Aode la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Facultad de Ingeniera Industrial

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial e

Industrias Alimentarias

CURSO : INDUSTRIA DE LA CARNE Y DERIVADOS

TEMA : DIAGNSTICO DEL SECTOR PECUARIO PERUANO

DOCENTE : ING. TULIO VIGNOLO BOGIO

INTEGRANTE: BERMEO GUERRERO MARLY

CHIROQUE MENDOZA DAVID

IPANAQUE MAZA JOEL

QUINDE GUTIRREZ LISET

RODRIGUEZ ARCELA ALICIA

Piura, Mayo del 2014

I. INTRODUCCIN:

La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres.

En los principios de la humanidad, cuando el hombre era bsicamente herbvoro,

conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades

alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso del

tiempo descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si nicamente

consuma frutas y verduras y busc otra forma de proveerse de ella. Los

antroplogos afirman que el hombre comenz a domesticar animales para satisfacer

esta necesidad desde el ao 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado

alrededor del ao 7000 a.C. y la res por el ao 6550 a.C.

Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el

platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne) u

rganos como el hgado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume

ha cambiado mucho en las dcadas recientes.

Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los

consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne ha

respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la

actualidad es 27% ms magra que la que se venda hace 20 aos. Cualquiera que

haya saboreado alguna vez un jugoso, sabe que la grasa lubrica la carne hacindola

ms suave y hmeda, al tiempo que desaparece con la coccin. Dado que la grasa

tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas carnes magras

deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fcilmente y se convierten

en productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que a menos

que el recetario se haya escrito en los ltimos 10 aos, los tiempos y temperaturas

de coccin para las carnes estaran obsoletos.

La figura del tablajero es otro cambio significativo en la industria de la carne. Aqul

hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por una

presencia invisible que misteriosamente rebana, muele y emplaya detrs de una

pared; o por contenedores llenos de carne preempacada directo de las plantas

procesadoras. En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en forma de

canales, medias canales o grandes trozos conocidos como cortes primarios. La

habilidad de un tablajero para destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes,

cortes para hornear, carne para guisado y carne molida, dependan de su

conocimiento de la anatoma de cada animal y de su entendimiento de las

diferencias entre la estructura y textura de sus msculos.

Hoy en da, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan al

consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en los

supermercados y que llega a nosotros a travs de distintos restaurantes

II. DESARROLLO Y PERSPECTIVA

En los ltimos aos el sector avcola peruano ha tomado impulso y se ha lanzado

hacia un crecimiento constante, constituyndose en el sector pecuario ms

importante del pas cuya tarea es cubrir la gran demanda nacional de carne aviar.

Los peruanos consumimos casi 50 millones de productos avcolas al mes,

adems de huevos y pavos. Este crecimiento en los dos ltimos aos ha sido de

12%. En el 2011 hemos consumido 536 millones de pollos. Y para poder exportar

sin perjudicar al consumidor nacional, tendramos que tener un crecimiento del

18%.

En los ltimos aos, la produccin pecuaria industrial ha crecido a una tasa dos

veces superior a la de los sistemas ms tradicionales de explotacin agrcola

mixta, y a una tasa seis veces superior a la de la produccin basada en el

pastoreo. A principios de siglo, las empresas industriales representaban el 74 por

ciento de la produccin avcola mundial total, el 68 por ciento de sus huevos y el

40 por ciento de su carne de cerdo.

III. ANALISIS FODA

El anlisis FODA de la cadena maz amarillo duro, avcola, porccola, tiene como

objetivo efectuar un diagnstico de la misma a travs de un resumen de las

fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de la cadena en su conjunto.

Este anlisis nos permitir tener una visin del comportamiento de la cadena y

adems servirn de soporte para la formulacin de Objetivos y estrategias para

incrementar la competitividad de todos los eslabones de la cadena.

FORTALEZAS

Buena calidad de grano nacional (caroteno y protenas) para la alimentacin

en el sector avcola.

Suelos agrcolas y clima favorable en la Costa para la crianza de ovinos,

caprinos, etc.

Alto consumo per cpita de pollo.

Existencia de mano de obra calificada en parte agrcola y avcola.

Existe voluntad de concertacin entre productores y avicultores.

Apoyo del MINAG a la cadena MAD, Avcola, Porccola.

Gremio avcola cohesionado e institucionalizado.

Integracin vertical de las avcolas y fabricas de alimentos balanceados.

Fortaleza financiera de avcolas y Fabricas de alimentos balanceados.

Tecnologa de punta por parte de los sectores pecuarios y avcolas.

Gama amplia de productos avcolas y distribucin eficiente

Amplia informacin de mercadeo por parte de las pecuaria y avcola.

DEBILIDADES

Dbil presencia de organizaciones representativas del sector pecuario.

Limitada capacidad de acceso a lneas de crdito en el sector pecuario y

avcola.

Falta de articulacin directa entre productores y avcolas

Fuerte dependencia de importaciones de MAD por las avcolas

Falta de Control de calidad en la cadena pecuaria.

Limitada infraestructura de almacenamiento en las industrias crnicas.

Comercializacin informal de pollos.

Tecnologa de procesamiento manual en la mayora de las plantas de

Alimento Balanceado.

OPORTUNIDADES

Crecimiento del consumo de nacional e internacional de pollo, huevos y

porcinos

Clima de la costa Peruana

Mayor presencia del SENASA

Economas de Escala en la compra de insumos para la alimentacin de

sector pecuario.

Existencia de Entidades Financieras.

Nichos de mercados emergentes (porcinos).

Integracin de los pases de la CAN en una poltica comercial regional.

Exportacin de productos de la cadena pecuaria y avcola.

Proceso de Descentralizacin y Regionalizacin.

Mercado de materia orgnica para uso agrcola e industrial

Avances tecnolgicos en plantas de procesamiento pecuario.

AMENAZAS

Desarticulacin de instituciones pblicas, privadas y gobiernos regionales.

Rgimen tributario inadecuado para el sector ( crdito fiscal).

Problemas sanitarios agrcolas y pecuarios

Posible Impacto negativo de acuerdo comercial ALCA MERCOSUR (USA,

Brasil).

Limitada investigacin y transferencia tecnolgica.

Cada del poder adquisitivo de la poblacin.

Altos niveles de exportacin de productos Avcolas terminados por parte de

Brasil.

Fuerte dependencia del maz importado por parte de la industria avcola.

Existencia de insumos de baja calidad y falsificaciones que podran hacer

dao a nuestro sector pecuario.

Falta de inversin en la infraestructura y altos costos de transporte para

pollos vivos.

IV. PRODUCION

El sector pecuario experiment un crecimiento de 4.5 por ciento en el primer

trimestre del ao en comparacin al mismo perodo del 2014, impulsado

principalmente por la mayor produccin de pollo, carne vacuna y porcina, inform

hoy el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites.

Seal que en los primeros meses del presente ao se registr un importante

crecimiento del sector pecuario, debido al incremento de la produccin de ave y a

la mayor oferta de carne de pollo y colocacin de pollos BB.

Benites refiri que en el primer trimestre la produccin de aves alcanz las 412,000

toneladas, lo que represent un crecimiento de 5.8 por ciento en comparacin con

el mismo perodo del 2014 (389,000 toneladas).

Las regiones ms importantes en produccin avcola fueron Lima (doce por ciento)

y La Libertad (cuatro por ciento), puntualiz.

Tambin el titular del Minagri resalt el crecimiento de la produccin de carne de

vacuno en el primer trimestre del ao, que alcanz las 90,000 toneladas de peso en

pie, superior en 1.5 por ciento en comparacin con el mismo perodo del ao

pasado, cuando se logr una produccin de 89,000 toneladas.

Benites indic que en ese mismo perodo las regiones que lograron un mayor

aumento de la produccin de carne de vacuno fueron Junn (12 por ciento), Hunuco

(nueve por ciento), La Libertad (tres por ciento) y Ayacucho (dos por ciento).

Finalmente, refiri que la carne de porcino creci cinco por ciento a marzo, con una

produccin de 45,000 toneladas, superior a las 43,000 toneladas del mismo perodo

del ao pasado.

El sector se vio impulsado por la demanda de los consumidores y la elaboracin de

embutidos. Las regiones que tuvieron mayor produccin fueron Arequipa (nueve por

ciento), Lima (siete por ciento), Hunuco (siete por ciento) y La Libertad (cuatro por

ciento).

Produccin de carne fresca (T)

Periodo 2009-2013

Especie /ao 2009 2010 2011 2012 2013

Ave 964 407 1 019 935 1 084 815 1 171 466 1 202 614

Vacuno 164 704 171 872 178 582 183 799 190 569

Porcino 114 718 115 732 117 368 121 200 127 684

Ovino 33 459 33 664 35 255 36 259 34 906

Caprino 6 164 6 137 6 156 6 317 6 439

Alpaca 10 387 10 457 11 328 11 676 12 169

Llama 4 146 4 075 4 406 4 487 4 179

Fuente: ministerio de agricultura-OEEE-unidad de estadstica

Produccin de menudencia (T)

Periodo 2009-2013

2009 2010 2011 2012 2013

Vacuno 80737 84251 87540 90098 93416

Porcino 22944 23146 23474 24240 25537

Ovino 26024 26183 27420 28201 27149

Caprino 4794 4773 4788 4913 5008

Fuente: ministerio de agricultura-OEEE-unidad de estadstica

0

200000

400000

600000

800000

1000000

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1400000

2009 2010 2011 2012 2013

producion de carne freca (tn)

Ave

Vacuno

Porcino

Ovino

Caprino

Alpaca

Llama

Consumo per cpita de carne y pescado (Kg/persona /ao)

Periodo 2009-2013

Ave Pollo Ovino Porcino Vacuno Caprino Pescado total

2009 32,944 29,923 1,132 3,924 5,588 0,209 16,164 89,675

2010 35,011 32,287 1,143 4,030 5,837 0,208 17,885 96,193

2011 36,684 33,884 1,183 4,028 5,997 0,207 18,944 100,720

2012 39,362 36,283 1,172 4,110 6,105 0,210 19,309 106,341

2013 40,060 36,966 1,145 4,300 6,256 0,211 18,438 107,165

*incluye carne nacional e importada, pescado fresco y congelado

Fuente: ministerio de agricultura-OEEE-unidad de estadstica

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2009 2010 2011 2012 2013

producion de menudencia (tn)

Vacuno

Porcino

Ovino

Caprino

Produccin de principales embutidos y carnes preparadas (tn)

Periodo 2009-2013

Producto 2009 2010 2011 2012 2013

Carne ahumada

1625 1668,26 1803,08 1773,31 1897,60

Chicharrn de prensa

861 899,65 882,57 893,99 977,12

chorizo 3912 4566,59 522,96 5448,76 6028,98

Hot-dog, salchicha

21250 22240,20 23314,94 23351,75 24445,30

jamn 4895 5495,44 6104,82 6477,46 7138,95

jamonada 10866 11013,24 11226,36 11665,17 12145,25

Mortadela 1869 1947,37 2097,90 2137,19 2105,27

Pastel de carne

122 116,31 117,52 105,75 108,37

Pate 449 409,07 414,41 513,41 570,36

Queso de chancho

64 84,72 90,34 65,20 59,13

Salame 217 202,09 209,80 226,97 227,13

hamburguesa 6449 7007,29 7327,51 6739,06 7350,38

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5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

35,000

40,000

45,000

2009 2010 2011 2012 2013

produccion percapita ( Kg/persona /ao)

Ave Pollo Ovino Porcino Vacuno Caprino Pescado

V. MERCADO:

Unos 6 108 millones de nuevos soles constituy el valor de la produccin del sector

avcola en el ao 2009 (carne de ave y huevos).

En 2009, la produccin de ave ocup el primer lugar en la contribucin del VBP

Agropecuario: 18,5% y la produccin de huevos con el 2,9% en total. Para el nuevo

ao base del IPC, la carne de pollo representa el 3,0% del gasto total de la canasta

familiar; los huevos el 0,7% de la misma.

La industria avicola mueve S/. 4,400 millones al ao, lo cual representa el 2% del

Producto Bruto Interno (PBI) y el 22% del PBI del sector agropecuario. Adems este

sector brinda 280,000 empleos directos y un milln de empleos indirectos

(incluyendo polleras).

Existe un alto potencial para que el sector avcola contine creciendo, ya que

cuenta con condiciones climticas favorables, disponibilidad de terrenos eriazos y

empresas consolidadas con experiencia, opin el ex ministro de Economa, Luis

Carranza.

En el 2013 El subsector pecuario creci en 2,82%, sustentado por la mayor

produccin de huevos 12,17%, ave 1,33%, vacuno 3,01%, leche fresca 3,83% y

porcino en 4,75%.

La produccin de huevo fue superior en 12,17%, debido al incremento del nmero

de gallinas ponedoras, como consecuencia de una mayor colocacin de pollos BB

de la lnea postura. Los departamentos que tuvieron un resultado positivo fueron

Lima, Ica, La Libertad, Junn y Lambayeque. El aumento en la produccin de ave

(1,33%) fue determinado por las mayores colocaciones de pollos BB lnea carne

en las granjas de Lima, La Libertad, Arequipa e Ica. La produccin de vacuno creci

en 3,01% por el mayor beneficio registrado en los departamentos de Junn, La

Libertad, Lambayeque, Ica y Ayacucho.

A. OFERTA Y DEMANDA

El Per cuenta con ms de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno ocupando

a nivel mundial el puesto 46 con una participacin del 0.37%.

Tiene una participacin del 0.25% de la produccin mundial de carne de vacuno.

Nuestro consumo per cpita se encuentra por debajo del promedio mundial con

5.4kg/hab./ao (ave 24.5 kg., pescado con 12.2 kg, ovino 1.2 kg y caprino

0.3kg/hab./ao).

La produccin de carne tiene su origen en sus tres regiones naturales, cada una de

estas presenta una ganadera con caractersticas propias, como tipos de animal,

medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones,

manejo).

A nivel de costa, la ganadera vacuna de carne se ha desarrollado esencialmente

en los centros de engorde estabulados, los mismos que exigen la llegada de

animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla,

peso, grado de mejoramiento gentico entre otros factores.

La ganadera vacuna de la sierra se caracteriza porque su produccin esta dirigida

principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en

pie para centros de engorde. Es casi la nica fuente de trabajo del pequeo

productor y una fuente de ahorro seguro, a pesar de que el ganado es de muy pobre

calidad gentica siendo su alimentacin casi exclusiva con forrajes de mala calidad,

residuos de cosecha y subproductos agrcolas.

En la amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan por

el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, ceb

y europeo.

B. PRECIOS

PRECIOS NACIONALES

La inflacin acumulada del periodo enero marzo 2013, fue de 0,93%, menor

a las variaciones en igual periodo de los ltimos aos, En el 2012 fue de 0,99%,

en el 2011 con 1,48%. Pero es mayor a la del 2010 que fue de 0,90%.

En el 2014 el precio en el subsector Pecuario aument en 1,4% (pollo en pie

en 1,6% y ganado porcino 0,7%).

COMPORTAMIENTO MENSUAL DE LAS VENTAS Y PRECIOS DEL POLLO

EN PIE EN CENTROS DE ACOPIO: 2013 2014

PRECIOS PROMEDIO PAGADOS AL PRODUCTOR

PRECIOS INTERNACIONALES

Los precios internacionales se han mantenido en niveles histricamente altos

desde el comienzo del 2011 y, aunque la situacin de los precios vara entre

los diferentes tipos de carne, no hay seales de una disminucin general.

El ndice de la FAO para los precios de la carne se ha revisado para que

reflejara mejor la estructura del comercio mundial de los productos crnicos.

A nivel internacional, los precios se han mantenido altos en relacin con los

niveles habituales de los ltimos tres aos. El ndice de precios de la carne de

la FAO alcanz un promedio de 186 en abril de 2014, sin modificaciones

comparado con el ndice de hace un ao. El descenso de los precios de los

piensos ha facilitado la disminucin de los precios de las carnes de ave y de

cerdo, mientras los precios de la carne de bovino y de ovino se han mantenido

estables, como reflejo de una limitada disponibilidad de exportaciones.

En este nivel, el aumento sera inferior a la media de los ltimos aos, debido

a las limitaciones de la produccin en algunos de principales pases

exportadores. Hay diferencias notables en el comercio previsto para las

diferentes variedades de carne, pronosticndose aumentos para las carnes de

bovino y de ave y disminuciones para las de ovino y de cerdo.

El ndice de precios de la carne: FAO - Marzo 2015

El ndice de precios de la carne de la FAO* se situ en marzo en un promedio

de 177,0 puntos, esto es, 1,8 puntos (un 1,0 %) por debajo de su valor revisado

de febrero. La reduccin se debi principalmente al descenso de las

cotizaciones de la carne de porcino y aves de corral, aunque los precios de la

carne de ovino tambin cayeron. Las cotizaciones de la carne de bovino se

mantuvieron en su mayora sin cambios. Desde que alcanz su mximo

histrico el pasado mes de julio, este ndice ha disminuido cada mes. La menor

demanda de importaciones en Asia, donde varios pases registraron

importantes aumentos de la produccin, y en la Federacin de Rusia, que

sigue imponiendo restricciones a las importaciones, han sido factores

importantes en la cada de los precios.

A diferencia de otros grupos de productos bsicos, la mayora de los precios

utilizados en el clculo del ndice de precios de la carne de la FAO no se

encuentra disponible en el momento del cmputo y publicacin del ndice de

precios de los alimentos de la Organizacin; por tanto, el valor del ndice de

precios de la carne de los meses ms recientes se deriva de una combinacin

de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas

revisiones significativas del valor final del ndice de precios de la carne de la

FAO.

La carne de ave sigue siendo el producto principal comercializado,

representando el 43 por ciento del total, seguida de las carnes de bovino, cerdo

y ovino, respectivamente.

VI. EMPRESAS Y MICROEMPRESAS

VII. COMERCIALIZACION

A. IMPORTACIONES

Segn el servicio nacional de sanidad agraria (senasa) establece que Per importa

carne de bovino y cerdo, entre otras mercaderas pecuarias de lugares como Italia,

Uruguay, Canad, Estados Unidos Chile y Espaa.

En ese sentido, el 3 de abril del 2012, Senasa recomend que se publiquen los

requisitos sanitarios establecidos para la importacin de fertilizante/abono de a

partir de piel de bovino procedente de Italia.

Asimismo, el 19 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos

sanitarios establecidos para la importacin de carne deshuesada, carne con hueso

y despojos comestibles de la especie bovina procedente de Canad.

El 19 de abril del 2012, igualmente recomend que se publiquen los requisitos

sanitarios establecidos para la importacin de huevos frtiles de aves de ornato y

canoras procedente de Estados Unidos de Amrica.

En tanto, el 20 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos

sanitarios establecidos para la importacin de harina mixta de carne y hueso de

aves y porcino siendo su origen y procedencia Chile.

Tambin el 20 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos

sanitarios establecidos para la importacin de harina/hidrolizados proteicos de

origen avcola para consumo animal procedente de Espaa.

Finalmente, el 23 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos

sanitarios establecidos para la importacin de harina de carne y hueso de porcino

siendo su origen y procedencia Chile.

Las importaciones totales de Per de todos los pases de productos de carne de

vacuno alcanzaron un valor de 49 millones de dlares en el 2011.

El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Canad y Per entr en vigencia en el

2009, el comercio bilateral se ha incrementado en ms de 50 por ciento. El ingreso

de la carne de vacuno canadiense a Per es una prueba clara de los profundos

beneficios de los acuerdos comerciales para los trabajadores y las empresas

canadienses.

Igualmente se seal que la eliminacin inmediata de los aranceles para los

despojos de carne y para una seleccin de cortes de carne de vacuno deshuesada

de Canad, gracias al TLC con Per, proporciona a los productores canadienses

una ventaja competitiva en este mercado.

Las Agro exportaciones de Canad a Per aumentaron 42 por ciento al cumplirse

el primer ao de vigencia del TLC, los cereales y los granos se encuentran entre las

principales exportaciones de Canad al pas. Las importaciones agrcolas de Per

procedentes de Canad sumaron ms de 247 millones de dlares en el 2011.

Un anlisis ms detallado sobre las importaciones de la industria crnica y derivados

en el Per se presenta a continuacin: Datos obtenidos desde octubre del 2014

hasta marzo del 2015.

PERU: IMPORTACION DE CARNES Y MENUDENCIAS SEGN MES.

2010

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS. Elaboracin: Ministerio de

Agricultura -OEEE - Unidad de Estadstica

PERU: IMPORTACION DE CARNES Y MENUDENCIAS SEGN MES.

2013

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS. Elaboracin: Ministerio de

Agricultura -OEEE - Unidad de Estadstica.

Embutidos Tamao de mercado La oferta extranjera de embutidos ha

experimentado un crecimiento constante en los ltimos aos en trminos de valor.

En volumen, se han registrado dos cadas, en los aos 2009 (- 4,6%, debido al

impacto de la crisis financiera) y 2012 (-7,1%).

El ao 2012 es tambin el nico en el que las importaciones disminuyeron en

trminos de valor, una evolucin difcil de explicar salvo por un retorno a la media

tras un 2011 especialmente boyante. Sin embargo en el periodo enero junio de

2013 esta tendencia parece confirmarse ya que las importaciones suman un total

de 896.151 $ pudiendo decirse que iguala al valor del mismo periodo del ao 2012

con un total de 871.324 $.

El total de importaciones ascendi en 2012 a 1,9 millones de dlares (-3,2% frente

al crecimiento del 24,7% en 2011); el volumen total importado alcanz los 583 mil

kg netos (-7,1% frente al +13,6% del ao previo). Segn lo ya mencionado esta

tendencia parece reafirmarse segn las importaciones del periodo enero-junio 2013.

Fuente: SUNAD adaptado J. Martnez

B. EXPORTACIONES

EXPORTACION DE CARNE Y MENUDENCIAS EN EL 2010

EXPORTACIN DE CARNE AVIAR

PANORAMA DE EXPORTACIN AVCOLA

Durante el 2008, las exportaciones avcolas peruanas sumaron US$12.3

millones, superiores en 61% a las del ao anterior. Segn Maximixe, la

exportacin de carnes de ave, principalmente pavo, fue el rubro ms

dinmico (+106%) debido a la mayor demanda por parte de Ecuador y

Colombia. Asimismo, las ventas de aves vivas crecieron en 18% gracias a

los mayores envos de pollo y gallina hacia Bolivia y Ecuador. Ese fue el

panorama hace slo cuatro aos.

Un estudio de Scotiabank (2009) revela que el Per vive una evolucin

positiva de las exportaciones, aunque stas an son poco significativas

(menos de 1% de la produccin total). Es cierto, aun nuestras exportaciones

son mnimas y es que el avicultor tiene hoy en da dos preocupaciones: la

primera tiene que ver con satisfacer el consumo local y la segunda tiene

que ver con requisitos sanitarios.

Sin embargo, hasta el ao pasado, aunque la mayora de productos

avcolas de exportacin eran los genticos, se dio una disminucin de 8%

respecto al 2010. Por el contrario, lo que ha aumentado, de 3.8 a 7%, es la

exportacin de carne aviar. Los ovoproductos tambin fueron los favoritos

del mercado internacional. Se puede decir que en el 2011 los envos

consistieron en 71,73% de productos de gentica, el 25.02% de carne de

pavo, pollo y otros tipos; y 3.33% de ovoproductos.

En el 2011, datos de Sunat muestran que los envos totales (carnes,

productos y derivados del pollo) alcanzaban los 6549.111,12 millones de

kilos; siendo la carne de pavo y los huevos de ave para incubar los

productos que ms destacaban.

En el 2012, el Per export US$2.694 millones, muy por detrs de Chile

(US$208.606 millones), Argentina (US$546.098 millones) y Brasil

(US$7.211,311 millones).

Aunque Per tiene un panorama alentador en cuanto a exportaciones,

competir con los grandes exportadores es un reto que no se puede afrontar

an. A la fecha, Brasil y Estados Unidos son los principales exportadores

de carne de pollo. Ambos pases abarcan casi el 70% de los envos en todo

el mundo; mientras que Per ha seguido afianzndose en el mercado,

aumentando su produccin avcola y mejorando las condiciones de la

industria para aplicar a mercados ms grandes con los que se tiene

Tratados de Libre Comercio en vigencia.

Pese a que los tratados aligeran la carga arancelaria y estrechan relaciones

entre los pases, tambin incorporan nuevos requisitos que son

indispensables para que nuestro producto llegue a mesas estadounidenses,

europeas o asiticas. Algunas de ellas estn ligadas a virus y enfermedades

que han causado decenas de muertes al ao en algunos pases del mundo,

sobre todo en Asia.

De ah que en los pases importadores se asumen reglamentos que

establecen rigurosas prcticas relacionadas sobre todo al estatus sanitario

en la produccin avcola. Algunas de ellas tienen que ver con el uso correcto

de antibiticos y vacunas, la prevencin de enfermedades, cuidado en el

manejo y hasta consideraciones especficas respecto al bienestar animal.

Exportaciones de carne de pollo fresca/congelada (toneladas)

AO 2009 2010 2011

TN 71 24 177

Exportacin peruana de carne de pavo suma US$ 5.6 millones

(25.12.2014): Colombia es el mayor comprador de este producto en el 2014,

segn ADEX.

Los despachos de carne de pavo al

extranjero sumaron cerca de 5.6

millones de dlares entre enero y

octubre del 2014, inform la

Asociacin de Exportadores (ADEX).

De acuerdo las cifras del gremio,

Colombia es el principal comprador de este producto de origen peruano con

envos valorizados en 3.3 millones de dlares.

Otros destinos de la carne de pavo del Per son Ecuador, Bolivia, Cuba,

Panam e incluso el pas africano de Angola.

EXPORTACIN DE CARNE CERDO

Per se prepara para exportar carne de cerdo a Europa y Asia

Pacfico(Domingo 06 de enero del 2013)

Los productores nacionales de carne de cerdo trabajan en un programa

sanitario con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) para acceder

en los prximos dos aos a nuevos mercados como la Unin Europea,

Japn, Repblica de Corea y China, con los cuales Per tiene acuerdos

comerciales

No obstante, Per importa cada ao de tres millones a 3.5 millones de

kilogramos de carne porcina de Chile, Canad y Estados Unidos

orientada casi en su totalidad a la industria nacional de embutidos

procesados, aunque segn el Minag, esta importacin se reduce desde 2010.

EXPORTACIN DE CARNE DE CUY

En la tabla continua, se detallan las exportaciones

peruanas desde el ao 2008 al 2012 nicamente de

carne de cuy bajo la subpartida 0208.90.00.00.

Observamos que en el ao 2008 el valor de las

exportaciones fue bastante alto si lo comparamos con

los aos posteriores llegando a realizar envos de

10,373 kilogramos por el contrario en el 2009 solo se exportaron 4,023 Kg.,

con un valor FOB equivalente a US$ 27,934. A partir de este ao se nota un

crecimiento constante llegando a enviarse 17,558 kg. en el ao 2012, siendo

este ao en el que se realizaron mayor cantidad de exportaciones sumando

un valor de US$ 76,091.

Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las dems

carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.

AOS 2009 2010 2011 2012

FOB()US$ 27,934 49,421 60,507 76,091

PESO NETO(KG)

4,023 8,566 11,005 17,558

Fuente: ADUANA Per. Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida

0208.90.00.00: Las dems carnes y despojos comestibles, frescos,

refrigerados o congelados. En Peso Neto (Kg)

El nico pas como destino de nuestras exportaciones de carne de cuy desde el ao

2008 hasta el 2012 es Estados Unidos, posiblemente a las colonias peruanas que

conocen del producto; en el este ltimo ao se enviaron 17,558 Kg. de Cuy con un valor

FOB equivalente a US$ 76,091. Las exportaciones en el 2012 hacia este pas se

incrementaron en un 25 % respecto al ao anterior

VIII. ANEXOS

NOTICIAS DEL EXTERIOR

Honduras: Escasez de carne bovina

El gobierno busca alternativas para resolver el conflicto entre productores y

comerciantes, que ha generado escasez del producto y derivado en un alza en su

precio.

Durante las ltimas semanas la escasez de carne en el pas deriv en un aumento

de los precios en el mercado, a pesar de ser uno de los productos de la lista de

precios controlados. La libra de carne lleg a comercializarse a $2,75. Este

desabastecimiento es atribuido al contrabando ilegal de ganado hacia Guatemala

IX. BIBLIOGRAFIA

http://www.perulactea.com/2011/04/25/peru-apuesta-por-la-produccion-de-

carne-ovina/

http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?seccion=historia_carn

e

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mundiales-2013-amarica-naomero-uno-en-exportaciones-de-

pollo/#sthash.kHwHZWgz.dpuf

http://www.actualidadavipecuaria.com/articulos/retos-y-oportunidades-de-

exportacion-para-el-sector-avicola-peruano.html

http://www.elsitioavicola.com/articles/2521/tendencias-avacolas-mundiales-

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http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/carne/es/

Produccin Pecuaria e Industria Avcola 2010

http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.nsf/659B60D9CC174

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http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib

1073/libro.pdf

http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/sisapavesvivas02dic14.pdf

http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-minagri-sector-pecuario-crecio-45-

primer-trimestre-del-ano-554735.aspx

http://www.agrocusco.gob.pe/sites/default/files/BOLETIN%20ENERO%20201

3%20TERMINADO.pdf

http://sinia.minam.gob.pe/sites/default/files/archivos/public/docs/3365.pdf

http://www.agrodrasam.gob.pe/node/29

http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-pecuaria-e-industria-avicola