KJELDAHL

NALISIS DEL CONTENIDODE PROTENASEN LOS ALIMENTOS ElMtodo Kjeldahles un proceso deanlisis qumicopara determinar el contenido ennitrgenode una sustancia qumica.

Se usa comnmente para estimar el contenido de protenas de los alimentos. Los otros componentes mayoritarios comograsasycarbohidratosy otros compuestos estructurales como laligninano contienen nitrgeno, pero losaminocidosde lasprotenassi. Otras sustancia como lasvitaminas tambin contienen nitrgeno, pero son una parte muy pequea y tienen una influencia insignificante en el resultado del anlisis.

Sin embargo, este mtodo puede ser engaado con otras sustancias nitrogenadas como elNNP, e incluso con sustancias toxicas y sin ningn valor nutritivo como paso enchina en 2008Otro mtodo para medir el contenido de nitrgeno esmtodo Dumas

Todos los aparatos Kjeldahl, con excepcin del digestor Micro, utilizan parrillas de cermica reversibles para acomodar matraces Kjeldahl de 500 800 ml indistintamente.Mtodo de Kjeldahl

Es un mtodo oficial descrito en mltiplesNormativas y distintas Directivas Comunitarias.

El mtodo de Kjeldahl se basa en los siguientessupuestos:La proporcin de nitrgeno no protenico enun producto alimenticio es demasiado pequeapara ser significativa,

Una determinacin del contenido denitrgeno total (refleja con suficiente precisinel contenido de protena del alimento,

La proporcin que representa el nitrgeno enla mayor parte de las protenas alimenticias es de 16%.Mtodo de Kjeldahl

FUNDAMENTO

Involucra la conversin del nitrgeno presente asulfato de amonio por digestin, destruccinoxidativa con cido sulfrico.

Posteriormente el sulfato de amonio sedescompone por alcalinizacin con hidrxidode sodio y destilacin del amonaco liberadocaptndolo en una solucin cida.

Finalmente se realiza una valoracin delamonaco.Mtodo de KjeldahlEl cido sulfrico oxida la materia orgnica y secombina con el amonio formado.

Los elementos carbono e hidrgeno seconvierten en dixido de carbono y agua.

Durante la digestin se libera el nitrgenoproteico para formar iones de amonio.

Esta determinacin incluye todo el nitrgenoreducido presente (-NH2 y =NH), de modo que loscompuestos amoniacales, urea y aminocidoslibres son tambin valorados.

El uso de perlas de vidrio sirve de ncleo para laformacin de burbujas.Mtodo de KjeldahlECUACIONES

Digestin:n-C-NH2 + mH2SO4 + catalizadores CO2 + (NH4)2SO4 + SO2

Neutralizacin y destilacin(NH4)2SO4 + 2 Na OH 2 NH3 + Na2SO4 + 2 H2O

NH3 + H3BO3 NH4 + + H2 BO3

TitulacinH2BO3 - + H+ H3BO3Mtodo de Kjeldahl

ALGUNOS EQUIPOS

Los equipos mas modernos vienen con unsistema de extraccin y neutralizacin de gases:

Una unidad Scrubber que bloquea el paso yneutraliza las condensaciones cidas,

Una bomba de recirculacin de agua queproporciona un gran caudal de vaco para laaspiracin de los gases.Mtodo de Kjeldahl

VENTAJAS DEL MTODOApropiado para varios tipos de productos.

Alta confiabilidad.

Usado como mtodo de referencia.

DESVENTAJAS DEL MTODOInterfieren compuestos nitrogenados noproteicos.

Uso de catalizadores txicos o caros.

Eleccin del factor de conversin.Mtodo de Kjeldahl

FACTOR DE CONVERSIN

El contenido porcentual promedio de N en lasprotenas de diversos alimentos es de 16%.

El factor para convertir N en protenas seraentonces 100/16 = 6,25.

Este factor general de conversin no es sinembargo exacto, ya que las protenas de origenanimal contienen generalmente menos nitrgeno ylas de origen vegetal ms.

As, el factor de conversin para la protena deltrigo es 5,7 y para la de productos lcteos es 6,38.Mtodo de Kjeldahl

FACTOR DE CONVERSIN

Actualmente se conoce el contenido de N, y porlo tanto el factor apropiado, de una gran cantidadde productos agrcolas.

Debido a la confusin que podra derivarse delhecho de utilizar el factor general de conversin6,25 o el especfico para la protena en estudio

Es necesario aclarar siempre en los informesel factor de conversin utilizado para el clculode protenas.Mtodo de KjeldahlECUACIONES

Digestin:

n-C-NH2 + mH2SO4 + catalizadores CO2 + (NH4)2SO4 + SO2

Neutralizacin y destilacin

(NH4)2SO4 + 2 Na OH 2 NH3 + Na2SO4 + 2 H2O

NH3 + H3BO3 NH4 + + H2 BO3 -

Titulacin

H2BO3 - + H+ H3BO3Mtodo de Kjeldahl

CLCULOS

%N = V x N x 14 x 100 1000 p

%N = V x N x 0,014 x 100P

V: mL de cidoN: normalidad del cidoP: gramos de muestra0,014: equivalente volumtrico del N