industria de bienes de consumo: alimentos y bebidas · 2009-10-20 · en la industria de bienes de...

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BBOOLLEETTÍÍNN DDEE EESSTTAADDÍÍSSTTIICCAASS OOCCUUPPAACCIIOONNAALLEESS NNNººº 888

IIVV ttrriimmeessttrree 22000088

IINNDDUUSSTTRRIIAA DDEE BBIIEENNEESS DDEE CCOONNSSUUMMOO:: AALLIIMMEENNTTOOSS YY

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LLIIMMAA MMEETTRROOPPOOLLIITTAANNAA

2

MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE TTRRAABBAAJJOO YY PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO MANUELA GARCIA COCHAGNE Ministro de Trabajo y Promoción del Empleo ENRIQUE ANTONIO PAIVA VENERO Viceministro de Trabajo JAVIER ALBERTO BARREDA JARA Viceministro de Promoción del Empleo y Capacitación Laboral IVÁN ENRIQUE SÁNCHEZ GONZÁLES Secretario General (e) DDIIRREECCCCIIÓÓNN NNAACCIIOONNAALL DDEE PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO YY FFOORRMMAACCIIÓÓNN PPRROOFFEESSIIOONNAALL TOMÁS ALEJANDRO FLORES NORIEGA Director Nacional PPRROOGGRRAAMMAA DDEE EESSTTAADDÍÍSSTTIICCAASS YY EESSTTUUDDIIOOSS LLAABBOORRAALLEESS ((PPEEEELL)) TATIANA VELAZCO PORTOCARRERO Coordinadora Equipo Técnico: GABRIELA CARRASCO GUTIERREZ GINA MARIÑO PARRA NORMA PUICAN VERA

MMIINNIISSTTEERRIIOO DDEE TTRRAABBAAJJOO YY PPRROOMMOOCCIIÓÓNN DDEELL EEMMPPLLEEOO Av. Salaverry 655 - Lima 11, Perú

Teléfono: 315-6000 ó 315-7100 anexo 1030 E-mail: [email protected]

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PPrreesseennttaacciióónn

En la ciudad de Lima Metropolitana, de las empresas de 10 a más trabajadores, la industria manufacturera es la segunda actividad económica, después de servicios, que concentra a la mayor parte de la demanda laboral urbana (29,5%)1. Dentro de la industria manufacturera, para las empresas de 50 a más trabajadores, destaca la subrama de alimentos, bebidas y tabaco como una de las más dinámicas, la que a su vez concentra a una parte importante de los trabajadores de esta industria (19,0%)2.

En la industria de bienes de consumo, donde está contenida la subrama de alimentos, bebidas y tabaco, se observa que la Población Económicamente Activa (PEA) posee en su mayoría trabajadores no calificados (70 de cada 100 trabajadores tiene como máximo estudios secundarios), más de la mitad de ellos labora en empleos adecuados (60,9%) aunque en su mayoría sin beneficios de salud (71,3%) ni previsionales (70,0%)3.

El Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE), a través del presente Boletín de Estadísticas Ocupacionales (BEO), pone a disposición de los usuarios la información estadística referente a las remuneraciones de los trabajadores en las ocupaciones específicas, así como el nivel de empleo generado en las distintas actividades que comprende la subrama de alimentos, bebidas y tabaco.

El presente boletín permite conocer las ocupaciones específicas más demandadas, las mejor remuneradas, conocer las actividades económicas con las remuneraciones más altas, así como el nivel educativo predominante en cada actividad económica, entre otros. Dicha información puede ser útil para orientar las decisiones de parte de los ofertantes de mano de obra, o para saber las calificaciones de la fuerza laboral que están demandando las empresas. Desde la perspectiva de empresarios y trabajadores dicha información es útil también para orientar las negociaciones en el campo salarial.

El documento consta de tres partes y un anexo. En la primera parte, se presenta el panorama económico nacional y sectorial de la actividad bienes de consumo y específicamente de alimentos y bebidas. En el segundo apartado, se describen las principales características del mercado de trabajo de la subrama de alimentos, bebidas y tabaco. Luego, en el tercer capítulo, se analizan los resultados de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE), examinando, principalmente, la distribución de las ocupaciones y sus remuneraciones por tamaño de empresa y actividades económicas específicas de la subrama en estudio. Finalmente, en el anexo se presentan cuadros estadísticos con información más detallada sobre las ocupaciones específicas.

Este BEO ha sido elaborado por el Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL) de la Dirección Nacional de Promoción de Empleo y Formación Profesional (DNPEFP) del Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE), esperando contribuir a la toma de decisiones agregadas y microeconómicas de los agentes económicos y sociolaborales.

1 Según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo del MTPE, agosto 2008 2 Según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo del MTPE, diciembre 2008. 3 Según la Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo del MTPE, agosto-octubre 2008.

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Índice de ccoonntteenniiddoo

1. Panorama económico .................................................................................................. 5 1.1 Panorama económico del país .......................................................................... 6

2. Mercado de trabajo: Industria de Bienes de Consumo (Alimentos y Bebidas) ......................................................................................................................... 12

2.1 Oferta de trabajo .................................................................................................. 13

2.2 Demanda de trabajo............................................................................................ 18

3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas ................................ 20 3.1 Elaboración y conservación de pescado ..................................................... 25

3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas ......... 27

3.3 Elaboración de productos lácteos ................................................................. 30

3.4 Elaboración de productos de molinería ..................................................... 33

3.5 Elaboración de productos de panadería ..................................................... 36

3.6 Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería .............. 39

3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos

similares ........................................................................................................................ 42

3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas

minerales ...................................................................................................................... 45

Anexos .................................................................................................................................. 49 Anexo Nº 1 .......................................................................................................................... 49

Anexo Nº 2 .......................................................................................................................... 65

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1. Panorama económico

6

1.1 Panorama económico del país

Durante el año 2008 la actividad económica creció 9,8%, respecto al 2007, acumulando 10 años consecutivos de crecimiento. En el año 2008 es donde se registra la tasa más elevada de crecimiento económico en dicho lapso de tiempo.

En el cuarto trimestre del año 2008 la economía peruana, medida a través del Producto Bruto Interno (PBI)4, creció 6,7%, disminuyendo el ritmo de crecimiento frente a los trimestres previos. Este crecimiento se registra dentro de un contexto de desaceleración que viene experimentando la economía mundial. No obstante, los componentes vinculados a la actividad económica doméstica continuaron mostrando un alto crecimiento, en particular el consumo y la inversión privada. En este mismo periodo, la demanda interna creció 9,3%, fundamentalmente, por el alto crecimiento de la inversión privada (23,1%) y el consumo privado (8,0%) el cual estuvo asociado a factores como el mayor poder adquisitivo de la población y crecimiento del empleo.

La inversión privada, a este periodo, completó 15 trimestres de crecimiento superior a los dos dígitos. Las expectativas sobre la crisis financiera internacional generaron un clima de cierta incertidumbre que afectó algunos proyectos para los siguientes años, pero no aquéllos que ya se encontraban en curso. Por su parte, la inversión pública creció 19,7% en términos reales gracias a los gastos en inversión de los gobiernos locales (97,4%), gobiernos regionales (5,4%) y de las empresas estatales (7,7%), principalmente, Sedapal y empresas regionales de electricidad. Contrariamente, el consumo público disminuyó ligeramente en términos reales (-0,4%) (BCRP)5.

Las exportaciones e importaciones reales crecieron en el cuarto trimestre de 2008, (en 2,1% y 14,1%, respectivamente), mostrando claramente una desaceleración frente a los trimestres previos.

Examinando el crecimiento del PBI trimestral por ramas económicas para este mismo año, destaca el mayor dinamismo de la construcción (10,7%) y el comercio (8,7%). Por su parte, el resto de actividades también crecieron pero en menor medida, como es el caso de la minería e hidrocarburos (6,6%), agricultura, caza y silvicultura (6,2%), otros servicios (5,9%), electricidad y agua (4,6%), manufactura (3,3%) y pesca (2,6%) (INEI)6.

En relación a la industria manufacturera, en el cuarto trimestre de 2008 se observa un aumento moderado en su valor agregado bruto en 3,3% en relación al mismo período del año anterior. Este favorable resultado se sustenta como consecuencia de la expansión de las principales industrias que conforman esta gran actividad de transformación.

En relación a la inflación, durante el año 2008 la tasa de inflación reflejó el

impacto de choques de oferta de alimentos nacionales e importados. Así, mientras el Índice de Precios al Consumidor (IPC) se incrementó en 6,65%, los precios de los

4 A precios constantes de 1994 5 BCRP. Resumen Informativo Semanal Nº 8. Febrero de 2009. 6 INEI. Informe Técnico. PBI Trimestral Nº 1. Febrero 2009.

7

alimentos subieron 9,7% y los correspondientes a los componentes distintos a los alimentos registraron un aumento de 3,9%.

En los primeros meses del presente año se han venido revirtiendo las alzas de los

precios de materias primas importadas y de los precios de los combustibles, causando un impacto favorable sobre el costo de vida. Así, las tasas de crecimiento de precios anual, al mes de febrero 2009, han bajado para el índice general a 5,5% y en el caso de los alimentos a 8,4%7.

Cuadro Nº 1

Perú: Variación del Valor Agregado Bruto trimestral de la industria manufacturera, 2008

(En porcentaje) Actividad I Trim II Trim III Trim IV Trim Año

PBI global 10,3 11,6 10,7 6,6 9,8

Manufactura 10,2 11,2 10,0 3,3 8,5 Industria alimentaria 8,1 8,6 8,2 5,7 7,6 Industria textil y de cuero -4,4 -2,4 -6,8 -14,1 -6,9 Industria de muebles de madera y metal 12,4 18,8 3,3 -5,1 7,2 Industria del papel, edición e impresión 7,1 20,7 27,9 34,7 22,6 Industria química 9,9 5,1 5,7 2,8 5,8 Fabricación de productos minerales no metálicos 26,0 20,5 25,6 11,3 20,4 Industrias metálicas básicas 24,0 19,5 2,6 -16,1 6,1 Fabricación de productos metálicos 20,2 29,4 31,9 7,7 21,9 Productos manufacturados diversos -2,2 5,5 -5,8 -5,0 -2,1

Nota: Es la variación porcentual del índice de volumen físico del periodo en curso respecto a similar periodo del año anterior. El año base del índice es 1994). Fuente: Ministerio de la Producción -Viceministerio de Industria. Elaboración: Instituto Nacional de Estadística e Informática-Informe Técnico Nº 1. PBI Trimestral, 2009.

Según el INEI8, las actividades industriales que destacan con un alto crecimiento en el cuarto trimestre de 2008 son las siguientes: industria de papel, edición e impresión (34,7%) y fabricación de productos minerales no metálicos (11,3%), seguido de fabricación de productos metálicos (7,7%), industria alimenticia (5,7%) y en menor medida la industria química (2,8%). En tanto, se verificó decrecimientos en el valor agregado bruto, sobre todo, de la industria metálica básica (-16,1%) y la industria textil y de cuero (-14,1%).

La industria de alimentos en el cuarto trimestre de 2008 creció en 5,7%. Ello se debió al incremento de la producción de la actividad elaboración de bebidas y productos de tabaco, los cuales se incrementaron en 14,7%. Entre las bebidas, el incremento se registró en la producción de los vinos y espumantes, piscos, sangrías, jugos y refrescos diversos, entre otras bebidas.

Se registró también un incremento del 10% en la elaboración de productos lácteos, en los que destaca la leche evaporada, leche pasteurizada, cremas de leche, mantequillas, quesos, manjar blanco, yogur y helados. La elaboración de azúcar también presentó un incremento de 6,7% debido a una mayor producción registrada en las empresas azucareras.

7 BCRP. Reporte de Inflación. Marzo 2009. 8 INEI. Informe Técnico. PBI Trimestral Nº 1. Febrero 2009. Pág.24 y 25.

8

Los productos alimenticios crecieron en 4,7%, donde destacaron la mayor producción de carne y productos cárnicos como carnes ahumadas, chorizos, hot dog y carne de ave beneficiada.

Igualmente, la elaboración de harina, aceite de pescado y conservas presentaron también un crecimiento de 1,8%. Ello se debió al mayor procesamiento de la harina de anchoveta, aceite de pescado, pescados y mariscos.

De otro lado, la actividad de molinería y panadería registró un crecimiento de 0,8%, debido a la mayor manufactura del arroz pilado, harina de trigo, sémola de trigo, quinua perlada, fideos envasados y cremas de habas tostadas.

Gráfico Nº 1 Perú: Variación anual del PBI global y de las actividades correspondiente a la industria de

alimentos, 2001-2008 (En porcentaje)

0.2

5.04.0

5.06.8

7.7

8.99.2

-15.0

-10.0

-5.0

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 1/Alimentos Carne y productos cárnicos Lácteos BebidasM olinería, almidones y derivados Otros productos alimenticiosPBI global

Nota: Los nombres exactos de las actividades son las siguientes: - Alimentos: Producción, procesamiento y conservación de alimentos - Carne y productos cárnicos: Producción, procesamiento y conservación carne y productos cárnicos - Lácteos: Elaboración productos lácteos - Molinería, almidones y derivados: Elaboración productos molinería, almidones y derivados - Otros productos alimenticios: Elaboración otros productos alimenticios - Bebidas: Elaboración de bebidas. Las variaciones se han construido a partir de los índices mensuales cuyo año base es 1994. 1/. Para el año 2008 la información corresponde solamente hasta noviembre debido a la disponibilidad de la información. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Por otro lado, la demanda por bebidas elaboradas con insumos naturales se estima que crecerá en el 2008 a una tasa de dos dígitos, lo cual será superior a la proyección para el rubro de gaseosas donde se prevé un incremento de 8,0%. Esta mayor demanda se debería a la existencia de una percepción del consumidor peruano sobre los beneficios de las bebidas saludables, la cual se refleja en la mayor demanda de estos productos por parte de diversos grupos etáreos. Se debe señalar que el mercado de bebidas no alcohólicas registra una tendencia creciente. Así, para el año 2006 el

9

incremento de ventas fue de 19,0%, mientras que en el año 2007 fue de 11,0% y se espera que en el año 2008 este ritmo continúe. (PLADES, 2008)9.

Entre las empresas de la subrama de alimentos y bebidas, se muestra claramente la mayor importancia de aquellas empresas orientadas a la venta de alimentos en relación a aquellas empresas dedicadas a la venta de bebidas. En el rubro de alimentos, Alicorp es la principal empresa, cuyas ventas ascienden a US $ 941,3 millones y ocupa el puesto 15 en el ranking general. Le siguen las empresas Gloria y San Fernando. En el caso de las bebidas, la empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus & Johnston lidera el mercado con US $ 661 millones en ventas y ocupa el puesto 27. Le siguen en importancia la Corp. JR Lindley y la Cervecería San Juan. (PLADES, 2008)10. Demanda externa

La industria de alimentos, tiene como uno de sus principales mercados de destino a los Estados Unidos, seguido de España y Francia11.

De acuerdo a un estudio elaborado por el Servicio Exterior de Agricultura de Estados Unidos y a un análisis de potencialidades realizado por el Comité de Comercio Exterior de la Cámara de Comercio de Lima (CCL), los alimentos peruanos podrían incursionar en gran medida al mercado europeo a través de los siguientes productos que tendrían una gran demanda: bebidas, embutidos, alimentos en conservas, frutas, legumbres y productos dietéticos. Francia es el país que ha iniciado una gran demanda de estos alimentos dada la diversidad en su consumo, lo que significaría para nuestro país, una gran oportunidad de conquistar el mercado europeo. Asimismo, entre otros complementos alimenticios que demandarían se encuentran los productos marinos y lácteos, postres, productos congelados, servicios de catering, carnes de aves, vinos, productos alimenticios intermedios, ingredientes y aditivos orgánicos.

“La alta capacidad de consumo y el mayor valor otorgado a los alimentos por parte de los franceses son características que también incrementan las potencialidades de los alimentos peruanos en este mercado” señala así, el estudio estadounidense12.

Otro tipo de productos13, cuyas exportaciones se han incrementado en cerca del 20% en promedio anual en los años 2007 y 2008 son los llamados “productos de nostalgia”, es decir aquellos productos que son originarios de los países de los migrantes e iniciaron un ritmo de crecimiento bastante dinámico. Sin embargo, para el año 2009, el panorama de la demanda de estos productos no es muy alentador. Ello se debería a la menor demanda por estos productos por los inmigrantes peruanos donde la crisis financiera ha afectado los mercados de los países donde residen.

En la etapa de mayor dinamismo, los productos de nostalgia peruanos que más se exportaban, eran las bebidas como el pisco y la cerveza Cuzqueña (46% del total). Los 9 Programa Laboral de Desarrollo (PLADES), “Alimentos y Bebidas”. Boletín Sectorial Nº 2. Octubre de

2008. http://www.plades.org.pe/boletin/b02/pdf/boletin-sectorial02-alimentos-y-bebidas.pdf 10 Programa Laboral de Desarrollo (PLADES), “Las mayores empresas de alimentos y bebidas”. Boletín

Sectorial Nº 2. Octubre de 2008. 11 PYMEX. Portal para el Comercio Exterior tomado del Resúmen Informativo de Andina, Agencia

Peruana de Noticias del 14 agosto 2008. 12 Resúmen Informativo de Andina, Agencia Peruana de Noticias del 14 agosto 2008 13 La información sobre “productos de nostalgia” proviene de Centrum al dí@ de la página web

http://www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/12122008/centrumaldia_12122008.html).

10

países como Chile, Reino Unido y EEUU son los principales países de destino de estos productos conformando así el 80% del total exportado.

Entre los dulces peruanos de mayor demanda se encuentran las tejas y el King Kong y productos como el chocolate Sublime y los panetones. Así, para el año 2009 se prevé que las exportaciones de estos productos de nostalgia crecerían solo el 13%. Venezuela, EEUU y Bolivia son los principales destinos de exportación (86,9% del total) de estos productos. La mayor parte de ellos se exportan en los meses de septiembre y octubre; y, para el periodo de Fiestas Patrias, julio y agosto.

Los confites y productos de panadería representaron cerca del 54% de la oferta total exportable. El crecimiento de la oferta de estos productos fue del 56% para el año 2007. Sin embargo, hasta octubre de 2008 se registró un incremento solo del 26%, mostrando así una desaceleración con respecto al año 2007.

Tasa de utilización de la capacidad instalada14

La tasa de utilización de la capacidad instalada mide la proporción utilizada de la capacidad instalada de la industria en el país. Actualmente, para el cálculo de este indicador se tiene en consideración el índice máximo de producción registrado en cada actividad productiva; cuyo porcentaje es calculado en base al índice mensual en relación al valor índice máximo de producción de cada CIIU.

Examinando los niveles de producción de las diferentes ramas industriales se observa que la utilización de la capacidad instalada en la industria en general se ubica en 56,6% como promedio en el año 2008, mientras que en la subrama “elaboración de productos alimenticios y bebidas” la tasa de utilización es mayor (62,1%) para el mismo periodo.

14 Información extraída del Boletín Estadístico Mensual (diciembre 2008)- Ministerio de la Producción.

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Gráfico Nº 2 Perú: Tasa de utilización de la capacidad instalada de la subrama elaboración de

productos alimenticios y bebidas (En porcentaje)

70,667,6

66,063,6

67,1 66,4

77,0

61,5

51,0

65,467,0

60,2

49,852,4

61,759,4

Octubre Noviembre Diciembre 2008

Otros productos alimenticios Bebidas

Carne, pescado, vegetales y aceites Molineria, almidones y derivados

Nota: - “Carne, pescado, vegetales y aceites” corresponde al CIIU 151 (Producción, procesamiento y conservación de carne, pescado, vegetales, aceites y grasas). - “Molinería, almidones y derivados” corresponde al CIIU 153 (Elaboración de productos de molinería, almidones y derivados y de alimentos preparados). - “Otros productos alimenticios” corresponde al CIIU 154 (Elaboración de otros productos alimenticios). - “Bebidas” corresponde al CIIU 155 (Elaboración de bebidas). Fuente: Ministerio de la Producción, Boletín Estadístico Mensual, octubre, noviembre y diciembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En el gráfico 2 se presenta la tasa de utilización por actividad económica (3 dígitos del CIIU) del tercer trimestre y promedio del año 2008.

Como puede verse a lo largo del año 2008, la actividad “otros productos alimenticios” registró la tasa más alta (63,6%) y la menor fue “molinería, almidones y derivados” (59,4%). Asimismo, examinando el cuarto trimestre de 2008, se observa que la actividad “bebidas” destaca en el mes de diciembre, mes que inicia la temporada de verano (77,0%).

12

2. Mercado de trabajo: Industria de Bienes de Consumo (Alimentos

y Bebidas)

13

2.1 Oferta de trabajo

De acuerdo a la Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo del MTPE de agosto-octubre de 2008, en Lima Metropolitana, la Población en Edad de Trabajar (PET) alcanzó los 6 millones 489 mil 756 personas, de las cuales el 62,1% pertenece a la Población Económicamente Activa (PEA)15 ocupada (4 millones 29 mil 941 personas). La mayor parte de la fuerza de trabajo se concentró en la rama servicios no personales (35,8%), seguido de la rama comercio (22,5%). Por su parte, la industria de bienes de consumo concentró el 12,1% de la PEA ocupada de Lima Metropolitana.

Gráfico Nº 3

Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada por rama de actividad económica, 2008 (En porcentaje)

Extractiva

1,4

Servicios personales

11,4

Servicios no personales

35,8

Industria bienes de consumo

12,1

Industria bienes intermedios y de

capital5,0

Hogares5,1

Construcción6,9

Comercio22,5

Nota: La rama extractiva comprende a la agricultura, ganadería, silvicultura, pesca y minería; la rama servicios no personales comprende los servicios comunitarios sociales y recreativos; electricidad, gas y agua; transporte, almacenamiento y comunicaciones; establecimientos financieros, seguros, bienes inmuebles, servicios prestados a empresas. La rama servicios personales incluye a restaurantes y hoteles. Fuente: MTPE- Encuesta de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-octubre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Subempleo

En la industria de bienes de consumo, el 60,9% de trabajadores tiene un empleo adecuado. Sin embargo, el 31,8% de trabajadores presenta una situación de subempleo por ingresos, lo cual evidencia una situación precaria de este grupo de trabajadores que perciben ingresos menores al Ingreso Mínimo Referencial laborando una jornada 15 La PET es el conjunto de personas que están aptas en cuanto a edad para el ejercicio de funciones

productivas. En el Perú, se considera a toda la población de 14 años y más como población en edad activa o población en edad de trabajar. Por su parte la PEA lo conforman todas las personas en edad de trabajar que en la semana de referencia se encontraban trabajando (ocupados) o buscando activamente trabajo (desocupados).

14

normal de horas (35 o más horas a la semana). A nivel de todas las actividades económicas, el 26,8% de los trabajadores enfrentan una situación de desempleo por ingresos.

En la industria de alimentos, el 26,2% de la PEA presentan una situación de desempleo y el 73,8 de los trabajadores tienen empleo adecuado.

Prestaciones-beneficios sociales

Si se examina los indicadores de protección social en la industria de bienes de consumo, se aprecia que el 61,9% de la PEA ocupada no se encuentra afiliado a algún sistema de prestaciones de salud, sea éste pagado por el empleador o por el mismo trabajador. Asimismo, el 70% de la PEA ocupada no se encuentra afiliado a algún sistema de pensiones.

En el caso de la industria de alimentos, se puede apreciar una situación relativamente diferente, donde hay más trabajadores (50,1%) que acceden al seguro de salud y el 53,8% al sistema de pensiones en relación a la industria de bienes de consumo.

Horario de trabajo

En relación a la jornada laboral, considerando tanto las actividades principales como secundarias, en la industria de bienes de consumo, la mayoría (53,1%) trabaja 49 horas o más a la semana, mientras que el 16,1% de personas trabaja menos de 34 horas semanales. Las excesivas horas de trabajo se debería a que los ingresos son insuficientes haciendo que las personas se vean obligadas a trabajar en más de una actividad o talvez estas sean impuestas por los empleadores. Contrariamente, en el total de las ramas económicas, solo el 47,3% trabaja 49 horas o más a la semana. De cualquier forma, pasar largas horas trabajando repercute en la salud y bienestar de los trabajadores. En relación a las horas extras, el 12,9% de los asalariados privados declara que trabaja horas extras y solo el 10% afirma que estas horas extras le son pagadas.

En la industria de alimentos, el 43,9% de las personas empleadas trabaja más de 48 horas a la semana. Esta cifra es mucho menor a la registrada en la industria de bienes de consumo. De otro lado, solo el 29,8% de la PEA ocupada trabaja exactamente 48 horas semanales.

15

Gráfico Nº 4

Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de consumo, según horas de trabajo semanal, 2008

(En porcentaje)

16,1

12,4

18,5 18,8

34,3

18,621,5

12,615,5

31,8

Menos de 34 horas De 35 a 47 horas 48 horas De 49 a 59 horas De 60 a más horas

Industria de consumo Total ramas de actividad económica

Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-octubre 2008.

Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Categoría ocupacional

Según categoría ocupacional, en la industria del consumo, el 70,1% de la PEA ocupada es asalariada privada, siendo los obreros los más representativos. De otro lado, el 18,6% se desempeña como trabajador independiente.

En la industria de alimentos, el 84,9% lo conforman los asalariados privados (empleados y obrero privados), donde los obreros son los más representativos.

16

Gráfico Nº 5

Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de consumo, según categoría ocupacional, 2008

(En porcentaje)

Empleador7,5

Empleado privado

19,6

Obrero privado50,5

Independiente18,6

TFNR /13,5

Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-octubre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Nivel educativo

Los trabajadores en la industria de bienes de consumo poseen en su mayor parte estudios secundarios (65,2%), siguiéndole en importancia el nivel educativo superior (universitario y no universitario) con 27,9%. De otro lado, la mayoría de trabajadores pertenece al grupo ocupacional “artesanos y operarios” (74,7%), mientras que el grupo de los profesionales, técnicos, empleados de oficina y afines participan con el 14,5% de la población empleada.

En la industria de alimentos, el 53,1% de los trabajadores cuentan con estudios secundarios y el 38,9% cuenta con estudios de nivel superior. Estos porcentajes reflejan que los trabajadores de la industria de alimentos tienen mayor nivel educativo que la industria de bienes de consumo. En esta misma industria, solo el 58,7% pertenece al grupo ocupacional “artesanos y operarios”.

Ingresos

En la industria de bienes de consumo el ingreso proveniente del trabajo es de S/. 1,004. En el Gráfico Nº 6 se muestran los ingresos laborales de acuerdo a la estructura de mercado. Como puede observarse los ingresos promedios de las personas que trabajan en las empresas de 50 y más trabajadores es S/.1 386 es decir, 50% más de la registrada en las empresas de menor tamaño (2 a 9 trabajadores). Asimismo, los trabajadores independientes tienen un ingreso promedio de S/. 663, el cual se encuentra por debajo del promedio.

17

Gráfico Nº 6 Lima Metropolitana: Ingreso promedio mensual de la PEA ocupada en la industria de

bienes de consumo, según tamaño de empresa, 2008 (En nuevos soles)

1,386

663

935 893

0

300

600

900

1,200

1,500

50 y mástrabajadores

2 a 9trabajadores

10 a 49trabajadores

Independiente

S/. 1,004

Nota: La línea verde representa el promedio del ingreso laboral de la rama industria del consumo. Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-octubre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Edad, sexo

En la industria de bienes de consumo predominan los trabajadores varones (61,3%), cerca de cuatro puntos porcentuales mayores a la cifra registrada para el total de las actividades económicas (57%). Dentro de esta industria, la mayor parte de los trabajadores son jóvenes de 14 a 29 años de edad, los cuales participan dentro del total con 44,9%. El segundo grupo de trabajadores (26,6%) en importancia es la de los jóvenes adultos cuyas edades fluctúan entre los 30 a 39 años.

Dentro de la industria de alimentos, el 58,0% lo constituyen trabajadores hombres, siendo una proporción mayor a las de las mujeres pero inferior a lo que presenta el total de la industria de bienes de consumo.

En la industria de alimentos, el 54,7% de la PEA ocupada tiene entre 25 y 44 años, mientras que el 18,1% de ella cuenta con edades mayores de 45 años.

18

Gráfico Nº 7 Lima Metropolitana: Distribución de la PEA ocupada en la industria de bienes de

consumo, según rangos de edad, 2008 (En porcentaje)

44.9

26.6

16.312.3

36.3

27.0

20.116.6

14 a 29 30 a 39 40 a 49 50 a mas

Industria de bienes de consumo Total ramas económica

Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Hogares Especializada en Niveles de Empleo, agosto-octubre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

2.2 Demanda de trabajo

El conjunto de las empresas de 50 y más trabajadores pertenecientes a la industria manufacturera de la actividad privada, registró 183 mil 45 trabajadores en diciembre de 2008, de los cuales el 19,0% laboraba en la industria de alimentos y bebidas. Esto según la Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo del MTPE.

En el Gráfico Nº 8, el índice de empleo16 en la industria de alimentos muestra dos periodos bien marcados. El primero desde enero-agosto 2008, muestra un crecimiento moderado en los primeros meses para culminar con un estancamiento en los últimos meses, obteniéndose una tasa de crecimiento mensual de 0,6 puntos porcentuales. En el segundo tramo, que comprende setiembre-diciembre 2008 se observa una aceleración del crecimiento del empleo reflejado en una tasa de crecimiento promedio mensual de 2,9 por ciento. Para estas fechas la crisis mundial ya se había manifestado y el mundo enfrentaba el inicio de las consecuencias, sin embargo dicho efecto negativo no se vio reflejado aún en el índice de empleo mensual de la industria de alimentos y bebidas de empresas con 50 y más trabajadores.

16 El índice del empleo es un indicador de la evolución del número de trabajadores a lo largo del tiempo y nos ayuda a comprender las razones que llevaron a una caída o incremento de trabajadores, en tanto que la variación anual es un indicador desestacionalizado del empleo, que compara los índices de empleo de un mes en particular pero tomando en cuenta años diferentes.

19

En las variaciones anuales de empleo existen dos periodos que muestran tasas de crecimiento (enero-mayo 2008 y julio-noviembre 2008) para luego disminuir su magnitud (junio y diciembre 2008) y una vez más recuperarse. Se debe indicar que en diciembre la crisis financiera ha dejado sentir sus efectos en los mercados europeos y de Norteamérica, principales demandantes de nuestros productos, en consecuencia, la demanda de dichos países por nuestros productos de exportación como los agroindustriales, extractivos y textiles debieron disminuir.

En diciembre 2008, se observa una desaceleración de 2,5 puntos porcentuales en la tasa de variación de empleo anual en comparación a lo registrado en noviembre de 2008. Dado el contexto de la crisis, la desaceleración en el empleo podría continuar ante la baja demanda foránea. El grado de afectación en cada rubro industrial dependerá del peso que tenga dicha producción sobre la producción total.

Gráfico Nº 8 Lima Metropolitana: Variaciones anuales e índice de empleo en empresas de 50 y más

trabajadores de la industria de alimentos, bebidas y tabaco, diciembre de 2008 (En porcentaje)

7,68,7

10,7

8,5

11,2

10,0

6,6

8,2

9,4

8,8

10,2

7,7

0,0

2,0

4,0

6,0

8,0

10,0

12,0

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Varia

ción

Anu

al

115,0

120,0

125,0

130,0

135,0

140,0

145,0

150,0

Índi

ce d

e em

pleo

Variación anual del empleo Índice de empleo (base mayo 2004=100)

Fuente: MTPE-Encuesta Nacional de Variación Mensual del Empleo.

Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

20

3. Empleo y remuneraciones por ocupaciones específicas

21

El análisis de las remuneraciones por ocupaciones específicas en la rama

alimentos y bebidas se realiza en base a los resultados de la Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE) aplicada a las empresas de 10 y más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana en el IV trimestre del año 2008.

Para el presente boletín, las ocupaciones se han clasificado en dos grandes grupos: i) ocupaciones transversales y ii) ocupaciones específicas. Las primeras son aquellas que realizan tareas de tipo complementario a la actividad principal de la empresa, y por lo tanto son ejercidas en todas las empresas, independientemente de sus actividades económicas. Entre éstas se encuentran el personal administrativo, personal de limpieza, vigilante, etc. Por su parte, las ocupaciones específicas están relacionadas a la actividad económica de la empresa, cuyas tareas son inherentes a la generación del producto. En el caso de la rama en estudio se tiene ocupaciones como: jefe de planta, operador de caldero, supervisor de control de calidad, entre otras. En este sentido, la encuesta centra su análisis en las ocupaciones específicas inherentes a la principal actividad económica que realizan las empresas.

La información que se presenta es la remuneración bruta mensual correspondiente al mes de noviembre de 2008 antes de efectuar los descuentos al trabajador. Asimismo, se excluyen los pagos por horas extras y los pagos no permanentes (reintegros, gratificaciones, liquidaciones, remuneración adicional por vacaciones y otros que se otorgan en forma esporádica o diferida). De la misma manera, para el análisis de las remuneraciones, se han dividido a las empresas en dos grandes segmentos. El primero, conformado por las empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores, y el segundo, compuesto por las empresas de 50 y más trabajadores.

En este boletín, dentro de la industria de bienes de consumo, estudiaremos las siguientes actividades: a) elaboración y conservación de pescado (CIIU 1512), b) elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513), c) elaboración de productos lácteos (CIIU 1520), d) elaboración de productos de molinería (CIIU 1531), e) elaboración de productos de panadería (CIIU 1541), f) elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (CIIU 1543), g) elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares (CIIU 1544), y h) elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales (CIIU 1554).

22

Cuadro Nº 2 Lima Metropolitana: Actividades económicas estudiadas en la Encuesta de

Remuneraciones por Ocupaciones Específicas

División Clase CIIU Descripción Nº empresas

Entrevistadas

Elaboración y conservación de pescado y de productos de pescado

1512

En esta clase se incluye la conservación de pescado y de productos de pescado, producción de pescado cocido; producción de filetes y huevos de pescado, caviar, pescado congelado (trozado, picado o molido como harina para consumo humano); pescado fermentado, pasta y pelotillas de pescado; harina de pescado para consumo humano y animal; conservación de crustáceos y moluscos por congelación y otros medios; sustancias solubles de pescado, crustáceos y moluscos.

28

Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas 1513

La clase abarca la elaboración de alimentos compuestos de frutas, legumbres u hortalizas; conservados mediante congelación (cocidos o sin cocer), incluso preparación y conservación de jugos de frutas y hortalizas. Conservación por otros medios (desecación o inmersión en aceite o vinagre). Procesamiento de patatas. Elaboración de sémolas, preparadas de legumbres y hortalizas. Elaboración de harina y sémola de patata. Conservación de frutas, hortalizas y legumbres mediante envase en recipientes herméticos. Elaboración de compotas, mermeladas y jaleas.

27

Elaboración de productos lácteos 1520

Esta clase incluye la elaboración de leche, crema de leche, leche entera, fresca y líquida; separación de la crema de la leche; así como el proceso de pasteurización de la leche; congelación y batido de la crema; "cultivo" de leche, envasado de leche y de crema en botellas y en recipientes de cartón; producción de leche y crema en forma sólida. Producción de mantequilla natural, rancia y leche de búfala. Producción de queso, cuajada, suero. Producción de helados y similares.

19

Elaboración de productos de molinería

1531

En esta clase se incluye la molienda de cereales (harina, semolina, sémola y gránulos de trigo, centeno, avena, maíz y otros). Molienda de arroz., harina de arroz. Molienda de legumbres (harina, sémola de leguminosas, raíces y otros). Elaboración de alimentos para el desayuno (mediante tostado y otros medios). Elaboración de harina, masa mezclada y preparada para la fabricación de pan, pasteles, etc.

21

Elaboración de productos de panadería 1541

En esta clase se incluye la elaboración de productos de panadería frescos, congelados o secos. Pasteles, tortas, pasteles de frutas, tartas y otros confites. Bizcochos y otros productos "secos" de panadería.

71

Elaboración de cacao y chocolate y de productos de confitería

1543

Esta clase abarca la elaboración del cacao en pasta, polvo y bloques. Elaboración de manteca, grasa y aceite de cacao. Elaboración de chocolate y otros productos preparados con chocolate. Elaboración de productos de confitería y goma de mascar. Conservación en azúcar de frutas, nueces, cortezas de frutas y otras partes de plantas.

13

Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares

1544

Esta clase incluye la elaboración de productos farináceos sin cocer: espaguetis, macarrones, fideos y otros productos de pasta. Elaboración de alcuzcuz. Elaboración de pastas rellenas, cocidas o sin cocer. Elaboración de otros productos de pasta cocidos. Elaboración de productos de pasta conservados herméticamente o congelados.

9

Elaboración de productos alimenticios y bebidas

Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales

1554

Esta clase abarca la elaboración de las bebidas no alcohólicas (bebidas refrescantes). Elaboración de bebidas aderezadas con jugos de frutas, jarabes y otras sustancias; embotellados en la fuente, de aguas minerales y de manantial.

6

23

Información a nivel de la rama analizada

En el presente capítulo se estudia el nivel de empleo y de las remuneraciones para cada una de las ocupaciones específicas de las cuatro actividades económicas de la rama alimentos, bebidas y tabaco desarrollados en la ciudad de Lima Metropolitana. Así también se presentan resultados sobre la distribución de los trabajadores de acuerdo a su nivel educativo.

Dentro de las ocho actividades estudiadas de la industria alimentos, bebidas y tabaco, la actividad “industria de lácteos” emplea a la mayor cantidad de trabajadores, 5 mil 609 personas, lo que representó el 22,2% de dicho total. En el otro extremo, se tiene a la “industria de elaboración de fideos” cuya demanda de trabajadores es aproximadamente un veintidosavo de lo que emplea la industria de lácteos, 272 personas (ver Gráfico Nº 9). Por otro lado, concentrándonos únicamente en las ocupaciones específicas, en estos puestos de trabajo se encuentran empleados el 42,7% del total de trabajadores. Se observa una vez más que la “industria de lácteos” y la “industria de panadería”, concentran las más alta proporción de trabajadores en relación al total de trabajadores de la industria alimentos, bebidas y tabaco (22,2% y 20,9%, respectivamente).

Gráfico Nº 9 Lima Metropolitana: Distribución de trabajadores según actividad económica en

la rama alimentos, bebidas y tabaco, noviembre 2008 (Miles)

Nota: La denominación exacta de las actividades puede verse en la página 22. Fuente: MTPE. Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

En cuanto al nivel educativo, se observa que el 77,8% de los trabajadores de las

ocho actividades estudiadas tiene nivel educativo “hasta secundaria”, siendo las actividades con CIIU “1543” y “1520” las que concentran una mayor proporción de trabajadores con ese nivel de estudios (más del 82,0%). Por el contrario, la actividad “industria molinera (CIIU 1531)”, es la que alberga a la mayor proporción de trabajadores con el nivel “superior no universitario”; y la “industria de bebidas”, tiene el porcentaje más alto de trabajadores con estudios superiores universitarios (ver Gráfico Nº 10).

2721304

1981

3001

3799 4013

52835609

2249 2391

626

1968

737172

11511500

0

1

2

3

4

5

6

Fide

os(1

544)

Pesc

ados

(151

2)

Frut

as(1

513)

Bebi

das

(155

4)

Mol

iner

ía(1

531)

Cho

cola

tes

(154

3)

Pana

dería

(154

1)

Láct

eos

(152

0)

Mile

s

CIIUTotal trabajadores Trabajadores en ocupaciones específicas

24

Gráfico Nº 10

Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por nivel educativo según actividad económica, noviembre 2008

(En porcentaje)

80,8 78,3 82,365,7 73,5 84,6 76,2 73,0

12,8 14,9 12,125,4 21,8 11,3 16,9 17,5

6,4 6,8 5,6 9,0 4,7 4,1 7,0 9,5

Pesc

ados

(151

2)

Frut

as(1

513)

Láct

eos

(152

0)

Mol

iner

ía(1

531)

Pana

dería

(154

1)

Cho

cola

tes

(154

3)

Fide

os(1

544)

Bebi

das

(155

4)

CIIUHasta secundaria Superior no universitaria Superior universitaria


La actividad que registra la remuneración promedio más alta es “Elaboración de bebidas no alcohólicas; producción de aguas minerales” con una remuneración que asciende a S/. 1 388,5. Asimismo, en el Gráfico Nº 11 se puede observar que existe una gran diferencia remunerativa promedio de los trabajadores de las diferentes actividades económicas. Así, en las empresas dedicadas a la actividad “Elaboración de productos de panadería”, se percibe la remuneración promedio más baja (S/. 836,9) de las ocho actividades económicas estudiadas.

Gráfico Nº 11 Lima Metropolitana: Remuneración promedio en las ocupaciones específicas,

según actividad económica, noviembre 2008 (En nuevos soles)

836.9 851.7 852.1 888.41093.9

1197.8 1281.01388.5

Pana

dería

(154

1)

Cho

cola

tes

(154

3)

Pesc

ados

(151

2)

Frut

as(1

513)

Fide

os(1

544)

Láct

eos

(152

0)

Mol

iner

ía(1

531)

Bebi

das

(155

4)

CIIU


25

3.1 Elaboración y conservación de pescado (CIIU 1512) Empleo En esta actividad trabajan 1 mil 304 personas, el 48,0% de ellos se desempeña en ocupaciones específicas. La ocupación más común y que representa el 18,9% del total de trabajadores es la de “ayudante de producción en la industria manufacturera”; en cifras absolutas significa 247 trabajadores; seguido en importancia por la ocupación de “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” con una participación de 11,4% sobre el total de trabajadores. Entretanto, el resto de ocupaciones específicas no supera el 17,6% en participación. Así también, se ha observado que, este año no se registra la ocupación de “ayudante de elaboración de productos de pescado” ya que en su lugar aparece el de “ayudante de producción” quien ha pasado a realizar, también, las labores del primero.

Gráfico Nº 12 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la

actividad elaboración y conservación de pescado en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008

(En porcentaje)

Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Nivel educativo

En relación al nivel educativo, en esta actividad la mayor parte del personal tiene estudios “hasta secundaria” (80,8%) y es en los niveles de responsabilidad I y II donde la mayoría de trabajadores tiene este nivel educativo. En el nivel I, los trabajadores se desempeñan en ocupaciones tales como “operador de máquina de envasado y otras actividades similares” y “ayudante manual de envasado y otras actividades similares”; tareas que se realizan en forma rutinaria o de apoyo, y no requieren mayor nivel de calificación. En el nivel V se puede advertir la absoluta presencia de trabajadores con

0,3

0,6

0,8

0,8

0,9

1,0

2,1

2,3

3,2

5,6

11,4

18,9

52,0

Gerente de producción/ industria manufacturera

Jefe de mantenimiento de máquinas/ industria manufacturera

Operador de máquina de envasado y otras act ividades similares

Jefe de planta/ industria manufacturera

Supervisor de control de calidad/ industria manufacturera

Supervisor de producción/ industria manufacturera

Operario de control de calidad de alimentos y bebidas

Operario de mantenimiento de máquinas

Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

Operario de elaboracion de productos de pescado

Ayudante manual de envasado y otras act ividades similares

Ayudante de producción/ industria manufacturera

Ocupaciones transversales

26

estudios superiores, siendo mayor la participación de aquellos con estudios universitarios (75,0 %). Este nivel de calificación esta representado únicamente por la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera”.

Gráfico Nº 13

Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la actividad elaboración y conservación de pescado en empresas de 10 y más trabajadores,

noviembre 2008 (En porcentaje)

99.477.5

30.4

80.8

0.6

17.5

4.3

25.0

12.85.0

65.2 75.0

6.4

Nivel I Nivel II Nivel III Nivel V Total

Hasta secundaria Superior no universitaria Superior universitaria

Nota: Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares. Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas. Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas. Nivel V, comprende gerentes generales Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Remuneraciones

La actividad “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” registra la remuneración promedio más baja, S/. 563,8 en las empresas de 10 a 49 trabajadores y S/. 568,0 en las empresas de 50 y más trabajadores. Asimismo, las discrepancias salariales entre los diferentes tamaños de empresas son importantes, siendo favorable a las empresas de 50 y más trabajadores17. Por el lado opuesto, en el Gráfico Nº 14 se aprecia que la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera” percibe la remuneración más alta con S/. 8 218,5 y esta presente solamente en las empresas de 50 y más trabajadores.

Por otro lado, al compararlas con las remuneraciones registradas en el año anterior18, notamos que en las empresas de 10 a 49 trabajadores se han registrado incrementos importantes en las remuneraciones de todas las ocupaciones específicas, salvo en la ocupación “ayudante de elaboración de productos de pescado” que en el 2008 ya no aparece como ocupación específica. En las empresas de 50 y más trabajadores, la historia ha sido distinta, el promedio de las remuneraciones cayó de

17 En las empresas de 10 a 49 trabajadores la remuneración promedio es de S/. 772,7 y en las empresas de

50 y más trabajadores de S/. 2186,2. 18 Boletín de Estadísticas Ocupacionales Nº 8, 2007 (MTPE).

27

S/. 3 075, 9 en el 2007 a S/. 2 186,2 en el año 2008, las mayores variaciones ocurrieron en las ocupaciones “gerente de producción de la industria manufacturera” y “supervisor de producción de la industria manufacturera”.

Gráfico Nº 14 Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad

elaboración y conservación de pescado según tamaño de empresa, noviembre 2008 (En Nuevos Soles)

563.8

623.2

733.3

586.7

577.5

555.0

1032.5

950.0

627.5

700.0

1550.0

568.0

573.3

581.0

845.7

979.6

1108.5

1108.7

1159.5

1286.0

4277.1

5529.2

8218.5

Ayudante manual de envasado y otras actividadessimilares

Ayudante de producción/industria manufacturera

Operario de selección de materia prima de alimentos ybebidas

Operador de máquina de envasado y otrasactividades similares


Operario de elaboracion de productos de pescado

Supervisor de producción/industria manufacturera

Supervisor de control de calidad/industriamanufacturera


Jefe de mantenimiento de máquinas/industriamanufacturera

Jefe de planta/industria manufacturera

Gerente de producción/industria manufacturera

10 a 49 trabajadores 50 y más trabajadores


3.2 Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas (CIIU 1513) Empleo

En la actividad “elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas” trabajan 1 mil 981 personas, que comparado con el año 200719 representa un aumento de 14,0% en la cantidad de trabajadores empleados en dicha actividad (en términos absolutos equivale a 244 personas). Así también, el 58,1% del total de trabajadores se desempeña en ocupaciones específicas. Las ocupaciones más demandadas son “operario de pelado y corte de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas” (19,5%) y “operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas” (8,8%). El primero tiene como tarea realizar labores de pelado y corte de las frutas, legumbres y hortalizas, para continuar con el 19 Ver el Boletín de Estadísticas Ocupacionales Nº 7, 2007.

28

proceso de elaboración y conservación de los productos; el segundo dispone oportuna y cuidadosamente los materiales, herramientas y utensilios de trabajo utilizados en la selección de materia prima, según necesidades de los productos a elaborar y conservar.


actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008

(En porcentaje)

0.1

0.10.5

0.6

0.60.7

0.7

0.81.0

1.3

1.9

1.91.9

3.4

6.18.6

8.8

19.541.9

Operador de máquina de envasado y otras actividadessimilares

Jefe de laboratorio/ industria manufacturera



Técnico en refrigeración

Operador de caldero/ industria manufacturera

Jefe de contro l de calidad

Electricista de mantenimiento de máquinas


Operador de máquina zaranda


Supervisor de contro l de calidad/ industria manufacturera


Ayudante manual de envasado y o tras actividades similares

Operario de elaboración y conservación de alimentos


Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

Operario de pelado y corte de elaboración y conservación defrutas, legumbres



Nivel educativo

En la presente actividad, el 78,3% de trabajadores tiene nivel educativo “hasta secundaria”, mientras el 6,8% presenta estudios superiores universitarios. Este último resultado ubica a los trabajadores específicos de la rama de elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas como los terceros con mayor proporción de empleados con estudios superiores. Examinando por niveles de responsabilidad, se observa que en los niveles “elemental” y “técnico/operativo” predominan los trabajadores sin ningún grado de calificación. Por otro lado, en el nivel “profesional de dirección” todos los trabajadores tienen estudios superiores universitarios; este nivel contiene la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera”.

29

Gráfico Nº 16 Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas de 10

y más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

79,4 84,3

4,1

78,3

20,6 13,9

26,0

14,9

1,8

69,9

100,0

6,8

Nivel I Nivel II Nivel III Nivel IV Total


Nota: Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares. Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas. Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas. Nivel IV, comprende gerentes de área. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Remuneraciones

La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 888,4, siendo superior en las empresas de entre 10 y 49 trabajadores respecto a las empresas de mayor tamaño20. En las empresas de mayor dimensión, las remuneraciones más altas corresponden al “gerente de producción de la industria manufacturera” con S/. 10 064,5 en las empresas con más de 50 trabajadores y S/. 4 275,0 en las empresas de 10 a 49 trabajadores. De otro lado, la ocupación con la remuneración más baja es la de “ayudante de producción en la industria manufacturera” con S/. 572,2 en las empresas de 10 a 49 trabajadores y S/. 628,2 en las empresas de 50 y más trabajadores.

20 En las empresas de 50 y más trabajadores la remuneración promedio es de S/. 879,1, mientras que en

las empresas de 10 a 49 trabajadores la remuneración es relativamente mayor y alcanza los S/. 969,7. Este cálculo es un promedio ponderado por la cantidad de trabajadores que se tiene en cada ocupación.

30

Gráfico Nº 17 Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas según tamaño de empresa,

noviembre 2008 (En Nuevos Soles)


3.3 Elaboración de productos lácteos (CIIU 1520) Empleo

La presente actividad emplea a 5 mil 609 trabajadores, de los cuales el 42,6% labora en ocupaciones específicas. Las ocupaciones más demandadas son “ayudante de producción en la industria manufacturera” (15,3%) y “operario de elaboración de productos lácteos” (10,1%); mientras que el resto de ocupaciones tiene una participación cercana a la quinta parte del total de trabajadores (17,2%). La ocupación “ayudante de producción en la industria manufacturera” está presente, sobre todo, en las empresas de 50 y más trabajadores y tiene como función ejecutar labores de apoyo (recepción, traslado, clasificación, limpieza, etc.) en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración / transformación de productos y/o materiales. La mayoría de los trabajadores que se desempeñan en esta ocupación tienen nivel educativo “hasta secundaria” (95,7%)21. 21 Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas (EROE), noviembre 2008.

572,2

661,6

576,4

755,5

1 266,7

1 025,8

603,0

1 451,3

983,3

858,0

891,5

896,0

1 115,0

3 952,8

2 566,0

4 275,0

628,2

656,2

701,7

712,0

723,6

819,2

855,5

881,4

905,8

1 091,1

1 216,5

1 225,0

1 850,0

2 893,4

2 966,8

3 065,0

10 064,5



Operario de pelado y corte de elaboración y conservación defrutas, legumbres

Operador de máquina zaranda

Operario de elaboración y conservacion de alimentos

Electricista de mantenimiento de máquinas


Ayudante manual de envasado y otras actividades similares

Operador de caldero/ industria manufacturera

Técnico en refrigeración




Jefe de laboratorio/ industria manufacturera

Jefe de mantenimiento de máquinas/industria manufacturera


Jefe de control de calidad



31


actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

0.1

0.2

0.2

0.4

0.5

0.6

0.7

1.6

1.7

2.1

4.2

4.8

10.1

15.3

57.4


Jefe de mantenimiento de máquinas/ industriamanufacturera


Pasteurizador



Analista de calidad de productos lácteos




Operario de elaboración de helados


Operario de elaboración de productos lácteos




Nivel educativo

El nivel educativo predominante en esta actividad es el nivel educativo secundario (82,3%), estando concentrados estos trabajadores en las ocupaciones con nivel elemental (I) y técnico-operativo (II). Asimismo, en el nivel III y IV se advierte la existencia de trabajadores con estudios superiores universitarios, participando con el 75,2% y 92,3% de dichos trabajadores. (Ver Gráfico Nº 19).

32

Gráfico Nº 19 Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la

actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

95,3 84,7

2,9

82,3

4,713,1

21,97,7

12,12,2

75,292,3

5,6



Nota: Nivel I, comprende operarios y ayudantes de actividades similares. Nivel II, comprende operarios y ayudantes de actividades diferenciadas. Nivel III, comprende supervisores, jefes y analistas. Nivel V, comprende gerentes generales. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Remuneraciones

En la presente actividad, la remuneración promedio es de S/. 1 197,8. No obstante, en las empresas de 10 a 49 trabajadores el promedio remunerativo fue de S/.760,6 mientras que en las empresas de 50 a más trabajadores fue casi el doble (S/.1 222,7). En ambos tamaños de empresa la ocupación mejor remunerada es la de “gerente de producción de la industria manufacturera” (S/.3 000,0 y S/. 16 733,5, respectivamente) (ver Gráfico Nº 20). De la misma manera, existen ocupaciones, las de mayor nivel de responsabilidad, en donde las empresas de 50 y más trabajadores retribuyen económicamente mejor a sus trabajadores. Es el caso de ocupaciones como “jefe de planta de la industria manufacturera”, “jefe de mantenimiento de máquinas en la industria manufacturera” en donde la remuneración en las empresas de 50 a más trabajadores es aproximadamente cuatro veces el monto pagado por las empresas de 10 a 49 trabajadores.

33


elaboración de productos lácteos según tamaño de empresa, noviembre 2008 (En nuevos soles)


3.4 Elaboración de productos de molinería (CIIU 1531) Empleo

La actividad “elaboración de productos de molinería” concentra a 3 mil 799 trabajadores. El 19,4% de ellos se desempeña en ocupaciones específicas. Igualmente, la ocupación más representativa es la de “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” (4,5%), en el otro extremo se tiene a la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera” con una participación de 0,2%. En esta actividad, la ocupación más demandada “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” realiza labores manuales de envasado, empaquetado, etiquetado, embolsado, etc. de los productos elaborados por las empresas para su venta. Asimismo, esta actividad ha recibido otras denominaciones como las de “envasador”, “empacador”, “sellador”, “etiquetador”, “encajonador” o “embolsador”.

659,2

987,6

550,0

642,3

625,6

652,7

555,3

878,2

1 150,8

844,4

687,9

1 634,7

1 300,2

3 000,0

577,9

663,5

816,7

855,8

908,3

1 190,4

1 321,7

1 838,3

2 050,0

2 375,0

3 687,3

6 301,8

6 337,416 733,5



Operario de contro l de calidad de alimentos y bebidas

Pasteurizador


Operario de elaboración de productos lácteos

Operario de elaboración de helados



Analista de calidad de productos lácteos






34


actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

0,2

0,3

0,3

0,3

0,4

0,5

0,8

0,9

1,1

1,3

1,5

1,8

2,6

2,9

4,5


Supervisor de mantenimiento de máquinas/ industriamanufacturera







Operario abastecedor de granos

Operario de molinos de alimentos


Operario de mantenimiento de m-quinas




Nota: Las ocupaciones transversales representan el 80,6% del total. Fuente: MTPE-Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre 2008. Elaboración: MTPE-Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

Nivel educativo

Respecto al nivel educativo de los trabajadores de esta actividad, encontramos que la mayor parte de ellos (65,7%) tiene nivel educativo secundario, seguidos en importancia por los trabajadores con nivel educativo “superior no universitario” (25,4%). De la misma forma, se puede observar que la mayor parte de ellos trabaja en empleos calificados con nivel de responsabilidad I o “elemental”, desempeñándose como “operador de máquina de envasado” y “ayudante manual de envasado y otras actividades similares”. De otro lado, los trabajadores con estudios superiores universitarios prevalecen en trabajos calificados con grado de responsabilidad III y V, participando con el 56,5% y el 85,7%, respectivamente.

35


actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008

(En porcentaje)

72,2 69,6

2,2

65,7

24,1 24,6

41,3

14,3

25,4

3,7 5,8

56,5

85,7

9,0




Remuneraciones

La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 1 281,0, en donde las empresas de 50 y más trabajadores registran un promedio mayor (S/. 1 322,5) en comparación con las empresas de 10 a 49 trabajadores (S/. 919,2). En ambos tipos de empresa el “gerente de producción de la industria manufacturera” percibe la remuneración más alta. Sin embargo, existe una gran diferencia remunerativa entre las empresas de 10 a 49 trabajadores y las empresas de 50 y más trabajadores, así estas diferencias llegan a una diferencia remunerativa máxima de S/. 16 136 y una mínima de S/. 68,7 22. Como se puede observar del Gráfico Nº 23, en todas las ocupaciones las empresas más grandes pagan una remuneración más alta, aunque, las brechas salariales disminuyen su magnitud a medida que se desciende por nivel de responsabilidad. La ocupación que tiene la remuneración más baja es la de “operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas” tanto en las empresas de 10 a 49 como de 50 y más trabajadores. Esta ocupación tiene como tarea principal, disponer oportuna y cuidadosamente los materiales, herramientas y utensilios de trabajo utilizados en la selección de materia prima, según necesidades de los productos a elaborar y conservar.

22 Esta diferencia se ha obtenido del promedio de la remuneración ponderada por la distribución de

trabajadores en cada ocupación.

36

Gráfico Nº 23

Lima Metropolitana: Remuneración promedio por ocupación específica en la actividad elaboración de productos de molinería según tamaño de empresa, noviembre 2008

(En Nuevos Soles)


3.5 Elaboración de productos de panadería (CIIU 1541),

Empleo

La actividad “elaboración de productos de panadería” emplea a 5 mil 283 personas, de las cuales el 42,6% se desempeña en ocupaciones específicas. El total de trabajadores empleados en esta actividad se ha incrementado en 27,3% y 13,8% respecto a los años 2006 y 2007, respectivamente.

La ocupación más representativa es la de “ayudante de producción” seguido del “panadero” con participaciones de 11,0% y 9,4% sobre el total de trabajadores. Por el contrario, la ocupación “jefe de mantenimiento de máquinas en la industria

737,8

570,0

550,0

605,0

550,0

550,0

870,1

767,8

1 363,8

1 959,9

1 620,0

1 127,9

855,8

3 692,9

806,5

878,6

915,0

938,1

951,0

1 004,6

1 133,4

1 151,5

1 470,5

1 533,7

1 885,7

2 961,8

3 628,4

6 023,5

19 829,6




Operario de molinos de alimentos


Operario abastecedor de granos



Supervisor de mantenimiento de máquinas/ industriamanufacturera

Supervisor de contro l de calidad/industria manufacturera



Jefe de contro l de calidad



10 y más trabajadores 50 y más trabajadores

37

manufacturera” emplea al 0,2% del total de trabajadores empleados en esta actividad económica.

Gráfico Nº 24

Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración de productos de panadería en empresas de 10 y más trabajadores,


0.151443015

0.208234146

0.340746784

0.511120177

0.700423946

0.719354323

0.719354323

0.908658092

1.060101107

2.404157868

7.212473604

7.250334358

9.408397326

10.97961861

57.42558232







Administrador de panadería



Maestro panadero y pastelero


Pastelero

Panadero




Nivel educativo

Respecto al nivel educativo, se observa que mayoritariamente los trabajadores con ocupaciones específicas cuentan con educación secundaria (73,5%), los que están mayoritariamente presentes en ocupaciones con nivel de responsabilidad I. Vale la pena hacer notar la presencia predominante de trabajadores con nivel educativo “superior universitario” en trabajos con nivel de calificación V, 90,2%.

38

Gráfico Nº 25 Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la actividad elaboración de productos de panadería en empresas de 10 y más trabajadores,


90,472,1

19,9

73,5

9,124,7

31,3

9,8

21,8

3,3

48,8

90,2

4,70,5




Remuneraciones

La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 836,9, la más baja en relación a todas las actividades estudiadas de la rama alimentos, bebidas y tabaco. En las empresas de 50 y más trabajadores la remuneración promedio es de S/. 881,8, monto mayor a lo registrado en las empresas de 10 a 49 trabajadores (S/. 724,9).

En ambos tamaños de empresa, la ocupación que tiene la remuneración más alta es el “gerente de producción de la industria manufacturera” con ingresos de S/. 1 300,0 y S/. 10 617,5 en las empresas de 10 a 49 y 50 a más trabajadores, respectivamente. Asimismo, debemos notar que las diferencias salariales son importantes y favorables a las empresas de 50 y más trabajadores.

39


elaboración de productos de molinería según tamaño de empresa, noviembre 2008 (En Nuevos Soles)


3.6 Elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería (CIIU 1543) Empleo La actividad “elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería” emplea a 4 mil 13 trabajadores de los cuales el 49,0% se encuentra laborando en ocupaciones específicas. En esta actividad la ocupación específica más común es la de “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” (18,3%), que realiza labores manuales de envasado, empaquetado, etiquetado, embolsado, etc. de los productos elaborados por la empresa para su venta. La ocupación que alcanzó el segundo lugar en importancia fue “el ayudante de producción de la industria manufacturera” con una participación de 14,8% sobre el total de trabajadores. Se encarga generalmente de labores de apoyo (recepción, traslado, clasificación, limpieza, etc.) en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración / transformación del cacao en chocolate.

597,7

611,4

660,6

703,9

587,0

656,9

835,1

649,3

914,2

1 175,4

874,9

1 210,5

1 300,0

643,1

664,9

716,8

760,2

760,3

848,1

977,2

1 074,5

1 257,3

1 950,0

2 200,9

2 248,6

2 591,3

10 617,5



Panadero

Pastelero





Supervisor de control de calidad/ industriamanufacturera

Administrador de panadería






40


actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008

(En porcentaje)

0.0

0.0

0.2

0.3

0.3

0.7

1.1

1.2

1.2

1.3

3.3

6.2

14.8

18.3

51.0


M aestro panadero y pastelero




Supervisor de contro l de calidad/industriamanufacturera


Panadero



Operador de máquina de envasado y o tras actividadessimilares

Confitero


Ayudante manual de envasado y o tras actividadessimilares



Nivel educativo En la presente actividad, aproximadamente 85 de cada 100 trabajadores tiene como máximo nivel educativo secundario, 11 de cada 100 cuenta con estudios superiores no universitarios y la diferencia cuenta con estudios universitarios. Como se puede apreciar del gráfico Nº 28, los niveles “elemental” (nivel I) y “técnico/operativo” (nivel II) prevalecen los trabajadores que tienen, a lo más, estudios secundarios con un 97,6% y 77,7% respectivamente. Contrariamente, en los niveles III y V predomina el personal que cuenta con estudios superiores universitarios, esto es, 59,1% y 85,7% respectivamente.

41

Gráfico Nº 28 Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en empresas de 10 y

más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

97,677,7

6,8

84,6

2,417,6

34,1

14,3

11,34,7

59,1

85,7

4,1




Remuneraciones

La remuneración promedio en esta actividad asciende a S/. 851,7, la segunda más

baja entre las ocho ocupaciones estudiadas. Este promedio es ligeramente mayor en las empresas de 10 a 49 trabajadores (S/. 969,7) comparado con las empresas de 50 y más trabajadores (S/. 860,2), y esto se debe a que en estas últimas empresas es mayor la proporción de trabajadores con ocupaciones especificas de los niveles I y II, cuyos ingresos son menores, en consecuencia llevan el promedio abajo. Sin embargo, la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera” en las empresas de mayor dimensión percibe una remuneración (S/. 16 678,7) que equivale a 3,3 veces la remuneración pagada en las empresas de 10 a 49 trabajadores (Ver gráfico Nº 29).

42


elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería según tamaño de empresa, noviembre 2008

(En nuevos soles)

562,5

566,7

700,0

650,0

800,0

1500,0

1200,0

1500,0

5000,0

609,6

629,4

647,0

882,5

918,7

996,4

1103,9

1292,8

1671,2

1733,7

3680,0

4091,2

5021,8

16678,7



Panadero


Confitero












3.7 Elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares (CIIU 1544) Empleo

En la actividad “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares” el 63,2% de un total de 272 trabajadores se desempeña en ocupaciones específicas. Siendo la ocupación más frecuente la de “ayudante de producción de la industria manufacturera” (18,0%), seguido muy de cerca, en participación, por la ocupación “operario de elaboración de pastas” (16,2%). Asimismo este año se ha registrado dos ocupaciones nuevas que remplazan a las de “ayudante de elaboración de pastas”, “operario de elaboración de pastas” y “operario de control de calidad”. Estas ocupaciones son las siguientes: “ayudante de producción de alimentos y bebidas” y “operario de control de calidad de alimentos y bebidas”.

El “ayudante de producción de la industria manufacturera” tiene como función ejecutar labores de apoyo (recepción, traslado, clasificación, limpieza, etc.) en las diferentes etapas del proceso productivo de la elaboración / transformación de fideos, macarrones, alcuzcuz entre otros.

43


actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008

(En porcentaje)

0,7

1,1

1,5

1,8

2,6

3,7

4,8

12,9

16,2

18,0

36,8

Operario de control de calidad de alimentos ybebidas


Supervisor de control de calidad/ industriamanufacturera

Supervisor de producción/ industriamanufacturera



Ayudante manual de envasado y otrasactividades similares


Operario de elaboración de pastas

Ayudante de producción/industriamanufacturera



Nivel educativo

En la actividad de “elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares” la mayor parte de los trabajadores ha alcanzado como máximo el nivel educativo secundario (76,2%), seguido de los trabajadores con estudios superiores no universitarios (16,9%). El nivel de responsabilidad “elemental” está conformado completamente por trabajadores con nivel educativo básico (100,0%), lo que significa una utilización equilibrada de la mano de obra.

En contraste, se puede advertir la presencia, de trabajadores con estudios

universitarios en los niveles de responsabilidad III y V, lo cual estaría indicando una utilización equilibrada de la mano de obra. Por otra parte, en el nivel IV de “alta dirección” se registra la existencia de personal con nivel educativo “hasta secundaria” (33,3%) en la ocupación “gerente de producción de la industria manufacturera”. La explicación se debe a que en las empresas de 10 a 49 trabajadores, generalmente, los dueños ocupan cargos de gerencia, quienes han obtenidos los conocimientos y destrezas a través de la experiencia.

44

Gráfico Nº 31 Lima Metropolitana: Distribución de las ocupaciones específicas por nivel educativo en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares en

empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

100,0

71,8

27,3 33,3

76,2

25,5

9,1

16,9

2,7

63,6 66,7

7,0




Remuneraciones

En esta actividad la remuneración promedio alcanza los S/. 1 093,9. Asimismo, las empresas de entre 10 y 49 trabajadores cuentan con un promedio remunerativo de S/. 975,6, menor a la remuneración promedio que presentan las empresas con 50 y más trabajadores donde se percibe en promedio S/. 1 408,3. Las diferencias salariales no son amplias, aunque favorables a las empresas con más de 50 trabajadores. Tal vez lo más importante a rescatar es que existen ocupaciones que solamente están presentes en las empresas de menor tamaño como son las de “gerente de producción”, supervisor de producción”, “operario de control de calidad” y “ayudante manual de envasado y otras actividades similares” En comparación al año 2007, las remuneraciones experimentaron un incremento tanto en las empresas de 10 a 49 trabajadores como en las empresas de 50 y más trabajadores.

45


elaboración macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares según tamaño de empresa, noviembre 2008

(En Nuevos Soles)

1526

976

2065

619

641

715

4455

2398

930

632

6450

3315

2067

1388

1162

831


Operario de elaboración de pastas

Supervisor de control de calidad/industriamanufacturera


Ayudante de producción/industriamanufacturera



Supervisor de producción/industriamanufacturera

Operario de control de calidad de alimentos ybebidas

Ayudante manual de envasado y otrasactividades similares



3.8 Elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales (CIIU 1554) Empleo En la actividad “elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales” el 50,0% de trabajadores (de un total de 3 mil 001 personas) labora en ocupaciones específicas. En esta actividad la ocupación más común es la de “operario de línea de producción” (18,3%), que tiene como función realizar el lavado y el esterilizado de botellas; además opera y controla el funcionamiento de la máquina que ordena las cajas de bebidas para que pasen al almacén. En comparación al año 2007, se observa un cambio de orden en la ocupación más demandada “operario de elaboración de bebidas no alcohólicas” la cual, en dicho año contó con la participación de 15,1% de trabajadores del total de trabajadores de esta actividad. Sin embargo, en el 2008 esta misma ocupación ha experimentado una disminución en su porcentaje logrando una participación de 11,7%.

46

Gráfico Nº 33 Lima Metropolitana: Distribución de los trabajadores por ocupación específica en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales en

empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008 (En porcentaje)

0,3

0,3

0,4

0,5

0,7

0,7

1,1

1,3

2,0

3,2

9,6

11,7

18,3

50,0


Operario de tratamiento de agua

Operador de máquina de envasado y o tras actividadessimilares








Ayudante manual de envasado y o tras actividadessimilares

Operario de elaboración de bebidas no alcohólicas

Operario de línea



Nivel educativo

En la presente actividad, aproximadamente 73 de cada 100 trabajadores tienen como máximo estudios secundarios y 10 de cada 100 cuentan con estudios superiores universitarios. Los trabajadores con estudios superiores universitarios están presentes con el 100,0% de participación en los trabajos calificados con niveles de responsabilidad III y V. A diferencia de la actividad económica anterior, solamente la población con educación superior esta asignada a ocupaciones gerenciales”.

47


actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales en empresas de 10 y más trabajadores, noviembre 2008

(En porcentaje)

94,670,9 73,0

5,0

21,6 17,5

7,6

100,0 100,0

9,50,3




Remuneraciones

La remuneración promedio en esta actividad es de S/. 1 388,5 la más alta ente las ocho actividades estudiadas. Las empresas de 50 y más trabajadores cuentan con más ocupaciones específicas23 lo que refleja el grado de especialización que se logra en estas empresas, las cuales retribuyen mejor a sus trabajadores respecto de las empresas de menor tamaño. Así, en las empresas de 50 y más trabajadores se llega a percibir una remuneración promedio superior a los S/. 3 000,0. Al igual que el resto de ocupaciones presentes en ambos tipos de empresa, las brechas saltan a la vista en ocupaciones como “jefe de planta de la industria manufacturera” y “operario de mantenimiento de máquinas” con diferencias de S/. 3 462,5 y 813,5, respectivamente.

Por otro lado, analizando al interior de cada tipo de empresa notamos que en las empresas de 10 a 49 trabajadores las remuneraciones son más homogéneas, así los trabajadores con ocupaciones calificadas con niveles de responsabilidad I y II ganan menos de S/. 1 000,0. En cambio en las empresas de 50 y más trabajadores las diferencias salariales se acentúan más, y esta misma clase de trabajadores percibe una remuneración de hasta S/. 1 683,5.

23 Las ocupaciones específicas que están únicamente presentes en las empresas de 50 y más trabajadores

son las siguientes: “supervisor de control de calidad de la industria manufacturera”, “supervisor de producción de la industria manufacturera”, jefe de mantenimiento de la industria manufacturera” y “gerente de producción de la industria manufacturera”.

48


elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas minerales según tamaño de empresa, noviembre 2008

(En nuevos soles)

550

855,0

677,5

685,8

898,3

994,2

870,0

2998,8

630,0

676,7

768,7

840,0

887,5

1058,1

1375,5

1683,5

3054,7

3519,4

4135,6

6761,3

16766,3

Ayudante de producción de la industria manufacturera

Operario de tratamiento de agua


Operador de m-quina de envasado y o tras actividadessimilares

Ayudante manual de envasado y o tras actividades similares

Operario de l-nea

Operario de elaboración de bebidas no alcohólicas

Operario de mantenimiento de m-quinas

Supervisor de contro l de calidad de la industriamanufacturera

Supervisor de producción de la industria manufacturera

Jefe de mantenimiento de m-quinas de la industriamanufacturera

Jefe de planta de la industria manufacturera

Gerente de producción de la industria manufacturera



49

Anexos

Anexo Nº 1

Cuadro Nº A1

Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado y productos de pescado

en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008

CIUO Ocupación Número de Trabajadores

1

Remuneración promedio

(Nuevos Soles)

Mediana (Nuevos Soles)

2

Remuneración mínima

(Nuevos Soles) 3

Remuneración máxima

(Nuevos Soles) 4

Coeficiente de variación

5

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera

4 1550,0 1500,0 700,0 2500,0 0,0

318.01 Supervisor de producción de la industria manufacturera

2 1032,5 1410,0 655,0 1410,0 0,0

335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera

2 950 1200,0 700,0 1200,0 0,0

768.01 Operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

3 733,33 550,0 550,0 1100,0 0,0

314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

1 700 700,0 700,0 700,0 0,0

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas

2 627,5 705,0 550,0 705,0 0,0

768.20 Ayudante de producción de la industria manufacturera

16 623,2 605,0 550,0 855,0 0,0

984.02 Operador de máquina de envasado y otras actividades similares

3 586,7 605,0 550,0 605,0 0,0

768.07 Operario de control de calidad de alimentos y bebidas

2 577,5 605,0 550,0 605,0 0,0

984.05 Ayudante manual de envasado y otras actividades similares

8 563,8 550,0 550,0 605,0 0,0

764.02 Operario de elaboración de productos de pescado

11 555,0 550,0 550,0 605,0 0,0

Nota: Se entrevistaron a 14 empresas. 1/. Cifras expandidas 2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

50

Cuadro Nº A2 Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones

específicas en la actividad elaboración y conservación de pescado y productos de pescado en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008

CIUO Ocupación Número de trabajadores


(Nuevos Soles)

Mediana (Nuevos Soles) 1


(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3

129.01 Gerente de producción de la industria manufacturera

4 8218,5 12875,0 2000,0 14085,0

229.01 Jefe de planta de la industria manufacturera

7 5529,16 3150,0 800,0 17128,9

314.11 Jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

7 4277,06 4433,3 2055,0 6500,0

782.03 Operario de mantenimiento de máquinas

28 1286,01 1269,5 750,0 2000,0

335.02 Supervisor de control de calidad de la industria manufacturera

10 1159,5 728,0 550,0 2625,0

318.01 supervisor de producción de la industria manufacturera

11 1108,68 577,5 550,0 2853,0

764.02 operario de elaboración de productos de pescado

62 1108,5 1136,6 550,0 1594,2

768.07 operario de control de calidad de alimentos y bebidas

25 979,6 775,1 550,0 2090,0

984.02 operador de máquina de envasado y otras actividades similares

7 845,7 866,7 550,0 1500,0

768.01 operario de selección de materia prima de alimentos y bebidas

39 581,0 577,5 550,0 781,0

768.20 ayudante de producción de la industria manufacturera

231 573,3 550,0 550,0 1050,0

984.05 ayudante manual de envasado y otras actividades similares

141 567,97 550,0 550,0 840,0

Nota: Se entrevistó a 11empresas. 1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

51


específicas en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008

CIUO Ocupación Número de

Trabajadores 1


(Nuevos Soles)


2


(Nuevos Soles) 3


(Nuevos Soles) 4


5

129.01 gerente de producción de la industria manufacturera

2 4275,0 550,0 8000,0 8000,0 0,0

229.01 jefe de planta de la industria manufacturera

6 3952,8 1555,0 6742,0 4400,0 0,0

229.02 jefe de control de calidad

5 2566,0 575,0 5100,0 2200,0 0,0

873.08 operador de caldero de la industria manufacturera

1 1451,3 1451,3 1451,3 1451,3 0,0

783.08 electricista de mantenimiento de máquinas

3 1266,7 900,0 1500,0 1200,0 0,0

314.11 jefe de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

2 1115,0 550,0 1680,0 1680,0 0,0

782.03 operario de mantenimiento de máquinas

4 1025,8 550,0 1500,0 1148,0 0,0

314.20 técnico en refrigeración

3 983,3 550,0 1500,0 900,0 0,0

984.02 operador de maquina de envasado y otras actividades similares

1 896,0 896,0 896,0 896,0 0,0


11 891,5 550,0 1800,0 711,5 0,0

335.02 supervisor de control de calidad de la industria manufacturera

7 858,0 550,0 1255,0 1043,0 0,0

764.07 operario de elaboración y conservación de alimentos

17 755,5 550,0 1723,0 725,0 0,0


25 661,6 550,0 705,0 705,0 0,0


6 603,0 550,0 868,0 550,0 0,0

764.06 operario de pelado y corte de elaboración y conservación de frutas, legumbres y

40 576,5 550,0 943,0 555,6 0,0


9 572,2 550,0 650,0 550,0 0,0


52


específicas en la actividad elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008


trabajadores


(Nuevos Soles)


1


(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3


7 10 064,5 5 000,0 3 195,0 28 666,0

229.02 jefe de control de calidad 9 3 065,0 2 300,0 1 181,5 8 219,0229.01 jefe de planta de la

industria manufacturera 14 2 966,8 2 493,0 1 300,0 7 024,0


9 2 893,4 2 883,0 900,0 6 800,0

223.01 jefe de laboratorio de la industria manufacturera

2 1 850,0 2 500,0 1 200,0 2 500,0


26 1 225,0 1 100,0 700,0 2 157,0


30 1 216,6 1 100,0 736,9 2 116,0

314.20 técnico en refrigeración 9 1 091,1 1 050,0 750,0 1 720,0873.08 operador de caldero de la

industria manufacturera 12 905,8 1 030,0 700,0 1 300,0


61 881,4 563,3 550,0 1 764,3


33 855,5 850,0 635,0 1 050,0

783.08 electricista de mantenimiento de máquinas

13 819,2 800,0 700,0 1 154,3

764.07 operario de elaboración y conservación de alimentos

103 723,6 702,3 550,0 860,0

764.13 operador de máquina zaranda

25 712,0 752,6 550,0 800,0

764.06 operario de pelado y corte de elaboración y conservación de frutas, legumbres y

346 701,7 700,0 550,0 1 065,0


149 656,2 661,0 550,0 800,0


161 628,2 650,0 550,0 1 005,0

Nota: Se entrevistó a 11 empresas. 1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

53

Cuadro Nº A5

Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 10 a 49

trabajadores, noviembre 2008 CIUO Ocupación Núme

ro de Trabajadores 1


(Nuevos Soles)


2


(Nuevos Soles) 3


(Nuevos Soles) 4

Coeficiente de

variación 5


1 3000,0 3000,0 3000,0 3000,0 0,0


3 1634,7 654,0 2500,0 1750,0 0,0


9 1300,2 550,0 2500,0 1100,0 0,0


4 1150,8 550,0 2730,0 750,0 0,0


7 987,6 550,0 1429,1 1162,6 0,0


4 878,2 605,0 1152,9 955,0 0,0

213.04 analista de calidad de productos lácteos

8 844,4 550,0 1600,0 605,0 0,0


7 687,9 550,0 1100,0 577,5 0,0


6 659,2 550,0 800,0 600,0 0,0

765.03 operario de elaboración de productos lácteos

15 652,7 550,0 845,0 550,0 0,0

765.02 pasteurizador 11 642,3 550,0 1200,0 550,0 0,0984.02 operador de máquina de

envasado y otras actividades similares

16 625,6 550,0 1200,0 577,5 0,0

765.01 operario de elaboración de helados

36 555,4 550,0 605,0 550,0 0,0


2 550,0 550,0 550,0 550,0 0,0


54

Cuadro Nº A6 Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración de productos lácteos en empresas de 50 y más

trabajadores, noviembre 2008 CIUO Ocupación Número de

trabajadores Remuneración

promedio (Nuevos Soles)



(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3 129.01 gerente de producción de la

industria manufacturera 12 16733,5 21783,3 3000,0 33000,0


20 6337,4 4994,2 2000,0 13125,0


9 6301,8 4500,0 1282,0 18500,0


84 3687,3 3903,0 900,0 11800,0

213.04 analista de calidad de productos lácteos

34 2375,0 2500,0 1100,0 9000,0


30 2050,0 2431,0 1200,0 4400,0


114 1838,3 1922,0 710,0 3370,0

765.01 operario de elaboración de helados

199 1321,7 1329,0 780,0 2154,0

765.03 operario de elaboración de productos lácteos

551 1190,4 1293,0 550,0 3018,0


78 908,3 930,0 620,0 1300,0

765.02 pasteurizador 10 855,8 768,0 650,0 1605,5768.07 operario de control de

calidad de alimentos y bebidas

3 816,7 925,0 600,0 1000,0


853 663,5 660,0 550,0 1916,0


265 577,9 554,0 550,0 1000,0


55


específicas en la actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008


1


(Nuevos Soles)


2

Remuneración mínima (Nuevos

Soles) 3


(Nuevos Soles) 4

Coeficiente de variación 5


2 3692,9 600,0 6785,7 6785,7 0,0


3 1959,9 700,0 2790,6 2589,8 0,0

314.11 jefe de mantenimiento de m-quinas de la industria manufacturera

2 1620,0 600,0 2640,0 2640,0 0,0


3 1363,8 550,0 2092,5 1770,7 0,0

229.02 jefe de control de calidad 3 1127,9 550,0 1820,0 1013,8 0,0984.02 operador de máquina de


18 870,1 550,0 1618,0 661,8 0,0


4 855,8 550,0 1323,0 1000,0 0,0


4 767,8 550,0 1071,0 985,5 0,0


16 737,8 550,0 912,2 780,4 0,0

761.03 operario de molinos de alimentos

3 605,0 605,0 605,0 605,0 0,0


11 570,0 550,0 605,0 571,0 0,0

761.02 operario abastecedor de granos

2 550,0 550,0 550,0 550,0 0,0


2 550,0 550,0 550,0 550,0 0,0


3 550,0 550,0 550,0 550,0 0,0


56


específicas en la actividad elaboración de productos de molinería en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008


trabajadoresRemuneración



1


(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3 129.01 gerente de producción de la

industria manufacturera 5 19829,6 14118,0 10839,0 40352,0


11 6023,6 4964,0 2200,0 19191,0

229.02 jefe de control de calidad 10 3628,4 4000,0 1000,0 6967,0314.11 jefe de mantenimiento de

máquinas de la industria manufacturera

9 2961,8 2809,0 900,0 6035,0


28 1885,7 2067,0 680,0 3500,0


15 1533,7 1165,0 600,0 3555,0

314.15 supervisor de mantenimiento de máquinas de la industria manufacturera

10 1470,5 1150,0 750,0 3055,0


63 1151,5 1284,5 605,0 2264,0


81 1133,4 1016,9 550,0 2666,0

761.02 operario abastecedor de granos

38 1004,6 1002,9 550,0 2192,0


168 951,1 1121,0 550,0 2425,0

761.03 operario de molinos de alimentos

47 938,1 600,0 550,0 1890,0


34 915,0 891,0 600,0 1751,0


46 878,6 700,0 550,0 2104,0


96 806,5 705,0 550,0 2180,0


57


específicas en la actividad elaboración de productos de panadería venta al por menor de otros productos en almacenes especializados en empresas de 10 a 49 trabajadores,

noviembre 2008 CIUO Ocupación Número de

Trabajadores 1


(Nuevos Soles)


2


(Nuevos Soles) 3


(Nuevos Soles) 4


5


4 1300,0 1100,0 1500,0 1500,0 5,2


23 1210,5 550,0 4663,0 755,0 6,7

364.09 administrador de panadería

32 1175,4 550,0 2300,0 1000,0 3,9


17 914,2 550,0 2480,0 700,0 8,6


27 874,9 550,0 3963,0 700,0 0,9

766.01 maestro panadero y pastelero

59 835,1 550,0 2683,0 700,0 1,7

766.06 pastelero 146 703,9 550,0 1701,0 625,0 1,5766.02 panadero 158 660,6 550,0 2068,0 605,0 1,1768.20 ayudante de producción

de la industria manufacturera

191 656,9 550,0 1831,0 577,5 1,0


19 649,4 550,0 1016,6 665,0 2,8


11 611,4 550,0 900,0 605,0 0,5


10 597,7 550,0 655,0 605,0 0,7


84 587,0 550,0 900,0 555,0 0,7


58


específicas en la actividad elaboración de productos de panadería venta al por menor de otros productos en almacenes especializados en empresas de 50 y más trabajadores,

noviembre 2008



(Nuevos Soles)



(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3


6 10617,5 7705,0 700,0 32500,0


8 2591,3 2500,0 700,0 6000,0


16 2248,6 1500,0 605,0 8505,0


29 2200,9 2223,0 605,0 4600,0

364.09 administrador de panadería 6 1950,0 1200,0 1000,0 6000,0335.02 supervisor de control de

calidad de la industria manufacturera

20 1257,3 859,0 550,0 4500,0


28 1074,5 1100,0 550,0 2200,0

766.01 maestro panadero y pastelero

68 977,2 821,6 550,0 1600,0


389 848,1 685,0 550,0 2500,0


297 760,3 816,0 550,0 850,0

766.06 pastelero 237 760,2 685,0 550,0 1900,0766.02 panadero 339 716,8 715,0 550,0 1460,0768.07 operario de control de

calidad de alimentos y bebidas

7 664,9 600,0 550,0 1000,0


17 643,1 570,6 550,0 1200,0


59

Cuadro Nº A11 Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en

empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008


1


(Nuevos Soles)


2


(Nuevos Soles) 3


(Nuevos Soles) 4

Coeficiente de variación 5


1 5000,0 5000,0 5000,0 5000,0 0,0


1 1500,0 1500,0 1500,0 1500,0 0,0


1 1500,0 1500,0 1500,0 1500,0 0,0


1 1200,0 1200,0 1200,0 1200,0 0,0


1 800,0 800,0 800,0 800,0 0,0

766.03 confitero 2 700,0 600,0 800,0 700,0 0,0984.02 operador de máquina de


2 650,0 600,0 700,0 650,0 0,0


3 566,7 550,0 600,0 566,7 0,0


4 562,5 550,0 600,0 562,5 0,0

Nota: Se entrevistaron a 1 empresa. 1/. Cifras expandidas 2/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 3/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 4/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 5/. Es el coeficiente de variación de la remuneración bruta promedio. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

60


específicas en la elaboración de cacao, chocolates y productos de confitería en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008


trabajadores Remuneración




(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3


6 16678,7 21779,0 2000,0 28500,0


12 5021,8 6005,0 904,4 8855,0


11 4091,2 2523,0 800,0 10500,0

229.02 jefe de control de calidad

1 3680,0 3680,0 3680,0 3680,0


29 1733,7 1651,0 800,0 5175,0


43 1671,2 1876,0 550,0 4800,0


52 1292,8 1244,9 550,0 2480,0


50 1103,9 1130,0 550,0 2304,0


130 996,4 922,0 550,0 2776,0

766.03 confitero 246 918,7 709,0 550,0 2154,5766.01 maestro panadero y

pastelero 2 882,5 882,5 840,0 925,0

766.02 panadero 50 647,0 647,0 576,0 861,0768.20 ayudante de

producción de la industria manufacturera

590 629,4 610,0 550,0 7460,0


730 609,6 629,0 550,0 904,4


61


específicas en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos farináceos similares en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008


Trabajadores 1


(Nuevos Soles)


2


Soles) 3

Remuneración máxima (Nuevos

Soles) 4

Coeficiente de

variación 5


3 4454,7 3409,0 6450,0 3505,0 0,0


5 2398,4 1260,0 6000,0 1736,0 0,0


1 2065,0 2065,0 2065,0 2065,0 0,0


6 1525,7 605,0 2895,0 1255,0 0,0

766.07 operario de elaboración de pastas

40 975,7 550,0 1510,0 1224,0 0,0


2 930,0 600,0 1260,0 1260,0 0,0


15 714,5 550,0 1435,0 638,0 0,0


37 640,6 550,0 1178,6 550,0 0,0


13 631,8 550,0 1385,6 578,0 0,0


3 618,7 550,0 701,0 605,0 0,0


62

Cuadro Nº A14

Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración de macarrones, fideos, alcuzcuz y productos

farináceos similares en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008


Remuneración promedio (Nuevos

Soles)



Soles) 2

Remuneración máxima (Nuevos

Soles) 3 229.01 jefe de planta de

la industria manufacturera

1 6450,0 6450,0 6450,0 6450,0

766.07 operario de elaboración de pastas

4 3315,0 3315,0 2600,0 4033,0


3 2067,0 2067,0 1500,0 2500,0


7 1388,0 1388,0 1168,0 1705,0


12 1162,0 1162,0 1070,0 1403,0


20 831,0 831,0 636,0 1167,0

Nota: Se entrevistó a 1 empresa. 1/. La mediana es el valor central de todas las remuneraciones ordenadas de mayor a menor. 2/. Promedio del cuartil inferior de las remuneraciones mínimas pagadas por las empresas en la ocupación específica. 3/. Promedio del cuartil superior de las remuneraciones máximas pagadas por las empresas en la ocupación específica. Fuente: MTPE - Encuesta de Remuneraciones por Ocupaciones Específicas, noviembre de 2008. Elaboración: MTPE – Programa de Estadísticas y Estudios Laborales (PEEL).

63

Cuadro Nº A15 Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas

minerales en empresas de 10 a 49 trabajadores, noviembre 2008

CIUO Ocupación Número de Trabaja dores

1


(Nuevos Soles)


2


(Nuevos Soles) 3


(Nuevos Soles) 4

Coeficiente de

variación 5


4 2998,8 4,0 2998,8 2150,0 0,0

767.05 operario de elaboración de bebidas no alcohólicas

4 994,2 4,0 994,2 1142,2 0,0

767.03 operario de l-nea 6 898,3 6,0 898,3 968,0 0,0782.03 operario de

mantenimiento de m-quinas

1 870,0 1,0 870,0 870,0 0,0


1 855,0 1,0 855,0 855,0 0,0


6 685,8 6,0 685,8 713,0 0,0

984.02 operador de m-quina de envasado y otras actividades similares

2 677,5 2,0 677,5 677,5 0,0

767.02 operario de tratamiento de agua

1 550,0 1,0 550,0 550,0 0,0


64

Cuadro Nº A16

Lima Metropolitana: Distribución y remuneración de los trabajadores en ocupaciones específicas en la actividad elaboración de bebidas no alcohólicas, embotellado de aguas

minerales en empresas de 50 y más trabajadores, noviembre 2008



(Nuevos Soles)



(Nuevos Soles) 2


(Nuevos Soles) 3


8 16766,3 19355,0 8000,0 40683,0


11 6761,3 6986,0 4800,0 9446,0


20 4135,6 4234,0 2000,0 8702,0


38 3519,4 3873,0 800,0 7041,0


32 3054,7 3200,0 850,0 5292,0


96 1683,5 1774,0 1000,0 2492,0

767.05 operario de elaboración de bebidas no alcohólicas

348 1375,5 1520,0 600,0 2744,0

767.03 operario de línea 542 1058,1 1240,0 550,0 1415,0984.05 ayudante manual de


281 887,5 901,0 585,0 2351,0


10 840,0 840,0 790,0 890,0


21 768,7 725,0 700,0 1457,0

767.02 operario de tratamiento de agua

9 676,7 725,0 550,0 750,0


59 630,0 630,0 610,0 650,0


65

Anexo Nº 2 Tabla Nº A1

Matriz de niveles de responsabilidad Niveles de

responsabilidad Características del nivel Principales funciones asociadas al nivel Posición dentro de la empresa

V Realiza funciones variadas y complejas en diferentes contextos. Ejerce autoridad total o corporativa o de unidad de negocio. Cuenta con autonomía para la toma de decisiones.

Define, aprueba y evalúa la política y gestión empresarial. Establece la asignación de recursos.

• Directores de nivel corporativo. • Gerentes Generales. • Gerentes Centrales Corporativos. • Directivos de nivel de unidad de negocio.

IV

Cuenta con autonomía y capacidad de decisión para ejecutar procesos y procedimientos de trabajo formalizados. Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos vinculados a su área de trabajo. Subordinado al Nivel V. Generalmente ejerce autoridad sobre nivel III.

Planifica, analiza y ejecuta diversas actividades dentro de su área de trabajo aplicando las estrategias para el logro de sus objetivos.

• Directivos de las principales áreas funcionales en una unidad de negocio o división

• Apoderados • Gerentes de Área • Jefes de División • Staff – Asesores

III

Ejecuta procesos y procedimientos de trabajo predeterminados con autonomía limitada. Realiza funciones variadas y complejas en diferentes ámbitos vinculados a su área de trabajo. Funciones especializadas correspondientes al área, unidad geográfica o función. Subordinado al Nivel IV. Frecuentemente ejerce autoridad sobre nivel I y II.

Programa las actividades vinculados a su área de trabajo. Supervisa y/o ejecuta procesos y procedimientos vinculados a su área de trabajo. Aplica sus conocimientos adoptándoos a diferentes contextos complejos y no rutinarios.

• Jefes de unidad. • Supervisores de planta • Supervisores de unidades geográficas. • Supervisores funcionales de niveles

inferiores. • Profesionales especializados.

II

Aplica y ejecuta trabajos predeterminados con determinada complejidad que involucran conocimientos especializados de las operaciones del proceso. Subordinado al Nivel III. Labores con rutina determinada, rutinarias y bajo supervisión. Puede o no tener subordinados.

Desarrolla actividades de selección, instrumentalización, mantenimiento y supervisión de procesos predeterminados.

• Empleado • Técnico • Operario Especializado

I Aplica y ejecuta trabajos predeterminados y sencillos que involucran conocimientos básicos de las operaciones del proceso.

Realiza labores rutinarias (apoyo) en los diversos procesos.

• Operario • Aprendiz

Fuente: MTPE- Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

66

En el cuadro NºA 2 se muestra la correspondencia de los cinco niveles de responsabilidad con los Sub-Grupos de la Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones (CIUO 88).

Tabla Nº A2

Clasificación de los grupos ocupacionales Niveles de

Responsabilidad Denominación Sub -Grupos Primarios/ CIUO 88

V Alta Dirección 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148

IV Profesional de Dirección

131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139,

III Profesional Universitario / Profesional Técnico

211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237, 238, 239, 241, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 261, 262, 263, 264, 265, 266, 267, 268, 269, 281, 282, 283, 284, 335, 361, 362, 363, 411, 431, 432, 433, 434, 435, 441, 521

II Técnico / Operativo

242, 243, 244, 245, 246, 271, 272, 273, 274, 311, 312, 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319, 321, 322, 323, 324, 331, 332, 333, 334, 341, 342, 343, 344, 345, 346, 347, 348, 349, 351, 352, 353, 354, 355, 356, 364, 365, 366, 367, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 381, 382, 383, 391, 392, 394, 395, 396, 412, 413, 414, 415, 416, 416, 417, 418, 419, 421, 422, 423, 436, 442, 443, 444, 451, 452, 453, 454, 461, 511, 512, 522, 523, 531, 541, 551, 552, 553, 561, 562, 563, 564, 565, 571, 611, 612, 613, 614, 615, 616, 617, 621, 622, 623, 624, 625, 631, 632, 633, 634, 635, 636, 641, 711, 712, 713, 714, 715, 716, 717, 718, 719, 721, 722, 723, 724, 731, 732, 733, 734, 735, 736, 737, 741, 742, 743, 744, 745, 746, 747, 748, 749, 751, 752, 761, 762, 763, 764, 765, 766, 767, 768, 769, 771, 772, 773, 774, 775, 776, 777, 778, 779, 781, 782, 783, 784, 785, 791, 792, 793, 794, 795, 796, 797, 798, 799, 811, 812, 813, 821, 831, 832, 833, 834, 835, 836, 837, 839, 841, 842, 843, 844, 871, 872, 873, 874, 875, 876, 877, 882, 883, 884, 886

I Elemental 247, 393, 455, 456, 462, 572, 573, 574, 575, 581, 582, 583, 851, 852, 861, 862, 863, 864, 865, 866, 867, 868, 881, 885, 911, 912, 913, 914, 915, 916, 917, 918, 919, 921, 922, 923, 924, 925, 926, 927, 931, 941, 942, 943, 944, 945, 951, 952, 953, 961, 971, 972, 973, 981, 982, 983, 984, 985, 986, 987, 999

Fuente: MTPE- Dirección de Formación Profesional y Desarrollo de los Recursos Humanos.

67

Ficha metodológica 1. Objetivos de la encuesta • El objetivo principal de la encuesta es conocer las remuneraciones mensuales de los

trabajadores en las ocupaciones específicas inherentes a la actividad económica de las empresas.

• Conocer el nivel de empleo generado por ocupación específica en la actividad económica.

• Conocer la evolución de la distribución de ocupaciones específicas por actividad económica.

2. Variables estudiadas

Las principales variables estudiadas en la encuesta son: • Actividad económica a 4 dígitos de la Clasificación Internacional Industrial

Uniforme (CIIU- Tercera revisión). • Remuneración promedio, máximo y mínima percibida en cada ocupación específica

inherente a la actividad económica de las empresas. • Ocupaciones específicas a 5 dígitos según el diccionario de ocupaciones elaborado

específicamente para esta encuesta. 3. El Diccionario de Ocupaciones

A partir de la información proporcionada por las empresas informantes, se ha elaborado el Diccionario de Ocupaciones (DO), documento en el cual se describe en forma detallada, clara y precisa las tareas principales que se realizan en cada ocupación.

El DO, está codificado al nivel de 5 dígitos demostrando el alto nivel de especificidad de las ocupaciones, respeta los tres primeros dígitos de la Clasificación Internacional Uniforme de Ocupaciones (CIUO) y del Código Nacional de Ocupaciones (CNO), por lo que son compatibles entre sí. Los dos últimos dígitos del DO se asignan con relación a la complejidad de las tareas que se realiza en la ocupación y está estructurado por actividad económica a 4 dígitos según la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU - Tercera revisión). 4. Definición de la muestra

La muestra es probabilística. Para la determinación del número de empresas en

cada actividad económica se aplicó un muestreo aleatorio simple, sin reemplazamiento. 5. La selección de empresas

La selección de las actividades económicas y de las empresas a ser encuestadas se hace tomando en cuenta el marco muestral, construido en base al directorio de la Hoja de Resumen de Planillas que presentan las empresas de 5 a más trabajadores, en el mes de junio de cada año al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, también se ha utilizado otras fuentes de directorios de empresas, como los registros de la SUNAT y los más importantes gremios empresariales. La encuesta se aplica a las empresas de 10 y más trabajadores del régimen laboral de la actividad privada en Lima Metropolitana. Para las empresas que cuentan con 50 y más trabajadores se realiza CENSO (todas las

68

empresas remiten información), debido a la representatividad en términos de generación de empleo de dicho estrato y para las empresas que tienen de 10 a 49 trabajadores se realiza una selección muestral. 6. Periodicidad

La encuesta se realiza trimestralmente y para cada trimestre las actividades económicas a ser analizadas son diferentes de tal manera que al año se cubra la mayoría de las actividades económicas.24 7. Formulario

El formulario es simple de tal forma que facilita el llenado de la información por parte de las empresas. Para cada subrama de actividad se envían predeterminadas las ocupaciones específicas obtenidas del Diccionario de Ocupaciones y se validan con lo reportado por las empresas.

La encuesta solicita información de las remuneraciones promedio, máxima y mínima percibida en cada ocupación específica de la empresa y el número de trabajadores por ocupación, así como el total de trabajadores en la empresa.

24 Las actividades económicas son seleccionadas teniendo en cuentas criterios técnicos como el potencial de generación de empleo de las empresas de cada actividad, el número de empresas existentes en el marco de empresas por actividad económica y la participación relativa de las mismas en el mercado.

industria de bienes de consumo: alimentos y bebidas · 2009-10-20 · en la industria de bienes de...

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