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edición semanalviernes 8 de julio de 2011

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Viernes 8 de JULiO de 20112

PROCEDIMIENTO:1.- En un bowl se mezcla la carne, el huevo, el pan moli-do, sal, pimienta y cilantro, lo mezclamos todo hasta crear una mezcla homogénea y hacemos una tortita de carne.2.- La llevamos a la parrilla o al sartén a que se cocine por completo, mientras untamos la mayonesa por ambos lados del pan.3.- Ya lista la carne la colo-camos en el pan y encima cortamos el queso en dos rebanadas para simular los dientes de la araña, coloca-mos el tomate en rebanadas y el pepinillo, encima la cát-sup y la mostaza.4.- Por último colocar el pan encima, como lo muestra la ilustración, colocamos las aceitunas de ojos y el pimien-to de boca, las patitas serán las papas fritas.

INgREDIENTEs.•100 grs. de carne molida de sirloin•1 huevo•1 cda. de pan molido•1 cda. de cilantro finamente picado•Sal y pimienta al gusto•1 pieza de pan para hamburgesa chico•1 cda. de mayonesa•1 cda. de mostaza•1 cda. de catsup•1 rebanada de queso amarillo•2 rebanadas de tomate fresco•2 rebanadas de pepinillos•1 tira de pimiento morrón rojo de lata•2 aceitunas rebanadas •4 papas fritas estilo francesa en zigzag

una receta divertida para estas vacaciones

*Marissa rodriGueZ •chef instructora-coordinadora •eXQuisiteses •tel. directo: 381 94 12 •tel. de oficina: 692 26 93 • www.eXQuisiteses.MX

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Editora: Zujey Castro Reporteros: Marisol Martínez Fotografía: Ivonne González Diseño Editorial: Eder Gutiérrez Diseño Comercial: Leticia Guzmán Edición: Paladar NORTE de C. Juárez , Av. Valle de Juárez #6689 / Ciudad Juárez, Chih. Tels: 207-8000 y 01 Edición:12 páginas Año 2 • 2011 • No. 121 • 8 de Julio de 2011

dirEcTorio

Ricas ensaladas paRa veR el futbolEnsalada César (2 porCionEs)ingrEdiEntEs:•1 diente de ajo•1 cucharada de mostaza Dijon Clásica•1/2 taza de aceite oliva extra virgen•1/2 taza de jugo de limón•1 huevo, pasado unos minutos por agua hirviendo•3 gotas de salsa inglesa•Sal, al gusto•Pimienta, recién molida, al gusto•6 rebanadas de baguette, doradas en horno con ajo, mantequilla, aceite de oli-va, sal y pimienta

•10 hojas de lechuga orejona, enteras y secas•4 cucharadas de queso parmesano, rallado•1 filete de anchoa, picado

prEparaCión 20 minutosEmbarrar una ensaladera de madera con el diente de ajo y retirar el sobrante. Agregar la mostaza, el aceite, el limón, el huevo, la salsa inglesa, sal y pimienta. Revolver con un tenedor hasta espesar. Añadir el pan para que se humedezca ligeramente. Incorporar las lechugas y el queso parmesano. Verter las anchoas.

Ensalada CaprEsE (4 porCionEs)ingrEdiEntEs:•1/2 kilo de jitomate, en rebanadas•400 gramos de queso mozzarella, en rebanadas•Orégano, en polvo•Hojas de albahaca, grandes y frescas•1 onza de aceite de oliva virgen extra•Sal, al gusto

prEparaCión 10 minutos1.- Seleccionar una fuente plana y amplia, y colo-car las rebanadas de jitomate y mozzarella de for-ma alternada, ligeramente encimadas. Espolvorear con el orégano. Poner encima la albahaca, bañar con el aceite de oliva y sazonar.

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ensalada césaR

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El Filete Mignon, además de ser considerado un plato fino, es para los

amantes de la carne un manjar. Aprende a cocinarlo con la receta del chef Salvador Salazar

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El Filete Mignon, también co-nocido como ojo de bife es un músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equi-valente en España del lomo es el solomillo.

Es un corte de carne de res que no tiene fibra ni pellejo, es sumamente tierna y jugosa y es el corte más caro de la res.

Esta parte del animal es tierna ya que al no ser utiliza-da por el animal en sus movi-mientos no tiene oportunidad

de desarrollar sus músculosEste corte se le llama lomo

o solomillo. De este corte se retira el filet mignon que suele pesar entre 300 y 400 gramos.

A esta parte del solomillo se le conoce como cabeza de solomillo y cada filet mignon debe tener aproximadamente 3 cm de alto.

Lo más común es cocinarlo a la plancha, parrilla o simple-mente en una sartén, colocán-dole alrededor un hilo para mantener su forma y retener mejor sus jugos.

Al servirlo se retiran los hi-los y se salpimientan.

Lleva muy poca cocción y se puede cocinar con mante-quilla o aceite de oliva.

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Esta parte del animal es tierna ya que al no ser utilizada por el animal en sus movimientos no tiene oportunidad de desarrollar sus músculos.

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Chef Salvador Salazar, dudas o sugerencias: [email protected]

Foodies Juárez CoCina Fusión5Viernes 8 de JUliO de 2011

• Filete Mignon en salsa de shallots y coñac

• espárragos a la parrilla con Mozarella y vinagreta de perejil

2 porcionesingredientes:•2 filetes de aproximadamente 4 cm.•1/4 taza de coñac•1 cda. de mantequilla•1 cda. de aceite vegetal•c/n pimiento recién molida•Salsa•2 shallots picados finamente•1/4 taza de fondo oscuro (caldo de res)

8 porcionesingredientes:•2 cdas. de jugo de limón•1 shallot finamente picado•1 cda. de perejil finamente picado•1/2 cdta. de sal kosher•1/4 de cdta. de pimienta negra recién molida•1/4 de taza + 1 cda. de aceite de oliva extra virgen•32 espárragos•250 gr. de queso mozarela

preparación:1.- Rocíe los filetes con una cucharada de coñac y déjelo reposar por 45 minu-tos a temperatura ambiente. Caliente un sartén de fondo grueso y agregue 1/2 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla. Toma los filetes y agregue pimienta por ambos lados, colóquelos en el sartén a fuego medio y cubra el sartén, deje los filetes hasta lograr un dorado pa-rejo, aproximadamente dos minutos, vol-téelos y déjelos otros dos minutos hasta dorar el otro lado. Retírelos del sartén y

resérvelos manteniéndolos tibios.2.- Para la salsa. Derrita el resto de la mantequilla y agregue el resto del acei-te en el sartén, agregue los shallots y sofríalos a fuego medio por tres minutos cuidando de que no se vayan a quemar los shallots. Agregue el resto del coñac al sartén y flaméelo hasta que se consuma el alcohol. Agregue el fondo oscuro y re-duzca por 4 minutos.3.- Agregue un poco de sal a cada filete. Enplate de forma individual y báñelos con un poco de salsa.

preparación:1.- En un tazón coloque el jugo de limón, shallot, perejil, sal y pimienta. Gradualmente agre-gue 4 cdas. de aceite mezclan-do con un batidor de globo.2.- En una olla con agua hir-viendo blanquee los espárra-gos por 30 segundos, con unas tenazas retírelos del agua hir-viendo y transfiéralos a un ta-zón con agua con hielo, drene el agua. Coloque los espárra-

gos en una charola y báñelos con el resto del aceite de oliva.3.- Caliente la parrilla y vaya colocando los espárragos dejando que se cocinen por espacio de cuatro minutos. Resérvelos.4.- Para enplatar coloque 4 espá-rragos en un plato, rocíelos con un poco de sal y pimienta, colo-que una rebanada de mozarella encima de ellos y báñelos con un poco de la vinagreta.

marisol martínez

La tercer muestra Gastronómica y Artesanal Sabores de México alberga en esta ocasión al

estado de Yucatán en el Ho-tel Lucerna todos los días

hasta el 17 de julio.Los comensales dis-

frutarán en el buffet de la amplia variedad de

platillos donde ob-viamente no podrán

faltar el tradicional queso relleno, la

cochinita pibil, la sopa de lima, los

panuchos, puchero de tres car-nes, frijol con puerco, pescado Tikin-Xic, pavo en escabeche al oriental, entre otros.

Antonio Guadarrama, ge-rente de alimentos y bebidas mencionó “por semana saca-mos un promedio de 8 ó 9 pla-tillos diarios, obviamente hay algunos que se repiten por su tradición como lo es la cochi-nita pibil, la sopa de lima y los panuchos que son muy signifi-cativos del estado de Yucatán… estamos hablando en un pro-

medio entre 40 ó 50 platillos”.El responsable de traer

esta rica tradición a la ciudad es Jorge González González, chef ejecutivo del restaurante

Los Almendros en la ciudad de Yucatán.

Cabe resaltar que la materia prima con la que se realizan los platillos es originaria del estado,

además de la artesanía que se ex-hibe en las instalaciones del hotel como el textil, la cual se encuen-tra a la venta.

El Hotel Lucerna tiene el propósito de traer a sus clien-tes diferentes muestras gastro-nómicas a la ciudad, la primera fue de Puebla, después Oaxaca ahora Yucatán y próximamente del estado de Veracruz, siendo “los cuatro estados más repre-sentativos hablando gastronó-micamente del país”, comentó Guadarrama.

Recomendación del chefLo que no puedes dejar de probar es el queso relleno, y de ahí ya pueden seguir con la sopa de lima, la cochinita pibil, los tapazules, pero ése es el platillo estrella de toda la cocina yucateca.

ingRedientesEl achiote es uno de los in-gredientes principales de la comida yucateca, así como la lima, que es una mezcla de limón y na-ranja dulce, está debe saber ácida para que al cocerse le de un aroma muy característico y que es muy agradable al paladar.

tipos de BeBidaTraemos la hor-chata que es muy tradicional y la bebida de anís X t a b e n t u n (licor de anís con miel).

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ConoCe al ChefJorge González González, chef ejecutivo de Los Almendros.

Desde hace 10 años se ha desempeñado como chef en el restaurante Los Almendros en el estado de Yucatán.Cuenta con una licenciatura en Hotelera y Gastronomía y ha

presentado en diferentes partes del país esta muestra gastronómica.


DeL 3 AL 17 De JuLio se reALizA LA MuestrA GAstronóMicA y ArtesAnAL en eL restAurAnte Los ALMenDros DeL HoteL LucernA

TerCer MuesTra GasTronóMiCa

y arTesanal sabores de MéxiCo

Hotel Lucerna, P. Triunfo

de la República No. 3976

Costo: $199 pesos buffet

(10 pesos adicionales por el

agua de sabor) y 50% niños

menores de 12 años

Tel. 629-99-00

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Tipos de vinos

vino de mesa: Es todo aquel apto para el consumo, que normal-mente procede de varie-dades de uva de mercado y está elaborado siguien-do un proceso debida-mente controlado.

vino blanco: Siempre procede del mosto de la uva blanca o de la uva tinta con la pulpa no coloreada, nunca los pigmentos con-tenidos en los hollejos deben pasar al mosto. Si el mosto es rico en azúcar y ha fermentado paulatinamente, obtendre-mos sin duda vinos dulces naturales, respetando siempre una graduación mínima de alcohol de 8º. Si el vino no contiene la cantidad de azúcar deseada

estaríamos hablando de un vino seco sin duda, respetando cualquier residual en azucar el cual pasaría a ser en este caso un vino (digamos) abocado.

vino TinTo: Es el que gracias al mosto de las uvas tintas con el proceso ideal para ello, puede difundir la materia colorante contenida en los hollejos. Un vino tinto puede ser: suave, sedoso, si tiene poco alcohol se convierte en ligero. Si es fuerte es porque tiene una cantidad de alcohol muy elevada y un extracto muy seco.

vino rosado: Es el que procede de uvas tintas o de las mezclas de tintas y blancas dependien-do que sus mostos hayan fermentado porque sí simplemente con el contacto con las pieles.

dependiendo de la fermentación de la uva

los tipos de vino


Los especiaLes, espumosos, generosos o aromatizados vermuts

vinos especiaLes: Son los que llevan una mezcla o composición muy particular. Dependiendo de algunos puntos pue-den provenir de la uva, según su técnica de elabo-ración o ciertas prácticas específicas como suele ocurrir con los vinos generosos.

vinos espumosos: Son los que sus uvas debido a una elaboración especial, obtiene gas carbónico de origen endó-geno (inofensivo). Se puede comprobar tras su descorche y servicio en la copa una espuma de

cierta persistencia.

vinos generosos: Siempre son secos o dulces, siendo la uva para ellos de consideración selecta, su graduación en alcohol siempre oscila entre los 14 y 23º. Si su contenido en materias reductoras es superior al límite de punto, estaríamos hablando ya de un vino licoroso.

vinos aromatizados, vermuts: Siempre son los que se obtienen a partir de un vino base al que se le añaden ciertas sustancias autoriza-das. Se les añade también mosto, mistelas o alcohol vínico, de forma que su graduación alcohólica no será inferior a 14º.

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Norte

Las infusiones son algo que siempre se recomien-da, ya que los beneficios que brindan son altos.

Una de las más utilizadas es el té, que siempre se bebe caliente para extraer las propiedades de la planta. Esto es lo que hace que en verano dejemos de lado las infusiones y apenas tome-mos. Pero para evitar que el calor de esta bebida nos impida tomarla, lo que vamos a proponer es la ingesta de té helado en verano, ya que en contra de lo que muchos piensan, sigue conteniendo los mismos bene-ficios que el té normal, sólo que frío.

Para preparar té helado primero debemos hervir el agua y mezclarlo con la planta en infusión para que suelte la esencia. Una vez hayamos hecho esto simplemente hay que echarle hielo y dejarlo enfriar. Este proceso es en el que muchos desconfían, ya que dicen que añadir hielo y dejar transcurrir tanto tiempo es lo que hace que el té pierda parte de sus propiedades. Es cierto que muchas de las vitaminas que posee se pierden en este proceso, pero aún así sigue conservando gran parte de las propiedades que lo hacen tan bueno

para el organismo.El té helado nos aporta nutrientes

importantes como la vitamina B, B1 y B2, además de minerales como el potasio, magnesio, la niacina o el ácido fólico, que nos ayudarán a mejorar nuestra salud a varios niveles. En un primer lugar es un tipo de bebida que nos ayuda a proteger las células de los ataques producidos por los radicales libres. Es un potente amigo del cerebro, pues hace que nuestra acti-vidad mental sea más ágil, además de ayudar a mantener la salud de nuestro sistema nervioso. Ayuda a aumentar las defensas del organismo y mejorar la pro-ducción de sangre, haciendo que nuestra salud esté más reforzada.

Junto a lo citado anteriormente hay que añadir su acción como acelerador del metabolismo y sus propiedades diu-réticas que lo convierten en una bebida indicada para las personas que quieren mantener su peso. Además, se trata de una bebida hidratante y refrescante en verano que nos ayudará a eliminar la sed de la mejor manera posible sin apor-tarnos calorías. Para mejorar el sabor del té helado es recomendable añadir trozos de limón o menta y un poco de azúcar para endulzarlo, aunque lo ideal es acostumbrarnos a su sabor y aroma y tomarlo sin ningún tipo de endulzante.

Además de liberarnos del calor, esta rica bebida aporta nutrientes importantes

como la vitamina B, B1 y B2

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Marisol Martínez

Pancho’s Birria, Tarros & Ta-cos, el único lugar en la ciu-dad donde podrás encontrar una birria estilo Zacatecas.

Seis años de experiencia avalan el exquisito sabor del menú de este res-taurante, cuyo ingrediente principal es el borrego, elaborado por los mismos expertos a baño María.

Además preparan el Montalayo (víseras de borrego), platillo originar-io de Guanajuato. La especialidad de la casa es la Birria Revolcada, delicia elaborada a base de carne a la plancha

sazonada con salsa roja, las dos op-ciones serán un agasajo a tu paladar y podrás acompañarlos con un incom-parable consomé de borrego.

Barbacoa de res, tacos de ojos, cachete, lengua o sesos de borrego, quesadillas, burritos, tortas así como cócteles y tostadas de pescado y ca-marón son también opciones exqui-sitas que encontrarás en Pancho’s Birria, Tarros & Tacos.

Pancho’s Birria, Tarros & Tacos cuenta con servicio a domicilio a través de Meseros Móviles, mismos que mane-jan desde platillos individuales hasta grandes cantidades con un costo extra.

Consienten a sus Comensales•Los comensales pueden obtener su tarjeta de cliente frecuente de Pancho’s Birria, Tarros & Tacos. •Después de seis degustaciones de birria, la séptima será completa-mente gratis al presentar su carnet con los seis sellos marcados.

En su establecimiento, donde el ambiente es ideal para ti y tu fami-lia, en pequeñas reuniones con ami-gos, en la comodidad de tu hogar, el servicio de Pancho’s Birria, Tarros & Tacos siempre será de calidad.

PanCho’s Birria, tarros & taCosPaseo Triunfo de la República No. 5698, local 25 B exterior de Soriana San Lorenzo frente a la minigasolinera

Horario: De 9:00 a.m. a 5:00 p.m. de lunes a miércoles; y 9:00 a.m. a 6:00 p.m. de jueves a domingo.

Para servicio a domicilio in-formes al teléfono 325-02-20 o bien en la página www.meseros-moviles.com este servicio tiene un costo extra de $25 pesos.

Pancho’s Birria, Tarros & Tacos

susaborte fascinará

¡Pruébala!,

Birria estilo Zacatecas es la especialidad dePancho’s Birria, Tarros & Tacos.


Natural con una salsa de chile de árbol, barbecue y la combinación chipotle-tamarindo, son los tres sabores

que acompañan a las costillitas de Gigio’s Ribs¿Ya probaste el delicioso sabor de Gigio’s Ribs? Si aún no los haz hecho, sin duda alguna será un gran detalle que te agradecerá tu paladar en tu próxima visita.

A dos años de su apertura, su con-cepto para llevar ofrece los mejores pla-tillos de costillitas de la más alta calidad con un sabor único.

Natural con una salsa de chile de árbol, barbecue y la combinación chi-potle-tamarindo, son los tres sabores que te esperan en su menú.

A los que puedes agregar sus com-plementos como el espagueti en crema de chile poblano, papa asada con man-tequilla o los frijoles Gigio’s, preparados

con su receta de costilla y chile Califor-nia. Sus platillos van desde individual como el platillo Gigio’s con 300 gramos de costilla y una guarnición o el súper que contiene 500 gramos y dos porcio-nes de complementos.

Si vas a compartir tu comida, el pla-tillo ideal es del dual con 750 gramos de costilla y medio litro de guarnición; para tres a cuatro personas, el familiar con 1 kilo de costilla y dos medios litros de complementos.

Mientras que para los que planean una comida con más de seis y hasta doce personas, están el súper familiar y mega familiar con un kilo y medio y tres kilos de costilla, respectivamente.

Y si deseas que estén presentes en tu evento social, encontrarás paquetes desde 15 hasta 150 personas, sólo toma en cuenta que tu pedido se deberá rea-lizar con 48 horas previas y un anticipo del 50 por ciento.

Sabor, calidad y un precio que se ajusta a tu bolsillo, es lo que te ofrecen los especialistas en costillitas de Gigio’s Ribs.

GiGio’s RibsExterior de Galerías Tec, local no. 18HorarioLunes a Domingo11:00 a.m. a 6:00 p.m.Teléfono(3)10-09-70

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