BISTRO

FEBRERO

2015

Tradición y producto, pilares sobre los que se sustenta la cocina del Hotel Silken Indautxu. La estación del año determina el color de la cesta de la

compra. El equipo de cocina y sala del Restaurante Etxaniz le da la bienvenida…

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H O T E L S I L K E N I N D A U T X U

P l z a B o m b e r o E t x a n i z s / n T e l : 9 4 . 4 4 4 . 0 0 . 0 4

w w w . h o t e l e s - s i l k e n . c o m

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ETXANIZ

BISTRO

FEBRERO

2015

Entrantes:

Sopa de pescados y marisco

Cocido de alubias con morcilla y choricillo

Ensalada de salmón escabechado en casa con tostas de centeno

Ensalada tibia de verduras escalivadas con romesco

Ensalada de nabo daikon con pulpo frito en harina de arroz

Huevo a baja temperatura sobre pisto con tomate y tallarín de calabacín

Pasta orecchiette salteada con bolognesa de ibéricos

Arroz cremoso de setas de temporada y trigueros

Principales de 19 €:

Lomitos de dorada asados en plancha con patatas panadera

Abadejo en salsa verde con espárragos

Tacos de solomillo de cerdo salteados con pack choy y salsa agridulce

Confit de pato asado con chutney de pimientos, orejones y pasas

Codornices guisadas con champiñones y guisantes

Principales de 24€:

Pescado del día con tomate “label” asado al tomillo y balsámico

Merluza al vapor con puré de cachelos y aceite de pimentón

Milhojas de rape con cebolla caramelizada y salsa de queso idiazábal

Filete de entrecot asado en plancha con pimientos del piquillo

Tataki de presa con arroz frito y mahonesa de wasabi

BISTRO

FEBRERO

2015

Postres de nuestro artesano obrador:

Bocado cremoso de mango y fruta de la pasión con helado

Mousse de queso fresco y frutos rojos con helado

Canutillos de naranja rellenos de espuma de plátano

Torrijas de brioche caramelizadas a la antigua con crema de vainilla

Crema de yogurt artesano con muesli y melocotón confitado

Cazuelita de arroz con leche a la asturiana

Degustación de helados con teja de almendra caramelizada (Vainilla-Pecan, Búlgaro-Grosella, American-Cookies)

½ Gin-Tonic a modo digestivo

Sorbete de mandarina al cava

Vino tinto Vizar (Tierra de Castilla y León) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda)

Precios iva incluido

Platos aptos para celíacos Platos con Label Vasco

“Los platos indicados en la carta pueden contener trazas de alérgenos. Para las personas que padezcan alergias o intolerancias alimentarias, se ruega lo comuniquen a nuestro personal de servicio”

BISTRO

FEBRERO

2015

Por si quiere picar algo antes de empezar a comer…

Jamón Ibérico cortado a cuchillo Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 15 €

Cuñas de quesos del país (Irati-Idiazábal ahumado-roncal) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 14 €

Ensalada mixta del “Etxaniz”, con tomate de caserío, cebolleta, aceitunas 14 €

Langostinos a la plancha (6 unds) 12 €

Gambas a la plancha (12 unds) 10 €

Lomitos de anchoa en salazón (8 unds) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 10 €

Degustación de croquetas caseras Jamón, hongos y chipirón 9 €

Platos fuera de Menú…

Entrantes del Menú Bistró 12 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Platos Principales del Menú Bistró 19 € 12 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Platos Principales del Menú Bistró 24 € 17 € (incluye agua y copa de vino de la casa) Postres del Menú Bistró 5 €

BISTRO

FEBRERO

2015

Menú Degustación

Ensalada de nabo daikon con pulpo frito en harina de arroz

Huevo a baja temperatura sobre pisto con tomate y tallarín de calabacín

Abadejo en salsa verde con espárragos

Codornices guisadas con champiñones y guisantes

Sorberte de mandarina al cava + Torrija de brioche caramelizadas a la antigua con crema de vainilla

Café y Petit Fours

Vino Tinto Solar Viejo Crianza (D.O.Ca. Rioja) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda)

32 € (I.V.A INCLUIDO)

(servicio para mesa completa)