CIENTIFICAInvestigación

volumen 7, número 2 agosto–diciembre 2013, issn 1870–8196CIENTIFICAInveInveInv ststs igigi aciaciacóiói nónó

volumen 7, número 2 agosto–diciembre CIENT, número 2 agosto–diciembre CIENTI, número 2 agosto–diciembre IFICA, número 2 agosto–diciembre FICA 2013, issn 1870–8196

OsWALdO LÓPeZ

Ingeniería IndustrialInstituto Tecnológico de Zacatecas

balolopez@hotmail.com

Ingreso por producir salsa e inf luencia sobre el registro hacendario

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Resumen

La importancia de la elaboración de salsa do-méstica en el municipio de Zacatecas es un tema trascendental debido a que el estado se caracteri-za por la producción de chile. El objetivo de esta investigación fue determinar las causas por las cuales los productores domésticos de salsa no se formalizan fiscalmente. El trabajo se enfocó en una muestra de personas que venden salsas en tiendas de abarrotes y tortillerías zacatecanas. Se obtuvo que el ingreso por este concepto es mar-ginal. Por consiguiente, la aportación de salsa al total de los ingresos es baja, y en consecuencia no se registran ante las autoridades hacendarias.

Palabras clave: chile, impuestos, salsa, ingreso.

Abstract

The importance of the development of domestic sauce in the municipality of Zacatecas is a topic vital since the State is characterized by its pro-duction of chili. The objective of this work was to: determine the causes for which the domes-tic producers of sauce are not formalized fiscal-ly. The scope of this research encompassed the municipality of Zacatecas, focusing on people who sold sauces in grocery stores and tortille-rias. The manner in which the investigation had developed was through carrying out a sample of the grocery stores and the tortillerias in the municipality. It was found that the income from this concept is marginal. Therefore, the level of income that provides the production of sauce to the total revenue is low; and therefore they do not register with the tax authorities. Keywords: chili, taxes, sauce, income.

Introducción

La economía informal es una problemática que afecta a varios países desarrollados y en vías de desarrollo. En el caso de México, gran parte de su economía se sustenta en actividades infor-males, es decir, que no están registradas en las dependencias administrativas correspondien-tes, en consecuencia no pagan impuestos, en-tre otras omisiones legales. Si Zacatecas es uno de los principales productores de chile en el país (inegi, 2009), debería también ser uno de los prin-cipales estados donde se elaboran y comercia-lizan productos derivados de esa hortaliza; sin embargo, no existe ningún productor de salsa registrado ante las autoridades correspondien-tes (inegi, 2011), al menos hasta la culminación de esta investigación.

Así, se pretende evidenciar las causas que lo motivan. A través de un estudio descriptivo se es-tablecieron características demográficas, se iden-tificaron formas de conducta y actitudes y se comprobó la relación de las variables. Después se definió el espacio muestral: los productores de tiendas de abarrotes y tortillerías. Posteriormente se les aplicó una encuesta y en caso de que algún proveedor les suministrara el producto se les so-licitó la información correspondiente.

El tamaño de la muestra se calculó con base en el Directorio Estadístico Nacional de Unida-des Económicas (denue) 2011, elaborado por el inegi. A su vez, se dividió el territorio municipal en diez zonas con un número similar de estable-cimientos al interior. En cada zona se calculó una muestra binomial, en seguida se obtuvo el tama-ño (se seleccionaron aleatoriamente tiendas de abarrotes y tortillerías). El análisis estadístico de los datos se hizo por distribución de frecuencia debido a su naturaleza no paramétrica. Primero se analizaron las distribuciones de frecuencia de cada uno de los reactivos de los instrumentos; segundo, se asociaron todos los reactivos de la encuesta mediante la aplicación del coeficiente de correlación de Spearman; tercero, se realiza-

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ron pruebas de chi–cuadrado a las correlaciones que resultaron significativas para determinar su dependencia.

Una vez que se revisaron los reactivos y anali-zando sus relaciones se constató lo siguiente con relación a la elaboración de salsas: Grupo 1. Re-presenta el 10 por ciento del total de sus ingre-sos y no consideran relevante. Grupo 2. Aporta más del 10 por ciento le otorga cierto valor. Grupo 3. Representa el 11 por ciento y 20 por ciento de sus ingresos y es un complemento de servicio al cliente. Grupo 4. Representa más del 20 por ciento y es un ingreso significativo. En sí, a mayor apor-tación en los ingresos, mayor la relevancia que le dan a esta actividad los productores.

Métodos

Con fundamento en un estudio descriptivo esta investigación cumple con características espcífi-cas: a) Proporciona estado civil, edad, género y nivel de educación de las personas encuestadas. b) Muestra actitudes hacia las autoridades tribu-tarias y la conducta sobre el pago de impuestos. c) Establece la relación entre el nivel de registro ante las autoridades hacendarias por parte de los productores domésticos de salsa y el nivel de in-gresos que aportan.

Espacio muestral

Se recabó información mediante encuestas apli-cadas a productores caseros de salsa. Aunque no existía ningún padrón se detectaron los puntos de venta: abarrotes y tortillerías. Posteriormen-te se indagó con los encargados en torno a la propia elaboración de las salsas o a la participa-ción de algún tercero, de ser así se solicitaban los datos para contactar a los proveedores. Para el cálculo de una muestra proporcional se tomó como universo al denue 2011 del inegi. Se dividió el municipio en diez zonas con un área similar

en tamaño; al interior de las distintas zonas se determinó una muestra proporcional con base en las tiendas de abarrotes y tortillerías medida con un nivel de confianza del 90 por ciento, un nivel de error de ±15 por ciento y una proporción de pérdidas (no respuestas) del 10 por ciento.

Obtención de información

La información fue recabada a partir de fuentes primarias. En principio, se formuló un cuestio-nario para encuestar a los productores domés-ticos, sin perder fiabilidad. En seguida, se inda-gó entre los abarroteros y tortilleros respecto a la elaboración propia o bien la distribución de terceros. Posteriormente, se formó un padrón de productores informales (34 productores do-mésticos). Por último, se hizo un cuestionario que contribuyera a comprobar la hipótesis plan-teada. Se constató que la manera de llegar a los productores fue indirecta: a través de tiendas de abarrotes y tortillerías.

Análisis estadístico

La naturaleza de los datos obtenidos en la en-cuesta son cualificables para el análisis no para-métrico, es decir, se basaron en distribuciones de frecuencias. Luego se procedió a analizar la información en tres etapas. En la primera se exa-minaron distribuciones de frecuencias en cada reactivo del cuestionario; por ejemplo, en la pre-gunta del estado civil se calcularon porcenta-jes de solteros, casados, etcétera. En la segunda se asociaron los reactivos del cuestionario me-diante el coeficiente de correlación de Spearman para datos no paramétricos. Ello con la finali-dad de observar las correlaciones significativas (α<0.05) y las altamente significativas (α<0.01) en-tre los reactivos de la encuesta.

Finalmente, se desarrollaron pruebas de inde-pendencia de las correlaciones significativas a fin

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de observar su valor en la prueba de chi–cuadra-do. Se estableció como parámetro un nivel de sig-nificancia de α=0.05, esto es, si el valor obtenido se encuentra por encima del parámetro se considera que las variables manejadas en los reactivos son in-dependientes, mientras que si es inferior se consi-dera que las variables son dependientes.

Resultados

El primer dato analizado fue el tamaño de la muestra, con un total de 899 unidades económi-cas (tiendas de abarrotes y tortillerías), la mues-tra calculada fue de 251 establecimientos distri-buidos en las diez zonas mencionadas. Después de aplicar la encuesta se indentificaron 34 pro-ductores de salsa en la entidad. Con relación a los ingresos percibidos se obtuvo lo siguien-te: veintinueve respondieron que aporta 10 por ciento o menos, cuatro señalaron que entre un 11 por ciento y 20 por ciento, y sólo uno constató que un 21 por ciento o más.

Respecto a la importancia de la producción de salsa en sus ingresos, los resultados se enuncian a continuación: veintinueve no lo consideran re-levante y cinco sí, para cuatro es un complemen-to de servicio al cliente y para uno se trata de una percepción importante. Al aplicar el coeficiente de correlación de Spearman a las anteriores res-puestas se aprecia que las relaciones entre estos reactivos son altamente significativos. Finalmen-te, se hicieron pruebas de chi–cuadrado para ver la dependencia de tales respuestas. El nivel de sig-nificancia fue de cero, por lo que en términos es-tadísticos son dependientes.

Discusión

Es evidente la relación estadística entre los ingre-sos que genera la producción de salsa y la rele-vancia que los productores le otorgan. En sínte-sis, las personas que se dedican a elaborar salsas

domésticas perciben reducidos ingresos, por lo cual estiman que es poco relevante en su econo-mía; como consecuencia no sienten ningún inte-rés para registrar esta actividad ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (sHCP).

Lo anterior contrasta con una idea generalizada entre el común de la población: los microempre-sarios permanecen en la economía informal de-bido a la complejidad del pago de impuestos (Ra-males y Díaz, 2005); además, hay desconocimiento sobre las obligaciones fiscales (Ramales y Díaz, 2005). Sin embargo, para el caso de los producto-res domésticos de salsa en Zacatecas no es posible constatar ninguna de estas dos causas. Por último, es conveniente mencionar que la investigación se limitó al municipio, puesto que no se contó con los recursos financieros ni el tiempo necesario para desarrollarla en todo el estado. De cualquier manera, pudiera conformarse una hipótesis que abarque la totalidad del territorio estatal.

Bibliografía

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Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Infor-mática (2011). Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas 03/2011. Recuperado de: http://www3.inegi.org.mx/sistemas/mapa/denue/default.aspx

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