El modelo de franquicia chileno tiene una tendencia creciente de expansión con lo cual nos brinda

un panorama interesante de oportunidades. Según un informe elaborado por la Universidad de

Chile, en el año 2012 existían un total de 130 franquicias1 y la mayor parte de ellas pertenecían al

sector gastronómico y al de servicios, de las cuales predominan en la capital y son en su mayoría

franquicias extranjeras, siendo Estados Unidos el país con mayor participación con un33%, seguido

por Argentina con un 11%.

Se sabe que a pesar de que Chile es un país que no acostumbra a salir a comer fuera, cuenta con

alrededor de 200 restaurantes japoneses en Santiago que brindan un formato similar a los que se

pueden encontrar en Perú. Cabe resaltar que el mercado de franquicias en Chile reflejó un

crecimiento del 12% en el año 2007.

De esta forma, aprovechando las condiciones del mercado surge la idea de negocio que consiste en

la creación de una franquicia especializada en la fusión de la comida peruana y japonesa, dando

como resultado la comida Nikkei en presentación de fast food. Dicha franquicia será en una escala

creciente exportable, específicamente hacia el mercado chileno el cual le brinda una gran acogida a

la comida peruana además de ser catalogada una de las más ricas del mundo2. Por ello, el presente

informe se enfoca en chile como país destino de la franquicia peruana de comida Nikkei: Teriyaki

Nikkei food3.

Teriyaki Nikkei Food, tendrá una propuesta de valor, tomando como base la matriz de innovación

creativa, que tenga como principal protagonista al cliente, al cual se le ofrecerá una atención

especializada pudiendo modificar la orden al gusto del cliente y ofrecerle una plataforma virtual

amigable mediante el cual pudiera realizar sus pre-ordenes con el fin de disminuir eficientemente

las futuras colas generadas en el establecimiento.

1 “Mercado de las franquicias en Chile”, Nicole Pinaud Verde –Ramo, Departamento de Administración, Facultad de Economía y Negocios, Universidad de Chile. Agosto 2012.2 Adicionalmente, se recuerda que Gastón Acurio obtuvo el Premio de Gastronomía mundial 2013. 3 El nombre de la franquicia toma como base a uno de los principales ingredientes de la comida japonesa: La salsa de Teriyaki.

5. Informe Gerencial

Por otro lado, a través del CANVAS se podrá identificar a los actores involucrados en el proyecto de

exportación, tal como los proveedores de materia prima y los bancos afiliados; también se

identificarán a los . Una parte importante de este análisis es la estructura de costos y los flujos de

ingresos previstos por la empresa pues este justificará la viabilidad del negocio, del cual predecimos

que estamos seguro tendrán una gran acogida por lo expuesto anteriormente.

Basándonos en el análisis del árbol de problemas, se debe tener en cuenta que no existe un

mercado definido que tenga gustos marcados por lo Nikkei, de esta forma nos enfocaremos en la

búsqueda de modelos semejantes al mercados adaptables a nuestra propuesta; aplicando una

estrategia de integración vertical hacia atrás y el uso de marketing intensivo con el fin de trasmitir

una propuesta de valor diferenciadora.

De acuerdo al análisis de participación realizado, nuestros futuros clientes gozarán de poder

acceder a un servicio de fusión Nikkei que aún no entra al mercado chileno, toda una novedad para

dicho sector. A su vez teniendo en cuenta la herramienta de “potenciar las competencias y los

activos estratégicos4”, los beneficiarios indirectos también percibirán ingresos que vayan a la par

con fortalecimiento del proyecto. No obstante no hay que dejar de lado que, es muy probable que

el consumidor no tenga el conocimiento suficiente de la comida Nikkei.

4 Uno de los cuatro lentes de la creatividad o de la Innovación. En: Capítulo 2. Generación de ideas y su transformación en conceptos de negocios.

Aspectos Generales

2.1. Idea inicial

Cadena de restaurantes Nikkei en formato de “Fast food”.

2.1.1. Descripción del producto a ofrecer

Hemos podido identificar un vacío en la oferta culinaria peruana. Si bien existen restaurantes

japoneses con gran renombre en el país, no hay cadenas de comida rápida que ofrezcan platos

japoneses. Esto no sucede con la comida china, existen cadenas de comida rápida como Panda

Express, China wok, Mandarin, Chifa Express, entre otros.

TERIYAKI Nikkei

Food

La idea de negocio es iniciar una cadena de comida rápida con platos ligados a la fusión de las

culturas peruanas y japonesas, comida Nikkei. Los adornos, los platos, mesas, sillas, entre otros

objetos serán con motivos populares y tradicionales de Japón. En esta parte del concepto se tomará

en cuenta el uso de elementos que se puedan reciclar como parte del compromiso con el medio

ambiente que tendrá la empresa. La temática del local estará orientado a los jóvenes, mostrarán

arreglos provenientes de animes y mangas populares del momento. El menú ofrecerá platos con

recetas japonesas que también incluyan ingredientes y adaptaciones peruanas para así poder

ajustarse al paladar del mercado inicial. Además, de una novedosa oferta de combos inspirados en

el concepto de cajas de comida japonesas. El servicio se ofrecerá con tecnologías modernas para la

gestión de pedidos como menús electrónicos, pre-ordenes, servicios de delivery y mesas

interactivas. Finalmente, se sumará la experiencia de que los alimentos serán preparados a la vista

del cliente, dándole un toque de espectáculo y diversión a la espera.

2.1.2. Sustento del origen de la idea inicial: Tendencias, problema/necesidad, análisis del

entorno, cuestionamientos, pensamiento lateral.

Tendencia: La popularidad de la gastronomía peruana es indiscutible. Al éxito de ferias culinarias

como Mistura, la fama internacional de algunos chefs y el surgimiento de nuevos restaurantes en la

capital se suma la aparición de franquicias con conceptos interesantes con alto potencial de

inserción en el mercado local e internacional. Entre los restaurantes elegantes Nikkei se

encuentran Osaka y Hanzo que ya están posicionados en varios países de América Latina.

Datos relevantes del sector:

▪ Las ventas actuales en el rubro de comida rápida han aumentado en 17%. Del 2013 a la

actualidad se han facturado alrededor de los 7,765 millones.

▪ Las marcas locales e internacionales crecen muy rápidamente en 2013 y se amplían en ciudades

importantes en el país.

▪ Delosi es la compañía que conduce las ventas en este rubro registrando en el 2013 el 10% del

mercado fast food.

▪ Los grupos más destacados del franchisee son Delosi y restaurantes de NGR. Ambas compañías

poseen diversas licencias en sus listas. Los restaurantes de NGR poseen sus propias marcas

de fábrica. Ambas compañías tienen grupos financieros importantes detrás de ellos,

permitiendo un crecimiento acelerado.

Paisaje competitivo: Hace algunos años, los negocios decidieron ubicarse y centralizarse en Lima,

debido a que es la ciudad más poblada de Perú y tiene el nivel más alto renta per cápita. Sin

embargo, estos últimos años la tendencia ha cambiado. Los negocios comenzaron a migrar a otras

ciudades a fin de continuar creciendo.

Los alimentos de fast food que utilizan pollo son el tipo más popular de alimento en Perú. Esto no lo

delimita al rubro de fast food, sino en el consumo en general. Por otro lado, los alimentos de

preparación rápida medio-orientales tienen una presencia marginal en el país, con los

consumidores de clase C y D como base y en ascenso a los demás sectores de la población.

Los grupos cada vez mayor más rápidos del franchisee son Delosi y restaurantes de NGR, con ambas

compañías teniendo diversas licencias en sus listas. Además, los restaurantes de NGR también

tienen sus propias marcas de fábrica. Ambas compañías tienen grupos financieros importantes

detrás de ellos, así permitiendo que crezcan rápidamente.

Perspectivas futuras

▪ Una amenaza potencial para el crecimiento en el rubro es la posibilidad de una crisis económica y

política repentina que golpee el país en los años que vienen. El crecimiento de estos últimos

años ha sido aprovisionado por una economía en crecimiento y estabilidad política. Sin

embargo, cualquier cambio a esta situación afectaría ciertamente el crecimiento futuro.

▪ Se espera que las nuevas licencias sean abundantes en los años que vienen. Se espera que el

franchisee Delosi y los restaurantes de NGR entren en el país con licencias adicionales que

apunten a una oferta gourmet, tal como alimento sano, alimento mexicano, etc.

▪ Se espera que las nuevas ofertas del menú se realicen bien en un futuro próximo. La adición de

los ingredientes peruanos a los menús y permitir que los consumidores modifiquen sus

órdenes para requisitos al gusto han demostrado ser acertadas. Sin embargo, las compañías

necesitarán continuar innovando para mantener a sus consumidores interesados.

Data Estadística (Fuente Euromonitor)

Potencial de expansión

El consumidor chileno no se ha caracterizado por ser alguien que coma afuera, dentro de los países

latinos es uno de los que tienen un menor índice de gasto en restaurantes (Ocupa el puesto 6 de la

región). Sin embargo, gracias a un sólido crecimiento de la economía los últimos 20 años, un

incremento de la empleabilidad y un estilo de vida más atareado ha creado la necesidad de

frecuentar dichos establecimientos con más frecuencia. Los canales de servicio más populares han

sido los restaurantes, cafés y centros de comida rápida. Siendo los últimos más populares entre los

tres, debido a la propuesta de reducir el tiempo y el dinero gastado por el cliente.

En cuanto a la presencia peruana en Chile, se puede ver que existen alrededor de 20 clubes de

origen peruano, tres periódicos, más de 250 restaurantes y alrededor de 20 empresas que operan

como franquicia. Durante el 2014 se ha podido registrar alrededor de 157 mil habitantes de Perú.

En el mercado chileno los restaurantes independientes son los que predominan el mercado frente a

los restaurantes en cadena.

La participación es de casi el 80% del mercado. Sin embargo, los chilenos aún tienen un gran interés

por los lugares que ofrezcan comida extranjera. Según Euromonitor, las cadenas conocidas como

“Fuddruckers” y “Wendy’s” fueron muy exitosas cuando entraron en el 2014. Así mismo, el caso de

la cadena conocida como “Johnny Rockets” nos muestra que una de las mejores maneras de poder

crecer en Chile es abriendo tiendas en centros comerciales. Durante el 2014 marcó un crecimiento

del 107% luego de abrir su tercer local en un centro comercial llamado “Costanera Center”.

El modelo de franquicia está creciendo cada vez más en el mercado chileno. Según un estudio de la

Universidad de Chile, en 2012 existían alrededor de 130 marcas que habían sido franquiciadas, no

solo del sector comida. También se registró un aumento de 12% en comparación con el 2007. La

mayor participación se la lleva Estados Unidos con un 33%, seguido por Argentina con un 11%.

Dentro de las 10 principales franquicias, 4 pertenecen al rubro de comida y son marcas domésticas.

Doggis (Comida rápida)

SchopDog (Comida rápida)

Juan Maestro (Comida rápida)

Tavelli (Café)

La presencia de comida Japonesa en Chile no pasa desapercibido. Existen más de 200 restaurantes

japoneses en Santiago que cuentan con un formato similar a los que se pueden encontrar en Perú.

Por lo general, son frecuentados por familias los fines de semana o en alguna ocasión especial y

grupos de trabajo que almuerzan por la zona. El precio depende del local, existen aquellos que van

dirigidos para una familia con ingresos promedios. También, aquellos locales dirigidos a

empresarios o familias con ingresos más elevados y ofrecen otro tipo de propuesta como

espectáculos o ambientes más sofisticados.

El mercado chileno está abierto a la inversión extranjera, que ofrece ventajas a aquellas empresas

que desean establecer una relación de largo plazo. Asimismo, existe la AFICH, que es una asociación

de franquiciantes en chile que promueven la operación de dicho formato.

BIBLIOGRAFÍA

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http://www.portal.euromonitor.com/portal/analysis/related

- Noticia influencia peruana en Chile. Consulta 5/09/15:

http://www.latercera.com/noticia/tendencias/2014/01/659-561371-9-que-tan-peruanos-

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- http://www.discovernikkei.org/es/journal/2014/5/9/cocina-nikkei/

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- http://www.hola.com/cocina/escuela/2013030663662/recetas-luis-arevalo-nikkei-225/

- http://es.slideshare.net/JROMERO14/historia-de-la-gastronomia-peruana

- http://peru21.pe/vida21/gaston-acurio-gano-premio-gastronomia-mundial-2013-2114464

- http://www.icex.es/icex/es/navegacion-principal/todos-nuestros-servicios/informacion-de-

mercados/paises/navegacion-principal/el-mercado/estudios-informes/

DOC2015411128.html?idPais=CL

- http://www.rpp.com.pe/2013-07-03-exportadores-posicionaran-alimentos-peruanos-en-

chile-noticia_610067.html