informe final aguas

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA SANITARIA

CURSO: ANALISIS DE AGUAS Y AGUAS RESIDUALES.

TEMA: ANALISIS DE AGUAS PARA INDUSTRIA DE INDUSTRIA DE CARAMELOS.

DOCENTE:Mag. POMA VILLAFUERTE Carlos B.

INTEGRANTES:

GARCA SIFUENTES, Leny Beliza.

LUNA HUAMAN, Joselin Milagros.

QUISPE CASTRO, Arnaldo Leiro.

HUARAZ ANCASH

2015

I. TITULO:

ANALISIS DE AGUAS PARA INDUSTRIA DE CARAMELOS

1.1. INVESTIGADORES

Garca Sifuentes Leny Beliza

Luna Huamn Joselin Milagros

Quispe Castro Arnaldo Leiro

1.2. INSTITUCION A LA QUE PERTENECEN

UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIRIA SANITARIA

1.3. AREA DE INVESTIGACION

1.3.1. Localidad: El proyecto se realizara en la localidad de Huaraz, ubicada a 3 100 msnm.

1.3.2. Institucin: Los trabajos de investigacin y bsqueda de informacin se realizaran en la biblioteca especializada de la FCAM.

1.4. TIPO DE INVESTIGACION

1.4.1. De acuerdo a la orientacin

Aplicada: Nuestra investigacin est orientada a lograr un nuevo conocimiento destinado a procurar soluciones a problemas prcticos.

1.4.2. De acuerdo a la tcnica de contrastacin

Descriptiva: Nuestro trabajo de investigacin es de datos obtenidos directamente de la realidad o del fenmeno, sin que estos sean modificados o alterados.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Toda actividad humana tiene un impacto dentro y fuera de su entorno, la contaminacin ambiental no slo altera el equilibrio ecolgico produciendo mortandad de algunas especies animales y vegetales o la proliferacin descontrolada de otras, sino que puede destruir en forma definitiva las diferentes formas de vida en los lugares afectados. Es as como entre las actividades de los diferentes sectores industriales, ha ido creciendo la necesidad de prevenir, eliminar o minimizar los impactos negativos al ambiente, ya sea a travs de la implementacin de prcticas de prevencin de la contaminacin o del tratamiento de los efluentes antes de ser vertidos al medio circundante. Por ello nuestra investigacin quiere saber Qu caractersticas tiene el agua para la elaboracin en una industria de caramelo?

III. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Diagnosticar los parmetros que se controla en el uso del agua en la industria de caramelos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer las caractersticas organolpticas y fsico qumicas del agua utilizada en la industria de caramelos y si cumplen con los lmites mximos permisibles.

Conocer las caractersticas de la actividad del agua que ser usada en la industria de caramelos.

Conocer los parmetros que tienen que cumplir los efluentes para luego ser tratadas.

El agua de industria de caramelos que destino tiene.

3.1. JUSTIFICACION

La contaminacin acta sobre el medio ambiente acutico alterando el delicado equilibrio de los diversos ecosistemas integrado por organismos productores, consumidores y descomponedores que interactan con componentes sin vida originando un intercambio cclico de materiales. Aunque el hombre no es un ser acutico, ha llegado a depender intensamente del medio ambiente acutico para satisfacer sus necesidades tecnolgicas y sociales.

Las aguas residuales de una industria de caramelos constituyen un importante foco de contaminacin de los sistemas acuticos, siendo necesarios los sistemas de depuracin antes de evacuarlas, como medida importante para la conservacin de dichos sistemas. Del total de vertido generado por los focos de contaminacin, slo una parte ser recogida en redes de saneamiento, mientras que el resto ser evacuado a sistemas naturales directamente.

Esta investigacin es importante para conocer los parmetros de control de la calidad de agua residual de industria de caramelos, as como tambin dar a conocer la calidad de agua que entra.

IV. MARCO TEORICO- CONCEPTUAL

4.1. ANTECEDENTES

4.1.1. PRINCIPALES CONTAMINANTES DE INDUSTRIAS

Uno de los estudios ms completos en cuanto a contaminacin, con el fin de evaluar el impacto ambiental del sector industrial en Colombia, fue realizado por el IDEAM (1998). Luego de un anlisis de las diferentes tecnologas empleadas para los procesos en varios tipos de industria, se concluy que las siguientes tecnologas son las ms negativas:

Fabricacin de pulpa qumica de sulfato blanqueada, con sistema de recuperacin qumica.

Extraccin de aceite vegetal por prensado con centrifugacin.

Fabricacin de alcohol etlico por fermentacin discontinua de melaza y destilacin multietapa.

Fabricacin de papeles varios por medio de la mquina Fourdrinier.

Fabricacin de pulpa qumica de sulfato sin blanquear, con sistema de recuperacin qumica.

Produccin de cuero curtido al mineral con depilado qumico, secado al vaco, y pintado mecnico.

El estudio evalu la incidencia ambiental de los diferentes sectores productivos, mediante un sistema de informacin que inclua bases de datos y el correspondiente anlisis en cuanto a tecnologa, etapas de proceso, efectos sobre el medio, fuentes y niveles de contaminacin.

Produccin de abono nitrofosforado por va fosfontrica: Esta industria libera cido ntrico, gases de fluoruros y amoniacales.

Fabricacin de pulpas qumicas por proceso "Kraft" con sistemas de recuperacin qumica, con blanqueo y sin blanqueo: genera emisionbes de acido sulfhdrico y compuestos de azufre reducido, cloro en estado gaseoso y dixido de cloro. Durante el proceso son empleados constantemente agentes qumicos.

Los procesos relacionados con el sector alimentos fueron los principales aportantes de vertimientos orgnicos industriales; como resultado, aumentan la demanda qumica de oxgeno (DQO) y los slidos suspendidos totales (SST) en el agua, y los residuos de biomasa (RB) en el agua o el suelo. Estos ltimos pueden ser de origen animal o vegetal, y pueden tener un potencial importante de aprovechamiento que no es explotado al mximo.

Producin de alcohol etlico mediante fermentacin discontinua de melaza y destilacin multietapa: Producen vinasas como residuos lquidos.

Extraccin de aceite vegetal por prensado con centrifugacin: Liberacin de aceite, grasa, cidos y sodas con las aguas residuales. De acuerdo al estudio, por cada tonelada de aceite extrado, son producidas 1.6 toneladas de residuos de biomasa.

Produccin de caramelos por coccin instantnea, mezclado manual y cmara de enfriamiento rpida: Se emplea frecuentemente agentes qumicos para la limpieza y desinfeccin de los equipos.

Produccin de azcar por inbibicin, clarificacin por centrfuga, evaporacin multiefecto y cristalizacin discontinua: Por cada tonelada de azcar producida, se generan 1.8 toneladas en residuos de biomasa.

Fuente: Direccin Nacional de innovacin acadmica - Ecologa y Medio Ambiente de Colombia.

1. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000088/lecciones/seccion4/capitulo10/04_10_04.htm

4.1.2. CARACTERSTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES PROCEDENTES DE EMPRESAS DE ALIMENTOS

La procedencia y uso del agua en la industria define las caractersticas del agua residual, en el primer captulo se ha mencionado que las operaciones de lavado son las que ms generan agua residual, sin embargo no es la nica operacin.

En la industria lctea el agua residual proviene, adems de las operaciones de lavado, de equipos de esterilizacin y enfriamiento. Las caractersticas principales son una alta DBO, bajo contenido de slidos Suspendidos Totales (SST), y pH cido producto de las reacciones de fermentacin de la lactosa presente en el suero, leche en proceso, mantequilla (derrames ocasionales).

En la industria de conservas de frutas y hortalizas los vertidos contiene gran cantidad de slidos suspendidos (operaciones de lavado de materia prima, trozos de fruta y hortaliza que caen al piso) y materia orgnica disuelta (agua de escaldado, de pelado).

TABLA No. 7 CARGAS UNITARIAS DE CONTAMINACIN DE DIFERENTES EMPRESAS

ACTIVIDAD

DBO (kg/t)

DQO

(kg/t)

kgDQO/kgDBO

SST (kg/t)

Extraccin de aceite vegetal por prensado con rectificacin.

188,0

307,0

1,63

135,0

Produccin de cuero curtido al mineral, con depilado qumico secado al vaco y pintado mecnico.

60,0

175,0

2,91

90,0

Produccin de caramelos por coccin instantnea, mezclado manual y cmara de enfriamiento rpido.

41,2

78,1

1,89

2,1

Matanza de ganado mayor con elevacin mecnica, refrigeracin, procesamiento de sangre y sin limpieza de vsceras.

23,2

48,5

2,09

15,7

Matanza de aves con degelle manual, e insensibilizacin, evisceracin y empaque mecnicos.

19,6

44,1

2,32

9,6

Produccin de pulpa qumica al sulfato (kraft) sin blanquear con sistema de recuperacin qumica.

19,0

70,0

3,68

26,0

Produccin de confites de chocolate por moldeado con aire caliente, con produccin intermedia de manteca de cacao.

7,1

14,8

2,08

2,4

Produccin de leche lquida higienizada por pasterizacin.

2,8

5,3

1,89

1,9

Produccin de bebidas no alcohlicas con adicin de preservativos y gasificacin.

6,7

14,2

2,11

Produccin de cebada malteada por secado rotatorio y germinacin en fro.

6,6

1,9

Fuente: IDEAM El medio Ambiente en Colombia. Desempeo Ambiental de la Tecnologa en la Industria Colombiana, 2000. Pg. 511.

2. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301332/contLinea/leccin_4_caractersticas_de_las_aguas_residuales_procedentes_de_empresas_de_alimentos.html

4.2. BASES TEORICAS

4.2.1. PLANTA PROCESADORA DE CARAMELOS

La tecnologa usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna. En las dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros realizaron una investigacin en la suministracin de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigacin ense que el procesamiento de alimentos implica no slo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de conservacin, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizado en su procesamiento. A fin de mejorar las tcnicas del procesamiento de alimentos, el empresario deber poner ms nfasis en el desarrollo de nuevas tcnicas en administracin. Segn las nuevas tendencias sobre comercializacin, el procesamiento automtico es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico.

La produccin de caramelos ha tenido un rpido incremento en aos recientes en muchos pases al rededor del mundo. Algunos de los factores que contribuyen al desarrollo de esta industria son: la mejora del mtodo de manufactura y el desarrollo de mejores equipos de procesamiento, ms y mejores ingredientes as como un mejor conocimiento en el uso de ellos, programas de publicidad y mercadeo de gran alcance, mantenimiento de la composicin de los productos, calidad nutricional, productos agradables, mejora en los mtodos de empaque y distribucin a los consumidores.

Fuente: La industria de chocolate, bombones, caramelos y confitera (1983)

3. http://web.fer.es/esp/Asociaciones/Industria/Industria_Alimentacion_Bebidas/Elaboracion_Dulces_Caramelos/RD_18101991_Caramelos_Chicles_Confites_Golosinas_RTS_elaboracion_circulacion_comercio/webDoc_3013.htm

4.2.2. CARACTERSTICA IMPORTANTE DEL AGUA EN UNA INDUSTRIA DE CARAMELOS

Abastecimiento de agua Para las operaciones de produccin y limpieza ser suficiente que el agua provenga de una fuente confiable, segura y de calidad sanitaria adecuada. As se obtenga de una red o de pozo, el suministro debe vigilarse con frecuencia para asegurar que el agua sea segura para su uso en los alimentos y las superficies en contacto con ellos.

Los sistemas que se utilicen para almacenar agua deben ser construidos, mantenidos y protegidos de manera que se evite su contaminacin. Las conexiones y cantidad de agua deben asegurar la limpieza y lavado de todos los ambientes y cubrir necesidades de los servicios sanitarios.

4.2.3. PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DEL AGUA

Dadas las propiedades fisico-qumicas del agua, esta se comporta como un magnfico disolvente tanto de compuestos orgnicos como inorgnicos, ya sean de naturaleza polar o apolar; de forma que podemos encontrarnos en su seno una gran cantidad de sustancias slidas, lquidas y gaseosas diferentes que modifican sus propiedades. A su comportamiento como disolvente hay que aadir su capacidad para que se desarrolle vida en su seno, lo que la convierte en un sistema complejo sobre el que habr que realizar anlisis tanto cualitativos como cuantitativos con objeto de conocer el tipo y grado de alteracin que ha sufrido, y consecuentemente como se encuentran modificadas sus propiedades para usos posteriores. Puesto que la alteracin de la calidad del agua puede venir provocada tanto por efectos naturales como por la actuacin humana derivada de la actividad industrial, agropecuaria, domstica o de cualquier otra ndole, no es de extraar que el anlisis de los parmetros de calidad del agua se deba realizar a todo tipo de aguas, independientemente de su origen.

Fuente: Propiedades del agua.

4. http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/agua.htm

4.2.4. PROPIEDADES DEL AGUA

El agua est presente en casi los alimentos y es responsable de una gran variedad de reacciones que pueden traer como resultado la reduccin de la vida til de los productos. La manera para poder controlar dichas reacciones es mediante el control de la actividad de agua de los alimentos.

Fuente: Propiedades del agua.


4.2.5. CONDICIONES DEL PROCESO INFLUYENTE EN EL PRODUCTO FINAL

Los factores que se debe controlar para obtener un producto final con buenas caractersticas son:

Temperatura durante el proceso

Dureza del agua utilizada

Fuente: Reduccin de carga orgnica en el efluente lquido Fbrica Molienda Hmeda de Maz Complejo ARCOR Arroyito

6. http://www.ceads.org.ar/casos/2009/Gestion%20Ambiental/Arcor%20-%20Reduccion%20de%20carga%20organica.pdf

4.2.6. ABASTECIMIENTO DE AGUA

El agua cualquiera sea la utilidad que se le d, debe ser de calidad potable. Si el agua disponible es proveniente de una perforacin, debe clorarse peridicamente preferentemente en forma automtica a fin de obtener un agua microbiolgicamente apta (agua potable).

Segn el Art. 982 del CAA el agua apta para alimentacin y uso domiciliario debe contener

Cloro activo residual: mnimo 0.2 mg/lt y deber cumplir con las siguientes caractersticas microbiolgicas:

Bacterias coliformes /100 mg: igual o menor a 3

E. coli: ausencia en 100 ml

Pseudomona aeruginosa: ausencia en 100 ml

Fuente: Manual de buenas prcticas de manifactura- sector dulces y confituras. Pg. 53-54.

7. https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=bpm+dulces+confiteria

4.2.7. PARMETROS DE CALIDAD Y LMITES MXIMO PERMISIBLES DEL AGUA POTABLE PARA INDUSTRIAS DE CARAMELO.

El agua potable, tambin llamada para consumo humano, debe cumplir con las disposiciones legales nacionales, a falta de stas, se toman en cuenta normas internacionales. Los lmites mximo permisibles (LMP) referenciales (**) para el agua potable de los parmetros que se controlan actualmente, se indican en el cuadro siguiente.

LIMITES MAXIMO PERMISIBLES (LMP) REFERENCIALES DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD DEL AGUA

PARMETRO

VALOR PARAMTRICO

1. Bacterias coliformes

0 UFC

En 100 ml

2. Recuento de colonias a 22 C

A la salida de ETAP

100 UFC

En 1 ml

En red de distribucin

Sin cambios anmalos

3. Aluminio

200

g/l

4. Amonio

0,50

mg/l

5. Carbono orgnico total

Sin cambios anmalos

mg/l

6. Cloro combinado residual

2,0

mg/l

7. Cloro libre residual

1,0

mg/l

8. Cloruro

250

mg/l

9. Color

15

mg/l Pt/Co

10. Conductividad

2.500

S/cm-1a 20 C

11. Hierro

200

g/l

12. Manganeso

50

g/l

13. Olor

3 a 25 C

ndice de dilucin

14. Oxidabilidad

5,0

mg O2/l

15. pH:

Valor paramtrico mnimo

6,5

Unidades de pH

Valor paramtrico mximo

9,5

Unidades de pH

16. Sabor

3 a 25 C

ndice de dilucin

17. Sodio

200

mg/l

18. Sulfato

250

mg/l

19. Turbidez:A la salida de ETAP y/o depsito

1

UNF

En red de distribucin

5

UNF

Mediante este oficio la SUNASS estableci los valores mite mximo permisibles referenciales de los parmetros de control; ello originado por la carencia de una norma nacional actualizada, ya que la vigente data del ao 1946 y no considera varios parmetros, como turbiedad, coliformes, pH, aluminio, nitratos, cadmio, mercurio, cromo, entre otros: para los cuales se ha tomado los valores gua que recomienda la Organizacin Mundial de la Salud, OMS.

Fuente: Oficio 677. Parmetros de calidad y lmites mximo permisibles

8. http://www.sunass.gob.pe/doc/normas%20legales/legisla%20web%28cambio%29/normas/calidad%20de%20agua/Oficio%20677.pdf

4.2.8. EFLUENTES INDUSTRIALES LQUIDOS

Los efluentes industriales lquidos difieren de las aguas residuales domesticas en que generalmente contienen muy pocos microorganismos y un nmero limitado de sustratos o a veces uno solo. Las diferencias de poder contaminante entre un efluente industrial y un efluente domstico, que estn directamente relacionadas con el contenido de materia orgnica que es medido generalmente en trminos de demanda de oxgeno biolgica (DBO) o qumica (DQO).Para la elaboracin de sus productos la industria consume Recursos Naturales y como consecuencia de sus procesos productivos produce desechos industriales, que pueden contaminar estos Recursos

Las industrias son en toda sociedad fuentes de trabajo y desarrollo econmico, y por lo tanto fuentes de bienestar social, por lo que debe quedar en claro que si la sociedad funciona utilizando los productos generados por estos establecimientos, debe ser educada para controlarlos en defensa del Medio Ambiente, pero asimismo concientizndola que son necesarios y que es factible la subsistencia de ambos si se prioriza el Desarrollo Econmico.

A. Lmite Mximo Permisible. (LMP) Es la medida de la concentracin o del grado de elementos, sustancias o parmetros fsicos, qumicos y biolgicos, que caracterizan a una emisin, que al ser excedida causa o puede causar daos a la salud, al bienestar humano y al ambiente. Su cumplimiento es exigible legalmente por el Ministerio del Ambiente y los organismos que conforman el sistema de gestin ambiental.

Fuente: Departamento de Ingeniera Industrial Seguridad e higiene en el trabajo -Efluentes industriales desages industriales

9. https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF 8#q=EFLUENTES+INDUSTRIALES+L%C3%8DQUIDOS

Fuente:

4.2.9. CONSECUENCIAS DE VERTIR LAS AGUAS RESIDUALES DE UNA INDUSTRIA DE CARAMELOS SIN CUMPLIR LOS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES

Las aguas residuales industriales vienen ocasionando problemas en cajas, buzones, red de alcantarillado, plantas de tratamiento y dems infraestructura del servicio de alcantarillado.

Las industrias y comercios descargan sus aguas residuales sin ningn tratamiento un estimado de 500,000 m3 al ao, daando la infraestructura de la red de alcantarillado, reduciendo el tiempo de vida til de la red de alcantarillado agudizando la situacin existente y por consiguiente deteriorando los procesos en las plantas de tratamiento de aguas residuales. Los excesos de concentraciones de (DBO5), (DQO), (SST), y (A y G) daan las tuberas de la red de alcantarillado producto de la accin qumica, alta concentracin de materia orgnica, alta concentracin de slidos y aceites y grasas, lo cual se agrava ms en redes con bajas pendientes y equipos con baja capacidad de bombeo, por ello, es pertinente que estos mayores gastos de operacin y mantenimiento sean cubiertos por las industrias en funcin de las descargas que generen, siendo necesario determinar un pago compensatorio (Pago Adicional) por el efecto contaminante de las sustancias permitidas pero que daan la infraestructura.

Fuente:Tratamiento de efluentes- caracterizacin

10. http://www.academia.edu/5104248/Anexo_IX._Aguas_Residuaes_y_Tratamiento_de_Efluentes_Cloacales

4.2.10. IMPACTOS AMBIENTALES

4.2.10.1. CONTAMINACION DEL EFLUENTE

Alteracin del agua por efluente con soda caustica y cido clorhdrico en regeneraciones normales y cruzadas de drenes.

Reduccin de un recurso no renovable por consumo y uso del cido clorhdrico y soda caustica en regeneraciones.

Reduccin de un recurso no renovable por uso ineficiente de cloruro de sodio en regeneraciones del ablandador.

Alteracin del agua y/o suelo por disposicin de enzima glutamilasa en enterramiento municipal.

Fuente: Reduccin de carga orgnica en el efluente lquido Fbrica Molienda Hmeda de Maz Complejo ARCOR Arroyito


4.2.11. Mejoras en la Gestin de Riles(1) DEU(2) Planta 2 Las Encinas, comuna de Cerrillos, Santiago, Chile

DOS EN UNO es una empresa productora de golosinas radicada en Chile desde 1958; la empresa, es lder en golosinas y chocolates de su pas y con una importante proyeccin internacional. Fue adquirida por el Grupo ARCOR en 1998. La compra de Dos en Uno por parte de Arcor result sumamente estratgica, dado que convirti al Grupo en la principal empresa de golosinas de Chile y solidific su presencia continental, ampliando significativamente su portafolio de productos.

Hoy la operacin de Chile es una de las ms importantes de la Regin Andina, con una produccin anual de aproximadamente 37.000 Ton de una variedad de productos. En total la Empresa emplea 1289 personas, desarrollando sus actividades en dos plantas productoras, un centro de distribucin y un edificio de administracin.

La planta 2 Las Encinas, fue instalada en 1992 en la Comuna de Cerrillos; en ella trabajan

343 personas en forma permanente y aproximadamente 40 contratistas. Se elabora un promedio de 18.000 Ton anuales de chocolates y galletitas en siete lneas de produccin.

[footnoteRef:1] RIL: Sigla de Residuo Industrial Lquido, denominacin que se da al efluente lquido [1: RIL: Sigla de Residuo Industrial Lquido, denominacin que se da al efluente lquidoindustrial en Chile.]

industrial en Chile.

[footnoteRef:2]DEU: Sigla de Industria de Alimentos Dos en Uno S.A. usada en Chile. [2: DEU: Sigla de Industria de Alimentos Dos en Uno S.A. usada en Chile.]

[footnoteRef:3] [3: ]

Sistema para el tratamiento de los riles.

Esquema.

Resultados

Se logr eliminar el costo de U$ 13.900 anuales por concepto de disposicin final de los Lodos (Rises) que se acopiaban en los contenedores al disponerlos como Riles.

Los Riles se vierten ahora al sistema de alcantarillado, previo tratamiento enzimtico, manteniendo los niveles de pago promedio obtenidos hasta el momento por tratamiento de Riles en Planta Las Encinas, incluso logrando un ahorro hasta la fecha de U$ 116.

Se logr igualar el grado de cumplimiento con lo exigido en el DS 609/98 obtenido hasta diciembre de 2008 al mantener los excesos permitidos de los parmetros aplicables a nuestro efluente segn la tabla N 4 del decreto.

Las mejoras realizadas implicaron un gasto total en infraestructura de U$ 1.211

correspondiente a la compra e instalacin de la turbina y un costo en materiales para la operacin de U$ 147 al ao, correspondientes al kit biolgico.

Es importante sealar que la aplicacin de metodologa descripta ha sido posible solo por el bajo caudal de ril generado en las operaciones de lavado de materiales de proceso y operaciones de limpieza de instalaciones. A su vez esto es el fruto de un trabajo previo de control y reduccin en origen iniciado hace varios aos.

Uno de los problemas ambientales inmediatos que enfrenta toda nuestra industria tiene relacin directa con la generacin de residuos y emisiones, y estos no son ms que perdidas econmicas ya que constituyen recursos que no han sido utilizados productivamente y por lo tanto representan un costo adicional del proceso productivo. Tratamiento elevados, por lo que se constituyen en serios obstculos para la competitividad de las Empresas, especialmente si no estn los fondos, el espacio suficiente y la mano de obra calificada para la operacin de estas tecnologas. Debemos considerar que la mantencin de una planta de tratamiento, aparte de la inversin inicial tiene costos de tratamiento, vinculados a productos qumicos, operadores y energa.

Lo sealado precedentemente y la experiencia obtenida nos permite afirmar que es posible aplicar un sistema de gestin de la produccin ms limpia, consistente, liderado por las jefaturas y con la participacin de todo el personal, en todas nuestras operaciones fabriles.

Fuente: Mejoras en la Gestin de RilesDEU- Planta 2 Las Encinas, comuna de Cerrillos, Santiago, Chile ARCOR

12. https://www.google.com.pe/search?q=Mejoras+en+la+Gesti%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Encinas%2C+comuna+de+Cerrillos%2C+Santiago%2C+Chile&oq=Mejoras+en+la+Gesti%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Encinas%2C+comuna+de+Cerrillos%2C+Santiago%2C+Chile&aqs=chrome..69i57.942j0j9&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8

4.3. DEFINICION DE TERMINOS

4.3.1. COLOR (UNE-EN ISO 7887:1995): No existe una relacin directa entre color y grado de contaminacin, pues al tratarse de un parmetro fuertemente influido por interferencias con otras sustancias coloreadas, es difcil su evaluacin absoluta. Dado que muchas de las sustancias coloreadas se degradan con el tiempo, la determinacin del color se debe realizar en las veinticuatro horas posteriores a la toma de muestra, conservndose las mismas refrigeradas (2-5 C) y en la oscuridad. La determinacin del color se efecta visualmente empleando luz diurna difusa sobre fondo blanco, o mediante el uso de un espectrofotmetro visible.

El color que presenta el agua puede ser aparente (agua bruta) o verdadero (agua sin slidos en suspensin)

4.3.1.1. Color verdadero o color real: es debido a sustancias en solucin. Se mide despus de retirar la turbiedad por centrifugacin, o sea despus de retirar las sustancias suspendida.

4.3.1.2. Color aparente: incluye la turbiedad, o sea que se mide el color debido a sustancias en solucin y en suspensin.

Fuente: FALTA

12. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4090020/files/pdf/cap_1+.pdf

4.3.2. OLOR: Generalmente los olores son producidos por sustancias voltiles (COVs) o gaseosas (H2S, NH3, etc.), y suelen ser debidos a materia orgnica en descomposicin o productos qumicos producidos o empleados en la industria y tratamiento de aguas residuales. El olor se determina por sucesivas diluciones de la muestra original con agua inodora (T=40 C) hasta que es indetectable (umbral de percepcin), siendo un ensayo muy subjetivo y de escasa reproducibilidad. Las muestras deben conservarse en vidrio un mximo de 6 h a 2-5 C.

Fuente:FALTA

13. file:///F:/olor%20y%20color.pdf

4.3.3. SABOR: Suele estar ntimamente asociado al olor (respuesta fisiolgica parecida). Algunas sustancias, como es el caso de sales de cobre, zinc o hierro, pueden modificar el sabor, sin alterar el color del efluente. Su determinacin se efecta, al igual que el olor, por dilucin hasta determinar el umbral de percepcin y slo se realizar con muestras que sean sanitariamente aptas para consumo humano.

Un agua potable debe tener un sabor dbil y agradable. Las aguas muy puras son menos agradables, debido a que tienen menos minerales.Los cloruros dan sabor salobre. El magnesio lo produce amargo. El aluminio sabor terroso. Salvo el sabor debido a minerales que es fcilmente apreciable, el resto son indicadores de contaminacin o existencia de algas verdes - azuladas que dan sabor podrido y algas verdes sabor a hierba.

4.3.4. PH: El pH es una medida que indica la acidez del agua. El rango vara de 0 a 14, siendo 7 el rango promedio (rango neutral). Un pH menor a 7 indica acidez, mientras que un pH mayor a 7, indica un rango bsico. Por definicin, el pH es en realidad una medicin de la cantidad relativa de iones de hidrgeno e hidrxido en el agua. Agua que contenga ms iones de hidrgeno tiene una acidez mayor, mientras que agua que contiene ms iones de hidrxido indica un rango bsico.

Ya que el pH puede afectarse por componentes qumicos en el agua, el pH es un indicador importante de que el agua est cambiando qumicamente. El pH se reporta en "unidades logartmicas," como la escala de Richter, usada para medir la intensidad de los terremotos. Cada nmero representa un cambio de 10 veces su valor en la acidez/rango normal del agua. El agua con un pH de 5, es diez veces ms cida que el agua que tiene un pH de seis.

Fuente: FALTA

14. http://water.usgs.gov/gotita/characteristics.html

4.3.5. TURBIDEZ: La turbidez indica la cantidad de materia slida suspendida en el agua y se mide por la luz que se refleja a travs de esta materia. A mayor intensidad de luz dispersa, mayor nivel de turbidez. La materia que causa turbidez en el agua incluye: Arcilla Fango Materia orgnica e inorgnica pequea

Componentes de color orgnicos solubles

Plankton

Organismos microscpicos

La turbidez hace que el agua pierda su trasparencia y sea opaca. La fotografa de la izquierda muestra agua muy turbia de un tributario (en donde probablemente se estn llevando a cabo trabajos de construccin) fluyendo hacia agua menos turbia del Ro Chattahoochee en Atlanta, GA en los Estados Unidos. La turbidez se reporta en unidades nefelometras (NTU por sus siglas en ingls). Durante perodos de flujo bajo (flujo normal), muchos ros llevan agua de un color verde claro y las turbidez son bajas, usualmente menos de 10 NTU. Durante una tormenta, partculas de la tierra de los alrededores se introducen al ro, originando que el agua se ponga de color caf (por el lodo), lo cual indica que el agua tiene valores de turbidez altos. As mismo, durante flujos altos, las velocidades del agua se incrementan igual que los volmenes del agua, lo cual propicia que la misma velocidad del agua revuelva las materias suspendidas en el fondo del arroyo, causando turbidez mayor.

Fuente:15. http://turbiedaddelagua.blogspot.com/p/contexto.html4.3.6. DBO: Es unparmetro indispensable cuando se necesita determinar el estado o la calidad del agua de ros, lagos, lagunas o efluentes. Cuanto mayor cantidad de materia orgnica contiene la muestra, ms oxgeno necesitan sus microorganismos para oxidarla (degradarla).Segn las reglamentaciones, se fijan valores de D.B.O. mximo que pueden tener las aguas residuales, para poder verterlas a los ros y otros cursos de agua. De acuerdo a estos valores se establece, si es posible arrojarlas directamente o si deben sufrir un tratamiento previo.

4.3.7. DQO: La DQO expresa la cantidad de oxgeno equivalente necesario para oxidar las sustancias presentes en las aguas residuales, mediante un agente qumico fuertemente oxidante, como el permanganato potsico (KMnO4), utilizado en aguas limpias y el dicromato potsico (K2Cr2O7), utilizado en aguas residuales, ya que el uso de permanganato potsico en aguas residuales produce unos errores por defecto muy importantes. Fuente:

16. procalidadambiental.galeon.com/Articulo_web/anal_aguas_DQO.doc

4.3.8. Temperatura: Las descargas con altas temperaturas causan daos a la flora y fauna de las aguas receptoras. Interfiere con la reproduccin de las especies, incrementa el crecimiento de bacterias y otros organismos, acelera las reacciones qumicas, reduce los niveles de oxgeno y acelera la eutrofizacin.

4.3.9. pH: fuera del rango normal de 6 a 9 pueden ser dainas para la vida acutica y pueden causar perturbaciones celulares y la eventual destruccin de la flora y fauna acutica y dificulta el tratamiento biolgico.

4.3.10. Slidos sedimentables: Constituyen una medida aproximada de la cantidad de lodos a producirse en la decantacin primaria de las aguas residuales. Se expresa en ml/l/h.

4.3.11. Desages industriales:

Conjuntamente con los desages cloacales, constituyen la causa predominante de contaminacin de las aguas. Es muy difcil definir las caractersticas de los desages industriales, dado que presentan la particularidad de su gran variedad en cuanto a naturaleza, y cantidad de residuos producidos, verificndose notorias diferencias segn los tipos de industrias, concepto que incluye a las similares, ya que depende de la modalidad del proceso fabril desarrollado.

Fuente: FALTA

http://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/segumar/a13- 3/material/Efluentes_higiene.pdf

V. FORMULACION DE HIPOTESIS

5.1. HIPOTESIS

El agua utilizada en la industria de caramelos si cumple con los parmetros sanitarios para la elaboracin y la disposicin final del agua residual.

5.2. VARIABLES

5.2.1. VARIABLES INDEPENDIENTES

Caractersticas, parmetros y propiedades del agua utilizada para la industria de caramelos.

5.2.2. VARIABLES DEPENDIENTES

La calidad de agua utilizada en las industrias de caramelo.

5.3. DISEO DE LA INVESTIGACION

a. Anlisis Documental

Registra datos pertinentes a la investigacin, se har uso de bibliografas, folletos y otras citas textuales.

VI. COSTOS Y PRESUPUESTOS

6.1. Autofinanciacin

ITEM

DETALLE

CANTIDAD

UNIDAD

COSTO UNITARIO S/.

COSTO TOTAL S/.

1

Recurso Humano

3 investigadores

3

unid.

400

1200

Asesor

1

unid.

800

800

2

Bienes

Laptop

2

unid.

2000

4000

Usb

2

unid.

24

48

Cuaderno de apuntes

1

unid.

2.5

2.5

3

Servicios

Empastado y /o anillado

1

Glb.

6

6

Impresin

1

Glb.

8

8

Internet

10

Glb.

4

40

Movilidad

3

Glb.

5

15

Costo total

6119.5

VII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES (FALTA)

ETAPAS

MAYO

2015

JUNIO

2015

JULIO

2015

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

Investigacin del

trabajo

X

Elaboracin del perfil

X

Preparar las condiciones del proyecto

X

Bsqueda de informacin de internet

X

Bsqueda de informacin en libros

X

Resultados del informe final

X

Presentacin del informe final

X

VIII. CONCLUSIONES

FALTA

IX. RECOMDACIONES

Conocer los componentes y cantidades de los mismos en el efluente tienen por objeto compararlos con los parmetros de volcado ya sea en las redes cloacales, aguas de superficie, pozos absorbentes o plantas de tratamiento. Podemos inferir que el mejor conocimiento de los componentes del efluente nos permitir disear con eficiencia la planta de tratamiento y sus procesos y procedimientos, que estudiaremos ms adelante.

X. EFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000088/lecciones/seccion4/capitulo10/04_10_04.htm

2. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301332/contLinea/leccin_4_caractersticas_de_las_aguas_residuales_procedentes_de_empresas_de_alimentos.html

3. http://web.fer.es/esp/Asociaciones/Industria/Industria_Alimentacion_Bebidas/Elaboracion_Dulces_Caramelos/RD_18101991_Caramelos_Chicles_Confites_Golosinas_RTS_elaboracion_circulacion_comercio/webDoc_3013.htm




7. https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=bpm+dulces+confiteria

8. http://www.sunass.gob.pe/doc/normas%20legales/legisla%20web%28cambio%29/normas/calidad%20de%20agua/Oficio%20677.pdf

9. https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF 8#q=EFLUENTES+INDUSTRIALES+L%C3%8DQUIDOS

10. http://www.academia.edu/5104248/Anexo_IX._Aguas_Residuaes_y_Tratamiento_de_Efluentes_Cloacales


12. https://www.google.com.pe/search?q=Mejoras+en+la+Gesti%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Encinas%2C+comuna+de+Cerrillos%2C+Santiago%2C+Chile&oq=Mejoras+en+la+Gesti%C3%B3n+de+Riles(1)+DEU(2)+Planta+2+Las+Encinas%2C+comuna+de+Cerrillos%2C+Santiago%2C+Chile&aqs=chrome..69i57.942j0j9&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8

13.

14. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/sedes/manizales/4090020/files/pdf/cap_1+.pdf

15. file:///F:/olor%20y%20color.pdf

16. http://water.usgs.gov/gotita/characteristics.html

17. http://turbiedaddelagua.blogspot.com/p/contexto.html

18. procalidadambiental.galeon.com/Articulo_web/anal_aguas_DQO.doc

19. http://www.fio.unicen.edu.ar/usuario/segumar/a13-

ANEXOS

Edulcorantes, sus derivados y productos de confitera.

XV.1.Para efectos de este apartado, se entiende por:

XV.1.1. Azcares:

a. Azcar o sacarosa, al producto extrado de la caa de azcarSaccharum officinarum, L. O de la remolacha azucareraBeta vulgaris, L. Variedad rapa,

b. Azcar cristalizada o cande, al producto obtenido de la cristalizacin del azcar, presentndose en forma de cristales prismticos grandes y transparentes,

c. Azcar estndar blanca, al azcar cruda purificada y cristalizada,

d. Azcar glass, al azcar refinada o estndar que ha sido finamente molida, con o sin adicin de antiaglomerantes,

e. Azcar invertida, al producto obtenido por la hidrlisis de la sacarosa; constituido por mezcla de glucosa, fructosa, sacarosa, que puede presentarse en solucin, anhidra o con una molcula de agua de cristalizacin,

f. Azcar mascabado, al producto cristalizado, constituido esencialmente por sacarosa, obtenido por centrifugacin de una mezcla de miel y cristales de azcar, sin eliminar despus de la centrifugacin la pelcula que los cubre,

g. Azcar refinada, al producto constituido esencialmente por cristales de sacarosa de color blanco brillante, con una pureza de 99,5% y que ha sido sometido a un proceso de refinacin y

h. Lactosa, al azcar proveniente del suero de la leche que se presenta en cristales o en polvo, inodoro y completamente soluble en agua;

XV.1.2. Edulcorantes:

a. Edulcorante, al producto cuya composicin predominante est constituida por azcares naturales,

b. Jarabe, al producto elaborado con agua potable, con una concentracin de azcares en cantidad suficiente para lograr la consistencia deseada y que haya sido sometido a tratamiento trmico que asegure su conservacin,

c. Miel de abeja, al edulcorante natural, obtenido a partir del nctar de las flores o de exudaciones de las plantas que las abejasApis melliferay otras especies recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenndola en el panal y

d. Miel de maguey, al producto que se presenta como lquido denso, de color ligeramente ambarino, de sabor dulce, obtenido por evaporacin parcial del aguamiel concentrado, no fermentado, y

XV.1.3. Productos de confitera:

a. Caramelo, al producto elaborado por coccin de una mezcla de azcar, glucosa, u otros edulcorantes y agua, adicionado de otros ingredientes y aditivos para alimentos, con o sin relleno,

b. Dulce imitacin de mazapn, al producto elaborado con una mezcla de azcar u otros edulcorantes, cacahuate u otros frutos secos tostados y molidos, excepto almendras e ingredientes y aditivos para alimentos,

c. Gelatina o grenetina sin sabor de grado comestible, al producto obtenido por hidrlisis cida o alcalina del material colgeno de huesos, pieles o cartlagos,

d. Gelatina preparada o jaletina, al producto elaborado con agua potable o leche pasteurizada, gelatina o grenetina de grado comestible adicionado de azcares u otros edulcorantes; y que pueden agregrsele aditivos para alimentos,

e. Goma de mascar, al producto elaborado a base de gomas naturales o gomas sintticas, polmeros y copolmeros, adicionados de otros ingredientes y aditivos para alimentos,

f. Ingrediente para base de goma de mascar, a la sustancia o mezcla de sustancias, de origen natural o sinttico, coaguladas o concentradas, adicionadas de un ablandador o plastificante, antioxidante y, en su caso, de un controlador de la polimerizacin,

g. Malvavisco, al producto aereado elaborado por la coccin de azcar, glucosa u otros edulcorantes y agua, adicionada de agentes de aereado, gelificantes e ingredientes y aditivos para alimentos,

h. Mazapn, al producto elaborado por coccin y moldeado de una mezcla de almendras dulces y glucosa u otros edulcorantes,

i. Peladilla, al producto elaborado con almendras cubiertas por una o varias capas uniformes de azcar u otros edulcorantes, que puede ser adicionado de otros ingredientes y aditivos para alimentos,

j. Polvo para preparar gelatina de sabor, al producto elaborado con mezcla de azcar, gelatina o grenetina sin sabor grado comestible, adicionado de saboreadores y colorantes naturales o artificiales,

k. Polvo para preparar imitacin de gelatina de sabor, al producto elaborado con mezcla de azcar, alginato de sodio, carrageninas, goma gelana o combinacin de gomas permitidas, saboreadores y colorantes naturales y otros aditivos para alimentos,

l. Polvo para preparar postre estilo o imitacin flan, al producto obtenido a partir de la mezcla de azcar, gomas vegetales, con o sin fcula, saboreadores y colorantes naturales y artificiales,

m. Productos de confitera, a los productos de sabor dulce, textura variada, que dentro de sus componentes principales se encuentra el azcar u otros edulcorantes, y pueden contener ingredientes adicionales y aditivos para alimentos y

n. Turrn, al producto preparado, cuya masa contiene agua, azcares, miel, clara de huevo o gelatina, se elabora con almendras y se adiciona o no de frutas frescas o confitadas.

XV.2.En la elaboracin de productos de confitera se permite el empleo de alcohol etlico anhidro en una cantidad que no exceda del 1,99%m/m en el producto terminado.

XV.3.No se podr emplear el mononitrobenceno u otras sustancias txicas durante la extraccin de la miel de abeja.

XV.4.En el envasado de la miel de abeja no se podrn utilizar envases que hayan sido empleados para otros productos.

XV.5.Las mieles de abeja y de maguey no debern contener microorganismos patgenos.

XV.6.Los jarabes debern someterse a tratamiento trmico para su conservacin.

XV.7.En los jarabes se podrn emplear colorantes naturales o sintticos, saboreadores o aromatizantes naturales o sinttico artificiales, acidulantes y conservadores como benzoato de sodio y sorbato de sodio, o potasio, hasta 0,10% y otros aditivos para alimentos que se establezcan en las normas correspondientes.

XV.8.Los jarabes no debern contener mohos, microorganismos patgenos, ni parsitos.

XV.9.El polvo para preparar gelatina de sabor deber cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas:

MXIMO

XV.9.1.

Coliformes totales

10 000 UFC/g;

XV.9.2.

Mohos y levaduras

100 UFC/g;

XV.9.3.

Staphylococcus aureus

Negativo, y

XV.9.4.

Salmonellaspp

Negativa en 25g.

XV.10.En los polvos para preparar gelatina de sabor, imitacin de gelatina de sabor o postre imitacin flan se podrn emplear benzoato o sorbato de sodio o potasio, en una cantidad no mayor de 0,1%.

XVI.Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.

REGLAMENTO de Control Sanitario de Productos y Servicios.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Presidencia de la Repblica.

ERNESTO ZEDILLO PONCE DE LEN, Presidente de los Estados Unidos Mexicanos, en ejercicio de la facultad que me confiere la fraccin I del artculo 89 de la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos; con fundamento en lo dispuesto por los artculos 39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal, y 60, 132, 194, fraccin I, 197, 198, 200 bis, 205, 210, 212, 213, 215, 217, 269, 270, 272 a 276, 283, 286 bis, 287 y 422 de la Ley General de Salud, he tenido a bien expedir el siguiente:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/compi/rcsps.html

informe final aguas

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