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GfK Adimark Sep. 2017 Informe Final– Encuesta de Hábitos Alimenticios de Estudiantes de la Provincia

de Chiloé

Informe Final “Encuesta de Hábitos Alimenticios de Estudiantes de la Provincia

de Chiloé”

PER/CORFO-JUNAEB

GfK Adimark

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Septiembre, 2017

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GfK Adimark Sep. 2017 Informe Final – Encuesta de Hábitos Alimenticios de Estudiantes de la Provincia

de Chiloé

INDICE

I. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO ..................................................................................3

1. Presentación ............................................................................................................. 3

2. Antecedentes del Estudio .......................................................................................... 3

II. METODOLOGÍA Y CARACTERISTICAS DEL ESTUDIO .............................................4

1. Objetivo General del Estudio ..................................................................................... 4

2. Tipo de Estudio ......................................................................................................... 4

3. Universo .................................................................................................................... 4

4. Marco Muestral ......................................................................................................... 4

5. Muestra de Estudio ................................................................................................... 5

6. Instrumentos del Estudio ........................................................................................... 6

7. Muestra Recogida en Terreno ................................................................................... 7

III. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DEL TRABAJO DE CAMPO .....................................8

IV. LEVANTAMIENTO DE ENCUESTAS EN ESTABLECIMIENTOS

EDUCACIONALES ............................................................................................................... 11

1. Capacitación de Equipo de Terreno Regional ......................................................... 11

2. Procedimiento del protocolo de levantamiento ........................................................ 12

3. Control de Calidad y Elaboración de las Bases de Datos ........................................ 13

V. ANEXO ....................................................................................................................... 16

1. Cuestionario ............................................................................................................ 17

2. Tarjetero .................................................................................................................. 27

3. Informe de Resultados ............................................................................................ 30

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I. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

1. Presentación A continuación, GfK Adimark entrega el informe final del servicio “Encuesta de Hábitos Alimenticios de Estudiantes de la Provincia de Chiloé”, estudio que pretende generar conocimiento para conocer y evaluar el consumo alimenticio del mejillón chileno en estudiantes beneficiarios PAE de la provincia de Chiloé.

2. Antecedentes del Estudio La Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) desarrollo el programa estratégico Regional (PER) para promover la industria de la miticultura en la provincia de Chiloé. Con el fin de promover el consumo de mejillones en la población escolar, CORFO y su programa PER están interesados en la distribución de estos productos en centros escolares para promover el consumo y contribuir a la promoción de hábitos saludables, la disminución de la obesidad y enfermedades asociadas, en la población estudiantil de la provincia de Chiloé.

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II. METODOLOGÍA Y CARACTERISTICAS DEL ESTUDIO

1. Objetivo General del Estudio

Caracterizar el conocimiento y consumo alimentario del mejillón chileno entre los

escolares beneficiarios PAE, que al año 2017 se encuentran cursando 5° básico, 6°

básico, 7° básico y 8° Básico, en establecimientos educacionales inscritos en la JUNAEB

en las comunas de Ancud, Castro y Quellón de la provincia de Chiloé.

La ejecución de este objetivo contribuye a la definición de una línea base para un modelo

de intervención educativa en alimentación y nutrición en el ámbito escolar.

2. Tipo de Estudio

Estudio cuantitativo, con diseño muestral probabilístico estratificado aproporcional y sorteo

trietápico para la selección de las unidades muestrales.

3. Universo

Niños, niñas y adolescentes que cursan 5° a 8° básico en establecimientos educacionales

urbanos ubicados en la Provincia de Chiloé , comunas de Ancud, Castro y Quellón, y que

reciben una beca alimenticia de JUNAEB.

Cuadro N°1: Universo de Estudiantes Beneficiarios PAE

UNIVERSO DE ESTUDIANTES BENEFICIARIOS PAE

Total 5º básico 6º básico 7º básico 8º básico

Ancud 490 543 550 534 2117

Castro 516 534 526 594 2170

Quellón 432 431 405 375 1643

Total 1438 1508 1481 1503 5930

4. Marco Muestral

El marco muestral utilizado para la selección de la muestra corresponde al Directorio de

Beneficiarios PAE registrados por la Dirección Regional de JUNAEB. Se consideraron los

cursos de 5° a 8° básico de las comunas de Ancud, Castro y Quellón.

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5. Muestra de Estudio

Diseño muestral multietápico y probabilístico en todas sus etapas. Se diseñó una muestra

de 728 casos, con un margen de error ± 3,6% para los resultados generales del estudio.

La confección de la muestra consideró las siguientes etapas:

Selección aleatoria de trece establecimientos educacionales.

Selección aleatoria de un curso (letra) de cada nivel (5°, 6°, 7° y 8° básico) del

establecimiento educacional.

Selección aleatoria de 14 estudiantes beneficiarios PAE de cada curso

seleccionado.

En función del Directorio de Beneficiarios PAE 2017, se seleccionó una muestra de 13

establecimientos educacionales: seis en la región de Castro, cuatro en Ancud, y tres en

Quellón.

En el cuadro N°2 se detallan los establecimientos seleccionados en el estudio.

Cuadro N°2: Establecimientos Educacionales

INFORMACIÓN INSTITUCIONAL DE COLEGIOS SELECCIONADOS

N° Comuna RBD Nombre De Establecimiento Dependencia Administrativa

1 Ancud 8047 Escuela Anexa Municipal

2 Ancud 8108 Seminario Conciliar de Ancud Particular Subvencionado

3 Ancud 22010 Colegio Chiloé Particular Subvencionado

4 Ancud 22565 Colegio el Pilar Particular Subvencionado

5 Castro 8003 Escuela Luis Uribe Díaz Municipal

6 Castro 8004 Escuela Inés Munoz de Garcia Municipal

7 Castro 8005 Escuela Aytue Municipal

8 Castro 22065 Colegio San Francisco De Asís Particular Subvencionado

9 Castro 22372 Complejo Educacional San Crescente Particular Subvencionado

10 Castro 22535 Escuela Teresa De Los Andes Municipal

11 Quellón 8256 Escuela Educadora Eulogia Bórquez Pérez Municipal

12 Quellón 22327 Colegio Gabriela Mistral Particular Subvencionado

13 Quellón 22380 Escuela Básica Sector Oriente Municipal

En cada establecimiento se seleccionó al azar un curso de 5° básico, uno de 6° básico,

uno de 7° básico y otro de 8° básico, dando un total de 52 cursos seleccionados.

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Cuadro N°3: Selección de Cursos en Colegios Seleccionados

N° DE CURSOS SELECCIONADOS EN LOS COLEGIOS DE CADA COMUNA


Ancud 56 56 56 56 224

Castro 84 84 84 84 336

Quellón 42 42 42 42 168

Total 182 182 182 182 728

Por último, en cada uno de estos cursos se seleccionaron al azar 14 estudiantes

beneficiarios PAE a partir de la información provista por la Dirección Regional de Junaeb.

En el cuadro N°4 se presenta un desglose de la muestra esperada, detallando la cantidad

de entrevistas planificadas según las comunas de los colegios y los cursos de los

estudiantes beneficiarios seleccionados.

Cuadro N°4: Muestra esperada de Estudiantes Beneficiarios PAE

MUESTRA ESPERADA DE ESTUDIANTES BENEFICIARIOS PAE


Ancud 56 56 56 56 224

Castro 84 84 84 84 336

Quellón 42 42 42 42 168

Total 182 182 182 182 728

6. Instrumentos del Estudio

En conformidad con los objetivos del estudio, el material necesario para el levantamiento

de datos fue reproducido por GfK Adimark y despachado de manera satisfactoria a la

Jefatura Regional.

El cuestionario del estudio fue diseñado por GfK Adimark y la Contraparte Técnica del

estudio. El cuestionario final incorporó 24 ítems, tres de los cuales fueron de

caracterización del estudio, y 21 ítems de contenido. De éstas últimas, tres fueron de

respuesta abierta, y los ítems restantes tenían categorías de repuesta cerrada.

La duración promedio de la aplicación fue de 20 minutos.

Anexo al cuestionario se entregó un tarjetero para dar apoyo visual a tres preguntas del

cuestionario.

Tanto el cuestionario como el tarjetero del estudio se adjuntan en los anexos.

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7. Muestra Recogida en Terreno

El terreno del estudio se efectuó desde el 29 de agosto hasta el 01 de septiembre del

2017.

El equipo de terreno logró cumplir satisfactoriamente con la muestra diseñada por el

estudio, y no se presentaron rechazos de establecimientos educacionales.

A continuación, se desglosa la muestra recogida en cada una de las comunas del estudio.

Cuadro N°5: Muestra obtenida de Estudiantes en Terreno y Tasa de Logro

Muestra de Estudiantes Beneficiarios PAE Total

5º básico 6º básico 7º básico 8º básico

Muestra

Tasa de logro

Muestra Tasa de logro




Ancud 56 100% 56 100% 56 100% 56 100% 224 100%

Castro 84 100% 84 100% 84 100% 84 100% 336 100%

Quellón 42 100% 42 100% 42 100% 42 100% 168 100%

Total 182 100% 182 100% 182 100% 182 100% 728 100%

En el cuadro N°5 se puede apreciar que la tasa de logro fue del 100% en cada uno de los

cursos, de 7° a 8° básico, y en las tres comunas del estudio: Ancud, Castro y Quellón.

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III. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DEL TRABAJO DE CAMPO El Área de Estudios Públicos coordinó el levantamiento de información en directa relación con el Área de Operaciones de GfK Adimark, encargada del levantamiento de información en terreno y control de calidad del proceso. El equipo de GfK Adimark está compuesto por:

Jefe Nacional de Terreno Jefe Regional de Terreno Supervisores Encuestadores

El proceso de levantamiento de datos estuvo organizado bajo una estructura organizacional que favoreció un trabajo controlado a nivel central, pero con autonomía operacional a nivel regional para garantizar la ejecución de los requerimientos de logro para el cumplimiento de los plazos definidos. El trabajo de terreno fue dirigido a nivel central por el Jefe Nacional de Terreno, quien realizó las funciones de dirección del trabajo de campo desde la oficina central, siendo responsable de coordinar los procesos vinculados al seguimiento de la muestra de establecimientos en cada una de las comunas de aplicación.

A continuación se detallan las actividades bajo la responsabilidad del Jefe Nacional de Terreno:

Dirigir y controlar el trabajo del Jefe de Terreno Regional.

Centralizar y controlar los niveles de logro y avance de las aplicaciones en cada comuna.

Llevar un control de los problemas o situaciones enfrentados en el proceso de aplicación del estudio, y las soluciones llevadas a cabo.

Tomar medidas necesarias para asegurar tasas de logro y el cumplimiento del levantamiento en los plazos establecidos.

Asignación de recursos materiales y logísticos para ejecución del terreno.

Comunicar a la jefatura central del estudio de GfK, acerca de situaciones que representaron problemas en la aplicación del estudio, de manera que se tomaran cursos de acción inmediatos, informando de estos a la contraparte técnica.

El equipo de terreno fue dirigido localmente por un Jefe de Terreno Regional, responsables de la asignación a los encuestadores de los establecimientos asignados en las distintas regiones, así como del control y seguimiento del trabajo de terreno, y la solicitud y recepción de recursos usados durante la aplicación del levantamiento. A continuación se detallan las actividades bajo la responsabilidad del Jefe Regional de Terreno:

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Asignar encuestadores a los distintos establecimientos educacionales con el fin de cumplir con la programación coordinada previamente con las autoridades de los establecimientos.

Reporte de situaciones problemáticas a la jefatura central, implementando las medidas indicadas por ésta.

Organización y entrega de material suficiente para el logro de las aplicaciones programadas correspondientes a los distintos actores.

Control del desempeño y productividad de los encuestadores.

Resguardo y almacenamiento de material aplicado por encuestadores y posterior despacho a oficinas centrales de GfK Adimark.

Los Supervisores son responsables de corroborar la correcta aplicación del estudio en cada uno de los establecimientos del estudio. Estos supervisan que el estudio se realice conforme a los parámetros de calidad necesarios en cuanto a contacto con los establecimientos, selección de entrevistados y aplicación de los instrumentos de estudio. Las actividades de supervisión fueron coordinadas por la Jefa de Calidad de GfK Adimark, quien dirige el Departamento de Supervisión, unidad independiente del Departamento de Terreno. Así, se tuvo un equipo de supervisión independiente de la jefatura de terreno responsable de supervisar el trabajo de los equipos de terreno. Los Supervisores fueron responsables de corroborar la correcta aplicación del estudio a nivel nacional de manera telefónica con las autoridades de los establecimientos educacionales. Por las características del estudio la supervisión se aplicó principalmente sobre aspectos formales de la visita y cumplimiento de protocolos definidos para la aplicación, en base a lo reportado por la autoridad del colegio. El estudio fue aplicado por Encuestadores seleccionados coordinados por el Jefe de Terreno Regional.

Las personas que aplicaron el estudio en terreno fueron seleccionadas específicamente entre el equipo de encuestadores con experiencia en aplicaciones en establecimientos educacionales, y fueron capacitadas para llevar a cabo su función. El levantamiento de terreno se efectuó con un equipo de seis encuestadores, y cumplieron con las siguientes funciones:

Contactar a los establecimientos educacionales asignados por el Jefe de Terreno.

Comunicar a la autoridad de los establecimientos que fueron seleccionados en la muestra, el propósito del estudio y sus requerimientos, y la corroboración de la recepción de carta.

Coordinar las fechas de visita y horarios de aplicación, confirmando que el día de la visita se encuentren los cursos seleccionados y el director del establecimiento.

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Visita al establecimiento educacional en la fecha agendada con la autoridad del establecimiento.

Entrega de la carta de presentación del estudio durante la visita.

Aplicación de los cuestionarios de estudiantes de acuerdo al protocolo establecido.

Preocupación por el resguardo de la confidencialidad de las respuestas, así como también en la motivación para que los encuestados participen en la aplicación.

Gestión del material de cada curso dentro del sobre correspondiente, con la identificación del establecimiento (RBD) y grupo de aplicación en el exterior de éste.

Almacenamiento adecuado del material aplicado y su entrega al jefe regional de terreno correspondiente.

Por otra parte, el perfil del equipo de encuestadores tiene las siguientes características:

Entrevistadores con experiencia en estudios desarrollados por GfK Adimark. Se consideraron aquellas personas que participaron en estudios de similares características metodológicas entre los que se menciona: “Décimo y Décimo Primer Estudio Nacional de Drogas en Población Escolar de Chile, de 8° básico a 4° medio, CONACE, 2013 y 2015”, “Encuesta Mundial de Tabaquismo en Jóvenes, MINSAL 2016”, “Levantamiento de información en Establecimientos Educacionales que Participan del Programa de Acompañamiento y Acceso Efectivo a la Educación Superior PACE, MINEDUC/PNUD 2015”, entre otros.

Personas con experiencia en manejo de grupos y en aplicación de encuestas a estudiantes.

Mayores de 20 años de edad. El equipo de terreno estuvo compuesto por 10 integrantes, un Jefe de Terreno Nacional,

un Jefe de Terreno Regional, seis encuestadores, y dos supervisores.

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IV. LEVANTAMIENTO DE ENCUESTAS EN ESTABLECIMIENTOS EDUCACIONALES

1. Capacitación de Equipo de Terreno Regional

Una de las etapas centrales en la puesta en marcha del estudio fue la capacitación del

equipo de terreno a cargo de su aplicación. Para asegurar la correcta aplicación y

desarrollo del estudio, el jefe de terreno nacional, el jefe de terreno regional, supervisores

y encuestadores fueron capacitados en la metodología de trabajo de campo y en todas

las características del cuestionario.

El equipo técnico de GfK Adimark a cargo del estudio, preparó una jornada de

capacitación remota para los integrantes de terreno responsables de llevar acabo el

trabajo de campo.

La capacitación fue dirigida por el equipo directivo del estudio, lo que permitió transmitir a

cabalidad, sin intermediarios y de forma estandarizada, los requerimientos de eficiencia y

rigurosidad definidos para este estudio.

La jornada de capacitación se basó en la siguiente estructura. En el primer módulo se

abordaron temas generales de la aplicación de los instrumentos del estudio (modalidad

de aplicación de las encuestas a alumnos, confidencialidad de la información,

presentación personal, cordialidad en el trato con los actores clave, entre otros). A

continuación, se explicó el funcionamiento del equipo de terreno y las funciones de cada

uno de ellos.

En forma más detallada, el entrenamiento contempló las siguientes temáticas:

Objetivos del estudio: presentación de los objetivos del estudio, cobertura

territorial y otros.

Descripción de la muestra: tipo de establecimientos educativos encuestados,

perfil de la población objetivo, entre otros puntos.

Aspectos metodológicos: metodología de aplicación de cada instrumento a

los estudiantes beneficiarios PAE. protocolos a seguir en forma previa,

durante y posterior a la aplicación, posibles situaciones de contingencia,

criterios de resguardo de privacidad, etc.

Normas de comportamiento del encuestador frente a los entrevistados

Características y objetivo de la supervisión.

Revisión del cuestionario: capacitación en cada una de las preguntas, las

respuestas y sus alternativas con la finalidad que puedan existir dudas por

parte de los involucrados al momento de aplicar los instrumentos.

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2. Procedimiento del protocolo de levantamiento A continuación se describe la secuencia de procedimientos aplicados durante el levantamiento en los establecimientos educacionales.

La Dirección Regional de JUNAEB comunicó inicio

del estudio

Contacto de Encuestadores

GfK Adimark con Establecimientos

Chequeo de recepción de carta de

invitación al estudio, coordinación de

encuestas

Visita por personal GfK Adimark a

establecimiento, entrega de carta de

invitación y coordinación de encuestas.

Mediación de Dirección Regional de

JUNAEB

Envío de Cartas de Presentación a establecimientos educacionales y

contacto telefónico con autoridades para informar sobre el estudio y solicitar

participación.

Imposibilidad de Contacto

Eventuales rechazos de autoridades

Se solicita la mediación de la Dirección

Regional de JUNAEB.

Visita al Establecimiento (el día agendado para la

aplicación)

Presentación al (la) Director (a) /

Solicitud Firma y Autorización de

Ingreso a Establecimiento / Validación

de estudiantes beneficiarios

seleccionados. Solicitud de salas u

oficinas para realización de encuestas.

Aplicación de encuestas a grupo de 5°

y 6° básico. / Aplicación de encuestas a

grupo de 7° y 8° básico.

Despacho de material a

Oficina Central

http://www.freepik.es/index.php?goto=27&url_download=aHR0cDovL3d3dy5mbGF0aWNvbi5jb20vZnJlZS1pY29uL21haWxzXzMxNzU0&opciondownload=318&id=aHR0cDovL3d3dy5mbGF0aWNvbi5jb20vZnJlZS1pY29uL21haWxzXzMxNzU0&fileid=739782

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3. Control de Calidad y Elaboración de las Bases de Datos

a. Supervisión de las encuestas:

De acuerdo a lo programado, GfK Adimark supervisó de manera telefónica la totalidad de

los establecimientos que participaron del estudio. Los supervisores sistematizaron sus

observaciones mediante una pauta de evaluación.

La supervisión se desarrolló de manera satisfactoria, y no se anularon aplicaciones. La

información recogida en terreno permitió ir ajustando el cumplimiento adecuado de los

protocolos de contacto y aspectos relativos a las normas de comportamiento.

b. Revisión del material aplicado en terreno:

El material recogido en terreno fue revisado en cada etapa de la aplicación de campo

(encuestador, jefe de terreno regional y equipo de revisión en Santiago). Esta revisión se

hizo con el fin de evitar la pérdida de datos producto de una aplicación inadecuada de los

instrumentos, así como también para asegurar la correspondencia entre la información

levantada en terreno y la que fue ingresada en la base de datos.

c. Digitación y re-digitación:

GfK Adimark contó para este estudio con un área especializada de digitación, con amplia

experiencia en el ingreso de datos en estudios de gran envergadura (Estudio CENIE 2012:

99.517 encuestas).

Se consideró dentro del protocolo del estudio la re-digitación de un 10% del material

digitado por cada uno de los integrantes del área de digitación.

GfK Adimark hizo uso de un software de digitación especialmente diseñado para cumplir

con esta etapa. Este software permitió definir condiciones y reglas de validación durante el

proceso de digitación, las cuales aportan a la calidad de la información digitada.

Las reglas de digitación consideran los siguientes tópicos:

Rangos permitidos para cada pregunta

Número máximo de alternativas permitidas por preguntas

Tipo de preguntas

Preguntas que deben contener siempre información

Repeticiones

Columnas donde se almacena la información

Largo total encuesta

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d. Procesamiento y validación de datos:

Una vez digitado el 100% del material, se confeccionó una base de datos la cual fue

validada y procesada por el Departamento de Procesamiento de GfK Adimark.

Esta validación cumplió las siguientes condiciones:

Concordancia entre el número de encuestas aplicadas y el número de casos ingresados

en la base de datos: Consistió en verificar la concordancia entre la cantidad de encuestas

informadas como aplicadas en cada grupo de aplicación de estudiantes beneficiarios; y la

cantidad de casos existentes en la base de datos (de acuerdo a RBD y curso), y en los

listados actualizados de alumnos. Adicionalmente se verificó la siguiente información:

• Consistencia de RBD: Se verificó la consistencia de los números RBD de todas las

encuestas realizadas por GfK Adimark, con el fin de no tener cuestionarios con

identificaciones erróneas.

• Curso: Se validó que todos los cursos ingresados por los estudiantes correspondieran

al grupo de aplicación específico.

Esta fase de validación buscó corregir cualquier problema de registro de información de

identificación de establecimientos y cursos con el fin de contar con datos básicos válidos

para inferir resultados.

e. Procesamiento y validación de datos:

Una vez obtenida la base de datos del estudio se procedió a ponderar los casos de la

muestra para que su distribución fuera semejante a la observada en la población de

estudiantes beneficiarios de Ancud, Castro y Quellón.

En específico, la muestra se ponderó por la población de estudiantes beneficiarios PAE

de 5° a 8° básico, pertenecientes a las comunas de Ancud, Castro y Quellón. Esta

información fue provista por la Dirección Regional de Junaeb.

f. Obtención de bases de datos finales:

Como producto de todo el proceso descrito en este apartado, se obtuvo la base de datos

final del estudio en formato digital, usando el paquete estadístico SPSS. Los resultados

del estudio fueron tabulados con el programa Excel.

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Esquema Resumen Cadena de Producción y Control de Calidad

Equipo de

Terreno

• Ponderación de resultados según peso de los cursos en cada comuna

Revisión • Revisión del 100% encuestas logradas

Supervisión • Supervisión de los establecimientos educacionales

Digitación • Digitación y re digitación de encuestas

Validación • Validación resultados y procesamiento información

Ponderación

Base de Datos Final

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V. ANEXO

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1. Cuestionario

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2. Tarjetero

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3. Informe de Resultados

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