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Instituto de Salud Total

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Una Guía Completa para Germinar

Germinados

Una Comida Milagrosa

Por:

Pr y Naturista Juares Souza

“Muchos serán limpios, y

emblanquecidos, y purificados…”

Dan. 12:10



Aviso legal

El autor de este libro Germinados ¡Naturalmente Saludable!, Juares

Souza, ha usado sus mejores esfuerzos en la preparación de este

libro sobre la educación de la salud. El autor no hace ninguna

representación o garantía con respecto a la exactitud, la

aplicabilidad, adecuación o integridad de los contenidos de este

libro. Toda la información contenida en este libro es estrictamente

para fines educativos. Por lo tanto, si desea aplicar las ideas

contenidas en este libro, usted está tomando toda la responsabilidad

por sus acciones.

El autor desvincula de cualquier garantía (expresa o implícita),

comerciabilidad o idoneidad para un propósito en particular. El

autor no será en ningún caso responsable ante ninguna parte por

cualquier daño directo, indirecto, consecuente punitivos, especiales,

incidentales o de otra índole que surjan directa o indirectamente de

cualquier uso de este material, que se proporciona "tal cual", y sin

garantías.

Como siempre, el consejo de un profesional competente legal, fiscal,

contable o de otro tipo debe ser buscada. El autor no garantiza el

rendimiento, la eficacia o la aplicabilidad de los sitios listados o

vinculados en este libro educativo. Todos los enlaces son

únicamente con fines informativos y no están garantizados por el

contenido, exactitud o cualquier otro propósito implícito o explícito.

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Índice

Que, Porque y Como Hacerlos Exitosamente…………………………………………….6

¿Qué es Germinar?...................................................................................................................9

¿Qué pasa Durante la Germinación?..............................................................................10

¿Por qué Geminar?................................................................................................................11

¿Qué Necesito para Germinar?........................................................................................14

Las Mejores Formas de Germinar…………………………………………………………..14

Como Germinar……………………………………………………………………………………..15

Método del frasco…………………………………………………………………………………..15

¿Cómo Puedo Saber Cuándo Comerlos?........................................................................16

Idea de Alimentos ALCALINOS Y ÁCIDOS………………………………………………..17

Alimentos que en el organismo se vuelven Ácidos…………………………………...18

Alimentos que en el organismo se vuelven Alcalinos………………………………..18

Beneficios de los Germinados………………………………………………………………….19

Información Nutricional de los Germinados más Consumidos…………………...21

Aplicando los Germinados al Crudiveganismo………………………………………….23

¿Qué es el Crudiveganismo?...............................................................................................23

¿Qué alimentos Eliminar?...................................................................................................24

Tipos de alimentos y combinaciones……………………………………………………….24

¿Qué puedo Comer?...............................................................................................................25

Consejos………………………………………………………………………………………………..26

Vida Proviene de Vida…………………………………………………………………………….27

Alimento Altamente Nutricional y Medicina Natural………………………………...29

Hígado: Alimentos que matan, alimentos que curan…………………………………30

La Chía Una Rica Herencia Maya……………………………………………………………...34

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES……………………………………………………….35

Sus principales beneficios para la salud……………………………………………………36

PROPIEDADES TERAPEUTICAS……………………………………………………………….37

USOS Y APLICACIONES……………………………………………………………………………37

Brócoli Germinado………………………………………………………………………………….39

Composición nutricional de la semilla de brócoli……………………………………..40

Proceso para Germinar el Brócoli……………………………………………………………40

Duración en la Nevera…………………………………………………………………………….42



Como Germinar Alfalfa - Beneficios de la alfalfa……………………………………….43

PROCESOS PARA GERMINAR LA ALFALFA: VALOR NUTRITIVO………………..44

Análisis de 100 gr. de Alfalfa Deshidratada………………………………………………45

Vitaminas………………………………………………………………………………………………45

Minerales………………………………………………………………………………………………46

OTRAS SUSTANCIAS………………………………………………………………………………46

Información Nutricional de los Germinados más Consumidos…………………..50

Propiedades…………………………………………………………………………………………..52

Usos (chía)..……………………………………………………………………………………………53

Algunas Recetas con Germinados…………………………………………………………….54

Ensalada de Germinados…………………………………………………………………………54

Leche de Maíz ………………………………………………………………………………………..54

Lentejas Germinadas sobre Rodajas de Manzana……………………………………..55

Alfalfa Germinada con Aguacate……………………………………………………………..55

Ensalada de Brotes con Batido de Piña……………………………………………………55

Ensalada de Girasol Germinado………………………………………………………………56

Ensalada de Trigo Germinado…………………………………………………………………56

Ensalada de Habas Germinada………………………………………………………………..56

Ensalada de Brotes…………………………………………………………………………………57

Pan Esenio de Germinados……………………………………………………………………..57

Pan de Arroz Germinado………………………………………..………………………………61

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES SOBRE GERMINADOS……………………………62

¿Qué Debo Saber al Comprar las Semillas?....................................................................62

¿Cómo Germinar una Semilla Nueva?..............................................................................62

¿Cómo Guardo los Germinados en el Refrigerador?...................................................63

¿Cuánto Tiempo duran los Germinados en el Refrigerador?..................................63

¿Cuánto Tiempo duran los Germinados en el Refrigerador?..................................63

¿Por qué no se Cocinan los Germinados?........................................................................64

¿Hay Algún Estudios sobre los Germinados en la Alimentación?..........................64

¿Podemos Nutrirnos Exclusivamente con Germinados y Brotes?.........................65

¿Podemos Eliminar Totalmente de Alimentos Animales?.......................................65

¿Cuánto de Germinados para Obtenerse una Alimentación Equilibrada?.......65

¿Pueden los Germinados Ocasionar Problemas Digestivos?..................................66

¿Engordan los Germinados?..............................................................................................66



¿Hay Peligro de Cambiar Bruscamente para una Alimentación Viva?............ 67

¿Es el Hombre Omnívoro o Frugívoro y Granívoro?.................................................67

¿Puede darse Germinados a los Niños?..........................................................................68

¿Qué Hacer si hay Hongo o Moho en los Brotes (Como en el Trigo)?.................68

¿Pueden los Germinados tener un Papel en la Lucha contra el Hambre?..........69

¿Es Preferible Emplear Tarros o Semilleros?...............................................................69

¿Pueden los Germinados elevar los Procesos Espirituales?....................................69

¿Ayudan los Germinados en la Depresión, y Enfermedades Mentales?..............70

¿Estaré bien nutrido?............................................................................................................70

¿Es normal que adelgace?...................................................................................................71

¿De dónde saco las Proteínas?...........................................................................................71

¿Y si tengo Antojos?...............................................................................................................71

¿Y la Leche?...............................................................................................................................72

Posibles Semilla para Germinar……………………………………………………………..73

Conclusión……………………………………………………………………………………………77

“Hablad a vuestros hijos del poder que Dios tiene de hacer milagros. Mientras

estudian el gran libro de texto de la naturaleza, Dios impresionará sus mentes.

El agricultor labra su tierra y siembra su semilla; pero no puede hacerla

crecer. Debe confiar en que Dios hará lo que ningún poder humano puede

realizar. El Señor pone su poder vital en la semilla, haciéndola germinar y

tener vida. Bajo su cuidado el germen de vida atraviesa la dura corteza que lo

envuelve, y brota para llevar fruto. Primero aparece la hoja, después la espiga,

y luego el grano lleno en la espiga. Al hablárseles a los niños de la obra que

Dios hace en la semilla, aprenderán el secreto del crecimiento en la gracia”.

EGW, Consejos para los Maestros, 119.



Germinados

Una Alimentación Viva y Rica en Nutrientes

Que, Porque y Como Hacerlos Exitosamente

Estamos contentos de poder traer este material para nuestro pueblo,

especialmente para aquellos que están empezando a preocuparse con su salud

y a la vez buscando más información sobre los pasos para una vida en

abundancia, como lo menciona la Biblia. Ya por muchos años vemos un grupo

cada vez mayor de personas que están buscando aprender cómo vivir más

saludable y como cuidar mejor de su familia.

La Biblia hace mención de manera indirecta al grano en las siguientes

palabras: “En verdad, en verdad os digo que si el grano de trigo no cae en

tierra y muere, queda él solo; pero si muere, produce mucho fruto”. (Juan

12:24), y es exactamente esto lo que pasa cuando este grano es “ahogado”

dando lugar a una explosión de químicos y nutrientes que traen vida a la

persona que lo usa como alimento.

Si entramos en el tema de la desnutrición, es evidente el desequilibrio tanto a

nivel local, nacional y mundial. De acuerdo a la Organización Mundial de la

Salud, “Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y



reducir la productividad”, y sabemos que la

desnutrición no es solo una problemática de las

poblaciones vulnerables sino también de las

poblaciones desarrolladas donde la base del

alimento parte de productos industrializados y las

llamadas “comidas chatarras”, pobres en enzimas,

vitaminas, minerales y aminoácidos.

Todo lo anterior por supuesto, ha elevado los índices de enfermedad a nivel

mundial, y son los GERMINADOS una excelente solución que abarca no solo lo

nutricional sino también la prevención y curación de todo tipo de

enfermedades incluyendo el cáncer y las enfermedades degenerativas. Ahora

bien, ¿qué son los GERMINADOS?

Los GERMINADOS son plantas bebés, de

semillas orgánicas, que se cultivan en los

hogares, a bajo costo y en poco espacio,

que están listos para consumir a los 2 o 10

días y son altamente nutritivos y

energéticos. Estos cultivos de interior

tienen unas interesantes características:

No requieren una época especial, son

orgánicos, no requieren pesticidas pues no alcanzan a ser atacados por

ninguna plaga ni tampoco fertilizantes porque su tamaño potencia los

nutrientes propios de la semilla y con respecto a la planta adulta, sus valores

nutricionales aumentan entre 100% y 1000%.

Los GERMINADOS proporcionan salud porque:

• Regulan el pH de la sangre.

• Desintoxican la sangre.

• Son Regeneradores Celulares (Rejuvenecimiento y rápida regeneración en

heridas internas y externas).

• Fortalecen el sistema inmunológico.



• Contienen serotonina (Antidepresivo).

• Rebajan colesterol y triglicéridos.

• Elevan los niveles de hemoglobina evitando la anemia.

• Oxigenan todas las células del organismo (corazón, cerebro, hígado,

páncreas, etc.)

• Controlan el peso.

• Contienen elevado aporte energético.

• Resuelven problemas de colon.

• Combaten el cáncer y enfermedades degenerativas.

Los GERMINADOS se consumen siempre crudos para aprovechar sus

propiedades y pueden constituirse en la ensalada o adicionarse a la ensalada

tradicional; también se pueden preparar sándwiches y/o agregarlos a las

sopas y a los jugos.

Todo lo anterior resalta y permite reconocer la importancia de los

GERMINADOS en los hogares, porque a través de su implementación, se crea

una nueva cultura en el modo de alimentarse y sanarse, mejorando

sustancialmente la calidad de vida, sobre todo en estos momentos, en que la

mayor parte de la alimentación es industrializada, las frutas y verduras vienen

acompañadas de químicos y la enfermedad se está convirtiendo en parte de la

cotidianeidad de todas las poblaciones.

Y donde las verduras y las hortalizas escasean, los germinados (el más antiguo

alimento "vivo") nos permite enriquecer las ensaladas y otros alimentos tanto

para los adultos como para los niños. Una de las partes favoritas de

nuestros talleres y cursos, sin duda, se trata de como germinar, pues damos

una herramienta muy poderosa para nutrición bien como para la

desintoxicación.

Miramos como muchas personas han estado luchando con los brotes de

semillas, frijoles (porotos), y granos exitosamente, pero otros después de un



par de intentos fallidos tiran la toalla y dejan de hacerlo por no conseguir lo

deseado. No. ¡No lo hagas! El motivo de nuestro ministerio es ayudarle a

lograr el éxito dándole los pasos para no desanimar a lo largo del camino.

Germinar debe ser una de las prácticas más importantes de la alimentación

viva que necesitas tener en tus tareas diarias si quieres sentirte ágil, magnífico

y lleno de energía como puedes llegar a ser (nuestra actual energía

probablemente se duplica cuando utilizamos germinados en la alimentación

de todos los días). Hay mucho por decir acerca de

estas insignificantes pequeñas criaturas, ya que ignorar o excluirlas de

nuestra alimentación es, en nuestra humilde opinión, uno de los errores más

grandes que podemos cometer.

Así que en nuestro intento de tener éxito al germinar varias semillas en

nuestra cocina, compartimos una guía para germinar utilizando nuestro

método personal y favorito, que es el frasco.

¿Qué es Germinar?

Germinar es un término alternativo a brotar,

aunque el proceso de germinar va un poco más

allá de la germinación básica y brinda como

resultado una pequeña planta que ha crecido

parcialmente. En nuestra cocina de

alimentación viva estamos buscando

específicamente germinar frutos secos, semillas,

frijoles (porotos) o granos con el fin de hacerlos

comestibles y de más fácil digestión.

Los frutos secos no necesitan ser germinados

para hacerlos comestibles, pero al igual que

algunas semillas, ambos se benefician de la

activación y germinación a medida que se

tornan más fácilmente digeribles y de jugosos



resultados. Otras semillas, por ejemplo aquellas que se suponen germinadas,

además de todos los frijoles, legumbres (con la excepción del maní) necesitan

ser germinadas si se van a consumir vivas o crudas.

Los frijoles nunca deberían ser consumidos crudos y deben ser evitados de

esta manera. Los granos deben también ser activados y germinados, aunque la

avena entera es una excepción y puede ser molida y utilizada para hacer

galletas sin haber germinado primero. El proceso de germinado comienza en

agua en nuestra propia cocina.

¿Qué pasa Durante la Germinación?

Cuando las semillas se germinan su contenido nutricional cambia, se mejora y

aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxígeno y el

calor son necesarios, y empieza a desarrollarse un cambio y tienen lugar entre

otros los siguientes fenómenos:

1. Mediante la absorción de agua la semilla duplica su volumen y revienta la

cáscara protectora.

2. Las enzimas se activan y provocan una serie de transformaciones:

Las sustancias de reserva son pre digeridas y se transforman en ácidos

aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El

contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, pero de una

forma más fácilmente asimilable.

Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Otras vitaminas como la

Vitamina C se multiplican (aquí miramos otro misterio de Dios, pues no

encontramos esta vitamina en el grano, pero aparece en el germinado).

Las sales minerales (calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio) también se

multiplican.

Las grasas se transforman en ácidos grasos y el almidón en maltosa y dextrina,

azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. Así

pues, se reduce la naturaleza feculosa de la semilla.



Se forma la clorofila.

Los ácidos y las toxinas que de forma

natural acompañan a la semilla para su

defensa, se descomponen.

El volumen y el contenido de agua pasa de

ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70%

en el germinado (con 3 cucharadas de

semilla puede obtenerse casi un litro de brotes o germinados).

¿Por qué Geminar?

Si quieres hacerle un bien a su cuerpo, piense en las semillas.

La semilla contiene el principio de la vida y todos los elementos necesarios

para iniciar hasta un árbol, tan gigantesco como la Sequoia. Para los nervios y

las glándulas, las semillas son maravillosas. Cuando se germinan, su

composición química cambia un poco, más aún, mejora. Su naturaleza feculosa

se reduce, la vitamina C se desarrolla, y en sus últimas etapas, cuando se les

descubre para que les dé la luz, se forman la clorofila y la vitamina A.

Todo el contenido proteico de la semilla también está presente en el

germinado. Los germinados de semillas constituyen el alimento más fresco y

lleno de vida con que podemos nutrir a nuestro cuerpo. Lo verde de su

clorofila es el mejor desodorante natural. Da vitalidad y se asimila

rápidamente en la corriente sanguínea.

Muchas vidas de madres sufriendo de

hemorragias post-partum se han salvado

gracias a una dieta a base de germinados.

Los germinados son insuperables para

proporcionar las vitaminas básicas y

minerales, son un medio excelente para

suplementar los elementos nutritivos de

los que carecemos en nuestra

http://www.unmundodebrotes.com/wp-content/uploads/2013/04/brotes-de-porotos-mung.jpg



alimentación diaria.

Tal vez usted vive en un departamento y se preocupa de cómo conseguir

alimentos orgánicos que no hayan sido rociados con insecticidas y tratados

químicamente; tal vez le resulta difícil conseguir vegetales frescos durante el

invierno. Entonces usted debe cultivarlos en su cocina… Sí, no tan sólo es

posible, sino que puede resultar muy divertido. En poco tiempo, será usted

entusiasta de los germinados.

Todo lo que necesita es espacio para colocar un recipiente, una cacerola, o en

un frasco de a litro en un rincón cálido de su cocina, y en breve tiempo y con

muy poco cuidado usted podrá observar el

proceso de la vida desarrollarse ante sus

ojos. Cuando observamos el primer brote

que sale de la pequeñísima y oscura

semilla, no podemos menos que

maravillarnos. La Naturaleza es en verdad

pródiga con nosotros.

Así es la historia de la vida: de la oscuridad nace la luz. Toda vida empieza en

la oscuridad. De la oscuridad de la tierra y la cascarita protectora, la nueva

planta se lanza con impulso infalible hacia arriba, hacia la luz. No importa que

no haya sido plantada en la debida dirección; se acomodará siempre de modo

que el brote crezca en dirección al sol, y sus raíces hacia abajo, hacia la tierra

que la alimentará.

Juntamos la semilla, la tierra, el sol y la

lluvia, y el crecimiento de la planta se

produce para fabricar el alimento para el



hombre, tal como es la voluntad del Creador

por medio de la naturaleza. Dentro del ciclo

completo de desarrollo, la parte más vital se

completa cuando las dos hojitas salen del

brote. Ahí ya está la clorofila. Usted notará

que con cualquiera de las plantas –ya sea el

germinado de trigo, de centeno o de

lentejas-, el proceso de evolución hasta el

brote de las dos primeras hojitas, es el mismo.

Hasta esta etapa, el silicio es muy importante. En el hombre, es muy necesario

para la comunicación del cerebro con la estructura muscular del cuerpo. En

las plantas, controla la comunicación de las raíces con el fruto. Los primeros

brotes contienen vitamina C, que se encarga de combatir los gérmenes en el

cuerpo, aumenta las resistencias contra los resfriados y despeja las

mucosidades. Los germinados de semilla son excelentes para protegernos

contra los catarros y la formación de moco.

Cuando una semilla, frijol o grano es activado en agua por un período de

tiempo, los inhibidores enzimáticos de la planta son removidos. Estos

inhibidores de enzimas previenen que la planta germine a menos que las

condiciones precisas para el crecimiento se cumplan, y así que una vez que las

semillas se ponen en contacto con el agua y los inhibidores de enzimas son

lavados, el proceso de germinación comienza.

Este proceso pone en acción una cadena completa de reacciones permitiendo

a la planta crecer a un ritmo rápido. Así, el contenido de vitaminas aumenta

drásticamente, al punto donde la semilla germinada puede contener cientos o

miles de veces más vitaminas que antes, y las proteínas, los carbohidratos y

las grasas comienzan a convertirse en una forma pre-digerida ayudando a una

más fácil digestión y completa asimilación.

http://www.unmundodebrotes.com/wp-content/uploads/2013/04/germinados.jpg



El contenido de enzimas de cada semilla, frijol, fruto seco o grano también se

multiplica logrando que los germinados sean uno de los alimentos más ricos

en enzimas del planeta, lo que para nosotros es una seguridad que era plan de

Dios que lo usuráramos como alimento, pues enzimas significa vida.

¿Qué Necesito para Germinar?

No se requiere de algún equipamiento de lujo para lograr la germinación,

aunque hay muchas piezas disponibles que ayudan tales como frascos,

bandejas, bolsas de tela, germinadores de barro, y aún conjuntos de

germinado automático. Para comenzar necesitas algunas semillas o frijoles

para germinar, un contenedor para germinarlas como un frasco de vidrio, y

algo donde drene el agua a través, como un colador, malla o tul, alrededor de

la boca superior del frasco.

Las Mejores Formas de Germinar

Germinar es actualmente muy fácil, pero algunas semillas y frijoles tienden a

germinar más fácilmente que otras. Las de más fácil germinación son frijol

mungo (mung beans), lenteja, fenogreco, garbanzo y quinua. Estas tienen un

rápido crecimiento (la quinua germina en solo 24 horas, las demás necesitan

2-3 días promedio) y dominar la germinación de estas ayuda a obtener

habilidades para otras semillas y frijoles que toman más tiempo de

crecimiento o son más difíciles.

……………………………………………………………………………

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Visítanos y empiece hoy mismo.



Como Germinar Nota: en el siguiente texto, cuando nos referimos a "semilla" se aplica a

frijoles, frutos secos, y granos por igual.

Método del frasco

Asegúrate de elegir un frasco limpio y libre de aceite, luego vierte uno o dos

puñados de tu semilla elegida (la cual está seca en este punto). Utiliza solo un

tipo de semilla por frasco mientras aprendes a germinar.

Vierte dentro agua pura y limpia (evita agua de la llave o convencional de

grifo) hasta que las semillas estén cubiertas al menos con una pulgada extra. Si

estás germinando frijoles de gran tamaño, como garbanzos o frijol aduki,

asegúrate que el agua los cubra por un extra de dos pulgadas para que tengan

más agua para activarse. Esto será necesario para alcanzar una superficie

mayor de crecimiento para las pequeñas semillas.

Cubre el frasco con una malla o algún tipo de tul. Como mencionamos antes,

esta puede ser una pieza de red o puedes utilizar un frasco con malla ya

integrada. Lo que importa aquí es que nada debe entrar al frasco, excepto el

imprescindible aire.

Deja el frasco durante la noche o por 4-8 horas durante el día para que las

semillas tengan tiempo de activarse. Este es el comienzo del proceso de

germinado. Varios libros sugieren diferentes tiempos para cada semilla pero

hemos encontrado que un mínimo de cuatro horas funciona muy bien para

cualquier semilla o frijol, ocho horas sin duda no dañarán y de hecho es

generalmente mejor para frijoles más grandes.

Al final del período de activación, drena el agua. Cuando toda el agua ha sido

drenada, enjuaga el contenido del frasco asegurándote que el agua esté

completamente limpia y pura. Drena una vez más. Asegúrate que toda el agua



se ha drenado, de otra forma tus brotes se pudrirán antes de crecer. Esto es

realmente importante, y donde la mayoría de la gente se equivoca, por no

drenar de forma apropiada.

Una buena manera de asegurarnos que todo el residuo del agua ya no está

presente, es inclinar el frasco boca abajo por un rato, o dejar descansar el

frasco en un ángulo inclinado sobre un soporte de germinado, bandeja o en un

escurridor de platos de cocina. Es también muy importante darle un suave

sacudón al frasco para liberar el excedente de agua.

Cuando se ha drenado completamente el agua, deja el frasco inclinado, en

algún lugar donde el frasco no moleste. No importa si el frasco está en un

lugar demasiado iluminado o obscuro, aunque es mejor evitar la luz directa

del sol.

Si el clima del año es cálido, enjuaga los germinados dos veces por día ya que

se deshidratan más fácilmente; si el clima es frío, normalmente una vez será

suficiente. Asegúrate de drenar bien el agua luego de cada enjuague.

Continúa el enjuague y drenado cada día hasta que los brotes estén listos para

consumir.

¡Y eso es todo! Germinados frescos de todas las formas y tamaños en 1-5 días

dependiendo de cuales elijas para brotar y consumir.

¿Cómo Puedo Saber Cuándo Comerlos?

Una regla de oro es que en el caso de las semillas germinadas, tales como

berro, brócoli, alfalfa, etc. serán largas, verdes y simplemente se verán listas

en poco tiempo. Esto puede sonar muy simple, pero es que es realmente

simple. Piensa acerca de cómo se ven los brotes y germinados que compramos

como una guía para consumirlos. Las excepciones son el sésamo, girasol

(pelado), y calabaza (zapallo) las cuales no son recomendadas crecer más allá

de un día o dos. Las semillas de girasol desarrollarán puntas y pueden llegar a

dividirse para formar una Y, en cambio las semillas de sésamo y calabaza se

verán simplemente más gordas.



Los frutos secos, como sésamo y semillas de girasol, realmente solo necesitan

activación. Los frutos secos no se benefician del germinado (a menos que

estés intentando hacer crecer un árbol) ya que las oleaginosas son mejor para

consumir simplemente re-hidratadas lo que se logra con la activación. Es

mejor activar los frutos secos entre cuatro y ocho horas.

En el caso de los frijoles y granos, deben ser germinados. El brote ideal tendrá

aproximadamente la misma longitud que el grano original, o un poco más

corto. Si crecen muy largos o desarrollan hojas tendrán un sabor amargo y no

deben ser consumidos. Si son muy cortos y jóvenes (solo de un día) a menudo

tendrán un sabor almidonado y soso, por lo tanto más difíciles de digerir y

generalmente poco apetecibles. Dos o tres días es el tiempo común que lleva

crecer un poroto o grano perfectamente germinado.

Idea de Alimentos ALCALINOS Y ÁCIDOS

Aun que tengo otro libro sobre este tópico aquí quiero dar una idea de cuán

importante son los germinados pues son altamente alcalinos y por tanto muy

saludables para nuestra salud.

El grado de acidez o alcalinidad se mide a través de una escala de pH, que

significa Potencial de Hidrogeno. El pH de la sangre puede oscilar en un

estrecho margen:

entre 7,35 y7,45.

Ya está demostrado que el balance

del cuerpo debe ser un 85% de

consumo de alimentos alcalinos y

un 15% de ácidos. También si

sabe que los cultivos

industrializados y con químicos

pierden su alcalinidad y que la

fruta madurada artificialmente

deja de ser alcalina para el cuerpo.



Alimentos que en el organismo se vuelven Ácidos:

Lácteos, carnes, gaseosas, azúcares y harinas refinadas, bebidas alcohólicas,

tomates, alimentos industrializados, medicinas (drogas),

grasas y azúcares refinados; lácteos industrializados especialmente quesos;

aditivos alimentarios, conservantes, café, té, chocolate, panes refinados, Maní,

panadería integral, nueces, arroz integral, fideos integrales, ciruelas,

chocolate, espinaca cocida, frijoles, arveja, maíz, trigo, avena, centeno, maní y

tahine.

Otros Agentes Acidificantes: Comer en exceso, estrés, tabaco, analgésicos y

contaminación ambiental.

Alimentos que en el organismo se vuelven Alcalinos:

Todos los GERMINADOS,

Semillas de quínoa, maíz o cebada (mejor si están germinados).

Frutos secos: Preferir almendras, sésamo, dátiles y castañas. Recuerden

activar los frutos secos mediante el remojo, dejándolos en agua toda la noche.

Dentro del grupo de legumbres, los fríjoles blancos y negros

Como endulzante preferir la miel de abejas o el azúcar integral.

Fermentos alcalinizantes, como el miso, la salsa de soya, el chucrut

(sauerkraut), encurtidos, el agua alcalina ionizada.

Es muy importante guardar un balance en la alimentación para que la sangre

permanezca con su pH normal, porque de lo contrario una alimentación muy

ácida pone al cuerpo a tratar de realizar él mismo ese balance y de esta

manera ocurre lo siguiente:

El organismo toma las reservas alcalinas (Calcio, magnesio, potasio)

depositadas en huesos, dientes, articulaciones, uñas y cabellos.



Guarda estos ácidos en los tejidos mientras

llegan aportes alcalinos (lo que produce las

reumas, problemas circulatorios, afecciones de

piel, etc.)

En la juventud, el buen funcionamiento de los

órganos de eliminación (principalmente riñones

y piel), hacen que los ácidos sean eliminados satisfactoriamente.

Pero con el correr de los años, al acentuarse los efectos nocivos de la

acidificación en el organismo, estos órganos pierden eficiencia dando origen

a artritis, artrosis, reumatismo, fibromialgia, enfermedades del corazón, de los

nervios, ciática, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis,

cálculos, arteriosclerosis y un estado de enfermedad latente pronto a

manifestarse.

Beneficios de los Germinados:

Algunos beneficios de los germinados son:

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de

que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:

Fortalecen el sistema inmune.

Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.

Estimulan las secreciones del páncreas.

Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y

desinflamación del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos

metabólicos internos.

Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del

sistema glandular.

Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células

del cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.



Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el intestino y la flora intestinal, ayudan a eliminar gases y desechos.

Reducen el índice de colesterol.

Fortalecen el sistema nervioso.

Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.

Están recomendados en casos de anemia por su riqueza en clorofila y para personas con el estómago delicado.

Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en clorofila, y para personas con el estómago delicado; de 100 gr. de germinados, más del 70% es proteína pura. Los aminoácidos esenciales tiene gran importancia en la dieta porque el cuerpo no los produce y pueden ser ingeridos a través de los alimentos.

El cultivo de germinados nos permite:

Asegurarnos que nuestros alimentos estén libres de pesticidas e insecticidas.

Se almacenan y transportan fácilmente sin estropearse.

Se pueden cultivar en casa con mínimo esfuerzo.

Están llenos de energía.

Son ricos en vitaminas y otras sustancias biológicas esenciales para nuestra

salud.

Son digeridos y asimilados fácilmente por el organismo.

Proporcionan una alimentación muy barata, con sólo unos centavos, agua y

paciencia podemos contactarnos con la maravilla de la naturaleza y se los

jardineros del hogar.

Así que los germinados son una importante fuente de vitaminas A, C, D, E,

Calcio, Magnesio, Fósforo, Potasio, Sodio, Silicio y todo el complejo B. También

contienen proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales para el

cuerpo.



Información Nutricional de los Germinados más

Consumidos:

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado,

aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de:

legumbres (frijol mungo o mung beans, soya y alfalfa), cereales (trigo, cebada)

y también de berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es

variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el más

picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene.

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene

vitaminas A, B, C, E y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los

aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la

debilidad.

• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio,

calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.

• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A,

hierro, potasio y magnesio.

• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos,

depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas,

carbohidratos, fibra, minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el

desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.

• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral.

Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el

metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y

vitaminas A, B2, E y C.

• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el

ánimo decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas

y hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen.

Contiene abundante fósforo y hierro.



• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio,

potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión

• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y

hierro.

• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión

muscular especialmente en el tracto intestinal.

• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis,

enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.

• Frijol Mungo: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.

• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y

zinc.

• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E,

calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

• Rabanito: contiene abundante clorofila, útil para combatir digestiones

pesadas y para calmar la tos.

• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio,

potasio, hierro, fósforo y calcio.

• Soya verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de

efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso

de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.

• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene

infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos

nerviosos.



Aplicando los Germinados al Crudiveganismo:

Manual para principiantes

Hoy miramos el gran número de gente preocupada con su salud y que no tiene

idea de dónde empezar entonces quiero introduciros la alimentación

crudivegana que en otras palabras es regresar al plan del Edén con algunos

cambios, pues no tenemos acceso al Árbol de la Vida.

Lo primero que deberías preguntarte es ¿por qué buscas este cambio? Pues si

no seguimos la prioridad bíblica de hacer todo para honra y gloria de Dios (I

Cor. 10:31), puedes que no vayas muy lejos en los planes de hacerte

vegetariano. Conozco muchas personas que un dia fueran vegetariana pero

pronto regresaran a lo mismo.

Te recomiendo que busques en mi página de internet

www.institutodesaludtotal.com donde hablo sobre los beneficios de la

alimentación crudivegana. Como todo en la vida, el éxito depende de la

motivación, y por tanto del empeño que le pongamos a los nuevos retos.

¿Qué es el Crudiveganismo?

La alimentación crudivegana, comida viva, raw food o raw vegan, consiste en

alimentarse de vegetales en su estado natural, es decir, sin cocinar y ecológico.

Incluye por tanto, frutas, verduras, hortalizas, raíces, frutos secos, semillas,

algas y claro, los germinados. También se pueden comer alimentos

deshidratados, ya que a menos de 42 grados se conservan intactas las

propiedades.



¿Qué alimentos Eliminar?

Se eliminan los alimentos que tienen sustancias químicas, son anti fisiológicos

para el ser humano y por tanto producen toxinas en nuestro organismo.

- Los cocinados por encima de 42º.

- Los de origen animal incluyendo huevos, lácteos y derivados.

- Envasados y procesados.

- Refinados como azúcares, harinas y sal.

- Cereales y legumbres (excepto si se germinan)

- Transgénicos o genéticamente transformados.

- Alcohol

Tipos de Alimentos y Combinaciones:

Cuanto más sencillo se lo pongamos a nuestro sistema digestivo, mejor

asimilaremos los nutrientes. Por lo tanto, intentemos aplicar la simplicidad en

las combinaciones de ingredientes. Hay ciertas reglas que debemos seguir,

pero que, por supuesto, no pasa nada si nos las saltamos. No os agobiés con

esto, ya que aunque al principio parezca difícil, lo iréis integrando con la

práctica.

Podemos distinguir varios tipos de alimentos:

- Almidones: zanahorias, remolacha, papas, calabaza

- Grasas: aguacates, frutos secos, semillas, coco

- Ácidos: frutas ácidas, tomates, pimientos

- Dulces: frutas dulces, frutas secas



Combinaciones:

- Las frutas siempre se toman solas o con vegetales neutros.

- No mezclar frutas ácidas con dulces.

- No mezclar grasas con dulces.

- No mezclar distintos tipos de grasa.

- No mezclar ácido con almidón.

¿Qué puedo Comer?

Volvemos a insistir en la simplicidad en las comidas. Además tengo que

reconocer que me he acostumbrado a cocinar muy poco y es mucho el tiempo

que si ahorra. En la cena por ejemplo, lo ideal es la monocomida, es decir un

solo ingrediente para favorecer la digestión y absorción de nutrientes. Yo

normalmente desayuno y con jugos frescos y naturales, como frutas enteras,

nueces un cereal como avena gruesa o Mullet y almuerzo una buena ensalada

con arroz integral y frijoles, algo más como calabaza y por la cena a penas una

fruta.

Sin embargo, dentro de la cocina crudivegana hay infinidad de posibilidades,

texturas, combinaciones que terminan fermentando la sangre… En internet

podéis encontrar muchas páginas con todo tipo de recetas, desde las más

gourmet que incluyen panes con semillas, frutos secos y vegetales

deshidratados, pizzas, lasañas y pasteles, hasta sencillas sopas frías, ensaladas,

aperitivos y postres, y por esto la mayoría de la gente está enferma.

Las frutas secas son un recurso muy útil como complemento, tanto para

comerlas solas como para añadir a ensaladas o preparar deliciosas salsas.

También podemos jugar con las especias y hierbas y así realizar múltiples

combinaciones para no aburrirnos al comer siempre lo mismo y de la misma

manera.

Si me seguís en Facebook (sí, ese botoncito a la derecha que pone “Me gusta”),

usted va a recibir mucha buena información sobre nutrición, desintoxicación,

hierbas, tratamientos caseros y mucho más.



Ser crudivegano no es sinónimo de estar bien alimentado. El principal error

que comenten muchos es la cantidad de grasas que ingieren procedente de los

frutos secos, semillas o postres con cacao. Tenemos que basar nuestra dieta en

la fruta, por su cantidad de carbohidratos simples y de nutrientes. Yo apuesto

por un balance 76% hidratos de carbono, 14% proteínas y 10% grasas, es

decir en torno a un 70% de frutas, 20% vegetales de hoja verde y 10% frutos

secos, semillas, aceite o aguacate (que equivale a un aguacate pequeño, unas

12 almendras, 7 nueces o 2 cucharadas de aceites)

Consejos:

• No pasa nada si comes mucho cocinado. Lo ideal es que no sea más del 30%

de tu dieta. Puedes comer cereales como el arroz integral, quinua, maíz, trigo

sarraceno, legumbres o verduras al vapor.

• Intenta consumir orgánico o ecológico para evitar los pesticidas, químicos y

transgénicos.

• Al principio lo más fácil es sustituir las comidas por batidos verdes (green

smoothies). Especialmente si estás en el proceso de desintoxicación.

• Haz 3 comidas al día de unas 700/800 calorías, para no pasarte el día

picando y comiendo bien por la mañana y muy poco por la noche.

• Intenta comer variado a lo largo de la semana para obtener el máximo

aporte nutricional de los diferentes vegetales.

• Puedes empezar con un ayuno depurativo de licuados para preparar tu

organismo a la alimentación más cruda.

• Cuando salgo a cenar o tomar algo afuera, pido una ensalada. Y si es algo

para beber pido agua con limón, infusiones o jugo de naranja o tomate.

• Cantidad de calorías. Es importante ingerir la suficiente cantidad de calorías.

Al principio la fruta nos puede llenar rápido, pero hay que acostumbrar al

estómago. Es orientativo, ya que depende de nuestra actividad física y

metabolismo, pero una mujer debería tomar mínimo 2.000 calorías y un

hombre 2.500.



• Masticar bien la comida, ya que la digestión

comienza con la saliva.

• Practica al menos 30 minutos de ejercicio al

día. Si puedes salir al parque o donde hay

árboles mucho mejor.

• Es muy útil tener un extractor de jugos para

los batidos, así como un accesorio para picar

y una licuadora. En la cocina crudivegana se juega mucho con las texturas de

los alimentos. La pasta vegetal se hace con calabacín o pimiento en tiras y el

couscous con coliflor molido. Es sorprendente ver como los mismos

ingredientes picados de diferente forma, tienen un sabor distinto. ¡Creatividad

al poder!

Vida Proviene de Vida

Estudiando la dietética nos maravillamos por la complexidad que las

sustancias que nos aportan los alimentos. Prótidos, glúcidos, lípidos,

vitaminas y minerales son sustancias reconocidas como necesarias para el

mantenimiento de las funciones del cuerpo. Numerosos estudios han

conseguido deducir finalmente los efectos de todas y cada una de ellas en

nuestro organismo. No obstante, quedan todavía efectos sin explicación.

Siguen surgiendo preguntas sin una respuesta satisfactoria.

Para entender bien por qué algunas preguntas continúan sin respuestas, hay

que comprender que la ciencia es ante todo materialista, es decir, trabaja con

lo medible o visible. Lo insuficiente de este enfoque se hace sentir cada vez

más a medida que van quedando cuestiones fundamentales sin responder.

Debemos admitir que para organizar y estructurar esta riqueza de

información sobre toda cosa viva se necesita una Mente muy inteligente por

detrás, fuerzas creadoras y mantenedoras que no actúen al azar, sino

que emanen del poder de afuera del que formamos parte.



Hemos de entender también que estas fuerzas no son medibles por los

instrumentos de la ciencia. Podemos a lo sumo, observar sus efectos. La

ciencia no dispone de instrumentos para explicar la vida en su totalidad.

Resulta evidente que solo una aproximación más espiritual puede responder a

las grandes preguntas de la naturaleza. Desde tal aproximación, la

alimentación sería la prueba al cual donde todos vamos ser evaluados si

reconocemos esta Autoridad superior a nosotros o si nos consideramos la

propia autoridad para decidir este asunto.

Con este enfoque puede comprenderse mejor que cada planta en sus diversas

partes pueda tener concentradas distintas formas de organizar la materia bajo

diferentes fuerzas; y mientras el análisis químico de su contenido nos da una

indicación acerca de sus propiedades, sólo con una visión más espiritual

llegaremos a sentir globalmente cómo la planta puede actuar en nosotros.

Así llegamos a la conclusión de que no existe un régimen ideal. Cada uno

necesita ciertas formas de organización que puede encontrar en ciertos

alimentos. Y es tarea de cada uno relacionar sus necesidades con lo que el

Mundo Vivo puede ofrecerle.



Alimento Altamente

Nutricional y Medicina Natural

En vista de que los GERMINADOS son un

alimento, es preciso entonces, antes de entrar

en este apasionante tema, identificar y tomar

conciencia de los muchos errores que se

cometen a la hora de ingerir los alimentos,

porque no se trata solo de cubrir la necesidad

básica del hambre, sino de cuidar nuestro

cuerpo y nuestra salud con alimentos adecuados

y elevados en nutrientes. Por esta razón, cuando comemos debemos tener en

cuenta:

• El incremento y toxicidad de los químicos en los cultivos, que buscan

mejorar los procesos productivos, pero es indudable que afectan

sustancialmente la salud

• El hecho de que las semillas naturales se estén modificando genéticamente

(transgénicos) y que esto repercuta no solo en la Salud, sino en la

disponibilidad del alimento a nivel mundial, porque los transgénicos no se

reproducen y están desplazando la existencia de las semillas nativas.

• La cantidad de aditivos y preservativos que utiliza la industria del alimento y

que en su mayoría son cancerígenos.

• La utilización del muy nocivo microondas y

• La calidad del agua potable que bebemos a diario, que está generalmente

cargada de metales pesados y cloro o del agua que se compra, que tiene

tóxicos plásticos y que afectan sustancialmente la salud.



Hígado: Alimentos que

matan, alimentos que curan

Como órgano responsable de la vitalidad

corporal, el hígado se ve favorecido por la

ingesta de alimentos vivos; por el contrario,

los alimentos muertos representan una

carga tóxica. Por alimentos vivos

entendemos frutas y verduras frescas,

semillas germinadas (brotes) o fermentados

(sauerkraut, chucrut, miso, salsa de soya, kéfir, pickles en salmuera). En los

alimentos fermentados, es fundamental que no hayan sido alterados por

conservantes o procesos de pasteurización y que no tengan vinagre, en cuyo

caso pasan al bando opuesto.

En el grupo de los alimentos muertos están: los refinados de todo tipo (azúcar

blanca, sal refinada, harina blanca, aceites industriales y refinados), el alcohol

y las sustancias sintéticas (margarinas o

aceites hidrogenados, vitaminas,

saborizantes, colorantes, conservantes).

Resulta sencillo imaginar el daño que

genera, sobre todo en los niños, la

abundante y periódica ingesta de gaseosas y

jugos industriales, compuestos totalmente

por sustancias muertas (azúcar,

edulcorantes, acidificantes, colorantes,

conservantes, etc.).

El tema de los conservantes es gravísimo en la función hepática, pues

precisamente el poder inhibitorio que los hace útiles para la preservación de

alimentos, interfiere seriamente en los numerosos y vitales procesos

enzimáticos que todo el tiempo realiza el hígado.

Además, los conservantes son ingeridos en cantidades elevadas y con gran

regularidad, pues están presentes en todos los alimentos industriales de



consumo masivo. Por lo tanto, es muy

importante para el hígado, el efecto

benéfico de las enzimas alimentarias,

localizadas en vegetales crudos,

fermentados y germinados.

Otros alimentos especialmente

perjudiciales para la función hepática, son

los lácteos vacunos y el trigo. Los numerosos factores que se analizan en los

productos de origen animal y los alimentos que ya son genéticamente

cambiados, terminan repercutiendo sobre la delicada trama de quehaceres a

cargo del hígado. Con la complicidad de la mucosa intestinal permeable, el

hígado debe lidiar con sus aportes tóxicos y reactivos: proteínas antigénicas

(detonantes de alergias), hormonas sintéticas, carga tóxica,

Una sustancia útil para el hígado es el ácido láctico, elemento resultante de

muchos procesos ancestrales de conservación de alimentos: los fermentados.

Un gran generador de ácido láctico es el repollo blanco encurtido en sal y su

forma más conocida es el tradicional chucrut de la Europa fría llamado

Sauerkraut.

Muchas hortalizas pueden fermentarse y resultar así un interesante aporte

alimentario y terapéutico para la función hepática, por su contenido en ácido

láctico, enzimas y vitaminas. En nuestra página de internet colocamos como

prepararlos y se ilustran una serie de técnicas sencillas para generar

eficientes fermentaciones caseras.

Además del repollo, las mejores hortalizas para el hígado son: zanahoria,

alcachofa, escarola, endibia, apio, rabanito, bardana, nabo, remolacha o

betabel y las hojas verde oscuras (diente de león, achicoria, perejil, berro,

espinaca). Como veremos en las hierbas, debemos preferir siempre aquellas

verduras de sabor amargo, que benefician particularmente al hígado.

Entre las frutas favorables a la función hepática podemos citar: uva, ciruela,

manzana (sobre todo las verdes), palta, cítricos (limón, lima, naranja, pomelo)



y frutos de bosque (frutilla, arándano, frambuesa, mora, cereza). El azúcar de

las frutas, la fructosa, se metaboliza en el hígado y colabora en su depuración.

No debemos confundir al azúcar de la frutas con el nocivo jarabe de maíz de

alta fructosa (JMAF), edulcorante refinado obtenido por hidrólisis del almidón.

Debido a la errónea asociación, mucha gente cree que el JMAF es saludable, e

incluso se lo recomienda a diabéticos. Pero la realidad es muy distinta. Cuando

comemos fruta, la fructuosa ingresa al cuerpo acompañada de fibra y otros

componentes de la fruta, que amortiguan su paso al flujo sanguíneo.

Al consumirse el JMAF refinado, no existe tal amortiguación y se genera una

rapidísima absorción a nivel celular. Esto lo convierte en una fuente

incontrolada de carbono, que a su vez se transforma en colesterol y

triglicéridos, generando “hígado graso”. Otro problema es que la ingesta del

JMAF no activa los controles cerebrales de saciedad (como ocurre con otros

azúcares), por lo cual su consumo genera más apetito.

Otro alimento benéfico para el hígado es la miel de abejas, dado que estimula

su metabolismo y su capacidad depurativa. La miel se utiliza en la

recuperación de cirróticos y alcohólicos; asimismo se aconseja luego de haber

consumido mucho alcohol, para mitigar la resaca. El néctar de las abejas

aporta su riqueza en fructosa, microminerales (unos 30 oligoelementos),

aminoácidos (17), ácidos orgánicos, acetilcolina, enzimas, vitaminas y

antioxidantes.

Para el hígado también son importantes los alimentos ricos en cromo, mineral

traza clave en la función hepática y carente en la moderna alimentación

refinada. Su escasez desestabiliza el control del azúcar en sangre, la eficiencia

de la insulina y el equilibrio del colesterol. Son buenas fuentes alimentarias: la

levadura de cerveza, el cacao amargo, el azúcar integral de caña, la miel de

abejas, el centeno integral, el germen de trigo, las cebollas…

El rubro grasas es clave en la función hepática, siendo el órgano encargado de

su metabolismo. Si bien el tema lo profundizamos en “Grasas Saludables,

digamos aquí que el hígado depende de la provisión externa de los ácidos

grasos esenciales, así llamados al no ser sintetizados en el organismo. Estos



Ácidos Grasos (omega 3 y 6) son claves en el metabolismo hepático y están

presentes en las semillas y/o aceites de lino, chía, girasol y sésamo, el aceite

de soya, el germen de trigo y las nueces.

En el caso de aceites, resultan fuentes útiles solo aquellos de presión en frío y

no refinados. Cita especial para las aceitunas y el aceite de oliva de primera

presión en frío, que aunque no contienen los todos los ácidos grasos, son

saludables y base de una de las técnicas depurativas.

Siguiendo con las grasas, veamos aquellas inconvenientes para el buen

funcionamiento del hígado y decididamente desaconsejables en un proceso

depurativo. Ya nos referimos a las nefastas margarinas (aceites vegetales

hidrogenados) como producto sintético, absolutamente privados de vitalidad

e intoxicante del organismo todo.

Luego debemos citar a las grasas saturadas, sobre todo aquellas provenientes

de animales de cría industrial, que incluyen alto contenido de antibióticos,

hormonas sintéticas y metales pesados. En este rubro se encuadran los lácteos

y sus derivados, que además reciben el aporte de conservantes y aditivos

químicos de síntesis.

Por último debemos citar las frituras, generalmente realizadas con aceites de

pésima calidad y escasa renovación, que recargan la función hepática con

compuestos tóxicos y mutagénicos. Estos mismos compuestos se generan en

todos los procesos de cocción que superan los 100º de temperatura (horno,

grillado, presión, etc.).



La Chía

Una Rica Herencia Maya

Los alimentos ahora son conocidos por su aporte nutricional y la chía está en

destaque como un súper alimento. Pese a la devastadora “conquista” española

(recordemos la quema de cultivos indígenas por el carácter sagrado que

adquirían los alimentos para estos pueblos), hemos recibido de los mayas

preciosos tesoros nutricionales. Luego del amaranto y las algas espirulina,

ahora la moderna investigación científica ha “redescubierto” a las semillas de

chía.

Para los mayas, la chía (Salvia

hispánica) era uno de los cuatro

cultivos básicos destinados a su

alimentación, junto al maíz, los

frijoles y el amaranto. De allí que

ofrendaban estas semillas a los

dioses, en agradecimiento por las

cosechas. El uso y el cultivo de la chía

en el valle de Méjico, se remonta a unos 3.500 años a.C. Para los nativos, la

chía era sinónimo de aceite. En dialecto nahuatl la palabra chiactic significa

aceitoso o grasoso. El nombre Chiapas, actual estado al sur de Méjico, significa

“agua de chía”.

Aunque la desconozcamos, la chía resulta muy confiable como fuente

alimentaria, algo demostrado por los mayas en su extendida utilización. A

estas conclusiones arribaron los investigadores de la Universidad de Arizona

(EEUU), promoviendo la recuperación de este cultivo subtropical en dicho

país, Méjico y Argentina.

Los aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y

medicinales, como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era

fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los guerreros,

combinada con maíz. Una comida típica (tzoalli) la preparaban con semillas de



amaranto y chía tostadas, miel de maguey y harina de maíz. La harina de chía

tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y

nutritiva, costumbre que, con variantes, hoy persiste en Centroamérica y se

denomina “chía fresca” (agua, limón y chía).

Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de chía para la preparación de

barnices y pinturas, que se destacaban por su brillo y resistencia al

envejecimiento. La harina de chía podía ser almacenada mucho tiempo, podía

transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba como moneda de pago

para tributos y transacciones.

CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

Si bien que la moderna investigación de la chía se basa en su gran aporte de

ácidos grasos esenciales, estas pequeñas semillas deben ser consideradas

como excelentes integradores alimentarios, dada su riqueza en componentes

nutricionales. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con más alta

concentración de omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido

linolénico (omega 3) representa el 62% y el linoleico (omega 6) el 20%. La

chía es el cultivo con mayor porcentaje de Omegas al tener el 82% de sus

lípidos con dicha característica.

Considere estos hechos sobre las semillas de Chía:

2,5 veces más proteína que los frijoles

3 veces la fuerza antioxidante de los arándanos

3 veces más hierro que las espinacas

6 veces más calcio que la leche

7 veces más vitamina C que las naranjas

8 veces más omega-3 que el salmón

10 veces más fibra que el arroz

15 veces más magnesio que el brócoli



Sus principales beneficios para la salud:

Disminuyen el índice de enfermedades coronarias;

ayudan a normalizar la presión arterial elevada;

reducen el nivel de colesterol;

protegen al corazón contra daños causados por

ataques cardíacos;

juegan un papel fundamental en el mejora de los sistemas nervioso e

inmunológico;

ayudan en el sano desarrollo del embarazo y del crecimiento infantil.

Pero además de los Nutrientes (o tal vez por eso), la semilla de chía está muy

bien dotada de antioxidantes, los cuales, además de resultar un saludable

aporte dietario y terapéutico, sirven a la buena conservación del aceite. Esto

explica como los mayas, sin grandes técnicas de conservación, podían

almacenar la harina de chía durante largos períodos sin que se pusiese rancia,

algo poco habitual en semillas oleaginosas. Los antioxidantes, además de

proteger los ácidos grasos, nos protegen de tumores, afecciones

cardiovasculares, inflamaciones, virus y radicales libres.

Es importante señalar la importancia de los antioxidantes naturales que

contiene la chía (principalmente flavonoides), en relación al amplio uso de

compuestos sintéticos que hace la industria para preservar los aceites; los

antioxidantes sintéticos están sospechados de ser cancerígenos y de inhibir el

efecto de ciertas medicaciones.

Más allá de su excelente perfil lipídico, la chía tiene buena dosis de proteína

(23%), sin ausencia de los aminoácidos esenciales y con buen contenido de

lisina, aminoácido limitante en los cereales. La chía no posee gluten, o sea que

puede ser consumida por los celíacos. En materia de vitaminas, es una buena

fuente del grupo B. La carencia de vitamina B es uno de los factores que

incrementan el índice de homocisteína en sangre, lo cual favorece la

formación de depósitos de placas en las paredes arteriales e incrementa el

riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía.



Pero es en materia de minerales que la chía vuelve a destacarse.

En materia de calcio, posee 714 mg en la semilla entera y 1.180

mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para dar

una idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces

menos. Además posee gran riqueza en magnesio (390 mg),

potasio (700 mg) y fósforo (1.057 mg), minerales sinérgicos al

calcio. En materia de oligoelementos, la chía es una gran fuente de hierro

(16,4 mg). Este valor sube a 20,4 mg en la harina y casi triplica al hígado

vacuno. La chía también contiene buenos valores de cinc y manganeso, siendo

muy pobre en sodio.

Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra, sobre

todo en forma de fibra soluble (mucílagos). Este tipo de fibra retarda el índice

de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.

PROPIEDADES TERAPEUTICAS:

Las semillas de chía aportan los siguientes efectos: antioxidante,

antiagregante plaquetario, antiinflamatorio, antimutagénico,

anticarcinogénetico, antiviral, laxante, hipotensor, hipocolesterolemiante,

hipoglucemiante, inmunoestimulante, tónico cardíaco y nervioso, y alimento

mineralizante, vitamínico y proteico.

El consumo de chía resulta útil en casos de celiaquía, depresión, estrés,

diabetes, obesidad, problemas gastrointestinales, tumores, artritis, asma,

afecciones cardiovasculares y pulmonares, soriasis, arteriosclerosis, anemias,

embarazo, lactancia, crecimiento, convalecencias y debilidad inmunológica.

USOS Y APLICACIONES:

La chía puede utilizarse a través del aceite de sus semillas, obviamente

cultivadas en forma orgánica, prensadas en frío y sin proceso de refinado.

Dado su alto contenido de omega 3, bastaría con ingerir apenas unos gramos

de aceite (una cucharadita) en crudo, a fin de cubrir las necesidades diarias de

ácido linolénico. Dada la baja proporción de omega 6 en su composición, la



mezcla con aceite de girasol permite

obtener un equilibrado suplemento, con

la relación ideal entre los omegas 6 y 3:

4 a1. Obviamente que son aceites para

consumir en frío y sin proceso alguno

de cocción, a fin de preservar sus

delicados principios nutricionales.

Asimismo, el consumo de las semillas de

chía es una buena forma de beneficiarse

con su aporte de omega 3. Incluso tras ser prensada para generar aceite, la

semilla de chía continúa sorprendiendo por su buena concentración de

Omegas y de otros nutrientes (como los 1.180 mg de calcio y los 20,4 mg de

hierro); de allí su empleo en forma de harina, técnicamente llamada semilla

parcialmente desgrasada.

La riqueza nutricional de la chía, la convierte en ingrediente ideal para

adicionar a productos de panificación y a un sinnúmero de preparaciones

culinarias y bebidas. Los requerimientos diarios de omega 3 se cubrirían con

apenas cuatro gramos de harina. En el caso de consumir la semilla entera,

conviene ingerirla molida (harina) o muy bien masticada, para permitir su

correcta metabolización.

Tal vez los factores limitantes para una mayor difusión del consumo de la chía

sean, por el momento, el desconocimiento de sus virtudes y el económico.

Dado que no se trata de una semilla oleaginosa propiamente dicha, y que se

procesa artesanalmente en frío, la producción de su aceite es más costosa.

Pero este argumento se neutraliza con la baja dosis diaria que se requiere

para cubrir las necesidades mínimas. Además siempre se puede consumir la

semilla (entera o en forma de harina), alternativa mucho más económica y que

permite capitalizar nutrientes que no están presentes en el aceite (el caso de

minerales y fibra).



Brócoli Germinado:

Propiedades: El germinado de

brócoli es un rico y poderoso

compuesto anticancerígeno de

sabor suave, crujiente y altamente

nutritivo. Los germinados de brócoli

contienen 20 veces mayor

protección antioxidante que las

plantas adultas.

Una muy reciente investigación realizada por el equipo de investigadores

dirigido por el director del Laboratorio de Ciencia Molecular

de la Escuela de Medicina de la Universidad John Hopkins de

Baltimore (Estados Unidos) que se dedica a estudiar plantas comestibles que

promuevan la actividad de enzimas protectoras del organismo y que pueden

ayudar a prevenir el desarrollo de distintas enfermedades, entre ellas el

cáncer, aisló el sulforafano, un compuesto químico presente en el brócoli -y

“especialmente en los brotes tiernos de este vegetal” (germinados) –y también

aisló su precursor natural: el sulforafano glucosinolato, descubriendo que este

compuesto natural presente en el brócoli, es el más potente estimulador

natural conocido de las mencionadas enzimas de Fase II. Estas enzimas

desintoxicantes –tanto las de la Fase I como las de la Fase II- son enzimas

hepáticas a las que se considera la primera línea de defensa del cuerpo frente

a las enfermedades, en especial el cáncer.

El sulforafano se encuentra en grandes cantidades en el brócoli, pero se

incrementa su potencia en el germinado entre 30 a 50 veces. Esto hace

que el germinado de brócoli sea una de las comidas con mayor potencia

anticancerígena.

Los brotes de brócoli son ricos en fibra, enzimas y nutrientes, incluyendo

vitaminas del complejo B, ácido fólico y vitamina C.



Composición nutricional de la semilla de brócoli:

Proceso para Germinar el

Brócoli:

a) Se llevan unas tres cucharadas de

semilla al frasco y se lavan con

abundante agua potable o filtrada.

Dejar la semilla remojando en agua

pura durante unas 4 o 5 horas Se

disuelven desde el principio los

grumos que ellas normalmente

forman cuando entran en contacto con el agua y nos aseguramos de que todas

las semillas queden bien humedecidas y separadas.

b) A partir de ese momento se le coloca el tul

sostenido con el caucho.

c) Luego del tiempo de remojo se retira el agua y se

lava de nuevo con abundante agua para retirarle la

exudación propia del proceso y se coloca el frasco en

un lugar fresco, que no reciba mucha luz, inclinado

unos 45º para que destile bien el agua. Se busca que

las semillas estén por todo el frasco de modo que la



boca esté despejada y entre suficiente aire.

d) Se enjuaga dos o tres veces al día con agua pura,

colocando el frasco inmediatamente en posición de

45°. Si se germina en clima caliente debe

humedecerla más veces al día para que permanezca

fresca, pues el ambiente ideal de esta semilla es un

ambiente fresco y/o frio.

e) Más o menos en el tercer o cuarto día de germinación las cascaritas de la

semilla se han separado de ésta y por lo tanto deben ser retiradas como se

explica en el siguiente paso.

f) Se llevan todos los brotes a un

recipiente con agua pura y se

mueven muy suavemente para que

terminen de soltar las cáscaras y se

ubiquen en la superficie. El brote es

delicado y se parte fácilmente si no

lo hace con cuidado. Se retiran las

cáscaras e inmediatamente se lleva

el brote de nuevo al frasco. También

en el fondo quedan más cáscaras y semillas que no germinaron que deben ser

retiradas, buscando seleccionar y llevar al frasco las

germinadas.

g) De nuevo se coloca el frasco a 45° para que destile

el agua y se continúa el proceso de enjuague dos o

tres veces al día por dos días más. En esta ocasión

buscamos un sitio que sea muy iluminado pero no

que reciba el sol directo, para que los brotes se

pongan verdes y se aproveche su beneficiosa



clorofila.

h) Un día antes de guardarla en la

nevera, dejamos de suministrarle

agua para guardarla seca y así

facilitar su conservación. De esta

manera vamos a obtener un

germinado de un tamaño entre unos

2½ a 5 cm. y a los que le han nacido

las hojitas.

Desde que se le hace el lavado en el recipiente, está listo para consumir, o si lo

desea, puede esperar los otros días para que crezca un poco más y tenga

clorofila.

Duración en la Nevera

Dura más o menos 15 días si el germinado se guarda bien seco. Se puede

guardar en el mismo frasco en el que se hizo el proceso colocándole un paño

absorbente en el fondo para que recoja toda la humedad que va soltando, y

tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes. También se puede

guardar, al igual que otros germinados, en bolsa “ppp” (polipropileno) que

otorga más días de duración que la bolsa plástica normal.

Como Usarlo:

Puede agregarlo a las sopas (sopa ya servida), ensaladas. También puede

mesclar a los jugos de zanahoria y manzana en el extractor de jugos. Excelente

ingrediente para realizar la “sopa energética”.



Como Germinar Alfalfa

Beneficios de la alfalfa:

Combate los trastornos en mucosas o piel.

Aumenta la inmunidad.

Asegura una visión correcta incluso de noche.

Asegura un crecimiento correcto en los niños.

Forma los huesos y dientes y los mantiene sanos.

Hace que el sistema nervioso funcione correctamente.

Aporta buen humor.

Combate las flatulencias, las úlceras y gastritis.

Soluciona el estreñimiento (es un laxante suave).

Depura mediante diuresis.

Facilita la digestión

Hidratos de carbono, grasas y proteínas se digieren más fácilmente si se

acompañan de alfalfa. Un aspecto muy interesante para quienes presentan

dificultades de secreción gástrica o tienden a padecer digestiones lentas y con

formación de flatulencias.

Una buena digestión facilita la correcta absorción de nutrientes, un problema

que afecta a gran parte de la población de cierta edad, la cual puede sufrir

trastornos carenciales no por falta de aporte, sino por defecto de

aprovechamiento.

La riqueza en fibra de la planta facilita un buen

tránsito intestinal, por lo que tiende a corregir el

estreñimiento.

Por su aporte en vitamina K es muy indicada para

úlceras sangrantes y cualquier tipo de hemorragia.

Se recomienda para las personas que sufran o se

estén reponiendo de infecciones, para prevenir la



arterioesclerosis y para tratar la anemia, los problemas óseos y la falta de

apetito.

Las personas afectadas de enfermedades reumáticas pueden hacer una

infusión con las semillas (esta vez sin germinar) para mejorar sus dolencias.

PROCESOS PARA GERMINAR LA ALFALFA: VALOR

NUTRITIVO:

Entre todos los germinados, la ALFALFA es una de las germinaciones más

nutritivas y completas, siendo el de más alto contenido mineral. Contiene los

aminoácidos más importantes y una relación calcio-fósforo excelente. Es

sabrosa y crujiente. En árabe significa “Padre de todos los alimentos”. Es una

espléndida fuente de clorofila, aminoácidos (arginina, histidina, triptófano) y

enzimas. Estimula el crecimiento para los niños y jóvenes en desarrollo

porque cuenta con cuatro factores, siendo dos de ellos el factor alfa y el factor

ácido orótico o vitamina B13 que, además, ayudan en la utilización adecuada

de los alimentos.

Contiene vitamina U, los científicos afirman que esta vitamina es la gran

esperanza para la curación de úlceras estomacales, La vitamina K presente en

la Alfalfa previene y cura la alta presión sanguínea; es esencial para la

coagulación en las hemorragias y en la cicatrización. Neutraliza la acidez

sanguínea que provoca alteraciones psicosomáticas. Es un buen diurético y

laxante natural.

La Alfalfa es una de las mejores fuentes de calcio, influye en la formación de

dientes y huesos sanos previniendo la osteoporosis; elimina los calambres

crónicos y regula el ritmo cardíaco, mejora la circulación, mineraliza y ayuda

en la fatiga; normaliza el PH sanguíneo, ayuda en las inflamaciones,

especialmente en artritis, actúa en el asma, previene las arrugas, purifica el

aliento y activa el metabolismo. La vitamina B12, el cobre, el colbalto y el

hierro que contiene la Alfalfa, favorecen el aumento de las células sanguíneas

y su renovación, curando la anemia.



Su alto contenido de vitamina A, la hace apropiada para fortalecer los ojos, la

piel, las mucosas y como factor antioxidante para evitar la formación de los

radicales libres (toxinas). La Alfalfa contiene un aminoácido llamado

canavanine que ayuda a las personas con leucemia, cáncer en el páncreas, y

colón.

También contiene estrógenos vegetales (fitoestrógenos), que controlan las

oleadas de color y la sudoración en la menopausia y el dolor premestrual

(cólicos mestruales, dolor de senos, dolor de cabeza etc.), previniendo el

tumor en los senos.

Análisis de 100 gr. de Alfalfa Deshidratada:

Fuente: Nutricional Evalutation of Sprounts and Grasses.

VITAMINAS

A:............. Hasta 44.000 u.i.

B: .............................1.040 u.i.

E: ....................................50 u.i.

K: ....................................15 u.i.

C: ..................................176 u.i.

B1:.................................0.8 mg.

B2:.................................1.8 mg.

B3: ....................................5 mg.

B5: ................................3.3 mg.

B6:..................................1.0 mg.

B12:.............................0.3 mcg.

Niacina:........................... 5 mg.

Acido Pantoténico:...3.3 mg.

Inositol: ......................210 mg.

Biotina:........................ 0.3 mg.

D:................................ 1.040 u.i.

Ácido Fólico: ..............0.8 mg.



MINERALES

Fósforo: ............250 mg.

Calcio: ............1.750 mg.

Potasio: .........2.000 mg.

Sodio: ................150 mg.

Azufre: ...............290 mg.

Magnesio: .........310 mg.

Cobre: ......................2 mg.

Manganeso: ...........5 mg.

Hierro: ..................35 mg.

Boro: .....................4.7 mg.

Cloro: ..................280 mg.

Molibdeno:.......2.6 ppm.

OTRAS SUSTANCIAS

Hidratos de carbono: ......... 40%

Fibras:................................... ….25%

Proteínas:................................. 20%

Grasas salubres: .......................3%

Aunque también contiene indicios de vitamina B13, H y U, zinc, níquel, plomo,

estroncio, silicio y paladio, no está determinada su cantidad.

u.i.: Unidades Internacionales, ppm: Partes por millón, mg: miligramos, mcg:

microgramos.



Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen). La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos.

El frasco se deja en un lugar obscuro y cálido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya.

Luego se escurre el agua (la tela evitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia.

Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día.

Nota importante: unas 48 horas después de haber iniciado el remojo, las semillas ya están muy reblandecidas, por lo que su cocimiento se hará en mucho menor tiempo (y podrían ser no más de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible.

Cuando los brotes tienen de 2 a 3 cms de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, para que se les forme la clorofila, esto se favorece el aumento de Vit. C y toman un sabor más agradable.



Lo primero y más importante es conseguir semilla orgánica o sin tratar. No

puede consumirse ningún germinado si la semilla tiene químicos que la

preservan.

2. Ponemos a remojar de 5 a 10 cucharadas de semilla seca de alfalfa en agua

pura (En este ejemplo se pusieron 10 cucharas) dándole antes un buen lavado

a la semilla.

El tiempo de remojo puede oscilar entre 8 y 12 horas que se deja la semilla

dentro del agua. Disolvemos desde el principio los grumos que ellas

normalmente forman cuando entran en contacto con el agua.

3. Luego del tiempo de remojo retiramos el agua que puede ser usada para

regar plantas y colocamos el frasco inclinado a unos 45º para que destile bien

el agua.

4. Luego se lava dos o tres veces al día

con agua pura, colocando el frasco

inmediatamente en posición de 45°,

ojalá buscando un ambiente fresco o

un ambiente frío que es el preferido

de este germinado. Si se germina en

clima caliente debe humedecerla varias veces al día para que permanezca

fresca.



Tercer día de germinación.

Más o menos en el cuarto día de

germinación las cascaritas de la

semilla se han separado de ésta y por

lo tanto deben ser retiradas como se

explica en el siguiente paso.

5. Llevar todos los brotes a un recipiente con agua pura y mover muy

suavemente para que terminen de soltar las cáscaras. El

brote es muy delicado y se

parte fácilmente si no lo hace

con cuidado.

Retirar las cáscaras que más se

puedan y luego devolver de

nuevo el brote al frasco que

debió ser lavado antes. En el recipiente quedan también

en el fondo cáscaras y semillas que no germinaron.

7. A partir de este momento ya está listo para consumir pero si colocamos de

nuevo el frasco a 45º SIN QUE SE LE VUELVA A ECHAR AGUA puede estar dia

y medio o dos días secando el agua del brote para guardarlo en la nevera sin

que se dañe.

Esta es la cantidad de brotes de

alfalfa que se obtuvieron con las 10

cucharadas de semilla orgánica. Y ya

está listo para guardar en la nevera y

para consumir con las ensaladas, los

sándwiches, las sopas, jugos, etc.

http://1.bp.blogspot.com/_QsSvXO7cJiA/SjGChserczI/AAAAAAAAAJ0/ODOUS8Jpsa0/s1600-h/DSC01306.JPG



En este momento el germinado tiene entre 2½ a 5 cm. de tamaño y le han

nacido las dos hojitas que con la luz desarrollan clorofila. (La Clorofila que

ofrece el comercio no es extraída del germinado, sino del forraje o planta

crecida de Alfalfa y aunque es una buena clorofila nunca alcanzaría a tener las

propiedades que aporta la clorofila de una semilla germinada).

Duración en la nevera: Dura más o menos 15 días si la guarda bien seca. Se

guarda en un recipiente con un paño absorbente en el fondo que recoja la

humedad que el germinado va soltando o en un frasco igual al que se usó para

el proceso tapándolo para que la nevera no deshidrate los brotes.

Información Nutricional de los Germinados más

Consumidos

Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado,

aunque, los más apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de:

legumbres (frijoles mung, soya, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y también de

berro, rábano, calabaza, girasol, lino, sésamo, etc. El sabor es variable, por

ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el más picante y el de

trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene.

• Alfalfa: completo y más consumido por su agradable sabor. Contiene

vitaminas A, B, C, E y K, calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los

aminoácidos más importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la

debilidad.

• Arroz integral: es rico en vitamina B, fósforo, potasio, magnesio, sodio,

calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservación de huesos y dientes.

• Arvejas: proporcionan clorofila, proteínas, carbohidratos, fibra, vitamina A,

hierro, potasio y magnesio.

• Avena: la semilla germinada más recomendable para trastornos nerviosos,

depresiones y alteraciones del sueño. Contiene vitaminas B y E, proteínas,



carbohidratos, fibra, minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el

desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.

• Berro: muy adecuado para combatir los síntomas de la fatiga primaveral.

Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el

metabolismo. Es rico en hierro, fósforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y

vitaminas A, B2, E y C.

• Fenogreco: limpiador sanguíneo y renal, se recomienda para levantar el

ánimo decaído y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas

y hepáticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen.

Contiene abundante fósforo y hierro. Excelente para aumentar la leche

materna.

• Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteínas, magnesio,

potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestión

• Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteínas, vitamina C y

hierro.

• Maíz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensión

muscular especialmente en el tracto intestinal.

• Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis,

enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteínas y lípidos.

• Frijoles Mungo: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.

• Semillas de calabaza: contienen proteínas, vitamina E, fósforo, hierro y zinc.

• Semillas de girasol: ricas en proteínas, grasas insaturadas, vitaminas B y E,

calcio, hierro, fósforo, potasio y magnesio.

• Rabanito: contiene abundante clorofila, útil para combatir digestiones

pesadas y para calmar la tos.

• Sésamo: buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas B y E, magnesio,

potasio, hierro, fósforo y calcio.



• Soya verde: contiene proteínas que dan lugar al aminoácido metionina, de

efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso

de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.

• Trigo: es rico en proteínas, magnesio, fósforo y vitaminas B y E. Previene

infecciones, remineraliza, regenera las células y sirve para tratar trastornos

nerviosos.

Propiedades:

Los germinados ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de

que ya se hayan manifestado. Se destacan las siguientes propiedades:

• Favorecen los procesos de desintoxicación, depuración y eliminación de

residuos almacenados en los tejidos o en la sangre.

• Fortalecen el sistema inmune.

• Antioxidantes, combaten la acción de los radicales libres.

• Estimulan las secreciones del páncreas.

• Facilitan la digestión, activan los procesos de regeneración y desinflamación

del aparato digestivo, revitalizan los mecanismos metabólicos internos.

• Mejoran el funcionamiento intestinal, alivian el estreñimiento, fortalecen el

intestino y la flora intestinal, contribuyen a eliminar gases y desechos.

• Rebajan el índice de colesterol.

• Tonifican el sistema nervioso.

• Contribuyen a mantener la elasticidad de las arterias y la vitalidad del

sistema glandular.

• Retrasan el envejecimiento, sus componentes permiten que las células del

cuerpo se mantengan jóvenes durante más tiempo.



• Favorecen el metabolismo por su acción reconstituyente.

• Su consumo está recomendado en casos de anemia por su riqueza en

clorofila, y para personas con el estómago delicado

USOS:

Puede agregarla a las sopas, ensaladas o comerla sola con aguacate y miel

(viagra natural). También puede mesclar con manzana y zanahoria. Excelente

ingrediente para realizar la “sopa energética”, para estados de convalecencia,

intoxicación y/o cualquier otro tipo de afección.

Aunque se pueden adquirir germinados, por lo general en centros de alimentación biológica y casas de productos naturales, resulta una experiencia interesante obtenerlos uno mismo en casa, para lo cual deben considerarse las siguientes indicaciones:

Usar semillas apropiadas para ser consumidas germinadas, en buenas condiciones higiénicas y de conservación. Las semillas de alfalfa son de color beis oscuro.

Ponerlas a remojo en un frasco de vidrio (nunca de metal) tapado con una tela fina. La cantidad de agua debe ser unas tres o cuatro veces superior al volumen de semillas.

Dejar reposar las semillas durante unas 4 horas en un lugar oscuro y cálido.

Pasadas las 4 horas, desechar el agua y enjuagarlas con agua tibia. A partir de ahí, enjuagarlas y cambiar el agua dos o tres veces al día

hasta que se vean los brotes, normalmente de 6 a 7 días. Conviene tener en cuenta que las semillas no germinadas se deben desechar y que, al germinar, el aumento de volumen es de unas 10 veces el de las semillas secas.



Algunas Recetas con Germinados

Las siguientes son ejemplos de recetas. La mayoría de comidas se puede

realzar con la adición de germinados. El cocinero puede utilizar su creatividad

para adicionar germinados en sus platos preferidos.

Ensalada de Germinados

Ingredientes:

-1 Taza de Germinados de Alfalfa

-1/2 taza de Germinados de Soya

-1 Jícama pelada y rallada

-1/2 taza de Berenjena pelada cuadritos

-1 Jitomate en rebanadas

-1 Aguacate en rebanadas y picado

Modo de Preparo: Poner a remojar en agua bien salada las berenjenas a que se

desyoden durante 10 minutos, escurrir y mesclar con el resto de los

ingredientes. Aderezar a gusto.

Leche de Maíz

Ingredientes para 4 personas:

-200 gramos de maíz germinado.

-200 gramos de girasol germinado.

-3/4 de litro de agua de mesa.

-Una pizca de alga kombu (kelp) molida o una sal de hierbas similar

Se tritura el maíz y el girasol con un poco de agua y se sazona. Para variar,

puede sustituirse el alga por miel.

La leche de maíz es suave y crea un entorno alcalino en el cuerpo. Su alto

contenido en ácido silícico reconstituye las uñas y el cabello. Al parecer,

Pitágoras apreciaba mucho el maíz, lo recomendaba a sus alumnos para que

se desarrollaran tanto física como psíquicamente.



Lentejas Germinadas sobre Rodajas de Manzana

Ingredientes para 4 personas:

-200 gramos de lentejas germinadas.

-1 cucharada de alholva germinada.

-1/2 apio rallado muy fino.

-2 manzanas partidas en dos, sin pepitas.

-l/2 limón exprimido para rociar las rodajas de manzana

-100 gramos de berro.

Se mezclan los germinados con el apio y se disponen las rodajas de manzana

rociadas con el limón sobre cuatro platos. Se deposita la ensalada sobre las

rodajas de manzana y se decora con el berro. Se puede sazonar con una salsa a

base de yogur, una cucharadita de menta fresca picada fina y una pizca de sal.

Para variar puede ponerse la ensalada sobre rodajas de papas cocidas.

Alfalfa Germinada con Aguacate

Ingredientes:

-1 taza de Germinado de Alfalfa

-1 Aguacate grande

-3 dientes de Ajo picado

–Limón y sal a gusto

Modo de Preparo:

Machacar el Aguacate y formar una pasta, agregar el Germinado de Alfalfa y

los demás ingredientes y mesclar bien todo. Servir con rebanadas de pan

integral.

Ensalada de Brotes con Batido de Piña

½ taza de agua

½ taza de piña en pedazos

½ taza de germinados de alfalfa

2 cucharadas de semillas de sésamo



Coloque la piña y el agua en la batidora y mezcle hasta obtener una salsa

consistente. Coloque la salsa sobre los germinados de alfalfa, rocíe molidas las

semillas de sésamo sobre la ensalada.

Ensalada de Girasol Germinado

Ingredientes: -

-1 taza de germinado de Girasol

-2 tazas de coliflor

-1 taza de zanahoria rallada

-2 aguacates -

-Limón, sal y aceite de oliva a gusto

Modo de Preparo: Mezclar todos los ingredientes.

Ensalada de Trigo Germinado

Ingredientes:

-1 taza de germinado de trigo

-1 ½ taza de zanahoria rallada

-1 taza de pina picada

-2 manzanas picadas

- ½ taza de pasitas

-1/4 taza de nuez picada

Modo de Preparo: Mesclar todo, meter al refrigerador y servir frio.

Ensalada de Habas Germinada

Ingredientes:

-4 tazas de Haba germinadas

-1 tallo de Apio picado

-4 Jitomates picados

-1 cucharadita de Cebolla picada

Modo de preparo: Mesclar todos los ingredientes.



Ensalada de Brotes

-½ taza de germinados de Frijol de Mung

-½ taza de germinados de alfalfa

-½ taza de lechuga de alforfón, cortada

-1/8 de taza de germinados de alholva

-½ taza de girasol verde

-Aceite prensado en frío para sazonar

Agregue la lechuga del alforfón cortada y las verduras de girasol a los

germinados, mezcle y sirva.

Pan Esenio de Germinados

El pan Esenio de germinados es totalmente diferente al resto de panes ya que

utiliza el grano germinado por tanto, no necesita levadura en su proceso.

Tiene un característico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy

en día empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y

comercios de alimentos naturales.

Ingredientes para el pan esenio

Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también

podemos hacerlo con espelta o centeno germinado.

Además, optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol,

sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o



alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.)

Estos otros ingredientes nos aportarán aún más nutrientes.

Elaboración del pan esenio

Germinación del trigo (o la espelta o el centeno)

Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un

vaso de trigo en grano.

Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua,

cubierto con una malla o gasa.

Una vez al día lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos

el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.

Al cabo de dos o tres días el germinado ya tiene unos tres milímetros (misma

medida que el propio grano) Ya está listo para nuestra receta.

Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se

pudre), ni sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con

un paño grueso)

Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos

(semillas, hierbas, frutos secos, etc.)

Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo

ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa

masa pegajosa)

Tradicionalmente el pan esenio no se cocía sino que se amasaba y se dejaba

secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nómadas.

Hoy en día, a fin de que sea el pan esenio más parecido a lo que estamos

acostumbrados, si se hornea. Así, pues, una vez obtenida la masa le damos la

forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al

horno.



Aquí el truco está en la temperatura que no debería ser superior a 70º a fin de

no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan

esenio seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro.

El tiempo de cocción depende del grosor del pan esenio y de la humedad de la

masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que

lo hornean incluso hasta 7 o 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir

haciendo pruebas en casa nuestra.

Ventajas del pan Esenio

Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran

aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de

proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la

germinación.

Hay una especie de pre digestión y eliminación de lecitinas que son las que

ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las

personas del grupo sanguíneo O y A.

Es el pan esenio muy recomendable para aquellas personas que no pueden

tomar ningún tipo de levadura.

El pan esenio es ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya

que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.

En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias

alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos

nutrientes.

¿Sabías que...?

Hemos de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo,

centeno o espelta, continúa conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante

para las personas celíacas que no deben tomarlo. Las personas que no

padecen esta enfermedad no tienen, por supuesto, ningún problema.



Pan de Arroz Germinado con Especias (crudivegano)

INGREDIENTES:

*100 gr. de arroz integral (por cada torta).

*1/2 cucharadita de albahaca.

*1 cucharadita de anís verde en grano.

*1/2 cucharadita de canela.

ELABORACION:

Pasos para Germinar el Arroz

Una forma casera y simple de hacer

germinados de arroz en casa sin

germinadora.

http://3.bp.blogspot.com/-BvVcc6gi33E/T-QeAtUzyKI/AAAAAAAAA-I/UgJY_V33vsc/s1600/IMG0852A.jpg

http://1.bp.blogspot.com/-ha1TgnyYFLk/T1m6Bhm5mEI/AAAAAAAAA8A/wEiTJ_PNqEY/s1600/IMG0844A.jpg



1º. Poner una taza de arroz integral (mejor de grano redondo) a remojar

durante 12 horas; el arroz debe ser sin raspar para que germine (mejor usar

uno orgánico y 100% integral).

*Todos los arroces integrales que son de cocción rápida tienen la cascarilla

raspada.

2º. Escurrir el arroz y lavar bien bajo el grifo de agua en un colador o bolsa de

rejilla.

3º. Ponemos el colador o la bolsa (si usamos colador debemos poner una gasa

tapándolo, a fin de evitar que entren insectos y demás, en caso de usar bolsa

con cerrarla sobraría) sobre un soporte que permita que el agua sobrante

escurra (así evitamos que se pudra), este soporte puede ser desde una

escurridera de freír, un colador con la base plana (o bien lo aplanamos

nosotros), etc...que lo pondremos invertido sobre un plato.

4º. A partir de aquí, tres veces al día debemos meter la bolsa o colador en un

cuenco con agua durante un par de minutos, lo sacamos pasamos por el grifo y

lo volvemos a dejar en su sitio escurriendo.

5º. El arroz empezará a germinar al día siguiente, y en un par de días estará

para consumir; el brote será aproximadamente del tamaño del grano.

6º. Podemos consumirlo tal cual, en ensaladas, triturarlo para hacer pan de

germinados, tipo pan esenio, etc...

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Escurrir bien y moler el arroz ya germinado; esto se puede hacer con

batidora, molino de café, o incluso a mortero. También picamos las

especias.



Una vez que todo esté bien molido, añadimos las especias picadas,

mezclamos bien y hacemos una bola. Ponemos la bola sobre un trozo de

papel vegetal y la vamos aplanando, dándole forma redondeada, debe

resultar una torta aproximadamente de medio centímetro de grosor.

Las dejamos en el papel vegetal sobre una superficie plana, al sol

durante un día; para evitar que los insectos y demás se posen arriba,

debemos bien cubrir con una rejilla que no impida el paso del sol, o bien

poner coladores invertidos. Esto es para los que no disponemos de

deshidratadora, y si de abundante sol.

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES SOBRE

GERMINADOS

¿Qué Debo Saber al Comprar las Semillas?

Lo primero es estar seguro de que las semillas SEAN ORGÁNICAS o SIN

TRATAR, como las llaman en muchas tiendas. Normalmente los granos que se

consiguen en los supermercados son para consumo humano, sin tratar. Las

etiquetas deben especificar esto o pregunta al vendedor.

También es necesario asegurarse de que las semillas estén recién cosechadas,

que no hayan permanecido por meses o años en bodegas. Por lo tanto se

recomienda comprar las semillas en almacenes con buen flujo de clientes

donde los productos tengan alta rotación.

¿Cómo Germinar una Semilla Nueva?

Si estamos frente a semillas nuevas cuyo proceso germinativo desconocemos,

se puede partir de la premisa de que, las semillas pequeñas, necesitan

menos tiempo de remojo que las grandes, sin ser ésta la última palabra. Tenga



en consideración que cada semilla es un ser vivo que se porta diferente a los

otros. Si a los 2 días no ha germinado y usted sabe que es una semilla fresca,

entonces continúe mojándola las 2 ò 3 veces al día hasta que brote. Cuando el

brote tenga el mismo tamaño de la semilla se prueba para detectar su sabor, si

este no es agradable, se siembra dejando crecer la plantica, unos 10 a 12 cms.

para probarla y comerla con las ensaladas.

¿Cómo Guardo los Germinados en el Refrigerador?

Lo más indicado para guardar frio, es poner en un frasco de vidrio con

una servilleta absorbente en el fondo y tapado. Esto permite una mejor

conservación. Lo principal que debe tener en cuenta es guardarlos secos para

que no se le pudran.

¿Cuánto Tiempo duran los Germinados en el Refrigerador?

El mayor tiempo de duración de los germinados en el refrigerador depende de

que hayan sido guardados bien secos, siendo así, luego de unos 12 o 15 días, si

se conservan en buen estado, es mejor probarlos antes de agregarlos a la

ensalada ò hamburguesa para verificar que no estén amargos.

¿Por qué no se Cocinan los Germinados?

Ellos son alimentos vivos que aportan gran número de nutrientes y vitalidad.

Todo alimento que se lleva al fuego pierde el 80% de sus nutrientes y

absolutamente toda la energía.



¿Hay Estudios Científicos y Análisis que Demuestran la Utilidad

de los Germinados en la Alimentación?

Los germinados son alimentos muy ricos en sustancias vitales. Durante la

germinación, las vitaminas, enzimas, oligoelementos y varias sustancias

biológicas aumentan de manera considerable.

Los germinados constituyen un alimento extraordinario para equilibrar la

alimentación de los países sobre desarrollados y también podrían ser a las

poblaciones de los países subdesarrollados alimentarse de la mejor manera y

de forma barata.

Sin embargo, es sorprendente constatar, para quien ha tomado conciencia del

valor nutritivo de los germinados (que son pocos), cuantos son los beneficios

para una buena salud.

La alimentación moderna, con sus procedimientos de refinamiento y las

manipulaciones industriales, con la cocción y el exceso de productos animales,

ocasiona carencias, las cuales van desapareciendo al consumir frutas,

verduras crudas y germinadas. Nuestro bienestar físico, emocional, mental y

espiritual depende de nuestra alimentación. Al consumir germinados, uno

experimenta una vitalidad y fuerza crecientes. Es mucho menos arriesgado

confiar en los alimentos que la naturaleza nos ofrece desde hace millones de

años que creer ciegamente en las teorías dietéticas y los dogmas científicos.

Thomas Edison decía: “La naturaleza se ríe de las pretensiones científicas del

hombre que quiere crear una brizna de hierba. Los productos químicos no

podrán compararse nunca con los elementos creados por la naturaleza, con las

células vivas de las plantas, creadas por los rayos del sol, el padre de la vida. Los

alimentos naturales y sobre todo los germinados, adecuadamente utilizados,

permiten la eliminación de las toxinas y residuos acumulados en el organismo y

apoyan a la naturaleza para evitar la enfermedad. En cambio, los productos

químicos, que no corresponden a las estructuras biológicas de nuestro

organismo, favorecen la acumulación de sustancias muertas y la aparente

mejoría que se nota es solamente una eliminación de los síntomas”.



¿Podemos Nutrirnos Exclusivamente con Germinados y Brotes?

Muchas personas lo hacen. Una de ellas, Ann Wigmore, fundadora del Instituto

Hipócrates en Boston, se alimentó exclusivamente con germinados, frutas y

verduras crudas unos treinta años. Empezó esta dieta porque sufría de cáncer

y varias enfermedades de las cuales se curó. Su vitalidad y forma física lo

demostraron más que cualquier otra explicación al respecto.

Algunos deportistas han realizado dietas con germinados durante semanas o

meses y han tenido unos resultados notables en competencias y millones de

enfermos se han curado de enfermedades graves comiendo, durante algunos

meses, solamente alimentos vivos. Algunos libros cuentan sus experiencias.

¿Podemos Eliminar Totalmente de Alimentos Animales?

La creencia de que no podemos vivir sin productos animales es errónea.

Los vegetales pueden proporcionar a nuestro organismo todos los elementos

que necesita y es incluso más fácil tener una alimentación equilibrada con

vegetales que con productos animales. Es importante saber que en los

germinados, los ácidos animados (que forman las proteínas) llegan al

organismo con varias sustancias biológicas vitales que ayudan a asimilarlos y

utilizarlos. Al añadir progresivamente los germinados en la alimentación,

puede reducirse fácilmente el consumo de carne sin sufrir reacciones de

privación.

Es importante ir disminuyendo el consumo de carne e incluso suprimirlo

totalmente, ya que es tan tóxica como los cigarrillos y frena la capacidad de

conciencia.

¿Qué Cantidad de Germinados y/o Brotes son necesarios para

Obtener una Alimentación Equilibrada?

No hay cantidad determinada ya que los individuos son todos diferentes, cada

uno es único. Al añadir progresivamente germinados y brotes, así como varios

alimentos vivos en nuestra alimentación cotidiana, sentimos más fácilmente



las necesidades de nuestro cuerpo ya que al desintoxicarse, nuestro instinto

alimenticio y nuestra conciencia van despertándose.

Los germinados contienen mucha vitamina C y por lo tanto una persona que

no está acostumbrada a consumirlos puede notar efectos estimulantes. Por la

misma razón, el consumo de germinados proporciona más vitalidad y hace

que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos.

Los germinados nos permiten tomar conciencia de la relación entre nuestra

alimentación y nuestro bienestar o malestar.

¿Pueden los Germinados Ocasionar Problemas Digestivos?

Los alimentos vivos o germinados se digieren y asimilan muy fácilmente por el

organismo; son para el adulto lo que la leche materna es para el bebé.

Personas con el tubo digestivo alterado, que no pueden alimentarse con los

demás alimentos crudos, pueden sin embargo, comer germinados. Su riqueza

enzimática hace que el organismo no tenga que utilizar sus propias enzimas y

los germinados no ocasionan la leucocitosis post-prandial (aumento de la

cantidad de leucocitos en la sangre, resultado del cansancio del organismo

ocasionado por la alimentación normal). La única recomendación es consumir

en poca cantidad los granos germinados para personas con problemas de

colon.

¿Engordan los Germinados?

La razón principal por la cual uno engorda no es tanto el exceso de calorías

como la intoxicación del organismo, que entonces no elimina las sustancias

nocivas; un organismo en buen funcionamiento quema los excesos

alimenticios. Si los órganos de eliminación están sobrecargados, la

combustión y la evacuación de los residuos se reducen, y entonces las

sustancias indeseables se quedan en el cuerpo (grasas, celulitis, depósitos

articulares, etc.)



Los germinados son muy ricos en fibras vegetales, imprescindibles para un

buen funcionamiento intestinal; realizan una gran limpieza de los intestinos.

Con una alimentación refinada y rica en productos animales, las fibras

vegetales llegan en cantidad insuficiente y surgen trastornos

digestivos (estreñimiento, gases, dolores) que son primeras señales de

la intoxicación y conducen a las enfermedades agudas y crónicas.

Los excitantes (té, café, sal, azúcar, nicotina, alcohol, productos químicos)

paralizan la actividad de los leucocitos que tienen un papel esencial en

la desintoxicación del organismo; cuanto más se consuman, tanto menos

puede auto-limpiarse el organismo, el cual intentará purificarse a través de

enfermedades agudas. Estas representan impulsos positivos que activan la

eliminación. En vez de quitar los síntomas desagradables con medicaciones

químicas, es mejor ayudar al “médico interno” a obrar. Una vez desintoxicado,

el organismo se ajustará automáticamente a su peso correcto.

¿Existe algún Peligro al Cambiar Bruscamente para una

Alimentación Viva?

Es mejor hacerlo paso a paso, aumentando progresivamente la cantidad de

alimentos vivos; en caso contrario pueden producirse crisis de eliminación al

disponer de repente de una gran cantidad de sustancias vitales, el organismo

puede iniciar limpiezas útiles pero desagradables.

¿Es el Hombre Omnívoro (come de todo) o Frugívoro (come

frutas) y Granívoro (come semillas)?

De hecho, por su constitución anatómica, el hombre es frugívoro-granívoro. Se

sabe que las enfermedades de la sociedad moderna (cáncer, diabetes,

enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas) son

ocasionadas por una alimentación demasiado rica en grasas y sustancias

químicas. Para evitar estas plagas modernas, que son las responsables de las

tres cuartas partes de las muertes en los países occidentales, es



imprescindible consumir más alimentos vegetales, “Es el mejor seguro

de vida”, tiene la gran ventaja de costar menos y incluso de ahorrar. El comer

menos productos animales y más germinados permite reducir el presupuesto

alimenticio.

¿Puede darse Germinados a los Niños?

Los germinados constituyen un alimento perfecto en las primeras semanas de

vida. Proporcionan a los niños todas las sustancias necesarias para

su crecimiento. Cuando no se les puede dar el pecho, pueden elaborarse

leches, vegetales con ajonjolí descortezado y almendras remojadas o con

germinados trituradas y un poco de agua, que constituye un sustituto de gran

calidad a la leche materna. Además los germinados y los brotes son de

gran interés educativo: Plantar, regar, cultivar, y observar el desarrollo de un

jardín interior hace que el niño se contacte con las maravillas de la naturaleza.

¿Qué se Hace si se Encuentra Hongo o Moho en los Brotes

Sembrados en la Tierra (Sobre todo en el Trigo)?

A veces el moho aparece en la base de los brotes; es ocasionado por

una excesiva humedad o una falta de ventilación; entonces se cortan los brotes

por encima del moho. La tierra orgánica puede producir más moho que el

humus de la lombriz.

En el TRIGO el moho es principalmente producido porque no se lava la semilla

con suficiente agua durante todo el proceso. Al principio el lavado busca

retirar impurezas, pero ANTES DE SEMBRAR se debe lavar con abundante

agua para RETIRAR BIEN EL ALMIDÓN que va soltando la semilla en el

proceso de germinación. Si no se le retira ese almidón, se facilita muchísimo la

formación del hongo o moho.



¿Es Preferible Emplear Tarros o Semilleros?

La técnica de los tarros, ojalá de vidrio, es más higiénica, sencilla, más

económica y da mejores resultados.

¿Pueden los Germinados y los Brotes, a Nivel Mundial, tener un

Papel en la Lucha contra el Hambre?

Es revelador ver que se nutren veinte veces más personas con germinados

que con la misma cantidad de carne. Es más, si las poblaciones de los países

occidentales disminuyeran su consumo de carne a la mitad, ¡Podría

alimentarse más gente de la que hay en la tierra! El hambre en el mundo no es

debido a una carencia de alimentos, sino a la inmensa ignorancia en cuestión

de nutrición, como ordena Dios en Su palabra. En todas las civilizaciones de la

historia, vemos que cuando las poblaciones “comen vivo” y conocen los

métodos de germinación, la salud y la vitalidad es máxima y la creatividad se

desarrolla.

¿Pueden los Germinados elevar el Nivel de Conciencia y los

Procesos Espirituales de los Individuos?

Definitivamente sí. Sería bueno leer el libro de Daniel para entender esto. La

sierva del Señor escribe así: “Comida y bebidas erradas producen

pensamientos y actos errados’. 9T:160. Luego de algún tiempo de consumir

los germinados el nivel de percepción, de sensibilidad y la intuición se

expresan de forma considerable. Ayudan en la meditación y conexión

espiritual. Los estados de consciencia se ven ampliamente modificados, lo que

permite una mayor armonía en el vivir y en la toma de decisiones.



¿Pueden los Germinados ayudar en la Depresión, el insomnio y

Enfermedades Mentales?

Sí, se han realizado estudios en EE.UU, donde se ha encontrado que todas

estas afecciones tienen en su raíz profunda una causa y esta es la carencia de

nutrientes en las personas afectadas, y los germinados, sobre todo la

clorofila del trigo germinado, han mostrado magníficos cambios de

comportamiento en estos procesos de sanación. Definitivamente si el ser

humano toma conciencia de la importancia de retomar de nuevo la cultura del

alimento sano, del alimento natural, del alimento que nos provee la tierra,

nuestra vida, nuestro pensamiento, nuestro sentir y nuestra salud, serían

absolutamente diferentes a lo que conocemos hoy.

¿Estaré bien nutrido?

Precisamente al eliminar las calorías vacías de nuestra alimentación, y tomar

pocos alimentos sin cocinar, vamos a estar mucho mejor nutridos. En los

vegetales están todos los nutrientes que necesitamos. Aquí os dejo, para

vuestra tranquilidad, un pequeño listado que le va a ayudar a tener una idea

de los beneficios de alimentarse de manera como Dios planeó.

- Calcio: Sésamo (tiene 6 veces más calcio que la leche), Almendras, Brócoli,

Acelga, etc.

- Hierro: Sésamo (tiene 5 veces más hierro que la carne), Espinaca,

Remolacha, Alcachofa, etc.

- Proteínas (Aminoácidos): chía, maca, espirulina, quinua, amaranto, plátano,

aguacate, etc.

- Ácidos grasos (Omega 3, 6 y 9): nueces, sésamo, chía, lino, espirulina, etc.

- Vitamina B12: Esta Vitamina es producida por bacterias presentes en el

suelo, el agua, en la superficie de las frutas y las verduras, en simbiosis

radicular con las plantas y en simbiosis intestinal en los animales, incluido el

ser humano. Por tanto depende de cada persona, de sus hábitos de higiene, de

su salud intestinal…



- Magnesio: girasol, sésamo, almendras, pistacho, avellanas, nueces…

- Zinc: almendras, nueces, setas…

- Selenio: semillas de girasol, nuez de Brasil, nueces,…

- Potasio: plátanos, dátiles…

- Vitamina D (el sol): La cantidad de vitamina D que se obtiene de los

alimentos no se asimila si no tomamos el sol, de hecho las personas que suelen

tener carencias de esta vitamina son sobretodo, personas que no reciben

suficientes rayos solares.

¿Es normal que adelgace?

Si tienes exceso de peso, vas a perderlo. Un cuerpo sano es delgado, y la grasa

acumulada es una señal de que estamos llevando una mala alimentación.

Además vas a eliminar muchos líquidos que te harán perder peso desde la

primera semana.

¿De dónde saco las Proteínas?

Todas las proteínas y aminoácidos que nuestro cuerpo necesita se encuentran

en los vegetales, las hojas verdes, las algas, los germinados y las semillas.

Además, es un error pensar que necesitamos más de un 10%. Si practicas

deporte, la masa muscular no se ve afectada, al contrario. Por suerte hay

muchos ejemplos de deportistas y culturistas crudiveganos que pueden

demostrarlo con sus atléticos cuerpos.

¿Y si tengo Antojos?

Precisamente se producen por acostumbrar a nuestro cuerpo a tomar azúcar,

grasas e hidratos complejos provenientes de los cereales o harinas refinadas.

Son como una “droga”. Cuando nos limpiamos de ellos, la ansiedad

desaparece. De todas maneras ésta suele tener también causas emocionales y

la comida una vía para taparlas, como el tabaco o el alcohol.



¿Y la Leche?

Yo casi no tomo ninguna leche, pero puedes tomar leches vegetales, de

semillas, quinua o arroz y añadirla a los batidos de frutas o hacer el atole de

avena.

Posibles Semillas para Germinar



La semilla en sí es una planta embrionaria y el origen de la nutrición. Una

planta no escatima esfuerzos para producir cada semilla y llenarla con altas

concentraciones de vitaminas, minerales, proteínas, aceites esenciales y

enzimas latentes, pero si esta guardada no tiene utilidad. Por esto decimos

que una semilla es vida, porque es un alimento vivo. Es imposible comer una

semilla cruda y no derivar en nutrición.

Muchas semillas son comestibles y la mayoría de las calorías humanas

proceden de las semillas, especialmente de las legumbres y frutos secos. Las

semillas también ofrecen la mayoría de aceites de cocina, bebidas y muchas

especias y algunos importantes aditivos alimentarios. En diferentes semillas,

el embrión de la semilla o el endospermo domina y proporciona la mayor

parte de los nutrientes.

Las proteínas en almacenamiento del embrión y el endospermo se diferencian

en su contenido de aminoácidos y propiedades físicas, pero además de la soja,

chía y la alfalfa que son muy ricos en estas proteínas sería bueno conocer

otras semillas para germinar, entonces presentamos algunas otras que te

sorprenderán:

Alfalfa

Sabrosa y crujiente, la alfalfa germinada es una de las germinaciones más ricas

y completas. Posee una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contiene los

aminoácidos más importantes, y una relación fosforo/calcio excelente. Los

granos de alfalfa son campeones de productividad.

Soya verde

El germinado de soja es muy rico en proteínas y vitaminas y tiene un sabor

refrescante. Su contenido de carbohidratos es el mismo que el del melón.

contiene tanta vitamina A como el melón, tanta tiamina como el aguacate,



tanta riboflavina como la manzana desecada, tanta niacina como el plátano,

tanta vitamina C como la piña y menos calorías que la papaya.

Trigo

Es el abanderado de los germinados. Tiene un sabor dulce y agradable, y es

muy saludable. A partir de germinados de trigo se pueden realizar numerosas

preparaciones culinarias. Es preferible utilizar variedades antiguas de trigo,

como espelta o kamut, pues las variedades modernas han sufrido numerosas

hibridaciones que les han hecho perder parte de su potencial energético.

Fenogreco

Este grano, muy utilizado en Oriente Medio, tiene un sabor fuerte que permite

realizar toda clase de platos. Los germinados de fenogreco benefician al

hígado, y ejercen un efecto estimulante de todas las funciones digestivas.

También tienen fama por sus virtudes afrodisíacas.

Y además, poseen una curiosa particularidad: otorgan un agradable olor al

sudor de las personas que lo consumen.

En los tiempos antiguos las bellas orientales, en lugar de perfumarse

exteriormente, comían germinados de fenogreco para oler bien.

Girasol

Las semillas de girasol germinadas son muy ricas en proteínas y grasas

Insaturadas. Es un alimento perfecto para el ser humano. Diversos estudios

han demostrado que una alimentación constituida casi exclusivamente de

germinados de girasol durante semanas, permitía alcanzar unos niveles físicos

y mentales extraordinarios y sin sufrir carencias.

Azuki

Esta pequeña judía roja procedente de Extremo Oriente, tiene un sabor muy

característico, pero no muy fuerte. Hay que tener precaución con los granos

que no han llegado a germinar, pues son muy duros.

Lentejas



De sabor agradable, son muy ricas en proteínas y hierro y tienen grandes

propiedades energéticas y nutritivas.

Garbanzos

Con los germinados de garbanzos se pueden realizar deliciosos patés

vegetales. Además, al contrario de lo que ocurre cuando cocinamos el grano

seco, los germinados de garbanzos no producen gases durante la digestión.

Cebolla

Los germinados de cebolla tienen el mismo sabor que la cebolla tierna... ¡pero

mucho más tierna! Resulta chocante su aspecto, pues aún después de

germinar, las semillas presentan el mismo color negro que tenían antes de la

germinaci6n. Sus tallos son largos y verdes, y resultan muy adecuados para

añadir a las ensaladas o condimentar cualquier plato.

Arroz

Germina con facilidad, aunque el principal problema reside en encontrar arroz

que haya sido secado a temperatura ambiente. La mayoría de arroces del

mercado, incluso los biológicos, han sido secados con calor y han perdido su

potencial germinativo.

Hinojo

Una forma nueva y original de consumir el hinojo. De esta planta no sólo se

consumen los deliciosos bulbos, sino que también produce unos fantásticos

germinados con su característico sabor anisado.

Mostaza

Es el germinado más picante. Ideal para condimentar platos de una forma

sana y natural pues su sabor resulta más auténtico que la mostaza

comercializada en forma de salsa.

Quinoa



Es un cereal procedente de Sudamérica, y el alimento preferido de los incas.

Los germinados de quinoa proporcionan una extraordinaria vitalidad, y se

pueden consumir solos o mezclados con ensaladas o otros platos.

Trébol

La simpática planta de la suerte produce unos germinados largos y finos,

parecidos a los de la alfalfa aunque con un sabor más consistente, y que

adquieren clorofila con facilidad.

Rábanos

Para los amantes de los sabores fuertes. Los germinados de rabanitos

conservan el sabor característico de la planta adulta, pero con mayor

intensidad. Resultan muy apropiados para mezclar con otros germinados más

suaves.

Escarola

Para los adictos a las ensaladas, nada mejor que un plato de germinados de

escarola. La "tiernicidad" de unas hojas verdes elevada a la enésima potencia.

Si quieres ser parte del remanente de Dios

tienes que leer este libro… Vamos

entender

porque ya no podemos comer carne en

este

tiempo…



Conclusión

La Biblia menciona en el salmo 139, en los versos 13 y 14 las siguientes palabras: “Porque tú formaste mis entrañas; Tú me hiciste en el vientre de mi madre. Te alabaré; porque formidables, maravillosas son tus obras; Estoy maravillado, Y mi alma lo sabe muy bien”. Para el Creador, nuestro cuerpo es el templo del Espíritu de Dios, y esta es la razón por la cual debemos limpiar y mantener limpio el cuerpo, no solamente porque queremos buena salud o lucir mejor que otros.

Como mencionamos el mundo moderno si ha convertido en una trampa que debemos evitar si queremos vivir una vida normal. Una persona que vive en la ciudad puede tener alrededor de 300 o más tóxicos químicos en la sangre, haciendo que la mayoría de la gente sufra de enfermedades crónicas, pues el cuerpo no alcanza más la condición de eliminar este acumulo de toxinas por medio de las vías de eliminación, especialmente formando tumores de una manera alarmante.

¿Sabía usted que todos los días los radicales libres pueden dañar gravemente

la capacidad de su sistema inmunológico para ayudar a mantenerse sano, y

que los niveles de los combatientes naturales de su cuerpo contra ellos, que

son los antioxidantes, empiezan a disminuir a medida que envejece?

En el momento en que llegue a 40, su nivel disminuye a 50%, y en el momento

de llegar a los 60 o 70, su nivel de antioxidantes se desploma de un 5 a 10% de

sus niveles originales, tornando necesario una reposición mayor para

compensar la pérdida y proveer las condiciones adecuadas para hacer la

desintoxicación de restaurar y conservar las condiciones normales de las

células.

Cuando el ser humano padece de fiebre esto no debe ser superior a 39-40 grados centígrados, pues hay el riesgo de una posible convulsión o muerte, así son también las células de las comidas, ellas no resisten a temperaturas superiores a 39 grados centígrados. A esta temperatura las células mueren y por lo tanto si mueren con ellas toda su aporte de nutrientes y de energía.



Por lo tanto, cada vez que cocine los alimentos estás produciendo una transformación de estas células en tóxicos para el cuerpo y el plasma sanguíneo y el organismo se acidifican y se intoxican. La nutrición viva y consiente de la forma más exacta y eficiente es necesaria para nutrir nuestra sangre y para mantener el equilibrio de nuestro cuerpo.

Lo que nos alegra es poder decir que el cuerpo tiene una capacidad regenerativa si le damos las condiciones, pues hay un Gene llamado P53, que si regresamos a hacer las cosas de manera correcta el empieza a reparar las células dañadas, restaurando las funciones otra vez como al principio y desintoxicando el cuerpo a la vez, y esto reconocemos como la mano de Dios en operación, para beneficio de nuestra salud como en el huerto de Edén.

Así que una parte la hace Dios, pero la otra debemos hacer nosotros, que es lo que intentamos concientizarle a lo largo de este libro, pues desintoxicando el cuerpo ayudamos el cuerpo a recobrar su balance incrementando así la habilidad del sistema inmunológico de funcionar adecuadamente y evitar enfermedades futuras

Eso es importante aquí en la conclusión del libro, de que la prevención es mucho mejor y más barata que el tratamiento. Esto incluye un estilo de vida sin queso, ácido úrico de las carnes, malas combinaciones, drogas como el alcohol, y tantos otros productos modernos como las harinas refinadas no contienen nutrientes ni la fibra tan necesaria para el colon.

La nueva generación ya está pagando un precio muy alto por hacer cara de asco al brócoli y comer una hamburguesa cargada de colesterol y proteína sucia como si fuera un maná del cielo. Por esto muchos comen como un elefante y defecan como un pajarito tornándose obesos desde la niñez y con pocas posibilidades de evitar de entrar en las estadísticas de muertes por problemas cardiacos.

Espero que este material sirva de ayuda para las mujeres en su juventud, pues con tristeza veo muchas incluso embarazadas fumando, anémicas, sin saber que están contribuyendo para aumentar la maldición de este mundo al traer una creatura desnutrida que va a ser un peso para la familia y para el gobierno, pues los enfermos no pueden producir como las personas saludables.



Si usted ya tiene una enfermedad y está en el estado terminal, no desanime de la desintoxicación, pues he mirado que cuanto más intoxicado está el cuerpo con tantos químicos, mayor es el dolor hasta al punto que la persona ya no lo suporta más, aun tomando analgésicos, pero la desintoxicación le regresa la normalidad del sistema nervioso aun si ya no puede ser curada de su problema.

Nuestra vida es una batalla y nuestra victoria depende de la lucidez de nuestra mente, por eso le aseguro que una desintoxicación le ayudara pensar más rápido y a concentrarse por más tiempo, como también desfrutar de más energía no solamente mental pero también física, pues la cantidad de oxigeno de su cuerpo, que es el combustible del cerebro aumentará.

Si usted tiene miedo de empezar sólo el programa de desintoxicación, llámanos por “Contacto” en nuestro sitio de internet y estaremos a su disposición para acompañarlo en su maratón para conservar o restaurar su salud, pues tenemos muchas maneras de ayudarlo a vencer las adicciones, perder peso, vivir una vida saludable y servir a Dios con mucha alegría…

¡Estas son las razones por las cuales usted debe hacer una limpieza del

cuerpo hoy mismo!

“Por mucho tiempo el Señor ha estado llamando la atención de su pueblo

en cuanto a la reforma de la salud. Esta obra constituye una de las ramas

principales en la preparación para la segunda venida del hijo del

Hombre”. CS, 71

Que Dios lo bendiga.

Pr. Y Naturista

Juares Souza



Sea el Arquitecto de tu Destino

Viva Sano

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