá en gran parte su sabor. También al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se elabora con hoja de huerta; la cual debe lavar muy bien y después pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco. Después coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamaño que quiera darle al tamal. Envuelva. La cocción dura aproximadamente una hora y media a fuego lento; y, se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre ésta los tamales, cúbralos con agua y coloque una tapa con una última capa hecha de hojas de huerta.

Típico Desayuno Salvadoreño

El desayuno típico salvadoreño se compone de huevos con chorizo, frijoles fritos o casamiento, queso, crema de mesa, plátanos y tortillas.

Huevos revueltos con chorizo Ingredientes: (para dos porciones): 3 ó 4 huevos. 1/4 de cebolla picada. 1 tomate. 1/4 de chile pimiento verde. 1 chorizo o butifarra

Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. En una cacerola fríe el chorizo y cuando esté bien cocinado agrega la cebolla, el tomate y los huevos revueltos. Sazona con sal y pimienta a gusto. Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer. Frijoles fritos Ingredientes: 1 taza de frijoles molidos. 1/4 de cebolla picada. 1/4 de chile pimiento verde (opcional). 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina.

Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega los frijoles y fríelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estén secos.

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Torrejas

Ingredientes: Una Torta de Yema. Cuatro Huevos. Margarina o Aceite (según preferencia). Dos cucharadas de Harina de Pan. Azúcar para el almíbar. Canela al gusto. Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan). Medio Litro de Agua Procedimiento: Bata las claras a punto de turrón; luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. Luego agregue la harina de pan y continúe batiendo hasta unir los tres ingredientes. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. Remoje en la leche los pedazos de pan, uno por uno, luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente; a que doren de los dos lados. No deje que se le dore mucho. Proceda así hasta dorar todas las rodajas. En otra cacerola; ponga el agua, la canela y el azúcar a cocer. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almíbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel. Consejos: Para lograr unas deliciosas torrejas, asegúrense de que el pan sea de buena calidad y esté fresco (suave). Si la panadería, donde compra regularmente, puede venderle el pan rebanado... pídalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. Utilice huevos frescos... déjelos caer dentro de un vaso con agua; si éstos se van hasta el fondo, el huevo está fresco; si éste flota: está viejo... deséchelo. Para que el huevo le quede esponjoso, antes de batirlo póngale una cucharada de agua. Procure estar concentrada, al momento de batir el huevo, en la tarea que está realizando. Si por alguna razón deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado, el huevo puede "bajársele" y ya no logrará el punto de turrón. También procure, una vez ha comenzado, terminar con todo el proceso de una vez. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta... ésta actitud mejorará considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente ¡delicioso!

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Torta de Arroz

Ingredientes: 3 libras de arroz. 4 botellas de leche. 2 tazas de aceite o manteca. 1 atado de dulce de panela. 10 guineos o plátanos. 4 onzas de ajonjolí. 3 libras de azúcar. 3 huevos.

Procedimiento: Pon a salchochar el arroz, agrégale la canela y el dulce de panela, y déjalo en el fuego hasta que esté blandito. Muele el plátano o guineo, mézclalo con el arroz, los huevos batidos, la leche y el azúcar. A continuación pon al fuego el recipiente en el que se harán las tortas con aceite para que se caliente, después agrégale la masa preparada, menéala y cuando comience a hervir rocía el ajonjolí encima de ellas y tapa con un pedazo de comal u otro recipiente cada lata.

Torta de Azúcar

Esta es la torta de azúcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre, espero que disfrute esta versión

Ingredientes: 2 tazas azúcar morena. 1 taza mantequilla. 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream). 1 cucharadita de bicarbonato. 3 ½ tazas de harina (todo uso). 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo). 1 cucharadita de canela molida . 1 taza de pasas. 2 huevos. Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. Batir el azúcar, mantequilla hasta que parezca crema, agregar los huevos y batir bien. Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. En un depósito pasar la harina, nuez moscada, canela y bicarbonato por un colador fino. Agregar a la mezcla anterior, agregar pasas. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Tortillas

Ingredientes para 4 tortillas del tamaño estándar: 1 Taza de harina de maíz nixtamal izada. 1 Taza de agua aproximadamente.

Procedimiento: Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle añadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamaño. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Mientras reposa la masa, ponga a calentar una sartén de teflón y cuando esté bien caliente ponga las tortillas. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartén. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Vaya volteando conforme vayan soltándose de la sartén. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse.

¡Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor!

¡Por supuesto… La práctica también ayuda! Si a la primera no le queda como la quiere siga intentando hasta que logre darle su toque personal a las comidas.

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¡Buen provecho!

Tortitas de Elote

Ingredientes: 10 Elotes, término medio. Queso rallado al gusto. Margarina o aceite para freír. Procedimiento: Licúe el elote, a ésta mezcla agregue queso y sal al gusto. Ponga a freír la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. Una vez doradas retire del fuego y ¡listas para comer!

Tortitas de Loroco

Ingredientes: (para 12 ó 14 tortitas) 1 ½ tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas). Aceite o manteca para freir. 2 tazas de masa de maíz. 1 tomate. 1 cebolla. 1 huevo. 1/2 taza de queso fresco. 1/2 cucharadita de consomé de pollo. Sal y pimienta a gusto. Achiote.

Procedimiento: Pica el loroco, la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. Forma las tortillas y fríelas en una sartén con suficiente aceite. Sirve caliente. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas

Totopostes

Ingredientes: 2 tazas de maíz maduro tostado y molido. 3 onzas de manteca. 1/2 taza de queso rallado.

Procedimiento: Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamaño que desees. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 ó 15 minutos.

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Yuca al Horno y Yuca con Chicharrón

Yuca al Horno

Ingredientes: 1 libra de yuca fresca, pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Aceite en aerosol.

Procedimiento: (6 porciones) Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fría para que la cubra y cocínela sin tapar a fuego lento, entre 20 y 30 minutos o hasta que esté blanda. Caliente el horno a 350°F. Deje enfriar y luego córtela a lo largo, en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. Deseche la fibra del centro. Rocíe en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Reparta las porciones en el recipiente y écheles aceite. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocínelas por 8 minutos. Descúbralas y colóquelas nuevamente en el horno por 7 minutos más.

Yuca con Chicharrón

Ingredientes: 2 libras de yuca. Curtido de repollo. Salsa de tomate. 1 cebolla. 1 chile. 2 ajos. Chicharrón

Procedimiento: Pela la yuca y cocínala con agua, ajo y sal. Cuando esté blanda, pásala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo, la salsa y el chicharrón. Variación: En algunas partes del país muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves.

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