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CAE Raciones 11Consumo de Raciones

¿CU L ES EL OBJETIVO?

MOTIVA CON ESTAS PREGUNTAS

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Reforzar en los miembros del CAE la importancia del consumo de la ración completa y verificar la calidad de las raciones así como promover la práctica de higiene del lavado de manos. Reforzar buenos hábitos durante el consumo de los alimentos como evitar hablar con la boca llena, masticar bien los alimentos en un ambiente de afecto y respeto entre los niños y niñas. Promover en los estudiantes la limpieza del ambiente, el hábito del lavado de las manos y el cepillado de los dientes después del consumo de las raciones.

1. ¿Cuáles son las acciones previas que deben realizar los miembros del CAE antes del consumo de las raciones?

2. ¿Cómo los miembros del CAE y los docentes deben promover el consumo de las raciones?

3. ¿Qué acciones deben realizar los niños y niñas después del consumo de las raciones?

REFUERZA ESTOS APRENDIZAJES

1. Los miembros del CAE, deben observar, oler y probar las raciones antes de ser entregadas a los niños y niñas. Reforzar el hábito del lavado de manos antes del consumo de las Raciones.

2. Los miembros del CAE deben promover en los niños y niñas, el consumo de la ración completa, el masticado correcto de los alimentos y evitar hablar con la boca llena. El CAE y los docentes, deben acompañar el consumo de la ración, generando un ambiente de afecto y respeto entre los niños y niñas.

3. Los miembros del CAE deben promover en los niños y niñas la limpieza y orden del ambiente, así como la práctica del lavado de las manos y el cepillado de los dientes después del consumo de los alimentos.

INM AÁL

No olvides lavarte las manos

antes de cada comida!

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CAE RacionesConsumo de Raciones

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Reforzar la importancia de contar con un adecuado almacén que cumpla con las condiciones para la conservación de los alimentos y evitar los riesgos que pueda generar el no cumplir con una adecuada limpieza y orden al momento de almacenar los productos.

1. ¿Qué acciones se deben realizar para evitar tener un almacén como el que se observa en el dibujo?

2. ¿Qué se debe hacer si se identifica productos en mal estado en el almacén?

REFUERZA ESTOS APRENDIZAJES.

1. El CAE debe verificar de forma continua el estado de los alimentos en el almacén. Debe contar con estantes, parihuelas, ventanas y puertas en correctas condiciones así como contar con la ventilación adecuada para la conservación de los alimentos. Siempre se debe evitar el contacto de los productos con el piso. Ordenar los productos perecibles y no perecibles así como separar y colocar carteles que señalen el tipo de producto. Para el buen estado de conservación de los productos también es importante la organización del CAE, el cual debe designar responsabilidades para el control de la entrada y salida de los productos del almacén.

2. De identificarse alimentos en mal estado el CAE o las personas responsables del almacén deben separar los productos y evitar el uso del mismo. Se debe comunicar al equipo de Qali Warma.

¿Qué hacer frente a un riesgo sanitario? Medidas Sanitarias

IDENTIFICA LOS POTENCIALES

PELIGROS EN ESTA LÁMINA

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¿Qué hacer frente a un riesgo sanitario?INM AÁL

12Medidas Sanitarias


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Reforzar la necesidad de verificar de forma continua el estado de los alimentos, perecibles y no perecibles, durante la recepción, almacenamiento y antes de su preparación.

1. ¿Qué características se deben observar en los productos al momento de verificar su estado?

2. ¿Qué acciones se deben realizar si identifican alimentos en mal estado, ya sea en el almacén o antes de su preparación?

3. ¿Qué deben hacer antes de usar los productos?


1. El CAE debe verificar el estado de los productos, principalmente en la recepción, almacén y antes de su uso en la preparación de los alimentos. En el caso de las conservas, observar que la lata esté sellada herméticamente, no debe estar golpeada o hinchada. Las hortalizas y los productos frescos deben mostrar colores intensos y brillantes con olores frescos y característicos a las verduras.

2. Al identificar alimentos en mal estado en el almacén o antes de ser preparados, se debe evitar su uso y comunicar de forma inmediata al equipo de Qali Warma.

3. Reforzar al CAE y a las personas encargadas de la preparación de los alimentos sobre la importancia de verificar siempre el estado de los productos antes de preparar los alimentos así como probarlos antes de ser servidos y distribuidos. De esta manera se podrá evitar colocar en riesgo la salud de los niños y niñas.

Medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos Medidas Sanitarias 13

Sí las conservas están en mal estado,

hay que separar el producto en ese momento.

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Medidas Sanitarias

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Medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos 13



1. El CAE debe verificar el estado de los productos antes de la preparación de los alimentos, de esta forma se evita colocar en riesgo la salud de los niños y niñas. Debe observar el estado de los empaques y latas que contengan el producto. Debe oler y verificar las características de olor, color y sabor del producto.

2. Reforzar la importancia de probar los alimentos preparados para garantizar el buen estado de los mismos, previo al servido y distribución de la ración.



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Reforzar al CAE y a las personas responsables de la preparación, servido y distribución de los alimentos sobre la importancia de probar la ración antes de ser entregadas a los niños y niñas para su consumo.

1. ¿Cómo se debe verificar el estado de los productos antes de ser preparados?

2. ¿Por qué es importante probar los alimentos preparados antes de servir y distribuir la ración a los niños y niñas?

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Medidas para garantizar la inocuidad de los alimentos Medidas Sanitarias

Se deben probar los alimentos antes de ser

servidos.

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¿Cómo debemos evitar una emergencia sanitaria?

Reforzar al CAE y a las personas responsables de la preparación de los alimentos sobre la importancia de contar con el ambiente de cocina limpio, ordenado y seguro para la correcta preparación de los alimentos. El CAE debe verificar de forma continua el estado y las condiciones en las cuales se preparan los alimentos en la cocina.

1. ¿Qué debemos hacer para disminuir los riesgos en la cocina?

2. ¿Cómo debemos actuar ante una emergencia en la cocina?

¿CUÁL ES EL OBJETIVO?


1. Reforzar en el CAE y en las personas responsables de la preparación de los alimentos sobre la importancia de mantener el ambiente de la cocina limpia, segura y ordenada. Ello reduce el riesgo de accidentes. Evita la presencia de insectos y residuos que puedan contaminar los alimentos.

2. De suceder un accidente en la cocina, la persona afectada debe ser auxiliada de forma inmediata, llevarla al centro de salud más cercano y comunicar al equipo de Qali Warma. La persona afectada debe evitar volver a las labores de la cocina hasta que se recupere por completo.



Mantengamos siempre la cocina o zona donde se preparan los alimentos libre

de sustancias que pueden contaminar los alimentos.

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¿Cómo debemos evitar una emergencia sanitaria?INM AÁL



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Características Organolépticas




Reforzar en los CAE y en la personas responsables del almacén y de la preparación de los alimentos sobre las características y diferencias entre los alimentos en buen y mal estado. Reconocer la importancia de observar aspectos como: color, forma, olor y sabor de los productos para identificar productos en mal estado y reducir la ocurrencia de una emergencia sanitaria.

1. ¿Qué características se deben observar en los productos para reconocer si se encuentran en buen estado?

2. ¿Cómo actuar si se identifican productos en mal estado ya sea en el almacén o en la cocina?

1. El CAE y las personas responsables de la preparación de los alimentos y del almacén deben verificar de forma periódica

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el estado de los empaques (cajas, latas, etc.) de los productos no perecibles. En el caso de las conservas, las latas no deben estar golpeadas, hinchadas o presentar óxido, al ser abiertas deben tener el color y sabor característico del alimento. Los huevos deben tener una superficie limpia, de color rosado y con la cáscara íntegra. Los productos frescos como las verduras y los tubérculos, deben tener colores fuertes y aromas característicos del alimento, evitar el uso de verduras que presenten olores desagradables, con hojas secas o pegajosas.

2. Recordar la importancia de observar, tocar y de ser posible oler y probar los productos antes de ser utilizados en la preparación de los alimentos.

3. Reforzar en los miembros del CAE y en las personas responsables del almacén y de la preparación de los alimentos, que si identifican productos en mal estado, estos deben ser separados y se debe comunicar al equipo de Qali Warma.

Medidas Sanitarias

HINCHADAS Y CON FUGA

BUENO MALOFíjate que los alimentos y las latas deben estar en

buen estado, no abolladas, hinchadas y no presenten

fugas.

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Características OrganolépticasINM AÁL



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Características Organolépticas

Reforzar en los miembros del CAE y en las personas responsables del almacén sobre la importancia de verificar las condiciones de los productos. Prestar especial atención a las condiciones del alimento en el almacén para evitar la presencia de insectos y roedores los cuales contaminan los productos generando una situación de riesgo.




1. ¿Qué aspectos se deben observar en los alimentos como los granos y cereales en el almacén?

2. ¿Qué se debe hacer si se identifican alimentos con fechas próximas de vencimiento?

1. Reforzar en el CAE la importancia de observar si existen rastros de roedores o insectos sobre los productos o en los rincones del almacén, es probable que exista presencia de estos animales lo que obliga a realizar una limpieza profunda. Es importante verificar la fecha de vencimiento de los productos, así como el registro sanitario y lote del producto. Si hay empaques abiertos estos deben de volver a ser cerrados para evitar el ingreso de insectos o la formación de moho u hongos en los alimentos.

2. Recuerda al CAE que se debe evitar recibir alimentos del proveedor que tengan fechas próximas de vencimiento. Se debe controlar en el almacén la entrada y salida de los productos teniendo en cuenta la fecha de vencimiento de los mismos. Recuerda la importancia de verificar la condición de los alimentos antes de ser utilizados. Se debe verificar que estén en buen estado y que tengan buena apariencia. No deben olvidar: observar, tocar y si es posible oler y probar.

Medidas Sanitarias

lÁ a min consumo de raciones cae raciones 11 · por completo. refuerza estos aprendizajes medidas...

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