CONSERVACIN DE ALIMENTOSPasteurizacin fue la primera en usarse Altas presiones inactivan microorganismos patgenos o que alteran los productos VentajasBarrera ms que le permita tener un producto inocuo y de ms vida til Menor prdida de alimentos

HACCPBuenas prcticas de higiene (prerrequisito)Produccin primariaInicia en la granja o fbricas de crianzaProyecto de construccin Los edificios, las instalaciones y los equipos deben de reducir la contaminacin Evitar la entrada de plagasDiseada dependiendo el producto que se llevara a cabo Y que sea de fcil limpieza Control de operacionesEvaluar cada fase del proceso para cuidar la inocuidad Procedimiento debe ser evaluado Microbiologia herramiendo de gran ayuda para evaluar si es inocuo el producto, mediante el sembrado Higiene personal Ropa limpia y diseada, no debe ingresar ropa de calle al rea de procedimiento Llevar a cabo un proceso de limpieza para entrarUniforme designado a cada reaVisitas: cumplir con los requisitos de higieneLimpieza y control de plagasInsecticidas, plaguicidas no deben afectar o entrar en directo con los alimentosHIGIENE DE ALIMENTOS ES PREVENCIN CONTINUA

DESCOMPOSICIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOSFactores que favorecen la descomposicin Tcnicas para conservacin

Muchas actividades de microorganismos presente en los alimentos que estn en descomposicinMo provienen del agua, del aire, etcTemperatura y humedad favorecen el crecimiento de estos Qumicamente: algunas bacterias actan sobre las protenas y las transforman en el mal olorPutresina descomposicin de tejidos)Levadura (Actan sobre los azucares y transforma en alcohol y CO2) y mohosComo conservar los productos por ms tiempo Modificar temperatura para disminuir el crecimiento de m.o. Pasteurizacin: altas y bajas temperaturasEsterilizacin: altas temperaturas (perder caractersticas)Deshidratacin, secado y pulverizacinMicroorganismos benficos Lactobacillus Usar conservadores Benzoatos (cido benzoico: arndanos, ctricos)Tcnicas caserasSalar alimentos Coccin Mejor mtodo de conservacin Debemos de saber que alimentos es y sus caractersticas para elegirlo

CONTAMINANTES Y ENFERMEDADES TRANSMITIDASMicroorganismo pueden provocar la muerte Peste bubnica (alimentos contaminados) Falta de limpieza (en ese entonces haba ratones y que trasmitieron las enfermedades) Tener un alimento inocuo (BPM)Produccin ProcesamientoTransporte Venta del producto

Mala prctica en algunos de los pasos del producto o alimento puede provocar que se intoxique a un comensal Inicia en alimentos primarios