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Introducción
Este Proyecto de Grado investigará y al mismo tiempo analizará el
impacto sobre el medio ambiente que es ocasionado por la actividad
hotelera. Además de lo anteriormente citado se hará un énfasis
especial encómolos hoteles pueden convertirse a la llamada nueva
tecnología verde la cual se mencionara en profundidad más adelante en
esta investigación. Se tomará como caso de análisis los hoteles que
la cadena Intercontinental tiene en México como el de la Ciudad de
Buenos Aires, Argentina.
Actualmente se vive una realidad crecientemente alarmante en cuanto al
cambio climático global se refiere. Es un hecho científico que el
clima está siendo alterado significativamente por las acciones
irresponsables que realiza el ser humano dando como resultado el
aumento de concentraciones de gases invernadero tales como el dióxido
de carbono, metano y óxidos nitrosos.
El crecimiento constante de la industria hotelera y su tendencia
consiguiente a la masificación se produce de forma paralela con una
mayor conciencia ambiental de unos consumidores que cada vez exigen
destinos turísticos más limpios, seguros y benévolos. Lo anterior se
toma como punto de partida para desarrollar la presente investigación.
Implementando la tecnología verde y siendo conscientes de los efectos
y beneficios que se verán reflejados en corto y largo plazo al medio
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ambiente, no solamente atraerá a más clientes sino que también se
construirá una reputación e imagen para la industria hotelera como
miembroresponsable de la comunidad mundial, toda esta tecnología se
encuentra disponible para empezar esta nueva dirección, todo lo que se
requiere ahora es poner estas ideas en acción y crear los nuevos
hoteles, convenientes y socialmente responsables, que el mundo está
buscando.
El aporte del trabajo hacia la disciplina de la hotelería es ayudar a
concientizar a los estudiantes y dar un marco de referencia en el cual
se muestra que es posible colaborar con la preservación del medio
ambiente tratando de reducir al mínimo el daño que pueda ser causado
por el uso y abuso de recursos no renovables.
El daño a la naturaleza del cual se habló en el párrafo anterior es en
parte debido a que hoy en día gran cantidad de hoteles no tienen en
cuenta que el humano es quien invade la naturaleza y así mismo tampoco
tienen respeto por ella siendo el único interés de muchas cadenas
hoteleras las ganancias económicas.
Es de gran importancia que los estudiantes tanto de las carreras de
hotelería como de turismo estén conscientes de que en esta actividad
se perjudica mucho a la naturaleza si no se llevada a cabo de una
manera responsable.
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Por lo antes expuesto el objetivo general de este Proyecto de Grado es
analizar los daños ambientales ocasionados por la industria hotelera
como consecuencia de un mal manejo de los residuos.
Uno de los objetivos particulares de este trabajo será dar a conocer
nuevas alternativas que existen para así ayudar a la disminución del
uso de energía eléctrica explorando diferentes alternativas con el
propósito de reducir la contaminación. Otro de los objetivos es
plantear que a partir de implementar una política amigable al medio
ambiente se pueden obtener grandes beneficios a corto, mediano y largo
plazo. Esto se podrá confirmar mediante el análisis de hoteles que
trabajan con este tipo de políticas.
Este Proyecto de Grado se encuentra en la categoría de investigación,
esta es exploratoria ya que se explicara qué es lo que pasa ante el
problema del calentamiento global y como este afecta al planeta,
también se definirán términos propios de la hotelería ecológica y se
relevaran hoteles que lo sean. Así mismo se analizaran hoteles en
México que trabajan con políticas ambientales y como estas ayudan ante
el problema del calentamiento global.
Respecto a la técnica de recolecciónde datos con la que se trabajará a
lo largo de este Proyecto de Grado se basará en entrevistas a gerentes
hoteleros de la cadena Intercontinental, como así mismo se recopilara
información mediante lectura de libros y artículos relacionados con el
tema, también se utilizara la observación.
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El estado de conocimiento sobre el tema de que se hablara en este
Proyecto de Grado es el siguiente, en la Universidad Ucema realizaron
un trabajo sobre el desarrollo de un hotel verde en Capilla del Monte,
Argentina en el 2009. Este trabajo es un plan de negocios el cual se
proponen crear un hotel verde sustentable con el medio ambiente.
En el estado de Quintana Roo se realizó un estudio de impacto
ambiental de la construcción de un hotel en Playa del Carmen y cómo
este afectaría a la comunidad local, esto es importante porque uno de
los componentes del turismo sustentable es la participación de las
comunidades locales haciéndolas intervenir en el proyecto.
Otro proyecto que contribuye al universo de estudios de esta
investigación es: México: Historia, cultura y biodiversidad, creado
por Alejandro Moredia, estudiante de la Universidad de Palermo. Este
proyecto se encuentra en la participación del programa creado por el
gobierno mexicano llamado Iniciativa México, y este propone una
solución al problema que abarca el impacto ambiental producido por la
mano del hombre en el estado de Quintana Roo, México así como la
propuesta de un programa de rescate al medio ambiente.
Finalmente se ha encontrado información en la Universidad de las Islas
Balears (UIB), en ésta se habla sobre la tecnología en los hoteles y
cómoéstas ayudan a mejorar los servicios, dentro de éstas nuevas
tecnologías se encuentra la tecnología verde, que es la que están
implementando para reducir efectos dañinos al medio ambiente.
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El universo de estudios serán los hoteles de la cadena
Intercontinental en México y en la Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
En lo que concierne a las unidades de información de esta
investigación serán entrevistas directas con el vicepresidente de
operaciones de la cadena Intercontinental en México, así como con
distintos funcionarios de la misma cadena en Buenos Aires.
Capítulo 1: Derretimiento mundial y hoteles saludables1.1 IntroducciónEn este capítulo se hará una breve introducción al problema del
calentamiento global y el efecto invernadero. Por calentamiento global
se puede entender la alteración de los patrones climáticos y los
sistemas de regulación del planeta por el incremento de gases e
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hidrocarburos en la atmósfera, los cuales son producidos por la
industria mundial y provocan una acumulación excesiva en la capa
atmosférica.
De turismo sustentable se mencionará sobre cómo puede ayudar a
disminuir el impacto ambiental, el impacto a la comunidad receptora y
así permitir un desarrollo eficiente logrando un cambio para la
sociedad y beneficiándose de esta.
Asimismo se mencionará sobre qué son los hoteles verdes, cuáles son
sus principales características y como estos ayudan a la preservación
del medio ambiente, creando así hoteles que se preocupan del medio
ambiente
1.2 Calentamiento globalEl calentamiento global es el fenómeno del aumento de la temperatura
global, de la atmósfera terrestre y de los océanos. Este incremento se
ha acentuado en las últimas décadas del siglo XX y XXI, según IPCC
(2007).
La principal consecuencia que ocasiona el calentamiento global es el
efecto invernadero, fenómeno que se refiere a la absorción de gases
atmosféricos como el CO2 , parte de la energía que el suelo emite, como
consecuencia de haber sido calentado por la radiación solar.
El cuerpo de la ONU encargado del análisis de los datos científicos
relevantes es el IPCC (2007) (Panel Intergubernamental del Cambio
Climático) y este dice que la mayoría de los aumentos observados en la
temperatura del planeta desde la mitad del siglo XX, son muy
probablemente debidos al aumento observado en las concentraciones de
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los gases de efecto invernadero. En el último reporte con proyecciones
de modelos climáticos presentados por IPCC, indican que es probable
que la temperatura global, aumente entre 1,1 a 6,4 °C durante el siglo
XXI.
FiguraNúmero 1: Aumento de carbonoFuente: IPPCEn la figura número uno se podrá observar el aumento del dióxido de
carbono en la atmósfera terrestre, debido a que partir del año 1900
fue cuando las industrias empezaron a crecer a nivel mundial,
Como menciona Ciencias de la tierra y del medio ambiente (2010),
El efecto invernadero se origina porque la energía que llega del
sol, al proceder de un cuerpo de muy elevada temperatura, está
formada por ondas de frecuencias altas que traspasan la atmósfera
con gran facilidad. La energía remitida hacia el exterior, desde
la Tierra, al proceder de un cuerpo mucho más frío, está en forma
de ondas de frecuencias más bajas, y es absorbida por los gases
con efecto invernadero. Esta retención de la energía hace que la
temperatura sea más alta, aunque hay que entender bien que, al
final, en condiciones normales, es igual la cantidad de energía
que llega a la Tierra que la que esta emite. Si no fuera así, la
temperatura de nuestro planeta habría ido aumentando
continuamente, cosa que, por fortuna, no ha sucedido.
Esto quiere decir que la energía que llega al planeta queda más tiempo
en la superficie de la Tierra, elevando así la temperatura.
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A su vez se produce un incremento de los gases debido a la actividad
humana por la quema y el uso de combustibles fósiles.
También el incremento del dióxido de carbono, metano, oxido de di
nitrógeno, la concentración de anhídrido carbónico, afectan a la
atmósfera, calentándose así el planeta y creando una barrera para que
así estos gases no salgan, causando cambios climáticos según Ciencias
de la tierra y del medio ambiente (2010).
La atmosfera terrestre es esencial para que haya vida en la Tierra, si
esta sufre alteraciones puede llegar a provocar terribles problemas en
todos los seres vivos. En las últimas décadas el ser humano ha
incrementado las emisiones de gases, creando más desechos, de esta
forma contamina al planeta.
Por lo tanto una atmósfera contaminada puede perjudicar la salud de
los seres vivos, además esto puede alterar la función correcta del
planeta creando fenómenos como la lluvia ácida o los hoyos en la capa
de ozono, permitiendo así que los rayos ultravioleta pasen
directamente a la tierra trayendo gravesconsecuencias para las
personas, como cáncer en la piel.
Como se mencionó anteriormente el planeta está sufriendo un cambio y
es debido a esto que el clima está cambiando habiendo veranos más
calurosos e inviernos más fríos, alterando así el clima de la Tierra.
Así mismo como consecuencia del cambio climático en el planeta se
puede generar el derretimiento de los polos creando además grandes
consecuencias, ya que el nivel de agua subiría, desapareciendo así las
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playas, costas e incluso ciudades. Los desiertos podrían volverse más
calurosos, afectaría la actividad agrícola ya que no habría humedad,
creando así un sinfín de problemas.
Figura Número 2: Aumento de la temperaturaFuente: IPPC
En esta figura se puede observar el aumento de la temperatura de la
Tierra, así mismo como el aumento del nivel del océano y la
disminución de la nieve en el hemisferio norte.
Como se mencionó, la capa de ozono tiene un papel muy importante para
la protección de los seres vivos ya que impide que los rayos
ultravioletas lleguen a la corteza terrestre, pero últimamente por la
contaminación esta capa se ha habido afectada.
Ciencias de la Tierra y del medio ambiente (2010) menciona, que esta
destrucción es ocasionada por el incremento de los átomos de cloro
originados por los clorofluorocarburos, este producto se encuentra en
los aerosoles, fumigantes, extintores, entre otros.
Actualmente se ha disminuido este compuesto químico en los productos
diarios como los desodorantes o spray de pelo, pero aun así el daño
que ocasiono es irreparable.
Las principales sustancias que contaminan la atmósfera son, los óxidos
de carbono, óxidos de azufre, óxidos de nitrógeno, compuestos
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orgánicos volátiles, partículas, aerosoles, oxidantes, substancias
radiactivas, calor, ruido y electromagnética.
Por eso es importante que desde el sector hotelero se tomen medidas
para contrarrestar estos cambios y ayudar con la preservación del
medio ambiente, para que futuras generaciones puedan gozar del planeta
así como actualmente se está disfrutando.
1.3 Turismo sustentable
Tal y como menciona Sancho (1998), el turismo es el complejo de
actividades originadas por el desplazamiento de personas, fuera de su
lugar habitual, invirtiendo su capital en recursos monetarios que no
provienen del lugar visitado.
Según Sancho (1998), el turismo se ha convertido en la industria civil
más importante del mundo, las economías de 125 de los 170 países de
todo el mundo, se ven beneficiadas por sus aportes generando así más
ingresos y fomentando la competitividad.
Como dice Buchinger (1996), en su libro Turismo, Recreación y Medio
Ambiente, el turismo bien gestionado aporta números benéficos a una
región, generando empleos, divisas, intercambio cultural, incrementa
el nivel de vida en la sociedad receptora y así mismo crea una
conciencia en la educación ambiental.
El impacto ambiental en las zonas turísticas pueden generar
consecuencias irreversibles en la región. Se define al impacto
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ambiental como toda alteración en el ambiente ocasionado por las
acciones humanas, estas pueden llegar hacer positivas o negativas. El
aumento de las actividades turísticas puede igualmente perjudicar al
ambiente natural, también como la infraestructura mal planificada.
En los últimos años se ha desarrollado una preocupación por los
problemas medioambientales, ha conducido a considerar la idea de
generar actividades económicas sustentables, como dice Sancho (1998),
el desarrollo sustentable es usar los recursos de una manera
responsable para satisfacer las necesidades básicas sin poner en
peligro las generaciones futuras.
El desarrollo sustentable es el fundamento del turismo sustentable,
esto se refiere al desarrollo planificado de una zona turística,
protegiendo al medio ambiente y hacer un buen uso de los recursos
renovables y no renovables en la zona a desarrollar. Esto genera una
satisfacción en la comunidad receptora, en los turistas e
inversionistas, logrando así un desarrollo económico en la zona.
Los impactos de la actividad turística son inevitables ya que las
atracciones naturales en si son insuficientes para satisfacer a los
turistas, éstas deben de tener un complemento para poder satisfacer
esas necesidades esto se le conoce como elementos de apoyo, como la
infraestructura, aeropuertos, hospitales, hoteles y otros.
Ya que los atractivos naturales no se venden por si solos necesitan
estar compuestos por servicios que brinda la comunidad receptora para
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así satisfacer las necesidades que el turista busca generando así una
industria.
Entre los problemas que ocasiona el desarrollo turístico se destaca la
contaminación ocasionada por los malos diseños arquitectónicos, esto
se refiere a que la arquitectura no está integrada al paisaje de la
zona, incluso en zonas urbanísticas donde no se respetan las leyes de
edificación. En ciertas partes del mundo se puede observar este
problema cuando se construyecerca de las costas, edificios de gran
altura, y aglomeracióntanto de personas como de comercios en la zona.
Esto causa graves problemas tanto de basura como tratamiento de
aguas, todo se encuentra tan saturado que no hay zonas para almacenar
los desechos, que son causados por el incremento de turistas.
Sancho(1998),menciona otra contaminación, la acústica y la polución
del aire, y dice que serán mayores en aquellos destinos donde
predominen las construcciones verticales, ya que esto permite un mayor
alojamiento de turistas en espacios geográficos reducidos.
El turismo es una actividad muy compleja que integra aspectos
sociales, medioambientales y económicos. Este puede tener efectos
positivos y negativos en el entorno natural y social, por lo tanto es
necesario en que su desarrollo sea sustentable y de una manera
ordenada.
Como dice Sancho (1998, página 248), “La planificación turística tiene
como finalidad definir los objetivos de desarrollo de esta actividad,
indicando los medios para llevarlo a cabo, intentando maximizar los
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beneficios económicos, sociales y culturales y buscando alcanzar un
equilibrio entre la oferta y la demanda turística.”
El turismo es bienvenido en muchos países del mundo porque crea y
genera beneficios y oportunidades, pero como se ha mencionado
anteriormente se debe de tener en cuenta el ambiente, tomando en
cuenta la coexistencia que existe entre ambos.
Según Sancho (1998), se deben examinar tres elementos constantemente
para obtener un turismo sustentable, estos tres elementos son: el
lugar, la comunidad receptora y el turista. Es muy importante tener en
cuenta la comunidad receptora, debido a que esta es la que recibirá a
los turistas.
A su vez Pantano (2010), en su libro Un enfoque económico y otras
cuestiones, dice que una comunidad decide qué tipo de actividades se
realizaran en la zona para generar riquezas como la creación de
trabajos, divisas e inversiones extranjeras para así generar
prosperidad en la comunidad.
Así mismo dice que el desarrollo del turismo en una comunidad local
debe de tener un objetivo principal que es que el turismo debe servir
a la comunidad local.
Para que haya una buena planeación el sector público, tanto el estatal
como el federal deben de participar en la planeación, ya que sin ellos
no se logra un buen desarrollo turístico, debido a que el gobierno es
el que debe fomentar la práctica del turismo generando accesos
terrestres como carreteras, aeropuertos y puertos para zonas de playa.
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De este modo el sector público es el encargado de crear leyes y normas
que favorezcan las inversiones de la industria privada para hacer un
mercado más atractivo en el cuál estos puedan invertir. Lo anterior da
como resultado la creación de empleos tanto directos como indirectos
en el turismo y la hotelería, y así es como juntando esfuerzos de los
organismos públicos y privados se puede ayudar a mejorar el nivel de
vida de la comunidad.
Por lo tanto los países buscan lograr un enfoque económico y político,
fomentando el turismo para un desarrollo económico y social.
1.4 Hoteles verdes
Un hotel verde o también conocidos como eco-hoteles, son aquellos que
buscan un buen manejo de los recursos naturales, así también como a la
capacitación del personal. Eco hotel es un término que es utilizado
para describir a los hoteles que han realizado importantes mejoras en
su estructura para así reducir al mínimo el impacto medio ambiental.
Como citaRues (1995, página vii),
El turismo ecológico (ecoturismo) y la hotelería consiente del
medio ambiente (eco-hotelería) son dos actividades que pueden
definirse como Revolución Verde. Revolución verde en el sentido
de conservación y concientización en favor del medio ambiente y
de los recursos naturales. Los recursos naturales son el primer
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atractivo turístico de muchos países o regiones que viven del
turismo; países cuyos ingresos principales de derivan del
turismo.
Los hoteles verdes pueden estar certificados por organizaciones
mundiales y estas reciben categorías, pero esto se mencionará en otro
capítulo, asimismo los hoteles pueden optar por tener políticas
ecológicas para reducir costos a corto o largo plazo.
Algunas de las medidas que toman los hoteles verdes son la utilización
de materiales biodegradables, igual muchos optan por materiales
naturales como el algodón y otras fibras naturales. También esto se ve
reflejado en la elección de la iluminación, ventilación, el manejo de
la basura y el reciclaje, el uso de materiales no tóxicos para la
limpieza, como los detergentes de ropa, utilización de energía
renovable como la solar o eólica, tratamiento de aguas, alimentos
orgánicos, espacioslibres de humo, reciclaje de papel, entre otras
cosas.
Igualmente existen los hoteles que están ubicados en ambientes
ecológicamente vulnerables, como selvas, bosques, desiertos, entre
otros. A la hora de construir estos hoteles utilizan materiales de la
zona, así como materiales que no perjudiquen o alteren a la misma y
esto no ocasione una contaminación visual.
El compromiso con el medioambiente ha empezado a notarse en el sector
hotelero, existen dos tipos de hoteles ecológicos, los que son
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totalmente ecológicos y los que solo tienen políticas de reciclaje,
tratamiento de aguas, entre otras cosas.
Según Vázquez (2010), las características de un autentico hotel
ecológico son las siguientes, aislamiento y orientación adecuadas,
para que así el consumo de energía para la calefacción, refrigeración,
e iluminación sea el consumo mínimo.Así mismo no debe de estar ubicado
en una zona densa de población, otro de los factores para ser
considerado un hotel ecológico es el manejar alimentos libres de
hormonas y químicos.
En los hoteles ecológicos utilizan la construcción bioclimática, esta
tiene en cuenta las condiciones del medioambiente del lugar donde se
desea construir, como dice Vázquez en su artículo, Los hoteles
ecológicos y la nueva oferta verde para el turismo (2010), se toman en
cuenta la vegetación, el suelo y el clima.
Un factor muy importante para la construcción bioclimática es la
orientación ya que esta se basa en construir de acuerdo con el plano
cartesiano, ya sea norte, sur, este y oeste, para así aprovechar al
máximo la luz del sol y también la temperatura que el sol proporciona.
Un hotel verde debe respetar el ambiente sobre todo no alterar el
paisaje donde será construido, la construcción bioclimática es más
costosa que la tradicional, pero esto a largo plazo ayuda a bajar
precios generando ganancias.
Se realizó una entrevista al constructorJosé Luis Velázquez, socio de
Vicuña-Construcciones sobre la construcción bioclimática, mencionó que
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el uso de materiales como la fibra de madera mezcladas con resinasirve
como aislante, permitiendo así que el clima exterior no entre a la
habitación, esta se aplica a los muros de dos a cuatro pulgadas de
espesor y además es resistente a la intemperie. Entre más aislante sea
una habitación menos energía eléctrica se utilizará.
Del mismo modo el constructor comentó que el uso del bambú puede ser
adecuado para la construcción de terrazas, el uso del plástico PET
puede ser utilizado para la creación de pisos, siendo estos más
resistentes que la madera.
Así mismo existen ventanas verdes, estas no permiten la entrada del
calor o del frio a la habitación, debido a que cuentan con tres capas
de vidrio dejando pequeñas capas de aire entre ellas, que son
rellenadas por gases, reduciendo igual de esta manera el consumo de
energía eléctrica.
Hoy en día el huésped se ha vuelto más exigente en el tema del cuidado
con el medioambiente, por eso es necesario llevar estas políticas a
las cadenas internacionales que tanto van ayudar al ambiente como se
verán beneficiadas económicamente.
Una de las maneras para involucrar al huésped con el cuidado del
ambiente es dándoles la opción de no cambiar sus sabanas y toallas a
diario y así como invitándolos a apagar el aire acondicionado, luces,
televisiones y equipos de sonido al salir de sus habitaciones y
también teniendo alimentos orgánicos.
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Otra manera de involucrar al huésped, es darle la opción de separar la
basura esto se refiera a poner cestos de residuos para papel,
plásticos y cartón dentro del cuarto y en las áreas públicas.
Según Rues(1995), se deben tomar en cuenta las tres R en un hotel
verde. Estas son reducir, reutilizar y reciclar, esto quiere decir el
manejar efectivamente los residuos para que estos sean más amigables
con el medio ambiente y específicamente dar prioridad a la reducción
en el volumen de residuos generados logrando así una política de buen
manejo de desechos.
El reducir se refiere al minimizar el volumen de residuos, usando
menos envases y que estos a su vez sean biodegradables; reutilizar es
el usar nuevamente un material en vez de desecharlo y finalmente el
reciclar es transformar materiales previamente desechados para crear
nuevos productos.Los hoteles pueden convertirse en hoteles verdes
utilizando simple métodos para reducir la contaminación y reduciendo
sus costos.
Por ejemplo el hotel puede contar con una planta para tratamiento de
aguas; estas pueden recuperar hasta el 90% del agua utilizada en un
hotel, así mismo usar los retretes que cuentan con el sistema dual-
flush, esto significa que tiene dos formas para evacuar los retretes,
utilizando menos agua según el tipo de residuo, dispensadores de
champú y acondicionador empotrados en la ducha para así no estar
cambiando las pastillas de jabón, cestos de basura pare reciclar
papel, cartón, vidrio y alimentos.
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En las piscinas en vez de usar cloro para limpiar el agua se utilizan
soluciones salinas que no perjudican al ambiente.
Igualmente los hoteles verdes utilizan pinturas libres de plomo, ya
que el plomo es un alto contaminante que puede llegar a perjudicar la
salud de las personas y en el caso del hotel la salud de los empleados
y huéspedes. Por eso utilizan pintura a base de agua que no contienen
plomo ni metales pesados.
Es necesario que para que se puedan poner en marcha y llevar a cabo
las normas ecológicas de forma eficiente, el gerente general debe de
dar un buen ejemplo. Esto es mediante la buena administración y uso de
los recursos naturales, estas actitudes fomentan a que los empleados
emiten el ejemplo hacia el cuidado a la naturaleza.
La profesora Cecilia Gora, profesora de la Universidad de Palermo,
menciono que actualmente los hoteles utilizan madera que está
certificada, esto se refiere a que la tala es controlada.
La FSC, ForestStewardship Council, es una organización que se encarga
en la certificación del uso responsable de la madera haciéndolo de una
forma sustentable que no perjudica al medio ambiente. Esta madera es
utilizada por los hoteles ya sea para los pisos, muebles, entre otros.
1.5 Conclusión del capitulo
Como se ha visto en este capítulo, es importante cuidar al medio
ambiente y desde el sector del turismo y la hotelería se puede
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colaborar reduciendo así el impacto ambiental que este ocasiona. El
turismo sustentable efectuándolo en una manera eficaz puede ayudar
tanto a la comunidad receptora, y el medio natural.
Los hoteles verdes ayudan al cuidado del medio ambiente, ya que en
muchos hoteles verdes en el mundo no cuentan con aparatos eléctricos,
e utilizan energías renovables y como se mencionó una arquitectura
bioclimática.
Capítulo 2: Creando un mundo verde
2.1 Introducción
En este capítulo se detallarán las medidas que se pueden tomar para
reducir la contaminación como el uso de materiales reciclables,
energía solar, materiales orgánicos, y alimentos orgánicos. También se
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dará una breve explicación sobre que es la tecnología verde o también
llamada tecnología medioambiental o limpia.
Así mismo se mencionará sobre las energías renovables, los tipos de
energías existentes y cómo estas ayudan a crear un mundo más verde
reduciendo las emisiones de carbono, además de ser una energía
renovable.
De igual manera se mencionará de materiales biodegradables y de
productos orgánicos, ya que estos ayudan a la preservación del medio
ambiente, no son contaminantes y pueden reciclarse.
2.2 Tecnología verde
La tecnología verde o también conocida como tecnología limpia, es la
aplicación de la ciencia ambiental que ayuda a la conservación del
medio natural y sus recursos, y así minimizar los impactos negativos
que el ser humano tiene sobre esta.
Tecnología por si sola se refiere a la aplicación del conocimiento
para crear bienes o servicios que faciliten y satisfagan las
necesidades de las personas.
Según como comentaGreen Technology (2010), este tipo de tecnología
verde se basa en cinco importantes puntos que a continuación se citan
y cada uno se describirá brevemente: sustentabilidad, diseño,
reducción, innovación y viabilidad.
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1. La sustentabilidad es el equilibro entre el humano y los
recursos, esto se refiere al cuidado de los recursos naturales
para que estos puedan perdurar en el futuro y las siguientes
generaciones puedan disfrutar de estos.
2. El diseño es el crear productos que puedan ser totalmente
regenerados o reutilizados para así crear nuevos bienes y
servicios.
3. La reducción es el tratar de disminuir lo más posible la
contaminación y el desperdicio que se genera a la hora de la
producción y el consumo.
4. Innovación es el crear o desarrollar nuevas tecnologías que
sustituyan las fuentes de energía convencionales por unas menos
dañinas.
5. Viabilidad se refiere a la actividad económica que gire en torno
a tecnologías y productos que beneficien al medioambiente.
Como se ha podido observar a lo largo de este trabajo, el desarrollo
sostenible va mano a mano con la llamada tecnología verde, ya que esta
gira en torno al medio ambiente, el desarrollo social así como en lo
económico. Es por esto que las tecnologías verdes se relacionan
estrechamente con el desarrollo sostenible.
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Algunas de estas tecnologías se utilizan para el reciclaje, la
purificación del agua y el aire, tratamiento de gases, el manejo de
los desechos sólidos y las energías renovables.
Durante las últimas décadas el reciclar se ha ido instalando cada vez
más en las conciencias de las personas haciendo de eso un fenómeno
mundial que va en aumento. El reciclaje es una de las actividades
básicas del concepto tecnología verde, que fomenta a la personas a
reutilizar las cosas que se puedan como el papel, cartón, latas, entre
otros.
El agua es uno de los recursos esenciales para la supervivencia. Cubre
el 71% de la superficie terrestre, el 97% es agua salada, el 3% es
dulce y solo 1% se encuentra en estado líquido, como es mencionado en
Ciencias de la tierra y del medio ambiente (2010). Por lo tanto es de
suma importante concientizar en el cuidado del agua para garantizar
que dure en el futuro, tratando de disminuir el consumo y creando
instalaciones de tratamiento de aguas.
Usando esta tecnología verde se puede llegar a recuperar el agua en
grandes cantidades disminuyendo así el consumo, otra tecnología
existente relacionada a esta es el convertir el agua salada a dulce.
Como se mencionó anteriormente el planeta cuenta con 97% de agua
salada, actualmente resulta muy costosa la transformación de esta para
que sea potable, así mismo existen métodos más económicos para países
en vías de desarrollo.
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Para tener un buen manejo de los desechos sólidos,más queotra cosa es
necesariodisminuir el consumo de productos, el reutilizar, y así mismo
el reciclar. Actualmente los gobiernos son los encargados en crear
políticas de desechos, y al mismo tiempo de que estas se cumplan a pie
de la letra.
Hoy en día las energías renovables se han vuelto de suma importancia,
esto se debe a que pueden ser reutilizadas, además de que no
contaminan y las emisiones de carbono que son mandadas a la atmósfera
seancada vez menor.
Este tipo de energía se puede producir de forma natural mediante
objetos naturales como la madera, la energía solar, el viento y el
biogás entre otros.
Otro tipo de tecnología verde utilizado para las cocinas es el uso de
trituradores de alimentos ya que reducen la acumulación de los
desechos, disminuyen las emisiones de gases contaminantes y permite
convertir los desperdicios de comida en biogases para que estos a su
vez generen energía eléctrica.
También los sensores son considerados tecnología verde debido a que
son dispositivos que pueden medir magnitudes físicas y transfórmalas
en señales eléctricas. Puede haber sensores de presencia, temperatura,
iluminación, entre otros.
Estos tienen como objetivo detectar ciertas variables y actuar según
sea su programación, como menciona Belson (2005), el hotel Mandarín
Oriental de Nueva York cuenta con múltiples sensores que permiten que
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la habitación se adecue a las necesidades del huésped, desde
temperatura, hasta el tipo de iluminación que necesita la habitación
para crear un ambiente agradable.
Por lo tanto estos sensores son considerados como sistemas
inteligentes ya que controlan un sinfín de cosas en la habitación, a
su vez son amigables con el ambiente ya que apaga las luces y
televisores cuando estos se quedan prendidos y no se encuentra nadie
en la habitación.
Así mismo por medio de los sensores de temperatura y ocupación, cuando
el huésped sale de su habitación la temperatura sube o baja según este
clima para así no contaminar e incrementar el uso de la energía
eléctrica.
También hoy en día existe una nueva tecnología para iluminar se le
conoce como LED (Light EmitingDiodes), esta nueva luz permite un
ahorro de luz, aparte de que iluminan más y duran más que un foco
común.
Esta tecnología se aplicó también para los televisores, antiguamente
los primeros televisores consumían mucha electricidad ya que
funcionaban con bulbos, pero estos fueron evolucionando como los
televisores de plasma, LCD y hoy en día los de LED, esto permite que
los televisores consuman menos energía eléctrica, siendo así un
aparato eléctrico más amigable para el ambiente.
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Como se vio la tecnología evoluciona constantemente, siendo esta cada
vez más amigable para el medio ambiente, y contribuyendo a la
preservación de este.
2.3 Energías renovables
Como se mencionó en el punto anterior existen diferentes fuentes de
energía que ayudan y no perjudican al medio ambiente.
En la actualidad el uso de energía se ha vuelto necesario, todos los
aparatos necesitan de esta para su funcionamiento tales como los
televisores, celulares, computadoras, refrigeradores, microondas,
entre otros.
Según el Instituto Argentino de la Energía (2010), a la hora de
producir o consumir energía los daños ocasionados al medio ambiente
son severos, dañando a la naturaleza y así mismo al hombre. Por
ejemplo a la hora de producir calor, se quema y se tala una gran
superficie de bosques, que debido a esto se genera el fenómeno del
calentamiento global.
Otra fuente de energía existente es la extracción del carbón generando
una intensa contaminación y alterando regiones, las explotaciones
petrolíferas son de las principales fuentes de contaminación
existentes ya que arrojan a diario desechos tóxicos que perjudican al
ambiente y a los seres vivos.
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También las plantas termoeléctricas que son las que producen energía
eléctrica por medio de la quema de combustibles alterando de esta
manera la atmósfera terrestre y generando el fenómeno conocido como la
lluvia acida.
Debido a que el uso de la energía que se usa habitualmente es un gran
foco de contaminación, se hablara sobre nuevas energías existentes que
ayudan a la preservación del medio ambiente, logrando así un mundo más
verde.
En este capítulo se mencionará sobre las principales energías limpias
o renovables que existen y son:
• Energía eólica
• Energía hidroeléctrica
• Energía solar
• Biomasa
• Biocombustibles
• Hidrogeno
• Energía geotérmica
Una energía limpia y renovable es la generada por las corrientes de
aire o viento mayormente conocida como energía eólica que está a la
27
hora de pasar por las turbinas de viento genera energía eléctrica, es
de las energías limpias de uso común más habitual en el mundo, estas
turbinas de viento se encuentran ubicadas en zonas conocidas como
granjas de viento, que están en áreas donde el viento es constante y
fuerte.
Esta energía es renovable y no produce o genera contaminación a la
hora de producirla ya que no necesita de combustible para generarla,
evitando así la contaminación en el aire ocasionada por el dióxido de
carbono.
La energía hidroeléctrica es la generada por las corrientes de agua,
incluso el mínimo fluido genera una gran cantidad de energía, existen
diferentes maneras de producir esta energía ya sea por medio de
represas, usando la energía de las olas y mareas, ya que las olas son
una gran fuente de energía constante produciendo así energía electica.
Una manera diferente de sacar energía del océano es por medio de la
energía termal que se almacena en la superficie que al mezclarse el
agua caliente con la fría genera electricidad.
La energía solar es derivada del sol a través de la radiación solar,
esta llega a la tierra en forma de fotones convirtiéndola está en
energía. Actualmente esta tecnología es de las más desarrolladas y más
utilizadas en el mundo.
Se utiliza principalmente para calentar o producir energía, en los
hogares se usa especialmente para los calentadores de agua o para las
28
estufas. Para generar esta energía se utiliza célulassolares, estas
transforman la luz solar a energía eléctrica.
FiguraNúmero 3: Energía SolarFuente: Kinsolar
La biomasa es otra fuente de energía renovable, BiomassEnergy Centre
(2010),menciona que la biomasa es un material derivado de los seres
vivos, un ejemplo es la fotosíntesis el proceso por el cual las
plantas transforman la energía solar a química.
La biomasa se puede obtener de la madera, los cultivos, residuos de la
agricultura, desperdicios de comida e incluso de los desechos humanos,
estos son convertidos en biocombustibles.
Actualmente esta energía es utilizada en países en vía de desarrollo,
para poder producir energía eléctrica y así mismo gas para poder
cocinar, igualmente teniendo este tipo de energía ayuda a mejorar la
salud de la comunidad local debido a que se utiliza la basura y de
esta forma se evita la contaminación ocasionada por esta,
principalmente en el agua.
Siendo así esta tecnología es confiable, no contaminante y
económicamente accesible para el uso de esta.
Como menciona Martin (2008), en el libro Los biocombustibles, existen
diferentes tipos de combustible como el biodiesel que se elabora a
partir de la grasa animal o aceites vegetales, actualmente son
utilizados en los motores diesel utilizados en los automóviles en los
países desarrollados.
29
Por lo tanto los biocombustibles son una fuente de energía derivada de
la biomasa ya que estos son obtenidos de origen biológico. Todos estos
reducen el dióxido de carbono que se emite a la atmosfera terrestre.
Así mismo Martin (2008), menciona el bioetanol, que es un alcohol
obtenido a partir de maíz, caña de azúcar y betabel. Esta energía es
igualmente utilizada para los automóviles como aditivo para mejorar el
rendimiento de este y disminuir las emisiones.
El hidrogeno es considerado como el combustible del futuro
segúnBiodisol (2010), estos afirman que esta nueva tecnología podría
ser el reemplazo del petróleo, logrando así un bienestar para el medio
ambiente, debido a que el hidrogeno es un combustible eterno y a su
vez no contiene ningún átomo de carbono, por lo mismo no emite dióxido
de carbono a la atmosfera terrestre.
El hidrogeno es un elemento gaseoso que se encuentra en condiciones
ambientales normales, a su vez es fácil de almacenar, transportar y
distribuir. Este es convertido en combustible para producir calor,
electricidad e impulsar motores.
Otra fuente de energía que se puede usar sin contaminar el medio
ambiente es la geotérmica o también conocida como la geotermal. Esta
energía se encuentra en el núcleo del planeta, esta fuente llega a la
corteza terrestre por medio de la lava y aguas termales.
Actualmente para acceder a la energía geotérmica se utilizan máquinas
para que estas taladren la corteza y liberen el vapor, este vapor pasa
30
por turbinas generando así electricidad. Esta energía es limpia y no
contamina ya que mantiene al aire limpio y no produce desperdicios.
Figura Número 4: Energía GeotérmicaFuente: E Sustentable
Como se ha visto existen diferentes fuentes de energía que ayudan y no
perjudican al medio ambiente.
Estas pueden ser implementas en los hoteles, el costo inicial seria
alto, pero sería una inversión que se recuperaría a mediano o largo
plazo, debido a que bajarían los costos de la energía eléctrica
consumida por el hotel.
2.4 Productos ecológicos y materiales biodegradables
Los productos ecológicos o también llamados orgánicos, son aquellos
productos naturales que no utilizan productos químicos a la hora de
producirlos.
Materiales biodegradables son aquellos que se pueden descomponer
naturalmente, algunos materiales tardan más tiempo que otros
Así mismo existen los alimentos ecológicos, que estos no contienen
químicos, ni conservadores, estos proporcionan un aporte nutricional
más completo que los comestibles tradicionales, ya que estos contienen
más vitaminas y minerales.
31
También estos alimentos no poseen merma, esto quieres decir que no
tienen agua o sustancias que alteren el peso del alimento a la hora de
cocinarlo, muchos alimentos como carnes vacunas, aves y mariscos
pierden un porcentaje de su peso debido a que fueron inyectados de
agua.
Los alimentos ecológicos generalmente tienen un alto costo ya que no
tienen mucha demanda, pero conforme ha pasado el tiempo, el ser humano
se ha vuelto cada día más responsable en su bienestar, cuidándose para
así gozar de una mejor saludos, por lo tanto esta demanda ha ido en
aumento bajando así un poco los precios.
Cuando se habla de alimentos orgánicos se mencionan desde frutas y
verduras, hasta carnes, vinos, café, jugos, huevos, pollo, leche,
quesos, miel, entre otros.
Como menciona Alimentación Sana (2010), la palabra orgánico significa
nutritivo, así mismo se refiere a los alimentos más limpios y seguros,
ya que son alimentos que son producidos sin causar contaminación o
dañando al medio ambiente.
Así mismo dice que estos alimentos para que les otorguen la
certificación de orgánicos deben respetar y seguir ciertas normas,
como mantener una producción sustentable, el uso de fertilizantes
orgánicos que no perjudiquen o contaminen, el no maltratar a los
animales, que estén libres de químicos sintéticos, hormonas,
pesticidas y se debe mantener la biodiversidad del lugar donde se
produce el alimento.
32
2.5 Conclusión del capitulo
Como se vio a lo largo de este capítulo la tecnología verde o también
llamada tecnología limpia, colabora con la preservación del medio
ambiente.
El uso de esta tecnología, permite reducir la energía eléctrica, ya
sea por medio de censores o por los nuevos focos LED. Asimismo con
esta tecnología se puede ahorrar el uso de agua, ya que por medio de
plantas de tratamiento se puede reutilizar una gran cantidad de agua.
Por medio de esta tecnología se llega al tema de energías renovables,
este tipo de energía es abundante y no contamina, ya que no se quema
combustible y por lo mismo no genera dióxido de carbono.
Asimismo el uso de materiales y alimentos orgánicos, contribuye a la
preservación ya que estos materiales son biodegradables, esto
significa que se descomponen rápidamente.
33
Capítulo 3: Contaminación ocasionada por los hoteles y acciones para reducirla
3.1 Introducción
En este capítulo se analizará la contaminación que es ocasionada por
los hoteles y cuáles son los departamentos que más perjudican al medio
ambiente. Igualmente se mencionaran las acciones que se pueden llevar
acabo para reducir esta y así convertirse en un hotel que se preocupa
por el cuidado del ambiente.
Los hoteles son de los principales pilares del turismo asimismo como
el transporte, son elementos esenciales para que haya turismo, por lo
mismo es importante que los hoteles cuenten con normas de política de
desechos para que estos reduzcan la contaminación que ocasionan.
Se analizarán tres departamentos del hotel que son los que más
contaminan estos son: lavandería, housekeepingy alimentos y bebidas.
34
3.2 HousekeepingyLavandería
Los departamentos de housekeepingy lavandería según Rues (1995),
tienen el mayor consumo de agua, energía y de productos de limpieza.
Este consumo es tanto del personal de limpieza como de los huéspedes,
en los hoteles hay un mayor consumo de lo que puede haber en un hogar,
esto se debe al cambio diario de las sábanas, toallas, amenities,
tales como el champú, jabón y enjuague de pelo.
A su vez el consumo de la energía eléctrica es mayor debido al aire
acondicionado que queda encendido, la luz de la habitación, y algunos
otros artefactos eléctricos que se encuentran conectados tales como
las cafeteras, los mini-bares, secadores, televisores, lámparas y
radio-reloj.
Los hoteles en el mundo brindan el servicio de limpieza en la
mañana,éste consiste en cambiar las sábanas, toallas, aspirar, limpiar
el baño y sacar la vajilla que no pertenezca a la habitación, los
hoteles de cinco estrellas se caracterizan por los servicios que
brindan, uno de esos es la apertura de la cama, que consiste en
preparar la habitación para que el huésped descanse por la noche.
Por lo tanto a la hora de realizar la apertura si el huésped usó
alguna toalla o amenity se le cambia por una limpia. Esto se relaciona
con la calidad de un hotel que debe ser expresada por la presentación
y mantenimiento de las habitaciones según Gallego (2002).
La lavandería depende de housekeeping,esta se encarga de lavar todos
los blancos del hotel, estos son las sábanas, toallas, manteles,
35
servilletas, entre otros, así mismo limpian los suaves con productos
químicos como las colchas, almohadas, cubre camas y frazadas.
Housekeppingcuenta con stocks de sábanas y toallas, usualmente tienen
cuatro juegos de sábanas, uno nuevo, uno en uso, uno en lavandería y
otro reposando para poner después en la habitación, lo mismo sucede
con las toallas excepto que estas requieren de cinco juegos como
preferencia.
A la hora de lavar todos los juegos de sábanas y toallas, se utiliza
una gran cantidad de agua, como se mencionó en el capítulo anterior
solo se cuenta con el 1% de agua dulce en el mundo para el consumo,
por lo tanto es de gran importancia cuidar el agua para que así
futuras generaciones puedan gozar de ésta.
Otro problema por causa de lavandería es el uso de los detergentes
muchos de estos contaminan el agua, como menciona Ciencias de la
tierra y del medio ambiente (2010), los detergentes producen espumas
y añaden fosfato al agua, disminuyendo en gran cantidad el poder auto
depurador de los ríos y lagos al dificultar la actividad bacteriana.
Por lo tanto a la hora de utilizar estos productos de limpieza una vez
utilizados son arrojados a las alcantarillas convirtiéndose en una
fuente de contaminación, ésta es ocasionada principalmente por los
detergentes sintéticos.
Aguamarket (2007), clasifica a los detergentes en dos tipos, los
detergentes duros, estos son los sintéticos se les llama así por no se
descomponen fácilmente por la acción bacteriana, mientras los
36
detergentes blandos, también conocidos como los detergentes
biodegradables son más fáciles de descomponer ya que no generan
coágulos en el agua.
Asimismo los productos químicos utilizados en lavandería perjudican al
ambiente e incluso a la salud de las personas.
Como dice Simón (2004), la lavandería utiliza dos tipos de
blanqueadores, químicos y ópticos. La función principal de los
blanqueadores es eliminar las manchas y así poder blanquear la ropa
por medio de liberación de oxígeno.
Así mismo Simón (2004), menciona la lavandina que es un blanqueador
líquido a base de cloro activo y el cloro orgánico en polvo. Este
activo es tan eficaz que si no se utiliza de una manera eficaz
perjudica las prendas, el uso de la lavandina necesita varios
enjuagues ocasionando así un desperdicio mayor de agua.
Housekeppinges considerada de las áreas más importantes del hotel ya
que se encarga de la limpieza y mantenimiento de las habitaciones, el
hotel necesita que las habitaciones se encuentren presentables para
así poder venderlas.
3.3 Alimentos y bebidas
La cocina en el hotel es de suma importancia, desde el punto de vista
económico, y como imagen propia del establecimiento según Gallego
(2002).
37
Alimentos y bebidas es el departamento del hotel, encargado del
restaurante, roomservice, banquetes y bar.
Todos los alimentos que se necesitan en el hotel son preparados en la
cocina, pero ésta ocasiona muchos desperdicios desde el uso de
aceites, uso de agua, energía, desechos sólidos, por lo tanto son
costos que ocasionan pérdida, en el hotel.
Una cocina necesita de equipos básicos para cumplir con sus funciones
de trabajo para que estos sean de calidad y productivos, pero para que
esto se cumpla se debe seguir ciertos requisitos como tener una buena
iluminación, ventilación, contar con red de tuberías, instalaciones
eléctricas, instalaciones de gas, máquinas y equipos de trabajo,
cuartos de refrigeración, suelos y techos especiales para evitar la
propagación de bacterias.
La iluminación es de suma importancia a la hora de preparar los
alimentos. Gallego (2002), menciona que debe de haber como máximo 70
watts por metro cuadrado de luz incandescente y 20 watts por metro
cuadrado con fluorescencia, más el uso de las máquinas como la
lavadora de vajillas, cámaras de refrigeración, entre otras, ocasionan
una gran consumo de energía eléctrica.
En una cocina es necesario contar con extractores para así poder
extraer el humo y los vapores ocasionados a preparar al preparar la
comida.
Según Gallego (2002, página 542), “La utilización y necesidad de agua
en la cocina no necesita justificación. Tanto desde el punto de vista
38
de calidad como de cantidad se hace necesario contar con las
instalaciones adecuadas.”Esto ocasiona en que las cocinas tengan un
gran consumo de agua, ya sea para limpieza o para preparar platillos.
El aceite es necesario para la preparación de ciertos productos
alimenticios, pero el aceite es un alto contaminante del agua un litro
de agua contamina 1,000 litros de agua, según el Instituto Nacional de
Tecnología Industrial (2006), de Argentina.
Así mismo el desperdicio de la comida es constante, por el buffet,
platillos que regresan, y todas las sobras que no pueden ser
reutilizadas. Esto crea un gran desperdicio, un solo restaurante tiene
50 toneladas de desechos orgánicos al año, el 27% de toda la comida es
desechada, según U.S.Department of public Works(2010).
3.4 Acciones para reducir la contaminación en los hoteles
Los hoteles pueden realizar diferentes acciones para reducir la
contaminación que emiten, ahora se hará hincapié en acciones que
sirven para reducir la contaminación en housekeeping, lavandería y
alimentos y bebidas.
Así mismo los hoteles deben de seguir ciertos requisitos básicos para
lograr un hotel amigable con el ambiente esto va desde involucrar al
personal del hotel, de la misma forma es importante hacer partícipe al
huésped de las políticas ambientalistas con las cuales trabaja el
hotel, igual el cuidar el agua, cuidar el uso de la energía
39
reduciéndola al mínimo e igualmente es muy importante el involucrar a
la administración.
A la hora de involucrar al personal es importante el escucharlo y
motivarlo, a su vez hay que capacitarlo según Vatel (2008). Como se
mencionó en el párrafo anterior es importante informar al huésped
desde antes de su llegada por medio de promociones y durante su
estadía mediante información brindada por parte de los empleados del
hotel.
Un tema muy importante dentro de un hotel es la cuestión de la
iluminación, como se mencionó en el capítulo uno, la construcción
bioclimática puede crear ambientes luminosos utilizando la luz natural
del sol, así mismo Rues (1995), menciona que se pueden realizar
cambios en los hoteles para reducir el consumo de energía, sin costo
alguno y permitiendo así un ahorro de energía.
Estas soluciones pueden ser, usar focos ahorradores de luz,
desconectando los aparatos de electricidad que no se utilizan como las
secadoras de pelo, cafeteras, entre otras. Así mismo se pueden
instalar sensores de presencia esto quiere decir que cuando nadie esté
en la habitación se apaguen las luces automáticamente.
Por otra parte menciona Rues (1995), que utilizando simple medidas
como usar lámparas con menos watts o el fijarse que no se esté
utilizando luz en áreas públicas cuando esta no sea necesaria, el
utilizar timers, son medidas que se pueden tomar para disminuir el
consumo diario de la energía eléctrica.
40
Otra manera de iluminar las áreas públicas es por medio de la energía
solar, como se mencionó en el capítulo anterior esta es una energía
renovable por lo mismo puede ser implementada para áreas como los
jardines del hotel.
También un punto que se tiene que tener en cuenta dentro de un hotel
es el uso de la calefacción y ventilación, igual que en la iluminación
una construcción bioclimática permite que los ambientes sean más
frescos en época de calor y más calientes en invierno.
Utilizando la tecnología verde con los sensores de presencia que
permiten que se apaguen las instalaciones cuando éstas no sean
necesarias, así mismo el tener regulada la temperatura que se necesite
en el lugar. Rues (1995), igual menciona que tapando las ventanas por
medio de cortinas y manteniendo un buen mantenimiento del equipamiento
puede ayudar al consumo de energía.
El agua, como se ha mencionado anteriormente es un recurso vital de
suma importancia el cual se necesita para la supervivencia de los
seres vivos, por lo tanto los hoteles deben cuidar este recurso
natural.
Algunas soluciones básicas para ahorrar en el consumo es fijarse que
no haya goteras o fugas de agua, también que las llaves tengan cierre
automático para así evitar el desperdicio, en los retretes usar
tanques ahorradores, así mismo usar regaderas ahorradoras de agua,
tener un buen mantenimiento de la caldera, bajar la temperatura del
agua caliente o implementar calentadores de agua que funcionen por
41
medio de la energía solar, estos pueden ser utilizados para las
habitaciones, piscinas y la lavandería.
En algunos hoteles del mundo actualmente están usando plantas de
tratamiento de agua, de esta forma la lavandería recupera un 90% del
agua utilizada, en los hoteles de playa utilizan máquinas de
desalinización transformando agua salada a dulce, estas las utilizan
para los baños, piscinas, lavandería y para regar las áreas verdes.
Asimismo se pueden construir cisternas en los techos del hotel para
poder captar el agua de lluvia para así poder utilizarla para regar
las áreas verdes usando el sistema de riego por aspersión el cual
reduce la cantidad de agua utilizada debido a que el agua sale en
forma de lluvia e igualmente se puede utilizar para los inodoros.
A su vez hay hoteles que cuentan con tuberías independientes para las
aguas grises o jabonosas, para que así éstas puedan ser tratadas y
reutilizadas para el riego o los inodoros.
También es importante el reducir los desechos sólidos, como señala
Rues (1995, página 29),
El mal uso o uso inapropiado de los materiales y los desechos
(basura) de las industrias de servicio se ha convertido en el
enemigo número uno del medio ambiente y ha producido una de las
perdidas (económicamente) más grandes en las últimas dos décadas.
Los hoteles tienen un gran desperdicio de basura y por lo tanto es de
suma importancia la clasificación de esta misma. Rues (1995), la
separa en cuatro grupos: los materiales orgánicos -o también conocidos
42
biodegradables-, los materiales no orgánicos - estos se pueden
reciclar, como los papeles, el cartón, plásticos, entre otros-
materiales y equipos especiales, y por último, los materiales de
construcción.
Algunas medidas para disminuir los desechos son desde separar
adecuadamente la basura, evitar la compra de productos o materiales
individualizados, crear una conciencia en los empleados y premiar al
que consiga reciclar más desechos como lo hace la cadena
Intercontinental, que se verá más adelante.
Igualmente para los productos de limpieza se pueden comprar productos
eco-degradables, que no afecten a la salud y al medio ambiente, que no
contengan cloro, sulfato, entre otros. Se pueden usar productos que no
contaminen Rues (1995), menciona el uso del vinagre para la limpieza
de las ventanas y de los retretes para quitar el sarro.
Así mismo, el uso de dispensadores de champú evitando así las botellas
de plástico, igual el uso de papel higiénico reciclado.
Por otra parte Gallego (2002), menciona el uso del colchón ecológico,
es un producto confeccionado con materiales naturales totalmente
biodegradables, este es climatizado y se caracteriza por una doble
capa de invierno y verano, algodón para el verano y lana para el
invierno.
En la cocina también se puede ahorrar en el consumo de energía y de
agua. La cocina cuenta con una gran variedad de artefactos dentro de
los cuales se pueden encontrar desde licuadoras, hornos, batidoras,
43
lavadoras automáticas de vajilla, máquinas de café, extractores de
olores entre otras.
Por lo tanto estos aparatos solo deben ser encendidos cuando se
necesiten para evitar el consumo de stand-byde las máquinas.
De la misma forma Vatel (2008), menciona el favorecer al productor
local ya que reduce la polución generada por el transporte, favorecer
la sustentabilidad de la región, usar productos orgánicos, incluso los
hoteles podrían crear sus propias hortalizas para evitar así el
consumo y reducir los costos del hotel.
También en los hoteles pueden llegar a cocinar con ollas de presión,
reduciendo así la energía eléctrica, igualmente se debe aprovechar el
uso de las máquinas cuando se usen, por ejemplo, si se va a cocinar en
el horno no se debe de dejar la puerta abierta debido a que se pierde
el calor.
Otra acción que se puede tomar dentro de un hotel es proponer
actividades eco-friendly, a los huéspedes, estas deben ser
proporcionadas por el conserje, alguna de estas actividades pueden ser
desde el uso de bicicleta, usar transportes con bio-diesel, entre
otras.
Como se ha mencionado anteriormente es importante mantener al huésped
informado de las políticas ambientales del hotel, colocando carteles
en zonas visibles e invitándolos a colaborar con el hotel el cuidado
del medio ambiente.
44
Una política que utilizan los hoteles es colocar un cartel sobre la
cama si desean que se les cambien las sábanas, así mismo si quieren
que les cambien las toallas, se coloquen las sucias en el suelo.
Otra forma de reducir los desechos e evitar el excesivo consumo, es el
reciclar los blancos que se encuentre percudidos y crear nuevos
productos, por ejemplo, si una sábana grande se arruina en una parte,
ésta puede ser reparada y en vez de ser una sábana para cama
queenpuede ser ahora para una cama individual.
Aplicando estas simples acciones se puede colaborar con el medio
ambiente y con el bolsillo del hotel.
Es importante mencionar que la aplicación de estas acciones no
perjudica la calidad de un hotel sino todo lo contario, lo hace quedar
bien ante la comunidad local y los huéspedes del hotel, así mismo se
participa en la protección del medio ambiente, se participa en la
sustentabilidad del turismo y ayuda generar ganancias en el ahorro del
consumo.
45
TablaNúmero 1. Lista de reciclaje
Fuente: Dep Online
Estatabla puede ser utilizada por los hoteles para llevar un control
de la basura que generan, sirviéndoles también para ver qué tipo de
desperdicios tienen, y el costo que tiene para reciclarlos.
3.5 Conclusión del capitulo
Como se vio a lo largo de este capítulo los hoteles pueden ocasionar
un gran volumen de desperdicios, tanto sólidos, como líquidos.Pero a
su vez se pueden realizar diferentes acciones para reducir el
desperdicio. Los departamentos que más contaminan son alimentos y
bebidas y housekeepingy lavandería.
Las normas medio ambientalistas de los hoteles ayudan a la
preservación del medio ambiente.
46
Capítulo 4.- Asociaciones y normas para los hoteles
4.1 Introducción
En este capítulo se mencionaran las asociaciones que existen
internacionalmente que certifican a los hoteles que toman una
responsabilidad ecológica, así mismo como los beneficios que éstas
otorgan, lo que permite que el hotel tenga una buena imagen ante la
sociedad.
En la actualidad existen varias organizaciones que certifican el
cuidado del medio ambiente, como las normas ISO 14000 e igualmente
47
existen las llamadas eco etiquetas como Green Globe, LEED, IRAM,
Distintivo H, Blue Flag, y OHSAS, entre otras.
Estas normas son otorgadas por asociaciones que piden ciertos
requisitos a los hoteles tales como el cuidado del agua, mantener una
buena política de desechos, entre otras acciones.
4.2 ISO 14000
La International organizationforstandardization, o también conocida
como ISO, tuvo sus comienzos después de la Segunda Guerra Mundial, es
un organismo internacional. Cascio, Woodside y Mitchell (1997),
menciona que todas las normas ISO son voluntarias, por consenso y del
sector privado, debido a que es una institución no gubernamental y por
lo mismo no tienen autoridad en imponer sus normas en ningún país o
empresa.
Clements (1997), menciona que la ISO 14000, es una norma internacional
voluntaria para la gestión medioambiental. La reducción del ozono, el
calentamiento global, deforestación, fueron factores que influyeron en
la creación de estas normas.
Según Cascioet.al (1997), las normas ISO facilitan el comercio y
eliminan barreras comerciales, las normas mejoraran el desempeño
ambiental a nivel mundial y estas establecen un consenso mundial de
que existe una necesidad de administración ambiental.
48
La organización SAGE, strategicadvisorygroupontheenvironment, colaboró
para la creación de las normas ISO 14000. Ella se encargó de analizar
las normas medio ambientales y a su vez tenían que fijarse si podrían
servir, para promover un enfoque similar a la administración de la
calidad, fomentar a las organizaciones mejorías en el desempeño
ambiental y a su vez fomentar el comercio. Cascioet.al(1997)
En sí, las normas ISO 14000 son un enlace indirecto para mejorar el
medio ambiente, ya que con ellas se prevé la contaminación ocasionada
en este caso para los hoteles.
Asimismo la norma ISO 14000, ayuda a minimizar los efectos dañinos que
pueden ocasionar por ejemplo las instituciones, empresas,
organizaciones, entre otros.
Como menciona ISO (2010), la norma 14000 se ha implementado en 200,000
organizaciones en 155 países. A su vez esta norma brinda grandes
beneficios a los que la poseen.
Por lo tanto ayudan a disminuir los costos, crean una buena reputación
para la sociedad, empleados, clientes y accionistas. Asimismo se
menciona que estas normas ayudan a crear una mejor comunicación hacia
los empleados, se mejora la comunicación interna y de esta forma se
genera un mejor servicio o producto, colaborando a su vez con el medio
ambiente.
La mencionada norma es multifacética ya que le puede servir desde los
gobiernos hasta las empresas. Cuenta con más de 350 estándares
49
internacionales que monitorean desde los aspectos de la calidad del
aire, agua y tierra. ISO (2010)
Lo que busca en si la norma ISO 14000, es concientizar a las empresas
y organizaciones, haciéndolas así más sostenibles, y que a su vez
tomen decisiones que cuiden al medio ambiente.
4.3 IRAM
IRAM (2010), es el Instituto Argentino de Normalización y
Certificación. Es una asociación civil sin fines de lucro que se
encarga de certificar a las empresas argentinas que quieran contar con
dicha certificación.
Esta norma como las demás que se han visto es voluntaria y ayuda a
crear una buena imagen de la empresa hacia los clientes, a su vez
aumenta las oportunidades de negocio y al mismo tiempo ayuda a ganar
mercado.
A su vez IRAM, como las normas ISO, certifica la calidad de los
productos y los servicios. También esta norma ayuda a promover el uso
racional de los recursos, contribuyendo a mejorar la calidad de vida,
el bienestar y la seguridad de las personas. IRAM (2010)
Asimismo IRAM busca crear una responsabilidad social, desarrollar el
capital humano y mejor la calidad de los productos argentinos y
mejorar la competitividad del país.
50
4.4 OHSAS
OHSAS (2010), es una organización que certifica la salud y la
seguridad en una empresa.
Esta norma es la 18001, que es internacional y ayuda a organizar el
control de la salud y a mejorar la seguridad disminuyendo los riesgos
en el negocio.
Esta norma está relacionadacon los empleados de una empresa,
demostrando que la empresa se preocupa por la seguridad de sus
empleados, cuidándolos y ofreciéndoles un ambiente agradable y seguro
para trabajar.
4.5 Eco etiquetas
Las eco etiquetas son certificaciones que otorgan organizaciones a las
empresas, instituciones y gobiernos. Estas certificaciones se conceden
cuando estas colaboran con el medio ambiente, ya sea reciclando,
reduciendo el consumo de energía y agua, entre otras cosas.
Actualmente existen muchas organizaciones que otorgan eco etiquetas en
el mundo tales como LEED, Green Globe, Distintivo H, entre otras.
Estas eco etiquetas fueron creadas para otorgar a aquellas que cuiden
el medio ambiente, como se mencionó anteriormente existen
organizaciones internacionales e nacionales que crean estándares para
el cuidado del medio ambiente.
51
También las eco etiquetas generan una buena imagen hacia la sociedad,
ya que los consumidores ve que la empresa se preocupa por el medio
ambiente y a su vez que minimiza los impactos que este genere.
A su vez estas etiquetas son voluntarias no tienen un carácter
obligatorio y pueden ser utilizadas por cualquiera. Por lo tanto los
hoteles que cuenten con alguna eco etiqueta van a estar constantemente
bajo control por la organización que le emitió el certificado.
4.5.1 Green Globe
Green Globe (2010), es una organización que certifica el desarrollo
sustentable específicamente para la industria del turismo y la
hotelería.
Esta organización surgió como una iniciativa de las Naciones Unidas,
el certificado otorgado por Green Globe, es un reconocimiento a las
empresas que se han preocupado por el cuidado del medio ambiente,
logrando de este modo un negocio sostenible.
Como menciona Green Globe(2010), su misión es promover la
sustentabilidad, proteger los recursos naturales, crear una
responsabilidad social y a su vez tener una rentabilidad económica.
Green Globecertifica negocios como hoteles, restaurantes, eventos,
empresas de transporte aéreo, terrestre y acuático, operadores
turísticos, Spas, centros de convenciones y campos de golf.
52
Para obtener la certificación se tienen que evaluar 248 estándares
relacionados con el agua, energía, el manejo de los desechos y de la
conservación, Green Globe (2010).
Los beneficios que otorga tener una certificación Green Globeson los
siguientes: ayuda a mejorar la imagen corporativa, reduce gastos, crea
un ambiente de trabajo más saludable, aumenta el compromiso ambiental
y a su vez las organizaciones certificadas cuentan con una oportunidad
gratuita de publicidad.
La oficina central para Green Globe, en América Latina se encuentra
ubicada en México. Esta se encarga de certificar a todas las empresas
e instituciones que quieran contar con esta certificación. A
continuación se muestra dicha certificación.
Figura número 5: Certificado de Green GlobeFuente: Green Globe
4.5.2 LEEDLEED (2010), es una organización internacional que certifica la
construcción ecológica. Esto significa que fue diseñado y construido
usando estrategias para aprovechar al máximo la energía solar, hacer
53
un uso eficiente del agua y disminuir las emisiones de dióxido de
carbono.
LEED fue creada por U.S Green Building Council, esta provee a los
constructores un marco conciso de lo que se debe hacer para contar con
una construcción ecológica.
A continuación se resumirán las medidas que se deben seguir para
contar con la certificación de LEED (2010), como se mencionó
anteriormente el consumo de agua debe ser eficaz, para así disminuir
el uso de la misma, asimismo contar con una un eficiente monitoreo de
la energía, contar con sistemas de energía renovable, entre otras
cosas.
También se debe contar con materiales orgánicos, se deberá contar con
reciclaje y realizar un buen manejo de los desperdicios. A su vez
deben de tener un diseño innovador que utilice nuevas tecnologías y
también deberá estar ubicado en una zona que sea de fácil acceso y que
cuente con ciertos requisitos medio ambientales.
LEED se basa en liderazgo, innovación y administración medio
ambiental.
Tabla Número 2: LEED
54
Fuente: LEED
En esta tabla se puede observar cómo se califica un edificio por los
puntos que se explicaron anteriormente.
LEED cuenta con cuatro categorías de certificación la certified,
silver, gold y platinum. Según el puntaje obtenido se le otorgará el
nivel correspondiente a dicha calificación.
4.5.3 Distintivo H
El Distintivo H (2010) o también conocido como el programa H, es un
elemento estratégico de la Secretaria de Turismo de México, que es
otorgado en paralelo con la Secretaria de Salud de México.
Esta se encarga de certificar la calidad de los servicios así como la
de los alimentos.
El mencionado distintivo surgió en el año 1988 para comenzar a otorgar
las certificaciones en 1990. Para dar una introducción un poco más
amplia del porqué de este distintivo, el mismo se creó a causa de los
frecuentes episodios en cuanto a la salud estomacal de los turistas
extranjeros se refiere, ya que estos sufrían el estigma de la llamada
venganza de Moctezuma.
Dicha venganza, hipotéticamente hablando tiene sus orígenes en que
dicho personaje fuera el emperador de México-Tenochtitlán en el
momento que los españoles llegaron e iniciaran de manera brutal la
55
conquista de México.(Cruz 2004). Es por eso que se decía que esa era
la venganza hacia los extranjeros, dada la particularidad en lo
picante en la comida mexicana, que si no se está acostumbrado produce
serias molestias digestivas.
4.5.4Blue Flag
Blue Flag(2010), es una organización voluntaria que otorga
certificaciones a playas que se encuentren desarrolladas de una manera
sustentable, así mismo como a las marinas. Esta eco etiqueta se
originó en las playas del mediterráneo más antiguas.
Actualmente existen en el mundo más de 3450 playas en 41 países, que
cuentan con dicha certificación.
Esta certificación se otorga bajo el criterio de la calidad de agua,
de la educación ambiental, administración ambiental y seguridad.
Esta certificación puede ser utilizada para los hoteles o resorts
ubicados en la playa. De esta manera se ve reflejado que el hotel
cuida la playa y los recursos naturales, logrando así una playa de
mejor calidad para los huéspedes.
56
4.6 Conclusión
Como se vio en este capítulo existen organizaciones que pueden otorgar
certificaciones y eco etiquetas a los hoteles, que beneficien a éstos,
creándoles una mejor imagen hacia los huéspedes, accionistas, la
comunidad local y a los empleados.
Estas organizaciones son internacionales y otras como IRAM de
Argentina o el Distintivo H de México son nacionales.
En la actualidad los hoteles se preocupan por contar con algunas de
las certificaciones, les ayudan a crear una buena imagen y a la vez
les crean publicidad gratuita. Aumentando de esta manera el mercado y
teniendo así un beneficio económico.
57
Capítulo 5.- Hoteles amigables
5.1.- IntroducciónEn este capítulo se verá cuáles son las medidas que se pueden tomar
como el uso de materiales reciclables, energía solar, materiales y
alimentos orgánicos entre otras cosas. Y cuáles son las medidas que se
pueden llegar a tomar dentro de un hotel para colaborar con la
preservación del medio ambiente.
Así mismo se analizarán los hoteles de la cadena Intercontinental de
México, ya que estos hoteles están tomando medidas para reducir el
impacto ambiental. También se analizará el hotel Intercontinental de
la Ciudad de Buenos Aires.
Se realizaron entrevistas a gerentes de dicha cadena hotelera para así
poder observar y entender los beneficios que estas medidas les
otorgan.
5.2.- Intercontinental Los hoteles Intercontinental son conocidos mundialmente ya que se
encuentran en las principales ciudades del mundo, se caracterizan por
brindar un servicio de alta calidad y a su vez de tener restaurantes
de alta calidad.
58
Intercontinental (2010), fue fundada por Pan American World Airways,
después de la Segunda Guerra Mundial. Fue la primera cadena
internacional en el mundo, cada uno de sus hoteles son únicos.
La cadena Intercontinental es una marca que representa glamour,
sofisticación y que continuamente está definiendo la hospitalidad.
Desde los comienzos de la cadena Intercontinental ha sido elegida por
jefes de estado, celebridades, realeza, presidentes, entre otros. Los
valores de Intercontinental son aceptar y celebrar las culturas
locales para así ofrecer una experiencia auténtica y local a sus
huéspedes.
Figura número 6: IntercontinentalFuente: Intercontinental
Actualmente cuentan con una cartera mundial de más de 150 hoteles en
65 países, que ha ido en crecimiento desde hace más de medio siglo.
Intercontinental pertenece al grupo IHG, Intercontinental HotelsGroup,
este grupo está formado por los siguientes hoteles: Intercontinental,
Crowne Plaza, Hotel Indigo, HolidayInn, HolidayInn Express, Staybridge
Suites y Candlewood.
5.3 Intercontinental MéxicoLa cadena Intercontinental cuenta con diez hoteles en México, en las
principales ciudades tales como, la ciudad de México, Cancún, Cozumel,
59
Guadalajara, Ixtapa, Los Cabos, Mérida, Monterrey, Puebla y Puerto
Vallarta.
Se realizó una entrevista al Sr. JulienDebarle, VP en operaciones de
la cadena Intercontinental en México. El mismo es un hotelero francés,
que se preocupa por el medio ambiente, tiene que estar a cargo de diez
hoteles, y a cada uno de ellos les pide ciertos requisitos para
preservar el ambiente.
El Sr. Debarle comentó que desde los inicios de la cadena siempre se
ha preocupado por el cuidado del medio ambiente y debido a eso hace 20
años se convirtió en la primera cadena hotelera en crear sus propias
normas para preservar el ambiente.
Crearon el Manual de impacto al ambiente, este manual tiene
información sobre tareas básicas que se pueden hacer como acciones
para no contaminar, reducir los desperdicios, reciclaje, el cuidado de
consumos de energía, agua, gas, entre otras cosas.
La cadena Intercontinental obsequió a la demás cadenas de hoteles este
manual para así tratar de crear una conciencia medio ambientalista a
los hoteles.
En México existe la ESR, que es empresa socialmente responsable, este
es un distintivo que se le otorgan a las empresas para agregar valor y
rentabilidad a la empresa, en este caso al hotel. Este distintivo crea
60
una buena imagen ante los empleados, cliente, autoridades,
inversionistas y hacia otras empresas. El distintivo ESR no es un
compromiso de una sola vez, se tiene que ganar cada año para así
mantener vigente la cultura de la responsabilidad social, RSE (2010).
Los hoteles Intercontinental cuentan con dicho distintivo desde hace
más de nueve años.
Así mismo comentó el Sr. Debarle que tratan de involucrar al huésped
con el cuidado del medio ambiente, con tarjetas que se ponen encima de
la cama para que así no se les cambien las sábanas, igual con las
tollas.
También comentó que actualmente los huéspedes se han vuelto más
conscientes en el cuidado del medio ambiente y que debido a eso recibe
más quejas de los huéspedes porque les cambiaron las toallas y
sábanas, cuando no lo habían solicitado.
Igualmente, a los huéspedes les gusta ver cestos de reciclaje, de esta
manera involucran al huésped con el cuidado.
A los empleados de la cadena Intercontinental también se les involucra
con el cuidado del medio ambiente y se les concientizan para que así
ahorren el uso de papel, agua, entre otras cosas. El Sr.
Debarlecomentó que hay concursos entre los empleados para ver quién es
el que más recicla, otorgándole así un premio al que más haya
reciclado periódicamente.
61
Igualmente señaló el Sr. Debarle el uso de ionizadores de agua para
así filtrar el agua del mar y utilizarla en todos los hoteles de playa
para las piscinas, los retretes, lavandería, para regar las áreas
verdes y para la ducha.
También comentó que antiguamente el uso de la alfombra en habitaciones
era algo muy común y que era como un estándar que tenían que tener las
habitaciones, pero que hoy en día por cuestión de higiene, alergias,
entre otras cosas, se están utilizando otros materiales para sustituir
a ésta.
Con este cambio se ahorra en el uso de energía eléctrica ya que en la
mañana cuando la mucama limpia la habitación no tendrá que utilizar
una aspiradora, ahora solo utiliza un pañuelo húmedo que a la vez de
limpiar la habitación, la está desinfectando, logrando así una
habitación más higiénica para el huésped.
Otro artefacto que utilizan es el heatexchanger, que es un aparato que
transfiere el calor de un medio a otro, este lo utilizan mayormente en
las lavanderías ya que se utiliza una gran cantidad de agua caliente
para los lavados de los blancos.
Así mismo cuentan con sensores de detección de presencia, conocidos
como buildingintelligentsystem. Éstos avisan cuando hay alguien dentro
de la habitación o no, si el huésped dejó los aparatos eléctricos como
62
el televisor y las luces encendidas, se apagan de manera automática,
para que así no se esté consumiendo energía y generar costos al hotel.
Igualmente en los hoteles que están ubicados en zonas de playa cuentan
con lámparas que funcionan con energía solar, y así mismo comentó el
Sr. Debarle que ahora están colocando en los hoteles calentadores de
agua que funcionan con esa energía.
De este modo utilizan energías renovables que no perjudican al
ambiente y que a futuro plazo se verán beneficiados económicamente, ya
que el gobierno de México deduce los impuestos cuando se utilizan
estos tipos de energías.
También los hoteles cuentan con plantas de tratamiento de aguas
sucias, estas se utilizan en la lavandería, para que así toda el agua
que sale de lavandería la filtran y recuperan hasta el 90% del agua,
logrando así bajar los costos.
En las piscinas de los hoteles en vez de utilizar cloro para
limpiarlas, usan soluciones salinas, ya que estas son amigables con el
ambiente.
Una planta de tratamiento cuesta alrededor de 500,000 US$, esto
ocasiona una inversión, generalmente se financian por diez años, pero
en lo que ahorra se recupera entre el segundo y el tercer año.
63
Para que estas plantas funcionen de una mejor manera se utilizan
detergentes especiales, que no contaminen. La cadena Intercontinental
tiene un acuerdo con ECOLAB, éstos generan un detergente no toxico y
que no impacta al medio ambiente.
Así mismo el sector de alimentos y bebidas, utiliza productos sin
tratamientos químicos, consumiendo alimentos orgánicos libres de
hormonas y transgénicos.
Igualmente comentó que el hotel envía a un centro todas las baterías
utilizadas en el hotel, provenientes de los controles remotos de los
televisores, aires acondicionados, relojes de mesa, entre otros
aparatos que necesiten el uso de batería.
Al hotel le cuesta aproximadamente 20 US$ por kilo para reciclar las
baterías, ocasionando así un costo, pero dice que es justificable ya
que no se contamina y que genera una buena imagen para el hotel.
También el Sr. Debarle comentó que el departamento de ventas del
hotel, a la hora de comercializar el hotel a empresas tienen que
mencionar que es un hotel que se preocupa por el medio ambiente y
cuáles son las acciones que hacen, entre otras cosas. Ya que en la
actualidad para las empresas es de suma importancia que los hoteles
sean amigables con el ambiente.
64
Igualmente comentó que a los gerentes generales de cada hotel les pide
un KPO, key personal objective, este consiste en proponerse algo para
colaborar con la comunidad, y hacer algo buena para ésta. Como por
ejemplo ir a limpiar la playa si el hotel se encuentra en una zona de
playa o ir a sembrar árboles.
5.4 Intercontinental Buenos AiresLa cadena Intercontinental cuenta con dos hoteles en Argentina, uno en
Buenos Aires y el otro en la ciudad de Mendoza.
Para el hotel de Buenos Aires se realizó una entrevista al gerente de
alimentos y bebidas, el Sr. Marcos Alonso. Él está encargado del
restaurante, bar, roomservice, banquetes y de la cocina del hotel.
El Sr. Alonso, comentó que el gobierno está exigiendo un desarrollo
sustentable a los hoteles, y los que están pendientes a que se cumpla
esto es el Ministerio de ambiente.
También dijo que el hotel Intercontinental cuenta con la certificación
de Green Globe, que como se vio en el capítulo anterior, es una
organización que certifica el desarrollo sustentable específicamente
para la industria de los viajes y el turismo.
El hotel Intercontinental, tuvo que pasar 280 estándares, estos
estándares cambian según donde se encuentre el hotel y el tipo de
hotel, por ejemplo, los resorts, hoteles en playa, ciudad, entre
otros.
65
Un consultor hace un estudio de impacto ambiental, y así mismo, cada
cierto tiempo se realizan verificaciones para ver si el hotel sigue
cumpliendo los estándares.
Asimismo el hotel Intercontinental cuenta con iluminación de bajo
consumo eléctrico, con los nuevos focos LED.
En la cocina cuentan con diferentes cestos de residuos para así
reciclar los sólidos y húmedos. El aceite vegetal después de
utilizarlo lo colocan en recipientes y una empresa lo recoge para que
así este se encargue de reciclarlo.
También cuentan con campanas de extracción con filtros especiales para
reducir la emanación del humo y grasas. Igualmente se regulan las
cámaras frigoríficas para que estas no estén utilizando más energía de
lo que se necesita, por lo mismo el hotel realiza mantenimiento de
prevención para así corregir cualquier inconveniente.
Asimismo en la cocina maximizan la materia prima, de este modo se
genera menos residuos y reducen costos.
Igualmente comentó que todos los tetra pak, los reciclan por separado,
ya que con estos hacen techos en forma de tejas, y son resistentes
para cualquier clima.
66
Por otra parte el hotel Intercontinental contribuye a la sociedad en
sus acciones de RSE, ayudando a limpiar la ciudad, o ayudar a la
Iglesia, entre otras cosas, a esto se le conoce como social
responsabilityday, que por un día al mes el personal del hotel realiza
una tarea para que beneficie a la sociedad.
El hotel cuenta con una política de reciclar al máximo los residuos, y
con el dinero obtenido se dona a obras caritativas.
Al personal del hotel lo involucran al cuidado del medio ambiente, con
posters de información y así mismo se realizan horarios y tareas de
reciclaje en los diferentes sectores del hotel. De este modo las ONG,
organizaciones no gubernamentales, recogen esos residuos.
Igualmente al personal lo capacitan para el cuidado del ambiente,
mencionó que al sector de housekeeping, es donde más capacitan debido
al uso de los detergentes, agua y la recolección de la basura. Al
empleado que más haya reciclado igual que en los hoteles
Intercontinental en México, se le premia.
El grupo Cliba es uno de los encargados en recoger la basura. Esta es
una empresa especializada en la recolección de residuos, ellos se
encargan de separar la basura y la venden por partes, ya sea el
cartón, vidrio, entre otros.
67
La agencia de protección ambiental de Buenos Aires, es la encargada de
proponer e impulsar el uso de normas ambientales. Asimismo regulan al
hotel realizándole un estudio de impacto ambiental.
El hotel involucra solamente a los huéspedes con el cuidado del medio
ambiente, con las tarjetas del no cambio de sábanas, pero no cuentan
con cestos de basura en las áreas comunes para reciclar, papel,
plástico y orgánicos.
Asimismo el hotel no cuenta con algún tipo de energía renovable, pero
a su vez tratan de reducir el consumo de ésta por medio focos
ahorradores, sistemas de presencia en los cuartos.
El Sr. Alonso, comentó que se utilizan luminarias de bajo consumo,
igualmente para el cuidado de agua utilizan sensores para los retretes
y lava manos en las áreas comunes. Cuentan con planta para tratamiento
de agua grises, de esta manera reducen el consumo de agua.
En la lavandería del hotel utilizan detergentes libres de químicos
dañinos o también conocidos como detergentes biodegradables que estos
no tienen un PH elevado, de esta forma es más fácil tratar el agua y
así poder reciclarla.
Igualmente a toda la maquinaria del hotel, como generadores, cámaras
de refrigeración, hornos, lavadoras, secadoras, entre otros, se le
hace un mantenimiento como se mencionó anteriormente, se les hacen una
68
verificación para que éstos no emitan gases y a su vez chequean que no
estén utilizando más combustible o energía para su funcionamiento.
El Sr. Marcos Alonso comentó que día a día se realizan tareas para
reducir el impacto ambiental, y a su vez dijo que es una tarea ardua
pero que es necesario crear una nueva actitud para enfrentar el
problema con el que se vive actualmente, que es el calentamiento
global.
5.5 ConclusiónComo se vio a lo largo del capítulo en la actualidad los hoteles están
llevando acabo acciones para minimizar el impacto ambiental que la
industria hotelera genera.
Desde cambios como reciclar, usar focos ahorradores, apagar los
aparatos electrónicos cuando no se están utilizando, entre otras
cosas. Son acciones que se pueden realizar y que no generan un costo a
los hoteles.
La cadena Intercontinental mundialmente es reconocida por sus normas
medio ambientalistas, generándole así una buena imagen ante la
sociedad.
Por otra parte se analizaron hoteles en diferentes países, pero sin
importar lo distante que se encuentran, realizan tareas similares para
69
preservar el medio ambiente, debido al manual que creo la cadena
Intercontinental, que no importa dónde esté ubicado el hotel de igual
forma va contar con las mismas normas.
Tanto el Sr. Debarle como el Sr. Alonso, se preocupan por el bienestar
del medio ambiente y de esta forma dan un buen ejemplo a los empleados
para que así estos lo hagan en los hoteles e incluso lo realizan en
sus hogares.
El tratamiento de agua es de suma importancia para cualquier tipo de
hotel ya sea resort, hotel de ciudad, entre otros. Es debido a esto
que los hoteles deben de contar con plantas de tratamiento e incluso
con tuberías para separar las aguas grises.
Capítulo 6: Análisis de los datos
6.1 Introducción
70
En este capítulo se hablara sobre la información obtenida por el
autor, tanto en entrevistas, como asimismo en los libros y documentos
que se necesitaron para realizar este Proyecto de Grado.
6.2 Análisis de datos
En este Proyecto de Grado se pudo observar el por qué es importante
cuidar al medio ambiente y cuáles son los principales factores que
pueden llegar a perjudicar a este.
En el capítulo uno derretimiento global y hoteles saludables se pudo
observar los efectos que ocasiona el calentamiento global y efecto
invernadero.
Asimismo se puedo ver en las gráficas el aumento del nivel del mar
debido al derretimiento de los polos, esto genera que más agua fría
llegue a las corrientes de agua cálida y así afecte a nuestro clima.
Como se vio en ese mismo capítulo el turismo sustentable puede ayudar
a preservar al medio ambiente. El turismo se ha vuelto muy importante
a nivel mundial ya que genera muchas divisas y debido a eso muchos
países dependen del turismo ya que viene siendo su principal fuente
económica.
71
Igualmente varios autores mencionan que un desarrollo turístico mal
planeado puede generar daños irreversibles al ambiente, por eso antes
de desarrollar se debe planifar y tener en cuenta a la comunidad
receptora.
Por otra parte existen los hoteles verdes, últimamente se han puesto
de moda, ya que las personas empiezan a concientizar sobre el problema
en el cual vivimos actualmente, el calentamiento global.
Estos hoteles cuentan con energías renovables, utilizan materiales
biodegradables e igualmente cuentan con construcciones bioclimáticas
para así evitar el uso de aires acondicionados.
En el capítulo dos, creando un mundo verde, hablar sobre lo que es la
tecnología verde o también llamada la tecnología limpia. Esta ayuda a
que se contamine menos ya que se busca reciclar, reducir y reutilizar
los materiales.
Igualmente por medio de esta tecnología se han podido desarrollar
nuevos maquinas que pueden limpiar el agua disminuyendo así el consumo
de esta.
Existen tecnologías que sirven mejor que otras como se vio en energías
renovables, esto se debe por que unas están más avanzadas y las otras
son recientemente nuevas. La energía solar es la energía renovable más
72
utilizada, pero actualmente la biomasa está teniendo un importante
desarrollo ya que esta energía se puede sacar de los desperdicios.
Por lo tanto esta tecnología es más factible en utilizarse en
diferentes regiones del planeta e igualmente más fácil de distribuir.
En el capítulo tres se habló de la contaminación ocasionada por
ciertos departamentos del hotel de housekeeping, lavandería y
alimentos y bebidas.
Igualmente ahí se dijo las acciones que se pueden hacer para reducir
la contaminación ocasionadas por esos departamentos y como estos
pueden aplicar las tres R.
Igualmente se pueden aplicar diferentes acciones para reducir la
contaminación esto se vio en el capítulo cuatro donde se habló de las
diferentes normas que existen y de las eco etiquetas.
Para contar con alguna de estas se tienen que seguir ciertos
requisitos, las normas ISO son muy costosas es debido a eso que
existen las eco etiquetas que tienen un menor costo e igualmente
certifican a los hoteles que cuidan al medio ambiente.
Tabla Número 3: Normas y Eco etiquetasNormas Eco etiquetas
• ISO 14000 • Green Globe• IRAM • LEED
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• OHSAS • Distintivo H• Blue Flag
Fuente: Elaboraciónpropia
Asimismo se habló de lo que se puede hacer desde la hotelería como se
vio en el capítulo cinco, en como la cadena Intercontinental se
preocupa por el cuidado y bienestar tanto del medio ambiente como de
la sociedad.
En ese capítulo de hablo de los Intercontinental de México,
actualmente hay diez hoteles y el Intercontinental de la ciudad de
Buenos Aires.
El autor entrevisto a diferentes funcionarios de la cadena y así poder
sacar las diferencias entre los Intercontinental de México y el de
Buenos Aires.
Tabla Número 4: Comparación entre los IntercontinentalIntercontinental
Buenos AiresIntercontinental
MéxicoTratamiento de
aguasgrises
X X
Tratamiento de X74
aguassaladasLEDS XEnergía solar XReciclaje X XHeat exchanger XSensores de presencia XDetergentes bio X X
Fuente: Elaboraciónpropia
Como se puede observar en la tabla los Intercontinental de México
hacen más cosas que el que se encuentra en la ciudad de Buenos Aires,
pero eso también es debido a que cuentan con más hoteles y asimismo
cuentan con hoteles en zonas de playa.
6.3 Conclusión
Este capítulo nos permite hacer un breve recordatorio de lo que se vio
a lo largo de este Proyecto de Grado, y como es importante el uso de
la tecnología verde para cuidar al medio ambiente.
Conclusiones y propuestas
Como se pudo observar a lo largo de este Proyecto de Grado, es de suma
importancia contar con normas ambientalistas, debido a que tenemos que
cuidar al planeta para que así lo puedan gozar futuras generaciones.
Desde la rama de la hotelería se puede hacer mucho para cuidar al
ambiente, como el reciclaje, tratamiento de aguas, usar menos energía
eléctrica, entre otras cosas.
Actualmente en la hotelería se usa mucha papelería, ya sea para
proyecciones, cuentas, facturas, roomlist, entre otras cosas. Por eso
75
mi propuesta es de empezar a usar más la tecnología, vivimos en el
siglo XXI, en países desarrollados en vez de estar utilizando papel
imprimiendo se mandan todo por email, para así evitar el uso de este.
Asimismo hay ciertas cosas que se necesitan imprimir como las facturas
para los huéspedes que la soliciten, pero todo lo demás se podría
enviar a los mails.
Haciendo esto se disminuirá la tala de árboles, algunas aerolíneas ya
no utilizan el papel tipo cartón para los boletos, si no ahora
utilizan el papel tipo ticket, haciendo eso disminuyo la tala de
árboles e incluso los beneficio económicamente por que redujeron sus
costos.
Por lo tanto hay que empezar a utilizar más la tecnología verde para
reducir la contaminación, hoy en día se cuentan con diferentes
energías verdes como se vio en el capítulo dos, utilizando estas
ayudamos a reducir las emisiones de gases a la atmosfera terrestre.
Debemos empezar a cambiar nuestra manera de pensar y empezar a actuar
de una manera más ecológica, y por eso pienso que este trabajo puede
llamarles la atención a los profesores y a los alumnos, debido a que
pueden ver que desde cualquier sector se puede hacer algo por el
ambiente y como se vio en este trabajo desde la hotelería.
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