implementaciÓn de restaurante de comida rÁpida …

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DEL LOYOLA

IMPLEMENTACIÓN DE RESTAURANTE DE

COMIDA RÁPIDA SALUDABLE PARA NIÑOS

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de Bachiller

en las siguientes carreras:

MAVERICK KELVIN CHÁVEZ MELÉNDEZ (0000-0002-9212-0522) -

Ingeniería Industrial

JESSICA PAOLA CIEZA ASENJO (0000-0003-1076-324x) -

Administración de Empresas

PERCY RENE PAUCAR BOZA (0000-0002-4122-8007)

Marketing y Gestión Comercial

NATALIA ANDREA PIMENTEL CANO (0000-0003-0169-4764) -


ESTELA ELIZABETH RODRÍGUEZ PÉREZ (0000-0001-5798-9241) -


Lima – Perú

2020

Índice de Contenido

Resumen Ejecutivo .................................................................................................................... 1

Capítulo I: Información general ................................................................................................. 3

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación ........................................................ 3

1.1.1. Razón social ......................................................................................................... 3

1.1.2. Nombre comercial ................................................................................................ 3

1.1.3. Logo ..................................................................................................................... 3

1.1.4. Eslogan ................................................................................................................. 4

1.1.5. Horizonte de evaluación ...................................................................................... 4

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria ............................................. 5

1.2.1. Actividad económica ........................................................................................... 5

1.2.2. Código CIIU......................................................................................................... 5

1.2.3. Partida arancelaria ................................................................................................ 5

1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS ............................................................... 5

1.3.1. Definición del negocio ......................................................................................... 5

1.3.2. Modelo Canvas .................................................................................................... 5

1.4. Descripción del producto .......................................................................................... 12

1.4.1. Descripción de los juegos: ..................................................................................... 12

1.4.2. Descripción de los platos ....................................................................................... 13

1.4.3. Descripción de bebidas: ......................................................................................... 20

1.4.4. Códigos QR (quick response) ................................................................................ 22

1.4.5. Descripción de la presentación de envases ............................................................ 22

1.4.6. Descripción del local ............................................................................................. 23

1.4.7. Servicio de venta ................................................................................................... 24

1.4.8. Servicio de post venta ............................................................................................ 24

1.5. Oportunidad de negocio ............................................................................................ 24

1.6. Estrategia genérica de la empresa ............................................................................. 25

Capítulo II: Análisis del entorno .............................................................................................. 26

2.1. Análisis de Macroentorno ......................................................................................... 26

2.1.1. Del País. ............................................................................................................. 26

2.1.2. Del Sector........................................................................................................... 43

2.2. Análisis del Microentorno ......................................................................................... 66

2.2.1. Competidores Actuales: Nivel de competitividad – BAJO. .............................. 67

2.2.2. Fuerza Negociadora de los clientes. Tipo de negocio B2C, Nivel Bajo. ........... 72

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores. ............................................................ 73

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos - Bajo.................................................................. 78

2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada - Media. .................................... 80

Capítulo III: Plan estratégico ................................................................................................... 81

3.1. Visión y misión de la empresa .................................................................................. 81

3.1.1. Visión. ................................................................................................................ 81

3.1.2. Misión. ............................................................................................................... 81

3.2. Objetivos ................................................................................................................... 84

Capítulo IV: Estudio de mercado ............................................................................................. 85

4.1. Investigación de mercado .......................................................................................... 85

4.1.1. Criterio de segmentación ................................................................................... 85

4.1.2. Marco muestral .................................................................................................. 85

4.1.3. Entrevistas a profundidad. ................................................................................. 89

4.1.4. Focus Group. .................................................................................................... 104

4.1.4.1. Padres de familia grupo 1 ............................................................................. 104

4.1.4.2. Padres de familia grupo 2 ............................................................................. 107

4.1.4.3. Niños entre 3 y 12 años ................................................................................ 109

4.1.5. Encuestas.......................................................................................................... 111

4.1.6. Estimación del mercado potencial ................................................................... 156

4.1.7. Estimación del mercado disponible ................................................................. 157

4.1.8. Estimación del mercado efectivo ..................................................................... 157

4.1.9. Estimación del mercado objetivo ..................................................................... 161

4.1.10. Frecuencia de compra................................................................................... 163

4.1.11. Cuantificación anual de la demanda ............................................................. 165

4.1.12. Estacionalidad. ............................................................................................. 167

4.1.13. Programa de Ventas en unidades y valorizado............................................. 168

4.2. Mezcla de marketing ............................................................................................... 178

4.2.1. Producto. .......................................................................................................... 178

4.2.2. Precio ............................................................................................................... 181

4.2.3. Plaza. ................................................................................................................ 183

4.2.4. Promoción ........................................................................................................ 185

Capítulo V: Estudio legal y organizacional ........................................................................... 197

5.1. Estudio legal ............................................................................................................ 197

5.1.1. Forma societaria ............................................................................................... 197

5.1.2. Registro de marcas y patentes. ......................................................................... 199

5.1.3. Licencias y autorizaciones ............................................................................... 200

5.1.4. Legislación laboral ........................................................................................... 203

5.1.5. Legislación tributaria ....................................................................................... 205

5.1.6. Otros aspectos legales ...................................................................................... 206

5.1.7. Resumen del capítulo. ...................................................................................... 208

5.2. Estudio organizacional ............................................................................................ 209

5.2.1. Organigrama funcional .................................................................................... 209

5.2.2. Servicios tercerizados ...................................................................................... 210

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.................................................................... 212

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados ................................ 219

5.2.5. Aspectos laborales. .......................................................................................... 220

Capítulo VI: Estudio técnico .................................................................................................. 230

6.1. Tamaño del proyecto ............................................................................................... 230

6.1.1. Capacidad instalada ......................................................................................... 230

6.1.2. Capacidad utilizada .......................................................................................... 232

6.1.3. Capacidad máxima ........................................................................................... 233

6.2. Procesos ................................................................................................................... 234

6.2.1. Diagrama de flujo de procesos ......................................................................... 234

6.2.2. Programa de producción .................................................................................. 243

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos......................................................... 247

6.2.4. Programa de materias primas e insumos .......................................................... 269

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa .......................................................... 271

6.3. Tecnología para el proceso ...................................................................................... 273

6.3.1. Maquinarias...................................................................................................... 273

6.3.2. Equipos. ........................................................................................................... 274

6.3.3. Herramientas .................................................................................................... 275

6.3.4. Utensilios ......................................................................................................... 276

6.3.5. Mobiliario ........................................................................................................ 277

6.3.6. Útiles de oficina ............................................................................................... 278

6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinaria y equipos .................................... 278

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por usos ....................... 281

6.4. Localización ............................................................................................................ 288

6.4.1. Macro Localización. ........................................................................................ 288

6.4.2. Micro localización. .......................................................................................... 291

6.4.3. Gastos de adecuación. ...................................................................................... 294

6.4.4. Gastos de servicios. .......................................................................................... 297

6.4.5. Plano del centro de operaciones. ...................................................................... 297

6.4.6. Descripción del centro de operaciones. ........................................................... 300

6.5. Responsabilidad social frente al entorno ................................................................. 301

6.5.1. Impacto ambiental. ........................................................................................... 301

6.5.2. Con los trabajadores. ........................................................................................ 308

6.5.3. Con la comunidad ............................................................................................ 311

Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero..................................................................... 312

7.1. Inversiones .............................................................................................................. 312

7.1.1. Inversión en Activo Fijo .................................................................................. 312

7.1.2. Inversión Activo Intangible ............................................................................. 313

7.1.3. Gastos preoperativos ........................................................................................ 314

7.1.4. Inversión en inventarios Iniciales .................................................................... 315

7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ............................ 316

7.1.6. Liquidación de IGV ......................................................................................... 320

7.1.7. Estructura de inversiones ................................................................................. 320

7.2. Financiamiento ........................................................................................................ 321

7.2.1. Estructura de Financiamiento. ......................................................................... 321

7.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de

financiamiento: Cronogramas......................................................................................... 322

7.3. Ingresos anuales ...................................................................................................... 324

7.3.1. Ingresos por ventas. ......................................................................................... 324

7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo ................................................................. 326

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ............................................................. 327

7.4. Costos y Gastos anuales .......................................................................................... 330

7.4.1. Egresos Desembolsables .................................................................................. 330

7.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales ............................................... 331

7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................................... 332

7.4.1.3. Presupuesto de Costos Indirectos de fabricación ......................................... 335

7.4.1.4. Presupuesto de Gastos de Administración ................................................... 337

7.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Ventas ................................................................. 339

7.4.2. Egresos no Desembolsables ............................................................................. 341

7.4.2.1. Depreciación................................................................................................. 341

7.4.2.2. Amortización de Intangibles ........................................................................ 344

7.4.2.3. Gastos preoperativos .................................................................................... 344

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario ......................................... 345

7.4.4. Costos fijos y Variables unitarios .................................................................... 348

Capítulo VIII: Estados Financieros Proyectados ................................................................... 351

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ......................... 351

8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado ........................................................... 351

8.3. Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal .................. 352

8.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo ....................................................................... 353

8.5. Flujo de Capital proyectado .................................................................................... 354

8.6. Flujo de Caja Económico Proyectado ..................................................................... 354

8.7. Flujo del Servicio de la deuda ................................................................................. 355

8.8. Flujo de Caja Financiero proyectado ...................................................................... 355

Capítulo VIII: Evaluación económica y financiera ............................................................... 357

9.1. Cálculo de la tasa de descuento. .............................................................................. 357

9.1.1. Costo de oportunidad. ...................................................................................... 357

9.1.1.1. CAPM........................................................................................................... 357

9.1.1.2. COK propio. ................................................................................................. 358

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC)............................................. 359

9.2. Evaluación económica financiera ............................................................................ 359

9.2.1. Indicadores de rentabilidad. ............................................................................. 359

9.2.1.1. VANE y VANF. ........................................................................................... 359

9.2.1.2. TIRE y TIRF ................................................................................................ 361

9.2.1.3. Período de recuperación descontado. ........................................................... 361

9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C). ................................................................. 362

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ....................................................................... 362

9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos. ..................................................................... 362

9.2.2.2. Estado de Resultados (costeo directo) .......................................................... 363

9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades. .......................... 363

9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles. ................................ 364

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ........................................................................ 365

9.3.1. Variables de entrada. ........................................................................................ 365

9.3.2. Variables de salida. .......................................................................................... 365

9.3.3. Variables Críticas del proyecto ........................................................................ 366

9.3.4. Análisis multidimensional. .............................................................................. 367

9.3.5. Variables críticas del proyecto. ........................................................................ 368

9.3.6. Perfil de riesgo. ................................................................................................ 368

Referencias ............................................................................................................................. 373

Anexo 1 .................................................................................................................................. 387

Índice de tablas

Tabla 1 Horizonte de evaluación ............................................................................................... 4

Tabla 2 Modelo Canvas ............................................................................................................. 6

Tabla 3 Valor Nutricional de Pollo a la Plancha...................................................................... 14

Tabla 4 Valor Nutricional del puré de papa ............................................................................. 14

Tabla 5 Valor Nutricional del espárrago .................................................................................. 15

Tabla 6 Valor Nutricional de fideos......................................................................................... 16

Tabla 7 Valor nutricional de la salsa de tomate ....................................................................... 16

Tabla 8 Información nutricional Carne Molida ....................................................................... 17

Tabla 9 Información nutricional Lenteja ................................................................................. 17

Tabla 10 Información Nutricional de la Quinua ...................................................................... 19

Tabla 11 Valor Nutricional de Nuggets de Trucha .................................................................. 19

Tabla 12 Información Nutricional del Choclo ......................................................................... 19

Tabla 13 Información Nutricional del Brócoli ......................................................................... 19

Tabla 14 Información Nutricional de la Zanahoria .................................................................. 20

Tabla 15 Información Nutricional del Jugo de Naranja........................................................... 21

Tabla 16 Información Nutricional de la chicha morada .......................................................... 21

Tabla 17 Cantidad de habitantes y superficie total – Perú ....................................................... 27

Tabla 18 Proyecciones del crecimiento poblacional – Perú .................................................... 28

Tabla 19 Lima metropolitana – PEA personas con condición para laborar ........................... 31

Tabla 20 Balanza Comercial Periodo 2018 - 2019 ................................................................. 33

Tabla 21 Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007

y 2017....................................................................................................................................... 46

Tabla 22 Provincia de Lima: Población Censada Por Sexo, según Distrito, 2017 ................. 46

Tabla 23 Distribución de la zona 6 por edades ....................................................................... 47

Tabla 24 Proveedores de pescado ........................................................................................... 53

Tabla 25 Proveedores de empaque biodegradables ................................................................ 53

Tabla 26 Tabla Nutricional de productos ofrecidos por McDonald’s .................................... 71

Tabla 27 Relación de Centros Comerciales en los distritos de la Zona 6. .............................. 72

Tabla 28 Porcentaje de participación de comercializadoras de pollo ..................................... 74

Tabla 29 Detalle de marco muestral ........................................................................................ 85

Tabla 30 Calculando la muestra y conociendo la población .................................................... 86

Tabla 31 Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007

y 2017....................................................................................................................................... 86

Tabla 32 Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007 y

2017.......................................................................................................................................... 87

Tabla 33 Número de hogares según distritos .......................................................................... 88

Tabla 34 Segmentación por NSE ............................................................................................ 88

Tabla 35 Segmentación por Hogares ...................................................................................... 89

Tabla 36 Pregunta 1 ............................................................................................................... 111

Tabla 37 Pregunta 2 .............................................................................................................. 111

Tabla 38 Pregunta 3 .............................................................................................................. 112

Tabla 39 Pregunta 4 .............................................................................................................. 113

Tabla 40 Pregunta 5 .............................................................................................................. 114

Tabla 41 Pregunta 6 .............................................................................................................. 115

Tabla 42 Pregunta 7 .............................................................................................................. 116

Tabla 43 Pregunta 8 .............................................................................................................. 117

Tabla 44 Pregunta 9 .............................................................................................................. 118

Tabla 45 Pregunta 10 ............................................................................................................ 119

Tabla 46 Pregunta 11 ............................................................................................................ 120

Tabla 47 Pregunta 12 ............................................................................................................ 121

Tabla 48 Pregunta 13 ............................................................................................................ 122

Tabla 49 Pregunta 14 ............................................................................................................ 123

Tabla 50 Pregunta 15 ............................................................................................................ 124

Tabla 51 Pregunta 16 ............................................................................................................ 125

Tabla 52 Pregunta 17 ............................................................................................................ 126

Tabla 53 Pregunta 18 ............................................................................................................ 127

Tabla 54 Pregunta 19 ............................................................................................................ 128

Tabla 55 Pregunta 20 ............................................................................................................ 129

Tabla 56 Pregunta 21 ............................................................................................................ 130

Tabla 57 Pregunta 22 ............................................................................................................ 131

Tabla 58 Pregunta 22 ............................................................................................................ 132

Tabla 59 Pregunta 24 ............................................................................................................ 133

Tabla 60 Pregunta 25 ............................................................................................................ 134

Tabla 61 Pregunta 26 ............................................................................................................ 135

Tabla 62 Pregunta 27 ............................................................................................................ 136

Tabla 63 Pregunta 28 ............................................................................................................ 137

Tabla 64 Pregunta 29 ............................................................................................................ 138

Tabla 65 Pregunta 30 ............................................................................................................ 139

Tabla 66 Pregunta 31 ............................................................................................................ 140

Tabla 67 Pregunta 32 ............................................................................................................ 141

Tabla 68 Pregunta 33 ............................................................................................................ 142

Tabla 69 Pregunta 34 ............................................................................................................ 143

Tabla 70 Pregunta 35 ............................................................................................................ 144

Tabla 71 Pregunta 36 ............................................................................................................ 145

Tabla 72 Pregunta 37 ............................................................................................................ 146

Tabla 73 Pregunta 38 ............................................................................................................ 147

Tabla 74 Pregunta 39 ............................................................................................................ 148

Tabla 75 Pregunta 40 ............................................................................................................ 149

Tabla 76 Pregunta 41 ............................................................................................................ 150

Tabla 77 Pregunta 42 ............................................................................................................ 151

Tabla 78 Pregunta 43 ............................................................................................................ 152

Tabla 79 Pregunta 44 ............................................................................................................ 153

Tabla 80 Pregunta 45 ............................................................................................................ 154

Tabla 81 Pregunta 46 ............................................................................................................ 155

Tabla 82 Mercado Potencial ................................................................................................. 157

Tabla 83 Mercado Disponible ............................................................................................... 157

Tabla 84 Mercado Efectivo ................................................................................................... 158

Tabla 85 Mercado Efectivo plato fuerza ............................................................................... 158

Tabla 86 Mercado Efectivo plato velocidad ......................................................................... 159

Tabla 87 Mercado Efectivo plato invencible ........................................................................ 159

Tabla 88 Mercado Efectivo bebida energética ...................................................................... 160

Tabla 89 Mercado Efectivo bebida agilidad ......................................................................... 160

Tabla 90 Mercado objetivo plato fuerza ............................................................................... 161

Tabla 91 Mercado objetivo plato velocidad.......................................................................... 161

Tabla 92 Mercado objetivo plato invencible ........................................................................ 162

Tabla 93 Mercado objetivo bebida energía ........................................................................... 162

Tabla 94 Mercado objetivo bebida agilidad.......................................................................... 163

Tabla 95 Frecuencia de compra pregunta 8 .......................................................................... 163

Tabla 96 Frecuencia de compra pregunta 27 ........................................................................ 163




Tabla 100 Frecuencia de compra pregunta 40 ...................................................................... 165

Tabla 101 Escenario conservador ......................................................................................... 165

Tabla 102 Demanda plato fuerza .......................................................................................... 166

Tabla 103 Demanda plato velocidad..................................................................................... 166

Tabla 104 Demanda plato invencible ................................................................................... 166

Tabla 105 Demanda bebida energía ...................................................................................... 167

Tabla 106 Demanda bebida agilidad ..................................................................................... 167

Tabla 107 Estacionalidad ...................................................................................................... 168

Tabla 108 Estacionalidad ...................................................................................................... 168

Tabla 109 Programa de ventas en unidades – plato fuerza ................................................... 169

Tabla 110 Programa de ventas en unidades – plato velocidad ............................................. 169

Tabla 111 Programa de ventas en unidades – plato invencible ............................................ 170

Tabla 112 Programa de ventas en unidades – bebida energía .............................................. 170

Tabla 113 Programa de ventas en unidades – bebida agilidad ............................................. 171

Tabla 114 Consolidado de ventas ......................................................................................... 171

Tabla 115 Precio de plato fuerza .......................................................................................... 172

Tabla 116 Programa de ventas valorizado – plato fuerza ..................................................... 172

Tabla 117 Precio plato velocidad .......................................................................................... 172

Tabla 118 Programa de ventas valorizado – plato velocidad ............................................... 172

Tabla 119 Precio plato invencible......................................................................................... 173

Tabla 120 Programa de ventas valorizado – plato invencible .............................................. 173

Tabla 121 Precio bebida energía ........................................................................................... 174

Tabla 122 Programa de ventas valorizado – bebida energía................................................. 174

Tabla 123 Precio bebida agilidad .......................................................................................... 175

Tabla 124 Programa de ventas valorizado – bebida agilidad ................................................ 175

Tabla 125 Consolidado de ventas ......................................................................................... 175

Tabla 126 Datos de escenarios pesimista, moderado y optimista ......................................... 176

Tabla 127 Escenario pesimista .............................................................................................. 176

Tabla 128 Escenario moderado ............................................................................................. 176

Tabla 129 Escenario optimista .............................................................................................. 177

Tabla 130 Precios de platos .................................................................................................. 182

Tabla 131 Precios de bebidas ................................................................................................ 183

Tabla 132 Pregunta 44 .......................................................................................................... 183

Tabla 133 Pregunta 42: ¿Con que medio de pago le gustaría pagar el consumo? ................ 184

Tabla 134 Gastos publicitarios 2022 (Soles) ........................................................................ 190




Tabla 138 Gastos publicitarios 2026 (Soles) ......................................................................... 194

Tabla 139 Gastos publicitarios 2021 hasta 2026 sin IGV..................................................... 195

Tabla 140 Ventas anuales y gastos publicitarios sin IGV..................................................... 196

Tabla 141 Accionistas ............................................................................................................ 197

Figura 142. Búsqueda de personas jurídicas inscritas. “Registro de personas jurídicas”, por la

Intendencia Nacional de los registros Públicos, 2019. .......................................................... 198

Tabla 143 Forma societaria .................................................................................................... 199

Tabla 144 Valorización de marcas y patentes ........................................................................ 200

Tabla 145 Valorización de licencias y autorizaciones ........................................................... 203

Tabla 146 Beneficios laborales .............................................................................................. 204

Tabla 147 Valorización de legislación laboral ....................................................................... 204

Tabla 148 Valorización de legislación tributaria ................................................................... 206

Tabla 149 Valorización de libros contables y su legalización ............................................... 206

Tabla 150 Valorización de otros aspectos legales ................................................................. 207

Tabla 151 Resumen de estudio legal .................................................................................... 208

Tabla 152 Cantidad de colaboradores 2022 - 2026 ............................................................... 210

Tabla 153 Cálculo del costo del servicio delivery de Rappi ................................................. 211

Tabla 154 Cantidad de servicios tercerizados de Happy Food 2022 - 2026 ......................... 212

Tabla 155 Forma de contratación de los colaboradores de “Happy Food” .......................... 221

Tabla 156 Forma de contratación de los servicios tercerizados ........................................... 221

Tabla 157 Beneficios y derechos establecidos por el régimen laboral para pequeñas empresas

................................................................................................................................................ 222

Tabla 158 Planilla mensual 2022 .......................................................................................... 223

Tabla 159 Planilla anual 2022............................................................................................... 224





Tabla 164 Gastos anuales por servicios tercerizados 2022 ................................................... 227





Tabla 169 Programa de producción de Happy Food ............................................................ 230

Tabla 170 Tiempo de producción plato invisible .................................................................. 230

Tabla 171 Tiempo de producción plato fuerza ..................................................................... 231

Tabla 172 Tiempo de producción plato velocidad ................................................................ 231

Tabla 173 Capacidad instalada y efectiva Happy food ......................................................... 232

Tabla 174 Capacidad utilizada de Happy food .................................................................... 232

Tabla 175 % de utilización de la capacidad utilizada de Happy Food ................................. 233

Tabla 176 Programa de producción de Happy Food: Plato Fuerza ...................................... 244

Tabla 177: Programa de producción de Happy Food: Plato velocidad ................................ 244

Tabla 178 Programa de producción de Happy Food: Plato invencible ................................ 245

Tabla 179 Programa de producción de Happy Food: bebida energía ................................... 246

Tabla 180 Programa de producción de Happy Food: bebida agilidad .................................. 246

Tabla 181 Necesidad de insumos y materias primas: Plato Fuerza de producción de Happy

Food ....................................................................................................................................... 247

Tabla 182 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Fuerza ............................. 248





Tabla 187 Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Fuerza . 251

Tabla 188 Necesidad de insumos y materias primas: Plato velocidad ................................. 252

Tabla 189 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Velocidad ....................... 253





Tabla 194 Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Velocidad

................................................................................................................................................ 255

Tabla 195 Necesidad de insumos y materias primas: Plato Invencible ................................. 256

Tabla 196 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato invencible ....................... 257





Tabla 201 Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Invencible ............. 259

Tabla 202 Necesidad de insumos y materias primas: Bebida energía .................................. 260

Tabla 203 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida energía ......................... 261





Tabla 208 Resumen de insumos y materias primas 2022 – 2026: Bebida energía ............... 263

Tabla 209 Necesidad de insumos y materias primas: Bebida Agilidad ................................ 263

Tabla 210 Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida agilidad ........................ 264





Tabla 215 Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Bebida agilidad .............. 266

Tabla 216 Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food ........................... 267

Tabla 217 Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food con inventario al

25% ........................................................................................................................................ 268

Tabla 218 Valor sin IGV de las materias primas e insumos de Happy Food ....................... 269

Tabla 219 Programa anualizado de compras de materia prima e insumos de Happy Food . 270

Tabla 220 Requerimiento anualizado de mano de obra en Happy Food .............................. 271

Tabla 221 Tiempo de mano de obra ..................................................................................... 271

Tabla 222: Horas hombre por operario ................................................................................. 271

Tabla 223 Total de operarios requeridos por cada año ......................................................... 272

Tabla 224 Relación de maquinaria requerida en Happy Food .............................................. 273

Tabla 225 Relación de equipos de producción requeridos en Happy Food ......................... 274

Tabla 226 Relación de equipos de oficina requeridos en Happy Food................................ 275

Tabla 227 Relación de herramientas de producción requeridos en Happy Food ................. 275

Tabla 228 Relación de utensilios requeridos en Happy Food.............................................. 276

Tabla 229 Relación de mobiliario de producción requerido en Happy Food ....................... 277

Tabla 230 Relación de mobiliario de oficina requerido en Happy Food .............................. 277

Tabla 231 Relación de útiles de oficina requeridos en Happy Food .................................... 278

Tabla 232 Programa de mantenimiento de maquinarias ....................................................... 279

Tabla 233 Programa de mantenimiento de equipos de producción ...................................... 279

Tabla 234 Programa de mantenimiento de equipos de oficina ............................................. 279

Tabla 235 Programa de mantenimiento de herramientas ...................................................... 280

Tabla 236 Programa de mantenimiento de mobiliario .......................................................... 280

Tabla 237 Frecuencia de reposición de equipos de producción ........................................... 281

Tabla 238 Frecuencia de reposición de equipos de oficina .................................................. 281

Tabla 239 Frecuencia de reposición de herramientas ........................................................... 282

Tabla 240 Frecuencia de reposición de utensilios ................................................................ 282

Tabla 241 Frecuencia de reposición de mobiliario ............................................................... 282

Tabla 242 Frecuencia de reposición de útiles ....................................................................... 283

Tabla 243 Programa de reposición de equipos de producción ............................................. 284

Tabla 244 Programa de reposición de equipos de oficina .................................................... 284

Tabla 245: Programa de reposición de herramientas ............................................................ 285

Tabla 246: Programa de reposición de utensilios ................................................................. 285

Tabla 247: Programa de reposición de mobiliario de producción ........................................ 286

Tabla 248: Programa de reposición de mobiliario de oficina ............................................... 286

Tabla 249: Programa de reposición de útiles ........................................................................ 287

Tabla 250: Criterios .............................................................................................................. 290

Tabla 251: Escala de puntuación .......................................................................................... 290

Tabla 252: Cuadro de evaluación macro localización ......................................................... 290

Tabla 253: Cuadro de evaluación micro localización .......................................................... 291

Tabla 254: Escala de puntuación .......................................................................................... 292

Tabla 255: cuadro de evaluación micro localización ........................................................... 292

Tabla 256: Gastos de adecuación por instalación eléctrica .................................................. 294

Tabla 257: Gastos de adecuación por extintor, botiquín y señalización ............................... 295

Tabla 258: Gastos de adecuación por pintura de local ......................................................... 295

Tabla 259: Gastos de adecuación por señalización ............................................................... 296

Tabla 260: Gastos de adecuación por decoración de local ................................................... 296

Tabla 261: Gastos y servicios ............................................................................................... 297

Tabla 262: Valorización de los Programas de Impacto Ambiental de manera Mensual 2021

................................................................................................................................................ 307

Tabla 263: Valorización de los Programas de Impacto Ambiental y capacitaciones del 2021-

2025........................................................................................................................................ 307

Tabla 264 Programa de Capacitaciones del 2021 ............................................................... 309

Tabla 265 Programas de actividades de integración del 2021 .............................................. 309

Tabla 266 Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021 ........ 310

Tabla 267 Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021 -2025

................................................................................................................................................ 310

Tabla 268: Valorización de los Programas para la comunidad del 2021 - 2025 .................. 311

Tabla 269 Inversión en activo fijo depreciable ...................................................................... 312

Tabla 270 Activos intangibles ............................................................................................... 313

Tabla 271 Gastos preoperacionales ....................................................................................... 315

Tabla 272 Inventarios iniciales .............................................................................................. 315

Tabla 273 Inversión en capital de trabajo para todos los años del proyecto .......................... 316

Tabla 274 Inversión de capital de trabajo .............................................................................. 318

Tabla 275 Liquidación de IGV .............................................................................................. 320

Tabla 276 Estructura de inversiones ...................................................................................... 320

Tabla 277 Estructura de financiamiento ................................................................................ 321

Tabla 278 Comparativo de tasas para financiamiento ........................................................... 322

Tabla 279 Cronograma de financiamiento ............................................................................. 323

Tabla 280 Resumen de financiamiento para todos los años .................................................. 324

Tabla 281 Ingresos por ventas ............................................................................................... 325

Tabla 282 Precios por producto ............................................................................................. 326

Tabla 283 Recuperación de capital de trabajo ....................................................................... 326

Tabla 284 Desecho neto de activo fijo – Inversión año 0 ...................................................... 328

Tabla 285 Desecho neto de activo fijo – Inversión año 4 ...................................................... 329

Tabla 286 Presupuesto acumulado de materia prima y materiales ........................................ 331

Tabla 287 Planilla de mano de obra proyectada en 5 años .................................................... 335

Tabla 288 Presupuesto acumulado Costos indirectos de fabricación .................................... 336

Tabla 289 Resumen de costos indirecto de fabricación a registrar en Estado de Ganancias y

Perdidas .................................................................................................................................. 336

Tabla 290 Resumen de costos indirecto de fabricación para flujo de caja ............................ 337

Tabla 291 Presupuesto de Gastos administrativos ................................................................. 338

Tabla 292 Resumen de gastos administrativos para Estado de ganancias y perdidas ........... 338

Tabla 293 Resumen de gastos administrativos ...................................................................... 339

Tabla 294 Presupuesto de Gastos de venta. ........................................................................... 340

Tabla 295 Resumen de presupuesto de gastos de ventas para Estados de ganancias y perdidas

................................................................................................................................................ 340

Tabla 296 Resumen de presupuesto de gastos de ventas ....................................................... 341

Tabla 297 Cálculo de depreciación acumulado ..................................................................... 342

Tabla 298 Presupuesto de depreciación anual ....................................................................... 342

Tabla 299 Presupuesto de Amortización de intangibles ........................................................ 344

Tabla 300 Presupuesto de gastos preoperativos..................................................................... 344

Tabla 301 Presupuesto 1 año – Costos producción unitario y costo total unitario ................ 346





Tabla 306 Ganancia y pérdidas sin gastos financieros .......................................................... 352

Tabla 307 Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros ........................................ 352

Tabla 308 Flujo de caja proyecto operativo ........................................................................... 353

Tabla 309 Flujo de capital proyectado ................................................................................... 354

Tabla 310 Flujo de caja económico proyectado .................................................................... 354

Tabla 311 Flujo del servicio de la deuda ............................................................................... 355

Tabla 312 Flujo de caja financiero proyectado ...................................................................... 355

Tabla 313 Cálculo del CAPM ................................................................................................ 357

Tabla 314 Cálculo del COK. .................................................................................................. 358

Tabla 315 Cálculo del WACC ............................................................................................... 359

Tabla 316 Resultado del VANE y VANF.............................................................................. 361

Tabla 317 Resultado del VANE y VANF.............................................................................. 361

Tabla 318 Resultado del TIR y TIRF. ................................................................................... 361

Tabla 319 Periodo de recuperación descontado del flujo económico .................................... 361

Tabla 320 Periodo de recuperación descontado del flujo financiero ..................................... 362

Tabla 321 Análisis Beneficio/Costo ...................................................................................... 362

Tabla 322 Costos variables y costos fijos. ............................................................................. 362

Tabla 323 Estado de resultados (costeo directo).................................................................... 363

Tabla 324 Cálculo del punto de equilibrio-en unidades. ....................................................... 364

Tabla 325 Cálculo del punto de equilibrio-en soles............................................................... 364

Tabla 326 Variables de entrada.............................................................................................. 365

Tabla 327 Variables de salida. ............................................................................................... 365

Tabla 328 Variable precio – costo ........................................................................................ 366

Tabla 329 Variable Crecimiento activo fijo – crecimiento de ventas ................................... 366

Tabla 330 Variable Gastos administrativos - costo .............................................................. 367

Tabla 331 Variable Crecimiento ventas - Precio .................................................................. 367

Tabla 332 Variable precio - costo ......................................................................................... 367

Índice de figuras

Figura 1. Consulta de razón social. ............................................................................................ 3

Figura 2. Logo Happy Food ....................................................................................................... 4

Figura 3.Juegos recreativos para niños de Happy Food. ......................................................... 13

Figura 4. Plato Fuerza foto referencial. ................................................................................... 13

Figura 5. Plato Velocidad 1 foto referencial. Adaptado de google. ......... ¡Error! Marcador no

definido.

Figura 6. Plato Velocidad 2 foto referencial. Adaptado de google. ......................................... 15

Figura 7. Plato Invencible 1 foto referencial. Adaptado de google. ........ ¡Error! Marcador no

definido.

Figura 8. Plato Invencible 2 foto referencial. Adaptado de google. ........................................ 18

Figura 9. Bebida Energía foto referencial. Adaptada de google. ............................................. 20

Figura 10. Bebida Agilidad foto referencial. Adaptada de google. ......... ¡Error! Marcador no

definido.

Figura 11. Código QR Happy Food. ........................................................................................ 22

Figura 12. Foto referencial envases. ........................................................................................ 23

Figura 13. Foto referencial bolsa reciclable. ............................................................................ 23

Figura 14: Ciudades importantes del Perú ............................................................................... 26

Figura 15. Tasa de crecimiento poblacional. ........................................................................... 28

Figura 16. Ingreso Per cápita del Perú. .................................................................................... 29

Figura 17: Ingreso real per cápita Lima Metropolitana - periodo 2010 hasta 2019. ............... 30

Figura 18: Población económicamente activa ......................................................................... 32

Figura 19: Balanza comercial en millones de dólares, periodo enero – agosto 22020 ............ 34

Figura 20. Producto Bruto Interno del Perú (2015 -2019). ...................................................... 35

Figura 21. Proyección del PBI Perú (2020 -2021). .................................................................. 35

Figura 22. Tasa de inflación del Perú (2015 -2019). ............................................................... 36

Figura 23. Proyección de inflación Perú (2020 -2021). ........................................................... 37

Figura 24. Tasa de interés setiembre (2019 – 2020). ............................................................... 38

Figura 25. Tasa de interés referencial del 2020. ...................................................................... 38

Figura 26. Tipo de cambio 2020 Perú. ..................................................................................... 39

Figura 27. Riesgo país del Perú 2020. ..................................................................................... 40

Figura 28. Riesgo país del Perú mes de julio 2017 – 2020. ..................................................... 41

Figura 29: Riesgo país América Latina. .................................................................................. 41

Figura 30. Distribución socioeconómica del Perú 2020. ......................................................... 48

Figura 31. Estructura socioeconómica de la Zona 6 de Lima Metropolitana. ......................... 48

Figura 32. Ingresos promedio y gastos mensuales de NSE del Perú. ...................................... 49

Figura 33. Características promedio del jefe de hogar. ........................................................... 49

Figura 34. Ingresos y gastos según NSE en Lima Metropolitana 2018. .................................. 50

Figura 35. Percepciones de Alimentación y vida saludable en Lima, 2019. ........................... 51

Figura 36. Incidencias, variaciones interanuales y acumuladas en el sector restaurantes. ...... 51

Figura 37. Perú: Producción Agropecuaria 2010 - 2019. ........................................................ 52

Figura 38: Proveedores de pollo y pescado ............................................................................. 52

Figura 39: Combos individuales Kentucky Fried Chicken. ..................................................... 55

Figura 40: Combos para compartir - Kentucky Fried Chicken................................................ 56

Figura 41: Productos que ofrece McDonald´s ......................................................................... 56

Figura 42: Productos ofrecidos por Bembos ............................................................................ 57

Figura 43: Productos ofrecidos en Popeye´s ............................................................................ 58

Figura 44: Productos ofrecidos en Pardos Chicken ................................................................. 59

Figura 45: Productos ofrecidos por Norky´s ............................................................................ 60

Figura 46: Productos ofrecidos por Rocky´s ........................................................................... 61

Figura 47: Normas Sanitarias y de Salubridad en la producción y comercialización de

alimentos .................................................................................................................................. 63

Figura 48: Normas Defensa del consumidor y propiedad intelectual ...................................... 64

Figura 49: Normas comerciales ............................................................................................... 65

Figura 50: Normas tributarias ................................................................................................. 66

Figura 51 . Fuerzas de Porter. .................................................................................................. 67

Figura 52: Tabla Nutricional de productos ofrecidos por KFC ............................................... 70

Figura 53: Análisis de competidores actuales .......................................................................... 72

Figura 54: Análisis de fuerza negociadora de los clientes ....................................................... 73

Figura 55. Masa comercializada de pollo en pie. Los porcentajes representan la participación

en el mercado de las empresas comercializadoras de pollo en Lima ....................................... 74

Figura 56: Relación de proveedores de pollo. ......................................................................... 75

Figura 57: Relación de proveedores de frutas y verduras. ....................................................... 76

Figura 58: Relación de proveedores de productos biodegradables. ......................................... 77

Figura 59: Análisis de fuerza competidora de proveedores ..................................................... 78

Figura 60: Análisis de amenaza de productos sustitutos ......................................................... 79

Figura 61: Análisis de competidores potenciales ..................................................................... 80

Figura 62. Matriz FODA Happy Food. .................................................................................... 83

Figura 63: Número de hogares por distrito año 2019 señalados Zona 6. ................................ 87

Figura 64: Entrevista a nutricionista Mercedes Sedano via Zoom .......................................... 89

Figura 65: Presentación a nutricionista Mercedes Sedano via Zoom ...................................... 90

Figura 66: Entrevista a Gerente General de la empresa LifeCafé vía Zoom ........................... 93

Figura 67: Entrevista a Gerente Zonal de la cadena comida rápida KFC vía Zoom ............... 97

Figura 68: Entrevista a Gerente General de Luciano Kitchen vía Zoom ............................... 101

Figura 69: Focus Group 1. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom. ...................... 104

Figura 70. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 1. .................... 105

Figura 71. Focus Group 1. Presentación realizada a padres de familia zona 6 vía Zoom. .... 106

Figura 72. Focus Group 2. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom. ...................... 107

Figura 73. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 2. .................... 108

Figura 74. Focus Group 3. Entrevistas a niños de 3 a 12 años de zona 6 vía Zoom. ............ 109

Figura 75. Información de niños de 3 a 12 años en Focus Group 3. ..................................... 110

Figura 76. Pregunta 1 – Género. ............................................................................................ 111

Figura 77. Pregunta 2 – edades de entrevistados. .................................................................. 112

Figura 78. Pregunta 3 – estado civil de entrevistados. ........................................................... 113

Figura 79. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre si tienen hijos. ............................. 114

Figura 80. Pregunta 5 – respuesta de entrevistados acerca de cuánto asciende tus ingresos

brutos familiares mensuales. .................................................................................................. 115

Figura 81. Pregunta 6 – respuesta de entrevistados sobre en qué distrito vive. ..................... 116

Figura 82. Pregunta 7 – respuesta de entrevistados sobre si solías visitar restaurantes de

comida rápida. ........................................................................................................................ 117

Figura 83. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre frecuencia de visitas a restaurantes

de comida rápida. ................................................................................................................... 118

Figura 84. Pregunta 9 – respuesta de entrevistados acerca de las características que más

valora de un fast food cuando salen en familia. ..................................................................... 119

Figura 85. Pregunta 10 – respuesta de entrevistados acerca de que fast food visita con

frecuencia. .............................................................................................................................. 120

Figura 86. Pregunta 11 – respuesta de entrevistados acerca de su gasto promedio en familia

cada vez que visita un fast food. ............................................................................................ 121

Figura 87. Pregunta 12 – respuesta de entrevistados sobre si visitaría un fast food de comida

saludable. ............................................................................................................................... 122

Figura 88. Pregunta 13 – respuesta de entrevistados si compraría en Happy Food............... 123

Figura 89. Pregunta 14 – respuesta de entrevistados acerca de que plato consumiría. .......... 124

Figura 90. . Pregunta 15 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión

le daría a la calidad del producto. .......................................................................................... 125

Figura 91. Pregunta 16 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le

daría a la presentación del producto. ...................................................................................... 126


daría al valor nutricional del producto. .................................................................................. 127

Figura 93. Pregunta 18 – respuesta de entrevistados acerca del plato Velocidad de qué

opinión le daría a la calidad del producto. ............................................................................. 128


daría a la presentación del producto. ...................................................................................... 129


daría al valor nutricional del producto. .................................................................................. 130

Figura 96. Pregunta 21 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué

opinión le daría a la calidad del producto. ............................................................................. 131


opinión le daría a la presentación del producto. .................................................................... 132


opinión le daría al valor nutricional del producto. ................................................................. 133

Figura 99. Pregunta 24 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a

pagar por el plato Fuerza........................................................................................................ 134


pagar por el plato Velocidad. ................................................................................................. 135

Figura 101. . Pregunta 26 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a

pagar por el plato Invencible.................................................................................................. 136

Figura 102. Pregunta 27 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato

Fuerza. .................................................................................................................................... 137


Velocidad. .............................................................................................................................. 138


Invencible. .............................................................................................................................. 139

Figura 105. Pregunta 30 – respuesta de entrevistados acerca de que bebida consumiría. ..... 140

Figura 106. Pregunta 31 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de

naranja qué opinión le daría a la calidad del producto. .......................................................... 141

Figura 107 Pregunta 32 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de

naranja qué opinión le daría a la presentación del producto. ................................................. 142

Figura 108. Pregunta 33 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de

naranja qué opinión le daría al valor nutricional del producto. ............................................. 143

Figura 109 Pregunta 34 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha

morada qué

opinión le daría a la calidad del producto. 144

Figura 110 Pregunta 35 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha

morada qué

opinión le daría a la presentación del producto. 145

Figura 111. Pregunta 36 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha

morada qué

opinión le daría al valor nutricional del producto. 146


pagar por el jugo de naranja. .................................................................................................. 147


pagar por la chicha morada. ................................................................................................... 148

Figura 114. Pregunta 39 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el jugo

de naranja. .............................................................................................................................. 149

Figura 115. Pregunta 40 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían la chicha

morada.................................................................................................................................... 150

Figura 116. Pregunta 41 – respuesta de entrevistados acerca de que temporada del año

visitaría un restaurante de comida rápida y con qué frecuencia ............................................ 151

Figura 117. Pregunta 42 - respuesta de entrevistados sobre con qué medio de pago le gustaría

pagar su consumo. .................................................................................................................. 152

Figura 118. Pregunta 43 - respuesta de entrevistados acerca del distrito dónde le gustaría que

se ubique Happy Food. .......................................................................................................... 153

Figura 119. Pregunta 44 - respuesta de entrevistados por qué medio le gustaría adquirir

nuestros productos. ................................................................................................................ 154

Figura 120. Pregunta 45 - respuesta de entrevistados acerca de qué medio de comunicación

le gustaría conocer más de Happy Food. ............................................................................... 155

Figura 121. Pregunta 46 - respuesta de entrevistados sobre qué le motivaría a seguir

consumiendo en Happy Food................................................................................................. 156

Figura 122: Modificación del Logo ....................................................................................... 178

Figura 123: Significado de colores en el Isotipo. .................................................................. 178

Figura 124: Modificación del Slogan. ................................................................................... 179

Figura 125. Modificación de platos según información de Focus Group. ............................. 180

Figura 126: Modificaciones en las bebidas. ........................................................................... 181

Figura 127. Precios de venta de platos de la competencia. Elaboración propia. ................... 182

Figura 128: Crecimiento de la participación de Comercio Electrónico por categorías. ........ 183

Figura 129: Pregunta 44 ......................................................................................................... 184

Figura 130: Preferencia de medios para adquirir productos de Happy Food. ....................... 185

Figura 131: Perfil de Facebook Happy Food. ........................................................................ 186

Figura 132: Propuesta de WIX: Happy Food ........................................................................ 187

Figura 133: Día mundial de la Alimentación 16 de octubre y de la Nutrición y 28 mayo. ... 188

Figura 134: Día mundial de la salud. Consejos para llevar una vida saludable. .................... 188

Figura 139: Group Nutriflow S.A.C. ..................................................................................... 209

Figura 140: Perfil laboral del Gerente General. ..................................................................... 213

Figura 141: Perfil laboral del administrador de local ............................................................ 214

Figura 142: Perfil laboral del jefe de cocina .......................................................................... 215

Figura 143: Perfil laboral del ayudante de cocina. ................................................................ 216

Figura 144: Perfil laboral del personal de atención al cliente ................................................ 217

Figura 145: Perfil laboral del personal del almacén .............................................................. 218

Figura 146: Perfil laboral del asistente de compras. .............................................................. 219

Figura 147: Horario laboral de cada colaborador en Happy Food. ........................................ 229

Figura 148. Diagrama de flujo de compras. ........................................................................... 234

Figura 149. Diagrama de flujo Solicitud del Cliente. ............................................................ 237

Figura 150. Diagrama de flujo Proceso de Pago.................................................................... 240

Figura 151: Distrito de San miguel. ....................................................................................... 288

Figura 152: Distrito de Jesús María ....................................................................................... 289

Figura 153: Distrito de Pueblo Libre ..................................................................................... 290

Figura 154: Micro localización Happy food. ......................................................................... 293

Figura 155. Plano del local operacional. Elaboración propia. ............................................... 298

Figura 156. Plano del local área Mezzanine. Elaboración propia. ......................................... 299

Figura 158. Página Web de Sacha Go. “Crecimiento de Sacha Go”, por Sacha Go, 2020. .. 302

Figura 159. Programa de Conservación “Playa El Paraíso”. Por Clean Up Camp, 2020 ...... 303

Figura 160. Grupo de WhatsApp. “Voluntarios Ambientales”, por Clean Up Camp, 2020. 304

Figura 161. Tachos de Happy Food para el reciclaje, por Publicity, 2016 ............................ 304

Figura 162. “Focos Led, la luz que puede salvar al mundo”, por Diario El Comercio, 2015.

................................................................................................................................................ 305

Figura 163. Página web linio. “Focos ahorradores led” Phillips, por Linio, 2020. ............... 305

Figura 164. Página web Promart. “Tachos Cosmos”, por Promart, 2020. ............................ 306

Figura 165. Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas (Psicóloga

Mendoza). .............................................................................................................................. 308

Figura 166. Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante por Expertum,

2020........................................................................................................................................ 308

Figura 167: Distribución de activos fijos por centro de costo ............................................... 313

Figura 168: Distribución de activos fijos intangibles por centro de costo ............................ 314

Figura 169: Estructura de financiamiento .............................................................................. 321

Figura 170: Estructura de financiamiento .............................................................................. 322

Figura 171: Participación por producto ................................................................................. 325

Figura 172: Participación por producto ................................................................................. 330

Figura 173: Egresos desembolsables ..................................................................................... 331

Figura 174: Planilla de mano de obra directa para el primer año del proyecto ..................... 334

Figura 175: Participación por centro de costo de la depreciación ......................................... 343

Figura 176: Comparativo de precios y costos al primer año del proyecto ............................. 345

Figura 177: Comparativo de precios y costos al quinto año del proyecto ............................. 346

Figura 178: Comparativo de costos fijos y variables ............................................................. 348

Figura 179: Costos Variables unitarios .................................................................................. 348

Figura 180: Costos Fijos unitarios ......................................................................................... 349

Figura 181: Costos Fijos y variables unitarios ....................................................................... 350

Figura 182: Costo de Oportunidad ......................................................................................... 357

Figura 183: Formula para el cálculo del VAN ....................................................................... 360

Figura 184: Punto de equilibrio en unidades comparadas con las ventas en unidades ......... 364

Figura 185: Análisis multidimensional .................................................................................. 368

1

Resumen Ejecutivo

El presente documento muestra modelo de negocio orientado a la implementación de un

“Restaurante de Comida Rápida Saludable para Niños”, que busca ofrecer a los padres una

alternativa de mantener los hábitos de consumo saludable de sus hijos fuera de casa, apoyando

a disminuir la obesidad infantil y las enfermedades que pueden derivar de una mala

alimentación en los niños.

Es así, que el proyecto busca brindar una propuesta innovadora combinando la nutrición con

la diversión, donde se comercializará comida y bebidas saludables en presentaciones divertidas,

aprovechando la tendencia global en mejorar el estilo de vida saludable y el incremento del

poder adquisitivo de la población, se ha observado que en el mercado peruano no existe un

restaurante de comida rápida (fast food) que realice una labor similar en cuanto a la venta de

platos nutritivos y diversión para niños como “Happy Food”. El público objetivo está

conformado por familias con niños de ambos sexos de hasta 12 años de edad, interesados por

una nutrición saludable. Se ha considerado el Nivel Socioeconómico “A” y “B” residentes de

la Zona 6 Lima Moderna (Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre, San Miguel).

En este documento determinaremos la vialidad de nuestro proyecto, considerando las

normas territoriales, patentes y aspectos legales que exigen la ley peruana para la correcta

funcionalidad del establecimiento. Regularizando las normas laborales de los trabajadores

cumpliendo sus obligaciones en el trabajo y al mismo tiempo respetando sus derechos.

Gracias al estudio organizacional podemos conocer la capacidad operativa necesaria para el

funcionamiento de la empresa conociendo sus fortalezas y debilidades. Analizando de manera

jerárquica, las áreas y bien estructuradas, para cada personal esencial encomendado en realizar

sus funciones respectivas eficientemente.

2

Para llevar a cabo la producción, debemos de considerar todos los elementos para la

ejecución de un bien o servicio. La capacidad de producción debe ser la adecuada para nuestro

proyecto por eso se hizo estudios previos para calcular el tamaño del proyecto, con el fin de

reducir gastos y maximizar la producción.

Para la fabricación de nuestros productos, hemos utilizado equipos, maquinarias y

herramientas sofisticados, que tienen un tiempo de reposición por cada periodo. Teniendo en

cuenta la zona estratégica donde se ubicará nuestro local estando cerca nuestros proveedores y

nuestros clientes potenciales.

Luego de realizar el análisis del entorno, el plan estratégico, el estudio de mercado, el

estudio legal y organizacional, el estudio técnico, los estados financieros proyectados y la

evaluación económica y financiera, se indica que el proyecto es viable.

3

Capítulo I: Información general

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

1.1.1. Razón social

Luego de realizar un braingstorming y después de largas reuniones, se llegó a un consenso

por el grupo de trabajo y se definió el nombre de la empresa como “Group Nutriflow S.A.C.”

para luego iniciar la búsqueda ante la Superintendencia Nacional de Aduanas y de

Administración Tributaria (SUNAT) para el descarte de que ya exista el nombre elegido y los

resultados fueron favorables, ya que no se encontró coincidencia alguna según se verifica en la

Figura 1.

Figura 1. Consulta de razón social.

Nota: Adaptado de la página de la Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria.,2020.

Recuperado de https://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/frameCriterioBusqueda.jsp

1.1.2. Nombre comercial

“Happy Food” es el nombre comercial que va a identificar a la empresa, y donde

centraremos todos nuestros esfuerzos para ser una marca de prestigio y sobre todo rentable que

incluye los conceptos de nutrición con diversión.

1.1.3. Logo

El logotipo es fundamental para una empresa es el identificador por el cual nuestro cliente

potencial nos reconocerá. Para el presente proyecto hemos desarrollado el siguiente logotipo

https://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/frameCriterioBusqueda.jsp

4

considerando las formas y los colores que van de la mano con lo que queremos comunicar

(Fernández, 2018).

Figura 2. Elaboración propia. Logo Happy Food

1.1.4. Eslogan

El eslogan por el que se ha optado para comercializar Happy Food es: “Nutrición y

diversión”.

1.1.5. Horizonte de evaluación

Para el presente proyecto se ha considerado un horizonte de evaluación de cinco (5) años,

iniciaremos en julio de 2021 hasta diciembre de 2026. El desarrollo de nuestras actividades

preoperativas será durante el año 2021 el cual lo consideraremos como “año cero”. Para poner

en marcha el presente proyecto, los socios de la empresa harán un aporte de capital. Además,

se tendrá que buscar apalancamiento financiero.

Tabla 1

Horizonte de evaluación

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

2021 2022 2023 2024 2025 2026

Nota: Elaboración propia

5

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria

1.2.1. Actividad económica

La actividad económica relacionada con el negocio es Venta de comida rápida para niños.

1.2.2. Código CIIU

El código CIIU para ese plan de negocio es: 5610 Actividades de restaurantes y de servicio

móviles de comidas.

1.2.3. Partida arancelaria

Según los registros de la SUNAT, la partida arancelaria es 4819.20.00.00, envases para

alimentos: contenedor Burger bioform gr. unidad. Envase para alimentos.

1.3. Definición del negocio y modelo CANVAS

1.3.1. Definición del negocio

Happy Food es un restaurante que brindará alimentos y bebidas saludables con juegos para

niños, con la visión de convertirse en franquicia. Se contará con 3 variaciones de exquisitas y

saludables comidas (evitando ingredientes procesados o con alto contenido en grasa y

carbohidratos), así como 2 tipos de bebidas naturales, siempre con el objetivo de brindar un

servicio de calidad. Los platos se presentarán en divertidos diseños, con la finalidad de captar

el interés de los pequeños del hogar.

Nuestro producto está dirigido a familias con niños en casa, que pertenezcan al NSE A y B.

Se usarán las redes sociales y contacto con colegios buscando promocionar la empresa, con

el objetivo que más familias y niños puedan conocer esta franquicia.

1.3.2. Modelo Canvas

En la tabla 2 se presenta el lienzo Canvas aplicado al modelo de negocios Group Nutriflow

S.A.C.

Según Osterwalder y Pigneur (2010), “un modelo de negocio describe las bases sobre las

que una empresa crea, proporciona y capta valor” (p.14).

6

Tabla 2

Modelo Canvas

Socios Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relación con Clientes Segmento de

mercado: Clientes

- Proveedores de

alimentos

certificados.

- Entidades financieras.

- Alianzas con

aplicaciones de

delivery (Rappi,

Sacha Go)

- VISA, MasterCard.

- Venta de comida y bebida

nutritiva.

- Funcionamiento de local.

- Logística y operaciones.

- Asesoramiento de

nutricionista.

- Fast food de comida

saludable y nutritiva para

niños.

- Evitar preocupación de

padres al disminuir el

riesgo de obesidad en

niños.

- Entretenimiento.

- Optimización en el tiempo

de atención.

- Beneficios para

clientes.

- Correo electrónico

con promociones.

- Atención

personalizada.

- Instagram

- Familias con niños

de ambos sexos de

hasta 12 años,

interesadas en

alimentación

saludable.

- Demográfico: NSE

A y B.

- Zona 6: residentes

de los distritos de

San Miguel,

Magdalena, Pueblo

Libre, Jesús María

y Lince.

Recursos Clave Canales

- Recursos humanos

(nutricionista)

- Ubicación de local

- Materia prima de calidad

- Estandarización de procesos

- Red (tecnología – página web)

- Financiamiento

- Local

- Página Web “carrito -

delivery”

- Redes sociales

(Facebook)

Costos Fuente de Ingresos

- Alquiler de local

- Branding (publicidad de la marca)

- Almacenamiento de productos

- Venta de comida

- Franquicia.


7

A continuación, se detallan los puntos de la tabla 2:

Propuesta de valor:

Generar una experiencia agradable y divertida con nuestros clientes brindando un ambiente

de entretenimiento con un diseño lúdico y moderno en donde además, encontrarás comida

nutritiva, saludable, balanceada y divertida, de esta manera cubriremos la necesidad de

alimentación complementada con la de socialización y protección (Espinoza, 2019), dirigido a

familias con niños de ambos sexos.

Con este modelo de negocio se busca resolver la preocupación de los padres al momento de

elegir un fast food, que en su gran mayoría venden comida chatarra y cuyo consumo en exceso

causa sobrepeso y mala nutrición.

El beneficio que queremos brindar a nuestros clientes será el incentivar el cambio de hábito

de consumo para alimentar a los niños en un fast food que incluye a su vez diversión.

Además, uno de nuestros diferenciadores será brindar productos de calidad avalados por

nuestro nutricionista. Adicionalmente, se creará un club denominado “Amigos Saludables”.

Segmento de mercado:

Clientes

Familias con niños de ambos sexos de hasta 12 años, interesados por una nutrición saludable

(Compañía Peruana de Investigación de Mercados y Opinión Pública, 2019).

Se ha considerado el Nivel Socioeconómico “A” y “B” residentes de la Zona 6 Lima

Moderna (Jesús María, Lince, Magdalena del Mar, Pueblo Libre, San Miguel) (Compañía

Peruana de Investigación de Mercados y Opinión Púbica SAC, 2019).

Canales de distribución:

Buscar cómo vender y hacer conocidos los productos es una forma necesaria para el

crecimiento de la empresa. Dentro de estos canales se contará con los siguientes:

Local

8

El establecimiento contará con una carta de platos explicados al detalle para que el cliente

conozca el valor nutricional de su orden. Podrá hacer el pedido de productos tanto para

consumir in situ como para llevar a casa (To go). Es importante resaltar que el local contará

con todas las medidas necesarias de limpieza e higiene para una agradable estancia.

Página Web

Por medio de la página web, los clientes podrán encontrar los platos y bebidas, al igual que

el horario de atención del local, dirección y los números telefónicos de contacto para solicitar

el delivery.

Delivery

En caso los clientes no deseen consumir dentro del local o requieran hacer pedidos para

algún evento en especial lo pueden hacer por medio del teléfono fijo. El horario de atención

será desde las 12 mediodía hasta las 9 pm de lunes a domingo.

Redes sociales

Como es conocido, hoy en día el uso de las redes sociales se ha vuelto un boom y es una

manera muy efectiva de poder llegar al cliente, por lo que las redes sociales serán uno de los

principales canales de comunicación y respuesta a consultas de los clientes, así como de

funcionar como un medio informativo sobre la carta del fast food.

La red social que se manejará será Facebook.

Relación con los clientes:

Como empresa es vital y necesario recordar la relación que debe existir con el cliente, la

satisfacción de observar que disfrutan del servicio es importante-. Es por ello que se considera

vital la manera en que se buscará captar y fidelizar a los clientes, lo que servirá en el incremento

de nuestras ventas.

La empresa otorgará los siguientes beneficios:

Correo electrónico con promociones

9

Se contará con una base de datos de clientes, con nombres completos y correo electrónico

para enviarles promociones o descuentos del mes, así como algún evento en especial que se

realicé (por ejemplo “El día del Niño”). Cabe resaltar, que el cliente no está obligado a

registrarse en esta base de datos. Adicionalmente, los descuentos, promociones y eventos

también se encontrarán publicados en las redes sociales.

Fuente de Ingresos:

Para poder encontrar ingresos importantes para Happy Food, se realizarán las siguientes

acciones:

Venta de comida

El punto clave para generar ventas gracias a nuestras evaluaciones y análisis de mercado

será por medio de la venta de los productos que ofrece Happy Food.

Franquicia

Por ser un fast food con el objetivo de convertirse en franquicia, se buscará estandarizar los

procesos en el restaurante de origen, para aplicarlo a todos los franquiciados cuando el nombre

de Happy Food cuente con un reconocimiento de la marca en el mercado.

Recursos Clave:

Happy Food, como empresa comercializadora de comida saludable y nutritiva. Necesita

todos aquellos recursos primordiales que mencionaremos a continuación con el objeto de ser

sostenibles a futuro, para brindar a los clientes un buen servicio y compartir buenos momentos

en familia:

Venta de comida y bebida nutritiva

Se brindará a los clientes platillos y bebidas deliciosos, divertidos, lo más importante

nutritivos. Con el objetivo de mantener una alimentación saludable y equilibrada para nuestros

niños y niñas de hasta 12 años.

Funcionamiento de local

10

Happy Food contará con permisos, registros, certificados y licencias de funcionamiento

otorgados por la municipalidad del distrito correspondiente, cuya actualización mantendrá una

buena reputación ante los clientes y entidades municipales.

Logística y operaciones

Para el correcto funcionamiento del negocio se necesita planificar las actividades y

monitorear la cadena de suministro en cada proceso y ofrecer a los clientes un buen servicio,

manteniendo la productividad constante del negocio.

Asesoramiento de nutricionista

Se contará con la asesoría de un(a) nutricionista especializado(a) en nutrición para niños,

quien equilibrará y brindará el contenido de aporte proteico de los platos y bebidas para que

sean nutritivos y saludables.

Socios Clave:

Proveedores de alimentos

Confiables y garanticen el origen de estos, para ser utilizados en la elaboración de alimentos

y bebidas a vender en el negocio. Que cuenten con certificado de calidad ISO 9001 y prácticas

de seguridad alimentaria como el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos (HACCP).

Entidades financieras

Que brindarán financiamiento para llevar a cabo el plan de negocio y futuras inversiones.

Alianzas con aplicaciones de delivery como Rappi y Sacha Go.

Para llevar los pedidos de delivery, así como usar su la página web para las ventas directas.

Alianzas con VISA, MasterCard

Cuyo POS (Point of Sale) o pago web se pueda utilizar como apoyo para el cobro de las

ventas.

Actividades Clave:

El éxito de Happy Food se basa en las siguientes actividades esenciales:

11

Recursos humanos (nutricionista)

Personal altamente calificado, cuenta con personas comprometidas y con buenos valores

éticos, motivados por el crecimiento de la empresa con el fin de cumplir los objetivos

determinados por la empresa.

Ubicación del local

Happy Food, estará ubicado en una zona estratégica, con alto tránsito de personas. En

especial, nuestro mercado potencial que son niños y niñas menores de 12 años. Donde sus

padres están dispuestos a pagar por nuestro servicio brindándoles comida sana y nutritiva.

Materia prima de calidad

Los proveedores brindarán productos frescos y de buena calidad, certificados. Pensando en

el bienestar de los clientes en especial de los niños y conservando los nutrientes de los

alimentos.

Estandarización de procesos

Para poder optimizar los tiempos de preparación de cada platillo, brindar una calidad

estandarizada y una buena experiencia para los clientes, los alimentos deben estar almacenados

correctamente y seguir procesos específicos.

Red (tecnología – página web)

Para estar más cerca a los clientes contaremos con página web y un sistema de distribución

y de red rápida y eficiente. Que son claves para el crecimiento del negocio sin descuidar la

calidad del servicio.

Financiamiento

Happy Food recibirá un porcentaje de financiamiento del banco y un aporte de los

accionistas. El monto total permitirá llevar a cabo la implementación y desarrollo del negocio,

cuyo capital de trabajo permitirá cubrir costos y gastos que se generarán mensualmente y pueda

funcionar con normalidad.

12

Costos:

Para desarrollar una idea de los costos más importantes que debemos considerar para poner

en marcha nuestro negocio se ha definido:

Alquiler de local

Local del negocio, se buscará alquilar un local de aproximadamente 200 m2 en el distrito

de San Miguel, cuya decoración se orientará hacia un ambiente lúdico.

Branding (la marca),

Se manejará un presupuesto para generar publicidad a la marca.

Almacenamiento de productos

Mediante la compra de modernos aparatos de conservación de alimentos que mantengan los

productos de calidad bajo los estándares y normativas establecidas. Se contará con un almacén

para los insumos y materias primas.

1.4. Descripción del producto

Happy Food es un lugar que ofrece diversión para niños mediante el uso de juegos infantiles

sin costo (estáticos), donde las familias podrán pasar un momento agradable y donde, además,

podrán encontrar alimentos y bebidas saludables en presentaciones divertidas. Los usuarios

tendrán la opción de elegir entre tres (3) platos y dos (2) bebidas o armar su combo (1 plato +

1 bebida). Los platos y bebidas tendrán nombres relacionados poderes con los que los niños

podrán sentirse identificados (Platos: fuerza, velocidad, invencible – Bebidas: energía y

agilidad).

Los alimentos podrán ser comprados en el local, mediante la página web de la empresa o a

través de aplicativos de delivery.

1.4.1. Descripción de los juegos:

Happy Food contará con juegos tipo laberintos al que podrán ingresar niños entre 3 y 12

años. Los juegos tendrán resbaladeras, redes para escalar, piscina de pelotas. La

13

implementación de los juegos estará a cargo de la empresa Family Play, cuya cotización se

encuentra en el Anexo 1.

Figura 3. Juegos recreativos para niños. Adaptado de “Salones de fiestas infantiles modernos para juegos

divertidos ", por Pinterest, 2020. Recuperado de https://www.pinterest.com.mx/pin/230246599677395940/

Adicionalmente, el fast food contará con 20 mesas de 4 sillas de colores, que los clientes

podrán utilizar para comer cómodamente y esperar a sus hijos mientras se encuentran en los

juegos.

1.4.2. Descripción de los platos

Plato Fuerza: Nuggets de pollo rellenos de queso + puré de papa + espárragos

Figura 4. Plato Fuerza foto referencial. “Nuggets de pollo con pure de patatas”, por Cocina con Ana, 2013.

Recuperado de https://www.cocinaconana.com/2013/02/nuggets-de-pollo-con-pure-de-patata.html

Los ingredientes de este plato tienen los siguientes beneficios:

https://www.pinterest.com.mx/pin/230246599677395940/

https://www.cocinaconana.com/2013/02/nuggets-de-pollo-con-pure-de-patata.html

14

Pollo: fácil digestión, mejora el estado de ánimo (triptófano – serotonina), reduce el ácido

úrico (evitando problemas renales), bajo en grasa, alto en proteínas y vitaminas (mejorando el

funcionamiento del organismo) (Gómez, 2017). La disponibilidad del producto: todo el año.

Papa: brinda energía, antioxidantes, posee vitaminas y minerales, previene la anemia,

antinflamatorio, mejora la circulación. (Leyva, 2019). La disponibilidad del producto: todo el

año.

Espárragos: previene el estreñimiento, reduce la probabilidad de cáncer de colon,

antioxidante, mitiga deterioro del cerebro. (Delimas, 2018). La disponibilidad del producto:

todo el año.

Tabla 3

Valor Nutricional de Pollo a la Plancha

100 gr por porción

Energía 606.8kj Vitamina C 3.68mg

146kcal Vitamina E 0.25mg

Grasa 6.2g Calcio 13.3mg

Saturada 1.907g Hierro 0.99mg

Colesterol 62mg Potasio 211.2mg

Vitamina B1 0.049mg Magnesio 15.75mg

Vitamina B2 0.081mg Sodio 62.8mg

Vitamina B3 9.64mg Fósforo 169.6mg

Vitamina B6 0.4256mg Zinc 0.8mg Nota: Elaboración propia

Tabla 4

Valor Nutricional del puré de papa

100 gr por porción

Energía 879kj Azúcar 2.9g

210kcal Fibra 2.7g

Grasa 7.43g Proteína 3.78g

Saturada 1.661g Sal 1.21g

Mono insaturada 3.312g Colesterol 2g

Poliinsaturada 2.054g Potasio 546mg

Carbohidratos 33.01g


15

Tabla 5

Valor Nutricional del espárrago

100 gr por porción

Energía 23kcal Hierro 1.2mg

Agua 92.3g Retinol 4g

Proteína 2.2g Vitamina A 38g

Fibra dietaria 2.1g Tiamina 0.09mg

Calcio 35mg Rivoflavina 0.05g

Fósforo 35mg Niacina 0.82mg

Zinc 0.54mg Vitamina C 8mg Nota: Elaboración propia

Plato Velocidad: Fideos en salsa roja con hamburguesa de espinaca/lentejas

Figura 5. Plato Velocidad 1 foto referencial. Adaptado de “Desayuno divertido”, por Pinterest, 2020.

Recuperado de https://www.pinterest.com/pin/293719206925020374/

Figura 6. Plato Velocidad 2 foto referencial. Adaptado de “Albóndigas con fetuccini”, por La villita, 2014.

Recuperado de http://recetario.lavillita.com.mx/web/recetas/558/albondigas-con-fettuccini


http://recetario.lavillita.com.mx/web/recetas/558/albondigas-con-fettuccini

16

Salsa de tomate, que contiene tomate, ajo, cebolla: efecto antioxidante, genera energía,

depura las toxinas del organismo, mejora las defensas del organismo, ayuda a reducir el azúcar

en sangre y el colesterol, previene alergias, ayudan a reducir la ansiedad e insomnio (Calvo,

2018). La disponibilidad del producto: todo el año.

Fideos: baja el colesterol, previene el aumento de glucosa, genera energía, mejora el

funcionamiento del sistema nervioso, no engorda en cantidades adecuadas (Gottau, Directo al

Paladar, 2012). La disponibilidad del producto: todo el año.

Espinaca: tiene propiedades anticancerígenas, mejora el sistema inmunológico, controla la

diabetes, evita la anemia (mejora la absorción de vitamina C), mejora la visión, disminuye el

estreñimiento, evita el sobrepeso, protege el cerebro (Lupayante, 2020).

Lentejas: contienen alto contenido de hierro, vitaminas y fibra. Ayuda a la reducción de los

niveles de azúcar en la sangre.

Carne molida (baja en grasa): contiene proteínas, reduce enfermedades cardiovasculares al

consumirla en cantidades apropiadas. La disponibilidad del producto: todo el año.

Tabla 6

Valor Nutricional de fideos

100 gr por porción

Energía 1063kj

254cal

Carbohidratos 38.0g

Proteína 9.20g

Grasa 7.20g

Saturada 3.90g

Fibra 4.4g

Sodio 901mg Nota: Elaboración propia

Tabla 7

Valor nutricional de la salsa de tomate

100 gr por porción

Energía 101kcal

Grasa 0.1g

Carbohidratos 27.4g

17

Azúcares 27.21g

Sodio 907mg

Agua 68.51g

Proteína 1.04g Nota: Elaboración propia

Tabla 8

Información nutricional Carne Molida

100 gr por porción

Energía (kcal) 121g Grasa trans (g) 0.08g

Proteínas 21.8g Colesterol (mg) 60,6mg

Grasas totales 3.3g Hidratados de carbonos disponibles 1.1g

Grasa saturada 1.52g Azúcares totales 0.16g

Grasa monoinsaturada 1.39g Sodio (mg) 95mg

Grasa poliinsaturada 0.15g Nota: Elaboración propia

Tabla 9

Información nutricional Lenteja

100 gr por porción

Energía (kcal) 165 Grasa poliinsaturada 3.14g

Proteínas 8.39g Potasio 343g

Grasas 6.76g Sal 0.55g

Grasa saturada 0.857g Azúcares totales 1.68g

Grasa monoinsaturada 2.22g Nota: Elaboración propia

Plato Invencible: Nuggets de trucha empanizado con quinua + choclo bebe + brócoli +

zanahoria

Figura 7. Plato Invencible 1 foto referencial. Adaptado de Google “como decorar comida para niños”, por Guía

Infantil, 2020. Recuperado de https://www.guiainfantil.com/fotos/galerias/decorar-comida-ninos/

https://www.guiainfantil.com/fotos/galerias/decorar-comida-ninos/

18

Figura 8. Plato Invencible 2 foto referencial. Adaptado de “comida para niños”, por I Stock, 2020. Recuperado

de https://www.istockphoto.com/es/foto/comida-para-ni%C3%B1os-pepitas-con-verduras-pepitas-de-pollo-

pescado-o-pavo-en-forma-de-gm1156671579-315334735


Trucha: disminuye el colesterol, hace los huesos más fuertes, disminuye riesgo de arritmia,

mejora la circulación, repara tejidos musculares, efecto antinflamatorio, promueve la absorción

de las vitaminas C y E (Melara, Cocina Fácil, 2018). La disponibilidad del producto: todo el

año.

Quinua: mejora el sistema inmune, mejora la absorción del calcio, mejora la coagulación.

(Folgado, 2016). La disponibilidad del producto: todo el año.

Choclo: propiedades antioxidantes, desintoxicante, mejora la circulación, ayuda a la

formación de huesos y dientes, mejora el sistema inmune. (Pascual, 2020). La disponibilidad

del producto: todo el año.

Brócoli: disminuye el riesgo de cáncer, antioxidante, mejora la salud ocular, protege el

corazón, previene la diabetes, mejora la digestión, antinflamatorio, ayuda a la cicatrización,

evita la anemia. (Flórez, 2020). La disponibilidad del producto: todo el año.

Zanahoria: evita el estreñimiento, diurética, brinda energía, mejora la funcionalidad del

cerebro, protege la vista. (Papa, 2020). La disponibilidad del producto: todo el año.

https://www.istockphoto.com/es/foto/comida-para-ni%C3%B1os-pepitas-con-verduras-pepitas-de-pollo-pescado-o-pavo-en-forma-de-gm1156671579-315334735

https://www.istockphoto.com/es/foto/comida-para-ni%C3%B1os-pepitas-con-verduras-pepitas-de-pollo-pescado-o-pavo-en-forma-de-gm1156671579-315334735

19

Tabla 10

Información Nutricional de la Quinua

100 gr por porción

Energía 399cal Hierro 13.2g

Proteína 16.5g Magnesio 249.6g

Grasa 6.3mg Fósforo 383.7g

Carbohidratos 69g Potasio 926.7g

Calcio 148.7g Zinc 4.4g Nota: Elaboración propia

Tabla 11

Valor Nutricional de Nuggets de Trucha

100 gr por porción

Energía 212kcal Vitamina B9 9ug

Carbohidratos 14g Calcio 8mg

Sodio 173mg Hierro 1.24mg

Agua 60.38g Potasio 165mg

Proteína 12.69g Magnesio 20mg

Vitamina B12 2.07ug Fósforo 176mg

Vitamina B3 4.5mg Sodio 173mg Nota: Elaboración propia

Tabla 12

Información Nutricional del Choclo

100 gr por porción

Energía 406kj Carbohidratos 22.06g

97kcal Fibra 2.8g

Proteína 3.27g Azúcar 3.2g

Grasa 1.23g Sodio 16mg

Saturada 0.19g Potasio 260mg

Poliinsaturada 0.581g

Mono insaturada 0.36g Nota: Elaboración propia

Tabla 13

Información Nutricional del Brócoli

100 gr por porción

Energía 142kj Carbohidratos 6.64g

34kcal Fibra 2.6g

Proteína 2.82g Azúcar 1.7g

Grasa 0.37g Sodio 33mg

Saturada 0.039g Potasio 316mg

Poliinsaturada 0.038g

20

Mono insaturada 0.011g Nota: Elaboración propia

Tabla 14

Información Nutricional de la Zanahoria

100 gr por porción

Calorías 39g Yodo 6.53 mg

Proteína 1.25g Magnesio 11.24 mg

Hidratos carbono 6.9 g Sodio 61 mg

Fibra 2.6g Potasio 321 mg

Grasa 0.20 g Fósforo 19 mg

Calcio 24 mg Vitamina C 6.48 mg

Hierro 0.47 mg Nota: Elaboración propia

1.4.3. Descripción de bebidas:

Bebida Energía: Jugo de naranja + camu camu

Esta bebida se preparará con el zumo de naranja dulce, evitando el azúcar. La disponibilidad

del producto: todo el año.

Figura 9. Bebida Energía foto referencial. Adaptado de “por eso el jugo de naranja es malo ", por Juan Ramírez,

2020”. Recuperado de https: //selecciones.com.mx/estudio-revela-que-el-jugo-de-naranja-es-igual-de-danino-

que-el-refresco/

Esta bebida presenta los siguientes beneficios: proporciona energía al organismo, mejora la

digestión, evita estreñimiento, ayuda al buen funcionamiento del sistema urinario, la vitamina

C que posee mejora las defensas del cuerpo, antioxidante, mejora la producción de colágeno,

antinflamatorio.

21

Tabla 15

Información Nutricional del Jugo de Naranja

1 vaso (350 ml)

Energía 467 kj Colesterol 0mg

112 kcal Carbohidratos 25.79g

Proteína 1.74g Fibra 0.5g

Grasa 0.5g Azúcar 20.83g

Grasa Saturada 0.06g Sodio 2mg

Grasa Polinsaturada 0.099g Potasio 496mg

Grasa Mono insaturada 0.089g Nota: Elaboración propia

Bebida Agilidad: Chicha morada + membrillo

Esta bebida que encanta a los niños se preparará hirviendo una mezcla de maíz morado,

piña, membrillo, canela, clavo de olor y posteriormente, se colocará limón y azúcar (Anónimo,

Essalud, 2016). La disponibilidad del producto: todo el año.

Figura 10. Bebida Agilidad foto referencial. Adaptada de “Receta de chicha morada de Perú ", por Ok diario,

2020. Recuperado de https //okdiario.com/recetas/receta-chicha-morada-peru-4499210

Esta bebida presenta los siguientes beneficios: antioxidante: regenera los tejidos, mejora el

flujo de sangre previniendo enfermedades cardiovasculares, promueve la originación de

colágeno, efecto antinflamatorio, previene el cáncer, disminuye el sobrepeso, colesterol y la

glucosa en sangre, efecto antinflamatorio.

Tabla 16

Información Nutricional de la chicha morada

1 vaso (350 ml)

Energía 614 kj Colesterol 0mg

147 kcal Carbohidratos 37.7g

22

Proteína 0.68g Fibra 1.7g

Grasa 0.37g Azúcar 32.12g

Grasa Saturada 0.073g Sodio 56mg

Grasa Polinsaturada 0.145g Potasio 187mg

Grasa Mono insaturada 0.07g Nota: Elaboración propia

1.4.4. Códigos QR (quick response)

A continuación, se muestra el código QR que te llevará a la información de los platos y

bebidas que ofrece Happy Food:

Figura 11. Elaboración propia. Código QR Happy Food.

1.4.5. Descripción de la presentación de envases

En Happy Food, estamos comprometidos con el bienestar y buena salud de los clientes, por

lo que queremos presentar un alimento fresco, saludable y de calidad, por lo que el envase ha

sido pensado para gusto de nuestros clientes y bienestar de nuestro planeta.

Los polímeros como las bolsas de plástico contaminan el medio ambiente, por lo que

optamos por utilizar materiales biodegradables porque son amigables con el ambiente. Además,

con un diseño ergonómico muy fácil de manipular para los adultos y niños en general, por lo

que optamos por envases elaborados cartón reciclado, que son muy resistentes, flexibles para

abrir y cerrar, con el fin de mantener el sabor del alimento y disfrutar su contenido.

Adicionalmente, se utilizarán cubiertos de bambú.

23

Figura 12. Elaboración propia. Foto referencial envases.

Para llevar la comida por delivery:

Figura 13. Elaboración propia. Foto referencial bolsa reciclable.

1.4.6. Descripción del local

El local estará ubicado en el distrito de San Miguel, específicamente en la Avenida

Universitaria y tendrá un metraje aproximado de 200 metros.

Sus ambientes estarán conformados por el área de cocina, recepción de pedidos – caja,

comedor, servicios higiénicos, almacén de alimentos, juegos y un mezanine con las oficinas

del personal administrativo.

24

1.4.7. Servicio de venta

La venta de los productos se realizará en la misma tienda y a través de la página web de la

empresa y aplicativos de delivery a través de Rappi y Sacha Go.

1.4.8. Servicio de post venta

Se contará con una central de atención al cliente en la página web (con respuesta automática)

y vía telefónica para que los clientes puedan realizar consultas, reclamos y otros como solicitud

de cotizaciones o información para abrir una franquicia bajo nuestro concepto.

1.5. Oportunidad de negocio

Hoy en día vivimos una vida más acelerada, en comparación a la época de nuestros abuelos.

Ese mal hábito es adquirido por futuras generaciones y se ve reflejado en nuestros hijos.

Esta falta de tiempo puede conllevar a adquirir alimentos con alto contenido en sodio,

azúcares, grasas (comida chatarra) perjudiciales para nuestra salud y sobre todo para aquellos

que se encuentran en etapa de desarrollo: los niños.

Por otro lado, el Diario Gestión (Ochoa, 2019), en su artículo web denominado “Se

desaceleraría crecimiento de mercado de fast food y delivery”, indica que de acuerdo al estudio

realizado por la empresa consultora Euro monitor International, este mercado hacia el 2023

tendría un crecimiento de 3.1% anual y en los próximos 5 años, el crecimiento acumulado sería

de 16.4%, esto corresponde a menos del 50% del crecimiento de 5 años atrás, como

consecuencia de la tendencia por el consumo de productos saludables.

Adicionalmente, en el mercado peruano se ha observado que no existe un restaurante de

comida rápida (fast food) que realice una labor similar en cuanto a la venta de platos nutritivos

y diversión para niños como “Happy Food”.

Analizando este contexto, vimos la oportunidad de generar un negocio que ofrece diversión

acompañado de la venta de comida y bebida con alto valor nutritivo para niños y tutores

25

(personas adultas acompañadas por los niños), fomentando una alimentación balanceada para

los más chicos (relevante para su crecimiento) para que a futuro sea un adulto saludable.

1.6. Estrategia genérica de la empresa

Como estrategia genérica hemos determinado desarrollar la estrategia de diferenciación ya

que nuestro negocio se diferenciará del resto de la competencia por vender comida saludable y

nutritiva. Esto le dará un valor agregado del resto de competidores y nuestros consumidores

estarán dispuestos a pagar para obtener comida nutritiva, saludable y balanceada, con una

presentación divertida. Además del complemento de los juegos para diversión de los niños.

Según Larrea (1991), “en la estrategia de diferenciación la empresa busca ser la única del

sector con respecto a algún atributo apreciado o a determinada necesidad que se cree

insatisfecha o satisfecha de manera mejorable” (p.97).

Happy Food es un restaurante de comida rápida saludable para niños que utiliza ingredientes

de alta calidad, brindando atención personalizada a todos nuestros clientes.

26

Capítulo II: Análisis del entorno

2.1. Análisis de Macroentorno

2.1.1. Del País.

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes, superficie, número de habitantes.

La actual capital del Perú, Lima está ubicada en zona costera del país, en el departamento y

provincia del mismo nombre. Esta ciudad constituye el área metropolitana más extensa del país

y además se considera como el centro de actividades económicas, políticas y culturales del

Perú. Asimismo, la data de estadística poblacional del INEI (2020) indica que concentra más

de un tercio de toda la población a nivel nacional.

En base a la información de la Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública

S.A.C. (CPI), las ciudades más importantes que conforman parte del Perú urbano son: Lima,

Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Piura, entre otras. Estas cuatro últimas ciudades, pese a su

desarrollo urbano tienen considerablemente una menor densidad demográfica que Lima y

destacan principalmente por los atractivos turísticos y culturales que tienen. En la Figura 14

se muestra a detalle la cantidad de habitantes que estas ciudades poseen según la Compañía

Peruana de Estudios de Mercado y Opinión Pública S.A.C. (CPI-2019):

Figura 14. Ciudades importantes del Perú.

Nota: Elaboración propia. Adaptado de Google Maps, 2020 y la Compañía Peruana de estudios de mercados y

opinión pública “Estadística Poblacional”, 2019.

Conforme a la información del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR

(2020), la extensión geográfica del Perú es de 1'285,215.16 km². En comparativa con otros

Arequipa Trujillo Chiclayo Piura

1’059,050 habitantes 884,700 habitantes 566,300 habitantes 529,100 habitantes

27

países a nivel mundial dicha extensión hace que se ubique en el puesto 21, mientras que en

América del Sur se encuentra en el tercer lugar, después Brasil y Argentina. Tiene un vasto

territorio marítimo que está comprendido desde Tacna (sur) hasta Tumbes (norte). Asimismo,

se identifican 3 regiones que son: Selva, Sierra y Costa. Por último, el Perú se encuentra

dividido en 24 departamentos y una provincia constitucional (Callao).

En la tabla 17 se muestra el detalle del territorio y la cantidad de habitantes que se encuentran

a nivel nacional y en la capital:

Tabla 17

Cantidad de habitantes y superficie total – Perú

Concepto Cantidad Año

Territorio total (km²) 1'285,215.16 -

N° total de habitantes 33'061,625 2020

N° habitantes Lima 9'780,820 2020

Esperanza de vida 79 años 2020

Nota: Adaptado de “Economía y demografía” por el Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2018.

Analizando la situación actual, se conoce cuáles son las ciudades más importantes y con

mayor desarrollo del Perú, siendo así que se percibe idóneo incursionar y crear nuevas

empresas e ideas de negocio a fin de generar servicios o productos que puedan satisfacer las

necesidades en las personas que habitan en ellas. En este caso se ha identificado que Lima

concentra la mayor parte de la población y es la que posee mayor desarrollo urbano y de

actividades económicas, por ello, se ve necesario conocer los datos vitales de la población

limeña a fin de tomar mejores decisiones para la ejecución y el desarrollo del presente proyecto

integrador.

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.

De acuerdo al informe “Estado de la población peruana 2020” del Instituto Nacional de

Estadística (INEI), a junio del presente año la población nacional es de 32'628,948 habitantes,

https://es.wikipedia.org/wiki/Kil%C3%B3metro_cuadrado

28

10 años atrás, en el año 2010 la población era 29'461,933 de habitantes. Esto refleja que en ese

periodo de tiempo la tasa de crecimiento ha sido de 10.75%. Respecto a los últimos 5 años, en

la figura 15 se muestra la tasa de crecimiento poblacional de los últimos 5 años según la

información del CPI (2019):

Figura 15. Elaboración propia. Tasa de crecimiento poblacional

Nota: Adaptado de Compañía Peruana de estudios de mercados y Opinión Pública, 2019. Recuperado de

http://www.cpi.pe/market/estadistica-poblacional.html.

Como se observa en la figura 15, desde el 2016 la tasa de crecimiento poblacional ha venido

disminuyendo. Esta tendencia seguirá a futuro de acuerdo a las proyecciones del INEI (2020).

Tabla 18

Proyecciones del crecimiento poblacional – Perú

Año Población total Mujeres Hombres Periodo Anual

2020 33'061,625 16,630,160 16,431,465 1.02

2021 33,149,116 16,557,801 16,591,315 0.99

2022 33,470,269 16,720,752 16,749,517 0.97

2023 33,788,389 16,882,557 16,905,832 0.95

2024 34,102,648 17,042,645 17,060,003 0.93

2025 34,412,353 17,200,545 17,211,808 0.90

2026 34,718,398 17,356,843 17,361,555 0.88

2027 35,020,969 17,511,550 17,509,419 0.86

http://www.cpi.pe/market/estadistica-poblacional.html

29

2028 35,319,039 17,664,139 17,654,900 0.86

2029 35,611,898 17,814,375 17,797,523 0.82

2030 35,899,422 17,962,616 17,936,806 0.81

Nota: Adaptado “Población peruana proyectada - periodo 2020 hasta 2030” por el Instituto Nacional de Estadística

e Informática, 2020.

En base a esta información, se observa que en los próximos años la tasa de crecimiento

poblacional se verá reducida, aunque la cantidad de habitantes seguirá incrementando. Este

factor no afectará negativamente durante el periodo de desarrollo del proyecto.

Respecto al ingreso per cápita, este indicador sirve para conocer el desarrollo económico de

un país. Considera el producto bruto dividido entre la cantidad total de los habitantes que posee.

De acuerdo a las estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú - BCRP (2020),

actualmente el PBI per cápita del Perú es de S/ 17,013, en la figura 16 se puede observar la

evolución de este indicador en los últimos 5 años a nivel nacional:

Figura 16. Elaboración propia. Ingreso Per cápita del Perú.

Nota: Adaptado del Banco Central de Reserva Del Perú Data., 2019 Recuperado de

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/resultados/PM04865AA/html.

Debido a que será en Lima la ciudad donde operará la empresa es necesario analizar el

ingreso per cápita, así como su variación anual. Dicha información se observa en la figura 17

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/resultados/PM04865AA/html

30

y contempla el periodo 2010 - 2019 de acuerdo a la data estadística del Instituto Nacional de

Estadística e Informática (INEI - 2019):

Figura 17. Elaboración propia. Ingreso real per cápita Lima Metropolitana - periodo 2010 hasta 2019.

Nota: Adaptado del Instituto Naciones de Estadística e Informática, 2018. Recuperado de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/presentacion-del-jefe-del-inei.pdf

La información reflejada en la figura 19 es un buen indicador para el proyecto pues señala

que los ciudadanos de Lima y del país tienen ingresos relativamente altos, aun así, no debe

dejarse de lado la desigualdad en este aspecto.

En cuanto a la situación laboral de país, la población total se divide en población

económicamente inactiva (PEI) y población económicamente activa (PEA), de ambas, el

análisis debe enfocarse principalmente en la PEA pues esta constituye la fuerza laboral. Según

la información del Portal del Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020 actualmente

la población económicamente activa se constituye de 17’830,481 personas, esto representa el

54.7% de la población.

Respecto a Lima metropolitana, la información de la encuesta permanente del INEI señala

la siguiente información para el periodo de junio - julio del presente año:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/presentacion-del-jefe-del-inei.pdf

31

Tabla 19

Lima metropolitana – PEA personas con condición para laborar

Estado

de habitantes activos

2019

(Jun- julio)

2020

(Jun- julio)

Variación

porcentual %

Población disponible (PET) 7807,6 7 911,3 1,3

PEA 5221,7 3 510,0 - 32,8

Ocupada 4908,2 2 935,3 - 40,2

Desocupada 313,5 574,7 83,3

Nota: Adaptado “Encuesta permanente de empleo 2019 - 2020” Instituto Nacional de Estadística e Informática,

2020. Recuperado de: https://webinei.inei.gob.pe/anda_inei/index.php/catalog/704

Como se observa en la tabla 19, durante el periodo analizado hubo una variación negativa

en la población económicamente activa de – 32.8%. De acuerdo a Instituto Nacional de

Estadística e Informática, se debe a que la tasa de desempleo aumentó considerablemente a

causa de la pandemia y las medidas adoptadas por el gobierno durante el periodo de cuarentena.

La evolución de este indicador en Lima Metropolitana durante el presente año de acuerdo a la

data del Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020.

https://webinei.inei.gob.pe/anda_inei/index.php/catalog/704

32

Figura 18. Elaboración propia. Población económicamente activa

Nota: Adaptado de Instituto Nacional de Estadística e Informática, 2020. Encuesta de empleo. Recuperado de:

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/10-informe-tecnico-mercado-laboral-jul-

ago-set-2020.pdf

Como se puede observar en los gráficos de la figura 18, pese a cómo se ha visto reducida la

población económicamente activa nacional y del Perú, desde mayo la población

económicamente activa ha incrementado en 12.2%, esto indica que los ciudadanos se están

reincorporando a la población económicamente activa, por lo tanto, percibirán más ingresos y

lentamente se reactivará la economía. Además, las medidas del gobierno buscan reactivar la

economía, lo cual será positivo.

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/10-informe-tecnico-mercado-laboral-jul-ago-set-2020.pdf

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/10-informe-tecnico-mercado-laboral-jul-ago-set-2020.pdf

33

En el panorama actual se considera negativo, sin embargo, se proyecta que para el año en el

que se inicie con el desarrollo del proyecto la situación socioeconómica de Lima y del Perú

será mejor.

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

Este registro refleja el saldo de comercio exterior de un país, es decir, la diferencia de las

exportaciones salida (venta) e importaciones ingreso (compra). Lo que busca la economía es

generar un saldo positivo, conocido como superávit. En la tabla 20 se puede observar cual es

el valor y variación de este indicador en el 2018 y 2019 de acuerdo al Banco Central de Reserva

del Perú (2020):

Tabla 20

Balanza Comercial Periodo 2018 - 2019

Balanza comercial

(Millones de dólares)

Diciembre Año

2018 2019 % V 2018 2019 %V

Exportaciones 4,332 4,608 6.6 49,066 47,688 -2.8

Productos Tradicionales 3,046 3,236 6.2 35,638 33,751 -5.3

Productos no Tradicionales 1,255 1,367 8.9 13,240 13,783 4.1

Otros 20 5 -73.8 189 154 -18.5

Importaciones 3,124 3,388 8.5 41,870 41,074 -1.9

Bienes de Consumo 724 806 11.3 9,591 9,576 -0.1

Insumos 1,466 1,513 3.2 20,516 19,101 -6.9

Bienes de Capital 926 1,058 14.2 11,641 12,295 5.6

Otros Bienes 7 11 50.7 123 102 -17.1

Balanza Comercial 1,199 1,220 - 7,197 6,614 -

Nota: Adaptado “Balanza Comercial”, por el Banco Central de Reserva del Perú, 2019.

Cómo se observa en la tabla 20, en el periodo de análisis se ha registrado superávit

comercial, pero éste se ha reducido en 583 millones. En relación a cómo se encuentra este

indicador actualmente, la figura 19 muestra su evolución desde enero hasta agosto:

34

Figura 19. Elaboración Propia Balanza comercial en millones de dólares, periodo enero – agosto 2020.

Nota: Adaptada del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01457BM/html/2020-01/2020-11/

Pese a que en abril y junio se registró un déficit comercial, de junio a agosto el saldo

comercial ha sido positivo. Además, el Banco Central de Reservas del Perú proyecta que esta

tendencia seguirá. Este indicador es positivo para el país debido a que permite obtener mayores

reservas de divisas, además se refleja en un desarrollo de los sectores que se dedican a la

exportación.

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

Producto Bruto Interno:

En relación al Producto Bruto Interno alcanzado en los últimos 5 años, en la figura 20 se

puede observar la variación de este indicador para el periodo 2015- 2019; en base a las

estadísticas del Banco Central de Reservas del Perú (2020).

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01457BM/html/2020-01/2020-11/

35

Figura 20. Producto Bruto Interno del Perú (2015-2019).

Nota: Elaboración propia. Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado

de https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html.

De acuerdo a la información presentada en la figura 20, se visualiza un crecimiento

constante y positivo de la economía del país, siendo la tasa de variación más representativa

para los años 2016 y 2018. Este factor brinda un panorama beneficioso para el proyecto, ya

que el escenario económico del país ha sido de carácter positivo en los últimos años.

Para el presente año 2020, según estimación del Banco Mundial (BM), el producto bruto

interno disminuiría hasta en 12% debido a la crisis producida por la Covid - 19. A pesar de

ello, se estima una recuperación para el año 2021 del 7%. El detalle de esta información se

puede observar en la figura 21.

Figura 21. Proyección del PBI Perú (2020 -2021).

https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html

36

Nota: Adaptado de Diario Gestión, 2019. Recuperado de https://gestion.pe/economia/se-pronostica-caida-en-el-

pbi-de-latinoamerica-para-el-2020-peru-no-esta-en-dichas-proyecciones-noticia/

Según las proyecciones presentadas se estima una recuperación del producto bruto interno

para el año 2021, este indicador es favorable para el proyecto, pues en ese año se llevará a cabo

las actividades de la empresa.

En relación a la tasa de inflación, este indicador económico es de gran importancia, ya que,

si este llegara a incrementar afectaría directamente a la disminución del consumo, precios de

insumos, equipos, entre otros elementos necesarios para la implementación del proyecto. En la

figura 22 se detalla la tasa de inflación anual para los años 2015-2019 según las estadísticas del

Banco Central de Reserva del Perú (2020):

Figura 22. Tasa de inflación del Perú (2015 -2019).

Nota: Elaboración propia. Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de

https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html.

En base a la información presentada en la figura 22, se observa que en los últimos tres años

la tasa de inflación se ha mantenido dentro del rango permitido por el Banco Central de Reserva

del Perú es de 1% a 3%. Sin embargo, es de suma importancia conocer cómo es que esta tasa

se está desarrollando actualmente y cuáles son las proyecciones estimadas para el 2021, año en

https://gestion.pe/economia/se-pronostica-caida-en-el-pbi-de-latinoamerica-para-el-2020-peru-no-esta-en-dichas-proyecciones-noticia/

https://gestion.pe/economia/se-pronostica-caida-en-el-pbi-de-latinoamerica-para-el-2020-peru-no-esta-en-dichas-proyecciones-noticia/


37

que el proyecto se ejecutará. En la figura 23 se presenta la tasa inflación a junio del 2020 y las

proyecciones del Banco Central de Reserva del Perú (2020):

Figura 23. Proyección de inflación Perú (2020 -2021).

Nota: Adaptado de Reporte de inflación - junio 2020 del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado

de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2020/junio/reporte-de-inflacion-junio-

2020.pdf

En relación a los datos mostrados, se observa una variación moderada sin exceder el 3%

máximo. Este panorama es un buen indicador debido a que no afecta de forma negativa el

desarrollo de la empresa.

Uno de los factores que cobra mayor relevancia es la tasa de interés, para la cual el Banco

Central de Reserva del Perú, cuenta con una tasa referencial, la misma que puede sufrir

variaciones según la política monetaria vigente. En la figura 24 se muestra la tasa referencial

de interés según información del Banco Central de Reserva del Perú (2020):

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2020/junio/reporte-de-inflacion-junio-2020.pdf

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2020/junio/reporte-de-inflacion-junio-2020.pdf

38

Figura 24. Tasa de interés setiembre (2019 – 2020).

Nota: Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020.

Como se visualiza en la figura 24 la tasa de interés para el mes de setiembre del presente

año es de 0.25%, haciendo una comparación con el mismo periodo en el año 2019, está

disminuyó en 2.25%. Esta reducción se produjo con el fin de mantener la cadena de pagos

debido a la crisis generada por la Covid - 19. Asimismo, esta reducción se generó de manera

progresiva. El detalle se puede observar en la figura 25.

Figura 25. Tasa de interés referencial del 2020.

Nota: Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/11-

estadisticas/cuadros.html.

https://www.bcrp.gob.pe/11-estadisticas/cuadros.html

https://www.bcrp.gob.pe/11-estadisticas/cuadros.html

39

Las medidas adoptadas por el Banco Central de Reserva del Perú se consideran apropiadas

para la estabilidad financiera del país, además, si estas se mantienen en el tiempo representan

un factor favorable para el proyecto, pues las tasas de interés estimadas para un préstamo se

pueden ver reducidas y como consecuencia disminuiría los gastos financieros de la empresa.

En la figura 26 se muestra el tipo de cambio promedio para la compra y venta registrado de

manera mensual para el año 2020 según información del Banco Central de Reserva del Perú

(2020).

Figura 26. Tipo de cambio 2020 Perú.

Nota: Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de

https://www.bcrp.gob.pe/estadisticas.html. Elaboración propia.

De acuerdo a la información presentada en la figura 26, se observa que el tipo de cambio ha

tenido un aumento constante desde el mes de abril, lo cual lleva a deducir que se debe emplear

más cantidad de soles para adquirir un dólar americano, así mismo para el último mes de agosto,

el tipo de cambio alcanzó un valor de 3.56 soles, aproximadamente.


40

En relación a esta información se considera que un aumento del tipo de cambio se traduce

en una devaluación de la moneda nacional. Sin embargo, estas variaciones no afectan

directamente al desarrollo del proyecto ya que las transacciones de compraventa y cuenta

bancaria de la empresa se ejecutarán a través de la moneda nacional.

Como último factor a analizar se encuentra el Riesgo País, este indicador económico permite

conocer la estabilidad económica del país mediante la emisión de bonos realizados por este, en

comparación con los emitidos por EE.UU. En la figura 27 se detalla la evolución de este

indicador según información del BCRP.

Figura 27. Riesgo país del Perú 2020.

Nota: Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020. Recuperado de

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/indicadores-de-riesgo-para-paises-emergentes-

embig.

Como se puede observar en la figura 27 para inicios de año, específicamente enero del 2020,

este indicador se encontraba en 114. Posteriormente, se generó un incremento considerable

para febrero 122, marzo 249 y abril 278. Sin embargo, para los meses siguientes este empezó

a disminuir terminando en julio con 169 puntos. Asimismo, en la figura 28 se muestra la

comparación del riego país en periodos iguales para años anteriores.

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/indicadores-de-riesgo-para-paises-emergentes-embig

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/indicadores-de-riesgo-para-paises-emergentes-embig

41

Figura 28. Riesgo país del Perú mes de julio 2017 – 2020.

Nota: Adaptado de Estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, 2020.

En base a la figura 28, se puede observar que el año 2020, en comparación a los años previos,

es el que presenta mayor incremento de riesgo país con 169 puntos para el mes de julio, esto

debido a la crisis sanitaria desencadenada por la Covid - 19. Sin embargo, Perú es el país que

refleja el menor índice de riesgo país de América Latina según información del Ministerio de

Economía y Finanzas - MEF 2020.

Figura 29. Riesgo país América Latina.

Nota: Adaptado del diario La República, 2020. Recuperado de https://larepublica.pe/economia/2020/02/28/mef-

riesgo-pais-es-destacado-internacionalmente/.

https://larepublica.pe/economia/2020/02/28/mef-riesgo-pais-es-destacado-internacionalmente/

https://larepublica.pe/economia/2020/02/28/mef-riesgo-pais-es-destacado-internacionalmente/

42

Esta información macroeconómica es beneficiosa para el Perú, ya que incentiva la inversión

pública y privada, siendo así considerado un activo con menor proporción de riesgo en América

Latina. En conclusión, este indicador termina siendo favorable para la implementación y

desarrollo del proyecto.

2.1.1.5. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para niños, niñas y

adolescentes: Esta ley se orienta a promover la alimentación saludable en la población del

Perú, y principalmente en niños y adolescentes con el objetivo de reducir la anemia, obesidad

y otras enfermedades degenerativas. Para ello se dispusieron medidas que buscan reducir el

consumo de productos chatarra, con exceso de grasa azúcares u otros e incentivando el

consumo de comida saludable.

Esta ley es muy favorable pues promueve una buena alimentación principalmente en niños,

que es la población que representa el consumidor final del proyecto a desarrollar, asimismo, se

percibe una oportunidad y apoyo por parte de entidades o programas del estado pues estas

buscan promover iniciativas como la de la empresa.

Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA “Norma Sanitaria para Restaurantes y

Servicios Afines”: Este reglamento establece normas y disposiciones para garantizar que los

restaurantes cumplan con medidas sanitarias y no afecten o atenten contra la salud de la

población ni la pongan en riesgo. Es aplicable a todos los restaurantes a nivel nacional y los

servicios afines.

Respecto a esta norma, es fundamental que se tenga presente en la etapa operativa de la

empresa a fin de que el negocio no incumpla con ninguna de las disposiciones consignadas en

ella. Por ello dicha normativa deberá ser estudiada y contemplada sobre todo desde la etapa de

compra y adquisición de insumos hasta que el alimento es preparado y entregado al consumidor

final.

43

DL N°1062 “Ley de Inocuidad de los Alimentos”: A través de este decreto legislativo se

aprobó la ley de inocuidad de alimentos, la cual tiene como objeto garantizar la salubridad de

productos y alimentos destinados al consumo humano. La entidad encargada de supervisarlo

es Senasa.

En relación al proyecto, al igual que la ley anterior esta ley establece disposiciones con el

fin de reducir el riesgo de afectar la salud y vida de la población. Entre ellas se encuentras

obligaciones y derechos para los proveedores, dicha información deberá respetarse por el

proyecto a fin de no infringir ninguna ley.

Ley N° 29783 “Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo”: Esta ley establece condiciones

y obligaciones que deben ser contempladas por las entidades, ya sean públicas o privadas, a fin

de salvaguardar la integridad de sus empleados, independientemente del área en la cual se

desempeñen.

Debido a que en un principio la empresa requerirá de contratar directamente a

colaboradores, se deben respetar estas medidas y adquirir los equipos necesarios, tener una

infraestructura adecuada, entre otros.

2.1.2. Del Sector.

2.1.2.1. Mercado internacional.

Respecto al mercado internacional de restaurantes fast foods, el estudio “Fast Food Chain

Restaurants” de la compañía Market Research (2020) señala que actualmente este sector se

encuentra valorizado en $652.3 mil millones aproximadamente y que para el 2027 se proyecta

que su valor ascenderá a $809 mil millones, es decir, crecerá a una tasa compuesta de 3.1%

anual. Respecto a Latinoamérica, este estudio señala que la tasa de crecimiento compuesta

anual en la región será de 3.7% y cabe resaltar que dicho estudio ha considerado los efectos de

la pandemia global (Covid-19). En cuanto a los principales participantes de este mercado, estos

44

son: Mc McDonald`s Corp, Papa John`s International, Inc., Restaurant Brands International

Inc., Starbucks Corporation, etc.

Adicionalmente, Technavio (2020) en el estudio “Health and Wellness Food Market 2020-

2024” estima que el mercado de alimentos saludables y que contribuyan al bienestar crecerá a

una tasa compuesta anual de 6% desde el 2020 hasta el 2024 y destaca que los nuevos hábitos

de alimentación constituyen una gran oportunidad para nuevos participantes en este mercado,

por otro lado, señala que una de las principales barreras de crecimiento es el alto costo de

alimentos nutritivos y saludables (Bussiness Wire, 2020).

En cuanto al mercado de restaurantes “Healthys” Euromonitor (2020) señala que este nicho

viene creciendo considerablemente debido a que los consumidores han adquirido mayor

conciencia respecto a los alimentos que ingieren, por ello es que buscan una alternativa

saludable y a la vez fácil de preparar o consumir. Adicionalmente, la American Association

Restaurant (2020) realizó un informe con las principales tendencias de los restaurantes en el

2020 y dentro de las 10 principales destacaban los alimentos proteicos, saludables, y fáciles de

llevar, lo que va en línea con las características de la propuesta (American Association

Restaurant, 2019).

Es así que dentro de este sector se pueden encontrar muchas iniciativas en el mundo y en

Latinoamérica, entre ellas destacan las siguientes:

Digg inn: Es una cadena de restaurantes de origen estadounidense creado con el propósito

de ofrecer alimentos saludables, orgánicos, sustentables y de temporada a los consumidores

mientras que apoya a agricultores locales. Fue fundada en el 2011 y actualmente posee 26

restaurantes en Estados Unidos las cuales se ubican en Boston, Nueva York y Rye Brook. Cabe

resaltar que pese a su considerable crecimiento aún no se ha expandido a otros países de la

región.

45

Freshii: Es una cadena canadiense de comida saludable que ofrece alimentos saludables,

frescos y asequibles con el objeto de que los consumidores puedan alimentarse de mejor

manera. En el 2015 Freshii contaba con tiendas en 9 países y para el 2018 ya operaba en 3

regiones: América del Sur, Europa y Norteamérica, además tenía más de 370 establecimientos

a nivel global.

Just Good: Esta cadena de fast foods es de origen español y nace con la misión de ofrecer

comida fresca, equilibrada y saludable. Entre sus platos se encuentran ensaladas, sopas, cremas,

guisos, entre otros. Actualmente solo posee un establecimiento en Sevilla.

Foster Nutrition: Es un restaurante ubicado en argentina y es considerado como el primer

restaurante inteligente de Latinoamérica. Además de integrar tecnología, esta propuesta ofrece

comida sana, nutritiva y de agradable sabor de una forma novedosa.

A nivel global se ha evidenciado una tendencia en torno a hábitos alimenticios saludables,

la cual sigue creciendo. Entre los principales factores que han impulsado ello se encuentran la

mayor preocupación en la población por la salud y las normas y medidas que los gobiernos han

tomado para fomentar una buena alimentación. Por ello es que muchas empresas buscan

innovar y ofrecer alimentos que puedan satisfacer a los consumidores en torno a estas nuevas

necesidades (EAE Business School, 2019).

Por último, de acuerdo a la consultora Diego Coquillat (2019) en estos últimos años los

padres han manifestado un mayor interés y preocupación por el cómo se alimentan sus hijos,

esto a su vez ha generado un aumento en la demanda de platillos con características nutritivas

y saludables, además se espera que esta tendencia siga al alza.

Como se ha podido observar en la información presentada, debido a la tendencia healthy en

cuanto a hábitos alimenticios, muchas empresas han incursionado en este rubro teniendo en

común la misión de ofrecer alimentos saludables, sin embargo, el enfoque que se le da va

46

dirigido a un público que se preocupe por la alimentación y la salud y no ofrecen una propuesta

enfocada especialmente en niños, pese a la reciente demanda que se refleja en este sector.

2.1.2.2. Mercado del consumidor.

Para el desarrollo del presente trabajo es necesario segmentar de forma específica y precisa

el público objetivo, tanto a nivel geográfico y demográfico para de esta forma determinar, las

estrategias, ubicación y canales que será empleados para llegar a este, así como determinar la

demanda.

En primera instancia, el proyecto se situará en Lima Metropolitana, en la tabla 21 se muestra

como ha incrementado la población de esta ciudad en el periodo 2007 – 2017:

Tabla 21

Provincia de Lima: Población censada y tasa de crecimiento promedio anual, 2007 y 2017

Población Tasa de Crecimiento promedio

anual

Total Urbana Rural Total Urbana Rural

2007 7’605,742 7’595,925 9,817 1,2 1,2 -3,1

2017 8’574,974 8’567,786 7,188

Nota: Compañía peruana de estudios de mercados y opinión pública, 2019.

Asimismo, en la actualidad las proyecciones de Instituto Nacional de Estadística e

Informática (2020) indican que la población de Lima metropolitana es de 9 millones 674 mil

755 habitantes.

Adicionalmente se debe considerar que geográficamente el target está segmentado en la

zona 6 de la capital, dicha zona comprende los distritos de Jesús María, Lince, Magdalena,

Pueblo Libre y San Miguel. En la tabla 22 se muestra la cantidad de la población y cómo esta

ha evolucionado entre los años 2007 y 2017 en los distritos segmentados según el censo del

Instituto Nacional de Estadística e Informática realizado en el año 2017.

Tabla 22

Provincia de Lima: Población Censada Por Sexo, según Distrito, 2017

Distrito 2017

47

Total Hombre Mujer

Jesús María 75,359 33,692 41,667

Lince 54,711 25,085 29,626

Magdalena 60,290 27,462 32,828

Pueblo Libre 83,323 37,628 45,695

San Miguel 155,884 72,499 82,885

Nota: Adaptado Instituto Nacional de Estadística e Informática - Censos Nacionales de Población y Vivienda

2007 y 2017.

Como se puede apreciar en la tabla 22, el distrito que mayor densidad poblacional es San

Miguel mientras que el que menor cantidad alberga es Lince. Por otro lado, en la tabla 23 se

puede visualizar la distribución de la población por edades en los distritos donde se centrarán

las estrategias y se desarrollará el modelo de negocio.

Tabla 23

Distribución de la zona 6 por edades

2017

Distrito Total 0 a 14 años 15 a 64 años 65 a más años

Jesús María 75,359 10,907 52,090 12,382

Lince 54,711 7,981 37,888 8,842

Magdalena 54,996 9,018 37,115 8,863

Pueblo Libre 83,323 12,383 57,877 13,063

San Miguel 155,384 26,641 108,212 20,531

Nota: Adaptado Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática Censos Nacionales de Población y

Vivienda 2007 y 2017.

Esta información es de relevancia pues sirve para conocer cuáles son los principales grupos

de edad que predominan en dichos distritos y de esta forma se puede estimar la cantidad de

potenciales consumidores al estimar la demanda.

En cuanto a la segmentación socioeconómica, la propuesta desarrollada se enfoca en un

público de los Niveles Socio Económicos A y B. Al respecto la información de Ipsos Apoyo,

señala que en el 2020 la distribución Socioeconómico del Perú es de 2% para el nivel A, 10%

del nivel B, 27% del nivel C, 27% nivel D y por último 34% del nivel E. Esta información se

muestra en la Figura 32 (IPSOS APOYO, 2020).

48

Figura 30. Distribución socioeconómica del Perú 2020.

Nota: IPSOS APOYO Opinión y Mercado S.A, 2020. Recuperado de https://www.ipsos.com/es-

pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru

Sin embargo, debe considerarse esta información en relación a la zona geográfica

segmentada. En ese sentido la figura muestra esa información de los Niveles socioeconómicos

de la zona 6 de Lima Metropolitana en base a los datos de la Compañía de Estudios e

Inteligencia de Mercados (2019).

Figura 31. Estructura socioeconómica de la Zona 6 de Lima Metropolitana.

Nota: Adaptado de “Estadística poblacional Compañía Peruana de Estudios de Mercado y Opinión, 2019”.

Recuperado de http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf.

Como se puede apreciar en la Figura 31, en conjunto, los NSE A y B representan 74.3% del

total, siento estos niveles lo que mayor predominancia tienen en la zona segmentada.

Respecto al ingreso promedio mensual de los niveles socioeconómicos segmentados, Ipsos

Apoyo señala que estos son en promedio de S/12,600 para el nivel A, mientras que el nivel B

percibe ingresos de S/7,020; en cuanto a sus gastos, estos son de 62% y 68% respectivamente.

Esto se puede visualizar en la Figura 34.

https://www.ipsos.com/es-pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru


http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf

49

Figura 32. Ingresos promedio y gastos mensuales de nivel socio económico del Perú.

Nota: Adaptado de IPSOS APOYO Opinión y Mercado S.A, 2019. Recuperado de https://www.ipsos.com/es-

pe/caracteristicas-de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru

En cuanto a las características del jefe del hogar, Ipsos (2020) señala que para el NSE A este

se encuentra entre los 56 años en promedio y que al menos un 60% trabaja en una empresa y

posee instrucción universitaria. En el caso del NSE B, en promedio los jefes del hogar tienen

55 años y más del 50% trabaja en una empresa y posee instrucción universitaria. Esto se puede

apreciar en la figura 33:

Figura 33. Características promedio del jefe de hogar.

Nota: Adaptado de Adaptado de IPSOS APOYO Opinión y Mercado S.A, 2019. Recuperado de


Composición de Gastos




50

Otro factor a analizar en el mercado consumidor es como se componen sus gastos, de

acuerdo a Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados APEIM (2018) el

NSE A gasta en alimentos aproximadamente S/1,237 y el NSE B gasta S/1,529. Esto se muestra

en la Figura 34:

Figura 34. Ingresos y gastos según nivel socio económico en Lima Metropolitana 2018.

Nota: Adaptado de Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados, 2018. Recuperado de

http://apeim.com.pe/wp-content/uploads/2019/11/APEIM-NSE-2018.pdf

Respecto a cómo se encuentra la tendencia de alimentación saludable en la población, el

estudio de la consultora Kantar Worlpannel (2019) señala que “El 54% de hogares peruanos se

considera “saludable” o “muy saludable”. Además, indica que dentro de las principales

características que resalta la población como parte de la alimentación saludable es comer frutas

y verduras, comer ensaladas o verduras en la dieta diaria, beber agua, etc. En esa misma línea

en la figura 35 se muestra los resultados del estudio “Alimentación y vida saludable” realizado

por Ipsos en el año 2019 respecto a las percepciones que posee la población de Lima en torno

al estilo de vida saludable:


51

Figura 35. Percepciones de Alimentación y vida saludable en Lima, 2019.

Nota: Adaptado de IPSOS, 2019. Recuperado de https://www.ipsos.com/es-pe/alimentacion-y-vida-saludable-en-

lima

Por último, la información del INEI indica que el sector de restaurantes registró un

crecimiento anual de 6.82% en el 2019, en comparación con el mismo periodo en el 2018. Esto

refleja un crecimiento en cuanto a demanda por parte de los consumidores.

Figura 36. Incidencias, variaciones interanuales y acumuladas en el sector restaurantes.

Nota: Adaptado de “Informe Técnico – Producción Nacional agosto 2019”, por el Instituto Nacional de

Estadística e Informática, 2019.Recuperado de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/produccionoct.pdf

2.1.2.3. Mercado de proveedores.

Respecto al mercado de proveedores, Happy Food requerirá de empresas que le suministren

productos agrícolas, de ganadería, de menaje, entre otros. Todos ellos son necesarios para

operar el negocio, sin embargo, es esencial analizar los dos primeros pues estos proveerán los

insumos para elaborar la comida que se ofrecerá en el fast food.

https://www.ipsos.com/es-pe/alimentacion-y-vida-saludable-en-lima

https://www.ipsos.com/es-pe/alimentacion-y-vida-saludable-en-lima


52

De forma general, el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2020) indica que el

sector agropecuario, ha registrado un crecimiento de 3.17% en el 2019 con respecto al 2018.

Esto se aprecia en la figura 37.

Figura 37. Elaboración propia. Perú: Producción Agropecuaria 2010 - 2019.

Nota: Adaptado de “Informe Técnico – Producción Nacional agosto 2019”, por el Instituto Nacional de

Estadística e Informática, 2019.Recuperado de


En el caso de los proveedores de productos agropecuarios, es muy importante que estos

suministren un producto fresco, de calidad y con las condiciones adecuadas para la elaboración

de platillos. Los ingredientes e insumos que se les solicitarán son, pescado, trucha y pollo. En

la figura 40 se muestra la relación de los potenciales proveedores de estos productos:

Proveedores de Pollo Proveedores de pescado

Comercializadores de Pollo

San Fernando S. A

Redondos S. A Seafood Peru S.A.C

Ganadería Santa Elena S. A Seafrost S.A.C

Agro Inversiones Los Abedules S.A.C Vadimar S.A.C Figura 38: Elaboración propia. Proveedores de pollo y pescado


53

En el caso de los vegetales, legumbres y frutas que requeridos. A continuación, en la tabla

24 se muestra a los principales proveedores de este tipo de productos en el mercado local:

Tabla 24

Proveedores de pescado

Proveedores de frutas y

vegetales Venta por mayor Certificaciones

Proagro S.A.C Sí GAP, Nutriclean, Skal, kosher, etc.

Frutas y Vegetales S.A.C Sí -

Inversiones Sierra Alta EIRL Sí - Nota: Elaboración propia

En el caso de los proveedores anteriores, los principales riesgos que estos enfrentan se

encuentran en el proceso de cosecha y distribución pues se ven sujetos a factores como las

lluvias, inundaciones, estacionalidad, fenómenos climáticos. Dichos factores a su vez inciden

en el precio del producto final y en el estado en el que pueden llegar por lo que deben ser

considerados, aunque se rescata que existe una gran variedad de empresas que ofrecen estos

productos por lo que el riesgo de desabastecimiento puede ser mitigado.

Por otro lado, otro proveedor principal es el de empaques ecológicos y biodegradables,

debido a que se ofrecerá el servicio de delivery. Esto se muestra en la tabla 25:

Tabla 25

Proveedores de empaque biodegradables

Proveedores de frutas y vegetales Venta por

mayor Productos

A&C Commerce and Business S.A.C Sí Tappers, vasos, bolsas y cubiertos

Qaya Eco S.A.C Sí Tappers, vasos, bolsas y cubiertos

Polystar Peru S.A.C Sí Tappers, vasos, bolsas y cubiertos Nota: Elaboración propia

En este aspecto, y al igual que los puntos anteriores, se han encontrado múltiples

proveedores. Por ello, debe considerarse factores como calidad, experiencia, tiempo de entrega,

la concentración de los mismos, certificaciones, entre otros. Sobre todo, se resalta que estos se

encuentren autorizados por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

(SENASA) y con la certificación a fin de garantizar la inocuidad de lo que suministrarán a la

empresa.

54

2.1.2.4. Mercado competidor

Competidores directos

Según un estudio realizado por (Euromonitor Internacional, 2019), indica que el mercado

de comida rápida en el Perú cuenta con más de 48,685 locales, con un crecimiento anual de

9.1% y con un crecimiento de ventas del 54% para los últimos 5 años.

Dentro del rubro de competidores directos se encuentran los restaurantes de comida rápida

que cuentan con entretenimiento para niños, como son: Norky’s, Roky’s, Kentucky Fried

Chicken (KFC), Pardo’s, Popeye’s, McDonalds y Bembos. A continuación, se muestra una

breve reseña de cada uno y sus principales productos.

KFC del Grupo Delosi. Cuenta con 7% del mercado a nivel nacional. Su especialidad es la

venta de pollo y papas fritas en diversas variedades, además de bebidas y postres. Se encuentran

en locales a nivel nacional y centros comerciales a nivel nacional.

El detalle de los productos en combo que ofrece, además de sus precios se presenta en la

descripción del producto.

Combos Individuales

Producto Contenido Precio S/

Big Box Classic

3 piezas de pollo

1 papa personal

1 ensalada regular

1 gaseosa

19.9

Big Box Titán

2 piezas de pollo

4 Nuggets o hot wings

1 papa personal

1 ensalada regular

1 gaseosa personal

22.9

Big Box Full

3 piezas de pollo

4 Nuggets o hot wings

1 papa personal

1 ensalada regular

1 gaseosa de 0.5L

25.9

55

Combo Classic

2 piezas de pollo

1 papa personal

1 gaseosa personal

14.9

Combo Hot Wings

9 Hot wings

1 papa personal

1 gaseosa personal

17.9

Combo Nuggets

9 Nuggets

1 papa personal

1 gaseosa personal

17.9

Figura 39: Elaboración propia. Combos individuales Kentucky Fried Chicken. Adaptado de https://kfc.com.pe/

Combos para compartir

Producto Contenido Precio S/

Chick'n Share 5 piezas

5 piezas de pollo

19.9

Combo Chick'n Share 5 piezas

5 piezas de pollo

2 papas personales

2 gaseosa personales

29.9

Combo Chick'n Share 3 piezas + 6

hotwings

3 piezas de pollo

6 Hot wings

2 papas personales

2 gaseosa personales

29.9

Chick'n Share 3 piezas + 6 nuggets

3 piezas de pollo

6 nuggets

19.9

https://kfc.com.pe/

56

Figura 40: Elaboración propia. Combos para compartir - Kentucky Fried Chicken Adaptado de

https://kfc.com.pe/menu/para-compartir.

McDonald’s abrió su primer local en 1996 y tiene como productos principales una variedad

de hamburguesas acompañado de papas fritas, sin embargo, en los últimos años se han ido

añadiendo más productos como piezas de pollo, Nuggets, helados, entre otros. En la actualidad

cuenta con 29 sucursales a nivel nacional. El detalle de algunos de los productos que ofrece se

presenta en la figura 41.

Figura 41. Elaboración propia. Productos que ofrece McDonald´s Adaptado de https://www.mcdonalds.com.pe/.

Bembos es una cadena de restaurantes de comida rápida que pertenece al Grupo NGR de

Intercorp, inicia sus operaciones en 1988 y cuenta con más de 55 locales en el Perú. Este tiene

como producto principal las hamburguesas, pero también se pueden encontrar productos

https://kfc.com.pe/menu/para-compartir

https://www.mcdonalds.com.pe/

57

complementarios como Onion ring, Nuggets, salchipapa, cheese fingers, entre otros. El detalle

de algunos de los productos que ofrece se presenta en la figura 42.

Figura 42. Elaboración propia. Productos ofrecidos por Bembos. Adaptado de: https://www.bembos.com.pe/

Popeye’s es un restaurante de comida rápida del grupo NGR, que ofrece productos como

Piezas de pollo, Nuggets, Alistas picantes, entre otros. Acompañado siempre de papas cajún,

siendo este su factor diferenciador con el resto de la competencia. Actualmente cuenta con 10

locales en Lima. El detalle de los productos en combo que ofrece, además de sus precios se

presenta en la figura 43.

https://www.bembos.com.pe/

58

Figura 43. Elaboración Propia. Productos ofrecidos en Popeye´s .Recuperado de http://www.popeyes.com.pe/

Pardos Chicken Abrió su primer restaurante en el año 1986. Ofrece una gran variedad de

productos como Pollo a la brasa, Parrillas, entre otros. Este cuenta con 40 locales a nivel

Nacional. El detalle de algunos de los productos en que ofrece se presenta en la figura 44.

http://www.popeyes.com.pe/

59

Figura 44. Elaboración propia. Productos ofrecidos en Pardos Chicken Recuperado de:

https://www.pardoschicken.pe/ .

Norky’s abrió su primer local en 1976, cuenta con 146 locales a nivel nacional y tiene el

12% de participación en el mercado peruano, se dedica a la venta de pollo a la brasa y algunos

platos la carta. El detalle de algunos de los productos que ofrece se presenta en la figura 45.

https://www.pardoschicken.pe/

60

Figura 45. Elaboración propia. Productos ofrecidos por Norky´s Recuperado de http://norkys.pe/

Roky’s es un restaurante que ofrece pollo a la brasa como producto principal. Abrió su

primer local en 1985 y cuenta con el 8.3% de participación del mercado nacional. El detalle

de algunos de los productos en que ofrece, además de sus precios se presenta en la figura 46.

http://norkys.pe/

61

Figura 46. Elaboración propia. Productos ofrecidos por Rocky´s. Recuperado de https://rokys.com/

Competidores indirectos

Los competidores indirectos identificaos para Happy Food son restaurantes de tipo

campestres, los cuales cuentan con servicio de entretenimiento para niños a través de juegos

mecánicos. Entre los que se encuentran:

La Granja Villa es un restaurante campestre, tuvo su inicio de actividades en el año 1991 y

cuenta con una sede ubicada en Chorrillos. Dentro de su menú se ofrece pollo a la brasa,

parrillas, postres, entre otros. Cuenta con un minizoológico, piscina, juegos para niños y la

entrada tiene un precio de S/65. Se ubica en Alameda del Premio Real 397, Chorrillos

La granja azul es un restaurante campestre que brinda diversos platillos entre los principales

se encuentra el pollo a la brasa, anticuchos, entre otros. Además, brinda servicio de

https://rokys.com/

62

entretenimiento con juegos mecánicos para niños. Actualmente cuenta con dos locales a nivel

nacional uno en Asia y otro en Santa Clara.

2.1.2.5. Mercado distribuidor

Los principales competidores directos utilizan para la distribución de su producto la

modalidad de venta in situ y delivery propio o tercerizado. Para este último se utiliza

aplicaciones web, donde el cliente realiza su pedido a través de dichas aplicaciones, como

Sacha Go, Rappi, entre otros.

Las políticas de entrega cuentan con un tiempo delimitado para la llegada del producto al

domicilio del consumidor final. Para garantizar el cumplimiento de dicha política se realiza

seguimiento a través del GPS (aplicativo web). Para el caso de la empresa KFC, si el pedido

no llega en media hora brinda el producto de forma gratuita para el cliente.

Según Perú Retail, el estudio realizado por CCR 2019, señala que el 33% de las personas

residentes en Lima han hecho uso de un aplicativo para delivery, además de este segmento, el

73% ha solicitado delivery de comida.

2.1.2.6. Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Según la Universidad ESAN, en el libro Análisis prospectivo del sector de comida rápida

en Lima: 2014-2030 (Arbaiza, Cánepa, Cortes, & Lévano, 2014) , señala que las normas de

carácter relevantes para el funcionamiento de un fast food en el Perú son aquella relacionadas

a aspectos sanitarios, salubridad, defensa del consumidor, propiedad intelectual, comerciales y

tributarias.

Normas Sanitarias y de Salubridad (emitidas por el Ministerio de Salud – MINSA):

Las normas que se indican en la figura 47, las brinda el Ministerio de Salud - MINSA Estas

normas tienen la finalidad de conservar y mantener la salud de los consumidores, mediante las

buenas prácticas de manufactura para alimentos, los cuales se deben seguir para la elaboración

63

elaborar de las comidas o bebidas que ofrecen los restaurantes. Esta ley es aplicada para toda

la cadena de distribución y producción.

Tipo Número Fecha Título

Decreto

Supremo 007-98-SA Set-98

Reglamento relacionado a la vigilancia y control

sanitario de alimentos y bebidas

Resolución

Ministerial

363-

2005/MINSA May-05

Norma sanitaria vinculada al funcionamiento de

restaurantes y servicios afines

Resolución

Ministerial

591-

2008/MINSA Ago-08

Norma Sanitaria que determina los aspectos

microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad

para los alimentos y las bebidas de consumo

Resolución

Ministerial

822-

2018/MINSA Set-18

Norma Sanitaria orientada a Restaurantes y

Servicios Afines (deroga la RM 363-

2005/MINSA

Resolución

Ministerial

250-2020-

MINSA May-20

Guía Técnica para Restaurantes y Servicios

Afines que cuentan con modalidad de servicio a

domicilio. Figura 47. Elaboración propia. Normas Sanitarias y de Salubridad en la producción y comercialización de

alimentos

Normas de Defensa del Consumidor y Propiedad Intelectual: Estas normas estas

enfocadas en la protección de las marcas y patentes, además de la protección del consumidor,

donde se busca que este pueda recibir servicios y productos de calidad. Estas leyes son

supervisadas por el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual (Indecopi). En figura 48 se presentan las Leyes y normas de defensa del

consumidor y Propiedad intelectual, vinculadas al proyecto.


Ley 29571 Set-10 Código de Protección y Defensa del Consumidor

Decreto

Legislativo 807 Abr-96 Facultades, normas y organización del Indecopi

Decreto

Supremo

110-2010-

PCM Dic-10

Incorporación del procedimiento vinculado a la

protección del consumidor, reflejado en el Texto

Único de Procedimientos Administrativos (TUPA)

del Indecopi

Decreto

Supremo

011-2011-

PCM Feb-11

Reglamento del Libro de Reclamaciones del

Código de Protección y Defensa del Consumidor

Decreto

Supremo

029-2011-

PCM Abr-11

Reglamento del Registro de Infracciones y

Sanciones del Código de Protección y Defensa del

Consumidor

64

Decreto

Supremo

032-2011-

PCM Abr-11

Reglamento sobre condiciones del destino del

monto para el funcionamiento de las Asociaciones

de Consumidores

Decreto

Supremo

050-2016-

PCM Jul-16

Reglamento que determina el procedimiento de

comunicación de advertencias y alertas de los

riesgos no previstos de productos o servicios

colocados en el mercado que afecten la salud y/o

seguridad de los consumidores

Decreto

Supremo

103-2019-

PCM May-19 Reglamento del Sistema de Arbitraje de Consumo

Resolución

SBS 3274-2017 Ago-17

Establecen disposiciones en aplicación de normas

de prevención conforme con el artículo 85 del

Código de Protección y Defensa del Consumidor

Figura 48. Elaboración propia. Normas Defensa del consumidor y propiedad intelectual

Normas Comerciales: Estas normas tienen como única finalidad regular el funcionamiento

comercial de todas las empresas creadas en el País. Estas normas por la Superintendencia

Nacional de Registros Públicos (Sunarp), el Congreso de la República y el Ministerio de

Economía y Finanzas (MEF). En la figura 49 se muestra el detalle de las leyes y normas

comerciales vinculadas al proyecto.


Ley SN Feb. de 1902 Código de Comercio

Ley 26366 Oct-94 Ley del Sistema Nacional de los Registros Públicos y de

la Superintendencia General de los Registros Públicos

Ley 26662 Set-95 Ley de Competencia Notarial en Asuntos no

Contenciosos

Ley 26572 Oct-96 Ley General de Arbitraje

Ley 26702 Dic-96

Ley General del Sistema Financiero y del Sistema de

Seguros y Orgánica de la Superintendencia de Banca y

Seguros

Ley 26887 Dic-97 Ley General de Sociedades

Ley 27287 Jun. del 2000 Ley de Títulos Valores

Ley 27444 Abr-01 Ley del Procedimiento Administrativo General

Ley 27584 Dic-01 Ley de Regulación del Proceso Contencioso

Administrativo

Ley 27809 Ago-02 Ley General del Sistema Concursal

Ley 28611 Oct-05 Ley General del Ambiente

Ley 28677 Jun-06 Ley de Garantía Mobiliaria

65

Ley 29349 Abr-09 Ley que modifica el artículo 10° de la Ley N° 27287,

Ley de Títulos Valores

Ley 29560 Jul-10

Amplía Ley 26662 (Ley de Competencia Notarial en

Asuntos No Contenciosos) y Ley 26887 (Ley General

de Sociedades)

Ley 30021 May-13 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para

Niños, Niñas y Adolescentes

Ley 30065 Jul-13 Fortalecimiento de la Superintendencia Nacional de los

Registros Públicos - Modifica Ley 26366

Ley 30914 Feb-19

Modifica la Ley 27584, Ley de Regulación del Proceso

Contencioso Administrativo, respecto a la intervención

del Ministerio Público y a la vía procedimental

Figura 49. Elaboración propia. Normas comerciales.

Normas Tributarias: Estas normas son Emitidas por la Súper Intendencia Nacional de

Administración Tributaria (SUNAT), Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) y el Congreso

de la República. Y tienen relación con las normas tributarias vigentes, las cuales son necesarias

para todo tipo de empresa incluyendo los restaurantes de comida rápida.


Decreto

Legislativo 774 Dic-93 Ley del Impuesto a la Renta

Decreto

Legislativo 775 Ene-94

Ley del Impuesto General a las Ventas e

Impuesto Selectivo al Consumo

Ley 26425 Dic-94 Modifican la Ley del Impuesto General a las

Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo

Resolución de

Superintendencia 007-99/SUNAT Ene-99 Reglamento de Comprobantes de Pago

Ley 28194 Mar-04 Ley para la Lucha contra la Evasión y para la

Formalización de la Economía

Decreto Supremo 047-2004-EF Abr-04

Reglamento de la Ley 28194, Ley para la

Lucha contra la Evasión y para la

Formalización de la Economía

Resolución de

Superintendencia

082-

2004/SUNAT Abr-04

Aprueban normas para la declaración y pago

del impuesto a las transacciones financieras

Resolución de

Superintendencia

092-

2004/SUNAT Abr-04

Se establece las disposiciones para la

presentación de la declaración jurada de goce

del beneficio de estabilidad tributaria y

declaración jurada de inafectación al

impuesto a las transacciones financieras

66

Resolución de

Superintendencia

267-

2004/SUNAT Nov-04

Especificación de normas para que las empresas

del sistema financiero cumplan con informar a la

Sunat, en relación a los medios de pago con los

que operan y las tarjetas de crédito sobre las

cuales realizan el servicio de recaudación o

cobranza

Decreto Supremo 146-2007-EF Set-07

Modifica el Reglamento de la Ley Nº 28194 -

Ley para la lucha contra la evasión y para la

formalización de la economía aprobado por

el Decreto

Resolución de

Superintendencia

233-

2008/SUNAT Dic-08

Modifican diversas disposiciones del

Reglamento de Comprobantes de Pago y

amplían plazos para el uso de sistemas

informáticos y presentación del formulario

N° 845

Resolución de

Superintendencia

133-

2018/SUNAT May-18

Modificación del Reglamento de

Comprobantes de Pago en cuanto a la

autorización de impresión y/o importación de

documentos

Figura 50. Elaboración propia. Normas tributarias.

2.2. Análisis del Microentorno

Para analizar el microentorno es necesario evaluar la industria donde compite nuestra

empresa, esto nos ayuda fundamentalmente en poder concretar las estrategias, también

podemos analizar las fuerzas externas de la industria ya que estas afectan a todas las empresas

y determinan el éxito.

Según Porter (2008), “la intensidad en una industria depende las cinco fuerzas competitivas

que se muestran en la figura 51. Su fuerza combinada determina el potencial de utilidades en

un sector; el potencial se mide por el rendimiento a largo plazo sobre el capital invertido. No

todas las industrias ofrecen el mismo potencial. Difieren fundamentalmente en su potencial

básico; lo mismo que la fortaleza colectiva de las fuerzas” (p.19).

67

Figura 51. Fuerzas de Porter.

Nota: Adaptado de “Estrategia competitiva: técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la

competencia, (Porter, 2008)”.

Por otro lado, para Kotler, P, & Armstrong, G. (2012), “el microentorno incluye a todos los

participantes cercanos a la compañía que afectan, ya sea de manera positiva o negativa, su

capacidad para establecer relaciones con sus clientes y crear valor para ellos”. (p. 66).

2.2.1. Competidores Actuales: Nivel de competitividad – BAJO.

Hemos identificado como competencia directa a los siguientes Fast food: McDonald´s, Kfc,

Bembos, cadena de pollerías Norky´s, cadena de pollerías Roky´s y cadena de pollerías Pardos

Chicken; que otorgan una oferta en comida para niños. Si bien es cierto las cadenas

mencionadas tiene un formato de restaurantes, el consumidor peruano asocia el pollo a la brasa

como una comida rápida es por eso por lo que estas cadenas han optado por tener mayor

presencia en los patios de comida de los centros comerciales.

68

Figura 54. Elaboración propia. Logos Competidores directos.

Norky´s lidera el mercado de Fast food en Perú con una participación de 12% sus clientes

son hombres y mujeres de todas las edades, del segmento B, C, D de Lima metropolitana que

gusten del pollo a la brasa. Sus principales proveedores son avícolas y empresas procesadoras

de papas fritas. Su producto estrella es el pollo a la brasa, pero también venden pollo a la

plancha, ensaladas y parrillas; también ofrece celebración de cumpleaños y juegos infantiles;

su competencia actual es la cadena de pollerías Roky´s.

Roky’s se encuentra en el segundo lugar con una participación de mercado de 8.3% sus

clientes son todas las personas de Lima Metropolitana que les agrade el pollo a la brasa; como

principal proveedor tiene a la empresa San Fernando de pollo y empresas también procesadoras

de papas fritas; como producto estrella es el pollo a la brasa y también las parrillas; además

ofrece el servicio de karaoke, fiestas infantiles, juegos infantiles. Su competencia directa es la

cadena de pollería Norky´s.

Pardos Chicken, su público en general es de edades variadas sobre todo porque ofrece un

ambiente familiar y acogedor además brindar servicios adicionales como juegos, y celebración

de cumpleaños; entre sus productos está el pollo a la brasa y variedad de platos como parrillas,

ensaladas, entradas, postres y bebidas; como principales proveedores son avícolas y empresas

procesadoras de papas fritas.

69

Kentacky Fried Chicken (KFC) es el principal competidor en el rubro de pollos fritos

participa en el mercado con un 7% los clientes son personas de ambos sexos del sector A, B y

C; su producto estrella es el pollo frito preparado con la receta secreta del coronel Sanders. Sus

principales proveedores son las avícolas que la proveen de pollo la principal materia prima de

su producto. Su competencia directa es Popeye´s.

Para la consultora Arellano la cadena KFC es la marca de Fast food con más recordación en

el consumidor peruano.

En la figura 52 se muestra el valor nutricional de los productos ofrecidos por KFC.

Porción

(g)

Azúcares

(g)

porción

Sodio (mg)

porción

Grasas

saturadas

(g)

porción

KCAL

ORIGINAL RECIPE® (OR) CHICKEN

Ala 67 1 361 2 143

Muslo 128 1 399 5 281

Pierna 67 1 264 2 130

Costilla 137 1 664 3 254

Pechuga 173 1 779 2 310

PIEZA DE POLLO (1 UNIDAD)

Ala 68 1 235 2 162

Muslo 128 1 399 5 278

Pierna 73 1 226 2 138

Costilla 151 1 531 3 302

Pechuga 165 1 557 2 319

Papa regular

1 unidad 80 1 120 1 204

Papa familiar

1 unidad 240 2 360 2 612

TWISTER

1 unidad 201 4 1345 8 465

Big crunch

1 unidad 277 10 1345 5 616

Sandwich de pechuga

1 unidad 263 6 1526 3 483

Ensalada regular

1 unidad 84 10 222 0 58

Ensalada familiar

1 unidad 357 44 939 0 244

Arroz regular

1 unidad 94 1 343 0 157

70

Arroz familiar

1 unidad 469 4 1713 1 781

HOT WING

4 unidades 126 1 779 3 295

6 unidades 188 2 1168 5 442

8 unidades 251 2 1557 6 589

9 unidades 283 2 1752 7 663

10 unidades 314 3 1947 8 736

NUGGET

4 unidades 76 1 454 1 147

6 unidades 115 1 681 1 220

9 unidades 172 1 1021 2 330

STRIP

1 unidad 36 0 154 1 83

Puré regular

1 unidad 94 1 313 2 90

Puré familiar

1 unidad 469 6 1563 9 451

Twister tejano

1 unidad 225 7 1006 4 465

Ensalada del campo

1 unidad 160 4 141 4 105

Figura 52. Elaboración propia. Tabla Nutricional de productos ofrecidos por KFC. Recuperado de

https://www.kfc.com.pe/guia-nutricional

Popeye’s “El auténtico sabor de Luisiana” el producto que ofrece la cadena de restaurante

Fast food es pollo frito marinado en especias pertenecientes a la gastronomía cajún que pueden

ser papas fritas con especias, arroz, puré de papas, o ensalada cajún. Su principal competidor

es KFC. Como proveedor principal están las avícolas y empresas procesadoras de papas.

McDonald’s es uno de los fast food líderes en venta de hamburguesas; sus principales

clientes de McDonald’s son personas de todas las edades que tienen un gusto por su comida y

Fast food los podríamos clasificar en tres grupos. Sus principales proveedores son los de carne

y hamburguesas y papas procesadas. McDonald’s ofrece hamburguesas de carne, sándwiches

de pollo, papas y complementos, bebidas, postres, ensaladas, desayunos, pollo crujiente

además de McCafe y su conocida cajita feliz además ofrece el servicio de celebración de

cumpleaños y juegos para niños; la competencia directa es Burger King y Bembos.

https://www.kfc.com.pe/guia-nutricional

71

Tabla 26

Tabla Nutricional de productos ofrecidos por McDonald’s

Producto Porción Calorías

Big Mac 1 510 kcal

Cuarto de Libra con queso 1 505 kcal

Papas fritas grandes 1 470 kcal

Mc Pollo 1 440 kcal

Mc Flurry Oreo 1 395 kcal

Papas fritas medianas 1 340 kcal

Hamburguesa con queso 1 305 kcal

Hamburguesa 1 255kcal

McNuggets de Pollo 1 250 kcal

Papas fritas pequeñas 1 240 kcal

Chicken McBites (9) 1 150 kcal

Ketchup Bolsita 1 10 kcal

Nota: Elaboración propia. Adaptado de Tabla Nutricional de McDonald´s. Recuperado de

https://d25dk4h1q4vl9b.cloudfront.net/media/pdf/nutricional-peru.pdf?v=20000136

Bembos es una empresa de fast food peruana ofrece a sus consumidores exclusivamente

hamburguesas, aunque ha ido variando y ahora podemos encontrar menús, loncheritas,

complementos, bebidas y helados. Actualmente cuenta con 55 locales, con servicio de

automóvil y zona de juegos para niños también ofrece poder celebrar los cumpleaños en el

local. Sus principales proveedores tenemos Lamb Weston, INCL; empresas Carozzi S.A;

Hellmann´s; Bimbo; Otto Kunz, PEPSICO INC SUCURSAL DEL PERU, etc.

Aspectos por analizar Análisis Puntaje

(Alto-Bajo) (0-1)

Número de competidores

directos

En el mercado actual no tenemos un

competidor directo un fast food de

comida saludable y nutritiva para niños.

0

Bajo

Crecimiento del sector

La mayoría de Fast food están

relacionados a comida chatarra nuestro

producto es un producto nutritivo y

saludable

0

https://d25dk4h1q4vl9b.cloudfront.net/media/pdf/nutricional-peru.pdf?v=20000136

72

Características que

diferencian el producto

Es un plato de comida nutritiva y

saludable hecho con productos de frescos

y de calidad

0

Competidores diversos

Existen competidores que ofertan

productos saludables, pero no

directamente a niños

1

Barreras de salida

Se puede plantear que la barrera de

ingreso es alta porque tenemos grandes

franquicias posicionadas en el mercado y

también por la gran inversión que se

requiere para llevar a cabo el negocio.

1

Total 2/5 Figura 53. Elaboración propia. Análisis de competidores actuales.

En relación con el análisis de competidores actuales hemos colocado que es Bajo, ya que si

bien es cierto existen fast food que otorguen una oferta de comida a los niños no existe un fast

food de comida saludable para niños; sumado a esto los Fast food se les relaciona mucho con

comida chatarra y ahora que estamos atravesando una tendencia por cuidar la salud y comer

sano, podría desarrollar un mercado potencial nuestro negocio.

2.2.2. Fuerza Negociadora de los clientes. Tipo de negocio B2C, Nivel Bajo.

Nuestro producto está dirigido a familias del NSE A y B residentes en la Zona 6 (San

Miguel, Magdalena, Pueblo Libre, Jesús María y Lince) de Lima Metropolitana, considerando

centros comerciales.

Según Ramírez (2014), “el modelo de negocio B2C es un modelo de negocio cuyo objetivo

no es otro que mejorar las relaciones entre las empresas y sus propios consumidores, con la

finalidad de acceder a dichos clientes de una forma rápida y eficaz” (p. 332).

Tabla 27

Relación de Centros Comerciales en los distritos de la Zona 6.

Distritos N° Centro Comercial

Jesús María 1 Real Plaza Salaverry

Lince 1 Centro Comercial Risso

Pueblo Libre 0 Magdalena 0

San Miguel 2 Open Plaza La Marina

Plaza San Miguel

Total 4

73

Nota: Elaboración propia.

Aspecto por Analizar Análisis Puntaje

(0-1) (Alto- bajo)

Número de clientes Número de Centros Comerciales en la

Zona 6: 4 Centros Comerciales 0

Bajo

Productos

estandarizados

Hoy en día en el mercado de Fast food

existen variedad de productos con

diferentes características que hacen que el

consumidor compare con nuestro producto

que tiene un valor agregado que los demás

Fast food no lo tienen y es nuestra comida

saludable y nutritiva.

0

Clientes pueden

integrarse hacia atrás

En nuestro negocio nuestro cliente es

nuestro consumidor final, tenemos un

modelo B2C donde difícil que el cliente

pueda comprar para integrarse hacia atrás.

0

Productos sustitutos

En el mercado existen productos sustitutos

tales como algunos restaurantes de comida

ya sea saludable o no, además son marcas

posicionadas en el mercado.

1

Costo de cambio

Nuestro producto al tener un valor

agregado no compite en la guerra por

mantener precios bajos, de hecho, el

cliente ésta dispuesto a pagar por un

producto sano y de calidad.

1

Total 2/5

Figura 54. Elaboración propia. Análisis de fuerza negociadora de los clientes.

Con respecto al nivel de fuerza negociadora de clientes es Bajo; dado que el número de

clientes es alto y además en el mercado no existen productos como el nuestro; dirigido a niños

y de comida saludable, por lo que es más difícil aun el poder encontrar un Fast food de comida

saludable con esas características.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

Para nuestro negocio necesitamos varios proveedores ya que manejamos materia prima y de

embalaje así tenemos: Pollo, pescados, frutas, verduras, cubiertos y bolsas biodegradables para

nuestros despachos.

74

Para los autores Kotler, P. & Armstrong, G. (2012). Es importante mantener buenas

relaciones con nuestros proveedores, los problemas con los proveedores podrían afectar

seriamente el marketing. La compañía debe vigilar la disponibilidad del abasto y los costos de

sus proveedores ya que un incremento en los costos de los insumos ocasionaría incrementos en

nuestros precios y esto afectaría negativamente nuestro volumen de ventas. En la actualidad es

muy conocido que las compañías traten a sus proveedores como socios de creación y entrega

de valor a sus clientes (p. 67).

Tabla 28

Porcentaje de participación de comercializadoras de pollo

Comercializadores de Pollo Participación %

San Fernando S. A 30.50%

Redondos S. A 23.60%

Ganadería Santa Elena S. A 15.90%

Agro Inversiones Los Abedules S.A.C 11.20%

Otras empresas 18.70%

Total 100%


Figura 55. Elaboración propia. Masa comercializada de pollo en pie. Los porcentajes representan la

participación en el mercado de las empresas comercializadoras de pollo en Lima, 2019. Adaptado de DGPA-

DEEIA www.minagri.gob.pe

30,50%

23,60%15,90%

11,20%

18,70%

Porcentaje de participación de comercializadoras de pollo Participación %

San Fernando S.A

Redondos S.A

Ganaderia Santa Elena S.A

Agro Inversiones Los Abedules S.A.C

Otras empresas

75

Razón Social San Fernando S. A Redondos S. A Ganadería Santa Elena S. A Los Abedules S.A.C

Ruc 20100154308 20221084684 20155261570 20554924337

Productos

pollos, pavos, porcinos,

huevos y genética avícola

pollos, pavos,

cerdo, preparados pollos y gallinas pollos

Tipo de contribuyente S. A S. A S. A S.A.C

Página Web www.san-fernando.com.pe www.redondos.com.pe www.santaelena.com.pe -

Inicio 01/08/1977 28/04/1994 1/01/1993 5/12/2013

Condición Activo Activo Activo Activo

Figura 56. Elaboración propia. Relación de proveedores de pollo.

http://www.san-fernando.com.pe/

http://www.redondos.com.pe/

http://www.santaelena.com.pe/

76

Razón Social Proagro S.A.C Frutas y Vegetales S.A.C Inversiones Sierralta E.I.R. L

Ruc 20481160945 20603739311 20601185025

Productos frutas y verduras

frutas, verduras y hierbas aromáticas frutas, verduras y hortalizas

Tipo de contribuyente S.A.C S.A.C E.I.R. L

Página Web www.proagroperuanos.com www.vegetalesfrescos.com www.sierralta.pe

Inicio 18/08/2005 25/10/2018 27/04/2016

Condición Activo Activo Activo

Figura 57. Elaboración propia. Relación de proveedores de frutas y verduras.

http://www.proagroperuanos.com/

http://www.vegetalesfrescos.com/

http://www.sierralta.pe/

77

Razón Social A&C Commerce and Business S.A.C Qaya Eco S.A.C Polystar Peru S.A.C

Ruc 20603816154 20603282389 20602403867

Productos envases biodegradables envases biodegradables envases biodegradables

Tipo de contribuyente S.A.C S.A.C S.A.C

Página Web www.terrapackperu.com www.qayaperu.org www.polystar.pe

Inicio 16/11/2018 11/06/2018 28/08/2017

Condición Activo Activo Activo

Figura 58. Elaboración propia. Relación de proveedores de productos biodegradables.

http://www.terrapackperu.com/

http://www.qayaperu.org/

http://www.polystar.pe/

78

Aspecto por

analizar Análisis

Puntaje (Alto-

Bajo) (0-1)

Número de

proveedores

importantes

Happy Food tiene como materia prima principal

nutriente saludable que son frutas y verduras, pollo y

trucha de las cuales en el mercado si encontramos

proveedores de alta y bajo participación además de

proveedores para nuestros embalajes.

0

Bajo

Disponibilidad

de sustitutos

para

suministros del

proveedor

Contamos con diversos proveedores tanto para

nuestras materias primas y nuestros insumos para

envases y embalajes, además por cada insumo

contaremos con 3 proveedores como mínimo.

0

Costos de

cambio de

proveedor

No nos afectaría porque contamos como mínimo con

3 proveedores por cada insumo, frente a un escenario

como ese se ampliaría el número mínimo de

proveedores también

0

Amenaza de

proveedores de

integrarse

hacia adelante

Evaluando nuestra idea de negocio alineada a comida

saludable nuestros principales proveedores de (frutas

y verduras) representan una amenaza de integrarse

hacia adelante.

1

Contribución

de los

proveedores a

la calidad del

producto

Todos nuestros proveedores están en la capacidad de

presentar toda la documentación necesaria sobre

estándares de calidad debido a la materia prima de

calidad que ofrecen y cuentan con certificaciones de

alta calidad.

0

1/5 Figura 59. Elaboración propia. Análisis de fuerza competidora de proveedores.

Podemos concluir que el nivel de negociación de proveedores es Bajo, debido a que nuestra

idea de negocio necesita proveedores de insumos disponibles en el mercado y, que la variedad

de proveedores nos ayudará y abrirá un abanico de oportunidades para poder evaluar

indicadores como calidad, precios, etc. Todos nuestros proveedores son reconocidos en el

mercado.

2.2.4 Amenaza de productos sustitutos - Bajo.

En el mercado actual como producto sustituto a nuestra idea de negocio de comida saludable

hemos considerado como opción los restaurantes de comida vegana ya que están alineados al

cuidado de la salud. Una persona vegetariana consume frutas, verduras y legumbres.

Mencionaremos los tres restaurantes más resaltantes.

79

La Verde Bio Factoría es un restaurante en Miraflores donde puedes encontrar extractos de

verduras y frutas, sándwiches, postes y almuerzos todos veganos sin gluten y raw.

La Nevera Fits es un restaurante que ofrece variedad de productos nutritivos y saludables,

cuenta con cuatro locales en Lima (Miraflores (2), Surco y La Molina).

Raw Café es un restaurante para personas amantes de la naturaleza, su carta está elaborada

por chefs y nutricionistas especialistas donde promueven una cultura donde el 80% de los

platos de la carta se sirve crudo. Además, tienen bebidas desintoxicantes, cuentan con una

nutricionista en el local. Tiene tres locales ubicados en Miraflores, La Molina y Surco.

Aspecto por

analizar Análisis

Puntaje

(0-1) (alto-bajo)

Disponibilidad de

sustitutos.

En nuestro mercado local si existen

empresas que ofrecen productos

sustitutos y de gran variedad, pero no

orientado a niños.

0

Bajo

Costo de cambio de

los clientes.

Para nuestros clientes es importante la

calidad de nuestro producto y está

dispuesto a pagar un precio por su

valor agregado

0

Precio del producto

sustituto.

Los precios de los productos sustitutos

están por encima de los ofrecidos en

Happy Food.

0

Grado en que

satisface la misma

necesidad o

función.

El producto sustituto si satisface la

misma necesidad, pero a un precio

superior al nuestro. No está orientado a

niños.

0

Innovación del

producto sustituto.

Son platos de comida saludable,

vegana sin gluten y cuidando las

calorías por plato además de tener

soporte de un especialista en Nutrición

1

1/5 Figura 60. Elaboración propia. Análisis de amenaza de productos sustitutos.

Se determina que el poder de competencia de productos sustitutos es Bajo, debido a que los

insumos que usan para sus platos de comida saludable son sin gluten y algunos importados son

costosos. Asimismo, los restaurantes de comida vegana no están alineados a niños; no cuentan

con juegos ni un ambiente acogedor para pasar en familia está más enfocado a personas con un

estilo de vida con un régimen saludable.

80

2.2.5 Competidores potenciales barreras de entrada - Media.

Con respecto al nivel de competidores potenciales determinamos que es Medio, ya seremos

el único Fast food de comida saludable orientada a niños y vamos a tener la oportunidad de

explorar un nicho de mercado que no le habían puesto el foco, como sabemos es una tendencia

el tema de salud de cuidarnos cada vez más y el consumidor ya lo está asociando a un estilo de

vida, por lo que podemos crear expectativas altas.

Aspecto por

analizar Análisis

Puntaje (alto-bajo)

(0-1)

Diferenciación

del producto

Nuestro producto cuenta con un grado de

diferenciación alto comparado con otros negocios

ya que en Perú aún no existen Fast food de comida

saludable para niños, pero puede ingresar un

negocio del extranjero interesado en el rubro.

1

Medio

Economías de

escala

No contamos con economías de escala para

nuestro producto e idea de negocio. 0

Requerimientos

de capital

Los requerimientos tanto de la inversión para

activos, mobiliarios y capital de trabajo si es muy

alto nos apalancaremos.

1

Costo de cambio

Los costos que ofreceremos por nuestro producto

están a la par con el de la competencia y el costo

de cambio si es alto.

0

Acceso a canales

de distribución

Todos los accesos a canales de distribución son

viables siempre y cuando tengas los documentos

en regla.

1

3/5 Figura 61. Elaboración propia. Análisis de competidores potenciales.

81

Capítulo III: Plan estratégico

3.1. Visión y misión de la empresa

3.1.1. Visión.

Ser una franquicia líder en el mercado fast food saludable peruano, ofreciendo productos

nutritivos y de alta calidad para nuestros clientes, logrando así una cultura de conciencia en la

alimentación de los niños en la ciudad de Lima.

3.1.2. Misión.

Somos una empresa que ofrece una alimentación nutritiva y saludable para niños y familias;

contribuyendo al cambio en los hábitos de consumo y la percepción de que lo nutritivo puede

ser divertido, lúdico y entretenido.

82

OPORTUNIDADES AMENAZAS

O1. Ley N° 30021, Ley de promoción de la

alimentación saludable para niñas, niños y

adolescentes del Perú, basado en reglamento OMS

y OPS.

A1-Precios agresivos en fast food de la

competencia.

O2. Actualmente existe un crecimiento del 35% en

la demanda de comidas saludables, existe una

tendencia por el cuidado y la salud en los peruanos.

A2. Precios elevados en locales para alquiler

en Centros Comerciales de gran afluencia.

O3. El Perú tiene un índice alto en anemia y

malnutrición, en el sector rural existe un 51.1% y

en el sector urbano 40.5%, donde refleja la falta de

consumo de alimentos ricos en hierro y nutritivos.

A3. Creación de nuevas categorías saludables

en sus productos en los fast food.

O4- Consumidores dispuestos a probar nuevos

productos, nuevos formatos, nuevas tendencias.

A4. Desastres naturales (Fenómenos del

Niño) / Enfermedades globales que ponen en

riesgo los precios y el abastecimiento de

nuestra materia prima.

FORTALEZAS ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA FA

F1. Proyecto innovador y diferenciado de la

competencia. Venta de comida saludable y

nutritiva.

F4.O4-Estrategia de promoción, incentivando el

consumo de comida saludable y nutritiva en los

niños.

F1.A1-Estrategia de publicidad, “Mi

lonchera es saludable” en Centros

Comerciales.

F2. Contamos con personal especializado en

procesos de preparación y atención al cliente

que están detrás de toda la elaboración de los

platos enfocándose como principal objetivo

en mejorar la salud y bienestar de los niños,

implementando platos con alimentos

balanceados.

F1.O2-Estrategia de posicionamiento de mercado

niños deportistas que difundan y fomenten nuestro

producto diferenciándolo de la competencia.

F3. Servicio personalizado para grandes y

chicos de acuerdo con sus preferencias.

F3.O1-Estrategia de captación de clientes, a través

de nidos, colegios, academias de recreación

organizando activaciones y eventos.

F2.A3-Creación de combos saludables a

precios accesibles de acuerdo con el

mercado y de rápida preparación.

83

F4. Local temático, lúdico, seguro y sobre

todo acogedor para las familias donde

encontrarán siempre diversión con una zona

amplia de juegos estáticos y virtuales para los

niños.

F2.O3-Charlas a padres de familia por parte de

nuestro equipo de especialistas en nutrición.

DEBILIDADES ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA

D1. Bajo Posicionamiento de la marca en su

etapa inicial, se revertiría con adecuadas

campañas de publicidad.

D2.O3-Promover campañas de publicidad

fomentando en los padres de familia la nutrición

saludable en los menores de edad (participando en

las actividades escolares de las Instituciones

Educativas).

D1.A1-Campañas de Captación de clientes a

través de la degustación de nuestros

productos gratuito.

D2. Poca demanda al inicio de operaciones

del negocio.

D1.O2-Activaciones BTL sobre nutrición

saludable en los colegios pertenecientes a la zona 6

Lima Metropolitana.

D2.A3-Estrategia de posicionamiento de

mercado impulsando nuestros productos del

resto de competidores diferenciándonos de

ser una opción saludable y nutritiva. D3. Reducir el porcentaje de merma de

materia prima.

D3.O4-Estrategia de promoción en Centro

Comercial con activaciones. Figura 62. Elaboración propia. Matriz FODA Happy Food.

84

3.2. Objetivos

Objetivo General

Lograr posicionamiento en el mercado peruano siendo pioneros en implementar un fast food

de comida nutritiva y saludable para niños, logrando diferenciarnos del resto de la competencia,

utilizando estrategias de publicidad para fomentar, incentivar e impulsar el consumo de comida

saludable para niños, asimismo establecer alianzas estratégicas con nuestros proveedores para

ofrecer mejores precios en el mercado del fast food.

Objetivos Específicos

Obtener el 10% de posicionamiento de mercado en fast food de comida saludable y nutritiva

en un plazo de 3 años, siendo reconocidos como una marca que ofrece un producto de calidad,

nutritivo y que aporta al cuidado de tu salud.

Lograr una rentabilidad de 15% en el segundo año de actividad y mantenga un crecimiento

de 2% anual hasta el año 5.

Obtener 500 mil seguidores en el primer año en nuestras redes sociales (Instagram,

Facebook y Tik Tok).

Lograr 20 convenios comerciales con instituciones educativas en el primer año de

operaciones.

85

Capítulo IV: Estudio de mercado

4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterio de segmentación

Para la realización del estudio de mercado se ha tomado como referencia los siguientes

criterios de segmentación.

Criterio geográfico: familias (personas de 18 años a más) que residen en la zona 6 de Lima

Metropolitana, que consideran los distritos de Jesús María, Lince, Magdalena, Pueblo Libre y

San Miguel.

Criterio demográfico: las características demográficas del target son familias con niños de

hasta 12 años y familias interesadas en alimentación saludable y diversión con niños.

Criterio socioeconómico: familias que perciben un ingreso bruto mensual de S/3,971 a

más, pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B.

4.1.2. Marco muestral

Con el objeto de determinar cuál debe ser el tamaño de la muestra se hará uso de la fórmula

de población finita. Dicha fórmula permite conocer cuál es la cantidad de personas necesarias

para que le sean aplicadas las encuestas y se presenta a continuación:

Tabla 29

Detalle de marco muestral

Año 2020 Datos

Marco muestral Ok

método cualitativo Ok

Focus group - Encuesta Ok

Calculando Muestra "n" ?

población de distritos zona 6 468,400 Nota: Elaboración propia.

86

Tabla 30

Calculando la muestra y conociendo la población

Formula: Símbolo Datos Equivalencias Resultado

Nivel de confianza Z 95% 1.96 Error E 5% 0.05

población N 468,400 468,400 383.85

% de ocurrencia -si p 50% 0.5 % de ocurrencia- no q 50% 0.5

Conclusión: Necesitamos una muestra de 384 personas en para realizar la encuesta Nota: Elaboración propia.

Tabla 31


Población Tasa de Crecimiento promedio anual

Año Total Urbana Rural Total Urbana Rural

2007 7‘605,742 7’595,925 9,817 1,2 1,2 -3,1

2017 8’574,974 8’567,786 7,188 Nota: Elaboración propia. Adaptado de “Censos Nacionales 2017: XII de Población, VII de Vivienda y III de

Comunidades Indígenas” por Instituto Nacional de Estadística e Informática Censos Nacionales de Población y

Vivienda, 2018. Recuperado de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1539/libro.pdf


87

Figura 63. Número de hogares por distrito año 2019 señalados Zona 6.

Nota: Adaptado de “Perú población 2019” por Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública

S.A.C., 2019. Recuperado de http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf, p.8

Tabla 32


Población Tasa de Crecimiento promedio anual

Año Total Urbana Rural Total Urbana Rural

2007 7’605,742 7‘595,925 9,817 1,2 1,2 -3,1

2017 8’574,974 8’567,786 7,188


88

Nota: Elaboración propia. Adaptado de “Censos Nacionales 2017: XII de Población, VII de Vivienda y III de

Comunidades Indígenas” por Instituto Nacional de Estadística e Informática Censos Nacionales de Población y

Vivienda, 2018. Recuperado de


En la tabla 33 se muestra los datos respecto a la cantidad de hogares por cada uno de los 5

distritos en los cuáles se encuentra segmentado el target. Dicha información es de suma

importancia pues será empleada como base para la proyección de demanda.

Tabla 33

Número de hogares según distritos

Nº Distrito Población

2017

Hogares

2017

Hogares

2018

Hogares

2019

Hogares

2020

Hogares

2021

1 Jesús María 82,000 24,300 24,592 24,887 25,185 25,488

2 Lince 59,600 18,600 18,823 19,049 19,278 19,509

3 Pueblo Libre 90,700 27,000 27,324 27,652 27,984 28,320

4

Magdalena del

Mar 65,800 19,800 20,038 20,278 20,521 20,768

5 San Miguel 170,300 47,600 48,171 48,749 49,334 49,926

Total 468,400 137,300 138,948 140,615 142,302 144,010 Nota: Elaboración propia. Adaptado de “Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública

S.A.C.”. Recuperado de http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201905.pdf

(p.8)

Respecto a la segmentación por NSE, el target se encuentra segmentado en los niveles A y

B. Asimismo, el consumidor final al cual se encuentra enfocada la propuesta son niños. Por

ello, en la Tabla 34 se muestra los datos vinculados a la tasa de hogares correspondientes los

NSE mencionados y también la tasa de niños que tienen de 0 a 12 años de la zona 6 de Lima.

Dichos datos serán empleados para la segmentación.

Tabla 34

Segmentación por NSE

NSE A 16.20%

NSE B 58.10%

Edad 0 - 5 años 7.83%

Edad 5 - 12 años 9.31% Nota: Adaptado de “Perú población 2019” por Compañía Peruana de Estudios de Mercados y Opinión Pública

S.A.C., 2019. Recuperado de





89

La tabla 35 refleja la segmentación que se ha hecho por hogares en cada uno de los 5 distritos

de la zona 6 de Lima considerando los criterios socioeconómicos y demográficos descritos

anteriormente. La información obtenida será empleada para la proyección de la demanda:

Tabla 35

Segmentación por Hogares

Nº Distrito Hogares

2021 NSE A+ B

Edad 0 -

12 años Segmentación

1 Jesús María 25,488 74.30% 17.14% 3,246

2 Lince 19,509 74.30% 17.14% 2,484

3 Pueblo Libre 28,320 74.30% 17.14% 3,606

4 Magdalena del Mar 20,768 74.30% 17.14% 2,645

5 San Miguel 49,926 74.30% 17.14% 6,358

Total 144,010 18,340 Nota: Elaboración propia. Proyección de segmentación por hogares al 2021 de los distritos de la zona 6.

4.1.3. Entrevistas a profundidad.

Entrevista 1: Entrevista a nutricionista

Figura 64. Entrevista a nutricionista Mercedes Sedano vía Zoom.


90

Figura 65. Presentación a nutricionista Mercedes Sedano vía Zoom.


Entrevista a Profundidad: Nutricionista Mercedes Sedano

Profesión: Licenciada en Nutrición (CNP: 6852) / Coach Nutricional

Instagram: Mangata.nutricion

Fecha: domingo 30 de agosto

Duración 45 minutos

Buenas noches, Mercedes, gracias por brindarnos parte de tu valioso tiempo en ayudarnos

con esta entrevista, queremos conocer tu experiencia y opinión sobre las siguientes preguntas,

que nos ayudarán a llevar a cabo una idea de negocio:

¿Cómo defines nutrición?

Nutrición y alimentación son distintos. Alimentación y dieta es lo mismo es todo aquello

que ingieres, que ingrese al organismo. Por ejemplo, una alimentación basada en comida

chatarra todos los días.

Nutrición es aprovechar los nutrientes que voy a tener en esta alimentación.

91

Las variantes para una buena nutrición están en la economía de la persona, en el acceso a la

compra de alimentos, localidad que vivamos (costa, sierra selva).

En la costa se come arroz, en la sierra se come papa, en la selva se come el plátano.

Según la seguridad alimentaria del gobierno, estos alimentos deben estar libres de pesticidas.

La transformación del alimento en el organismo es lo que me llevará a absorber los nutrientes.

Esta transformación se inicia a partir del estómago (ácidos) y la absorción de nutrientes se lleva

en el intestino delgado (inicio, duodeno).

En relación con la capacidad económica, muchos no saben que la chía es igual a la linaza,

siendo este último mucho más barato.

¿Cómo te decidiste a estudiar esta profesión?

Quería estudiar medicina, pero por el puntaje alcancé la profesión de nutrición que también

está involucrada al área de salud. Decidí estudiarla y poco a poco me fui enamorando de ella,

porque la nutrición es la base, si llevas una correcta nutrición no llegarás a contraer muchas

enfermedades.

Mi papá tiene diabetes, yo enfoco mi carrera en apoyarlo en una buena nutrición.

¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?

Me gusta cambiar los hábitos alimenticios de la persona, orientándolos hacia una buena

nutrición, cambiando su estilo de vida con la alimentación (no estoy a favor de la dieta).

Soy especialista en conducta alimentaria (niños, adolescentes y adultos con apego en

cuerpos de modelos), aquí también debo sacar mis estudios de sicología alimentaria.

¿Cuáles son los motivos más recurrentes por los que una persona te busca para

asesoría?

Quieren bajar de peso, quieren parecerse al cuerpo de una persona, algunas veces tiene que

ver el tema sicológico.

92

Las personas cuando buscan una nutricionista son porque ya tienen algún problema de salud

o quieren prevenirlo.

Si, las personas que me buscan tienen diabetes (estoy inscrita en la Sociedad Peruana de

Diabetes), diabetes gestacional, diabetes tipo 2 (si no hace alimentación correcta)

La diabetes es hereditaria en un 50% e influye el estilo de vida en el otro 50%.

Para tener diabetes deben pasar por lo menos 10 años de mala nutrición (comiendo gaseosas,

galletas, continuamente).

La diabetes tipo 1, ya una persona nace con eso. Antiguamente la diabetes se detectaba solo

en adultos, pero ahora me buscan personas desde los 30 años que tienen esta enfermedad.

Otro tipo de personas que me buscan son los que tienen hipertensión, celiacos, vegetarianos

y veganos. Además, aquellos que quieren controlar el colesterol, triglicéridos.

Bajo tu perspectiva, la condición de obesidad o mal nutrición en niños cómo se está

proyectando (aumenta, disminuye, sigue igual a años anteriores)

Existe 50% anemia y desnutrición y 50% mala nutrición y sobrepeso

En Lima predomina la anemia con el 50% de niños menores de 3 años. Entre el 20% y 30%

de niños tiene obesidad.

De acuerdo con tu experiencia, ¿cómo los niños pueden llegar a ser obesos o mal

nutridos?

Los niños siguen a los padres en la relación de comida nutrición. Además, la comida chatarra

se usa como premio en niños y eso influye mucho en la relación alimentación/peso.

¿Qué recomendarías a los padres para mantener en peso y bien nutridos a sus hijos?

Enseñar a los niños a comer con el ejemplo.

Nosotros estamos realizando un proyecto de comida rápida saludable para niños con

juegos estáticos y virtuales, donde las familias pueden ir a divertirse o a pasar el rato.

¿Has visto en Lima algún negocio parecido? ¿Qué opinas sobre esta idea de negocio?

93

No he encontrado o visto un fast food de comida saludable para niños, que incluya juegos.

Estos son los platos que ofreceremos, ¿qué te parecen? ¿Harías algún cambio?

¿Cuáles?

Atraer a los niños con los ojos (dinosaurios) moldear la comida, presentar el plato con

formas geométricas o de algún personaje en especial, comida con textura porque los niños

comen con la mano y los líquidos sin grumos. Agregar alimentos de temporadas y bebidas

sostenibles y saludables.

Entrevista 2: Entrevista a Gerente General

Figura 66. Entrevista a Gerente General de la empresa LifeCafé vía Zoom.


Entrevistado: Roberto Córdova Scotto

Cargo: Gerente General de LifeCafé – delivery

Fecha: 30 de agosto

Duración: 35 minutos

94

Buenas noches, Roberto, gracias por tu tiempo para esta entrevista que nos va a nutrir para

realizar un buen desarrollo del trabajo/modelo de negocio que presentaremos en el curso de

Proyecto Integrador. A continuación, empezaremos con las preguntas de esta entrevista:

¿Cuántos años viene operando LifeCafé?

Unos 4 a 5 años es que existe Life Café.

¿Qué te impulso poner un restaurante de comida saludable?

Este tema nació porque cuando era más joven me dedicaba a hacer deporte a nivel nacional

e internacional y pude observar que la gente que realizaba deporte tenía una dieta diferente para

mantener su nivel competitivo, por lo que empecé a investigar sobre el tema y con mi socio

que vive en Estados Unidos que también tenía esta idea, nos juntamos y empezamos a

intercambiar ideas y salió LifeCafé.

Proporcionar alimentación saludable para diferentes actividades u objetivos. Formato

gringo, allá por temas de distancia te llega la comida congelada, peo acá en Perú preferimos

hacer entregar diarias, con comida fresca.

¿Cuántos colaboradores en total conforman LifeCafé?

Ha variado por la pandemia, distanciamiento social. Hemos llegado a 30 personas

(colaboradores internos y externos). En este momento el número ha bajado.

El precio de nuestro producto no es muy barato por la logística que conlleva. Yo soy cliente

de mi propia empresa. para algunas personas como yo, se convierte en un servicio de necesidad,

también para aquellos que tienen enfermedades que necesitan dietas especiales, personas que

no tienen quien les cocine (oficinistas, diabéticos, etc.).

¿Dónde está ubicado LifeCafé? ¿Por qué elegiste esa ubicación?

La mayoría de este tipo de empresas (aproximadamente 20 en el mercado) se encuentra entre

San Borja y Surco, pero mi idea es llegar a todo Lima Metropolitana. Nosotros estamos

95

ubicados en Salamanca (céntrico), llevo mis productos a SJL, La Planicie, La Punta, Los

Olivos, San Isidro, Jesús María, San Miguel y todos los demás distritos de Lima.

¿Cuál es el horario de atención de LifeCafé?

Funcionamos bajo la modalidad de delivery, pero atendemos bajo la modalidad de

membresías, que compran planes semanales, no es diario. Nuestros planes tienen un plan de

conteo calórico elaborado por una nutricionista.

¿Cuál es el perfil de tu cliente?

Me basé en mis propias necesidades, me considero el target de la empresa, más las cosas

que realizó diariamente, no me daba abasto para cocinarme y con mi socio que vive en Estados

Unidos vimos un mix de necesidades y lo adaptamos a Perú.

No hicimos un estudio de mercado, nunca analizamos el mercado, solo compramos todo y

empezamos. Ahora atendemos todo Lima Metropolitana. Me funcionó mucho ser parte del

ámbito de deportistas que fue lo que jaló a mis clientes, de manera profesional.

¿Cómo fidelizas a tus clientes?

Algo muy importante en las empresas es que se encuentren con sus clientes. Un matrimonio

con los clientes. Siempre les damos lo que nos piden, nos adecuamos a sus necesidades, se les

escucha. No necesitas 1,000 clientes que vayan y vengan (rotación), lo que vale es mantener el

negocio con personas que te compren siempre. Las personas salen del régimen semanal por

compromisos familiares, pero vuelven a regresar.

¿Crees que es tendencia lo de comida saludable?

Va a ser tendencia para las personas que tengan ese tipo de hábitos, no todos lo tienen y no

los puedes obligar.

¿Cuál es el ticket promedio de ventas mensuales?

96

El más económico un almuerzo S/24 soles para 1 día. Pero nosotros vendemos planes

semanales y si deseas el full estamos hablando de más de S/1,000 mensuales. Estamos dirigidos

al sector A y B.

¿Tus productos que ofreces tienen estacionalidad, es decir tienes identificado los meses

que vendes más? Por ejemplo, en verano se vende más bebidas heladas por el calor -

verano.

Nosotros no brindamos platos repetidos. Mi emprendimiento es completo, cuento con chef,

nutricionistas y se define la carta para el desayuno, almuerzo y cena. Varía semanalmente y no

se repite en casi todo el año.

En verano sobresalen las ensaladas y en invierno las sopas o platos calientes.

¿Tienes una política de descuentos? ¿Qué tipo de promociones realizas?

Si contamos con descuento y promociones por temporadas.

¿Qué estrategia de comunicación utilizaste para dar a conocer LifeCafé?

Alianzas comerciales con empresas directas, invasivas que me ha ayudado a cubrir mi

número mínimo para equilibrar mi negocio.

¿Cuál es tu competencia directa?

Tenemos aproximadamente 20 empresas de competencia directa. Una empresa grande

puede manejar la pandemia de mejor manera, en cambio un emprendimiento puede quebrar.

Hemos guardado pan para mayo lo que nos ha permitido mantenernos durante la pandemia.

Nosotros estamos aptos para seguir funcionando durante la pandemia, pero siempre con los

permisos necesarios.

¿Tienes poder de negociación con tus proveedores?

Tengo socios y personas que me han ayudado a conseguir buenos proveedores con los que

tengo poder de negociación. Al inicio tenía que ir a comprar a todos lados, ahora los

proveedores nos brindan crédito y vienen a dejar los productos.

97

¿Qué metraje tiene tu local?

Local de 250 metros (cocina y almacén 200 metros), el resto es ambiente administrativo.

Tenemos pensado como negocio un fast food de comida saludable para niños, qué opinas al

respecto.

Tienen un excelente nicho de mercado, difícil de implementar ya que no existe en el

mercado. Te recomiendo hacer hamburguesas veganas y jugar con el color de las verduras para

ponerle color al pan o alimentos.

Colocar consolas gratis por 10 min para los niños, juegos para niños.

¡Muchas gracias, Roberto por tu tiempo!

Entrevista 3: Entrevista a Gerente Zonal

Figura 67. Entrevista a Gerente Zonal de la cadena comida rápida KFC vía Zoom.


Buenas noches Ryna, gracias por brindarnos parte de tu valioso tiempo otorgarnos esta

entrevista a continuación iniciamos con las preguntas:

¿Cuéntanos un poco de tu experiencia en la cadena fast food donde trabajas

actualmente, tus inicios, las funciones que desarrollas actualmente?

98

Buenas tardes a todos le cuento un poco mi experiencia en KFC, actualmente tengo once

años en la compañía me desempeño como Gerente ZONAL y netamente me encargo de todas

las operaciones de las ocho tiendas que están a mi cargo.

¿Como ves el negocio de los fast food en el mercado?

Es un negocio que tiene bastante acogida en nuestros consumidores además de ser rentable

y con crecimiento. Actualmente hemos realizado un convenio con las plataformas UBER,

RAPPI Y GLOVO que los llamamos agregadores y que estos nos permiten llegar a nuestros

clientes a través del delivery. El cliente utiliza estas plataformas para realizar las compras, pero

nosotros hacemos el delivery. Esto nos da ventaja en tener presencia en sus plataformas

digitales y que sus clientes puedan encontrar ofertas de nuestra marca KFC.

¿Cuál es la tasa de crecimiento del negocio actualmente?

Siempre crecemos en base a un 6 y 8% como cadena.

¿Cuál es el promedio de ventas mensuales y anuales de KFC?

Depende de las tiendas hay formatos express que venden 90 mil soles mensuales a 500 mil

soles una tienda grande formato restaurante como jockey plaza.

Actualmente tenemos 150 tiendas a nivel nacional.

¿Qué porcentaje de participación tiene la cadena FKC en el mercado?

Nuestra competencia directa es Popeye’s y Roky’s tenemos el 12% de participación en el

mercado. La compañía para poder competir con Roky’s que tiene formato restaurante y locales

grandes hemos implementado nuestro formato restaurantes que son tiendas grandes con áreas

de juegos y un ambiente familiar.

¿Cuáles son los productos estrella de KFC? ¿En qué presentaciones tamaños, colores?

Los productos son el Mega de KFC, miércoles de KFC, combos, tostados, todos estos en

distintas presentaciones y tamaños.

99

¿Con respecto a la estacionalidad de sus productos, cuáles son los meses que la venta

se incrementa?

Julio y diciembre son los meses con mayor incremento de ventas y de mayor tráfico de

clientes, los otros meses son intermedios y setiembre es el mes más bajo, aquí implementamos

diferentes campañas de publicidad para incrementar tráfico de clientes en las tiendas y venta.

¿Cuáles son los productos que tienen una estacionalidad definida por el negocio?

Más que estacionalidad hay meses donde la demanda es mayor que son julio y diciembre

con nuestros Megas de KFC, y además de los miércoles de KFC.

¿Qué cantidad de personal actualmente opera en una tienda KFC, cuanto son

actualmente en la compañía?

Depende del tamaño de tienda en una express puedes tener a cargo 10 a 12 personas entre a

tiempo completo y part time y en una tienda con formato restaurante pueden ser 30 a 40

personas con turnos rotativos, entre seguridad, limpieza, atención en el mostrador, cocina y

administrativos.

¿Cuáles son los horarios de atención en las tiendas?

Depende la municipalidad y centros comerciales puede ser de 11am -11pm.

En un restaurante puerta a la calle el horario es más extendido hasta la 01:00 am y en el

aeropuerto que trabajan 24 horas y realizan turnos.

¿Tienen alta rotación de personal?

Actualmente, el 65% del personal es a tiempo completo y estable el 35% restante es personal

part time que cubre turnos rotativos y que mayormente son estudiantes. La rotación que

tenemos es en el personal part time ya que como son estudiantes universitarios trabajan

esporádicamente.

¿Cuál es el ticket promedio que manejan en KFC?

100

El Ticket promedio depende de tienda estamos entre S/22 nuevos soles y S/30 nuevos soles,

pero como compañía tenemos un ticket promedio de S/50 nuevos soles aproximadamente.

¿Y cuáles son los precios de los productos estrella?

En KFC encuentras precios variados actualmente hemos lanzado nuestros menús genios que

está dirigido netamente a los universitarios y tenemos precios desde S/5.90; S/8.90; S/9.90

nuevos soles que incluye pieza de pollo con gaseosa; hemos lanzado también nuestros menús

dirigidos para parejas que son combos para dos personas y finalmente para las familias es

nuestro Mega de KFC que esta desde S/39.90; S/49.90 y S/59.90.

¿Qué beneficios de descuentos tiene KFC con sus clientes y sus trabajadores?

Para el personal hasta miembros de equipos tenemos cuponeras trimestrales o semestrales y

para los asistentes hasta arriba tarjeta de descuento 50% en las franquicias a cargo de la empresa

Delosi. Además, para nuestros clientes tenemos descuentos con puntos bonus descuentos

corporativos y convenios con algunas empresas como Banco Scotiabank, Movistar y Saga

Falabella. Además del conocido miércoles de KFC.

¿Qué tipo de promociones maneja KFC?

Convenios corporativos, descuentos corporativos, lanzamiento de menús para

universitarios, parejas y familias, miércoles de KFC.

¿Cuál es el perfil del cliente de KFC?

Express perfil de jóvenes estudiantes y familias.

¿Cuáles son las características de su producto y servicios?

Pollo frito con la receta secreta que es un sabor único del resto de competidores y ensalada.

¿Tienen proveedores internacionales?

Si, exclusivamente el proveedor de papas es internacional, aunque también tenemos

proveedores nacionales que cumplen todos los estándares de calidad, como proveedores de

sazonadores internacionales.

101

¿Qué se hace con la comida que sobra del día?

Se debe manejar una proyección para la venta y en teoría no deberíamos tener mucha

merma, pero esta se desecha.

Actualmente algunas tiendas realizan la donación de estos desechos a algunas

organizaciones de niños.

¿Qué opinión tienes sobre nuestra idea de negocio?

Me parece innovador actualmente nosotros como compañía estamos con algunas categorías

donde incluye ensaladas y cosas saludable para los niños en el mercado no hay un fast food

que se dirija exclusivamente a ese mercado de comida nutritiva y saludable para niños y podría

tener mucha acogida.

Entrevista 3: Entrevista a Gerente General de Luciano Kitchen

Figura 68. Entrevista a Gerente General de Luciano Kitchen vía Zoom


Profesión: Ingeniero Agrónomo.

Fecha: lunes 31 de agosto


102

Buenas noches, de antemano agradecerte por tu tiempo Cristhian y por el apoyo a esta

entrevista. Te queremos comentar que eres libre de dar tu opinión, es muy valiosa para nosotros.

Para empezar esta entrevista quisiéramos saber:

¿Cómo se dio la idea?

Nosotros empezamos con la idea de empezamos como jugando, con unos amigos nos

unimos, él y su esposa son chefs y les dan ese sabor único a nuestros productos. Este negoció

nació cuando por la necesidad de generar mayor dinero nos proyectamos a iniciar algo que sea

un apoyo más.

¿Qué es lo que los ayuda a mantenerse dentro de tanta competencia en el mercado?

Buscar lo bueno hasta lo más malo. El que tenga la tecnología y se mantenga a la vanguardia

se mantiene.

¿Cuáles son las zonas en donde generan mayores ventas?

En Los Olivos y en San Martín de Porres tenemos muchas ventas, ya que este negocio

empezó vendiéndose a nuestros propios contactos, quienes son nuestros mejores generadores

de feedback y quienes nos han ayudado a mejorar.

¿Cuál es el perfil del cliente que ustedes buscan?

Al inicio fue una decisión difícil porque quieres que el negocio llegue a todos.

Principalmente nuestro perfil son personas entre 18 y 32 años. Al inicio, nuestros principales

compradores eran personas adultas por contactos, B2B.

¿Cuáles son los productos que venden?

Tenemos alitas, sandwiches y salchipapas.

En referencia a la estacionalidad ¿Cuáles son los meses que se tienen mayor venta?

103

Desde un inicio cuando planteamos fast food sabemos que va todo el año, la comida fast

food por ser grasosa y tiene un sabor rico, tenemos venta todo el año, pero tenemos consumo

masivo los fines de semana.

Interesante la información que nos proporcionas, de todos los productos que venden y

ofrecen ¿Cuál sería el producto estrella?

El especial Luciano de pura carne, las alitas BBQ y el chicharrón de pollo son los productos

que más salen.

Y en cuanto a los precios ¿Entre cuánto y cuánto oscilan?

Los precios oscilan entre los 10 soles y el más elevado 22 soles.

¿Cuántas personas operan?

Por el momento sólo somos 3 trabajando.

¿De qué formas compartes tus productos?

Somos muy pocos como para ingresar de frente al mercado, estamos planificando ya como

ir creciendo más en cuanto a personal y poder, por medio de nuestros contactos de WhatsApp

es por donde mandamos la información y precios de nuestros productos.

¿Cuál es el horario de atención?

El horario de atención es de 5:30pm a 9:30 pm y generamos una ruta para enviar los pedidos.

¿Trabajan con descuentos?

No hay descuentos ya que los precios son muy módicos, pero por el momento no pensamos

implementarlo, estábamos enfocándonos primero en mejorar la calidad y dar un buen producto.

Más adelante si pensamos hacerlo, lo que si estamos pensando en darle un plus a nuestros

clientes.

104

4.1.4. Focus Group.

4.1.4.1. Padres de familia grupo 1

Figura 69. Focus Group 1. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom.


Fecha: Domingo 30 de agosto de 2020

Hora: 5:00pm

Duración: 1 hora 10 minutos

N° de participantes: 9

Nombre: Carolina Barrera Nombre: Berta Cano

Edad: 29 años Edad: 43 años

Profesión: Marketing Profesión: Profesora

Ocupación: Independiente Ocupación: Profesora de inicial

Distrito: Pueblo Libre Distrito: Magdalena

1 hijo de 3 años 4 hijos de 13, 11, 7 y 5 años)

Preferencia de comida rápida: pizza, pollo a

la brasa o KFC

Preferencia de comida rápida: pollo a la brasa,

chifa, comida vegetariana, wraps (verduras)

Frecuencia de pedido: 1 vez a la semana Frecuencia: 1 vez a la semana (domingos)

Qué busca: lugar seguro de juegos (pasto

artificial) Qué busca: restaurantes cercanos a casa

Nombre: Ingrid Vásquez Nombre: Lady Coquira


Profesión: Administración (trunca) Profesión: Administración (trunca)

Ocupación: Atención al cliente Ocupación: Independiente

Distrito: Magdalena Distrito: Cercado de Lima

2 niños de 11 y 5 años Hija de 1 año 8 meses

Preferencia de comida rápida: pollo a la

brasa porque a sus hijos les gusta.

Preferencia de comida rápida: chifa, pollo a la

brasa, salchipapa, pollo broaster, menú (pocos

restaurantes de comidas caseras) -bistecs con

ensalada fresca.

105

Frecuencia: 1 vez al mes

Frecuencia: 1 vez a la semana (fin de semana),

cuando no piden comida rápida hacen pizza

casera

Qué busca: salir de la rutina Qué busca: 1 vez a la semana comer otro tipo

de comida

Nombre: Liz Vega Nombre: Miguel Lanao


Profesión: Administración Profesión: Informático

Ocupación: Atención al cliente en Saga Ocupación: Sector Turismo

Distrito: Jesús María Distrito: Pueblo Libre

Hijo de 10 años Hija de 6 años

Preferencia de comida rápida: a su hijo le

gusta la comida sana no le gusta la chatarra

(frutas, verduras). Chifa.

Preferencia de comida rápida: Plaza San

Miguel, Real Plaza Salaverry, restaurantes con

juegos para niños (pollería, KFC).

Frecuencia: 1 vez al mes Frecuencia: 2 veces por semana (antes de

COVID). Ahora 1 vez cada 15 días (delivery)

Qué busca: restaurantes saludables o que

vendan comidas con poca grasa.

Qué busca: restaurantes que tengan cerca

otros servicios (compras de casa, juegos de

niños).

Nombre: Claudia Aspallat Pimentel Nombre: Jackelyn Cabrera


Profesión: Administración Profesión: Veterinaria

Ocupación: Compañía de Seguros Ocupación: Independiente

Distrito: San Miguel Distrito: Pueblo Libre

Hijo de 8 años Hijo de 4 años

Preferencia de comida rápida: chifa,

pollería, menú (comida casera).

Preferencia de comida rápida: Pescados pizza,

KFC, hamburguesas, makis.

Frecuencia: 1 vez por semana Frecuencia: makis (2 veces al mes). Chifa (3

veces al mes). Pollo (1 vez al mes).

Qué busca: salir de la rutina de la

cocina/casa

Qué busca: pide delivery si es de restaurantes

o asiste a restaurantes con juegos para niños

(su hijo es inquieto).

Nombre: Shirley Sorián

Edad: 40 años

Profesión: Administración

Ocupación: Ventas en Saga

Distrito: Pueblo Libre

2 hijos de 20 y 5 años

Preferencia de comida rápida: pollería o

comida criolla (cuando a ella le toca

cocinar).

Frecuencia: 2 veces al mes (antes de

COVID). 1 vez al mes con COVID

Qué busca: salir cuando le toca cocinar Figura 70. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 1.


106

Cambios Sugeridos:

Aceptados: puré con variación de sabores colocando verduras en su preparación,

guarnición: verduras a elección (zanahoria, betarraga), puré con leche sin lactosa, hamburguesa

de lentejas/vegetales/torreja de atún (empanizada), verduras cortadas en trocitos pequeños,

platos servidos en formas distintas (más vistosos a la vista de los niños, con formas), elección

de Logo y Slogan.

No aceptados: poner 2 tamaños de platos (adultos y niños)

Precio por plato

Entre S/15 y S/25, indicaron que si el plato se destina a un adulto podrían pagar un poco

más, si aumenta el tamaño.

Figura 71. Focus Group 1. Presentación realizada a padres de familia zona 6 vía Zoom.


107

4.1.4.2. Padres de familia grupo 2

Figura 72. Focus Group 2. Entrevistas a padres de familia zona 6 vía Zoom.


Fecha: domingo 30 de agosto de 2020

Hora: 6:30pm



Nombre: Mayra Arce Reymundo Nombre: María del Pilar Rodríguez

Pérez


Profesión: Administradora Profesión: Farmacéutica

Ocupación: Ama de casa Ocupación: Ama de casa

Distrito: Jesús Maria Distrito: Jesús María

1 hijo de 8 años 2 hijos de 12 y 15 años

Preferencia de comida rápida: restaurantes de

comida criolla si es almuerzo y cenas delivery en

pizzas, pollo a la brasa o chifa

Preferencia de comida rápida: pollo a

la brasa, KFC

Frecuencia de pedido: todos los fines de semanas

comen fuera o piden delivery Frecuencia: 1 vez cada 15 días

Qué busca: lugar acogedor para la familia con

preferencia que tenga juegos

Qué busca: que sea la comida

agradable

Nombre: Ana Gilvonio Armijo Nombre: Lorena Rodríguez Pérez


Profesión: Idiomas Profesión: Contabilidad

Ocupación: Independiente Ocupación: Independiente

Distrito: Pueblo Libre Distrito: Jesús María

1 hijo de 3 años 2 hijos de 7 y 10

108

Preferencia de comida rápida: KFC, McDonalds,

pollo a la brasa y chifas

Preferencia de comida rápida: les

encanta Chifas, KFC, y pollo a la

brasa

Frecuencia: 1 vez a la semana Frecuencia: los fines de semana

Qué busca: que tenga zona de juegos grande y el

local sea espacioso

Qué busca: que tengan juegos para que

se entretengan sus hijos

Nombre: Claudia Fernández de Postigo Nombre: Cecilia Noriega


Profesión: Comunicadora Profesión: Abogada

Ocupación: Ama de casa Ocupación: Empleado

Distrito: San Miguel Distrito: Magdalena

3 hijos de 18, 12 y 2 años Hijo de 9 años

Preferencia de comida rápida: restaurantes de

comida criollas, caseras

Preferencia de comida rápida: Pizzas,

KFC, McDonalds y pollerías

Frecuencia: todos los fines de semana Frecuencia: fin de semana

Qué busca: restaurantes acogedores para la

familia y con juegos

Qué busca: que tengan juegos para que

se divierta su hijo

Nombre: Luz Marín Nombre: Miguel Noriega


Profesión: Administradora Profesión: Abogado

Ocupación: Ama de casa Ocupación: Empleado

Distrito: San Miguel Distrito: San Miguel

2 hijos de 13 y 9 años 2 hijas de 12 y 9 años

Preferencia de comida rápida: comida criolla,

chifa o pollo a la brasa

Preferencia de comida rápida: chifa,

pizza y pollo a la brasa y KFC

Frecuencia: 1 vez a la semana Frecuencia:2 veces a la semana

Qué busca: que sea un restaurante con un

ambiente acogedor para la familia

Qué busca: que sea acogedor para la

familia, amplio con juegos para los

niños. Figura 73. Información de padres de familia entrevistados en Focus Group 2.


Adicional a las preguntas indicadas en la Tabla 73 del focus group 2, se preguntó sobre

logotipo y slogan de la marca respondiendo en unanimidad que el diseño del logotipo era fresco

trasmitía alegría y que les motivaba a visitar el restaurante al igual que el slogan.

Agregaron que el diseño de los platos se podía mejorar y hacerlos más divertidos finalmente

como madres de familia y algunas ama de casa nos sugirieron que los niños siempre cuando

salen a comer fuera buscan un alimento diferente algo que no siempre pueden comer en la

109

semana esto nos ayudó a poder cambiar algunos alimentos en los platos que rompan con la

comida cotidiana que encuentran siempre en casa.

4.1.4.3. Niños entre 3 y 12 años

Figura 74. Focus Group 3. Entrevistas a niños de 3 a 12 años de zona 6 vía Zoom.


Fecha: domingo 13 de setiembre de 2020

Hora: 7:00pm



Nombre: Rafaella Lanao Nombre: Mauro Montes de Oca


Distrito: Pueblo Libre Distrito: Pueblo Libre

Sobre los platos y bebidas: le encanta la

presentación de los platos y los comería con

kétchup. Le gusta mucho la chicha morada.

Sobre los platos y bebidas: le gustan

mucho las figuras de los platos y

comería todo. Le gustan mucho las

verduras.

Sobre los juegos: los laberintos son su juego

favorito pasaría todo el día jugando.

Sobre los juegos: le encantan las

resbaladeras y las pelotas en los

juegos, traería a sus amigos a jugar

con él.

110

Nombre: Albely Velázquez Nombre: Ignacio Velásquez


Distrito: Magdalena Distrito: Magdalena

Sobre los platos y bebidas: ¡no había visto antes

que la comida la sirvan de esa manera, es muy

lindo!

Sobre los platos y bebidas: qué lindos

platos, empezaría a comer las partes

pequeñas y luego las grandes.

Sobre los juegos: muy divertidos y grandes, la

pasaría genial ahí.

Sobre los juegos: son juegos gigantes

con resbaladeras, pelotas y

escaladores, ¡le encantan!

Nombre: Camila Noriega Nombre: María Paz Noriega


Distrito: San Miguel Distrito: San Miguel

Sobre los platos y bebidas: le encanta la

presentación de la comida, así si comerá las

verduras con gusto.

Sobre los platos y bebidas: son muy

graciosos los platos y le encanta el

sabor de las bebidas.

Sobre los juegos: se ven muy divertidos y tiene

muchas ganas de probarlos.

Sobre los juegos: se ve demasiado

divertido, y pasaría el rato con su

hermana.

Nombre: Luciana Chávez Nombre: Micaela Antúnez


Distrito: Lince Distrito: San Miguel

Sobre los platos y bebidas: que lindas figuras me

comería toda la comida. La chicha es mi favorita.

Sobre los platos y bebidas: lindos

platos, quiere comer.

Sobre los juegos: ¿dónde quedan? Ya quiere

jugar ahí Sobre los juegos: le gustan mucho.

Figura 75. Información de niños de 3 a 12 años en Focus Group 3.


En la figura 75 se puede apreciar las respuestas de los niños realizada en el focus group 3,

se les enseñó cada uno de los platos y opinaron sobre ellos, además de las bebidas indicando si

les gustaba el sabor o no. Los juegos en fotos para opinión también. En general a todos ellos

les llamó mucho la atención de la presentación de los platos todos querían comer el contenido

y sobre las bebidas se orientaban a ambos sabores. En relación a los juegos, les encantó la

presentación y querían ir a jugar.

111

4.1.5. Encuestas

Tabla 36

Pregunta 1

Respuesta Cantidad Porcentaje

Femenino 78 43%

Masculino 103 57%

Total 181 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta google.

Figura 76. Pregunta 1 – Género.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 36 y figura 76; esta pregunta sirve

para conocer información general respecto al perfil del encuestado. En este caso los resultados

indican que la mayoría es del género masculino, específicamente el 57%, el otro 43% pertenece

al género femenino.

Tabla 37

Pregunta 2


De 18 a 25 años 35 19%

De 26 a 35 años 62 34%

De 36 a 45 años 35 19%

De 46 a más 49 27%

Total 181 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

43%

57%

Pregunta 1: Género

Femenino

Masculino

112

Figura 77. Pregunta 2 – edades de entrevistados.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 37 y figura 77; sirve para indicar que

rango de edad tiene el público objetivo, los resultados indican que el 34% de encuestados posee

de 26 a 35 años, otro 27% posee de 46 a más años, siendo ambos grupos los que mayor

porcentaje representan. Otro 19% señala tener de 18 a 25 años y un último 19% indica una

edad de 36 a 45 años.

Tabla 38

Pregunta 3


Soltero 81 45%

Casado 84 46%

Viudo 3 2%

Divorciado 13 7%


19%

34%19%

27%

Pregunta 2: ¿Cuántos años tienes?

De 18 a 25 años

De 26 a 35 años

De 36 a 45 años

De 46 a más

113

Figura 78. Pregunta 3 – estado civil de entrevistados.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 38 y figura 78, sirve para conocer

cuál es el estado civil de los consumidores. Los resultados indican que el 46% es casado y el

45% es soltero, siendo estos los que mayores porcentajes reflejaron. Otra minoría del 7% y 2%

señaló que era divorciado y viudo respectivamente.

Tabla 39

Pregunta 4


Si 167 92%

No (fin de la encuesta) 14 8%


45%

46%

2%

7%

Pregunta 3: Indica tu estado civil

Soltero

Casado

Viudo

Divorciado

114

Figura 79. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre si tienen hijos.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 39 y figura 79, sirve para conocer si

es que los participantes tienen o no hijos, además, es una pregunta filtro. El 92% de ellos

respondió afirmativamente y otro 8% de forma negativa. Este último grupo, que representa a

14 personas, no continuó con la encuesta pues no coincide con las características del target.

Tabla 40

Pregunta 5


Entre S/1,300 y S/3,970 (fin de la encuesta) 3 2%

Entre S/3,971 y S/7,020 95 57%

Entre S/7,021 y S/12,660 67 40%

Entre S/12,661 a más 2 1%

Total 167 100% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de Google.

92%

8%

Pregunta 4: ¿Tienes hijo(s) con edades de entre 3 y 12 años?

Si

No (fin de la encuesta)

115

Figura 80. Pregunta 5 – respuesta de entrevistados acerca de cuánto asciende tus ingresos brutos familiares

mensuales.



cuál es el rango de ingresos de los encuestados para determinar si estos corresponden al NSE

segmentado. En este caso el 97% correspondía con el NSE y 3% no. Dicho 3% representaba a

5 personas por lo que estas no continuaron con la encuesta al ser una pregunta filtro.

Tabla 41

Pregunta 6


Jesús María 23 14%

Lince 34 21%

Magdalena 30 18%

Pueblo Libre 48 29%

San Miguel 20 12%

Otro (fin de la encuesta) 9 5%


2%

57%

40%

1%

Pregunta 5: ¿A cuánto ascienden tus ingresos brutos

familiares mensuales?

Entre S/1,300 y S/3,970 (fin

de la encuesta)

Entre S/3,971 y S/7,020

Entre S/7,021 y S/12,660

Entre S/12,661 a más

116

Figura 81. Pregunta 6 – respuesta de entrevistados sobre en qué distrito vive.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 41 y figura 81, sirve para conocer a

qué distrito pertenecen los encuestados y si es que estos coinciden con los que se ha segmentado

geográficamente. De acuerdo a las respuestas del púbico, la mayoría se ubica en Pueblo Libre

(29%), el 21% en Lince y el 18% en Magdalena siendo estos los que mayor cantidad de

respuestas tuvieron. Un 5% de los encuestados señaló que residía en otro distrito por lo que 9

personas no siguieron participando en la encuesta.

Tabla 42

Pregunta 7


Si 150 97%



14%

21%

18%

29%

12%

5%

Pregunta 6: ¿En qué distrito vives?

Jesús María

Lince

Magdalena

Pueblo Libre

San Miguel

Otro (fin de la encuesta)

117

Figura 82. Pregunta 7 – respuesta de entrevistados sobre si solías visitar restaurantes de comida rápida.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 42 y figura 82, sirve para conocer si

los encuestados, previo al escenario de la pandemia, solían visitar fast foods en familia. El 97%

de ello respondió afirmativamente, el otro 3% señaló que no, por ello este último grupo

conformado por 5 personas no continuó con la encuesta.

Tabla 43

Pregunta 8


1 a 2 veces por semana 135 90%

1 vez cada 15 días 11 7%

1 vez al mes 4 3%


97%

3%

Pregunta 7: Antes de la pandemia, ¿solías visitar restaurantes

de comida rápida (fast food) en familia?

Si


118

Figura 83. Pregunta 4 – respuesta de entrevistados sobre frecuencia de visitas a restaurantes de comida rápida.



cuál es la frecuencia con la que los encuestados, mismos que respondieron afirmativamente a

la pregunta 7, visitaban restaurantes de fast foods (previamente a la pandemia). El 90% de ellos

señala que lo hacía de 1 a 2 veces cada semana, el 7% cada 15 días y un 3% 1 vez por mes.

Tabla 44

Pregunta 9


Relación precio-calidad 40 13.16%

Innovación 45 14.80%

Buen servicio 74 24.34%

Juegos/diversión 56 18.42%

Marca 89 29.28% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

90%

7%

3%

Pregunta 8: Ante un contexto sin pandemia ¿con qué

frecuencia visitabas restaurantes de comida rápida (fast food)

en familia?

1 a 2 veces por semana

1 vez cada 15 días

1 vez al mes

119

Figura 84. Pregunta 9 – respuesta de entrevistados acerca de las características que más valora de un fast food

cuando salen en familia.



cuál es la característica a la que mayor valor le dan los encuestados cuando visitan un fast food

en familia. Los resultados indicaron como principales a la marca, el buen servicio y los juegos

y diversión. Por ello, Happy Food deberá reforzar estos aspectos.

Tabla 45

Pregunta 10


Roky's 13 9%

Norky's 10 7%

KFC 27 18%

Popeye’s 16 11%

McDonalds 23 15%

Pardo´s 32 21%

Bembos 25 17%

Otros 4 3%


13%

15%

24%19%

29%

Pregunta 9: ¿Qué características valoras más en un fast food cuando

vas en familia? (opción múltiple)

Relación precio-calidad

Innovación

Buen servicio

Juegos/diversión

Marca

120

Figura 85. Pregunta 10 – respuesta de entrevistados acerca de que fast food visita con frecuencia.



cuáles son los fast food que habitualmente los encuestados visitan con mayor frecuencia. Los

resultados indicaron como principales a Pardos (21%), KFC (18%), Bembos (17%) y Mc

Donald (15%).

Tabla 46

Pregunta 11


Menos de 25 soles 41 27%

Entre 26 y 50 soles 42 28%


Entre 71 soles a más 18 12%


9%

7%

18%

11%

15%

21%

17%

3%

Pregunta 10: ¿Qué fast food sueles visitar con mayor

frecuencia?

Roky's

Norky's

KFC

Popeyes

McDonalds

Pardo´s

Bembos

Otros

121

Figura 86. Pregunta 11 – respuesta de entrevistados acerca de su gasto promedio en familia cada vez que visita

un fast food.



cuál es el monto promedio que gastan los encuestados al acudir a un fast food en compañía de

su familia. Los resultados señalan que en promedio la mayoría gasta entre 51 a 70 soles (33%),

a este monto le sigue entre 26 a 50 soles (28%) y menos de 25 soles (27%). La opción con

menor elección fue de 71 soles a más con el 12%.

Tabla 47

Pregunta 12


Si 137 91%



27%

28%

33%

12%

Pregunta 11: ¿Cuánto gastas en promedio cada vez que visitas

un fast food en familia?

Menos de 25 soles

Entre 26 y 50 soles

Entre 51 y 70 soles

Entre 71 soles a más

122

Figura 87. Pregunta 12 – respuesta de entrevistados sobre si visitaría un fast food de comida saludable.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 47 y figura 87, se encuentra diseñada

a modo de filtro y sirve para conocer qué porcentaje de encuestados sí visitaría un restaurante

fast food enfocado en brindar comida saludable. El 91% respondió afirmativamente, dicho

porcentaje representa a 137 personas y estas fueron las que continuaron con la encuesta.

Tabla 48

Pregunta 13


Si 127 92.7%

No (fin de la encuesta) 10 7.3%


91%

9%

Pregunta 12: ¿Visitarías un restaurante fast food de comida

saludable?

Si


123

Figura 88. Pregunta 13 – respuesta de entrevistados si compraría en Happy Food.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 48 y figura 88, sirve a modo de filtro.

Los resultados indicaron que la mayoría de encuestados, el 92.7%, compraría en Happy Food,

dicho porcentaje representa a 127 personas y estas fueron las que continuaron con las preguntas

vinculadas directamente a la propuesta de Happy Food.

Tabla 49

Pregunta 14


Plato Fuerza 52 41%

Plato Velocidad 34 27%

Plato Invencible 41 32%


92,7%

7,3%

Pregunta 13: ¿Comprarías en Happy Food?

Si


124

Figura 89. Pregunta 14 – respuesta de entrevistados acerca de que plato consumiría.



cuál de los 3 platos de comida ofrecidos por Happy Food posee mayor predilección por parte

de los encuestados. Los resultados indicaron, en primer lugar, al platillo Fuerza (41%), a este

le sigue el plato Invencible (32%) y el plato Velocidad (27%). Dicha información será de

utilidad para conocer que platillo tendrá mayor demanda.

Tabla 50

Pregunta 15


Muy malo 1 2%

Malo 2 4%

Regular 22 42%

Bueno 16 31%

Muy bueno 11 21%


41%

27%

32%

Pregunta 14: ¿Cuál de nuestros platos consumirías?

Plato Fuerza

Plato Velocidad

Plato Invencible

125

Figura 90. . Pregunta 15 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría a la calidad

del producto.



cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad del plato de comida Fuerza. Los

resultados indicaron que el 42% de encuestados percibe que este tiene una calidad regular, otro

31% lo percibe como un alimento de calidad buena y un 21% como muy buena. Otras minorías

del 4% y 2% lo califican como malo y muy malo.

Tabla 51

Pregunta 16


Muy malo 1 2%

Malo 3 6%

Regular 10 19%

Bueno 23 44%

Muy bueno 15 29%


2% 4%

42%

31%

21%

Pregunta 15: De acuerdo a las características de nuestro plato

Fuerza, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la

calidad del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

126

Figura 91. Pregunta 16 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría a la

presentación del producto.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 51 y figura 91, sirve para conocer la

opinión de los encuestados respecto a la presentación del plato Fuerza. Los resultados indicaron

que el 44% de encuestados percibe que este tiene una buena presentación, otro 29% percibe su

presentación como muy buena y un 19% como regular. Otras minorías del 6% y 2% la califica

como mala y muy mala, respectivamente.

Tabla 52

Pregunta 17


Muy malo 1 2%

Malo 3 6%

Regular 11 21%

Bueno 15 29%

Muy bueno 22 42%


2% 6%

19%

44%

29%


Fuerza, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la

presentación del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

127

Figura 92. Pregunta 17 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría al valor

nutricional del producto.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 52 y figura 92, sirve para conocer el

valor nutricional percibido por los encuestados respecto al plato Fuerza. Los resultados

indicaron que el 42% de encuestados percibe que este tiene un valor nutricional muy bueno,

otro 29% lo percibe como bueno y una minoría del 21%, 6% y 2% califica su valor nutricional

como regular, malo y muy malo respectivamente.

Tabla 53

Pregunta 18


Muy malo 0 0%

Malo 2 6%

Regular 7 21%

Bueno 13 38%

Muy bueno 12 35%


2% 6%

21%

29%

42%


Fuerza, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías al valor

nutricional del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

128

Figura 93. Pregunta 18 – respuesta de entrevistados acerca del plato Velocidad de qué opinión le daría a la

calidad del producto.



cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad del plato de comida Velocidad. Los

resultados indicaron que el 38% de encuestados percibe que este tiene una calidad buena, otro

35% lo percibe como un alimento de calidad muy buena y una minoría del 21% y 6% lo califica

como regular y malo.

Tabla 54

Pregunta 19


Muy malo 0 0%

Malo 2 6%

Regular 5 15%

Bueno 9 26%

Muy bueno 18 53%

Total 34 100%

Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

0%

6%

21%

38%

35%


Velocidad, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la


Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

129

Figura 94. Pregunta 19 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría a la




opinión de los encuestados respecto a la presentación del plato Velocidad. Los resultados

indicaron que el 53% de encuestados percibe que este tiene una muy buena presentación, otro

26% la percibe como buena y una minoría del 15% y 6% la califica como regular y mala,

respectivamente.

Tabla 55

Pregunta 20


Muy malo 1 3%

Malo 2 6%

Regular 4 12%

Bueno 6 18%

Muy bueno 21 62%


0%

6%

15%

26%

53%


Velocidad, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la


Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

130

Figura 95. Pregunta 20 – respuesta de entrevistados acerca del plato Fuerza de qué opinión le daría al valor




valor nutricional percibido por los encuestados respecto al plato Velocidad. Los resultados

indicaron que el 62% de encuestados percibe que este tiene un muy buen valor nutricional, otro

18% lo percibe como bueno y una minoría del 12%, 6% y 3% califica su valor nutricional como

regular, malo y muy malo respectivamente.

Tabla 56

Pregunta 21


Muy malo 0 0%

Malo 0 0%

Regular 6 15%

Bueno 14 34%

Muy bueno 21 51%


3%

6%

12%

18%62%


Velocidad, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías al

valor nutricional del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

131

Figura 96. Pregunta 21 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué opinión le daría a la

calidad del producto.



cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad del plato de comida Invencible. Los

resultados indicaron que el 51% de encuestados percibe que este tiene una calidad muy buena,

otro 34% lo percibe como un alimento de calidad buena y una minoría del 15% lo califica como

regular.

Tabla 57

Pregunta 22


Muy malo 0 0%

Malo 1 2%

Regular 3 7%

Bueno 13 32%

Muy bueno 24 59%


0%0%

15%

34%

51%


Invencible, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la


Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

132

Figura 97. Pregunta 22 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué opinión le daría a la




opinión de los encuestados respecto a la presentación del plato Invencible. Los resultados

indicaron que el 59% de encuestados percibe que este tiene una presentación muy buena, otro

32% la percibe como buena y una minoría del 7% y 2% la califica como regular y mala,

respectivamente.

Tabla 58

Pregunta 22


Muy malo 0 0%

Malo 0 0%

Regular 2 5%

Bueno 15 37%

Muy bueno 24 59%


0% 2%

7%

32%

59%


Invencible, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías a la


Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

133

Figura 98. Pregunta 23 – respuesta de entrevistados acerca del plato Invencible de qué opinión le daría al valor



Según la tabla 58 y figura 98, sirve para conocer el valor nutricional percibido por los

encuestados respecto al plato Invencible. Los resultados indicaron que el 59% de encuestados

percibe que este tiene un muy buen valor nutricional, otro 37% lo percibe como bueno y una

minoría del 5% califica su valor nutricional como regular.

Tabla 59

Pregunta 24





Ente 21 y 25 soles 44 85%



0% 0% 5%

37%

59%


Invencible, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le darías al

valor nutricional del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

134

Figura 99. Pregunta 24 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por el plato

Fuerza


De acuerdo a los resultados de la tabla 59 y figura 99, indican que el 85% de encuestados

preferiría pagar de 21 a 25 soles por el plato Fuerza siendo este el rango de precios con mayor

predilección. Asimismo, una minoría del 10%, 4% y 2% señaló que pagaría de 15 a 20 soles,

de 10 a 14 soles y entre 26 y 30 soles respectivamente. Conociendo esto se puede determinar

cuál sería un precio adecuado para ofrecer el plato al público consumidor.

Tabla 60

Pregunta 25





Ente 21 y 25 soles 30 88%



0%

4%

10%

85%

2%

Pregunta 24:¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato

Fuerza?

Entre 7 y 9 soles

Entre 10 y 14 soles

Entre 15 y 20 soles

Ente 21 y 25 soles

Entre 26 y 30 soles

135


Velocidad.


Según lo expuesto en la tabla 60 y figura 100, indican que el 88% de encuestados preferiría

pagar de 21 a 25 soles por el plato Velocidad siendo este rango de precios el que mayor

preferencia tuvo. Asimismo, una minoría del 6%, 3% y 3% señaló que pagaría de 10 a 14 soles,

de 26 a 30 soles y entre 7 y 9 soles respectivamente. Conociendo esto se puede determinar cuál

sería un precio adecuado para ofrecer el plato al público consumidor.

Tabla 61

Pregunta 26


Entre 7 y 9 soles 1 2.44%


Entre 15 y 20 soles 5 12.20%

Ente 21 y 25 soles 30 73.17%



0%

6%

3%

88%

3%


Velocidad?

Entre 7 y 9 soles

Entre 10 y 14 soles

Entre 15 y 20 soles

Ente 21 y 25 soles

Entre 26 y 30 soles

136


Invencible.


Según lo expuesto en la tabla 61 y figura 101, indican que el 73.17% de encuestados

preferiría pagar de 21 a 25 soles por el plato Invencible. Otro 12.2% señaló que preferiría pagar

entre 15 a 20 soles y una minoría del 7.32%, 4.88% y 2.44% señaló que pagaría de 10 a 14

soles, de 26 a 30 soles y entre 7 y 9 soles respectivamente. Conociendo esto se puede determinar

cuál sería un precio adecuado para ofrecer el plato al público consumidor.

Tabla 62

Pregunta 27




1 vez al mes 0 0%


3%

7%

12%

73%

5%


Invencible?

Entre 7 y 9 soles

Entre 10 y 14 soles

Entre 15 y 20 soles

Ente 21 y 25 soles

Entre 26 y 30 soles

137

Figura 102. Pregunta 27 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato Fuerza.


De acuerdo a la tabla 62 y figura 102, indican que el 87% de encuestados adquiriría de 1 a

2 veces por semana el plato Fuerza ofrecido por Happy Food. Una minoría del 13% señaló que

lo haría una vez cada 15 días. Conociendo esto se puede determinar la frecuencia de compra

de dicho platillo.

Tabla 63

Pregunta 28




1 vez al mes 0 0%


87%

13%

0%

Pregunta 27:¿Con qué frecuencia comprarías el plato

Fuerza?


1 vez cada 15 días

1 vez al mes

138

Figura 103. Pregunta 28 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato Velocidad.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 63 y figura 103 indican que el 91%

de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana el plato Velocidad ofrecido por Happy

Food. Una minoría del 9% señaló que lo haría una vez cada 15 días. Conociendo esto se puede

determinar la frecuencia de compra de dicho platillo.

Tabla 64

Pregunta 29




1 vez al mes 1 2%


91%

9%

0%


Velocidad?


1 vez cada 15 días

1 vez al mes

139

Figura 104. Pregunta 29 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el plato Invencible.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 64 y figura 104 indican que el 93%

de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana el plato Invencible ofrecido por Happy

Food. Una minoría del 5% y 2% señaló que lo haría una vez cada 15 días y 1 vez por mes

respectivamente. Conociendo esto se puede determinar la frecuencia de compra de dicho

platillo.

Tabla 65

Pregunta 30


Bebida energía (jugo de naranja + camu camu) 74 58%

Bebida agilidad (Chicha morada natural con

membrillo) 53 42%


93%

5%2%


Invencible?


1 vez cada 15 días

1 vez al mes

140

Figura 105. Pregunta 30 – respuesta de entrevistados acerca de que bebida consumiría.



cuál de las 2 bebidas consumirían los encuestados. El 58% de ellos manifestó que preferiría la

bebida Energía y el 42% indicó como favorita la bebida Agilidad. Esto sirve para conocer cuál

de las 2 bebidas tendría mayor demanda por parte de los consumidores.

Tabla 66

Pregunta 31


Muy malo 0 0%

Malo 2 3%

Regular 3 4%

Bueno 25 34%

Muy bueno 44 59%


58%

42%

Pregunta 30: ¿Cuál de nuestras bebidas consumiría?

Bebida energía (jugo de

naranja + camu camu)

Bebida agilidad (Chicha

morada natural con membrillo)

141

Figura 106. Pregunta 31 – respuesta de entrevistados acerca de las características del jugo de naranja qué

opinión le daría a la calidad del producto.



cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad de la bebida: Jugo de naranja + camu

camu. Los resultados indicaron que el 59% de encuestados percibe que esta tiene una calidad

muy buena, otro 34% la percibe como una bebida de calidad buena y una minoría del 4% y 3%

la califica como regular y mala respectivamente.

Tabla 67

Pregunta 32


Muy malo 0 0%

Malo 1 1%

Regular 4 5%

Bueno 19 26%

Muy bueno 50 68%


0% 3% 4%

34%

59%

Pregunta 31: De acuerdo a las características del jugo de

naranja + camu camu, en una escala del 1 al 5 ¿qué opinión le

darías a la calidad del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

142


opinión le daría a la presentación del producto.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 67 y figura 107 sirve para conocer la

opinión de los encuestados respecto a la presentación de la bebida: jugo de naranja + camu

camu. Los resultados indicaron que el 68% de encuestados percibe que esta tiene una

presentación muy buena, otro 26% la percibe como buena y una minoría del 5% la califica

como regular.

Tabla 68

Pregunta 33


Muy malo 0 0%

Malo 1 1%

Regular 4 5%

Bueno 19 26%

Muy bueno 50 68%


0% 1% 5%

26%

68%



darías a la presentación del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

143


opinión le daría al valor nutricional del producto.



valor nutricional percibido por los encuestados respecto a la bebida de jugo de naranja + Camu

Camu. Los resultados indicaron que el 68% de encuestados percibe que esta tiene un muy buen

valor nutricional, otro 26% lo percibe como bueno y una minoría del 5% la califica como

regular.

Tabla 69

Pregunta 34


Muy malo 0 0%

Malo 2 4%

Regular 3 6%

Bueno 12 23%

Muy bueno 36 68%


0% 1% 5%

26%

68%



darías al valor nutricional del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

144

Figura 109. Pregunta 34 – respuesta de entrevistados acerca de las características de la chicha morada qué

opinión le daría a la calidad del producto.



cuál es la opinión de los encuestados respecto a la calidad de la bebida: Chicha morada natural

+ membrillo. Los resultados indicaron que el 68% de encuestados percibe que esta tiene una

calidad muy buena, otro 23% la percibe como una bebida de buena calidad y una minoría del

6% y 4% la califica como regular y mala respectivamente.

Tabla 70

Pregunta 35


Muy malo 0 0%

Malo 0 0%

Regular 2 4%

Bueno 9 17%

Muy bueno 42 79%


0% 4%6%

23%

68%

Pregunta 34: De acuerdo a las características de la chicha

morada natural + membrillo, en una escala del 1 al 5 ¿qué

opinión le darías a la calidad del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

145


opinión le daría a la presentación del producto.



opinión de los encuestados respecto a la presentación de la bebida: Chicha morada natural +

membrillo. Los resultados indicaron que el 79% de encuestados percibe que esta tiene una

presentación muy buena, otro 17% la percibe como buena y una minoría del 4% la califica

como regular.

Tabla 71

Pregunta 36


Muy malo 0 0%

Malo 0 0%

Regular 1 2%

Bueno 11 21%

Muy bueno 41 77%


0% 0% 4%

17%

79%



opinión le darías a la presentación del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

146


opinión le daría al valor nutricional del producto.



valor nutricional percibido por los encuestados respecto a la bebida chicha morada natural +

membrillo. Los resultados indicaron que el 77% de encuestados percibe que esta tiene un muy

buen valor nutricional, otro 21% lo percibe como bueno y una minoría del 2% la califica como

regular.

Tabla 72

Pregunta 37


Hasta 8 soles 7 9%

De 8 a 12 soles 62 84%

Más de 13 soles 5 7%


0%0%2%

21%

77%



opinión le darías al valor nutricional del producto?

Muy malo

Malo

Regular

Bueno

Muy bueno

147

Figura 112. Pregunta 37 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por el jugo de

naranja.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 72 y figura 112, indican que el 84%

de encuestados preferiría pagar de 8 a 12 soles por el jugo de naranja + camu camu de 8 oz

ofrecido por Happy Food. Otra minoría del 9% señaló que pagaría como máximo 8 soles y un

7% indicó preferir pagar más de 13 soles. Conociendo esto se puede determinar cuál sería un

precio adecuado para ofrecer el producto al consumidor.

Tabla 73

Pregunta 38


Hasta 8 soles 7 13%

De 8 a 12 soles 42 79%

Más de 13 soles 4 8%


9%

84%

7%

Pregunta 37: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el jugo

naranja + camu camu? (8 oz)

Hasta 8 soles

De 8 a 12 soles

Más de 13 soles

148

Figura 113. Pregunta 38 – respuesta de entrevistados acerca de cuanto estarían dispuesto a pagar por la chicha

morada.



de encuestados preferiría pagar de 8 a 12 soles por la chicha morada + membrillo de 8 oz

ofrecido por Happy Food. Otra minoría del 13% señaló que pagaría como máximo 8 soles y un

8% indicó preferir pagar más de 13 soles. Conociendo esto se puede determinar cuál sería un

precio adecuado para ofrecer el producto al consumidor.

Tabla 74

Pregunta 39




1 vez al mes 7 9%


13%

79%

8%

Pregunta 38: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la chicha

morada natural + membrillo? (8 oz)

Hasta 8 soles

De 8 a 12 soles

Más de 13 soles

149

Figura 114. Pregunta 39 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían el jugo de naranja.



de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana el jugo de naranja + camu camu ofrecido

por Happy Food. Otro 12% señaló que lo haría una vez cada 15 días y un 9% 1 vez por mes.

Conociendo esto se puede determinar la frecuencia de compras de dicha bebida.

Tabla 75

Pregunta 40




1 vez al mes 0 0%


78%

12%

9%

Pregunta 39: ¿Con qué frecuencia comprarías el jugo de

naranja + camu camu?


1 vez cada 15 días

1 vez al mes

150

Figura 115. Pregunta 40 – respuesta de entrevistados con qué frecuencia comprarían la chicha morada.



de encuestados adquiriría de 1 a 2 veces por semana la chicha morada + membrillo ofrecida

por Happy Food. Otro 15% señaló que lo haría una vez cada 15 días. Conociendo esto se puede

determinar la frecuencia de compras de dicha bebida.

Tabla 76

Pregunta 41


Verano 37 29%

Otoño 9 7%

Invierno 4 3%

Primavera 39 31%

Todo el año 38 30%


85%

15%

0%

Pregunta 40: ¿Con qué frecuencia comprarías la chicha

morada + membrillo?


1 vez cada 15 días

1 vez al mes

151

Figura 116. Pregunta 41 – respuesta de entrevistados acerca de que temporada del año visitaría un restaurante

de comida rápida y con qué frecuencia



cuál sería la estacionalidad de Happy Food. Los resultados indicaron que la época del año en

la que mayor frecuencia los encuestados acudirían al fast food sería en primavera, todo el año

y verano con un 31%, 30% y 29% respectivamente. Conociendo esa información se puede tener

en cuenta cuáles serían las épocas en las que mayor frecuencia de visitas, y por lo tanto ventas,

se registraría de Happy Food

Tabla 77

Pregunta 42


Efectivo 54 25%

POS 95 44%

Por aplicativo (Yape, Plin) 43 20%

Depósito en cuenta 26 12% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

29%

7%

3%31%

30%

Pregunta 41: ¿En qué época del año visitaría el restaurante

con mayor frecuencia?

Verano

Otoño

Invierno

Primavera

Todo el año

152

Figura 117. Pregunta 42 - respuesta de entrevistados sobre con qué medio de pago le gustaría pagar su

consumo.



cuáles son los medios de pago con mayor predilección por parte de los encuestados. Los

resultados señalan que el principal es el POS (44%), a este le sigue el Efectivo (25%) y por

aplicativo (20%). Con estas respuestas se puede determinar qué medio de pago implementar

en el negocio cuando este opere.

Tabla 78

Pregunta 43


Jesús María 15 12%

Lince 19 15%

San Miguel 31 24%

Magdalena 29 23%

Pueblo Libre 33 26%


25%

44%

20%

12%

Pregunta 42: ¿Con qué medio de pago le gustaría pagar el

consumo? (opción múltiple)

Efectivo

POS

Por aplicativo (Yape, Plin)

Depósito en cuenta

153

Figura 118. Pregunta 43 - respuesta de entrevistados acerca del distrito dónde le gustaría que se ubique Happy

Food.



en qué distrito se podría situar el Fast food Happy Food de acuerdo a la preferencia de los

encuestados. Los resultados indicaron como los 3 preferidos a Pueblo Libre, San Miguel y

Magdalena con un 26%, 24% y 23% respectivamente.

Tabla 79

Pregunta 44


Página Web 26 20%

En tienda 101 80%


12%

15%

24%23%

26%

Pregunta 43: ¿Dónde te gustaría que se ubique Happy Food?

Jesús María

Lince

San Miguel

Magdalena

Pueblo Libre

154

Figura 119. Pregunta 44 - respuesta de entrevistados por qué medio le gustaría adquirir nuestros productos.



sobre cuál de los 2 canales de la empresa el cliente prefiere realizar la compra de los productos

de Happy Food, los resultados señalaron que el canal con mayor preferencia fue la página web,

a este le seguía el local físico. Sin embargo, la diferencia entre los resultados no fue

significativa por lo que ambos canales seguirán siendo empleados para las ventas.

Tabla 80

Pregunta 45


Redes sociales 85 40.28%

Página Web 59 27.96%

Paneles publicitarios 67 31.75% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

20%

80%

Pregunta 44: ¿Por qué medio te gustaría adquirir nuestros

productos?

Página Web

En tienda

155

Figura 120. Pregunta 45 - respuesta de entrevistados acerca de qué medio de comunicación le gustaría conocer

más de Happy Food.



cuáles son los medios preferidos por los encuestados para recibir información y conocer más

respecto a Happy Food. Los resultados señalaron que el 40.28% prefiere las redes sociales, un

31.75% los paneles de publicidad y un último 27.96% la página web. Esta información será

de utilidad para determinar cuál será el canal adecuado para publicitar el fast food.

Tabla 81

Pregunta 46


Promociones 91 28.17%

Descuentos 65 20.12%

Regalos 79 24.46%

Sorteos 88 27.24% Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

40,28%

27,96%

31,75%

Pregunta 45: ¿A través de qué medio de comunicación le

gustaría conocer más de Happy Food? (opción múltiple)

Redes sociales

Página Web

Paneles publicitarios

156

Figura 121. Pregunta 46 - respuesta de entrevistados sobre qué le motivaría a seguir consumiendo en Happy

Food.


Conforme a los resultados que se muestran en la tabla 81 y figura 121 sirve para conocer

cuáles serían los principales factores para los encuestados que mayor motivación generarían

sobre seguir consumiendo en Happy Food. Los resultados indicaron que la mayoría, aunque

sin mucha diferencia, optaba por promociones, un 27.24% prefería los sorteos, otro 24.46% los

regalos y un último 20.12% los descuentos. Esta información resulta importante para

determinar cuál de estas estrategias puede aplicar la empresa para fidelizar al cliente.

4.1.6. Estimación del mercado potencial

En base a la tabla 82, se puede observar que se cuenta con una gran cantidad de hogares

pertenecientes a la segmentación determinada para la comercialización de los productos Happy

Food, los cuales podrían contar con la necesidad de adquirirlos. Para el primer año de

actividades, este mercado potencial este compuesto por 18,560 hogares, terminando para el

último año del proyecto con 19,467 hogares.

28,17%

20,12%24,46%

27,24%

Pregunta 46: ¿Cuál de las siguientes opciones te motivaría a

seguir consumiendo en Happy Food? (opción múltiple)

Promociones

Descuentos

Regalos

Sorteos

157

Tabla 82

Mercado Potencial

Mercado potencial

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 3,285 3,324 3,364 3,404 3,445

2 Lince 2,514 2,544 2,575 2,606 2,637

3 Pueblo Libre 3,650 3,694 3,738 3,783 3,828

4 Magdalena del Mar 2,677 2,709 2,741 2,774 2,807

5 San Miguel 6,434 6,512 6,590 6,669 6,749

Total 18,560 18,782 19,008 19,236 19,467 Nota: Elaboración propia.

4.1.7. Estimación del mercado disponible

Con respecto al mercado disponible, en la tabla 83, se puede observar que se cuenta con un

alto porcentaje de personas que cuentan con el interés y capacidad financiera para adquirir los

productos que se ofrecerán en Happy Food. Para el año 2022 este mercado es equivalente a

16,404 hogares y para el último año del proyecto (2026) este está conformado por 17,206

hogares.

Mercado potencial * Pregunta 7: Antes de la pandemia, ¿solías visitar restaurantes de

comida rápida (fast food) en familia? 97% Si * Pregunta 12: ¿Visitarías un restaurante

fast food de comida saludable? 91% * Si

Tabla 83

Mercado Disponible

Mercado disponible

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 2,903 2,938 2,973 3,009 3,045

2 Lince 2,222 2,249 2,276 2,303 2,331

3 Pueblo Libre 3,226 3,265 3,304 3,343 3,384


5 San Miguel 5,687 5,755 5,825 5,894 5,965


4.1.8. Estimación del mercado efectivo

En relación al mercado efectivo, en la tabla 84, señala que se cuenta con un mercado efectivo

de 11,405 para el año 2022 y con 11,963 hogares para el año 2026. Este está conformado por

158

los consumidores que cuentan con la intención de compra y capacidad económica para adquirir

los productos de Happy Food

Mercado disponible * Pregunta 13: ¿Comprarías en Happy Food? 93% Si * Escenario

conservador según teoría de Mac Daniel 75%

Tabla 84

Mercado Efectivo

Mercado efectivo

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 2,019 2,043 2,067 2,092 2,117

2 Lince 1,545 1,564 1,582 1,601 1,621

3 Pueblo Libre 2,243 2,270 2,297 2,325 2,352


5 San Miguel 3,954 4,002 4,050 4,098 4,147


En la tabla 85, se puede observar que el mercado efectivo para el plato Fuerza que ofrecerá

Happy Food es de 3,951 hogares para el año 2022 y para el año 2026 este se ve incrementado

a 4,145 hogares.

Mercado efectivo * Pregunta 14: ¿Cuál de nuestros platos consumirías? 41% Plato

Fuerza * Pregunta 24: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato Fuerza? 85% entre

21 a 25 soles

Tabla 85

Mercado Efectivo plato fuerza

Mercado efectivo - Plato Fuerza

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 699 708 716 725 734

2 Lince 535 542 548 555 561

3 Pueblo Libre 777 786 796 805 815

4 Magdalena del Mar 570 577 584 591 598

5 San Miguel 1,370 1,386 1,403 1,420 1,437


159

De acuerdo a la tabla 86, el mercado efectivo para el plato Velocidad es de 2,694 para el

primer año de actividades y de 2,826 para el último año del proyecto.


Velocidad * Pregunta 25: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato Velocidad? 88%

entre 21 a 25 soles

Tabla 86

Mercado Efectivo plato velocidad

Mercado efectivo - Plato Velocidad

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 477 483 488 494 500

2 Lince 365 369 374 378 383

3 Pueblo Libre 530 536 543 549 556


5 San Miguel 934 945 957 968 980

Total 2,694 2,726 2,759 2,792 2,826 Nota: Elaboración propia

Asimismo, el mercado efectivo para el plato Invencible según los resultados obtenidos en

la tabla 87, este es de 2,694 persona para el año 2022, surgiendo un aumento hasta el año 2026

donde es de 2,826 persona.


Invencible * Pregunta 26: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato Invencible? 73%

entre 21 a 25 soles

Tabla 87

Mercado Efectivo plato invencible

Mercado efectivo - Plato Invencible

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 477 483 488 494 500

2 Lince 365 369 374 378 383

3 Pueblo Libre 530 536 543 549 556


5 San Miguel 934 945 957 968 980


160

Para la bebida energía, el mercado efectivo alcanzado en base a la tabla 88, es de 5,568

hogares para el año 2022, aumentando para los siguientes años del proyecto, siendo para el año

2026 de 5,840.

Mercado efectivo * Pregunta 30: ¿Cuál de nuestras bebidas consumiría? 58% Bebida

Energía (jugo de naranja + camu camu) * Pregunta 37: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar

por el jugo naranja + camu camu? (8 oz) 84% entre 8 a 12 soles

Tabla 88

Mercado Efectivo bebida energética

Mercado efectivo - Bebida energía

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 985 997 1,009 1,021 1,034

2 Lince 754 763 772 782 791

3 Pueblo Libre 1,095 1,108 1,121 1,135 1,148


5 San Miguel 1,930 1,953 1,977 2,001 2,025


En relación a la tabla 89, el mercado efectivo para la bebida Agilidad es de 3,772 hogares

para el año de inicio del proyecto, aumentando para los siguientes años, es así que para el año

2026 se alcanza un mercado efectivo de 3,956, en relación a este producto.

Mercado efectivo * Pregunta 30: ¿Cuál de nuestras bebidas consumiría? 42% Bebida

Agilidad (Chicha morada natural con membrillo) * Pregunta 38: ¿Cuánto estaría

dispuesto a pagar por la chicha morada natural + membrillo? (8 oz) 79% entre 8 a 12

soles

Tabla 89

Mercado Efectivo bebida agilidad

Mercado efectivo - Bebida agilidad

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 668 676 684 692 700

2 Lince 511 517 523 530 536

3 Pueblo Libre 742 751 760 769 778


5 San Miguel 1,308 1,323 1,339 1,355 1,372

161


4.1.9. Estimación del mercado objetivo

Para hallar el mercado objetivo se tomó como referencia el crecimiento del sector

alojamiento y restaurantes, siendo un porcentaje del 6.07%.

De acuerdo a la tabla 90, el mercado objetivo establecido para el plato Fuerza es de 593

hogares para el año 2022, proyectando un crecimiento hasta el año 2026, donde este es

equivalente a 787 hogares.

Mercado objetivo * Mercado efectivo de Plato fuerza

Tabla 90

Mercado objetivo plato fuerza

Mercado objetivo - Plato Fuerza

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 105 113 121 130 139

2 Lince 80 86 93 99 107

3 Pueblo Libre 117 125 134 144 155


5 San Miguel 205 221 237 254 273

Total 593 636 683 733 787 Nota: Elaboración propia

En relación al mercado objetivo delimitado para el plato Velocidad, según la tabla 91, este

es de 404 hogares para el año inicio del proyecto, con un crecimiento posterior hasta 537

hogares para el último año.

Mercado objetivo * Mercado efectivo de Plato velocidad

Tabla 91

Mercado objetivo plato velocidad

Mercado objetivo - Plato Velocidad

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 72 77 82 88 95

2 Lince 55 59 63 68 73

3 Pueblo Libre 79 85 92 98 106


5 San Miguel 140 150 161 173 186

162

Total 404 434 466 500 537 Nota: Elaboración propia.

En relación a los resultados obtenidos en la tabla 92, se observa que el mercado objetivo

para el plato Invencible es de 404 hogares para el primer año de operaciones, proyectando una

tendencia al alza para los años posteriores, llegando a alcanzar 537 hogares para el año 2026.

Mercado objetivo * Mercado efectivo de Plato invencible

Tabla 92

Mercado objetivo plato invencible

Mercado objetivo - Plato Invencible

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 72 77 82 88 95

2 Lince 55 59 63 68 73

3 Pueblo Libre 79 85 92 98 106


5 San Miguel 140 150 161 173 186

Total 404 434 466 500 537 Nota: Elaboración propia.

Respecto al mercado objetivo para la bebida Energía, la tabla 93 señala que, este está

delimitado en 835 hogares para el primer año llegando hasta 1,109 hogares para la etapa final

del proyecto.

Mercado objetivo * Mercado efectivo de Bebida energía

Tabla 93

Mercado objetivo bebida energía

Mercado objetivo - Bebida energía

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 148 159 170 183 196

2 Lince 113 121 130 140 150

3 Pueblo Libre 164 176 189 203 218


5 San Miguel 290 311 334 358 384

Total 835 897 962 1,033 1,109 Nota: Elaboración propia

De acuerdo a la tabla 94, el mercado objetivo para la bebida agilidad es de 566 hogares

en el año 2022, creciendo para los siguientes años, siendo para el año 2026 de 751 hogares.

Mercado objetivo * Mercado efectivo de Bebida agilidad

163

Tabla 94

Mercado objetivo bebida agilidad

Mercado objetivo - Bebida agilidad

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 100 107 115 124 133

2 Lince 77 82 88 95 102

3 Pueblo Libre 111 119 128 138 148


5 San Miguel 196 211 226 243 260

Total 566 607 652 700 751 Nota: Elaboración propia

4.1.10. Frecuencia de compra

En relación a la frecuencia de compra de los clientes en restaurantes de comida rápida, esta

es se encuentra divida en tres frecuencias, siendo de 90% para 1 a 2 veces por semana, 7% para

1 vez cada 15 días y por último 3% para 1 vez al mes, según información de la tabla 95.

Tabla 95

Frecuencia de compra pregunta 8

Respuesta Cantidad Porcentaje Consumo

por año

Frecuencia

anual

1 a 2 veces por semana 135 90% 78 70

1 vez cada 15 días 11 7% 24 2

1 vez al mes 4 3% 12 0

Total 150 100% 72 Nota: Elaboración propia.

De acuerdo a la tabla 96, la frecuencia de compra calculada para el plato fuerza es de 68

veces anuales en relación a la frecuencia de 1 a 2 veces por semana y 3 veces anuales para 1

vez cada 15 días.

Tabla 96



por año

Frecuencia

anual


1 vez cada 15 días 7 13% 24 3

1 vez al mes 0 0% 12 0


164

En relación a la tabla 97, frecuencia de compra para el plato velocidad es de 71 veces al año

de 1 a 2 veces por semana y de 2 veces al año para 1 vez cada 15 días.

Tabla 97



por año

Frecuencia

anual


1 vez cada 15 días 3 9% 24 2

1 vez al mes 0 0% 12 0


Asimismo, la tabla 98 señala que respecto a la frecuencia anual de compra para el plato

invencible es de 72 veces para 1 a 2 veces por semana y 1 vez para la frecuencia de 1 vez cada

15 días.

Tabla 98



por año

Frecuencia

anual


1 vez cada 15 días 2 5% 24 1

1 vez al mes 1 2% 12 0


Según la tabla 99, se observa que la frecuencia para el jugo de naranja con camu camu es

de 61 veces para 1 a 2 veces por semana, de 3 veces para 1 vez cada 15 días y finalmente de 1

vez para la frecuencia de 1 vez al mes.

Tabla 99



por año

Frecuencia

anual


1 vez cada 15 días 9 12% 24 3

1 vez al mes 7 9% 12 1


165

De acuerdo a la tabla 100, la frecuencia de compra calculada para el jugo de chicha morada

con membrillo es de 66 veces al año para 1 a 2 veces por semana, 4 veces para 1 vez cada 15

días.

Tabla 100



por año

Frecuencia

anual


1 vez cada 15 días 8 15% 24 4

1 vez al mes 0 0% 12 0


Finalmente, de acuerdo a la tabla 101, se determinó que en promedio las familias

pertenecientes a la segmentación delimitada para el proyecto consumirían anualmente, 7.25

veces el plato fuerza, 7.50 veces el plato velocidad y 7.56 veces el plato invencible. Asimismo,

para la bebida energía y agilidad cuenta con una frecuencia de 6.68 y 7.16 veces al año por

familia, respectivamente.

Tabla 101

Escenario conservador

Escenario conservador 50%

Productos Frecuencia

Plato Fuerza 7.25

Plato Velocidad 7.50

Plato Invencible 7.56

Bebida energía 6.68

Bebida agilidad 7.16

Ticket promedio (platos) 3 Nota: Elaboración propia.

4.1.11. Cuantificación anual de la demanda

De acuerdo a los resultados presentados en la tabla 102, señala que la demanda estimada

para el plato fuerza cuenta con un crecimiento positivo, es así que para el año 2022 este sería

de 12,885, alcanzando para el año 2026 los 17,107 platos.

166

Tabla 102

Demanda plato fuerza

Demanda - Plato Fuerza

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 2,280 2,448 2,628 2,821 3,028

2 Lince 1,746 1,874 2,011 2,159 2,317

3 Pueblo Libre 2,534 2,720 2,920 3,134 3,364


5 San Miguel 4,467 4,795 5,147 5,525 5,931


En relación a la demanda para el plato velocidad, la tabla 103 señala que para el primer año

de actividades esta será de 9,096 platos, siguiendo con un crecimiento para los siguientes años,

es así que para el último año del proyecto esta demanda alcanzaría los 12,077 platos.

Tabla 103

Demanda plato velocidad

Demanda - Plato Velocidad

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 1,610 1,728 1,855 1,991 2,137

2 Lince 1,232 1,323 1,420 1,524 1,636

3 Pueblo Libre 1,789 1,920 2,061 2,212 2,375


5 San Miguel 3,154 3,385 3,634 3,901 4,187


Asimismo, la demanda calculada para el plato invencible en base a los resultados de la tabla

104, es de 9,161 platos para el 2022 para posteriormente llegar hasta a los 12,163 platos para

el año en que finaliza el proyecto.

Tabla 104

Demanda plato invencible

Demanda - Plato Invencible

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 1,621 1,740 1,868 2,005 2,153

2 Lince 1,241 1,332 1,430 1,535 1,648

3 Pueblo Libre 1,802 1,934 2,076 2,228 2,392


5 San Miguel 3,176 3,409 3,660 3,928 4,217


167

En base a los resultados de la tabla 105, se observa que la demanda para la bebida energía

cuenta con un favorable crecimiento durante el tiempo de duración del proyecto, siendo para

el primer año de 16,734 platos, creciendo posteriormente hasta el año 2026 donde se alcanza

una demanda de 22,217 platos.

Tabla 105

Demanda bebida energía

Demanda - Bebida energía

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 2,962 3,179 3,412 3,663 3,932

2 Lince 2,267 2,433 2,612 2,804 3,010

3 Pueblo Libre 3,291 3,532 3,792 4,070 4,369


5 San Miguel 5,801 6,227 6,685 7,175 7,702


Para la bebida agilidad, según la tabla 106 se estima una demanda de 12,146 platos para el

año de inicio de actividades, finalizando con 16,126 platos para el año 2026.

Tabla 106

Demanda bebida agilidad

Demanda - Bebida agilidad

Nº Distrito 2022 2023 2024 2025 2026

1 Jesús María 2,150 2,308 2,477 2,659 2,854

2 Lince 1,645 1,766 1,896 2,035 2,185

3 Pueblo Libre 2,389 2,564 2,752 2,954 3,171


5 San Miguel 4,211 4,520 4,852 5,208 5,591


4.1.12. Estacionalidad.

En relación a la estacionalidad del restaurante Happy Food mostrada en la tabla 107, para el

año 2022 el I trimestre cuenta con una estacionalidad del 15%, para el II trimestre es de 24%,

III trimestre 29% y finalmente para el IV trimestre es de 32%. Asimismo, para los años

168

posteriores la estacionalidad para 1, 2, 3 y 4 trimestre sería de 36.6%, 14.6%, 10.6% y 38.2%,

respectivamente.

Tabla 107

Estacionalidad

Trimestre 2022 2023 – 2026

Trimestre 1 15% 36,6%




100,0% 100,0% Nota: Elaboración propia.

Sobre la estacionalidad mensual de Happy Food, se podrá observar la misma en la tabla 108,

oscila entre 5% y 11% durante el año 2022 y para los años 2023 al 2026 fluctúa entre 4% y

13% dependiendo de la temporada.

Tabla 108

Estacionalidad

Mes % de Ventas 2022 % de Ventas del 2023 al 2026

Enero 5% 12%

Febrero 5% 12%

Marzo 5% 12%

Abril 8% 5%

Mayo 8% 5%

Junio 8% 5%

Julio 10% 4%

Agosto 10% 4%

Septiembre 10% 4%

Octubre 11% 13%

Noviembre 11% 13%

Diciembre 11% 13%

Total 100% 100% Nota: Elaboración propia.

4.1.13. Programa de Ventas en unidades y valorizado.

En base a los resultados de la tabla 109, este señala que las ventas anualizadas para el plato

fuerza durante los 5 años de duración del proyecto cuenta con un crecimiento positivo, es así

169

que para el año 2022 se estima una venta de 12,885 platos, logrando alcanzar para el último

año del proyecto las 17,107 unidades.

Tabla 109

Programa de ventas en unidades – plato fuerza

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 644 1,688 1,812 1,945 2,088

Febrero 644 1,688 1,812 1,945 2,088

Marzo 644 1,688 1,812 1,945 2,088

Abril 1,031 672 721 774 831

Mayo 1,031 672 721 774 831

Junio 1,031 672 721 774 831

Julio 1,246 490 526 565 606

Agosto 1,246 490 526 565 606

Septiembre 1,246 490 526 565 606

Octubre 1,374 1,761 1,890 2,029 2,178

Noviembre 1,374 1,761 1,890 2,029 2,178

Diciembre 1,374 1,761 1,890 2,029 2,178


La venta en unidades para el plato velocidad, según la tabla 110, es de 9,096 platos para el

primer año de actividades, creciendo para los años posteriores, es así que para el año 2026 la

venta por unidades se ve elevada hasta los 12,077 platos.

Tabla 110

Programa de ventas en unidades – plato velocidad

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 455 1,192 1,279 1,373 1,474

Febrero 455 1,192 1,279 1,373 1,474

Marzo 455 1,192 1,279 1,373 1,474

Abril 728 474 509 546 586

Mayo 728 474 509 546 586

Junio 728 474 509 546 586

Julio 879 346 371 399 428

Agosto 879 346 371 399 428

Septiembre 879 346 371 399 428

Octubre 970 1,243 1,334 1,432 1,537

Noviembre 970 1,243 1,334 1,432 1,537

Diciembre 970 1,243 1,334 1,432 1,537


170

De acuerdo a la tabla 111, la venta en unidades para el plato invencible es de 9,161 para el

año 2022, elevándose hasta 12,163 platos para el año 2026.

Tabla 111

Programa de ventas en unidades – plato invencible

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 458 1,200 1,288 1,383 1,484

Febrero 458 1,200 1,288 1,383 1,484

Marzo 458 1,200 1,288 1,383 1,484

Abril 733 477 513 550 591

Mayo 733 477 513 550 591

Junio 733 477 513 550 591

Julio 886 348 374 401 431

Agosto 886 348 374 401 431

Septiembre 886 348 374 401 431

Octubre 977 1,252 1,344 1,442 1,548

Noviembre 977 1,252 1,344 1,442 1,548

Diciembre 977 1,252 1,344 1,442 1,548


La venta por unidades para el año 2022 en relación a la bebida energía es de 16,734,

presentando un crecimiento constante para los años posteriores, alcanzando así las 22,217

unidades para el año final de proyecto, según información presentada en la tabla 112.

Tabla 112

Programa de ventas en unidades – bebida energía

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 837 2,192 2,353 2,526 2,712

Febrero 837 2,192 2,353 2,526 2,712

Marzo 837 2,192 2,353 2,526 2,712

Abril 1,339 872 936 1,005 1,079

Mayo 1,339 872 936 1,005 1,079

Junio 1,339 872 936 1,005 1,079

Julio 1,618 636 683 733 787

Agosto 1,618 636 683 733 787

Septiembre 1,618 636 683 733 787

Octubre 1,785 2,287 2,454 2,635 2,828

Noviembre 1,785 2,287 2,454 2,635 2,828

Diciembre 1,785 2,287 2,454 2,635 2,828


171

De acuerdo a la tabla 113, la bebida agilidad cuenta con una proyección de venta unitaria

para el primer año de 12,146 alcanzado las 16,126 unidades para el año 2026.

Tabla 113

Programa de ventas en unidades – bebida agilidad

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 607 1,591 1,708 1,833 1,968

Febrero 607 1,591 1,708 1,833 1,968

Marzo 607 1,591 1,708 1,833 1,968

Abril 972 633 680 729 783

Mayo 972 633 680 729 783

Junio 972 633 680 729 783

Julio 1,174 462 496 532 571

Agosto 1,174 462 496 532 571

Septiembre 1,174 462 496 532 571

Octubre 1,296 1,660 1,782 1,912 2,053

Noviembre 1,296 1,660 1,782 1,912 2,053

Diciembre 1,296 1,660 1,782 1,912 2,053


Finalmente, en base a los resultados de la tabla 114, se observa que la proyección total de

ventas en unidades anualizadas para todos los productos ofrecidos por Happy Food, es de

60,022 unidades para el año 2022, 64,429 para el 2023, para el año 2024 es 69,160, 2025 es de

74,238 y por último para el año 2026 la estimación alcanza las 79,690 unidades.

Tabla 114

Consolidado de ventas

Productos 2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza 12,885 13,831 14,847 15,937 17,107

Plato Velocidad 9,096 9,764 10,481 11,251 12,077

Plato Invencible 9,161 9,834 10,556 11,331 12,163

Bebida energía 16,734 17,962 19,281 20,697 22,217

Bebida agilidad 12,146 13,038 13,995 15,023 16,126


De acuerdo con los resultados de la tabla 116 el plato fuerza cuenta con un valor de venta

anual de S/315,682 para el año 2022, este se ve incrementado para el año 2023, donde se

alcanza ingresos por S/338,862, para el año 2024 este es de S/363,744, 2025 de S/390,454 y

por último para el año 2026 los ingresos estimados son de S/419,124.

172

Tabla 115

Precio de plato fuerza

Valor unitario IGV Precio

S/20.76 S/3.74 S/24.50 Nota: Elaboración propia.

Tabla 116

Programa de ventas valorizado – plato fuerza

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero S/13,376 S/35,048 S/37,622 S/40,385 S/43,350

Febrero S/13,376 S/35,048 S/37,622 S/40,385 S/43,350

Marzo S/13,376 S/35,048 S/37,622 S/40,385 S/43,350

Abril S/21,402 S/13,944 S/14,968 S/16,067 S/17,247

Mayo S/21,402 S/13,944 S/14,968 S/16,067 S/17,247

Junio S/21,402 S/13,944 S/14,968 S/16,067 S/17,247

Julio S/25,861 S/10,175 S/10,923 S/11,725 S/12,585

Agosto S/25,861 S/10,175 S/10,923 S/11,725 S/12,585

Septiembre S/25,861 S/10,175 S/10,923 S/11,725 S/12,585

Octubre S/28,536 S/36,556 S/39,240 S/42,122 S/45,214

Noviembre S/28,536 S/36,556 S/39,240 S/42,122 S/45,214

Diciembre S/28,536 S/36,556 S/39,240 S/42,122 S/45,214

Valor venta S/267,527 S/287,172 S/308,258 S/330,893 S/355,190

IGV S/48,155 S/51,691 S/55,486 S/59,561 S/63,934

Ingreso por ventas S/315,682 S/338,862 S/363,744 S/390,454 S/419,124 Nota: Elaboración propia.

En relación al valor de venta anual para el plato velocidad, la tabla 118 señala que este es

de S/ 222,859 para el año 2022, creciendo a S/239,224 para el 2023, el 2024 presenta ingresos

por S/256,789, 2025 de S/275,645 y por último el 2026 se alcanza ingresos por S/295,885.

Tabla 117

Precio plato velocidad



Tabla 118

Programa de ventas valorizado – plato velocidad

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero S/9,443 S/24,743 S/26,560 S/28,510 S/30,603

Febrero S/9,443 S/24,743 S/26,560 S/28,510 S/30,603

Marzo S/9,443 S/24,743 S/26,560 S/28,510 S/30,603

173

Abril S/15,109 S/9,844 S/10,567 S/11,343 S/12,176

Mayo S/15,109 S/9,844 S/10,567 S/11,343 S/12,176

Junio S/15,109 S/9,844 S/10,567 S/11,343 S/12,176

Julio S/18,257 S/7,183 S/7,711 S/8,277 S/8,885

Agosto S/18,257 S/7,183 S/7,711 S/8,277 S/8,885


Octubre S/20,145 S/25,807 S/27,702 S/29,736 S/31,920

Noviembre S/20,145 S/25,807 S/27,702 S/29,736 S/31,920

Diciembre S/20,145 S/25,807 S/27,702 S/29,736 S/31,920


IGV S/33,995 S/36,492 S/39,171 S/42,048 S/45,135


Respecto al valorizado anual en ventas para el plato invencible, la tabla 120 indica que este

cuenta con ingresos crecientes para los 5 años del proyecto, es así que para el año 2022 los

ingresos serías de S/224,444, el 2023 presenta ingresos por S/240,925, 2024 se estima ingresos

por S/258,616, 2025 sería de S/277,605 y finalmente para el último año del proyecto los

ingresos por este producto serían de S/297,989.

Tabla 119

Precio plato invencible


S/20.76 S/3.74 S/24.50 Nota: Elaboración propia

Tabla 120

Programa de ventas valorizado – plato invencible

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero S/9,510 S/24,919 S/26,749 S/28,713 S/30,821

Febrero S/9,510 S/24,919 S/26,749 S/28,713 S/30,821

Marzo S/9,510 S/24,919 S/26,749 S/28,713 S/30,821

Abril S/15,217 S/9,914 S/10,642 S/11,423 S/12,262

Mayo S/15,217 S/9,914 S/10,642 S/11,423 S/12,262

Junio S/15,217 S/9,914 S/10,642 S/11,423 S/12,262

Julio S/18,387 S/7,234 S/7,766 S/8,336 S/8,948

Agosto S/18,387 S/7,234 S/7,766 S/8,336 S/8,948


Octubre S/20,289 S/25,991 S/27,899 S/29,948 S/32,147

Noviembre S/20,289 S/25,991 S/27,899 S/29,948 S/32,147

Diciembre S/20,289 S/25,991 S/27,899 S/29,948 S/32,147


IGV S/34,237 S/36,751 S/39,450 S/42,347 S/45,456

174

Ingreso por ventas S/224,444 S/240,925 S/258,616 S/277,605 S/297,989 Nota: Elaboración propia

En base a los resultados presentados en la tabla 122, se observa que el ingreso por ventas

anual para la bebida energía es de S/175,703 para el año 2022, incrementándose a S/188,605

para el 2023, el 2024 obtendría ingresos por S/202,454, 2025 sería de S/217,320 y para el año

2026 los ingresos alcanzarían los S/233,277.

Tabla 121

Precio bebida energía



Tabla 122

Programa de ventas valorizado – bebida energía

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero S/7,445 S/19,507 S/20,940 S/22,477 S/24,128

Febrero S/7,445 S/19,507 S/20,940 S/22,477 S/24,128

Marzo S/7,445 S/19,507 S/20,940 S/22,477 S/24,128

Abril S/11,912 S/7,761 S/8,331 S/8,943 S/9,599

Mayo S/11,912 S/7,761 S/8,331 S/8,943 S/9,599

Junio S/11,912 S/7,761 S/8,331 S/8,943 S/9,599

Julio S/14,394 S/5,663 S/6,079 S/6,526 S/7,005

Agosto S/14,394 S/5,663 S/6,079 S/6,526 S/7,005


Octubre S/15,883 S/20,346 S/21,840 S/23,444 S/25,166

Noviembre S/15,883 S/20,346 S/21,840 S/23,444 S/25,166

Diciembre S/15,883 S/20,346 S/21,840 S/23,444 S/25,166


IGV S/26,802 S/28,770 S/30,883 S/33,150 S/35,585


La bebida agilidad cuenta con ingresos anuales favorables y con tendencia al alza para todos

los años del proyecto, según información de la tabla 124, es así que para el primer año los

ingresos serían de S/127,533, para el año 2023 este se incrementaría a S/136,897, el 2024

presentaría ingresos por S/146,950, para el año 2025 estos serían de S/157,740 y finalmente

para el año 2026 se obtendrían ingresos por S/169,322.

175

Tabla 123

Precio bebida agilidad



Tabla 124

Programa de ventas valorizado – bebida agilidad

Mes 2022 2023 2024 2025 2026

Enero S/5,404 S/14,159 S/15,199 S/16,315 S/17,513

Febrero S/5,404 S/14,159 S/15,199 S/16,315 S/17,513

Marzo S/5,404 S/14,159 S/15,199 S/16,315 S/17,513

Abril S/8,646 S/5,633 S/6,047 S/6,491 S/6,968

Mayo S/8,646 S/5,633 S/6,047 S/6,491 S/6,968

Junio S/8,646 S/5,633 S/6,047 S/6,491 S/6,968

Julio S/10,448 S/4,111 S/4,413 S/4,737 S/5,084

Agosto S/10,448 S/4,111 S/4,413 S/4,737 S/5,084


Octubre S/11,528 S/14,768 S/15,853 S/17,017 S/18,266

Noviembre S/11,528 S/14,768 S/15,853 S/17,017 S/18,266

Diciembre S/11,528 S/14,768 S/15,853 S/17,017 S/18,266


IGV S/19,454 S/20,883 S/22,416 S/24,062 S/25,829


Finalmente, en relación a los resultados de la tabla 125, estos indican que el ingreso anual

por ventas a favor de Happy Food sería de S/1’066,222 para el año 2022, S/1’144,513 para el

año 2023, S/1’228,553 para el 2024, S/1’318,763 para el año 2025 y por último para el año

2026 los ingresos en ventas alcanzarían los S/1’415,598.

Tabla 125

Consolidado de ventas

Productos 2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza S/267,527 S/287,172 S/308,258 S/330,893 S/355,190

Plato Velocidad S/188,864 S/202,732 S/217,618 S/233,597 S/250,750

Plato Invencible S/190,207 S/204,174 S/219,166 S/235,259 S/252,533

Bebida energía S/148,901 S/159,835 S/171,571 S/184,169 S/197,692

Bebida agilidad S/108,079 S/116,015 S/124,534 S/133,678 S/143,494

Valor venta S/903,578 S/969,926 S/1,041,146 S/1,117,596 S/1,199,659

IGV S/162,644 S/174,587 S/187,406 S/201,167 S/215,939

Ingreso por ventas S/1,066,222 S/1,144,513 S/1,228,553 S/1,318,763 S/1,415,598

176


En línea con los resultados de la tabla 12, los ingresos por ventas anuales en un escenario

pesimista para el año 2022 sería de S/710,815, para el año 2023 alcanzaría solo los S/763,009,

el 2024 los ingresos serían de S/819,035, 2025 sería de S/879,176 y finalmente para el año

2026 estos ingresos serían por S/943,732.

Tabla 126

Datos de escenarios pesimista, moderado y optimista

Escenario pesimista

Escenario

moderado Escenario optimista

Ticket 2 personas

Ticket 3

personas Ticket 4 personas

S/50 S/75 S/100

67% 100% 133% Nota: Elaboración propia

Tabla 127

Escenario pesimista

Escenario pesimista

Productos 2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza S/178,351.60 S/191,448 S/205,505 S/220,595 S/236,793






IGV S/108,429 S/116,391 S/124,938 S/134,112 S/143,959

Ingreso por ventas S/710,815 S/763,009 S/819,035 S/879,176 S/943,732 Nota: Elaboración propia

De acuerdo a la tabla 128, indica que el escenario moderado definido para el proyecto Happy

Food, para el año 2022 alanzaría ventas por S/1’066,222, el año 2023 alcanzaría los

S/1’144,513, el año 2024 presentaría ingresos por S/1’228,553, para el año 2025 estos serían

de S/1’318,763 y finalmente para el año 2026 los ingresos alcanzarían un monto de

S/1’415,598.

Tabla 128

Escenario moderado

177

Escenario moderado

Productos 2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza S/267,527 S/287,172 S/308,258 S/330,893 S/355,190





Valor venta S/903,578 S/969,926 S/1,041,146 S/1,117,596 S/1,199,659

IGV S/162,644 S/174,587 S/187,406 S/201,167 S/215,939

Ingreso por ventas S/1,066,222 S/1,144,513 S/1,228,553 S/1,318,763 S/1,415,598 Nota: Elaboración propia.

Finalmente, en un escenario optimista, según información de la tabla 129, los ingresos por

ventas anuales para el año 2022 sería de S/1’421,629, para el año 2023 los ingresos serían de

S/1’526,017, el 2024 alcanzaría los S/1’638,070, para el año 2025 estos ingresos serían de

S/1’758,351 y por último para el año 2026 se alcanzaría ventas por S/1’887,464.

Tabla 129

Escenario optimista

Escenario optimista

Productos 2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza S/356,703.19 S/382,895 S/411,011 S/441,191 S/473,587





Valor venta S/1,204,771 S/1,293,235 S/1,388,195 S/1,490,128 S/1,599,546

IGV S/216,859 S/232,782 S/249,875 S/268,223 S/287,918

Ingreso por

ventas S/1,421,629 S/1,526,017 S/1,638,070 S/1,758,351 S/1,887,464 Nota: Elaboración propia.

178

4.2. Mezcla de marketing

4.2.1. Producto.

Dentro de los cambios aceptados en los Focus Group, se encuentran el logo y el slogan de

Happy Food. Estas variaciones se muestran en la figura 122 y figura 124.

Inicial Modificado

Los participantes del Focus 1 indicaron que

este logo tenía muy pocos colores y tenía la

zanahoria que a muchos niños no les gusta, por

lo que podría en vez de atraerlos, espantarlos a

ingresar al lugar.

Se modificó el Logo con colores más

vivos, divertidos y atractivos a la vista de

los niños

Figura 122. Modificación del Logo


En lo relacionado a la forma del logo en formas curvas representa la amistad y el

movimiento. Sobre el significado de los colores, se muestran en la figura 123.

El color rojo transmite energía, fuerza, emoción y vigor. Se usa para llamar la

atención de quien lo observa, tiende a producir hambre o mejorar el apetito.

Es el color de la naturaleza, relacionado al crecimiento, riqueza, renovación,

armonía, salud, seguridad, estabilidad, paz. Se asocia con marcas ecológicas,

naturales, sostenibles.

El naranja significa entusiasmo, felicidad, creatividad, determinación,

confianza, ambición, éxito y generosidad. Mezcla la felicidad del amarillo y la

energía del rojo. Estimula la creatividad. Estimula el apetito.

El color celeste produce efecto calmante. Se asocia con el agua y el aire, se

relaciona con la confianza, seguridad lealtad e inteligencia.

Figura 123. Significado de colores en el Isotipo.


179

Inicial Modificado

Los participantes al Focus 1 y las entrevistas

no encontraron la mezcla de palabras que

define el negocio.

Con este slogan, indicaron ser el más

adecuado para la propuesta de negocio que

estamos realizando

Figura 124. Modificación del Slogan.


Los platos y bebidas elegidos de manera inicial para este plan de negocio estaban

considerados saludables para todos los integrantes del equipo.

Al realizar las entrevistas y Focus Group, los productos que ofrecería Happy Food seguían

manteniendo su opción de saludable pero no lo encontraron orientado al consumidor, que en

este caso son los niños de hasta 12 años, por lo que sugirieron algunas modificaciones, entre

ellas la presentación del plato y los contenidos de las bebidas.

En relación con los platos, las variaciones se enfocaron en hacer más atractiva la

presentación a la vista de los niños, agregar distintas texturas a los platos (con opciones de

verduras), incluir empanizados (para que los niños puedan asociarlo a las frituras de la comida

chatarra) y alternativas de ingredientes que podríamos camuflar en la preparación de los

alimentos (como las lentejas).

En la figura 125 demostramos las variaciones que tuvieron los platos después de las

apreciaciones recibidas.

Inicial Modificado

Fuerza: pechuga de pollo a la plancha +

puré de papa + espárragos

Fuerza: nuggets de pollo rellenos de queso +

puré de papa + espárragos.

180

Dándole mayor dinamismo a la presentación

del plato usando los mismos ingredientes.

Agregando la leche sin lactosa y haciendo los

nuggets al horno.

Velocidad: ravioles de ricota y espinaca en

salsa roja. Este plato lo asociamos a los niños

que les gusta la pizza y/o tallarines.

Velocidad: fideos en salsa roja con

hamburguesa de espinaca/lentejas.

Vimos la posibilidad hacer 2 versiones del

mismo plato, agregando ingredientes

nutritivos a la mezcla de las hamburguesas.

Invencible: nuggets de trucha empanizado

con quinua + choclo bebe + brócoli +

zanahoria

Invencible: nuggets de trucha empanizado

con quinua + choclo bebe + brócoli +

zanahoria (verduras con texturas distintas).

La opción de dinosaurios en muy atractiva

paa los niños también. Y la quinua es

imperceptible al momento de saborear un

nugget. Figura 125. Modificación de platos según información de Focus Group.


En lo relacionado a las bebidas, indicaron que al jugo de naranja podríamos incluir pequeñas

cantidades de camu camu, para que el jugo contenga mayor vitamina C y a la chicha morada

no agregarle ningún tipo de complemento (como la manzana en cuadrados), porque a los niños

no les gusta encontrar ningún tipo de textura en el líquido, ya que ellos la asocian con agua,

necesitan el líquido para saciar la sed. En la figura 126 podrán observar las modificaciones:

181

Inicial Modificado

Energía: jugo de naranja

Energía: jugo de naranja + camu camu

Agregando mayor vitamina al jugo.

Agilidad: chicha morada + manzana en

trozos

Agilidad: chicha morada + membrillo, que

si se incluye al hervir los ingredientes la

textura de la chicha no varía y el sabor es

lo que normalmente estamos

acostumbrados a consumir. Se quitaron

los trozos de manzana. Figura 126. Modificaciones en las bebidas.


4.2.2. Precio

Se considera a Happy Food como un fast food que ofrece alimentos con ingredientes

saludables y nutritivos, en una presentación divertida a la vista de los niños y deliciosa a su

paladar. Estas características serán las que nos diferencien de la competencia y por lo que las

familias con niños nos buscarán, no teniendo competencia directa en el mercado.

Es en este sentido, el precio de los platos al tener una presentación y contenido distinto

puede ser un poco más elevado que el de otros restaurantes de comida rápida.

Al respecto, realizaremos un comparativo de los platos ofrecidos por la competencia para

determinar el precio sugerido al público de los platos que brindará Happy Food y verificaremos

con los resultados de la encuesta.

182

Empresa Nombre del Plato personal Precio en Soles

Roky’s

1/4 Roky's Clásico 20.9

Combo 3 19.5

Pechuga de pollo 250g +

papas fritas

25.9

Costo Plato Promedio Roky’s 22.1

KFC

Big Box Classic 19.9

Big Box Titán 22.9

Big Box Full 25.9

Combo Classic 14.9

Combo Hot Wings 17.9

Combo Nuggets 17.9

Costo Plato Promedio KFC 20.3

Popeye’s Cajún Personal 12.9

Chicken Mix 16.9

Súper Combo Personal 18.9

Costo Plato Promedio Popeye’s 16.23

Costo Plato Promedio 19.54 Figura 127. Precios de venta de platos de la competencia.


Los rangos de precio de los platos personales de nuestra competencia en la figura 127 se

encuentran entre S/16.23 y S/22.1, siendo el promedio de precio S/19.54, y este sería el precio

sugerido al público. Pero nuestra realidad es que nuestros platos al tener el valor agregado de

ser saludables, podemos otorgarle un precio más elevado al que ofrece la competencia que

brinda comida chatarra.

Es en ese contexto en el que a continuación indicaremos los precios con IGV y sin IGV por

plato y bebida, de acuerdo con el resultado de la encuesta.

Tabla 130

Precios de platos

Nombre del Plato Precio de Venta sin IGV Precio de Venta con IGV

Fuerza S/20.76 S/24.50

Velocidad S/20.76 S/24.50

Invencible S/20.76 S/24.50 Nota: Elaboración propia.

183

Tabla 131

Precios de bebidas

Nombre del Plato Precio de Venta sin IGV Precio de Venta con IGV

Energía S/8.90 S/10.50

Agilidad S/8.90 S/10.50 Nota: Elaboración propia.

4.2.3. Plaza.

Para nuestra idea de negocio utilizaremos el e-commerce, página web, Facebook y el

restaurante en sí, como canales. No es novedad que el e-commerce está creciendo a pasos

agigantados en el Perú y que cada vez los consumidores se están familiarizando con nuevas

tecnologías que les brindan mayores descuentos en la web e incluso ahorro de tiempo ya que

puede realizar cualquier compra desde la comodidad de su casa.

Figura 128. Crecimiento de la participación de comercio electrónico por categorías.

Nota: “Gerencia de Business”Intelligence de Niubiz, 2020. Recuperado de

https://www.ecommercenews.pe/ecommerce-insights/2020/evolucion-ecommerce-peru-tras-covid.html

Según la data de Niubiz Intelligence el consumo electrónico en la categoría de comida rápida

tiene un crecimiento de 24% y su ticket promedio es de S/50.00 soles.

Tabla 132

Pregunta 44


Página Web 26 20%

En tienda 101 80%

Total 127 100%

https://www.ecommercenews.pe/ecommerce-insights/2020/evolucion-ecommerce-peru-tras-covid.html

184

Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de google.

Figura 129. Pregunta 44


Tabla 133

Pregunta 42: ¿Con que medio de pago le gustaría pagar el consumo?

Nota: Elaboración propia. Adaptado de la encuesta de Google.

20%

80%

Pregunta 44: ¿Por qué medio te gustaría adquirir nuestros

productos?

Página Web

En tienda


Efectivo 54 25%

POS 95 44%

Por aplicativo (Yape, Plin) 43 20%

Depósito en cuenta 26 12%

185

Figura 130. Preferencia de medios para adquirir productos de Happy Food.


4.2.4. Promoción

En cuanto al desarrollo de esta variable consideraremos las opiniones tanto del focus como

de las encuestas. Empezaremos con esta campaña de lanzamiento en enero 2022 con el fin de

que más personas puedan ir conociendo más de nosotros antes de la apertura y nuestro local.

4.2.4.1.Campaña de lanzamiento.

Los objetivos de esta campaña son: generar posicionamiento de la marca, inyectar el nombre

de la empresa en el mercado, apoyo para generar un buen inicio de ventas.

El tiempo de duración de esta campaña será de 2 meses: enero y febrero.

Las actividades que realizaremos serán vía redes sociales (Facebook) con videos

interactivos con juegos para realizar en casa, fotos de nuestros diferentes platillos, invitados

sorpresa (quienes podrán degustar nuestros platillos) y sorteos, además de manera presencial

realizaremos actividades en lugares especializados en atención a niños y familia como clínicas

dentales, centros de terapia de lenguaje y concentración, visitaremos algunas empresas para

25%

44%

20%

12%

Pregunta 42: ¿Con qué medio de pago le gustaría pagar

el consumo? (opción múltiple)

Efectivo

POS

Por aplicativo (Yape, Plin)

Depósito en cuenta

186

poder darles algún obsequio con información de nuestro restaurante, con el fin de que conozcan

más de la empresa a aperturas.

Duración y costo de la actividad:

La campaña de lanzamiento tendrá una duración de dos meses, el cual se realizará en enero

y febrero de 2022. Será un apoyo para ir promocionando nuestros productos y nos conozcan

más por medio de nuestros canales digitales.

Nuestra página de Facebook será un buen medio para poder realizar sorteos, brindar

información acerca de nuestros eventos y poder absolver todas las preguntas de los clientes, al

interactuar con ellos. La dirección de nuestra página de Facebook es

https://www.facebook.com/happyfood.nutricion.9

Figura 131. Perfil de Facebook Happy Food.


Mediante la página web se mostrará información acerca de nuestros platos y bebidas, así

como del restaurante. La dirección de la página web es https://haappyfood.wixsite.com/website

https://www.facebook.com/happyfood.nutricion.9

https://haappyfood.wixsite.com/website

187

Figura 132. Propuesta de WIX: Happy Food.


4.2.4.2.Promoción para todos los años.

Nuestro principal objetivo es fidelizar a nuestros clientes, con un buen servicio y que

adopten el buen hábito de comer saludable en especial los niños.

Hacer una retroalimentación positiva considerando los comentarios de nuestros clientes

mejorando nuestro servicio cada día.

Sensibilizando a nuestros clientes y recordarles la importancia de una buena alimentación y

nutrición.

Como el día mundial de la alimentación que se celebra el día 16 de octubre y el día mundial

de la nutrición que se celebra el 28 de mayo.

188

Figura 133. Día mundial de la Alimentación 16 de octubre y de la Nutrición y 28 mayo.

Nota: Adaptado de “Día mundial de la Alimentación y Nutrición”, CZN Mundo, 2020. Recuperado de

https://mundo.culturizando.com/hoy-es-el-dia-mundial-de-la-alimentacion/

Figura 134. Día mundial de la salud. Consejos para llevar una vida saludable.

Nota: Adaptado de “Salud y Bienestar” por Kronos 365, 2019. Recuperado de https://kronos365.com/dia-

mundial-de-la-salud-consejos-para-llevar-un-estilo-de-vida-saludable/

La estrategia será invertir en campañas de marketing publicidad, redes sociales, páginas

web, etc. Con la finalidad de que las personas conozcan nuestro servicio de comida saludable

para niños y puedan elegir platillos deliciosos y nutritivos.

Durante el primer mes, presentaremos a Happy Food principalmente, en eventos y matinée

de centros comerciales, en colegios donde hay gran aglomeración de personas y niños.

Se publicará en redes sociales, con el objetivo de captar a la mayor cantidad de personas

para que compren nuestros productos, orientándolos a cambiar el estilo de vida de los más

pequeños al asociar la diversión con comida saludable y no chatarra.

189

Impactaremos con más fuerza en día del niño que se celebra el 3er domingo de agosto, donde

los padres sacan a pasear a sus niños compartiendo un momento grato y feliz en Happy Food,

incentivando la buena alimentación de los menores.

En esos grandes eventos, realizaremos muchos juegos para captar la atención de los niños y

nombrando Happy Food, para que el nombre se ubique en el subconsciente de las personas con

una música que sea agradable para los niños y padres de familia. Al mismo tiempo, daremos

muestras gratis de nuestros platillos sanos y nutritivos, para generar una buena experiencia y

ser conocidos en el mercado.

Para atraer más la atención de los niños y padres contrataremos una figura púbica, que los

niños admiren consumiendo nuestros platos saludables, lo que incentivará la buena

alimentación y posicionando nuestra marca.

Los gustos y preferencias pueden variar a través de los años, buscaremos a alguien que esté

de moda para no perder presencia en el mercado.

Para causar mayor impacto, invertiremos más en publicidad por ende a inicios del periodo

2022 nuestros gastos tienen la tendencia a elevarse. Es una desventaja, sin embargo, es muy

necesario para obtener mayores ingresos.

Incursionando también en los colegios pertenecientes a la zona 6 de Lima, donde hay mayor

concurrencia de menores de edad y nuestro producto tenga mayor acogida. Con las charlas

gratuitas a los padres de familia orientándolos a consumir y preparar alimentos saludables para

los niños, al mismo tiempo ofreciendo nuestros platillos con alto nivel nutricional.

La estrategia que estamos utilizando es de Push (nosotros buscamos al mercado) para que

pruebe nuestro producto y luego el mercado nos busca a nosotros por el producto que

estábamos ofreciendo (Pull).

Como podemos observar en el periodo 2022, los gastos de publicidad son muy altos a

comparación de los demás años eso se debe a la apertura del negocio.

190

Tabla 134

Gastos publicitarios 2022 (Soles)

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total

Estrategia SEM - SEO S/600 S/600 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/4,200

Dominio de página S/0 S/94 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/94 S/188

Mailing S/0 S/200 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/1,000

Campaña de MKT - BTL S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/15,000

Paneles publicitarios S/0 S/6,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/6,000

Redes sociales (agencia) S/3,000 S/3,000 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/1,200 S/18,000

Instagram S/900 S/900 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/4,800

Tik Tok S/800 S/800 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/400 S/5,600

Facebook S/1,200 S/1,200 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500 S/7,400

Sorteos S/500 S/500 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/3,000

Influencers S/0 S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/0 S/2,000

Sampling S/2,400 S/0 S/0 S/2,400 S/0 S/0 S/2,400 S/0 S/0 S/2,400 S/0 S/0 S/9,600

Merchandising S/0 S/800 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/0 S/0 S/500 S/2,800

Gastos de lanzamiento S/9,400 S/16,094 S/3,900 S/10,100 S/2,700 S/3,900 S/5,100 S/7,700 S/3,900 S/5,100 S/2,700 S/8,994 S/79,588


191

Tabla 135



Estrategia SEM - SEO S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/3,600


Mailing S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/0 S/0 S/200 S/800

Campaña de MKT -

BTL S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/15,000

Redes sociales

(agencia) S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/1,500 S/0 S/9,000



Facebook S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/500 S/0 S/3,000


Sampling S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/2,000 S/0 S/0 S/0 S/6,000


Total

S/

5,000

S/

300

S/

4,050

S/

5,300

S/

5,000

S/

1,350

S/

3,000

S/

5,300

S/

6,050

S/

300

S/

3,000

S/

6,444

S/

45,094


192

Tabla 136



Estrategia SEM -

SEO S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/300 S/3,600



Campaña de MKT -

BTL S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/0 S/0 S/0 S/5,000 S/15,000

Redes sociales








Total

S/

4,600

S/

300

S/

3,850

S/

5,300

S/

4,600

S/

1,150

S/

3,000

S/

5,300

S/

5,450

S/

300

S/

3,000

S/

6,244

S/

43,094


193

Tabla 137



Estrategia SEM -




Campaña de MKT -

BTL S/0 S/0 S/0 S/4,000 S/0 S/0 S/0 S/4,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/8,000

Redes sociales








Total

S/

4,600

S/

300

S/

3,850

S/

4,300

S/

4,600

S/

1,150

S/

3,000

S/

4,300

S/

5,450

S/

300

S/

3,000

S/

1,244

S/

36,094


194

Tabla 138



Estrategia SEM -




Campaña de MKT -

BTL S/0 S/0 S/0 S/0 S/3,000 S/0 S/0 S/3,000 S/0 S/0 S/0 S/0 S/6,000

Redes sociales








Total

S/

4,000

S/

300

S/

3,850

S/

300

S/

7,000

S/

1,150

S/

3,000

S/

3,300

S/

4,850

S/

300

S/

3,000

S/

1,244

S/

32,294


195

Tabla 139

Gastos publicitarios 2021 hasta 2026 sin IGV

2022 2023 2024 2025 2026 Total

Estrategia SEM - SEO S/4,200 S/3,600 S/3,600 S/3,600 S/3,600

Dominio de página S/188 S/94 S/94 S/94 S/94

Mailing S/1,000 S/800 S/800 S/800 S/800

Campaña de MKT - BTL S/15,000 S/15,000 S/15,000 S/8,000 S/6,000

Paneles publicitarios S/6,000 S/0 S/0 S/0 S/0

Redes sociales (agencia) S/18,000 S/9,000 S/9,000 S/9,000 S/9,000

Instagram S/4,800 S/1,800 S/1,800 S/1,800 S/1,800

Tik Tok S/5,600 S/2,400 S/2,400 S/2,400 S/2,400

Facebook S/7,400 S/3,000 S/3,000 S/3,000 S/3,000

Sorteos S/3,000 S/1,800 S/1,200 S/1,200 S/1,200

Sampling S/11,600 S/6,000 S/4,800 S/4,800 S/3,000

Merchandising S/2,800 S/1,600 S/1,400 S/1,400 S/1,400

Total 79,588 45,094 43,094 36,094 32,294 236,164


196

Podemos apreciar en la tabla 139 que los gastos publicitarios de promoción desde el año

2022 hasta el año 2026 es de 236,164 soles. A inicio del año 2022 hubo mayor gasto

publicitario, a comparación de todos los años que dura el proyecto. Después se van reduciendo

los gastos publicitarios a medida que pasan los años y Happy Food se hace más conocido y los

clientes nos darán una gran acogida. Sin embargo, no debemos descuidarnos del marketing, ya

que es esencial para generar ingresos futuros.

Tabla 140

Ventas anuales y gastos publicitarios sin IGV

Periodo Ventas S/. Gasto Publicitario Ratio

2022 903,578 79,588 8.8%

2023 969,926 45,094 4.6%

2024 1,041,146 43,094 4.1%

2025 1,117,596 36,094 3.2%

2026 1,199,659 32,294 2.7%


La tabla 140 indica que, a mayor ingreso por ventas, los gastos publicitarios se van

reduciendo (se puede observar el porcentaje). Quiere decir que nuestros clientes nos tienen

cierta acogida. A pesar de eso no debemos de descuidar nuestra publicidad.

197

Capítulo V: Estudio legal y organizacional

5.1. Estudio legal

5.1.1. Forma societaria

Para desarrollar el proyecto empresarial Group Nutriflow en el territorio nacional se tendrá

que adoptar un tipo de forma societaria. Luego de haber analizado la Ley General de

Sociedades se ha determinado que el tipo de sociedad más conveniente sería Sociedad Anónima

Cerrada. Dicha forma societaria admite un número limitado de accionistas (de 2 a 20 socios) y

facilita la negociación de acciones más estas no se comercializan en bolsa, además, como

órganos no es indispensable tener un directorio.

Es así que Group Nutriflow S.A.C. será inicialmente conformado por 5 accionistas Estela

Rodríguez Pérez, Jessica Cieza Asenjo, Natalia Pimentel Cano, Maverick Chávez Meléndez y

Percy Paucar Boza. En relación con las acciones, la empresa no ve necesario comercializarlas

en bolsa y en principio serán proporcionales a los aportes que otorguen los socios. Respecto a

los aportes, estos serán equitativos, por lo que la participación en la empresa de cada uno de

los 5 será igualitaria, esto se muestra en la tabla 141:

Tabla 141

Accionistas

Nombre Apellido Cargo Participación

Estela Rodríguez Pérez Accionista 20%

Jessica Cieza Asenjo Accionista 20%

Maverick Chávez Meléndez Accionista 20%

Natalia Pimentel Cano Accionista 20%

Percy Paucar Boza Accionista 20%

Total 100%


Actividades

198

Las actividades que deberán realizarse para formalizar y constituir a Group Nutriflow SAC,

bajo la normativa y legislación según lo que informa el portal del gobierno del Perú (2020),

son:

Buscar el nombre “Group Nutriflow SAC” en el registro para personas jurídicas del Sunarp

y verificar que no exista una que la emplee. El resultado es automático.

Figura 142. Búsqueda de personas jurídicas inscritas. “Registro de personas jurídicas”, por la Intendencia

Nacional de los registros Públicos, 2019.


Acceder al SPRL de Sunarp, digitar “Group Nutriflow SAC” y hasta 5 denominaciones en

el formulario. Reservar el nombre cancelando S/.20 soles. La reserva se efectúa en un día y es

válida hasta por 30 días. Elaborar la minuta de “Group Nutriflow SAC” y levarla a escritura,

Inscribir la escritura en Sunarp, Tramitar y obtener el RUC.

Los pasos descritos desde el punto 3 hasta el 5 serán realizados en la notaría llamada José

Antonio Antón Gonzales, dicho servicio incluirá la elaboración, nombramiento de cada cargo,

la revisión de la minuta, su elevación a escritura pública, su inscripción ante Sunarp, etc. En

conjunto este proceso puede tomar de 7 a 12 días hábiles.

Valorización.

199

Algunas de las actividades que se realizarán para constituir a Group Nutriflow S.A.C.

requieren de un pago a las distintas entidades, por ello en la tabla 143 se mostrará su

valorización:

Tabla 143

Forma societaria

Actividad Organismo Monto S/. IGV

18% Precio

Buscar “Group Nutriflow SAC” Sunarp S/0.00 S/0.00 S/0.00

Reservar “Group Nutriflow SAC” Sunarp S/20.00 S/3.60 S/23.60

Elaborar Minuta José Antón Gonzales S/360.00 S/64.80 S/424.8

Nombrar cargos José Antón Gonzales S/142.38 S/25.63 S/168.0

Biométrico José Antón Gonzales S/42.37 S/7.63 S/50.00

Legalizar carta poder José Antón Gonzales S/8.47 S/1.53 S/10.00

Legalizar firmas José Antón Gonzales S/42.37 S/7.63 S/50.00

Inscribir Escritura José Antón Gonzales S/38.98 S/7.02 S/46.00

Obtener RUC Sunat S/0.00 S/0.00 S/0.00

Total S/654.57 S/117.8 S/772.4


5.1.2. Registro de marcas y patentes.

Para evitar el uso y la desvirtuación del nombre comercial “Happy Food”, la empresa Group

Nutriflow S.A.C. la registrará en Indecopi. El portal del Gobierno del Perú, (2020) indica que

este trámite puede realizarse presencialmente o de forma virtual debido a medidas sanitarias.

Actividades.

Las acciones que deben realizarse por parte del representante legal de la empresa Group

Nutriflow S.A.C. para registrar adecuadamente el nombre comercial “Happy Food” son:

Descartar antecedentes en torno al nombre comercial “Happy Food” a través del portal

“Quipu online” de forma gratuita (La República, 2019).

Acceder a los servicios en línea de Indecopi y llenar la solicitud de registro de nombre

comercial. Para ello se deben llenar los datos como la clase Niza, la marca a solicitar, el nombre

200

del solicitante, el Ruc de la empresa etc., se debe adjuntar documentos como el logotipo o

alguna imagen gráfica en el formato que solicite el portal, cancelar el monto por una clase.

Lo que sigue a lo anterior es la revisión por parte de la entidad, cuando la solicitud de registro

sea aprobada, la Indecopi a través de su gaceta electrónica lo publicará. De esa forma se

culminaría el proceso y se haría efectivo el registro de “Happy Food” como nombre comercial

exclusivo de Group Nutriflow S.A.C.

Por último, el Indecopi, en defensa de los consumidores señala que los establecimientos y

las empresas deben contar con un libro de reclamaciones, en este caso el libro que se tendrá

será físico y virtual, debido a que la empresa tendrá presencia en ambos medios.

Valorización

Los gastos para el registro de la marca “Happy Food” son mostrados en la tabla 144:

Tabla 144

Valorización de marcas y patentes

Actividad Organismo Monto S/. IGV 18% Precio

Solicitud registral Indecopi S/453.38 S/81.61 S/534.99

Publicación en Gaceta Indecopi S/0.00 S/0.00 S/0.00

Libro de reclamaciones Infofar S/21.19 S/3.81 S/25.00

Total S/474.57 S/85.42 S/559.99


5.1.3. Licencias y autorizaciones

Las licencias requeridas para el funcionamiento del negocio desarrollado por Group

Nutriflow S.A.C. Requiere del permiso de autoridades como el Municipio de San Miguel, el

Minsa y Digesa. En la parte de actividades se detallarán cuáles son los procesos que se

realizarán por cada licencia o autorización requerida.

Actividades

El restaurante “Happy Food” se encontrará situado en el distrito de San Miguel, de acuerdo

a las disposiciones del municipio de dicho distrito se deben presentar los documentos detallados

201

a continuación: Solicitud con Nº Ruc e identificación del representante legal, Declaración

jurada que señale la vigencia del poder de representante legal, Declaración jurada que señale

el acatamiento de medidas de seguridad, Autorización previa de Digesa,

Carnet de sanidad de los colaboradores e ITSE.

Para iniciar el trámite el representante se deberá apersonar a una agencia del municipio,

presentar los documentos señalados y pagar el monto descrito en el TUPA del distrito. Luego,

la unidad correspondiente evaluará la solicitud y documentos y emitirá la licencia; en promedio

demora 4 días. En el caso del carnet de sanidad, los colaboradores correspondientes serán

evaluados y examinados en el aspecto sanitario, si no existe una objeción en cuanto a sus

resultados, en un periodo de 3 días se emitirá su carnet cancelando el monto de $25.00 soles

por cada carnet.

Posteriormente se realizará una inspección de seguridad (ITSE) en el local de “Happy

Food”. Dicha inspección se realiza en función al nivel de riesgo que represente el

establecimiento evaluando criterios como: cuántos pisos tiene, los productos que se

comercialicen, la actividad que se desarrolle, etc. En base a esas características se puede

determinar que el nivel de riesgo del local de Happy Food es medio. Considerando ello, para

la obtención de la ITSE se requieren los siguientes documentos: Declaración jurada que señale

el acatamiento de medidas de seguridad y Cancelación del trámite e identificación del N° de

pago. Este trámite demora 9 días en promedio.

Otra autorización importante es la certificación sanitaria, la cual debe ser expedida por el

municipio en el cual se desarrollen las actividades, es decir, San Miguel. Según la Ordenanza

Nº 386 /MDSM los requisitos para ello son los siguientes: Solicitud de Certificación PGH con

Ruc y datos de identificación, ITSE aprobada, Manual BPM, virtual físico, Manual BPA,

virtual y físico, Manual de PHS, virtual y físico.

202

El PGH (Principios Generales de Higiene) solicitado por el municipio hace referencia a un

documento que garantiza que el establecimiento cumple con los principios de higiene, tomando

como base el manual de BPM, BPA y PHS, conforme a la Ordenanza Nº 386 /MDSM.

En cuanto al manual BPM, esta es la abreviatura de Buenas Prácticas de Manufactura y hace

referencia a un manual que debe ser desarrollado por la empresa y aprobado por un especialista.

Dentro del contenido debe describirse las prácticas y medidas higiénicas que serán empleadas

durante todo el proceso de elaboración de platillos, a fin de mantener su inocuidad. Respecto

al BPA, este se refiere a un conjunto de medidas que debe establecer la empresa con el fin de

mantener en óptimas condiciones los productos que en esta se almacenan, enfocándose

principalmente en la adecuada conservación de los alimentos, ingredientes e insumos y, en

general, las existencias. Por último, el PHS es la abreviatura de “Procedimientos de Higiene y

Saneamiento” y contempla aquellas medidas que serán adoptadas en el establecimiento para el

aseo, limpieza y desinfección de las superficies, menaje, muebles, áreas, etc., a fin de evitar la

contaminación de los mismos. Este último involucra cómo serán realizadas dichas prácticas,

cómo se les hará un seguimiento a las mismas y de qué forma serán evaluadas.

La aprobación del plan toma en promedio 30 días, el periodo para levantar las observaciones

es de 15. Una vez aprobado el municipio procede con la inspección, si es que en esta ocasión

se encuentran observaciones brindará 5 días para corregirlas. Al pasar ese plazo se otorga la

certificación o se archiva, según corresponda (El Peruano, 2019).

En relación a lo expuesto la empresa brindará capacitación a sus colaboradores y

desarrollará los manuales requeridos para obtener con éxito la certificación correspondiente y

así poder iniciar con las operaciones.

Adicionalmente, el Minsa establece que, antes de operar, Group Nutriflow S.A.C. deberá

presentar un Plan que se fundamente en el HACCP con los siguientes requerimientos:

Solicitud, Manual de BPM – PHS, Versión vigente del HACCP y Cancelación del trámite.

203

Respecto al HACCP, se debe mencionar que este se refiere a un sistema que se basa en 7

principios cuyo objeto es identificar puntos críticos en el sistema de procesamiento de

alimentos y desarrollar medidas preventivas y correctivas a fin de garantizar la inocuidad

durante toda la cadena alimentaria. La aprobación del plan toma en promedio 30 días.

De esta forma se puede empezar las operaciones del fast food “Happy food” acorde a las

exigencias impuesta por las distintas entidades (Ley N° 26842, R.M. N° 822-2018/Minsa).

Valorización

En concordancia con el anterior descrito en la tabla 145 se muestra la valorización de los

permisos y autorizaciones necesarias para Happy Food:

Tabla 145

Valorización de licencias y autorizaciones

Actividad Número Monto S/. Valor total IGV Precio

Licencia para funcionar 1 S/113.10 S/113.10 S/20.36 S/133.46

Itse riesgo medio 1 S/108.50 S/108.50 S/19.53 S/128.03

Carnet sanitario 4 S/21.19 S/84.74 S/15.25 S/100.00

Aprobación HACCP 1 S/985.30 S/985.30 S/177.35 S/1,162.65

Certificación PGH 1 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/1,228.09 S/232.50 S/1,524.14


5.1.4. Legislación laboral

Actividades

Group Nutriflow S.A.C., por exceder en las proyecciones de ingresos las 150 UIT sin

superar las 1700 en el periodo analizado (2022 - 2026) será una pequeña empresa. Al respecto

la legislación (DS N° 013-2013), el Ministerio de Trabajo y Promoción de Empleo y el portal

de Sunat (2020) indica que las obligaciones que esta tendrá son: otorgar vacaciones de 15 días,

la jornada de trabajo por semana debe ser de 48 h y del 8 h por día, otorgar CTS, otorgar

gratificaciones en el séptimo mes y en el último mes del año, pagar a los colaboradores como

mínimo la RMV (930 PEN), otorgar el seguro EsSalud, afiliar al colaborador a un sistema

pensionario, otorgar licencias por maternidad, paternidad, otorgar descanso en feriados, brindar

204

Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), por el valor de 15 días del salario adicionando

1/6 del monto de la gratificación.

Para acceder a este régimen no es necesario realizar un trámite presencial, el portal de MTPE

tiene habilitada en su página el REMYPE. Por ello, el representante legal deberá acceder vía

online al portal y registrar los datos de la empresa (RUC, objeto social, actividad, etc.) como

pequeña empresa, así como los datos de los colaboradores. Al finalizar el llenado de

documentos el registro será automático.

Valorización

En la tabla 146 se muestra cuáles son los montos o tasas de los aspectos señalados como

obligaciones para las pequeñas empresas en materia de legislación laboral conforme al DS N°

013-2013:

Tabla 146

Beneficios laborales

Aspecto Organismo Mes Base imponible Monto o tasa

RMV Happy Food Todos - S/930.00

Seguro de salud EsSalud Todos Remuneración mensual 9%

Gratificación Happy Food Julio - Dic Remuneración mensual 50%

CTS

Happy Food May - Nov Remuneración diaria Equivale a 15 hasta

máximo 90 sueldos

diarios + 1/6 de

gratificación Nota: Elaboración propia

Por otro lado, el proceso de registro de Group Nutriflow S.A.C. en el REMYPE no

constituye un costo ya que es virtual. Esta información se refleja en la tabla 147:

Tabla 147

Valorización de legislación laboral

Actividad Institución Costo S/. IGV 18% Precio

Registro de en MTPE MTPE S/0.00 S/0.00 S/0.00

Registro de colaboradores en planilla MTPE S/0.00 S/0.00 S/0.00


205

5.1.5. Legislación tributaria

Actividades

En el aspecto tributario, los ingresos anualizados que se han determinado a través del

valorizado indican que la empresa pertenecerá por su tamaño al régimen tributario creado para

las mypes. De acuerdo al portal de Gobierno del Perú, los requisitos son los siguientes:

Tener ingresos anuales menores a S/ 7’310,000.00 y No estar impedido por una causa legal

Como Group Nutriflow S.A.C. cumple con ambos requerimientos lo que debe hacer para

acceder a dicho régimen es ingresar al portal de Sunat y acceder a “operaciones en línea” y

declarar los ingresos mensuales en el mismo mes de inicio de las actividades. Por su parte, el

sistema de Sunat identificará de forma automática que la empresa corresponde a pequeña

empresa y esta se acogerá en este régimen. Dicho proceso se realiza vía online, es gratuito y

puede visualizarse a través de la ficha RUC.

En el régimen MyPe los tributos a los que estás sujetos las pequeñas empresas son: IR del

29.5% anual, pagos a cuenta del 1.5% por mes, IGV del 18% sobre ventas por mes.

Asimismo, los comprobantes que se deberán emitir son: factura comercial, boleta de venta,

tickets.

Finalmente, los libros contables que debe tener Group Nutriflow S.A.C. son: Libro Mayor,

Libro diario, Registro para compras, Registro de ventas, Libro de inventario y balances.

Otros tributos, de aplicación a todas las personas jurídicas o naturales, que son de

obligatoriedad en el Perú son el Impuesto a las Transacciones Financieras de 0,005%, gravado

sobre el valor de las operaciones financieras, y el Impuestos Predial Municipal de 0,60%, que

será gravado sobre el valor de autoevalúo del local de Happy Food.

Valorización

En la tabla 148 y 149 se muestra el valor de los tributos y de los libros de contabilidad que

demanda la legislación tributaria para Group Nutriflow S.A.C.:

206

Tabla 148

Valorización de legislación tributaria

Aspecto Organismo Frecuencia Base imponible Monto o tasa

IR Sunat Anual Renta anual 29.50%

IGV Sunat Todos los meses Ingresos 18.00%

Pago a cuenta Sunat Todos los meses renta 1.50%

IPM Mun. San Miguel Anual Valor del local 0.60%

ITF SBS Cada op. Valor de la operación 0,005% Nota: Elaboración propia

Tabla 149

Valorización de libros contables y su legalización

Libro Proveedor Cant. Valor x

unid Valor total S/.

IGV

18%

Precio

Final

Registro de compras Infofar 1 S/21.19 S/21.19 S/3.81 S/25.00

Registro de ventas Infofar 1 S/21.19 S/21.19 S/3.81 S/25.00

Libro diario Multiútiles 1 S/9.32 S/9.32 S/1.68 S/11.00

Libro mayor Multiútiles 1 S/16.95 S/16.95 S/3.05 S/20.00

Libro de balances e

inventarios

Multiútiles 1 S/9.32 S/9.32 S/1.68 S/11.00

Legalización Hessen 5 S/29.66 S/148.31 S/26.69 S/175.00

Total S/226.27 S/40.73 S/266.99


5.1.6. Otros aspectos legales

Actividades

Considerando el rubro de la empresa los aspectos que se vinculan a ella son:

RM 822/ 2018 Minsa: Esta establece como son reguladas y que prácticas deben tener las

empresas del giro de restaurantes, tales como preparación, ambiente, infraestructura,

manipulación, ambientes del local. Del mismo modo, establece como serán inspeccionadas,

monitoreadas y evaluadas las empresas de este rubro en torno a los aspectos mencionados y en

cuanto a cuestiones sanitarias.

DL Nº 1062: Señala disposiciones generales que se enfocan en mantener una cadena de

inocuidad de los alimentos, sobre todo cuando estos se dirigen al consume de la población.

207

Para ello establece lineamientos que contemplan desde la siembra de productos agrícolas, hasta

que estos llegan a través de un producto o alimento a los consumidores.

Ordenanza Nº 386 /MDSM: A través de ella se establecen los lineamientos y la estructura

de los manuales BPM, BPA Y PHA que deberá seguir la empresa para obtener el certificado

sanitario obligatorio para negocios del giro de restaurante como lo será “Happy Food”.

Valorización.

De la legislación mencionada, las que implican un costo son la Ordenanza Nº 386 /MDSM,

pues esta, dentro de sus disposiciones establece el desarrollo de un manual BPM, BPA y un

programa de PHS. Asimismo, la RM 822/ 2018 Minsa indica que el personal debe recibir

capacitación en materia sanitaria.

Tabla 150

Valorización de otros aspectos legales

Actividad Organismo Cant. Valor x

u Valor total

IGV

18% Precio

Aprobación BPA Muni. San Miguel 1 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Aprobación BPM Muni. San Miguel 1 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Capacitación BPM Muni. San Miguel 4 S/17.48 S/69.93 S/12.6 S/100.00

Total S/69.93 S/12.6 S/100.00


208

5.1.7. Resumen del capítulo.

Para finalizar, en la tabla 151 se muestra el resumen del capítulo estudio legal, considerando todos aquellos gastos que se efectuarán en

cada punto revisado y distribuyéndolos según el área a la que correspondan:

Tabla 151

Resumen de estudio legal

Resumen del capítulo

Descripción Operaciones Administración Ventas

Constitución de Group Nutriflow SAC Total % Total % Total % Total

Administración

Reservar “Group Nutriflow S.A.C.” S/20.00 0% S/0.00 100% S/20.00 0% S/0.00

Elaborar Minuta S/360.00 0% S/0.00 100% S/360.00 0% S/0.00

Nombrar cargos S/142.38 0% S/0.00 100% S/142.38 0% S/0.00

Biométrico S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00

Legalizar carta poder S/8.47 0% S/0.00 100% S/8.47 0% S/0.00

Legalizar firmas S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00

Inscribir Escritura S/38.98 0% S/0.00 100% S/38.98 0% S/0.00

Solicitud registral S/453.38 0% S/0.00 70% S/317.37 30% S/136.01

Libro de reclamaciones S/21.19 0% S/0.00 60% S/12.71 40% S/8.47

Registro de compras S/21.19 0% S/0.00 100% S/21.19 0% S/0.00

Registro de ventas S/21.19 0% S/0.00 0% S/0.00 100% S/21.19

Libro diario S/9.32 0% S/0.00 30% S/2.80 70% S/6.52

Libro mayor S/16.95 0% S/0.00 100% S/16.95 0% S/0.00

Libro de balances e inventarios S/9.32 0% S/0.00 100% S/9.32 0% S/0.00

Legalización S/148.31 0% S/0.00 100% S/148.31 0% S/0.00

Licencia para funcionar S/113.10 80% S/90.48 20% S/22.62 0% S/0.00

Itse riesgo medio S/108.50 80% S/86.80 20% S/21.70 0% S/0.00

Carnet sanitario S/84.74 100% S/84.74 0% S/0.00 0% S/0.00

Aprobación HACCP S/985.30 80% S/788.24 20% S/197.06 0% S/0.00

Capacitación BPM S/69.93 100% S/69.93 0% S/0.00 0% S/0.00

Total sin IGV S/2,716.98 S/1,120.1 S/1,424.6 S/172.2

IGV S/489.06

S/201.63

S/256.43

S/31.00

Total con IGV S/3,206.03 S/1,321.8 S/1,681.0 S/203.2 Nota: Elaboración propia

209

5.2. Estudio organizacional

5.2.1. Organigrama funcional

Group Nutriflow S.A.C. tendrá una organización que se dividirá en distintas áreas de

acuerdo con sus funciones. Por ello, el equipo que conformará la empresa ha desarrollado el

siguiente organigrama funcional:

Figura 135: Group Nutriflow S.A.C.


Como se observa en la figura 139, el organigrama de Group Nutriflow S.A.C. contará con

4 áreas, la primera y con mayor jerarquía es la Gerencia, a esta le sigue administración y

finanzas, Operaciones y Ventas. Dentro de cada área se puede encontrar personal encargado de

desarrollar distintas tareas, estas se detallarán en la parte 5.2.3: Descripción de puestos de

trabajo.

Volviendo a las áreas de la empresa, las funciones generales que serán desarrolladas en ellas

se describirán en las siguientes líneas:

Gerencia General: En ella se encontrará el más alto cargo de la organización luego de los

accionistas, se desarrollarán tareas de dirección, planificación, control, etc., además de aspectos

vinculados a los negocios.

210

Área de Finanzas y Administración: Esta área se enfocará en el análisis económico y

financiero de la empresa, aspectos como la medición de los recursos, el desarrollo de estrategias

a fin de evitar sobre costos y su adecuado manejo y optimización.

Área de Operaciones: En esta se desarrollar actividades vinculadas directamente con el core

del negocio, entre ellas la compra, almacenamiento, conservación preparación y cocinado de

los alimentos, así como la atención al cliente.

Área de ventas: En esta área contará con el administrador de local junto con el counter con

el fin de atender a nuestros clientes para brindarles un servicio de calidad e incrementar

nuestros ingresos.

La cantidad de colaboradores que habrá por cada puesto y cada año del proyecto se detalla

en la tabla 152:

Tabla 152

Cantidad de colaboradores 2022 - 2026

Cargo 2022 2023 2024 2025 2026

Gerente general 1 1 1 1 1

Asistente Administrativo 1 1 1 1 1

Administrador de local 1 1 1 1 1

Atención al cliente

(counter) 5 5 5 5 5

Almacenero 1 1 1 1 1

Jefe de cocina 1 1 1 1 1

Ayudante de cocina 3 3 3 3 3

Total 13 13 13 13 13


Como se observa en la tabla 152, la cantidad de personal de Happy Food se mantiene durante

todo el tiempo del proyecto.

5.2.2. Servicios tercerizados

Dentro del organigrama mostrado en la figura 139, se puede observar que se contará con los

servicios tercerizados el delivery, aseo, de contabilidad y los brindados por una nutricionista.

La descripción de cada uno de ellos se detalla en las siguientes líneas:

211

Servicio contable: Se encuentra ligado a temas tributarios, de la sociedad, la declaración de

impuestos entre otros. Su contratación se da debido a que se requiere de la declaración mensual

y la cancelación del IGV e IR (pagos a cuenta), asimismo, de forma anual será necesario para

la declaración de la Renta. De esta forma la Group Nutriflow S.A.C. cumplirá con sus

obligaciones y será un buen contribuyente.

Delivery: Se contratará exclusivamente para la entrega de los alimentos que venderá la

empresa a través de sus distintos canales. El servicio que Group Nutriflow contrate será

Rappi, el costo de este servicio depende del valor de la venta y equivale al 20% de dicho

monto. Ejemplo de cómo se calcularía para cada uno de los platos y bebidas se muestra en

la tabla 153:

Tabla 153

Cálculo del costo del servicio delivery de Rappi

Descripción Dato Fuerza Velocidad Invencible Energía Agilidad

Valor unitario Sin IGV S/20.76 S/20.76 S/20.76 S/8.90 S/8.90

Comisión de Rappi

/Sacha Go

20% S/4.15 S/4.15 S/4.15 S/1.78 S/1.78

Monto sin IGV S/24.91 S/24.91 S/24.91 S/10.68 S/10.68


Asesor nutricionista: Brindará asesoría en cuanto a las propiedades, beneficios,

proporciones y recomendaciones en cuanto a la preparación de los 3 platillos: “Fuerza”

“Velocidad” e “Invencible” así como de las bebidas “Energía” y “Agilidad”. De esta forma

se garantiza que la empresa ofrezca un producto realmente saludable, sobre todo para los

niños.

Limpieza: Este servicio se encargará del aseo del local, tanto de la parte en la que se

encuentran los comensales como de la cocina. Para ello está empresa deberá estar capacitada

en cuanto a las prácticas de higiene, para mantener la inocuidad de los platos de “Happy

Food” y a fin de evitar la contaminación cruzada.

212

Servicio de vigilancia: Nuestro local contará con cámaras de seguridad de última

generación. Que estarán activas las 24 h del día y los 365 días del año. Con el fin de

monitorear las actividades durante el día dentro y fuera del local. Al mismo tiempo

brindándonos seguridad, recopilando pruebas de actos ilícitos.

Al respecto, en la tabla 154 se muestra la cantidad de servicios tercereado que contratará

Group NutriFlow S.A.C. para cada año del proyecto de “Happy Food”:

Tabla 154

Cantidad de servicios tercerizados de Happy Food 2022 - 2026

Servicio 2022 2023 2024 2025 2026

Servicio contable 1 1 1 1 1

Nutricionista 1 1 1 1 1

Limpieza 1 1 1 1 1

Seguridad 1 1 1 1 1

Delivery 1 1 1 1 1

Total 5 5 5 5 5


Cabe resaltar que las empresas que brindan los servicios detallados anteriormente brindan

sus tarifas en función a lo que ofrecen, más no detallan de forma individual cuanto personal se

encontrará realizando dicho servicio.

5.2.3. Descripción de puestos de trabajo.

Al respecto esto se detallará en las figuras 140 hasta la 146. Dichas figuras contendrán a

detalle cuales son los requisitos para cada uno de los puestos de Group NutriFlow S.A.C.:

213

Figura 136: Perfil laboral del Gerente General.

Nota: Elaboración Propia.

214

Figura 137. Perfil laboral del administrador de local


215

Figura 138. Perfil laboral del jefe de cocina


216

Figura 139. Perfil laboral del ayudante de cocina.


217

Figura 140. Perfil laboral del personal de atención al cliente


218

Figura 141. Perfil laboral del personal del almacén


219

Figura 142. Perfil laboral del asistente de compras.


5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados

Las actividades específicas que desarrollará cada uno de los servicios tercerizados para

Group NutriFlow S.A.C. se detalla en las siguientes líneas:

El servicio externo de asesoría contable brindará: declaración anual de la renta, declaración

mensual de tributos e impuestos, Elaboración de planilla laboral,

220

Representación legal de la empresa ante Sunat, Legalización de libros de contabilidad,

Asesorías según se requiera.

El servicio externo de Delivery brindará: Recojo y manipulación de pedidos. Contacto con

el cliente en la entrega. Manejo de protocolos de higiene durante transporte y entrega, Envío

del pedido de acuerdo a orden. Trazabilidad y optimización de rutas. Cobro por pedido

entregado.

La nutricionista o el nutricionista brindarán: Análisis de los platillos. Instrucciones y

recomendaciones para potenciar sus beneficios. Recomendaciones en cuanto consumo y

conservación. Información respecto al aporte nutricional de cada uno de ellos. Otros según se

requieran.

El servicio externo de Limpieza brindará: Recojo de desechos orgánicos e inorgánicos.

Aseo de las superficies del local, principalmente el área de comensales y la zona de juegos.

Desinfección de las superficies. Brindar información de objetos encontrados.

El servicio de seguridad brindará: Vigilancia permanente las 24 horas a nuestro local.

Nos ayudará prevenir actos ilícitos Ayudará para monitorear irregularidades dentro y fuera

del local.

Las actividades descritas son requeridas desde el inicio de operaciones, fundamentalmente

el aseo y la limpieza pues estas inciden directamente en como percibirán el nivel de servicio

de Group NutriFlow S.A.C. los consumidores. Respecto a la asesoría contable, esta es

fundamental para evitar infracciones tributarias, y en relación a la asesoría de un nutricionista,

esta es de suma importancia para poder brindar a los niños un adecuado plato: balanceado,

nutritivo y delicioso, así como una bebida que no solo lo hidrate, sino que contribuya con su

salud.

5.2.5. Aspectos laborales.

a. Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios tercerizados.

221

Existen distintas formas de contratación, sin embargo, los accionistas de la empresa han

determinado aplicar 2 modelos: el indeterminado y el temporal. En cuanto al primero, este se

da cuando dentro del contrato no se establece un periodo en el cual la relación entre el

contratante y el empleado caducará, de ahí deriva su nombre. Respecto al segundo, en este si

se contempla un periodo específico para su contratación, pudiendo ser de 3 meses, 6, un año,

etc.; aunque si es factible renovar el contrato.

Tabla 155

Forma de contratación de los colaboradores de “Happy Food”

Cargo Departamento Modalidad

Gerente general Administración y Finanzas Indefinido

Asistente de Administración Administración y Finanzas Indefinido

Administrador de local Ventas Indefinido

Counters (atención al cliente) Ventas Temporal

Almacenero Operaciones / Producción Temporal

Jefe de cocina Operaciones / Producción Indefinido

Ayudante de cocina Operaciones / Producción Temporal


Respecto a los servicios tercerizados, se ha determinado que su contratación se realice a

través de locación de servicios, es decir, ellos realizan la tarea que se ha determinado y a cambio

reciben un pago por parte de Group NutriFlow S.A.C.

Tabla 156

Forma de contratación de los servicios tercerizados

Servicio Cantidad Departamento Modalidad

Servicio contable 1 Administración Locación de servicio

Nutricionista 1 Operaciones/ producción Locación de servicio

Limpieza 1 Operaciones/ producción Locación de servicio

Seguridad 1 Operaciones/ producción Locación de servicio

Delivery 1 Operaciones/ producción Locación de servicio

Total 5


b. Régimen laboral de puestos de trabajo

222

Respecto a régimen laboral, en el punto de Legislación laboral se hizo mención de que estos

serían contratados bajo el régimen que se ha establecido para la mypes. Es así que los derechos

que les corresponderán a los colaboradores son los que se describen a continuación

Tabla 157

Beneficios y derechos establecidos por el régimen laboral para pequeñas empresas

Aspecto Organismo Mes Monto o tasa /

Descripción

RMV Happy Food Todos S/930.00

Seguro de salud EsSalud Todos 9%

Gratificación Happy Food Julio - Dic 50%

Vacaciones Happy Food 1 vez al año 15 días

Descanso 1 vez por semana y feriados -

CTS

Happy Food May - Nov Equivale a 15 sueldos

diarios + 1/6 de

gratificación Nota: Elaboración propia

c. Planilla para todos los años del proyecto.

Esta información hace referencia a cuánto será lo que se destinará para planilla de los

colaboradores, por lo que implica, además del salario mensual, los sueldos y derechos que a

estos le corresponden de acuerdo a régimen Mype Laboral, es decir: seguro mensual,

gratificación en julio y diciembre y CTS en mayo y noviembre. En la tabla 158 se puede ver el

detalle mensual de la planilla para el primer año del proyecto de “Happy Food”

223

Tabla 158

Planilla mensual 2022

Cargo Cant. Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre

Gerente general 1 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00 S/3,800.00

Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00 S/1,200.00

Administrador de local 1 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00 S/2,200.00

Counters (atención al cliente) 5 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00 S/4,650.00

Almacenero 1 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00 S/1,000.00

Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00 S/1,500.00

Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00 S/3,000.00

Beneficios - S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00 S/4,314.00

Total 13 S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664. S/21,664.0 S/21,664.0


De igual forma, en la tabla 159, 160, 161, 162 y 163 se muestran de forma anualizada el monto que representa la planilla de Happy Food:

224

Tabla 159

Planilla anual 2022

Cargo Cant. Sueldo mensual Sueldo anual Grati. CTS Seguro Total, por

trabajador

Total,

Planilla

Gerente general 1 S/3,800.00 S/45,600.00 S/3,800.00 S/4,433.33 S/4,104.00 S/57,937.33 S/57,937.33

Asistente Administrativo 1 S/1,200.00 S/14,400.00 S/1,200.00 S/1,400.00 S/1,296.00 S/18,296.00 S/18,296.00

Administrador de local 1 S/2,200.00 S/26,400.00 S/2,200.00 S/2,566.67 S/2,376.00 S/33,542.67 S/33,542.67

Counters (atencion al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00

Almacenero 1 S/1,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/15,246.67

Jefe de cocina 1 S/1,500.00 S/18,000.00 S/1,500.00 S/1,750.00 S/1,620.00 S/22,870.00 S/22,870.00

Ayudante de cocina 3 S/3,000.00 S/12,000.00 S/1,000.00 S/1,166.67 S/1,080.00 S/15,246.67 S/45,740.00

Total S/259,150.00


Tabla 160

Planilla anual 2023


trabajador

Total,

Planilla




Counters (atención al cliente) 5 S/4650.00 S/11,160.00 S/930.00 S/1,085.00 S/1,004.40 S/14,179.40 S/70,897.00




Total S/259,966.00


225

Tabla 161

Planilla anual 2024


trabajador

Total,

Planilla








Total S/259,966.00


Tabla 162

Planilla anual 2025


trabajador

Total,

Planilla








Total S/259,966.00 Nota: Elaboración propia

226

Tabla 163

Planilla anual 2026


trabajador

Total,

Planilla








Total S/259,966.00


Como se observa en las tablas, el incremento en la planilla se vincula directamente con el ingreso de un nuevo ayudante de cocina a partir

del tercer año. Esta contratación se da por la necesidad de responder adecuadamente a la demanda que se proyectó a partir de las encuestas.

227

d. Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto

Estos corresponden a los servicios contratados mediante otros, “tercerizados”. Desde la

tabla 164 hasta la 168 se muestran los gastos de que serán efectuados anualmente por este

concepto:

Tabla 164

Gastos anuales por servicios tercerizados 2022

Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto Total, anual

individual Total

Servicio

contable

12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600

Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700 20,400 S/20,400

Limpieza 12 1 Mensual S/1,200 14,400 S/14,400

Seguridad 12 1 Mensual S/2,000 24,000 S/24,000

Delivery 12 1 Mensual S/3,012 36,144 S/36,144 Nota: Elaboración propia

Tabla 165


Servicio Meses Cantidad Frecuencia Monto

Total,

anual

individual

Total

Servicio

contable

12 1 Mensual S/800.00 9,600 S/9,600.00

Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700.00 20,400 S/20,400.00

Limpieza 12 1 Mensual S/1,200.00 14,400 S/14,400.00

Seguridad 12 1 Mensual S/2,000.00 24,000 S/24,000.00

Delivery 12 1 Mensual S/3,233.00 38,796 S/38,797.00

Total 5 S/107,197


Tabla 166



Total,

anual

individual

Total

Servicio

contable

12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600.00

Nutricionista 12 1 Mensual S/1,700 20,400 S/20,400.00

Limpieza 12 1 Mensual S/1,200 14,400 S/14,400.00

Seguridad 12 1 Mensual S/2,000 24,000 S/24,000.00

228

Delivery 12 1 Mensual S/3,470.00 41,646 S/41,646.00

Total 5 S/110,046 Nota: Elaboración propia

Tabla 167



Total,

anual

individual

Total

Servicio

contable

12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600




Delivery 12 1 Mensual S/3,725 44,704 S/44,704

Total 5 S/113,104


Tabla 168



Total,

anual

individual

Total

Servicio

contable

12 1 Mensual S/800 9,600 S/9,600




Delivery 12 1 Mensual S/3,999 47,986 S/47,986

Total 5 S/116,386


Cabe resaltar que el servicio subcontratado de delivery indica que sus comisiones

corresponden al 20% del valor de venta del producto. Por ello, se ha considerado las ventas

que se realicen por la página web como aquellas que harán uso del servicio delivery y sobre

ese monto se ha calculado la comisión del 20%. Debido al crecimiento que dichas ventas tienen

es que anualmente el monto de delivery crece y por lo tanto los gastos por servicios de terceros.

e. Horario de trabajo de puestos de trabajo.

229

Para finalizar la parte de estudio organizacional se ha detallado un horario para cada cargo

de la empresa, dicho horario es acorde a los requerimientos de la organización para el

funcionamiento óptimo del negocio “Happy Food”, se muestran en la figura 147.

PUESTO HORARIO

Gerente general Lunes a viernes 12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Administrador de Tienda Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Jefe de cocina

Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Asistente administrativo Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Personal de Atención al cliente Lunes a domingo de12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Ayudante de Cocina Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Almacenero Lunes a domingo de 12:00 am a 9:00 pm

Refrigerio: 1 hora

Figura 143. Horario laboral de cada colaborador en Happy Food.


230

Capítulo VI: Estudio técnico

6.1. Tamaño del proyecto

En la tabla 169 se puede visualizar cuál será el tamaño del proyecto considerando las

unidades que serán producidas de acuerdo con el programa de producción previsto para cada

uno de los platillos que tendrá el fast food Happy Food desde el 2022 hasta el 2026.

Tabla 169

Programa de producción de Happy Food

Programa de producción consolidado platos(unidades)

Producto 2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza 13,529 14,384 15,469 16,415 17,449

Plato Velocidad 9,551 10,155 10,796 11,588 12,331


Total 32,699 34,766 37,137 39,674 42,187


6.1.1. Capacidad instalada

Criterios

Para determinar la capacidad instalada se debe tomar en cuenta factores como el tiempo de

producción, la eficiencia de la maquinaria, entre otros que se emplean para la producción de

los platillos que ofrece la empresa.

El tiempo de demora estimado para la preparación del plato invencible es de 13 minutos.

Tabla 170

Tiempo de producción plato invisible

Nº Actividades Simbología Tiempo (seg)

1 Sacar pescado de la refrigeradora A 5

2 Colocar harina en recipiente B 5

3 Colocar huevos en recipiente C 10

4 Colocar quinua en recipiente D 10

5 Verificar estado ingredientes E 15

6 Moldear nuggets de pescado (4 unidades) F 180

7 Pasar nuggets por harina, huevo y quinua G 40

8 Colocar nuggets en el horno H 30

9 Cocinar nuggets I 480

231

10 Colocar nuggets en reserva J 25

Total, de segundos 800

Total, de minutos 13


Tabla 171

Tiempo de producción plato fuerza


1 Sacar pollo y queso de la refrigeradora A 5

2 Colocar harina en recipiente B 5

3 Colocar huevos en recipiente C 10

4 Colocar pan rallado en recipiente D 10

5 Verificar estado ingredientes E 15

6 Moldear nuggets rellenos de queso (6 unidades) F 180

7 Pasar nuggets por harina, huevo y pan rallado G 40

8 Colocar nuggets en el horno H 30

9 Cocinar nuggets I 480

10 Colocar nuggets en reserva J 25




El tiempo requerido para elaborar el plato fuerza es de 13 minutos.

Tabla 172

Tiempo de producción plato velocidad


1 Sacar fideos A 10

2 Coger olla y llenar de agua B 35

3 Poner agua a hervir C 300

4 Colocar fideos en olla D 10

5 Hervir fideos E 720

6 Verificar cocción F 5

7 Sacar fideos G 15

8 Reservar H 10




232

En línea con la tabla 176, donde se determinó el tiempo de elaboración del plato Velocidad,

en base a las actividades que conforman el proceso de elaboración, este es de 18 minutos.

En base a lo anterior se considera el tiempo promedio de preparación de los platos de Happy

Food asciende a 15 min por 3 platos, debido a que se disponen de 3 ayudantes de cocina que

desempeñaran esta labor (uno c/u). Por lo tanto, la cantidad de platos preparados por hora será

de 12.

De igual forma, se considera la eficiencia de la máquina (horno) al 85 %, debido al

mantenimiento y reparaciones técnicas.

Cálculos

Tabla 173

Capacidad instalada y efectiva Happy food

Nº de hornos

Preparación

de platos

por horas

Días/ mes Horas/día

Capacidad

instalada

(platos)

Factor de

eficiencia

Capacidad

efectiva

2 12 30 8 69,120 0.85 58,752


6.1.2. Capacidad utilizada

Criterios

Esto refleja el total anual de las unidades a producir de acuerdo al programa de producción,

dicha información refleja cuanto de la capacidad instalada se está empleando

Cálculos

Tabla 174

Capacidad utilizada de Happy food

Producto 2022 2023 2024 2025 2026

Total 32,699 34,766 37,137 39,674 42,187


233

De acuerdo a la tabla 175, la capacidad utilizada para los tres platos en el año 2022 es de

33,699, asimismo, para el año 2023 esta es de 34,766; 2024 de 37,137, 2025 de 39,674 y

finalmente para el año 2026 esta es de 42,187.

a. Porcentaje de utilización de capacidad utilizada

La capacidad instalada delimitada para el proyecto Happy food se ha calculado tomando en

cuenta la cantidad de platos que se puede producir por hora, el cual asciende en promedio a 12

platos, así como la cantidad de horas trabajo, los días equivalentes a un año y la eficiencia de

la maquinaria. Es así que la capacidad instalada es de 58,752 platos por año.

Tabla 175

% de utilización de la capacidad utilizada de Happy Food

2022 2023 2024 2025 2026

Capacidad

utilizada

32,699 34,766 37,137 39,674 42,187

Capacidad

efectiva

58,752 58,752 58,752 58,752 58,752

Capacidad

utilizada

56% 59% 63% 68% 72%

Capacidad ociosa 44% 41% 37% 32% 28%


6.1.3. Capacidad máxima

Criterios

Por último, se muestra la capacidad máxima, esta hace referencia al volumen de producción

que podría tener Happy Food en un escenario en el que los colaboradores y la maquinaria

operen todos los días del año, las 24 horas.

Cálculos

Tabla 180

Capacidad máxima de Happy Food

Nº de

hornos

Preparación

de platos por

horas

Días/

mes

Hora/

día

Capacidad

instalada

(platos)

Factor de

eficiencia

del horno

Capacidad

máxima

2 12 30 24 207,360 0.85 176,256


234

6.2. Procesos

6.2.1. Diagrama de flujo de procesos

Figura 144. Diagrama de flujo de compras.


235

Diagrama de Flujo Proceso de compra de materia prima

Se inicia con la necesidad de insumos (stock mínimo en almacén).

Solicitud de compra

Cocina llena un formulario (ficha de pedido) indicando cantidades, nombre de ingredientes

de lo que necesita pedir al proveedor y lleva esta solicitud al área de administración y finanzas

(asistente de compras).

Solicitar cotización a proveedores

El asistente de compras solicita cotización a los proveedores con los que cuenta Happy

Food.

Elaborar cotización

Una vez que los proveedores reciben la solicitud de compra de Happy Food, elaboran su

documento de cotización y lo envían al asistente de compras como respuesta (normalmente

responden el mismo día).

Envío de orden de compra al proveedor elegido

El asistente de compras elige la mejor cotización y procede a solicitar el envío del pedido al

proveedor elegido.

Entrega de productos

El proveedor recibe la orden de compra, procede a abastecerse y entrega los productos en

Happy Food (dentro de 24 a 48 horas de solicitado el pedido en promedio). Este pedido lo

recibe almacén (que forma parte del área de Operaciones).

Notificar aceptación

Si almacén, al recibir la mercadería, identifica que el pedido está completo da la aceptación

de recepción, en caso contrario no puede brindar la notificación de aceptación hasta que el

pedido esté completo (pero sí recibe los productos que llegan). Este documento lo envía al

asistente de pago a proveedores del área de Administración y Finanzas.

236


Almacén al recibir los productos procede a indicar a cocina para su limpieza y procede con

el almacenamiento de estos.

Generación de factura

Una vez que almacén brinda la notificación de aceptación del pedido, el proveedor envía la

factura al asistente de pago a proveedores (de la gerencia de Administración y Finanzas).

237

Figura 145. Diagrama de flujo Solicitud del Cliente.


238

Diagrama de Flujo Proceso de compra de materia prima

Se inicia con la necesidad de insumos (stock mínimo en almacén).

Solicitud de compra

Cocina llena un formulario (ficha de pedido) indicando cantidades, nombre de ingredientes

de lo que necesita pedir al proveedor y lleva esta solicitud al área de administración y finanzas

(asistente de compras).

Solicitar cotización a proveedores

El asistente de compras solicita cotización a los proveedores con los que cuenta Happy Food.

Elaborar cotización

Una vez que los proveedores reciben la solicitud de compra de Happy Food, elaboran su

documento de cotización y lo envían al asistente de compras como respuesta (normalmente

responden el mismo día).

Envío de orden de compra al proveedor elegido

El asistente de compras elige la mejor cotización y procede a solicitar el envío del pedido al

proveedor elegido.

Entrega de productos

El proveedor recibe la orden de compra, procede a abastecerse y entrega los productos en

Happy Food (dentro de 24 a 48 horas de solicitado el pedido en promedio). Este pedido lo

recibe almacén (que forma parte del área de Operaciones).

Notificar aceptación

Si almacén, al recibir la mercadería, identifica que el pedido está completo da la aceptación

de recepción, en caso contrario no puede brindar la notificación de aceptación hasta que el

pedido esté completo (pero sí recibe los productos que llegan). Este documento lo envía al

asistente de pago a proveedores del área de Administración y Finanzas.

239


Almacén al recibir los productos procede a indicar a cocina para su limpieza y procede con

el almacenamiento de los mismos.

Generación de factura

Una vez que almacén brinda la notificación de aceptación del pedido, el proveedor envía la

factura al asistente de pago a proveedores (de la gerencia de Administración y Finanzas).

240

Figura 146. Diagrama de flujo Proceso de Pago.


241

Se inicia cuando el counter cajero le indica al cliente el monto a pagar por el pedido

realizado.

Elegir método de pago

El counter cajero le consulta al cliente cual será el método de pago con el que cancelará el

monto del pedido. El cliente puede elegir efectivo o tarjeta de crédito.

Brindar el dinero

Si el cliente elige este método de pago, procederá a brindarle el dinero al counter cajero y

éste verificará el monto entregado, la validez del dinero y si le corresponde vuelto al cliente.

Cálculo y entrega de vuelto

Si le corresponde entregar vuelto le dará el mismo en Soles. Si recibe dólares, el vuelto lo

brindará en Soles. El counter cajero no podrá recibir otro tipo de nomenclatura de moneda.

Entrega de tarjeta de crédito

Si el cliente opta por pagar con tarjeta de crédito, el cajero solicitará su DNI para comprobar

que la tarjeta le pertenezca al cliente. Verificará la foto del documento con la apariencia del

cliente.

Pasar tarjeta por POS

Posterior a recibir la tarjeta de crédito del cliente, se procederá a pasarla por el POS para la

cobranza y la posterior firma del cliente al voucher. Se verificará que la firma corresponda a la

indicada en el DNI.

Entrega de comprobante

Una vez realizado el pago por el cliente, el counter cajero procederá a entregar el

comprobante de pago con el que tendrá que acercarse a recoger su pedido.

242

Figura 149. Diagrama de flujo Preparación Plato Fuerza.


243

Diagrama de Flujo Preparar Plato Fuerza

Se inicia con la solicitud que recibe cocina para la preparación del plato Fuerza.

Sacar plato

El ayudante de cocina coge un plato para iniciar el proceso de armado del plato Fuerza.

Considerando que los insumos ya se encuentran previamente hechos.

Colocar nuggets

Coloca 6 nuggets rellenos de queso en el plato en forma de círculo.

Colocar espárragos

Coloca los espárragos a un extremo del plato.

Colocar puré

Sirve puré de papa amarilla en el centro de los nuggets.

Decorar plato

Coloca ojos y una sonrisa al puré como decoración.

Revisión del plato

Posterior al armado, el ayudante de cocina tendrá cuidado con la presentación del plato al

cliente.

Subproceso solicitud del cliente

La preparación del plato deriva del proceso de solicitud de pedido del cliente.

Flujogramas

Se adicionan flujogramas en anexos de este documento.

6.2.2. Programa de producción

Para la elaboración del plan de producción se tomó en cuenta la información relacionada a

la demanda, así como el stock del producto terminado, la merma y el sampling. Es así que para

el plato fuerza se estima una producción de 13,529 platos para el año 2022, así mismo, para el

244

año 2023 ésta aumenta a 14,384; para el 2024 es de 15,469; 2025 de 16,415 y finalmente para

el año 2026 alcanza los 17,449 platos. En la tabla 176 se muestra el detalle de esta información.

Tabla 176

Programa de producción de Happy Food: Plato Fuerza

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Plato Fuerza

2022 2023 2024 2025 2026

Enero 676 1,756 1,866 2,003 2,130

Febrero 676 1,756 1,844 2,003 2,130

Marzo 676 1,756 1,844 2,003 2,130

Abril 1,082 698 772 797 847

Mayo 1,082 698 772 797 847

Junio 1,082 698 728 797 847

Julio 1,308 510 588 582 618

Agosto 1,308 510 588 582 618

Septiembre 1,308 510 588 582 618

Octubre 1,443 1,831 1,959 2,090 2,221

Noviembre 1,443 1,831 1,959 2,090 2,221

Diciembre 1,443 1,831 1,959 2,090 2,221

Total 13,529 14,384 15,469 16,415 17,449


El programa de producción para el plato velocidad es de 9,551 para el primer año de

actividades, aumentando a 10,155 para el 2023, siendo para el 2024 una producción de 10,796

platos, 2025 de 11,588 y por último para el año 2026 se estima una producción de 12,331

platos.

Tabla 177:

Programa de producción de Happy Food: Plato velocidad

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Plato Velocidad

Meses 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 478 1,239 1,318 1,414 1,503

Febrero 478 1,239 1,318 1,414 1,503

Marzo 478 1,239 1,318 1,414 1,503

Abril 764 493 524 563 598

Mayo 764 493 524 563 598

Junio 764 493 524 563 598

Julio 923 360 383 411 436

Agosto 923 360 383 411 436

245

Septiembre 923 360 383 411 436

Octubre 1,019 1,293 1,374 1,475 1,568

Noviembre 1,019 1,293 1,374 1,475 1,581

Diciembre 1,019 1,293 1,374 1,475 1,568

Total 9,551 10,155 10,796 11,588 12,331


Por otro lado, para el plato invencible, se estima una producción de 9,619 para el 2022, para

el año 2023 esta sería de 10,227, 2024 de 10,872, para el año 2025 aumentaría a 11,671 y

finalmente para el último año del proyecto la producción sería de 12,406 platos.

Tabla 178

Programa de producción de Happy Food: Plato invencible

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Plato Invencible

Meses 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 481 1,248 1,327 1,424 1,514

Febrero 481 1,248 1,327 1,424 1,514

Marzo 481 1,248 1,327 1,424 1,514

Abril 770 497 528 567 602

Mayo 770 497 528 567 602

Junio 770 497 528 567 602

Julio 930 362 385 414 440

Agosto 930 362 385 414 440

Septiembre 930 362 385 414 440

Octubre 1,026 1,302 1,384 1,486 1,579

Noviembre 1,026 1,302 1,384 1,486 1,579

Diciembre 1,026 1,302 1,384 1,486 1,579

Total 9,619 10,227 10,872 11,671 12,406


El plan de producción elaborado para la bebida energía estima unidades de producción para

el año 2022 de 17,570, para el año 2023 es de 18,681, 2024 es de 19,860, asimismo, para el

año 2025 esta sería de 21,318 y para el año 2026 se alcanzaría una producción de 22,661

bebidas energía.

246

Tabla 179

Programa de producción de Happy Food: bebida energía

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Bebida Energía

Meses 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 879 2,280 2,424 2,602 2,766

Febrero 879 2,280 2,424 2,602 2,766

Marzo 879 2,280 2,424 2,602 2,766

Abril 1,406 907 964 1,035 1,100

Mayo 1,406 907 964 1,035 1,100

Junio 1,406 907 964 1,035 1,100

Julio 1,698 662 704 755 803

Agosto 1,698 662 704 755 803

Septiembre 1,698 662 704 755 803

Octubre 1,874 2,378 2,528 2,714 2,885

Noviembre 1,874 2,378 2,528 2,714 2,885

Diciembre 1,874 2,378 2,528 2,714 2,885

Total 17,570 18,681 19,860 21,318 22,661


El nivel de producción para el primer año en relación a la bebida agilidad es de 12,753, para

el 2023 esta sería de 13,559; para el año 2024 aumentaría a 14,415; el 2025 sería de 15,474 y

para el año 2026 se finalizaría con una producción de 16,448 bebidas agilidad.

Tabla 180

Programa de producción de Happy Food: bebida agilidad

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN - Bebida Agilidad

Meses 2022 2023 2024 2025 2026

Enero 638 1,655 1,759 1,889 2,007

Febrero 638 1,655 1,759 1,889 2,007

Marzo 638 1,655 1,759 1,889 2,007

Abril 1,020 658 700 751 799

Mayo 1,020 658 700 751 799

Junio 1,020 658 700 751 799

Julio 1,233 480 511 548 583

Agosto 1,233 480 511 548 583

Septiembre 1,233 480 511 548 583

Octubre 1,360 1,726 1,835 1,970 2,094

Noviembre 1,360 1,726 1,835 1,970 2,094

Diciembre 1,360 1,726 1,835 1,970 2,094

Total 12,753 13,559 14,415 15,474 16,448


247

6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos

Asimismo, en relación con la cantidad de insumos que se necesita para la elaboración de

cada plato y bebida, en la tabla 181 se muestra la cantidad de insumos e ingredientes que se

requieren para elaborar el platillo fuerza. Para determinar las cantidades, se ha incluido el

porcentaje equivalente a la merma de algunos insumos, la cual se denomina desperdicio, ya

que no formará parte del producto terminado. Es así que, en base a ello, se podrá alcanzar la

cantidad de insumos requeridos con mayor exactitud.

Tabla 181

Necesidad de insumos y materias primas: Plato Fuerza de producción de Happy Food

Materia prima e insumos - Plato Fuerza

Plato fuerza Cant sin merma UM Merma Cant con

merma

Pechuga de pollo 0.2 kg 0% 0.150

Papa amarilla 0.3 kg 15% 0.288

Espárragos 0.1 kg 5% 0.084

Leche sin lactosa 0.0 Tarro 0% 0.044

Mantequilla 0.0 kg 0% 0.010

Queso mozzarella 0.1 kg 0% 0.100

Huevos 0.2 kg 10% 0.220

Harina 0.2 kg 0% 0.150

Pan rallado 0.2 kg 0% 0.150


Se determina cuanto de ellas serán requeridas de forma mensual para cada año en función a

las unidades del plato “Fuerza” que serán preparados de acuerdo al programa de producción.

Dichos cálculos se muestran desde la tabla 182 hasta la tabla 187 y contemplan las necesidades

en cuanto a insumos y materias primas desde el año 2022 hasta el 2026.

248

Tabla 182

Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Fuerza

Plato fuerza 2022 Cant con

merma UM

Dic -

2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Pechuga de pollo 0.2 kg 20 101 101 101 162 162 162 196 196 196 216 216 216

Papa amarilla 0.3 kg 39 194 194 194 311 311 311 376 376 376 415 415 415

Espárragos 0.1 kg 11 57 57 57 91 91 91 110 110 110 121 121 121

Leche sin lactosa 0.0 Tarro 6 30 30 30 47 47 47 57 57 57 63 63 63

Mantequilla 0.0 kg 1 7 7 7 11 11 11 13 13 13 14 14 14

Queso

mozzarella

0.1 kg 14 68 68 68 108 108 108 131 131 131 144 144 144

Huevos 0.2 kg 30 149 149 149 238 238 238 288 288 288 317 317 317

Harina 0.2 kg 20 101 101 101 162 162 162 196 196 196 216 216 216

Pan rallado 0.2 kg 20 101 101 101 162 162 162 196 196 196 216 216 216


Tabla 183


Plato fuerza 2023

Cant

con

merma

UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Pechuga de pollo 0.2 kg 263 263 263 105 105 105 76 76 76 275 275 275

Papa amarilla 0.3 kg 505 505 505 201 201 201 147 147 147 526 526 526

Espárragos 0.1 kg 147 147 147 59 59 59 43 43 43 154 154 154

Leche sin lactosa 0.0 Tarro 77 77 77 31 31 31 22 22 22 80 80 80

Mantequilla 0.0 kg 18 18 18 7 7 7 5 5 5 18 18 18

Queso mozzarella 0.1 kg 176 176 176 70 70 70 51 51 51 183 183 183

Huevos 0.2 kg 386 386 386 154 154 154 112 112 112 403 403 403

Harina 0.2 kg 263 263 263 105 105 105 76 76 76 275 275 275

Pan rallado 0.2 kg 263 263 263 105 105 105 76 76 76 275 275 275


249

Tabla 184


Plato fuerza 2024

Cant

con

merma



Papa amarilla 0.3 kg 537 530 530 222 222 209 169 169 169 563 563 563

Espárragos 0.1 kg 157 155 155 65 65 61 49 49 49 165 165 165


Mantequilla 0.0 kg 19 18 18 8 8 7 6 6 6 20 20 20


Huevos 0.2 kg 411 406 406 170 170 160 129 129 129 431 431 431

Harina 0.2 kg 280 277 277 116 116 109 88 88 88 294 294 294

Pan rallado 0.2 kg 280 277 277 116 116 109 88 88 88 294 294 294


Tabla 185


Plato fuerza 2025

Cant

con

merma



Papa amarilla 0.3 kg 576 576 576 229 229 229 167 167 167 601 601 601

Espárragos 0.1 kg 168 168 168 67 67 67 49 49 49 176 176 176


Mantequilla 0.0 kg 20 20 20 8 8 8 6 6 6 21 21 21


Huevos 0.2 kg 441 441 441 175 175 175 128 128 128 460 460 460

Harina 0.2 kg 301 301 301 120 120 120 87 87 87 313 313 313

Pan rallado 0.2 kg 301 301 301 120 120 120 87 87 87 313 313 313


250

Tabla 186


Plato fuerza 2026

Cant

con

merma



Papa amarilla 0.3 kg 612 612 612 244 244 244 178 178 178 639 639 639

Espárragos 0.1 kg 179 179 179 71 71 71 52 52 52 187 187 187


Mantequilla 0.0 kg 21 21 21 8 8 8 6 6 6 22 22 22


Huevos 0.2 kg 469 469 469 186 186 186 136 136 136 489 489 489

Harina 0.2 kg 319 319 319 127 127 127 93 93 93 333 333 333

Pan rallado 0.2 kg 319 319 319 127 127 127 93 93 93 333 333 333


251

Tabla 187

Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Fuerza

Materia prima e insumos - Plato Fuerza

Plato fuerza Cant con

merma

UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Pechuga de

pollo

0.2 kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617

Papa amarilla 0.3 kg 39 3,890 4,136 4,447 4,719 5,017

Espárragos 0.1 kg 11 1,136 1,208 1,299 1,379 1,466

Leche sin

lactosa

0.0 Tarro 6 592 629 677 718 763

Mantequilla 0.0 kg 1 135 144 155 164 174

Queso

mozzarella

0.1 kg 14 1,353 1,438 1,547 1,641 1,745

Huevos 0.2 kg 30 2,976 3,165 3,403 3,611 3,839

Harina 0.2 kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617

Pan rallado 0.2 kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617 Nota: Elaboración propia

252

Para finalizar, en la tabla 187 se mostró el resumen anualizado de la cantidad de materias

primas e insumos que serán necesitados para cada año del proyecto para el plato fuerza de

Happy Food.

Por otro lado, con respecto al plato Velocidad, en la tabla 188 se muestra la cantidad de

insumos y materias primas requeridas para preparar un solo plato:

Tabla 188

Necesidad de insumos y materias primas: Plato velocidad

Materia prima e insumos - Plato Velocidad

Plato Velocidad Cant sin merma UM Merma Cant con

merma

Ajo 0.0 Kg 23% 0.0

Cebolla 0.1 Kg 10% 0.1

Tomate 0.2 Kg 5% 0.2

Zanahoria 0.1 Kg 20% 0.1

Spaguetti 0.1 Kg 0% 0.1

Espinaca 0.1 Kg 10% 0.1

Lentejas 0.1 Kg 20% 0.1


Conociendo los datos de la tabla 188 se determina cuanto de ellas serán requeridas de forma

mensual para cada año en función a las unidades del plato “Velocidad” que serán preparados

de acuerdo al programa de producción. Dichos cálculos se muestran a partir de la tabla 189

hasta tabla 194 y contempla las necesidades en cuanto a insumos y materias primas desde el

año 2022 hasta el 2026.

253

Tabla 189

Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato Velocidad

Plato Velocidad 2022

Cant

con

merma

UM Dic -

2021 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep. Oct Nov Dic

Ajo 0.0 kg 1 6 6 6 9 9 9 11 11 11 13 13 13

Cebolla 0.1 kg 5 27 27 27 43 43 43 51 51 51 57 57 57

Tomate 0.2 kg 15 76 76 76 122 122 122 147 147 147 162 162 162

Zanahoria 0.1 kg 12 58 58 58 93 93 93 112 112 112 124 124 124

Spaguetti 0.1 kg 10 48 48 48 77 77 77 93 93 93 103 103 103

Espinaca 0.1 kg 5 27 27 27 43 43 43 51 51 51 57 57 57

Lentejas 0.1 kg 12 58 58 58 93 93 93 112 112 112 124 124 124


Tabla 190



Cant

con

merma

UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep. Oct Nov Dic

Ajo 0.0 kg 15 15 15 6 6 6 4 4 4 16 16 16

Cebolla 0.1 kg 68 68 68 27 27 27 20 20 20 72 72 72

Tomate 0.2 kg 195 195 195 78 78 78 57 57 57 204 204 204

Zanahoria 0.1 kg 149 149 149 59 59 59 43 43 43 155 155 155

Spaguetti 0.1 kg 124 124 124 49 49 49 36 36 36 129 129 129

Espinaca 0.1 kg 68 68 68 27 27 27 20 20 20 71 71 71

Lentejas 0.1 kg 149 149 149 59 59 59 43 43 43 157 155 155


254

Tabla 191



Cant

con

merma


Ajo 0.0 kg 16 16 16 6 6 6 5 5 5 17 17 17

Cebolla 0.1 kg 72 72 72 29 29 29 21 21 21 76 76 76

Tomate 0.2 kg 208 208 208 83 83 83 60 60 60 216 216 216

Zanahoria 0.1 kg 158 158 158 63 63 63 46 46 46 165 165 165

Spaguetti 0.1 kg 132 132 132 52 52 52 38 38 38 137 137 137

Espinaca 0.1 kg 72 72 72 29 29 29 21 21 21 76 76 76

Lentejas 0.1 kg 158 158 158 63 63 63 46 46 46 165 165 165


Tabla 192



Cant

con

merma


Ajo 0.0 kg 17 17 17 7 7 7 5 5 5 18 18 18

Cebolla 0.1 kg 78 78 78 31 31 31 23 23 23 81 81 81

Tomate 0.2 kg 223 223 223 89 89 89 65 65 65 232 232 232

Zanahoria 0.1 kg 170 170 170 68 68 68 49 49 49 177 177 177

Spaguetti 0.1 kg 141 141 141 56 56 56 41 41 41 148 148 148

Espinaca 0.1 kg 78 78 78 31 31 31 23 23 23 81 81 81

Lentejas 0.1 kg 170 170 170 68 68 68 49 49 49 177 177 177


255

Tabla 193



Cant

con

merma


Ajo 0.0 kg 18 18 18 7 7 7 5 5 5 19 19 19

Cebolla 0.1 kg 83 83 83 33 33 33 24 24 24 86 87 86

Tomate 0.2 kg 237 237 237 94 94 94 69 69 69 247 249 247

Zanahoria 0.1 kg 180 180 180 72 72 72 53 53 53 190 192 190

Spaguetti 0.1 kg 150 150 150 60 60 60 44 44 44 157 158 157

Espinaca 0.1 kg 83 83 83 33 33 33 24 24 24 86 87 86

Lentejas 0.1 kg 180 180 180 72 72 72 53 53 53 188 190 188


Para finalizar se muestra el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada año del

proyecto con respecto al plato velocidad de Happy Food. Dicha información se observa en la tabla 199:

Tabla 194

Resumen anualizado de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Velocidad

Materia prima e insumos - Plato Velocidad

Plato Velocidad Cant con

merma

UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Ajo 0.0 kg 1 117 125 133 143 152

Cebolla 0.1 kg 5 525 559 594 637 678

Tomate 0.2 kg 15 1,504 1,599 1,700 1,825 1,941

Zanahoria 0.1 kg 12 1,146 1,219 1,295 1,391 1,480

Spaguetti 0.1 kg 10 955 1,015 1,080 1,159 1,233

Espinaca 0.1 kg 5 525 559 594 637 678

Lentejas 0.1 kg 12 1,146 1,219 1,295 1,391 1,480


256

Un último plato que ofrece Happy Food es “Invencible”, en la tabla 195 se muestra la

cantidad de insumos y materias primas requeridas para preparar un solo plato:

Tabla 195

Necesidad de insumos y materias primas: Plato Invencible

Materia prima e insumos - Plato Invencible

Plato Invencible Cant sin merma UM Merma Cant con

merma

Trucha 0.2 Kg 29% 0.2

Queso mozzarella 0.1 Kg 0% 0.1

Huevos 0.2 Kg 10% 0.2

Harina 0.2 Kg 0% 0.2

Quinua rallada 0.2 Kg 0% 0.2

Choclo bebe 0.1 Kg 10% 0.1

Brócoli 0.1 Kg 50% 0.1

Zanahoria 0.1 Kg 20% 0.1


Conociendo los datos de la tabla 195 se determina cuanto de materias primas e insumos

serán requeridos de forma mensual para cada año del proyecto en función a las unidades del

plato “Invencible” que serán preparados de acuerdo al programa de producción. Dichos

cálculos se muestran desde la tabla 196 hasta la tabla 201 y contemplan el año 2022 hasta el

2026.

257

Tabla 196

Necesidad de insumos y materias primas 2022: Plato invencible

Plato Invencible - 2022 Cant con

merma UM

Dic -


Trucha 0.2 kg 19 93 93 93 149 149 149 180 180 180 199 199 199

Queso mozzarella 0.1 kg 10 48 48 48 77 77 77 93 93 93 103 103 103

Huevos 0.2 kg 21 106 106 106 169 169 169 205 205 205 226 226 226

Harina 0.2 kg 14 72 72 72 115 115 115 139 139 139 154 154 154

Quinua rallada 0.2 kg 14 72 72 72 115 115 115 139 139 139 154 154 154

Choclo bebe 0.1 kg 8 42 42 42 68 68 68 82 82 82 90 90 90

Brócoli 0.1 kg 12 58 58 58 92 92 92 112 112 112 123 123 123

Zanahoria 0.1 kg 9 46 46 46 74 74 74 89 89 89 98 98 98


Tabla 197



merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Trucha 0.2 kg 242 242 242 96 96 96 70 70 70 252 252 252


Huevos 0.2 kg 278 278 278 109 109 109 80 80 80 286 286 286

Harina 0.2 kg 187 187 187 74 74 74 54 54 54 195 195 195

Quinua rallada 0.2 kg 187 187 187 74 74 74 54 54 54 195 195 195

Choclo bebe 0.1 kg 110 110 110 44 44 44 32 32 32 116 116 116

Brócoli 0.1 kg 150 150 150 60 60 60 43 43 43 156 156 156

Zanahoria 0.1 kg 120 120 120 48 48 48 35 35 35 125 125 125


258

Tabla 198




Trucha 0.2 kg 257 257 257 102 102 102 75 75 75 268 268 268


Huevos 0.2 kg 292 292 292 116 116 116 85 85 85 304 304 304

Harina 0.2 kg 199 199 199 79 79 79 58 58 58 208 208 208


Choclo bebe 0.1 kg 117 117 117 46 46 46 34 34 34 123 123 123

Brócoli 0.1 kg 159 159 159 63 63 63 46 46 46 168 168 168

Zanahoria 0.1 kg 127 127 127 51 51 51 37 37 37 133 133 133


Tabla 199




Trucha 0.2 kg 276 276 276 110 110 110 80 80 80 287 287 287


Huevos 0.2 kg 313 313 313 125 125 125 91 91 91 327 327 327

Harina 0.2 kg 214 214 214 85 85 85 62 62 62 223 223 223


Choclo bebe 0.1 kg 125 125 125 50 50 50 36 36 36 131 131 131

Brócoli 0.1 kg 171 171 171 68 68 68 50 50 50 178 178 178

Zanahoria 0.1 kg 137 137 137 54 54 54 40 40 40 143 143 143


259

Tabla 200




Trucha 0.2 kg 293 293 293 117 117 117 85 85 85 306 30 306


Huevos 0.2 kg 333 333 333 133 133 133 97 97 97 347 347 347

Harina 0.2 kg 227 227 227 90 90 90 66 66 66 237 237 237


Choclo bebe 0.1 kg 133 133 133 53 53 53 39 39 39 139 139 139

Brócoli 0.1 kg 182 182 182 72 72 72 53 53 53 190 190 190

Zanahoria 0.1 kg 145 145 145 58 58 58 42 42 42 152 152 152


Tabla 201

Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Plato Invencible

Materia prima e insumos - Plato Invencible

Plato Invencible Cant con

merma

UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Trucha 0.2 kg 19 1,861 1,979 2,104 2,258 2,401

Queso mozzarella 0.1 kg 10 962 1,023 1,087 1,167 1,241

Huevos 0.2 kg 21 2,116 2,250 2,392 2,568 2,729

Harina 0.2 kg 14 1,443 1,534 1,631 1,751 1,861

Quinua rallada 0.2 kg 14 1,443 1,534 1,631 1,751 1,861

Choclo bebe 0.1 kg 9 846 900 957 1,027 1,092

Brócoli 0.1 kg 12 1,154 1,227 1,325 1,400 1,489

Zanahoria 0.1 kg 9 923 982 1,044 1,120 1,191


260

Para finalizar en la tabla 201 se mostró el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada

año del proyecto con respecto al plato Invencible de Happy Food.

Por otro lado, Happy Food posee dos bebidas, la primera de ellas es “Energía”, en la tabla 202 se muestra la cantidad de insumos y materias

primas requeridas para preparar una sola bebida:

Tabla 202

Necesidad de insumos y materias primas: Bebida energía

Materia prima e insumos - Bebida energía

Bebida energía Cant sin merma UM Merma Cant con merma

Naranja para jugo 0.7 Kg 35% 0.9

Camu camu 0.05 Kg 30% 0.1

Azúcar 0.06 Kg 0% 0.1


Conociendo los datos de la tabla 202 se determina cuanto de materias primas e insumos serán requeridos de forma mensual para cada año

del proyecto en función a las unidades de dicha bebida que serán elaboradas de acuerdo al programa de producción. Dichos cálculos se muestran

desde la tabla 203 hasta la tabla 208 y contemplan el año 2022 hasta el 2026.

261

Tabla 203

Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida energía

Bebida Energía 2022

Cant

con

merma

UM Dic -


Naranja para jugo 0.9 kg 166 830 830 830 1328 1328 1328 1605 1605 1605 1771 1771 1771

Camu camu 0.1 kg 11 57 57 57 91 91 91 110 110 110 122 122 122

Azúcar 0.1 kg 11 53 53 53 84 84 84 102 102 102 112 112 112


Tabla 204


Bebida Energía 2023 Cant con merma UM Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

Naranja para jugo 0.9 kg 2155 2155 2155 857 857 857 626 626 626 2247 2247 2247

Camu camu 0.1 kg 148 150 150 59 59 59 43 43 43 155 155 155

Azúcar 0.1 kg 137 137 137 54 54 54 40 40 40 143 143 143


Tabla 205




Camu-Camu 0.1 kg 86 86 86 34 34 34 25 25 25 90 90 90

Azúcar 0.1 kg 80 80 80 32 32 32 23 23 23 83 83 83


262

Tabla 206




Camu-Camu 0.1 kg 93 93 93 37 37 37 27 27 27 97 97 97

Azúcar 0.1 kg 85 85 85 34 34 34 25 25 25 89 89 89


Tabla 207




Camu-Camu 0.1 kg 98 98 98 39 39 39 29 29 29 103 103 103

Azúcar 0.1 kg 91 91 91 36 36 36 26 26 26 95 95 95


Para finalizar se muestra el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada año del proyecto

con respecto a la bebida Energía de Happy Food. Dicha información se observa en la tabla 208:

263

Tabla 208

Resumen de insumos y materias primas 2022 – 2026: Bebida energía

Materia prima e insumos - Bebida Energía

Bebida Energía

Cant

con

merma

UM Dic -

2021

2022 2023 2024 2025 2026

Naranja para jugo 0.9 kg 166 16,604 17,653 11,311 11,029 11,724

Camu-Camu 0.1 kg 11 1,142 1,214 707 759 806

Azúcar 0.1 kg 11 1,054 1,121 652 700 744 Nota: Elaboración propia

La otra bebida de Happy Food es “Agilidad” en la tabla 209 se muestra la cantidad de insumos y materias primas requeridas para preparar una

sola bebida de estas:

Tabla 209

Necesidad de insumos y materias primas: Bebida Agilidad

Materia prima e insumos - Bebida Agilidad

Bebida Agilidad Cant sin merma UM Merma Cant con merma

Maíz morado 0.03 kg 0% 0.03

Membrillo 0.03 kg 5% 0.03

Piña 0.03 kg 45% 0.04

Canela 0.01 kg 0% 0.01

Clavo de olor 0.01 kg 0% 0.01

Limón 0.01 kg 35% 0.01

Azúcar 0.08 kg 0% 0.08


Conociendo los datos de la tabla 209 se determina cuanto de materias primas e insumos serán requeridos de forma mensual para cada año del

proyecto en función a las unidades de bebida Agilidad que serán elaboradas de acuerdo al programa de producción. Dichos cálculos se muestran

desde la tabla 210 hasta la tabla 214 y contemplan el año 2022 hasta el 2026.

264

Tabla 210

Necesidad de insumos y materias primas 2022: Bebida agilidad

Bebida Agilidad - 2022

Cant

con

merma

UM Dic -


Maíz morado 0.03 kg 4 19 19 19 31 31 31 37 37 37 41 41 41

Membrillo 0.03 kg 4 20 20 20 32 32 32 39 39 39 43 43 43

Piña 0.04 kg 6 28 28 28 44 44 44 54 54 54 59 59 59

Canela 0.01 kg 1 4 4 4 7 7 7 9 9 9 10 10 10

Clavo de olor 0.01 kg 1 4 4 4 7 7 7 9 9 9 10 10 10

Limón 0.01 kg 2 9 9 9 14 14 14 17 17 17 18 18 18

Azúcar 0.08 kg 10 51 51 51 82 82 82 99 99 99 109 109 109


Tabla 211



Cant

con

merma


Maíz morado 0.03 kg 50 50 50 20 20 20 14 14 14 52 52 52

Membrillo 0.03 kg 52 52 52 21 21 21 15 15 15 54 54 54

Piña 0.04 kg 72 72 72 29 29 29 21 21 21 75 75 75

Canela 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 3 3 3 12 12 12

Clavo de olor 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 3 3 3 12 12 12

Limón 0.01 kg 22 22 22 9 9 9 6 6 6 23 23 23

Azúcar 0.08 kg 132 132 132 53 53 53 38 38 38 138 138 138


265

Tabla 212



Cant

con

merma


Maíz morado 0.03 kg 53 53 53 21 21 21 15 15 15 55 55 55

Membrillo 0.03 kg 55 55 55 22 22 22 16 16 16 58 58 58

Piña 0.04 kg 77 77 77 30 30 30 22 22 22 80 80 80

Canela 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 4 4 4 13 13 13

Clavo de olor 0.01 kg 12 12 12 5 5 5 4 4 4 13 13 13

Limón 0.01 kg 24 24 24 9 9 9 7 7 7 24 24 24

Azúcar 0.08 kg 141 141 141 56 56 56 41 41 41 147 147 147


Tabla 213



Cant

con

merma


Maíz morado 0.03 kg 57 57 57 23 23 23 16 16 16 59 59 59

Membrillo 0.03 kg 59 59 59 24 24 24 16 17 17 62 62 62

Piña 0.04 kg 82 82 82 33 33 33 23 24 24 86 86 86

Canela 0.01 kg 13 13 13 5 5 5 4 4 4 14 14 14

Clavo de olor 0.01 kg 13 13 13 5 5 5 4 4 4 14 14 14

Limón 0.01 kg 25 25 25 10 10 10 7 7 7 27 27 27

Azúcar 0.08 kg 151 151 151 60 60 60 44 44 44 158 158 158


266

Tabla 214



Cant

con

merma


Maíz morado 0.03 kg 60 60 60 24 24 24 17 17 17 63 63 63

Membrillo 0.03 kg 63 63 63 25 25 25 18 18 18 66 66 66

Piña 0.04 kg 87 87 87 35 35 35 25 25 25 91 91 91

Canela 0.01 kg 14 14 14 6 6 6 4 4 4 15 15 15

Clavo de olor 0.01 kg 14 14 14 6 6 6 4 4 4 15 15 15

Limón 0.01 kg 27 27 27 11 11 11 8 8 8 28 28 28

Azúcar 0.08 kg 161 161 161 64 64 64 47 47 47 168 168 168


Para finalizar se muestra el resumen anualizado de la cantidad de materias primas e insumos que serán necesitados para cada año del proyecto

con respecto a la bebida Agilidad de Happy Food. Dicha información se observa en la tabla 215:

Tabla 215

Resumen de insumos y materias primas 2022 - 2026: Bebida agilidad

Materia prima e insumos - Bebida Agilidad

Bebida Agilidad Cant con

merma

UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Maíz morado 0.0 kg 4 383 407 432 164 493

Membrillo 0.0 kg 4 402 427 454 148 518

Piña 0.0 kg 6 555 590 627 673 716

Canela 0.0 kg 1 89 95 101 108 115

Clavo de olor 0.0 kg 1 89 95 101 108 115

Limón 0.0 kg 2 183 183 195 209 222

Azúcar 0.1 kg 10 1020 1,085 1,153 1,238 1,316


267

Respecto a todos los puntos vistos en cuanto a necesidad de materias primas e insumos, en la tabla 216 se muestra el programa consolidado, es

decir, refleja la totalidad de ellos que son requeridos para todos los platos y bebidas de Happy Food.

Tabla 216

Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food

Total, de requerimiento de materia prima e insumos con inventario

UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Pechuga de

pollo

kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617

Papa amarilla kg 39 3,890 4,136 4,447 4,719 5,017

Espárragos kg 11 1,136 1,208 1,299 1,379 1,466

Leche sin

lactosa

Tarro 6 592 629 677 718 763

Mantequilla kg 1 135 144 155 164 174

Queso

mozzarella

kg 23 2,315 2,461 2,634 2,809 2,986

Huevos kg 51 5,093 5,415 5,795 6,179 6,568

Harina kg 35 3,472 3,692 3,951 4,213 4,478

Pan rallado kg 20 2,029 2,158 2,320 2,462 2,617

Ajo kg 1 117 125 133 143 152

Cebolla kg 5 525 559 594 637 678

Tomate kg 15 1,504 1,599 1,700 1,825 1,942

Zanahoria kg 21 2,070 2,200 2,339 2,511 2,671

Spaguetti kg 10 955 1,015 1,080 1,159 1,233

Espinaca kg 5 525 559 594 637 678

Lentejas kg 11 1,146 1,219 1,295 1,391 1,480

Trucha kg 19 1,861 1,979 2,104 2,258 2,401

Quinua rallada kg 14 1,443 1,534 1,631 1,751 1,861

Choclo bebe kg 8 846 900 957 1,027 1,092

Brócoli kg 12 1,154 1,227 1,305 1,400 1,489

Naranja para

jugo

kg 166 16,604 17,653 11,311 11,029 11,724

Camu-Camu kg 11 1,142 1,214 707 759 806

Azúcar kg 21 2,074 2,206 1,806 1,938 2,060

Maíz morado kg 4 383 407 432 464 493

Membrillo kg 4 402 427 454 487 518

Piña kg 6 555 590 627 673 716

Canela kg 1 89 95 101 108 115

Clavo de olor kg 1 89 95 101 108 115

Limón kg 2 172 183 195 209 222


Para finalizar, en la tabla 217 se muestra el programa consolidado considerando un inventario al 25%

268

Tabla 217

Cuadro consolidado de materia prima e insumos Happy Food con inventario al 25%

UM Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Pechuga de pollo kg 25 2,232 2,170 2,337 2,476 2,617

Papa amarilla kg 1 86 83 90 95 100

Espárragos kg 14 1,250 1,215 1,309 1,387 1,466

Leche sin lactosa Tarro 0.3 27 26 28 30 32

Mantequilla kg 2 149 145 156 165 174

Queso mozzarella kg 29 2,546 2,476 2,651 2,826 2,986

Huevos kg 32 2,801 2,723 2,917 3,109 3,284

Harina kg 1 76 74 80 85 90

Pan rallado kg 25 2,232 2,170 2,337 2,476 2,617

Ajo kg 1 129 126 134 144 152

Cebolla kg 0.13 12 11 12 13 14

Tomate kg 15 1,504 1,599 1,700 1,825 1,942

Zanahoria kg 1 46 44 47 51 53

Spaguetti kg 12 1,051 1,022 1,086 1,167 1,233

Espinaca kg 7 578 562 597 642 678

Lentejas kg 0.3 25 25 26 28 30

Trucha kg 23 2,047 1,991 2,116 2,274 2,401

Quinua rallada kg 18 1,587 1,543 1,641 1,763 1,861

Choclo bebe kg 11 931 905. 962 1,034 1,092

Brócoli kg 14 1,270 1,231 1,312 1,410 1,489

Naranja para jugo kg 10 913 888 534 550 586

Camu-Camu kg 14 1,256 1,221 656 764 806

Azúcar kg 1 46 44 35 39 41

Maíz morado kg 0.1 8 8 9 9 10

Membrillo kg 5 442 430 457 491 518

Piña kg 0.3 31 30 32 34 36

Canela kg 1 98 95 101 109 115

Clavo de olor kg 1 98 95 101 109 115

Limón kg 0.04 4 4 4 4 4 Nota: Elaboración propia

269

6.2.4. Programa de materias primas e insumos

En relación a la información anterior, en la tabla 218 se muestra el precio sin IGV de cada

materia prima e insumo necesario para los productos de Happy Food, con dicha información

se podrá determinar el programa de materias primas e insumos.

Tabla 218

Valor sin IGV de las materias primas e insumos de Happy Food

Materia prima e insumos UM Precio sin IGV

Pechuga de pollo kg S/14.32

Papa amarilla saco 50 kg S/125.00

Espárragos kg S/3.39

Leche sin lactosa plancha 24 latas S/60.00

Mantequilla kg S/3.81

Queso mozzarella kg S/13.00

Huevos plancha 30 un S/4.80

Harina saco 50 kg S/68.23

Pan rallado kg S/10.63

Ajo kg S/7.18

Cebolla saco 50 kg S/89.00

Tomate kg S/2.51

Zanahoria saco 50 kg S/82.59

Spaguetti kg S/4.31

Espinaca kg S/3.95

Lentejas saco 50 kg S/149.00

Trucha kg S/18.00

Quinua rallada kg S/7.18

Choclo bebe kg S/5.39

Brócoli kg S/3.59

Naranja para jugo jaba 20 kg S/22.98

Camu camu kg S/10.77

Azúcar saco 50 kg S/85.00

Maíz morado saco 50 kg S/75.00

Membrillo kg S/2.87

Piña jaba 20 kg S/37.35

Canela kg S/50.27

Clavo de olor kg S/28.73

Limón saco 50 kg S/57.45 Nota: Elaboración propia

270

Respecto al anterior, en la tabla 219 se muestra el programa de compras de materia prima e insumos para cada año del proyecto:

Tabla 219

Programa anualizado de compras de materia prima e insumos de Happy Food

Programa de compras de materia prima e insumos

Dic - 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Pechuga de pollo S/363.31 S/31,971.43 S/31,085.70 S/33,465.31 S/35,467.62 S/37,486.31

Papa amarilla S/121.55 S/10,696.56 S/10,400.22 S/11,196.36 S/11,866.26 S/12,541.65

Espárragos S/48.15 S/4,237.63 S/4,120.24 S/4,435.64 S/4,701.03 S/4,968.60

Leche sin lactosa S/18.50 S/1,627.74 S/1,582.64 S/1,703.79 S/1,805.74 S/1,908.51

Mantequilla S/6.45 S/567.54 S/551.82 S/594.06 S/629.60 S/665.44

Queso mozzarella S/376.16 S/33,102.04 S/32,184.99 S/34,468.83 S/36,738.22 S/38,811.93

Huevos S/152.78 S/13,444.52 S/13,072.06 S/13,999.65 S/14,921.37 S/15,763.62

Harina S/59.23 S/5,211.85 S/5,067.47 S/5,427.05 S/5,784.36 S/6,110.87

Pan rallado S/269.63 S/23,727.67 S/23,070.32 S/24,836.35 S/26,322.37 S/27,820.55

Ajo S/10.55 S/928.09 S/902.37 S/959.31 S/1,030.68 S/1,089.31

Cebolla S/11.69 S/1,028.56 S/1,000.06 S/1,063.17 S/1,142.26 S/1,207.23

Tomate S/37.81 S/3,781.28 S/4,020.28 S/4,273.98 S/4,587.81 S/4,881.95

Zanahoria S/42.73 S/3,760.41 S/3,656.23 S/3,886.93 S/4,176.09 S/4,411.59

Spaguetti S/51.45 S/4,527.25 S/4,401.82 S/4,679.57 S/5,027.70 S/5,313.68

Espinaca S/25.94 S/2,282.49 S/2,219.25 S/2,359.28 S/2,534.80 S/2,678.98

Lentejas S/42.69 S/3,757.03 S/3,652.94 S/3,883.44 S/4,172.34 S/4,409.67

Trucha S/418.79 S/36,853.42 S/35,832.44 S/38,093.38 S/40,927.29 S/43,210.40

Quinua rallada S/129.53 S/11,398.60 S/11,082.82 S/11,782.12 S/12,658.63 S/13,364.79

Choclo bebe S/56.99 S/5,015.38 S/4,876.44 S/5,184.13 S/5,569.80 S/5,880.51

Brócoli S/51.81 S/4,559.44 S/4,433.13 S/4,712.85 S/5,063.45 S/5,345.91

Naranja para jugo S/238.49 S/20,987.47 S/20,406.04 S/12,268.58 S/12,640.79 S/13,471.71

Camu camu S/153.79 S/13,533.59 S/13,158.66 S/7,066.41 S/8,228.11 S/8,687.11

Azúcar S/44.08 S/3,879.28 S/3,771.81 S/3,001.42 S/3,317.36 S/3,502.41

Maíz morado S/7.17 S/631.29 S/613.80 S/652.53 S/701.07 S/740.18

Membrillo S/14.43 S/1,269.47 S/1,234.30 S/1,312.18 S/1,409.80 S/1,488.44

Piña S/12.95 S/1,139.50 S/1,107.93 S/1,177.84 S/1,265.46 S/1,336.05

Canela S/56.10 S/4,936.82 S/4,800.05 S/5,102.92 S/5,482.54 S/5,788.39

Clavo de olor S/32.06 S/2,821.04 S/2,742.88 S/2,915.95 S/3,132.88 S/3,307.65

Limón S/2.47 S/217.62 S/211.59 S/224.95 S/241.68 S/255.16

Total sin IGV S/2,857 S/251,895 S/245,260 S/244,728 S/261,547 S/276,449

IGV S/514 S/45,341 S/44,147 S/44,051 S/47,078 S/49,761

Total con IGV S/3,372 S/297,236 S/289,407 S/288,779 S/308,626 S/326,209


271

De acuerdo a los resultados presentados en la tabla 219, este señala que el monto estimado

para asumir los costos de insumos es de S/ 3,372 para el mes de diciembre 2021, aumentando

a S/297,236 para el año 2022, para el año 2023 la estimación es de S/289,407, asimismo, para

el año 2024 este sería de S/288,779, para el año 2025 el monto seria de S/308,626 y finalmente

para el último año del proyecto los costos por insumo ascenderían a S/326,209.

6.2.5. Requerimiento de mano de obra directa

La cantidad de mano de obra se refiere a cuantos operarios serán requeridos por Happy Food

para cada año del proyecto. Esto se determina en función a la demanda que se tenga y el tamaño

del proyecto.

Tabla 220

Requerimiento anualizado de mano de obra en Happy Food

2022 2023 2024 2025 2026

Plato Fuerza 13,529 14,384 15,469 16,415 17,449

Plato Velocidad 9,551 10,155 10,796 11,588 12,331


Total 32,699 34,766 37,137 39,674 42,187


Conociendo lo anterior, debe considerarse cuanto le toma a un operario preparar un plato y

cuantos podría preparar en una jornada laboral.

Tabla 221

Tiempo de mano de obra

Tiempo de preparación

en minutos

Tiempo de MOD

requerida en minutos

Tiempo de MOD

requerida en horas

Plato Fuerza 13 5.3 0.09

Plato Velocidad 13 5.3 0.09

Plato Invencible 18 1 0.02

Promedio de

tiempos

15 4 0.07


Tabla 222:

Horas hombre por operario

Horas hombre efectivas laboradas por persona al día 8.00

272

Días laborados al mes

26

Meses laborados

12

Horas hombre por operario al año 2496


Para finalizar, en base a los datos mostrados, se determina la cantidad de operarios por cada

año, desde el 2022 hasta el 2026.

Tabla 223

Total de operarios requeridos por cada año

Centro de Operación 2022 2023 2024 2025 2026

Operario - Plato Fuerza 1 1 1 1 1

Operario - Plato Velocidad 1 1 1 1 1

Operario - Plato Invencible 1 1 1 1 1

Total de operarios 3 3 3 3 3


273

6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias

En la tabla 224 se muestra la maquinaria que será requerida para el proyecto Happy Food. Dicha información detalla la cantidad, el valor y a

cuánto ascenderá el monto total por cada una de ellas.

Tabla 224

Relación de maquinaria requerida en Happy Food

Item Descripción Medida Cant.

Valor de

venta

unitario

Valor de

venta

total

IGV Monto

total

1 Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De Acero Inoxidable Unidad 2 S/.2,203 S/.4,407 S/.793 S/.5,200

2 Campanas Extractoras En Acero Inoxidable Unidad 2 S/.847 S/.1,695 S/.305 S/.2,000

3 Refrigeradora Industrial 2 Puertas Unidad 2 S/.9,830 S/.19,659 S/.3,539 S/.23,198

4 Congeladora Industrial De 370 Litros Inox. Chef Unidad 2 S/.1,102 S/.2,203 S/.397 S/.2,600

5 Horno Multiusos Industrial A Gas Acero Unidad 2 S/.1,610 S/.3,220 S/.580 S/.3,800

6 Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable 100X200 Cm Unidad 2 S/.2,034 S/.4,068 S/.732 S/.4,800

7 Lavadero Industrial De Acero Inoxidable Unidad 2 S/.1,398 S/.2,797 S/.503 S/.3,300

Total S/.36,354 S/.6,544 S/.42,898


Se observa que el monto de inversión requerido para la compra de maquinaria de producción es de S/42,898.

274

6.3.2. Equipos.

Respecto a los equipos, en la tabla 225 y 226 se muestran todos aquellos que serán requeridos para el proyecto Happy Food. Dicha

información detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.

Tabla 225

Relación de equipos de producción requeridos en Happy Food

Ítem Descripción Medida Cant.

Valor de

venta

unitario

Valor de

venta total IGV Monto total Reposición

1 Máquina Refresquera Para Jugos Unidad 2 S/.1,694 S/.3,388 S/.610 S/.3,998 Cada 3 Años

2 Caja Registradora Computarizada All

In Touch + Sistema (Nuevo)

Unidad 2 S/.4,256 S/.8,511 S/.1,532 S/.10,043 Cada 3 Años

3 Horno Microondas Unidad 3 S/.314 S/.941 S/.169 S/.1,110 Cada 3 Años

4 Vaporera Capacidad Unidad 2 S/.1,397 S/.2,795 S/.503 S/.3,298 Cada 3 Años

5 Licuadora Industrial Unidad 3 S/.695 S/.2,085 S/.375 S/.2,460 Cada 3 Años

6 Batidora Semi Industrial Unidad 1 S/.508 S/.508 S/.91 S/.599 Cada 3 Años

7 Batidora Manual Unidad 1 S/.136 S/.136 S/.24 S/.160 Cada 3 Años

8 Balanza Electrónica Unidad 1 S/.123 S/.123 S/.22 S/.145 Cada 3 Años

9 Mesa Comedor X 4 Sillas Juego 20 S/.407 S/.8,136 S/.1,464 S/.9,600 Cada 3 Años

10 Azafates de Despacho Unidad 30 S/.19 S/.585 S/.105 S/.690 Cada 3 Años

13 Sillas Para Bebes Unidad 10 S/.174 S/.1,737 S/.313 S/.2,050 Cada 3 Años

Total S/.25,410 S/.4,574 S/.29,984


Se observa que el monto requerido para la compra de equipos es de producción es de S/29,984

275

Tabla 226

Relación de equipos de oficina requeridos en Happy Food


Valor de

venta

unitario

Valor de


1 Computadora I5 Unidad 7 S/.1,237 S/.11,200 S/.2,016 S/.13,216 Cada 5 Años

2 Impresora Unidad 1 S/.1,948 S/.1,948 S/.351 S/.2,299 Cada 5 Años

3 Extintores Unidad 6 S/.102 S/.610 S/.110 S/.720 Cada 5 Años

4 Aire Acondicionado Unidad 3 S/.762 S/.2,286 S/.411 S/.2,697 Cada 5 Años

Total S/.16,044 S/.2,888 S/.18,932


Se estima que el monto de inversión para la compra de equipos de oficina asciende a S/18,932.

6.3.3. Herramientas

Tabla 227

Relación de herramientas de producción requeridos en Happy Food


Valor de

venta

unitario

Valor de


1 Olla Arrocera A Gas Unidad 2 S/.610 S/.1,220 S/.220 S/.1,440 Cada 2 años

2 Ollas X 6 De Acero Unidad 1 S/.354 S/.354 S/.64 S/.418 Cada 2 años

3 Uniformes Unidad 24 S/.55 S/.1,322 S/.238 S/.1,560 Cada año

4 Sartén De Hierro Unidad 2 S/.95 S/.190 S/.34 S/.224 Cada 2 años

Total S/.3,086 S/.556 S/.3,642


276

Se han detallado cuales son y la cantidad de herramientas requeridas para cada año del proyecto Happy Food. En base a los resultados, se estima

que el monto de inversión para la compra de herramientas asciende a S/3,642.

6.3.4. Utensilios

Respecto a los utensilios, en la tabla 228 se muestran todos aquellos que serán requeridos para el proyecto Happy Food. Dicha información

detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.

Tabla 228

Relación de utensilios requeridos en Happy Food


Valor de

venta

unitario

Valor de


1 Pinzas Unidad 5 S/.10 S/.51 S/.9 S/.60 Cada 2 años

2 Espátula Unidad 4 S/.19 S/.78 S/.14 S/.92 Cada 2 años

3 Colador Unidad 2 S/.47 S/.93 S/.17 S/.110 Cada 2 años

4 Plato Descartable Millar 1 S/.159 S/.159 S/.29 S/.188 Cada 2 años

5 Tenedores Ecológicos Millar 1 S/.233 S/.233 S/.42 S/.275 Cada 2 años

6 Cuchillos Ecológicos Millar 1 S/.231 S/.231 S/.42 S/.273 Cada 2 años

7 Vasos Biodegradables Millar 1 S/.159 S/.159 S/.29 S/.188 Cada 2 años

4 Salseros Unidad 2 S/.678 S/.1,356 S/.244 S/.1,600 Cada 2 años

5 Cuchillos Unidad 1 S/.212 S/.212 S/.38 S/.250 Cada 2 años

Total S/.2,573 S/.463 S/.3,036 S/.3,036.00


Se estima que el monto de inversión para la compra de utensilios asciende a S/3,036.

277

6.3.5. Mobiliario

Respecto al mobiliario requerido para las áreas e instalaciones, en la tabla 229 y 230 se muestran todos aquellos que serán requeridos para el

proyecto Happy Food. Dicha información detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.

Tabla 229

Relación de mobiliario de producción requerido en Happy Food

Ítem Descripción Medida Cant. Valor de

venta unitario

Valor de


1 Estantes Unidad 3 S/.805 S/.2,415 S/.435 S/.2,850 Cada 2 años

2 Repisas Unidad 2 S/.220 S/.441 S/.79 S/.520 Cada 2 años

3 Mostrador Unidad 1 S/.2,542 S/.2,542 S/.458 S/.3,000 Cada 2 años

Total S/.5,398 S/.972 S/.6,370 S/.6,370.00 Nota: Elaboración propia

Tabla 230

Relación de mobiliario de oficina requerido en Happy Food


Valor de

venta

unitario

Valor de


1 Escritorio Unidad 3 S/.415 S/.1,246 S/.224 S/.1,470 Cada 2 años

2 Estantes Unidad 2 S/.296 S/.592 S/.106 S/.698 Cada 2 años

3 Silla Giratoria Unidad 3 S/.500 S/.1,500 S/.270 S/.1,770 Cada 2 años

Total S/.3,337 S/.601 S/.3,938 S/.3,938.00


278

6.3.6. Útiles de oficina

Respecto a los útiles, estos serán empleados principalmente en el área de oficina, se muestran todos aquellos que serán requeridos para el

proyecto Happy Food. Dicha información detalla la cantidad, el valor y a cuánto ascenderá el monto total por cada uno de ellos.

Tabla 231

Relación de útiles de oficina requeridos en Happy Food


Valor de

venta

unitario

Valor de


1 Lapicero X 12 Caja 1 S/.42 S/.42 S/.8 S/.50 Semestral

2 Tijera Unidad 2 S/.8 S/.15 S/.3 S/.18 Semestral

3 Perforador Unidad 1 S/.51 S/.51 S/.9 S/.60 Semestral

4 Engrapador Unidad 2 S/.47 S/.93 S/.17 S/.110 Semestral

5 Folders Manila X 25 Paquete 2 S/.4 S/.8 S/.2 S/.10 Semestral

3 Hojas Bond A4 X 5 Mil Caja 1 S/.119 S/.119 S/.21 S/.140 Semestral

Total S/.329 S/.59 S/.388 S/.388.00


6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinaria y equipos

Esto hace referencia al mantenimiento que se le brindará a las maquinarias y equipos de acuerdo a las características que estos tengan. En

la tabla 232, 233, 234, 235 y 236 se muestran cuál será el programa para cada uno de ellos.

279

Tabla 232

Programa de mantenimiento de maquinarias

Ítem Descripción Costo de

mantenimiento

Frecuencia de

mantenimiento

Costo anual de

mantenimiento

1 Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De Acero Inoxidable S/.300 Semestral S/.600

2 Campanas Extractoras En Acero Inoxidable S/.200 Semestral S/.400

3 Refrigeradora Industrial 2 Puertas S/.350 Bimestral S/.2,100

4 Congeladora Industrial De 370 Litros Inox Chef S/.350 Bimestral S/.2,100

5 Horno Multiusos Industrial A Gas Acero S/.200 Bimestral S/.1,200

6 Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable 100X200 Cm S/.150 Semestral S/.300

7 Lavadero Industrial De Acero Inoxidable S/.150 Semestral S/.300

Total S/.7,000 Nota: Elaboración propia

Tabla 233

Programa de mantenimiento de equipos de producción


mantenimiento

Frecuencia de

Mantenimiento

Costo anual de

mantenimiento

1 Máquina Refresquera Para Jugos S/.150 Semestral S/.300

2 Caja Registradora Computarizada All In Touch + Sistema

(Nuevo)

S/.150 Bimestral S/.900

3 Horno Microondas S/.150 Semestral S/.300

4 vaporera Capacidad S/.150 Semestral S/.300

5 Licuadora Industrial S/.150 Semestral S/.300

6 Batidora Semi Industrial S/.150 Semestral S/.300

7 Batidora Manual S/.150 Semestral S/.300

8 Balanza electrónica S/.150 Semestral S/.300

9 Mesa Comedor X 4 Sillas S/.120 Anual S/.120

10 Azafates De Despacho S/.0 Anual S/.0

11 Sillas Para bebés S/.50 Anual S/.50

Total S/.3,170


Tabla 234

Programa de mantenimiento de equipos de oficina


mantenimiento

Frecuencia de

Mantenimiento

Costo anual de

mantenimiento

1 Computadora I5 S/.200 Semestral S/.400

2 Impresora S/.200 Semestral S/.400

3 Extintores S/.200 Semestral S/.800

280

4 Aire Acondicionado S/.300 Semestral S/.600

Total S/.2,200


Tabla 235

Programa de mantenimiento de herramientas


mantenimiento

Frecuencia de

Mantenimiento

Costo anual de

mantenimiento

1 Olla Arrocera A Gas S/.100 Semestral S/.200

2 Ollas X 6 De Acero S/.100 Semestral S/.200

4 Sartén De Hierro S/.100 Semestral S/.200

Total S/.600


Tabla 236

Programa de mantenimiento de mobiliario


mantenimiento

Frecuencia de

Mantenimiento

Costo anual de

mantenimiento

1 Escritorio S/.40 Anual S/.40

2 Estantes S/.40 Anual S/.40

3 Silla Giratoria S/.40 Anual S/.40

Total S/.120


281

6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por usos

Esto hace referencia al cada qué periodo se repondrán las maquinarias, equipos,

herramientas, utensilios, entre otros. De acuerdo con las características que estos tengan. En

la tabla 237, 238, 239, 240, 241 y 242 se muestran cuál será el programa para cada uno de

ellos.

Tabla 237

Frecuencia de reposición de equipos de producción

Ítem Descripción Medida Cant. Reposición

1 Máquina Refresquera Para Jugos Unidad 2 Cada 3 Años

2 Caja Registradora Computarizada All In

Touch + Sistema (Nuevo)

Unidad 2 Cada 3 Años

3 Horno Microondas Unidad 3 Cada 3 Años

4 vaporera Capacidad Unidad 2 Cada 3 Años

5 Licuadora Industrial Unidad 3 Cada 3 Años

6 Batidora Semi Industrial Unidad 1 Cada 3 Años

7 Batidora Manual Unidad 1 Cada 3 Años

8 Balanza electrónica Unidad 1 Cada 3 Años

9 Mesa Comedor X 4 Sillas Juego 20 Cada 3 Años

10 Azafates De Despacho Unidad 30 Cada 3 Años

13 Sillas Para bebés Unidad 10 Cada 3 Años


Tabla 238

Frecuencia de reposición de equipos de oficina


1 Computadora I5 Unidad 12 Cada 3 Años

2 Impresora Unidad 1 Cada 3 Años

3 Extintores Unidad 6 Cada 3 Años

4 Aire Acondicionado Unidad 3 Cada 3 Años


282

Tabla 239

Frecuencia de reposición de herramientas


1 Olla Arrocera A Gas Unidad 2 Cada 2 años

2 Ollas X 6 De Acero Unidad 1 Cada 2 años

3 Uniformes Unidad 24 Cada año

4 Sartén De Hierro Unidad 2 Cada 2 años


Tabla 240

Frecuencia de reposición de utensilios


1 Pinzas Unidad 5 Cada 2 años

2 Espátula Unidad 4 Cada 2 años

3 Colador Unidad 2 Cada 2 años

4 Plato Descartable Millar 1 Cada 2 años

5 Tenedores Ecológicos Millar 1 Cada 2 años

6 Cuchillos Ecológicos Millar 1 Cada 2 años

7 Vasos Biodegradables Millar 1 Cada 2 años

4 Salseros Unidad 2 Cada 2 años

5 Cuchillos Unidad 1 Cada 2 años


Tabla 241

Frecuencia de reposición de mobiliario


1 Estantes Unidad 3 Cada 2 años

2 Repisas Unidad 2 Cada 2 años

3 Mostrador Unidad 1 Cada 2 años

4 Escritorio Unidad 3 Cada 2 años

5 Estantes Unidad 2 Cada 2 años

6 Silla Giratoria Unidad 3 Cada 2 años


283

Tabla 242

Frecuencia de reposición de útiles


1 Lapicero X 12 Caja 1 Semestral

2 Tijera Unidad 2 Semestral

3 Perforador Unidad 1 Semestral

4 Engrapador Unidad 2 Semestral

5 Folders Manila X 25 Paquete 2 Semestral

6 Hojas Bond A4 X 5 Mil Caja 1 Semestral


En base a dicha información y conociendo el monto que representa cada producto,

utensilio, herramienta o equipo a continuación se detallará el programa de reposición de cada

uno de estos ítems.

284

Tabla 243

Programa de reposición de equipos de producción

Ítem Descripción 2021 2022 2023 2024 2025

1 Máquina Refresquera Para Jugos S/.0 S/.0 S/.0 S/.3,388 S/.0

2 Caja Registradora Computarizada All In Touch +Sistema (Nuevo) S/.0 S/.0 S/.0 S/.8,511 S/.0

3 Horno Microondas S/.0 S/.0 S/.0 S/.941 S/.0

4 Vaporera Capacidad S/.0 S/.0 S/.0 S/.2,795 S/.0

5 Licuadora Industrial S/.0 S/.0 S/.0 S/.2,085 S/.0

6 Batidora Semi Industrial S/.0 S/.0 S/.0 S/.508 S/.0

7 Batidora Manual S/.0 S/.0 S/.0 S/.136 S/.0

8 Balanza electrónica S/.0 S/.0 S/.0 S/.123 S/.0

9 Mesa Comedor X 4 Sillas S/.0 S/.0 S/.0 S/.8,136 S/.0

10 Azafates De Despacho S/.585 S/.585 S/.585 S/.585 S/.585

11 Sillas Para bebés S/.0 S/.0 S/.0 S/.1,737 S/.0

Valor de venta S/.585 S/.585 S/.585 S/.28,943 S/.585

IGV S/.105 S/.105 S/.105 S/.5,210 S/.105

Monto total S/.690 S/.690 S/.690 S/.34,153 S/.690


Tabla 244

Programa de reposición de equipos de oficina


1 Computadora I5 S/.0 S/.0 S/.0 S/.14,847 S/.0

2 Impresora S/.0 S/.0 S/.0 S/.1,948 S/.0

3 Extintores S/.0 S/.0 S/.0 S/.610 S/.0

4 Aire Acondicionado S/.0 S/.0 S/.0 S/.2,286 S/.0

Valor de venta S/.0 S/.0 S/.0 S/.19,692 S/.0

IGV S/.0 S/.0 S/.0 S/.3,544 S/.0

Monto total S/.0 S/.0 S/.0 S/.23,236 S/.0


285

Tabla 245:

Programa de reposición de herramientas


1 Olla Arrocera A Gas S/.0 S/.0 S/.1,220 S/.0 S/.0

2 Ollas X 6 De Acero S/.0 S/.0 S/.354 S/.0 S/.0

3 Uniformes S/.1,322 S/.1,322 S/.1,322 S/.1,322 S/.1,322

4 Sartén De Hierro S/.0 S/.0 S/.190 S/.0 S/.0

Valor de venta S/.1,322 S/.1,322 S/.3,086 S/.1,322 S/.1,322

IGV S/.238 S/.238 S/.556 S/.238 S/.238

Monto total S/.1,560 S/.1,560 S/.3,642 S/.1,560 S/.1,560


Tabla 246:

Programa de reposición de utensilios


1 Pinzas S/.0 S/.0 S/.51 S/.0 S/.0

2 Espátula S/.0 S/.0 S/.78 S/.0 S/.0

3 Colador S/.0 S/.0 S/.93 S/.0 S/.0

4 Plato Descartable S/.0 S/.0 S/.159 S/.0 S/.0

5 Tenedores Ecológicos S/.0 S/.0 S/.233 S/.0 S/.0

6 Cuchillos Ecológicos S/.0 S/.0 S/.231 S/.0 S/.0

7 Vasos biodegradables S/.0 S/.0 S/.159 S/.0 S/.0

4 Salseros S/.0 S/.0 S/.1,356 S/.0 S/.0

5 Cuchillos S/.0 S/.0 S/.212 S/.0 S/.0

Valor de venta S/.0 S/.0 S/.2,573 S/.0 S/.0

IGV S/.0 S/.0 S/.463 S/.0 S/.0

Monto total S/.0 S/.0 S/.3,036 S/.0 S/.0


286

Tabla 247:

Programa de reposición de mobiliario de producción


1 Estantes S/.0 S/.0 S/.2,415 S/.0 S/.0

2 Repisas S/.0 S/.0 S/.441 S/.0 S/.0

3 Mostrador S/.0 S/.0 S/.2,542 S/.0 S/.0


IGV S/.0 S/.0 S/.972 S/.0 S/.0



Tabla 248:

Programa de reposición de mobiliario de oficina


1 Escritorio S/.0 S/.0 S/.1,246 S/.0 S/.0

2 Estantes S/.0 S/.0 S/.592 S/.0 S/.0

3 Silla Giratoria S/.0 S/.0 S/.1,500 S/.0 S/.0


IGV S/.0 S/.0 S/.601 S/.0 S/.0



287

Tabla 249:

Programa de reposición de útiles


1 Lapicero X 12 S/.85 S/.85 S/.85 S/.85 S/.85

2 Tijera S/.31 S/.31 S/.31 S/.31 S/.31

3 Perforador S/.102 S/.102 S/.102 S/.102 S/.102

4 Engrapador S/.186 S/.186 S/.186 S/.186 S/.186

5 Folders Manila X 25 S/.17 S/.17 S/.17 S/.17 S/.17

3 Hojas Bond A4 X 5 Mil S/.237 S/.237 S/.237 S/.237 S/.237

Valor de venta S/.658 S/.658 S/.658 S/.658 S/.658

IGV S/.118 S/.118 S/.118 S/.118 S/.118

Monto total S/.776 S/.776 S/.776 S/.776 S/.776


288

6.4. Localización

6.4.1. Macro Localización.

Para definir el lugar de ubicación donde se encontrará el local de operaciones Happy Food,

se debe realizar una serie de evaluaciones, para los cuales se tomará criterios considerados

de importancia para la selección de ubicación.

Es por ello por lo que se han seleccionado 3 distritos potenciales, donde podría ubicarse

el restaurante Happy Food, esto son: Jesús maría, San miguel y Pueblo libre. En las figuras

151, 152 y 153 se muestran los mapas de los distritos seleccionados.

Figura 147. Distrito de San Miguel.

Nota: Adaptado de “Google Maps”, por Google Maps, 2020. Recuperado de

https://www.google.com.pe/maps/place/San+Miguel/@-12.0787461,-

https://www.google.com.pe/maps/place/San+Miguel/@-12.0787461,-77.1090497,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c964223bb347:0x2013e50c7a7d23d4!8m2!3d-12.0774344!4d-77.0934137?hl=es-419&authuser=0

289

77.1090497,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c964223bb347:0x2013e50c7a7d23d4!8m2!3d-

12.0774344!4d-77.0934137?hl=es-419&authuser=0

Figura 148. Distrito de Jesús María


https://www.google.com.pe/maps/place/Jes%C3%BAs+Mar%C3%ADa/@-12.0787852,-

77.0685802,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c8e3646ab8d7:0x848660d2fc40ce50!8m2!3d-

12.0825241!4d-77.0506498?hl=es-419&authuser=0



https://www.google.com.pe/maps/place/Jes%C3%BAs+Mar%C3%ADa/@-12.0787852,-77.0685802,14z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c8e3646ab8d7:0x848660d2fc40ce50!8m2!3d-12.0825241!4d-77.0506498?hl=es-419&authuser=0



290

Figura 149. Distrito de Pueblo Libre


https://www.google.com.pe/maps/place/Pueblo+Libre/@-12.0765784,-

77.0743252,15z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c91c0f19df11:0x6a332a1c8a99047b!8m2!3d-

12.0752423!4d-77.0692591?hl=es-419&authuser=0

Asimismo, en la tabla 250, se muestran los criterios de evaluación, así como su peso

medido en porcentajes. Estos permitirán identificar cual es el distrito más adecuado para el

local de Happy Food.

Tabla 250:

Criterios

Criterios Ponderación

Proximidad con proveedores 30%

Proximidad con clientes 30%

Costos de alquiler de local 20%

Obtención de permisos municipales 20%

Total 100% Nota: Elaboración propia

Se detalla la escala de puntuación que se utilizará para evaluar cada uno de los criterios

señalados anteriormente.

Tabla 251:

Escala de puntuación

Localización Clasificación

Muy bueno 10

Bueno 8

Aceptable 6

Malo 4

Muy malo 2 Nota: Elaboración propia

Tabla 252:

Cuadro de evaluación macro localización

Factor Zona Comercial

pond

Jesús maría San Miguel Pueblo libre

https://www.google.com.pe/maps/place/Pueblo+Libre/@-12.0765784,-77.0743252,15z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c91c0f19df11:0x6a332a1c8a99047b!8m2!3d-12.0752423!4d-77.0692591?hl=es-419&authuser=0



291

Calificación "C"

y Ponderación

"P"

C P C P C P

Proximidad con

proveedores

30% 6 1.8 8 2.4 6 1.8

Proximidad con

clientes

30% 6 1.8 10 3 8 2.4

Costos de alquiler

de local

20% 2 0.4 6 1.2 6 1.2

Obtención de

permisos

municipales

20% 8 1.6 8 1.6 8 1.6

Total 100% 22 5.6 32 8.2 28 7 Nota: Elaboración propia

En base a los resultados expuestos en la tabla 252, se observa que el distrito seleccionado

para la ubicación del restaurante Happy Food es San miguel, debido a que cumple en su

mayoría con los criterios de evaluación, siendo el criterio más destacable, la proximidad a

los clientes del segmento delimitado para el proyecto.

6.4.2. Micro localización.

En base a los resultados obtenidos en la tabla 253, se procederá a identificar la ubicación

específica del local, para ello se ha tomado en cuenta tres posibles ubicaciones estratégicas,

los cuales serán evaluados en base a una serie de criterios considerados esenciales, con los

que deberá contar el lugar seleccionado para la ubicación. En la tabla 253 y 25 se muestran

los criterios de evaluación que se utilizarán para la micro localización.

Tabla 253:

Cuadro de evaluación micro localización

Factores Ponderación

Dimensión del local 30%

División por áreas 25%

Costo de alquiler de local 25%

Costo por servicios 20%

Total 100% Nota: Elaboración propia

292

Tabla 254:

Escala de puntuación

Localización Calificación

Muy bueno 10

Bueno 8

Aceptable 6

Malo 4

Muy malo 2 Nota: Elaboración propia

Tabla 255:

cuadro de evaluación micro localización

Factor POND Zona Comercial

Av. la paz 400 Av. Universitaria

1035

Av. La Marina

S/N

Calificación "C"

y Ponderación

"P"

C P C P C P

Dimensión del

local

30% 6 1.8 10 3 8 2.4

División por

áreas

25% 8 2 10 2.5 6 1.5

Costo de alquiler

de local

25% 8 2 6 1.5 8 2

Costo por

servicios

20% 2 0.4 8 1.6 6 1.2

Total 100% 24 6.2 34 8.6 28 7.1 Nota: Elaboración propia

En base a los resultados de la tabla 255, se estableció que la ubicación que cumple con en

mayor proporción con los criterios de evaluación delimitados es Av. Universitaria 1035

siendo los criterios más destacables la dimensión del local y división por áreas.

Asimismo, en la figura 154, se muestra la ubicación exacta del local del restaurante Happy

Food, donde se realizará las principales operaciones, tales como, la elaboración del producto,

venta y atención a los clientes.

293

Figura 150. Micro localización Happy food.


https://www.google.com.pe/maps/place/Av.+Universitaria+1035,+San+Miguel+15084/@-12.0756303,-

77.0827172,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c96d4405a461:0xa395b1b56cdc0c2e!8m2!3d-

12.0756356!4d-77.0805285?hl=es-419&authuser=0

https://www.google.com.pe/maps/place/Av.+Universitaria+1035,+San+Miguel+15084/@-12.0756303,-77.0827172,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c96d4405a461:0xa395b1b56cdc0c2e!8m2!3d-12.0756356!4d-77.0805285?hl=es-419&authuser=0



294

6.4.3. Gastos de adecuación.

Los gastos de adecuación en los que se incurrirá para la implementación del local y posterior inicio de actividades se muestran

en la tabla 256.

Tabla 256:

Gastos de adecuación por instalación eléctrica

Descripción Medida Cantidad

Precio

Unitario

sin IGV

IGV Precio

con Igv Total

Tomacorriente doble euroamericano Bticino Unidad 18 S/12.00 S/2.16 S/14.16 S/254.88

Tomacorriente Universal + Tierra Dúplex Blanco Bticino Unidad 5 S/65.80 S/11.84 S/77.64 S/388.22

Cable THW 12 AWG 7 Hilos Azul x 100 m General Cable Unidad 8 S/139.90 S/25.18 S/165.08 S/1,320.66

Cable THW 10 AWG Colores x 100 m INDECO Unidad 4 S/240.40 S/43.27 S/283.67 S/1,134.69

Caja de Pase Octogonal PVC Pavco Unidad 18 S/1.00 S/0.18 S/1.18 S/21.24

Tubo PVC SEL 1 1/2'' 3m PAVCO Unidad 35 S/10.90 S/1.96 S/12.86 S/450.17

Tubo Curva SEL 3/4" PAVCO Unidad 40 S/0.60 S/0.11 S/0.71 S/28.32

Interruptor simple Bticino Unidad 21 S/8.20 S/1.48 S/9.68 S/203.20

Foco Led Bulb 9W E27 Luz Fría Philips Unidad 21 S/10.08 S/1.81 S/11.89 S/249.78

Mano de Obra Contrato 3 S/1,000.00 S/180.00 S/1,180.00 S/3,540.00

Total S/7,591.15


295

Tabla 257:

Gastos de adecuación por extintor, botiquín y señalización


Precio

Unitario

sin IGV

IGV Precio con

Igv Total

Extintores PQS ABC 6 kg Unidad 4 S/69.90 S/12.58 S/82.48 S/329.93

Kit extintor Soporte Extintor Unidad 4 S/13.60 S/2.45 S/16.05 S/64.19

Kit de Seguridad Electrónica (Liderman) Unidad 2 S/279.00 S/50.22 S/329.22 S/658.44

Botiquín Unidad 2 S/236.00 S/42.48 S/278.48 S/556.96

Señales de Seguridad Unidad 25 S/3.00 S/0.54 S/3.54 S/88.50

Detector de humo dual Pulsar Unidad 10 S/39.90 S/7.18 S/47.08 S/470.82

Mano de obra Contrato 1 S/1,100.00 S/198.00 S/1,298.00 S/1,298.00

Total S/3,466.84


Tabla 258:

Gastos de adecuación por pintura de local


Precio

Unitario

sin Igv

IGV Precio con

Igv Total

Pintura Látex Vence látex Base Pastel Mate 20 L Unidad 10 S/214.00 S/38.52 S/252.52 S/2,525.20

Rodillo Antigotas 9'' Unidad 4 S/17.90 S/3.22 S/21.12 S/84.49

Lija al Agua P150 9''x11'' Unidad 24 S/2.20 S/0.40 S/2.60 S/62.30

Brochas 4'' y 2'' Paquete 3 S/25.90 S/4.66 S/30.56 S/91.69

Mano de Obra Contrato 2 S/950.00 S/171.00 S/1,121.00 S/2,242.00

Total S/5,005.68


296

Tabla 259:

Gastos de adecuación por señalización


Precio

Unitario

sin Igv

IGV Precio con

Igv Total

Señalética A4 Unidad 15 S/11.70 S/2.11 S/13.81 S/207.09

Señaléticas 40x40 Unidad 30 S/32.00 S/5.76 S/37.76 S/1,132.80

Señaléticas 16x20 Unidad 2 S/20.00 S/3.60 S/23.60 S/47.20

Roll scream Unidad 1 S/350.00 S/63.00 S/413.00 S/413.00

Instalación Contrato 1 S/350.00 S/63.00 S/413.00 S/413.00

Total S/2,213.09


Tabla 260:

Gastos de adecuación por decoración de local

Descripción Medida Cantidad Precio Unitario

sin Igv IGV Total

Juego family play Unidad 1 S/33,450.00 S/6,021.00 S/39,471.00

Comedor de 4 sillas Unidad 20 S/8,813.56 S/1,586.44 S/10,400.00

Decoración de local Unidad 1 S/6,454.24 S/1,161.76 S/7,616.00

Instalación Contrato 1 S/434.75 S/78.25 S/513.00

Total

S/58,000.00 Nota: Elaboración propia

297

6.4.4. Gastos de servicios.

En relación con los servicios, estos se utilizarán durante todo el proceso de operaciones, el detalle de los gastos asociados a

estos para los 5 años del proyecto se presenta en la tabla 261.

Tabla 261:

Gastos y servicios

% Factor Mensual Año 0 2021 2022 2023 2024 2025

Garantía alquiler

12,250 24,500

Alquiler 12,250 12,250 147,000 147,000 147,000 147,000 147,000

Agua potable 0.70% 0.9 87 87 S/1,042 S/1,119 S/1,201 S/1,289 S/1,384

Energía eléctrica 2.20% 300 273 273 S/3,276 S/201 S/216 S/232 S/249

Gas 2.00% 17000 248 248 S/2,978 S/1,320 S/1,417 S/1,521 S/1,633

Servicios telefónico e

internet

171 171 2,052 2,052 2,052 2,052 2,052

Total, sin IGV 132,498 128,553 128,717 128,894 129,083

IGV 23,850 23,140 23,169 23,201 23,235

TOTAL, S/. 156,348 151,692 151,886 152,094 152,318


6.4.5. Plano del centro de operaciones.

Respecto a cómo se encuentra diseñado el centro de operaciones, este se muestra en la figura 155.

298

Figura 151. Plano del local operacional.


En la figura 156 se muestra el área de MEZZANINE que estará en la segunda planta del local comercial cuenta con un área de

70 metros cuadrados distribuidos para las oficinas de administración de la empresa.

299

Figura 152. Plano del local área Mezzanine.


300

6.4.6. Descripción del centro de operaciones.

El centro de operaciones contara con diferentes áreas diseñadas para cada una de las

actividades que se desarrollan dentro del centro de operaciones, la descripción de cada una

de ellas se presenta a continuación:

Cocina: Es el área delimitada para el procesamiento de los insumos a el producto final,

aquí se desarrollará la preparación y contarán con los equipos requeridos para su

correcto funcionamiento.

Almacén: Es el área diseñada para el almacenamiento de los insumos requeridos para

la fabricación, contará con las condiciones requeridas para el correcto almacenamiento

de cada uno de los insumos, con el fin de evitar cualquier tipo de contaminación, ya

sea cruzada, química o física, que pueda afectar al producto final.

Oficinas: Es el área delimitada para el personal administrativo del local, aquí se

desarrollarán funciones de carácter administrativos y comerciales vinculados al

funcionamiento del local.

Juegos: Es el área delimitada para el entrenamiento de los niños que asistan a las

instalaciones de Happy Food, los juegos ubicados en el local contaran con las

condiciones requeridas para su uso, con el fin de evitar cualquier accidente.

Atención al cliente: Es el área donde se brindará la bienvenida a cada uno de los

clientes, así como la recepción de su pedido y cobro del producto.

301

6.5. Responsabilidad social frente al entorno

Happy Food no solo ha sido desarrollado con el enfoque de ser un proyecto de inversión

que busca la alimentación saludable de los clientes. Sino que, además, busca crear conciencia

en el cuidado del entorno ambiental e incidir positivamente en el desarrollo de los

colaboradores y la valiosa comunidad.

6.5.1. Impacto ambiental.

Delivery Ecológico: Sacha Go

Buscando ser más conscientes de los tiempos que vivimos y la contaminación constante que

se vive, tenemos alianzas con Rappi, pero hemos buscado aliarnos también con Sacha Go con

el fin de promover el cuidado consciente del medio ambiente. Sacha Go no sólo busca optimizar

el tiempo de los clientes por medio de los envíos sino también busca evitar contaminar el medio

ambiente por medio de sus motos ecológicas. Lo bueno e interesante para nosotros es que no

cobra comisión, sólo el costo de delivery, no generando gastos para nosotros como empresa.

Se maneja por medio de su aplicativo móvil. Se muestra el logo de la empresa y podemos

observar detalles de indicadores que muestran el crecimiento de esta empresa:

302

Figura 153. Página Web de Sacha Go. “Crecimiento de Sacha Go”, por Sacha Go, 2020. Recuperado de

https://sachagoperu.com/

Con el paso del tiempo se ha hecho mucho más evidente y palpable la contaminación que

sufre el eco-entorno a nivel mundial. Dicha contaminación trae como consecuencia cambios

climáticos bruscos, derretimiento de glaciares, el efecto invernadero, entre otros. Por ello, uno

de los compromisos de Group Nutriflow SAC es aportar con el cuidado del medioambiente y

motivar a que tanto los clientes, colaboradores y otras empresas realicen actividades que tengan

un impacto positivo.

En la búsqueda de ser sostenibles se desarrollarán acciones y actividades a través de 3

programas. Estos se describen a continuación:

Voluntariado de conservación del medio ambiente: Clean up Camp

La empresa se unirá a este grupo de voluntarios y fomentará la participación de cliente y

colaboradores, por su parte, los accionistas serán miembros activos. Dicha promoción también

se dará en redes sociales con el objeto de tener un mayor alcance.

https://sachagoperu.com/

303

En la figura 159 se muestra las actividades que han sido desarrolladas por este grupo de

voluntarios:

Figura 154. Programa de Conservación “Playa El Paraíso”. Por Clean Up Camp, 2020

Las actividades que se desarrollarán para tener un impacto positivo en el medioambiente

por parte de Clean up Camp es la limpieza de parques, playas, montañas, entre otras zonas

afectadas. Adicionalmente, se brindarán charlas y conferencias sobre el cuidado de los

ecosistemas y el entorno. En la figura 160 se muestra el grupo de whatsapp creado para el

desarrollo y coordinación de actividades:

304

Figura 155. Grupo de WhatsApp. “Voluntarios Ambientales”, por Clean Up Camp, 2020.

Manejo de Residuos Sólidos:

Happy Food tendrá dentro del local y en la entrada de las instalaciones contenedores o tachos

para el reciclaje de residuos. Dichos tachos serán 3, cada uno de ellos tendrá un color distinto

y describirá para que tipo de residuo está destinado.

Figura 156. Tachos de Happy Food “tachos para el reciclaje”, por Publicity, 2016. Recuperado de

https://images.app.goo.gl/hQ8ykrtQV9Ue9yeK8

Según el MINAM (2019), el 54% de residuos desechados son orgánicos mientras que el

70% de residuos pueden ser reutilizados. Estos latos porcentajes reflejan que el reciclaje no es

https://images.app.goo.gl/hQ8ykrtQV9Ue9yeK8

305

una práctica común en nuestro país. Por ello es que la implementación de estos tachos se ve

necesaria a fin de reducir los efectos que estos residuos generan en el planeta.

Ahorro de Energía Eléctrica:

Conforme a la información brindada por el Ministerio de Energía y Minas, en conjunto, los

sectores económicos de comercio, el sector público y el sector comercial son los que mayor

consumo de energía registran a nivel nacional, con un 44%.

Happy food se encuentra dentro del sector comercial y por ello ve como responsabilidad

realizar un consumo consiente y responsable de energía eléctrica empleando luz led. De esta

forma no solo se optimizará el uso de energía sino, además, los gastos que en ella se efectúen,

además, la empresa buscará promover estos hábitos entre sus colaboradores internos.

Figura 157. “Focos Led, la luz que puede salvar al mundo”

Nota: Adaptado de Diario El Comercio, 2015. Recuperado de

https://elcomercio.pe/tecnologia/inventos/led-luz-salvar-mundo-323267-noticia/

Respecto a lo señalado en cuanto a impacto ambiental, los costos y el valor que tienen los

tachos y los focos se muestra en la figura 163 y 164:

Figura 158. Página web linio. “Focos ahorradores led” Phillips, por Linio, 2020.

https://elcomercio.pe/tecnologia/inventos/led-luz-salvar-mundo-323267-noticia/

306

Figura 159. Página web Promart. “Tachos Cosmos”, por Promart, 2020.

Considerando dicha información, los costos que estos tengan se mostrarán en la tabla 262

de manera mensualizada y en la tabla 263 de forma anual para cada año del proyecto:

307

Tabla 262:

Valorización de los Programas de Impacto Ambiental de manera Mensual 2021

Actividades Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic

Voluntariado Clean Up Camp S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0

Capacitación reciclaje de residuos S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0

Compra de Luz Led 3 x S/.24 (30) para el

2021

S/240.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0

Compra de tachos de reciclaje 3 x S/.57.90

para el 2021

S/173.7 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0

Total S/413.7 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 S/0.0 Nota: Elaboración propia.

Tabla 263:

Valorización de los Programas de Impacto Ambiental y capacitaciones del 2021-2025

Actividades 2021 2022 2023 2024 2025

Voluntariado CLEAN UP CAMP S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Capacitación reciclaje de residuos S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00

Compra de Luz Led 3 x S/.24 (30) S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00 S/240.00

Compra de tachos de reciclaje 3 x S/.57.90 S/173.70 S/173.70 S/173.70 S/173.70 S/173.70

Total S/413.70 S/413.70 S/413.70 S/413.70 S/413.70 Nota: Elaboración propia.

308

6.5.2. Con los trabajadores.

Lo que persigue la empresa es brindar un óptimo clima laboral para los colaboradores de

Happy Food, por ello, se busca que estos se sientan valorados y reconocidos por el gran aporte

que brindan a la empresa. De esta forma, estos tendrán un óptimo desempeño.

Es así que se programarán diversas capacitaciones anuales conforme a los estipulado por la

ley 29783 – Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Adicionalmente se realizarán de forma

anual actividades recreativas que afiancen la relación entre la empresa y sus colaboradores y

para que estos tengan entre sí una relación armoniosa, que genere motivación. Algunos de los

capacitadores que se tendrán se muestran en la figura 165 y 166:

Figura 160. Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas (Psicóloga Mendoza).


Figura 161. Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante por Expertum, 2020. Recuperado de

https://expertum.pe/

En cuanto a la capacitación de primeros auxilios, esta será recibida por parte de los

bomberos. La relación de todas las capacitaciones y charlas que serán brindadas.

https://expertum.pe/

309

Tabla 264

Programa de Capacitaciones del 2021

Actividades 2021

Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante Primera semana de

marzo

Capacitación Primeros Auxilios Primera semana de abril

Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas Primera semana de

mayo

Capacitación Atención al cliente Primera semana de julio

Capacitación Manejo de Extintores y cómo actuar ante un evento

inusual

Primera semana de

octubre Nota: Elaboración propia.

Por otro lado, las actividades de integración que se realizarán se detallan en la tabla 265:

Tabla 265

Programas de actividades de integración del 2021

Actividades Mes Día

Desayuno por el día del trabajador Mayo 1

Agasajo por el día de la madre Mayo 10

Agasajo por el día del Padre Junio 21

Fiestas Patrias Julio 28

Almuerzo de integración Diciembre 2 da semana

Elección del empleado del año Diciembre 3 era semana Nota: Elaboración propia.

Para finalizar, se mostrará el monto que será destinado a la realización de dichas

capacitaciones y actividades como parte de la responsabilidad corporativa para con los

colaboradores. Dicha información se muestra en la tabla 266:

310

Tabla 266

Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021

Capacitaciones Obligatorias 2021 2022 2023 2024 2025

Capacitación Prácticas correctas de Higiene en un restaurante S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00 S/800.00

Capacitación Primeros Auxilios S/350.00 S/350.00 S/350.00 S/350.00 S/350.00

Capacitación Cómo desarrollar nuestras habilidades blandas S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00

Capacitación Atención al cliente (Ventas y El poder de la expresión corporal) S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00 S/600.00

Capacitación Manejo de Extintores y cómo actuar ante un evento inusual (Sismos e incendios) S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00 S/500.00

Total S/2,850 S/2,850 S/2,850 S/2,850 S/2,850


Tabla 267

Valorización de los Programas de trabajadores y Capacitaciones del 2021 -2025

Actividades de integración Concepto Cant. Precio 2021 2022 2023 2024 2025

Día del trabajador - 01 mayo Desayuno Buffet por persona 15 S/20.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00

Bebidas 15 S/5.00 S/75.00 S/75.00 S/75.00 S/75.00 S/75.00

Día de la madre – 10 mayo Bebida 6 S/8.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00

Bocaditos S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00 S/300.00

Día del Padre – 21 junio Bebida 6 S/8.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00 S/48.00


Fiestas Patrias – 28 junio Bebida 15 S/8.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00 S/120.00


Almuerzo de fin de año – 23 diciembre Almuerzo Buffet por persona 15 S/60.00 S/900.00 S/900.00 S/900.00 S/900.00 S/900.00

Bebida 15 S/29.00 S/435.00 S/435.00 S/435.00 S/435.00 S/435.00

Aniversario ´Premio empleado del año S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00 S/200.00

Navidad Sorteo Canasta navideña por persona 4 S/140.00 S/560.00 S/560.00 S/560.00 S/560.00 S/560.00

Total S/3,686 S/3,686 S/3,686 S/3,686 S/3,686


311

6.5.3. Con la comunidad

Happy Food buscará brindar ayuda a la comunidad a través de actividades solidarias

realizadas en albergues para abuelitos y niños, los cuales se consideran segmentos

demográficos con mayor vulnerabilidad.

Las actividades que se realizarán son las siguientes: Visita y apoyo en el Albergue para

abuelitos: “Residencia de Las Hermanitas de Los Ancianos Desamparados” creada con el fin

de cuidar a adultos mayores, en esta campaña se hará una reunión para que los adultos mayores

puedan pasar un día agradable; En navidad se realizará un evento enfocado en los niños de

CIMA. En dicho evento se preparará y distribuirá chocolate de taza y panteón.

Tabla 268:

Valorización de los Programas para la comunidad del 2021 - 2025

Actividad Veces al

Año Unid 2021 2022 2023 2024 2025

Apoyo y evento a albergue

Regalos 1 40 S/200 S/200 S/200. S/200. S/200.

Postres y bebidas 1 50 S/1,800 S/1800 S/1800 S/1,800. S/1,800

Transporte 1 1 S/56 S/56.00 S/56 S/56 S/56

Sub - total S/4,360 S/4,360 S/4,360 S/4,360 S/4,360

Navidad para el hogar

CIMA

Panetón 1 20 100 100 100 100 100

Chocolate de Taza 1 70 S/200 S/200 S/200 S/200 S/200

Juguetes 1 10 S/500 S/500 S/500 S/500 S/500

Sub - total S/800 S/800 S/800 S/800 S/800

Total S/5,160 S/5,160 S/5,160 S/5,160 S/5,160.


312

Capítulo VII: Estudio Económico y Financiero

7.1.Inversiones

7.1.1. Inversión en Activo Fijo

Los activos fijos tangibles tienen como particularidad que se desgastan y/o deterioran en el

tiempo, además, para ser considerados como tal tienen que ser mayor al ¼ de la UIT. Para el

presente proyecto se identificaron las maquinarias y equipos de acuerdo al centro de costo

correspondiente que cumplieron con la condición para ser consideras como activo fijo. A

continuación, se muestra del detalle de todos los activos fijos identificados, que serán

considerados parte de la estructura de inversiones.

Tabla 269

Inversión en activo fijo depreciable

Activo Fijo Depreciable Q Valor de

compra IGV

Precio

compra

Producción 45,737 8,233 53,970

Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De

Acero Inoxidable 2 4,407 793 5,200

Refrigeradora Industrial 2 Puertas 2 19,659 3,539 23,198

Congeladora Industrial De 370 Litros Inox

Chef 2 2,203 397 2,600

Horno Multiusos Industrial A Gas Acero 2 3,220 580 3,800

Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable

100X200 Cm 2 4,068 732 4,800

Lavadero Industrial De Acero Inoxidable 2 2,797 503 3,300

Máquina Refresquera Para Jugos 2 3,388 610 3,998

Vaporera Capacidad 2 2,795 503 3,298

Computadora I5 2 3,200 576 3,776

Administración 6,748 1,215 7,963

Computadora I5 3 4,800 864 5,664

Impresora 1 1,948 351 2,299

Ventas 14,254 2,566 16,819

Computadora I5 2 3,200 576 3,776

Mostrador 1 2,542 458 3,000

Caja Registradora Computarizada All In Touch

+ Sistema(Nuevo) 2 8,511 1,532 10,043

Total 66,739 12,013 78,752 Nota: Elaboración propia.

313

Figura 162. Distribución de activos fijos por centro de costo.


7.1.2. Inversión Activo Intangible

Los activos intangibles hacen referencia a de las habilidades y conocimientos. Existentes

diferentes tipos de activos intangibles como marcas, derechos de autor, patentes, franquicias,

dominios de internet. Considerando que los activos intangibles no tienen naturaleza física al

igual que los activos tangibles son recursos muy importantes para las compañías y de ser bien

gestionados generan ventajas competitivas. Para el presente proyecto se consideró los gastos

incurridos en el capítulo legal, como son la constitución de la empresa, licencias de

funcionamiento, registro de marcas, licencias y autorizaciones para el manejo de productos de

consumo humano.

Tabla 270

Activos intangibles

Descripción Operaciones

Administración

Ventas

Constitución Total % Total % Total % Total

Administración

Reservar “Group

Nutriflow SAC” S/20.00 0% S/0.00 100% S/20.00 0% S/0.00

Elaborar Minuta S/360.00 0% S/0.00 100% S/360.00 0% S/0.00

Nombrar cargos S/142.38 0% S/0.00 100% S/142.38 0% S/0.00

Biométrico S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00

Producción69%

Administración10%

Ventas21%

314

Legalizar carta poder S/8.47 0% S/0.00 100% S/8.47 0% S/0.00

Legalizar firmas S/42.37 0% S/0.00 100% S/42.37 0% S/0.00

Inscribir Escritura S/38.98 0% S/0.00 100% S/38.98 0% S/0.00

Solicitud registral S/453.38 0% S/0.00 70% S/317.37 30% S/136.01

Libro de reclamaciones S/21.19 0% S/0.00 60% S/12.71 40% S/8.47

Registro de compras S/21.19 0% S/0.00 100% S/21.19 0% S/0.00

Registro de ventas S/21.19 0% S/0.00 0% S/0.00 100% S/21.19

Libro diario S/9.32 0% S/0.00 30% S/2.80 70% S/6.52

Libro mayor S/16.95 0% S/0.00 100% S/16.95 0% S/0.00

Libro de balances e

inventarios S/9.32 0% S/0.00 100% S/9.32 0% S/0.00

Legalización S/148.31 0% S/0.00 100% S/148.31 0% S/0.00

Licencia para

funcionar S/113.10 80% S/90.48 20% S/22.62 0% S/0.00

Itse riesgo medio S/108.50 80% S/86.80 20% S/21.70 0% S/0.00

Carnet sanitario S/84.74 100% S/84.74 0% S/0.00 0% S/0.00

Aprobación HACCP S/985.30 80% S/788.24 20% S/197.06 0% S/0.00

Capacitación BPM S/69.93 100% S/69.93 0% S/0.00 0% S/0.00

Total sin IGV S/2,716.98 S/1,120.2 S/1,424.6 S/172.2

IGV S/489.06 S/201.6 S/256.4 S/31.00

Total con IGV S/3,206.0 S/1,321.9 S/1,681.0 S/203.1 Nota: Elaboración propia.

Figura 163. Distribución de activos fijos intangibles por centro de costo


7.1.3. Gastos preoperativos

Dentro de los gastos preoperativos detallados se encuentran los activos que no superaron a

¼ UIT y que fueron considerados como activos no depreciables, gastos de adecuación y

decoración de local, gastos de lanzamiento previo al inicio de las operaciones, además, de los

Producción52%

Administración21%

Ventas27%

315

gastos que se realizan previo al lanzamiento del proyecto como son planillas, servicios,

alquileres y garantías.

Tabla 271

Gastos preoperacionales

Descripción Q Precio

unitario

Valor de

compra IGV

Total,

Precio de

compra

Total, Gasto preoperativo

Gastos de adecuación planta 1 18,277 15,489 2,788 18,277

Decoración de local 1 49,153 49,153 8,847 58,000

Equipos no depreciables 1 18,840 18,840 3,391 22,231

Herramientas 1 3,086 3,086 556 3,642

Utensilios 1 2,573 2,573 463 3,036

Mobiliario de producción 1 3,337 3,337 601 3,938

Útiles de oficina 1 329 329 59 388

Alquiler 1 12,250 12,250 12,250

Servicios 1 779 779 140 919

Inversión en Gastos Pre Operativos 105,836 16,845 122,681

Garantía de alquiler 2 12,250 24,500 24,500

Inversión en Gastos Pre Operativos (sin garantía) 130,336 16,845 147,181 Nota: Elaboración propia.

7.1.4. Inversión en inventarios Iniciales

Los activos iniciales fueron calculados dentro del programa de compras de materia prima

para ser utilizados al inicio del proyecto según la política de inventarios.

Tabla 272

Inventarios iniciales

Materiales UM Cantidad Soles

Pechuga de pollo kg 25.4 363.31

Papa amarilla saco 50 kg 1.0 121.55

Espárragos kg 14.2 48.15

Leche sin lactosa

plancha 24

latas 0.3 18.50

Mantequilla kg 1.7 6.45

Queso mozzarella kg 28.9 376.16

Huevos

plancha 30

un 31.8 152.78

Harina saco 50 kg 0.9 59.23

Pan rallado kg 25.4 269.63

316

Ajo kg 1.5 10.55

Cebolla saco 50 kg 0.1 11.69

Tomate kg 15.0 37.81

Zanahoria saco 50 kg 0.5 42.73

Espagueti kg 11.9 51.45

Espinaca kg 6.6 25.94

Lentejas saco 50 kg 0.3 42.69

Trucha kg 23.3 418.79

Quinua rallada kg 18.0 129.53

Choclo bebe kg 10.6 56.99

Brócoli kg 14.4 51.81

Naranja para jugo jaba 20 kg 10.4 238.49

Camu camu kg 14.3 153.79

Azúcar saco 50 kg 0.5 44.08

Maíz morado saco 50 kg 0.1 7.17

Membrillo kg 5.0 14.43

Piña jaba 20 kg 0.3 12.95

Canela kg 1.1 56.10

Clavo de olor kg 1.1 32.06

Limón saco 50 kg 0.0 2.47

Valor de Compras (Soles) 2,857.29

IGV 514.31

Total, Compras (soles) 3,371.60


7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)

La determinación del capital de trabajo se realiza para proyectar la necesidad de capital

durante todo un año del proyecto y así asegurar el cumplimiento de las obligaciones que se van

generando mes a mes. El capital de trabajo se calcula mediante el método del máximo déficit

acumulado del primer año el cual se extrapola para todos los años del proyecto mediante el

factor de capital de trabajo. Además, se considera una caja mínima de acuerdo a una política

de empresa, para el caso del presente proyecto se considera el 10% de egreso más alto del

primer año.

Tabla 273

Inversión en capital de trabajo para todos los años del proyecto

Máximo Déficit

Acumulado

S/.

73,724 Ratio 6.9%

317


Ventas 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,518,848

Capital de trabajo

necesario 73,724 79,137 84,948 91,186 105,021

Inversión en capital

de trabajo -73,724 -5,413 -5,811 -6,238 -13,835 Recuperación de

capital de trabajo 105,021 Nota: Elaboración propia.

318

Tabla 274

Inversión de capital de trabajo

Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

Ventas mensuales

45,179

45,179

45,179

72,286

72,286

72,286

87,346

87,346 87,346 96,382 96,382 96,382

IGV Ventas

8,132

8,132

8,132

13,012

13,012

13,012

15,722

15,722 15,722 17,349 17,349 17,349

Total, ventas

53,311

53,311

53,311

85,298

85,298

85,298

103,068

103,068 103,068 113,730 113,730 113,730

Total, Ingresos (Cobranza)

53,311

53,311

53,311

85,298

85,298

85,298

103,068

103,068 103,068 113,730 113,730 113,730

Total, Egresos en Efectivo 72,866 82,715 67,087 84,559 78,911 79,833 92,237 91,194 92,061 97,905 100,763 109,891

Insumos y materiales

12,595

12,595

12,595

20,152

20,152

20,152

24,350

24,350 24,350 26,869 26,869 26,869

Igv de insumos y materiales 2,267 2,267 2,267 3,627 3,627 3,627 4,383 4,383 4,383 4,836 4,836 4,836

Sueldos 19,271 19,305 19,305 19,305 23,221 19,305 28,761 19,305 19,305 19,305 24,004 28,761

Planillas 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350 17,350

Gratificación 0 0 0 0 0 0 8,675 0 0 0 0 8,675

Pago de CTS 0 0 0 0 3,916 0 0 0 0 0 4,699 0

Essalud (9%) 1,562 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595 1,595

Bono ley (9% de las gratificaciones) 0 0 0 0 0 0 781 0 0 0 0 781

Sctr (1%) 174 174 174 174 174 174 174 174 174 174 174 174

Asignación familiar 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186 186

Servicios y suministros sin igv 13,029 14,079 13,029 14,079 13,029 15,929 13,029 14,079 15,229 16,059 16,099 13,149

Alquiler 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250 12,250

Agua potable 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87 87

Energía eléctrica 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273 273

Gas 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248 248

Servicios telefónico e internet 171 171 171 171 171 171 171 171 171 171 171 171

Útiles 658 0

Reposición de herramientas 1,322

Mantenimiento de maquinaria 0 1,050 0 1,050 0 2,900 0 1,050 0 1,050 3,070

319

Mantenimiento de máquina de oficina 0 0 0 0 0 0 0 0 2,200 0 0 0

Programa de mantenimiento de mobiliario 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120

Igv servicios y suministros 140 329 140 329 140 662 140 329 536 686 693 162

Servicios tercerizados sin igv 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712 8,712

Servicio contable 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800

Nutricionista 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700

Limpieza 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200 1,200

Seguridad 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000 2,000

Delivery 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012 3,012

Igv servicios tercerizados 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568 1,568

Promoción y Publicidad

Gastos de Prom. y Publicidad sin igv 9,400 16,094 3,900 10,100 2,700 3,900 5,100 7,700 3,900 5,100 2,700 8,994

IGV PUBLICIDAD 1,692 2,897 702 1,818 486 702 918 1,386 702 918 486 1,619

Gasto responsabilidad social sin igv 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009 1,009

Igv de evento responsabilidad social 182 182 182 182 182 182 182 182 182 182 182 182

Impuestos

Pago a Cuenta Imp. Renta (1.5% de las ventas del mes pasado) 0 678 678 678 1,084 1,084 1,084 1,310 1,310 1,310 1,446 1,446

Pagos de IGV al Estado 3,881 7,874 8,351 9,159 9,584

Préstamo e Imprevistos

Cuotas del Préstamo activo fijo 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001 3,001

Ingresos menos Egresos del mes -19,555 -29,404 -13,776 738 6,387 5,465 10,832 11,874 11,007 15,825 12,967 3,840

Saldo Acumulado -19,555 -48,959 -62,735 -61,996 -

55,609 -50,144 -39,313 -27,439 -16,432 -607 12,360 16,200

Máximo Déficit Mensual Acumul. -62,735 El máximo déficit acumulado

aparece en marzo

Caja Mínima Requerida 0.10 % del egreso más alto -10,989 Política empresa

Inversión en Capital de Trabajo

(73,723.84)


320

7.1.6. Liquidación de IGV

Para la declaración mensual de los impuestos, una de las principales actividades es el cálculo

de la liquidación del IGV, el cual brinda como resultado el monto a pagar y/o el crédito fiscal

si el IGV de las compras es mayor que el IGV de las ventas. Para el cálculo del proyecto, se

consideró el IGV de las inversiones en el año 0 el cual arroja como crédito fiscal para el año 1

S/ 33,047.

Tabla 275

Liquidación de IGV

Modulo Liquidación de

IGV Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

igv ventas 0 162,644 174,587 187,406 201,167 215,939

Igv franquicia 0 0 0 0 0 15,750

igv venta de activo fijo 0 0 0 0 0 8,132

Igv materia prima 0 -45,341 -44,147 -44,051 -47,078 -49,761

igv cif 0 -11,922 -12,304 -14,467 -13,155 -13,627

igv gastos adm 0 -13,365 -13,413 -13,464 -13,519 -13,579

igv gasto de ventas 0 -17,020 -10,859 -10,551 -9,346 -8,721

igv inversiones -29,348 0 0 0 0 0

IGV Inventario Inicial

de Materiales -514 0 0 0 0 0

IGV Neto -29,862 74,995 93,863 104,874 118,069 154,134

Crédito Fiscal -29,862 -29,862 Pago de IGV -29,862 45,133 93,863 104,874 118,069 154,134


7.1.7. Estructura de inversiones

Para el inicio de una empresa se necesita determinar la estructura de inversiones la cual está

compuesta por cinco rubros que tienen que cumplirse de forma obligatoria. En la siguiente se

determinó la estructura de inversiones para el presente proyecto la cual está compuesta por

Activo Fijo, Activos Intangibles, Capital de Trabajo, Inventario y Gastos Pre Operativos,

teniendo mayor representación los gastos preoperativos con 55% del total de inversiones.

Tabla 276

Estructura de inversiones

321

Inversión Inversión

S/N IGV IGV

Inversión

C/N IGV

Estructura de

Inversiones

Activo Fijo Tangible Depreciable 66,739 12,013 78,752 25.7%

Capital de Trabajo 73,724 73,724 24.1%

Gastos preoperativos y garantía 130,336 16,845 147,181 48.1%

Inventario inicial 2,857 514 3,372 1.1%

Activo Intangible 2,717 489 3,206 1.0%

Total 276,373 29,862 306,235 100% Nota: Elaboración propia.

Figura 164. Estructura de financiamiento


7.2.Financiamiento

7.2.1. Estructura de Financiamiento.

En la estructura de financiamiento se determina el nivel del aporte de los socios versus el

nivel de endeudamiento, para el presente proyecto se consideró que los socios aporten el 58%

de la inversión requerida y buscar el financiamiento bancario por el 42% restante.

Cada socio aportará proporcionalmente el 20% de la inversión que equivale a S/ 39,404

Tabla 277

Estructura de financiamiento

Inversión Inversión

S/N IGV IGV

Inversión

C/N IGV

Capital

Propio Deuda

Activo Fijo

Tangible

Depreciable

26%

Capital de

Trabajo

24%

Gastos pre-

operativos y

garantía

48%

Inventario inicial

1%

Activo Intangible

1%

322

Activo Fijo Tangible

Depreciable 66,739.24 12,013.06 78,752.30 2,252.30 76,500.00

Capital de Trabajo 73,723.84 0.00 73,723.84 21,723.84 52,000.00

Gastos preoperativos y

garantía 130,335.58 16,845.40 147,180.98 147,180.98

Inventario inicial 2,857.29 514.31 3,371.60 3,371.60

Activo Intangible 2,716.98 489.06 3,206.03 3,206.03

Total, soles 276,372.92 29,861.83 306,234.76 177,734.76 128,500.00

58.0% 42.0% Nota: Elaboración propia.

Figura 165. Estructura de financiamiento


7.2.2. Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de financiamiento:

Cronogramas.

Según lo determinado en la estructura de inversión, se salió al mercado financiero a buscar

la entidad que brinde la tasa más baja para los préstamos solicitado.

Tabla 278

Comparativo de tasas para financiamiento

Entidad Tasa

Caja de Arequipa 15%

Credinka 32%

Caja de Piura 48% Nota: Elaboración propia.

Capital propio

58%

Financiamiento

42%

323

La tasa utilizada para realizar el cronograma de financiamiento es de 15.12% ofrecido por

la Caja Arequipa con plazo de financiamiento en 5 años el cual arrojó 60 cuotas de S/ 3,000.87

Tabla 279

Cronograma de financiamiento

Periodo Cuota Interés Amortiz. Saldo Esc. Fiscal

0 128,500

1 3,001 1,517 1,484 127,016 447

2 3,001 1,499 1,502 125,514 442

3 3,001 1,481 1,519 123,995 437

4 3,001 1,463 1,537 122,457 432

5 3,001 1,445 1,556 120,902 426

6 3,001 1,427 1,574 119,328 421

7 3,001 1,408 1,592 117,735 415

8 3,001 1,390 1,611 116,124 410

9 3,001 1,371 1,630 114,494 404

10 3,001 1,351 1,650 112,844 399

11 3,001 1,332 1,669 111,175 393

12 3,001 1,312 1,689 109,487 387

13 3,001 1,292 1,709 107,778 381

14 3,001 1,272 1,729 106,049 375

15 3,001 1,252 1,749 104,300 369

16 3,001 1,231 1,770 102,530 363

17 3,001 1,210 1,791 100,740 357

18 3,001 1,189 1,812 98,928 351

19 3,001 1,168 1,833 97,094 344

20 3,001 1,146 1,855 95,240 338

21 3,001 1,124 1,877 93,363 332

22 3,001 1,102 1,899 91,464 325

23 3,001 1,080 1,921 89,543 318

24 3,001 1,057 1,944 87,599 312

25 3,001 1,034 1,967 85,632 305

26 3,001 1,011 1,990 83,641 298

27 3,001 987 2,014 81,628 291

28 3,001 963 2,037 79,590 284

29 3,001 939 2,061 77,529 277

30 3,001 915 2,086 75,443 270

31 3,001 890 2,110 73,333 263

32 3,001 866 2,135 71,197 255

33 3,001 840 2,161 69,037 248

34 3,001 815 2,186 66,851 240

35 3,001 789 2,212 64,639 233

36 3,001 763 2,238 62,401 225

37 3,001 737 2,264 60,137 217

38 3,001 710 2,291 57,845 209

39 3,001 683 2,318 55,527 201

324

40 3,001 655 2,345 53,182 193

41 3,001 628 2,373 50,809 185

42 3,001 600 2,401 48,408 177

43 3,001 571 2,430 45,978 169

44 3,001 543 2,458 43,520 160

45 3,001 514 2,487 41,033 152

46 3,001 484 2,517 38,516 143

47 3,001 455 2,546 35,970 134

48 3,001 425 2,576 33,393 125

49 3,001 394 2,607 30,787 116

50 3,001 363 2,637 28,149 107

51 3,001 332 2,669 25,481 98

52 3,001 301 2,700 22,780 89

53 3,001 269 2,732 20,048 79

54 3,001 237 2,764 17,284 70

55 3,001 204 2,797 14,487 60

56 3,001 171 2,830 11,657 50

57 3,001 138 2,863 8,794 41

58 3,001 104 2,897 5,897 31

59 3,001 70 2,931 2,966 21

60 3,001 35 2,966 0 10 Nota: Elaboración propia.

En el resumen de financiamiento por año se aprecia los intereses, la amortización, el pago

de las cuotas y el escudo fiscal generado por los intereses resultantes.

Tabla 280

Resumen de financiamiento para todos los años

2021 2022 2023 2024 2025 Total

Deuda 128,500 107,778 85,632 60,137 30,787

Interés 16,997 14,122 10,813 7,003 2,617 51,552

Amortización 19,013 21,888 25,198 29,007 33,393 128,500

Cuota 36,010 36,010 36,010 36,010 36,010 180,052

Escudo Fiscal 5,014 4,166 3,190 2,066 772 Nota: Elaboración propia.

7.3.Ingresos anuales

7.3.1. Ingresos por ventas.

El cálculo de los ingresos es el resultado de las ventas proyectas en unidades por el precio

de venta al público de cada plato o bebida ofrecida. El plato que tiene mayor representación en

325

el mix de producto es el plato fuerte con 30%, además, se considera un incremento anual del

7.3% de las ventas.

Tabla 281

Ingresos por ventas

Ventas 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Plato Fuerza 12,885 13,831 14,847 15,937 17,107 74,607 21%

Plato Velocidad 9,096 9,764 10,481 11,251 12,077 52,669 15%

Plato Invencible 9,161 9,834 10,556 11,331 12,163 53,044 15%

Bebida energía 16,734 17,962 19,281 20,697 22,217 96,891 28%

Bebida agilidad 12,146 13,038 13,995 15,023 16,126 70,328 20%

Total, unidades 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 347,539

Plato Fuerza 267,527 287,172 308,258 330,893 355,190 1,549,040 30%

Plato Velocidad 188,864 202,732 217,618 233,597 250,750 1,093,561 21%

Plato Invencible 190,207 204,174 219,166 235,259 252,533 1,101,338 21%

Bebida energía 148,901 159,835 171,571 184,169 197,692 862,168 16%

Bebida agilidad 108,079 116,015 124,534 133,678 143,494 625,799 12%

Ventas s/n igv 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659 5,231,906 100%

Igv 162,644 174,587 187,406 201,167 215,939 941,743

Ventas c/n igv 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,415,598 6,173,649

Variación

porcentual 7.3% 7.3% 7.3% 7.3% Nota: Elaboración propia.

Figura 166. Participación por producto

Plato fuerza

30%

Plato velocidad

21%

Plato invencible

21%

Bebida energia

16%

Bebida

agilidad

12%

326


La venta se realiza directamente al público consumidor lo que origina que no se utilice

canales de distribución para llegar a los clientes.

Tabla 282

Precios por producto

Valores

unitarios IGV Total

Plato Fuerza 20.76 3.74 24.50

Plato Velocidad 20.76 3.74 24.50

Plato Invencible 20.76 3.74 24.50

Bebida energía 8.90 1.60 10.50

Bebida agilidad 8.90 1.60 10.50 Nota: Elaboración propia.

7.3.2. Recuperación de Capital de trabajo

En el flujo de capital se considera que la inversión en capital de trabajo se recupera en su

totalidad al final del quinto año del proyecto. Anualmente se evalúa el capital requerido si es

igual se reinvierte y si mayor se tiene que incrementar el capital de trabajo.

Tabla 283

Recuperación de capital de trabajo

Ratio de necesidad de capital

de trabajo 6.9%


Ventas 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,415,598

Capital de trabajo necesario 73,724 79,137 84,948 91,186 105,021

Inversión en capital de

trabajo -73,724 -5,413 -5,811 -6,238 -13,835 Recuperación capital de

trabajo 105,021 Nota: Elaboración propia.

327

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

Para la determinación del Valor de Desecho Neto del activo fijo, dentro las consideraciones

más importantes tenemos la aplicación del beneficio tributario para depreciar los activos en

tres años por ser una empresa Pyme.

Al final del proyecto, luego se evalúa el saldo en libros que para este caso es cero, luego

se buscó el precio del mercado de todos los activos para determinar el valor del desecho, al

cual se le aplica 29.5% el impuesto a la renta por ser una utilidad, el IGV resultante se

contabiliza dentro de la liquidación del IGV y el ingreso total resultante se registra dentro del

flujo de capital como un ingreso.

328

Tabla 284

Desecho neto de activo fijo – Inversión año 0

Activo Valor de

compra

Dep

anual

Dep

acumulada

Valor

en

libros

% valor

comercial

Valor

comercial

Valor del

desecho

Producción

Cocina Industrial 4 Hornillas Con

Plancha De Acero Inoxidable 4,407 1,469 4,407 0 64% 2,800 1,974

Refrigeradora Industrial 2 Puertas 19,659 6,553 19,659 0 71% 13,980 9,856

Congeladora Industrial De 370 Litros

Inox Chef 2,203 734 2,203 0 77% 1,700 1,199

Horno Multiusos Industrial A Gas

Acero 3,220 1,073 3,220 0 81% 2,600 1,833

Mesa De Trabajo Tipo Isla De

Inoxidable 100X200 Cm 4,068 1,356 4,068 0 86% 3,500 2,468

Lavadero Industrial De Acero

Inoxidable 2,797 932 2,797 0 86% 2,400 1,692

Máquina Refresquera Para Jugos 3,388 1,129 3,388 0 89% 3,000 2,115

Vaporera Capacidad 2,795 932 2,795 0 43% 1,200 846

Computadora I5 3,200 1,067 3,200 0 56% 1,800 1,269

Administración 0

Computadora I5 4,800 1,600 4,800 0 56% 2,700 1,904

Impresora 1,948 649 1,948 0 77% 1,500 1,058

Ventas 0

Computadora I5 3,200 1,067 3,200 0 56% 1,800 1,269

Mostrador 2,542 847 2,542 0 71% 1,800 1,269

Caja Registradora Computarizada All In

Touch + Sistema (Nuevo) 8,511 2,837 8,511 0 52% 4,400 3,102

329

Valor de

venta 45,180 31,852

IGV 8,132 8,132

Total 53,312 39,984 Nota: Elaboración propia.

Tabla 285

Desecho neto de activo fijo – Inversión año 4

Activo Valor de

compra

Dep

anual

Dep

acumulda

Valor

en

libros

% valor

comercial

Valor

comercial Valor del descho

Producción

Computadora I5 3,200 800 1,600 1,600 80% 2,560 2,277

Administración 0

Computadora I5 4,800 1,200 2,400 2,400 80% 3,840 3,415

Ventas

Computadora I5 3,200 800 1,600 1,600 80% 2,560 2,277

Valor venta 8,960 7,969

IGV 1,613 1,613

Total 10,573 9,582 Nota: Elaboración propia.

330

7.4.Costos y Gastos anuales

Los costos de un proyecto están divididos en dos grupos como son los costos directos y

costo indirecto, los primeros, están relacionados directamente con la elaboración del producto

y los segundos son costos que se incurren para la producción pero que no están relacionados al

volumen de producción.

Los gastos operativos están divididos en dos centros de costos como son, centro de costo de

administración y centro de costo de ventas y estas sirven como soporte para el correcto

funcionamiento de una empresa.

El presente proyecto está estructurado con gastos desembolsables y no desembolsables

Figura 167. Participación por producto


7.4.1. Egresos Desembolsables

Los egresos desembolsables son aquellos que requieren salida de dinero de la empresa para

su realización, dentro de los cuales identificamos las compras de materia prima, compra de

insumos, pagos de sueldos con sus respectivos costos, pago a terceros, reposiciones anuales y

servicios básicos y alquileres.

Gastos

desembolsables

96%

Gastos no

desembolsables

4%

331

Adicionalmente a los gastos descritos se realiza una distribución por centro de costo.

Figura 168. Egresos desembolsables


7.4.1.1.Presupuesto de materias primas y materiales

El presupuesto de materias primas e insumos integra los insumos para la elaboración de los

platos y a la vez son costos variables que varían directamente proporcional a las variaciones de

los productos vendidos.

Dentro de los insumos que tienen mayor representación para la empresa propuesta, serían la

pechuga de pollo, el queso mozzarella y la trucha con 13%, 14% y 15%, respectivamente.

Tabla 286

Presupuesto acumulado de materia prima y materiales

Materia prima 2022 2023 2024 2025 2026 Total %

Pechuga de pollo 31,971 31,086 33,465 35,468 37,486 169,476 13%

Papa amarilla 10,697 10,400 11,196 11,866 12,542 56,701 4%

Espárragos 4,238 4,120 4,436 4,701 4,969 22,463 2%

Leche sin lactosa 1,628 1,583 1,704 1,806 1,909 8,628 1%

1.279.879

335.738

1.025.909

829.568

895.354

0 200.000 400.000 600.000 800.000 1.000.000 1.200.000 1.400.000

MD

MOD

CIF

GA

GV

332

Mantequilla 568 552 594 630 665 3,008 0%

Queso mozzarella 33,102 32,185 34,469 36,738 38,812 175,306 14%

Huevos 13,445 13,072 14,000 14,921 15,764 71,201 6%

Harina 5,212 5,067 5,427 5,784 6,111 27,602 2%

Pan rallado 23,728 23,070 24,836 26,322 27,821 125,777 10%

Ajo 928 902 959 1,031 1,089 4,910 0%

Cebolla 1,029 1,000 1,063 1,142 1,207 5,441 0%

Tomate 3,781 4,020 4,274 4,588 4,882 21,545 2%

Zanahoria 3,760 3,656 3,887 4,176 4,412 19,891 2%

Spaguetti 4,527 4,402 4,680 5,028 5,314 23,950 2%

Espinaca 2,282 2,219 2,359 2,535 2,679 12,075 1%

Lentejas 3,757 3,653 3,883 4,172 4,410 19,875 2%

Trucha 36,853 35,832 38,093 40,927 43,210 194,917 15%

Quinua rallada 11,399 11,083 11,782 12,659 13,365 60,287 5%

Choclo bebe 5,015 4,876 5,184 5,570 5,881 26,526 2%

Brócoli 4,559 4,433 4,713 5,063 5,346 24,115 2%

Naranja para jugo 20,987 20,406 12,269 12,641 13,472 79,775 6%

Camu camu 13,534 13,159 7,066 8,228 8,687 50,674 4%

Azúcar 3,879 3,772 3,001 3,317 3,502 17,472 1%

Maíz morado 631 614 653 701 740 3,339 0%

Membrillo 1,269 1,234 1,312 1,410 1,488 6,714 1%

Piña 1,139 1,108 1,178 1,265 1,336 6,027 0%

Canela 4,937 4,800 5,103 5,483 5,788 26,111 2%

Clavo de olor 2,821 2,743 2,916 3,133 3,308 14,920 1%

Limón 218 212 225 242 255 1,151 0%

Total, MP Directa 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449 1,279,879 100%

IGV Anual de MP 45,341 44,147 44,051 47,078 49,761 230,378

Total, de MP 297,236 289,407 288,779 308,626 326,209 1,510,257

Variación

porcentual -2.6% -0.2% 6.9% 5.7%


7.4.1.2.Presupuesto de Mano de Obra Directa

En el presupuesto de Mano de Obra Directa tenemos el costo generado por la mano de obra

que tiene relación directa con la elaboración de los productos ofrecidos, para este caso se

consideró al jefe de cocina y tres ayudantes de cocina, a continuación, se detalla el cálculo de

la planilla para el primer año.

334

Figura 169. Planilla de mano de obra directa para el primer año del proyecto


335

La provisión mensual para la planilla de mano de obra directa es de S/ 5,562.00, sin

embargo, los desembolsos se realizan de acuerdo a la fecha del pago de las gratificaciones de

julio y diciembre y CTS en mayo y noviembre.

A continuación, se detalla el presupuesto de la planilla de mano de obra directa para todo el

horizonte del proyecto.

Tabla 287

Planilla de mano de obra proyectada en 5 años

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total %

Sueldo bruto de

operarios y el jefe de

cocina

54,000 54,000 54,000 54,000 54,000 270,000 80%

Gratificación 4,500 4,500 4,500 4,500 4,500 22,500 7%

Pago de CTS 2,438 2,438 2,438 2,438 2,438 12,188 4%

EsSalud (9%) 5,265 5,265 5,265 5,265 5,265 26,325 8%

Bono ley(9% de las

gratificaciones) 405 405 405 405 405 2,025 1%

SCTR 1% del sueldo 540 540 540 540 540 2,700 1%

Asignación familiar 0 0 0 0 0 0 0%

Presupuesto Mano

de obra directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148 335,738 100%


7.4.1.3.Presupuesto de Costos Indirectos de fabricación

Los costos indirectos no tienen relación directa con la elaboración de platos y bebidas de la

organización, son gastos generados dentro del área de producción, dentro de los principales

costos identificadas tenemos a la planilla de mano de obra indirecta del almacenero,

reposiciones anuales, servicios básicos y alquileres, los gastos de mantenimiento de equipos y

maquinarias y servicios tercerizados. El rubro preponderante en Costos es el alquiler con una

asignación del 80% a este centro de costo. A continuación, se detalla los costos indirectos

identificados para todo el horizonte del proyecto.

336

Tabla 288

Presupuesto acumulado Costos indirectos de fabricación

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total %

Personal

Mano de obra indirecta

(Almacenero) 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000 5.8%

Gratificación (1/12) 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 5,000 0.5%

CTS (1/24) 542 542 542 542 542 2,708 0.3%

Essalud (9%) 1,080 1,080 1,080 1,080 1,080 5,400 0.5%

Bono ley (9% de las

gratificaciones) 90 90 90 90 90 450 0.0%

SCTR (1%) 120 120 120 120 120 600 0.1%

Alquiler

Alquiler 117,600 117,600 117,600 117,600 117,600 588,000 57.3%

Servicios

Limpieza 7,200 7,200 7,200 7,200 7,200 36,000 3.5%

Seguridad 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 60,000 5.8%

Delivery 28,914 31,038 33,317 35,763 38,389 167,421 16.3%

Agua potable 834 834 834 834 834 4,169 0.4%

Energía eléctrica 2,621 2,621 2,621 2,621 2,621 13,103 1.3%

Gas 2,382 2,382 2,382 2,382 2,382 11,912 1.2%

Servicios telefónico e

internet 205 205 205 205 205

1,026 0.1%

Varios 0 0.0%

Mantenimiento de

maquinaria 10,170 10,170 10,170 10,170 10,170

50,850 5.0%

Reposición de equipos 585 585 585 585 585 2,924 0.3%

Mobiliario de

producción 0 0 5,398 0 0

5,398 0.5%

Utensilios 0 0 2,573 0 0 2,573 0.3%

Reposición

herramientas 1,322 1,322 3,086 1,322 1,322

8,375 0.8%

Total, CIF 198,665 200,788 212,803 205,514 208,140 1,025,909 100.0%


Se detalla el resumen de los gastos indirectos de fabricación, asignándose IGV solamente a

los rubros de servicios y varios, determinándose el costo indirecto de fabricación total que se

aplicará en el flujo de caja.

Tabla 289

Resumen de costos indirecto de fabricación a registrar en Estado de Ganancias y Perdidas

337

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal 14,832 14,832 14,832 14,832 14,832 74,158

Alquiler 117,600 117,600 117,600 117,600 117,600 588,000

Servicios 54,157 56,280 58,559 61,005 63,631 293,632

Varios 12,077 12,077 21,812 12,077 12,077 70,119

Depreciación 11,530 11,530 11,530 1 0 34,590

Amortización de

intangible 1,120 0 0 0 0

1,120

Amortización de

preoperativo 35,279 35,279 35,279 0 0

105,836

Total, CIF 246,594 247,596 259,611 205,514 208,140 1,167,455 Nota: Elaboración propia

Tabla 290

Resumen de costos indirecto de fabricación para flujo de caja

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal 14,832 14,832 14,832 14,832 14,832 74,158

Alquiler 117,600 117,600 117,600 117,600 117,600 588,000

Servicios 54,157 56,280 58,559 61,005 63,631 293,632

Varios 12,077 12,077 21,812 12,077 12,077 70,119

Valor venta 198,665 200,788 212,803 205,514 208,140 1,025,909

IGV 11,922 12,304 14,467 13,155 13,627

Total 210,587 213,092 227,270 218,668 221,767

Variación porcentual 1.19% 6.65% -3.78% 1.42%

Total, afecto 66,233 68,357 80,371 73,082 75,708


7.4.1.4.Presupuesto de Gastos de Administración

Es un gasto operativo en el cual se considera los gastos de planilla de la gerencia general y

el asistente administrativo, también se detallan los gastos de alquiler y servicios asignados de

acuerdo a la distribución por medio de centro de costos.

La asignación de este presupuesto se brinda ya que el área administrativa es una de las áreas

de soporte para principales para la organización,

Siendo este negocio del rubro de alimentos se necesita soporte para determinar una

alimentación balanceada en nutrientes y calorías, por ello el servicio tercerizado de la

338

nutricionista es representativo en los gastos administrativos. A continuación, detallamos los

gastos administrativos del primer año del proyecto.

Tabla 291

Presupuesto de Gastos administrativos

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal

Personal administrativo (gerente

general, asistente administrativo) 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 300,000

Gratificación (1/12) 5,000 5,000 5,000 5,000 5,000 25,000

CTS (1/24) 2,708 2,708 2,708 2,708 2,708 13,542

Essalud (9%) 5,400 5,400 5,400 5,400 5,400 27,000

Bono ley (9% de las gratificaciones) 450 450 450 450 450 2,250

SCTR 1% del sueldo 600 600 600 600 600 3,000

Asignación familiar 2,232 2,232 2,232 2,232 2,232 11,160

Alquiler

Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500

Servicios

Agua potable 104 104 104 104 104 521

Energía eléctrica 328 328 328 328 328 1,638

Gas 298 298 298 298 298 1,489

Servicios telefónico e internet 821 821 821 821 821 4,104

Varios

Servicio contable 9,600 9,600 9,600 9,600 9,600 48,000

Nutricionista 20,400 20,400 20,400 20,400 20,400 102,000

Limpieza 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 18,000

Seguridad 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 30,000

Delivery 3,614 3,880 4,165 4,470 4,799 20,928

Consultora de RRHH

(Reclutamiento) 14,400 14,400 14,400 14,400 14,400 72,000

Útiles de oficina 658 658 658 658 658 3,288

Mantenimiento de equipos y

mobiliario 2,320 2,320 2,320 2,320 2,320 11,600

Responsabilidad social 12,110 12,110 12,110 12,110 12,110 60,549

Total 165,342 165,608 165,893 166,198 166,527 829,568

Variación porcentual 0.16% 0.17% 0.18% 0.20% Nota: Elaboración propia

A continuación, se definen los gastos de administración a lo largo de los cinco años de

duración del proyecto.

Tabla 292

Resumen de gastos administrativos para Estado de ganancias y perdidas

339

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal 76,390 76,390 76,390 76,390 76,390 381,952

Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500

Servicios 1,550 1,550 1,550 1,550 1,550 7,752

Varios 72,702 72,967 73,252 73,558 73,886 366,364

Depreciación 2,249 2,249 2,249 0 0 6,748

Amortización de intangible 1,425 0 0 0 0 1,425

Amortización de

preoperativo 0 0 0 0 0 0

Total 169,016 167,857 168,142 166,199 166,527 837,741

Variación porcentual -0.69% 0.17% -1.16% 0.20% Nota: Elaboración propia

Tabla 293

Resumen de gastos administrativos

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal 76,390 76,390 76,390 76,390 76,390 381,952

Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500

Servicios 1,550 1,550 1,550 1,550 1,550 7,752

Varios 72,702 72,967 73,252 73,558 73,886 366,364

Valor venta 165,342 165,608 165,893 166,198 166,527 829,568

IGV 13,365 13,413 13,464 13,519 13,579

Total, con IGV 178,708 179,021 179,357 179,718 180,105 Nota: Elaboración propia

7.4.1.5.Presupuesto de Gastos de Ventas

El área de ventas se encarga de generar la expectativa de los consumidores y así también la

fidelización de los clientes actuales, por eso la importancia de asignarle recursos para el

cumplimiento de sus funciones y que se vea reflejado en incremento de ventas a lo largo del

proyecto.

Los gastos de ventas identificados son: la planilla del administrador y counter con sus

respectivos costos laborales, los costos de alquiler, servicios básicos y varios, en este punto es

importante resaltar la participación de los gastos de marketing en la estructura planteada. A

continuación, se detalla el presupuesto para los años del proyecto.

340

Tabla 294

Presupuesto de Gastos de venta.

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal

Personal de ventas

(administrador de local y

counter)

82,200 82,200 82,200 82,200 82,200 411,000

Gratificación (1/12) 6,850 6,850 6,850 6,850 6,850 34,250

CTS (1/24) 3,710 3,710 3,710 3,710 3,710 18,552

Essalud (9%) 7,398 7,398 7,398 7,398 7,398 36,990

Bono ley (9% de las

gratificaciones) 617 617 617 617 617 3,083

SCTR 1% del sueldo 822 822 822 822 822 4,110

Asignación familiar 0 0 0 0 0 0

Alquiler

Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500

Servicios

Agua potable 104 104 104 104 104 521

Energía eléctrica 328 328 328 328 328 1,638

Gas 298 298 298 298 298 1,489

Servicio telefónico e

internet 1,026 1,026 1,026 1,026 1,026 5,130

Varios

Limpieza 3,600 3,600 3,600 3,600 3,600 18,000

Seguridad 6,000 6,000 6,000 6,000 6,000 30,000

Delivery 3,614 3,880 4,165 4,470 4,799 20,928

Gastos de marketing 79,588 45,094 43,094 36,094 32,294 236,164

Total 210,855 176,626 174,911 168,217 164,745 895,354

Variación porcentual -16.23% -0.97% -3.83% -2.06% Nota: Elaboración propia

Los gastos de ventas tienen una tendencia decreciente a lo largo del proyecto producto de la

reducción de los gastos de marketing. Se detalla el resumen del presupuesto de gastos ventas

identificando el IGV a los rubros que correspondan.

Tabla 295

Resumen de presupuesto de gastos de ventas para Estados de ganancias y perdidas

2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal 101,597 101,597 101,597 101,597 101,597 507,985

Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500

Servicios 1,756 1,756 1,756 1,756 1,756 8,778

Varios 92,802 58,574 56,859 50,164 46,693 305,092

Depreciación 8,467 8,467 8,467 0 0 25,402

341

Amortización de

intangible 172 0 0 0 0 172

Amortización de

preoperativo 0 0 0 0 0

0

Gastos de ventas 219,494 185,093 183,378 168,217 164,745 920,929 Nota: Elaboración propia

Tabla 296

Resumen de presupuesto de gastos de ventas

Detalle 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Personal 101,597 101,597 101,597 101,597 101,597 507,985

Alquiler 14,700 14,700 14,700 14,700 14,700 73,500

Servicio 1,756 1,756 1,756 1,756 1,756 8,778

Varios 92,802 58,574 56,859 50,164 46,693 305,092

Valor de venta 210,855 176,626 174,911 168,217 164,745 895,354

IGV 17,020 10,859 10,551 9,346 8,721

Total, C/N IGV 227,875 187,486 185,462 177,563 173,466 Nota: Elaboración propia

7.4.2. Egresos no Desembolsables

Este tipo de gastos no requiere un desembolso de la caja al momento del registro como gasto

dentro del estado de resultados, estos se generan del desgate y/o deterioro de los activos

tangibles y la necesidad de asignar al gasto la inversión como los intangibles y los gastos

preoperativos.

7.4.2.1.Depreciación

Para realizar la depreciación de los activos tangibles en la empresas, la SUNAT establece

un listado de activos y el tiempo de depreciación de acuerdo a su uso, Para el presente caso,

por ser una empresa Mype se plantea acogerse al beneficio tributario de la depreciación

acelerada, realizando una depreciación lineal en tres años y así reducir el pago por impuesto a

la renta durante los primeros 3 años del proyecto, esta metodología se ampara en la

promulgación del decreto legislativo 1086 – 2008 referido a la ley N° 28015 – Ley de

Promoción y formalización de la micro y pequeña empresa. En el artículo 28 de dicha norma

se menciona que las pequeñas empresas podrán depreciar sus bienes en 3 años.

342

La depreciación anual es de S/ 22,246 durante los tres primeros años del proyecto. A

continuación, se detalla el cálculo de la depreciación durante el primer año.

Tabla 297

Cálculo de depreciación acumulado

Activo Fijo Depreciable Q

Valor

de

compra

IGV Precio

compra

Años

deprec.

Deprec.

anual

Producción

Cocina Industrial 4 Hornillas Con

Plancha De Acero Inoxidable 2 4,407 793 5,200 3 1,469

Refrigeradora Industrial 2 Puertas 2 19,659 3,539 23,198 3 6,553

Congeladora Industrial De 370 Litros

Inox Chef 2 2,203 397 2,600 3 734

Horno Multiusos Industrial A Gas

Acero 2 3,220 580 3,800 3 1,073

Mesa De Trabajo Tipo Isla De

Inoxidable 100X200 Cm 2 4,068 732 4,800 3 1,356

Lavadero Industrial De Acero

Inoxidable 2 2,797 503 3,300 3 932

Máquina Refresquera Para Jugos 2 3,388 610 3,998 3 1,129

Vaporera Capacidad 2 2,795 503 3,298 3 932

Computadora I5 2 3,200 576 3,776 3 1,067

Administración

Computadora I5 3 4,800 864 5,664 3 1,600

Impresora 1 1,948 351 2,299 3 649

Ventas

Computadora I5 2 3,200 576 3,776 3 1,067

Mostrador 1 2,542 458 3,000 3 847

Caja Registradora Computarizada All

In Touch + Sistema (Nuevo) 2 8,511 1,532 10,043 3 2,837

Total 66,739 12,013 78,752 22,246 Nota: Elaboración propia

A continuación, se presenta el presupuesto acumulado de la depreciación, para toda la vida

del proyecto.

Tabla 298

Presupuesto de depreciación anual

Activo Fijo Depreciable Q 2022 2023 2024 Total

Producción

343

Cocina Industrial 4 Hornillas Con Plancha De

Acero Inoxidable 2

1,469 1,469 1,469 4,407

Congeladora Industrial De 370 Litros Inox

Chef 2

734 734 734 2,203

Horno Multiusos Industrial A Gas Acero 2 1,073 1,073 1,073 3,220

Mesa De Trabajo Tipo Isla De Inoxidable

100X200 Cm 2

1,356 1,356 1,356 4,068

Lavadero Industrial De Acero Inoxidable 2 932 932 932 2,797

Máquina Refresquera Para Jugos 2 1,129 1,129 1,129 3,388

Caja Registradora Computarizada All In

Touch+Sistema(Nuevo) 2

2,837 2,837 2,837 8,511

Vaporera Capacidad 2 932 932 932 2,795

Computadora I5 2 1,067 1,067 1,067 3,200

Administración 0

Computadora I5 3 1,600 1,600 1,600 4,800

Impresora 1 649 649 649 1,948

Ventas 0

Computadora I5 2 1,067 1,067 1,067 3,200

Mostrador 1 847 847 847 2,542

Refrigeradora Industrial 2 Puertas 2 6,553 6,553 6,553 19,659

Total 22,246 22,246 22,246 66,739


Realizando la distribución de la depreciación por centro de costos, identificamos que el 52%

lo representa el área de producción y el 38% para ventas.

Figura 170. Participación por centro de costo de la depreciación


Producción

52%

Administración

10%

Ventas

38%

344

7.4.2.2.Amortización de Intangibles

La amortización de intangibles se podrá realizar de uno a diez años, el proceso de la

amortización permite a las empresas asignar al gasto el monto prorrateado de los intangibles

adquiridos como inversión inicial o incrementos de los mismos.

Para el presente proyecto se decidió realizar la amortización en el primer año del proyecto.

A continuación, detallamos el presupuesto de amortización de intangibles para todo el

proyecto.

Tabla 299

Presupuesto de Amortización de intangibles

Distribución por centro

de costo 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Producción 1,120 0 0 0 0 0

Administración 1,425 0 0 0 0 0

Ventas 172 0 0 0 0 0

Total 2,717 0 0 0 0 0 Nota: Elaboración propia

7.4.2.3.Gastos preoperativos

Los gastos preoperativos, son parte de la estructura de inversiones, los cuales pueden

asignarse al gasto en el primer año del proyecto o hasta diez años, pera el presente proyecto se

determinó que la amortización se realizará en 3 años del proyecto,

Tabla 300

Presupuesto de gastos preoperativos

Descripción

Valor

de

compra

IGV

Total,

Precio de

compra

2022 2023 2024

Total, Gasto

preoperativo

Gastos de adecuación

planta 15,489 2,788 18,277 5,163 5,163 5,163

Decoración de local 49,153 8,847 58,000 16,384 16,384 16,384

Equipos no depreciables 18,840 3,391 22,231 6,280 6,280 6,280

345

Herramientas 3,086 556 3,642 1,029 1,029 1,029

Utensilios 2,573 463 3,036 858 858 858

Mobiliario de producción 3,337 601 3,938 1,112 1,112 1,112

Útiles de oficina 329 59 388 110 110 110

Alquiler 12,250 12,250 4,083 4,083 4,083

Servicios 779 140 919 260 260 260

Planilla del año 0 0 0 0

Inversión en Gastos Pre

Operativos 105,836 16,845 122,681 35,279 35,279 35,279 Nota: Elaboración propia

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario

Los costos de producción unitarios son aquellos que intervienen directamente con la

elaboración de los platos y bebidas ofertadas por la empresa y compre los gastos de Materia

prima, mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.

Figura 171. Comparativo de precios y costos al primer año del proyecto


20,76 20,76 20,76

8,90 8,90

14,82

8,17

15,38

4,80 3,68

23,75

17,10

24,31

8,62 7,51

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00

30,00

Plato fuerza Plato velocidad Plato invencible Bebida energia Bebida agilidad

Valor venta Costo producción Costo total

346

Figura 172. Comparativo de precios y costos al quinto año del proyecto


El costo total de los platos fuerza y plato invencible para el primer año se encuentra por

encima del valor venta por los gastos de depreciación y amortización de los primeros años,

para el quinto año del proyecto la situación de los precios unitarios se revierte.

A continuación, detallamos los costos de producción y totales del primer año del proyecto

detallado por meses.

El costo total unitario agrupa el costo de producción, gastos de administración y ventas y

los gastos no desembolsables.

Tabla 301

Presupuesto 1 año – Costos producción unitario y costo total unitario

Productos

Valor de

venta MD MOD CIF GA GV

Costo

producción Total

Plato Fuerza 20.76 8.72 1.54 4.56 3.88 5.04 14.82 23.75

Plato Velocidad 20.76 2.06 1.54 4.56 3.88 5.04 8.17 17.10

Plato Invencible 20.76 9.27 1.54 4.56 3.88 5.04 15.38 24.31

Bebida energía 8.90 2.18 0.66 1.96 1.66 2.16 4.80 8.62

Bebida agilidad 8.90 1.06 0.66 1.96 1.66 2.16 3.68 7.51 Nota: Elaboración propia

Tabla 302


20,76 20,76 20,76

8,90 8,9010,84

6,59 6,95

3,10 2,98

16,57

12,32 12,68

5,55 5,44

0,00

5,00

10,00

15,00

20,00

25,00


Velor venta Costo producción Costo total

347

Productos

Valor de


Costo

producción Total

Plato Fuerza 20.76 6.17 1.44 4.30 3.59 3.96 11.90 19.46

Plato Velocidad 20.76 1.85 1.44 4.30 3.59 3.96 7.59 15.14


Bebida energía 8.90 1.96 0.62 1.84 1.54 1.70 4.41 7.65


Tabla 303


Productos

Valor de


Costo

producción Total

Plato Fuerza 20.76 6.25 1.34 4.24 3.35 3.66 11.83 18.84

Plato Velocidad 20.76 1.85 1.34 4.24 3.35 3.66 7.43 14.44


Bebida energía 8.90 1.06 0.57 1.82 1.44 1.57 3.45 6.45


Tabla 304


Productos

Valor de


Costo

producción Total

Plato Fuerza 20.76 6.16 1.25 3.82 3.09 3.13 11.23 17.44

Plato Velocidad 20.76 1.85 1.25 3.82 3.09 3.13 6.92 13.13


Bebida energía 8.90 1.07 0.53 1.64 1.32 1.34 3.24 5.91


Tabla 305


Productos

Valor

de


Costo

producción Total

Plato Fuerza 20.76 6.07 1.16 3.60 2.88 2.85 10.84 16.57

Plato Velocidad 20.76 1.82 1.16 3.60 2.88 2.85 6.59 12.32


Bebida energía 8.90 1.05 0.50 1.54 1.24 1.22 3.10 5.55

Bebida agilidad 8.90 0.94 0.50 1.54 1.24 1.22 2.98 5.44


348

7.4.4. Costos fijos y Variables unitarios

Los costos fijos son los que no cambian a pesar de cambiar el volumen de producción a

diferencia de los costos variables que son directamente proporcional a la fluctuación de la

producción, la clasificación e identificación de estos costos nos permiten determinar el

porcentaje de los costos que tenemos comprometidos como costos fijos y que a una

determinada disminución brusca de la demanda el proyecto se vuelve inviable.

Figura 173. Comparativo de costos fijos y variables


Concepto 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Plato Fuerza

Materia Prima 8.72 6.17 6.25 6.16 6.07 6.60

Costos Indirectos variables 1.03 1.01 0.98 0.96 0.94 0.98

Costos Variables 9.75 7.18 7.23 7.12 7.01 7.58

Plato Velocidad

Materia Prima 2.06 1.85 1.85 1.85 1.82 1.88



Plato Invencible

Materia Prima 9.27 8.32 8.32 8.32 8.19 8.45



Bebida energía

Materia Prima 2.18 2.10 1.22 1.33 1.40 1.42



Bebida agilidad

Materia Prima 1.06 0.95 0.95 0.95 0.94 0.97



Figura 174. Costos Variables unitarios

7,58

2,86

9,44

1,84 1,39

11,62 11,62 11,62

4,98 4,98

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00


Costo variable Costo fijo

349


Concepto 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Plato Fuerza

Mano de Obra Directa 1.54 1.44 1.34 1.25 1.16 1.33

Costos Indirectos Fijo 4.63 4.29 4.19 2.86 2.66 3.65

Gastos Administrativos Fijo 3.80 3.55 3.31 3.09 2.88 3.29

Gastos de Venta Fijo 4.85 3.78 3.49 3.13 2.85 3.55

Costos Fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83

Plato Velocidad





Costos Fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83

Plato Invencible





Costos Fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83

Bebida energía





Costos Fijos 6.35 5.64 5.37 4.55 4.26 5.07

Bebida agilidad





Costos Fijos 6.35 5.60 5.28 4.42 4.10 5.07

Figura 175. Costos Fijos unitarios


Concepto 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Plato Fuerza

Costo variable 9.75 7.18 7.23 7.12 7.01 7.58

Costo fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83


Plato Velocidad

Costo variable 3.10 2.86 2.83 2.81 2.77 2.86

Costo fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83


Plato Invencible

Costo variable 10.30 9.33 9.30 9.28 9.13 9.44

Costo fijos 14.82 13.06 12.33 10.32 9.56 11.83


Bebida energía

350

Costo variable 2.62 2.56 1.70 1.84 1.94 1.84

Costo fijos 6.35 5.64 5.37 4.55 4.26 5.07


Bebida agilidad

Costo variable 1.51 1.39 1.38 1.37 1.34 1.39

Costo fijos 6.35 5.60 5.28 4.42 4.10 5.07


Figura 176. Costos Fijos y variables unitarios


351

Capítulo VIII: Estados Financieros ProyectadosPremisas del Estado de Ganancias y

Pérdidas y del Flujo de Caja

Los montos consignados en el Estado de Ganancias y Pérdidas y Flujos Proyectados se

encuentran expresados en Soles. De acuerdo a las normas y procedimientos contables vigentes,

cada componente en los Estados de Ganancias y pérdidas presentados no incluyen el impuesto

general a ventas. Cada rubro del flujo de caja se consideró con el Impuesto General a las

Ventas según corresponda. Se consideró los beneficios tributarios y laborales por ser una

empresa Mype. Para la distribución de los gastos por centro de costos se considera las áreas

de producción, administración y ventas. La tasa de impuesto a la renta se está considerando

una tasa del 29.50% según lo dispuesto por la Sunat.

La T.C.E.A. aplicada al financiamiento bancario se encuentra respaldada por la cotización que

le fue solicitada a una financiera 15.2%. El precio de venta promedio de todos los productos es

de S/ 15.05 más IGV, S/ 20.76 para los platos y S/ 8.90 para las bebidas.

8.2.Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado

El Estados de Ganancias y Pérdidas, es un estado financiero importante para la toma de

decisiones de la gerencia donde se refleja la rentabilidad de la empresa en un determinado

periodo de tiempo, además, es necesario para el cálculo del impuesto a la renta.

Para la elaboración de esta de resultado, lo primero es determinar las ventas y luego

identificar los costos que incurrió la empresa para producir los productos que vende la empresa,

adicionalmente se determinan los gastos operativos para obtener la utilidad antes de impuestos.

El costo de venta representa el 46% de las ventas al final del proyecto y la utilidad bruta es

el 54% de las ventas, el resultado del primer año es negativo, sin embargo, al final del proyecto

la utilidad representa el 17.3% de las ventas.

352

Para el último año del proyecto, la empresa planifica hacer una franquicia de su marca y

como canon de ingreso se obtiene S/ 87,500.

Tabla 306

Ganancia y pérdidas sin gastos financieros

2022 2023 2024 2025 2026

Ventas 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,287,159

Costo de Ventas 565,636 560,004 571,487 534,209 551,736

Material Directo 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449

Mano de obra directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148

CIF 246,594 247,596 259,611 205,514 208,140

Utilidad Bruta 337,942 409,922 469,660 583,387 735,424

Gastos Operativos 388,511 352,951 351,520 334,416 331,272

Gastos

Administrativos 169,016 167,857 168,142 166,199 166,527

Gastos de Ventas 219,494 185,093 183,378 168,217 164,745

EBIT o Utilidad

Operativa -50,569 56,971 118,139 248,971 404,152

Otros ingresos

Utilidad antes de

impuestos -50,569 56,971 118,139 248,971 404,152

Impuestos a la renta

(29.5%) 16,807 34,851 73,447 119,225

Utilidad Neta -50,569 40,165 83,288 175,525 284,927 Nota: Elaboración propia

8.3.Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal

La determinación del Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros permite

determinar el escudo fiscal luego de aplicar los gastos financieros generados por los intereses

del préstamo solicitado.

Los gastos financieros por interés representan el 1.5% de las ventas, lo que genera una

disminución del pago de impuesto a la renta de S/ 5,024.9 en el primer año.

Tabla 307

Estado de ganancias y pérdidas con gastos financieros

2022 2023 2024 2025 2026

Ventas 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,287,159

Costo de Ventas 565,636 560,004 571,487 534,209 551,736

353



CIF 246,594 247,596 259,611 205,514 208,140

Utilidad Bruta 337,942 409,922 469,660 583,387 735,424

Gastos Operativos 388,511 352,951 351,520 334,416 331,272

Gastos Administrativos 169,016 167,857 168,142 166,199 166,527

Gastos de Ventas 219,494 185,093 183,378 168,217 164,745

EBIT o Utilidad

Operativa -50,569 56,971 118,139 248,971 404,152

Gastos financieros 16,997 14,122 10,813 7,003 2,617

(+) Otros Ingresos

(Franquicia)

(+) Otros Ingresos (Valor salvamento) 31,852 7,969

Utilidad antes de

Impuestos -67,566 42,849 107,327 273,820 409,504

Impuestos a la renta

(29.5%) -12,162 12,640 31,661 80,777 120,804

Utilidad Neta -55,404 30,209 75,665 193,043 288,700 Nota: Elaboración propia

8.4.Flujo de Caja Proyectado Operativo

El Flujo de Caja es una herramienta financiera que permite determinar el flujo de ingresos

y egresos en el cual se plasman todos los registros operativos de ventas, costos y gastos

operativos. La liquidez de este flujo se genera por la diferencia de los ingresos y los egresos,

esto representa el índice de liquidez de una empresa

Tabla 308

Flujo de caja proyecto operativo

2022 2023 2024 2025 2026

Ventas 1,066,222 1,144,513 1,228,553 1,318,763 1,518,848



CIF 210,587 213,092 227,270 218,668 221,767

Gastos Administrativos 178,708 179,021 179,357 179,718 180,105

Gastos de Ventas 227,875 187,486 185,462 177,563 173,466

Impuestos 1,446 0 23,186 73,447 119,225

Otros ingresos 0

Flujo de Caja Operativo 83,223 208,360 257,352 293,595 430,928 Nota: Elaboración propia

354

8.5.Flujo de Capital proyectado

El flujo de capital es una herramienta donde plasma las actividades de inversión y

recuperación de las empresas. Para el presente proyecto de considera las inversiones en el año

0 por S/ 309,751, la inversión en capital de trabajo para los siguientes años del proyecto, como

ingresos se considera la devolución de garantía, el valor del desecho y la recuperación del

capital de trabajo que representa S/ 71,397.

Tabla 309

Flujo de capital proyectado

2021 2022 2023 2024 2025 2026

Activo Fijo Tangible

Depreciable -78,752 -13,216

Capital de Trabajo -73,724 -5,413 -5,811 -6,238 -13,835 0

Gastos preoperativos y

garantía -147,181

Inventario inicial -3,372 0 0 -129 -199

Activo Intangible -3,206

Devolución de garantía 24,500

Valor de desecho de activos fijos 39,984 9,582

Valor de Recuperación

de KW 105,021

Flujo de Capital o

Inversión -306,235 -5,413 -5,811 -6,367 12,734 139,102


8.6.Flujo de Caja Económico Proyectado

El flujo de caja económico proyectado, contiene los flujos de ingresos y egresos de los flujos

de caja operativa y el flujo de capital o de inversión adicionando la liquidación del impuesto a

las Ventas. Para el presente proyecto el flujo es positivo desde el primer año por el capital de

trabajo que cubre el déficit de capital de trabajo.

Tabla 310

Flujo de caja económico proyectado

2021 2022 2023 2024 2025 2026

Flujo de caja

operativo 0 83,223 208,360 257,352 293,595 430,928

355

Flujo de Capital o

Inversión -306,235 -5,413 -5,811 -6,367 12,734 139,102

Pago de IGV -45,133 -93,863 -104,874 -118,069 -154,134

Flujo de Caja

Económico -306,235 32,676 108,685 146,111 188,260 415,897


8.7.Flujo del Servicio de la deuda

El flujo del servicio de la deuda comprende los registros del préstamo recibido de las

entidades financieras, además, de las cuotas pagadas y el escudo fiscal generado por los

intereses asumidos.

Tabla 311

Flujo del servicio de la deuda

2021 2022 2023 2024 2025 2026

Préstamo 128,500

Cuotas -36,010 -36,010 -36,010 -36,010 -36,010

Escudo Fiscal 5,014.14 4,166.07 3,189.78 2,065.86 772.01

Flujo de Servicio de

Deuda 128,500 -30,996 -31,844 -32,821 -33,945 -35,238


8.8.Flujo de Caja Financiero proyectado

El flujo de Caja Financiero, también llamado flujo del inversionista contiene los flujos que

se recibe anualmente, la forma de calcular los flujos es considerando el flujo de caja económico

menos el flujo de servicio de la deuda.

Tabla 312

Flujo de caja financiero proyectado

2021 2022 2023 2024 2025 2026

Flujo de Caja

Económico -306,235 32,676 108,685 146,111 188,260 415,897

Flujo de Servicio de

Deuda 128,500 -30,996 -31,844 -32,821 -33,945 -35,238

Flujo de Caja

Financiero -177,735 1,680 76,841 113,291 154,315 380,658


357

Capítulo VIII: Evaluación económica y financiera

9.1.Cálculo de la tasa de descuento.

9.1.1. Costo de oportunidad.

Figura 177. Costo de Oportunidad


9.1.1.1.CAPM.

El modelo CAPM (modelo de valorización de los activos de capital), permite determinar el

COK (costo de oportunidad del capital) de los accionistas de la empresa.

𝐶𝑂𝐾 = (( 𝑅𝑓 + 𝛽 ∗ (𝑅𝑚 − 𝑅𝑓)))

COK = Costo de oportunidad del capital del accionista.

Rf= Riesgo libre (Bonos del tesoro de USA a 5 años).

B= Beta (Factor de asociación del riesgo de mercado con el riesgo del activo).

Rm= Riesgo mercado (Índice de la bolsa de USA o NYSE).

Tabla 313

Cálculo del CAPM

358

Concepto Base Sigla Dato

Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) -

Damodaran 2008-2017 RM 11.76%

Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran

2008-2017 Rf 6.05%

% Capital Propio Estructura de financiamiento del

proyecto E 58.04%

% Financiamiento Estructura de financiamiento del

proyecto D 41.96%

Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 29.50%

Beta Desapalancada Retail (General) BD 0.48

Riesgo País febrero 2019 BCR RP 1.12%

Beta Apalancado BA = BD*{1+(D/E) * (1-I)} BA 0.62

Spread bancario Perú 2019

SBS SPRD 11.40%

Spread Bancario EEUU Trade Economics SP 8.40%

Spread bancario SPRD 3.00%

Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-Rf)]+RP KP 13.72% Nota: Elaboración propia.

9.1.1.2.COK propio.

Para el cálculo del Cok propio se evaluó otras alternativas de inversión de los accionistas

para comparar con la rentabilidad ofrecida por la empresa, se comparó los intereses que pagan

las entidades financieras por depósitos a plazo fijo, luego se promediaron estas tasas y se le

aplico un factor de riesgo, el cual es utilizado para descontar el flujo de caja financiero.

Tabla 314

Cálculo del COK.

Compartamos financiera 5.20%

Financiera Credinka 4.80%

Crac Prymera 4.30%

Banco Ripley 4.25%

Crac los Andes 4.10%

COK PROMEDIO 4.53%

Factor de riesgo 3.4

COK NETO 15.19% Nota: Elaboración propia.

359

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).

El WACC es el costo promedio ponderado de capital, es lo que la empresa espera recibir

como mínimo, además, se utiliza para descontar los flujos de caja Económico, el modelo es el

siguiente:

𝑊𝐴𝐶𝐶 = 𝑅𝑒 ∗𝐸

𝐸 + 𝐷+ 𝑅𝑑 ∗

𝐷

𝐸 + 𝐷∗ (1 − 𝑇)

Re = Rendimiento del patrimonio (COK)

Rd= Rendimiento de la deuda o la tasa de interés a la cual presta el financiador.

E= Patrimonio

D=Deuda

T= Tasa de impuesto a la renta 29.5%

Tabla 315

Cálculo del WACC

Concepto Monto % Costo neto WACC

Deuda activo fijo S/. 128,500 41.96% 10.66% 4.47%

Capital propio S/. 177,735 58.04% 13.72% 7.96%

S/. 306,235 12.43% Nota: Elaboración propia

9.2.Evaluación económica financiera

9.2.1. Indicadores de rentabilidad.

9.2.1.1.VANE y VANF.

El valor actual neto (VAN) es un indicador financiero que actualiza los cobros y pagos de

una inversión o proyecto para determinar cuánto se va a ganar o perder en la inversión.

Conocido también como valor neto actual (VNA), valor actualizado neto o valor presente neto

(VPN).

360

La metodología es traer los flujos al momento actual descontándolos a un tipo de interés

determinado. El VAN arroja como resultado una medida de rentabilidad de la empresa en

términos absolutos netos, es decir, en N.º de unidades monetarias.

Fórmula del valor actual neto (VAN)

Figura 178. Formula para el cálculo del valor actual neto


El VAN puede arrojar dos tipos de decisiones: en primer lugar, ver si las inversiones son

viables y, en segundo lugar, ver qué inversión es mejor que otra en términos absolutos. Los

criterios para decisión son:

VAN > 0: LA inversión genera beneficios al actualizar los flujos futuros, la decisión es

aceptar el proyecto por el inversionista.

VAN = 0: La inversión no generará ni utilidad ni pérdidas, siendo su ejecución, indiferente

para el inversionista.

VAN < 0: La inversión menor a 0 generará pérdidas, por lo que debe ser rechazada por el

inversionista.

Para la determinación del VAN Económico se utiliza el WACC y para actualizar el VAN

Financiero se utiliza el COK propio.

https://economipedia.com/definiciones/tasa-descuento.html

361

Tabla 316

Resultado del VANE y VANF.

CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Flujo económico (306,235) 32,676 108,685 146,111 188,260 415,897

Flujo financiero (177,735) 1,680 76,841 113,291 154,315 380,658 Nota: Elaboración propia.

9.2.1.2.TIRE y TIRF

La tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de rentabilidad que se obtiene en una inversión.

Es un indicador de rentabilidad que permite medir la viabilidad de una inversión.

También es definida como la tasa de descuento que convierte al VAN en cero, en un

proyecto, cuando el la TIR es igual a la tasa de descuento el VAN es cero.

La tasa interna de retorno (TIR) los resultados obtenidos es una medida relativa de la

rentabilidad, es decir, se expresa en tanto por ciento.

Tabla 317

Resultado del VANE y VANF.

VANE 260,868

VANF 252,644 Nota: Elaboración propia.

Tabla 318

Resultado del TIR y TIRF.

TIRE 33.25%

TIRF 43.07% Nota: Elaboración propia.

9.2.1.3.Período de recuperación descontado.

Indicador de rentabilidad, que utiliza una metodología de valorización de inversiones donde

se determina el tiempo en que se recupera la inversión inicial de un proyecto.

Tabla 319

Periodo de recuperación descontado del flujo económico

362

año 0 2022 2023 2024 2024 2025

Flujo Económico

Descontado

(306,235)

29,062

85,975

102,798

117,803

231,465

Acumulado

(306,235)

(277,173)

(191,198)

(88,400)

29,403

260,868

Período de Recupero

Económico 3.75 años

Equivalente a: 3 años 9 meses Nota: Elaboración propia.

Tabla 320

Periodo de recuperación descontado del flujo financiero

año 0 2021 2022 2023 2024 2025

Flujo Financiero

Descontado (177,735) 1,476.98 59,420.33 77,038.42 92,277.00 200,166.27

Acumulado

(177,735)

(176,258)

(116,837)

(39,799)

52,478

252,644

Período de Recupero

Financiero 3.43 años

Equivalente a: 3 años 5 meses Nota: Elaboración propia.

9.2.1.4.Análisis Beneficio / Costo (B/C).

El análisis Beneficio/Costo permite determinar la rentabilidad por cada sol invertido, para

este proyecto se puede afirmar que por cada sol invertidos se gana S/ 0.98.

Tabla 321

Análisis Beneficio/Costo

Relación B/C Económico: 1.85

Relación B/C Financiero: 2.42 Nota: Elaboración propia.

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio

9.2.2.1.Costos variables, Costos fijos.

A continuación, se detalla en la tabla adjunta los costos variables y fijos de la empresa.

Tabla 322

Costos variables y costos fijos.

Concepto 2022 2023 2024 2025 2026 Total

Ventas (en Soles) 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659 5,231,906

Venta en Unidades 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 347,539

363

Valor de Venta

Promedio 15.05 15.05 15.05 15.05 15.05 15.05

Materia Prima 251,895 245,260 244,728 261,547 276,449 1,279,879

CIF variables 44,921 47,045 49,324 51,770 54,396 247,456

Costos Variables 296,816 292,305 294,052 313,317 330,845 1,527,335

Costo Variable

Unitario Promedio 4.95 4.54 4.25 4.22 4.15 4.39

Mano de Obra Directa 67,148 67,148 67,148 67,148 67,148 335,738

CIF Fijo 201,672 200,552 210,287 153,744 153,744 919,999

Gastos Administrativos

Fijo 165,342 165,608 165,893 166,198 166,527 829,568

Gastos de Venta Fijo 210,855 176,626 174,911 168,217 164,745 895,354

Costos Fijos 645,017 609,933 618,239 555,307 552,163 2,980,659

Costo fijo unitario 10.75 9.47 8.94 7.48 6.93 8.58

Costo unitario total 15.69 14.00 13.19 11.70 11.08 12.97 Nota: Elaboración propia.

9.2.2.2.Estado de Resultados (costeo directo)

Tabla 323

Estado de resultados (costeo directo).

Resultados (Costeo

Directo) 2022 2023 2024 2025 2026

Ventas 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659

(-) Costos Variables 296,816 292,305 294,052 313,317 330,845

Margen de Contribución 606,762 677,621 747,095 804,279 868,815

(-) Costos Fijos 645,017 609,933 618,239 555,307 552,163

Utilidad Operativa (38,255) 67,688 128,856 248,972 316,652

(+) Ingresos Financieros 0 0 0 31,852 7,969

(-) Gastos Financieros 16,997 14,122 10,813 7,003 2,617

(-) Pérdida Venta Activo Fijo 0 0 0 0 0

(+) Otros Ingresos 0 0 0 31,852 7,969

Resultado antes de I. Renta (55,252) 53,566 118,043 305,673 329,972

Pérdida del año anterior (10,468)

Base imponible (55,252) 43,098 118,043 305,673 329,972

Impuesto a la renta 29.5% 12,714 34,823 90,173 97,342

Resultado Neto (55,252) 40,852 83,220 215,499 232,631 Nota: Elaboración propia.

9.2.2.3.Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

Para el primer año, el punto de equilibrio en unidades refleja que las ventas solo ascienden

al 95% del punto de equilibrio, a partir del segundo año cambia hasta representar el 170% en

el último año del proyecto.

364

Figura 179. Punto de equilibrio en unidades comparadas con las ventas en unidades


Tabla 324

Cálculo del punto de equilibrio-en unidades.

2022 2023 2024 2025 2026

Punto de Equilibrio (en

unidades) 63,806 57,993 57,232 51,257 50,646

Venta de unidades 60,022 64,429 69,160 74,238 79,690 94% 111% 121% 145% 157%


9.2.2.4.Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

De acuerdo a la determinación del punto equilibrio en soles se afirma que las ventas en el

primer año están por debajo del punto de equilibrio, a partir del según año se revierte y se

mantiene la misma tendencia hasta el año 5.

Tabla 325

Cálculo del punto de equilibrio-en soles.

2022 2023 2024 2025 2026

Punto de Equilibrio (En

Soles) 960,547 873,040 861,573 771,634 762,427

Venta en Soles 903,578 969,926 1,041,146 1,117,596 1,199,659 Nota: Elaboración propia.

63.80657.993 57.232

51.257 50.646

60.02264.429

69.16074.238

79.690

0

10.000

20.000

30.000

40.000

50.000

60.000

70.000

80.000

90.000

2022 2023 2024 2025 2026

Punto de equilibrio Ventas unidades

365

9.3.Análisis de sensibilidad y de riesgo

El análisis de sensibilidad es de mucha importancia para la toma decisiones sobre la

inversión en un determinado proyecto, los resultados obtenidos permiten a los inversionistas

identificar los riesgos que plantean dicha inversión y además, plantear estrategias para mitigar

las desviaciones resultantes.

9.3.1. Variables de entrada.

Se identificaron tres variables de entradas que pueden alterar el proyecto ante posibles

cambios y estas son, la materia prima, el precio de venta y la demanda.

Tabla 326

Variables de entrada.

Concepto Importe

Demanda 60,021.91

Precio 15.05

costo de materia prima 4.95 Nota: Elaboración propia.

9.3.2. Variables de salida.

Para el presente análisis se declaran los indicadores principales del proyecto, los cuales

servirán para evaluar cómo se comportan ante cambios de las principales variables.

Tabla 327

Variables de salida.

Concepto Importe

VANE S/.260,868

VANF S/.252,644

TIRE 33.25%

TIRF 43.07%

WACC 12.43%

COK 13.72% Nota: Elaboración propia.

366

9.3.3. Variables Críticas del proyecto

Para realiza el análisis unidimensional se identificó las variables de entrada que afectan en

gran medida el proyecto ante cambios del mercado. Las tres variables que se analizan son la

materia prima, la demanda y el precio venta, se simula convirtiendo el VAN a “0” y revisamos

cómo se comportan las variables seleccionados, además evaluamos que tan elásticas son frente

a dichos cambios.

Simulando el VAN a “0” la variable demanda puede bajar hasta 44.47% y el proyecto sigue

siendo viable, lo mismo sucede con la variable costo de materia prima que puede bajar hasta el

25.2%, caso contrario se aprecia con la variable precio que ante cambios ante cambio de más

del 7% el proyecto rápidamente se convierte en inviable.

Tabla 328

Variable precio – costo

VANF Precio

252,644.25 -40% -10% 0% 10% 30%

Costo

-20% -905,908 208,435 473,667 730,745 1,231,794

-10% -1,078,427 94,362 363,841 624,656 1,131,698

0% -1,250,987 -38,523 252,644 515,653 1,031,588

10% -1,423,577 -177,699 139,752 405,750 924,497

15% -1,509,881 -249,604 71,809 350,700 870,432

25% -1,682,502 -413,227 -64,499 240,319 762,019 Nota: Elaboración propia.

Tabla 329

Variable Crecimiento activo fijo – crecimiento de ventas

VANF Tasa Crecimiento Activo Fijo

252,644.25 -25% -20% 0% 20% 35%

Tasa de

crecimiento de

ventas

-20% -153,420 -155,930 -165,980 -177,822 -186,943

-10% 69,667 67,269 57,658 48,021 40,778

0% 265,531 262,961 252,644 242,270 234,458

10% 448,102 445,652 435,798 425,864 418,367

15% 538,930 536,512 526,773 516,943 509,517

25% 718,903 716,587 707,236 697,767 690,597 Nota: Elaboración propia.

367

Tabla 330

Variable Gastos administrativos - costo

VANF Tasa Crecimiento Gastos Administrativos

252,644.25 -25% -20% 0% 20% 35%

Costo

-20% 611,344 558,465 338,876 107,677 -96,764

-10% 570,638 516,079 296,136 55,745 -149,486

0% 528,456 473,667 252,644 3,715 -203,117

10% 486,070 431,231 209,135 -48,373 -256,780

15% 464,868 410,004 187,375 -74,673 -283,622

25% 422,445 367,411 142,738 -128,235 -338,628 Nota: Elaboración propia.

Tabla 331

Variable Crecimiento ventas - Precio

VANF Tasa Crecimiento Ventas

252,644.25 -30% -20% 0% 20% 35%

Precio

-20% -1,032,930 -818,467 -408,979 -40,006 180,369

-10% -732,964 -489,494 -38,523 303,064 537,246

0% -448,657 -165,980 252,644 617,219 887,147

10% -165,377 89,652 515,653 927,371 1,235,193

15% -52,390 202,278 645,359 1,082,025 1,405,206

25% 163,395 413,666 903,528 1,384,682 1,743,568 Nota: Elaboración propia.

Tabla 332

Variable precio - costo

Payback Precio 3.29 -15% -10% 0% 10% 15%

Costo

-20% 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

-10% 4.09 4.24 4.62 0.00 0.00

0% 2.24 2.36 3.29 4.04 4.23

10% 8.12 8.91 2.13 2.30 2.41

15% 7.18 7.80 9.40 2.12 2.20

25% 5.66 6.03 7.26 8.52 9.39 Nota: Elaboración propia.

9.3.4. Análisis multidimensional.

Para el Análisis multidimensional, se crean tres escenarios: Escenario pesimista, se simula

que pasaría con el proyecta si el precio de venta baja, la demanda baja y el precio de la materia

prima sube; escenario optimista, se simula que sucede con el proyecto cuando el precio de

368

venta sube, la demanda sube y el precio de la materia prima baja; escenario base, donde se

plasman los resultados del proyecto.

Se revisa el comportamiento de las variables de salida en los escenarios planteados, luego

se establece probabilidades de ocurrencia y se pondera los escenarios, para determinar el VAN

esperado.

Escenario

Summary

Optimista Esperado Pesimista

Changing Cells: 30% 60% 10%

GastosAdm -10% 0% 10%

ActivoFijo -10% 0% 10%

Precio 25% 0% -5%

Costo -10% 0% 10%

TasaCrec 25% 0% 13%

VANF

1,830,259 252,644

- 1,293,712

Van Esperado

262,021.80

Figura 180. Análisis multidimensional


9.3.5. Variables críticas del proyecto.

De la presente evaluación se determina que el precio es una variable crítica del proyecto,

porque ante cambio de más del 10% los resultados del proyecto se convierten en negativo.

9.3.6. Perfil de riesgo.

El análisis realizado nos demuestra que el perfil de riesgo del presente proyecto es

moderado, porque dos de las tres variables escogidas son elásticas y no representan riesgo para

el proyecto y el VAN esperado S/ 661,492 del análisis multidimensional también es aceptable,

además, el crecimiento del sector se ha mantenido un crecimiento sostenido durante los últimos

369

años, por lo tanto, los inversionistas estarían dispuestos a asumir el riesgo de invertir en este

proyecto.

370

Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

1. De acuerdo al INEI, la variación de la PEA es negativa (– 32.8%) entre los meses de julio

2019 y julio 2020, debido a que la tasa de desempleo aumentó a causa de la pandemia y las

medidas adoptadas por el gobierno durante el periodo de cuarentena. Se proyecta el

aumento de la PEA a partir de finales de este año hacia el 2021 (año de inicio del proyecto),

donde la situación socioeconómica de Lima será mucho mejor.

2. Los rubros que mayor gasto generan son el alquiler del local (por el metraje buscado), la

decoración del local y los ingredientes como el queso mozzarella, la trucha y el pollo, para

el negocio. Para mitigar esto último, lo ideal es tener varios proveedores para tener

capacidad de negociación con ellos, manteniendo siempre la calidad de los ingredientes.

3. La franquicia empezará a funcionar en el año 5 del proyecto, luego de que Happy Food sea

reconocido en el rubro, recupere su inversión y tenga una estabilidad de ingresos por las

ventas generadas. Para poder brindar información certera al inversionista.

4. El estudio legal y organizacional planteado cumple con las normas del estado considerando

la creación de una empresa adaptada a su tamaño y organización, además de registrase

como una Mype la cual brinda ciertos beneficios tributarios y laborales para la empresa,

también se proyecta una organización ágil que busca la productividad de sus colaboradores

y el cumplimiento de la legislación laboral

5. El estudio técnico está enfocado en buscar la productividad de cada proceso de la compañía,

el objetivo es buscar la estandarización para luego ser replicado en otros locales, además

por ser un negocio de alimentos los protocolos de higiene y seguridad industrial planteados

tienen del más alto nivel.

371

6. Para este proyecto se requiere una inversión total de S/ 325,520, se optará por el

financiamiento del 40% y el capital propio será al 60% de la inversión, donde se cuenta con

la participación de 5 socios.

7. El préstamo sería financiado con la entidad Caja Arequipa a una tasa de 15.12%, con un

plazo de 5 años en 60 cuotas de S/3,000.87.

8. Con respecto a los indicadores de rentabilidad, se pudo definir que el VANE es de

S/277,558 lo que indica que el proyecto es rentable y tiene ganancias.

Recomendaciones

1. Se recomienda adicionar la zona 7 (distritos: Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco, La

Molina) al público objetivo del proyecto, debido a que sus características se relacionan al

segmento al cual se dirige el negocio. Esto generaría mayor afluencia de personas al

restaurante y por ende mayores ingresos.

2. Brindar como servicio el alquiler del local para cumpleaños de niños por hasta 5 horas, con

paquetes diferenciados de acuerdo al día y hora a realizar el evento. Esto generaría ingresos

adicionales a la venta de comidas y bebidas. Además, la posibilidad de generar nuevos

contratos con los asistentes como invitados al evento.

3. Se recomienda aumentar los contratos temporales ya que este tipo de contratos hacen

referencia a alguna circunstancia en donde la empresa necesita contratar más personal para

realizar una labor propia debido a algún aumento de productividad de forma puntual. Este

tipo de contrato tiene una duración limitada en el tiempo, pero no se sabe exactamente,

cuando acabara.

4. Sobre la capacidad instalada la cual mide la eficiencia se recomienda no considerar una

maquinaria adicional por ejemplo un horno adicional la capacidad instalada debe ser mayor

que la utilización, una maquinaria adicional sería prácticamente inservible.

372

5. Durante el periodo de pago de la deuda buscar mejores opciones en tasas de interés, con la

finalidad de disminuir los gastos financieros de la empresa.

6. Buscar aumentar la demanda por medio de promociones para poder generar mayor

expansión y posicionarnos en la mente de los consumidores.

7. Aumentar la variedad de platos como parte de una nueva estrategia y con temáticas de

acuerdo a fechas especiales para aumentar el consumo y fidelizar a nuestros clientes.

8. Capacitar constantemente al personal en referencia al cuidado e higiene de los alimentos

para evitar contaminación cruzada.

373

Referencias

AgrodataPerú. (3 de Enero de 2020). Papa Snacks Perú Importación 2019 Diciembre.

Obtenido de https://www.agrodataperu.com/2020/01/papa-snacks-peru-importacion-

2019-diciembre.html

Allied Market Research. (2020). Mercado de Bebidas saludables. Análisis y pronóstico 2018

- 2025. Obtenido de https://www.alliedmarketresearch.com/health-drinks-market

American Association Restaurant. (2019). What's Hot Culinary Forecast 2020. Obtenido de

https://restaurant.org/research/reports/foodtrends

APEIM - Asosciación Peruana de Empresas de investigación de Mecados. (s.f.). NIVELES

SOCIOECONÓMICOS 2018. Obtenido de APEIM - Asosciación Peruana de

Empresas de investigación de Mecados:

file:///Users/Percy/Desktop/USIL/PROYECTO%20INTEGRADOR/Material%20de%

20Apoyo/APEIM-NSE-2018%20(1).pdf

APEIM. (2018). Niveles Socioeconómico 2018. Lima: APEIM. Obtenido de


APEIM. (2 de Septiembre de 2020). Distribución NSE por Gastos- Lima Metropolitana.

Obtenido de https://app.klipfolio.com/dashboard#tab-

0e12aaf956b6a6a8cf730652236cb141

Arbaiza, L., Cánepa, M., Cortes, O., & Lévano, G. (2014). Análisis prospectivo del sector de

comida rápida en Lima: 2014-2030 (Primera ed.). Lima: Cecosami Preprensa e

Impresión Digital S. A. Obtenido de

https://repositorio.esan.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12640/117/Gerencia_para_el_

desarrollo_43.pdf

Bakáu Perú. (22 de Agosto de 2020). Bakáu Premiun Peruvian Chocolate. Obtenido de

https://bakauperu.com/

374

Banco Central de Reserva. (Junio de 2020). Reporte de Inflación Junio 2020 Panorama

actual y proyecciones macroeconómicas 2020-2021. Obtenido de Reporte de

Inflación: https://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/reporte-de-inflacion.html

Banco Central de Reserva del Perú. (2020). Memoria 2019. Obtenido de Memoria:

https://www.bcrp.gob.pe/publicaciones/memoria-anual.html

Banco Central de Reserva del Perú. (2 de Septiembre de 2020). PBI Per Cápita (S/ 2007).

Obtenido de BCRPData:

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/anuales/resultados/PM04862AA/ht

ml/2015/2019/

Banco Cnetral de Resrva del Perú. (20 de Agosto de 2020). Balnaza comercial revierte déficit

y alcanza superavít en junio con 434 millones. Obtenido de Nota Informativa:

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2020/nota-

informativa-2020-08-09.pdf

BCRP. (2020). Indicadores de riesgo para países emergentes: EMBIG - Diferencial de

Rendimientos del Índice de Bonos de Mercados Emergentes (EMBIG) - Perú.

Obtenido de Estadísticas:

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01129XM/

html

BCRP. (2020). Programa monetario de agosto del 2020 del BCRP mantuvo tasa de interés

de referencia en 0.25%. Lima: BCRP. Obtenido de

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Transparencia/Notas-Informativas/2020/nota-

informativa-2020-08-13-1.pdf

BCRP. (2020). Reporte de inflación, Junio del 2020. Lima: BCRP. Obtenido de

https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2020/junio/reporte-de-

inflacion-junio-2020.pdf

BCRP. (2020). Tipo de cambio - promedio del periodo (S/ por US$) - Bancario - Promedio.

Obtenido de Estadísticas:

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01210PM/

html

375

BCRP. (2020). Tipo de cambio - promedio del periodo (S/ por US$) - Interbancario -

Promedio. Obtenido de Estadísticas:

https://estadisticas.bcrp.gob.pe/estadisticas/series/mensuales/resultados/PN01207PM/

html

Bio Point. (26 de Julio de 2018). Descubre 3 Súper beneficios del Macambo. Obtenido de

https://www.biopoint.pe/blogs/eco-notas/descubre-3-super-beneficios-del-macambo

Bissiness Wire. (15 de Septiembre de 2020). Health and Wellness Food Market 2020-2024.

Obtenido de https://www.businesswire.com/news/home/20200317005775/en/Health-

Wellness-Food-Market-2020-2024Increasing-Adoption-Healthy

Blacksip. (2019). Reporte de Industria: El e-Commerce en Perú 2019. Digital Business

partners. Obtenido de https://asep.pe/wp-content/uploads/2019/08/Reporte-de-

industria-del-eCommerce-Peru-2019-eBook.pdf

Burga, C. (2017). Producción de un snack nutritivo en base a frutos deshidratados. Obtenido

de http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/2918/1/2017_Burga_Produccion-de-

un-snack-nutritivo.pdf

Cepal. (2020). Informe sobre el impacto económico en América Latina y el Caribe de la

enfermedad por coronavirus (COVID-19). Cepal. Obtenido de

https://www.cepal.org/es/publicaciones/45602-informe-impacto-economico-america-

latina-caribe-la-enfermedad-coronavirus-covid

Calvo, M. (13 de abril de 2018). Familia Activa. Obtenido de Familia Activa:

https://familiaactiva.es/salsa-de-tomate/

Canopy Bridge. (2018). Macambo seeds. Obtenido de

http://canopybridge.com/direct/product/macambo-seeds/

Cateriano, A. (23 de julio de 2016). Diario El Peruano. Obtenido de Diario El Peruano:

https://www.mef.gob.pe/contenidos/servicios_web/conectamef_quechua/pdf/normas_

legales_2012/NL20160723.pdf

Compañia Peruana de Investigación de Mercados y Opinión Púbica SAC. (Abril de 2019).

Perú: Piblación 2019. Recuperado el Agosto de 2020, de Compañia Peruana de

376

Investigación de Mercados y Opinión Púbica SAC:


Compañia Peruana de Investigación de Mercados y Opinión Pública. (Abril de 2019). Perú:

Población 2019. Obtenido de Compañia Peruana de Investigación de Mercados y

Opinión Pública:


Congreso. (12 de julio de 2013). Congreso de la República. Obtenido de Congreso de la

República: http://www.leyes.congreso.gob.pe/Documentos/Leyes/30065.pdf

Congreso de la República. (2017). Ley N° 26887 Ley General de Sociedades. Lima. Obtenido

de https://www.wipo.int/edocs/lexdocs/laws/es/pe/pe061es.pdf

Congreso, E. (2008). Aprueban Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos Decreto

Supremo Nº 034-2008-AG. Obtenido de

http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/D1EC71C0CD77681705

2581A100716C6E/%24FILE/6_Aprueban_Reglamento_Ley_DECRE_SUP_1062_In

ocuidad_de_los_Alimentos.pdf

Coquillat, D. (23 de Diciembre de 2019). Diego Coquillat El Periodico Digital de los

Restaurantes. Obtenido de 25 tendencias para restaurantes que dominarán en 2020:

https://www.diegocoquillat.com/25-tendencias-para-restaurantes-que-dominaran-en-

2020/

Coquillat, D. (23 de Diciembre de 2019). Diego Coquillat El Periodico Digital de los

Restaurantes. Obtenido de 25 tendencias para restaurantes que dominarán en 2020:

https://www.diegocoquillat.com/25-tendencias-para-restaurantes-que-dominaran-en-

2020/

Corporación Jarcon del Perú. (2020). Nuestras maquinarias. Obtenido de

https://www.jarcondelperu.com/portal/

CPI. (2019). Perú: Población 2019. Lima: CPI. Obtenido de


Daniela. (20 de abril de 2020). Culturizando. Obtenido de Culturizando:

https://culturizando.com/10-beneficios-de-la-zanahoria/

377

Delimas. (31 de diciembre de 2018). Vive Sano.org. Obtenido de Vive Sano.org: https://vive-

sano.org/beneficios-alimentos/los-beneficios-y-propiedades-del-esparrago-para-la-

salud/

Diario de la Universidad Universidad Pablo de Olavide . (5 de Febrero de 2016).

Emprendedores crean el primer restaurante de comida rápida saludable de Sevilla.

Obtenido de Diario de la Universidad Universidad Pablo de Olavide :

https://www.upo.es/diario/institucional/2016/02/emprendedores-crean-primer-

restaurante-de-comida-rapida-saludable-sevilla/

Diario El Comercio. (Agosto de 2020). Tipo de Cambio. Obtenido de Diario El Comercio:

https://elcomercio.pe/

Dig. (15 de Septiembre de 2020). Dig. Obtenido de https://www.diginn.com/

Doppler. (2020). Doppler. Obtenido de Tendencias de Marketing :

https://blog.fromdoppler.com/

EAE Business School. (Setiembre de 2019). Informe Alimentación Saludable, 2018.

Obtenido de Análisis internacional, nacional y autonómico Estado de la cuestión:

http://olmatasl.com/wp-content/uploads/2019/10/alimentacion-saludable-eae-

business-school.pdf

Eco Ola. (2012). Toasted Macambo Beans. Obtenido de http://www.eco-

ola.com/products/toasted-macambo-beans/

EcoCampo. (2020). Semilla tostada de Macambo. Obtenido de

https://www.ecocampo.pe/productos/macambo/

Economía Verde. (22 de Agosto de 2020). Naturally Divine. Obtenido de Directorio de

Pymes Verdes: https://economiaverde.pe/pymes/naturally-divine/

El Comercio. (24 de Septiembre de 2019). 'Detente', el plato hecho con insumos amazónicos

que promueve la gastronomía sostenible. El Comercio. Obtenido de

https://elcomercio.pe/vamos/noticias/gastronomia-sostenible-detente-plato-hecho-

macambo-pide-respetemos-planeta-reutilicemos-noticia-679229-noticia/?ref=ecr

El Comercio. (25 de Agosto de 2020). Dólar en Perú: Tipo de cambio cerró en S/3,58 ante

optimismo por relación comercial entre EE.UU. y China. El Comercio. Obtenido de

378

https://elcomercio.pe/economia/mercados/precio-del-dolar-en-peru-tipo-de-cambio-

sube-a-s-359-en-medio-de-optimismo-por-relacion-comercial-entre-eeuu-y-china-

ocona-compra-venta-cotizacion-casa-de-cambio-nndc-noticia/

El Congreso. (2000). LEY Nº 23407. Obtenido de

http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con5_uibd.nsf/24F0C14AE46D3889052

582F6006C98F3/$FILE/2.LEY_N%C2%BA_23407_Ley_General_de_Industrias.pdf

El Peruano. (9 de Junio de 2020). El Perú liderará crecimiento de la región en el 2021. El

Peruano. Obtenido de https://www.elperuano.pe/noticia-el-peru-liderara-crecimiento-

de-region-el-2021-97050.aspx

El Peruano. (9 de Junio de 2020). El Perú liderará crecimiento de la región en el 2021. El

Peruano. Obtenido de https://www.elperuano.pe/noticia-el-peru-liderara-crecimiento-

de-region-el-2021-97050.aspx

El Peruano. (2 de Septiembre de 2020). Ley Nº 30884. Obtenido de

https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/ley-que-regula-el-plastico-de-un-solo-

uso-y-los-recipientes-ley-n-30884-1724734-1/

Espinoza, R. (2019). Piramide de Maslow ¿Qué es? niveles y ejemplos. Obtenido de Roberto

Espinoza: https://robertoespinosa.es/2019/06/09/piramide-de-maslow

Eurominotor Internacional. (2019). Obtenido de

https://www.mercadonegro.pe/informes/pollo-a-la-brasa-lidera-mercado-fast-food-

peruano/#:~:text=En%20Per%C3%BA%20existen%20m%C3%A1s%20de,ha%20sid

o%20superior%20al%2054%25

Euromonitor. (Octubre de 2020). The Organic Fast Foods Market. Obtenido de

https://www.alliedmarketresearch.com/organic-fast-food-market

Fernández, L. (30 de octubre de 2018). El Comercio. Obtenido de El Comercio:

https://elcomercio.pe/peru/15-ninos-5-9-anos-obesidad-minsa-noticia-572262-noticia/

Flórez, K. (24 de julio de 2020). Mejor con salud. Obtenido de Mejor con salud:

https://mejorconsalud.com/6-beneficios-que-disfrutaras-al-comer-brocoli/

Folgado, A. C. (9 de marzo de 2016). Guía Infantil. Obtenido de Guía Infantil:

https://www.guiainfantil.com/articulos/alimentacion/ninos/beneficios-de-la-quinua-

379

en-la-dieta-

infantil/#:~:text=%2D%20Minerales%3A%20es%20rica%20en%20potasio,y%20mej

ora%20la%20funci%C3%B3n%20inmune.

Freshii. (15 de Septiembre de 2020). Freshii-Home. Obtenido de Freshii:

https://www.freshii.com/pe/es-pe/home

Fundación Universitaria Iberoamericana,. (22 de Agosto de 2020). Macambo, pulpa y

semilla. Obtenido de Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos:

http://www.composicionnutricional.com/alimentos/MACAMBO-PULPA-Y-

SEMILLA-4

Garbulsky, J. (1 de Junio de 2015). Freshii prepara su desembarco en México. Obtenido de

Masaryk.TV Estilo Socialite: https://masaryk.tv/180590/freshii-prepara-su-

desembarco-en-mexico

Gestión. (2016). Solo el 26% de limeños considera que su alimentación es saludable.

Obtenido de https://gestion.pe/tendencias/26-limenos-considera-alimentacion-

saludable-111131-noticia/

Gestión. (2018). PBI de Perú crecería más este año que en el 2019, estimó el Banco Mundial.

Obtenido de https://gestion.pe/economia/pbi-peru-creceria-ano-2019-estimo-banco-

mundial-246266-noticia/

Gestión. (20 de Marzo de 2019). Naturale: “El consumo de bebidas saludables representa el

14% del mercado en Perú”. Gestión. Obtenido de Naturale: “El consumo de bebidas

saludables representa el 14% del mercado en Perú”

Gestión. (23 de Mayo de 2020). BCR: Riesgo país se ubicó en 2.08 puntos porcentuales al 20

de mayo. Gestión. Obtenido de https://gestion.pe/economia/bcr-riesgo-pais-se-ubico-

en-208-puntos-porcentuales-al-20-de-mayo-noticia/

Gestión. (20 de Agosto de 2020). Economía peruana cierra segundo trimestre con caída de

30.2%, tras el golpe de la pandemia. Gestión. Obtenido de segundo

Gestión. (10 de Julio de 2020). Perú, cuarto país más poblado de Sudamérica. Gestión.

Obtenido de https://gestion.pe/peru/peru-cuarto-pais-mas-poblado-de-america-latina-

noticia/?ref=gesr

380

Gómez, C. A. (9 de noviembre de 2017). AviNews América Latina. Obtenido de AviNews

América Latina: https://avicultura.info/seis-razones-comer-pollo/

Gottau, G. (14 de junio de 2012). Directo al Paladar. Obtenido de Directo al Paladar:

https://www.directoalpaladar.com/salud/la-pasta-no-solo-una-excelente-fuente-de-

energia

Gottau, G. (23 de octubre de 2018). Vitónica. Obtenido de Vitónica:

https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-beneficios-y-

su-uso-en-la-cocina

Heyden, T. (21 de Juio de 2013). La stevia, ¿demasiado buena para ser verdad? BBC.

Obtenido de

https://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/07/130717_salud_nutricion_stevia_finde_

gtg

Huarachi, C. (2019). El nivel de uso del macambo en relación a la utilización de otros

productos nativos de la selva en la elaboración de comidas en restaurantes del distrito

de Miraflores. Lima, Perú: Universidad Tecnólogica del Perú. Obtenido de

http://repositorio.utp.edu.pe/handle/UTP/2895

Imla´Kesh. (2020). Macambo Beans. Obtenido de Superfoods:

https://imlakeshorganics.com/products/macambo/

INEI. (22 de Agosto de 2020). Clasificación Industrial Internacional Uniforme. Obtenido de

https://proyectos.inei.gob.pe/CIIU/frm_buscar_desc.asp

INEI. (11 de Julio de 2020). Estado de la población peruana 2020. Obtenido de

http://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/en-el-2020-poblacion-peruana-alcanza-326-

millones-de-habitantes-12302/

INEI. (2020). Informe de empleo. Obtenido de https://www.inei.gob.pe/biblioteca-

virtual/boletines/informe-de-empleo/1/

INEI. (8 de Agosto de 2020). Variación de los indicadores de precio de la economía.

Obtenido de https://www.inei.gob.pe/media/principales_indicadores/08-informe-

tecnico-n08_variacion-de-precios_julio2020_1.pdf

381

Instituto Nacional de Estadistica e Informatica. (Octubre de 2019). produccion nacional.

Obtenido de produccion nacional:


Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2020). Estado de la Población Peruana

2020. Lima: INEI. Obtenido de

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1743/

Libro.pdf

Infinium Global Research. (12 de Mayo de 2020). Mercado de bebidas saludables por valor

de $ 700 mil millones para 2026: informe exclusivo de Infinium Global Research.

Obtenido de https://news.yahoo.com/health-drinks-market-worth-700-

120000277.html

Instituto Peruano de Economía. (2020). Impacto del COVID-19 en la economía peruana -

Julio del 2020. Lima: IPE. Obtenido de https://www.ipe.org.pe/portal/wp-

content/uploads/2020/07/INFORME-IPE-16.pdf

instituto Peruano de Economía. (14 de Mayo de 2020). Tipo de Cambio a la baja . Obtenido

de https://www.ipe.org.pe/portal/tipo-de-cambio-a-la-baja/

IPSOS APOYO. (13 de FEBRERO de 2020). IPSOS APOYO. Obtenido de Características de

los niveles socioeconómicos en el Perú: https://www.ipsos.com/es-pe/caracteristicas-

de-los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru

IPSOS APOYO. (13 de Febrero de 2020). IPSOS APOYO. Obtenido de Características de los

niveles socioeconómicos en el Perú: https://www.ipsos.com/es-pe/caracteristicas-de-

los-niveles-socioeconomicos-en-el-peru

IPSOS Perú. (2019). Perfiles Socieconómicos de Lima. Lima: Ipsos. Obtenido de

https://www.ipsos.com/sites/default/files/ct/publication/documents/2019-

04/perfiles_socioeconomicos_de_lima.pdf

Jorda, C. (2017). El 60% de los consumidores demanda snacks más naturales y saludables.

Obtenido de https://www.ainia.es/noticias/prensa/consumidores-piden-snacks-

naturales-y-saludables/

Just Good. (15 de Septiembre de 2020). Obtenido de Just Good: https://justgood.es/

382

Kerry Group. (2019). La snackcificación se consolida,los snacks revolucionan nuestra forma

de comer. Kerry Group. Obtenido de

http://media.enfasis.com/adjuntos/146/documentos/000/132/0000132539.pdf

Kotler, P. &. (2012). Marketing (14a ed.). México: Pearson Educación.

Kotler, P. &. (2012). Marketing (14a ed.). México: Pearson Educación.

Leyva, L. F. (10 de noviembre de 2019). tubérculos.org. Obtenido de tubérculos.org:

https://www.tuberculos.org/papa-patata/propiedades/

Lima Healthy. (26 de Noviembre de 2018). Las mejores tiendas de productos saludables en

Lima. Obtenido de http://limahealthy.com/donde-ir/5-tiendas-de-productos-

saludables-que-recomendamos/

Lima Orgánica. (2 de Septiembre de 2020). Obtenido de Bebidas:

https://www.limaorganica.pe/?gclid=EAIaIQobChMIkqeEr7_L6wIVi4WRCh1j7gJuE

AAYASAAEgIsvvD_BwE

Lupayante, E. M. (24 de julio de 2020). Mejor con salud. Obtenido de Mejor con salud:

https://mejorconsalud.com/12-beneficios-que-te-aportan-las-espinacas-a-tu-salud/

Market Research. (1 de Septiembre de 2020). Fast Food Chain Restaurants. Obtenido de

https://www.marketresearch.com/Global-Industry-Analysts-v1039/Fast-Food-Chain-

Restaurants-13575275/

Marketing News. (9 de Octubre de 2019). El consumo de alimentos saludables crece y tu

móvil lo sabe. Obtenido de

https://www.marketingnews.es/investigacion/noticia/1155098031605/consumo-de-

alimentos-saludables-crece-y-movil-sabe.1.html

Melara, J. (2 de abril de 2018). Cocina Fácil. Obtenido de Cocina Fácil:

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/10-propiedades-de-la-espinaca-que-

no-conocias/

Melara, J. (17 de marzo de 2018). Cocina Fácil. Obtenido de Cocina Fácil:

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/beneficios-de-comer-salmon/

383

Mendoza, R. (13 de Julio de 2019). ¿Sabías que el mercado de snacks mueve $150 millones

al año en Perú? Correo. Obtenido de https://diariocorreo.pe/economia/economia-

sabias-que-el-mercado-de-snacks-mueve-150-millones-al-ano-en-peru-898384/

Ministerio de Agricultura y Riego. (2015). Perfil ambiental del Perú. Obtenido de Minagri:

http://minagri.gob.pe/portal/datero/60-sector-agrario/introduccion/343-perfil-

ambiental-del-peru

Ministerio de Agricultura y Riesgo. (2020). sistema integrado de estadistica agricola.

Obtenido de sistema integrado de estadistica agricola: http://siea.minagri.gob.pe/

Ministerio de Justicia y Derechos Humanos. (2018). Código de Protección y Defensa del

Consumidor. Lima: Ministerio de Justicia y Derechos Humanos . Obtenido de

https://www.minjus.gob.pe/wp-content/uploads/2018/09/CODIGO-

CONSUMIDOR_2018.pdf

Ministerio de Salud. (17 de Mayo de 1997). Decreto Supremo N° 001-97-SA. Obtenido de

https://www.gob.pe/institucion/minsa/normas-legales/256692-001-97-sa

MINJUS. (16 de julio de 2010). Ministerio de Justicia. Obtenido de Ministerio de Justicia:

https://www.minjus.gob.pe/wp-content/uploads/2014/03/ley_29560.pdf

MINSA. (10 de setiembre de 2018). Plataforma digital del Estado Peruano. Obtenido de

Plataforma digital del Estado Peruano:

https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/197614/Resolucion-Ministerial_N-

822-2018-MINSA.PDF

Narro, R., & Yanac, R. (2018). Influencia del nivel de conocimiento y la valoración de

beneficios de los alimentos orgánicos en los consumidores de los NSE A y B en Lima

Metropolitana. Lima, Perú: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Obtenido de

https://repositorioacademico.upc.edu.pe/handle/10757/624573

Naturale. (2020). Quienes Somos . Obtenido de http://www.naturale.com.pe/quienes-somos/

Nature´S Heart. (9 de septiembre de 2020). ¿Quienes somos? Obtenido de

http://naturesheartterrafertil.com/nosotros/

Ochoa, V. (17 de Septiembre de 2019). El 80% de la clase media alta direcciona sus compras

hacia retailers con más variedad de alimentos saludables. Gestión. Obtenido de

384

https://gestion.pe/economia/el-80-de-la-clase-media-alta-direcciona-sus-compras-

hacia-retailers-con-mas-variedad-de-alimentos-saludables-noticia/

Ochoa, V. (11 de agosto de 2019). Gestión. Obtenido de Gestión:

https://gestion.pe/economia/se-desaceleraria-crecimiento-de-mercado-de-fast-food-y-

delivery-noticia/?ref=gesr

Organix Perú. (2020). Macambo Tostado. Obtenido de https://organix.pe/collections/granos-

semillas-y-frutos/products/macambo-tostado

Papa, Y. (26 de febrero de 2020). Mejor con salud. Obtenido de Mejor con salud:

https://mejorconsalud.com/propiedades-beneficios-la-zanahoria/

Pascual, K. (7 de julio de 2020). Bebés y más. Obtenido de Bebés y más:

https://www.bebesymas.com/alimentacion-para-bebes-y-ninos/cereales-alimentacion-

infantil-maiz-trigo-trigo-sarraceno

Perú Retail. (17 de Diciembre de 2018). KWP: Hogares peruanos prefieren cada vez

productos más saludables. Obtenido de https://www.peru-retail.com/hogares-

peruanos-prefieren-productos-saludables/

Presidencia. (22 de julio de 2016). Diario El Peuano. Obtenido de Diario El Peuano:

https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/aprueban-el-reglamento-de-la-ley-n-

30065-ley-de-fortalecim-decreto-supremo-n-009-2016-jus-1408433-10/

PromPerú. (22 de Agosto de 2020). Oportunidades en el mercado de snacks saludables y

castañas. Obtenido de https://perutradeoffice.us/oportunidades-en-el-mercado-de-

snacks-saludables-y-castanas/

Ramírez, T. (11 de diciembre de 2017). Noticias saludables. Obtenido de Noticias saludables:

https://noticiassaludables.com/beneficios-la-salsa-casera-tomate/

Revista Zona Libre . (16 de Julio de 2019). SANNA Food, un restaurante saludable que

busca expandirse. Obtenido de Revista Zona Libre , zona gastronomica:

http://revistazonalibre.com/columnas/zona-gastronomica/10084-sanna-food-un-

restaurante-saludable-que-busca-expandirse

385

Romero, J. M. (2018). Palabras. Obtenido de Foster Nutrition, el primer restaurante

inteligente de América Latina: http://www.palabras.com.ar/notas/forster-nutrition-el-

primer-restaurante-inteligente-de-america-latina/

SBS. (18 de agosto de 2017). Diario El Peruano. Obtenido de Diario el Peruano:

http://ima01.gestion.pe/doc/0/0/2/4/3/243991.pdf

Semana Económica. (4 de Febrero de 2020). Mercado de bebidas 2020: más naturales y

funcionales. Obtenido de https://semanaeconomica.com/sectores-empresas/consumo-

masivo/mercado-de-bebidas-2020-mas-naturales-y-funcionales

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. (2015). Obtenido de que es la

senasa: https://www.senasa.gob.pe/

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. (2015). que es la senasa. Obtenido

de https://www.senasa.gob.pe/senasa/

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. (2015). que es la senasa. Obtenido

de que es la senasa : https://www.senasa.gob.pe/

SmartFoster. (2020). Foster. Obtenido de https://smartfoster.com/

Solar, S. D. (23 de mayo de 2019). Diario El Peruano. Obtenido de Diario El Peruano:

https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-

reglamento-del-sistema-de-arb-decreto-supremo-n-103-2019-pcm-1773871-1/

Suito, J. (20 de marzo de 2019). Mercado Negro. Obtenido de Mercado Negro:

https://www.mercadonegro.pe/informes/pollo-a-la-brasa-lidera-mercado-fast-food-

peruano/#:~:text=En%20Per%C3%BA%20existen%20m%C3%A1s%20de,ha%20sid

o%20superior%20al%2054%25

Trade Map. (22 de Agosto de 2020). Lista de exportadores del producto 200520 en el 2019.

Obtenido de Internacional Trade Centre:

https://www.trademap.org/Country_SelProduct_Graph.aspx?nvpm=1%7c%7c%7c%7

c%7c200520%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c2%7c1%7c1%7c2%7c1%7c1%7c2

Trade Map. (2 de 09 de 2020). Lista de los mercados proveedores para un producto

importado por Perú - Producto: 220210 Agua, incl. el agua mineral y la gaseada, con

adición de azúcar u otro edulcorante o aromatizada, que pueda consumirse

386

directamente como bebida. Obtenido de Trade Map:

https://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx?nvpm=3%7c604%7

c%7c%7c%7c220210%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c1%7c1%7c

1

Trade Map. (2020). Listado de mercados abastecedores de un producto importado por Perú

Producto: 200520. Obtenido de International Trade Centre:

https://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx?nvpm=1%7c604%7

c%7c%7c%7c200520%7c%7c%7c6%7c1%7c1%7c1%7c2%7c1%7c2%7c1%7c1%7c

1

Trepat, I. V. (Setiembre de 2019). Informe Alimentación Saludable, 2018. Obtenido de

Análisis internacional, nacional y autonómico Estado de la cuestión:

http://olmatasl.com/wp-content/uploads/2019/10/alimentacion-saludable-eae-

business-school.pdf

Ucharima. (2020). Nosotros: Acerca de Ucharima. Obtenido de

https://ucharima.com/nosotros/

Valencia, M. (2010). Una raiz que nutre: conozca a la arracacha y sus dones. Obtenido de El

Comercio : https://archivo.elcomercio.pe/gastronomia/peruana/raiz-que-nutre-

conozca-arracacha-sus-dones-noticia-

681762?ref=flujo_tags_224372&ft=nota_1&e=imagen

Wikipedia. (5 de Julio de 2009). Mapa de las regiones y departamentos del Perú. Obtenido de

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Peru_-_(Template).svg

387

Anexo 1

Cotización de juegos

Figura 181: Cotización de juegos

388

Figura 182: Cotización de juegos

389

Cotización servicio vigilancia (cámaras de seguridad)

Figura 183: Cotización de cámaras de seguridad

Figura 184: Cotización de cámaras de seguridad

390

Franquicias

La Franquicia es una forma de hacer empresa adquiriendo los derechos para utilizar nombre

y procesos de marca con posicionamiento en el mercado.

Las Franquicias lo que nos permiten es obtener el KNOW-HOW de una marca para poder

replicar su éxito y expandirnos, la cual se deben pagar algunos derechos por el franquiciador o

marca que nos están cediendo sus derechos.

Según el consultor de franquicias en Perú Eduardo Chianea, en Perú existen alrededor de

350 franquicias de las cuales 150 son peruanas, generando un total de 52,600 puestos de trabajo.

Franquicias Peruanas Top: China Wok, Pardos Chicken, Astrid & Gastón, Heladería 4D,

Rosatel, Multident, Sonrisa y Sonrisitas en salud oral, Montalvo, Amarige, Doit, Pammer, SBS

Librería, Tustor, Michell Belau.

Cabe mencionar que las franquicias de comida son las que registran mayores índices de

éxito y rápida expansión en el mercado.

Pardos Chicken es una de las más grandes empresas de la industria peruana de alimentos,

comenzó su expansión a través de la oferta de micro franquicias, el éxito lo alcanzo cuando

paso del mercado nacional al internacional hoy está presente en Chile y EUA.

Ventajas para el franquiciado: ser propietario de un negocio acreditado, con resultados

probados, reducción de riesgos, obtención de experiencia y KNOW HOW, formación inicial y

asistencia continuada, zona de exclusividad, marketing y publicidad, I+D del franquiciador,

economías de escala, cobertura asistencial, reconocimiento de marca.

Desventajas para el franquiciado: pago de derechos de entrada y royalties, pago de derechos

de la marca, las principales decisiones las toma el franquiciador, normas y directrices

391

impuestas, margen de actuación limitado, vinculación al éxito del franquiciador y de los demás

franquiciados limitación para la venta o traspaso del negocio.

PASOS PARA REALIZAR UNA FRANQUICIA

1. Rellenar el cuestionario de candidatura (1° semana)

2. Realizar un estudio de viabilidad de la zona (1° semana)

3. Firmar el precontrato de franquicia (2° semana)

4. Buscar el Local (3°-4°-5° semana)

5. Buscar la financiación necesaria (5° semana)

6. Formar la nueva sociedad (6° semana)

7. Firmar el acuerdo de franquicia (7° semana)

8. Adecuar el local (8°-9°-10° semana)

9. Asistir a los cursos de formación (10° semana)

10. Comenzar la actividad (10° Semana)

COMO CREAR UNA FRANQUICIA

1. Informarse

2. Contactarse con la franquicia

3. Modelo de Negocio

4. Firma de contrato

5. Alquilar el punto de venta

6. Burocracia

7. Formación de equipo

8. Práctica

392

MODELO DE CONTRATO DE FRANQUICIA

Figura 185: Modelo de contrato de franquicia

393


394


395


396


397


398


399


400


401

Evidencia de asesoría contable

Figura 194: Cotización de asesoría contable

402

Procesos

Figura 195: Flujograma de compras. El flujo de compras de materia prima consta de 16 actividades. Se inicia con la necesidad de cocina sobre el stock que le informa

almacén (de acuerdo a su inventario) sobre los ingredientes que utiliza para elaborar los productos/platos. El área de Administración y Finanzas se encarga de realizar el

pedido (asistente de compras) y pagar al proveedor (asistente de pago a proveedores). El área de Operaciones se encarga de recibir el pedido (almacenero). La demora se

ubica en la entrega de productos que el proveedor realiza (1 día después), por lo que se debe considerar este criterio para realizar el pedido. El tiempo total del proceso es de

52 horas en total. Elaboración propia.

403

Figura 196: Flujograma para servir Plato Fuerza. La elaboración del plato fuerza tiene 6 actividades, la realiza cocina y se tarda 1.30 minutos en servirlo. Elaboración propia.

404

Figura 197: Flujograma preparación de Nuggets de pollo relleno de queso. La elaboración de los nuggets rellenos de queso tiene 10 actividades, la realiza cocina y se tarda

13.33 minutos en hacerlo. La demora se encuentra en la cocción de los nuggets en el horno con 480 segundos (8 minutos). Elaboración propia.

405

Figura 198: Flujograma preparación de espárragos. La elaboración de los espárragos tiene 7 actividades, la realiza cocina y se tarda 5 minutos en hacerlo. Este ingrediente

forma parte del plato fuerza. La demora se encuentra en vaporar los espárragos. Elaboración propia.

407

Figura 199: Flujograma preparación de puré. La elaboración del puré tiene 17 actividades, la realiza cocina y se tarda 38.25 minutos en hacerlo. Este ingrediente forma parte

del palto fuera y la demora se encuentra en la cocción de las papas con 20 minutos. Elaboración propia.

Figura 200: Flujograma preparación de la bebida Energía. El flujo de la preparación de la bebida energía (jugo de naranja + camu camu) tiene 9 actividades y una duración

de 7.33 minutos, la actividad que más demora es la de pelar las naranjas. Esta elaboración la realiza cocina antes de la apertura de Happy Food. Elaboración propia.

409

Figura 201: Flujograma preparación de bebida Agilidad. El flujo de la preparación de la bebida agilidad (chicha morada + membrillo) tiene 18 actividades y una duración de

89 minutos para estar lista, la actividad que más demora tiene es el hervir los ingredientes y dejar enfriar la chicha, antes de proceder a endulzarla y guardarla en las máquinas

de jugo. Esta elaboración la realiza cocina antes de la apertura de Happy Food. Elaboración propia.

410

Figura 202: Flujograma preparación de plato Velocidad. La elaboración del plato Velocidad tiene 6 actividades, la realiza cocina y se tarda 1.22 minutos en servirlo.

Elaboración propia.

411

Figura 203: Flujograma preparación de fideos. La elaboración de los fideos del plato velocidad tiene 8 actividades, la realiza cocina y se tarda 18.42 minutos en realizarlo.

La demora se encuentra en hervir los fideos con 12 minutos. Elaboración propia.

412

Figura 204: Flujograma preparación de salsa roja. La elaboración de la salsa roja del plato velocidad tiene 13 actividades, la realiza cocina y se tarda 29.33 minutos en

realizarlo. La demora se encuentra en hervir ingredientes para elaboración de la salsa con 20 minutos. Elaboración propia.

413

Figura 205: Flujograma preparación de hamburguesas de espinacas / lentejas. La elaboración de las hamburguesas de lentejas / espinaca tiene 13 actividades, la realiza

cocina y se tarda 43.92 minutos en hacerlo. La demora se encuentra en la cocción de las lentejas 1200 segundos (20 minutos). Elaboración propia.

414

Figura 206: Flujograma servir Plato Invencible. La elaboración del plato fuerza tiene 8 actividades, la realiza cocina y se tarda 1.22 minutos en servirlo. Elaboración propia.

415

Figura 207: Flujograma preparación de Nuggets de pescado. La elaboración de los nuggets de pescado del plato invencible tiene 10 actividades, la realiza cocina y se tarda

13.33 minutos en hacerlo. La demora se encuentra en la cocción de los nuggets en el horno con 480 segundos (8 minutos). Elaboración propia.

416

Figura 208. Flujograma preparación de choclo bebe, brócoli y zanahoria. La elaboración del choclo bebe, brócoli y zanahoria tiene 13 actividades, la realiza cocina y se tarda

19.50 minutos en hacerlo. Este ingrediente forma parte del plato invencible La demora se encuentra en vaporar la zanahoria. Elaboración propia.

implementaciÓn de restaurante de comida rÁpida …

Documents