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Despilfarro de alimentos, ¿qué piensan los consumidores?

Despilfarro de alimentos, ¿qué

piensan los consumidores?

12 Marzo 2013

23

fecha

pág.


1 Introducción

2 Objetivos

3 Panel de consumidores

4 Resultados obtenidos

5 Síntesis y conclusiones


1.- INTRODUCCION

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la

Agricultura (FAO) indica que un tercio de los alimentos que se producen en el

mundo se pierden o desaprovechan. Además, se pone de manifiesto datos

preocupantes acerca del despilfarro mundial de alimentos, fundamentalmente en

Europa y Norteamérica donde cada año se despilfarran alrededor de 100 kilos por

habitante1.

Por otra parte, la generación anual de residuos alimentarios en los 27 Estados

de la Unión Europea se cifra en 179 kg por habitante2.

Ante dicha situación, los gobiernos están trabajando para promover propuestas

contra el derroche de alimentos de manera que la lucha contra el despilfarro se

convierta en una prioridad a nivel mundial.

En este contexto se ha proclamado este año 2013 como el Año Europeo contra el

Despilfarro de Alimentos, como importante instrumento de información y

sensibilización sobre esta problemática.1FAO, Global food losses and food waste (mayo 2011)2PROPUESTA DE RESOLUCIÓN DEL PARLAMENTO EUROPEO sobre cómo evitar el desperdicio de alimentos: estrategias para mejorar la eficiencia de la

cadena alimentaria en la UE (2011/2175(INI))


1.- INTRODUCCION

El despilfarro de alimentos es la pérdida de alimentos por descomposición o

desaprovechamiento. El concepto de despilfarro contempla tanto la pérdida como

desperdicio de alimentos.

Pérdida de alimentos: disminución,

en la cadena trófica, de la masa alimentaria

comestible durante las etapas de producción,

poscosecha, elaboración y distribución. Son

causadas por un funcionamiento ineficaz de las

cadenas de suministro: insuficiencias en

infraestructuras y logística, carencia de

tecnología, falta de destrezas, conocimiento y

capacidades de gestión e imposibilidad de

acceder a los mercados. Las catástrofes

naturales también influyen en la pérdida de

alimentos.

Desperdicio de alimentos:

descarte de alimentos aptos para el

consumo, normalmente por obra del

minorista y el consumidor. Se trata de un

grave problema en los países desarrollados,

en los cuales con frecuencia resulta más

barato tirar alimentos que utilizarlos o

reutilizarlos, y los consumidores pueden

permitirse despilfarrar alimentos. Así pues,

el desperdicio de alimentos normalmente se

puede evitar.


2.- OBJETIVO

Desde consumolab hemos querido profundizar en el tema del despilfarro y hemos

planteado un estudio cuyo objetivo es valorar cuál es la percepción que tiene el

consumidor sobre el despilfarro. El despilfarro de alimentos ocurre en todas las

etapas de la cadena alimentaria, si bien, el presente estudio se focaliza en el

entorno más cercano del consumidor: el supermercado, el restaurante y el hogar.

El estudio se estructura en tres grandes preguntas:

¿Qué piensa el consumidor sobre el despilfarro?

¿Qué hace el consumidor para evitar el despilfarro?

¿Qué medidas valora más el consumidor para reducir el despilfarro?


Se ha realizado una encuesta online, obteniendo un

retorno de 2055 respuestas.

3.- PANEL DE CONSUMIDORES

Perfil de consumidoresPerfil de consumidores

73%

27%

SEXO

16%

41%

14% 1%

28%

EDAD

29-40 años41-50 años

51-60 años > 60 años 18-28 años


4.- RESULTADOS

¿Qué piensa el consumidor sobre el despilfarro?


4.- RESULTADOS

3%

6%

11%

21%

25%

29%

30%

32%

39%

58%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Se conservan los productos sin tener en cuenta las instrucciones del envase

No se conservan los alimentos en buenas condiciones

Aunque no hayan caducado ha vencido su fecha de consumo preferente(2)

Se va a la compra sin la lista de los alimentos que se necesitan

Se compran envases que contienen más cantidad de producto de la que se va aconsumir

No se planifica lo que se va a comer durante la semana

Se cocina más cantidad de producto de la que se va a consumir

Caducan(1)

No se lleva un buen control de los alimentos que se tienen almacenados, en ladespensa o en el frigorífico-congelador

No se aprovechan las sobras que se dejan y acaban en la basura

TOTAL ENCUESTADOS: 2055 personas

En los hogares


4.- RESULTADOS

Alimentos más y menos consumidos. ¿Tienen una dieta sana?

En los hogares

¿Cuáles son los principales motivos por los que se despilfarran alimentos?

Los encuestados consideran que se desperdician alimentos fundamentalmente porque no se

aprovechan las sobras de alimentos, aunque también destacan la falta de control en el

almacenaje de alimentos tanto en la despensa como en el frigorífico/congelador. Alrededor de la

tercera parte de los encuestados además indica como posibles motivos de despilfarro que los

alimentos caduquen, que se cocine más cantidad de lo que consume y que no se planifique lo

que se va a comer durante la semana.

Sin embargo, sólo uno de cada diez encuestados opinan que se desechan los alimentos cuando

ha vencido su fecha de consumo preferente, lo que indica que se da un tratamiento

diferente a los alimentos respecto a la fecha de caducidad y consumo preferente (en el

cuestionario se les facilitaban ambas definiciones).

Los encuestados piensan en general que los alimentos se conservan en buenas condiciones

y se respetan las instrucciones del envase.


4.- RESULTADOS

En los comedores de colegios, servicios de catering, restaurantes, bares,

cafeterías…

24%

25%

27%

43%

60%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

No se controlan bien los alimentos quese tienen almacenados

No se conservan los alimentos de unamanera adecuada, tanto aquellos quese van a cocinar como los que ya han

sido cocinados

Se sirven raciones demasiadogenerosas que no se pueden consumir

Las cartas de menú contienendemasiados platos por lo que el

restaurante debe tener de todo y entodo momento

No existe una buena previsión de lacantidad de comida que se va a

consumir


Fundamentalmente la falta de previsión y en menor medida, la provisión excesiva de alimentos para poder ofrecer variedad en los menús son considerados por los encuestados como los motivos principales que provocan el despilfarro en comedores de colegios, servicios de catering, restaurantes, bares, cafeterías, etc.


4.- RESULTADOS

Para 6 de cada 10 encuestados el principal motivo por el cual se despilfarran alimentos en los supermercados es la proximidad a las fechas de caducidad y de consumo preferente de los productos. Algo menos de la mitad de los encuestados consideran también motivos de despilfarro la existencia de envases defectuosos y/o rotos que no se pueden poner a la venta y que se desechan productos almacenados cuya fecha de caducidad ha vencido.

2%

5%

33%

41%

44%

64%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Falta de capacidad paraalmacenamiento de producto

Se produce la ruptura de la cadena defrío en el transporte

Los supermercados quieren ofertargran cantidad y variedad de productosy por eso llenan sus lineales más de lo

que realmente se puede consumir

Se desechan productos del almacéncuya fecha de caducidad ha vencido

Existen envases defectuosos/rotosque no se pueden poner a la venta

Se desechan productos de los linealespróximos a caducar o con fecha de

consumo preferente próxima


En los supermercados, grandes superficies, tiendas,…


4.- RESULTADOS

¿Qué hace el consumidor para evitar el despilfarro?


La mayoría de los encuestados considera que no desperdicia alimentos la mayoría de las veces, si

bien 6 de cada 10 encuestados están de acuerdo con que despilfarran en alguna ocasión.

Entre sus hábitos de compra y consumo destacan los siguientes:

Almacenan y conservan los alimentos en buenas condiciones

Se fijan en las fechas de caducidad cuando van a comprar

Revisan los alimentos que tienen en casa antes de ir a la compra

Escogen el tamaño de los envases en función a sus necesidades de consumo

Aprovechan la comida sobrante

4.- RESULTADOS

¿Cuáles son los hábitos de compra y consumo de los consumidores?

ENCUESTADOS: 1849 personas responsables de la compra y de la gestión de la comida en el hogar


2%

2%

3%

3%

3%

5%

6%

6%

8%

12%

16%

22%

22%

24%

44%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

Marisco

Conservas

Pasta, arroz y legumbres

Bebidas (zumos, refrescos, vino, cerveza…)

Snacks (frutos secos, patatas fritas, aceitunas...)

Pescado

Huevos

Dulces, bollería, pasteles, helados, etc.

Carne y embutidos frescos

Comida preparada / precocinada

Leche y derivados lácteos (yogur, queso, mantequilla, etc)

Pan, cereales

Ninguno

Fiambres (embutidos curados, jamón cocido, jamón curado, mortadela, etc.)

Frutas y verduras

¿Qué alimentos tiran más a la basura?

4.- RESULTADOS

Casi la cuarta parte de los encuestados declaran no tirar a la basura ningún alimento. Las frutas

y verduras son los alimentos que más se desperdician con diferencia respecto del resto, de

manera que casi la mitad de los encuestados declaran tirarlas a la basura mientras que

aproximadamente un cuarto de los encuestados declaran desechar fiambres y pan y cereales.



2%

6%

10%

19%

22%

23%

27%

35%

41%

50%

56%

67%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Utilizo los desechos orgánicos para producir compost (abono para las plantas)

Se los doy a mi mascota

Conservo los productos teniendo en cuenta las instrucciones del envase

Compro envases con la cantidad que necesito

Planifico mis menús (semanal o quincenalmente)

Cocino la cantidad justa de producto para no tener sobrantes

Conozco los alimentos que tengo en el hogar

Conservo los alimentos en buenas condiciones para que duren más

Compro los alimentos que caducan más tarde

Voy a la compra con una lista con los alimentos que son necesarios

Aprovecho los restos de comidas sobrantes

Doy prioridad a consumir los alimentos que están cerca de su fecha de caducidadfrente a los que acabo de comprar

15

4.- RESULTADOS

La principal acción emprendida por los encuestados para evitar el despilfarro en sus hogares es priorizar

el consumo de los alimentos en función de sus fechas de caducidad. Además, aproximadamente la mitad

de los encuestados aprovechan los restos de comida y elaboran una lista de la compra para ir a la

compra. Entre los encuestados son menos populares acciones para evitar el despilfarro como pueden ser

la elaboración de compost, dar las sobras a las mascotas o seguir las recomendaciones de conservación

del fabricante.


En el hogar


4.- RESULTADOS

¿Qué medidas valora más el consumidor para reducir el

despilfarro?


4.- RESULTADOS

2%

3%

13%

16%

20%

22%

31%

31%

42%

45%

45%

47%

49%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Utilizar los desechos orgánicos para producir compost (abono para las plantas)

Aprovechar promociones y ofertas en los establecimientos comprando más alimentos

Conservar los productos en buenas condiciones y teniendo en cuenta las instruccionesdel envase

Elaborar menús semanales o quincenales

Adquirir los envases que se ajustan al consumo de mi hogar

Comprar los alimentos que tengan fecha de caducidad más alejada

No cocinar más cantidad de comida de la que considero que voy a consumir

Revisar a menudo la despensa

Consumir antes los alimentos que están cerca de su fecha de caducidad

Planificar la compra

No comprar más de lo necesario

Aprovechar los restos de alimentos sobrantes

Congelar los alimentos que he cocinado y no he consumido


Nota: no existen diferencias de los porcentajes obtenidos entre el total de encuestados y encuestados responsables de la compra y de la gestión de la comida en el hogar (encuestados: 1849)

La mitad de los encuestados considera como principales medidas para el control del despilfarro en los

hogares la congelación de alimentos que se cocinan y no se consumen, aprovechar los restos de

alimentos sobrantes, no comprar más de lo necesario, planificar la compra y consumir con prioridad los

alimentos que están cerca de su fecha de caducidad.

En los hogares


4.- RESULTADOS

9%

13%

17%

33%

59%

61%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

Reducir las cartas de menús

Que los camareros informen deltamaño de las raciones cuando

pedimos la comida

Buenas prácticas en la manipulación yconservación de los alimentos

Que dieran la opción de pedir mediasraciones

Que se ofreciese siempre la posibilidadde llevar la comida sobrante a casa

Donaciones a bancos de alimentos,asociaciones, comedores sociales


La mayoría de los encuestados consideran como medidas más importantes a realizar por los comedores de colegios, servicios de catering, etc. tanto las donaciones a bancos de alimentos, asociaciones, etc. como la posibilidad de llevar a casa aquello que no se consume en dichos establecimientos. Por su parte, se consideran menos efectivas medidas como la reducción de la oferta de la carta y el hecho de ser informados acerca del tamaño de las raciones.

En los comedores de colegios, servicios de catering, restaurantes, bares, cafeterías…


4.- RESULTADOS

9%

12%

13%

14%

20%

55%

73%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Ofertar más productos a granel

Reutilizar los productos que ya no pueden ser consumidos para producirenergía, alimentar al ganado, etc.

No promover ofertas que animen al consumidor a adquirir cantidadessuperiores a las que puede realmente necesitar

Planificar y controlar la cantidad y la conservación de los productos que sealmacenan

Diversificar los tamaños de los envases ajustándose a las necesidades decada hogar

Bajar el precio de aquellos productos cuya fecha de caducidad estépróxima

Donaciones a bancos de alimentos, asociaciones, comedores sociales

La mayoría de los encuestados consideran que las donaciones a bancos de alimentos, asociaciones, etc. es la medida más importante a realizar por parte de los supermercados y tiendas para controlar el despilfarro. Cabe destacar además, que la bajada del precio de los alimentos próximos a caducar es una medida valorada por más de la mitad de los encuestados. Por su parte, la diversificación del tamaño de los envases o la planificación de los supermercados son consideradas como menos efectivas.


En los supermercados, grandes superficies, tiendas,…


¿ Cómo estás de acuerdo con…?

4.- RESULTADOS

95%“Cada uno de nosotros de manera individual debemos realizar

acciones encaminadas a evitar el despilfarro de alimentos”

86%“Se debería distinguir a todos los establecimientos que

colaboren con bancos de alimentos, asociaciones,

comedores sociales, etc. con algún sello distintivo”

81%

“Las autoridades/instituciones deben tomar medidas urgentes y

eficaces para evitar el despilfarro de alimentos”

“Es importante aclarar con campañas publicitarias los conceptos

de fecha de caducidad y fecha de consumo preferente”

“Es importante que se lleven a cabo acciones formativas para

la correcta gestión de los alimentos en el hogar”

“Deberían existir puntos de recogida para los alimentos que

tenemos en el hogar y cuya fecha de consumo preferente ha

expirado y no vamos a consumir”

73%


5.- SÍNTESIS Y CONCLUSIONES

El consumidor es consciente de la problemática del despilfarro de alimentos en su entorno más cercano y está de acuerdo que, tanto ellos individualmente como las autoridades e instituciones pertinentes, lleven a cabo acciones y medidas para evitarlo.

La fecha de caducidad y consumo preferente se percibe como un elemento que afecta directamente al despilfarro de alimentos tanto en el supermercado como en el hogar.

En general, del estudio se desprende la buena acogida que tendrían diferentes

iniciativas encaminadas a evitar el despilfarro:

• Creación de sellos distintivos para identificar establecimientos que colaboran

con bancos de alimentos, comedores sociales, etc.;

• Campañas publicitarias que expliquen las diferencias entre los conceptos de

fechas de caducidad y de consumo preferente;

• Acciones formativas para aprender a gestionar los alimentos en el hogar;

• Creación de puntos de recogida para alimentos con fechas de consumo

preferente vencida y que no se van a consumir.


5.- SÍNTESIS Y CONCLUSIONES

Por último, existen contradicciones entre lo que los consumidores consideran los motivos

principales del despilfarro, las acciones que realizan individualmente para evitarlo y las medidas

más importantes para su control en los hogares. Ello puede ser interpretado como un cambio de

comportamiento operado en el contexto actual de crisis. Por ejemplo, el motivo principal de

despilfarro considerado en los hogares es que se desperdician las sobras de comidas, mientras

que los encuestados afirman que aprovechar esas sobras es una de las acciones individuales más

importantes para evitarlo.


23

Si, si, si Bla, bla, bla

consumolab es el primer centro español de estudios de las

percepciones del consumidor y análisis de las preferencias de consumo,

a través del análisis sensorial. Pertenece a ainia centro tecnológico.

consumolab forma parte de la Red Europea de Análisis Sensorial

(European Sensory Network).

www.megustaprobarcosas.com

www.consumolab.es

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