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Oriol Balaguer

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El Maestro Pastelero D. Oriol Balaguer Mestre, Mostrará el próximo 25 y 26 de Abril de 2016 dos Jornadas de MasterClass de Pastelería y Repostería en Málaga

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Eventos y MásterClass Courses SL

C.I.F.: B:11.932.282

Eventos y MásterClass Courses S.L. Calle Cristalería nº10 – módulo 1

11408 – Jerez de la Frontera (Cádiz)

Tfno. Oficina: 644 44 31 41

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www.masterclass.courses

Quien es Oriol Balaguer?

Oriol Balaguer Oriol Balaguer, natural de Calafell (Tarragona) nació un 7 de diciembre de 1971.

Las piezas de chocolate que creaba su padre, de tradición panadera y natural de Sarriá, le hicieron ya desde pequeño despertar esa vocación por el chocolate y esa convicción que sería pastelero, chocolatero y cocinero dulce. Pero fue más allá, se convirtió en uno de los mejores, tal y como quedó reflejado en su libro “La Cocina de los Postres”.

Este revolucionario de la gastronomía, el primer pastelero de la historia en formar parte de una partida dulce de un restaurante, cursó sus estudios en la Escuela de Pastelería de Barcelona. Posteriormente, se formó en diferentes negocios en España y en el extranjero. Siete años formó parte del staff del Bulli junto a Ferrán Adrià y su gran amigo Albert Adrià. Éste dice de Balaguer que es uno de los profesionales más completos que ha dado del mundo de la gastronomía de los últimos 30 años.

En 2002 inaugura su primer Estudio de pastelería y bombonería del país, tal y como ha quedado reflejado en las páginas de Apicius. Sensibilidad y Creatividad, para las distintas colecciones, siempre únicas, de pastelería y de bombonería que desarrolla desde Barcelona. Oriol Balaguer quiere EMOCIONAR, SORPRENDER y hacer SENTIR con su obra. Lo consigue.

Este hombre perfeccionista y meticuloso cuestiona constantemente su obra acercándose cada vez más a la sensibilidad gustativa. Ha desarrollado un nuevo estilo y un concepto de la cocina del dulce, de la pastelería y de la bombonería. Ha logrado que a nivel mundial se elogien sus obras: por la textura, el aroma, la forma, el maridaje y el equilibrio.




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Palmarés

� Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014

� Mejor Pastelero-Repostero de España 2008

� Mejor tienda Gastronómica de Madrid 2008

� Premio Profesional del año 2006

� Mejor Web Gastronómica de España 2005

� Mejor Postre del mundo 2001

� Mejor libro del mundo 2000

� Mejor Pastelero de Restaurante Español 1997

� Mejor postre de España 1997

� M.M.A.P.E.93 Mejor Maestro Artesano Pastelero Español 1993




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Historia Viva Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de

Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del

chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto,

sensibilidad, pasión y obviamente creatividad.

Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume

con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su

potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la

pastelería. Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis.

Como primer ejemplo, esta es su versión de la Selva Negra en postre al plato.

Mousse de chocolate, sorbete de cerezas, bizcocho al vapor, almíbar de

marraschino…




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Luego apreciamos unas Milhojas de chocolate bitter y azafrán. Hacer placas

para un postre de este tipo no es tan fácil como parece… se requiere experiencia

y conocimiento en coberturas.

Entramos a sus tortas de autor, una de sus clásicas es Punta de Teno. A base de

bizcocho de cacao, trufa de chocolate, mousse de limón, glaseado en té y cítricos

con una esponjosa capa de merengue.




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En la línea de la vanguardia, esta es una de las más recientes que ha logrado fama

en su pastelería. Paradigma es una caprichosa torta donde encontramos ocho

texturas de chocolate.

Para más detalle, en esta imagen ofrecemos el interior de la torta. Apreciamos

mousse de chocolate, chips, crujientes, bizcocho, almíbar de cacao, glaseado,

fudge y praliné. O sea tenemos suavidad, melosidad, fondant, untuosidad,

crujiente, cremosidad, granuloso, espumoso… (¿Muchos adjetivos?)




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De sus grandes aportes, Oriol Balaguer destaca en su conocimiento de las

materias primas. Ya que de esa manera logra sacar máximo provecho y respeto

a los productos. Creo que es algo vital de todo quien se inicie como pastelero(a),

ya que deben conocer temperaturas, organización, sensibilidad al tacto, destrezas

de gusto y otras tantas, además de paciencia ya que así lo demanda la pastelería.

Como también, destacamos su incansable lucha por darle un lugar privilegiado a

la cocina dulce, por darles algunos ejemplos, habla de utilizar: sales cítricas,

fondos y caldos dulces para cocinar, cortes específicos de frutas,

estrategias de montaje y quiebra los límites entre lo dulce y lo salado con

postres nunca antes pensados. (¿Se imaginan usar tomate, palta, comino, queso

de cabra en algún postre? Pues a él si.)

En la actualidad, Oriol sigue supervisando su escuela y sus pastelerías. Continúa

estudiando nuevos usos de materias y como sacarle el máximo provecho al

chocolate para sensaciones nunca antes sentidas en boca. Cada año lanza nuevas

variedades de bombones de autor además de sus tortas, y no podemos olvidar sus

esculturas a base de coberturas y azúcar. Toda esta información la pueden

encontrar en su libro “La cocina de los Postres” que también ha ganado

variados premios. En él encontraremos sus creaciones, filosofías y consejos para

dominar técnicas en dulce.




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La idea es inspirarse en él y en otros tantos pasteleros que nos presentan nuevas

ideas y tendencias para mantener el equilibrio entre cocina y pastelería, ya

que ambos merecen ser valorados como artes gastronómicas, puesto que

además de alimentarnos, nos deleitan y dan nuevas experiencias masticables.

Proponerse revolucionar los campos, dominar las técnicas, aprender de

los grandes y lograr estilo propio son conceptos que la pastelería los

invita a hacer.

Sé que es difícil olvidar a las clásicas torta tres leches, hojarasca manjar,

panqueque naranja y merengue lúcuma… pero sé que a alguien se le puede ocurrir

nuevos diseños y texturas que nos inviten a redescubrirlas.




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JORNADAS DE PASTELERIA y REPOSTERTERIA

[Málaga, el 25 y 26 de Abril 2016]

¿Qué son estas Jornadas de Pastelería y Repostería?

Este evento forma parte de las actividades formativas previstas en Nuestra empresa para el 2016. El formato del encuentro consistirá en dos jornadas, día 25 Jornada para la Pastelería (Tartas) y día 26 Jornada de Repostería (Postres) que sirvan para que los hosteleros y restauradores de la provincia de Málaga tengan puntos de inflexión, reflexión e innovación sobre los que poder aprender y evolucionar. El acento de todas acciones previstas, está puesto en la formación desde una perspectiva realista.

El objetivo es ofrecer un programa basado en contenidos razonables y con demanda por el profesional del sector.

INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES

Eventos y MásterClass Courses S. L.

Tel: 644 44 31 41 / 956 14 21 87 o al Email:

[email protected]

Plazas limitadas, se cubrirán por riguroso orden de inscripción.

A las 10.00 Inauguración de la MasterClass de Pastelería

De 10:30 – 14:30 horas.

De 17:00 a 21:00 Horas

21:30 Degustación, Firma del Diploma Acreditativo, firmado y fotografiado por el

Maestro Pastelero




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Preguntas Frecuentes

¿De dónde salen los créditos para la formación y cómo se calculan?

Los créditos salen de la suma de las bases de cotización por la contingencia de formación profesional que la empresa tenga en los 12 boletines de cotización correspondientes al ejercicio económico anterior. Una vez sumados los 12 importes se les debe aplicar el 0,7%, y ésa es la cantidad que la empresa puede bonificarse en función de los porcentajes que se establecen en la ley de presupuestos generales del estado.

¿Cuáles son estos porcentajes?

De 1 a 9 trabajadores el 100% (420 Euros mínimos), de 10 a 49 el 75%, de 50 a 249 el 60% y de más de 250 el 50%.

¿Quién gestiona los créditos para su bonificación?

El Fondo Social Europeo y la Fundación Tripartita a través de las empresas consultoras de formación.

¿Qué ofrecemos al cliente?

Ofrecemos el CURSO DE ELABORACIONES DE PRODUCTOS DE REPOSTERÍA y PASTELERIA + APPCC en la modalidad a On-line de 55 horas y le ofrecemos a COSTO “0” una de las dos MasterClass del día 25 o 26 de Abril de 2016 de 8 Horas de Duración cada Jornada. TOTAL CURSO SEMIPRESENCIAL 63 Horas.

Al finalizar el curso, el alumno recibirá un Certificado de Asistencia por la Fundación




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Tripartita y el diploma de las MasterClass Recibida, firmadas por el Organizador del Evento y el Sr. ORIOL BALAGUER MESTRE.

¿Es eficaz la formación a Online?

Sí, al no estar acotados a un horario determinado, tan difícil de adaptar hoy en día al horario real de un trabajador.

¿Para qué sirven estos cursos?

Estos cursos sirven, principalmente, para la mejora de la promoción individual y el rendimiento del trabajador. Hoy en día, todas las empresas necesitan que los trabajadores estén actualizados en sus conocimientos, tanto a nivel tecnológico como funcional. De no ser así, la empresa queda obsoleta, no pudiendo ser competitiva con otras del mismo sector.

Quién tiene derecho a este CURSO?

Todos los trabajadores que estén en alta en la seguridad social, que trabajen en el sector de la hostelería y coticen por la contingencia de formación profesional.

¿Cómo se bonifican los cursos?

Nuestra Empresa tiene un acuerdo con una Gestora de Formación que le gestiona una factura donde se le informa del importe a bonificarse, así como del desglose de los costes de la formación.

Si dicho importe fuese superior a la cuantía a ingresar por la empresa en concepto de cotización (saldo acreedor), es posible fraccionar en varios meses la bonificación. No obstante, si la empresa decide aplicar la bonificación en un único mes, la TGSS procederá a su reembolso. El mes en el que se podrá aplicar la bonificación será, desde el siguiente a la finalización del curso o posteriores, hasta el boletín de cotización del mes de diciembre del año en curso (a ingresar en enero del año siguiente). En concreto, si un grupo finaliza el día 26 de Abril, una vez notificada la finalización a través de la aplicación telemática, la bonificación podrá practicarse en el boletín del mes de Abril que se paga el 31 del mes siguiente. La empresa podrá practicar la bonificación a partir del mes en que finalice el grupo. En el boletín de cotización del mes siguiente o en cualquiera de ellos, hasta el boletín del mes de diciembre del año en curso.




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• TC normalizado. Las empresas de menos de 10 trabajadores que no presenten TC2 (relación nominal de trabajadores) a través del sistema RED, deberán presentar un TC1 complementario que no lleva asociado TC2. Deberá cumplimentar en las casillas de la derecha los códigos: CL=4 y CC=95. Este TC1 complementario sólo debe detallar el importe relativo a las bonificaciones por formación, casilla 601. Su presentación se realizará en la TGSS.

• Sistema RED. El importe a bonificar se cumplimentará en el segmento EDTCA80 casilla 763 “Bonificación INEM Formación Continua” (se acumula automáticamente en la casilla 601).

¿Para qué sirve el documento de adhesión?

La adhesión, además de ser el documento que adhiere a nuestro cliente a la agrupación de la consultora organizadora de los cursos para realizar formación




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bonificada, es la autorización para poder consultar en la aplicación de la fundación tripartita la cuantía de la que disponen estas empresas para realizar acciones formativas.

¿Qué documentos hemos de adjuntar a la ficha de participante?

La fotocopia del DNI del trabajador y la de su última nómina.

¿Pueden los autónomos realizar estos cursos?

No, al no cotizar por la contingencia de formación profesional y desempleo, no podrían deducirse las acciones formativas.

Sólo podría participar a las MASTERCLASS en modo Privado. (Ver Página 16)

¿Hasta qué fecha tiene el cliente para abonarnos el curso?

Por la relevancia del presente curso, el empresario debe abonar 14 días antes del inicio de la MasterClass… es decir la fecha de pago máxima es el 11 de Abril de 2016 mediante documento B2B DOMICILIACION BANCARIA.

¿Y si no me da tiempo a hacer el curso On-line de 55 horas?

Normalmente la mayoría de los alumnos se ven muy presionados por el tiempo en el que se desarrolla la acción formativa. Debido a la Ley del año 2016, no se puede ampliar las tutorías y se debe de finalizar el curso en su fecha.

¿Qué requisitos han de producirse para poder realizar un curso y bonificárselo de los seguros sociales?

- Tener crédito disponible para realizar dicha formación.

- Disponer del trabajador elegido para la realización del curso en alta en régimen general de la seguridad social y que cotice por Formación Profesional en el comienzo del curso.

- Elegir las acciones formativas con relación a la actividad empresarial ya sea con carácter general o específico.

- Hallarse la empresa al corriente en el cumplimiento de sus obligaciones tributarias y frente a la S.S en el momento de aplicarse las bonificaciones.

- Realizar el curso y entregar la prueba de evaluación a la entidad organizadora en los plazos señalados.




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Local de Impartición

Avenida de las Américas, 9.

29006 Málaga

Frente al Centro Comercial Larios

(a 5 min. de la estación de tren María Zambrano)

Correo: [email protected]




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Precios

- TARIFA BONIFICADO (Incluye curso a On-line de 55H + una de las dos Jornadas de 8 Horas presenciales de la MasterClass del 25 y 26 de Abril de 2016).

- PRECIO: 420 Euros.

(Dirigido a Empresas del sector hostelero con trabajadores por cuenta ajena y que pertenezcan al Régimen General de la Seguridad Social con Crédito disponible suficiente, podrá bonificarse el 100% del coste de la formación)

- Si se inscribe un trabajador más o varios: 300 Euros por alumno. (Sólo una MásterClass)

IMPORTANTE: Debe de estar al día de pago en los Seguros Sociales

- TARIFA PRIVADO

IMPORTANTE: Para los cursos Privados hay que abonar el 25% como reserva de plaza, por Domiciliación Bancaria, El 75% restante se lo pasaremos por Domiciliación Bancaria próximo día 01 de Abril de 2016.

- Privado: 350 Euros. (Sólo una MásterClass)




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Inscripción COMO INSCRIBIRSE EN EL CURSO “PLAZAS LIMITADAS”

- Cumplimentar los documentos de inscripción de las MasterClass que se

adjunta y enviarla a [email protected]

- Fecha límite de inscripción: 11 de Abril de 2016

Para más información: Llamar al teléfono 956 14 21 87, preguntando por la Srta. Isabel Atalaya o al Móvil 644 44 31 41, o a su Asesor/a de Zona.

Sólo Disponemos de 50 Plazas por MasterClass y Día




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