ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo
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CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN SANDRA VARELA TORRES
NOÉ ALBINO GONZÁLEZ GALLEGOS DIETÉTICA 1 de Marzo 2017
INGRESO Y UTILIZACIÓN DE
LOS ALIMENTOS EN EL
SISTEMA DIGESTIVO
APARATO DIGESTIVO• Sistema enrollado que mide de 6 a 9m de largo que comienza
en la boca y termina e el ano.
APARATO DIGESTIVO
Intestinos grueso y delgado
Ano
EstómagoEsófagoFaringe
Boca
ÓRGANOS ACCESORIOS
Vesícula Billiar
Hígado
Páncreas exocrino
Dientes
Glándulas salivales
FUNCIONES
INGESTIÓN
MEZCLADO Y PROPULSIÓN
SECRECIÓN
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
DEFECACIÓN
Introducción de alimentos y líquidos a la boca
Liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos específicos
(7L al día)
Contracción y relajación de los músculos que propician el
peristaltismo
Hidrolisis de alimentos en moléculas pequeñas, que atraviesan la membrana plasmática, por la técnica mecánica o
química.
Paso de las moléculas al interior de la célula intestinal.
Eliminación de los desechos
PERISTALTISMO
• Contracción de la musculatura del tubo digestivo en el sentido proximal a distal ( de la boca al ano).
BOCA
• Orificio de entrada de los alimento, comprende de los carrillos, el paladar duro y blando, las encías, la dentadura, glándulas salivales y la lengua. En su parte posterior la faringe.
• En la boca se lleva acabo el proceso de masticación, primer paso para la degradación mecánica de los alimentos.
FUNCIONES
Lubricar el alimento en contacto con la
saliva.
Suavizar el alimento para facilitar la
deglución.
Reducir trozos grandes de alimentos a fragmentos pequeños para aumentar la superficie de contacto del alimento con las enzimas digestivas.
GLÁNDULAS SALIVALES• Existen tres pares de glándulas salivales; Las parótidas, que producen una
secreción serosa, las submaxilares, producen una secreción mixta serosa y mucosa, y las Sublinguales, con carácter de predominio mucoso.
• Se producen diariamente entre 800 y 1500 ml de saliva, su pH es de entre 6 y 7.
Las funciones de la saliva:
- Lubricar en alimento.
- Solubiliza los alimentos secos y polvos.
- Favorece la higiene oral pues ayuda a eliminar residuos
SENTIDO DEL GUSTO
• El sabor es la impresión sensorial que provoca un alimento, platillo o sustancia que llega a la boca, determinado principalmente por la sensaciones químicas rebeladas por la lengua y olfato.
FARINGE
Segunda porción del sistema gastrointestinal, conecta la parte posterior de la boca con el esófago, también en la faringe converge el inicio de la laringe que comunica con las vías respiratorias bajas.
La epiglotis es un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera y que en el momento de la deglución obstruye la entrada a la laringe e impide el paso de lo deglutido.
DEGLUCIÓN
El bolo alimenticio pasa a la parte
posterior de la cavidad oral y es impulsado
hacia la faringe.
El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la faringe hacia el
esófago
El bolo alimenticio es conducido hacia el
esófago por contracciones peristálticas.
Los movimientos peristálticos tardan de 5 a 8 segundos al
llegar al estomago del esófago
ESÓFAGO• Constituye la tercera parte del sistema gastrointestinal, conecta la
faringe con el estómago.
• Su función principal es conducir con rapidez los alimentos de la faringe al estómago.
• Secreta moco como mecanismo de protección, mide aproximadamente 25cm y tiene dos esfínteres:
• 1-Esfinter esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe y favorece la conducción de alimentos al esófago.
• 2- Esfínter esofágico inferior o cardias: Rodea al esófago en el punto en que se inicia el estomago.
ESTÓMAGO
Sección expandida del sistema gastrointestinal que conecta el esófago con el intestino delgado.
Se divide e tres:
1- Fondo
2-Cuerpo
3-Antro gástrico.
Almacenamiento del bolo alimenticio a corto plazo que permite que una comida se
consuma en lapso reducido y se digiera lentamente (tarea del
fondo gástrico)
Digestión química y enzimática de los alimentos, en especial de
las proteínas de la dieta ( función realizada por el cuerpo
y antro gástrico)
Liberación lenta y paulatina del contenido gástrico hacia el
intestino delgado.
Licuefacción de los alimentos mezclándolos con las secreciones gástricas.
FUNCIONES
El estomago vacío contiene de 100 a 150 ml de jugo gástrico.
DIGESTIÓN
FASE INTESTINAL
Inicia cuando el quimo se vacía en el intestino delgado.
Presencia del quimo en la luz del estómago resulta en distensión e irritación de la
mucosa
Sensación de ver, oler, o presentir la comida
prepara el estomago para recibir los
alimentos
FASE GÁSTRICA FASE CEFÁLICA
PÁNCREAS EXOCRINO
• Páncreas exocrino Es una glándula de secreción mixta pues sintetiza jugos pancreáticos que libera a través de un conducto hacia el duodeno y hormonas como la insulina y el glucagón. Tiene forma de hoja alargada y se localiza en la cavidad abdominal.
Está formado por dos tipos proncipales de celulas:
Los ácinos (90%) producen jugo pancreatico
Los islotes de Langrhans
HÍGADO Y VESÍCULA BILIAR
El hígado es la glándula con mayor
peso do organismo, su peso promedio en un adulto es de 1.4 kg.
Se localiza e la calidad abdominal en la región
conocida como hipocondrio derecho.
La vesícula biliar es un saco en forma de pera,
localizado en la cara posterior de hígad , mide de 7 a 10 cm
Los hepatocitos secretan de 800 a 1000
ml de bilis al día.
La bilis se compone de agua, sales biliares, colesterol, lecitina, iones y pigmentos
biliares
Es importante en la digestión y absorción de
los lípidos en el intestino
Una de sus funciones es eliminar colesterol y
otras sustancias lipídicas a través de las
heces.
INTESTINO DELGADO
• Es la porción mas larga de sistema gastrointestinal mide de 3 a. 6 metros
FUCIONES
Absorción de la mayor parte de los nutrimentos de la dieta
Finalizar el proceso de digestión enzimática (hidrolisis )
Se divide en tres segmentos: duodeno, yeyuno e íleon.
DUODENO- Recibe las secreciones pancreáticas y biliares por el conducto pancreático y biliar común.
YEYUNO- Es la segunda sección del intestino delgado: abarca 40% de su extensión y tienen una longitud de 1m.
ÍLEON-Vacía el contenido en el intestino grueso, representa un 60% de la superficie y mide en promedio 2m
INTESTINO GRUESO
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal, entre el íleon y el ano. Mide 1.5m de longitud y 6.5m de diámetro, y se divide en 4: ciego, colon, recto, conducto anal.
Ciego: Saco de 6cm, incluye al apéndice.
Ano: Presenta un esfínter interno de musculo
esquelético Colon: Ocupa la mayor superficie se divide en
ascendente, transverso, descendente y sigmoides
Recto- Mide 20cm es el extremo final del intestino grueso, que se conecta
con el canal anal
-Absorción de agua y electrolitos de los alimentos y bebidas consumidos: aproximadamente un litro
-Formación y almacenamiento de las heces fecales .
BIBLIOGRAFIA• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.