INCIDENCIA DE COSTOS DE MANO DE OBRA EN CUATRO RUBROS DE

PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN CHILE.

JAIME RODRÍGUEZ M. WERTHER KERN F.

Departamento de Economía Agraria Facultad de Ciencias Agronómicas

Universidad de Chile jarodrig@uchile.cl

Introducción

• Un conglomerado de factores socio-económicos ha determinado en la última década una situación de escasez de mano de obra agrícola en Chile, lo cual ha redundado en un alza sostenida en los costos laborales de la actividad silvoagropecuaria.

• Esto ha originado un grave problema respecto de la viabilidad económica de diversos cultivos, especialmente aquellos altamente intensivos en el uso de fuerza laboral, como es el caso de los rubros producidos bajo tecnología orgánica.

• A nivel global, se estima que los cultivos orgánicos utilizan en promedio un 15% más de mano de obra que sus pares producidos convencionalmente, tasa que puede mostrar una alta dispersión, desde un 7% hasta un 75%, dependiendo del rubro (Pimentel et al, 2005).

• La agricultura chilena se caracteriza por ser una actividad económica con un alto componente estacional, donde la demanda laboral aumenta fuertemente en la temporada estival y disminuye, en el período otoño-invierno.

• Gran parte de los ocupados del sector, corresponde a mano de obra no calificada, la cual también se moviliza hacia sectores como la construcción y los servicios, en la búsqueda de mejores oportunidades salariales e incluso sociales (Campos, 2011).

• En este contexto, la actividad agrícola desarrollada bajo tecnología orgánica, la cual representa una superficie en producción de aproximadamente 12.500 ha en la actualidad (ODEPA, 2013), ha sido también impactada por la escasez del factor laboral y por el consiguiente incremento en sus costos por concepto de uso de mano de obra.

• Este trabajo se orienta a revisar la incidencia de los costos laborales en la actual estructura de costos de cuatro rubros de producción orgánica que se desarrollan actualmente en Chile: frambuesa, arándano, kiwi y espárrago.

Materiales y métodos

• Este estudio se sostiene en la observación de registros productivos (fichas técnicas) de 4 explotaciones agrícolas de producción orgánica en Chile, 3 de ellas ubicadas en la región del Bío-Bío (VIII región) dedicadas respectivamente a la producción de frambuesa (Rubus idaeus L.), espárrago (Asparagus officinalis L.) y kiwi (Actinidia deliciosa L.) y, una, productora de arándano (Vaccinium corymbosum L.), ubicada en la Región Metropolitana del país.

En los casos de estos predios, que se consideran representativos de la tecnología orgánica en la producción de cada rubro, se registró la estructura de su costos en régimen (año 10 desde inicio de producción) separando los costos referentes al uso de mano de obra, del resto, para efectos de poder obtener indicadores de productividad y costos generales y específicos respecto del uso del factor laboral en cada rubro

Indicadores

• Rendimiento del cultivo, expresado en Kg/ha/año. • Costo total del cultivo, expresado en US$/ha/año • Costo unitario o medio del cultivo, expresado en US$/kg. • Utilización del factor laboral, expresado en Jornadas Hombre (JH) por

ha/año.

• Productividad laboral, expresada en Kg/JH en la temporada.

• Incidencia de costos laborales, expresada como porcentaje de Costos laborales por ha sobre Costos totales por ha.

• Costo del factor laboral, expresado en US$/JH.

• Productividad por costo laboral, expresado en kg por US$ pagado a la mano de obra en la temporada.

Resultados

• Arándano Cuadro1. Indicadores productivos y de costos para arándanos producidos orgánicamente en Chile.

Tipo de cambio: $473,25/US$

Indicadores Cantidades Unidades Valor Unidad %

Rendimiento (año 7-10) 14.000 kg/ha

Densidad 4.100 plantas/ha

Inversión 52.120,4 US$/ha

COSTOS DE PRODUCCION

Costo Mano de Obra (año 7-10) 737,5 JH 22.491,3 US$/ha 74,7%

Costo Labores maquinarias (año 7-10) 6,9 JM 437,4 US$/ha 1,5%

Costo Fertilizantes (año 7-10) 1.677,6 US$/ha 5,6%

Costo Control de plagas y enfermedades (año 7-10) 104,6 US$/ha 0,3%

Costos fijos 5.398,8 US$/ha 17,9%

Costos totales por ha (años 7-10) 30.109,8 US$/ha 100,0%

Costo unitario (año 7-10) 2,2 US$/kg

Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región Metropolitana de Chile.

• Kiwi

Cuadro 2. Indicadores productivos y de costos para kiwi producido orgánicamente en Chile.

Tipo de cambio: $473,25/US$

Indicadores Cantidades Unidades Valor Unidad %

Rendimiento (año 6-10) 30.000 kg/ha

Densidad 800 plantas/ha

Inversión 21.381,9 US$/ha

COSTOS DE PRODUCCION

Costo Mano de Obra (año 7-10) 343,0 JH 9.500,3 US$/ha 54,3%

Costo Labores maquinarias (año 5-10) 15,3 JM 1.611,2 US$/ha 9,2%

Costo Fertilizantes (año 10) 4.122,6 US$/ha 23,5%

Costo Control de plagas y enfermedades (año 10) 159,8 US$/ha 0,9%

Costos fijos 2.113,0 US$/ha 12,1%

Costos totales por ha (años 10) 17.506,8 US$/ha 100,0%

Costo unitario (año 10) 0,6 US$/kg

Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región VIII de Chile.

• Frambuesa

Cuadro 3. Indicadores productivos y de costos para frambuesa producida orgánicamente en Chile.

Tipo de cambio: $473,25/US$

Indicadores Cantidades Unidades Valor Unidad %

Rendimiento (año 10) 22.000 kg/ha

Densidad 7.575 plantas/ha

Inversión 26.772,3 US$/ha

COSTOS DE PRODUCCION

Costo Mano de Obra (año 8-10) 768,7 JH 19.636,6 US$/ha 85,1%

Costo Labores maquinarias (año 10) 5,7 JM 598,0 US$/ha 2,6%

Costo Fertilizantes (año 10) 545,9 US$/ha 2,4%

Costo Control de plagas y enfermedades (año 10) 193,6 US$/ha 0,8%

Costos fijos 2.113,0 US$/ha 9,2%

Costos totales por ha (años 10) 23.087,1 US$/ha 100,0%

Costo unitario (año 10) 1,0 US$/kg

Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región VIII de Chile.

• Espárrago

Cuadro 4. Indicadores productivos y de costos para espárrago producido orgánicamente en Chile.

Tipo de cambio: $473,25/US$

Indicadores Cantidades Unidades Valor Unidad %

Rendimiento (año 8-10) 10.000 kg/ha

Densidad 26.500 plantas/ha

Inversión 9.878,5 US$/ha

COSTOS DE PRODUCCION

Costo Mano de Obra (año 10) 178,6 JH 4.720,5 US$/ha 71,5%

Costo Labores maquinarias (año 10) 7,6 JM 798,7 US$/ha 12,1%

Costo Fertilizantes (año 10) 309,5 US$/ha 4,7%

Costo Control de plagas y enfermedades (año 10) 244,8 US$/ha 3,7%

Costos fijos 528,3 US$/ha 8,0%

Costos totales por ha (años 10) 6.601,8 US$/ha 100,0%

Costo unitario (año 10) 0,7 US$/kg

Fuente: Elaborado por los autores a partir de antecedentes obtenidos de un estudio de caso para la Región VIII de Chile.

• Estudio comparativo

Cuadro 5. Indicadores de productividad de la mano de obra y costos del factor laboral

en cuatro rubros de producción orgánica en Chile.

Indicador Arándano Kiwi Frambuesa Espárrago

Uso JH/ha/año 737,50 343,00 768,70 178,60

Productividad de mano de obra (Kg/JH) 18,98 87,46 28,62 55,99

Porcentaje Costo M.O ha/Costo total ha (%) 74,70 54,27 85,05 71,50

Costo por JH (US$/JH) 30,50 27,70 25,55 26,43

Productividad por US$ pagado a mano de obra. 0,62 3,16 1,12 2,12

Rendimiento/ha (Kg/ha) 14.000 30.000 22.000 10.000

Fuente: Elaboración de los autores sobre la base de antecedentes provenientes de estudios de caso.

Conclusiones

Los rubros bajo estudio: arándano, frambuesa, kiwi y espárrago, producidos orgánicamente en Chile son altamente intensivos en el uso de mano de obra, situación que se verifica con mayor fuerza en el caso de los berries.

El costo por concepto de mano de obra constituye el costo más relevante en la producción orgánica de los cuatro rubros, con un valor promedio de la JH/ha de US$ 27,5 en la actualidad en Chile.

La mayor productividad en Kg/JH se observa en el caso del kiwi con 87,5 kg/JH y 3,16 Kg por dólar gastado en mano de obra. El costo unitario por kg cosechado es significativamente mayor en los berries, que muestran ser los rubros más intensivos en términos de uso de fuerza laboral e incidencia de costos de mano de obra, respecto del costo total de producción.