jefatura de familia

Jefatura de familia UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ CALDAS

Jefatura de familia “mujeres de la plaza empoderadas”


Universidad Distrital

Francisco José de Caldas

Sociedad Poder y

Cultura

LEBECS III

Coordinación:

Karen Carmona Romero

20122155032

Angie Ruano Pinzón

20122155024

Camila Monroy

Equipo de diseño y

redacción:

Karen Carmona Romero

Camila Monroy

Angie Ruano

Colaboradores:

Iván Cubillos

IPES

Distribución:

Universidad Distrital FJC

Plaza la Perseverancia

Pag. IPES


Tabla de contenido

Editorial ................................................................................... 4

¡Vamos a la plaza!................................................................... 5

Desigualdades sociales a través de la comida ....................... 7

El empoderamiento de la mujer .............................................. 9

Contando una experiencia en la plaza de mercado .............. 10

Un almuerzo en la plaza de .................................................. 11

Mercado de “la perse” (Bogotá) ............................................ 11

Recetario de los talleres de cocina 2013 Plaza de la

perseverancia ........................................................................ 14

La Perseverancia .................................................................. 16

CUÉNTENOS SU EXPERIENCIA EN LA PLAZA ................ 17

ALÓ… HABLO CON ELLAS ................................................. 19

Galería de fotos ..................................................................... 21


Editorial

Gustosamente la revista “jefatura de familia” lanza su tercera edición,

esta vez quiere dar un homenaje sincero a las mujeres de la plaza de

mercado “la perseverancia”, las mujeres este lugar son mujeres

importantes para la identidad del barrio la perseverancia y en general

para la identidad capitalina.

Mujeres empoderadas, que siguen con una bella tradición

gastronómica. Cada una de ellas lleva en sí sus sueños y los de su

familia y los vuelven materiales gracias al trabajo que realizan en esta

plaza de mercado. Mujeres que nunca se rinden y siempre buscan la

manera de ser feliz.

Ellas demuestran que el pensamiento patriarcal no las dirige, y dicen

además que cocinar es para aquellos y aquellas que son capaces de

entender la comida de una manera diferente, pues esta hace más que

solo satisfacer una necesidad, es la comida la que simboliza el poder,

la tradición y la identidad de quien la elabora.

Bienvenidos sean ustedes a una aventura gastronómica, dirigida por

algunas mujeres de la plaza de “la perseverancia”, ante todo

empoderadas…

Karen Nathaly Carmona Romero


¡Vamos a la plaza!

Descripción Plaza de mercado distrital.

Dirección Carrera 5A #30-30

Barrio La Macarena

Localidad Santa Fe

Teléfono 340 16 90

En las Plazas Distritales de Mercado Veinte de Julio, Doce

de Octubre y Perseverancia, ubicadas en zonas de interés

turístico, se fortalecerán más de cien empresas familiares

campesinas e implementará un programa de turismo

social, para promover sus restaurantes y zonas

campesinas, entre otros valores culturales, a fin de

convertirlas en referentes del patrimonio inmaterial de la

ciudad.

Una plaza con mas de 30 clases de sopas o 48 tipos de

preparaciones de la carne que se ofrecen en la plaza de

la Perseverancia; el mercado de los campesinos

provenientes de Ubaque, Cáqueza y Choachí que

comercializan sus productos directamente en la Plaza del

Veinte de Julio; o los piqueteaderos de la Plaza Doce de

Octubre, entre otros, que estarán a disposición de turistas

y visitantes que podrán compartir y vivir una experiencia

única en estas plazas al entrar en contacto con la

tradición de la cocina colombiana y la calidad de los


productos ofertados por los propios comerciantes y

campesinos.

WILSON PASTRANA SUÁREZ

Oficina Asesora de Comunicaciones

Instituto para la Economía Social – IPES-

Alcaldía Mayor de Bogotá


Desigualdades sociales a través de la

comidaCon su proyecto 'Power Hungry', el

fotógrafo Henry Hargreaves quiere

mostrar "de manera metafórica y literaria

la desigualdad entre clases sociales". Y

su estrategia es poner sobre la mesa las

diferencias entre la alimentación de ricos

y pobres.

El fotógrafo neozelandés Henry

Hargreaves es famoso por sus

sorprendentes composiciones creadas

con ayuda de elementos comestibles. Su

último proyecto, llamado 'Power Hungry'

('poder-hambriento'), es un buen ejemplo

de que la comida puede jugar un papel

importante a la hora de poner de relieve

las desigualdades sociales.

Las fotografías de Hargreaves muestran

las diferencias entre las dietas de los

ricos y los pobres en distintas épocas de

la historia de la humanidad.

En la parte izquierda se ve qué comen (o

comían) las élites, y a la derecha

aparece la comida cotidiana de las

clases menos favorecidas.

'Power Hungry' es una nueva

colaboración de Hargreaves con la

estilista Caitlin Levin. Ambos dicen que

el proyecto cambió y creció ya desde el

momento en que surgió la idea.

"Lo que empezó como un proyecto de

comparación de pobres y ricos se

convirtió en una narración de distintas

sociedades que explotan a las clases

inferiores limitándoles el acceso a la

comida sana y nutricia", dijo en su

entrevista a 'Vogue'.

Antiguo Egipto

Francia pre-revolucionaria


La siguiente fotografía, correspondiente

a Corea del Norte, revela que en este

país el aislamiento entre las clases

sociales es mucho más significante que

en cualquier otra nación del mundo

moderno.

El proyecto abarca épocas

absolutamente diferentes, desde el

Antiguo Egipto hasta la América

moderna. La instalación artística consiste

en una mesa de madera, un mantel

blanco y una gran variedad de comidas

típicas de distintos lugares y momentos

históricos.

Hargreaves y Levin dicen en una

entrevista concedida a BuzzFeed que su

intención era dar a entender de manera

metafórica y literaria la desigualdad que

existe entre las clases sociales.

"El hambre y la explotación son tan

habituales que nos hemos vuelto

insensibles a ellos. Lo que queremos e

volver a llamar la atención sobre estas

cuestiones", dijo Hargreaves en

la entrevista.

http://actualidad.rt.com/sociedad/view/148512-fotografia-comida-clases-sociales-arte

Imperio Romano

Siria actual

http://actualidad.rt.com/sociedad/view/148512-fotografia-comida-clases-sociales-arte


El empoderamiento de la mujer

Las comida más allá de

ser folklore es algo que

significa las sociedades,

esta no solo se usa para

satisfacer la necesidad

de alimentarse, a través

de ella se aprenden

normas y conductas

sociales mediante las

cuales los individuos

participan y se

incorporan a la vida

social y el papel de la

mujer al cocinar es

fundamental, si la

comida tiene un poder

quien la elabora debe

tenerlo también.

Las mujeres han entrado

en dinámicas que hace

un siglo eran imposibles;

la política, la educación,

etc. Eso ha demostrado

su pensamiento

emancipador del

pensamiento patriarcal,

esa idea retrograda que

establecía que la mujer

solo servía para cocinar

y criar a los hijos ha perdido gran poder en muchas

sociedades y de la mano han nacido organizaciones

feministas con una idea central de igualdad de género.

Pero existen mujeres en la sociedad Colombiana que aun

se dedican a la cocina y al hogar como las mujeres de “la

plaza de mercado la perseverancia” estas mujeres son un

ejemplo de empoderamiento, puesto que empoderan la

labor de la mujer a través de la cocina; es decir la mujer

hace ahora parte de nuevas dinámicas pero también se

puede empoderar a través de las viejas y esto no quiere

decir necesariamente que posean un pensamiento

patriarcal y lo reproduzcan; las mujeres de la

perseverancia son activistas políticas, autónomas y

empoderadas mediante prácticas gastronómicas, ellas

entienden la cocina no como algo capaz de reprimir e

impedir el pensamiento emancipador por el contrario le

otorgan un poder más allá de un fin biológico de

satisfacer una necesidad, son ellas las que significan la

cultura de la perseverancia a través de la cocina, y le

dicen a esta sociedad que aun posee tildes

conservadores que cocinar no es cosa de mujeres, es de

seres humanos que la entiende, la viven y la disfrutan.

Karen Nathaly Carmona Romero y Angie Ruano Pinzón


Contando una experiencia en la

plaza de mercado Trabajamos con la población del barrio de la

perseverancia, tomando como objeto principal la plaza de

mercado y los sujetos protagonistas son las mujeres que

laboran en dicho espacio, ocupándose principalmente en

elaboración de alimentos y venta de hortalizas asistiendo a

diferentes puntos de venta en las cuales laboraban estas

mujeres. Nuestra propuesta para la comunidad es la

elaboración de una revista de la mano de dichas mujeres

que será entregado al IPES (Instituto para la economía

social). La IPES busca tratar de entender al mundo para

intentar cambiarlo colaborativa y reflexivamente. En

nuestro caso, intentamos, cambiar la percepción sobre “la

mujer que cocina”. Estas mujeres de las plazas de

mercado vendían desde frutas y verduras, hasta

almuerzos, que de una u otra manera alimentaban a la

población a nivel local: trabajadores, estudiantes, mujeres

cabeza de hogar, etc. Mientras comíamos nos fuimos

relacionando abiertamente con estas trabajadoras; ellas

nos describían su labor en la plaza, nos comentaban sobre

las comidas que preparaban y su función en la plaza como

tal. Varias de las mujeres que trabajaban ahí eran madres

cabezas de familia, empoderadas de su trabajo y de su

familia. La labor de estas mujeres se enfoca en el

alimento, elemento que para el ser humano es

completamente necesario: es vital, y gracias a esas

mujeres diferentes personas se alimentan. Esto crea

diferentes relaciones de poder.

Gracias al Administrador

pudimos visualizar el

mundo de la plaza de

mercado, las mujeres que

trabajan allí son mujeres

maravillosas con cientos

de conocimientos

gastronómicos y además

nos agrado mucho oír a

mujeres hablar de

sucesos como el paro

campesino y apoyando a

los campesinos en su

lucha.

Camila Monroy


Un almuerzo en la plaza de

Mercado de “la perse” (Bogotá)

Cuando hay dinero,

almuerzo y paso

en la plaza de

mercado de la

Perseverancia algo

más de veinte

minutos. La zona

de comidas

empieza a llenarse

desde las 11.30 de

la mañana. Hoy la

mayoría de clientes

fueron obreros de

una de las vías que

están arreglando

junto a la estación

de policía ubicada

a una cuadra hacía

el sur, pero

estaban también

los tradicionales

vecinos del sector,

los vendedores de verduras y frutas del ala

occidente de la plaza, los uniformados

novatos y los agentes de tránsito. Todos,

reunidos en grupos que nunca superan las

seis personas, se ubican alrededor del eje

central, compuesto por aproximadamente

nueve cocinas enchapadas y cuatro enormes

columnas de cemento.

Los clientes reunidos a la espera de ser

atendidos siempre están predispuestos a

conversar. Siempre hay algo que decir o algo

sobre lo cual polemizar. Para ello se presta

el televisor, sintonizado en el noticiero de un

canal privado, y la excesiva cercanía;

personalmente siempre prefiero escuchar.

Cuando preguntan mi opinión casi nunca sé

qué decir. No hay música, pero no por ello el

ambiente es triste o lúgubre. Huele a comida

en cada rincón. Hay ruido de loza y ruido de

la plaza, voces, música distante y radios

encendidos con los noticieros, movimiento


vehicular afuera,

conversaciones,

vitalidad purulenta

fluyendo, a veces,

acompañada por el

tímido sonido de la

lluvia. El olor, a

pesar de los

ventanales y las

frías corrientes

mañaneras de la

montaña, se

entrelaza sin

diluirse ni

distorsionarse; hay

algo de colectivo

en aquella sinfonía

olfativa, algo que,

aunque

característico,

siempre me ha

resultado imposible

de definir.

La instalación es

enorme. El cielo

raso está a unos

diez o doce metros

sobre nosotros. Es de una madera pulida y

oscura; justo debajo están los enormes

ventanales por donde entra la luz lechosa del

día nublado. Hoy hacia el medio día hacía un

poco de frío. Las puertas dan la cara a la

montaña, desde donde suele bajar una

corriente de aire bastante fría. Sin embargo,

la vista siempre es agradable. La montaña y

los tejados viejos no tienen mucho de sabor

a Bogotá.

Las mujeres que nos cocinan visten siempre

de colores claros. Un gorro plástico o de tela

fina cubre sus cabellos y un delantal azul

protege la parte delantera de sus ropas,

sencillas pero siempre impecables. Casi

todas viven en el barrio La Perseverancia

(…)

Cada mujer se esmera al máximo por sus

clientes, que ya se reconocen entre sí por

una particular fidelidad de barrio. Y ellas,

predispuestas a cualquier tipo de amabilidad,

sacan a lucir su instinto maternal y su

concentración; los clientes nos sentamos en

pequeñas mesas que son propias de cada

local y se diferencian de unas a otras por

colores característicos. He compartido la


mesa con obreros y

con policías, con

ancianos y con

coteros —hombres

que cargan y

descargan

camiones—, con

una modista y con

camioneros de la

plaza. He

escuchado de ellos

cientos de

anécdotas que

jamás habría

imaginado,

historias tan

casuales y vitales

que están

congeladas en mi

memoria,

esperando su

ocasión para ser

comprendidas. He

conocido, por boca

de sus protagonistas, cientos de historias

cargadas de casualidad y sencillez.

Los cubiertos y la vajilla son de excelente

calidad, siempre limpios, siempre en perfecto

estado. Ellas permiten que sus clientes

tomen todo el jugo que deseen. Jamás he

visto la más mínima señal de ausencia de

higiene. Jamás he visto un rostro

insatisfecho saliendo de aquel lugar.

Es el mejor almuerzo que he probado en la

ciudad y uno de los más baratos. Un

almuerzo barato en otros sitios de la ciudad

llamado «corrientazo» puede costar entre

5000 y 7000, sin embargo en la plaza de la

Perseverancia cuesta 3500. La comida tiene

la dosis justa de especias y saborizantes. No

hay sentidos empalagosos o deteriorados.

Todo es tan fresco y vital como la mañana

misma. En ella no hay nada de excesivo,

nada se sobrecarga, nada molesta. En algo

me recuerda a la comida materna, a la

comida de mi abuela, a la comida de mi

pueblo.

Por: Oscar Corzo


Publicado: 2 noviembre, 2011 | Autor: notiagen | Archivado en: Ambiente y

territorio, Bogotá/Cundinamarca, Crónica, Cultura

Recetario de los talleres de cocina 2013

Plaza de la perseverancia La comunidad de la plaza de la perseverancia junto a la Escuela taller

de Bogotá y al Instituto para la economía social –IPES crearon un

recetario de cocina propio de la plaza, para que este ayudara a los

visitantes a entender un poco de la gastronomía que pueden encontrar

cuando visitan la plaza de mercado.

Aquí les dejaremos unas recetas, para que se antojen y visiten pronto

este mágico lugar:

SPAGETTI CON

SALCHICHA Y POLLO

INGREDIENTES

750 grs de espaguetis

300 grs de salchicha

500 grs de pechuga de pollo

250 c/c de crema de leche

250 c/c de crema de leche

1 cda de maizena

100 grs de tomate chonto

maduro

250 grsde cebolla cabezona

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 ramitas de tomilo fresco

Sal

Pimienta

1 limon

100 grs de aceite vegetal

PREPARACIÓN

cocinar el pollo en agua con sal.

Las hojas de laurel y de tomillo.

Dejar enfriar en el agua y

desmechar. En un sartén sofreir

la salchicha y en trozos y

reservar.

En una olla ponga los tomates

enteros, la cebolla en trozos

grandes y los dientes de ajo

enteros pero sin piel hasta que

se quemen. Licuar los tomates y

la cebolla, agregar el jugo de

limón y sazonar con sal, Poner

esta mezcla en la olla, agregar

la crema de leche y la leche y

dejar cocinar por 5 min a fuego

medio, agregue las salchichas y

el pollo desmenuzado, mezcla

bien.


Cocine la pasta en agua con sal

hasta tenerla al dente. Mezcle

con la sal y espolvoree el

cilantro picado.

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES

1 kl Arroz castellano

1 lt Agua

1lb Tomate maduro

200gr Cebolla larga

30gr Ajo pasta

1lb Camarón crudo

1lb Pulpo baby

1lb Filete de robalo

200gr Cilantro

PREPARACIÓN

Poner en un caldero el aceite,

poner sofreír la cebolla cortada

bien fina, agregar el ajo, luego

el tomate rallado y agregue el

agua. Deje reducir el agua, tape

y deje cocer a fuego lento.

Cuando el arroz ya esté a

punto, sofría los camarones

hasta que cambien de color, los

calamares cortados anillos

deben tener una cocción corta y

seguido el pescado, adicione al

arroz los mariscos, mezcle y

ponga el cilantro picado.

Consejo de cocina

Recuerde agregarle agua

fría para cortar la cocción

y agregar aceite después

de escurrir las pastas.


La Perseverancia

“Gran restaurante de comida colombiana”

Es hora de darle paso a cada uno de los negocios de comida que

encontramos en la plaza de la perseverancia y con ellos a cada una de

las mujeres que trabajan allí.

- Aracely Mosquera local 33

“Doña Aracely”

- Frutería Charlom Local 05

- Frutería Blesing Local 15

- Martha Billaqira Local 42 “Donde doña Martha”

- Helena Navarro Local 43 “Donde Helena”

- Liliana Martínez Local 44 “ El rancho de lili”

- Pilar Delgado Local 45 “Comidas Pili”

- Yolima Barbosa Local 30 “Fruteria Yolima”

- María, Luz y Patricia Delgado Local 31 “Cositas ricas de

Doña María”

- Esperanza Álvarez Local 36

- Gladys Escamilla Local 32 “Donde Gladys”

- Martha Hernandez Local 37 “El Sazon Criollo”

- Enith Bustamante Local 38 “ Murallas de Cartagena”

- Lilia Jimene Local 39 “La muñeca”


- Mary Mena Local 40.41 “La esquina de Mary”

- Jesid Alexander Sanabria Local 02 “Restaurante Fusión

Gourmet”

- Fruteria Maritta Local 04

CUÉNTENOS SU EXPERIENCIA

EN LA PLAZA

Giselly Mejía

Enero 12 de 2014

Artículo tomado de: http://visitalamacarena.blogspot.com

La plaza de mercado se encuentra ubicada en la frontera de los barrios La

Perseverancia y La Macarena entre las calles 30 y 31 con la carrera 5. Es un

económico y tradicional lugar para hacer mercado en familia y disfrutar de alguno de

los platos caseros y típicos bogotanos que ofrecen una serie de 8 pequeños

restaurantes ubicados en círculo dentro del mercado.

La experiencia de hacer mercado en un plaza además de barato es muy diferente a

la que vives en los grandes almacenes de cadena o en un supermercado de barrio. Y

es que cuando entras a la plaza y ves los toldos llenos de frutas frescas de pieles

brillantes, las papas aún con la tierra, las flores con rocío y el olor de unos deliciosos

y calientitos envueltos de maíz que echan vapor en una olla de proporciones

descomunales, te sientes simplemente en el campo, solo faltaría una vaca o una

gallina caminando por

allí para que sea realmente cierto.

La gente gente en su mayoría es gente sencilla, trabajadora, que aman sus

productos y te los ofrecen con éste mismo empeño en vender frescura y calidad.


En la Plaza La Perseverancia hay aproximadamente unos veinte toldos de frutas y

verduras, dos de plantas medicinales y aromáticas, uno de flores, dos carnicerías,

cuatro tiendas de abarrotes, dos de cachivaches del hogar y aproximadamente 8

pequeñas cocinas caseras de platos extremadamente baratos y sabrosos.

Por otro lado si necesitas quien te ayude llevando el mercado a tu casa o necesitas

transporte para un trasteo, una recomendación para una dolencia, alguien que te

arregle la ropa o lo que sea, sólo hace falta que preguntes a cualquiera de las

personas que rodean por allí y ellos te ayudarán de inmediato, sin dudarlo, sin

esperar nada a cambio, con una sonrisa en el rostro.


ALÓ… HABLO CON

ELLAS

1. Mi nombre es Jeimy

Benítez, trabajo en la

frutería de la plaza de

mercado la perseverancia,

mi motivación para entrar a

trabajar en la plaza de

mercado la perseverancia

fue que prácticamente me

crie acá, puesto que tanto

mi abuela como mi mamá

trabajaron acá.

Para mi tradición es eso que

se pasa de familia en

familia. Lo que mejor le

ofrece la plaza al barrio y a

la ciudad son sus muy

buenos servicios y las

personas que atienden son

my buenas.

Para mi cultura es muy

parecido a la tradición de la

ciudad y del país.

Lo más bonito de ser mujer

es el orgullo que produce lo

mismo, la belleza de la

mujer, mejor dicho ser mujer

ya es perfecto.

Todo mi negocio es bonito,

para mí este trabajo en si es

bonito, me gusta mucho

trabajar acá.


2. Mi nombre es Yolima

Barbosa, trabajo en La

Plaza de Mercado la

Perseverancia,, llevo casi

toma mi vida trabajando en

la Plaza, tengo 40 años. Lo

mejor de mi puesto de

comida son mis frutas, las

ensaladas y los jugos.

Para mi cultura es respetar

a las personas para que lo

respeten a uno y tengo

cultura en mi negocio. Tengo empleados los fines

de semana y soy buena

jefa.

Esta plaza le ofrece al barrio

muchas cosas: trabajo,

economía, hace parte de la

Historia del barrio puesto

que es patrimonio cultural

¡es cultura!

La mujer es fundamental

para la familia y la sociedad,

cumple muchos papeles y

cada día más y más.

Yo estoy acá porque mi

mamá llevaba años en este

lugar, yo tome la tradición y

aunque quiero que mis hijos

sean profesionales me

gustaría que aprendieran un

poco de esta bonita labor.

Entrevistas modificadas

para texto.

Karen Carmona, Angie

Ruano y Camila Monroy


Galería de fotos


BIBLIOGRAFÍA

Ansón, Rafael. (2006). Cultura y gastronomía. Revista No. 143. Tomado de:

http://www.cuentayrazon.org/revista/pdf/143/Num143_003.pdf. España.

Arévalo, Marcos (2004). La Tradición, el Patrimonio y la Identidad. Revista de Estudios Extremeños

Vol. 60 No. 3 pp. 925-956. España.

Contreras, Jesús. (1995). Alimentación y Cultura: necesidades, gustos y costumbres. Universitat de

Barcelona, Servicio de publicaciones. España.

De León, Magdalena. (1997). Poder y Empoderamiento de las Mujeres. Tercer Mundo Editores.

Fondo de Documentación Mujer y Género de la Universidad Nacional de Colombia. Bogotá.

Tomado de: http://lanic.utexas.edu/project/etext/colson/18/18_8.pdf.

Delgado, Ramiro. (2000). Comida y cultura: identidad y significado en el mundo contemporáneo.

Art. Publicado 08/11/2000.

Díaz, C. & Gómez, C. (2005). Sociología y Alimentación. Revista Internacional de Sociología (RIS)

No. 40 Enero-Abril pp. 21–46. Universidad de Oviedo y UNED. España.

Gómez, C. (2008). Aproximación a la Sociología de la Alimentación. Distribución y Consumo Enero -

Febrero. UNED. España.

Herrero, José. (2002). ¿Qué es Cultura?. Galanet. Tomado de: http://www.galanet.eu.

Ibarra, Jorge. (2009). Foucault y el poder. Antroposmoderno. Art. publicado 08/04/09. Tomado de:

http://antroposmoderno.com/antro-articulo.php?id_articulo=1218.


Maule

jefatura de familia

Documents