IMPLANTACION DEL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD BAJO LA NORMA ISO 22000:2005

PLANEACION DEL SISTEMA

DIAGNOSTICO YPLANEACIÓN DEL

SISTEMA

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE

CONTROL

CERTIFICACION O RECERTIFICACION

IMPLANTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS

AUDITORIASDOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

DE INOCUIDAD

ETAPAS DEL PROCESO DE IMPLANTACIO

N DEL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD

Diagnóstico del sistema

El proceso inicia con el Diagnostico de la situación actual con respecto al cumplimiento de los requisitos señalados en la norma ISO 22000:2005 sistema de gestión de la inocuidad

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El Plan de Proyecto

1. La gerencia debe identificar un equipo de iniciativas para el proyecto.

2. Escoja el líder del equipo de seguridad alimentaria

Equipo de Iniciativas ISO 22000

Equipo de Seguridad

Alimentaria

GERENCIA GENERAL

Líder del equipo de seguridad alimentaria

• El líder del equipo de seguridad alimentaria debe ser seleccionado de un grupo gerencial y estará a cargo de coordinar el desarrollo e implementación del FSMS. El líder necesita tener conocimiento de todo lo relacionado con los principios de seguridad alimentaria/control de calidad y estar familiarizado con las operaciones y procesos de la empresa.

Equipo de Seguridad Alimentaria

• El equipos debe reunirse periódicamente , para revisar plan HACCP

• Las tareas, responsabilidades y autoridad de los miembros del equipo deben ser definidas y documentadas

• Los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria deben estar capacitados en análisis de riesgos.

Reunión del Equipo de Seguridad Alimentaria

En cada reunión se recomienda llevar diligenciar un acta que contenga:

• Fecha de la reunión• Participantes y firma de

asistencia.• Agenda para la reunión• Tareas pendientes (con

responsable y fecha de realización)

• Conclusiones y• Fecha de la próxima reunión

Formule la Política de Seguridad Alimentaria

• Describe quien eres, que haces y los compromisos de Calidad y Seguridad Alimentaria

• Realiza una lluvia de ideas:

1. Queremos satisfacer siempre a nuestros clientes por

medio de:

3. Que nuestras personas se desarrollen

2. Ser reconocidos por cumplir con los

requisitos

4. Estar al día con la tecnología

Alcance del sistema• Para determinar el ENFOQUE del

Programa de Seguridad Alimentaria

.. Qué líneas de productos desea certificar?

.. Haga una lista de las categorías de sus productos

• Tenga en cuenta que posteriormente deberá detallar las exclusiones con respecto a los requisitos de la norma

Identifique las regulaciones aplicables

• Tenga en cuenta el Alcance del sistema para establecer los aspectos legales y reglamentarios.

• ¿cuáles son las normas Codex, códigos de práctica recomendados, directrices, normas nacionales e industriales que aplican?

Proporcione las herramientas de comunicación

• A fin de reducir la ansiedad del personal, la información relacionada con el FSMS tiene que estar disponible en todo momento.

Identifique otros métodos de

comunicaciones que desee considerar:

Lleve a cabo una evaluación preliminar de BPM/PPR

• Esto debe completarse lo más pronto posible. Se trata de una evaluación preliminar para identificar todas las COSAS BUENAS que se van haciendo y para destacar las áreas que necesitan atención. Conozca cuáles son sus habilidades en seguridad alimentaria.

Implemente las ACCIONES PARA MEJORAS necesarias para aumentar las habilidades de BPM.

Se realizó un diagnóstico para evaluar las BPM y PPR:

•Se usó una lista de chequeo•Se obtuvieron respuestas favorables y se identificaron áreas que necesitan atención.

Las áreas que NECESITAN ATENCIÓN fueron revisadas y se identificaron acciones de mejora:•A corto plazo•A medio plazo•A largo plazo.

Administre la implementación de su Sistema de Gestión

• El líder del Equipo de Seguridad Alimentaria es el gerente del proyecto, y es apoyado por el Equipo de Iniciativas ISO y por los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria.

• Se necesitarán trazar cronogramas para indicar el progreso logrado y para mantener el impulso del programa encaminado hacia una fecha definitiva de certificación… ¡de 12 a 16 meses!

Recopile los documentos existentes

• Recopile los Registros, Procedimientos e Instrucciones formales o informales que los departamentos de la empresa usen actualmente.

Recopile los documentos existentes

• Recopile los Registros, Procedimientos e Instrucciones formales o informales que los departamentos de la empresa usen actualmente.

Proporcione un resumen corto de los

procedimientos y registros para

describir qué son y para qué se usan.

FSMS = Retorno de la inversión = ROI

• Efectúe un estudio / examen financiero para justificar los costos versus beneficios

Establezca el presupuesto de su FSMS, tenga en cuenta :•Capacitaciones•Personal•Plan HACCP•Comunicación•Software•Documentos

RECONFIRME LA DECISIÓN DE CERTIFICACIÓN ISO de su EMPRESA:

Promueva el trabajo en equipo

• El enfoque de trabajo en equipo para encontrar la solución de un problema es un componente esencial en la implementación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, esto debido a que se genera confianza, mejoran las comunicaciones y desarrolla interdependencia.

DIAGNOSTICO YPLANEACIÓN DEL

SISTEMA

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE

CONTROL

CERTIFICACION O RECERTIFICACION

IMPLANTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS

AUDITORIASDOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN

DE INOCUIDAD

ETAPAS DEL PROCESO DE IMPLANTACIO

N DEL SISTEMA DE GESTION DE INOCUIDAD

PARA CONOCER MAS….